Як готувати сухі гриби? Як і скільки варити сушені гриби? Як вибрати сушені білі гриби

Сушені грибиповинні бути без цвілі, не трухляві і не горілими, легкими, сухими на дотик, але, залежно від виду, злегка гнутися. Сушені гриби дуже гігроскопічні, тому їх слід зберігати в паперових або матер'яних мішечках або картонних коробочках. Зазвичай термін зберігання – до 1 року. Але якщо покласти сушені гриби в морозилку, вони можуть зберігатися і довше. Перед приготуванням сушені гриби треба замочити на 1:00 у воді або молоці. Сушені гриби у поєднанні з молоком або вершками підходять для соусу до пасти. З сушених грибів можна приготувати чудову начинку в пироги або млинці. Взимку можна готувати супи та каші з додаванням сушених білих або будь-яких інших. лісових грибів.

Спробуйте приготувати паштет із червоної квасолі та сушених грибів, і ви гарантовано отримаєте страву, яка і на святковому гуляннібуде доречно, не кажучи про будні. У паштеті немає тваринних жирів, тому його можна сміливо порекомендувати людям, соб

розділ: Овочеві паштети

Підливу із сухих грибів - одне з традиційних стравсхідних слов'ян, яке готують на Святий вечір та Щедрий вечірперед Новим роком. Подавали грибну підливудо вареної картоплі або до вареників. У сучасної кухнітакий соус відмінно поєднується і

Гриби для сушіння в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки - кружальцями. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку - капелюшки окремо, оскільки вони швидше сушаться, ніжки - окремо.

Нитки з грибами розвісити у сухому сонячному місці з відстанню одна від одної. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, забираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати в скляні банкиу сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

Як сушити гриби в духовці
Гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на листі (або на 2 листах), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити за нормальної температури 25 градусів, наступні 2 години - за нормальної температури 70 градусів, потім ще 2 години за нормальної температури 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи прочиняють.

Потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і ламається. Чи не досушений гриб - гумовий, м'який. Якщо ви не досушили гриби – їх можна надалі повісити на кухні на нитках для остаточного сушіння, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

Порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що надалі їх потрібно нанизати на нитку - для того, щоб грибна часточкане розсипалася при нарізуванні, для кожної часточки передбачте трохи неворсистої щільної частини капелюшка.

Не багато хто знаю, як готувати сушені гриби, щоб вони залишалися ароматними та смачними. Насправді, все дуже просто. Це унікальний продукт, який має у своєму складі багато корисних компонентів. Він багатий на вітаміни групи В, А, РР, С. Існують різні. З ними готують каші, їх додають у супи, а також використовують у процесі приготування піци.

Сушені гриби – не тільки смачно, а й корисно

Це самий популярний продуктв світі. У народі гриби отримали іншу назву - "Рослинне м'ясо". Вони сприятливо впливають на обмін речовин та роботу ШКТ. Маса сушених грибів становить одну десяту від свіжих. Тому, щоб отримати 100 г сухих заготовок, потрібно використовувати 1 кг сирих.

У своєму складі гриби мають:

• амінокислоти;
• рослинні білки;
• вітаміни та інші необхідні мікроелементи.

Також у продукті є велика кількістьжирів, що у повному обсязі засвоюються організмом. Вони необхідні людям-сироїдам, а також вегетаріанцям. Сушити можна різні гриби. Але серед усіх, найбільш вітамінними та корисними є білі.

Простий рецепт перловки із сушеними грибами в мультиварці

Щоб зробити найсмачнішу кашу, не треба мати спеціальних навичок. Готувати таку страву можна в духовці, газу або мультиварці. Перловка з сухими грибами дуже ароматна та ситна. Щоб каша вийшла правильною консистенцією, краще використовувати мультиварку.

Сушені гриби, які зібрані у лісі, можуть мати на собі пісок. Тому щоб не зіпсувати страву, слід правильно їх почистити. Перед тим як приготувати сушені гриби, треба їх ретельно перебрати і кілька разів промити на друшляку під проточною водою.

Перлова крупа, яка була попередньо залита рідиною, готується за 15-20 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• перлова крупа – 200 грам;
• чиста вода – 500 мл;
• сушені білі гриби – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 100 грам (1 середня);
• морква – 100 грам (1 невелика);
• морська сіль;
• запашний подрібнений перець.

