Скільки замочувати рижі перед засолюванням. Як солити гриби рижики. Загальний опис виду

Майже у будь-якому російському лісі можна зустріти гриб рудик. Починається збір у липні, а закінчується у вересні. Жовті з рожевим відтінком або помаранчеві з червоним екземпляри цінні на білки та наявність мінеральних речовин.

Приготувати продукт, що легко засвоюється, можна, використовуючи різноманітні рецептури. Серед них безліч методів, як солити гриби рижі.

Гарячий спосіб соління

Гаряча методика передбачає термообробку. Може бути використана навіть несвіжа сировина. Немає значення і розмір грибочків, солять і маленькі, і великі.

Щоб солити рижики гарячим способом, потрібно підготувати: 5 кілограм рижиків, склянку солі, 10 висушених цвяхів у бутонах, 50 грам листя чорної смородини, 2 часникові зубчики, 10 лаврових листочків і 10 горошин чорного перцю.

Щоб навчитися прийомам, як правильно солити рижики, потрібен досвід та вміння все як слід підготувати. Грибочки перебирають, червиві екземпляри викидають. Акуратно чистять капелюшки та ніжки рудиків. Кожен зразок розрізається на частини. Коли на плиті закипить вода в каструлі, в неї потрібно буде висипати лісові дари, які повністю мають закрити рідину. На режимі максимального вогню рижі киплять 2 хвилини. Слід поварити додатково 3 хвилини, під час процесу за допомогою шумування обов'язково знімається піна. Відварену продукцію треба відкинути на друшляк, злити всю рідину і охолодити рижі до кімнатної температури.

У банки грибочки викладаються таким чином, щоб капелюшки дивилися нагору. Ця умова дозволяє одержати рівномірний просол. Кожен шар грибів почергово солиться та посипається сумішшю приправ. Коли ємності заповнені, зверху них потрібно укладання гніту. Для тиску можна взяти велику тарілку та поставити на неї трилітрову банку води. Під гнітючу тяжкість краще покласти кілька шарів марлі або серветок.

Готова продукція може зберігатися у прохолоді півтора місяці. Краще прибрати ємності в льох або підвальне приміщення з температурою від 0 до плюс 7 градусів. Допускається поставити банку із грибами на нижню холодильну полицю. На час зберігання потрібно нагляд за продукцією. Колір розсолу весь період має бути коричневим. Про псування продукту стане відомо з чорного забарвлення рідини. Коли півтора місяці закінчаться, можна дегустувати рижики.

Холодний спосіб заготівлі

Для приготовлення зимових закусокі тривалого зберіганнякраще використовувати холодну методикубез термообробки. Це приклад того, як солити рижики в домашніх умовах швидко. Спосіб дозволяє зберегти все поживні речовиниі вітамінний складрижиків та після засолювання.

Перед тим, як солити рижики холодним способом, слід озброїтися двома кілограмами рудиків, 40 г листків чорної смородини, 100 г кухонної солі, 30 горошинами запашного чорного перцю, 4 зубцями часнику і лавровим листом у кількості 20 штучок.

Грибочки треба почистити та промити у холодній воді, обсушити на рушник. Вибирають, у чому солять і консервують гриби так, щоб тара не окислилася. Солять рижики у банках зі скла або емальованій каструлі. Можна використовувати дерев'яне барило. Дно посуду всипають спеціями та щіпкою солі. Гриби укладають так, щоб капелюшки лежали стороною до верху, їх слід добре посолити, зверху прикрити марлею і встановити гнітючу посудину або важку кришку. Заготівлю залишають на 5 чи 6 годин.

Після осідання грибної маси додають ще лісової сировини до того часу, поки суміш не ущільниться. Консервувати рижі будинку потрібно при температурі 20 позитивних градусів, тепліше бути не повинно. Використана марля за кілька днів змінюється. Скільки солити рижики, залежить від обраної методики. При холодному консервуванні достатньо двох тижнів, а щоб грибки були солонішими, допустимо потримати їх ще кілька днів. Розкладаються солоні грибочки у чисті скляні банки. Зберігаються рижики холодного посолу 2 роки та довше.

