Печериці скільки білка на 100 грам. Чим корисні печериці. Відмінний смак та властивості

Печериці – це цінний, доступний та смачний продукт. Гриби почали масово вирощувати у XX столітті, вони чудово доповнюються крупами, овочами, рибою та м'ясом. За рахунок своєї поживної цінності вони незамінні для тих, хто не вживає в їжу продукти тваринного походження.

Калорійність продукту

Харчова цінність та хімічний склад

У 100 г грибів міститься:

• 27 кКал,
• 4,3 г білків,
• 1 г жирів,
• 0,1 г вуглеводів.

Печериці – це продукт, багатий на білки, тому він може замінити ковбаси, сосиски та м'ясо без шкоди людському організму. До складу грибів входять вітаміни А, групи В, С та Е, жирні кислоти, фосфор, залізо, цинк, кальцій, магній та інше. Великий хімічний склад та правильне поєднання вітамінів та мікроелементів відрізняє печериць від подібних продуктів. Їхня низька калорійність дозволяє вживати їх при дотриманні дієти для позбавлення від зайвих кілограмів.

Печериці у схудненні

Цей натуральний продукт має корисні властивості, роблячи його незамінним тим, хто намагається скинути зайві кілограми. Ось основні переваги вживання грибів:

• печериці низькокалорійні і складаються з 90% води, тому їх застосування ніяк не позначиться на фігурі;
• велика концентрація білка допоможе зміцнити м'язи та розпрощатися з жировою масою;
• продукт добре вгамовує голод і містить невелику кількість жирів;
• рослинні волокна, що входять до складу грибів, покращують обмінні процеси;
• при схудненні печериці насичують організм корисними речовинами, тому людина не відчуватиме брак вітамінів, мінералів і мікроелементів;
• виключено відкладення жиру, бо гриби не провокують цей процес;
• кілька кілограмів можна втратити, якщо замінити головну трапезу 150 г продукту. При його постійному вживанні колишня вага не повертається.

За результатами досліджень дієтологи дійшли висновку, що печериці є потенційними замінниками м'ясних виробів і за 2 тижні можна скинути до 3 кілограмів, не виснажуючи себе строгими дієтами. Для схуднення краще використовувати свіжі гриби, але у замороженому чи сушеному вигляді вони не втрачають своїх корисних властивостей.

Щоб позбутися зайвих кілограмів печериці варяться, запікаються, маринуються чи готуються на грилі. Гриби повністю сумісні з картоплею, овочами, сметаною, зеленню, крупами, салом, рослинним та вершковим маслом. Також їх можна вживати з сиром та м'ясом, але вкрай небажано їсти з цукром, молоком, фруктами, горіхами та сиром. Грибна дієта включає рясне питво води – до 2 л на день та прийом не більше 300 г грибів.

Як вибрати та зберігати

Гриби є дуже цінним продуктом, але лише в тому випадку, якщо їх правильно вибрати.

1. У грибів має бути гладка поверхня, свіжий зовнішній вигляд.
2. Закритий капелюшок при ніжці свідчить про субтильний присмак. Розкритий капелюшок з коричневими пластинами знизу показує, що печериця має виразніший аромат і смак.
3. Поверхня грибка має бути сухою та соковитою, але ніяк не засохлою.

Від способу зберігання продукту залежать його смакові якості та термін придатності. Ось кілька порад про те, як правильно зберігати гриби.

1. Печериці з ринку або магазину в оригінальній упаковці зберігаються в холодильнику не більше тижня.
2. Якщо гриби ще використовуватимуться після відкриття упаковки, але потрібно їх покласти в холодильник у паперовий пакет. Не рекомендується користуватися герметичною тарою, тому що водний конденсат, який часто з'являється в ній, прискорює псування продукту.
3. Не треба морозити свіжі гриби. Але при якісній обробці заморожені печериці можна зберігати до місяця у холодильнику.

Печериці вирощуються екстенсивним та інтенсивним способом. Перший варіант обумовлений розведенням грибів у природних умовах, але не варто очікувати великого врожаю. Інтенсивний метод характеризується високим урожаєм, тому що продукт вирощується у штучних умовах. Для домашнього вирощування потрібно прохолодне приміщення без протягів, де можна регулювати вологість.

Для розведення грибів знадобляться ящики, полиці чи мішки. Ящики вибираються дерев'яні із попередньою обробкою від плісняви. Не рекомендується використовувати метод вирощування печериць на полицях, тому що існує ризик зараження шкідниками та захворюваннями через воду, яка стікає з верхніх полиць. Найефективнішим вважається спосіб вирощування грибів у мішках. Навіть при зараженні мішка хвороба не пошириться на інший урожай.

