Як приготувати нісуаз салат в домашніх умовах. Класичний «Нісуаз» із консервованим тунцем та анчоусами. Салат Нісуаз від Юлії Висоцької

У пошуках нових смачних, але не важких страв, господині часом переривають тонни літератури. І не завжди знаходять бажане, оскільки кулінарія напрацювала за століття існування людства стільки смаколиків, що неважко випадково пропустити щось цікаве. Бажаючим оновити своє меню радимо звернутися до та приготувати салат «Нісуаз». Класичний рецепт пішов гуляти світом не тільки тому, що дає можливість приготувати смачна страва, Але й тому, що воно разючим чином поєднує в собі легкість і ситність.

Декілька уточнень

Назва салату з точністю вказує його походження – для знавців французької мови. Страва родом із сонячної Ніцци прославила місто не менше, ніж знамениті пляжі. За всієї популярності, яку придбав салат «Нісуаз», класичний рецепт існує зовсім не в єдиному екземплярі. Можна сказати, що традиційним визнається чи не будь-який варіант, що подається на стіл. Достеменно встановлено, що спочатку в салат входили риба, помідори, маслини та часник. Але навряд чи це перший рецепт, оскільки широкого поширення у Франції томати отримали лише у 18 столітті.

Мало того, хоча найчастіше готують "Нісуаз" з тунцем, класичний рецепт показує анчоуси. При цьому більшість сучасних кулінарів схильні все ж таки вважати традицією саме тунця. Щодо нього найбільш вдалою вважається версія, в якій риба смажиться на грилі, причому так, щоб серединка скибочки залишалася рожевою.

Маючи таку величезну різноманітність модифікацій страви, неважко розгубитися. Ми відібрали найвдаліші та найбільш наближені до первинного (імовірно) варіанти.

Соус для салату

У чому сходяться всі кухарі, які готували "Нісуаз": класичний рецепт обов'язково передбачає використання особливої ​​заправки. Для неї ретельно перемішуються чисте, не ароматизоване. оливкова олія, перець з сіллю і це буде основою; далі вже можна експериментувати із травами. Найбільш вдалі в соусі для «нісуазу» орегано, базилік, шавлія, чебрець, естрагон, розмарин - загалом, ті, що зазвичай відносять до прованських. Нерідко до соусу додають свіжий лимонний сік; допустима заміна бальзаміка винним оцтом, але принцип основи має зберігатися.

Найпростіший «Нісуаз» класичний: рецепт з фото

Великими скибочками кришаться маленькі помідори (4 штуки), великий огірок та чотири круті яйця. Червоний і жовтий болгарський перець ріжеться соломкою, 100-грамова баночка чорних маслин - кружальцями, тунець. власному соку- Довільно. Подрібнюються два пера зеленої цибулі та гілочка базиліка, всі компоненти з'єднуються та заправляються оливковою олією з бальзамічним оцтом.

Найбільш популярний варіант

Більшість кулінарів не згодні вважати справжнім описану вище скромну страву. У сучасному виглядівін зазвичай стає більш складовим, і лише тоді визнається як натуральний салат"Нісуаз". Класичний рецепт покроково виглядатиме так.

1. Невелика салатна цибулина ріжеться прозорими півкільцями, збризкується винним оцтом і залишається помаринуватися.
2. 100 грамів спаржевої квасолівариться не довше трьох хвилин і (для збереження кольору) котиться холодною водою.
3. 8 перепелиних яєць круто варяться і ріжуться половинками. Якщо ви замінили їх двома курячими – на 6-8 частин уздовж.
4. Тунець (стандартна банка) розбирається на шматочки руками.
5. 8 чері ріжуться половинками.
6. Дюжина анчоусів чиститься та рознімається на філе.

Підготовчі роботи завершено. Тепер тарілки попрощаються салатним листям, і на них викладається власне «Нісуаз»: тунець з віджатою цибулею – квасоля – анчоуси з яйцями – помідори та цілісні маслинки. Все проливається класичною заправкою- І на стіл.

