Що таке фондю? Вибір посуду та обладнання. Класичне шоколадне фондю

Знамените швейцарська страва, яке в Останніми рокамистало дуже популярним у багатьох дорогих ресторанахбудь-якого міста - фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій та видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино та сир. Така страва може бути гарним приводом, щоб зібратися великою компанією та поговорити на свої теми.

Що таке фондю і які види бувають

Коли за старих часів у Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватись або сохнути з часом, при тривалому зберіганні його потрібно було якось розм'якшувати. За рецептом однієї сім'ї, у гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливу. В наш час існує велика кількістьрізних підвидів цього вихідного фондю, які не менш цікаві за смаковими якостями.

Сирне

Цей вид дуже схожий на рідну страву швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватись молоком, водою чи іншою рідиною. Сирна стравадобре поєднується з білим хлібом чи спеціальною випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодку швейцарську страву, так і солону – все залежить від побажань. Сирне фондю має тягтися, тому для нього використовують особливі прилади.

У рецепті цієї страви поєднується кілька видів сиру, щоб отримати особливий смак. У нього може додаватися борошно або крохмаль, олія, щоб сирна масабула однорідною за консистенцією, не розшаровувалася і осідала. Під час приготування такого фондю потрібно бути дуже уважним, щоб їжа не підгоріла. Важливо помішувати страву з одного боку в іншу через центр, тому потертий сир швидше розтане і перетвориться на однорідний соус.

Солодкий шоколад або фрукти

Це один підвид страви, створений нещодавно – солодкий. Щоб приготувати їжу, потрібно різні тропічні та домашні фрукти опускати в гарячий шоколадабо какао-суміш. Для такого фондю, як і інших підвидів, дозволяється використання кількох соусів чи подлив. Це може бути як шоколадна паста, так і молочна, сметанна, полунична.

В більшості випадків солодке фондю- Це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових додавань. За такої трапези важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен вирушити назад до загального казанка з шоколадом.

З риби, овочів чи м'яса

Несолодке фондю з рибою, овочами чи м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соусита додавання. Фондю м'ясне відрізняється від класичного сирного навіть етикетом прийому їжі. Коли їсти таку страву, м'ясо нанизують на спеціальну вилку, кладуть шматок на тарілку і розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є охочі покласти всю частину відразу на мову, то легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртовці.

На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус із корнішонів, яйця та гірчиці, грибний. Можете вибрати інші, які подобаються. Тут важлива різноманітність. Фондю може бути як алкогольним, і безалкогольним. М'ясний та рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такої страви в ресторані важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.

Посуд та прилади, необхідні для приготування фондю

Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, необхідно запастись не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, в якому буде гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшниця повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпік руки.

Якщо на сімейній радіви вирішили приготувати таку вишукану швейцарську страву в домашніх умовах, обов'язково купіть набір для фондю. До нього входитиме не лише фондюшниця, а й спеціальні виделки з гумовими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів та тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальник, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.

Рецепти приготування фондю своїми руками з фото

Якщо посуд для страви вже приготовлений, варто поставити запитання, як робити таке диво. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати найкращий. Важливо враховувати регіон та місцевість, де знаходиться охочий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, Необхідно залежно від наявних товарів, їх свіжості, можливості придбання. Розглянемо найпростіші, але дуже смачні, вишукані варіантиблюда.

Класичне швейцарське

Немає нічого кращого, ніж оригінал. Тільки класична страваздатне нести в собі найкращі видипродуктів, стиль приготування, дух творців. Справжня швейцарська страва має стандартний рецепт сирного фондю. Приготувавши цю страву самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, вмочуючи його у фондю, відчути дух Швейцарії.

Інгредієнти для швейцарського рецепту:

• 1 зубок часнику;
• лимонний сік- 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеною лимонною кислотою, тому смак сирного фондю буде втрачено);
• сири ементаль та грюєр по 250 г кожного;
• кукурудзяне борошно середнього або дрібного помелу - 2 чайні ложки;
• склянку білого вина (краще брати сухе чи напівсолодке);
• горілка – 2 столові ложки;
• білий перець ( краще горошком, і помолоти перед додаванням у страву), мускатний горіх(та сама рекомендація, що й для попереднього елемента страви) – по невеликій щіпці.

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:

1. Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, Зубок краще розрізати навпіл і трохи видавити соку. Допустимо пропустити приправу через часнику та змастити нею форму.
2. Доводимо до кипіння вино змішане з лимонним соком, підігріваючи на невеликому вогні.
3. У суміш поступово додаємо натерті сири, які потрібно попередньо перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
4. Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна та горілки. Поєднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще кілька хвилин, доводячи до однорідності.
5. Додаємо спеції.
6. Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.

Французьке сирне

Основою для приготування такої страви є інгредієнти із Франції. Якщо кухар чи господиня будинку, яка бажає зробити фондю, не бувають у цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними інгредієнтами для страви. Намагайтеся уважно поставитися до вибору продуктів у магазині, від цього залежатиме неперевершений смак французького сирного фондю.

Інгредієнти для приготування (рецепт фондю із Франції):

• по 250-300 г французьких сирівКомте, Грюйер і швейцарського Фрібурга (дозволяється замінити один вид на бургундський);
• пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
• 4 чайні ложки крохмалю картопляного;
• зубок часнику.

Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:

1. Підготувати всі інгредієнти (натерти сир, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
2. Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
3. Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
4. Додати крохмаль, змішати в однорідну масу. Згущувальну суміш подавати на стіл із скибочками випічки.

Шоколадне

Така страва трохи схожа на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих урочистостях, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей та створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було ухвалено рішення про приготування фондю будинку, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.

Інгредієнти для страви:

• близько 200 г молочного шоколадуу плитках, 50 г білого;
• 100 г натуральних вершків;
• кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
• фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).

