Тайська кухня – Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) Як приготувати? - Покроковий рецепт з фото. Том ям у домашніх умовах
Любите радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Чи не зупиняєтеся на створенні страв традиційної кухні? Тоді вам, напевно, буде цікавим рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гострокислий суп – національна страва Таїланду, яка поширилася ще й на найближчі країни. Приготувати цю страву ви зможете в домашніх умовах.
Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширена вона в Таїланді, Лаосі, Малайзії, а також Індонезії.
Якщо перекласти назву страви, то вийде переклад двох окремих слів: «Том» — варений, «Ям» — салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично всі гострі супи даного регіону, які подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса, що використовується, або тип приготованого бульйону.
- Том Ям Кунг – страва з креветками, популярна у приїжджих;
- Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
- Том Ям Гай – версія з куркою;
- Том Ям Тхале - тайський суп з окремими морепродуктами доступними (мідії, кальмари, креветки);
- Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає в кінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
- Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.
А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.
Том Ям Кунг з додаванням креветок
Цей рецепт Кунг з креветками, а також кокосовим молоком – класичний. Саме він відомий багатьом туристам, які побували в Таїланді і покуштували таку страву.
Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте такі продукти:
- по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
- вершки 10-15% - 200 мілілітрів;
- очищені креветки - 400 - 450 грам;
- печериці, гриби - 250 - 300 грам;
- п'ять зубків часнику;
- цедра 1-го лимона;
- півтори столові ложки лимонного соку;
- шість зубків часнику;
- кілька сантиметрів свіжого імбиру;
- два середні перці чилі;
- одна неповна ложка цукру;
- півтори столові ложки олії;
Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді олію та додаємо порізаний невеликими шматочками часник, оформлені перстеньки чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник і перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.
В окрему чашку вичавлюється сік лимона, натирається цедра і на дрібній тертці або у ступці імбиру. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.
Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай блюдо трохи настоїться.
Як видно, даний рецепт Кунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.
Супчик із креветками, але без кокосового молока
Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його відмінна риса – відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:
- курячий бульйон – близько половини літра;
- по 250 грам креветок та грибів;
- два невеликі томати;
- по три перці чилі та зубка часнику;
- сік лимона;
- одна велика ложка пасти тамаріду;
- стебло лемонграсу;
- кілька листя кафір-лайма.
Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.
У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.
Подається цей суп із рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, то можете трохи змінити рецепт під себе.
Супчик із морепродуктами
Ще один популярний рецепт - тайський суп з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:
- різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
- чотири середні томати;
- одна цибулина;
- 100 грам глив;
- корінь галангалу – 20 грам;
- листя лимонника – 5 штучок;
- лемонграс – кілька стеблинок;
- по три штучки чилі та зубка часничка;
- імбир - 20 грам.
Спочатку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.
Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.
У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.
Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.
Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не лише чудовим морем та нескінченними чистими пляжами, а й кулінарними вишукуваннями тайців. Відмінна риса їхньої кухні – широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими та красивими, а чоловіків – неймовірно плідними.
Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, почастує вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може дуже відрізнятися від супу Том Ям у Дубаї або Стамбулі. У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва вже давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.
Суп Том Ям - підготовка продуктів та посуду
Що ж є страва з такою загадковою східною назвою? “Том Ям” – це вершковий суп із креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також безліч різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і рідко зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи. Перший варіант – у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», у яких ви (за помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури. Другий варіант - кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне, що використовується в наших широтах.
Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу з наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу): кореня галангала (жорстка рослина, що дуже нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограс, листя лайма, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний елемент. Коли вода закипить, додаєте до каструлі наступні інгредієнти.
Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крачу та листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру та листя лимона і проробіть ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир та листя лимона та доведіть до кипіння.
Окрім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти та деякі сорти овочів.
Рецепти супу Том Ям:
Рецепт 1: Суп Том Ям
Приготуємо класичний суп Том Ям, використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (має виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.
Необхідні інгредієнти:
- Креветки королівські 400 грам
- Рибний соус 2 столові ложки
- Гриби гливи 300 грам
- Кокосове молоко 0,5 літра
- Паста чилі, 2 столові ложки
- Лайм 1 штука
- Кінза
Спосіб приготування:
- Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
- Гливи помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додати в каструлю.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в воду, що закипіла, в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь та закрийте кришкою каструлю. Залишіть на 10 хвилин.
- Поки варяться гриби та цибуля, очистіть креветки від панцира. Додайте їх у суп разом із рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте закипіти супу.
- Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з|із| вогню.
- У готову страву покладіть порізану зелень. Смачного!
Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи
Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям у ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані – ця страва виявиться рибною, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!
Необхідні інгредієнти:
- Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
- Креветки 300 грам
- Крабове м'ясо 200 грам
- Кальмар 2 тушки
- Кокосове молоко 0,4 літри
- Паста чилі, 2 столові ложки
- Лайм 1 штука
Спосіб приготування:
- Поки в каструлі із рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
- З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Зауважте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
- У воду, що закипіла, викладете морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритись супу 10 хвилин.