Курячий «Нісуаз»

Є люди, які до риби байдужі. Є й такі, які її відверто не люблять у будь-якому вигляді. Королі кулінарії враховують потреби всіх гурманів, тож є і м'ясний французький салат"Нісуаз". Класичний рецепт дозволяє використовувати тільки куряче філеі, чесно кажучи, він має рацію: з будь-яким іншим м'ясом страва виходить грубуватим і важким. Філе відварюється, студіється і ріжеться середніми шматочками або вручну розбирається на волокна. У бульйоні з-під курки вариться чверть кіло стручкової квасолі. Тепер невелика тонкість. Коли готується курячий «Нісуаз», класичний рецепт дещо видозмінюється: чотири яйця мають бути не крутими, а звареними «у мішечок» - так страва вийде ніжнішою та соковитішою. Вони ріжуться вздовж навпіл, так само обробляються помідори-чері, а маслини нарізаються кружальцями. Для заправки з'єднуються 3 ложки оливкової олії, ложка соку лимона (він тут замість оцту), дві ложечки зернової або дижонської гірчиці та два тискові часникові зубчики. Соус має трохи настоятися. Для салату спочатку з'єднуються жменя руколи, квасоля та томати. Вони поливаються половиною заправки, перемішуються та кладуться у салатницю. Поверх розміщуються курятина, маслини та яйця і додається залишок соусу.

Варіант із яйцем пашот

А ось ще один салат «Нісуаз» із тунцем. Класичний рецепт стає ще більш класичним, оскільки один із основних інгредієнтів готується суто французькою. Для початку стейк тунцяпанується в кунжутного насінняі підсмажується дуже швидко, по хвилинці з кожного боку. Наступним кроком буде створення яйця-пашот. Класичний спосіб- підсолити киплячу воду, влити в неї ложку оцту, закрутити в центрі каструльки вирву і акуратно вбити в неї. свіже яйце. Варитись воно повинно хвилину-дві, поки не схопиться білок. Для невпевнених у собі кухарів можна запропонувати іншу методику: розбити яйце в ополоник і опустити на ньому підготовлений описаним чином окріп.

Залишилося зібрати "Нісуаз". Рветься салат (можна взяти потроху різного), в нього ріжеться тунець, всипається зварена стручкова квасоляі крупно терта морква. Для заправки подрібнюється трохи анчоусів та зубчик часнику; вони розмішуються з перцем в оливковій олії, з'єднаним з винним оцтом та соком від анчоусів. Соусом поливаються продукти в тарілці, зверху викладається пашот, а з боків від нього – половинки чері та маслини. Можна насолоджуватися!

Політ фантазії дозволено!

Коли починається салат «Нісуаз», класичний рецепт виявляється дуже гнучким і толерантним. По-перше, що стосується риби. Не завжди є можливість купити тунця чи анчоуси. Не біда – підійде будь-яка пряна рибка. Наприклад, кілька, хамса чи мойва. По-друге, серед багатьох варіантів класики зустрічаються рецепти з картоплею – і вони визнані французами. По-третє, можна експериментувати з будь-якими свіжими овочами, доповнюючи вказаний список. Одним словом, кожен кулінар може створити свій власний "Ніссуаз", і він вийде в результаті цілком класичним.

Батьківщиною цього салату є французьке місто Ніцца, розташоване на березі теплого Середземного моря. Коріння назви Niçoise лежить у імені міста Nice. Згідно з класичним рецептом цього прованського традиційної страви, до його складу не входять варені овочі. Прованська кухня широко відома у світі, як одна з найбільш корисних та вишуканих. Існує навіть особливий набір прованських трав, який по праву вважається класичним та доповнює тисячі різноманітних страв. Його готують на імпровізованій підставі свіжого листясалату, а основними його компонентами є консервований або відварений тунець, сирі овочі, філе анчоуса та курячі яйця.

Цей салат набув популярності не тільки у Франції, а й у багатьох інших країнах. На даний час досить складно відшукати салат Нісуаз, приготований саме по класичній рецептурі, адже навіть у разі точного дотримання необхідних умовприготування, компоненти змінюються. За межами південній Франціїстрава і поготів зазнала різних нововведень, вимоги до використовуваних продуктів не настільки жорсткі, що призводить до того, що в рецептах нерідко трапляється варена картоплята квасоля. Не рідко готують його із зеленими бобовими (горохом або юною стручковою квасолею), різними видамицибулі, каперсами, огірками, солодким перцем.

В Америці більше знайомий вигляд цього салату, популяризований Джулією Чайлд, саме її версія приготування страви та різні його види поширені в англомовних країнах. Всі складові салату готуються заздалегідь, і тільки потім з'єднуються на місткій тарілці, є форми, що нагадують бутерброд з таким салатом.

Тунець, що є обов'язковою складовою традиційного рецепту, відноситься до тих сортів риби, які навіть у процесі консервації не позбавляються всіх своїх корисних властивостей. За смаком тунець нічим не поступається м'ясу, а за кількістю корисних елементів, що містяться в ньому, навіть перевершує. Тунець багатий фосфором, вітамінами, ненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, необхідними для повноцінної діяльності мозку і ССС.

