Рецепт провансаль домашнє капусти. Потрібні продукти з розрахунком на двокілограмове качан. Як приготувати маринад для капусти?

Капуста Провансаль швидкого приготування, покроковий рецепт якої ми сьогодні розглянемо, прийде на виручку тоді, коли дуже хочеться квашеної капусти. На відміну від останньої капуста провансаль буде готова не за кілька тижнів, а вже за добу. Кислий смак квашеної обумовлений появою у ній молочної кислоти, тоді як кислий смак для капусти Провансаль надає оцет.

Звичайно ж, специфічного запаху квашеної капусти у неї не буде, проте така капуста дуже смачна і корисна. Цікаво, що немає одного загального рецепту приготування капусти Провансаль. Всі рецепти капусти Провансаль, які мені траплялися на очі, дуже відрізнялися між собою складом інгредієнтів. Я дуже часто, особливо восени, готую капусту Провансаль з морквою та болгарським перцем – це класичний рецепт.

Серед господинь чималою популярністю користуються і рецепти капусти Провансаль з виноградом або журавлиною, які надають їй особливого аромату та кислих ноток. Не дивуйтеся, коли вам зустрінуться рецепти капусти Провансаль шматками або разом із буряком. Так її теж готують, але особисто я вважаю, що такого плану рецепти схожі на приготування капусти «Пелюстки». До речі, у мене є свій перевірений і дуже смачний рецепт приготування такий, яким я поділюся з вами трохи згодом.

Ну, а сьогодні я хочу показати вам, як готується маринована капуста Провансаль швидкого приготування покроковоз морквою та болгарським перцем.

Складові:

• Білокачанна капуста - 2 кг.,
• Морква - 3 шт.,
• Болгарський перець - 3 шт.,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Цукор - 4 ст. ложки,
• Вода -2 склянки,
• Спеції - за смаком,
• Оцет столовий - 5 ст. ложок,
• Олія рослинна рафінована - 6-7 ст. ложок

Капуста Провансаль швидкого приготування – рецепт

Приготуйте овочі. Помийте моркву та болгарський перець. Знявши з білокачанної капусти верхнє листя, наріжте її ножем або нашаткуйте спеціальною шатківницею на тонкі смужки.

З'єднайте її з рештою інгредієнтів.

Руками розмішайте капусту з|із| і морквою.

Для приготування капусти Провансаль із болгарським перцем та морквою потрібно приготувати маринад. У миску, в якій готуватимете маринад, налийте кип'ячену воду кімнатної температури. Всипте у неї цукор.

Влийте столовий оцет. До речі, кількість оцту можна регулювати на власний розсуд. Хочете отримати більш кисленьку капусту - додайте його більше.

Влийте рафіновану або не рафіновану олію.

Додати сіль.

Останній елемент маринаду – спеції. Якщо ви любите спеції і щедро додаєте їх у страви, то візьміть їх якомога більше, капуста вийде завдяки їм з пікантним ароматом. У тому випадку, якщо ви не прихильник спецій, додайте в маринад дрібку чорного або червоного перцю.

Маринад розмішайте.

Приготовлену капусту з овочами залийте маринадом.

Щоб просочилася їм, знадобиться вантаж. Накрийте миску з капустою провансаль тарілкою і поставте щось важке. Наприклад, це може бути літрова банка з водою або баночка з крупами, як у моєму випадку.

Капусту залишаємо на 4-5 годин при кімнатній температурі, далі – разом із вантажем переносимо в холодильник. Взимку капусту можна поставити на балконі.

Через добу після приготування Провансаль із перцем та морквою буде готова. У цей час капусту слід перекласти в чисту стерильну баночку та зберігати під герметично закритою кришкою. У холодильнику така закуска може зберігатися протягом одного тижня. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей покроковий рецепт маринованої капусти Провансальвам сподобався.

