Чи потрібно заважати брагу під час бродіння? Скільки бродить брага на цукрі: визначення точного часу

Дозрівання браги є відносно тривалим процесом, займаючи зазвичай тиждень чи навіть два. Але іноді немає часу чекати, тому що на носі виявляється торжество або з якихось інших причин немає бажання вичікувати належний для домашнього самогону термін.

У таких ситуаціях можливо і прискорити бродіння браги, хоча відразу варто відзначити, що це може призвести до погіршення якості кінцевого алкогольного продукту.

Сам же процес приготування самогону залишається однаковим, незалежно від того, чи брага стоятиме п'ять чи десять днів. На дозрівання браги впливають такі показники: якість та свіжість дріжджів, склад браги, температурні умови та місце розташування, в якому сировина бродитиме – потрібно, щоб це відбувалося у темряві. Ґрунтуючись на цих чотирьох пунктах, можна уявити за рахунок чого можна прискорити процес бродіння.

У спеціалізованих магазинах сьогодні продають готові підживлення – так звані активатори, які підвищують швидкість роботи мікроорганізмів у бразі. Але якість вихідного продукту від цього не знижується.

Однак якщо самогон є натуральним напоєм, то і підгодівлі для нього можуть бути теж приготовлені в домашніх умовах. Як стимулятори прискорення процесу бродіння браги легко можна використовувати:

1. Корки чорного хліба. Відомо, що їх додають під час приготування квасу, в якому вони сприяють поліпшенню його бродіння. Та ж функція буде здійснюватися і при додаванні невеликої кількості скорин у брагу.
2. Родзинки. На поверхні висушених ягід містяться дикі дріжджі, які прискорять ферментацію браги, не змінюючи у своїй її смак. Мити родзинки не потрібно.
3. Томатна паста. Вважається незвичайним варіантом, але все ж таки прискорює процеси бродіння браги. Для цього на 15-20 літрів потрібно додати 100-200 гр. пасти.
4. Кукурудза чи горох. Небезпечно утворенням зайвої кількості піни, яку необхідно буде збирати, але при цьому дійсно сильно прискорюють бродіння продукту. На 10-15 літрів браги додається кілька склянок цих бобових.
5. Апельсини. Соку одного плода достатньо прискорення процесу бродіння 10 літрів браги. Але ще потрібно інтенсивно та часто її перемішувати перші два дні.

В цілому, використання натуральних підживлень здатне скоротити процес дозрівання браги на кілька днів, але головне в цій справі - не перестаратися з їх додаванням, інакше зміниться не тільки швидкість виробництва домашнього самогону, але ще його смак.

Насичення браги киснем

Щоб забезпечити мікроорганізмам умови нормальної життєдіяльності, важливо влаштувати їм доступ кисню. Досягти цього можна шляхом періодичного струшування ємності з брагою або перемішування її кілька разів на день. Другий варіант буде результативнішим, особливо якщо йдеться про прискорення процесу.

Щоб досягти цього, можна використовувати міксер або дриль зі спеціальною насадкою. Але насичувати брагу киснем потрібно спільно з використанням додаткових підживлень, тому що за відсутності підвищеного харчування швидкого розмноження мікроорганізмів не буде.

Контроль температури

Пригальмувати процес бродіння браги здатний кожен градус у приміщенні, де міститься ємність із нею. Щоб бродіння відбувалося цілодобово, потрібно влаштувати постійне тепло, при цьому намагаючись не перегріти брагу, оскільки це також може зашкодити.

Наприклад, можна обернути ємність з майбутньою самогоною ковдрою, виключити всі протяги та підкласти під дно теплоізоляційний матеріал. Істотного впливу на швидкість процесу цим не вийде, але ризик зупинки роботи мікроорганізмів знизиться і тільки за рахунок цього розчин для перегонки дозріє на кілька днів раніше.

Але які б хитрощі не застосовувалися для прискорення процесу бродіння браги нічого не спрацює, якщо спочатку не були використані якісні дріжджі. Саме від них залежить весь перебіг процесу, саме вони визначають його тривалість, і саме від них розчин набуває особливого запаху.

