Як заморозити варені лисички. Три найкращі способи заморожування лисичок на зиму. Як позбутися гіркоти

Згадати сонячне літо, поласувати улюбленою грибною стравою можна і в холоди, якщо знати, як заморозити лисички на зиму. Такий спосіб заготівлі досить популярний: він менш трудомісткий, ніж маринування або соління, гриби добре зберігають свою харчову цінність, асортимент страв із заморожених напівфабрикатів не поступається меню з свіжих грибів. І методи заморожування лисичок досить різноманітні.

Чим раніше зібрані грибибудуть перероблені, тим більше корисних та смакових якостейвони збережуть. Тому перебираються лисички перед заморожуванням одразу після збору. Який би спосіб заморожування не був обраний, обов'язково потрібно очистити та відсортувати гриби.

Після очищення та сортування гриби потрібно промити в проточній воді та відкинути на друшляк або сито, давши стекти зайвій волозі.

Увага! Якщо ви збираєтеся заморожувати сирі плодові тіла без відварювання, мити їх не потрібно, достатньо протерти вологою ганчірочкою.

Особливості заморожування лисичок

Хінноманоза, що робить плодові тіла лисичок невразливими перед шкідниками, проявляє себе і в зібраних грибах, особливо після їх заморожування. Чим старші екземпляри, тим сильніше лисички гірчать. А чи можна заморожувати великі та дуже зрілі гриби? Так, для них теж є свій спосіб заморожування, тому їх не потрібно викидати.

У середньому термін зберігання заморожених лисичок становить три-чотири місяці. При можливості глибокого заморожування в камері-рефрижераторі гриби можна зберігати і більше довгий часмайже до року. Але при цьому потрібно знати, як правильно заморозити лисички.

Існує кілька способів заморожування, кожен із них забезпечить можливість приготування страв із улюблених грибів. довгий часпісля їх збору.

Спосіб перший: заморожування сирих грибів

Це самий легкий варіантзаготівлі лисичок заморожуванням. Підходять йому дрібні, молоденькі грибочки. Після того, як гриби просохнуть, їх розкладають одним шаром на обробна дошка, підносі або плоскій страві і поміщають в морозильник на 10-12 годин. Після заморожування гриби швидко розкладають у чисті пластикові контейнери або поліетиленові пакети, не забувши забезпечити ярликом із зазначенням дати для контролю терміну зберігання.

Спосіб другий: заморожування відварених лисичок

Цей метод підходить для великих екземплярів: при відварюванні вдається частково позбутися гіркого смаку. Очищені від сміття та промиті гриби нарізають скибочками, викладають у каструлю, заливають водою, додають сіль.

Часто запитують, скільки варити лисички. Після закипання води каструля повинна бути на вогні не менше 15 і не більше 20 хвилин: цього часу достатньо для того, щоб зменшилася гіркота, але гриби не розварилися, зберігши свій вигляд.

Готові лисички відкидають на друшляк і, дочекавшись поки з них стіче рідина, дають їм висохнути на паперовому або вафельному рушнику. Тільки після цього їх поміщають у морозильну камеру. Весь подальший процес повинен протікати так, як це було описано в першому способі.

Спосіб третій: смажених чи тушкованих грибів

Для цього варіанта заготівлі додатково знадобляться рослинна оліяі ріпчаста цибуля. Підготовлені (відсортовані, очищені та промиті) гриби викладають на суху сковороду і гасять на слабкому вогні, поки з них повністю не випарується волога. Гриби потрібно посолити, додати олію та обсмажити ще близько 5-7 хвилин.

Після того, як заготівля охолоне, її порційно розкладають у контейнери та поміщають у морозильник.

Спосіб четвертий: "бульйонний кубик" для супів

Можна зварити чудовий зимовий грибний суп, якщо заморожувати лисички безпосередньо у їхньому відварі. Їх готують, відварюють 15-20 хвилин у підсоленій воді, виймають із каструлі, дають охолонути і поміщають у контейнери, застелені поліетиленом.

