Готуємо дорадо у фользі. Смачна ресторанна страва на кухні – дорадо в духовці

Дорадо – риба, що мешкає в теплій воді, особливо в тропіках. Ця незвичайна, екзотична риба є дуже смачною та корисною, її так само називають як морський карась. Дорадо – делікатес, особливо ті особи, що важать близько 500 грамів, велика риба має не такий виражений смак. Калорійність на 100 г риби становить близько 95 кілокалорій. Білки – 20 г, вуглеводи – 0, і жири – 3 г на 100 г дорадо. Рибка Дорадо дуже м'ясиста і не кістлява, до того ж вона не має нудотного рибного запаху. Щоб зберегти всі корисні та смакові якості, Дорадо краще готувати у духовці, у фользі.

Інгредієнти:

Риба Дорадо- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 100 - 150 грам

Спеції:сіль|соль|, чорний мелений перець.

Як приготувати рибу Дорадо

1. Рибу очистити від луски. Акуратно видалити зябра. Випатрати. Зверніть увагу, голову та плавці у риби Дорадо, перед запіканням у духовці, видаляти не потрібно.

Дорадо викласти на фольгу.

2. Цибулю ріпчасту почистити і нарізати кільцями. Викласти кільця цибулі на рибу Дорадо. Зверху присмачити спеціями: сіль та чорний перець мелений. Акуратно загорнути Дорадо у фольгу. Відправити в розігріту до 180-200 градусів духовку на 20 хвилин. Потім розкрийте фольгу і дайте рибі Дорадо підсмажитися до золотистої скоринки.

3 . До речі, за цим рецептом можна приготувати рибу Дорадо на вугіллі, вийде ще смачніше.

Смачна риба Дорадо у духовці готова

Смачного!

Користь риби Дорадо

При вживанні м'яса риби Дорадо організм насичується вітамінами групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), а так само РР та А. Особливо багата на Дорадо йодом, це одна з найбільш насичених риб за вмістом даного елемента. Є у великій кількості фосфор, кальцій і мідь, а також калій і селен, магній та залізо. Завдяки тому, що Дорадо містить велику кількість вітамінів, мікроелементів, вона показана при вагітності - у філе є багато фолієвої кислоти (В12), так само людям похилого віку та дітям, якщо немає індивідуальної непереносимості.

Риба Дорадо позитивно впливає на стан крові, нормалізує вміст цукру та холестерину. Тому її можна їсти людям з діагнозом діабет, атеросклероз, інфаркт та всім, хто має проблеми з судинами, кровоносною та серцевою системою. Цей продукт потрібно включити до раціону тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою.

Секрети приготування риби Дорадо

• Національною особливістю приготування риби Дорадо є запікання тушки у соляній шубі. Сира риба обвалюється у великій морській солі, створюється так звана шуба – оболонка, щільна та рясна. Якщо запекти Дорадо в ній, то м'ясо виходить соковитим, свіжим смак, а всі корисні властивості зберігаються повністю. Перед вживанням соляну оболонку повністю знімають.
• Дорадо можна запекти у фользі (як описано в рецепті з фото вище) або просто посмажити на грилі, так само з неї готують котлети, з додаванням свіжих прянощів, наприклад, імбиру, особливо смачно, якщо є можливість, готуватися риба в печі, обгорнута банановим листом.
• Головне у приготуванні Дорадо – не перетримати! Де і як би ви не готували рибу Дорадо, варто враховувати часові рамки. Тільки це може дозволити рибі залишити всі смакові якості при собі та зберегти для споживача всі вітаміни. Пам'ятайте пару Дорадо не можна тримати більше 15 хвилин. У духовці до 20-25 хвилин, а при приготуванні її на грилі головне зняти тушку через 20 хвилин після того, як ви почнете готувати. Але все залежить від розмірів риби, страви, соусів та маринадів. Не беріть особину більшу, ніж 500-600 грам.
• Щоб уникнути деформації рибини, потрібно зробити над її тілом надрізи, поперек. А при жарінні в середину, після очищення риби від нутрощів, вставте кілька зубочисток. Від кісток чистити не обов'язково, тому що Дорадо не містить їх у великій кількості.
• Дорадо подають із соусами, причому зовсім різними. Особливо смачними є соуси на основі вина. Дорадо має більш насичений смак. Якщо під час приготування додати біле вино або соус на його основі. Також підходять ідеально: чорний перець, лавровий лист, сіль, імбир і гвоздика, іноді куркума, оливкова олія. Подавати рибу краще з овочами, рисом, спаржею.
• Якщо ви їдете на рибалку в екзотичні води, або можете придбати свіжу рибу, тільки виловлену, беріть ту, що була спіймана з середини літа до середини осені. Якщо такої можливості немає, просто придбайте невеликі рибини.

