Найкращі рецепти приготування в'ялених томатів. Як швидко приготувати в'ялені томати
Всі любителі середземноморської кухні, звичайно, знайомі з цим незвичайним для східноєвропейської та азіатської кухні продуктом.
Смак в'ялених томатів неможливо порівняти ні з чим. У їхній заготівлі немає нічого складного.
В'ялені помідори на зиму – загальні принципи заготівлі
Вибір необхідних продуктів та матеріалів
Помідори
Сорти помідорів для заготівлі краще брати міцні, м'ясисті, з невеликою кількістю насіння та рідкого вмісту. Щоб страва вийшла красивою та зручною у подальшому використанні, використовуйте сорти типу «чері» або «вершка». Звичайно, можна брати будь-які томати, у тому числі виросли на власній присадибній ділянці, але при цьому вибирати з них невеликих та середніх розмірів, приблизно від 3 до 6 сантиметрів діаметром або завдовжки. Перезрілі плоди для зав'ялювання не придатні, тому що в них набагато більше рідини і вони висихатимуть довше, а кінцевий продукт буде не таким смачним. Однак, не дозрілі ягоди теж не рекомендується використовувати - вони кисліші і не мають всієї глибини аромату.
Для сушіння (в'ялення) підходять жовті і навіть екзотичні чорні помідори, хоча в традиційній середземноморській кухні поширені все ж таки червоні сорти.
Зазвичай помідори готують до в'ялення так:
Відбирають найстигліші і одночасно міцні екземпляри, добре миють;
Невеликі та середні плоди розрізають на чотири або вісім частин (залежно від розмірів), великі (наприклад, бичаче серце) – ріжуть на кільця завтовшки близько 1 см;
З шматочків помідор акуратно видаляють насіння та серцевину. У маленьких ягід (наприклад, сорти чері діаметром до 3 см) цю процедуру можна не виконувати.
Деякі рецепти заготівлі в'ялених помідорів на зиму передбачають бланшування плодів для зняття шкірки та прискорення процесу сушіння.
Спеції, приправи та олія
Перелік спецій та трав, придатних для приготування в'ялених помідорів на зиму, досить великий. Крім традиційних для Середземномор'я орегано, базиліка, розмарину сьогодні з успіхом використовують суміші перців різних сортів (чилі, чорний, білий, запашний), кардамон, кмин, коріандр та інші. У олію для консервації готового продукту нерідко кладуть часник, розмарин, експериментують із цибульними кільцями. У будь-якому випадку, смак та аромат зав'ялених томатів зіпсувати додаванням спецій практично неможливо, але кожен новий інгредієнт вносить свій смаковий відтінок.
Усі спеції, що додаються безпосередньо на томатні часточки, краще подрібнити. Якщо використовуються трави, вони повинні бути достатньо сухими, щоб легко кришилися та змішувалися із сіллю, цукром та іншими спеціями. Зручно користуватися невеликими ручними млинами, в які можна помістити суміш відразу всіх приправ і, повертаючи дві частини млина один щодо одного, при необхідності посипати овочі, що покладені на деко або сушильний піддон.
Сіль для процедури приготування підійде будь-яка, але найкращий смак та аромат дає морська сіль. Можна скористатися ароматизованими, так званими пряними солями, у різноманітності представленими сьогодні в супермаркетах. При цьому, звичайно, потрібно враховувати, які спеції містить таку сіль і зменшити їх кількість у загальній суміші.
Цукор використовується у невеликих кількостях. Найбільш зручний для описуваних цілей звичайний цукор-пісок, який швидко розчиняється в соку плодів і пов'язує, поряд із сіллю, частину зайвої рідини. Зовсім немає необхідності у вживанні коричневого, очеретяного або інших сортів цукру – результат буде абсолютно невідмінним.
Олія, що використовується в рецептурах в'ялених помідорів на зиму, як правило, оливкова, але цілком підійде і соняшникова, вибір залежить від особистих уподобань та смаку. Багато господинь пробують різні склади, змішуючи оливкову, соняшникову та виноградну (з кісточок) олії. Єдине правило, якого варто суворо дотримуватися – олія має бути з мінімумом запаху та свіжа, з повним терміном придатності.
У деяких рецептах зустрічається часник - сушений, цілісні зубчики або подрібнений. Додавання цієї приправи не є обов'язковим, але багато хто знаходить особливу пікантність у стравах, ароматизованих часником, як з в'яленими помідорами, так і з маслом, настояним на часнику.
Інші необхідні пристрої та матеріали
Існує кілька основних способів видалення вологи з томатів (як, втім, і з інших фруктів та овочів). Це сушіння на сонці, в духовому пристрої та в електросушарках. Для полегшення процесу готування, дно дека або піддонів духовок можна застелити пергаментним, харчовим папером (або звичайною калькою), змащеною тонким шаром олії, щоб часточки томатів не прилипали. Якщо використовуються спеціальні решітки для сушіння, то дно піддону ( дека) доцільно застелити харчовою алюмінієвою фольгою - вона прискорить процес в'ялення і відобразить теплову енергію знизу на помідори, що готуються.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 1 (найпростіший, сонячної сушки)
Інгредієнти:
Помідори, кількість залежить від площі сушильних піддонів;
Сіль дрібного помелу, наприклад, «Екстра»;
Олія оливкова або соняшникова рафінована;
Базилік сушений;
Чорний або білий перець.