Етапи приготування каші:

Щоб перловка вийшла м'якою, слід додати шматочок вершкового масла|мастила|.

Після сигналу кашу перемішати та пересипати в миску. Подавати страву треба теплою. При цьому можна використовувати різну зелень.

Суп з грибами та перловою крупою

Цей рецепт дуже корисний. Суп, приготований у такий спосіб, виходить поживним та вітамінним. Їсти таку страву можна всій родині.

Щоб приготувати суп потрібно:

• 50 г сушених грибів (будь-які);
• половина склянки крупи;
• 2 цибулини (невеликі);
• (Середня);
• 4 картоплини;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• лавровий лист(сушений у духовці);
• 2,5 літри чистої води;
• сіль, перчик, зелень.

Перловку та гриби ретельно промити. Потім замочити їх у холодній водіі залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього крупу пересипати в каструлю і поставити на вогонь.

Цибулю та моркву очистити, добре вимити. Овочі подрібнити та покласти в сковорідку. Морквину можна потерти на тертці, так і нарізати невеликими смужками. Обсмажувати протягом 8-10 хвилин. Якщо морква стала жовтою, а цибуля золотистою, то можна знімати сковорідку з вогню.

Гриби віджати і промити у холодній воді. Потім шматочки подрібнити і додати до сковорідки. Гасити всі компоненти протягом 15 хвилин.

Очистити та нарізати кубиками невеликого розміру. Після того, як бульйон закипів, можна додавати картоплю. Через 15-20 хвилин у каструлю покласти засмажку з грибами. Також страву треба посолити та поперчити. Після цього суп варити протягом 10 хвилин. Наприкінці готування покласти нарубану зелень.

Підливу із сушених грибів

Усім, хто бажає урізноманітнити раціон харчування, слід приготувати незвичайну та ароматну підливу. Вона чудово поєднується з багатьма стравами.

Необхідні компоненти:

• 20 гр. грибочків;
• 2 чайні ложки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки сметани домашньої;
• 1,5 склянки грибного відвару;
• , сіль дрібна, перчик.

Гриби помістити у воду та залишити на ніч. Потім перелити в каструлю та варити 20 хвилин.

Відварені гриби зняти з вогню і відкинути на друшляк. У сковорідці підсмажити муку|борошно| до золотистого відтінку. Додати до неї грибний відвар.

До борошна влити трохи води. Рідини треба додати стільки, щоб виходила бажана консистенція. Як тільки соус почне густіти, можна покласти гриби, сметану. Також потрібно посолити та поперчити.

Після цього соус варити протягом 5 хвилин на дуже маленькому вогні. Щоб суміш не пристала на дно сковорідки, треба її постійно помішувати. Після закінчення часу сковорідку можна знімати з вогню. Зверху підливку посипати рубаною зеленню.

Сушені гриби – унікальний продукт, за допомогою якого можна зробити будь-яку страву чарівною. Дотримуючись вищевказаних рекомендацій, можна приготувати смачний і поживний обіддля всієї родини.

Відео-рецепт приготування жаркого із сухими грибами

Ви вже встигли зробити грибні заготівліна зиму? Сподіваюся, що так, адже купувати сушені гриби у магазині – це не лише дорого. Особисто я просто гидую: невідомо, якою була вихідна сировина – може це були червиві, старі чи зіпсовані гриби. І сьогодні я покажу вам, як висушити білі гриби у домашніх умовах.

Чому саме боровики? Все просто: це одні з найбільш ароматних і шляхетних лісових грибів, які мають високі смаковими якостямиі поживними властивостями. Крім того, навіть у сушеному вигляді білі гриби будуть світлими, тому страви на їх основі вийдуть апетитними та красивими.

По суті, можна сушити практично будь-які гриби. Найчастіше для цього використовуються підберезники, подосиновики, моховики (я на їхній основі готую грибний порошокна зиму). Деякі роблять навіть сушені лисичкиі маслюки, але мені не подобається.