- Через цей проміжок часу додайте кокосове молоко в каструлю, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.
Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки
Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторного рибного аромату. Також турки щедро додають у страву зелень – петрушку, кінзу та кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається рідко, ніж класичний, але він не менш смачний.
Необхідні інгредієнти:
- Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
- Креветки звичайні 300 грам
- Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолона 300 грам
- Цибуля порей 150 грам
- Кокосове молоко 0,4 літри
- Паста чилі, 2 столові ложки
- Лайм 1 штука
- Петрушка, кінза, кріп
Спосіб приготування:
- Поставте на вогонь каструлю із рослинами для супу «Том Ям», і доки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
- З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
- Цибулю порей помийте і поріжте ножем. У воду, що закипіла, викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залишіть суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин|мінути|.
- Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте закипіти супу.
- Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за 2 хвилини до готовності.
Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський
Страва, приготовлена за європейськими стандартами, не така гостра (оскільки до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочеве, завдяки використанню моркви, помідорів та цибулі.
Необхідні інгредієнти:
- Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
- Креветки 400 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- Кокосове молоко 0,4 літри
- Лайм 1 штука
- Петрушка, базилік
- Соєвий соус, перець мелений
- Олія соняшникова 1 столова ложка
Спосіб приготування:
- Поставте на вогонь каструлю з компонентами супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
- Креветки очистіть.
- Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Моркву помийте та натріть на тертці. Помідори наріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через кілька хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
- Додайте в каструлю креветки, засмажку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
- Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте та доведіть суп Том Ям до кипіння.
- Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю кілька хвилин до готовності.
Рецепт 5: Суп Том Ям із вершками
Замість кокосового молока ви можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтесь супом по-тайському з елементами слов'янської кухні!
Необхідні інгредієнти:
- Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
- Креветки 400 грам
- Помідори 2 штуки середнього розміру
- Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
- Гриби печериці 300 грам
- Вершки (15% жирності) 0,5 літра
- Паста чилі 2 столові ложки
- Лайм 1 штука
- Петрушка
Спосіб приготування:
- Поставте каструлю із рослинами для супу на вогонь.
- Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додати в каструлю.
- Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори наріжте кубиками.
- Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в суп, що закипіл, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменште вогонь і закрийте кришкою.
- Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте закипіти супу.
- Поріжте дрібно петрушку і додайте|добавляйте| в каструлю за хвилину|мінути| до готовності.
- Тайці не вживають хліба, натомість вони їдять усі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитись у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
- Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони надто ароматні та можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться гливи і печерицями.
- Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якнайбільше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
- Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
- Якщо ви не змогли дістати лайм, можете замінити його соком половини лимона.
Багато людей, які бували в Таїланді, напевно, пробували традиційний суп з кокосовим молоком - Том Ям. Рецепт цього супу є одним із класичних відомих у тайській кухні. Також цей тайський рецепт завоював звання одного з найпряніших супів у всьому світі. Вчені довели, що його вживання знижує ризик захворювання на рак у кілька разів. Можливо, саме в цьому супі є секрет довголіття тайців.
Особливості страви
Цей вид тайського супу можна зустріти у кожному ресторані, кафешці або їдальні. Том-Ям поширений у самому Таїланді, а й у багатьох інших країнах Азії, особливо у південному сході. У кожній країні і навіть у регіоні існує свій рецепт цього супу. Багато кухарів удосконалюють рецепти: змінюють інгредієнти, додають нові, грають із пропорціями тощо. Цей суп буває кількох видів. Наприклад, з рибою, креветками, куркою, іншими видами м'яса чи морепродуктами.
Основні інгредієнти
До складу цієї страви повинні входити лише добірні інгредієнти, адже від якості залежатиме підсумковий результат. Головна базова складова супу – це паста чилі. Вона дуже гостра. У Росії, на жаль, таку пасту знайти неможливо. Але можна спробувати привезти її з Таїланду або приготувати самостійно.
Паста продається в кількох видах:у банках, пакетиках тощо. У банках продається вже готова паста, яку можна одразу додавати у страву. А ось у пакетиках – напівфабрикат. У таку пасту потрібно додавати ще інгредієнти, які посилять смак та аромат пасти.
Список інгредієнтів для Том Яма:
Як приготувати пасту
Якщо з якихось причин оригінальну пасту для того яма знайти не вдалося, її можна швидко і без клопоту зробити в домашніх умовах. Для цього знадобиться невеликий перелік продуктів:
- перець чилі чи інший перець;
- часник – одна головка;
- цибуля шалот або цибуля;
- імбир (за смаком);
Процес приготування досить простий. Для початку на сковороді розігрівається рослинна олія, приблизно дві столові ложки. Якщо в кінці паста буде надто густою, то можна розбавити її ще кількома ложками олії. Після того, як сковорода нагріється, потрібно кинути в олію зубчики часнику. Коли вони обсмажаться до золотистого кольору, їх потрібно вийняти, а в сковороду кинути нарізану цибулю шалот. Його також потрібно обсмажити до золотистого кольору.
