Чому не можна купувати сирний продукт замість сиру? Сир чи не сир

Справжній Алтайський сир

Сир чи сир?

Алтайський сир – це не тільки сорт твердого сичужного сиру. Це фактично відбувся Алтайський регіональний бренд території походження унікального, високоякісного продукту. Як відрізнити Алтайський сир від його дешевих підробок та сирних продуктів.

Сир – це один із найсмачніших і корисних продуктіву нашому раціоні, якщо мова звичайно йде про натуральний якісний сир. Не дивлячись на велику кількість сиру на прилавках гіпермаркетів натуральні якісні сири твердих сортіввітчизняного виробництва знайти досить складно. У широкому асортиментізапропонований в основному сирний продукт, на етикетках якого великими літерами акцентовано увагу на відомих назвахнаприклад Голландська або Радянський і тільки на зворотній сторонідрібним шрифтом важко прочитати, що це сирний продукт. Зовнішньо сирний продукт мало відрізним від справжнього сиру, технології харчового виробництвасьогодні вміло імітують і колір, і еластичність і численні дірочки, вводячи тим самим покупця в оману.

Як відрізнити справжній сир від неякісного сиручи сирного продукту?

Натуральний сир готують виключно з добірного молока з додаванням солі, сичужних ферментів та за участю кисломолочних бактерій.

Інших складових у натуральному сирі не повинно бути. Тому перше, на що потрібно звернути увагу при купівлі сиру, це маркування. Заводська упаковка дає більше гарантій, відповідності між маркуванням та вмістом упаковки.

Якщо сир купується на різновагу, тоді основними критеріями вибору стають зовнішні ознакипродукту, чи точніше сказати сукупність ознак: кольору, еластичності, консистенції, сирного малюнка, смаку та запаху.

Якісні натуральні сири твердих сортів зазвичай парафіновані.

При огляді слід звертати увагу на голівку сиру в цілому. На ній не повинно бути пошкоджень, плям сухих або жирних, плям плісняви, якщо це не спеціальний сорт сиру з пліснявою. Зріз головки сиру має бути рівномірно забарвлений, від середини до країв, нерівномірність кольору говорить про незрілість продукту, для сиру характерний біло-жовтий колір, "Блідий сир" швидше за все, містить у складі сою, занадто жовтий - барвники. Сир повинен бути однорідної, твердої консистенції, а так само еластичний еластичність можна визначити, згинаючи скибочку сиру, в нормі він не кришиться і не ламається, але він не повинен бути і гумовим.

Якщо сир рясно виділяє жир – це говорить про добавки рослинних жирівпід час виготовлення. Справжній сирдобре плавитися при нагріванні і ставати ще ароматнішим і смачнішим, сирний продукт погано плавитися з'являється сторонній запах і смак. Сирний рисунок показник якості багатьох сортів сиру. Дірочки повинні бути правильної круглої або овальної форми без тріщин та розломів.

Найдостовірнішим способом визначення якості сиру залишається дегустація. Кожен сорт сиру має свої специфічні відмінності. Але легкий, приємний, насичений, трохи кислуватий смак і аромат характерний для всіх твердих сортів сиру. Стоїть натуральний якісний сирзвичайно не двісті рублів, тому що один кілограм твердого сиру одержують з одинадцяти літрів молока плюс витрати на виробництво та транспорт.

Якісний натуральний сир- Це джерело незамінних амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Сто грам твердого сиру містить вітаміни: (0,27 мг - А), (0,36 мг -Е), (1,50 мг -С), (0.1мг-6), (1,59 мкг В12), (0,2 мг-РР), (0.3мг-В5), (0,4мг-В2), (0,03мг-В1), (0.01мг-В9). Містить такі мікроелементи: добову дозукальцію і фосфору і цинк, йод, селен, залізо мідь, калій. (25 гр. Білка) (30гр. жиру) 400 Ккал.

Сир незамінний продукту раціоні кожної людини.

2 หลายเดือนก่อน

ANNA GRAND я сам фермер з татарстану і виробляю сири. перевірка йому світить термін і йому свідки не потрібні.

Олександр Мельников ปีที่แล้ว

ну .... по-перше є нормальні сири з Білорусії (савушкін продукт наприклад). Також є вибір аргентинських та уругвайських сирів - вони якістю кращі за білоруські. Ну про наші говорити нічого все дуже сумно, як і кажуть 80% - це фальсифікат на пальмовому маслі. З наших нормальні бренди arla natura, laime, сиробогатів, рівненькі маслосирзавод.... ну й інші є звичайно. Головне що ціна нормальної статі твердого сируне може бути значно нижчим за 400 р. за кг. якщо перед вами сир за 250, то це 100% фальсифікація. При цьому в магніті та п'ятірці лежить і за 400 фальсифікатів. У магазинах типу ашан є вибір також і європейських сирів (лазівка ​​в санкціях - типу безлактозні сири можна завозити, а сир сам по собі не містить вуглеводів), а сумнівні "замазки" вони намагаються не виставляти... Загалом якось так. Ну ще як варіант купувати сир маасдам - ​​у нього великі дірки їх важко підробити)))

ANNA GRAND ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 На якому саме підприємстві ви працювали? Я хочу купувати якісний продукті не пошкодувала б цього коштів. Але я підтверджую, що в нашому місті основна маса сирів виготовлена ​​із сухого молока та пальмової олії. Нам нікуди подітися від цієї безформної хімічної масиі ціни б'ють, як за справжні сири. А з цими політичними іграми – санкції та інше – з прилавків зникли навіть тверді сири, виготовлені в Європі. На якому підприємстві якого міста виробляють справді якісний продукт. Люди мають це знати.

MrrSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1

Добрий Монгол Як правило додають кілька заквасок, серед яких хлористий кальцій, сичужний ферментта інші порошкові, які розводяться у молоці з розрахунку 10 гр на 100 літрів молока. Потім чекають коли згорнеться молоко і відокремиться сироватка, після чого роблять різи, спеціальним ножем (струнним як правило) і отримують тим самим сирне зерно. За допомогою ацидофільного молока, Врятли вийде сирне зерно, а якщо і можливо, то це буде дуже і дуже довго, що в плані виробництва невигідно. Вдома робив сир за допомогою оцтової та лимонної кислоти, за допомогою лимонного соку. Виходить адигейський сир, Ну у всякому разі дуже схожий на нього. Якщо ж цікавить питання отримання сиру за допомогою молока, що забродило, то тут про процеси біохімії мені сказати більше нічого, краще поспілкуватися з технологом.

Чи знаєте ви, що знаменитий сирок "Дружба" створили 40 років тому спеціально для експедиції на Марс? Місію на Марс відмінили, а сирок "Дружба" залишився. З того часу він сильно змінився. Сьогодні справжній сир знайти важко. І у магазинах, і на ринках продають не зовсім сир. За даними експертів, третина того, що лежить на прилавках, – це сирний продукт. Він схожий на сир лише зовні. Ми з'ясували, що спільного у сиру та моторної олії, якого розміру мають бути дірки в сирі і чому він плаче. А головне, довідалися, як вибрати в магазині смачний, корисний та натуральний продукт.

Твердий сир. Від 0,2 до 4 сантиметрів. Такого розміру повинні бути дірки в правильному сирі. Вони з'являються у ньому не так. Під час бродіння із сиру виділяється вуглекислота. Це як показник якості. Якщо є дірки, значить - хороший сир. Є лише одне "але". Деякі виробники роблять дірки у сирі штучно. Наш кореспондент влаштувався на завод із виробництва сиру та з'ясував, як технологи це роблять.
Сир чи сир? Ось у чому питання. Сир – це живий продукт. Його роблять із прокислого молока. Тиждень - два, щоб молоко закисло і зібралося у крупинки. Потім сировину солять, фільтрують і відправляють на дозріло. Не багато не мало – шість-дев'ять місяців. Це довго, а час – гроші. Тому виробники пришвидшують процес за допомогою хімікатів. У сир додають рослинні чи мінеральні олії. Виходить сир, а сирний продукт.
Ми влаштуємо рейд по магазинах та ринках – скупимо сири та здамо їх на аналіз… на кафедру зоології МДУ. Справжній сир шукали лабораторні миші. У клітку до кожної мишки ми поклали кілька шматочків сиру. А за три дні подивилися, який сир миші з'їли, а який залишили недоторканим.
Два шматки сиру, на вигляд майже однакові. Один ми купимо на ринку у баби Маші, його вона зробила сама. Другий – у магазині фабричного виробництва. Обидва шматочки поклали під софіти та залишили на тиждень. Сир без хімії закис і покрився пліснявою. Сир із магазину просто трохи підсох. Ми приїхали до виробника і запитали, чому їхній сир не псується.
Десять малюків із дитячого садкаміста Мончегорська потрапили до лікарні з сильним отруєнням. Кухар дитячого садка приготувала дітям сирне масло. У сирі виявилася бактерія стафілокока. Кухар купив сир у найближчому магазині. Сир виглядав як свіжий. Але виявляється, сучасний сирмайже псується. Крім того, замаскувати прострочення - справа нікчемна. Наш кореспондент попрацював у сирному відділі пересічного супермаркету. Змивка плісняви ​​та перепакування – це щоденна робота продавців. Експерти пояснили, за якими ознаками можна визначити, що сир є простроченим, навіть якщо він виглядає свіжим.
Риба гниє з голови, а сир псується з скоринки. Червоні плями по всьому тілу, сильний кашель, озноб. З такими скаргами Марина звернулася до дільничного лікаря. Три бутерброди із сиром стали причиною нездужання. Бактерії листерії спровокували алергію. Любителі сирної скоринки, насторожіться - ви ризикуєте, її обов'язково треба зрізати.
Плавлені сири. Їх дуже люблять виробники. Тому що зробити плавлений сир можна практично з будь-чого. Сирні відходи, сирна маса, ароматизатори, барвники та консерванти – ось із чого сьогодні часто роблять плавлений сир.
Ми купили на заводі сирні залишки, змішали їх із харчовими хімікатами та зробили "справжній плавлений сир". Сир нашого виробництва ми відправили на дегустацію. Ніхто не відрізнив його від справжнього плавленого сиру. Рецепт нашого плавленого сирку"З того, що Бог пошле" ми зареєстрували в Росспоживнагляді.
Які секрети зберігає сир, як вибрати правильний продукт– без прискорювачів, барвників та консервантів. За якими ознаками зрозуміти, що сир вже зіпсувався і який сир покласти в мишоловку. Розповідають сировари, співробітники випробувальних лабораторій та космонавти.
Продюсери: Андрій Сичов, Олег Вольнов.
Режисер: Сергій Курзанов.
Автор сценарію: Ольга Гатаулліна.