Покроковий рецептшоколадного фондю в домашніх умовах:

1. На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, поступово додаючи вершки, а потім - лікер.
2. Окремо порізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочувати у фондю. Смачного!

Відео

Щоб приготувати справжню швейцарську страву, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, лише рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвого клопотуна кухні та дозволить зосередитися на собі, гостях чи сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де покроково розповідається про процес приготування сирного фондю або інший різновид страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальну, дуже смачну страву.

Сьогодні ми розповімо вам про способи приготування унікальної страви, Яке готувати - дуже просто, з'їдати - дуже захоплююче, а значить, воно ідеально підходить для неформального, дружнього застілля. Тим більше, що гості готують його практично самостійно! Напевно, ви вже здогадалися, що мова йдепро фондю. Як приготувати фондю в домашніх умовах?Які існують способи його приготування та як зробити процес готування та частування фондю справжнім святом? Прочитавши наші рекомендації та спробувавши пригостити друзів фондю, ви миттєво набудете слави професійного кулінара!

Що таке фондю

Буквальний переклад із французького слова «fondue» звучить як «розплавлений». Що ж, нічого алегоричного в цьому слові немає, страва дійсно є розплавленим у вині сиром, який знаходиться в спеціальному казанку. Під дном цього казанка знаходиться пальник або свічка, підтримуючи сир у розплавленому вигляді протягом усього часу частування. У сир прийнято вмочувати хліб, нарізаний на кубики, невеликі скибочки м'яса, шматочки риби чи овочів. Одним із різновидів фондю є шоколадне — у розтоплений шоколад занурюють шматочки фруктів.

Звідки бере свій початок дивний звичай розплавляти сир, адже він і у своєму звичному виглядідосить смачний та зручний для частування? У Швейцарії – батьківщині фондю – розповідають легенди про те, що пастухи, що піднімалися високо в гори, не мали змоги харчуватися. гарячою їжеюі змушені були підігрівати те, що було під рукою, на багатті. А що могли «під рукою» мати швейцарські пастухи? Звичайно, швейцарський сир, вино та трохи хліба. Звучить ця легенда досить правдоподібно, особливо якщо згадати, як швидко засихають хліб із сиром.

У нас у країні фондю користується великою популярністю, причому не стільки через вишуканість продуктів, скільки через незвичайність самого процесу, адже будь-яке приготування фондю перетворюється на справжнє свято!

Думаєте, приготувати фондю складно, і у вас не вийде? Цілком даремно!

Що потрібно для правильного приготування фондю

Вам знадобляться, звичайно, продукти, про них ми поговоримо трохи згодом, а найголовніше – спеціальний казанок. "Рідна" його назва - какелон, але якщо ви прийдете в магазин посуду і скажете: "Мені потрібен какелон!", не факт, що продавець вас зрозуміє. Просто зараз всім відома проста назва цієї ємності - фондюшниця, і якщо ви станете вибирати для себе саме її, ви побачите, наскільки великий вибір цих забавних і разом з тим елегантних столових приладів. Продається фондюшниця, як правило, у наборі зі спеціальними довгими вилочками, а сам казанок пристосований на високих металевих ніжках. Дуже зручний винахід!

Якщо придивитися, виделки розрізняються - або за формою, або за кольором, так задумано, щоб у кожного була своя вилочка, індивідуальна. Як паливо в магазині, де купуватимете набір для фондю, краще відразу купити і спеціальні засоби - гель або пасту, вони горять довго і створюють потрібну температуру.

Про пристрої, необхідні для правильного приготуванняфондю, ми розповіли, тепер саме час поговорити про продукти. Класичний набір- Сир, вино, хліб. Зараз існує велика кількість рецептів фондю, в яких беруть участь несподівані продукти- Чіпси, гриби, мариновані огірочки. А що ще може використовуватися для приготування фондю?

Як приготувати фондю в домашніх умовах?

Фондю класичне сирне

Вино – сухе біле, сир – швейцарський, відмінно підійде Емменталь чи Гауда. Багато господинь з успіхом використовують Едам, Тільзітер і Грюйер - спробуйте кілька сортів, поки не знайдете той, який вам сподобається найбільше. Кількість сиру та вина має бути у пропорції два до одного.

- Вино - 1,5 склянки;

- Сир -400 грам;

- Борошно або крохмаль - дві ложки;

- Лимонний сік - дві ложки;

- білий хліб, попередньо підсушений (щоб було зручніше наколювати на вилочку) та нарізаний на кубики – кількість визначається залежно від апетиту гостей;

- спеції - різновиди та кількість за вашим бажанням, також можна використовувати часник для надання вашому фондю пікантності.

• Сир натріть на тертці, так його легко розплавити.
• Котелок зсередини можна натерти зубчиком часнику і тоді вся страва набуде неповторного аромату.
• Готувати фондю потрібно на звичайному вогні, а потім переносити на пальник. Підігрійте вино з лимонним соком, додайте|добавляйте| сир. Добре перемішуйте вино з сиром, щоб він повністю розчинився. Майстри приготування фондю радять рухи, що помішують, здійснювати у вигляді знака нескінченності (вісімки), нібито цим забезпечується рівномірність змішування сиру і вина. Спробуйте, і ви побачите, що це дійсно зручно – сир тягучий, а такі овальні рухи дуже добре для нього підходять.
• Для створення рівномірної густоти рекомендується після повного розплавлення сиру додати до нього крохмаль, попередньо розведений у вині. Довести все до кипіння - крохмаль повинен повністю розчинитися, а сир - загуснути. Тепер можна додати спеції – на ваш смак.
• Перенесіть казанок на підставку, поставте на вогонь, нехай підігрівається сир.
• Підсушені шматочки хліба потрібно нарізати заздалегідь на однакові кубики, можна для цієї мети використовувати французький батон.
• Бажаєте здивувати друзів? Замість хліба візьміть молоду картоплю невеликих розмірів, або скибочки шинки, або брюссельську капусту. Сміливо використовуйте все, що підкаже вам політ фантазії – чіпси, мариновані гриби або огірки, все, що припаде до смаку!