Рибу з екзотичною назвою дорадо сьогодні можна купити вільно практично у кожному магазині. І не лише у великих містах. Але не багато хто, хто вперше зважився купити цю рибу, знає, як її правильно приготувати. У цій статті ви дізнаєтесь про всі тонкощі приготування цієї рибки.

Дорадо водиться у теплому Середземному морі та Атлантичному океані. Але та риба, що продається у нас, вирощена у штучних водоймах. Найчастіше вона поставляється до нас з Туреччини. Вважати, що така риба менш корисна, не потрібно. Риба дорадо живе тільки в морській воді і вирощується на фермах з морською водою.

Дорадо дуже смачна та корисна риба. Належить вона до малокісткових риб. Вона містить такі необхідні нам елементи, як йод, фтор, літій, залізо та інші корисні речовини.

Дорадо можна смажити, гасити, запікати. Але найсмачніше ця риба у запеченому вигляді. Хоча приготовлена ​​на грилі також дуже смачна.

Щоб приготувати дорадо, слід запам'ятати кілька важливих правил.

Рибу не потрібно довго смажити, тушкувати чи запікати. Інакше можна одержати кашу. М'ясо у неї ніжне та готується швидко.

М'ясо дорадо щодо з нейтральним смаком та запахом. Тому особливих приправ та спецій не вимагає. Достатньо буде солі та лимонного соку, щоб приготувати рибку.

Але якщо хочете урізноманітнити аромат приготовленої страви, до радо відмінно підійде порошок, каррі, лимонний перець, трохи чорного перцю. Маринувати рибу можна в йогурті, сметані, вершках та зовсім сміливе рішення – фруктовий сік. Як приправи можна взяти фруктовий оцет, цедру лимона та інші трави на свій смак. Маринують рибу не менше півгодини.

Як приготувати дорадо в духовці

Найпростіше приготувати дорадо в духовці. Ось три рецепти приготування дорадо в духовці.

Дорадо, запечена з сіллю та пряними травами

Для цього рецепту потрібно:

Дорадо – 3 тушки

Сіль – 1,5 кг

Лимон – 1 штука

Пряні трави: розмарин, чебрець, базилік та інші до смаку

Як приготувати дорадо

Рибу промити і випатрати. Обсушити. Голову відрізати не треба. Потрібно видалити лише зябра.

Усередину риби покласти пряні трави та нарізаний часточками лимон. Трави можна взяти сушені чи свіжі.

Деко застелити папером і висипати приблизно одну третину солі. На сіль викласти тушки риб. Зверху посипати сіллю, крім хвоста та голови.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати трохи більше 30 – 40 хвилин.

Вийняти рибу з духовки та очистити від солі. Вийняти прянощі та лимон. При подачі можна прикрасити часточками лимона та свіжою зеленню.

Дорадо в духовці з картоплею

Для цього рецепту потрібно:

Дорадо - 2-3 тушки

Картопля – 700-1000 грам

Біле сухе вино – 200 мл

Рослинна олія – 4 столові ложки (без запаху)

Як приготувати дорадо

Випатрати і вимити рибу. Видалити зябра. Обсушити і натерти спеціями та сіллю.

Форму змастити олією і покласти рибу.

Картоплю попередньо відварити до напівготовності протягом 5 хвилин і нарізати кружальцями. Викласти довкола риби.

Полити зверху олією та вином. Приправити спеціями та прянощами.

Поставити в розігріту до 200-190 градусів духовку і запікати близько 30 хвилин.

Щоб риба швидше приготувалася зверху, можна закрити фольгою і зняти її за 10-15 хвилин до кінця приготування.

Дорадо запечена у фользі

Для цього рецепту потрібно:

Дорадо - 1-2 штуки

Цибуля – 1-2 головки

Рослинна олія – 2-3 столові ложки

Сіль, перець, приправи – до смаку

Як приготувати дорадо у фользі

Підготувати рибу, як у попередніх рецептах. Натерти тушки сіллю та спеціями. Збризкати рослинною олією.