Спосіб приготування:
1. Помідори добре помийте, розріжте на часточки, шириною близько 3-4 см. У всіх часточок чайною ложечкою необхідно видалити насіння, ножем вирізати тверді плодоніжки.
2. На підготовлені піддони щільно розкладіть помідорні часточки, які трохи просоліть (приблизно, як звичайні салати). Піддони виставте під пряме сонячне проміння. Для успішного пров'ялювання необхідно забезпечити достатній рух повітря (провітрювання) і захист від комах - натягнути над овочами марлю або захисну сітку. Як поверхня для сушіння підійдуть будь-які піддони, листи фанери або металу (наприклад, оцинкованої жерсті). Будь-яку поверхню слід застелити харчовим папером.
Весь процес може зайняти кілька днів (чотири – п'ять, залежно від сонячної активності та вітру), тому цей спосіб ідеально підійде для спекотних та посушливих місцевостей.
3. Піддони слід щодня оглядати і на ніч заносити до сухого приміщення, щоб уникнути випадання роси на ранок.
4. Коли часточки помідорів стануть на дотик пружними і щільними, але не ламкими, їх акуратно покладіть у чисті скляні банки, шарами, заливаючи олією, до якої заздалегідь додайте (з розрахунку на 0,5 літра) мелений перець - половину чайної ложки. -6 розкришених сухих листочків базиліка (або чайну ложку порошку), 3-4 подрібнені зубчики часнику середніх розмірів. Укладання періодично ущільнюйте, щоб у банку вмістилося якнайбільше в'яленого делікатесу.
5. Зберігати продукт можна в холодильнику до півроку, а вживати - вже через тиждень, коли помідори просочаться олією та спеціями.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 2 (у духовці)
складові(В розрахунку на один стандартний піддон):
Помідори - близько півтора кілограма, переважні сорти «чері» або «вершка»;
Морська сіль велика;
Цукор пісок;
мелений перець (чорний);
Часник – 3 часточки середнього розміру;
Висушений розмарин та орегано;
Оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. Плоди томатів вимити, промокнути рушником, нарізати на половинки (або на чверті), видалити м'якоть і перегородки.
2. На лист духовки укласти пергаментний папір, злегка змастити його маслом. Щільними рядами розкласти підготовлені часточки, шкіркою на папір. Частки посолити, поперчити, кожну додати приблизно 1/5 чайної ложки цукру.
3. Включити духовку і нагріти її до 80 ºС, потім помістити в розігрітий простір листа і залишити їх на 7-8 годин при відкритій на 1-2 см стулці (для вільного виходу вологого повітря).
4. Після сушіння та охолодження, готову страву можна укласти в банки і залити олією зі спеціями, подібно до способу, описаного в першому рецепті.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 3 (бланшировані, без шкірки)
Інгредієнти:
Помідори;
Олія оливкова або соняшникова;
Сухі трави, перець, часник – вибір та кількість – за смаком.
Спосіб приготування:
1. У чистих помідорів невеликих та середніх розмірів надріжте хрест-навхрест шкірку, опустіть у киплячу воду з додаванням оцту (на літр води - 250 г оцту або столова ложка оцтової есенції), протримайте їх не більше 3 хвилин. Потім помідори негайно помістіть у каструлю з холодною водою (можна додатково додати кубики льоду у воду). Якщо все зроблено правильно, то шкірка з томатів буде легко відшаровуватись.
2. Плоди без шкірки підготуйте до сушіння звичайним способом – розріжте на шматочки та видаліть м'якоть.
3. Висушуйте в духовці при 40-50 ºС, на деках з промасленим харчовим папером до стану, що нагадує жувальний мармелад або яблучні часточки із суміші сухофруктів.
4. У чисті, стерилізовані окропом скляні банки на дно помістіть кілька голок розмарину, роздавіть зубок часнику і додайте трохи олії. Потім щільними шарами, приправляючи кожен подрібненими спеціями, покладіть висушені шматочки помідорів. Всю банку залийте маслом, щоб воно повністю просочувало овочі. Надалі банки можна герметично закупорити металевими кришками та зберігати у темному, прохолодному місці 6 – 8 місяців. Відкриті ємності краще поміщати у холодильник.
В'ялені помідори на зиму – рецепт 4 (в електросушарці)
Інгредієнти:
1,5 кг помідорів;
Сіль морська чи звичайна дрібного помелу;
Оливкова олія - 250 мл;
3 великі зубчики часнику;
Сухий розмарин;
3 лаврові листочки;
Інші прянощі на смак.
Спосіб приготування:
1. Чисті помідори вимийте та розріжте на скибочки, очистіть від м'якоті та насіння. Розкладіть на ґрати електросушарки щільно один до одного, шкіркою донизу.
2. Кожен шматочок посоліть, посипте прянощами, додайте в них трохи цукру і капніть по 2-3 краплі олії.
3. Встановіть грати в сушарку та увімкніть її на 40 ºС. Через 6-7 годин огляньте скибочки та переверніть їх. Загальний час в'ялення залежить кількості і розмірів нарізаних часточок і як мінімум 9 - 12 годин.
