Каші та інші страви з круп. Як правильно варити кашу? Види круп (від звичних до екзотичних)
Depositphotos/VladislavNos
Каша поповнила раціон людей багато століть тому. Перші згадки про страви з вареного ячменю історики виявили у стародавньому Римі. На Русі користувалися популярністю каші з вівса, пшениці. Як джерело енергії, крупи давали бідній людині швидке почуття насичення, не вимагаючи великих матеріальних витрат. Багаті люди також не відмовляли собі в задоволенні поласувати різними видами круп. Їх перемелювали, додавали до різних вишуканих страв, вживали з м'ясом чи фруктами.
Найбільш корисні каші на думку дієтологів
Виробники пропонують величезний вибір різних круп, у тому числі господині готують смачні каші. Але чи всі вони корисні? Фахівці розглядають крупи з погляду вмісту корисних речовин, калорійності, користі для травлення. Як вибрати ідеальну крупу, і яка каша найкорисніша?
Фахівці з харчування виділяють сім найкорисніших круп. Страви їх легко засвоюються організмом, насичують його енергією, поживними речовинами, яка потрібна на травлення клітковиною.
Вівсянка
Цей вид крупи вважається безперечним лідером серед різних каш. Отримують його шляхом переробки вівса. Чим грубіший помел вівсяної крупи, тим корисніше виходить каша. Лікарі та дієтологи люблять вівсянку за її неперевершені властивості.
- Волокна вівса багаті на клітковину, що працює як «очисник» організму. Вівсяна каша грубого помелу сприяє виведенню токсинів, що накопичилися, покращує травлення;
- Овес багатий на необхідні для нормальної життєдіяльності мінерали;
- Він також має обволікаючі властивості, які благотворно відбиваються на стані шлунка. Каша з вівса особливо рекомендована людям, які страждають на гастрит або виразку.
Найбільш корисною вважається вівсяна каша, зварена на воді. Перевагу варто віддавати звичайному геркулесу. На відміну від вівсяної крупи швидкого приготування, він не піддається хімічній обробці.
Гречка
Відмінна риса гречаної крупи - мінімальний вміст калорій за збереження високих поживних властивостей. Гречану кашу давно взяли на замітку шанувальниці різних дієт, і не дарма. Крім харчової цінності, гречка має безліч корисних особливостей.
- Крупа містить велику кількість рослинного білка, який є чудовим доповненням або замінником тваринних білків;
- Гречка багата на залізо, магній. Її часто призначають як допоміжний засіб при анемії, розладах серця або судин;
- Каша з гречки – ідеальна їжа для хворих на цукровий діабет. Ця крупа має мінімальний глікемічний індекс. При вживанні вона викликає різких стрибків вмісту цукру, сприяючи підтримці нормального природного рівня інсуліну.
Найбільш корисною є незвичайна каша з гречки, коли крупу просто заливають водою або кефіром. Набряклі зерна зберігають максимальну кількість корисних речовин, які губляться, якщо крупу зварити.
Пшоно
Воно є результатом переробки найдавнішої крупи – проса. Каша з пшона містить вуглеводи, які довго засвоюються. За рахунок цього люди, які вживають цей продукт, тривалий час відчувають почуття ситості. Поруч із швидким насиченням, просо багате елементами, необхідні підтримки правильної роботи всього організму.
- Велика кількість клітковини інтенсивно очищає кишечник, позбавляючи від запорів і виводячи з організму токсини, що накопичилися;
- Мікроелементи у складі пшона стимулюють кровообіг, запобігаючи утворенню бляшок холестерину, розвиток атеросклерозу.
Через високий рівень вмісту полісахаридів кашу з пшона не рекомендується вживати людям із цукровим діабетом та захворюваннями підшлункової залози.
Перлівка
З неї виходить найдешевша, але поживна і дуже корисна каша. Багато хто недооцінює її користь, у більшості людей перлова крупа асоціюється з армією або дитячим садком. Дають її там не просто так. У давнину перлова каша становила основу раціону воїнів. Вона швидко насичує організм, надає сили, витривалості.
- Оскільки перловка – продукт переробки ячменю, у ній багато білка та клітковини. Вона стимулює перистальтику, налагоджуючи процес травлення їжі;
- Перлова крупа багата на фосфор, необхідний для активної роботи мозку;
- Калій допомагає правильній роботі серця, судин.
У наші дні перлова каша значно втратила свою популярність. Пов'язано це з довгим приготуванням страв із перловки. Щоб зварити найсмачнішу перлову кашу, використовуйте маленьку хитрість: перед варінням замочіть крупу на ніч. Так вона приготується набагато швидше.
Кукурудзяна крупа
Каша з кукурудзи – рідкісний гість на столі, проте вживати її просто необхідно. Особливо знадобиться кукурудзяна крупа людям, які мріють позбавитися зайвих кілограмів. У складі кукурудзяних зерен багато вуглеводів, які довго розпадаються. Сама каша дуже ситна, багато з'їсти її просто неможливо. При цьому невелика порція забирає почуття голоду приблизно на чотири години.
- Каша з кукурудзи – чудовий спосіб зберегти жіночу красу. У її складі є вітаміни А, Е, РР. Їхній високий вміст допомагає підтримувати молодість шкіри, тонку талію, гарний настрій;
- Показано кукурудзяну крупу людям із хворим серцем. Мікроелементи, що містяться у зернах, знижують рівень шкідливого холестерину.
Фахівці рекомендують варити кукурудзяну кашу лише на воді. На думку більшості людей, після варіння каша має неапетитний вигляд, стає схожою на клей жовтого кольору. Щоб додати смак, використовуйте різні доповнення: яблука, горіхи, сухофрукти. Вони надають страві незвичайного смаку, насичують його додатковою користю.
