З чого зроблено рахат лукум. Базовий рецепт рахат-лукуму. Основи приготування лукуму своїми руками

Рахат-лукум належить до найбільш популярних східних солодощів. Шанувальники цих ласощів стверджують, що вони корисні. Частка істини в цьому є: найчастіше до складу ласощів включають горіхи, що містять безліч корисних речовин, а також шматочки засушених фруктів, користь яких ніхто не заперечує. Проте дієтологи не підтримують ідею включення цього калорійного десерту до повсякденного раціону. Очевидно, що величезний вміст у складі рахат-лукуму цукру та крохмалю робить його потенційно небезпечним продуктом. Але якщо зайва вага не є вашою проблемою і ви не страждаєте на цукровий діабет, то час від часу можете балувати себе цією насолодою.

Традиційні рецепти рахат-лукуму не містять продуктів тваринного походження, у тому числі й желатину, завдяки чому цей десерт можна їсти в пост. Підходить він і для вегетаріанського столу. Купуючи ласощі в магазині, не завжди можна бути впевненим у тому, що у його складі немає штучних добавок та желатину. Найбільш безпечним для здоров'я може вважатися рахат-лукум, зроблений у домашніх умовах. Процес приготування цього східних ласощівмає певні тонкощі, але, набравшись терпіння і уважно дотримуючись інструкції, із завданням справиться навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Простий склад рахат-лукуму створює оманливе враження: здається, що приготувати його також просто. Насправді, щоб отримати продукт потрібної консистенції, іноді доводиться витратити багато продуктів, доки вдасться навчитися розуміти, коли крохмальна маса і патока досягають готовності. Якщо переварити або не доварити їх, ласощі виходять занадто м'якими або, навпаки, занадто щільними. Звести кількість невдалих експериментів до мінімуму чи навіть до нуля допоможе знання кількох моментів.

• Патоку варять на воді чи соку. Починати краще з приготування на воді. Важливо дотримуватись пропорцій, зазначених у рецепті. Сироп вариться доти, доки не набуде ніжного карамельно-золотистого відтінку.
• Крохмальну масу варять доти, доки вона не почне ставати прозорою.
• Якщо ви готуєте рахат-лукум з горіхами, їх попередньо потрібно очистити від лушпиння і підсушити. Деякі рецепти передбачають їх подрібнення. Для очищення горіхів від лушпиння їх двічі заливають окропом, залишають на 10 хвилин, промивають холодною водою. Після таких процедур лушпиння знімається легко. Очищені горіхи підсмажують на сухій сковороді або в духовці протягом 5-10 хвилин, періодично їх ворушать. Подрібнювати горіхи слід ножем, тому що шматки не повинні бути дрібними.
• Подрібнені або цілі горіхи, цукати вмішують у готову крохмально-цукрову суміш, потім викладають у форму і остуджують. Щоб ласощі були простіше вийняти з форми, її попередньо обтягують харчовою плівкою. Для надійності плівку можна покрити тонким шаром олії.
• Для смаку та аромату в базову суміш для рахат-лукуму часто додають. лимонний сік, ванілін, корицю та інші прянощі.

Застиглий рахат-лукум нарізають кубиками і обвалюють у суміші крохмалю та цукрової пудри, щоб ласощі не прилипали до рук і не злипалися при зберіганні. Замість крохмалю та цукрової пудри або додатково до них для обсипання рахат-лукуму можна використовувати горіхову крихтучи кокосову стружку.

Базовий рецепт рахат-лукуму

• цукор – 0,3 кг;
• вода – 0,3 л;
• кукурудзяний крохмаль- 100 г;
• лимонна кислота – 1 г;
• ванілін (не обов'язково) – 1 г;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Половину вказаного в рецепті крохмалю розведіть 200 мл холодної, але кип'яченої води. Перемішайте. Поставте на повільний вогонь. Поваріть, помішуючи, поки суміш спочатку не побіліє, а потім не почне світлішати.
• В окремій ємності зваріть патоку. Для цього воду, що залишилася, змішайте з цукром і підігрівайте, поки вона не набуде апетитного золотистого кольору. Готова патока виходить майже такою ж густою, як рідкий мед, ледь помітно пахне карамеллю.
• З'єднайте патоку з крохмальною масою, додайте до них лимонну кислотута ванілін.
• Варіть суміш, постійно заважаючи, поки процес перемішування стане утрудненим.
• Застеліть форму харчовою плівкою, перелийте в неї густу суміш, розрівняйте її лопаткою.
• Накрийте зверху харчовою плівкою, заберіть у холодильник.
• Через 6-8 годин (не раніше) посипте рахат-лукум сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Цю ж суміш висипте на дошку, переверніть на неї рахат-лукум, зніміть форму та плівку. Посипте ласощі крохмально-цукровою сумішшю з іншого боку. Наріжте кубиками, зануріть їх боки в суху суміш, перекладіть на блюдо.