Цибулю очистити і нарізати кільцями. Кожну рибу покласти на фольгу. Зверху викласти цибулю та загорнути фольгу.

Викласти рибу на лист або форму. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько 30-40 хвилин. Час приготування залежить від ваги риби.

Дорадо фарширована овочами

Для цього рецепту знадобиться:

Дорадо – 3 штуки

Помідори – 200-250 грам

Цибуля – 1-2 головки

Солодкий перець – 1 штука

Корінь імбиру – 1 шматочок

Рослинна олія 2 столові ложки

Сіль, спеції та приправи – за смаком

Як приготувати дорадо:

Підготувати усі продукти. Рибу випатрати і вимити.

Цибулю нарізати кільцями. Помідори – невеликими шматочками. Якщо помідори чері - розрізати навпіл.

Перець очистити від насіння та нарізати смужками або кубиками.

Корінь імбиру натерти. Змішати всі овочі в мисці, посолити і приправити спеціями. Протушкувати трохи більше 10 хвилин.

Трохи остудити та нафарширувати тушки риби. Рибу зверху натерти сіллю та спеціями. Змастити олією.

Перекласти у форму або на лист. Духовку розігріти до 200-190 градусів та поставити рибу. Запікати близько півгодини.

Як приготувати дорадо на сковороді

Приготування Дорадо на сковороді не відрізняється від приготування цим способом будь-якої іншої риби.

Для цього потрібно:

Дорадо - 1-2 тушки

Борошно - 2-3 столові ложки

Рослинна олія – для смаження

Сіль, перець та спеції

Як приготувати дорадо на сковороді

Підготувати рибу. Якщо риба не велика, її можна смажити цілою. Більшу рибу нарізати на стейки.

У мисці змішати борошно із сіллю, спеціями та пряними травами. Як було написано вище, до цієї риби добре підходять чебрець, базилік, розмарин. Борошно перемішати.

Підготовлену рибу обваляти в борошні.

Сковороду добре розігріти і додати олію. Викласти рибу. Залежно від розміру риби та товщини стейків, обсмажити рибу з кожного боку від 5 до 7 хвилин.

Щоб риба приготувалася поступово, краще кілька разів її перевернути. Тобто обсмажити 2-3 хвилини з одного боку, щоб утворилася рум'яна скоринка та перевернути на іншу.

Потім обсмажити з цього боку 2-3 хвилини і перевернути на обсмажений бік.

Риба готуватиметься дуже швидко і головне, не пересмажити її, щоб філе залишилося цілим.

При приготуванні на грилі дорадо спочатку краще замаринувати, змастивши тушку олією і приправивши спеціями та прянощами. Залишити мінімум на 30 хвилин і потім вже обсмажити на грилі.

До готової риби можна подати овочі, сметанний чи йогуртовий соус, прикрасити зеленню.

Способів приготування дорадо дуже багато. Експериментуйте, додаючи свої спеції, приправи, овочі.

Ще один рецепт приготування дорадо дивіться у цьому відео

02.04.2018

Професійні кулінари готують рибку дорадо у соляному коконі. Напевно, багато хто з нас бачив, яке це чудове видовище, коли соляну оболонку підпалюють. Але не тільки в ресторані можна приготувати дорадо. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як запекти дорадо у духовці у фользі.

Риба – невід'ємний продукт нашого раціону. Про її корисні властивості відомо навіть дитині. Якщо ви приготуєте філе дорадо в духовці у фользі, то перед такою спокусою гастрономів ніхто не зможе встояти.

Інгредієнти:

• дорадо - 2-3 тушки;
• свіжі помідори – 2 штуки;
• цибуля – 1 головка;
• пучок петрушки;
• сіль кухонна – 1 чайн. ложки.

Приготування:

Класична рецептура

Зазвичай лимон додають рибні страви, щоб усунути специфічний запах. До того ж цитрусовий сік надає цікавого смаку та аромату морепродуктам. Приготувавши дорадо в духовці у фользі з лимоном, ви будете приємно вражені.

Інгредієнти:

• дорадо - 2 тушки;
• сметану з концентрацією жиру в 15% - 0,1 літра;
• розмарин, сіль морська харчова, спеції;
• лимон – 1 штука.