Фондю м'ясне та рибне в домашніх умовах

• Замість сиру нам знадобиться рослинна олія, яка кипітиме у вашій фондюшниці, також можна використовувати бульйон. М'ясні або рибні шматочкипотрібно буде підсмажувати прямо не відходячи від столу.
• Якщо готуєте м'ясне фондю, то подбати про м'ясо потрібно заздалегідь. За день до прийому гостей наріжте м'ясо на кубики і замаринуйте: потрібно полити м'ясо рослинним маслом, додати до смаку лимонний сік, цибулю нарізану кільцями, маринуватися м'ясо повинно в холодильнику.
• Перед тим, як гості почнуть підсмажувати шматочки м'яса, його потрібно висушити. відкритому повітрі, попередньо промокнувши чистою тканинною серветкою. Не забудьте просушити м'ясні кубики, інакше олія з фондюшниці розбризкуватиметься.
• Готуєте рибу? Принцип той же, обов'язково маринування та підсушування промаринованих кубиків.

Рецепти домашнього фондю з інших продуктів

• Замість м'ясних чи рибних кубиків можна взяти креветки, особливі ковбаски для гриля, а на окремих тарілочках подати до столу кетчуп, майонез чи гірчицю.
• Для гарніру можна подати овочі, салатне листя, оливки. Хліб ставиться на стіл за бажанням.
• Дуже незвичайним є шоколадне фондюколи в казанку розплавляється білий або гіркий шоколад. Якщо ви любите вершки, додайте і їх, а занурювати в гаряче фондю можна фрукти - наприклад, банани або полуницю.

• Якщо додати в розплавлений сир нарізану зелень, то смак набуде пряної пікантності.
• М'ясо перед смаженням не потрібно солити, інакше кипляче масло бризкатиметься.
• Пальник або свічку тримайте в полі зору і не забувайте про правила пожежної безпеки – не кладіть поруч папір та інші легкозаймисті предмети.
• Коли вмочуєте в сирній масі шматочок хліба, намагайтеся одночасно трохи її перемішувати, щоб зберегти довшу однорідність.

Фондю - чудова альтернатива звичним шашликамна природі, навколо фондюшниці одразу виникає невимушена, захоплююча бесіда, такі зустрічі з друзями завжди пам'ятаються довго!

Вам подобається, коли приходять гості, але стояти біля плити немає часу? Тоді фондю – це те, що вам потрібне. Повірте, це смачно і без особливого клопоту. Вперше фондю з'явилося у Швейцарії. Для пастухів, які пасли овець і довго перебували поза домом, ця страва була виходом. Адже особливо в теплу погоду продукти швидко втрачають свою свіжість: хліб стає черствим, сир покривається пліснявою, а вино втрачає свої смакові якості. І ось хтось із пастухів вигадав розігріти вино і розтопити в ньому сир. Виявилось, що це дуже смачно.

З того часу технологія приготування фондю стала популярною у багатьох країнах, тільки в наш час для фондю використовуються свіжі продукти. До речі, назву цій страві дали у Франції, що в перекладі з французької означає «розтоплювати». Саме французи придумали шоколадне фондю та м'ясне, а також сирне. Але суть його залишилася колишньою: у спеціальну ємність поміщають основний інгредієнт, розплавляють його, додають туди ж спеції і те, що до смаку, а потім за допомогою виделки занурюють у суміш шматочки хліба, м'яса чи фруктів, залежно від виду фондю. Як і за старих часів, люди їдять з одного «котелка», бачать вогонь і ведуть неспішні бесіди. Зараз для приготування фондю вигадали фондюшницю.

Які бувають фондюшниці? Як вибирати набір для фондю?

Конструкція фондюшниці проста: казанок, підставка, пальник. У казанку розплавляється основний інгредієнт: сир чи шоколад. А пальник потрібний для того, щоб суміш не застигала. Вибираючи набір для фондю, перш за все, треба звернути увагу на матеріал, з якого виготовлений казанок і його ємність, і тільки в останню чергу на дизайн.

Матеріал для казанка.

Казанок, який іноді називають чашею, буває керамічним, або з нержавіючої сталі, або з чавуну. Дуже зручний котелок із нержавіючої сталі, який в окремих моделях може бути покритий емаллю. Такий казанок можна ставити навіть на плиту, щоб скоротити час приготування фондю. Крім того, ця ємність має антипригарне покриття та страву захищене від пригорання, особливо актуально це для сиру.

Чавунний казанок теж має свої переваги – страва в ньому довго не остигає. Існують чавунні чаші з антипригарним покриттям, Правда їхня вага становить приблизно 5 кг, але це кращий варіантдля м'ясного фондю.

А ось керамічна чаша підходить тільки для шоколаду. Її не рекомендується ставити на відкритий вогонь. Випускаються чаші від 0,7л (для двох осіб) до 2,5л (якщо ви приймаєте гостей). Втім, для шести осіб буде достатньо півторалітрової чаші.

Пальник.

У наборі для фондю пальник теж є важливим складником. Адже вона дає вогонь, довкола якого збираються ваші друзі. Своєрідним осередком може служити звичайна свічка, правда з її допомогою можна розтопити тільки шоколад у керамічній чаші невеликого об'єму, якраз достатньою для романтичної вечері. Якщо ви хочете приготувати фондю з сиру або м'яса, то тут вам знадобиться пальник з кришкою, в якій є можливість регулювати рівень полум'я.