Сир– це продукт із натурального молока, молочнокислих бактерійта солі. Кожна головка повинна дозрівати не менше трьох місяців особливих умовах. Так роблять справжній сир.
Приватна сироварня в Тверській області. Тут роблять сир по традиційним рецептам. Власник сироварні – італієць П'єтро Мацца. Він – потомствений сировар. Знає тисячі рецептів приготування справжнього сиру. Може формою дірки сказати, де зроблений сир і скільки він пролежав на прилавку.
Щоб з'ясувати, чи відрізняється сир, зроблений на сироварні П'єтро від того, що продається в магазині, проводиться простий тест: два шматки сиру залишають на столі і дивляться, що станеться з ними за кілька днів.
Через два дні італійський сирпокрився пліснявою, а сир, куплений у магазині, просто підсох. Секрет простий: часто те, що продається у магазині, не зовсім сир.
Щоб отримати один кілограм сиру, необхідно 11 літрів молока. Літр найдешевшого молока коштує 20 рублів. Виходить, щоб зробити кілограм сиру, треба купити молока на 220 рублів. Тим часом, у магазинах сир продають за 200-400 рублів, адже його треба ще приготувати. Невже виробники працюють собі на збиток?
З якого молока роблять сир і чи воно там взагалі? Щоб це дізнатися, купуємо 12 зразків сиру Гауда різних виробників. Кожен шматок розрізаємо на дві половинки. Одна вирушає на дегустацію: шукати саму смачний сирбудуть лабораторні миші. Другий шматок відвозимо до лабораторії. Експерти визначать, із чого цей сир зроблено.
Перший етап – дегустація. Є сир будуть білі миші. На них перевіряють ліки, косметику та парфумерію. Миші харчуються тричі на день, найбільше люблять сир. Підвішуємо до клітини 12 зразків сиру Гауда, кожен шматок важить 18 грамів. Звірятка нюхають і пробують кожен шматок. Пройшло всього 5 хвилин, а на восьмий зразок, сиру Гауда компанії "Валіо" вишикувалася черга. Ще трохи, і почалася бійка, за годину від сиру залишилися ріжки та ніжки. Інші зразки мають меншу популярність: миші їдять, але без фанатизму. За 3 години з'їли сир Гауда компанії "Герміо", Гауду. торгової марки"Анкор", сир "Золота Гауда" з Голландії та Гауду німецького заводу "Байєрленд", а також ще три безіменні зразки, куплені на ринку. Загалом по шматочку відкусили гризуни від сирів Гауда марки "Квартал" та "Ромашкіно". Недоторканим залишився лише один зразок – це сир "Гауда Преміум", виробник – компанія "Стародубські сири" із Брянська.
З питанням, чому миші забракували цей сир, ми звернулися до лабораторії. Усі 12 зразків вивчали експерти, шукали шкідливі речовинита цвіль, визначали, з чого зроблено сир. Виявилося, сир "Гауда Преміум", який не сподобався мишам, на думку експертів взагалі не є сиром – у ньому знайшли олію. До 30 відсотків молочного жирузамінено на пальмову олію.
Пальмову олію додають у сир, щоб заощадити – вона в кілька разів дешевша за молоко. На думку дієтологів, це одне з найшкідливіших рослинних олій – воно погано засвоюється організмом. Крім того, продукт із пальмовою олією не може називатися сиром, це сирний продукт. На етикетці обов'язково має бути зазначено, що у ньому є пальмова олія. Але на упаковці "Гауда Преміум" про це – жодного слова. До речі, решта зразків виявилася зроблена з натурального молока. Тож купити в магазині гарний сирне так вже й складно.
Чому під виглядом сиру продають бозна-що? З таким питанням ми звернулися до виробників на завод "Стародубські сири". Там зробили вигляд, що вперше чують про пальмову олію.
Є дуже простий спосіб визначити, що ви купили сир або сирний продукт.