Мал
Рисова крупа багато століть є основним продуктом харчування східних народів. Існує кілька різновидів рису. Найбільш корисний – бурий неочищений рис. Будучи природним адсорбентом, рис має здатність притягувати та виводити з організму зайву вологу, токсини, шлаки.
- Нешліфований бурий рис містить величезну кількість білка, що надає сили. Вегетаріанці із задоволенням замінюють такою кашею м'ясні страви;
- Білий очищений рис не такий корисний, як інші сорти. Однак його вживання також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, підшлункової залози.
Вибираючи рис для приготування, звертайте увагу на головну особливість: чим більше очищена крупа, тим більше в ній вуглеводів, що швидко засвоюються і, як наслідок, каша виходить більш калорійною.
Полба
Невибагливу при вирощуванні, дивовижну за поживними властивостями та користю крупу згадували ще у народних казках. Згодом із раціону її витіснила пшениця. Наразі виробники та споживачі знову звернули увагу на незаслужено забуту криницю білка, вітамінів, амінокислот, мікроелементів – полбу.
- Полба – низькокалорійний продукт. У її складі багато вуглеводів, білка та дуже мало жиру. Каша з полби відмінно підходить для харчування людей, які регулярно займаються спортом;
- Клейковина надає страві тягучої консистенції і містить 18 незамінних амінокислот;
- Полба стабілізує тиск, нормалізує рівень цукру, зміцнює імунітет. Особливо корисна каша з півби дрібного помелу маленьким дітям та людям похилого віку.
Добра полба ще й тим, що всі речовини в ній збалансовані. Вони повністю засвоюються організмом, не викликаючи алергічних реакцій. На прилавках полбу можна знайти під іншими назвами: емер, двозернянка, камут, спельта. Все це різні назви однієї і тієї ж крупи.
Як правильно готувати кашу
Користь страви залежить від складу крупи, а й від способу її приготування. Будь-яку корисну крупу можна зіпсувати, отримавши продукт, який може нашкодити організму.
- Вибирайте крупи, що пройшли найменшу термічну обробку. Найкорисніша каша виходить з круп грубого помелу, в якій залишилися частинки зернової оболонки. Саме під нею міститься більшість необхідних речовин;
- Варіть каші на воді. Багато круп повністю втрачають свої властивості при вживанні їх з тваринними жирами: молоком або маслом. Наприклад, вівсяна каша, зварена на молоці, втрачає здатність зв'язувати холестерин;
- Використовуйте корисні добавки. Заправляйте каші фруктами, горіхами, ягодами, сухофруктами. Такі добавки не збільшують калорійність, додаючи користь страві та покращуючи її смак.
Каші, які не варто вживати часто
Поряд із корисними, існують так звані «шкідливі» каші, вживання яких не приносить організму нічого, крім зайвих калорій.
Перше місце дієтологи віддають популярній манній каші. Вона - продукт переробки пшениці, але більшу частину її складі займає крохмаль. Він спричиняє алергічні реакції, містить багато калорій, пригнічує роботу кишечника. Практично весь обсяг з'їденої манної каші перетворюється на жир, тому вживати її можна дуже рідко.
Другою шкідливістю вважається рисова каша, приготована з білого шліфованого рису з додаванням молока. Якщо такий рисовий куліш рясно посипати цукром, то після перетравлення в організмі залишаться лише зайві калорії.
Фахівці радять утриматися від вживання вівсяної каші швидкого приготування. Основна маса корисних компонентів вівса міститься в оболонці. Усередині пакетика з кашею швидкого приготування немає зернових волокон, зате є багато цукру, ароматизаторів і харчових добавок.
Вирішивши зварити корисну кашу, вибирайте крупу, яка подобається вам до смаку і містить багато мікроелементів. На думку дієтологів, регулярне вживання каш надовго зберігає здоров'я травної системи, шлунка, кишечника, надає бадьорості та життєвих сил.
Коли людина дотримується дієти або посту, йде оздоровлення душі та тіла.
Організм позбавляється шлаків, споживає стільки і таку їжу, яка йому справді необхідна.
Урізноманітнити, здавалося б на перший погляд нудне пісне меню, допоможуть наші унікальні рецепти приготування пісних каш.
Страви з круп можуть бути як солоними, так і солодкими.
І навіть можна робити мікс – змішуючи два чи три види круп.
Пісні каші - загальні принципи приготування
Основний інгредієнт будь-якої каші – крупа.
Перед приготуванням слід ретельно перебрати і добре промити.
Деякі крупи, такі як рис, кукурудза, горох вимагають попереднього замочування у воді.
Тоді часу на їхнє варіння витратиться набагато менше, а всі поживні та корисні речовини збережуться.
Підготовлену крупу опускають у киплячу солону воду поступово, перемішуючи.
Пісна каша «Монетки»
Спробуйте зварити кашку із колись забутої крупи – сочевиці. Вона багата на поживні елементи і здивує вас своїм смаком.
Інгредієнти:
Дві склянки сочевиці;
Одна цибулина;
Одна морквина;
Олія соняшнику;
Спосіб приготування:
Сочевицю промивають та заливають водою. Солять, кладуть 2 горошини перцю та відварюють. Відкидають на друшляк. Потім кашу поливають олією. Цибулю з морквою обсмажують на олії та додають у кашу. Готово, можна їсти.
Пісна каша «Рідкісна»
Відваріть ячну крупу, підсмажте її на олії і подайте з овочевим гарніром. Вийде дуже апетитно.
Інгредієнти:
Одна склянка ячної крупи;
Рослинна олія;
Спосіб приготування:
Промиту крупу опускають у киплячу підсолену воду. Варять помішуючи 15 хвилин. Знімають із вогню, закривають каструлю кришкою та ставлять на півгодини для упреву. Добре загортають каструлю. Якщо ви хочете зварити розсипчасту кашу, покладіть 2 склянки крупи на 4 склянки води; хочете в'язку - 5 склянок води плюс 1 чайн. л. солі.
