Як зробити підливу з борошна з м'ясом. Підлива зі свинини - рецепти м'ясної підливи зі свинини на сковороді та в мультиварці. Сметанна підлива з м'ятою

Поширення моди на модельні параметри фігури, а за нею – на низькокалорійне харчуваннязмусило багатьох спочатку зусиллям волі відмовитися, а потім взагалі забувати безліч страв, улюблених з дитинства. Багато хто з них дійсно дуже поживний і мало узгоджується з дієтою для схуднення. Так ми поступово відмовилися від солодкого, смаженого та борошняного – тобто найсмачнішого! – залишивши у тарілці свіжі овочіу компанії пісного рибного філе. Все це справді корисно для здоров'я, але в прагненні зберегти здоровим тілодавайте не забуватимемо і про здоров'я психологічне. А постійна та тривала відмова від чогось бажаного йому суперечить!

Тому іноді балувати себе не найкориснішою, але улюбленою їжею не просто можна, а й необхідно. Навіть дієтологи із цим не сперечаються. А якщо так, пропонуємо вам згадати рецепт густої, ароматної, ситної та дуже смачної підливи з борошном, яка здатна перетворити будь-яку, навіть саму аскетично-дієтичну страву. На відміну від піци, картоплі з фритюру та іншого фаст-фуду, борошняна підлива не наносить. великої шкодиздоров'ю та стрункості: рафінованих вуглеводів у ній не так вже й багато, зате досить інших поживних компонентів. Але про все по порядку.

Підлива з борошном: склад, користь, особливості
Серед усієї нескінченної різноманітності підлив та соусів для других страв ми вибрали саме підливу з борошном не випадково. По-перше, готується вона дуже легко - впорається навіть господиня-початківець. По-друге, основні її інгредієнти дуже доступні, а за допомогою додаткових можна експериментувати і змінювати смак і аромат і самої підливи, і присмачених нею страв. Тобто підливу з борошном – це, як кажуть, не складно, дешево та сердито. А це найчастіше головні умови, коли мова йдео щоденному харчуваннідля всієї родини. Зауважимо лише, що людям у процесі схуднення нею краще не зловживати. Натомість для тих, хто відновлює сили після хвороби, дітей у віці активного зростання, спортсменів, які збільшують м'язову масу, підливу з борошном стане просто ідеальним доповненнямраціону. Вона допоможе внести різноманітність у набридле стандартне менюі збагатить його.

Ще одна особливість підливи з мукою полягає в тому, що це не один стандартний рецепт, А якась база, яку можна доопрацьовувати і доповнювати на власний розсуд і в залежності від складу основної страви. Від найпростіших базових рецептур до складних поєднань із різними прянощами, грибами, овочами та навіть фруктами. У кожному окремому випадку підливу з борошном виступає як додаток до гарніру, надає йому вишуканості та повідомляє додаткову. поживну цінність. Яка, своєю чергою, безпосередньо залежить від складу. У середньому, у 100 грамах підливи з борошном, приготованим за базовим рецептом лише з борошна, олії та води, міститься близько 60 ккал, переважно з вуглеводів та жирів. Якщо замінити воду молоком чи бульйоном, енергетична цінністьвідповідно, зросте. Але за умови, що підлива – це все ж таки добавка до основної страви, яка використовується дуже дозовано, ця різниця не буде принциповою. У крайньому випадку, ви завжди можете знизити калорійність підливи за рахунок додавання до основної страви листових овочіві розведення самої підливи водою.