Відріжте шматочок сиру та залиште його на столі на кілька годин. Якщо на ньому з'являться краплі або він стане вологим на дотик, значить у ньому є рослинні олії– це сир, а сирний продукт.
Три-чотири місяці за температури плюс п'ять-сім градусів – це максимальний термін зберігання сиру. Якщо голівку розрізали на шматки і запакували в плівку, його можна зберігати не більше десяти днів, інакше в ньому можуть завестися небезпечні бактерії- Кишкова паличка, стафілокок або навіть бактерії, що викликають ботулізм.
Два місяці непритомний на апараті штучного дихання, чотири місяці в реанімації, уколи, крапельниці, переливання крові. Те, що Тетяна Тернова залишилася живою, лікарі називають дивом. Важко повірити, що причина всьому - звичайнісінький шматок сиру.
Все почалося раптово. Тетяна забігла додому в обідню перерву, випила чашку кави, з'їла бутерброд із сиром. Потім повернулася на роботу, сіла за стіл, увімкнула комп'ютер. Зображення на екрані розпливалося, очі хворіли, паморочилося в голові. Просто перевтомилася, вирішила Тетяна. Наприкінці робочого дня вона вже насилу встала з-за столу, абияк дісталася додому і буквально впала в ліжко. Вранці Тетяна змогла лише розплющити очі та покликати чоловіка – руки та ноги не рухалися.
Нудота, запаморочення, біль у животі, висока температура, параліч, утруднене дихання. Такі симптоми у багатьох інфекційних захворювань. Діагноз лікарі не могли поставити кілька днів, а Тетяні ставало все гірше та гірше. Медики намагалися з'ясувати, що Тетяна робила до того, як погано відчула себе. Але говорити вона просто не могла. Тоді їй дали блокнот та ручку, вона написала на аркуші одне слово: "Сир". Чоловік Тетяни знайшов удома залишки сиру та здав їх у лабораторію. У продукті виявили бактерії, які викликають ботулізм. Тільки після цього медики зуміли поставити правильний діагноз.
Ботулізм – гостре інфекційне захворювання, перші ознаки – погіршення зору, нудота, слабкість у м'язах. Ботулізм поступово руйнує нервову систему, без лікування у 70% випадків призводить до смерті.
Лікарі ввели Тетяні сироватку проти ботулізму, але хвороба зайшла вже надто далеко. Тільки через два місяці Тетяна змогла самостійно дихати, через три – почала вимовляти перші слова.
Чому у сирі опинилася бактерія ботулізму? Це Тетяна почала з'ясовувати, коли виписалася з лікарні. У магазині, де продавався небезпечний сир, та на виробництві була проведена перевірка. З'ясувалося, що бактерії з'явилися у сирі через неправильне зберігання. Тоді Тетяна подала на магазин до суду та виграла справу. Суд стягнув на користь позивача компенсацію моральної шкоди у розмірі 45 тисяч рублів, а також витрати на лікування у сумі 11 тисяч рублів. Рішення в касаційному порядку не було оскаржено і набрало законної сили.
Знімальна група приїхала до магазину, де Тетяна купила злощасний шматок сиру, і попросила продавців показати, де зберігаються продукти. Але із кореспондентами відмовилися розмовляти. Більше того, продавці вважають, що Тетяна сама винна в тому, що заразилася: "Бачиш, поганий сир? Не треба їсти".
Тобто, іншими словами, покупці самі повинні відрізняти прострочений син, а не докучати продавцям. Насправді, ця навичка, справді, може стати в нагоді.
Натисніть на шматок сиру. Якщо з неї витікає рідина, сир прострочений. Цей спосіб не діє тільки для м'яких сирівтипу бринзи.
Як прострочений сир потрапляє на прилавки магазинів? Щоб це з'ясувати, кореспондент влаштувався молочний відділодного із московських супермаркетів. Перший день роботи перед початком зміни кореспондент проходить інструктаж. Колеги пояснюють: на прилавках має лежати лише свіжий сир, інакше його погано купуватимуть. Щоправда, сьогодні сир не завезли, на вітринах залишилися шматки з терміном придатності, що минає – його треба зробити свіжим. Якщо на шматку сиру з'явилася пліснява, недобросовісні продавці акуратно зрізають її ножем. А якщо шматок засох, протирають соняшниковою олієющоб виглядав як новенький. Покупці навряд чи відрізнять його від нового.
Знімальна група перетворила запліснявілий шматок сиру на свіжий. Потім цей сир показали покупцям магазину та попросили сказати, купили б вони його чи ні. Усі були певні, що сир свіжий. Нашою неуважністю користуються недобросовісні продавці. У магазині, куди влаштувався кореспондент, за годину прилавок заповнений свіжим сиром – на кожному шматку етикетка з новою датою упаковки.
Виявляється, сир – товар багаторазового використання, його перепакують по 5-6 разів. Це означає, що він зберігається не 10 днів, як належить, а майже два місяці. За цей час у ньому може завестися все, що завгодно. Товар викинуть, якщо він весь покриється пліснявою. Якщо сир зовсім втратив товарний вигляд, його поріжуть шматочками, запакують і покладуть на чільне місце.
Зйомка, зроблена прихованою камерою, була показана співробітникам магазину. Там дати коментар відмовились. Керівництво мережі супермаркетів пояснило подію в офіційному листі. На їхню думку, у всьому винні пересічні продавці, керівництво та менеджмент магазину не мають до цього відношення. Нам обіцяли розібратися в ситуації та звільнити винних. Але нам, покупцям, взагалі-то, не важливо, хто винен, продавець чи менеджмент компанії. І в тому, і в іншому випадку, якщо з'їсти сирий прострочений, результат буде однаковий. Тож у магазині треба бути уважними.
Попросіть продавця при вас відрізати шматок сиру від головки - так більше шансів купити свіжий сир. Заздалегідь нарізані та упаковані у супермаркеті шматки можуть бути прострочені.
Рудий і вусатий тарган, прусак звичайний. Ця істота опинилась у шматку бринзи, яку Марина Євсєєнко купила у магазині. Шматок сиру з тарганом Марина понесла назад у магазин. Але як комаха потрапила до бринзи, там сказати не змогли. Повернути гроші за сир теж відмовилися. Тоді Марина звернулася до міліції. Виявилось, що сир, який вона купила, підроблений. Він продавався в багатьох московських супермаркетах, вироблявся - в покинутій підмосковній лазні. Вдень співробітники варили сир у іржавих ваннах, вночі цей будинок перетворювався на гуртожиток. По лазні бігали пацюки, миші та таргани, на готової продукціївже з'являлася пліснява.