Пісна каша «Ранкова»
Цей рецепт – мікс ячної крупи та картоплі. Каша вийде калорійною та багатою на вітаміни.
Інгредієнти:
Півсклянки склянки ячної крупи;
Шість картоплин;
Рослинна олія;
Сіль, приправа;
Один стручок червоного перцю.
Спосіб приготування:
Картоплю очищають, заливають холодною водою та засипають шаром промитої крупи. Додають сіль та варять до готовності. Потім додають соняшникову олію та улюблену приправу. Не забудьте перець. Його звільняють від насіння, нарізають і прикрашають кашу.
Пісна каша «Крепиш»
Класичну манну кашу урізноманітнюють солодкі горіхи або варення.
Інгредієнти:
дві склянки манної крупи;
Один стіл. ложка цукру;
Сіль, солодкі горіхи (варення).
Спосіб приготування:
Кип'ятять чотири склянки води, кладуть цукровий пісок, сіль і всипають манну крупу. Варять постійно помішуючи. У готову кашу за смаком додають цукор, горіхи чи варення.
Пісна каша «Дядечко Сандро»
Для приготування цієї злакової каші підійде як кукурудза, так і свіжа або консервована кукурудза.
Інгредієнти:
Одна банка консервованої кукурудзи або 5 невеликих качанів свіжої;
Рослинна олія;
Одна склянка рису.
Спосіб приготування:
Розсипчастий рис відварюють і обсмажують у маслі до золотистої скоринки. Якщо ні консервів, відварюють свіжу кукурудзу і додають маїсові зерна в кашу. Під час варіння солять. Рис можна зварити у «кукурудзяній» воді. При подачі до каші можна запропонувати овочевий соус.
Пісна каша «Багата»
Пісні каші не обов'язково складаються з води, круп та солі. Додайте в перлову кашу часнику та зелені – і у вас вийде смачна каша із гостринкою.
Інгредієнти:
Півтори склянки перлової крупи;
Дві моркви;
Дві цибулини;
Рослинна олія;
Сіль, свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Відварюють в'язку круту кашу. Цибулю шаткують, а моркву натирають на великій тертці. Перемішують овочі та обсмажують на олії. Додають «обсмажування» в кашу, посипають кожну порцію зеленню та маленькими кільцями часнику.
Пісна каша «Кільце»
Приготовлену гречану кашу викладіть на блюдо кільцем, залишивши порожнім центром. Заповніть його смаженою цибулею.
Інгредієнти:
Дві склянки гречаної крупи;
Три цибулини;
Три таблиці. ложки олії;
Дві стрілки часнику.
Спосіб приготування:
Крупу перебирають, промивають та висушують. Заливають 3 склянками окропу, накривають кришкою та варять на найменшому вогні. Каша вийде розсипчастою, якщо ви не перемішатимете її. Коли каша буде готова, каструлю знімають із вогню, загортають у газету та загортають. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують. Кашу викладають на гарне блюдо і зверху посипають смужками часнику (по 2-3 см).
Пісна каша «Цікава»
Рисова крупа відмінно поєднується з грибами. Додайте до страви перчик чи овочевий соус – він додасть соковитості.
Інгредієнти:
Дві склянки рису;
10 сушених грибів;
Одна цибулина;
Одна морква;
Один корінь петрушки;
Сіль, приправа;
Рослинна олія;
1 стручок червоного перцю.
Спосіб приготування:
Гриби промивають у гарячій воді, потім відварюють у солоній воді з петрушкою та морквою. Дрібно нарізають їх. Проціджують бульйон, наливають 2,5 склянки в каструлю, всипають у цей обсяг підсмажену цибулю та кип'ятить. Додають рис і варять 5 хвилин|мінути| на сильному вогні, заважаючи. Через 10 хвилин розмішують, щоб не було грудок і всипають гриби, дрібно-дрібно нарізані. Додають олію та приправу. Кашу можна трохи обсмажити.
Пісна каша «Доктор Айболіт»
Гарбуз сприяє виведенню шлаків із організму. Пропарте її в духовці і страву із задоволенням спробують і діти.
Інгредієнти:
Одна склянка рису;
800 грам очищеного гарбуза;
4 стіл. л. цукрового піску;
Рослинна олія;
Спосіб приготування:
Нарізають гарбуз невеликими шматочками, розварюють до м'якості та пропускають через м'ясорубку. Замочують рис у холодній воді, зливають її, наливають нову воду та відварюють. Додають олію та цукор. Змішують рис із гарбузом і підрум'янюють частування в духовці. Як гарнір подайте фруктовий соус.
Пісна каша «Баклажанівка»
Каші можна готувати навіть із овочів. Ідеально до пісного столу підійде каша із баклажанів. Подається із гострим кетчупом.
Інгредієнти:
Дві склянки крупи рису;
Чотири столу. л. борошна;
1 баклажан;
рослинна олія.
Спосіб приготування:
У підсоленій воді відварюють розсипчастий рис. Баклажан очищають від шкірки, нарізають його на маленькі шматочки і підсмажують із борошном. Потім з'єднують рис та баклажан, перемішують. Додають трохи олії.
Пісна каша «Паризькі вулички»
Урізноманітнити меню в пост помиє каша із каштанів. Приготовлену за рецептом повітряну масу викладаю на невелику страву і поливають солодким фруктовим соусом.
Інгредієнти:
Півкілограма свіжих каштанів;
Дві склянки цукру;
Фруктовий соус.