Потім цибуля також виймається і кладеться до часнику. На тій же олії потрібно обсмажити дрібно нарізаний гострий перець. Смажити приблизно хвилину на сильному вогні. До перцю потрібно знову кинути цибулю та часник, а потім додати натертий імбир. Ось і весь рецепт пасти для того яма.
Підготовка продуктів
Незвичайний смак надає кокосове молоко і велика кількість незвичайних спецій. Спеції для того яма дуже специфічні, тому їх рідко можна знайти на російському ринку або в магазині. Але у великих гіпермаркетах можна знайти цілі спеціальні набори для того яма. У такому наборі будуть усі необхідні спеції та ще кілька основних інгредієнтів. Але якщо такого набору не знайшлося, можна просто замінити інгредієнти на схожі продукти, які можна купити в магазині.
Основа для того яма складається з наступних продуктів:
- корінь галангалу - приблизно 100 грам;
- кілька листків лемонграсу;
- листя лайма;
- крачай – одна штука;
- 2 літри води.
У каструлю з водою додаються всі перераховані вище продукти. Їх краще заздалегідь вимити та нарізати. Коли закипить вода, кидають продукти, але якщо таких не знайшлося, то ось аналогічний рецепт зі схожими інгредієнтами:
- корінь імбиру – 150 грам;
- листя лимонного дерева;
- листя лайма.
У каструлю з такою ж кількістю води додається нарізаний корінь імбиру, листя лайма та лимона. Рідина доводиться до кипіння.
Ще класичний тайський суп входять креветки, куряче м'ясо, кокосову воду, пасту, гриби і рибний соус. В інші рецепти том яма також додаються овочі чи риба.
Рецепти, які вподобали світ
У класичному рецепті використовують усі інгредієнти, які звичні для Таїланду. Як правило, для приготування вибирають королівські креветки, але якщо їх немає, можна замінити їх звичайними. В одній порції має бути близько 5 королівських креветок. Рибний соус замінює в оригінальному рецепті сіль, але якщо соусу не знайшлося, то рецепт просто потрібно додати сіль або соєвий соус.
Перелік продуктів:
Як готувати цю екзотичну страву? Насправді рецепт не відрізняється великою складністю. Спочатку поставити воду кип'ятитися. Поки вода не нагрілася, можна підготувати решту продуктів. Гриби ретельно миються та ріжуться на дрібні шматочки. Цибуля також дрібно ріжеться. У воду, що закипіла, кидають гриби з цибулею, а також 3 столові ложки пасти. Потім газ ставиться мінімум, а вода кипить ще 10 хвилин.
Поки гриби із цибулею повільно відварюються, потрібно очистити креветки. Очищені креветки кидаються в суп, а потім туди вливається рибний соус. Після соусу в суп додається сік лайма. В останню чергу додається кокосова вода. Потім том ям повинен закипіти, після чого можна знімати каструлю з вогню. У готовий суп кидається зелень. Ось і весь рецепт залишається тільки подати до столу.
У дубайському варіанті
Том Ям у дубайському виконанні дуже відрізняється від класичного рецепту. Так, у ньому зовсім не буде грибів, зате морепродуктів буде вдосталь.
Рецепт супа том ям по-дубайськи містить наступний перелік продуктів:
- 2 літри води;
- 300 г креветок;
- 2 кальмари;
- 200 г крабового м'яса;
- 2-3 столові ложки пасти;
- 0,5 літра молока;
- невеликий лайм.
Спосіб приготування досить нескладний та захоплюючий. Спочатку каструля з водою ставиться на вогонь. Поки вода закипає, креветки та кальмари очищаються від усього непотрібного та ріжуться на невеликі шматочки. М'ясо краба ріжеться кубиками. Важливо – у тому ям кладеться саме крабове м'ясо, а не крабові палички! Всі нарізані продукти кладуться у киплячу воду. Туди ж вирушає чилі паста та сік лайма. Кунг, що вийшов том-ям, вариться ще хвилин 10-15. Після того, додається молоко, все це ще раз доводиться до кипіння і остуджується. Суп готовий!
Турецька інтерпретація
У турецькому варіанті рецепт супу том-ям містить у собі червону рибу. Саме вона допомагає зварити правильний суп, зробити його більш насиченим і додає невимовний запах. Ще в Туреччині сміливо експериментують із безліччю зелені: кінзою, кропом, петрушкою та іншою. Цей варіант супу досить рідкісний, але такий самий смачний і неповторний.
Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 300 г креветок;
- 300 г червоної риби (можна брати свіжу або слабосолону);
- 0,5 літра молока;
- 150 грам цибулі-порею;
- 2-3 ложки пасти чилі;
- 1 невеликий лайм;
- зелень.
Як завжди, спочатку потрібно поставити на плиту каструльку з водою та доданими спеціями. Можна почати готувати інші продукти, доки вода не закипіла. Цікаво те, що цей рецепт тому самі турки називають «суп з креветками». З креветок знімаються панцирі та все зайве, з риби видаляються всі кісточки та шкірка, саме філе ріжеться на квадратики. Цибуля промивається і ножем нарізається на акуратні кружальця.