Існує величезна кількість сортів печериць, але найпопулярніші з них:

1. Шампіньйон двоспоровий. Гриб має гладкий округлий капелюшок, діаметром 3-8 см. М'якуш соковитий і щільний, на зламі червоного або рожевого відтінку. Ніжка з видимим кільцем, 3-4 см завширшки і 3-10 см заввишки. Існує 3 види двоспорового гриба: кремовий, білий і коричневий, де перший вид зустрічається лише у культурі, інші – в природних умовах.
2. Печериця звичайна. Цей сорт популярніший за назвою справжній печериці. Його капелюшок досягає 8-15 см в діаметрі і має напівкулясту форму, де краї загнуті всередину. М'якуш білого кольору, але з червоним відтінком на зламі. Ніжка 1-2 см завширшки і 5-9 см заввишки.
3. Печериця польова. Цей вид гриба часто називають тротуарним чи кінським. Капелюшок м'ясистий, 8-20 см у діаметрі білого або кремового кольору. Щільна м'якоть, але з віком вона стає солодкуватою, жовтого або білого кольору, м'яка. Ніжка розширена і гладка, 1-1,5 см завширшки і 6-10 см заввишки. В основі ніжки м'якуш не стає жовтого кольору.

Найбільш вишуканими і дорогими печерицями є королівські, вони великого розміру, коричневого кольору і мають сильний грибний смак. Найпоширеніші сорти, адаптовані для розведення в середній смузі – Хаузер А15, Соміцел, Сілван 130 та інші.

Свіжі печериці – продукт швидкого приготування, за смаковими відчуттями вони нагадують горіхи. Сирі гриби очищаються, промиваються під струменем холодної води, нарізуються пластинами та додаються до інших інгредієнтів. Відмочувати їх не можна, інакше вони стануть водянистими та несмачними. Застосовуються вони у холодних закусках та салатах. Печериці дуже популярні, тому що з них можна приготувати багато вишуканих страв.

Дикорослі печериці білого кольору чудово підходять для соусів та супів, надаючи стравам приємного грибного аромату. А ось при жарінні вони стають м'ясистими і сухими. Штучно розведені білі печериці універсальні і добре поєднуються з овочами та м'ясом. Їх можна піддавати практично будь-якій тепловій обробці: варінню, смаженню, запіканню, приготуванню на парі, грилі, в духовці, в глиняних горщиках. З них готуються дивовижні грибні соуси, суфле, підливи та навіть начинки для пирогів.

Перед варінням гриби очищаються, миються, опускаються в киплячу воду, яка попередньо солиться, і варяться протягом 5-7 хвилин. Сушені печериці використовуються для приготування соусів, тушкованих та інших страв. Такий продукт можна зберігати до 2-х років. Запікаються гриби при температурі 190°С протягом 15 хвилин на змащеній деко. Для їх смаження потрібно нарізати печериці навпіл або шматками, кинути на сковороду, додавши олію з розрахунку 2 ст. л. олії на 100 г грибів. Смажать вони 3-4 хвилини на середньому вогні, поки вони не стануть потемнілими і м'якими.

Варто зазначити, що гриби не можна давати дітям до 5 років, під час грудного вигодовування та виношування дитини. Цей продукт не вживається людьми з хворобами кишківника, нирок, шлунка, печінки та підшлункової залози хронічної форми. Онкологічним хворим заборонено їсти печериці.

Про користь печериць при схудненні можна дізнатися у наступному відео:

Печериці – це корисний продукт, який використовується для приготування страв, схуднення, нормалізації діяльності систем організму. У грибах міститься легкозасвоюваний білок та антиоксиданти, що сприяють виведенню вільних радикалів. Щоб печериці приносили лише користь, необхідно правильно їх вирощувати, збирати та зберігати.

Шампіньйон – це один із найпоширеніших грибів у світі, оскільки він піддається вирощуванню у спеціальних умовах, на грибних фермах чи вдома. З грибів можна приготувати безліч різних страв, супів, гарнірів та інше. Крім цього, печериці дуже корисні для здоров'я людини, а також для підтримки фігури, адже калорійність печериць має дуже низький цифровий показник.

До складу продукту входить безліч корисних речовин. Більшу частину гриба становить вода, її кількість сягає 90%. Вони містяться необхідні імунної системи людини – калій, цинк, залізо і фосфор, вмісту якого нижче, ніж у морепродуктах. При цьому калорійність печериць досить невелика. А ось, що стосується корисних властивостей, то вони обумовлені вмістом цінних білків, органічних кислот, мінеральних речовин та величезної кількості вітамінів.

Кількість калорій у печерицях

Печериці вважаються дієтичним продуктом, тому існує багато дієт з їх використанням. Калорійність печериць дуже низька, вона становить близько 28 ккал на 100 г, тому ці гриби по праву вважаються низькокалорійним продуктом. Особливо вони корисні для людей, які дотримуються дієти, оскільки вони допомагають організму боротися з рівнем холестерину в крові. Адже калорійність печериць свідчить про низький вміст холестерину у самих грибах.