Приготування:

1. Для початку нам потрібно обробити тушки рибки дорадо. Ми їх розморожуємо, очищаємо від луски та обробляємо. Голову, хвостові та інші плавці зрізаємо.
2. Ретельно вичищаємо начинки, а тушку промиваємо і обсушуємо паперовою серветкою.
   


3. Хороше натираємо рибку і зовні, і всередині сіллю і спеціями. Якщо у вас є свіжі розмаринові гілочки, вкладаємо їх усередину тушки.
4. У такому вигляді залишаємо рибу на якийсь час для маринування.
   
5. Лимон добре промиємо, оскільки ми його використовуватимемо разом зі шкіркою. Нарізаємо цитрусовий фрукт кружальцями.
   
6. Коли рибка замаринується, у надрізи на спинці вставляємо скибочки лимона.
   
7. Викладаємо рибку на лист алюмінієвої фольги, змащений оливковою або олією.
   
8. Загортаємо щільно дорадо у фольгу і викладаємо в жароміцну форму або на лист.
   
9. Відправляємо дорадо в духовку приблизно на 20 хвилин.
10. Запікатимемо рибку при температурному порозі в 180°.
11. Після закінчення зазначеного часу акуратно розгортаємо фольгу. Поверхню риби змащуємо сметаною.
    
12. Відправляємо дорадо ще на чверть години до духовки, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Взагалі, за російськими оповідями вечерю потрібно віддавати ворогові. Ми трохи інтерпретували такий вислів і вирішили, що вечеря має бути легкою, але ситною і корисною.

Інгредієнти:

• солодкі болгарські перці – 2 штуки;
• риба дорадо - 1 тушка;
• цибуля – 1 штука;
• імбирний корінь – 10 г;
• рафінована олія оливи - 2 стіл. ложки;
• томати сорту Черрі – 5 штук;
• сіль, прянощі, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Поки риба доволі розморожується, займемося підготовкою овочів.
2. Солодкий перець промиваємо, видаляємо начинки.
3. Нарізаємо смужками овоч.
4. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо ножем.
5. Томати сорту Черрі нарізаємо четвертинками.
6. Наливаємо рафіновану оливкову олію в сковороду чи сотейник. Розігріваємо його.
7. Спочатку відправляємо в сковороду цибулю, а через 2-3 хвилини додаємо решту овочів.
8. Все добре перемішуємо і томимо на помірному вогні протягом 5-6 хвилин.
9. Відставляємо овочі убік та приступаємо до підготовки риби.
10. Тушки обробляємо та обробляємо. Добре промиваємо дорадо і обсушуємо.
11. Щоб позбутися рибного специфічного запаху, можна дорадо полити свіжим соком лимона.
12. Потім натираємо тушки риби сіллю, сумішшю перців та улюбленими прянощами.
13. Імбирний корінь очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці.
14. Додаємо імбир до овочів та перемішуємо.
15. На дно жароміцної форми кладемо великий лист алюмінієвої фольги.
16. Зверху викладаємо дорадо та овочі. У щілини зябер потрібно вставити томатні часточки.
17. Накриваємо рибу зверху фольгою та ставимо в духовку на 30 хвилин.
18. Нам залишається лише дочекатися моменту готовності та подавати рибу до столу.

Такий рецепт вам, мабуть, сподобається. Нічого незвичайного на перший погляд немає, але соляний кокон надає дуже вишуканість.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 1 штука;
• риба дорадо - 1 тушка;
• лимон – кілька часточок;
• гілочки чебрецю - 8-10 штук;
• сіль морська харчова - 700 г.

Приготування:

1. Морську харчову сіль середнього або дрібного млива пересипаємо в глибоку миску.
2. Розбиваємо в окрему чашу куряче яйце та акуратно відокремлюємо білок.
3. Трохи білок збиваємо віночком і додаємо в сіль.
4. Тепер тоненькою цівкою вливаємо фільтровану воду кімнатної температури і все добре розмішуємо.
5. По консистенції сіль має нагадати вологий пісок.
6. Беремо жароміцну форму і на дно вистилаємо алюмінієву фольгу.
7. Зверху викладаємо приблизно половину сольової маси і добре її приминаємо руками.
8. Підготовлену, випатрану рибу дорадо натираємо сіллю, прянощами. Черевце фаршируємо лимонними скибочками та чебрецем.
9. Викладемо рибку на сольову подушку, а зверху розподілимо сіль, що залишилася.
10. У такому вигляді запікаємо дорадо близько 40 хвилин при температурному режимі 180°.