Після закипання води в каструлю кидаються креветки, цибуля та філе риби. У воду також додається чилі. Потім вичавлюється сік із лайма. Суп, що вийшов, кип'ятиться на маленькому вогні ще 15 хвилин. Після цього додається останній інгредієнт – кокосове молоко, суп перемішується та залишається до кипіння. Наприкінці можна додати зелень, заздалегідь подрібнену. Том ям набе готовий!
Для європейців це буде оптимальним рецептом, тому що він не дуже гострий та у складі є багато овочів. У цьому рецепті паста чилі взагалі не використовується. Список продуктів такий:
Каструлька з водою та доданими спеціями гріється на плиті. Інші інгредієнти потрібно підготувати: креветки очищаються від усього зайвого, цибуля чиститься і дрібно ріжеться ножем, морква очищається від шкірки і натирається на тертці, а помідори ріжуться на рівні часточки. Потім потрібно нагріти сковороду та налити в неї олію. Спочатку на сковороді тушкується цибуля, потім морква і наприкінці – помідори. Овочі тужать хвилин 5.
Креветки кидаються в киплячу воду, туди ж відправляється овочева засмажка разом із 2 ложками соєвого соусу. Після цього слід видавити сік лайма. Суп вариться 15 хвилин. Після цього потрібно влити туди молоко і закип'ятити том ям. За кілька хвилин до кінця потрібно кинути нарізану зелень. Залишиться лише остудити суп та розлити по тарілках.
З додаванням вершків
Якщо захочеться зробити Том Ям ще ніжнішим, то можна замінити кокосове молоко на нежирні вершки.
А якщо замість грибів шиїтаке покласти гливи, то взагалі вийде європеїзований варіант тайського супу.
Продукти:
Поки каструля кипить на вогні, потрібно нарізати печериці на дрібні шматочки і кинути у воду. Цибуля теж дрібно ріжеться і додається до грибів. Помідори ріжуться на часточки і вирушають у воду. Креветки потрібно очистити від панцира та додати до супу. Коли вода закипить, до неї додається сік лайма, чилі та спеції. Потім вогонь зменшується і суп стоїть на маленькому вогні ще 15 хвилин. Зелень додається в останній момент.
Секрети приготування
Під час приготування цього супу не можна використовувати лісові гриби. Вони мають надто сильний запах і переб'ють тонкий аромат супу. Краще зупинитися на гливи, печерицях і грибах шиїтаке.
При нетрадиційному рецепті тайського супу краще додати більше морепродуктів. Підійдуть мідії, креветки, восьминоги, гребінці та нежирна риба.
При непереносимості кокосового молока його можна замінити вершками, тільки краще вибирати не дуже жирні.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Інгредієнти класичного рецепту супа том ям:
- бульйон на основі курячого м'яса – 0,5 літра
- королівські креветки – від 50-70 грам
- солом'яні гриби (шампіньйони, гливи, шиїтаке) - 30-50 грам
- цибуля-ріпка - 1 велика або 2 маленькі
- м'ясистий томат - 1 штука
- паста чилі – 1 ст. ложка
- 3-4 стебла лемонграсу
- тайський рожевий імбир (галангал) – 3-4 шт.
- свіжий чи сушений перець чилі - 1-3 шт.
- свіжа кінза або коріандр - 1 пучок
- пара листя кафір-лайм
- сік половини лимона чи лайма
- 1 ст. соусу рибного
- 1 ч. л. цукру
Національна тайська страва з кисло-солодким смаком
Суп том ям - національне блюдо Таїланду, поширене й у інших південно-азіатських країнах: Лаос, Малайзії, Індонезії, Сінгапурі. Як правило, це кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками. Але можуть додаватися й інші інгредієнти: куряче м'ясо, риба, морепродукти. Тому традиційний суп том ям рідко буває однаковим. Кожен кухар створює фактично свій рецепт національної страви, додаючи в нього ті чи інші продукти в різних пропорціях. Люди, які куштували тайський суп том ям, стверджують, що це найгостріший і найсмачніший суп у світі.
У нас в Росії досить складно відтворити класичну рецептуру супа том ям. Навіть у великих містах не скрізь можна знайти такі приправи, як лемонграс, галангал, кафір-лайм, чилі, без яких приготовлений суп просто за визначенням не може вважатися супом том ям. Однак останнім часом для північних країн тайська харчова промисловість випускає сублімований том ям у вигляді порошку або пасти. Туди входять усі необхідні приправи та спеції.
Багато мережевих супермаркетів мають у своєму асортименті такий продукт. Якщо Вам пощастило придбати необхідний товар, не полінуйтеся приготувати цю страву. Адже тайський суп том ям не лише смачний, а й, як стверджують вчені, корисний. Він є відмінною профілактикою раку та захворювань шлунково-кишкового тракту. До речі, жителі Таїланду практично не хворіють на ці недуги.