Тільки після здійснення всіх описаних маніпуляцій рахат-лукум можна подавати до столу. Особливо добре він підходить до чаю.

Рахат-лукум з фундуком

• цукор – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л, зокрема 100 мл для сиропу, 0,3 л для крохмальної маси;
• кукурудзяний крохмаль – 110 г, у тому числі 75 г для крохмальної маси, 35 г для посипання;
• лимонний сік – 40 мл;
• фундук – 100 г;
• ванілін – 1 г;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Горіхи висипте на лист. Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї лист з фундуком. Смажте їх 10 хвилин, іноді перемішуючи.
• Дайте горіхам охолонути, зніміть з них лушпиння.
• У каструлю влийте 100 мл води, всипте цукор, влийте ложку лимонного соку, перемішайте.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуючи, досягайте розчинення цукру. Уваріть сироп до такого стану, щоб після поміщення в холодну воду він твердів. У склянку із холодною водою його кладуть маленькою ложкою. Якщо сироп уварювати на повільному вогні, він вийде світлим, із ледь помітним золотистим відтінком. Якщо варити його на середньому вогні, він вийде темнішим, як карамель. На середньому вогні сироп увариться до потрібного стану приблизно за 5 хвилин, на повільному його доведеться готувати вдвічі довше.
• Готовий сироп зніміть з вогню та тимчасово відставте убік.
• Крохмаль у кількості 75 г помістіть у чисту каструлю, залийте його водою, що залишилася, перемішайте. Додати ложку лимонного соку (20 мл).
• Уваріть крохмальну суміш до напівпрозорого відтінку. Крохмальну масу варити можна лише на повільному вогні, постійно помішуючи. Процес приготування крохмалю складу потрібної консистенції займає приблизно 20 хвилин.
• Збиваючи крохмальну масу віночком, влийте в неї карамель. Добре перемішайте.
• Варіть густу суміш, що вийшла, на повільному вогні 20 хвилин.
• Додайте ванілін, перемішайте.
• Введіть горіхи та знову перемішайте.
• Прямокутну форму обтягніть харчовою плівкою. Саму плівку не завадить змастити олієюале це не є обов'язковим.
• Перелийте солодку масуу підготовлену форму.
• Заберіть рахат-лукум в холодильник до повного застигання. Станеться це не раніше ніж за 6 годин.
• Застиглий рахат-лукум витягніть із форми, наріжте кубиками.
• Змішайте крохмаль, що залишився, з цукровою пудрою, обваляйте в цій суміші солодкі кубики.
  Перекладіть десерт у вазу і подайте до чаю.

За запропонованим рецептом рахат-лукум можна приготувати не лише з фундуком, а й з іншими горіхами. Часто використовують кешью, мигдаль, фісташки.

Рахат-лукум із рожевих пелюсток

• кукурудзяний крохмаль – 150 г;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• цукрова пудра – 50 г;
• вода – 0,4 л;
• лимонна цедра – 10 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• варення з рожевих пелюсток – 60 мл;
• засушені рожеві пелюстки(Не обов'язково, для подачі) – до смаку.

Спосіб приготування:

• У каструлю влийте склянку води, доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь.
• Всипте в киплячу на повільному вогні воду. Розмішуйте його до розчинення.
• Додати лимонну цедрута сік, поваріть сироп 2-3 хвилини.
• Додайте|добавляйте| варення, розмішайте. Продовжуйте уварювати сироп ще 3-4 хвилини, доки він не набуде карамельного відтінку.
• У воді, що залишилася, розведіть 100 г крохмалю.
• Розмішуючи сироп, влийте в нього тонким струмком крохмаль.
• Уваріть суміш до потрібної густини.
• Перелийте солодку масу у заслану харчовою плівкою форму.
• Помістіть форму в холодильник, залиште на 6-8 годин.
• Наріжте ласощі кубиками, вмочіть їх усіма сторонами в суміш цукрової пудри і крохмалю, що залишився.

