Консервування гіркого стручкового перцю. гіркий перець на зиму: рецепт. Маринований жовтий і червоний перець
Для любителів гострих страв сайт Порадка підготував чудовий рецепт домашньої заготівлі на зиму – маринований гіркий перець під перспективною назвою «Горгона».
Цей рецепт – чудова закуска для всіх любителів гострого. Готувати просто, стерилізувати не треба!
Інгредієнти для страв
- гострий перець – один кг
- цукор та сіль – по три столові ложки
- соняшникова олія – склянка (за бажанням, можна і без олії)
- 9% оцет – половина склянки
- вода – 1,5 літра
- за смаком часник та кріп
Приготування гострого маринованого перцю «Горгону»:
- Візьміть неушкоджені, щільні перці, вимийте, обріжте сухі кінці, але залиште невеликі хвостики. Плоди можете залишити цілими, а можете видалити плодоніжки з насінням, нарізати на шматочки м'якоть (перець буде менш гострим). Останню процедуру краще виконувати у гумових рукавичках.
- У каструлю складіть перець, залийте окропом, і так стоїть шлях 5 хвилин (обов'язково під закритою кришкою). Воду злийте.
- Зробіть маринад для гострого перцю: у воду додайте оцет, олію та цукор із сіллю, дайте їм покипіти 4-6 хвилин.
- У приготовлені стерильні банки покладіть до смаку трохи кропу та кілька зубків часнику. Бланшований гострий перець складете акуратно у банки. Залийте маринадом (киплячим), накрийте кришками (стерилізованими) і закатайте. Банки переверніть, добре укутайте та залиште на ніч.
Подають маринований гострий перець до м'ясних та рибних страв.
Поради щодо приготування маринованого гіркого перцю на зиму:
- маринований гострий перець вийде смачніше, якщо заливати окропом 3-4 рази;
- заготівля з перцю виходить красивіша, якщо брати їх різного кольору;
- на дно банки, для надання додаткової гостроти та пікантного смаку, можна також покласти листя хрону.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Елементарна методика маринування здатна перетворити пекучий перець на смачну незвичайну страву, що чудово стимулює апетит. Зима – сезон застуд, і дуже доречним буде ця гостра закуска. Гіркий перець містить речовини, які мають профілактичну дію, захищаючи організм від різних ГРЗ. Потрібно пам'ятати, що з часом гострота перцю слабшає. Якщо ви не утримаєтеся від спокуси та відкриєте баночку у вересні, то зрозумієте, що на тарілці лежить справжній гострий «сніданок дракона». Але до грудня-січня смак маринованого перцю помітно пом'якшується.
Заготівля дня: гіркий маринований перець на зиму.
- перець гіркий – 1 кілограм;
- часник – 2 головки;
- листя смородини;
- гілочки м'яти;
- перець запашний горошок;
- сухі бутони гвоздики;
- перець чорний горошок;
маринад:
- вода – 2 літри;
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 3 столові ложки;
- оцет – 6 столових ложок.
Рецепт з фото покроково:
1. Щоб замаринувати гіркий перець на зиму знадобляться 3 літрові банки, які попередньо стерилізують. Перець перебирають, кожен стручок проколюють голкою у двох-трьох місцях. Плодоніжки вкорочують наполовину. 
2. На дно кожної банки кладуть три гілочки м'яти, чотири листочки чорної смородини, три зубчики часнику, кілька горошин перцю та три бутони гвоздики. 
3. Стручки гіркого перцю укладають вертикально, намагаючись заповнити весь простір банки. Занадто довгі екземпляри вкорочують. 
4. Хвостики перцю не повинні виступати над краями банки. 
5. Банки заливають окропом, закривають стерилізованими металевими кришками та залишають у такому положенні на 10 хвилин. 
6. Потім на банки надягають пластмасові кришки з отворами та зручними «носиками» для зливання рідини. Вони дозволяють акуратно злити гарячу рідину, не побоюючись випадкових бризок. 
7. Коли готують маринад для гострого перцю, до каструлі додають десяток листя смородини. У воду висипають сіль та цукор, доводять рідину до кипіння.
8. У киплячий маринад додають оцет і негайно розливають рідину банками. 
9. Банки закупорюють, перевертають, укутують. Охолоджену консервацію розкладають на поличках комори. 