Смачні та дорогі страви доцільніше готувати в домашніх умовах, ніж дегустувати їх у вальяжних ресторанах і кафе. Приготовлена ​​самостійно дорадо в духовці у фользі нічим не поступиться стравою високої кухні, і такий рецепт повинен бути обов'язково присутнім у кожній кухонній книзі.

Для приготування страви потрібно купити рибу найкращої якості та правильно її обробити.

Як вибрати дорадо і правильно почистити

Дорада дуже смачна та корисна, але також коштує вона чимало, тому потрібно вдвічі серйозніше підходити до вибору рибного продукту. Вибрати можна свіжу, охолоджену та заморожену рибу.

• Купувати дорадо можна в рибному магазині або на ринку, але краще віддавати перевагу точкам, які займаються лише рибою. У першу чергу при виборі риби огляньте її очі: вони повинні бути ясними і не каламутними. Якщо очі не опуклі або вкриті неприродною плівкою, швидше за все, риба лежить на прилавку більше 3-х днів.
• Подивіться зябра дорадо: у свіжої тушки вони мають бути червоними. Якщо зябра темні, з коричневим відтінком — риба вже давно нудиться на прилавку.

Можливо, ви побачите на зябрах білий наліт або слиз, тоді від такої покупки взагалі слід відмовитися, якою б привабливою не була її ціна.

• Якісна дорада має бути чистою, без пошкоджень, плям та нальоту. Луска повинна бути блискучою та однорідною. Черево тушки не повинно піддуватися або бути неприродно в'ялим. При легкому натисканні пальця на ньому повинна утворитися вм'ятина, яка відразу стане на місце. Якщо такі маніпуляції не вдається провести, значить дорадо протухла.
• Дорада повинна лежати на долоні, як аркуш паперу, абсолютно рівно. Хвіст не повинен звисати, а навпаки, бути прямим, як струна. Загалом риба має бути твердою та пружною на дотик — злегка м'яка дорада вже не може вважатися свіжою.

• Також обов'язково понюхайте ората (ще одна назва дорадо): по запаху вам точно стане ясно, який свіжості продукт перед вами. Злегка кислуватий чи взагалі нейтральний запах може бути у зіпсованої риби. Свіжа дорада пахне приємним, трохи солодкуватим рибним ароматом. Але цей аромат легкий і не викликає огиди, як і належить якісному рибному продукту.
• Щоб якісно почистити дорадо від луски, краще скористатися спеціальним ножем для чищення риби. Так ви зможете впоратися з обробкою риби набагато швидше, а луска не розлітатиметься по всій кухні.

Якщо такого ножа немає - можна взяти звичайний або за допомогою терки почистити з боків, а черевце вже дочистити ножем.

• Найголовніше — не пошкодити тушку дорадо, щоби при подачі на стіл вона виглядала апетитно. Але якщо раптом таке трапиться - не біда, просто приготуйте рибу, перед подачею відокремте м'якоть і подайте гарніром і соусом.

Запечена дорадо у фользі зі спеціями: простий рецепт у домашніх умовах

складові

• Дорада - 1 тушка + -
• - 3 зубки + -
• - 1 шт. + -
• - 50 мл + -
• - 1-2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 20 г + -

Як приготувати соковитий дорадо зі спеціями у фользі самостійно

Якщо ви хочете зробити дорадо самостійно вперше – вам потрібен простий та вдалий рецепт. Запечена ората у фользі зі спеціями — якраз слушний варіант для будь-якого випадку.

Ніжне м'ясо, що пропеклося, має просто неймовірний смак і аромат, і по праву вважається найсмачнішим делікатесом. Прості спеції допоможуть розкрити смакові страви по максимуму і зроблять рибу засвоюваною.