Основний секрет цього салату у його заправці. Як правило, заправка для Нісуаз – це соус «вінегрет» із додаванням діжонської гірчиці. Він являє собою суміш з оливкової олії, світлого натурального винного оцту, перцю червоного та чорного, солі та кількох крапель. лимонного соку. Більше розширена версія може містити в собі посічені до консистенції кашки цибуля-шалот, часник або суміш прованських трав.

Смак цього салату для національної російської кухні трохи незвичний. Досить відомий, наприклад, салат Нісуаз, виконаний у російській версії. Він передбачає заміну анчоусів на популярнішу кільку, що, безсумнівно, дещо відбивається на його смаку.

Класичний рецепт

Для салату за класичним рецептом знадобиться:

1. 10 г анчоусів;
2. 10 маслин без кісточок;
3. Один огірок;
4. Один солодкий перець;
5. Пучок зеленого салату;
6. 8 помідорів чері;
7. 1 банка консервованого тунця;
8. 2 курячі яйця;
9. 1 ч. л. діжонської гірчиці;
10. 70 мл оливкової олії;
11. 1 ст. темного бальзамічного оцту;
12. Дрібка солі;
13. Дрібка чорного меленого перцю.

Для приготування нісуазу салатне листяможуть бути будь-якими, а анчоуси краще взяти в олії чи маринаді.

На широку тарілку викладіть подушку з добре промитого та висушеного листя салату. Причому найбільші слід порвати, прикрашаючи обірваними верхівками край страви.

Поріжте солодкий перець та очищений огірок соломкою. Змішайте овочі та насипте їх на салатну основу.

З риби злийте зайву воду, а тунець, розламавши на маленькі скибочки, розмістіть на овочах.

Помідори поділіть на четвертинки і гарно розкладіть на краї блюда. Маслини розріжте навпіл і розкладіть по рибі.

У невеликій мисці змішайте масло|мастило|, оцет бальзамічний, дижонську гірчицю, перець і сіль|соль| і збийте все в соус.

Прикрасьте готовий салатфіле анчоуса і скибочками зварених круто яєць. Полийте емульсією і відразу ж - на стіл. Ця страва подається як попередня холодної закуски, але може бути основним.

Другий вид рецепту

Ця страва особливо смачною вийде з ґрунтовими, соковитими та ароматними помідорами, молодою цибулею та свіжим солодким перцем.

Вам знадобиться:

1. Чотири томати;
2. Три варені яйця;
3. Три цибулини;
4. Пучок зеленого салату;
5. 8 анчоусів;
6. 200 г квасолі стручкової;
7. Один солодкий перець;
8. Дві ст. оливок;
9. 150 г консервованого тунця;
10. Три зубчики часнику;
11. Сім ст. олії оливкової та ще невелика кількістьдля квасолі;
12. Дві ч. лимонного соку і приблизно стільки ж для квасолі;
13. 7 листя базиліка;
14. 1,5 ст. оцту;
15. Сіль перець.

Для початку приготуйте заправку – вона має наполягати. Для цього з'єднайте олію, дрібно порізану або пропущену через прес часточку часнику, подрібнений базилік, сіль, перець і винний оцет.

У солену воду, що закипіла, покладіть квасолю і варіть її 5 хвилин. Щоб зберегти незмінними фарбування та форму стручків, зануріть їх на хвилину в прохолодну воду.

На сковорідці розігрійте олію, покладіть розчавлені зубчики часнику та квасолю. Якщо вам подобається, щоб вона була схожа на свіжу і злегка хрускотіла, смажте протягом хвилини, а якщо – м'яку та ніжну – близько трьох. Готову квасолю посипте зеленню петрушки, приберіть із плити, остудіть, а потім приправте соком лимона та оливковою олією.

Відваріть курячі яйця круто. Вимийте та наріжте овочі.

У високий салатник, з широкими краями, покладіть зелений салат, потім по черзі шарами цибуля, перець, томати, квасоля.

Всі шари повторіть кілька разів і полийте емульсією, що настоялася. Безпосередньо перед подачею викладіть зверху на салат розібраний на шматочки тунець, оливки, часточки яєць та анчоуси. Трохи посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком та оливковою олією.

Варіант салату з картоплею

Наступний вид салату Нісуаз чудово підійде в тому випадку, коли необхідно смачно і швидко нагодувати компанію людей, у кожного з яких давно сформувалися власні кулінарні уподобання. А тому, що салат при подачі не перемішується, всі зможуть вибрати собі продукт за смаком. До того ж у рецепт можна внести різноманітність, додавши головки артишоку, різні сортиквасолі та оливок, скибочки болгарського перцю, перепелиними яйцями, каперсами, грінками тощо.