Як тільки бульйон охолоне, їм заливають гриби і забирають ємності в морозильник. Після застигання бульйону плитки виймають з контейнерів і розкладають в поліетиленові пакети для зберігання в морозильнику. Такий своєрідний бульйонний кубиквикористовують, навіть не розморожуючи, для приготування підлив або супів: він уже варений, тому його просто опускають у гарячу водуі додають інші компоненти згідно з рецептом.

Як готувати заморожені лисички?

Перед приготуванням грибні напівфабрикати не потрібно розморожувати:

• заморожені сирими лисички перед гасінням або смаженням ненадовго опускають у окріп, а потім перекладають у друшляк;
• для перших страв використовують «бульйонний кубик» або заморожені в відварному виглядігриби.

Заморожені лисички використовуються в кулінарії так само, як і свіжі: їх можна гасити, смажити, варити, готувати з ними соуси, салати, ікру, запіканки, начинки для пирогів, млинців, вареників.

Що можна зробити, щоби заморожені лисички не гірчили?

Декілька наведених нижче порад розкажуть, як приготувати лисички, щоб властива їм гіркуватість майже не відчувалася після розморожування:

• безпосередньо перед заморожуванням їх вимочують кілька годин, потім двічі відварюють у солоній воді, причому перший відвар виливають відразу після закипання;
• готуючи з охолоджених напівфабрикатів, лисички промивають у холодній водіі обсмажують на олії з додаванням оцту та спецій;
• розморожені гриби відварюють двічі-тричі, зливаючи воду, після чого обсмажують, а потім використовують як інгредієнт для основної страви.

При дотриманні правил заморожування гіркий смак відчувають переважно лише ті, хто нечасто включає ці гриби до свого раціону.

Яким саме способом заморозити лисички - справа смаку, будь-який з них по-своєму гарний, зручний та обов'язково подарує насолоду улюбленими стравами.

Багатьом господаркам буде корисно дізнатися, як заготовляти лисички на зиму. У статті зібрані самі найкращі рецептизаготівлі цих грибів: методом заморожування, сушіння, маринування, попередньої смаження та засолювання.

: Заморожені лисички.

Багато господині віддають перевагу саме цьому варіанту заготівлі. Цей спосіб дозволяє розморозити гриби взимку та приготувати з них будь-яку страву.

Інгредієнти:

• лисички;
• сіль.

Спосіб приготування:

Беремо свіжі лисички, очищаємо їх від бруду та листя, промиваємо в теплій воді. Після цього беремо каструлю, набираємо чисту воду, доводимо до кипіння. Після цього додаємо невелика кількістьсолі: дві столові ложки на літр води. Доводимо до кипіння.

Опускаємо гриби в киплячу воду та варимо протягом п'яти хвилин. Перекидаємо лисички на друшляк, проціджуємо воду і поміщаємо злегка відварені гриби на серветку або вафельний рушник до повного остигання.

Заморожування грибів повинно здійснюватися в морозильної камери. Перед цим їх слід помістити на дерев'яне денце або пластиковий контейнер, а потім в поліетиленовий пакет.

Важливо: заморожувати лисички (у принципі, як більшість грибів) повторно не можна. Це негативно позначиться на їх смакових якостях.

Для заморожуванняслід використовувати лише свіжозібрані, чисті та молоді гриби.

Рецепт 2: Сушені лисички

Сушені гриби здатні надати неймовірний ароматбудь-якій страві. З них можна приготувати суп, а попередньо розмочені у воді та обсмажені лисички чудово поєднуються з овочами, картоплею.

Найоптимальніший і доступний кожному варіант – сушіння грибів у духовці.Важливо дотримання температури (в середньому 55 градусів), тому духовка повинна бути оснащена термометром.

Технологія проста. Спочатку кожен гриб очищаємо, миємо та сушимо. Після цього розкладаємо лисички на решітці або деку. Необхідно забезпечити вентиляцію, тому якщо духовка вентилятором не оснащена, двері залишаємо прочиненими.

Для рівномірного просушування слід періодично перекладати гриби, повертати їх. Спочатку встановлюємо температуру 40 градусів (сушимо 10 хвилин), потім підвищуємо до 55-60. Тривалість сушіння залежить від того, наскільки у вас великі лисички.