Деякі господині замисляться, чи можна зробити гриби дуже солоними, використавши більше кухонної солі? На це у досвідчених кухарівє рецепт: необхідного розміру каструлька наповнюється чистою сировиною, яка густо солиться (на кілограм рижиків близько 100 г солі) з додаванням спецій за смаком. Все перемішується та солиться ще раз. Каструля закривається. Суміш настоюється близько двох годин, що довше, тим більше солоними вийдуть грибочки.

Просте приготування рудиків у зиму

Це безводяний спосіб, коли гриби чистяться особливо ретельно. Місця зростання рудиків знаходяться в провітрюваних і чистих зонах, тому простий метод без використання води для них підійде. На кілограм грибочків потрібно 40 грам кухонної солі. Перш ніж солити рижики на зиму, потрібно їх переглянути і видалити сміття. Ніжки слід пошкребти, зріз освіжити, а місця, де гриби зіпсувалися, зрізаються.

Очищену продукцію шар за шаром складають у тару. Усі шари пересипаються сіллю. Зверху тиснуть гнітом. Спеції у продукції не присутні, у грибів зберігається свій унікальний смакта аромат. Для просолювання достатньо десяти днів, солінням можна пригощатися. Щоб маринувати рижики, готують склотару, в яку переміщують гриби та заливають розсіл. Кожну банку закочують та стерилізують від 30 до 60 хв.

Зберігати зимові заготівлі слід у прохолодному та провітрюваному місці при нульовій або не вище «плюс» 7 градусів температурі. Якщо розсолу в ємностях помітно поменшало, банки доливають охолодженою кип'яченою водою.

Засолювання за англійським рецептом

Серед методик, як солити рижики, вирізняється швидкий англійський спосіб. Для нього знадобиться: кілограм рижиків, півсклянки сухого червоного вина, півсклянки оливкової олії, по 20 грам солі та цукру, 20 грам дижонської гірчиці та одна цибулина.

Воду слід підсолити та бланшувати в ній гриби п'ятихвилинку. Після того, як вода буде злита, рижі промиваються холодною водоюта нарізаються стружкою.

У сотейнику масло з оливок змішується з вином, сіллю, цукром, гірчицею та цибулею, нарізаною кільцями. Коли склад закипить, додають грибочки і варять усі п'ять хвилин.

Вийшла грибна ікразберігається у холодильнику у банках чи скляних бутлях. Двох годин масі буде достатньо постояти, щоб її можна було їсти. Цей спосіб солити рижики в результаті порадує смачним і корисною стравоюсім'ю та гостей.

Порада: Щоб грибки зберегли аромат лісу, і на грибах не з'являлася пліснява, в самому низу, в середині і зверху заготовки добре додати верес і ялинку по гілці.

Багато господарок при заготівлях на зимовий періододним із інгредієнтів використовують гриби. Як солити гриби рижі, знає не кожна. Такий сорт є найпоширенішим для соління. Вони відносяться до пластичних сортів грибів, які мають молочний сік. Їх дуже часто можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, неподалік дерев хвойного типу. Цей гриб віддає перевагу грунту з підвищеною вологістю, суглинистим або глинистим. За своїм забарвленням вони можуть бути синюватими або червоного відтінкущо дозволяє малодосвідченим грибникам не переплутати їх з іншими грибами, що ростуть у лісосмузі.

Рижики ростуть переважно у хвойних чи змішаних лісах.

Для зимової заготівлісолити рижики можна кількома способами.Найбільш поширені докладно описані нижче. Рецепти настільки прості в приготуванні, що будуть корисні і доступні навіть недосвідченим господиням.

Рецепт холодного засолювання рудиків

Перед приготуванням гриби необхідно ретельно промити у проточній воді.