Виклавши рахат-лукум на блюдо, посипте його пелюстками троянд.

Вершковий рахат-лукум

• цукор – 140 г;
• манка – 140 г;
• вершки жирні (для збивання) – 80 мл;
• молоко – 0,4 л;
• вода – 0,2 л;
• мигдаль чи інші горіхи – 100 г;
• кокосова стружка- 100 г.

Спосіб приготування:

• Молоко змішайте з|із| водою, підігрійте.
• У киплячу суміш тонким цівком всипте манку, додайте цукор.
• Поваріть суміш, помішуючи, поки вона не загусне.
• Мигдаль залийте окропом, через 10 хвилин відкиньте на друшляк, обдайте струменем холодної води, очистіть. Обсмажте протягом 5 хвилин|мінути| на сухій сковороді. Остудіть, подрібніть ножем.
• Всипте мигдаль у густу кашу, перемішайте.
• Остудіть кашу до кімнатної температури.
• Збийте вершки, змішайте з|із| манною масою.
• Заберіть на годину в холодильник.
• Ложкою зачерпуйте щільну суміш, формуйте з неї кульки, обвалюйте їх в кокосовій стружці, перекладайте на блюдо.

Рахат-лукум, приготовлений по даному рецепту, сильно відрізняється від традиційного, але теж виходить смачним.

Східні солодощі популярні у всьому світі. До таких десертів належить і рахат-лукум, батьківщиною якого є Туреччина. Раніше виготовлення цих ласощів вважалося мистецтвом, але сьогодні ним може опанувати кожна господиня. Склад рахат-лукуму простий, потрібно лише знати тонкощі технології його виготовлення.

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.

Рахат-лукум - склад, з чого роблять десерт?

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.

З чого роблять рахат-лукум:

• вода;
• цукор;
• лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

• фруктовий;
• горіховий;
• полуничний;
• медовий;
• з фісташками;
• рулетний;
• мигдальний;
• інжирний;
• яблучний;
• двошаровий;
• рисовий;
• білий;
• шоколадний;
• кубічний;
• цитрусовий;
• з додаванням пелюсток троянд;
• дитячий;
• гарбузовий;
• ванільний;
• морквяний.

І це далеко не повний список. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Класичний рецепт рахат-лукуму

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

• цукор – 300 г;
• крохмаль – 55 г;
• 1 ½ склянку води;
• лимонна кислота - досить щіпки;
• для присипки – пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. У цьому випадку можна використати силіконові формидобре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики і обвалюємо в цукрової пудріабо в кокосовій стружці. Десерт готовий.

Як приготувати гарбуз?

Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

• 0,4 кг цукру;
• гарбузова м'якоть – 200 г;
• крохмаль - 2 скл.;
• сік ½ лимона;
• вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюреще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Рахат-лукум, східна насолода, що має ніжний смак, що тане в роті. Вперше ця смакота була приготовлена ​​приблизно 400 років тому. Існує кілька версій походження рахат-лукума. Одна з них наступна: султанові дуже набридла гризти тверді солодощі, і він наказав своєму особистому кондитеру приготувати щось таке. Досвідчений кондитерАллі Маххідін Бекір після деяких роздумів змішав цукровий сиропз крохмалем та розлив за формами. Коли тягуча маса застигла, він розрізав її на шматочки і підніс султанові.

Довгий часїсти цю насолоду могли тільки придворні султана, а трохи пізніше - знатні люди сходу. Бачачи в цьому продукті джерело непоганого доходу, рахат-лукум поступово почали випускати все у більших обсягах, ціна на нього падала і, отже, він став доступним простому народу. У Європу рахат-лукум був завезений у XVII столітті, а першою її змогли скуштувати мешканці Англії. З того часу чутка про смачну східну насолоду рознеслася і по інших країнах. Її стали готувати вже не лише на продаж, а й для себе, рідних та друзів. Поступово класичний рецепт Аллі Маххідін Бекір став видозмінюватися, рахут-лукум набув різноманітного смаку та вигляду.