Покроковий рецепт приготування
На дві порції супу потрібно приблизно 0,5 літра курячого бульйону. Щоб він вийшов наваристим, найкраще використовувати курячі грудки. Можна додати в процесі варіння промиті голови та панцирі креветок. Так бульйон набуде більш насичений смак та аромат. Чи не солити. Рибний соус, що додається в кінці варіння, містить досить солі. Далі, нашаткувати тонкими скибочками приправи: лемонграс, рожевий імбир і перчик чилі. Листочки кафір-лайма розірвати. Додати інгредієнти до киплячого навару. Поварити трохи більше п'яти хвилин. Покласти 1 столову ложку пасти чилі.
Гриби та помідори розрізати на чотири частини, а цибулину навпіл. Креветки очистити та ретельно промити, не забувши видалити кишечник. У Таїланді для приготування супатом ям використовують королівські креветки. Але можна скористатися і звичайними. Просто додати їх у більшій кількості, ніж потрібно в рецепті.
Обережно викласти цибулю з грибами у каструлю із супом. Натомити 5-10 хвилин. Додати продукти, що залишилися: креветки, томат, рибний соус і цукор. Як слід розмішати та вимкнути вогонь. Не варто боятись, що продукти не проваряться. Навпаки, так вони дійдуть до найоптимальнішої кондиції. Особливо це стосується морепродуктів.
Як тільки суп перестане кипіти, видавити в каструлю половинку лимона чи лайма, і посипати кинзою чи коріандром. Наприкінці пробуємо збалансованість солі, гостроти та кислинки. Вирівнюємо на свій смак. Сильну гостроту можна виправити додаванням кокосового молока. Але цей інгредієнт не входить до класичного рецепту тайського супу тому ям, який було взято і перекладено російською мовою з офіційної збірки рецептів тайської кулінарної школи.
Традиційно тайський суп подається з жасминовим рисом, щоб трохи пом'якшити гостроту першої страви. Галангал, лемонграс і листя кафір-лайма не вживаються і виймаються перед подачею, або залишаються в тарілці.
Варіацій цього супу безліч. Все залежить від додаткових продуктів, що використовуються у блюді. Щоб розібратися в цій величезній різноманітності тайських супів до назви том ям додається назва інгредієнта. Наприклад, том ям пла - з рибою; том ям тхалі - з морепродуктами; том ям кай – з курки і т.д.
І все ж рекомендуємо почати своє знайомство з тайською кухнею саме з нашого рецепту. У такому разі результат Вас точно не розчарує! І смакуючи в холодній зимовій Росії гарячий, кислий і гострий том ям Ви зможете відчути на собі легке дихання гарячого доброзичливого Таїланду.
Суп Том Ям має кілька варіантів приготування. Більше того, в залежності від приставки Кунг, Пхе та ін можна відразу визначити, склад супу. Адже його готують і з куркою, і з креветками та іншими морепродуктами.
Цей суп дуже сподобався контрастами. Тут зібрані гострі, кислі та солодкі смаки. Але, звичайно, переважним є гострий смак. Як приправу в цей суп можна додати гриби, болгарський перець, маринований бамбук, цибулю та інше.
Для того щоб приготувати справжній традиційний суп Том Ям необхідно дотриматися правильних пропорцій додавання соусів пасти. Адже основне правило цього супу полягає в кисло-солодкому та гострому смаку одночасно.
Як приготувати суп том ям - 15 різновидів.
Том ям – це досить екзотична страва, яку сьогодні можна зустріти практично в кожному тайському ресторані. А можна приготувати такий супчик та вдома.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 250 г
- Кокосове молоко - 400 мл
- Креветки – 400 г
- Гриби печериці - 200 г
- Корінь імбиру – 50 г
- Цедра - 1 лимон
- Часник - 120 г
- Перець чилі – 2 шт.
Приготування:
Насамперед, підготуємо базу для супу. Для цього часник нарізаємо пластинками і обсмажуємо на олії. Перчик нарізаємо на маленькі кубики.
Додамо до часнику та обсмажимо ще пару хвилин. Цедру натрімо на дрібній тертці, додамо до перцю і часнику.
Томити ще пару хвилин, потім викладаємо в блендер і подрібнюємо. Відваримо куряче філе до готовності.
Потім філе витягаємо, а в бульйон додамо кокосове молоко та отриману пасту. Варимо пару хвилин, потім процідити через сито.
В отриманий бульйон додаємо крупно нарізані печериці, тонко нарізаний імбир та куряче філе.
Варимо ще пару хвилин, потім додамо очищені креветки.
Том ям – це традиційний тайський суп, який дуже популярний у нас у Росії.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 1 л
- Черрі - 300г
- Креветки – 400 г
- Мідії – 200 г
- Кінза - 1 пучок
- Соєвий соус - 100мл
- Лайм – 1 шт.
- Рибний соус - за смаком
- Вершки - 150мл
- Перець чилі
- Лемонграс – 2 шт.