Загалом, керуватися варто зовнішнім виглядом – вони мають затвердіти, трохи підрум'янитися. У процесі можна виймати з духової шафиготові гриби, залишаючи сушитися інші.

Зберігати сушені лисичкипотрібно в сухому та темному приміщенні.Мішки з тканини, коробки з картону або скляний посудчудово зберігають якість лисичок на кілька років. Якщо в процесі зберігання частина грибів відволожиться, їх потрібно видалити з тари.

Рецепт 3: Мариновані лисички

Закуска виходить дуже пікантною, чудово підходить до всіх видів гарнірів.

Інгредієнти:

• 1кг. лисичок;
• 4-6 зубчиків часнику;
• приправи ( лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика);
• цукор, сіль;
• 100мл. оцту.

Спосіб приготування:

Спочатку очищені лисички відварюємо (10 хвилин). Щоб смак готових грибіввийшов краще, зливаємо воду з ємності та обдаємо їх чистою гарячою водою. Після цього додаємо спеції, сіль та цукор. Варимо протягом 15 хвилин. Додаємо оцет.

Готуємо банки. Стерилізуємо їх, кладемо на дно зубчики часнику, гвоздику. Викладаємо лисички, заливаємо маринадом. Після остигання поміщаємо в холодне місце. Правильніше консервуватиме лисички в банках протягом п'яти годин, після цього закуску можна куштувати.

Рецепт 4: Смажені лисички на зиму.

Смажений у маслі білий грибчудово поєднується з картоплею, а лисички - ще й з тушкованими овочами, при цьому не перебиваючи їх смак.

Інгредієнти:

• 1кг. лисичок;
• 2 середні цибулини;
• рослинна олія;
• 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Спочатку очищені гриби відварюємо. Потім на середньому вогні обсмажуємо з кожного боку. Цибулю ріжемо середніми кубиками і обсмажуємо в окремій сковороді. Додаємо до нього гриби, сіль та перець.

Вершкове масло розтоплюємо та заповнюємо дно підготовленої стерилізованої банки. Викладаємо шарами: гриби та цибулю, потім ще шар вершкового масла і так до верху банки. Останнім шароммає бути олія. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 5: Солоні лисички

Засолювання є найпростішим і найпопулярнішим методом заготівлі грибів. Солоні лисички добре поєднуються з гарячими та холодними стравами, незамінні на святковому столі.

Інгредієнти:

• 2 кг. грибів;
• 100 г солі;
• 3-4 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Підготовлені лисички опускаємо в киплячу воду та варимо 10-15 хвилин. Відварені грибипоміщаємо в друшляк, промиваємо холодною водою. Часник подрібнюємо. Беремо каструлю, її дном рівномірно розподіляємо сіль і часник, зверху кладемо гриби вниз капелюшками.

Повторюємо шар солі та часнику, потім знову шар лисичок. Чергуємо доти, доки гриби не закінчаться. Притискаємо лисички кам'яним пресом і залишаємо на місяць у темному прохолодному місці. Потім розподіляємо їх по банкам і зберігаємо у холодильнику.

Ми описали найпростіші та смачні варіантизаготовки лисичок на зиму.Маючи в арсеналі ці п'ять рецептів, кожна господиня отримує можливість урізноманітнити раціон своїх домочадців у холодну пору року.

Гриби лисички цілком заслужено користуються популярністю в російській кухні та затребувані у вітчизняних грибників завдяки своєму високої якості, цінному та поживному складу, а також відмінним смаковим характеристикам. Ці смачні та корисні гриби, що виростають завжди досить масово, з'являються кількома хвилями з початку літа до осені. Основна маса плодових тіл лисичок формується в період з липня до останньої декади вересня.

Однак найбільш найкращим часомдля збирання врожаю прийнято вважати саме літні місяці: липень і серпень, коли ці гриби мають максимально високу поживною цінністюта вираженим грибним ароматом. У плодових тілах лисичок міститься речовина хітінманнозу, яка здатна обволікати і швидко знищувати шкідників, тому ці гриби ніколи не бувають червивим і довго залишаються свіжими, за що улюблені багатьма грибниками.