Найякіснішими та підходящими для успіху у бродінні браги вважаються винні дріжджі, але можна використовувати і звичайні та пивні.

Щоб виготовити якісний, міцний і смачний самогон потрібно правильно вибрати рецепт браги, орієнтуючись на вказані в ньому терміни. Так, їх можна прискорити, але надмірно старатися з цим не варто, оскільки це може призвести до малої концентрації спирту і низької поживності розчину, що обов'язково позначиться на виході самогону.

Процес дозрівання браги самогону в середньому триває 5-14 днів. Час залежить від дріжджів і присутніх у складі сусла. Якщо немає часу чекати, процес можна прискорити за допомогою такого процесу, як підживлення браги. Здійснити цей процес можна різними способами, головне, щоб не було завдано шкоди спільній якості. Відразу варто відзначити, що значно скоротити терміни не вийде, важливо знати міру і ставити найреальніші терміни.

Від чого залежить час бродіння

Процедура приготування самогону характеризується чіткою технологією. При використанні одного рецепта брага відіграє за 5 днів, а застосування інших способів передбачає витримку 10 днів. Є пріоритетні показники, що впливають на час дозрівання браги. Серед них виділяються:

1. Дріжджі характеризуються різними показниками активності мікроорганізмів, що входять до складу. Дані параметри залежать не тільки від основних умов їх розвитку, але також від свіжості та особливостей походження. Для ідеального бродіння варто віддати перевагу винним дріжджам, свіжим і які належним чином зберігалися. Якщо умови зберігання були порушені, життєдіяльність бактерій буде зниженою, що негативно вплине на їх активність.
2. Важливий рецепт браги і правильність пропорцій основних інгредієнтів. Склад сусла визначає як сам процес бродіння, але й основні смакові відтінки і якість майбутнього напою. На загальний час витримки бражки впливає кількість цукру та підживлення.
3. Температура витримки напою – впливає тимчасово дозрівання і інтенсивність бродіння. Для нормального бродіння необхідно підтримувати температуру від 18 до 30 градусів. Зменшення призведе до того, що дріжджі «заснуть», а збільшення призведе до їхньої загибелі. Найбільш небезпечною є підвищена температура, тому що в першому випадку дріжджі можна «розбудити», а при перегріві до життя їх повернути буде неможливо.
4. Бродильні ємності повинні бути для харчових матеріалів і не вступати в реакцію зі спиртом чи кислим середовищем. Ідеально підійдуть ємності із нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.
5. Потрібно унеможливити потрапляння сонячних променів або яскравого світла на брагу. Місце де стоїть брага має бути затемнене або ємність не повинна пропускати світло.

Це основні моменти, які обов'язково потрібно брати до уваги для отримання хорошої браги, а згодом самогону.

Важливо! При виникненні питань, пов'язаних з тим, чому не бродить або бродить погано, в першу чергу варто проаналізувати всі перераховані вище пункти.

Популярні варіанти підживлення

Якщо зброджування відбувається дуже повільно, потрібно знати методи, як прискорити бродіння. Головне заздалегідь визначити причину. Іноді досить просто переглянути і влаштувати комфортніші умови для бродіння. Це може бути підвищення температури. В особливих випадках може знадобитися комбінування різних методів, таким чином можна значно прискорити процес бродіння, зробити його максимально швидким без заподіяння загальних якостей майбутнього напою.

Якісне підживлення для цукрової браги та будь-якої іншої може бути зроблене своїми руками або куплено в магазині. Розглянемо прості, зрозумілі та перевірені часом методи.