У продажу є спеціальне паливо для таких пальників - гель, який при горінні не дає диму і кіптяви, його вартість складає приблизно 500 рублів. Деякі люди використовують для пальників таблетки сухого пального, яких вистачає на дві-три години.

Існують моделі, в яких замість пальника з живим вогнем є невелика плитка, що працює від електрики. Зрозуміло, що процес приготування фондю за допомогою електричної фондюшниці безпечніший, особливо, якщо при цьому присутні діти. Але є цей варіант і свої мінуси: ви прив'язані до електричної розетки, тому на пікніку не зможете приготувати фондю. Крім цього, відсутня чарівність та тепло живого, затишного вогню у пальнику. Але виробники фондюшниць врахували і це. Деякі моделі, що працюють від електрики, мають світловий індикатор, який дає візуальний ефект живого вогню.

Шпажки та миски

Крім основних компонентів, набір для фондю входять шпажки. Їх використовують для нанизування шматочків хліба, м'яса чи фруктів. Шпажки повинні відрізнятися один від одного за кольором наконечників, або формою, або мати якісь інші відмінності, щоб гості, які користуються загальною чашею, не переплутали прилади. Окрема вимога пред'являється до ручок шпажок. По-перше, вони мають бути досить довгими, по-друге, матеріал, з якого вони виготовлені, не повинен нагріватися (наприклад, дерево). Якщо ви готуєте лише сирне або шоколадне фондю, то вам цілком вистачить одного набору шпажек, в якому їх шість-вісім штук (по одній шпажці на людину).

А от для м'ясного фондю однієї шпажки на людину не вистачить, треба хоча б по дві. На одну шпажку гість нанизує шматочок хліба чи м'яса і занурює його у загальну чашу, а другий – допомагає зняти з неї гарячу смакоту собі на тарілку. Є й дорожчі набори для фондю, в їх комплект входять ще й миски різних соусівчи інших доповнень до страви. Залежно від вартості фондюшниці, ці миски можуть бути окремими, а можуть розташовуватися на спеціальному диску-каруселі, і повертатися навколо чаші. Іноді в наборі для фондю є менажниця та книги з рецептами приготування страви.

Фондюшниця може бути чудовим подарунком. Якщо ваші знайомі люблять збирати компанії, це подарунок для них. При покупці фондюшниці, обов'язково зверніть увагу на внутрішню поверхню чаші, вона не повинна мати подряпин та пошкоджень. В іншому випадку не купуйте, як би дешево вона не коштувала. Пам'ятайте, що мити в посудомийній машині пальник не можна, тільки чашу. Крім того, чашу не можна мити абразивними засобами. Навіть якщо страва пригоріла, використовуйте лише спеціальні гелі.

Як готувати фондю?

Напевно, багато хто думає, що придбавши фондюшницю, вони користуватимуться нею вкрай рідко. До цієї страви швидко звикають і друзі, які одного разу спробували фондю, зібравшись до вас у гості, замовлять не вашу вірменну страву, а попросять зробити фондю. Особливо, якщо як спиртне ви припускаєте пити пиво або біле вино, нічого смачнішого за сирний фондю до них немає. До того ж, готувати його дуже просто.

Сирне фондю.

Хороший сир (тільки не використовуйте сирний продукт) ріжеться кубиками і поміщається в чашу фондюшниці, туди ж наливається біле сухе вино, додаються вершки, сіль, спеції та половинка столової ложки крохмалю, попередньо розчиненого у воді. Чаша ставиться на пальник, а вам залишається лише повільно помішувати суміш, доки сир не розтопиться. Тут головне запам'ятати, що кипіння вбиває фондю. У приготовлену суміш можна опускати, попередньо одягнувши на шпажку, шматочки білого хліба, ковбасні вироби, морепродукти та інші копченості.

М'ясне фондю.

М'ясне фондю – це особлива страва. Якщо бульйон йому готується з вина з додаванням трав, це китайське фондю. А якщо основа – кипляча рослинна олія, то фондю називається бургундською. Для приготування цієї страви підійде будь-яке м'ясо, але краще: яловичина, м'ясо птиці або оленина. М'ясо слід нарізати смужками, не довгими та тонкими, інакше довго доведеться доводити його до готовності. На шпажку розколюється шматочок, і накручується на неї і опускається в чашу з фондю. Чекати на готовність доведеться недовго, всього кілька секунд. На смак страва нагадує смажену у фритюрі. Тобто таким чином можна робити картоплю фрі, попередньо нарізавши її тонкими скибочками. Для м'ясного фондю більше підійде фондюшниця, що працює від електрики, тому що в ній простіше регулювати температуру приготування та підтримання страви теплою.

Шоколадне фондю.

Це саме смачні ласощііз усіх варіантів фондю. Ми рекомендуємо вам спробувати його. Рецепт приготування не відрізняється складністю. У чаші розплавляється шоколад, будь-який, на ваш смак: гіркий чорний, білий або молочний, до нього додають молоко або нежирні вершки, з алкоголю: коньяк або лікер. Коли спирти вивітрилися, шоколадне фондю готове. Воно чудово поєднується зі шматочками фруктів: бананом, манго, полуницею, а також солодощами: зефіром або пастилою, бісквітом, крім того, чудовий смакстворює поєднання з курагою та чорносливом. Це фондю, якнайкраще, підійде для романтичної вечері. До речі, можна вигадати щось новеньке, на свій смак.

1. Перед приготуванням м'ясного бургундського фондю (в киплячому маслі) натріть внутрішню поверхню чаші часником, він надасть особливий аромат страві та полегшить миття чаші після використання.

2. Якщо котелок вашої фондюшниці виготовлений з нержавіючої сталі, то знайте, що його чистити абразивними порошками не можна, щоб не пошкодити його поверхню, інакше фондю пригорятиме.