Лисички відносяться до світлолюбних видів, тому їх збір здійснюється на лісових галявинах, уздовж доріг і просік, а також у рідкісному лісі. Плодові тіла цього пластинчастого гриба досить тендітні, тому збір повинен здійснюватися дуже акуратно, в плетені короби або кошики. Гриби необхідно обробити безпосередньо після збору.

В умовах прохолодного приміщення термін зберігання зібраних лисичокскладає лише добу. Навіть у холодильнику не рекомендується зберігати плодові тіла кілька днів, що негативно позначається на якісних та смакових характеристикахплодових тіл. Спочатку необхідно дуже уважно і ретельно перебрати зібрані гриби, обов'язково видаливши всі м'яті та старі плодові тіла, а також лісове сміття. Мити гриби слід дуже обережно, що обумовлено підвищеною крихкістю та ламкістю плодового тіла.

Як заморозити лисички (відео)

Зберігання смажених грибів

Хорошим способом заготівлі лисичок на зимовий період є зберігання в обсмаженому вигляді. Кожен кілограм очищених та промитих у холодній воді плодових тіл слід трохи обсушити на рушник і нарізати невеликими шматочками. Бажано перед обсмажуванням гриби відварити.На добре розігріту сковороду влити олію, викласти відварені гриби, додати приблизно 40 г невеликої солі і три лаврові листки.

Обсмажувати гриби на середньому вогні протягом ½ години, до випарювання всієї вологи. Щільно заповнити чисті, заздалегідь простерилізовані, сухі банки грибами і залити маслом, що залишилося на сковороді. Банки герметично закупорити кришками, перевернути і вкрити теплою тканиною до остигання. Така заготівля добре зберігається в холодильнику не менше шести місяців. Відкриту заготівлюіз смаженими лисичками слід використовувати протягом чотирьох днів.

За бажання обсмажені гриби можна заморожувати, розподіливши по невеликих контейнерах або пластиковим контейнерам, що дозволить в подальшому використовувати таку нескладну заготівлю як відмінного доповненнядля супів, грибної заправки або при приготуванні гарнірів.

Як зберігати варені лисички

• очистити плодові тіла від домішок, старих чи зіпсованих ділянок та рослинного сміття;
• кілька разів дуже обережно промити плодові тіла під проточною водоюдо повного видалення пилу та частинок ґрунту;
• засипати чисті перебрані гриби в киплячу воду і проварювати на сильному вогні трохи більше п'яти-семи хвилин;
• злити воду та остудити гриби;
• розсортувати охолоджені гриби по сухих і чистих пластикових контейнерах або невеликих поліетиленовим пакетам;
• розкласти пакети чи контейнери з грибами у морозилці.

Термін зберігання заморожених обварних лисичок становить приблизно три місяці.Безумовно, такий продукт може зберігатись і значно довше, але кожен наступний місяць зберігання негативно позначається на смакових характеристиках та якісних показниках. Дуже важливо не піддавати відварені лисичкиповторної заморозки, так як багаторазове заморожування робить плодові тіла непридатними для подальшого вживання в харчових цілях.

Технологія сушіння

Спочатку слід переглянути зібрані гриби і відібрати максимально міцні, молоді екземпляри, придатні для сушіння. Після ручного очищення піддавати гриби миттям не рекомендується, тому що в цьому випадку затягується процес сушіння і погіршується зберігання висушеної продукції.

Одним з найбільш популярних та поширених є спосіб природного сушіннягрибів на сонці. У цьому випадку плодові тіла грибів слід нанизувати акуратно на нитку, а потім вивішувати на добре освітлюваному сонячним промінням і продувається вітром місці. Процес такого природного сушіння займає не більше десяти днів.

Очищені від лісового сміття та домішок, перебрані гриби слід нарізати невеликими шматочкамиі розкласти на лист або решітку, яку слід помістити в попередньо нагріту до 45-50 о С духовку. Після того, як гриби трохи підсушаться необхідно зробити невелику перерву, а помітку остаточно досушити лисички при відкритих дверцятах духовки.