Спосіб приготування:
Каштани заливають водою та варять. Як зваряться, зливають воду. Каштани звільняють від шкірки та пропускають через м'ясорубку. Додають цукор, розмішують та протирають через сито; вийде повітряна каша. Не застосовуйте її.
Пісна каша «Солдатська»
Вишуканий смак звичайної горохової каші додадуть порізана зелень та натертий часник.
Інгредієнти:
Одна склянка гороху;
Одна морквина;
Дві цибулини;
Масло рослинне;
Одна часточка часнику, сіль.
Спосіб приготування:
Горох замочують із вечора, вранці ставлять варити у тій самій воді. Обсмажують дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву. Готовий горох розминають, додають олію та обсмажені овочі. Проварюють ще 5 хвилин і каша готова.
Дуже смачна горохова каша – з ячною крупою. При варінні гороху через 20 хвилин додають 1 склянку вимитої ячної крупи. Овочі можна не додавати, але кашу, що вийшла, підсмажують потім на рослинному маслі. Подати можна із салатом з помідорів.
Пісна каша «Для найсильніших»
Вівсянку – сер! Класичну геркулесову кашу можна приготувати як у солодкому, так і в солоному вигляді як гарнір.
Інгредієнти:
Дві склянки вівсяних пластівців «Геркулес»;
2 стіл. л. рослинного масла;
Півсклянки родзинок або чорносливу (за бажанням);
сіль, цукор.
Спосіб приготування:
Крупу засипають у воду, варять, помішуючи. Якщо крупу наперед замочити, вона звариться швидше. У готову кашу додають олію. Кашу можна готувати і солодкою, і солоною. Влітку гарна солона із солоним помідорним салатом.
- Всі види круп, крім манної та вівсяної, перед приготуванням ретельно миють, перлову та бобову – попередньо замочують.
- Щоб каша вийшла розсипчастою, не заважайте її під час варіння (крім манної).
- Рис для гарніру стане смачнішим, якщо його відварити на курячому або м'ясному бульйоні.
- Каша, зварена в глиняному посуді, вийде смачніше.
- Щоб розсипчаста каша не пригоріла, посуд із нею на водяну лазню.
- Каструля після каші, що підгоріла, відмиється швидко, якщо її залити невеликим водою з господарським милом і залишити на повільному газу на 1 годину.
Користь круп'яних страв
Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:
манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;
рисової каші з яблуками та збитими вершками;
гречаної каші із сушеними грушами;
кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;
пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;
перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.
Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками на відміну від "чистої" манної непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема на її травну систему, залежить не тільки від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.
До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром та сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки на відміну від м'ясних та рибних страв не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині страви – вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посуді, оскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки та дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити у їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.
Манна каша від Похлєбкіна
Ось один із них: найкраще варити кашу в кип'яченій воді, зливши воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молока вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.
Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Бажаєте кашу рідку – поменше, а любите – густу навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім посолодити, посолити. Сніданок готовий.
"Правильна" манна каша від Похлєбкіна
А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступних пропорцій: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.
Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна
Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.
Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.
Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.
Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.
Як зварити "правильну" вівсянку
Усі знають, що англійці на сніданок їдять – вівсянку, це свого роду візитна картка дощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна (крупа "Геркулес" або толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.
Як варити кашу для дітей?
Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу черга друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову оболонку рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить, тому що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднили шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.
Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім трохи ароматизувати корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.
Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.
Манна каша з фруктовим пюре
1 яблуко, сухофрукти – 30 г (свіжі ягоди – 50 г), цукор – 25 г. Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.
Каша новорічна, листкова
Пшоно 0.5 кг рис 0.5 кг молоко 1л 100 г ізюму 100 г волоські або інші горіхи 100 г кураги 2 яйця сіль цукор за смаком. Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається додається нова так, щоб за обсягом води було більше ніж крупи в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку та запікається 15-20 хвилин при 200 градусах. (Каші можна готувати заздалегідь) Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років можна додавати корицю або ванілін, за смаком.
Пшоняна каша
Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовності пшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.
Гречана каша
Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме ця полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.
І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.
Рисова каша
Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!
Манна каша з морквою
1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити слив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.
Мус із манної каші
Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків? просто казково, і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний? Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є у прикуску молоко? А мені подобається як хмара муса плаває у молоці.
Гарбузова каша
Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча в принципі можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.
Фруктові кашки
Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування та додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.
У дитинстві, коли мама ставила переді мною тарілку з ароматною манною кашею, вона незмінно говорила про її користь. Та ж історія повторювалася з гречкою, перлівкою та «Геркулесом». Сьогодні ми не сумніваємося у тому, що каші корисні. Але в чому саме ця користь, і яка каша найкорисніша? Представляємо топ-10 найкорисніших круп.
Гречка
На вечерю така кашка – просто казка: малокалорійна та швидко засвоюється. Гречка – друга назва «чорний рис» – вважається однією з найкорисніших круп. Її «прописують» при ожирінні, діабеті, захворюваннях ШКТ, печінки, серця та судин. Хороша як гарнір і як начинка, фаршировані гречкою та запечені гуси, качки – улюблені страви для святкового столу у багатьох країнах світу.
Вівсянка
Її називають жіночою кашею - вона дарує красу та здоров'я (одна з властивостей вівса - знижувати ризик виникнення раку). Нормалізує обмін речовин, роботу ШКТ, серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину в крові, зміцнює кістки та зуби. Легко засвоюється та підходить для дієтичного харчування. Лаври найкориснішій із усіх вівсяних пластівців належать крупі «Геркулес».
Пшоно
Тим, хто лікується антибіотиками, щодня треба їсти пшоняну кашу. Пшоно надає на організм загальнозміцнюючу дію і сприяє виведенню з організму антибіотиків та токсинів. Пшоно, яке виробляється із зерен проса, за корисними властивостями лише трохи поступається вівсянці та гречці. Однак пшоняною кашею не слід зловживати при зниженій кислотності, хворобах кровоносної системи та вагітності. А ще пшоно послаблює потенцію.