Користь цих грибів для організму людини дуже велика. Вони містять багато білка, який легко і швидко засвоюється організмом. Його кількість у кілька разів вища, ніж у м'ясних продуктів. Крім цієї речовини, що містяться в грибах, позитивно впливають на стан шкірних покривів, а вітаміни групи В дозволяють швидко усунути біль голови. І головне – це, звичайно, калорійність печериць, яка лише позитивно впливає на вагу людини.

Найпопулярнішою стравою при дієтичному харчуванні є грибний суп. Він не тільки дуже смачний, а й калорійність дуже низька. Для того щоб розрахувати, скільки калорій у печерицях, і відповідно приготованому з них супі, необхідно знати кількість грибів, які використовувалися, а також калорійність інших продуктів першої страви. Суп притуплює апетит, а також позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт. Овочі, які варяться в супі, зберігають усі свої корисні властивості. Калорійність печериць зварених у супі особливо не змінюється. При цьому калорійність всього супу в середньому становить 156 ккал на 100 г продукту.

Яка калорійність смажених печериць?

Смажені гриби - це дуже смачна і не менш корисна страва, навіть при дієті. Для людей, які намагаються схуднути, смажений продукт практично делікатесом. При цьому калорійність смажених печериць у середньому становить 43 ккал на 100 г. Але, на кількість калорій у смажених грибах впливає не тільки сорт грибів, але ще й рослинна або вершкове масло, яке при цьому використовується. Найкраще для смаження грибів використовувати олію з низькою калорійністю і сковорідку з антипригарним покриттям, це допоможе витрачати меншу кількість олії. У такому разі, калорійність смажених печериць особливо не збільшиться, вона перебуватиме в районі калорійності свіжих грибів.

Не варто забувати, що перед тим як смажити продукти, їх потрібно обов'язково відварити. Тільки після цього можна приступати до процесу смаження грибів. У печерицях міститься дуже багато хітину, який швидко заповнює шлунок та надовго зберігає почуття ситності. Саме завдяки цій властивості та калорійності печериць, дієтологи рекомендують включати гриби в раціон харчування для людей, що сидять на дієті. Смажені гриби не рекомендується вживати людям із загостреними захворюваннями травного тракту, а також при загостреному захворюванні нирок.

Печериці для схуднення

Гриби – це дуже смачна та корисна для організму їжа. Вони насичують організм людини величезною кількістю корисних речовин, які сприяють зниженню ваги. Щоб зрозуміти, скільки калорій у печерицях, досить подивитися таблицю калорійності. Якщо таблиці немає, це можна зробити самостійно залежно від цього, яким чином ці гриби будуть приготовлені.

Калорійність печериць у супі набагато нижча, ніж калорійність смажених грибів. Оскільки після того, як гриби підсмажуються та потрапляють у суп, їх ще деякий час варять, за рахунок цього втрачається значний відсоток жиру, який потрапляє до них під час смаження. Калорійність печериць та страв, які готуються з ними, мають досить низький показник. Тому дієтологи радять більше вживати гриби в обідньому раціоні. Скільки калорій у печерицях не було б, вони все одно позитивно впливають на фігуру та здоров'я людини.

Часто для приготування різних страв використовують гриби мариновані. Калорійність печериць маринованих трохи більше, ніж свіжих. Оскільки вони відбуваються спеціальний процес приготування. Кількість корисних речовин у своїй не зменшується. Але тут треба бути обережними, зловживати маринованими продуктами не варто. Найкраще харчуватися здоровою їжею – і калорійність печериць низька, і кількість корисних речовин висока. Вживати гриби в раціоні харчування найкраще до обіду, в цей час організм більше потребує їх вітамінів і мінералів.

Зміст статті:

Шампіньйон - це гриб, який відноситься до роду пластинчастих, сімейства печериць. Цей красень має капелюшок діаметром 2-6 см. Його спочатку білі пластинки згодом темніють і трохи рожевіють. Ось ця особливість і відрізняє печериці від їх отруйних братів, у яких платівки набувають жовтого або білого відтінку. Найпопулярніші серед грибів, які використовуються в кулінарії. Відомо, що вони досить невибагливі, але при вирощуванні ґрунт повинен залишатися вологим. Ці гриби непогано почуваються, коли ростуть на відкритих ґрунтах, у закритих приміщеннях, теплицях. Ще французи в 17 столітті активно почали їх культивувати, і на сьогоднішній день технології досягли автоматизму.

Склад та калорійність печериці

У своєму складі свіжий печериця містить такі види вітамінів, як B, D, E, PP, а ще й мінеральні елементи - фосфор, марганець, залізо, селен, калій та мідь, цинк, кальцій, 2 десятки амінокислот, основна маса з них є незамінними та не синтезується всередині людини. Білок, який легко засвоюється, є непоганою альтернативою м'ясному білку.