Правильно засушені гриби повністю зберігають не тільки всі свої поживні властивості, але й характерний грибний аромат. Зберігати сушені лисички слід у марлевих мішечках, які потрібно розташувати в добре провітрюваному, сухому та чистому приміщенні. Стандартний температурний режимдля зберігання сухих грибів має становити близько 12°С. Дуже важливо регулярно переглядати сухі гриби, щоб не допускати їх заплеснення. Також при необхідності здійснюється періодичне підсушування грибів у духовці.

Висушені гриби перед використанням необхідно замочити на кілька годин у воді кімнатної температури. Вода після замочування може використовуватися при приготуванні перших страв або грибного соусу. Практикується замочування сухих лисичок у молоці, що покращує смакові якості страви. За бажання, висушені гриби можна переробити на грибний порошок, зберігання якого взимку має цілу низку переваг:

• незначний обсяг дозволяє дуже ефективно заощаджувати місце для зберігання;
• приготування страв займає мінімальна кількістьчасу і не вимагає попереднього замочуваннягрибів;
• грибні порошки відносяться до категорії більш повноцінних грибних страв, оскільки максимально швидко та легко засвоюються.

Подрібнити висушені гриби можна як у ручній ступці, так і за допомогою кавомолки або спеціальної меленки для перцю. Зберігати грибний сухий порошок найкраще в чистих скляних ємностях з кришками, що герметично закриваються. Середній термінзберігання грибного порошкубез втрати смакових та поживних якостейскладає близько двох років.

Особливості засолювання та консервації

Солоні грибиє доповненням багатьох страв національної кухніі використовуються як хороша холодної закуски. Як правило, для засолювання лисичок використовується гарячий спосіб, що дозволяє отримати не тільки дуже смачну, а й корисну грибну заготівлю:

• бажано використовувати дрібні та щільні плодові тіла, які зможуть зберегти свою форму та зовнішній виглядв процесі термічної обробки;
• відібрані гриби слід обережно, але ретельно очистити від сміття і промити кілька разів у прохолодній воді;
• засипати підготовлені плодові тіла в киплячу воду та проварювати протягом чверті години, після чого воду злити та промити гриби холодною водою;
• викласти пошарово лисички в емальовану каструлю, пересипаючи шарами солі з розрахунку 50 г на кожний кілограм грибів;
• зверху покласти кришку та гніт.

Лисички на зиму: рецепт (відео)

Процес засолювання грибів триватиме приблизно місяць, після чого готову заготівлюпотрібно зберігати у холодильнику.

Не менш популярне у домогосподарок консервування лисичок. Такий спосіб чудово дозволяє надовго зберегти все корисні властивостігрибів. Для консервування використовуються скляні банки, а весь процес здійснюється в кілька етапів, включаючи варіння та заливання розкладених по банкам грибів маринадом на основі літра води, трьох столових ложок солі, ½ склянки цукру та склянки столового оцту.

Закатані та простерилізовані банки з грибною заготівлеюслід зберігати у прохолодному та сухому приміщенні не більше року.

Це одні із найпопулярніших грибів. Вони використовуються у приготуванні страв не тільки традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів приваблює їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів та мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви та не нашкодити собі та близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплих гілочок, листочків і трав і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнози ці гриби чудово протистоять комахам, тому чищення їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів у друшляку під струменем проточної води та приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають у киплячу воду. Великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частину грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають у киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього чудово підходять сучасні побутові приладидля приготування їжі. Єдиним мінусом у такому відварюванні є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготівлі. Способи приготування:

• У мікрохвильовій печі. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додавайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою і закривайте кришкою. харчовою плівкою. Готувати слід максимальної потужності приблизно 20-25 хв.
• У мультиварці. Поміщаємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин у режимі "Випічка".
• У скороварці. Все як у попередньому випадку, але вибираємо режим "Каша/варіння на пару" на 15 хв.
• У пароварці. У верхню чашу пристрою закладаємо гриби та спеції, у нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і вмикаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння використовуватимуться для приготування різних стравабо подальшого заморожування, краще сільне використовувати. Поради:

1. Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
2. Щоб уникнути гіркуватості у відварених лисичкахПри приготуванні великих осінніх екземплярів додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
3. Багато хто замочує лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засібвід гіркоти і пом'якшення – замочування у молоці на той час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніше часваріння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі гриби готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а перетравлений втрачає характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури вибраної страви:

• для салату або пасти підходять м'які, попередньо вимочені гриби,
• для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають у киплячу воду терміном від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їхнє повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислотавпливають зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувативміст каструлі, знімати піну.