1. У великий та широкий лоток з кришкою влийте оливкову олію. Свіжий базилік вимийте під проточною водою, обірвіть листя і дрібно поріжте. Змішайте зелень із олією.
2. Середній лимон ошпарьте окропом і розріжте навпіл. З половини лимона видавіть сік і влийте до олії. Другу половину подрібніть у блендері і додайте до ємності з іншими компонентами.
3. Часник очистіть від лушпиння, виштовхніть або пропустіть через прес. Додати часник в ароматну масу. Приправте суміш сіллю, перцем та киньте лавровий лист. Розмішайте маринад і залиште під кришкою протягом 45 хвилин.
4. У цей час ретельно вимийте рибу, почистіть і випатрайте. Ще раз промийте тушку та повністю обсушіть. Помістіть рибину в суміш, кілька разів переверніть, добре обробіть маринадом черево дорадо. Накрийте кришкою і поставте в холод на ніч.
5. Перед готуванням добре розігрійте духовку до 180 °С. На великий клапоть фольги викладіть рибку (маринад залиште як соус). Щільно загорніть краї, щоб при приготуванні не витікав сік.
6. Надішліть дорадо в духовку і готуйте її протягом 20 хвилин. Потім вийміть блюдо з духовки і залиште у фользі за кімнатної температури на 5-10 хвилин. Після цього викладіть рибку на тарілку, полийте соусом і прикрасьте часточками лимона або маслинами.

До апетитного дорадо можна подати свіжі овочі, варений рис або овочі гриль.

Дорада у фользі з сиром та беконом: покроковий рецепт

Дораду можна готувати різними способами, і вона завжди виходить неймовірно смачною, адже не дарма ще давні греки порівнювали її із золотом.

Якщо хочете запечену дораду зробити максимально презентабельною та смачною – можна приготувати її з начинкою. Традиційно перед запіканням потрібно замаринувати рибину в ароматному соусі, який доведе смак дорадо до досконалості.

складові

• Дорада - 1 тушка;
• Копчений бекон - 100 г;
• Сир фета - 100 г;
• Часник - 4 зубки;
• Чорні маслини 150 г (без кісточок);
• Лимон - 1 шт.;
• Біле вино – 400 мл;
• Оливкова олія - ​​100 мл;
• Оцет - 2 ст. л.;
• Перець горошок – 5 шт.;
• Зелень петрушки - 20 г;
• Сіль за смаком.

Як приготувати дорадо у фользі з сиром і беконом покроково

• Візьміть середню тушку дорадо, добре почистіть від луски і випатрайте. Потім ретельно вимийте рибу в підсоленій воді (на 1 л води — щіпка солі) і обсушіть.
• Частки часнику очистіть від лушпиння і вимийте під проточною водою разом із зеленню петрушки. Гострим ножем дрібно наріжте інгредієнти або подрібніть у блендері на низькій швидкості. Перекладіть суміш у велику миску.
• Додайте до ароматної зеленої суміші оцет, оливкову олію, біле вино та горошини чорного перцю. Все добре перемішайте і приправте до смаку сіллю.
• Покладіть рибину в ємність з низькими бортиками і залийте дорадо маринадом. Залишіть замариновану рибу у холоді на дві години. Потім вийміть тушку з маринаду, обсушіть паперовими рушниками.
• Чорні маслини та бекон поріжте дрібними шматочками, додайте|добавляйте| сир і перемішайте. Наповніть тушку зсередини цією сумішшю і зашийте рибу по черевці.
• Викладіть рибу на лист фольги, змочений оливковою олією, щільно загорніть.

• Попередньо розігрійте духовку до 220 °С. Помістіть загорнуту рибу на деко і випікайте 40 хвилин|мінути| при тій же температурі.
• Один середній лимон обдайте окропом, обсушіть і наріжте тонкими часточками. Готову рибину акуратно вийміть із фольги, викладіть на блюдо та прикрасьте лимоном.

Дорадо в духовці у фользі - просто дивовижні ласощі, і його рецепт стане у нагоді всім кухарям, які не бояться готувати страви з розділу високої кухні.

Рецепт дорадо у фользі відмінно ілюструє процес повільного приготування їжі впливом сухого жару, більш відомий як запікання, або випікання, поширений так само широко, як і смаження або варіння. Для запікання може використовуватися піч, нагріта до високої температури, і духовка. Часто це відкритий гриль – на вугіллі чи газі.

У свій час ми використовували портативний електрогриль. На ньому чудово запікалися різноманітні продукти: риба, м'ясо, овочі та навіть хліб. Потім ми стали користуватися сковорідкою-гриль, яка запікає анітрохи не гірше, і займає набагато менше місця, і, крім того, добре миється.