Почати засолювання грибів необхідно з ретельного їх миття під проточною водою. Потім потрібно обрізати коріння і протерти їх злегка вологим шматком марлі або бавовняної тканини. У ємність об'ємом 5-10 л укласти приправи, якими можна використовувати перець, листя свіжої смородини або будь-якого іншого типу прянощі. Рижики слід укласти до краю ємності, але тільки вгору капелюшками. Шар грибів має бути приблизно 7 см і обов'язково пересипаний кухонною сіллю. На 10 кг грибів буде достатньо 0,5 кг солі. Останній шарможна викласти прянощами. Потім гриби необхідно накрити гнітом, як нього можна використовувати дерев'яне коло або тарілку, на яку поставлена ​​банка, наповнена водою. Через кілька днів грибочки осядуть. За бажання можна додати шар або два свіжих рудиків. Після того, як всі гриби осядуть, їх необхідно залити 5% розчином кухонної солі. На 10 кг грибів достатньо 1 л сольового розчину. Зберігати гриби у прохолодному місці.

Для заготівлі рудиків на зиму існує кілька різновидів гарячого засолювання. Для того щоб визначитися, який саме рецепт вам підійде, необхідно розглянути всі типи засолювання, що є:

• кремлівська на зиму;
• по російськи;
• по англійськи;
• по-сільськи.

Повернутись до змісту

Рецепт кремлівської засолки рудиків

Банки для засолювання грибів необхідно підготувати, ретельно почистивши та простерилізувавши.

Спочатку необхідно ретельно вимочити зібрані в лісопосадці рижі. Після того як ви їх помиєте та почистите, залийте їх великою кількістюводи та залиште на 20 хвилин. У воду обов'язково необхідно додати не велика кількістькухонної солі. Після часу поставити вогонь і варити 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати і знімати пінний накип. Після того як рижики зварилися, відкинути їх на друшляк і чекати, доки зайва рідина стіче.

В цей час можна зайнятися підготовкою банок. Спочатку їх потрібно почистити, для чого краще скористатися харчовою сіллю. Після простерилізувати на водяній бані або в духовці. Банки готові до використання. Вони шарами викласти гриби. Кожен із них пересипати кухонною сіллю. При бажанні на дно кожної посудини можна покласти зелень, спеції, лавровий або смородиновий лист. Для закриття банок можна використовувати як металеві, так і поліетиленові кришки. При застосуванні останнього типу зберігання солоних рудиків можливе лише у холодильнику.

Повернутись до змісту

Рецепт засолювання рудиків російською

Рижики готові до вживання вже за кілька годин після засолювання.

Ще одним видом засолювання гарячим способом є соління рудиків російською. Для приготування грибів за цим рецептом спочатку необхідно протягом 10 хвилин проварити гриби, попередньо очистивши та ретельно вимивши їх.

Відварювати їх необхідно у розчині, для приготування якого потрібно з'єднати 50 г кам'яної солі та 1 л води. Потім відкинути їх на друшляк і поставити під холодну воду. Поки вони остигають, можна приділити час приготуванню розсолу. Для цього в 1 л води додати по 5 горошин чорного та запашного перцю, така ж кількість кориці та гвоздики, кілька листків смородини та лавра, 2 ст. л. солі. Розсіл довести до кипіння, після чого помістити гриби і проварити ще кілька хвилин. Розкладати гриби необхідно у гарячому вигляді у попередньо підготовлені ємності, потім закочувати металевими кришками. Зберігати рижики, приготовані за цим рецептом, можна в будь-якому зручному місці, а взимку відкрити та із задоволенням порадувати гостей та домашніх.

Смачні, поживні та корисні рижівідмінно підходять для додавання в повсякденні стравиабо як вишуканого частуваннядо святкового столу. Найбільш популярним варіантом їх приготування є засолювання холодним способом, яке зберігає всі смакові та корисні якостіцих чудових грибів. А додавання різних спеційі прянощів надає солоним рижикам пікантність і приємну гостроту, перетворюючи традиційну російську закуску на справжній делікатес. Зацікавились? З цієї статті ви дізнаєтеся, як солити рижики холодним способом за найпопулярнішими рецептами!