Рецепти підливи з борошном
Класична рецептура приготування м'ясної підливи дуже проста, враховуючи базовий набір інгредієнтів. Але справа все в тому, що для того, щоб зробити підливу з мукою по-справжньому вдалою, компоненти важливі не настільки, як дотримання правильної технології. І тут починаються тонкощі та секрети, які є у кожної досвідченої господині. Без них підливу з борошном часто виходить занадто рідкою або навпаки, занадто густою, не відповідає бажаному кольору, збирається в грудочки та/або робить інші неприємні сюрпризи. Але не засмучуйтесь, якщо ви не володієте великими кулінарними навичками або вже мали досвід спроб приготування підливи з борошном, що розчаровує. Просто спробуйте зробити приправу з мукою ще раз, але вже за нашими підказками. Ми розташували рецепти підливи з борошном у міру збільшення їхньої складності:

1. Проста підлива з борошном.Візьміть близько 60 грам пшеничного борошна вищого гатунку, 50 грам вершкового масла та півлітра гарячої води. Спеції, сіль використовуйте на власний смак. Густоту та поживність підливи можна також збільшити, якщо замінити воду аналогічною кількістю бульйону (м'ясного або овочевого). Олію розтопіть у сковороді з товстим дном на вогні середньої інтенсивності. Як тільки воно повністю розтане і злегка задимиться, акуратно всипте борошно і відразу ж починайте перемішувати дерев'яною лопаткою, ретельно розтираючи всі грудочки. Вогонь зменште до невеликого рівня і не припиняйте перемішувати борошно, обсмажуючи його в маслі. Коли склад набуде золотисто-коричневого відтінку, влийте рідину (воду або бульйон) і інтенсивно перемішайте. Доведіть до кипіння, перемішуючи при необхідності. Як тільки підлива закипить, зніміть її з вогню. Сіль та спеції додаються за пару хвилин до готовності. Готовим соусомполийте смажене м'ясо або спагетті.
   
2. Молочна підлива з борошном.Візьміть півлітра молока, 25 грам вершкового масла|мастила|, 1 столову ложку з|із| гіркою борошна вищого гатунку, сіль|соль| і спеції за смаком. Молоко налийте в невелику каструлю або ковшок, доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, у блюдце залийте муку|борошно| невеликою кількістю питної водиі розмішайте до утворення однорідної кашки без грудочок. Додати вершкове маслоу молоко і розчиніть його, сіль та спеції покладіть за бажанням. Повільно влийте в молоко з маслом розведене борошно, зменште вогонь до мінімального рівня і варіть, безперервно помішуючи, поки підлива не придбає потрібну вам консистенцію. Якщо використовуєте замість молока вершки або суміш вершків і молока, то підливу вийде густішою. Того ж ефекту можна досягти, додавши сметану. Цей варіант підливи з борошном можна подавати і до м'яса, і гарнірів відразу ж після приготування.
   
3. Вершкова підлива з борошном та сиром.Візьміть півлітра вершків, 200 грам твердого сиру, 2 їдалень ложки борошнавищого ґатунку, 2 зубчики часнику, щіпку спецій за смаком (рекомендується використовувати сушений базилік та/або інші італійські трави). У вершках кімнатної температуриретельно розмішайте борошно, позбавляючись грудочок. Налийте вершки з борошном у сковороду з високими бортиками і запаліть під нею слабкий вогонь. Поступово нагрівайте вершки, регулярно помішуючи. Тим часом натріть сир на дрібній тертціі подрібніть часник. Не чекаючи закипання вершків, покладіть у них сир і часник, прянощі за бажанням. Перемішайте і продовжуйте помішувати, поки|доки| сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь, коли підливу досягне потрібної консистенції. У міру остигання в сковороді або готовому блюді вона загусне.
   
4. Томатна підлива з борошном та овочами.Візьміть 2 стиглих помідорівсереднього розміру або 1 великий помідор, 1 морква, 1 цибулину, 2 столові ложки борошна вищого гатунку, склянка вершків або нежирної сметани, 3 повні столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії для смаження, свіжу зелень на ваш смак. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте, помідор очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Обсмажте на рослинній оліїу глибокій сковороді з товстим дном морква з цибулею, потім додайте помідори і тушкуйте пару хвилин. Борошно розведіть невеликою кількістю води та розмішайте до повного розчинення грудочок. Сметану чи вершки перемішайте з томатною пастою. До готовим овочампокладіть сметану з томатною пастою і влийте муку|борошно|, ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Помішуючи, доведіть до кипіння, а потім до потрібної густоти. У готову підливу покладіть рубану зелень і подавайте до м'ясним стравамабо тушкуйте м'ясо прямо в ній.
   