1. Корочки чорного хліба. Рецепти на його основі відомі ще з давніх-давен, тоді саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв. Хліб насичить брагу корисними речовинами, що прискорить активність дріжджів.
2. Томатна паста. Це досить незвичайний варіант підживлення, але дуже дієвий. На 20 літрів браги додається 150 г пасти, завдяки цьому напій швидко «оживляється».
3. Сухофрукти. Додайте жменю родзинок і кураги, сухофрукти не миються, тому що на їх поверхні знаходяться речовини і бактерії дріжджі, що живлять. На основі родзинок можна зробити закваску, яка за своїми якостями не поступається культурним дріжджам.
4. Горох чи кукурудза. Якщо додати на 15 літрів браги дві-три склянки, можна серйозно прискорити реакції бродіння. Єдиним недоліком тут є надмірне утворення піни. Але це не проблема, достатньо покласти на поверхню браги невеликий шматочок печива або чорного хліба, і швидка ферментація буде забезпечена.
5. Готові підживлення. Це грамотно розроблені суміші, у складі яких присутні різні вітаміни, мінерали та численні ферменти. Вони насичують брагу поживними речовинами та прискорюють бродіння.

Порада! Коли робите брагу для самогону із цукру обов'язково вносите підживлення, без нього дріжджам буде важко швидко переробити цукор.

Грамотне підживлення дріжджів скорочує час дозрівання на пару днів. Головне не переборщити з кількістю добавок, оскільки є ризик зіпсувати смак кінцевого напою. При дуже активному бродінні виділяються непотрібні побічні продукти життєдіяльності дріжджів.

Підбиваючи підсумки

Різні методи підгодовування будуть ефективними тільки в тому випадку, якщо використано виключно якісну сировину. Для відігравання браги важливі дріжджі, оскільки від них залежить перебіг процесу, за допомогою дріжджів можна збільшити та зменшити загальну кількість днів дозрівання браги і навіть надати напою неприємного запаху. Не менш важливо звернути увагу на правильно підібраний рецепт бражки.

Намагаючись прискорити бродіння, варто знати міру. Надмірна старанність значно погіршить загальну якість самогону.

Процес приготування самогону має чітку технологію, але в одній ситуації брага коштує 5 днів, а в іншій більше 10, але вихід спиртного однаковий. Це цілком реально, якщо відомі основні чинники, що впливають швидкість дозрівання майбутнього розчину для перегонки. Якщо розглядати пріоритетні показники, які впливають на те, скільки днів наполягатиме брага, можна виділити такі пункти:

• Дріжджі. Активність своєрідних мікроорганізмів може бути різною, це залежить від умов їх розвитку, а й походження, свіжості. Краще вибирати свіжі дріжджі, краще винні, які зберігалися відповідним чином. Слабка життєдіяльність бактерій позначиться утворенні спиртових сполук, швидкості;
• , пропорції основних інгредієнтів Склад сусла визначає як смакові відтінки, якість майбутнього самогону, а й у те, яким буде бродіння. Вибираючи крохмальну сировину, можна значно прискорити бродіння, ніж використовувати, наприклад, ягоди, фрукти, варення. Вплинути тимчасово витримки може й вміст цукру чи «їди» для дріжджів, що обов'язково враховується щодо того чи іншого рецепту, пропорцій, складу;
• Температурні умови. Показники температури впливають на те, скільки коштує, дозріває брага, з якою інтенсивністю проходитиме дистиляція самогону, на загальний вихід продукту. Якщо розглядати саме бродіння, потрібно підтримувати інтервал 25-35 градусів, зменшення призведе до «засинання» дріжджів, а збільшення – до загибелі. Якщо першому випадку грибки можна реанімувати, то при перегріві мікроорганізми повернути неможливо;
• Розташування, тара. Найчастіше брага поміщається у темне місце, посуд вибирається переважно скляний, краще використовувати гідрозатвор, пристосування для регулювання процесу дозрівання.

Ці чотири пункти є основними, які потрібно враховувати на початковому етапі, щоб за короткий час отримати хороший розчин з необхідною міцністю для майбутнього самогону.

Якщо виникають питання, чому суміш не «грає», погано тиняється, то в першу чергу потрібно проаналізувати перелічені вище пункти.