На готову продукцію шахраї клеїли етикетки відомих виробників. Міліціонери віддали зразки сиру на експертизу, фахівці знайшли в них небезпечні бактерії, і як бонус, тарганів, мух і навіть мишачий хвіст. Десять тонн готової продукції було вилучено та знищено. Щоправда, власників підпільного цеху слідчі так і не знайшли – можливо, вони й досі варять сир в іншій лазні.
М'які та домашні сири– їх підробляють найчастіше, бо простіше приготувати. Твердий сир назріває місяцями, м'який – тиждень. Молоко закисає і збирається у крупинки, їх солять, фільтрують та висушують. М'який сир готовий. Його продають на ринках і в магазинах, дуже часто без упаковки та етикетки просто розфасовують у пакети. Він має успіх, адже це натуральний сир, без хімікатів і барвників, з хорошого домашнього молока. Саме такий продукт купили працівники дитячого садка "Сонечко". На сніданок малюків нагодували бутербродами із сиром та відправили на прогулянку.
Швидше діти відчули себе погано. Блювота, біль у животі та висока температура – ​​з такими симптомами дітей привезли до лікарні міста Каспійськ. Місць не вистачало, малюки лежали на каталках у коридорах. Надвечір у лікарні опинилося 44 дитини, всі, хто був того дня у дитячому садку. Батьків до лікарні не пускали, відділення закрили на карантин. Усю ніч мами та тата провели у приймальному відділенні, лише на ранок лікарі повідомили попередній діагноз та пустили батьків до палат. На думку лікарів, діти захворіли на сальмонельоз.
Сальмонельоз - гостра інфекція, Супроводжується блювотою, проносом, судомами. Може викликати тяжкі ускладнення, в окремих випадках призводить до смерті.
Справою про масове отруєння дітей зайнялася прокуратура та Росспоживнагляд, у дитячому садку було проведено перевірку, на аналіз відправили всі продукти, що були на кухні. У м'якому сирі експерти знайшли сальмонелу. Сир із сальмонелою працівники дитячого садка купили на ринку. Постачальників небезпечної продукції міліція так і не знайшла, на наметі, де продавався сир, висів замок. Натомість з'ясувалося, що інші торговці м'яким сиром не мають жодних документів на продукт – невідомо, де робили сир, чи можна його їсти і які бактерії в ньому містяться.
Якщо ви купуєте м'який сир на ринку, попросіть продавця показати документи на продукцію. У нього має бути такий гігієнічний висновок, датований сьогоднішнім числом. Якщо цього документа немає, сир краще не купувати.
Плавлені сири.Зараз на прилавках десятки різних видів плавленого сиру – з шинкою, з грибами, цибулею, кропом, шоколадом. Для будь-якого виробника плавлений сир просто золота жила. Собівартість сирку - всього 2 рублі, адже плавлений сир можна робити практично з чого завгодно. Наразі немає національного стандарту на сири для плавлення. Єдина вимога, яка пред'являється до плавленого сиру, – безпека. А з чого саме його буде зроблено і які добавки міститиме, ніде не прописано. Цим і користуються виробники.
Знімальна група вирішила перевірити, чи можна зробити сир із чого завгодно і продати його. Для цього було створено власну марку плавленого сиру – він називатиметься "Безкоштовний сир". Як відомо, він буває тільки в мишоловці. Відходи сирного виробництва, ароматизатор, ідентичний натуральному під назвою "Сир", підсилювач смаку глутамат натрію та солі-плавителі. Із цього складатиметься "Безкоштовний сир". Щоб довести ситуацію до абсурду, сир пофарбували харчовим барвникому синій колір.
Щоб продавати "Безкоштовний сир", його треба зареєструвати, тому упаковку та рецепт сиру власного винаходу показали фахівцям Росстандарту та запитали, чи дозволять його продавати у магазинах? За словами експертів, дозвіл цілком міг би бути отриманий, адже склад продукту чесно вказано на упаковці.
Виходить, що "Безкоштовний сир" синього кольоруцілком міг пройти акредитацію і офіційно продаватися. Вирушаємо до магазину та влаштовуємо рекламну акцію: продаватимемо сир зі знижкою Через 10 хвилин біля нашої стійки вишиковується черга. "Безкоштовний сир" має успіх, покупцям особливо подобається його ніжно-бірюзовий колір. Ніхто не замислюється над тим, де зазвичай буває безкоштовний сир, і не читає склад на упаковці. Ми зупиняли наших покупців, просили їх прочитати склад. Але навіть після цього багато хто не хотів розлучатися з "Безкоштовним сиром".
Відрізнити справжній сир плавлений від безкоштовного можна при покупці. Для цього достатньо уважно прочитати, що написано на етикетці.
Якщо на етикетці з плавленим сиром стоїть значок ДЕРЖСТАНДАРТ, то, швидше за все, сир зробили з якісної сировини. У сир, виготовлений за ТУ, виробник може додавати практично будь-що.
Найвідоміший плавлений сирок -сирок "Дружба".Його створили 40 років тому спеціально для експедиції на Марс. Щоранку, наближаючись до Червоної планети, космонавти мали снідати цим сирком. Але місію на Марс скасували і він залишився на Землі. За час свого земного життя сирок "Дружба" дуже змінився - зараз його роблять кілька виробників. "Середовище проживання" вирішило знайти той плавлений сир, який і зараз гідний полетіти в космос. Пробуватимуть сирки студенти школи сомельє. У незалежній школі сомельє проходять навчання майбутні знавці вин, сирів та вишуканих закусок. У них, як то кажуть, нюх як у собаки – за запахом можуть сказати, з чого зроблений сир.