Манка
Це пшенична крупа грубого помелу. Хоча вона бідна на клітковину і вітаміни, зате має високу поживну цінність, швидко готується і легко засвоюється. Дітям, післяопераційним хворим і людям, які страждають на хвороби ШКТ, каші, запіканки, галушки, биточки, а також муси та пудинги з манки - палички-виручалочки! Однак ця крупа містить багато клейковини (глютену) і може викликати непереносимість або алергію.
Кускус
Ще одне «похідне» з пшеничної крупи, винайдене в Африці. І сьогодні у Марокко, Алжирі, Лівії та Тунісі кускус – традиційна страва. Його подають як з м'ясом, так і з овочами, сухофруктами та навіть горіхами. Готують із дрібної манної крупи, яку збризкують водою, формують крупинки, обсипають їх сухою манкою, просіюють і висушують. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.
Мал
Максимум користі зосереджено у зернах коричневого, дикого та довгого середньоазіатського рису. Різний по довжині рис використовується для приготування різних страв: довгий – для салатів та гарнірів, середній – для різотто, паельї, супів, круглий – для пудингів, пирогів, суші, десертів. Найбільш популярний шліфований рис. Рис не містить глютену, тому його можна вживати тим, хто не переносить пшеницю.
Перлівка
Головна каша для спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. Фосфору, необхідного для збільшення швидкості та потужності м'язових скорочень, тут вдвічі більше, ніж в інших кашах. Підходить для алергіків та тих, хто скидає вагу. Щоправда, вариться майже годину, зате розпухає у 5-6 разів. До речі, перлову кашу краще їсти гарячою, в остиглому вигляді вона гірше засвоюється.
Ячка
Улюблена каша Петра I. Це той самий ячмінь, але подрібнений і з оболонкою, де є максимум корисних речовин. На Русі варили суперкашу – коліво, з додаванням маку, меду чи варення. Заслуга ячки в тому, що вона допомагає нормалізувати травлення та обмін речовин, виводить шлаки та токсини. Крупу також додають у супи, готують гарніри, фарширують порося або свійську птицю і запікають у духовці.
Кукурудзяна
Цей злак добре очистить організм від отруйних сполук фтору та хлору. Помічено: той, хто регулярно їсть кукурудзу, добре почувається і має високий життєвий тонус. Крупа довго розварюється. Каша вважається дуже калорійною, але легко засвоюється. Що дуже важливо – не викликає алергії, тому рекомендована для дитячого харчування, а також людям із надмірною вагою.
Житня
Наші пращури вважали, що житня каша "дає людині сили випростатися". Сучасні дослідження довели, що в житній каші, приготовленій з цільнозмеленого зерна жита, справді найвищий вміст вітамінів групи В, необхідних для здоров'я хребта. Речовини, здатні гальмувати розвиток пухлин, також є в житі. У такій каші мало крохмалю, але багато харчових волокон, що очищають організм.
Що спадає вам на думку при слові «каша»?
Ми зібрали список «непопулярних» круп від А до Я, якими можна з користю для організму урізноманітнити домашній асортимент каш.
Каша- , Відоме з дитинства. Нею годували нас наші мами та бабусі. Тепер на її користь ми намагаємось переконати наших дітей. Але постійно їсти рис, манку чи вівсянку набридає навіть нам самим. На щастя, сучасні полиці магазинів містять куди більший асортимент круп, ніж за часів нашого дитинства. А про деякі крупи ми просто встигли забути. Відновлюємо цю прогалину разом.
АМАРАНТ
Амарант (щірка)– однорічна рослина, насіння якої використовується як крупа. Був заборонений у 16 столітті, оскільки використовувався у магічних цілях. У 70-х роках минулого століття відбулося його відродження через цінні поживні властивості, якими він наділений. Амарант зараз використовується у сільському господарстві, харчовій та фармацевтичній промисловості.
- Корисні властивості: Насіння містить у собі високу кількість білка, лізину та інші амінокислоти. Крім цього, у них міститься залізо, кальцій, магній, фосфор та калій, які є важливими елементами в раціоні харчування вагітних жінок та дієт, при лікуванні захворювань нервової та опорно-рухової систем. У насінні також є речовина сквален, яка зупиняє процес старіння.
- Спосіб приготування: Зерна амаранта досить жорсткі, тому варяться приблизно 20-25 хвилин На одну склянку каші потрібно 2,5 - 3 склянки води. У процесі варіння потрібно періодично помішувати кашу, щоб вона краще ввібрала воду. Буде добре і як солоний гарнір, і як солодка каша. Також зерна даної рослини можуть розкритися зовсім з несподіваного боку і перетворитися на , а саме на поп-корн. Однак борошно із щілинки виходить щільним, тому готувати з неї випічку краще з додаванням інших видів борошна, щоб вироби виходили повітряними.
АРНІВКА
Арнівка (арнаутка, горнівка)– крупа, що складається з меленої ярої пшениці жовто-прозорого кольору. Буває дрібного та великого помелу. Точне невідомо, звідки виникла така назва крупи. Однак передбачається, що це походить від албанського народу арнаут. Також існує особливий вид турецьких військ із таким найменуванням. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, басурман, звірячий чоловік.
- Корисні властивості: Як і всі каші, вона містить усі безліч корисних вітамінів, мінералів, амінокислот та ненасичених жирів Завдяки їм можна зміцнити імунітет, покращити діяльність та серцево-судинної системи. До всього, як і всі каші з цільного зерна пшениці, вона дозволяє уповільнити процес старіння та покращити стан шкіри, волосся та нігтів.