Маринований гіркий перець подають охолодженим, прикрашаючи їм
Заготівля гіркого перцю на зиму
Гострий, хрусткий та з невеликою кислинкою вийде перець, приготований наступним способом. Для літрової банки вам знадобиться:
- стручковий гострий перець (вибирайте товстіші плоди, будь-якого кольору) у кількості достатній, щоб щільно заповнити банку;
- кілька (4-5) часникових часточок;
- оцет: есенція 70% – 1,5 ч. ложки, 9% – 55 мл;
- лавровий лист;
- сухий кріп, сіль|соль|, чорний.
Технологія приготування
Вимийте банки, простерилізуйте. Ополосніть спеції та розкладіть по ємностях: часник, нарізаний навпіл, гілки кропу, горошок та лавровий лист. У стручків гіркого перцю зріжте хвостики. Покладіть у банки. Насипте сіль, залийте гарячою водою та оцтом, прикрийте кришками. У каструлю з водою покладіть ганчірочку (на дно), поставте банки на стерилізацію на 10 хвилин після закипання. Потім закатайте кришки.
Маринування гіркого перцю на зиму без стерилізації
Цей рецепт припаде до смаку всім любителям гострих закусок.
Склад рецепту:
- гіркий стручковий перець (1 кг);
- літр води (вистачить на чотири 700-грамові баночки);
- 8 повних ложок (їдалень) цукру;
- 200 мл 9% оцту;
- спеції за бажанням.
Технологія приготування
Заготівля гіркого починається з того, що стручки промивають та сушать. Потім готують заливання. Для цього потрібно змішати воду із сіллю, цукром, оцтом. У простерилізовані банки закласти спеції, утрамбувати стручки. без стерилізації вимагатиме подвійної заливки. Перший раз слід заповнити ємності окропом. Потримати 15 хвилин|мінути| і злити воду. Потім залити перець приготованим маринадом. Готову закуску слід закрутити під кришки і поставити остигати. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації – простий та швидкий спосіб законсервувати продукт. Перець простоїть довгий час, розсіл залишиться чистим та світлим.
Гіркий перець: приготування закуски під горілку
Інгредієнти (зазначені для літрової банки):
- стручки гіркого перцю (стільки щоб вистачило щільно набити в банку);
- чайна ложка солі;
- половина чайної ложки
Технологія приготування
Перець промийте, видаліть насіння (працюйте в рукавичках), залийте окропом і поставте під гніт на кілька годин. Ця процедура позбавить стручки від гіркоти. Воду злийте, перчик покладіть у банки, додайте спеції (часник, перець-горошком та ін.), залийте окропом, заправте сіллю та оцтом. Стерилізація – 30 хвилин. Закрутіть банки кришками – і закуска готова.
Консервування гіркого перцю на зиму
Угорський рецепт передбачає використання наступного набору продуктів: стручковий перець (гіркий) – 1 кг.
Для розсолу:
- літр води;
- 7-8 повних ложок (їдалень) цукру;
- трохи більше склянки (250 мл) оцту 9%;
- 3 повні ложки (їдальні) солі;
- таблетки аспірину.
Технологія приготуванняя
Підготуйте перець, використовуючи видалення насіння, розріжте навпіл, промийте. Розкладіть по баночках. Зваріть розсіл, для чого змішайте воду з цукром, оцтом та сіллю. Залийте перець, залиште проти ночі. За ніч частина розсолу вбереться у стручки. Тому вранці потрібно зварити ще трохи та заповнити банки. Простерилізуйте ємності, додайте аспірин та закрутіть кришки. Вийшла гостра закуска з перцю.
Багато хто скептично ставиться до заготовок з гострого перцю, вважаючи їх надмірно гострими та малоїстівними. Але насправді при правильному приготуванні закуска виходить гармонійною на смак, ароматною та чудово доповнить будь-яке застілля.
Перець гіркий маринований на зиму у виноградному оцті - рецепт по-грузинськи
Інгредієнти:
Розрахунок на одну банку об'ємом 800 мл:
- стручки червоного чи зеленого гострого перцю – 360 г;
- вода очищена – 500 мл;
- зубки часникові - 4-6 шт.;
- цукровий пісок – 20 г;
- сіль кам'яна не йодована – 10 г;
- горошки перцю чорного та запашного – 5 та 2 шт. відповідно;
- горошини коріандру – 1-2 ч. ложки;
- кінза та кріп (зелень) – по 3 гілочки;
- м'ята свіжа – 1 гілочка;
- бутони гвоздики - 1-2 шт.;
- листи лаврові - 1-2 шт.;
- оцет виноградний білий – 100мл.