Капуста Провансаль швидкого приготування. Фото

Техніка приготування нескладна, потрібно нашаткувати виделок капусти, додати вибрані овочі, фрукти або ягоди (морква, солодкий перець, буряк, журавлину, яблука тощо), присмажити спеціями і залити маринадом. Увечері того дня можна знімати першу пробу. Ще смачніше закуска стане через добу, коли повністю промаринується і вбере аромат спецій. Як правило, для приготування маринаду використовується 9-відсотковий столовий оцет. За бажання його можна замінити яблучним або винним, в деяких рецептах господині додають лимонну кислоту як консервант.

Капуста провансаль хрумка, дуже смачна та ароматна;
+ Зберігає всі вітаміни;
+ швидко готується;
- Зберігається недовго, максимум 10-14 днів, після чого перекисає, тому готувати салат «Провансаль» найкраще невеликими порціями.

Яка капуста підходить для маринування?

Щоб капуста вийшла хрусткою, вибирайте середньопізні та пізні сорти. Виделка повинна бути щільною і тугою, білого кольору, а капустяне листя - соковитим і щільним, ні в якому разі не м'яким на злам. Молода капуста ранніх сортів, зібрана навесні, не підходить для заготівлі.

Які добавки варто використати?

Рецепти капусти провансаль швидкого приготування відрізняються способом нарізки, додатковими інгредієнтами та набором ароматних спецій. Хтось шаткує тонко, інші воліють нарізати великими пелюстками. У класичному рецепті провансаль, який так сподобався радянським господаркам, крім капусти, неодмінно є болгарський перець, морква та часник. Сучасні кулінари мають воістину необмежену фантазію. Є рецепти маринованої капусти з яблуками, буряком, виноградом, журавлиною, чорносливом та ін. Прянощі також різноманітні. Капуста чудово поєднується з лавровим листом, гвоздикою, кмином, коріандром, різними видами перцю, кропом та селера.

Білокачанну капусту вагою приблизно 1 кг я нашаткувала тонкими і довгими смужками (за бажання ви можете нарубати великими квадратами).

Морквину очистила та подрібнила на великій тертці.

Яблуко очистила від шкірки і нарізала довгою соломкою, попередньо видаливши серцевину. Бажано взяти кисле чи кисло-солодке яблуко типу «Семеренко». Журавлину я розморозила (якщо використовуєте свіжу, то промийте і просушіть).

Овочі, фрукти та ягоди поклала в глибоку миску (каструлю) шарами, чергуючи їх у наступній послідовності: капуста, морква, знову капуста, пересипала яблуком та журавлиною, верхній шар обов'язково капуста.

Приготувала маринад. У киплячу воду всипала сіль та цукровий пісок, налила олію, додала всі спеції за списком. Варила протягом 2-3 хвилин. Наприкінці влила 9-відсотковий оцет і прокип'ятила ще хвилинку. Спробуйте і доведіть до смаку, може вам захочеться додати більше цукру або кислоти.

Не перемішуючи шари, я залила капусту гарячим маринадом. Зверху накрила плоскою тарілкою, притиснула гнітом - підійде будь-який вантаж, наприклад 3-літрова банка, наповнена водою. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину. Капуста пустить ще й власний сік, тому маринаду буде більш ніж достатньо.

У такому вигляді капуста повинна простояти 24 години за кімнатної температури. Перемішувати весь цей час вміст миски не потрібно. Тільки через добу я все акуратно перемішала лопаткою, діставаючи аж до дна, а потім розклала в чисті банки. Подавати до столу найкраще охолодженому вигляді. Зберігати слід у холодильнику, але не надто довго – максимум 3-4 дні. Апетитного хрускоту!

Капуста «Провансаль» з болгарським перцем.найсмачніша закуска, яка готується дуже швидко. Буквально через 5-6 годин у вас на столі буде яскрава, хрумка, соковита, кисло-солодка капустка. За бажанням можна в готову капусту додати ріпчасту цибульку.

Для приготування капусти «Провансаль» із болгарським перцем знадобиться:

капуста білокачанна - 1 кг;

перець болгарський солодкий – 300 г;

морква - 250 г;

перець запашний - 4-5 шт.;

лист лавровий - 2-3 шт;

дрібка солі.