Для салату знадобляться:

1. Один качан салату сорту айсберг;
2. 3-4 бульби молодої картоплісереднього розміру;
3. Одна червона солодка цибулина не великого розміру;
4. 4 великі помідори;
5. 3 варені яйця;
6. 250 г консервованого тунця;
7. 8 шт. філе анчоуса;
8. 0,5 ст. маслин без кісточок;
9. 1 жменька зеленої свіжої квасолі;
10. Невеликий пучок петрушки;
11. 1,5л. негазованої води в пляшку.

Для заправки:

1. Шість ст. оливкової олії;
2. Дві ст. яблучного оцту;
3. Одна ч.л.солі;
4. Чверть ч. чорного перцю.

Видаліть кінчики біля стручків квасолі, поріжте її смужками довжиною 3 см. Воду з пляшки закип'ятіть з 1 ст.л. солі, всипте в неї квасолю та готуйте протягом 3-4 хвилин. Після чого швидко злийте воду, а стручки промийте холодною водою і викладете на друшляк або паперовий рушник.

Яйця відваріть круто, почистіть від шкаралупи та розріжте на четвертинки. Кожен помідор поділіть на 8 часточок. Анчоуси та маслини поріжте навпіл.

Картоплини ретельно вимийте, залийте окропом і, посоливши, зваріть в «мундирі». Потім остудіть, почистіть від шкірки і наріжте кожну картоплину на 4 частини.

Цибулю поріжте тоненькими півкільцями. Айсберг викладіть на блюдо, розділивши на окремі листочки. На нього з одного боку покладіть картоплю, змішану з цибулею, а з іншого - всі компоненти, що залишилися.

З'єднайте для заправки сіль, перець та оцет. Після того, як сіль розчиниться, збийте суміш вилкою. Продовжуючи збивати, тоненькою цівкою влийте оливкову олію.

Готовий салат полийте заправкою. Посипте дрібно порубаним листям петрушки. До столу страва подається відразу.

Варіант салату з куркою

Салат Нісуаз можна готувати з м'ясом птахів. Це може бути ніжне м'ясо індички або звичніше, що стало вже традиційним для Росії, куряче філе. Курка є незамінним продуктом, біле м'ясо – джерело легкозасвоюваного білка та великої кількостіінших корисних речовин. Білок, у свою чергу, насичує організм амінокислотами, що зміцнюють імунну систему. Крім того, куряче м'ясо зі своїм збалансованим складом амінокислот – це дуже важливий продукту дитячому раціоні. Воно є дуже корисним для формування кісткової та м'язової тканинита сприяє розвитку інтелектуальних здібностей.

Для приготування салату Нісуаз з куркою знадобиться:

1. Чотири філе курки;
2. 250 г зеленої свіжозамороженої квасолі;
3. Чотири варені курячі яйця;
4. 150 г помідорів чері;
5. 50 г маслин;
6. 70 г салату руккола.

Для заправки:

1. Два зубчики часнику;
2. Одна ст. соку лимона;
3. 0,3 ст. олії оливкової;
4. Дві ч. зерна гірчиці.

Вимийте філе курки, помістіть в каструльку з водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Приберіть піну, що з'явилася, знизите вогонь, посоліть і доведіть до готовності. Потім витягніть м'ясо з бульйону і, остудивши, наріжте на шматочки по 1,5 див.

Поки вариться курка, приготуйте заправку. Для цього почистіть і порубайте часник. Збийте віночком масло|мастило| з гірчицею, часником і соком лимона.

Залишився курячий бульйонскип'ятіть, всипте квасолю і готуйте, поки вона не буде м'якою. Це триватиме близько 6-7 хвилин. Потім відкиньте квасолю на друшляк.

Курячі яйця необхідно варити протягом 5 хвилин у мішечок. Обдайте прохолодною водою, видаліть шкаралупу і розріжте навпіл.

Маслини поріжте на кружечки. Руколу помийте та обсушіть. Томати черрі розріжте на половинки.

У тарілку викладіть салат, квасолю та чері, полийте половиною заправки та перемішайте.

Покладіть кружечки маслин і знову перешкодьте. Розкладіть салат за порціями, прикрасивши зверху шматочками курячого м'ясата половинками яєць. Полийте залишками заправки.

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати салат Нісуаз. Спочатку салат Нісуаз, рецепт, якого придумали у Франції, був класикою прованської кухні. Згодом рецепт вийшов за межі Франції, зазнав багатьох змін і насправді кожен кухар його готує по-своєму, додаючи ті чи інші інгредієнти. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів – салат Нісуаз з тунцем, салат Нісуаз класичний та рецепт салату Нісуаз від Юлії Висоцької.