Калорійність печериці на 100 г продукту становить 27 ккал, з них:

• Білки – 4,3 г;
• Жири – 1,0 г;
• Вуглеводи – 0,1 г;
• Харчові волокна – 2,6 г;
• Вода – 91 г;
• Зола – 1,0 г.

Вітамінний склад печериці на 100 г продукту:

• Вітамін А (РЕ) – 2 мкг;
• Бета Каротин – 0,01 мг;
• Вітамін В1 (тіамін) – 0,1 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,45 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 2,1 мг
• Вітамін В6 (піридоксин) – 0,05 мг;
• Вітамін В9 (фолати) – 30 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) – 7 мг;
• Вітамін Е (альфа токоферол, ТЕ) – 0,1 мг;
• Вітамін РР (НЕ) – 5,6 мг;
• Ніацин – 4,8 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій, K – 530 мг;
• Кальцій, Ca – 4 мг;
• Магній, Mg – 15 мг;
• Натрій, Na – 6 мг;
• Фосфор, Ph – 115 мг;
• Хлор, Cl – 25 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо, Fe – 0,3 мг;
• Йод, I – 18 мкг;
• Кобальт, Cо - 15 мкг;
• Молібден, Mo – 3 мкг;
• Рубідій, Rb – 26 мкг;
• Фтор, F – 14 мкг;
• Хром, Cr – 13 мкг;
• Цинк, Zn – 0,28 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів у печерицях присутні тільки моно-і дисахариди (цукри) у кількості 0,1 мг на 100 г.

Жирні мононенасичені, поліненасичені та насичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти – 0,49 г;
• Капринова - 0,001 г;
• Міристинова - 0,033 г;
• Пальмітінова – 0,059 г;
• Стеаринова – 0,008 г;
• Пальмітолеїнова - 0,072 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0,037 г;
• Лінолева - 0,491 р.

У складі печериць є практично всі існуючі мікро-і макроелементи, кислоти та вітаміни.

Корисні властивості печериці

Корисні якості цього гриба є незаперечними, якщо навіть діабетики намагаються вживати його, оскільки в ньому знаходиться невелика кількість цукру і жирів. Печериці радять їсти і під час дієти, оскільки в них міститься небагато калорій, але велика кількість білка, який легко засвоюється.

Ось яка користь печериці свіжого:

1. Боротьба із зайвою вагою. Ці свіжі гриби часто замінюють звичайне м'ясо в різних дієтах і «розвантажувальних» днях. Також вони є актуальними для спортсменів при нарощуванні м'язової маси, під час сильних навантажень. Вживання печериць підходить при дотриманні ситної дієти. Люди, які не захоплюються продуктами з м'яса, мають максимальну користь від них. Вони постачають потрібний білок в організм. Незначний вміст натрію сприяє тому, що їх є і при дієтах без солі.
2. Звільнення від холестеринових бляшок та профілактика атеросклерозу. Печериці виступають як ідеальний сечогінний засіб, що у свою чергу знижує рівень цукру в крові. Вони не мають у своєму складі його (цукри) взагалі.
3. Засіб, що допомагає уникнути головного болю. Цей гриб замінить таблетки від головного болю, а також допоможе і при мігрені. Такі корисні речовини в печерицях, як лізин та аргінін, покращать продуктивність у роботі та пам'ять.
4. Підкріплення нирок. Замість дорогого «Канефрону» регулярне вживання страв із печериць сприяє нормальному функціонуванню не лише нирок, а й усієї травної системи, підшлункової залози.
5. Відмінний антиоксидант. Корисні властивості печериць можуть допомогти звільнити організм від шлаків, вивести токсини з організму, які згубно потім позначаються на здоров'ї людини.
6. Заспокійливий засіб. Якщо ви маєте проблеми з нервозністю, ці гриби стануть вам корисними. Вони містять вітаміни групи B, які позитивно впливають на нервові клітини та приводять їх у стабільний стан.
7. Поліпшення зору. Велика кількість корисних речовин та мікроелементів у печерицях добре впливає на сітківку ока, і це покращує якість зору.
8. Зміцнення сполучних тканин організму. Цей гриб містить у великій кількості кальцій, мідь, марганець, магній, цинк, фосфор та вітамін D (іноді в нашому раціоні не вистачає цих речовин), що зміцнює кістки, шкіру, волосся, нігті та зуби.
9. Дезінфекція! Сік із печериць є гідною альтернативою знезаражувальних засобів.
10. Профілактика ГРЗ та ГРВІ. Аскорбінова кислота та вітамін B, що містяться в цьому грибі, сприятливо впливають на організм.
11. Стабілізація нервової системи під час вагітності. Фолієва кислота, яка важлива для нормальної роботи нервової системи, міститься в печерицях у великій кількості, але не присутня у фруктах та овочах. Зважаючи на це, жінкам, які чекають на дитину, радять у перші три місяці застосовувати ці гриби, але маленькими дозами.