Тільки дотримуватися технології буває недостатньо для отримання браги в запланований інтервал і для таких випадків у всіх досвідчених виноробів існують свої секрети.

Варіанти прискорення зброджування

Якщо, здається, що розчин недостатньо швидко готується, то не потрібно відразу намагатися використовувати всілякі способи, потрібно спочатку визначити, чому відбувається цей процес. Можливо, буде достатньо організувати комфортніші умови для браги, наприклад, подбати про температуру, але це найпростіший спосіб, частіше бродіння стимулюється одним із варіантів:

1. Підживлення;
2. Аерація чи насичення киснем;
3. Підтримка температури, яка потрібна на якісного бродіння.

В особливо запущених випадках, коли суміш повільно бродить, можна скомбінувати відразу кілька способів, що тільки збільшить ефективність всього процесу. При цьому не потрібно забувати про міру, оскільки надмірна стимуляція роботи дріжджів спричинить погіршення якості самогону.

Підживлення браги, деякі особливості

Скільки днів проходитиме бродіння, можна регулювати самостійно, навіть за умови вже заготовленого сусла. Для цього можна використовувати підживлення, вони можуть бути натуральними, виготовленими з підручних продуктів або придбані вже в готовому вигляді. Останній варіант або активатор деякі не довіряють, думаючи, що тоді брага буде містити шкідливі речовини, але це не так. Добавка, що активізує роботу мікроорганізмів, може бути сумішшю ферментів, вітамінів, мінералів і деяких інших елементів, що збільшують поживність розчину, а значить і швидкість розмноження дріжджів. Збільшення кількості грибків, достатнє харчування для неї за рахунок сусла та активатора дозволяє досягти того, що брага бродить вже швидше. Придбати активатори можна у спеціалізованих магазинах, зокрема на інтернет ресурсах. Якщо після їх підживлення не відбулися суттєві зміни та реакції протікають у тому ж режимі, то потрібно все ж таки знайти причину, чому так відбувається. Можливо, потрібно знову готувати сусло або додавати якісніші дріжджі.

Підживлення можуть бути приготовлені і в домашніх умовах, так як своєрідними стимуляторами, необхідної їжі для дріжджів можуть виступати цілком доступні продукти:

• Чорний хліб, краще скоринки. Рецепт ще відомий з давніх-давен, коли саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв, квасу. Склад дозволяє посилити дію грибків та створити сприятливе живильне середовище;
• Томатна паста. Досить незвичайний варіант, але дієвий. Достатньо додати 100-200 грамів на 15-20 літрів браги, вона може «оживитися». Є навіть рецепти сусла з томатною пастою, де вихід кінцевого не відрізняється від аналогів із зерновими культурами;
• Сухофрукти. Зазвичай додається жменя родзинок, рідше кураги. Вважається, що виноград окремих сортів незамінний не тільки для приготування слабоалкогольних напоїв, але й самогону. Можна самостійно навіть зробити закваску з родзинок, яка не поступатиметься загальноприйнятим дріжджам. Важливою особливістю застосування такої добавки – не потрібно мити сухофрукти, так як на їх поверхні утримувати природні і потрібні для бражки бактерії;
• Кукурудза, горох. Додавши кілька склянок бобових на 10-15 літрів розчину, можна значною мірою прискорити реакції, але можливе зайве утворення піни. Цього не потрібно лякатися, знімати піну, слід кинути в ємність трохи чорного хліба, шматочок печива.

Використання підгодовування скорочує період дозрівання на кілька днів, іноді навіть виходить приготувати зрілу бражку всього за 2-3 дні.

Головне – не потрібно перестаратися з добавками, інакше разом із швидкою готовністю зіпсуватися смак. Особливо це стосується незвичайних інгредієнтів, зокрема нашатирного спирту, який іноді додається для швидкості зброджування.