Сьогодні цю насолоду ми можемо купити практично у будь-якому магазині. А ще не складе особливих труднощів приготувати її в домашніх умовах. Варто зазначити, що рецепт рахат-лукума далеко не єдиний, маючи трохи вільного часу, можна поекспериментувати та спробувати різні варіанти. Що ж, давайте дізнаємося, як зробити рахат-лукум у домашніх умовах.

Рецепт рахат-лукумуN1: справжня турецька

Інгредієнти: для сиропу - 300 мл води та 1 кг цукру, для крохмального молока - 200 мл холодної води та 100 г крохмалю (пшеничного, кукурудзяного або рисового), для обсипання - 1 пакетики ваніліну та 100 г цукрової пудри, для варіння також знадобиться - 3-4 ст.л сиропу від фруктового пюреабо варення, 2 ч.л лимонної (можна апельсинової) цедри, 1 ч.л рожевого масла, 100 г очищеного мигдалю або фундуку, щіпка куркуми або шафрану.

Приготування: Зварити цукровий сироп (найкраще в мідному тазіабо казане), при сильному кипінні додати до нього крохмальне молоко (воду змішати з крохмалем). Зменшити вогонь і помішувати дерев'яною паличкою, поки маса не загусне. Потім додати такі інгредієнти (порядок не змінювати): фруктове пюре, прянощі, цедру, горіхи, трояндову олію. Продовжувати варити далі, поки маса не стане напівтвердою. Постійно заважати, щоб маса не пригоріла. Готову сумішвилити на дерев'яний лист. Товщина шару – 2,5 см. Залишити для застигання на 4 години, після чого нарізати на шматочки, обсипати цукровою пудрою та ваніліном.

Якщо цей рецепт рахат лукуму вам здався складним, тоді спробуйте приготувати цю смакоту таким чином:

Рецепт рахат лукумуN2

Інгредієнти: 3,5 склянки цукру, 1 склянка води, 1 склянка картопляного крохмалю, цукрова пудра для обсипання, лимонна кислота, 250 г фісташок.

Змішайте цукор з водою і доведіть до кипіння. Не припиняючи помішувати, додайте крохмаль і варіть до тих пір, поки маса не густіша і не почне добре не відставати від посуду. Додайте в кінці приготування за смаком трохи лимонної кислоти. Візьміть лист, покладіть на нього більшу частину фісташок і залийте отриманою масою. Посипте верхньою частиною горіхів і винесіть на холод. Як тільки маса застигне, наріжте її шматочками та обваляйте у цукровій пудрі.

Тепер ви знаєте, як приготувати рахат-лукум та чим порадувати своїх рідних. До речі, замість горіхів можна використовувати будь-які продукти, які захочете. Не бійтеся експериментувати, додайте ягоди, сухофрукти, мед, корицю, шоколад, фрукти, лимонну цедру, різні види горіхів або ще щось.

Завдяки своєму оригінальному смаку та незвичайному зовнішньому виглядурахат-лукум відомий у всьому світі і є візитною карткоюТуреччини. Традиційно цю східну насолоду прийнято подавати до чаю або кави, але ласуни вживають її як самостійний продукт. Смак десерту настільки незвичайний, що, спробувавши його вперше, туристи запитують: "З чого роблять рахат-лукум?"

Історія появи

Ця насолода вперше була приготовлена ​​у другій половині XVIII століття. Rahat-lokum з турецької перекладається як « зручний шматочок». З появою лукуму пов'язана легенда про суперництво двох шеф-кухарів турецького султана. Кожному з них хотілося приголомшити повелителя своєю стравою та отримати чільне місце на палацовій кухні. Один із суперників - на ім'я Алі Махіддін - винайшов небачену насолоду «рахат-лукум». Склад її був такий: цукровий сироп, крохмаль, ароматичні добавки, горіхи та сухофрукти. Десерт просто танув у роті і мав незвичайний, ні на що не схожий смак. Султан був захоплений і обсипав Алі Махіддіна милістю.

За часів Османської імперії смак рахат-лукуму міг тішити лише урядовців. Сім'ї простолюдинів не мали змоги спробувати цей чудовий десерт.

З чого роблять рахат-лукум?