Корисні складові цих грибів визначають їхню популярність. Загальновідомо, що це живі істоти, що мають властивості тварин та рослин. Це і пояснює наявність у печерицях великої кількості вуглеводів, жирних кислот, білків, а також вітамінів, мінералів та амінокислот.

Цікаво! Печериці мають у складі фосфору не менше, ніж риба та інші морепродукти.

Шкода та протипоказання до вживання печериць

Вважається, що печериця - це безпечний вид грибів. Дієтологи рекомендують його їсти навіть дітям, але не варто забувати, що надмірне вживання в жодному разі неприйнятне. А малюки мають остерігатися.

Яку шкоду можуть приносити печериці:

• Захворювання підшлункової залози, печінки, ШКТ. Хітін, який присутній у печерицях, може завдати непоправної шкоди організму. Він міститься в клітинній оболонці гриба, не розчиняється із соляною та сірчаною кислотами, а відповідно й у шлунку.
• Наслідки впливу токсичних речовин. Якщо ви знайшли печериці поряд з болотом, сміттєзвалищем та іншими подібними місцями, то враховуйте, що гриби, які виросли в таких умовах, користі вам не принесуть, а шкода організму забезпечена. Так як вони здатні вбирати всі токсичні речовини, місцезнаходження їх дуже важливе, і на це слід звертати увагу!
• Уповільнення роботи травної системи. Дози печериць для дітей від 5 років повинні бути мінімальними, тому що вони важкуваті та погіршують роботу шлунково-кишкового тракту дитини.
• Зменшення всмоктування корисних речовин організмом. Для хорошого засвоєння інших корисних вітамінів та мікроелементів печериці рекомендують вживати в обмеженій кількості.

У цілому нині протипоказань печериці немає, крім персональної непереносимості людиною.

Зверніть увагу на зовнішню схожість печериці з блідою поганкою та різними видами мухоморів. Грибники повинні бути уважними, коли збирають гриби в лісі, оскільки молоді печериці досить легко переплутати з отруйними видами. Їх відрізняє лише наявність вольви в основі ніжки.

Рецепти страв з печерицями

Ще у 17 столітті жителі Франції почали активно вживати печериці у національній кухні. В наш час цей делікатес став популярним не просто як самостійна закуска і гарнір, але також є другорядним компонентом вишуканих страв. З печерицями можна робити все, що завгодно: сушити, смажити, маринувати, солити, варити з них супи, але смак завжди приємно дивує. Вони добре поєднуються з м'ясом та овочами. Способів приготування печериць дуже багато, але справді ситних та простих недостатньо.

Ось деякі способи універсального та швидкого приготування:

1. «Картопля-гармошка». Цей простий рецепт із шампіньйонами підійде будь-якій господині. У кожному картоплі зробити надрізи, але остаточно прорізати годі було. Для начинки беремо дрібно нашатковані гриби, рубану зелень, яка приправлена ​​перцем. Далі начинену картоплю укладають на залізний лист, змащений оливковою олією. Після цього накрити фольгою і чекати 30 хвилин. Гармошка-картопля готова.
2. «Замок Франції». Якщо ви гурман, віддаєте перевагу «м'ясу по-французьки» і майонез вам неприйнятний, то даний рецепт ідеально підійде. Його фішка - соус "Бешамель", з приготування якого ми і почнемо. Вершкове масло|мастило|, муку|борошно| поміщаємо в сковорідку, потім незначну кількість мускатного горіха. Прогріваємо на вогні, весь час помішуючи, потім додаємо молоко, суміш повинна бути схожа на густу сметану, і соус можна використовувати. У силіконову форму для випікання кладемо порізані томати і заливаємо «Бешамель». Третій шар – це нашатковані грибочки, і їх заливаємо соусом. Цибулю кладемо за бажанням. Останній компонент – м'ясо зі свинини, яке також покриваємо соусом «Бешамель». Наприкінці кладемо нагору страви фольгу і чекаємо на годинку. І ця страва викличе у вас захоплення! Якщо ви любитель зелені та тертого сиру, використовуйте їх при подачі.
3. Паштет «Ніжність». Квасолю «Бланш» замочуємо на 4 години у холодній воді, далі її треба зварити (інструкція на упаковці), злити воду та дати охолонути. Під час її приготування обсмажити нашатковану цибулю та нарізану моркву. Невеликі шматочки печериць кинути в сковорідку до овочів. Смажити рекомендовано до того, як зникне рідина від грибів. Охолоджені овочі з грибами з'єднуємо з квасолею. Спеції, трави та сіль на ваш смак. Після цього збиваємо в блендері до однорідної пишної маси. Як результат ситний, корисний та «лісовий» паштет. Бон Апетит!
4. Суп «Простіше нікуди». Закип'ятіть воду. На соняшниковій олії просмажте печериці протягом 5 хвилин, а також нарізану цибулю і фарш. Обов'язково додайте сіль та перець. Почистіть картоплю та натріть на дрібній тертці. У киплячий суп відправте обсмажений фарш із грибочками, плавлений сирок і натерту картоплю. Цей мікс слід варити близько 15 хвилин. Якщо бажаєте - приправте до смаку. Готовий суп із зеленню подайте на стіл. Він дивовижний тим, що для його готування потрібно лише 20 хвилин. Насолоджуйтесь смаком!
5. Відбивна у тесті. На початку нам будуть потрібні інгредієнти для приготування тіста: вершкове масло в кількості 2-х столових ложок і кип'ячена вода і 350 г борошна; у ємність з борошном наливаємо окріп і вершкове масло, добре замішуємо і чекаємо, поки охолоне. Готуємо начинку-соус: гриби нарізаємо невеликими пластинками, збризкуємо лимонним соком, додаємо сіль та перець, потім даємо настоятися; потім цю масу обсмажуємо і наприкінці додаємо ложку борошна. Ріжемо тісто на 8 частин, його тонко розкочуємо та змащуємо соусом, кладемо на кожен шматок відбивної. Наступний шар – це тісто, яким ми вкриваємо наше м'ясо. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Можемо до подачі посипати зеленню. І радувати близьких людей цією смачною та незвичайною стравою.
6. Салат «Старий град». Швидко, просто та смачно – але такий салат зможе і прикрасити святковий стіл. На шар відвареного курячого філе, нарізаного соломкою, кладемо обсмажені гриби з цибулею, далі покриваємо сиром, потім помідором. Заправляємо цю «вежу» сметаною чи майонезом та декоруємо шматочками маслин. Салат виглядає як неприступний град, але смаку вас не розчарує.