4. Готові, пружні шматочки, що не ламаються, поступово знімайте з решіток і поміщайте в банки з маслом, в яке додані подрібнений часник, розмарин і лавровий лист. Зберігання проводиться стандартним для в'ялених помідорів способом - у холодному та темному місці.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 5 (для тривалого зберігання)
складові(З розрахунку одну півлітрову банку готового продукту):
Помідори – 2 кг;
Морська сіль;
Олія (соняшникова рафінована або оливкова) - 250 г;
Розмарин, базилік – по 0,5 – 1 чайній ложці;
Перець чорний (не мелений) - 4 - 5 зерен;
Перець запашний - 1/3 чайної ложки;
Лавровий лист - 1-2 листочки;
Часник – 1 середніх розмірів зубчик (або аналогічна кількість сухого порошку);
Гвоздика – 1-2 зірочки.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте томати звичайним способом, з видаленням серцевини.
2. Покладіть на лист духової шафи алюмінієву фольгу або харчовий пергамент. Зверху щільними рядами, зрізаною частиною нагору - підготовлені шматочки помідорів. Якщо використовується фольга, бажано помідорні часточки розкласти на спеціальних гратах або силіконових підставках, інакше овочі прилипатимуть до фольги. Пергамент можна трохи змастити маслом.
3. Посоліть усі помідорки, можна додати в кожну трохи цукру. Помістіть деко в піч.
4. Увімкніть духовку на режим конвекції та температуру 110-120 ºС. Дверцята прочиніть на 0,5 - 1 см. Через 2 - 2,5 години перевірте стан томатів. Вони повинні трохи зменшитися в розмірах.
5. Знизьте температуру печі до 90 ºС і продовжіть сушіння ще 3 години.
6. Дістаньте лист і зніміть з нього ті скибочки, які придбали стан засушеної кураги. Решту шматочків, що не до кінця приготувалися, помістіть в духовку ще на деякий час.
7. У чисту та ошпарену (або прожарену заздалегідь) скляну банку покладіть спеції та поступово заповнюйте весь об'єм томатами у міру їх висушування.
8. Залийте банку сильно нагрітою (майже до кипіння) маслом, струсіть банку або злегка постукайте нею об стіл, щоб вийти повітряних бульбашок. Масло потрібно залити під край, потім герметично закрийте банку кришкою (або закрутіть як мариновані продукти). Переверніть кришкою вниз і залиште повільно остигати, укутавши в рушник або ковдру.
9. Зберігання таких в'ялених консервованих помідорів на зиму можна проводити при температурі до 20-22 ºС, але відкриту банку - тільки в холодильнику.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 6 (у мультиварці)
Інгредієнти:
Помідори – 0,5 кг;
Сіль – 5 г;
Чорний перець - 5 г;
Цукор - 10г;
Масло оливкове;
Суміш сухих спецій на смак (орегано, базилік, трохи паприки);
Часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування:
1. Помідори промити, промокнути тканиною, порізати на половинки. У дрібних "Черрі" серцевину можна не видаляти.
2. Постелити харчову кальку (підпергамент) у робочу чашу мультиварки та укласти в неї в один шар помідори. За бажанням, можна використовувати і грати для парового приготування та укласти на неї ще один шар томатів.
3. Змішайте всі спеції та приправте сумішшю половинки помідорів. Злегка збризкайте кожен шар олією.
4. Налаштуйте на мультиварці програму «Випічка» та готуйте томати не менше 3-4 годин. За цей час прилад перейде в режим підігріву. Для забезпечення гарного відведення вологи бажано зняти з кришки мультиварки клапан.
5. Для тривалого зберігання щільно покладіть в'ялені шматочки в банки і залийте олією. У банку можна додатково додати подрібнений часник, трави.
В'ялені помідори на зиму - рецепт 7 (прискорений, з використанням мікрохвильової печі)
Інгредієнти:
Масло оливкове;
Суміш спецій.
Спосіб приготування:
1. Мити, розрізані на часточки томати (краще без насіння), розкладіть на блюдо, удобріть сухою сумішшю спецій (крім солі) і побризкайте олією.
2. Закрийте блюдо в мікрохвильовій печі і увімкніть піч на максимальну потужність на 6 хвилин.
3. Знизьте температуру (потужність) приблизно на третину та готуйте ще 10 хвилин.
4. Дістаньте страву та злийте сік. Підсоліть часточки.
5. Сушіть томати ще 2-3 хвилини на тій самій потужності.
6. Зберігайте готову страву в банках, залитих олією з додаванням прянощів.
В'ялені помідори на зиму – рецепт 8 (гостра приправа для макаронних виробів)
Інгредієнти:
Томати – 1500 г;
Гострий перець (сухі стручки чилі) – 3-4 шт;
Базилік (свіжий чи сухий);
Часник – 3 зубці;
Олія (оливкова або соняшникова) – 150-200 г.
Спосіб приготування:
1. помідори зав'яйте будь-яким зручним способом – на сонці, в духовці або з використанням сушарки. Перед сушінням часточки посоліть і посипте цукром.
2. Помістіть зав'ялені шматочки помідорів, перець чилі, листочки базиліка та часник у блендер із подрібнювальною насадкою. Подрібніть суміш до одноманітної маси.
3. Додайте в одержану масу оливкову олію і ретельно перемішайте.
4. Зберігайте приправу у скляних банках, у холодильнику, до 3-4 місяців.
В'ялені помідори на зиму - хитрощі та корисні поради
- Для того, щоб заготовлений продукт був ароматнішим і мав пікантний смаковий відтінок, в банку поверх масла додайте кілька крапель оцту бальзамового.
- Зберігати в'ялені томати можна і без олії - просто покладіть скибочки в пластикові контейнери або пакети і помістіть упаковку в морозильне відділення холодильника. Термін зберігання при такому заморожуванні практично не обмежений. Однак, якщо при сушінні технологія була порушена і часточки мало просохли, то після розморожування вони втратить свою форму і еластичність.