Для маринаду:

вода - 250 мл;

оцет яблучний - 200 мл;

сіль - 2 ст. л.;

цукор - 190-200 г;

олія рослинна рафінована - 60 г.

Капусту тонко нашаткувати у велику миску або каструлю. Ледве посолити (додати щіпку солі) і пом'яти трохи руками. Додати натерту на великій тертці моркву.

Приготувати маринад: влити в каструльку воду, додати сіль, цукор, олію. Поставити на вогонь та довести до кипіння. В кінці влити яблучний оцет. Залити гарячим маринадом підготовлену капусту, накрити тарілкою чи чимось іншим. Поставити невеликий вантаж.

Залишити капусту для маринування на 5-6 годин, після чого віджати маринад. До капусти за бажанням можна додати порізану тонко ріпчасту цибульку. Я ще додавала трохи пахучої олії — дуже смачно.

Зберігати смачну капусту «Провансаль» із болгарським перцем у скляній банці в холодильнику. По Госту зберігається така капуста не більше 5 діб, тому краще відразу багато не готувати.

Приємного вам апетиту!

Таку капусту робила моя колишня свекруха. Вона була дуже хлібосольною людиною, а на свій день народження збирала велику компанію друзів, і стіл просто ломився від страв, одна смачніша за іншу. При цьому жодних дорогих покупних делікатесів. Свекруха сама солила червону рибу, пекла дивовижний пиріг з капустою, маринувала буряки з часником і багато ще всякого робила. Але пам'ять, на жаль, не все зберегла. Так капуста провансаль займала почесне місце на цьому святковому столі. Хоча виглядала вона зовсім непоказно. Пробувала я цю капусту з побоюванням. Але просто була вражена смаком. Це було щось… На жаль, жодного фірмового рецепту від свекрухи не збереглося. Але я знайшла схожу капусту провансаль. І так, вийшло практично те саме. Спробуйте, вона чудова. :) Її можна поїдати каструльками, як і найсмачнішу і прянощами.

Складові:

• 2 кг капусти,
• 2 моркви,
• 2 яблука,
• жменю журавлини або брусниці,
• невелика жменя чорносливу без кісточок,
• жменя ізюму

• 1 літр води,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка цукру,
• 2 столові ложки солі з невеликим верхом
• лавровий лист,
• 150 г столового оцту 3%.

Спосіб приготування капусти провансаль

Капусту не шаткуємо, як звичайно, а ріжемо квадратиками, розміром приблизно 2,5 на 2,5 см. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. З яблук виймаємо серцевину з кісточками, шкірку залишаємо, ріжемо часточками яблука. Родзинки та чорнослив, як слід, промиваємо, ошпарюємо окропом. Чорнослив ріжемо навпіл чи на четвертинки. Перемішуємо капусту, моркву, яблука, чорнослив, родзинки та журавлину. Викладаємо в миску або емальовану каструльку.

Для маринаду змішуємо всі інгредієнти, окрім оцту. Доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин. Вимикаємо, додаємо оцет, розмішуємо. Будьте особливо уважні з оцтом. Зараз продається оцет різного ступеня розведення. Подивіться на етикетку. Нам потрібний оцет 3%. Якщо у вас шести або дев'ятивідсотковий оцет, то його треба розвести відповідно вдвічі або втричі.

Якщо вам потрібна капуста провансаль вже завтра, то заливайте її гарячим маринадом. Якщо ж ви готові почекати три дні, то остудіть маринад, вийміть лаврушку, залийте капусту, поставте на неї тарілку з вантажем і добре придавіть. Спочатку капуста може бути не повністю покрита маринадом – це нормально. Через кілька годин капуста дасть додатковий сік і спресується краще. Про всяк випадок можна протягом якогось часу сильніше притискати тарілку вантажем, заправляючи капусту під тарілку, якщо вона висуватиметься. Коли маринаду стане дуже багато, можна буде вантаж зняти та закрити каструльку кришкою.

Зберігайте капусту у холодильнику.