- Тайська паста - за смаком
- Листя Чапського лайма – за смаком
- Галгант - за смаком
- Королівський устричний гриб – 200 г
Приготування:
Нарізаємо галангал на тонкі платівки. Лемонграс чистимо від верхнього листя. Потім нарізаємо великі шматочки. Мені листя лайма.
Гриби нарізаємо великими шматочками. Креветки чистимо від панцирів. Мідії знімаємо з черепашок.
Черрі нарізаємо навпіл. Курячий бульйон ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Відразу додаємо лемонграс, галангал, перець та листя лайма.
Через 5 хвилин додаємо гриби, соєвий соус, рибний соус, пасту. Видавлюємо сік лайма у суп. Потім заливаємо вершки.
За хвилину додамо креветки, мідії та томати чері. Варимо хвилину.
Прикрашаємо суп кінзою за бажанням.
Насправді Тайці мають відразу кілька варіантів супу Том Ям. Більше того, його назва говорить про те, з чим був приготовлений цей суп. Пла, наприклад, це риба, а значить Суп Том Ям Пла готується з рибою. Том Ям Тхале – варіант приготування з різноманітними морепродуктами. А ось традиційний Кунг – це суп із креветками.
Інгредієнти:
- Молоко кокосу – 400 мл
- Стебло лимонграсу – 2 шт.
- Листя Каффіра – 8 шт.
- Галангал – 3 см
- Перець чилі – 2 шт.
- Кінза - 2 пучки
- Часник – 3 шт.
- Рибний соус - 50 мл
- Гриби Шіїтаке - 300 г
Приготування:
Почнемо приготування супу із підготовки інгредієнтів.
Стебла лимонграсу крупно нарізаємо, заздалегідь очистивши від листя.
Гриби шиїтаке нарізаємо і відварюємо до готовності.
Корінь галангала нарізаємо тонкими платівками.
Останній можна замінити на корінь селери.
Часник нарізаємо тонкими пластинками. Перець чилі дрібно рубаємо. Перець та часник протягом 1 хвилини на кунжутній олії.
Потім подрібнюємо часник та перець у пасту.
Доводимо до кипіння бульйон, додаємо в нього лимонграсу, галангала, пасту та листя лайма. Варимо кілька хвилин.
Вливаємо соус, додаємо гриби та варимо 4 хвилини. Потім вливаємо молоко та доводимо до кипіння.
Тепер вичавлюємо сік лайма і додаємо німого коричневого цукру до смаку. Чистимо креветки та відправляємо їх у суп на 2 хвилини.
Потім знімаємо суп з вогню та подаємо.
Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного, за те всі інгредієнти можна знайти в магазинах.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 2л
- Печериці - 300
- Черрі - 300г
- Морепродукти – 500г
- Лемонграс – 2 шт.
- Листя лайма – 8 шт.
- Галгант - 1 корінь
- Чилі перець – 2 шт.
- Паста для Том ям-50 г
- Кокосове молоко - 400мл
- Лайм – 1 шт.
- Рибний соус - 120 мл
Приготування:
Чистимо, миємо та нарізаємо морепродукти. Печериці ріжемо приблизно на 4-6 частин. Черрі нарізаємо навпіл.
Лемонграсс розрізаємо на 3 великі частини. Листя лама моєму. Корінь галганту чистимо і нарізаємо також як імбир. Чилі дрібно нарізаємо.
Доводимо курячий бульйон до слабкого кипіння, додаємо туди гриби, листя лайма, корінь галгант, рибний соус, пасту та перець.
Через 5 хвилин додаємо морепродукти, чері та сік лайма. Ще через 5 хвилин вливаємо кокосове молоко. За кілька хвилин можна подавати.
Цей варіант тайського супу, готується виключно з курячою грудкою.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 400 г
- Лайм – 2 шт.
- Лимонграс - 3 стебла
- Паста чиїли - 50 г
- Курячий бульйон - 1,5 л
- Корінь калгану - 5 см
- Перець чилі – 4шт.
- Гриби глива - 300 г
- Лаймове листя - 8 шт.
Приготування:
Курку відварити. Потім витягаємо м'ясо з бульйону і продовжуємо готувати суп.
Додаємо в бульйон крупно нарізаний лимонграс, тонкі пластинки галангала, пасту чилі та листя лайма. Варимо кілька хвилин.
Потім додаємо крупно нарізані гриби та сік лайма з чилі перцем. Варимо 5 хвилин. Додамо рибний соус та нарізане куряче філе.
Варимо пару хвилин і подаємо.
Ви можете варіювати гострий та кислий смак у супі, додаючи більше або пеньше перцю та лайма.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 1 л
- Кокосове молоко - 500 мл
- Лимонграс - 4 стебла
- Імбир - 3-4 часточки
- Лайм – 1 шт.
- Цибуля шалот – 5-6 шт.
- Чилі перець – 3 шт.
- Рибний соус - 120 мл
- Паста чилі - 20 г
- Печериці - 300 г
- Креветки – 400 г
- Кальмари – 500 г
- Черрі - 200 г
Приготування:
Чистимо креветки. Нарізаємо кальмари. Імбир нарізаємо тонкими пластинками. Стебла лемонграсу нарізаємо крупно. Листя лайма порвемо навпіл.