Які страви можна додавати сушені білі гриби? Насамперед, бульйони та перші страви (до чого смачний суп із сушених білих грибів виходить!), тушковані страви, несолодку випічку, запіканки, соуси. Загалом, будь-які, де хочете отримати насичений грибний смакта багатий аромат. А ще сушені білі гриби займають набагато менше місця порівняно із замороженими грибами, а це важливо!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно підготувати білі гриби для сушіння, як їх правильно висушити, а також яким чином зберігати, щоб вони ніколи не зацвіли і залишалися придатними в їжу. довгий час.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Ну що ж, сушитимемо білі гриби! Для цього нам знадобляться не тільки самі боровики, а й невеликий ніж, дошка для нарізання, а також нова губка для миття посуду. Масу грибів (у вже підготовленому вигляді) я вказала виключно для інтересу - просто щоб ви зрозуміли, який вихід готового продукту. А так беріть стільки боровиків, скільки є.

Чи відомо вам чи ні, але мити будь-які гриби для сушіння не потрібно, вірніше навіть не можна. Вони моментом вбирають рідину, як губка, і стають важкими і мокрими. Саме тому обробляти боровики потрібно сухим способом. Для початку ножем зчищаємо сміття (голки, мох та листя), зрізаємо основу ніжки, якщо на ній пісок. Ну і, звичайно, перевіряємо гриби на наявність личинок та черв'яків. Особисто я знаю чимало людей, які не гидують наявністю цих живчиків у грибній м'якоті (мовляв, потім вони все одно помруть), але мені бридко навіть уявляти, що це можна їсти. Вирішуйте самі.

А тепер нам знадобиться нова губка для миття посуду, який потрібно буде періодично мити і добре віджимати. Губка має бути не мокрою, а ледь вологою. Просто знімаємо з грибів залишки дрібного сміття та піску. Боровики підготовлені до сушіння.

Їх потрібно нарізати досить тонкими, але в той же час не сильно пластинами. Приблизно 7-8 мм. Справа в тому, що в процесі сушіння занадто тонкі пластиниперетворяться на найтонші листочки (як папір) і можуть прилипнути до основи (сушарки або деку).

Тепер вирішуйте самі, яким чином ви сушитимете білі гриби. Варіанти: у сушарці, у духовці (при температурі не більше 100 градусів) або на сонечку. Перший спосіб найзручніший у всіх відношеннях, у духовці гриби можуть підгоріти (тому постійно за ними стежте), а сонечко восени – досить проблематична справа.

У мене 1.3 кілограми свіжих білих грибів вмістилися на 3 рівнях сушарки. Дякуємо свекрусі за цей раритетний електроприлад часів СРСР.

Правильно висушені гриби повинні втратити практично всю вологу. Вони виходять сухими, але одночасно гнучкими, тобто не ламаються та не кришаться. Коли висушуватимуться боровики, стежте, щоб вони не підгоріли – перевертайте їх, під час знімайте вже готові.

Гриби – чудовий кулінарний інгредієнт, який доступний у висушеному вигляді цілий рік, зберігаючи при цьому максимальна кількістьорганолептичних властивостей навіть після розмочування. Про те, які страви найпопулярніші, як готувати сушені гриби, можна дізнатися зі статті.

Попередня підготовка

Сушіння є найпоширенішим, простим і доступним способомобробки та подальшого зберігання. Сухі гриби славляться не лише своїм ароматом та видатним смаком, але й вельми скромними габаритами. Гриби на 85% складаються з води, тому немає нічого дивного в тому, що при висушуванні вони зменшуються у розмірі до 7-9 разів. Діючі санітарні норми допускають вживання людиною в їжу парасолькових трутовиків, всіх різновидів опеньків, а також печериць, сморчків, білих, польських грибів, подосиновиків, опеньків, маслюків і підберезників.

Перед тим як піддавати цей продукт будь-якому термічної обробки, їх необхідно попередньо замочити. Найпростіший спосіб такий:

1. Висушені представники грибного царствапромиваються під проточною холодною водоюдля видалення слідів піску та бруду.
2. На 30 г засушених капелюшків і ніжок потрібно 350-400 мл теплої води. Окріп в даному випадкувикористовувати не можна.
3. Скільки часу потрібно для замочування? Це залежить від виду грибів, але правила в середньому такі: посуд слід накрити поліетиленовою плівкоюі залишити на 30-45 хвилин за кімнатної температури.
4. Через зазначений проміжок часу рідина, що залишилася, зливається в окрему тару.