У дегустації беруть участь три сирки "Дружба": номер один зроблений на заводі "Карат", номер два вироблено компанією "Ростагроекспорт", номер три – "Дружба" Омського заводу плавлених сирів. Завдання експертів – визначити, який саме сир вони пробують і вибрати серед них найсмачніший. Смак, знайомий з дитинства, впізнали лише у сирку "Дружба" компанії Ростагроекспорт – цей сир сподобався майбутнім сомельє найбільше. Сирок компанії "Карат" теж сподобався дегустаторам, щоправда, на "Дружбу", на їхню думку, він не дуже схожий. Найнедружнішою на думку експертів виявилася "Дружба" Омського заводу плавлених сирів. У космос майбутні сомельє цей сирок би не взяли.
Зараз кожен виробник може випускати сирок по технічним умовам. Це дозволяє замість дорогих сирівдля плавлення використовувати дешеві чи додавати ароматизатори. Щоб знайти справжню "Дружбу", треба прочитати склад. Спочатку до складу сирку "Дружба" входили такі компоненти: сири напівтверді жирні, знежирені сири, сухе обезжирене молоко, сметана та солі-плавителі - фосфати, які впливають на консистенцію кінцевого продукту
Сир.Як і сир це – продукт, що складається з натурального молока та бактерій. Раніше його також називали сиром. Недарма досі російською збереглося слово " сирник " . Марина Олександрівна вирішила до свят скинути кілька кілограмів. У журналі вона прочитала про сирну дієту – дієтологи рекомендують її тим, хто хоче схуднути. Замість вечері – 200 г натурального сиру. Натуральний сирМарина Олександрівна почала купувати у найближчому магазині. Через три місяці виявилося, що вона одужала на 4 кілограми. Тоді Марина Олександрівна сіла на ще суворішу дієту – почала їсти сир замість обіду та вечері. Але ефект вийшов протилежний: за два місяці – плюс ще 5 кілограмів. Загалом у результаті сирної дієти пенсіонерка одужала майже на 10 кілограмів. За словами лікарів, цей випадок унікальний: Марина Олександрівна – єдина людина, яка примудрилася погладшати від сиру.
Щоб дізнатися, що це за унікальний сир, знімальна група разом із Мариною Олександрівною вирушила до магазину. Сир, від якого гладшають, здали на експертизу до лабораторії. Аналіз показав, що це сир, а так званий сирний продукт– він складається з пальмової олії, ферментів та невеликої кількостімолока. Жодних корисних бактерійексперти у ньому не знайшли. Усі три зразки з магазину тією чи іншою мірою містили пальмовий жир- від 50 до 100 відсотків заміни. Дешеві рослинні олії, які є у сирному продукті, відкладаються в організмі. Ви їсте так званий сир і видужує. До того ж у сирі на вагу знайшли вологоутримуючі агенти. Вологовтримні агенти – клас харчових добавок, які оберігають їжу від висихання У сирі вони утримують воду, тим самим збільшуючи вагу продукту. Перевірити, чи в сирі є зайві хімікати, просто.
Капніть на сир трохи йоду. Якщо продукт посиніє, значить, до нього додали крохмаль для збільшення ваги.
Щоб дізнатися, чому в магазині під виглядом сиру продають сирну масу, знімальна група вирушає до цього магазину з результатами експертизи. Виявляється, продавці знають, що на прилавку лежить не сир, а його замінник, але чомусь пишуть на етикетці "Сир". Виявляється, це - брехня на порятунок: продавці просто дбають про людей похилого віку. Вони пояснюють, що слово " сир " коротше, ніж " сирний продукт " , отже, літнім менше доведеться напружувати зір.
За законом сиром може називатися лише продукт із натурального молока та бактерій. Але виробники йдуть на хитрість, пишуть на етикетці "Творожок" чи " Сиркова масаі з повним правом додають у продукт рослинні олії. Жодних законів вони не порушують, адже на упаковці ніде немає слова "Сир". А те, що при покупці вам здається, що це сир, це ваша особиста справа.
Якщо ви купуєте сир в упаковці, уважно прочитайте, що написано на етикетці - там обов'язково має бути слово "сир" та вказана кількість корисних бактерій.
Щоправда, сир дуже часто купують на вагу. Мало кому спадає на думку, що під виглядом розважного сиру вам продають бозна-що. Але є ще один спосіб відрізнити сир від замінника – треба нагодувати ним свого домашнього улюбленця. Жодна кішка, що себе поважає, не буде їсти сирний продукт, а від сиру ніколи не відмовиться.
Щоб перевірити, який сир ви зазвичай купуєте на вагу, дайте його спробувати домашньому улюбленцю. Якщо кішка чи собака відмовляється від частування, отже, перед вами – сирний продукт.
Якщо у вас немає кішки чи собаки, відрізнити сир від замінника можна в інший спосіб.
Перед покупкою уважно подивіться на поверхню сиру – на ній обов'язково мають бути невеликі зерна. Якщо сир однорідний, перед вами, швидше за все, сирний продукт. І ще одна порада: перед покупкою спитайте у продавця термін придатності. Пам'ятайте: справжній сир сир не зберігається не більше 36 годин. І якщо продавець відповість: "3 дні" чи більше, значить, на прилавку – сирний продукт.
На етикетці продукту написано "Сир", отже, сир має бути і всередині. Але чи можна цьому напису довіряти? Щоб з'ясувати, 10 упаковок сиру різних виробників здали їх на аналіз до лабораторії. Найбільше експертів здивувала пачка з написом "Сир" Дмитрівського молочного комбінату - він на 95% складається з рослинних жирів, молока в ньому лише 5%. У пачках з написом "Сир Благода" та "Сир традиційний" компанії "Молочна справа" рослинних жирів менше - всього 65%. Сир "Простоквашино", "Сваля", "Околиця", "101 зерно", "Мілава", сир "Щиро ваш", "Будиночок у селі" виявилися стовідсотковим сиром. Ці виробники нас не дурять, продають те, що написано на етикетці.
Купити справжній сир і не потрапити в мишоловку допоможуть прості поради.
- Натисніть на сир. Якщо з нього витікає рідина, то він прострочений. Цей спосіб не діє лише для м'яких сирів типу бринзи.
- Залиште сир на кілька годин при кімнатній температурі. Якщо він став вологим на дотик, значить, у ньому є олії – це не сир, а сирний продукт.
- Якщо на етикетці з плавленим сиром є слово "ГОСТ", то швидше за все сир зробили з якісної сировини.
- Якщо на сирі є такі зерна, значить, це справжній сир.
- Капніть на сир трохи йоду. Якщо він посиніє, то в нього додали крохмаль для збільшення ваги.
Ці поради допоможуть вам не потрапити в мишоловку і вибрати справжній сир і сир.