Чомусь вважається, що процес приготування шашлику – це смаження. Я завжди вважав, що спека має на увазі наявність якогось перехідного середовища між нагрівачем і продуктом. Найчастіше це жир. А гриль дозволяє термічно обробляти продукти лише за допомогою спеки. Втім, можливо я й помиляюся, не сильний у тонкощах термінології.

Дуже цікавим і швидким є спосіб приготування продуктів шляхом запікання в оболонці. Найзручніша оболонка – алюмінієва фольга. З латини fulgur означає блискавка, мається на увазі - блищить як блискавка. Власне, фольга дуже тонка металева плівка, майже папір. Товщина алюмінієвої фольги може бути від кількох мікрометрів до часток міліметра. Зазвичай, коли кажуть «фольга», мають на увазі саме алюміній, т.к. фольгу з олова називають станіоль, із золота - сусальне золото, із заліза - жерсть. Десь читав, що раніше у слові «фольга» наголос був на першому складі.

Приготування їжі загорнутої у фольгу шляхом термообробки - дозволяє досягти збереження всіх соків у продукті, він не витікає. Час приготування значно зменшується. Наприклад, ми вдома домашню буженину запікаємо у фользі. Хоча, пам'ятаю, бабуся в російській печі м'ясо пекла, загорнувши його в прісне тісто. Відмінно запікається дорадо у фользі, з травами та спеціями.

Сьогодні ми експромтом приготували дорадо, злегка начинивши його овочами та зеленню, і запекли, загорнувши у фольгу. Дорадо риба смачна, як її не приготуй. У Болгарії її називають «цепура», вона є в меню будь-якого бістро та ресторану. Причому способи приготування - дуже різноманітні. Втім, найсмачніше або запечений дорадо у фользі, і є чудовий.

Дорадо у фользі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Дорадо (дорада) 2 шт
• Червоні помідори середнього розміру 2-3 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Цибуля 1 шт
• Кинза або петрушка (за смаком) 4-5 гілочок
• Оливкова олія 4-5 ст. л.
• Лимон 1 шт
• Сіль, кольоровий перець горошком, коріандр, сухі ароматні трави.за смаком

1. Щоб приготувати дорадо у фользі, рибу треба розморозити. Ретельно очистити луску. Видалити нутрощі та зябра. Вичистити внутрішню порожнину від залишків жиру, плівок та хрящів у голові.

   Дорадо, овочі та зелень

2. Цибулю очистити і нарізати соломкою. Влити на сковорідку 2 ст. л. оливкової олії та обсмажити цибулю до золотистого кольору. Чим м'якша і солодша цибуля, тим смачнішою вийде страва.

   Цибулю очистити і нарізати соломкою, обсмажити до золотистого кольору

3. У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнокольорового), коріандр, сухі трави та сіль – все рівними частинами. Кількість готової суміші – довільно. Для дорадо використовується частина суміші, за смаком. А суміш, що залишилася, можна використовувати для приготування будь-якої риби.

   У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнокольорового), коріандр, сухі трави та сіль – все рівними частинами

4. Підготовлену рибу надрізати з боків навскіс через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину та боки риби сумішшю спецій. Залишити, поки жариться цибуля і готується начинка.

   Підготовлену рибу надрізати з боків навскіс через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину та боки риби сумішшю спецій

5. Коли цибуля практично готова, додати нарізану кубиками м'якоть помідорів, попередньо ошпаривши їх і видаливши насіння та шкірку. Трохи посолити та гасити під кришкою 2-3 хвилини.
6. Заповнити внутрішню порожнину та голову риби підготовленою цибулею та помідором. Вкласти усередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона.

   Заповнити внутрішню порожнину та голову риби підготовленою цибулею та помідором. Вкласти усередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона

7. Перекласти рибу на лист фольги. Часник очистити та тонко нарізати на платівки. Рибу обмазати оливковою олією та розкласти на ній шматочки часнику. Посипати нарізаною кінзою або петрушкою. Видавити 1 ст. л. лимонного соку.

   Перекласти рибу на лист фольги

8. Щільно і герметично загорнути рибу в два шари фольги і покласти в жароміцний посуд з бортиком.

   Щільно і герметично загорнути рибу у два шари фольги

9. Поставити форму з рибою в нагріту о 220 градусів пекти на 35-40 хвилин. Через зазначений час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольги рідину і дати дорадо запектися ще 10 хвилин.