Нісуаз салат - рецепт

Для того щоб приготувати салат Нісуаз вам знадобляться наступні продукти:

• Салат – 1 штука
• Помідор – 4 штуки
• Яйце варене – 3 штуки
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки
• Анчоуси – 8 штук
• Перець болгарський – 1 штука
• Оливки зелені маленькі – 2 столові ложки
• Тунець консервований, в олії – 150 грам
• Сік лимонний та квасоля – 2 чайні ложки
• Оливкова олія для заправки - 7 столових ложок
• Часник – 2-3 головки
• Базилік листя – 7-8 штук
• Оцет винний - 1,5 столові ложки
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Насамперед готуємо заправку до салату, готуємо її першою, тому що вона має настоятися. Для заправки потрібно змішати оливкову олію із подрібненою часточкою часнику, додати порізаний базилік, додати винний оцет та сіль із перцем до смаку.

Після того як заправка готова, починаємо готувати продукти. Спочатку відварюємо квасолю. Квасолю потрібно варити у підсоленій воді, п'ять хвилин. Потім обкотити холодною водою. Потрібно це для того, щоб квасоля не втратила колір та зберегла пружність. Далі розігріваємо оливкову олію на сковороді, додаємо подрібнений часник та квасолю. Час смаження залежить від смаку. Якщо ви любите, щоб квасоля була хрумкою, то посмажити потрібно буквально одну хвилину. Якщо любите м'яку квасолю, то три хвилини. Після цього посипаємо квасолю петрушкою, знімаємо з вогню, остуджуємо і поливаємо оливковою олією та лимонним соком.

Потім відварюємо яйця. Помідори, перець солодкий, цибуля ріпчаста і зелена - ретельно миємо і ріжемо.

Салат Нісуаз - приготування

Беремо салатник, найкраще підійде той, що розширюється до верху. На дно салатника викладаємо листя салату, потім цибулю, потім перець і помідори та квасолю. Шари повторюємо кілька разів. Поливаємо салат заправкою. Перш ніж подати салат на стіл, необхідно верхи розкласти тунець. Його попередньо розбирають на волокна, додають оливки, анчоуси та яйця. Потім салат Нісуаз потрібно ще раз посолити і поперчити, побризкати соком лимона та посипати зеленою цибулею.

Салат Нісуаз готовий! Можна подавати до столу.

Рецепт від Юлії Висоцької

А зараз ми розповімо, як готувати салат Нісуаз від Юлії Висоцької. Вам знадобляться такі продукти:

Для заправки:

• Гірчиця
• Оливкова олія
• Тертий часник
• Рублений базилік
• Мед
• Оцет винний чи бальзамічний

Для салату Нісуаз:

• Листя салату – 1 штука
• Помідори – 4 штуки
• Перепелине відварене яйце- 8 штук
• Цибуля ріпчаста червона – 3 штуки
• Анчоуси – 8 штук
• Перець болгарський – 1 штука
• Квасоля стручкова – 200 грам
• Картопля порізана часточками
• Оливки зелені – 2 столові ложки
• Тунець охолоджений – 150 грам
• Сир твердий – 15 грам
• Сік лимонний – 2 чайні ложки

Як і в попередньому способі, спочатку готуємо заправку для салату. Змішуємо – гірчицю, оливкову олію, мед, оцет, тертий часник, базилік. Заправка повинна настоятися приблизно 20 хвилин.

Далі, розігріваємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник та квасолю. Далі, якщо любите, щоб квасоля була м'якою, потрібно посмажити приблизно п'ять міну, якщо щоб була хрусткою – дві хвилини. Побризкати квасолю часниковою олієюі соком лимона, посипати подрібненою петрушкою та зняти з вогню. Остудити.

Замаринований тунець необхідно обсмажити на сильному вогні по одній хвилині з кожного боку. Тунець обсмажується із сіллю, перцем та соком лимона на оливковій олії.

Ставити яйця відварюватися. У цей час миємо і ріжемо - помідори, болгарський перець, цибуля ріпчаста червона і зелена.

Коли всі продукти готові, їх необхідно викласти в салатник. Вниз викладаємо листя салату, потім руків'я, базилік, цибулю, часточки картоплі, перець, помідори та квасолю. Потім іде шар тунця.

Перед подачею на стіл оздоблюємо салат яйцями, оливками, анчоусами. Поливаємо салат заправкою, посипаємо сиром. Салат готовий!

Класичний рецепт

Салат Нісуаз – це знаменитий кулінарний рецептфранцузького міста Ніцци з овочів, варених яєць, тунця та заправкою з оливкової олії.