Цибулю шалот нарізаємо крупно. У киплячий бульйон відправляємо шалот, лемонграс, листя, перець чилі та імбир. Варимо 10 хвилин.
Потім вливаємо соус і пасту чилі. Гриби нарізаємо крупно і додаємо в суп. Слідом заливаємо кокосовим молоком. Варимо 4 хвилини.
Тепер додаємо креветки та кальмари. Варимо 4 хвилини. Додаємо чері та сік лайма.
Цей варіант приготування супу Том ям дуже цікавий за змістом. Адже в ньому зібрані найоригінальніші інгредієнти.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 1 л
- Стебла лимонграсу – 3 шт.
- Галангал – 4 см
- Гриби Цаогу – 3 см
- Паста Нам Прік Пао - 50 г
- Рибний соус - 50 мл
- Чилі – 2 шт.
- Молоко кокосове - 100 мл
- Рис – 100 г
- Лимонний сік – 80 мл
Приготування:
Доведемо бульйон до кипіння та додамо рис. Тим часом нарізаємо лемонграс великими стеблами. Галангал нарізаємо тонкими пластинами.
Додаємо їх у бульйон разом із листям лайма та перцем чилі.
Після приготування супу, лимонграс, листя та галангал видаляються із супу. Вони потрібні лише надання смаку.
Черрі нарізаємо навпіл. Гриби нарізаємо на великі шматочки і додаємо в суп. Доводимо бульйон до кипіння та заправляємо його пастою. Чистимо креветки.
Креветки та черрі додамо в суп. Після готовності креветок додамо молоко та сік лайма. Варимо ще 3 хвилини та подаємо.
Інший варіант приготування знаменитого супу в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Креветки – 300 г
- Гриби – 300 г
- Перець чилі – 2 шт.
- Лемонграс – 2 шт.
- Черрі - 300 г
- Молоко – 400 мл
- Локшина - 50 г
- Основа для супа том ям - 1 пакет
Приготування:
Локшину приготуємо згідно з інструкцією. Нарізаємо гриби, лемонграс та чері. Гриби моно крупно порубати. Черрі нарізаємо навпіл.
Лемонграс очистимо від листя і нарізаємо навпіл. У киплячу воду виливаємо молоко та додаємо пасту для супу.
Потім опускаємо в киплячий бульйон траву лимонника та листя лайма. Через пару хвилин додамо гриби, креветки та чері. Варимо 5 хвилин.
Локшину розкладаємо по тарілках і заливаємо її супом. Прикрашаємо суп чилі, кінзою та лаймом.
Том ям відрізняється своїм кислим, гострим і водночас вершковим смаком. Готувати його легко, тільки знайти необхідні інгредієнти дуже складно.
Інгредієнти:
- Кальмари – 200 г
- Мідії – 200 г
- Восьминоги - 100 г
- Молоко кокосове - 400 мл
- Черрі - 200 г
- Печериці - 200 г
- Пасту для Том ям - 50 г
- Цедра лайма
- Листя лайма
- Курячий бульйон - 1,5 л
- Імбир – 4 см
Приготування:
Бульйон закип'ятити. Додамо до нього терту цедру лайма, листя лайма та тонкі слайси кореня імбиру. Знов закип'ятимо бульйон.
Додамо пасту і добре розмішаємо. Гриби крупно нарізаємо та додаємо в суп. Усі морепродукти необхідно добре промити та почистити.
Відправляємо морепродукти в бульйон та заливаємо молоко. Варимо 5 хвилин і додаємо чері.
Варимо ще кілька хвилин, подаємо з перцем чилі.
Усі ми знаємо, що залежно від вмісту супу. Його назва буде різнитися. Ось варіант приготування з різними морепродуктами.
Інгредієнти:
- Міні кукурудза – 3 шт.
- Бульйон курячий - 1л
- Болгарський перець – 1 шт.
- Стручковий горох – 3 шт.
- Гриби Цаого – 100 г
- Лимонна трава - 2 стручки
- Корінь Галангала – 2 см
- Часник – 1 шт.
- Паста
- Листя лайма – 4 шт.
- Мідії – 100 г
- Морські гребінці 100 г
- Маринований бамбук - 100 г
- Креветки -100 г
- Салат пак чій - 50 г
- Черрі - 100г
- Кокосове молоко - 250 мл
Приготування:
Курячий бульйон залишаємо закипати. Нарізаємо болгарський перець, міні кукурудзу, горошок, гриби соломкою. Коли бульйон закипів, додаємо лемонграс.
Його просо роздавимо. Корінь галангу тонко нарізаємо і додаємо разом із часником та листям лайма. Потім додамо пасту том ям. Вливаємо молоко.
Додаємо гриби, перець, кукурудзу та горох. Томати черрі ріжемо навпіл. Додамо креветки, гребінці та мідії. Додамо маринований бамбук.
Наприкінці додамо салат та томати черрі, увіллємо рибний соус.
Подаємо супчик.