Чи знаєте ви, що знаменитий сирок «Дружба» створили 40 років тому спеціально для експедиції на Марс? Місію на Марс скасували, а сирок "Дружба" залишився. З того часу він сильно змінився. Сьогодні справжній сир знайти важко. І у магазинах, і на ринках продають не зовсім сир. За даними експертів, третина того, що лежить на прилавках, – це сирний продукт. Він схожий на сир лише зовні. Фахівці з'ясували, що спільного у сиру та моторної олії, якого розміру мають бути дірки у сирі і чому він плаче. А головне, довідалися, як вибрати в магазині смачний, корисний та натуральний продукт.

Твердий сир. Від 0,2 до 4 сантиметрів. Такого розміру мають бути дірки у правильному сирі. Вони з'являються у ньому не так. Під час бродіння із сиру виділяється вуглекислота. Це як показник якості. Якщо є дірки, значить - хороший сир. Є лише одне «але». Деякі виробники роблять дірки у сирі штучно. Кореспондент влаштувався на завод із виробництва сиру та з'ясував, як технологи це роблять.

Сир чи сир? Ось у чому питання. Сир – це живий продукт. Його роблять із прокислого молока. Тиждень - два, щоб молоко закисло і зібралося в крупинки. Потім сировину солять, фільтрують і відправляють на дозріло. Не багато не мало – шість-дев'ять місяців. Це довго, а час – гроші. Тому виробники пришвидшують процес за допомогою хімікатів. У сир додають рослинні чи мінеральні олії. Виходить сир, а сирний продукт.

Перший канал влаштує рейд магазинами та ринками - скупить сири і здасть їх на аналіз... на кафедру зоології МДУ. Справжній сир шукали лабораторні миші. У клітку до кожної мишки поклали кілька шматочків сиру. А за три дні подивилися, який сир миші з'їли, а який залишили недоторканим.

Два шматки сиру, на вигляд майже однакові. Один куплений на ринку у баби Маші, його вона зробила сама. Другий – у магазині фабричного виробництва. Обидва шматочки поклали під софіти та залишили на тиждень. Сир без хімії закис і покрився пліснявою. Сир із магазину просто трохи підсох. У виробника запитали, чому їхній сир не псується.