3. Пальне треба тримати в такому місці, де немає ризику попадання вогню на нього, а також подалі від дітей.

4. Якщо ви запросили гостей на фондю, можна їх розважити повторенням стародавньої швейцарської традиції: якщо у гостя злітає шматочок зі шпажки у спільний котел, він виконує бажання присутніх.

Вартість набору для фондю.

Стандартний набір з пальником коштує близько двох тисяч рублів, набір з керамічною часткою від шестисот до двох тисяч рублів, подарункові набориможуть за ціною доходити до десяти тисяч рублів, а фондюшниця, що працює від електрики, в середньому коштує три з половиною тисячі рублів.

Учасники трапези збираються біля каструлі для фондю, що стояла на пальнику або над маленькою свічкою. Каструлю заповнюють розтопленим сиром (або розтопленим шоколадом, або бульйоном, або олією). Орудуючи спеціальною вилкою з довгою ручкою, в каструлю занурюють шматочки хліба, якщо там сир. Фрукти, якщо там шоколад. М'ясо, рибу, овочі, якщо там олія чи бульйон. Після чого хліб, м'ясо, риба, овочі та фрукти негайно з'їдаються.

Для ясності – подібним способом готується всім відома картопля-фрі. А фритюр - не що інше, як різновид фондю. Однак класичним вважається все ж таки фондю з розтопленим сиром і хлібом. А саме слово "фондю" походить від французького fondre - "розтоплювати".

Зародилося сирне фондюу швейцарських Альпах дуже давно. У ті далекі часи правили суворі вдачі. Кажуть, що розтяпа, що впустив у розтоплений сир свій шматочок хліба, негайно отримував п'ять ударів палицею. Якщо ж цей нещасний упускав хліб вдруге, на нього чекали двадцять ударів батогом. Провинившись утретє, він із каменем на ногах летів у Женевське озеро. Так виховувалась повага до фонду...

На щастя, нині цих суворих правил немає. Зате яка жахлива легенда! До речі, з метою підтримки розмови можете розповісти цю притчу за вечерею з фондю своєї супутниці. А потім цілком серйозно додати: «Будь обережна, люба».
Для першого кулінарного досвідуспробуйте швейцарське сирне фондю. З сирів підійдуть швейцарські (апенцелльський, грюєр, ементальський), голландські (гауда, еламська), англійські (чеддер, честер), італійські (фонтіна і як доповнення - пармезан). А також інші сорти зрілих сирів з високим змістомжиру. Для отримання більш цікавого смакуможна змішувати сири різних сортів. І додавати в сирну масу різні спеції, сухе біле вино, лимонний сік, оливкову олію та інші смаколики. А крім хліба можна вмочувати в гарячу суміш печериці, шматочки шинки та всілякі овочі.

Щоб спростити ваш клопіт, скажу, що спеціальний набір для фондю продається в магазинах. У набір входять: каструля, вилки з довгою ручкою та пристрій для підтримки температури (свічка або, що ще краще, пальник). Правильна каструлядобре тримає тепло і не дозволяє сиру пригоріти. А тому має бути керамічною чи глиняною. На крайній випадок підійде чавунна.

Тепер сам процес. Сир (близько 500 г) наріжте кубиками. Те саме проробіть і з хлібом. У класичному варіантівикористовується багет, але можна використовувати білий хліб з додаванням прянощів, насіння чи горіхів - словом, на ваш смак. Натріть дно та стінки каструлі очищеним зубчиком часнику. Покладіть у неї сир. Додати трохи борошна (або крохмалю) і вишневої горілки.

Поставте каструлю на плиту та налийте білого сухого вина. Але спиртним особливо не захоплюйтеся - основою суміші повинен бути сир. Доведіть сир до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть каструлю з плити та переставте на пальник. Загалом і діл.
Тепер можна сідати до столу та починати трапезу. Озброївшись спеціальною виделкою, опустіть шматочок хліба в сирну масу, а потім відправте собі в рот, Або з зворушливим виглядом запропонуйте своїй подрузі...

Якщо вам сподобалася витівка з фондю, але немає бажання готувати самому, підкиньте ідею своїй дівчині.
Просто та ситно
Якщо ви розкуштували сирне фондю, саме час перейти до м'ясного. Точніше сказати, до фондю, основою якого є олія чи бульйон. Оптимальною олією для фритюру вважається кокосове. Але використовуються й деякі інші види рослинного масла. Тож розпитуйте в магазинах та уважно вивчайте етикетки. На яких, до речі, вказується не тільки те, чи можна використовувати цю олію для фондю, а й максимальна температуранагріву.

Замість олії можна використовувати бульйон. Овочевий чи яловичий, бульйон курячий або з дичини, навіть рибний. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. До речі, бульйонний фондю виходить легшим - це на той випадок, якщо ваша дівчина не влазить у джинси і не злазить з дієт.

Тепер сам процес. Наперед приготуйте м'ясо. Для цього філе дуже свіжої і сирої яловичини наріжте на тонкі скибочки або невеликі кубики (зручніше робити це по-справжньому гострим ножем). Промокніть м'ясо серветкою. Обміркуйте закуску. Може бути, свіжий хліб, оливки та мариновані огірочки? Або зелений салат, помідор і солодкий перець?

Наповніть металеву каструлю олією. Причому тільки до половини - кипляча олія сильно пузириться. Каструлю поставте на плиту. Доведіть масло|мастило| до кипіння, акуратно переставте на стіл на пальник. І бенкетуйте. Виделкою наколи м'ясо. Опустіть в киплячу олію на кілька хвилин. Вийміть, поперчіть, посоліть. Готово.