Приготування
Попередньо промитий гострий перець проколюємо в кількох місцях вилкою, поміщаємо окропом на п'ять хвилин, після чого воду зливаємо і заливаємо новою порцією ще на такий же час. Повторюємо процедуру три-чотири рази до м'якості плодів.
Для маринаду прогріваємо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, всі спеції, часникові зубки, зелень кропу та кінзи, вливаємо оцет, проварюємо суміш пару хвилин і даємо хвилин п'ятнадцять настоятися.
Тепер на дно сухих стерильних ємностей укладаємо трохи зелені та спецій з маринаду, потім заповнюємо банку увареними перцями, намагаючись акуратно притискати їх один до одного, та заливаємо залишками гарячого маринаду. Укупорюємо банку, поміщаємо кришкою вниз під пальто теплу або ковдру і залишаємо так остигати.
Горький перець, маринований по-вірменськи
Інгредієнти:
Розрахунок на 7 півлітрових банок:
- стручки червоного чи зеленого гострого перцю – 3 кг;
- вода очищена – приблизно 300 мл;
- зубки часникові - 8-10 шт.;
- морква – 190 г;
- цукровий пісок – 80 г;
- петрушка (зелень) – 1 середній пучок;
- сіль кам'яна не йодована – 80 г;
- горошини перцю запашного та чорного – по 2 шт. на банку;
- лаврові листи середнього розміру – по 1 прим. на банку;
- олія рослиннабез аромату – 100 мл;
- оцет 9% - 50 мл.
Приготування
Для приготування маринованого гострого перцю по-вірменськи миємо плоди, замочуємо додатково в теплій воді на годину, після чого зрізаємо плодоніжку біля основи, а насіннєві коробки залишаємо.
Для маринаду в широкій ємності змішуємо воду, олію, оцет, сіль та цукровий пісок і ставимо суміш на конфорку плити на помірний вогонь. Одночасно очищаємо часникові зубки і дрібно рубаємо ножем, а очищену моркву пропускаємо через тертку (краще для приготування по-корейськи). Підготовлені перці невеликими порціями припускаємо в киплячому маринаді по три-п'ять хвилин і виловлюємо тимчасово шумівкою на тарілку. Після того, як весь перець буде проварений, викладаємо в маринад моркву і даємо їй прокипіти кілька хвилин.
На дно кожної сухої скляної ємності викладаємо горошини двох видів перців, лаврушку, листочки петрушки, трохи моркви та часнику, після чого наповнюємо далі банку перчиками, додавши по центру та зверху ще моркви, зелені та часнику.
Доливаємо під зав'язку маринад, прикриваємо банки кришками і ставимо їх стерилізуватися в киплячу воду хвилин на п'ятнадцять.
Як маринувати гіркий стручковий перець - простий рецепт
Інгредієнти:
Розрахунок на одну літрову банку:
- стручки червоного чи зеленого гострого перцю – скільки поміститься;
- вода очищена – приблизно 250 мл;
- зубки часникові - 4 шт.;
- цукровий пісок – 15 г;
- сіль кам'яна не йодована – 25 г;
- горошини перцю чорного – 5 шт.;
- горошини перцю запашного – 4 шт.;
- зерна гірчиці – 1 щіпка;
- оцет 6% - 35 мл.
Приготування
Для маринування за цим рецептом спочатку споліскуємо гострі перці та додатково замочуємо їх у ємності з гарячою водою на годину. Очищати плоди від насіння та хвостиків при цьому не потрібно, достатньо лише проколоти їх у кількох місцях вилкою. З часом укладаємо перчинки вертикально в літрову ємність і заливаємо киплячою водою хвилин на двадцять. Для зменшення гостроти воду після цього слід вилити в 
раковину, вимірявши попередньо її кількість, а для маринаду використовувати таку саму порцію свіжої води. Для любителів сильно гострих закусок можна використовувати ту саму воду. Прогріваємо рідину до кипіння, додаємо сіль, цукровий пісок, горошини чорного і запашного перцю, зерна гірчиці, даємо прокипіти п'ять хвилин, і заливаємо в банку, попередньо поклавши зверху в неї очищені часникові зубці і додавши оцет.