Як бачите, начебто нехитрі рецепти, але страви виходять прекрасними на смак і підходять як для буднів, так і для святкового столу. Печериці можуть бути компонентом як легкого салату, так і бути інгредієнтом у м'ясній ситній страві.

Цікаві факти присвячені поширенню цих прекрасних грибів, багаторічному досвіду застосування, секретам зберігання та великим грибникам. Отже:

• У світі є 60 видів печериць, але найбільше поширений у сільському господарстві печериць культурний та двоспоровий.
• Шампіньйони воліють у кулінарному мистецтві більшість країн світу, навіть ті, які мають упереджене відношення до грибів, наприклад, Великобританія.
• Хоча внаслідок термообробки печериці насичуються грибним ароматом, але в необробленому вигляді вони до смаку схожі з горішками.
• Щоб краще зберігалися гриби, їх не варто обполіскувати водою. Оберніть у харчовий папір і помістіть у пластмасову ємність з отворами в морозилку.
• Тривалий час зберігати печериці небажано, оскільки що довше ці гриби лежать, то більше в них накопичується хітину, і це речовина шкодить організму.
• У Росії цей продукт став актуальним на початку 19 століття, незважаючи на величезне джерело - ліс.
• Сьогодні печериці культивують у будь-якому куточку планети, де це тільки цілком прийнятно: Азія, Африка, Австралія, Південна та Північна Америка та Європа. Перше місце з вирощування - Сполучені Штати Америки, трохи поступаються Францією та Англією.
• На одній із власних плантацій виростив 14-кілограмовий печериця грибник із Італії.

Дивіться відео про гриби печериць:

Всі гриби за своїм складом вже є унікальними, оскільки це щось середнє між тваринами та рослинами. Але печериці «виділяються з натовпу» своїм складом, універсальністю, корисними властивостями, сполучністю з багатьма продуктами. Недаремно смак цих грибочків захоплює людей у ​​багатьох країнах світу, незважаючи на самобутню національну кухню.

Грибні страви – невід'ємний компонент дієт та раціону правильного харчування. багаті білками та харчовими волокнами, сприяють швидкому насиченню та вгамовуванню голоду. Однак, враховуючи сезонність, не всі гриби потрапляють на стіл, але печериці зважаючи на свою популярність і легкість вирощування в тепличних умовах, доступні споживачам у будь-яку пору року.

Скільки калорій у печерицях

Печериці часто використовуються при приготуванні різних страв: перших, других салатів і закусок. Гриби практично універсальні та підходять для всіх видів термічної обробки, їх можна також консервувати та сушити.

Рецепти та калорійність страв із цими грибами

Завдяки тому, що заморожені печериці (цілі чи різані) завжди є на полицях супермаркетів, страви з цих грибів можуть цілий рік бути прикрасою столу. Крім того, печериці – один із основних інгредієнтів сирної дієти.