5. Цибулева підлива з борошном та ізюмом.Візьміть півсклянки родзинок без кісточок, 1 цибулину, 100 мл сухого білого вина, сік 1 великого лимона, 2 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 3 чайні ложки цукрового піску, по щіпці меленого перцюі меленої гвоздики. Родзинки попередньо замочіть у окропі хвилин на 15. Цибулю очистіть і нашаткуйте. У сковороді з товстим дном і високими бортами розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно, ретельно розбиваючи грудочки. Коли борошно набуде золотистого кольору, додайте цибулю і перець і гвоздику. Перемішайте та доведіть цибулю до прозорого стану на повільному вогні. Потім додайте цукор, лимонний сік та вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Після цього покладіть ізюм в сковороду і ще раз доведіть підливу до кипіння, після чого зніміть з вогню. Така кисло-солодка підлива з борошном подається до страв з рису, риби та рубаного м'яса.
   

Як бачите, минули ті часи, коли підлива з борошном іменувалася виключно «радянським соусом» і мала неапетитний рудо-коричневий колір. Кулінари по всьому світу попрацювали над її удосконаленням і зробили з базового рецептупідливи з борошном безліч оригінальних і по-своєму цікавих соусів. Кожному з них своє місце і в раціоні, і на столі, а при заміні солі цукром, перцю – ваніллю, а бульйону – йогуртом підливу з борошном перетворюється на чудове доповненнядо сирників та млинців. Спробуйте поекспериментувати з цими ідеями, коли ваша майстерність у освоєнні класичного рецептудосягне досконалості. І пам'ятайте, що вдала підлива здатна не тільки доповнити, але в деяких випадках і врятувати цілу страву, так що вона заслуговує на не меншу увагу, ніж багато інших гастрономічних премудростей. Тому вдалого вам приготування та приємного апетиту!

Підлива - та страва, яка завжди виручить господиню. Ви можете використовувати її для різних гарнірів. В обід – подати до рису, а до вечері присмажити ситною підливоювже картопля чи макарони. Відмінно підійде вона і до овочевим стравам, і до різним кашам. Основою підливи можуть бути гриби, овочі, риба і, само собою, м'ясо. Використання м'яса для приготування підливи та буде темою цієї статті.

Підлива з м'ясом найкращі рецепти

Розглянемо кілька варіантів м'ясної підливи. Вони дуже прості, доступні для кожної господині. При цьому підливи настільки хороші, що здатні легко прикрасити і присмачити своєю присутністю будь-який гарнір. Сім'я з радістю поласує вашими кулінарними творами.

Рецепт 1: Класична підлива з м'ясом

Це варіант традиційної м'ясної підливи. Інгредієнти, що використовуються в рецепті, звичайні. Так само простим є і саме приготування страви. Зробивши його одного разу, ви назавжди відмовитеся від каші чи картоплі без смачної та ситної підливи.

Необхідні інгредієнти:

- М'ясо (0,5 кг);

- по дві цибулини та моркви;

- трохи борошна - буквально одна столова ложка;

- Томатна паста, орієнтовно - 4 ст. л. Її кількість можна змінювати, ґрунтуючись на своїх смакові уподобання.

Крім цього, знадобляться ще рослинна олія і, як завжди, сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, нарізати.

Почистити моркву та цибулю, подрібнити: цибуля – ножем, а морква – на тертці.

Розігріти сковороду з налитим у неї олією, викласти туди м'ясо. Обсмажити його не лише до появи рум'яної скоринки, а майже до повної готовності.

Додати до м'яса моркву із цибулею, обсмажити їх разом.

У сковороду викласти борошно та томатну пасту, активно перемішати, щоб уникнути появи грудочок.