Ідея в'ялити помідори на зиму не нова. Такий спосіб заготівлі цих смачних та дуже корисних овочів давно вже застосовується сільськими жителями південних областей Росії, які щорічно одержують багаті врожаї ґрунтових томатів. Довгий час існував лише один рецепт приготування в'ялених помідорів, який передбачав їхнє висушування на сонці. Сучасні господині частіше використовують для цього кухонні прилади (духові шафи, електросушарки, мікрохвильові печі тощо).
В'ялені (інакше висушені) помідори смачні та корисні. Давайте розберемося, як правильно їх в'ялити
Наша стаття присвячена різним способам в'ялення помідорів, а також правилам зберігання цього продукту та його використанню у кулінарії.
Які томати підійдуть для в'ялення?
Якщо ви зібралися в'ялити помідори в домашніх умовах, необхідно вибрати ті плоди, які найкраще підходять для такого способу заготівлі. Томати, призначені для сушіння, повинні відповідати таким вимогам:
- мати середній чи невеликий розмір;
- бути стиглими, але не м'якими;
- мати міцну шкірку, щільну м'якоть, товсті внутрішні перегородки та невелику кількість насіння.
Оптимальним варіантом вважаються помідори овальної або сливовидної форми (сортів Сан-Марцано, Рожевий ікло, Де-Барао, Каспер, Чібіс, Мар'юшка, Надія, Амулет, Аделіна та ін.). Підійдуть і невеликі круглі плоди, і навіть дрібні томати «чері», якщо вони мають м'ясисту та не дуже соковиту м'якоть.
Вибирайте для в'ялення невеликі стиглі помідори із міцною шкіркою та щільною м'якоттю
Підготовка сировини
В'ялити помідори можна після відповідної підготовки. Вона включає такі етапи:
- Плоди миють і добре висушують рушником.
- Томати розрізають. Дрібні сливовидні або чері – навпіл, більші та круглі – на 4 частини.
- Невеликою ложечкою виймають із шматочків помідорів насіння та сік (не обов'язково).
Томати миють, добре просушують, розрізають і викладають на просушування
Які приправи використовувати?
Підготовлені плоди розкладають шкіркою вниз на лист (якщо збираються в'ялити помідори в духовці), попередньо застелений пергаментом. Щоб уникнути пригорання продукту, папір можна змастити олією. Тепер сировину потрібно приправити. Насправді в'ялені томати смачні і самі по собі, але існує безліч рецептів приправ, які роблять готовий продукт ще привабливішим. У будь-якому випадку, шматочки помідорів підсолюють із розрахунку 15 г солі на 2 кг. Крім солі, для отримання цікавого смаку можна використовувати невелику кількість цукру та наступні суміші:
- Чорний мелений перець + сушені прованські трави + часник (нарізаний тонкими скибочками).
- Часник+розмарин.
- Лавровий лист + м'ята + чебрець.
- мелений імбир + сушена цибуля-шалот + часник.
- Сухе та подрібнене листя лайма + лемонграс («лимонна трава»).
Помідори, призначені для в'ялення, приправляють також орегано, базиліком, кропом, петрушкою, кінзою та будь-якими іншими пряними травами та спеціями до смаку.
Можна в'ялити помідори, обсипавши їх приправами. Використовують не тільки сіль, але й різні суміші трав та спецій
Як правильно в'ялити помідори: пристрої та способи
Духовка
В'ялення в духовці має проходити при температурі не нижче 60 ℃ із включеною конвекцією. В принципі можна нагріти прилад і до 90 ℃, і навіть до 120 ℃. Суворих рекомендацій щодо цього не існує. Справа в тому, що кожна господиня просушує помідори до бажаного стану, в залежності від того, як довго вона збирається їх зберігати і яким способом використовувати в подальшому.
Що температура сушки, то швидше томати втрачатимуть воду. Враховуючи, що продукт часто зберігають залитим рослинним маслом і використовують без попереднього розмочування, є сенс в'ялити помідори до тих пір, поки їхня м'якоть не придбає консистенцію, середню між свіжою і абсолютно сухою. Скибочки плодів при цьому виходять гнучкими і еластичними і набувають специфічного приємного аромату. За мінімальної температури обробки в духовці на це йде від 9 до 12 годин (залежно від ступеня вологості вихідної сировини).
Електросушарка
Якщо ви маєте намір помідори в електросушарці, підготуйте плоди, розмістіть їх на піддонах і прогрівайте в режимі, рекомендованому інструкцією до вашого пристрою. Як правило, процес займає близько 9 годин, і за цей час піддони потрібно буде 3-4 рази поміняти місцями.
Мікрохвильова піч
Деякі в'ялять помідори в мікрохвильовій печі, але цей спосіб вважається не найвдалішим. У процесі обробки посуд з скибочками томатів доводиться неодноразово виймати і зливати сік, що виділився. Вся процедура займає набагато менше часу, ніж при в'яленні іншими способами, але, на думку фахівців, якість готового продукту виявляється суттєво нижчою.
На сонце
Можна в'ялити помідори і «по-старому», просто розклавши заздалегідь нарізані, позбавлені соку і насіння і посолені плоди на спекотному сонці. Важливо розуміти, що якісний продукт ви отримаєте лише в тому випадку, якщо денна температура буде триматися не нижче ніж 30 ℃ протягом декількох днів. Крім того, доведеться досить інтенсивно попрацювати: томати потрібно буде захищати від мух та пилу за допомогою марлі, перевертати не рідше одного разу на 4 години, заносити до приміщення увечері та при погіршенні погоди.