Інгредієнти для салату:

• Салат - 1 штука
• Помідори – 4 штуки
• Яйця – 3 штуки
• солодка цибуля - 3 штуки
• філе анчоусів - 8 штуки
• солодкий червоний перець - 0,5 шт.
• зелена стручкова квасоля - 200 грам
• маслини – 2 столові ложки
• тунець в олії – 150 грам
• лимонний сік - 2 чайні ложки

Інгредієнти для заправки

• оливкова олія - ​​7 столових ложок
• розчавлений часник - 1 часточка
• подрібнене листя базиліка - 7-8 листків
• винний оцет - 1, 5 чайні ложки
• сіль, перець за смаком

Також, спочатку готуємо заправку для салату, щоб вона встигла настоятися. Для цього змішуємо усі інгредієнти для заправки.

Потім готуємо продукти для салату.

Відварюємо квасолю. Опускаємо в киплячу посолену воду і варимо п'ять хвилин, відкидаємо квасолю на друшляк і промиваємо холодною водою. На сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо розчавлений часник та квасолю, готуємо кілька хвилин. Якщо хочете щоб квасоля була хрумка, то одну хвилину, якщо хочете щоб була м'яка, то три хвилини. Потім посипаємо квасолю подрібненою петрушкою, знімаємо з вогню та остуджуємо. Після того, як квасоля охолола, поливаємо оливковою олією, додаємо оцет винний. Замість оцту можна використовувати лимонний сік.

Салат розбираємо по листочкам, моїм, сушимо. Велике листяревемо і кладемо на дно салатника. Помідори миємо, потім ріжемо. Спочатку вздовж навпіл, потім кожну частину на два чи три шматочки. Цибуля ріпчаста червоний ріжемо довільно, як душа лежить. Маслини промити від соку і розрізати навпіл. Перець болгарський теж миємо і ріжемо тонкою соломкою. Яйця відварюємо, чистимо, розрізаємо четвертинками. Анчоуси промиваємо у холодній воді.

У салатник викладаємо продукти шарами. Спочатку салат, потім цибуля, помідори, потім квасоля та перець. Шари потрібно повторити кілька разів.

Заправку перемішуємо та заливаємо їй салат. Перед тим, як подати салат на стіл, тунця розминаємо вилкою, викладаємо в салатник, додаємо яйця та анчоуси з маслинами. Збризкуємо соком лимона і перчимо.

Нісуаз салат - відео

Салат Нісуаз - це не лише за вартістю дешевий салат, а й поживний. Більше того, приготування не триватиме багато часу. Ви можете також переглянути відео на нашому сайті.

Ви куштували салат "Нісуаз"? Якщо ні, то пропонуємо вам ближче познайомитися з цією стравою. Ми опишемо, як воно з'явилося, як його правильно готувати.

Історія виникнення

Історія цього салату починається ще з 50-х років минулого сторіччя. Подейкують, що у створенні страви взяв участь великий хореограф Джордж Баланчин. Салат «Нісуаз», рецепт з фото якого ми представимо нижче, був обов'язковим у кожній кулінарної книги. Є ще одна версія. Вона говорить про те, що страву переважно готували на півдні Франції і тільки для рибалок, які, повертаючись із моря, любили поїсти смачно та корисно. Потім салат «Нісуаз» став практично національною стравою. Воно дуже поживне, але в той же час не дуже калорійне. Готується салат швидко та не потребує великих матеріальних витрат.

Опис

На сьогоднішній день є дуже багато способів приготування цього шикарної страви. Найчастіше кухарі сперечаються, чи міститься в цій страві картопля і чи повинна бути обов'язковим інгредієнтом у «Нісуазі». У спрощеному варіанті в салаті поєднуються солодкий перець, листовий салат, солодкий лук, яйця, помідори, а також анчоуси та маслини. Заправка робиться з рослинного маслаз оцтом чи лимонним соком. У деяких рецептах застосовується Зелена квасолята консервований тунець. Що стосується вищезгаданої квасолі, то цей інгредієнт має бути обов'язковим, а ось рибний компонент вже за бажанням. З соусом роботи буде більше, обов'язково в ньому повинні бути часник і гірчиця. Якщо салат із версії «гранд», то головним «героєм» тут буде насамперед тунець. Бажано, щоб він був маринований, а не консервований. Щодо картоплі, то її має бути небагато, щоб вона не забивала страву, не ускладнювала її, а грала домінуючу роль.

Салат "Нісуаз": класичний рецепт

Ця страва має кілька способів приготування. Для початку ми розглянемо, класичний варіант. Всі інгредієнти, які ми зараз перераховуватимемо, розраховані на чотири порції. Щоб приготувати класичний салат«Нісуаз», вам знадобиться:

• чотири помідори;
• один качан салату;
• три цибулини (бажано молоді);
• один зубчик часнику;
• три відварені яйця;
• дві столові ложки дрібних маслин;
• анчоуси в олії (вісім філе);
• три столові ложки лимонного соку;
• солодкий перець червоного кольору;
• 150 г тунця в маслі;
• двісті грам стручкової квасолі.