Для різноманітності спробуйте приготувати філе індички або курки, варену ковбасу, сосиски, ковбаски для гриля, печериці, цвітну капусту, броколі, солодкий перець.
Список продовжіть у міру своєї фантазії. Головне, стежте, щоб у гарячий жир не потрапила вода, бо масло почне «відстрілюватися». З тієї ж причини не соліть м'ясо, перш ніж опустити в каструлю.
Забава ласунів
І, нарешті, кілька слів про шоколадний фондю. Воно більше схоже на сирне, ніж м'ясне. Шоколадне фондю готується швидко, а якщо присмачити його алкоголем (наприклад, білим ромом), то вийде незабутній десерт.

Для фондю гарний тільки шоколад з великим змістомкакао-продуктів (щонайменше 75%). Причому підійде як темний, і білий шоколад. Але, увага, тільки не пористий! І нагрівайте шоколад не більш як до 35 градусів. Наперед викладіть на тарілку фрукти. Очищені часточки мандаринів та апельсинів, виноград без кісточок, полуницю, шматочки ківі без шкірки, скибочки груші, ананасів та бананів. Покладіть ще вафельні трубочкиі Пісочне печиво. Переставте керамічну каструлюз розтопленим шоколадом на стіл на свічку, і... Приємного часу!
Марина ТІТОВА
До речі
Є думка, що до фондю треба подавати той самий сорт молодого білого сухого вина, який ви додали до страви. Вважається, що вино має допомогти вашому шлунку переварити хліб та сир. Щоправда, деякі знавці стверджують, що пити вино у такий відповідальний момент взагалі не рекомендується і краще запивати фондю міцним чаєм. мінеральною водою. Вибирайте самі.
Якщо сирна маса виходить дуже густою, помішуючи, додайте до неї трохи підігрітого білого сухого вина або лимонного соку. Якщо маса надто рідка, опустіть у каструлю ще трохи нарізаного сиру.
Щоб у процесі поїдання сирна маса ставала однорідною і не густіла, не просто тикайте в неї свій шматочок хліба, а помішуйте їм розплавлений сир.
Кількість учасників фондю можна обмежувати двома персонами.
Віртуозу на замітку
Для того щоб смак м'ясного фондю став ще вишуканішим, приготуйте будь-який із цих соусів:
Томатний соус: Три свіжих помідорівочистіть від шкірки та насіння, розітріть у пюре. Додайте дві столові ложки оливкової оліїі одну столову ложку рубаного базиліку. Перемішайте. Поперчіть, посоліть.
Соус-крем із рокфору. Нагрійте 100 мл вершків. Сир Рокфор (100 г) роздавіть вилкою, додайте в вершки, постійно помішуючи. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку білого виноградного оцту. Перемішайте. Приправте білим перцем, посоліть.
Соус каррі. Змішайте 100 г вершків та 100 г майонезу. Невелику цибулину очистіть і дрібно порубайте. Яблуко очистіть від шкірки і насіння розітріть у пюре. З'єднайте яблуко із вершками та цибулею. Додайте 2 столові ложки каррі. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте. Посоліть, підсолодіть цукром. .
Гірчичний соус. Гостру гірчицю(Три столові ложки) змішайте з трьома столовими ложками майонезу. Додати дрібно нарізаний маринований огірок. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте.

Вінзерський фондю
На 6 осіб:
800 грамів телятини
по 5 горошин білого та чорного перцю
8 зерен коріандру
1 стебло кориці
4 зерна перцю
1,5 літра міцного білого вина
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1\2 ч. л. селери солі.

Енергетична цінність однієї порції – 640 ккал.

Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Розмолоти прянощі. Покласти в марлевий мішечок і підвісити у вино.

Розчинити цукор. Закип'ятити вино і зменшити полум'я так, щоб вино знаходилося на межі закипання. Змішати 2 сорти солі разом. Потримати скибочки м'яса в киплячому вині 1-2 хвилини і посипати сіллю.

До страви можна подати білий хліб, майонез чи будь-який готовий кислий соус.

Фондю китайською
На 6 осіб:
400 грамів телятини
500 грамів м'яса птиці
400 грамів свинини
800 грамів телячих нирок
400 г печінки
1 ч. л. солі
1.5 літра курячого бульйону
100 грамів жирної грудинки
800 г сухого шеррі.

Енергетична цінність однієї порції – 475 ккал.

Нарізати м'ясо, нирки та печінку тонкими скибочками. Трохи посолити.

Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками.

Наколоти м'ясо на вилки і готувати в бульйоні.

До страви можна подати білий хліб та сухе вино.

Рецепт доданий у

Фондю – не просто смачна страва. Фондю – це спілкування, дружні посиденьки та теплі зустрічі навколо чарівного горщика із киплячим сиром.

Швейцарська страва з французьким ім'ям Fondu (фр. «розтанутий») прийшла до нас із засніжених будинків альпійських фермерів, а туди вона потрапила завдяки вимушеній винахідливості гірських пастухів. Йдучи на довгий часу гори, вони з їжі брали з собою лише скромні харчі, серед яких були заготовлений ще влітку скам'янілий сир, хліб і вино. Щоб хоч якось урізноманітнити мізерний раціон, пастухи придумали переплавляти сирні шматочкиз вином у глиняному горщику caquelon. У цю ситну сирну масу з винним ароматом вони мачали шматочки зачерствілого хліба. Ось так і з'явилася церемонія фондю, що полюбилася мільйонам, і до цього дня збирає смачні дружні та сімейні застілля.

Сьогодні фондю набуло багато нових видів – сирне, олійне, бульйонне, шоколадне і навіть фондю з морозивом, але традиція залишилася незмінною. У керамічній, глиняній чи металевій фондюшниці, що встановлена ​​над відкритим вогнем у вигляді пальника чи простої свічки, розігрівають основу фондю, приправляючи її спеціями. Гості, що зібралися на трапезу, за допомогою подовжених виделок макають у горщик шматочки підсушеного хліба, овочі, м'ясо, рибу, гриби, або ж фрукти та ягоди, якщо це солодке фондю. Запивають швейцарську страву сухим вином та ведуть теплі бесіди.