В'ялити томати можна за допомогою духовки, електросушарки, мікрохвильової печі (не найкращий спосіб) і на сонці
Зберігання та використання в'ялених помідорів
З томатами, досушеними «до стану чіпсів», особливих клопотів у господині не буде. Вони майже не містять вологи, і зберігати їх можна так само, як будь-які інші сушені овочі та фрукти: у сухому, прохолодному місці, упакованими у щільно закупорену скляну тару або картонні коробки. На жаль, можливості кулінарного застосування такого продукту дуже обмежені: зазвичай його подрібнюють і використовують для покращення смаку супів, соусів та інших страв.
Сильно висушені томати найкраще зберігати в скляній банці з кришкою, що щільно закручується.
Помідори, пров'ялені до стану середньої вологості, можна додавати в салати, піцу, бутерброди, пироги (у суміші з іншими овочами або м'ясом), різні гарніри, та й просто вживати в якості самостійної (і дуже апетитної) закуски. Проблема в тому, що плоди в даному випадкумістять деяку кількість рідини, що збільшує ризик їх псування.
Найкращим варіантом зберігання в'ялених помідорів вважається упаковка в скляну тару в масляній заливці. Для цього необхідно:
- Провялити томати будь-яким зручним способом.
- Укласти готові скибочки в заздалегідь простерилізовані скляні банки, додаючи на смак спеції та пряні трави. Можна покласти і шматочки часнику, але їх доведеться попередньо прогріти в олії, тому що від свіжого часнику заготівля здатна "забродити". Як добавка часто виступає гострий перець чилі, плоди якого в'ялять разом з помідорами, розрізавши на смужки і видаливши насіння. Бувають і зовсім екзотичні страви, призначені для гурманів (за бажанням можна знайти відео, присвячене їхньому приготуванню). Наприклад, до в'ялених томатів, покладених у банки, іноді додають маслини, цедру цитрусових, і навіть сушені креветки та рибний соус.
- Залити вміст банки прогрітою, але не киплячою олією (можна використовувати будь-яке на ваш смак: оливкове, лляне, соняшникове і т. д.).
Помідори, пров'ялені до стану середньої вологості, зберігають у скляній банці зі спеціями та олією.
Якщо ви збираєтеся зберігати в'ялені помідори не довше двох тижнів, їх можна не пастеризувати: продукт все одно з'їдять раніше, ніж почне псуватися.
Для тривалого зберігання банки, наповнені томатами, приправами та олією, прогрівають на водяній бані (літрові протягом 30-40 хвилин), а потім закочують простерилізованими кришками. Додаткові гарантії безпеки забезпечує додавання до суміші оцту (бальзамічного або червоного винного). Такі консерви можуть зберігати споживчі властивості до півроку.
Відкриту тару із в'яленими помідорами слід тримати у холодильнику.
Олія, якою залиті помідори, поступово просочується ароматами овочів, часнику та пряних трав і стає чудовою заправкою для салатів.
Олія, якою залиті овочі, при цьому поступово просочується ароматами томатів, часнику та пряних трав і стає чудовою заправкою для салатів.
Дуже смачний м'який молочний сир (можна використовувати адигейський, моцареллу і навіть попередньо вимочену та позбавлену зайвої солі бринзу), який нарізають кубиками і наполягають протягом 4-5 днів у такому маслі.
Деякі господині вважають за краще подрібнювати весь вміст банки блендером до однорідного стану. Виходить чудовий соус, екзотичний і пряний, який можна використовувати як добавку до м'ясних та рибних страв.
А як ви вмієте в'ялити помідори? Діліться рецептами у коментарях.
Відео
Пропонуємо до перегляду відеосюжет на тему статті.
Текст: Емма Мурга
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Дуже смачна добавка до багатьох страв. У сезон, коли помідори коштують недорого, можна поповнювати запас, не змушуючи сім'ю мучитися від спеки, яка неминуча, якщо ваша духовка працює по 4-6 годин, щоб приготувати в'ялені томати традиційним способом.
Так як я неодноразово готувала в'ялені томати, то скажу вам так - якщо врахуєте всі мої рекомендації, то відмінності від в'ялених у духовці несуттєві, а економія часу дуже помітна. Вникніть сенс процесу приготування і все у вас вийде відмінно. Я для себе вирішила, що такий спосіб мені личить.
Необхідно:
Кількість інгредієнтів за вашим бажанням, подробиці зрозумієте з докладного опису.
Для банки 0,5 л знадобиться близько 1,5-2 кг томатів, залежить від густини укладання. Чим більше порожнеч, тим більше олії потрібно для заливання. Для зберігання без холодильника потрібно залишити більше місця між шматочками томатів для гарячої олії.
- Томати (м'ясисті, ідеально – не дуже великі «вершки»)
- Спеції – всякі сушені «прованські» трави – орегано, чебрець, базилік, розмарин…
- Часник
- Рослинна олія
Приготування:
Отже, для початку відкиньте думку про одночасне закладання великої кількості помідорів та збільшення часу.
Час приготування в НВЧ залежить від ваги продукту. Якщо покласти відразу багато, то ви отримаєте на виході варені помідори.