Суп-пюре з печериць

В даному рецепті білі гриби додаються виключно заради аромату, за бажанням вони можуть бути замінені будь-якими іншими сушеними грибами. Інгредієнти для приготування супу:

Замочіть білі гриби у холодній воді на 1 годину. Свіжі печериці слід вимити, обсушити рушником та нарізати великими пластинами, а заморожені потрібно попередньо розморозити. Всі гриби пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, прилити в кашку 150 млводи. До грибного пюре додати розрізані на 2 частини цибулю та моркву і поставити суміш гасити на повільному вогні. За півгодини овочі потрібно видалити, не знімаючи гриби з вогню. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому ложку борошна. Постійно помішуючи, влийте туди молоко, не допускаючи утворення грудочок. Потримайте борошняно-молочну суміш на вогні ще 2 хвилини і через сито процідіть до грибів. Потім влийте в суп вершки, посоліть, доведіть до кипіння та розмішайте.

Калорійність 100 г супу-пюре (крем-супу) з печериць становить 93 ккал.

Грибно-картопляна жарка

Печериці можуть чудово відтінити присмак м'яса, зробивши його соковитим та ніжним. Необхідні компоненти:

Поріжте кубиками свинину і підсмажте на сковороді. Потім до золотистого кольору обсмажте цибулю. Моркву почистіть, поріжте кільцями, гриби та очищену картоплю – великими скибочками. У горщики в рівних кількостях покладіть усі інгредієнти, додайте мелений перець і влийте воду. Гаряче запікати при температурі 200 ° С протягом 40-45 хвилин. Калорійність блюда становить 147 ккал/100 г.

Грудка з грибами

Курка та гриби – це ідеальне поєднання. Для приготування знадобляться:

• печериці (250 г);
• цибуля ріпчаста (1 середня головка);
• куряче філе (450 г);
• олія рослинна (25 мл).

Нарізати філе на пластини і обсмаживши їх з двох сторін до повної готовності, перекласти на другу сковороду. Цибулю очистити, нарізати кубиками і пасирувати на слабкому вогні до напівпрозорої консистенції. Потім додати|добавляти| до цибулі нарізані соломкою печериці і гасити всі разом 6-8 хвилин|мінути|. Після чого поверх грудок викласти обсмажені гриби, сіль, перець та спеції. Гасити при закритій кришці ще 10 хвилин. Подавати м'ясо посипаним зеленню. Калорійність блюда 129 ккал/100 г.

Салат з кукурудзою та печерицями

Для цього салату можна взяти свіжі чи мариновані гриби, у другому випадку обсмажувати їх не потрібно, досить просто злити розсіл. Продукти, потрібні для салату:

Курячі грудки відварити і порізати кубиками. Свіжі гриби помити, нарізати скибочками і обсмажити з подрібненою цибулею на олії. У ємність зсипати курку, тертий сир, порізану на власний розсуд варену моркву, солодкий болгарський перець, консервовану кукурудзу та гриби. Салат слід заправити сметаною та можна прикрасити свіжою зеленню. Калорійність блюда – 107 ккал.

Суп сирний з грибами

Для приготування супу знадобляться такі продукти:

• печериці свіжі або розморожені (450 г);
• цибуля ріпчаста (1 головка);
• сир плавлений (225 г);
• морква (1 штука);
• картопля (3-4 коренеплоди);
• сіль (1 чайна ложка).

Свіжі гриби потрібно помити та порізати. Картопля також слід очистити та нарізати скибочками або кубиками. Цибуля та морква – почистити та подрібнити. Закип'ятити на плиті 1000 мл води, засипати туди гриби та картопля, посолити та довести до кипіння ще раз. Цибулю та моркву обсмажити на сковороді та додати обсмажування у каструлю. Суп варити на середньому вогні та через 10 хвилин додати плавлений сир. Через чверть години страва, калорійність якої становить лише 57 ккал, готова.

Салат із грибами

У кожної господині під рукою має бути рецепт салату швидкого приготування. Наприклад, з грибами, для якого знадобляться:

• печериці мариновані (50 г);
• цибуля ріпчаста (60 г);
• (2 штуки);
• (1 десертна ложка);
• (3 стебла).

Гриби нарізати соломкою, збризкати, посолити. Цибулю нарізати півкільцями, помідори – скибочками. Перемішати всі інгредієнти, заправити оливковою олією та прикрасити рубаною петрушкою. Енергетична цінність салату з печерицями визначається в 39 ккал на 100 г.

Хімічний склад та харчова цінність печериць

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денної норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 грам печериць.

Скільки в печерицях білків, жирів та вуглеводів?

Печериці «найрідкіші» з усіх грибів, оскільки 91% складаються з води. У незначних (менше 1%) кількостях виявлені зола, ді- та моносахариди, жирні та органічні кислоти.

БЖУ в печерицях розподіляються так: на вуглеводи припадає приблизно 1,6 %, 64,7 % на білки та 33,9 % на жири.

Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться в печерицях?