Присипати сіллю та перцем, влити трохи води, розмішати.

Посуд, в якому підлива готується, накрити кришкою і залишити на вогні (бажано повільному) на чверть години. Не забувайте перемішувати.

Рецепт 2: Підливу з м'ясом

Ця ніжна підлива стане додатком до будь-якого гарніру. Вона сподобається всім, навіть дітям. Якщо як головний інгредієнт ви застосуєте куряче м'ясо, та ще зніміть з нього попередньо шкіру, можете бути впевнені - така підлива вийде не просто смачною, але і дієтичною.

Необхідні інгредієнти:

- М'ясо (500 г);

- по одній повній столовій ложці томатної пасти, борошна та сметани;

- по одній цибулини та моркви;

— лавровий лист;

- перець горошком;

- рослинна олія.

Спосіб приготування:

М'ясо, а це можуть бути свинина, яловичина чи курка, вимити та нарізати на невеликі шматочки.

Моркву, цибулю почистити.

Цибулю порізати дрібно.

Моркву натерти на тертці.

Спочатку лише м'ясо викласти на розігріту сковороду. Вливати масло не потрібно - нехай згасить в власному соку. Таким чином, довести його до напівготовності.

Додати до м'яса морквину та цибулю, згасити всі разом. На власний розсуд додати олію. Якщо м'ясо жирне, можна уникнути додаткового жиру.

А ось води долити потрібно приблизно склянку. Гасити до повної готовності.

Наполовину наповнити склянку водою, додати томатну пасту, борошно, сметану. Перемішати.

М'ясо посолити, доповнити його смак лавровим листочком та кількома горошинами перцю.

Поступово влити суміш зі склянки в м'ясо, постійно помішуючи.

Якщо підливу виходить густіше, ніж ви очікували, додайте ще трохи води.

Згасити всі разом хвилин п'ять. Смачна м'ясна підлива готова.

Рецепт 3: Підливу з курячим м'ясом

Сметана, що використовується в даному рецепті, робить підливу дуже ніжною, просто вершковою. А печериці наповнюють її надзвичайно приємним ароматом. До речі, можете застосувати тут не лише печериці, а будь-які інші, ваші улюблені гриби. Кількість їх можна збільшити. Від цього смак страви лише покращиться.

Необхідні інгредієнти:

- Філе курки (500 г);

- Сметана (1 склянка);

- Цибуля (1 шт.);

- печериці (200 г);

- Борошно (2 ст. л.);

- Зелень кропу (1 пучок);

- лавровий лист.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо вимити, нарізати на шматочки.

Викласти на суху розігріту сковороду, загасити хвилин з десять у власному соку.

Нарізати печериці та очищену цибулю, викласти їх до м'яса, обсмажувати всі разом ще хвилин п'ятнадцять. Це якраз той час, за який гриби будуть готові.

Обсмажити на сковороді борошно, викласти туди ж сметану, долити близько 100 мл води. Перемішати, довести до кипіння.

Додати в посуд з куркою і грибами, що вийшов сметанний соус, посолити. Для посилення смаку покласти лавровий листок, нарізану зелень кропу, перець.

Згасити на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 4. Підлива з м'ясом (яловичина) та грибами

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина виходить настільки ароматною та смачною, що вам захочеться повторювати цю страву ще й ще. А згодом ви повністю підлаштуєте його під свій смак: знайдете ідеальну (на ваш смак) кількість часничка і перцю, доповніть його улюбленими приправами і зеленню.

Необхідні інгредієнти:

- Яловичина (1 кг);

- червоне вино (півсклянки);

- морква (1 шт.);

- Бульйон яловичий (1 склянка);

- Цибуля (1 шт.);

- по 4 столові ложки борошна та вершкового масла;

- Оливкова олія (2 ст. л.);

- печериці (300 г);

- Часник (3 зубки);

Спосіб приготування:

Вимиту яловичину нарізати на невеликі шматочки.