Для такої нехитрої трапези і стіл має бути накритий відповідно. Ніякої помпезності та химерності! Тільки природні фарби та натуральний декор: польові квіти, сільський текстиль та нехитрий посуд – дороге срібло та кришталь будуть виглядати на такому столі дещо безглуздо. Хліб варто подавати у плетених кошиках, а закуски та соусу – у невеликих акуратних вазочках. Саме такий ритуал подачі та поїдання вважається традиційним для фондю.

Їжа швейцарських пастухів міцно влаштувалася в багатьох кухнях світу, але в кожній набула свого неповторного характеру та індивідуальності. Завдяки найкращим рецептамі кулінарним експериментамі ви можете створити своє оригінальне фондю, яке перенесе вас у ті далекі часи, коли цінувалося душевне людське спілкування та їжа, що об'єднувала.

ТОП-5 рецептів як приготувати фондю

Рецепт 1. Класичне фондю Невшатель

На 4 порції: 300 г сиру Грюйєр, 100 г сиру Емменталь, 200 мл білого сухого вина, часниковий зубчик, 2 ч. ложки крохмалю з кукурудзи, 1-2 ст. ложки свіжого лимонного соку, Kirsch (вишнева горілка), французький багет, спеції на смак.

1. З|із| сирів обрізати тверду кірку, натерти на тертці з великими отворами в один посуд. Стружку змішати.
2. Вчорашній або трохи підсушений хліб розрізати на скибочки 3 на 3 см, скласти в хлібний кошик. Якщо хліб брати свіжий, він погано триматиметься на вилці і може падати в сир.
3. Часниковий зубок розрізати вздовж половинки і добре натерти внутрішні стінки горщика для фондю.
4. Фондюшницю виставити на пальник та встановити середній рівень вогню. У горщик, що нагрівається, налити вино, сік лимона. Відразу ж розвести кукурудзяний крохмаль.
5. Через кілька хвилин, коли вино добре нагріється, додати суміш сирів, приправити спеціями, орієнтуючись на власний смак.
6. Помішуючи безперервно дерев'яною ложкою, розтоплювати сирну стружку. Занадто рідку масу можна загуснути додатковою порцією крохмалю, занадто густу – розвести вином.
7. Коли на поверхні маси з'являться м'які бульбашки, влити трохи кирша, все змішати.
   Порада: Процедуру нагрівання вина та сирної маси можна провести на плиті, а вже готове фондю перенести на пальник. Так пришвидшиться час приготування страви.
8. Регулюючи температуру нагрівання горщика, почати приготування та поїдання фондю. Шматочки хліба нанизати на спеціальні довгі виделки і вмочувати його в сирній масі, що тихо кипить.

Як закуски до фонду Невшатель крім хліба можна подати: маленькі бульби відвареної картоплі, шинку, сиро-в'ялену ковбасу, м'ясо, мариновані корнішони і цибулю. в'ялені помідори, шматочки свіжого солодкого перцю, гриби мариновані, артишоки та оливки.

Рецепт 2. Фондю «Три сири» із шампанським

На 6 порцій: 200 г сиру Грюйєр, 85 г сиру Брі, 140 г сиру Емменталь, 1,25 склянки шампанського, 4 ч. ложки маїсового (кукурудзяного) крохмалю, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибуля шалот, по щіпці горіха мускату та чорного меленого перцю, сільському хлібі.

1. Кукурудзяний крохмаль та лимонний сік змішати в окремій ємності.
2. У фондюшниці або посуді з товстими стінками з'єднати шампанське та подрібнений шалот, нагріти кілька хвилин на невеликому вогні.
3. Горщик для фондю прибрати з варильної поверхні і висипати покришені на тертці всі сорти сиру (Бри можна дрібно нарізати).
4. У суміш сирів та шампанського додати крохмаль та сік лимона. Каструльку повернути на плиту, зменшити вогонь нижче середнього і плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться на гладку субстанцію (близько 12 хвилин).
5. Коли маса почне утворювати бульбашки кипіння, додати спеції (горіх та перець).
6. Сирне фондю з шампанським поставити на пальник із низьким вогнем, щоб температури вистачало лише на підтримання нагріву.
7. Обсушений хліб розрізати на невеликі скибочки, подавати з фондю.

Рецепт 3. Фондю по-мексиканськи

На 6 порцій: 300 г будь-якого м'якого вершкового сиру, 300 г сиру Чеддер, 300 мл світлого пива, 3 ч. ложки крохмалю, 2 ст. ложки соку з лайма, 4 ст. ложки текіли, 1 стручок перцю чилі.

1. Подрібнити на тертці з найбільшими отворами сири або дрібно нарубати.
2. Приготувати загусник для сирної маси: крохмаль, лаймовий сік та текілу змішати до однорідного стану.
3. З фондюшниці вилити пиво, нагріти до кипіння і зменшити температуру на мінімум.
4. Розмішувати пиво дерев'яною лопаткою, ввести сирну стружку і дочекатися, поки суміш стане гладкою.
5. Масу загустити сумішшю крохмалю, текіли та лайма. Втрутити дрібно нарубаний стручок чилі. Щоб не зіпсувати страву надмірною гостротою, перець вводити частинами, пробуючи сир на смак.
6. Фондю перемістити на підставку, відрегулювати вогонь на пальнику так, щоб сирна маса постійно прогрівалася, але не підгоріла.
7. До мексиканського фонду подавати картопляні чіпсичи морепродукти.

Рецепт 4. Голландське фондю з овочами.