Відразу ж укупорюємо посудину стерильною кришкою і укутуємо теплою ковдрою або пальто до повного остигання.
У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи . Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю. Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.
Гіркий перець - пікантний маленький овоч, який додає будь-якій страві гостроту та яскравість. Він напевно зігріє вас зимовими морозними вечорами від самої верхівки до п'ят. Порадуйте себе та своїх гостей оригінальною закускою, з нашими рецептами приготування гострого перцю на зиму.
Інгредієнти:
- гострий червоний перець – 355 г;
- часник домашній – 10 г;
- зелень кропу, м'яти та кінзи;
Для маринаду:
- вода - 605 мл;
- оцет виноградний - 105 мл;
- сіль - 5 г;
- цукор білий - 10 г;
- коріандр сухий - 10 г;
- перець горошком - 5 шт.;
- лавровий лист і гвоздика - по 2 шт.
Приготування
Зелень промиваємо, струшуємо та відриваємо листя. Перець миємо, обсушуємо на рушник і робимо у кожному овочі невеликі проколи. Викладаємо заготовки в каструлю, ошпарюємо окропом і залишаємо на 5 хвилин. Далі рідину зливаємо і знову заливаємо окропом. Повторюємо таку процедуру 5-6 разів.
Тепер займемося маринадом: кидаємо всі спеції, зелень та часник у каструлю з водою. Цукоримо і солимо вміст за смаком і встановлюємо посуд на вогонь. Після закипання вводимо виноградний оцет. Проварюємо суміш 2 хвилини, а потім знімаємо з плити, закриваємо кришкою і наполягаємо 15 хвилин.
Банки наперед стерилізуємо, наповнюємо перцем і заливаємо маринадом так, щоб у консервацію потрапили всі спеції. Закочуємо капроновими кришками і залишаємо до повного остигання під теплою ковдрою.
Маринований гострий перець на зиму по-грузинськи
Інгредієнти:
- гострий перець - 505 г;
- листя хрону, смородини, вишні;
- гвоздика - за смаком;
- кориця - за смаком;
- часник, базилік.
Для розсолу:
- вода - 990 мл;
- цукор білий - 25 г;
- сіль йодована - 15 г;
- оцет 9% – 5 мл.
Приготування
Перед тим, як замаринувати на зиму гострий перчик, стерилізуємо банки. Потім стручки промиваємо, викладаємо в тару і кидаємо будь-які добавки та спеції. Заливаємо по плічка окропу і залишаємо хвилин на 10, а потім рідину обережно зливаємо.
Не гаючи часу, готуємо розсіл: воду кип'ятимо, цукримо і солимо за смаком. Проварюємо 5 хвилин і заливаємо рідиною перці в банках. Накриваємо стерильними кришками, а після остигання розсол виливаємо в каструлю, доводимо до закипання і знову заливаємо перець. Додаємо в кожну банку трохи оцту, закочуємо кришками і остуджуємо консервацію догори дном.
Консервований гострий перець на зиму
Інгредієнти:
- гострий перець - 505 г;
- часник - 4 зубчики;
- сіль великого помелу - 20 г;
- оцет виноградний - 55 мл;
- вода.
Приготування
Банки ретельно промиваємо, стерилізуємо та кидаємо на дно кожної спеції та очищений подрібнений часник. Далі викладаємо добре промитий, з обрізаними хвостиками гострий перчик. Кидаємо сіль, вливаємо оцет і окріп по плічка. Прикриваємо консервацію кришками і відправляємо стерилізуватись на 10 хвилин. Закочуємо банки і залишаємо заготовки з гострого перчика на зиму до остигання.
Гострий перець у олії на зиму
Інгредієнти:
- перець пекучий - 505 г;
- часник;
- лавровий лист і корінь хрону.
Для маринаду:
- оцет яблучний - 105 мл;
- оливкова олія - 155 мл;
- мед - 10 мл.
Приготування
Перець промиваємо, складаємо в банки, додаючи нарізаний пластиками часник, хрін та кидаючи спеції та трави. Для маринаду з'єднуємо яблучний оцет з олією, кладемо мед, перемішуємо та заливаємо овочі. Закриваємо баночки кришками та зберігаємо у теплі. До дегустації перчик буде готовий приблизно за 2,5 тижня.
Рецепт аджики із гострого перцю на зиму
Інгредієнти:
- м'ясисті помідори - 1,5 кг;
- перець солодкий - 255 г;
- перець гострий - 190 г;
- часник домашній - 70 г;
- сіль дрібна - 20 г;
- цукор білий - 15 г.