- Спосіб приготування: Крупа грубого помелу вариться близько 30 хвилин Через її досить «суворого характеру», слід спочатку промити крупу, а потім варити. Співвідношення каші та води має бути 1:4. Зерна дрібного помелу необхідно варити у співвідношенні 1 склянку крупи та 2 води (молоку). З дрібної крупи також можна робити котлети, запіканки та іншу випічку. З неї можна готувати як солоні страви, так і солодкі.
БУЛГУР
Булгур- крупа з обробленої окропом, висушеної та пропареної твердої пшениці. Після пропарювання зерна пшениці сушаться на сонці, після чого їх лущать і подрібнюють. Саме пропарювання з сушінням надає неповторного смаку і аромату майбутньому страві з цієї крупи.
За зразковими та неуточненими даними, його готують уже 4000 років. Зараз він особливо популярний у країнах із багатим кулінарним минулим: Вірменії, Близькосхідних країнах та у всіх країнах Середземномор'я. Однак у Росії вона теж не зовсім забута. А останнім часом навіть набуває досить великої популярності серед цінителів каш.
Корисні властивості: Найбільш високою харчовою цінністю має цільнозерновий булгур коричневого кольору, з якого практично не знята багата мікроелементами верхня оболонка. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В, К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, сахариди, зольні речовини та клітковину. Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, на яку вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру та волосся більш «живим». Колір обличчя набуває здорового відтінку, волосся стає більш блискучим і добре росте.
Належить до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, не обтяжуючи стан.
- Спосіб приготування: Може послужити вишуканим гарніром, одним з інгредієнтів для плову, салатів та супів. Існує також булгур дрібного помелу. Ось з нього можна приготувати велику різноманітність корисних котлет та коржів. Вариться близько 20 хвилин. Якщо хочете зварити розсипчасту кашу, тоді необхідно спочатку ненадовго замочити, щоб скоротити час варіння і щоб клейковина правильно розкрилася, інакше булгур перетвориться на розмазню.
За переказами, в одному з походів, Суворову доповіли, що годувати війська не було чим. Залишалося лише потроху різних видів круп. Тоді великий полководець, не довго думаючи, наказав усі каші змішати воєдино. З того часу кашу, що складається з кількох круп, прийнято називати «Суворовською». Тим самим Суворов зміг зробити свій внесок у розвиток російської кухні.
І не дивно, що така суміш каш припала багатьом до смаку. Мало того, що вона незвичайна до смаку, так і за хімічним складом вона несе більшу користь, ніж односкладова.
Камут
Камут- Далекий предок пшениці, який в Єгипті іменувався як хорасан, що перекладається як «душа землі». Декілька його зерен було знайдено наприкінці 40-х років минулого століття під час розкопок у Єгипті, після чого її знову почали культивувати. За своїми розмірами зерна давньої пшениці перевершують сучасний варіант у два-три рази. Також вона має виразний горіховий смак.
- Корисні властивості: Можливо, завдяки саме її розмірам, зерна камута містять у собі набагато більше корисних речовин таких, як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди та вітамін Е, ніж сучасні сорти пшениці.
- Способи приготування: З зерен камута готують каші та гарніри з овочами та грибами Якщо на ніч їх залишити замоченими у воді, приготування займе всього 10 хвилин. З борошна дикої пшениці печуть хліб та макаронні вироби. З зерен також добре пекти повітряні пластівці або крекери.
КІНОА
Кіноа (кінва, quinoa)- Це однорічна рослина, що ростуть на схилах Анд. Вважається псевдо зерновою культурою. Однак для цивілізації інків воно служило одним із трьох джерел їжі. Вони обожнювали його на стільки, що вважали «золотим зерном».
- Корисні властивості: Кіноа вважається одним з найбагатших, для нашого організму, джерелом білків, які дуже схожі за своїм складом з тваринними білками. Особливо ця якість є цінною для людей, які відмовилися від тваринної їжі.
За складом амінокислот, яких близько 20 типів, зерна дуже схожі з молоком. Крім білка, у крупі містяться вуглеводи, жири, клітковину, мінерали і вітаміни групи В. Також кіноа багатий кальцієм, залізом і фосфором, за кількістю якого не поступається рибі.
Спосіб приготування: Дуже часто кіноа замінює рис або гречку Він також гарний не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт для теплих салатів і супів. До речі, вариться кіноа таким же способом, як і багато інших каш. Перед приготуванням крупу бажано промити. Потім варто лише висипати її в каструлю і залити водою із співвідношенням 1 склянку зерна на 2 склянки води. Варити 15-20 хв. Після цього можна сміливо подавати на стіл.
КУКУРУДЗЯНА КРУПА
Кукрузна крупа– складається з мелених зерен кукурудзи. Каша з цієї крупи цінна тим, що навіть при термічній обробці вона зберігає всі свої корисні властивості. Рекомендується людям схильним до алергії, тому що вона зарахована до низькоалергенних продуктів.
Корисні властивості: Кукурудзяна крупа відома своїми детоксикаційними властивостями: сприяє виведенню різних шкідливих речовин, радіонуклідів та токсинів з організму. У ній також міститься багато вітамінів групи В, Е, А, РР, мікроелементів – кремнію, заліза та багатьох інших. А 80% ненасичених жирних кислот дозволяють віднести її до тих продуктів, які регулюють рівень холестерину. Дієтологи рекомендують вживати кукурудзяну кашу по кілька разів на тиждень, щоб отримати всі цінні речовини, якими вона володіє.
- Спосіб приготування: Готувати кукурудзяну кашу дуже просто, як і більшість круп на воді або молоці: 1 склянка крупи та 2 склянки води (молоку). Якщо говорити про кукурудзяне борошно, то з нього найчастіше роблять запіканки, а також мамалигу або італійську поленту. Також з борошна виходять легкі та смачні оладки жовтого кольору.