Одна закладка – близько 200 г(У мене 4 помідори по 50 г).
Наочно розмір — помідор у столовій ложці.
Я робила конвеєрним способом, щоб справа йшла швидко. Тому беремо три невеликі тарілки.
На кожну укладаємо помідори, що розрізають навпіл, пам'ятайте — 4 шт.
Найкраще укласти так, як на фото, для рівномірного прогріву. Насіння не виймаю, тому що жаба душить — помідори сильно усихають, що є!)).
Присипаємо сіллю, спеціями та різаним часником, злегка поливаємо олією без запаху (у мене йшла 1 чайна ложка на одну закладку). Кількість солі та спецій за бажанням, завжди можна додатково підсипати прямо в банку (але не додавайте в банку свіжий часник).
Я використовувала зелений та фіолетовий базилік.
Можна зробити їх гострими та прянішими, додайте спеції на свій смак.
Тарілку ставимо в мікрохвильову піч на 10 хвилинпри повній потужності (у мене 800 W). Слідкуйте за мікрохвильовою піч, поки не пристосуєтеся, адже всі печі різні!
Виймаємо тарілку з печі та залишаємо на 10 хвилин. У цей час ставимо в мікрохвильову піч другу тарілку з томатами. Ви зрозуміли, час не втрачаємо — одна вистоюється, друга готується. Під час вистоювання помідорки продовжують усихати.
Після відстоювання протягом 10 хвилин зливаємо рідину, якщо така є (не виливайте, а зберіть в миску), у мене не буває. Повертаємо в НВЧ ще на 2 хвилинипри повному нагріванні. Якщо вам здається, що помідори на фото лежать у рідині, це тільки здається, вся рідина випарувалася.
Повторю схему:
10 хвилин нагрівання+10 хвилин вистоювання+2 хвилини нагрівання
Чергуючи тарілки, швиденько млявим томати і ще теплими складаємо в чисту та суху банку.
Ось так зменшується обсяг помідорів.
Помідори злегка притискаємо, але не сильно.
Існує істотна відмінність від в'ялених томатів, приготовлених в духовці, в НВЧ вони прогріваються рівномірно по всій м'якоті. У духовці зверху утворюється суха скоринка, яка може навіть підгоріти. Мікрохвильова піч зберігає більш натуральний колір помідорів.
Заливаємо в'ялені помідори олією.
У холодильнику такі томати зберігаються довго. Важливо, щоб вони були повністю залиті олією. Але в мене з'їдаються швидко.
Якщо хочете зберігати без холодильника, потрібно банки з в'яленими помідорами залити киплячою олією. Після цього закрити стерильною кришкою і закатати.
Я б ще й хвилинку в мікрохвильовій печі прогріла, щоб напевно.
В'ялити помідори в домашніх умовах досить легко. Однак такий процес має свої особливості. Які саме, розглянемо далі.
Особливості домашніх валяних помідорів
Перш ніж розповісти про те, як в'ялити помідори в домашніх умовах, слід розповісти про їх корисні властивості. Як відомо, такий продукт є не тільки чудовою закускою, але й ідеальним доповненням до будь-яких других і перших страв.
У складі в'ялених помідорів є ті ж поживні речовини, вітаміни і мікроелементи, що у свіжих томатах. Більше того, такий продукт здатний зберігатись практично всю зиму.
Вибір основного інгредієнта
Перш ніж в'ялити помідори в домашніх умовах, слід правильно вибрати основний продукт. Для такої заготівлі найкраще купувати м'ясисті та щільні, але невеликі за розмірами сорти томатів. Так, фахівці рекомендують вибирати "Дамські пальчики", "Сливку" та ін.
В'яжемо помідори вдома
Таку овочеву заготівлю можна практично будь-коли придбати в супермаркеті. Однак не завжди відомо, які саме продукти та спеції було використано компанією-виробником під час приготування цієї закуски. Більше того, існує ймовірність, що таку заготівлю робили в антисанітарних умовах, а також застосовували всілякі підсилювачі смаку та шкідливі добавки. Щоб не ризикувати власним здоров'ям, представляємо до вашої уваги простий рецепт в'ялених помідорів на зиму.
Отже, для приготування такої закуски необхідно придбати:
Обробка основного інгредієнта
Як в'ялити помідори в домашніх умовах? Для цього слід придбати м'ясисті, але щільні томати, а потім ретельно їх помити, при необхідності скориставшись ганчірочкою. Далі овочі потрібно розрізати навпіл та видалити серединну частину за допомогою звичайної ложки. В результаті таких дій у вас повинні утворитися своєрідні човники з товстими та пружними стінками.
Процес сушіння овочів
Про те, як робити в'ялені помідори, досить добре знають наші дідусі та бабусі. Адже багато хто з них, будучи сільськими людьми, вирощував величезну кількість томатів на городі. І щоб зберегти овочі до весни, багато хто намагався висушити максимальну кількість помідорів. За відсутністю духової шафи наші предки здійснювали таку процедуру на сонці. Але й сьогодні можна зробити подану закуску за допомогою природного джерела тепла.
Так як в'ялити помідори на сонці? Для цього необхідно взяти звичайну тацю, викласти на неї заздалегідь оброблені томати (розрізаною частиною вгору), а потім накрити щільною марлею і залишити на сонці.