Коли хочеться приготувати традиційний тайський суп, а необхідних інгредієнтів у холодильнику чи в магазині немає, то на допомогу приходить російська кмітливість.
Інгредієнти:
- Куряче стегно - 1 шт.
- Креветки – 200 г
- Гребінці - 300 г
- Корінь імбиру – 3 см
- Лайм – 1 шт.
- Цибуля біла - 1 шт.
- Вершки для соусів - 250 мл
- Листя лайма – 7 шт.
- Печериці - 300 г
Приготування:
У приготуванні суп, а немає нічого складного, найважливіше, це правильно підготувати інгредієнти.
Для початку видавимо сік з лайма, а цедру натрьом на тертці.
Гриби нарізаємо на великі шматочки.
Цибулю нарізаємо кубиками.
Стегна курки заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися.
Корінь імбиру нарізаємо тонкими пластинками.
У готовий бульйон відправляємо тертий лайм, імбир, цибулю, листя лайма та перець чилі за бажання. Через 10 хвилин додамо гриби та варимо 5 хвилин.
Потім додаємо морепродукти та вершки. Варимо 3 хвилини та додаємо сік лайма. Подаємо супчик.
Смачного.
Рецепт за яким готують тайці значно відрізняється від того, за яким готують суп у наших ресторанах.
Інгредієнти:
- Томати – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Креветки – 200 г
- Паста Том ям - 40 г
- Рибний соус - 50 мл
- Листя каффійського лайма – 4 шт.
- Гамангал - кілька платівок
- Лайм – 1 шт.
- Молоко кокосове - 250 мл
- Гриби – 100 г
- Лимонний сік – 40 мл
Приготування:
Кип'ятимо воду і додаємо кокосове молоко, потім додаємо рибний соус. Лимонний сік.
Видавлюємо сік свіжого лайма. Додаємо галангал, цибулю, листя, лимонну траву. Додати пасту чилі для приготування томів.
Добре перемішаємо і чекаємо, доки суп знову закипить. Тепер додамо гриби та креветки. Доводимо до кипіння та додати томати з чилі.
Не всі необхідні інгредієнти для супу Том Ям можна знайти у звичайному супермаркеті біля будинку. Так ось їх легко можна замінити.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 шт.
- Гриби – 200 г
- Креветки – 300 г
- Рибний соус - 50 мл
- Паста Том Ям - 40 г
- Перець чилі – 2 шт.
- Дерев'яний лист - 8 шт.
- Кінза – 1 пуч.
- Лайм – 1 шт.
Приготування:
Можна зварити курячий бульйон заздалегідь або ж підготувати безпосередньо спеціально для супа том ям.
У суп відправляємо пучок кінзи повністю, тонко нарізані імбирні пластини, листя лайма, перець чилі. Варимо бульйон. Додамо пасту чилі та соус рибний.
Варимо ще кілька хвилин. Гриби нарізаємо та відправляємо в бульйон. Креветки чистимо і додаємо в бульйон. Лайм вичавлюємо в суп.
Смачного.
Цей варіант приготування супу передбачає наявність креветок та курки одночасно.
Інгредієнти:
- Курка-250 гр.
- Помідори-3-4 шт.
- Листя окупанта -20 шт.
- Стебла лемонграсу – 3-4 шт.
- Перець чилі - 2-3 стручки
- Галанга-30 г
- Гриби: -100 гр.
- Паста для том-яма-40 мл
- Креветки – 150 г
- Кінза - 1 пучок
- Кокосове молоко – 150 мл.
- Сік лайма – 50 мл.
Приготування:
Тонко нарізаємо курку та відправляємо її у воду. Томат нарізаємо на 4 частини та додаємо в суп. Корінь галангала нарізаємо тонкими платівками.
Стебла лемонграсу відрізаємо листя і дрібно шаткуємо. Гриби нарізаємо довільно і також додаємо. Відправимо в бульйон листя кефірлайма та перець чилі.
Варимо пару хвилин і додаємо чилі пасту, рибний соус та лаймовий сік. Добре перемішаємо та вливаємо кокосове молоко. Розриваємо кінзу і додаємо в суп.
Креветки додаємо останніми.
Насправді немає нічого складного у приготуванні цієї страви, головне знайти всі інгредієнти та по черзі додати до бульйону.
Інгредієнти:
- Суміш для приготування том Ям - 1 пачка
- Креветки – 200 г
- Лайм – 1 шт.
- Соус рибний - 40 мл
- Перець чилі – 2 шт.
- Паста чилі - 40 мл
- Молоко кокосове - 200 мл
Приготування:
У великих супермаркетах продаються спеціальні набори для тайського супу. Як правило, до цього набору входить зелень.
Це лимонграс, листя кефірського лайма, перець чилі та коріння галангалу. Зелень підготуємо і відправимо курячий бульйон варитися. Доводимо до кипіння.
Потім додамо кокосове молоко та пасту чилі. Можна додати гриби та томати. Псолодні додамо креветки, адже вони готуються дуже швидко.
Смачного.
Статті по темі