Присипати їх мукою|борошном| і викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом - оливковим і вершковим.

Обсмажити до появи рум'яної скоринки та викласти зі сковороди. Олія в сковороді має залишитися.

Цибулю, моркву почистити.

Нарізати цибулю та печериці: гриби крупно, буквально навпіл, а цибуля дрібніша.

Моркву подрібнити теркою.

Цибулю, моркву, гриби відправити на сковороду, де смажилася яловичина. Туди ж додати подрібнений часник.

Обсмажити хвилин п'ятнадцять, а потім влити вино та бульйон, додати до смаку сіль, перець.

До цієї ароматної сумішідодати обсмажену яловичину.

Згасити всі інгредієнти разом п'ять хвилин.

Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на третину години - нехай м'ясо наповниться ароматом овочів та печериць.

Яловичину для підливи бажано нарізати дрібними шматочками. Ідеальним м'ясомдля неї буде соковита вирізка, в якій відсутні кістки та прошарки жиру.

Морква, додана до підливи, не тільки покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір.

Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності.

Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант – шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте у борошні, потім обсмажуйте його.

Використовуючи м'ясо курки, видаляйте з нього шкірку. Це дозволить вам отримати найбільш дієтичний варіанткурячої підливи.

Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівняється.

М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність.

Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного.

Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею.

М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці.

Відбиваючи м'ясо, робіть це на дошці, що змочена водою.

Не секрет, що смачна м'ясна підлива значно покращує смак страв, підвищує апетит та культуру харчування. Підливи різні, але майже завжди їх поєднує бульйон і борошно в рецептурі. В основі деяких, холодних або гарячих підлив можуть бути шматочки овочів, птиці, м'яса і навіть риби.

Від соусів, з якими їх іноді плутають підливи, вони відрізняються тим, що йдуть як додатковий гарнір до відварених. макаронним виробам, кашам (рис, гречка, перлівка) та змішаним стравам з овочів та круп, особливо гарні вони до картопляного пюре.

Рецептів підливи досить багато, але їх можна розділити на основні види: м'ясні, курячі, вершкові, грибні або томатні. М'ясні, зрозуміло, готують із м'яса: свинина, яловичина, телятина, баранина дають їм вихідний матеріал. Але в будь-якому випадку невід'ємним інгредієнтом є борошно, підсушене або обсмажене, що надає підливі. особливий смакта соусну в'язкість. Для підливок із курки та м'ясних більше підійдуть філейні шматочки м'яса або грудинка курки.

Що потрібно для приготування м'ясної підливи?

З посуду знадобиться сотейник або сковорода з товстим дном, миска, невелика каструля, терка, ніж, дошка для нарізання, контейнери зі спеціями, мірний посуд, кулінарна лопатка.

Важливо приготувати необхідні інгредієнтидля успішного приготування цієї страви. М'ясо або курятину промити, дати стекти воді та нарізати шматочками. Усі овочі промити, очистити, дрібно порізати чи натерти на тертці. Просіяти борошно, відміряти його та рідкі компоненти.

1. Домашній рецепт м'ясної підливи до макаронів

М'ясна підлива до макаронів підвищить їхню поживність, додасть особливий апетитний запах і смак, сподобається домочадцям та гостям.

Інгредієнти:

• м'ясо або курятина – 250-300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 140 грамів;
• морква свіжа – 150 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка (25 грамів);
• паста томатна – 25-30 мілілітрів;
• часник – 2 часточки;
• олія рослинна для обсмажування - 30 мілілітрів;
• сіль кухонна - за смаком.