На 6-8 порцій: 500 г голландського сиру, склянка молока, ½ цибулини, чайна ложка кмину, 3 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джину, часниковий зубчик, білий хліб, середніх розмірів качан цвітної капусти, 1 великий солодкий перець, в'ялені томати, свіжі печериці, спеції на смак.

1. Половинкою цибулі натерти товсті горщики для фондю і поставити на плиту. Влити молоко і під наглядом довести до закипання.
2. Натертий сир ввести частинами, помішуючи масою ложкою. Коли сир росте, притрусити суміш кмином.
3. В окремій піалі з'єднати борошно та джин. Однорідну консистенцію влити у молочно-сирну масу.
4. Соус для фондю гріти на плиті ще кілька хвилин, не припиняючи його розмішувати, поки маса утворює кремоподібну густоту. Поперчити.
5. Приготувати часникові крутони: хліб розрізати на зручні для розколювання виделкою скибочки, підсушити в духовці і натерти часником часнику.
6. Капустяну головку розділити на суцвіття, бланшувати в окропі підсоленим дві хвилини. Також капусту, як і перець, гриби та хліб можна злегка обсмажити на грилі. Це додасть страві тонкий ароматбагаття.
7. Фондюшницю з сиром переставити на пальник із тихим вогнем. Овочі та хліб розкласти в красиві піали.

Рецепт 5. Шоколадне фондю Schokoladenfondue

Рецепт цього фондю має маленьку історію, яка й народила шоколадний шедевр. У 1966 році на одній прес-конференції для журналістів влаштували частування, десертом на якому виступив фондю із шоколаду Toblerone. Ця страва викликала фурор, і зачаровані журналісти прославили її на весь світ, що не пройшло повз увагу рестораторів. Так шоколадне фондю стало знаменитістю.

Експерти стверджують, що найсмачнішим для шоколадного фондю, як і раніше, є шоколад Toblerone. Поєднання мигдалю та меду в його рецептурі робить страву незабутньою. Але крем-десерт можна приготувати і з інших сортів шоколаду, головне – він має бути якісним! Відсоток вмісту бобів у такій плитці має бути максимально високим. Фондю із чорного, молочного і навіть білого шоколадузнайдуть найкоротший шлях до вашого серця.

На 6 порцій: 400 г покришеного шоколаду, 100 мл вершків (жирних), 16 г вершкового масла, ¼ ч. ложки екстракту ванілі, ¼ ч. ложки меленої кориці, 2 ст. ложки лікеру (кавового, апельсинового).

Для подачі: улюблені фрукти, але бажано з м'якоттю (полуниця, диня, груші, яблука, ананаси, банани, апельсини, манго, сухофрукти і т.д.), м'яке печиво, бісквіт, зефір, маршмеллоу, чиз-кейки.

1. Фрукти вимити та обсушити, великі нарізати. У ягід видалити живці та кісточки. Бісквіт, зефір та кекси також поділити на шматочки.
2. У ємність із потовщеними стінками перелити вершки, нагріти.
3. Зняти з гарячої поверхні та додати подрібнений шоколад. Розчинити його у теплих вершках повністю.
4. Додати м'яка олія, ваніль, кориці. Якщо десерт не подаватиметься дітям – влити лікер, для більшої густоти крему можна всипати 3 ст. ложки несолодкого какао-порошку. Шоколадно-вершкову суміш розмішати до утворення гладкої маси.
5. Шоколад перелити у фондюшницю, запалити під нею пальник.
6. Використовуючи шпажки-вилочки опускати шматочки фруктів, печива та солодощів у гарячий шоколад. У міру трапези крем розмішувати. Якщо він почне занадто густіти – влити теплі вершки (додавати по 1 ст. л., доки не утвориться потрібна консистенція).

Фондю готується дуже просто, але експериментуючи та вдосконалюючи смак за допомогою кулінарних порад, можна в домашніх умовах вивести формулу ідеальної страви.

1. Для приготування фондю не обов'язково купувати фондюшницю, спеціальний пальник та соусники. Однак подача фондю у звичайному посуді – і гуляння робить звичайним. Для створення атмосфери та прийому дорогих гостейкраще придбати какелон і всю супутню атрибутику.
2. При першому використанні фондюшниці потрібно «загартувати», щоб у майбутньому сирна або шоколадна сумішне чіплялися до стін і дна какелона. Для цього в новому посудінеобхідно прокип'ятити суміш води та молока (1:1).
3. Замість класичного швейцарського сируз горіховим смаком(Грюйер) можна взяти будь-який твердий, але з присутністю в ньому якихось пікантних ноток. Альтернативою можуть бути: Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Едам, Костромський з перцем і т.д.
4. Вишневий Кірш також можна замінити, використовуючи замість нього домашню вишневу горілкунастояну на вишневих ягодах протягом місяця.
5. Щоб фондю з кількох сортів сиру краще плавилося і створювало однорідну гладку масу, сир додають сік лимона або лайма.
6. Загущати крохмалем сирний фондю потрібно до закипання сиру. Додавати крохмаль слід швидко, не припиняючи помішувати, щоб уникнути появи ущільнень.
7. Весь процес приготування фондю необхідно супроводжувати рухами, що помішують, але не по колу, а у формі вісімки. Так сирна чи шоколадна маси не пристануть на дно.
8. Шоколадні фондю містять багато цукру, який швидко плавиться та осідає на дні. Тому пальник має лише підтримувати крем теплим, при цьому не можна забувати його періодично розмішувати.
9. Подають фондю з тим видом алкоголю, на якому він готується. Також це може бути гарячий чайабо виноградний сік, якщо фондю десертне.

Вечірка, на якій пригощають фондю, приречена бути успішною. Адже фондю – не просто їжа. Це насамперед емоційно забарвлене свято, де увага приділяється гостям та теплим задушевним розмовам, а фондю – особлива атмосфера, в яку кожен вирішує сам, це свято душі чи смаку.