Для виробництва цього десерту використовується цукор та крохмаль. Для надання цієї солодощі неповторного смаку, аромату та кольору до її складу додають мед, горіхи, сухофрукти. Готовий лукум виглядає як невеликі пружні кубики, поверхня яких повністю покрита найдрібнішою цукровою пудрою. Існує безліч різних начинокі фруктових сиропів, що входять до складу цієї солодощі та зумовлюють різноманітність її видів.

Але класичний рахат-лукум готується з використанням води з пелюстків троянди. Саме цей компонент надає десерту ніжного кольору і той оригінальний смак, завдяки якому ця насолода набула всесвітньої популярності. Туристи обов'язково везуть із Туреччини як подарунок для своїх рідних та близьких незвичайний рахат-лукум.

Користь/шкода східної солодощі

Цілющі властивості цього десерту безпосередньо залежать від компонентів, що входять до його складу.

Справжній рахат-лукум містить глюкозу, яка зміцнює організм в цілому, надає позитивний впливна роботу серця та головного мозку та покращує стан волосся.

Речовина, що утворюється при поєднанні глюкози та крохмалю, зміцнює імунітет та допомагає організму протистояти вірусам та застудним інфекціям.

Горіхи різних видівпозбавляють від гіпертонії, ожиріння, безсоння, підвищеного змістухолестерину, що сприятливо впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок.

Стає очевидним, що крім незвичайного смаку, є ще одна відмінна рисарахат-лукум – користь.

Шкода цього десерту полягає у присутності великої кількостівуглеводів, які легко засвоюються. Якщо вживати їх часто і в великих кількостяхЦе може призвести до ожиріння. Від рахат-лукуму слід відмовитись людям, у яких цукровий діабет. Тим, хто веде малоактивний спосіб життя, потрібно обмежити споживання східної солодощі.

Основи приготування лукуму своїми руками

Для виробництва цього десерту не потрібні рідкісні та вишукані складові або особливі технології. Ця насолода досить легко готується в домашніх умовах. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати його своїми руками, описано нижче:

Рахат-лукум з ваніллю

Зварити сироп з 1 кілограма цукру та 300 мілілітрів води, влити в нього суміш із 100 грамів крохмалю та 200 мілілітрів води, постійно перемішуючи, і тримати на вогні до загусання. Далі додати 4 столові ложки фруктового пюре, 1 краплю рожевого масла, 2 чайні ложки цедри лимона, 1 щіпку шафрану і 100 г горіхів. Варити до напівтвердого стану, потім викласти суміш на деко. Висота шару має досягати 2,5 см.

Охолодити турецький рахат-лукумпротягом чотирьох годин порізати на кубики і обваляти в цукровій пудрі з додаванням ванілі.

Рахат-лукум з фісташками

Приготувати сироп із 3,5 склянок цукру та 1 склянки води. Всипати 1 склянку крохмалю та варити до загусання. Наприкінці приготування додати трохи лимонної кислоти. На лист насипати 200 грамів фісташок, залити їх отриманою масою, і зверху укласти такий самий шар фісташкових горіхів. Остудити, потім нарізати на шматочки довгастої форми.

Ця східна насолода вражає різноманітністю видів. З чого роблять рахат-лукум? Залежно від використовуваної начинки він буває з горіхами та цукатами. Як присипка може застосовуватися цукрова пудра, кокосова стружка, кориця, мак чи шоколад. Залежно від форми це можуть бути кубики чи рулетики. На сьогоднішній день рахат-лукум люблять не лише у Туреччині, а й в інших країнах світу.

Опис

Рахат-лукум або локум - ця одна з найвідоміших і найулюбленіших східних солодощів у наших широтах. На Сході насолоду скорочено називають одним словом лукум. У перекладі з турецького слово рахат означає задоволення, а слово лукум чи локум – невеликі шматки. Рахат-лукум вважається національними солодкими ласощами не тільки на Сході, а й в інших державах, наприклад, у Греції. В даний час існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму, які відрізняються в першу чергу складом продукту.

З чого роблять рахат-лукум

Рахат-лукум не містить жиру, але на 90% складається із цукру. Насолода з в'язкою текстурою загущується за допомогою гуміарабіку або камеді - речовини рослинного походження(Смола акацій). Дешевший і не зовсім вегетаріанський варіантз желатином не рекомендується вживати, оскільки він є підробкою і лише віддалено нагадує справжній смакдесерт.