Варто зазначити, що сушені гриби після замочування значно збільшуються в розмірах і можуть використовуватися для приготування різних страв так само, як і щойно зібрані і очищені від бруду і плівки екземпляри.

Як розмочувати гриби? Для таких завдань рекомендується використовувати виключно чисту воду(теплу чи холодну). До речі, замочувати їх можна і в оливковій олії, до якого додають різні спеції, прянощі та ароматні трави.

Приготування

Готувати гриби можна як як самостійної страви, так і використовувати їх як один із інгредієнтів для перших і других страв, холодних або гарячих закусок, а також для приготування різних соусів. Часто використовують цей продукт і як начинку для пирогів.

Гриби є чудовим джерелом рослинного протеїну, коефіцієнт засвоюваності якого значно вищий, ніж у білка тваринного походження. У висушеному вигляді смак стає більш виразним та насиченим, тому під час приготування страв використовувати їх варто у невеликій кількості. Наприклад, на каструлю ароматного супудосить середньої жмені висушених грибів, причому в цьому випадку неважливо те, чи замочувалися вони попередньо чи ні.

Деякі кулінари виготовляють дрібно перетертий порошок з сушених грибів, який надалі можна додавати в різні стравияк спеція або для створення всіляких соусів. Вважається, що засушені боровики та лисички найкраще поєднуються з часником, лавровим листком, а також з чорним та запашним перцем.

Підберезники та подосиновики не рекомендується використовувати для приготування супів. Щоб прискорити процес варіння лисичок, варто додати у воду невелика кількістьзвичайній соди. Занадто довго смажити гриби однозначно не потрібно, оскільки за тривалої термічної обробки вони втрачають корисні речовини.

Рецепти страв із білих грибів

Як готувати сушені білі гриби? Засушують їх зазвичай повністю, тому перед приготуванням зазвичай вимочують, після чого віджимають і нарізають на шматочки. Популярною стравоюросійської кухні є щі, в які додають смачні та ароматні боровики. Класичний рецептвиглядає наступним чином:

1. Розмочені грибочки промиваються та нарізаються.
2. Потім вони заливаються чистою теплою водоюта доводяться до кипіння.
3. Через півгодини в бульйон додають сіль та спеції (лавровий лист, перець).
4. Далі необхідно дрібно натерти свіжу моркву (1 шт.), Нарізати цибулю кільцями (1 шт. Середніх розмірів), а картопля (5-6 шт.) - На невеликі скибочки.
5. Нарізану картоплю додати в щі, моркву та цибулю пасерувати на оливковій олії.
6. Через 10-15 хвилин додають 250-300 г свіжої чи кислої капусти.
7. Через п'ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні щі повністю готові.

Спробуйте приготувати делікатесну, але при цьому цілком доступний рецепт, В якому задіяні сушені білі гриби, - пасту з ароматними боровичками. Для приготування необхідні макарони з дуруму ( твердих сортівпшениці). Попередньо розмочені грибочки обсмажуються, потім змішуються з пастою і подаються до столу разом із зеленню.

Не менш популярним є соус із додаванням бульйону, який залишається після відварювання боровиків. Для приготування соусу використовуються такі приправи: гвоздика, перець (чорний горошок) та чебрець.

Що ще варто знати про приготування

Як правильно готувати гриби? У тому випадку, якщо часу розмочити їх не вистачає, можна покласти продукт у киплячу воду і варити на невеликому вогні щонайменше десять хвилин. Потім воду злити, а гриби промити та використовувати для приготування інших страв.

Тим, кого цікавить тема: «Сушені гриби: як готувати боровики, щоб максимально зберегти їх насичений смакі ароматичні якості?», знадобляться такі поради:

• По-перше, при варінні необхідно суворо дотримуватись пропорції 1: 6. Тобто на 200 г висушених боровиків потрібно 1,2 л чистої води.
• По-друге, перед бланшуванням або змішуванням з іншими інгредієнтами, їх потрібно порізати на дрібні шматочки.

Ах, скільки існує рецептів чудових страв із грибів! Цей продукт однаково гарний і корисний як у свіжому, так і засушеному вигляді. Вибирайте, готуйте, спробуйте. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+