Зрозуміло, якщо ви живете у великому мегаполісі, поряд з автомобільною дорогою, то даний варіант сушіння вам не підійде. Адже ваші помідори можуть покритися товстим шаром пилу та поглинути шкідливі речовини, що зробить їх небезпечними для здоров'я. Якщо ж ви мешкаєте в селі, то тацю з помідорами рекомендується поставити на дах будинку і забути про нього на 7-14 днів. Хоча деякі кулінари все ж таки рекомендують перевертати томати один раз на кілька діб.
Завершальний етап у приготуванні в'ялених овочів
Тепер вам відомо, як в'ялити помідори за допомогою природного джерела тепла. Після того, як томати підсушаться, їх слід обсипати сіллю, розмарином і базиліком, а потім помістити в мішечок і відправити в морозильну камеру. Зберігати таким чином овочі можна до пізньої зими. До речі, деякі господині залишають в'ялені помідори за кімнатної температури. Ми цього робити не рекомендуємо. Це пов'язано з тим, що томати можуть пересушитись або, що ще гірше, покритися пліснявою, внаслідок чого ви їх просто викинете.
Млявий томати в духовці
Про те, як в'ялити помідори в духовці, мало хто знає. Слід зазначити, що такий спосіб приготування закуски є швидше, ніж представлений вище. Адже для сушіння томатів у духовці вам знадобиться лише кілька годин вільного часу.
Отже, перед тим як в'ялити помідори в домашніх умовах, слід придбати:
- дрібну сіль, сушену зелень та будь-які прянощі - додавати за смаком;
- помідори середньої величини – приблизно 2 кг.
Обробка томатів
Як в'ялити помідори в духовці? Для цього слід придбати стиглі томати невеликих розмірів, звільнити їх від плодоніжок, а потім ретельно помити в гарячій воді. Далі потрібно розрізати овочі навпіл і вийняти їх серединну частину разом із насінням.
Термічна обробка закуски
Приготування в'ялених помідорів в духовці може забрати у вас 4-5 годин вільного часу. При цьому овочі вкрай небажано залишати без нагляду, оскільки вони можуть підгоріти.
Таким чином, слід взяти звичайний лист, вистелити його пекарським папером або фольгою, а потім розмісити всі оброблені помідори. Причому овочі рекомендується розташовувати на аркуші те щоб зрізана частина виявилася зверху. Також необхідно простежити, щоб помідори по можливості не торкалися один одного.
Після розподілу овочів лист потрібно помістити в духову шафу. Температуру бажано виставляти у районі 120-130 градусів. У такому стані томати потрібно сушити приблизно 5 годин. До речі, щоб закуска вийшла більш пластичною і приготувалася набагато швидше, дверцята духової шафи рекомендується тримати у відкритому стані.
Як правильно виймати з духової шафи?
Правильно приготовлені в'ялені помідори помітно зменшуються у розмірах, мають зморщений вигляд, але залишаються м'якими та пластичними. Пересушувати їх вкрай не рекомендується, інакше вони вийдуть жорсткими, жилистими та несмачними.
Після того, як томати приготуються, їх слід обсипати дрібною сіллю та приправами, а потім залишити у відкритій включеній духовці ще на 10-15 хвилин. Далі овочі необхідно вийняти, викласти на суху поверхню та дочекатися повного остигання. На завершення сушені помідори слід помістити в мішечок для заморожування та відправити у морозильну камеру.
В'яжемо помідори в електросушарці
Як в'ялити помідори в електросушарці? Відповісти на поставлене запитання можуть не всі. Адже наявністю такого приладу може похвалитися не кожен. Але якщо ви справжній дачник, який щорічно вирощує велику кількість овочів, він вам обов'язково стане в нагоді.
Так як в'ялити помідори в електросушарці, використовуючи для цього томати власного "виробництва"? Для цього нам знадобиться:
- дрібна сіль, запашний перець, сушений кріп, петрушка – додавати за смаком;
- помідори середньої та дрібної величини - приблизно 2 кг.
Підготовка інгредієнта
Щоб приготувати в'ялені помідори в електросушарці, їх слід обробити точно так, як було описано вище. До речі, м'якоть, що виймається із середини овочів, викидати не варто. Адже її можна застосувати як натуральний соус під час приготування піци, пасти або м'ясного гуляшу.
Процес сушіння
Після того, як томати будуть оброблені, їх слід розташувати на електросушарці зрізами вгору. Готувати таку закуску за допомогою спеціального пристрою рекомендується щонайменше три години. При цьому томати можна в'ялити циклічно, періодично вимикаючи сушарку. В результаті такого процесу у вас повинні вийти зморщені та в'ялені продукти, які необхідно обсипати дрібною сіллю, запашним перцем та сушеною зеленню. Зберігати готову закуску бажано у морозильній камері.
Покроковий рецепт в'ялених помідорів на зиму
Більшість господарок зберігають такий продукт у морозильній камері. Це найнадійніший спосіб. При необхідності в'ялені томати можна вийняти, розморозити та використовувати для приготування смачних страв. Але якщо вам потрібна ароматна закуска, яка зберігатиметься всю зиму в холодильній камері або льоху, можна її законсервувати. Для цього необхідно:
Процес приготування
Щоб заготовити валяні помідори на користь і насолоджуватися ними весь зимовий сезон, слід заздалегідь підготувати 750 г скляні баночки. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати на кухонній плиті або в мікрохвильовій печі. Далі на дно невеликих баночок потрібно викласти кілька зубчиків часнику, що розрізають, помістити шар валяних помідорів, обсипати їх сушеними травами, сіллю, знову кинути часник і помідори. Таким чином, аналогічні дії слід здійснювати доти, доки ємність не наповниться. На завершення на томати потрібно викласти гілочку свіжого базиліка, влити рафіновану олію, а потім закатати банки стерилізованими кришками.