Приготування
Помідори ошпарюємо, акуратно знімаємо шкірку і перекручуємо м'якоть через м'ясорубку. Викладаємо томатну масу в каструлю та нагріваємо на середньому вогні. Коли гуща завирує, зменшуємо нагрівання і проварюємо вміст 15 хвилин.
Солодкий перець промиваємо, виймаємо насіння і шаткуємо часточками. З червоного гострого перцю витягаємо насіння і нарізаємо тонкими кільцями.
Тепер подрібнюємо овочі в блендері і додаємо в каструлю до помідорів. Розмішуємо і варимо ще хвилин 10. Далі видавлюємо в аджику через прес часник, розмішуємо, розфасовуємо в стерильні баночки і закручуємо кришками. Чекаємо, поки банки охолонуть, і забираємо заготовку в холодильник.
Заготівля на зиму гострого перцю з медом
Інгредієнти:
- гострий перець - 800 г;
- вода - 400 мл;
- мед - 350 мл;
- рослинна олія - 60 г;
- оцет 9% – 250 мл.
Приготування
Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками і покласти в стерилізовані банки. Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити. У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.
Рецепт - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму
Горький перець по-кавказькому
Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.
Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.
Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.
Маринований гіркий перець вірменською з травами
Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.
Що потрібно:
перець гіркий пекучий – один кілограм;
9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;
трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;
часник - 50 г;
харчова сіль - 50 грам;
вода питна – один літр.
Приготування:
Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.
Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.
Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.
Тим часом обробіть банки та кришки.
Зі стебел трави відірвіть усі листочки.
Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.
У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.
Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.
У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.
З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.
Перець чилі (гострий, гіркий) консервований
Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).
Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів — червоний та зелений, скільки влізе до банку)
Вода – 2 л Сіль велика – 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком
Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я здебільшого роблю поменше — 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.
Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.
Потім воду акуратно зливаємо назад у каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.
Гострий перець на зиму
Інгредієнти:
Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)
Часник - 1 Штука (головка)
Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)
Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)
Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)
Для маринаду:
Вода - 500 г
Оцет виноградний - 100 г
Сіль - 1 чайна ложка
Цукор - 2 чайні ложки
Коріандр насіння - 2 чайні ложки
Перець чорний горошком - 5-7 штук
Перець запашний горошком - 2-3 штук
Гвоздика - 1-2 штук
Лавровий лист - 2-3 штук
Приготування:
Отже, готуємо інгредієнти. Перець, звичайно, повинен бути тільки стиглий, яскраво-червоного кольору.
З усієї зелені зривам листя (стебла нам не знадобляться), часник поділяємо на часточки, але не очищаємо його.
Тепер ми ретельно промиваємо перець під холодною водою і робимо в ньому невеликі проколи в районі плодоніжки, щоб усередині не збиралося повітря. Викладаємо перець у каструлю і заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на 5 хвилин. Потім зливаємо воду і знову заливаємо окропом, повторюємо цю процедуру 3-4 рази. Головне, щоб перці не переварилися і не почав розлазитись.
Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.
Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.
Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.
Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму
Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.
Потрібно підготувати такі інгредієнти:
- перець гострий стручковий - 1,5 кг;
- помідори свіжі – 3 кг;
- рослинна олія - 1 склянка (200 мл);
- цукор - 1 склянка (200 мл);
- часник - 15-20 зубчиків;
- оцет 75% (есенція) - 1 ч. л.;
- петрушка - 100 гр;
- сіль - 1 ст. л.
Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.
Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.
Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.
У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.
Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.
Англійський рецепт гострого перцю
Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.
Підготуйте такі продукти:
- гіркий перець - 40 шт.;
- цукор коричневий – 100 гр;
- горошок чорного перцю - 15 шт.;
- горошок запашного перцю - 15 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- чебрець - 4 гілочки;
- солодовий оцет - 300 мл;
- цибуля червона - 2 шт.;
- перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.
Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Всі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.
Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.
Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.
Рецепт смаженого гіркого перцю
Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.
Потрібні такі продукти:
Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.
На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.
У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.
Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.
Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.
Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи
Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.
Нам будуть потрібні такі продукти:
Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.
Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.
Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.
Готову приправу розкласти по банках, закатати та відправити на зберігання.
Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.
Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.
Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є найгостріший овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.
Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.
Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.
Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.
Статті на тему