Усього існує понад 600 різновидів цього десерту, але найбільш традиційні для нас мають аромат рожевої води, м'яти та апельсина, а також горіхів, включаючи фісташки, мигдаль, фундук та волоський горіх. Іноді рахат-лукум покривають шоколадом, подрібненим горіхом чи стружкою кокосу. Часто у продажу можна знайти ласощі зі шматочками фруктів, наприклад, з цукатами з вишні, із зацукрованою лимонною або апельсиновою кіркою, сушені абрикоси або полуниця.

Всі ці інгредієнти змінюють калорійність у більшу чи меншу сторону.

Історія

Історія найвишуканішої та найпопулярнішої східної насолоди відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Вигадав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, наприкінці 18 століття. А ось щодо обставин, що передують винаходу, існує кілька думок. За однією з гіпотез великий султан був великий ласуном. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той вигадав новий м'який десерт буквально за одну ніч. Арабською рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою, арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка доставляти своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою тілесних втіх, а й попереднім вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходи нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних та складних. В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода та крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання різних інгредієнтів. Незалежно від того, що є правдою, султан та його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже це тягуче і ніжні ласощікористується популярністю у багатьох країнах світу і досі.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекір стали багатими і знаменитими власниками лавки солодощів у Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Насолода отримала золоту медаль і широке поширення по всій Європі. У Європі рахат-лукум стали називати "Turkish Delight", або "турецька насолода". Особливо полюбилася насолода англійцями, де її використовували для п'ятигодинного чаювання. В даний час існує велика кількістьвидів рахат-лукума, найрізноманітніших форм - це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжирний, білий, медовий та багато інших видів.

Склад рахат-лукуму

за класичному рецептудо складу рахат-лукуму входять такі компоненти як крохмаль, цукор або патока, вода та горіхи. Калорійність рахат-лукуму так само залежить від складу та виду солодощі. Середній показникрівня калорійності солодощі знаходиться на позначці 316 Ккал на 100 гр продукту. Однак, калорійність рахат-лукуму може зміняться, як у меншу, так і більшу сторону залежно від складових інгредієнтів ласощів. Види солодких ласощів розмежовуються за двома основними ознаками - форма (розмір) та склад рахат-лукуму.

Виділяють такі найбільш популярні та поширені види рахат-лукуму за формою:

• лукум кубічний;
• фігурний лукум, зазвичай виготовляють для дітей у формі різних тварин, фруктів і т.д.;
• лукум у вигляді рулету;
• лукум цільний;
• лукум арабською, зазвичай нарізаний на великі куби;
• лукум двошаровий;

Залежно від складових інгредієнтів виділяють такі види рахат-лукуму як:

• фруктовий лукум, в даному виді солодощі замість цукру використовують сік фруктів;
• лукум горіховий, зазвичай використовують фісташки, фундук чи арахіс;
• квітковий лукум, в такому продукті присутні пелюстки квітів, зазвичай троянд;
• лукум класичний або білий виробляють без додаткових добавок, до складу продукту входять лише три компоненти - крохмаль, вода та цукор;
• лукум медовий;
• лукум інжирний;
• лукум Візир, продукт екстра-класу відноситься до делікатесів;

Користь рахат-лукума

Користь рахат-лукуму відома людям протягом останніх 500 років. Перший лукум почали виготовляти із пелюсток троянд у XV столітті. У ті далекі часи лукум був продуктом для обраних. Вважається, що лукум у сучасному виглядінародився у XVIII столітті Туреччини. Наприкінці XIX століття рахат-лукум було представлено на суд європейської публіки. На виставці в Брюсселі лукум отримав свою першу золоту медаль, і з того часу почалася переможна хода та поширення насолоди по всьому світу.

Користь рахат-цибулі для здоров'я людини криється у складі продукту, який містить велику кількість глюкози. Глюкоза відноситься до корисним речовинамприродного походження, які надають позитивний впливна роботу серцево-судинної системита людського мозку. Крім того, вживання в їжу рахат-лукуму сприяє профілактиці неврозів та депресивних станів. Вважається що щоденне вживаннясолодощі в помірних кількостяхсприяє профілактиці захворювань травної системилюдини, а також впливає на здоров'я волосся, шкірних покривівта допомагає зміцнити імунітет.