КУС-КУС
Кус-кус- Належать до розряду пшеничних круп. Спочатку каша готувалася із проса. Наразі прийнято готувати її з манної крупи, що отримується з твердої пшениці. Вперше про неї було згадано у кулінарній книзі 13 століття. Вважається, що вперше вона почала вживатися для харчування кочовим народом — берберами. Якийсь час вона мала успіх лише на Близькому Сході та Середземномор'ї, потім її полюбив увесь світ.
- Корисні властивості: У крупі відзначається велика концентрація міді, яка попереджає передчасне посивіння, а також сприяє зміцненню волосся загалом. До того ж мідь дуже важлива підвищення нашого рівня гемоглобіну і незамінна при проблемах із суглобами. Вітамін В5, який також присутній у каші, рятує від безсоння та перевтоми. Також ця крупа бажана для вживання людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Чудово підходить охочим скинути зайві кілограми.
- Спосіб приготування: Найкращий варіант приготування ку-кусу - на пару, тому що каша не розвариться і збереже в собі вітаміни групи В. Якщо немає пароварки, то не біда. Можна просто заварити кашу, заливши її гарячою водою та залишити ненадовго під кришкою. Варіння їй суворо протипоказане. Зате її легко використовувати для приготування корисних запіканок та випічки.
ПОЛБА
Полба- особливий вид пшениці, зерна якої мають високу харчову цінність. Зерно півби більше зерна пшениці. Вони також добре захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Саме через цей шар зерна дуже стійкі до радіоактивного випромінювання та різноманітних забруднень.
Якщо вірити даним археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н. А древні римляни, які вважали півбу цінною злаковою культурою, використовували її зерна та хліб із її муки у своїх ритуальних обрядах.
- Корисні властивості: Полба значно перевершує пшеницю за вмістом рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. А мукополісахариди, що містяться в ній, допомагають нашому імунітету рости і розвиватися.
Постійна присутність цієї каші в раціоні сприятиме зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем.
- Способи приготування: В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а в США та Німеччині з її борошна готують всілякі соуси та десерти У Росії півбу найчастіше використовую як кашу.
Якщо готувати кашу за старою традицією, то необхідно спочатку 1 склянку зерен півби замочити на 5-6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні, поки вся рідина не википить.
А от якщо готувати з|із| полби не кашу, а розсипчастий гарнір, то необхідно її кілька разів промити і залити водою (3-3,5 склянки). Варити її необхідно на повільному вогні 30-40 хвилин, тому що зерна жорсткі та вимагають ретельного варіння.
Найпоширеніша страва російської кухні – каша. Вона завжди виступала символом здоров'я та предметом релігійних шанувань на Русі. Раніше кашу варили і у будні, і у свята. Вона завжди мала своє почесне місце не тільки на простому селянському столі, а й на царському.
Раніше каша мала навіть своє свято — День Акуліни-гречаниці (26 червня). За тиждень до свята або за тиждень після нього було прийнято сіяти гречку. А на саму Акуліну варили «мирську кашу», столи виносили на вулицю і частували тією кашею мандрівників та жебраків.
ПШЕНІЧКА
Пшеничка або пшенична крупа виробляється із цільних пшеничних зерен. Буває із зерен цілісних та великого дроблення. Перший варіант зберігає в собі велику криницю корисних речовин. Про це знали наші предки, які складали про неї історії та говорили, що кашу олією зіпсувати неможливо. Однак у наш час вона не користується популярністю: одні про неї забули, інші просто не знають про її «здібності».
- Корисні властивості: У ній містяться такі вітаміни, як А, С, В6, В 12, Е та РР Завдяки цьому комплексу можна покращити зір, зробити волосся сяючим, шкіру гладкою, а нігті міцними. До того ж, у ній містяться вітаміни групи В, які знижують м'язову втому та сприяє стимулюванню імунної системи.
- Спосіб приготування: Якщо говорити про цільнозерновий варіант пшеничної каші, то краще використовувати її як гарнір або молочну кашу на сніданок. Добре промита крупа вариться 20 хвилин, після чого бажано ще на 30 хвилин дати їй «упрети» в духовці. А ось із рубаних зерен найкраще робити биточки, запіканки та пироги.
ТЕФФ
Тефф (карликове просо, тефф абіссінський)– злакова культура, яка «проживає» в Північно-Східній Африці вже понад 5000 років. В Ефіопії це просо і в наш час є основним продуктом харчування. І це неспроста, оскільки ця рослина відрізняється витривалістю та цінністю свого складу.
Корисні властивості: Тефф містить багато повноцінного рослинного білка, багатого на різноманітні амінокислоти. Завдяки високому вмісту заліза та низькому вмісту фітинової кислоти від анемії в Ефіопії майже не страждають. Чого не можна сказати про європейське населення. Крім того, карликове просо містить багато кальцію, калію, магнію, цинку, вітаміну В1, фосфору. Незважаючи на те, що багато видів проса схожі за своїм складом, жодна інша злакова культура не має такого якісного мінерального та білкового складу, як тефф. Також це просо відмінно підходить для людей, які змушені дотримуватися безглютенової дієти, тому що в його складі він відсутній.
- Способи приготування: В Африці з тефф готують традиційний хліб-коржики Однак із його зерна можна приготувати кашу або гарнір. А борошно ідеально підходить для солодкої випічки та млинців.
ТОЛОКНО
Толокно (толокняне борошно)- являє собою товчені вівсяні або ячмінні зерна, які були попередньо пропарені, висушені та очищені. На вигляд вона подається у вигляді борошна грубого помелу. Раніше цей процес займав не один день. Сучасні технології дозволяють робити процес виробництва більш швидким та ефективним, тим самим зберігаючи більше корисних властивостей зерна. Толокняне борошно не утворює клейковину, добре набухає у воді і швидко загусає.