Підготовка

Для підготовки рижиків до засолювання холодним способом необхідно перевірити гриби на наявність дефектів та сміття, а потім просто протерти капелюшки та ніжки чистою тканиною або губкою, щоб усунути забруднення та обрізати всі пошкодження. Якщо хочете в результаті отримати соковиті, пружні, рівномірно просолені та презентабельні гриби, відберіть для засолювання найміцніші та найкрасивіші рудики, більш-менш однакові за розміром.

Покрокові рецепти з фото

Холодне засолювання рудиків привабливе тим, що закуска буде готова вже через 3-4 тижні, на відміну від гарячого способу, що вимагає більше зусиль і часу. Гриби при цьому збережуть свій чудовий лісовий аромат та смак, а також харчову цінність. Їх можна буде вживати як готову закуску або розкласти по скляних банках і зберігати у холодильнику.

Порада: якщо ви солите рижики холодним способом, завжди додавайте до них зелене листя хрону, яке запобігає розвитку бактерій і надає пікантної гостроти солоним грибам.

Класичний рецепт холодного засолюваннярижиків на зиму здавна практикується досвідченими господинями, адже в домашніх умовах виходить продукт, з якого можна швидко спорудити смачне частуванняз приводу.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 літрів

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 10 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець чорний горошком – 3 ст. л.;
• лист вишневий – 20 шт.;
• лист хрону – 4-5 шт.;
• кріп свіжий - 4-5 парасольок.

Приготування:

1. Обдайте окропом листя вишні та хрону, підсушіть, розділіть на дві частини і викладіть половину на дно місткої емальованої каструлітак, щоб вони утворили подушку під гриби.
2. Очистіть рижі від дефектів і промийте їх під проточною водою, після чого промокніть паперовим рушником.
3. Викладіть гриби шарами в каструлю поверх листя, рівномірно розподіляючи їх і пересипаючи кожен грибний шарсіллю, парасольками кропу, горошинами чорного перцю та лавровим листом. Зверху розмістіть другу половину листя хрону та вишневого дерева.
4. Накрийте ємність із рижками кришкою, меншою за діаметром, і придавіть її скляною трилітровою банкою, наповненою водою.
5. Поставте ємність із гнітом у прохолодне місце. Спробувати гриби на готовність можна за 14 днів, але повністю готові вони будуть за 3-4 тижні.
6. Для зручності зберігання перекладіть солоні рижі в простерилізовані банки, закрийте щільними кришками та поставте в холодильник чи льох.

Смачного!

Капелюшки рижиків, засолені холодним способом – ідеальна літня закуска, чудово поєднується з цибульними кільцямиу сметані, смаженою картоплею або зеленню з часником. Для приготування цих ласощів потрібно мінімальна кількістьінгредієнтів та всього 7 днів на засолювання, а смак готової стравиперевершить усі ваші очікування.

Кількість порцій/обсяг: 2,5 л

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 3 кг;
• сіль кам'яна – 150 г.

Приготування:

1. Очистіть рижі від сміття, промийте під проточною водою і відокремте ніжки, залишивши тільки капелюшки. Ніжки не викидайте. Їх можна приготувати окремо, наприклад обсмажити в сметані і подати до столу з будь-яким гарніром.
2. Помістіть на дно широкої емальованої каструлі невелику кількість солі, розподіливши по дну.
3. Викладайте на сіль підготовлені капелюшки рижиків 5-сантиметровими шарами, розміщуючи їх верхівками вниз і пересипаючи кожен грибний шар рівномірною кількістю солі.
4. Накрийте чистою марлею каструлі, поставте зверху широку тарілку, придавіть її гнітом і помістіть у темне холодне місце. Рижики пустять сік, який можна доповнити розсолом (у пропорціях 20 г кам'яної солі на 0,5 л кип'яченої води), щоб вони були вкриті повністю.
5. Через 3-4 тижні можна вживати солоні капелюшки рудиків як самостійну. холодної закускиабо подавати з гарячим смаженою картоплею, цибульними кільцями та дрібно нашаткованою зеленню.