за домашньому рецептупідливу до макаронів готують так:

1. Відібране та промите м'ясо порізати невеликими шматками. Овочі почистити та подрібнити: морква на тертці, цибуля – ножем.
2. Шматки м'яса обсмажити в сковороді на олії майже до готовності. Додати до м'яса подрібнені овочі та з ними продовжити обсмажувати м'ясо ще протягом 4 хвилин.
3. Всипати в підсмажені овочі з м'ясом борошно, перемішати рівномірно і на слабкому вогні згасити 2-4 хвилини, після чого ввести подрібнений часник і влити води стільки, щоб покривала, додавши томатну пасту і додавши вогню.
4. Як тільки вміст сковороди закипить, зменшити вогонь, ввести спеції та продовжити гасіння під кришкою протягом 15 хвилин. Готову підливу прикрасити рубаною зеленнюі перед подачею дати настоятися 10-15 хвилин.

2. Рецепт м'ясної підливи зі свинини

Для тих, хто сміливо включає у своє меню свинину, кращий вибір. Готується така підливка швидко, просто, гарна та поживна, підходить практично до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• свинина – 400 грамів;
• морква – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• борошно пшеничне - 1 столова ложка без гірки;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• приправи та зелень - за перевагою;
• сіль кухонна - за смаком.

М'ясна підлива зі свинини за рецептом готується так:

1. М'ясо вимити, просушити, гострим ножем порізати на однакові шматочки і, обсмаживши на олії та підлив води, гасити на слабкому вогні.
2. Моркву та цибулю, очистивши та промивши, подрібнити: моркву – на тертці, цибулю – порізати півкільцями. В іншій сковороді їх обсмажити на олії, всипати борошно і, перемішавши, зняти з вогню.
3. Тушковані з борошном овочі перекласти до тушкованого м'яса, влити розбавлену водою томатну пасту і продовжити гасіння в колишньому режимі.
4. Підготовлену рубану зелень додати за кілька хвилин до закінчення гасіння. Вимкнувши вогонь, дати настоятися готовій підливі в межах 15 хвилин.

3. Простий рецепт курячої підливи

Аромат курячого м'ясау поєднанні із запахом топленої сметани зі спеціями забезпечує цій підливі незрівнянний смак з будь-яким гарніром, чи то картопляне пюре чи макарони.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо - 1 грудка;
• цибуля ріпчаста - 2-3 середніх цибулини;
• сметана або майонез – 100 грамів;
• рослинна олія;
• сіль та перець - за смаком;
• вода питна – 40 мілілітрів.

за простому рецепту куряча підливаготується так:

1. Все підготувати: курятину промити та нарізати невеликими шматками; цибулю ріпчасту, очистивши, подрібнити на блендері або дрібно порізати.
2. У розігріту з олією сковороду викласти курятину, обсмажити до побіління м'яса, відразу ввести подрібнену цибулю і продовжити обсмажування на середньому вогні недовгий час, щоб влити трохи води і під кришкою на слабкому вогні гасити до готовності.

В кінці процесу всипати борошно, швидко все перемішати, влити сметану або майонез, всипати сіль і перець і на слабкому режимі вогню згасити ще близько 5 хвилин. Зняти з вогню та дати недовго настоятися.

4. Домашній рецепт підливи до гречаної каші

Яка смачна кашаз підливою, відомо всім. Її вживають і в пісній та у вегетаріанській дієті. З цієї причини даний рецептпропонує два варіанти: на м'ясній та овочевій основі.

Інгредієнти для овочевого варіанта:

• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
• морква свіжа – 2 корені;
• томатна паста – 25-30 грамів;
• олія рослинна - 35 мілілітрів;
• сметана або жирні вершки- 15 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль та перець - за смаком;
• приправи запашні - за перевагою.

За домашнім рецептом підливу до гречаної каші готується так:

1. Очищені цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на олії - спочатку цибулю до підрум'янювання, а потім до неї додати терту моркву.
2. У бульйоні або у воді розвести томатну пасту, яку влити в моркву і цибулю, що смажаться, додавши цукор, сіль і перець у бажаній кількості.
3. Гасити підливу слід протягом 10 хвилин на слабкому вогні з періодичним помішуванням. За потреби води додати. Наприкінці гасіння рівномірно всипати борошно, ретельно все розмішати, ввести вершки або сметану і зовсім трохи згасити.