Наприкінці XIX – на початку XX ст. у Росії навіть побудували цілі заводи з виробництва круп з вівсянки, зокрема і толокна. На той момент ця крупа дуже цінувалася своїми властивостями та якістю, за що неодноразово отримувала нагороди на сільськогосподарських виставках, а також йшла на експорт.
- Корисні властивості: До складу толокняної муки входять всі необхідні для повноцінної роботи організму речовини: білки, жири, вуглеводи, . У ній міститься речовина лецитин, яка є підживленням для нервової системи людини. Його нестача може бути причиною для втоми, дратівливості, безсоння, депресії та нервового виснаження. Стимулює підвищення гемоглобіну та засвоєння вітамінів А, D, Е та К.
Також слід відзначити біофлавоноїди, що містяться в толокні, які вважаються сильними антиоксидантами для нашого організму. Вони перешкоджають утворенню різних пухлин в організмі і виводять токсини, а також беруть активну участь у регенерації клітин.
- Спосіб приготування: На приготування толокняної каші не доведеться витрачати багато часу Достатньо залити толокно гарячою водою чи молоком, перемішати та залишити на пару хвилин. Також з толокна легко приготувати хліб (коржики). Достатньо замісити з нього круте тісто з додаванням кефіру або кислого молока, плюс додати спеції, і відправити ненадовго в духовку. Такий варіант коржів послужить корисним і ситним перекушуванням між основними прийомами їжі.
ФРІКЕ
Фріке (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик)- це пшениці, що пройшли копчення зерна, які збирають, коли колосся ще зелені. Існує два типи фрики: цілісні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору, і грубо подрібнені зерна. Вперше фрика була згадана на початку XIII століття у кухонній книзі Багдада.
- Корисні властивості: Має низький глікемічний індекс, що є відмінною умовою вироблення інсуліну. Внаслідок цього допомагає при діабеті та попереджає його появу. Низьковуглеводний продукт із гарним ефектом пребіотика, що корисно для травлення.
- Спосіб приготування: При приготуванні фриці випромінює чудовий аромат з димком і дає майже м'ясний смак. Саме тому вона активно використовується у вегетаріанській кухні. Фріка з цілих зерен виходить грубуватою, тому її необхідно варити не менше сорока хвилин, найкраще в бульйоні. Фріка з роздавленого зерна м'якша і ніжніша, тому її приготування не вимагатиме так багато часу. Дана крупа буде ідеальним інгредієнтом для м'ясних та овочевих страв.
ЧУМІЗА
Чуміза (головчасте просо)- Однорічна зернова культурна рослина сімейства злакових. Належить до найдавніших хлібних рослин Східної Азії. У Росії чуміза поширилася після російсько-японської війни (1904-1905 рр.), Коли російські солдати привезли насіння з Маньчжурії. Коли солдатів запитали про причину, через яку вони вирішили взяти з собою, то вони відповіли, що їх здивувало трепетне ставлення місцевих селян до цієї крупи. Вони вирішили, що якщо японці так нею дорожать, то в ній є щось особливо, і не помилилися.
Корисні властивості: Чуміза багата каротином та клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм та фосфором. Крупа та борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів та вуглеводів. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу та здоров'я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє покращенню пам'яті, бореться з депресією та втомою; вітамін В2 бере участь у процесах росту організму та регенерації тканин, надає здорового вигляду волоссю та шкірі, а також відіграє важливу роль у роботі органів зору. Відомо, що чуміза здатна виводити з організму токсини та важкі метали, тому її рекомендується вживати жителям великих міст, у яких несприятлива екологічна обстановка.
- Способи приготування: Як кашу або хліб вона широко використовується в грузинській кухні Масу, яка виходить з відвареного чумизного борошна, грузини називають «гомі», і готують її в металевій каструлі на плиті. Єдина, ця страва готується з невеликим додаванням кукурудзяної крупи. Кашу із чумізи також дуже легко приготувати, просто заливши зерна водою. Чумизна каша, що має дієтичні властивості, виглядом нагадує пшоняну, а за смаком схожа на манну.
На Русі було вирішено багато питань і відзначати свята з кашею. Так, на знак примирення, вороги мали зварити та з'їсти кашу за спільним столом. А Хрестильною кашею «з потіхою» годували батька новонароджену дитину – солону, перчену, з гірчицею та хріном, щоб вона змогла гідно оцінити всі тяготи пологів дружини.
ЯЧКА
Ячка- Це крупа, що складається з нешліфованих частинок розмеленого ячмінного ядра. З давніх-давен вона активно застосовуються в народній медицині. Відвари з неї мають спазмолітичну, протизапальну, загальнозміцнюючу дію.
- Корисні властивості: Особливо успішно застосовують ячку при цукровому діабеті У ячмінному зерні міститься вітамін А, багато вітаміни групи В, E, PP. До складу ячменю входить широкий набір мікроелементів. Насамперед фосфор, який необхідний для повноцінного обміну речовин в організмі, а також для роботи мозку. Є в ній і такі істотні речовини, як кремній, хром, фтор, бор, цинк. Сучасні дієтологи радять частіше вживати ячні каші і супи людям з надмірною вагою, а також при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
- Способи приготування: Щоб зварити кашу з ячної крупи, необхідно залити одну склянку зерен 3-4 склянками води (молока) і варити на середньому вогні близько 25 хвилин. Потім ненадовго залишити її під кришкою, щоб вона наполягла. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту крупу, то 1 склянку каші необхідно залити лише 2-2,5 склянками води.
Статті по темі