Смачного!

Рижики, засолені на зиму у скляних банках, буквально розлітаються з святкового столу. Це одна з найкращих закусокпід сорокаградусний алкоголь: солоні рижики не лише смачні, а ще й дуже поживні, що надзвичайно актуально при вживанні міцних спиртних напоїв.

Кількість порцій/обсяг: 4,5 л

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 250 г;
• гвоздика суха – 5 шт.;
• перець чорний мелений – 50 г;
• перець чорний горошком – 2 ст. л.;
• листя чорної смородини – 15-20 шт.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• кріп свіжий/сухий – 5 парасольок.

Приготування:

1. Очистіть рижі від сміття та забруднень, добре промийте.
2. Обдайте 2-3 рази окропом і викладіть на 20 хвилин на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої вологита підсушити гриби.
3. Покладіть на дно великої каструліодну частину чорносмородинового та лаврового листя, перець горошком і гвоздику.
4. Покладіть гриби капелюшками вгору в каструлю, пересипаючи сіллю та меленим перцем.
5. Коли гриби закінчаться, накрийте їх другою частиною листя смородини, лавра та парасольками кропу.
6. Накрийте вміст каструлі чистою кришкою, меншою за розміром, придавіть її гнітом і залиште так на 2 дні, щоб спеції та прянощі встигли просочити гриби.
7. Перекладіть вміст каструлі в стерилізовані банки і залийте розсолом, що утворився. Рижики повинні повністю поринути в розсіл - якщо його недостатньо, додайте до банків потрібна кількістьхолодної кип'яченої води.
8. Закрийте банки з грибами капроновими кришкамиі поставте їх на зберігання у холодильник або льох. Пам'ятайте, що без пастеризації консервація не може зберігатися дуже довго, тому рижики у банках рекомендується вжити протягом 2-3 місяців.

Смачного!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька відеорецептів холодного засолення рижиків:

Інші рецепти засолювання рудиків шукайте в іншій статті нашого сайту.

Рецепти маринування рудиків можна знайти у цій статті.

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплюз копченими реберцями. Біля плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна масаіз приємним запахом свіжої землі.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сортрізнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному качані – різних квітівта відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортівта їх схрещування.

Далеко не кожна господиня знає, як солити рижики, навіть якщо вона має мистецтво кулінарії на рівні професіонала. Ці унікальні дариприроди можна назвати справжнім делікатесом, звичайно, за умови блискучого приготування. Тануть у роті і дивовижно соковиті, солоні рижикиприкрасять ваш стіл і стануть ідеальним доповненнямдо гарячої картоплі зі сметаною або найніжнішому салату. У нашій статті зібрані найкращі рецептизасолювання рижиків самими різними способами. Поспішайте заготовити соління, щоб влаштовувати взимку справжнє свято живота.

Як солити рижі в домашніх умовах?

Збирати та солити рижики люди починають уже з середини літа. Природа дає нам урожай рудиків до перших холодів жовтня. Щоб знайти його, достатньо вийти в ялиновий чи сосновий ліс. Ці гриби ростуть групою, тому вам буде неважко набрати ціле відро рижиків всього за годину.
Щоб не переплутати рудик із менш смачною, але теж неймовірно красивою хвиляшкою, необхідно звернути увагу на місце зрізу. М'якуш має бути яскраво-жовтогарячим і з неї обов'язково виділяється червонуватий і трохи солодкий сік.
Якщо ви хочете зберегти все смакові якостірижиків, соліть рижики в дерев'яних діжках. За відсутності такої можливості використовуйте звичайні скляні банки. Зібраний урожай бажано обробити того ж дня. Ретельно переберіть та промийте грибочки, очистивши від залишків землі та лісового сміття. Розсортуйте рижі за розміром, якщо зібрали дуже багато.