Зберігати таку запашну заготовку можна і в холодильній камері, і в льоху.
Що можна приготувати із в'ялених помідорів?
Використовувати висушені томати можна по-різному. Так, наприклад, дуже смачним і ситним виходить салат із в'ялених помідорів. Для його приготування нам знадобиться:
- грудка куряча охолоджена - 1 шт. на 400 г;
- в'ялені помідори – близько 220 г;
- маслини без кісточок - додавати за смаком;
- оливкова олія - додавати на розсуд;
- лимонний сік - додавати на розсуд;
- рукола - великий пучок;
- сіль дрібна – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Процес приготування
Щоб зробити такий салат до обіду, необхідно відварити курячу грудку в солоній воді, повністю остудити її, а потім очистити від кісток і шкіри і нарізати на дрібні кубики. Далі потрібно нашаткувати в'ялені томати у вигляді тонкої соломки. Також необхідно порізати маслини на половинки та подрібнити руколу.
Після обробки всіх інгредієнтів слід помістити у велику миску і ретельно перемішати. В окремому посуді необхідно з'єднати лимонний сік та оливкову олію з сіллю та перцем. Далі готовим соусом потрібно заправити приготований салат, динамічно його перемішати, а перед подачею до столу прикрасити дрібно нашаткованою руколою. Смачного!
Сьогодні я розповім вам, як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах. Це не тільки дивовижна самостійна закуска, але й універсальний інгредієнт для приготування страв домашньої кухні. В'ялені помідори чудово поєднуються з м'ясом, рибою, макаронами, їх можна додавати в салати та домашній хліб, робити з ними бутерброди.
В'ялені помідори, приготовані в домашніх умовах, виходять надзвичайно ароматними та смачними. А олію, в якій вони зберігаються, можна використовувати як заправку для салатів. А ще домашні в'ялені томати набагато дешевші (напевно навіть у десятки разів) магазинного продукту. Та й готуватимемо їх на основі своїх же помідорів – без нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин.
Єдине, що трохи засмучує – обмаль виходить в'ялених помідорів. Наприклад, у мене з півтора кілограма свіжих овочів було всього близько 180 грамів в'ялених. Саме тому дуже рекомендую робити відразу багато цього делікатесного продукту – не пошкодуєте!
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Щоб приготувати домашні в'ялені помідори, нам знадобляться такі продукти: свіжі добірні томати, оливкова олія, свіжий часник, розмарин, орегано, сіль та мелений чорний перець. Щодо сорту помідорів: взагалі рекомендують брати томати сорту Сливка, але я вважаю, що підійдуть абсолютно будь-які середнього розміру. Головне, щоб стіни були товстішими. Оливкова олія дорога, тому можете купити будь-яку іншу рослинну або змішати навпіл оливкову та соняшникову. Розмарин, звичайно, краще взяти свіжий, але якщо його немає, сухий теж чудово підійде. А взагалі можете одразу купити приправу Прованські трави – один із найкращих варіантів. Додавати часник чи ні - справа смаку та особистих уподобань, але особисто для мене без нього ніяк.
Відбираємо найкрасивіші, зрілі та цілі помідори середнього розміру. Миємо їх і обсушуємо рушником. Розрізаємо кожен уздовж навпіл або на 4 частини. Ложечкою виймаємо серединку із насінням. Зрізаємо місце, де помідор кріпився до гілочки. Все, що ви видалите з овочів, можна використовувати для приготування томатних соусів. До речі, ось рецепт домашньої томатної пасти на зиму – я додавала м'якоть саме туди.
Та кількість свіжих томатів, яка вказана у мене в рецепті, розрахована на 1 стандартний лист. Застилаємо його папером для випічки і укладаємо часточки помідорів зрізом нагору. Кладіть досить щільно в один шар, тому що в процесі сушіння вони значно зменшаться у розмірі. Присипаємо помідори сіллю та меленим чорним перцем. У кожну часточку капнемо трохи рослинної олії. Включаємо духовку на мінімум. Не знаю, скільки градусів це у вас, але має бути не більше ніж 80-90. Сушити томатні шматочки з не повністю закритими дверцятами потрібно доти, поки не випарується волога, а помідори не стануть щільними, але при цьому еластичними. Тобто вони гнуться, а не кришитися. Залежно від температури час приготування домашніх в'ялених помідорів може змінюватись від 5 до 10 годин. Не обов'язково робити все одразу – ви можете підсушити їх кілька годин увечері, залишити у вимкненій духовці на ніч та досушити вранці.
За кілька годин (у мене пішло приблизно 2,5-3), коли томати вже підсушаться приблизно вдвічі, посипаємо їх ароматними травами. У мене орегано та розмарин. Знову ставимо в духовку і доводимо до готовності протягом кількох годин.
Бачите, як вони підсушились? Вологи в них дуже мало. Частки не липнуть до пальців, вони гнучкі.
Тепер подумаємо як їх зберігати. Тут усе просто. Укладаємо на дно баночки (у мене ємністю півлітра) перший шар в'ялених томатів.
Тепер чистимо і нарізаємо пластинками свіжий часник. Кладемо кілька часточок поверх помідорів. Туди ще трохи ароматних трав.
Статті на тему