Десять малюків із дитячого садка міста Мончегорськ потрапили до лікарні із сильним отруєнням. Кухар дитячого садка приготувала дітям сирне масло. У сирі виявилася бактерія стафілокока. Кухар купив сир у найближчому магазині. Сир виглядав як свіжий. Але виявляється, сучасний сир майже не псується. Крім того, замаскувати прострочення - справа нікчемна. Кореспондент попрацював у сирному відділі рядового супермаркету. Змивка плісняви ​​та перепакування – це щоденна робота продавців. Експерти пояснили, за якими ознаками можна визначити, що сир є простроченим, навіть якщо він виглядає свіжим.

Риба гниє з голови, а сир псується з скоринки. Червоні плями по всьому тілу, сильний кашель, озноб. З такими скаргами Марина звернулася до дільничного лікаря. Три бутерброди із сиром стали причиною нездужання. Бактерії листерії спровокували алергію. Любителі сирної скоринки, насторожіться – ви ризикуєте, її обов'язково треба зрізати.

Плавлені сири. Їх дуже люблять виробники. Тому що зробити плавлений сир можна практично з будь-чого. Сирні відходи, сирна маса, ароматизатори, барвники та консерванти – ось із чого сьогодні часто роблять плавлений сир.

На заводі було куплено сирні залишки, змішано їх із харчовими хімікатами та зроблено «справжній плавлений сир». Сир відправили на дегустацію. Ніхто не відрізнив його від справжнього плавленого сиру. Рецепт плавленого сирку «з того, що Бог пошле» зареєстрували в Росспоживнагляді.

Які секрети зберігає сир, як вибрати правильний продукт - без прискорювачів, барвників і консервантів. За якими ознаками зрозуміти, що сир вже зіпсувався і який сир покласти в мишоловку. Розповідають сировари, співробітники випробувальних лабораторій та космонавти.

Продюсери: Андрій Сичов, Олег Вольнов.

22.05.2014

Сир – корисний та щедрий на різноманітність смаків молочний продукт.

Додавання різного виду сиру надає різної пікантності, вершковості або терпкості. готової страви. Їжа отримує особливий аромат та смак.

У рецептах часто застосовують сир у ролі одного із складових. Різні види сирів по-різному підкреслюють та доповнюють смакові відтінкиготові страви.

У салатах молочний продукт застосовується як один із шарів і як доповнення до основних компонентів. У натертому вигляді сир служить прикрасою, смаковим доповненням.

Завдяки тому, що сир має особливість стрімко розплавлятися і при цьому майже не змінюючи початкових смакових властивостей, його використовують у приготуванні гарячих страв. Сир додають у супи, піцу, м'ясо, овочі і звичайно ж макарони.

Сир – це живий та примхливий продукт. Він безперервно перебуває у процесі дозрівання. При неправильне зберіганняпроцес дозрівання пришвидшується.

Висока температура та низька температура"вбиває" сир. Якщо сир підморозити, то при розморожуванні він почне кришиться. Якщо залишити на 30 градусній спеці, сир підтане і дуже швидко зіпсується.

Якщо зберігати сир за кімнатної температури, він швидко висохне. На поверхні з'явиться пліснява, білий налітта неприємний запах.

Кількість вологи у повітрі також впливає на сир. Висока вологість прискорює псування, а низька зневоднює та сушить.

Зразкові умови зберігання сиру:

• стійка температура від 6 до 8 градусів за Цельсієм;
• постійна ступінь вологості приблизно 90%;
• місце, що провітрюється.

Вдома сир найкраще тримати у холодильнику. Для нього там найкращі умови.

Для зберігання сиру в холодильнику бажано використовувати скляну ємність із кришкою та додати туди пару шматочків цукру. Цукор поглинає зайву вологу та збільшує термін зберігання твердого сиру приблизно на 5 місяців, м'якого на 10 днів, а сиру із пліснявою на пару місяців.

Рекомендації, які допоможуть довше зберегти сир:

• Не беріть багато сиру. Купуйте стільки, скільки потрібно для приготування чи споживання протягом тижня.
• Не піддавайте сир раптовим перепадам температури. У холодильнику кладіть його на нижню полицю, де зберігаються фрукти та овочі.
• Сир потрібно тримати загорнутим у харчову плівку, поліетиленовий пакетабо зберігати в скляний посуд. Інакше він просочиться запахами вмісту холодильника і швидко висохне.
• Плавлені сири, мають більш тривалий час зберігання. У деяких випадках зможуть утримуватися і поза холодильником. У процесі виробництва такий сир піддають тепловій обробці, яка гальмує процес подальшого дозрівання сиру.

Сири ділять або класифікують на тверді, напівтверді, м'які та розсольні

Цей поділ представлений на сирній інфографіці (клікабельно)

Ще на одній інфографіці, яку створили у лабораторії Pop Chart Lab, зображено сирне колесо.

Тут наочно показано як класифікують сир, на кшталт твердості і виду молока (клікабельно).

З чим їдять та готують різні види сирів

Тверді сири

Пармезан додають у пасту, піци та соуси.

Для виготовлення тостів та бутербродів правильніше брати чеддер та маасдам. Вони дуже добре підходять для крем-супів.

Якщо потрібно просто присипати сир поверх гарячої страви, то підійдуть гауда, едам, костромський і пошехонський сири.

Для салатів, драників, запіканок згодиться російський сир.

М'які сири

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+