Обробляти гриби слід обов'язково, хоч би який рецепт засолювання ви використовували. Незалежно від обраного способу засолювання, зберігати заготівлю потрібно за температури 5-6 градусів у місці, захищеному від проникнення сонячних променів.

Засолювання рудиків холодним способом

1. Тип страви: зимова заготівля.
2. Вага готової страви: 1 кг.
3. Час приготування: .

• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Свіжі рижі – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Листя смородини – 5-6 шт.
• Лаврове листя – 10-15 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Перець – 8-10 горошин.

Спосіб приготування

Як солити рижі гарячим способом?

1. блюда: зимова заготівля.
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 3 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:
8. Калорійність: 22,5 ккал.

• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування

Солити рижі таким методом досить просто. Підійдуть гриби будь-якого розміру. Великі рижі необхідно нарізати шматочками, залити водою і проварити 3-5 хвилин. Потім відкиньте все на друшляк і остудіть. У чисту ємність укладіть шари рижиків, пересипаючи кожен сіллю та спеціями. Зверху накрийте серветкою та поставте гніт. Місткість зберігається в прохолоді протягом місяця, після чого її вміст розкладають по банкам.

Як солити рижики на зиму у банках: простий рецепт

1. блюда: зимова заготівля
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 1,5 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Вода – 4 літри.
• Сіль – 50 г.
• Перець – 1 р.
• Часник – 2 зубчики.
• Лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування

Щоб засолити рижі таким способом, покладіть їх у друшляк і обшпарити окропом. Потім облийте гриби холодною водою, після чого покладіть в каструлю шарами, пересипаючи сіллю і прянощами. Залишіть ємність із гнітом у прохолодному місці на 2 тижні. Після засолювання можете насолоджуватися чудовою закускоювідразу ж або зберегти її у банках на зиму.

Як посолити рижики сирими (без відварювання)

1. Страви: закуска.
2. Кількість порцій на виході 10.
3. Вага готової страви: 1 кг.
4. Час приготування: 40 хвилин.
5. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
6. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

Деякі господині вважають, що варити рижики не можна. Тому застосовують лише такі способи засолювання грибів, де обробка окропом виключена. Розкажемо про один з них. Щоб засолити рижики, спочатку підготуйте емальований посуд. Насипте на її дно сіль і покладіть перший шар рижиків. Зверху знову посоліть, поперчіть і додайте кілька шматочків часнику. Потім покладіть ще один шар рижиків і обробіть його. Коли ємність заповниться, накрийте соління марлею, поставте на неї тарілку і придавіть чимось важким. Їсти ласощі можна відразу ж після того, як у ньому з'явиться сік.

Засолювання рудиків сухим способом на зиму

1. блюда: зимова заготівля
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 50.
4. Вага готової страви: 5 кг.
5. Час приготування: 2,5 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• холестерин;
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 5 кг.
• Сіль - 250 г.

Спосіб приготування

Базове правило засолювання рудиків даним методом полягає в тому, що гриби не можна мити перед приготуванням. Тож їх треба збирати чистими. Гілочки та листочки трави приберіть. Капелюшки та ніжки потрібно очистити максимально ретельно. Великі гриби можна нарізати на шматочки. Потім посоліть рижики звичним способом: укладіть шарами і присипте сіллю. На нього потрібно поставити якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Через півмісяця засолювання буде готове. Вміст ємності розкладають по стерильним банкам та закупорюють. Взимку таку заготівлю подають як окрему страву або використовують як інгредієнт до гарячого або салатів.

Як приготувати солоні рижики з гвоздикою: відео-рецепт

1. Страви: закуска.
2. Підтип блюда: грибна закуска.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 1 год.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• холестерин;
• Порція - 100 г.