Елемент	Кількість	% від денної норми
Вітамін B5	2,1 мг	42,41
	4,82 мг	28,22
	0,45 мг	25,30

Печериці - одні з найпопулярніших і найдоступніших грибів. Це тим, що вони невибагливі, вирощувати такі гриби можна навіть у домашніх умовах. Головні умови їхнього зростання - унавоженная грунт, висока вологість. Крім того, популярність обумовлена ​​низькою калорійністю печериць, що дозволяє вживати їх людям, які сидять на дієтах. Багато хто називає їх «лісове м'ясо», оскільки цей рослинний продукт чудово задовольняє почуття голоду.

З печериць можна приготувати безліч страв: супи, печеня, закуски, салати, безліч інших страв, адже вони чудово поєднуються з овочами, м'ясом. Їх можна тушкувати, смажити, варити, запікати, готувати на грилі, пару. Однак якщо ви дотримуєтеся дієти, то важливо знати калорійність грибів печериць.

Розберемо склад і корисні властивості печериць. Більша частина становить вода, її може бути від 88% до 92%. Решта припадає на безліч корисних для організму людини речовин. У цих грибах міститься залізо, цинк, фосфор, калій, які особливо корисні для імунітету. У складі також є вітаміни групи B, E, D, PP, органічні кислоти, цінні білки. Цей рослинний продукт повинен обов'язково входити до раціону вегетаріанців та спортсменів.

Користь полягає не тільки в низькій калорійності сирих печериць, але і в пантотенової кислоті, що міститься в них, що допомагає знімати втому. У складі є фосфор у вигляді лецитину - це складне органічне з'єднання, що грає важливу роль в нервовій системі. Гриби допомагають шкірі залишатися еластичною, справляються з нападами головного болю, мають антибактеріальні властивості, підтримують систему кровообігу, покращують метаболізм, проводять профілактику атеросклерозу, хвороб серцево-судинної системи. Дієтологи радять включати їх до раціону для боротьби з високим рівнем холестерину в крові.

Шкода печериць

Ці гриби мають дивовижну властивість - вони практично не мають протипоказань. Єдині обмеження у вживанні – вік до 14 років (через вміст хітину), вагітність, індивідуальна непереносимість. Також з обережністю слід вживати гриби жінкам, що годують. Якщо людина має проблеми зі шлунком, то найкраще вживати печериці в сушеному вигляді.

Щоб уникнути негативних та небезпечних наслідків, обов'язково піддавати гриби термічній обробці. Якщо ви збираєте печериці самі, будьте уважні. Бліда поганка на вигляд може нагадувати молодий дикорослий печериця.

Калорійність печериць

Печериці вважаються дієтичним продуктом завдяки тому, що калорійність свіжих печериць на 100 грам становить лише 27 ккал. У 100 г «другого м'яса» також міститься 10 мг вуглеводів, 10 мг жирів і 43 мг білка.

Багато дієт дозволено їх вживання. Наприклад, одним із найпопулярніших дієтичних продуктів є крем-суп із грибів. Ця страва чудово втамовує голод, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Калорійність печериць варених у супі становить близько 28,22 кілокалорій на 100 грам. Харчова цінність самої страви – 156 ккал у середньому. Точну харчову цінність розрахувати складно, оскільки рецептів цієї страви досить багато. Тому легше відповісти на запитання про те, скільки калорій у печерицях у сирому вигляді.

У тушкованому вигляді ці гриби також вважаються дієтичними. Калорійність тушкованих печериць не перевищує 28 ккал. Зазначимо, калорійність печериць, тушкованих у сметані, буде дещо вищою.

Якщо ви сидите на дієті, то зверніть увагу на калорійність консервованих печериць. Вона становить лише 25 кілокалорій. Харчова цінність печериць маринованих ще менше – 23,86 ккал.

Найбільшою харчовою цінністю відрізняється цей продукт у смаженому вигляді. На дієті 1 раз на тиждень можна готувати цю страву. Калорійність печериць смажених - 43 ккал на 100 г продукту. Харчова цінність збільшується, якщо ви додаєте при смаженні грибів вершкове або олію. Тому ми рекомендуємо готувати гриби на сковороді з антипригарним покриттям, щоб не турбуватися про те, якою буде калорійність печериць смажених з олією.

Для вашої зручності представляємо вам таблицю, в якій ви знайдете калорійність грибів печериць у будь-якому вигляді:

Печериці для схуднення

Завдяки низькій харчовій цінності печериці можна сміливо назвати дієтичним продуктом. Їх також часто використовують у дієтах без солі за рахунок низького вмісту натрію. І навіть люди, які страждають на цукровий діабет, можуть включити їх у щоденний раціон. Адже в цих грибах немає цукру та жирів.

Дієтологи радять людям, які дотримуються обмежень у їжі, вживати печериці у вареному, тушкованому чи запеченому вигляді. Намагайтеся переважно вживати їх в обідньому раціоні або до обіду. Саме в цей час організм потребує вітамінів і мінералів найбільше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+