Кожен салат «Нісуаз» повинен включати заправку.

Для її приготування вам знадобиться:

• півтори ложки винного оцту;
• сім столових ложок оливкової олії;
• морська сіль;
• вісім листочків зеленого базиліку;
• чорний мелений перець;
• зубчик часнику.

Процес приготування смачного салату

Розглянемо перший етап приготування:

1. Отже, починаємо готувати салат "Нісуаз", фото якого ви бачите вище. Спершу з тунця потрібно злити всю рідину, а потім розібрати його на волокна.
2. Овочі слід змішати заздалегідь, щоб вони трохи наполягли.
3. Протягом 15 хвилин необхідно варити квасолю у солоній воді.
4. Потім її потрібно відкинути на друшляк, промити в холодній воді. Таким чином, квасоля не втратить свій колір і буде щільною.
5. Після цього потрібно розігріти дві ложки оливкової олії та додати її до овочів. Потім протягом 10 хвилин усі ці інгредієнти потрібно проварити. Далі слід зняти овочі з вогню та почекати, поки вони не охолонуть. Потім необхідно додати трохи оливкової олії та чайну ложку винного оцту або лимонного соку, а також посічену петрушку. Таким чином, у вас вийшло щось подібне до вінегрету, але це не все, ще не зовсім готовий салат «Нісуаз», рецепт якого ми зараз описуємо.

Наступний етап приготування:

1. Тепер розбираємо на листя салат, висушуємо та миємо його. Після цього велике листя потрібно порвати в миску, а помідори нарізати навпіл, вздовж, а потім кожну частину потрібно поділити на 2 або 3 шматочки.
2. Яйця потрібно відварити, а цибулю порізати.
3. Маслини промиваємо, якщо вони великого розміру – розрізаємо їх. Але найкраще до салату «Нісуаз» додавати дрібні плоди, які можна кидати цілком.
4. Щодо солодкого перцю, то його потрібно порізати тонкими скибочками, а потім почистити.
5. Яйце треба розрізати таким чином, щоб вийшли четвертинки, а анчоуси ретельно промити.
6. Салат "Нісуаз" найкраще подавати страву в салатнику, який догори розширюється. Тепер потрібно викласти страву шарами. Перший повинен складатися із салату, другий із цибулі, третій із помідорів, а четвертий із перцю та квасолі. Ці шари необхідно повторити кілька разів. Потім виделкою розмішуємо вінегрет і солимо його до смаку. Після цього додаємо страву в салатник і прикрашаємо його четвертинками яєць, анчоусами та маслинами. Далі потрібно ще раз поперчити салат і додати|добавляти| трохи лимонного соку. Таким чином, у вас вийде дуже смачний салат"Нісуаз".

Класичний рецепт приготування страви ми розглянули. Можливо, комусь цей варіант не до вподоби. Нині ми опишемо інший спосіб приготування.

Салат із тунцем

Зараз розглянемо, як робиться салат «Нісуаз» із тунцем. Щоб приготувати його спочатку потрібно зробити заправку. Для її приготування вам знадобиться:

• гірчиця;
• тертий часник;
• бальзамічний оцет;
• оливкова олія;
• рубаний базилік.

Для салату потрібно:

• чотири помідори;
• вісім перепелиних відварених яєць;
• вісім анчоусів;
• 200 г стручкової квасолі;
• один салат;
• три штуки червоної цибулі;
• дві столові ложки зелених оливок;
• картопля;
• 15 г твердого сиру;
• дві чайні ложки лимонного соку;
• 150 г охолодженого тунця.

Приготування салату

Спершу потрібно приготувати заправку до салату. Для цього треба перемішати наступні інгредієнти: оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчицю, мед, рубаний базилік і тертий часник. Заправка має наполягати не менше двадцяти хвилин, тому готувати її потрібно насамперед.

Тепер на сковороді потрібно розігріти оливкову олію та викласти квасолю, а також часник у роздавленому вигляді. Для того щоб квасоля була хрумка, її потрібно смажити не більше двох хвилин, а якщо хочете, щоб вона була м'яка – не менше п'яти хвилин. Після того як квасоля буде готова, її потрібно буде збризкати маслом і соком лимона, а потім посипати петрушкою. Потім все це потрібно буде зняти з плити і дати трохи охолонути.

На швидкому вогні потрібно обсмажити замаринованого тунця на оливковій олії з обох боків. Коли він буде готовий, необхідно сприйняти його лимонним соком.