Інгредієнти для м'ясного варіанта:

• яловичина та свинина – по 400 грамів кожної;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• кетчуп томатний – 45-50 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 10-12 грамів;
• лавровий лист;
• часник;
• сіль та перець - за смаком.

У цій рецептурі два види м'яса, що взаємозбагачують м'ясний ароматі смак, що сумісне не лише з гречаною кашею, а й із будь-яким гарніром.

Варіант м'ясної підливи за домашнім рецептом до гречаної каші готувати так:

1. М'ясо свинини та яловичини промити, обсушити, нарізати рівними невеликими шматками. У віку або товстостінній сковородірозігріти до кипіння рослинне масло|мастило| і викласти в нього шматочки м'яса, які при помішуванні довести до підрум'янювання скоринки.
2. Викласти в нього рубану цибулю і спільно продовжити смажити на слабкому вогні не більше 5 хвилин, після чого посолити, поперчити, влити кетчуп і дві склянки води, перешкодити і продовжити гасіння на слабкому вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуючи.
3. Наприкінці гасіння всипати борошно і швидко, уникаючи утворення грудочок, перемішати, вогонь вимкнути і дати страві настоятися.

5. Оригінальний рецепт м'ясної підливи до рису

Тільки коли спробуєте поєднання рису з підливою за цим рецептом, зможете по-справжньому оцінити, наскільки це смачно. До того ж, для неї не знадобиться ні багато часу, ні вишукані продукти – все під рукою.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 грамів.
• цибуля ріпчаста і морква - по 1 штуці;
• томатна паста – 15-20 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вода питна гаряча – 1 склянка;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• пряні трави - за перевагою;
• сіль та перець - за смаком.

за оригінального рецептупідливу до рису готують так:

1. Приготоване м'ясо нарізати невеликими рівномірними кубиками, щоб обсмажити до готовності на олії і перекласти в відповідну ємність.
2. Вимиту та очищену цибулю з морквою подрібнити і обсмажити в сковороді, де щойно смажилося м'ясо.
3. Обсмажені овочі змішати з томатною пастою, посипати борошном, ретельно перемішати, викласти готове м'ясо. Знову перешкодити, згасити на слабкому вогні до 5 хвилин, влити воду, а з нею всипати сіль, прянощі, перець мелений - продовжити гасіння в режимі слабкого вогню до готовності всієї страви, яку зняти з вогню і дати настоятися.

6. Сільський рецепт підливи з печінки

Як всі інші види підлив, з печінки дуже смачна, та ще й корисна, тому що всі субпродукти багаті на вітаміни, корисними мінералами, Активним тваринним білком і відмінно поєднується з будь-яким видом гарніру.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сметана – 350-400 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• петрушка сушена - за перевагою;
• сіль та перець - за смаком.

Підливу з печінки по сільському рецептуготують так:

1. Печінка вимочити, промити, дати стекти воді і, знявши плівку, порізавши невеликими шматками, обваляти їх у борошні.
2. Обвалені в муці шматки печінки обсмажити на олії в сковороді до золотистості скоринок.
3. Окремо обсмажити до легкої рум'яності різану цибулю, викласти її до готової печінки, щоб залити всю масу сметаною і на слабкому вогні гасити не більше 20 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення все посолити, поперчити, всипати суху петрушку, перемішати і потім страву ще 3-5 хвилин. Знявши з вогню, дати настоятися підливі.

7. Підливу з яловичини за особливим рецептом

Особливого в цьому рецепті тільки те, що в ньому як би поєдналися овочевий і м'ясний варіантпідливи. Такий додатковий гарнір поєднується абсолютно з будь-яким іншим основним гарніром, що робить все блюдо чудово смачним.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• томатна паста – 15 мілілітрів;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• вода питна – 350-400 мілілітрів.