Перед смаженням

Запам'ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом приготування правильно - не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття до приготованої страви, а пересмажити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господинь не хочуть перед жаркою відварювати цей продукт для збереження смакових якостей та аромату. Чи потрібно варити лисички перед смаженням, залежить:

• від бажання кулінара, переваг за смаком смажених лисичок;
• віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
• екологічний стан лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

Для супу

При приготуванні супів із вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп з сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають очищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

Перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин,після закінчення – злити воду. Можна морозити і невідварені гриби, але кулінарна обробкадозволить сильно заощадити місце в морозильній камері та додатково позбавити лісового сміття в заготівлі.

Вітаю вас, любі друзі! Незабаром почнеться грибний сезон, і саме час поговорити про цікавих і смачні заготівліз грибів на зиму, зокрема про лисички. Якщо ви хочете насолоджуватися смачними лисичками цілий рік, то просто повинні знати, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах.

У цій статті я розповім вам не тільки як заморозити лисички на зиму, щоб не гірчили, але ще розкрию секрети як правильно заморозити лисички, щоб в готових стравахгриби були м'якими та соковитими.

Поспішаю вас «розладнати» — просто так заморозити гриби лисички сирими не вийде. Доведеться трохи попрацювати, але в результаті ви отримаєте найсмачніші лисичкиповністю готові до вживання.

Такі заморожені лисички ідеально підходять як начинка для , листкових пиріжків, і смаженої картоплі. Вам потрібно тільки розморозити лисички при кімнатній температуріі додати до блюда. Отже, заморожуємо лисички на зиму. покроковий рецептз фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. лисичок
• 3 літри води
• 1 ст. вершкового масла (або 25 мл. рослинної)
• 1 цибулина
• сіль та спеції

Додатково:

• коробочки з кришками для заморожування
• або вакуумні пакети для заморожування

Як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах:

Для заморожування ідеально підходять дрібні лисички, як гвоздики – у готових стравах вони м'які, соковиті та неволокнисті. Якщо вам попалися великі лисички, то використовуйте для заморожування тільки капелюшки, а ніжки використовуйте на грибний паштет, або грибну ікру.

Лисички промиваємо в велику кількістьхолодної проточної води, щоб позбутися гілок, сухого листя і частинок землі. За потреби потрібно промити кілька разів.

Далі опускаємо гриби лисички в киплячу воду разом із цибулею, розрізаною навпіл. Постійно помішуючи гриби шумівкою, витримуємо лисички окропу 15 хвилин. Моя бабуся каже, що серед лисичок (особливо покупних) можуть траплятися «хибні» отруйні лисички, які можна виявити за допомогою цибулини – якщо цибулина під час варіння посиніє, значить отруйні грибитаки були присутні у партії.

Відкидаємо гриби лисички на друшляк і чекаємо, коли вони трохи охолонуть.

Далі за бажанням можна подрібнити лисички ножем. Все залежить від того, куди далі ви збираєтеся використати заморожені лисички. Якщо начинку для піци, пиріжків, або вареників, то краще подрібнити, щоб потім вже використовувати готовий продукт. А якщо плануєте готувати, або рагу, то можна залишити гриби як є.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Якщо ви плануєте використовувати заморожені лисички для приготування пісних стравто замініть вершкове масло на рослинне. Саме завдяки маслу, заморожені лисички після розморожування у готових стравах залишаться м'якими та соковитими.

Обсмажуємо лисички в олії 5-7 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.

Додаємо сіль та чорний перець до смаку, знімаємо з вогню, і даємо лисичкам повністю охолонути.