Після цього потрібно відварити яйця, а помідори, Зелена цибуля, червоний та солодкий перець дрібно нарізати.

Переходимо до наступного етапу. У глибоку прозору тарілку потрібно буде викласти листя салату, базиліка, потім додати зверху трохи цибулі, перцю і помідор (у розрізаному вигляді). А потім вже можна викладати нарізаного шматочками обсмаженого тунця.

Такий салат «Нісуаз», рецепт якого ми вам описали, обов'язково має бути прикрашений оливками, анчоусами, а також перепелиними яйцями та оливками. Після чого заправляємо салат соусом та подаємо його до столу.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готувати салат «Нісуаз». Рецепт із фото ми вам надали. Сподіваємося, що ви зможете втілити його у реальність на своїй кухні.

Салат Нісуаз із тунцем – страва, яку можна назвати візиткою Лазурного берега. Витончений смак підкорить кожного, хто скуштує страву. А як благородно виглядає сервірований салат!
Готується салат зазвичай з анчоусами, але з тунцем виходить набагато смачніше. Всі овочі, які є у блюді – сирі. Важливо відварити перепелині яйцятаким чином, щоб вони були некруто і круто одночасно. Для цього їх опускають у окріп, варять не більше 3 хвилин, а після перекладають у холодну воду.
Робить смак салату витонченим та пікантним саме заправка. Готується заправка для салату Нісуаз за рецептом. Кожен продукт після додавання відразу збивається віночком. Заправка вийде в результаті густа і в'язка. Після того, як соус для салату Нісуаз приготований, обов'язково його потрібно залишити без уваги на 15-20 хвилин. За цей час усі аромати та смаки розкриються та об'єднаються.
Подається салат Нісуаз із тунцем порційно. Викладається він на плоску салатну тарілку. У креманках цю страву не подають.

Смак Інфо Салати з морепродуктами / Салати без майонезу

Інгредієнти для салату

• цибуля червона салатна (1 штука),
• помідори невеликого розміру(2 штуки),
• болгарський перець (1 штука),
• листя салату (6-8 листків),
• яйця перепелині (6-7 штук),
• тунець у маслі (1 банка);
• Для заправки:
• часник (2 невеликі зубки),
• оливкова олія (40 мл),
• оцет винний (4 столові ложки),
• сіль (0,5 чайної ложки),
• гірчиця дижонська (2 чайні ложки)

Як приготувати салат "Нісуаз" з тунцем

1. Спочатку займіться нарізкою всіх інгредієнтів, необхідних салату Нісуаз. Червону цибулю слід порізати півкільцями середньої товщини. Якщо немає червоної цибулі, її цілком можна замінити звичним ріпчастим, але смак страви в цьому випадку вийде різкіший і гостріший. Цибулю треба посипати сіллю та перемішати. Залишити на 7-10 хвилин.


2. Болгарський перецьочищаємо від серцевини із зернами та нарізаємо довгою соломкою.


3. Помідори ріжуться часточками. Тут - увага: для цього салату використовуються помідори чері. Вони невеликого розміру і дуже красиво виглядають на тарілці. Але якщо ви заміните їх звичайними помідорами невеликого розміру, то різниці не відчуєте.


4. Змішати в одній ємності цибулю, перець та помідори.

5. На сервірувальній тарілці викласти шар подрібненого листя салату. Їх можна нарізати ножем чи порвати руками. У першому випадку подрібнене листя виглядатиме акуратніше, а в другому – збереже в собі більше корисностей.


6. На шар із листя салату викладаємо хаотично перець із цибулею та помідор.


7. У киплячу воду скласти перепелині яйця. Варимо трохи більше 3 хвилин. Вода повинна трохи кипіти. Важливо, щоб перепелині яйця зварилися некруто. Після варіння опустити яйця в холодну воду та остудити. Залишається почистити їх, розрізати навпіл і викласти хаотично на тарілці сервіровки.


8. Останній інгредієнт – консервований тунець. Рибу розкласти шматочками поверх решти інгредієнтів.

Тизерна мережа

9. Залишається приготувати заправку для салату Нісуаз із тунцем. Спочатку необхідно змішати сіль, цукор та винний оцет. Збивати вилкою до повного|цілковитого| розчинення цукру. Далі тонким струмком вливаємо масло оливкове і паралельно збиваємо масу віночком. Останніми в заправку для салату вирушають дижонська гірчиця та подрібнений часник. Збиваємо віночком і залишаємо без уваги на 15-20 хвилин.


10. Перед подачею на стіл салат Нісуаз з тунцем слід полити приготованою заправкою. Тепер блюдо можна подати до столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+