Аерація або насичення киснем

Для нормальної життєдіяльності грибків необхідний доступ кисню, що більше дріжджів, то вище необхідність у цьому газі. Забезпечити такі умови можна періодичним струшуванням ємності, але результативніше стане ретельне перемішування кілька разів на день. Деякі застосовують міксер, інші – дриль із спеціальною насадкою, але всі ці дії спрямовані на якісну аерацію розчину. Саме на принципі, чим більше кисню, тим менше днів знадобиться бродіння, придуманий рецепт браги для самогону в пральній машині. Вишуканого алкоголю таким методом не вийде, але вже за кілька годин буде отримано. Для цього підійде навіть машина-автомат, тільки не можна встановлювати температуру понад 40 градусів. Гарантії, що експеримент закінчитися успішно не дуже високий, але відгуки виробників міцного алкоголю кажуть, що такий спосіб має бути.

Систематичне перемішування повинне проходити спільно з додатковою підгодівлею, оскільки за відсутності живлення, розмноження грибків проходити не буде. Іноді це може бути проста крупа, готові активатори, бобові і таке інше.

Підтримка температури як варіант скорочення днів приготування браги

Якщо розчин бродить з різною інтенсивністю, що може бути пов'язане з перепадами температур, підтримка постійного параметра допоможе скоротити загальний період приготування. Наприклад, брага стоїть у темному місці. Середня температура в приміщенні 25 °C, такий показник може бути недостатнім для повної активації грибків, тому що для цього процесу важливим є кожен градус. З різних причин може змінюватися температура, наприклад, провітрювання, протяг і таке інше. Зниження показників навіть у кілька пунктів «пригальмовує» реакції і виникає питання, чому так довго не настає готовність продукту. Щоб цілодобово проходило бродіння, треба організувати постійне тепло, але в той же час не перегріти бражку, оскільки дріжджі ще й самі виділяють тепло. З цією метою можна обернути ємність ковдрою, теплоізоляційний матеріал підкласти під дно, виключити постійний протяг, зниження температур. Істотно змінити період готовності не вийде, але на кілька днів розчин для перегонки дозріє швидше, знизиться ризик «засинання» мікроорганізмів.

Всі ці хитрощі будуть ефективними, якщо спочатку застосовувалися добрі дріжджі, якісна сировина. Якщо хочеться приготувати в домашніх умовах гідний міцний напій, то зайва економія тільки зіпсує всі витрати. Для майбутнього самогону важливими є дуже дріжджі, саме вони можуть змінити перебіг процесу, збільшити або зменшити кількість днів дозрівання, надати розчину своєрідного запаху. Наприклад, якщо використовувати сирі або пивні компоненти, то буде присутній типовий аромат, який вивести буде складно навіть при повторній дистиляції. Щоб бути впевненим у результативності бродіння, рекомендується використовувати спеціальні, вони цілком доступні за ціною, дозволяють приготувати розчин із високою спиртовою концентрацією за кілька днів. За бажання можна приготувати закваску, наприклад, застосовуючи родзинки, але в цій справі також важлива технологія, сировина.

Для смачного, міцного самогону потрібно на початковому етапі правильно вибирати рецепт бражки та орієнтуватися на вказані терміни. Занадто поспішати в цій справі не потрібно, тому що мала концентрація спирту, пов'язана зі слабкою роботою дріжджів, низькою поживністю розчину, позначиться на виході самогону.

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам з особистого досвіду скажу більше – чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах в мережі Інтернет, причому автори дають суворе вказівку використовувати спиртові дріжджі, і лише «турбо», і тільки в конкретному магазині, що продаються «з доставкою за найкращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна простою мовою пояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

• Дріжджі - живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти - спирт та вуглекислий газ
• Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

• Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми – досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі з підвищеним вмістом спирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина на спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємності якісь спеціальні пристрої, щоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочувало термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадити час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальні умови для протікання цього процесу, а саме:

• Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
• Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
• Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
• Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка. У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умова бродіння. Температурний діапазон повинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умова бродіння. Температурний діапазон повинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Приготування браги - процес нескладний і доступний для всіх. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор – основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода – 30 л
• цукровий пісок – 8 кг
• сухі дріжджі – 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на «правилі 10» (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода – 40 л
• цукровий пісок – 10 кг
• сухі дріжджі -300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані або живі продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом – їх легко відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму є важливою умовою бродіння. Температурний діапазон повинен триматися в районі 20-28°. Зниження температури загальмує роботу дріжджів – висока температура і дуже згубна їм.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад – терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод – освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання…

Відео: Ознаки готовності браги до перегонкиВідео: Перевіряємо брагу на готовність! Щоб отримати якісний самогон,…

Якісний самогон отримують лише за правильного визначення готовності браги. Розпочатий раніше процес призведе до…

Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-Левюр і Красноярські хмільні)Бродіння брагиВідео: Гідрозатвор для ...

Брага - продукт, який дозволяє отримати самогон. Точне дотримання всіх зазначених інструкцій.

Спиртові дріжджі є основним компонентом процесу бродіння. Вони є непомітними грибками, які під...

Відео: Самогонщик Тимофій. Самогон із варення. Частина 1Брага з варення для пиття.Брага є сировиною для самогону. Але...

Відео: Самогоноваріння для початківців. Дріжджі 2Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше…

Які дріжджі найпопулярніші у самогонників? - Хлібні дріжджі Саф-Левюр.Ціна 100 г пачки - близько 50 рублів.

Приготування алкоголю власноруч завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.

При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачного і якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого рецепту браги. Тут одним із найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.

Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги із цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання.
Найважливіший каталізатор бродіння – це, звісно, ​​дріжджі.

Адже саме завдяки їхній життєвій активності у процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло та обов'язково виробляється спирт.

Але в Бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Вважають, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.

• Зниження температурного режиму спричиняє гальмування і повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакових властивостях та фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце.
• Але якщо переохолодження сусла із цукру та дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
  

  Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини та готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння

Враховуючи те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо на це страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.

Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем, що виділяється менш щільному етанолу.

Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивне алкогольне середовище, ви лише уповільнюєте бродіння, а чи не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це може призвести до надмірного закисання сировини.

Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити гарне сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.

За якої температури правильно гнати самогон

Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртної пари, щоб потім конденсувати їх у рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.

Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.

• Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусів. Саме за таких умов починає випаровуватись спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок у перваку пити його не варто, оскільки після швидкого сп'яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу та використовувати тільки для господарських потреб.
• Далі приступають до відбору основного так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
• Ближче до закінчення дистиляції температура, коли він женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.

Таблиця температури кипіння спирту у бразі

Лише розібравшись у нюансах приготування сусла з дріжджів та цукру, стає зрозумілим, наскільки важливим є дотримання комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний та м'який алкоголь, під час підготовки сировини потрібно мати можливість постійно контролювати та регулювати температурний режим.

Брага як спиртовмісний продукт відома з давніх-давен. Ще до того, як навчилися робити самогон, її вживали в чистому вигляді.Тепер же брага потрібна для приготування самогону. Зробити брагу зовсім не складно, головне щоб під рукою були всі необхідні компоненти, а сам процес приготування не займе багато часу. Для створення бражного сусла підійдуть будь-які фрукти та овочі. Непоганий результат виходить із зернової браги, в сусло можна також додати зацукроване варення або мед.

Навігація

Для приготування браги підходять алюмінієві фляги, пластикові каністри із позначкою для харчових продуктів, скляні пляшки. Головна умова ємність не повинна окислюватися і тому цинковий посуд не може бути використаний. Ще бажано, щоб ємності були з широким горлом, так згодом їх буде простіше відмити. Місткість тари визначається від бажаного обсягу самогону.

У період інтенсивного бродіння утворюється багато піни і тому при заливці заготівлі для браги ємність на чверть залишається порожньою.Якщо трапиться так, що піна виходитиме через верх посудини, то брагу, що готується, можна перелити в посуд більшого розміру. Активний цикл бродіння триває близько трьох днів, після цього починається процес дозрівання, що триває приблизно десять днів.