за особливому рецептупідлива з яловичини готується так:

1. Підготовлене яловиче м'ясо тонкими смужками нарізати, на олії у воку або товстостінної сковороді обсмажити, після чого посолити, посипати чорним перцем меленим, все перемішати.
2. За цей час порізати дрібно очищену цибулю, з'єднати з обсмаженим м'ясом, додати|добавляти| муку|борошно| і, перемішавши все з нею, ввести томатну пасту, влити гарячу воду. Інтенсивно ще раз перемішати, виключаючи грудочки з борошна.
3. У режимі середнього вогню довести до кипіння підливу, зменшити вогонь до слабкого і продовжити гасіння під кришкою до повної готовності.
4. Готову страву зняти з вогню та обов'язково настояти протягом 10-15 хвилин, після чого подати гарячим з основним гарніром.

8. Рецепт підливи з курятиною до картопляного пюре

Дуже зручний та швидкий рецепттакої смачної підливи сподобається всім, хто спробує, в усіх відношеннях: від доступності компонентів до швидкості його втілення.

Інгредієнти:

• філе куряче – 300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• масло рослинне;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вода питна – 0,5 склянки;
• сіль та перець - за смаком.

Підливу з курятиною для картопляного пюре готують так:

1. Філе куряче промити, дати стекти надлишковій волозі та просушити паперовим рушником. Нарізати рівними невеликими кубиками і на олії обсмажити при помішуванні на середньому вогні до побіління курятини.
2. Цибуля очищена подрібнити ножем і ввести в обсмажене м'ясо, перемішавши, продовжити смажити в режимі слабкого вогню протягом 5-7 хвилин.
3. Після пригоди вказаного часу страву посолити, поперчити, ввести приправи, серед яких цілком доречна каррі, ще раз перешкодити.

Залишається влити необхідна кількістьводи та продовжити гасіння на слабкому вогні до 14-15 хвилин. Зняти з вогню та наполягти готове блюдощонайменше 10 хвилин. З картопляним пюретака підлива - страва!

Підливи бувають м'ясними та пісними, але майже всі з них додають борошно для густоти.

Базовий рецепт підливи з борошном

Для приготування найпростішої борошняної підливи знадобиться:

• 50 г вершкового масла,

  500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном та розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити до смаку, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою та відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

Рецепт сметанно-борошняної підливи

Thinkstock

Для приготування такої підливи потрібно:

400 мл овочевого бульйону,

1 цибулина,

100 г сметани середньої жирності,

2 ст. ложки вершкового масла,

1 ст. ложки борошна,

Сіль та перець – за смаком.

Як приготувати:

У сковороді слід розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, безперервно помішуючи соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на окремій сковороді.

Після цього в загуслу підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Існують кисло-солодкі варіації борошняної підливи. Наприклад, підливка із ізюмом.

Thinkstock

Додайте в підливу трохи вина та родзинок, вийде модно та вишукано

Для її приготування потрібно:

50 мл вина,

1 цибулина,

100 г ізюму,

3 ст. ложки вершкового масла,

50 мл лимонного соку,

2 ст. ложки борошна,

Цукор та сіль – за смаком,

Гвоздика і чорний мелений перець.

Як приготувати:

Насамперед слід розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і довести її до зарум'янювання. Після цього до борошна потрібно додати приблизно 50 мл води і, ретельно помішуючи, довести суміш до загусання, додавши рубану цибулю та спеції. Всипати цукор та довести до кипіння. Потім підливу потрібно процідити, влити вино та сік лимона. Родзинки слід обдати окропом і покласти в соус, довівши до кипіння ще раз.

Така підлива відмінно поєднуватиметься з рисовими котлетамита рибою, приготованою на пару.

Загалом на основі класичного рецепту борошняної підливи можна приготувати величезну кількість її варіацій, змінюючи або додаючи інгредієнти, наприклад, додаючи болгарський перецьчи томати.

Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками.

У зручній сковороді розігрійте частину соняшникової олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки.


Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння.


Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великої тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні.


Підсипте пшеничне борошно. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте.


Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець.


Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист.


Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури.


Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+