складові

• Гриби – 1 кг.
• Лавровий лист – 15 шт.
• Сіль - 50-70 г.
• Гвоздика – 30 г.

Спосіб приготування

У цьому рецепті по засолюванню рижиків використовуються достатньо великі гриби. Їх укладають на дно каструлі, додають листок лаври, кілька гвоздичок та сіль. Так потрібно створити близько 15 шарів. На завершення накрийте каструлю тарілкою і притисніть банкою з водою. Через два дні свіжу закуску вже можна подавати до столу. Весь процес її приготування показаний на відео:

У цій статті ми поділимося декількома простими рецептами засолювання рудиків у банках на зиму, щоб вони були хрусткими, ароматними та смачними. Солити рижики нескладно, але важливо знати про особливості підготовки грибів.

Основних способів приготування кілька, але найчастіше господині вважають за краще саме солити рижики - рецепти засолювання цих грибів досить прості, а результат виходить чудовий. Вживання рудиків сприятливо впливає на імунну системуі травлення, що не перевантажує шлунок і підшлункову залозу, а також не позначається на вазі.

Кожен грибник знає: якщо у зеленій лісовій траві майнув яскравий рудий або жовто-рожевий бочок, узимку буде смачна закусказ грибів рудиків. Вони рясно ростуть у російських лісах, тому знайти їх легко в період із липня по вересень.

Рижики користуються величезною популярністю у тих, хто віддає перевагу вегетаріанську кухнюадже ці гриби не тільки легко засвоюються, але ще й містять велику кількість рослинного білка. Крім того, висока харчова цінність рудиків зумовлена ​​вмістом у них мінеральних речовин, клітковини та вітамінів групи В, необхідних для нормального функціонування організму.

Рижики легко відрізнити від інших грибів за їх яскравим оранжево-червоним кольором, концентричними кільцями на капелюшку і млечному соку, що виділяється на зрізі.

Отже, давайте дізнаємося, як правильно солити рижики в домашніх умовах, щоб були хрусткими, ароматними та смачними.

Підготовка

Щоб підготувати рижі до процесу засолювання, досить просто перебрати всі гриби, перевірити на наявність дефектів, забруднені потрібно ретельно промити від землі та сміття під прохолодною проточною водою, а чисті просто обтерти м'якою ганчіркою або губкою. Досвідчені господині рекомендують вибирати для соління однакові за розміром рижики, щоб вони рівномірно просалювалися, максимально зберігаючи соковитість і пружність.

Рецепти

Солити гриби рижі можна холодним, гарячим і швидким методами. Цікаво те, що за кожного з них готова закусканабуває різний смак. Ну а якщо додати до грибів прянощів при засолюванні, то навіть один і той же рецепт дозволить досягти неповторних смакових відтінків.

Для консервування потрібна кам'яна сільдосить великого помелу.

Гарячий спосіб засолювання рудиків у банках займає більше часу, але його перевага в тому, що гриби можуть бути різного розміру. Вони будуть готові до вживання через 1,5 місяці, але смак ласощів з лишком компенсує довге очікування.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 літрів

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 250 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• лавровий лист – 10 шт.;
• листя чорної смородини – 20 шт.;
• гвоздика суха - 10 шт.;
• перець чорний – 10 горошин.

Приготування:

1. Поставте на середній вогонь каструлю з підсоленою водою (з розрахунку 1,5 склянки води та 1 ст. л. солі на 1 кг рудиків), доведіть її до кипіння та засипте гриби так, щоб вони повністю занурилися у воду. Збільшіть вогонь до максимуму і дайте грибам покипіти 5-10 хвилин, щоб добре просолилися.
2. Відкиньте гриби на друшляк і дайте їм охолонути до кімнатної температури. Вода більше не знадобиться, її можна вилити.
3. Починайте викладати відварені рижики у велику ємність (бажано емальовану) капелюшками вгору - так вони краще просоляться. Чергуйте грибні шари, пересипаючи їх сіллю і додаючи часникові зубчики, гвоздику та горошини чорного перцю, прошарками з лаврового та смородинового листя.
4. Заповнивши ємність грибами, накрийте їх 2-3 шарами чистої марлі і поставте зверху гніт у вигляді широкої тарілки або кришки, яку придавіть скляною склянкою трилітровою банкою, наповненою водою.
5. Помістіть ємність з рижками на нижню полицю холодильника або глибше у льох – там вона зберігатиметься 6 тижнів. Протягом цього терміну періодично перевіряйте гриби і слідкуйте, щоб вони були повністю покриті розсолом, при необхідності змінюйте марлю і мийте гніт.
6. Через 6 тижнів слід перекласти солоні рижики в попередньо простерилізовані скляні банки та поставити в холодильник, де вони зберігатимуться. Гриби до цього моменту вже готові і їх можна відразу вживати в їжу, додаючи в страви або використовуючи самостійну закуску.

Смачного!

Покроковий рецепт швидкого приготуваннярижиків, засолених холодним способом, подарує вам апетитну закуску, яка довго зберігатиметься і нагадуватиме взимку про чудові літніх дняхв лісі. Крім того, без термічної обробкигриби залишаються хрусткими, смачними та корисними.

Кількість порцій/обсяг: 2-3 літри

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 3 кг;
• сіль кам'яна – 150 г;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 15 шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• перець запашний у горошинах – 25 шт.

Приготування:

1. Промийте очищені рижі під проточною водою і розкладіть на рушник, щоб вони просохли.
2. Помістіть спеції та прянощі (невелику жменю солі, листя лавра, листя смородини, часник, горошини запашного перцю) на дно великої емальованої каструлі. Зверху покладіть половину підготовлених грибів ніжками вниз та щедро покрийте їх сіллю (50 г).
3. Накрийте вміст каструлі марлею та кришкою або тарілкою відповідного розміру. Притисніть зверху гнітом і поставте каструлю в прохолодне місце на 6 годин, щоб рижі осіли та пустили сік.
4. Через 6 годин покладіть в каструлю другу половину грибів, засипте сіллю, що залишилася, поставте зверху гніт і поверніть її в прохолодне місце. Марлю треба міняти кожні два дні. Соковиті, пружні, солоні рижики можна буде вживати через 14 днів.

Смачного!

Якщо ви чекаєте на гостей, яких хочете порадувати незвичайною стравою, – здивуйте їх пікантними рижкамиу червоному вині. (Звичайно, за наявності деякого запасу грибів у холодильнику.) На приготування потрібно лише 2 години, а похвал отримаєте на мільйон.

Кількість порцій/обсяг: 400-500 г

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 1 кг;
• олія оливкова – 100 мл;
• вино червоне сухе – 90 мл;
• сіль кам'яна – 20 г;
• цукор – 15 г;
• гірчиця французька – 20 г;
• перець запашний у горошинах – 5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Приготування:

Смачного!

Пам'ятайте, що у герметично закритих банкахз грибами створюються ідеальні умовидля розвитку бацил ботулізму. Вони активно розмножуються в безповітряних середовищах (наприклад, консервах) і виділяють отруйні речовини (ботулотоксини), які можуть призвести до тяжкого захворювання, що загрожує життю людини. Пухка поверхня грибів дуже сприятлива для життєдіяльності бактерій. Щоб уникнути ботулізму, завжди ретельно стерилізуйте кришки та банки, а також уважно ставтеся до промивання грибів. Додатковою страховкою стане пастеризація – не нехтуйте цими заходами безпеки.

Відео

Пропонуємо вам подивитися ще кілька простих рецептівзасолювання рудиків за авторськими рецептами від досвідчених господиньу наступних відео:

Рецепти засолювання рудиків холодним способом дивіться у цій статті.

Рецепти маринування рудиків знаходяться у цій статті.

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочіу відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+