Установка гідрозатвору

Після завершення активного бродіння, на шийку ємності ставиться гідрозатвор. Його перевагами є такі моменти:

• Бульбашки газу показують ступінь дозрівання браги.
• У кімнаті немає специфічного запаху.
• Перешкоджає скисанню продукту.

Якщо під час інтенсивного бродіння піднімається сильна піна, Брагу перемішувати не слід, цим ви тільки зробите гірше. Доцільніше розлити її в дві ємності.

На другому етапі, коли брага знаходиться в процесі дозрівання, може знадобитися підігрів і якщо ви застосовуєте терморегулятор, то бажано перемішувати, щоб досягти однакової температури на всіх рівнях.

Ну а якщо у вас все йде за планом заважати в процесі бродіння брагу немає жодної необхідності, дозрівання продукту відбувається природним шляхом. Навіть навпаки схвильований дріжджовий осад перешкоджатиме визначенню готовності.

Як дізнатися чи готова брага?

Процес бродіння, в середньому, може відбуватися десять днів,але з цього чинника готовність продукту визначати годі було, оскільки залежно від вхідних компонентів термін дозрівання може збільшиться чи навпаки зменшиться. Якщо поставити на перегонку брагу, що не дозріла, то ви не отримаєте запланованої кількості самогону і його якість буде бажати кращого, ну а в разі перетримки напій може просто скиснути.

Визначити готовність браги можна кількома способами:

• За смаковим показником.Це основний спосіб визначення готовності. Смак готової браги гіркуватий і віддає кислинкою. Цей факт означає, що дріжджі впоралися зі своїм завданням і весь цукор перетворено на спирт. Якщо брага на смак солодкувата, то процес бродіння триває. Так само може вийти, що з якоїсь причини дріжджі втратили свою силу або їх додали замало і бродіння зупинилося. В цьому випадку потрібно відновити бродіння додаванням нової порції дріжджів.
• Колір.Після завершення бродіння дріжджі опускаються на дно і рідина стає світлішою.
• Запалений сірник.У ємності запалюється сірник і якщо він не тухне, отже вуглекислий газ не виділяється і процес бродіння завершений.
• По горошин.Якщо бродіння триває горошини опущені в брагу плаватимуть на поверхні і перевертаються.
• По гідрозатвору.Немає бульбашок – процес бродіння завершився.
• Ареометрдозволяє визначити готовність браги за цукром, якщо показник менше одиниці, то можна приступати до перегонки. Готовність браги за вмістом спирту допоможе визначити спиртомір (різновид ареометра) - якщо показання приладу не змінюються протягом кількох днів, то продукт готовий.

Єдиної думки з цього питання немає, але можна сказати, що в самогонний апарат, виготовлений у заводських умовах, краще заливати брагу без осаду, оскільки органічні частки пригоратимуть до дна резервуара.

Відокремити брагу від осаду можна скориставшись шлангом - один кінець опускається в ємність і не доводиться до суспензії приблизно на два сантиметри, через другий кінець ротом викачуємо повітря зі шланга, щоб почалося переміщення рідини.

Освітлення браги

Освітлення є не обов'язковою процедурою, але багато хто стверджує, що від цього самогон стає кращим. Часто брагу освітлюють білою глиною (бентоніт), її можна купити в аптеці. Процес освітлення здійснюється так: одна столова ложка глини перемішується з підлогу літром води,та отримана суміш, заливається у брагу. Через добу її знову знімають із осаду.

Також можна скористатися желатином - вмісту пакета дають набухнути в теплій воді, потім викладаю в брагу, через три дні процес освітлення буде завершено.

Скільки можна зберігати брагу до перегонки?

Зберігатися готова брага в прохолодному місці може досить довго. близько 2-х місяців). Так що якщо відразу перегнати не вдається, то переживати не варто, а просто поставте продукт у прохолодне місце і він спокійно дочекається своєї черги. Але варто пам'ятати що чим довше стоїть брага тим жорсткішим буде її смак.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+