Шкода рахат-лукуму

Досить високий рівень калорійності та вмісту цукру можна вважати основною та явною шкодою рахат-лукуму для здоров'я людського організму. Продукт належить до досить калорійним, тому варто вживати насолоду в розумних кількостях. Дієтологи радять виключити продукт із раціону харчування людей, які страждають надмірною вагою. В іншому випадку шкода від рахат-лукуму може виразитися у суттєвому надбавленні у вазі, порушенні обміну речовин та травлення.

Калорійність рахат-лукуму

Як і багато солодощів, калорійність рахат-лукуму досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому їм краще не зловживати і не їсти цієї солодощі більше 50 грамів на день. А якщо ви хочете позбавитися від зайвої ваги, то найкраще буде взагалі на якийсь час відмовитися від нього.

Так як у складі рахат-лукуму присутній цукор, то його надмірне вживаннявикликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла та жироутворення.

Застосування рахат-лукуму

Рахат-лукум можна приготувати самостійно і під силу кожній дорослій людині. Знадобиться; цукор - 1склянка, цукрова пудра - 1 склянка, кукурудзяний крохмаль - 1 склянка, вда - 1 склянка, ванілін - чверть чайної ложки, щіпка лимонної кислоти.

Для виготовлення сиропу – змішують воду та цукор. Потім додається крохмаль, желатин, лимонну кислоту та ванілін. Суміш вариться до загусання. Охолоджена маса розливається в подовжені форми. Застиглу насолоду розрізають на невеликі прямокутники і обвалюють у цукровій пудрі. Тка солодка страва краще зберігається в картонній коробці.

Чи можна його їсти при схудненні

В одному кубику рахат-лукума приблизно три чайні ложки цукру, а це легкозасвоювані вуглеводи. Цукор - це швидкі вуглеводи, не зовсім корисні для тих, хто худне і діабетиків. Вони дають різкий стрибокглюкози в крові, що зменшує метаболізм, а також не дають тримати апетит під контролем. Один або два шматочки рахат-лукуму в першій половині дня замість десерту – це відмінний спосібпіти на компроміс із організмом на момент схуднення.

До речі, щоб спалити 354 ккал, доведеться ходити пішки 2,5 години.

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах (рецепт з фото та відео)

Черговий сплеск популярності рахат-лукуму стався після прем'єри однієї із серій циклу «Хроніки Нарнії». Дорослі та діти буквально почали змітати ласощі з полиць магазину, не знаючи, що цей десерт легко створити вдома.

Рахат-лукум складається з найпростіших інгредієнтів:

• 4 чашки цукру;
• 4,5 чашки води;
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 1,25 чашки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. крему тартар;
• 1,5 ст. л. рожевої води;
• 2-3 краплі червоного харчового барвника;
• 1 склянка цукрової пудри;
• форма з бортиками 3 см заввишки.

Якщо не знайдеться рожевої води, підійде екстракт лимона або м'яти.

Процес приготування:

На середньому вогні до розчинення варити 1,5 склянки води, цукор та лимонний сік. Як тільки сироп закипить, дати проваритися до температури 240°.
Додати воду, половину крохмалю, тартар крем, рожеву воду, барвник, зменшити вогонь і, помішуючи ложкою, варити суміш до загусання. Як тільки насолода буде готова, вона почне відлипати від стін каструлі.
У підготовленій формі розподілити залишки крохмалю, вилити вміст каструлі та залишити остигати.
Дістати рахат-лукум, очистити від крохмалю, обваляти в цукровій пудрі та нарізати кубиками.

Протипоказання

Єдиною шкодою солодкого десерту для здоров'я людини можна вважати його високу калорійністьта вміст великої кількості цукру. Але при розумному споживанні цієї насолоди можна отримати не тільки задоволення, а й відмінне самопочуття. Тим не менш, медики та дієтологи рекомендують відмовитися від вживання цього продукту особам із надмірною вагою. Адже зловживання рахат-лукумом може призвести не лише до набору. зайвих кілограмів, а й до порушення обмінних та травних процесів.