Як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах. Черрі, Сливка та інші помідори, що підходять для в'ялення. В'ялені помідори в мультиварці

Наші національні традиції– готувати вдома, а не розраховувати на обід у ресторані чи купувати готові обідив пластикові контейнери. Для різноманітності сімейного менюДавайте вивчимо технологію, як приготувати в'ялені помідори, рецепт яких у домашніх умовах дуже просто реалізувати! Це чудове овочева стравапідійде для вишуканої закускиабо гарніру, а як інгредієнт салатів - верх досконалості післясмаку!

В'ялені помідориможна приготувати кількома способами, можна закатати навіть на зиму. У будь-якому випадку, це неймовірно смачне овочеве блюдо! Їх можна використовувати для бутербродів, як компонент салатів, в підливах і соусах, а можна їсти «як є», тобто. всі рецепти страв з в'яленими помідорами мають неперевершену родзинку! Подивившись наші рецепти, ви захочете реалізувати кожен із них! Без сумніву!

В'ялені помідори – рецепт класичний

складові

• - 15 шт. + -
• - 2 ч. л. + -
• - Неповна ч. л. + -
• Прованські чи середземноморські трави- 2-3 ч. л. + -
• - 1 зубчик + -
• - Для заливання + -

Приготування

Томати за цим рецептом чудово підійдуть для бутербродів та салатів, соусів та пасти… та для будь-якої страви підійдуть! Їх можна просто викласти на тарілочку та їсти як гідний богів делікатес!

• Томати старанно вимити (кожний плід окремо в руках) та витерти рушником вологу. Вони мають бути сухими.
• Розрізаємо томат на 4 часточки, видаляємо плодоніжки та кавовою ложечкою вичищаємо насіння та сік, зберігаючи перегородки.
• Викладаємо часточки на лист, покритий пергаментним папером. Укладаємо їх щільно один до одного.
• Посипаємо викладені томати сіллю, травами і тоненьким струмком поливаємо овочі, щоб у кожну часточку потрапило по крапельці.
• Духовку прогріваємо до 60-80 градусів, розміщуємо в ній деко з помідорами. Дверцята духової шафизалишаємо прочиненою для виходу вологи, що випаровується. Млявемо овочі близько 6-8 годин. Якщо є конвектор печі, то періодично потрібно його включати. Важливо не пересушити томати!
• Готові в'ялені помідори ще містять вологу, стають еластичними, легко гнуться. Вони втрачають обсягом приблизно 2-2,5 разу. Виймаємо їх із духовочки та остуджуємо.
• Тепер нам треба зберегти нашу страву для подальшого використання.
• Дно чистої стерильної банки заливаємо невеликою кількістю олії, кладемо в неї кілька листочків орегано або гілочку розмарину, а також кілька пластинок часнику. Заповнюємо банку помідорами на третину обсягу, поливаємо олією (трохи) і перекладаємо травами та часником.
• Далі повторюємо закладку помідорних часточок та спецій, заливаючи їх олією. Заповнивши баночку до верху, ложкою трохи утрамбовуємо томати та спеції та заливаємо маслом так, щоб повністю покрити в'ялені часточки. Олія в даному випадкуслужить консервуючим компонентом.
• Розкладаємо так по баночках всі помідори, закриваємо щільними стерильними кришками та виносимо на холод. Зберігати можна у льоху або в холодильнику. Місце має бути прохолодним та темним

• Томати вибирайте з м'ясистими стінками. Тонкостінні томати швидко висихають і втрачають зовнішній виглядта смак.
• Сіль, перець та трави кладіть по своїх смаковим уподобанням. Точної кількості можна не дотримуватись. Сіль кухонну можна з успіхом замінити на морську – тільки класти її потрібно менше!
• В'ялені помідори, рецепт яких ми вам привели, – не догма. Для цього методу заготівлі томатів дуже підходить базилік. Ви можете використовувати його як для посипання перед в'яленням, так і для зберігання в банках.
• У багатьох рецептах пропонується використовувати оливкову олію холодного віджиму. Але його без втрати смаку та якості можна безболісно замінити соняшниковим рафінованим.

В'ялені помідори – рецепт швидкий

Томати з щільною м'якоттю миємо і робимо у плодоніжок хрестоподібні надрізи. Опускаємо овочі в киплячу воду на 20-30 секунд, далі - в холодну. Знімаємо з томатів шкірку та розрізаємо кожен плід на 4 частини, вичищаємо ложечкою насіння та сік.

Викладаємо четвертинки зрізом нагору на лист, покритий пергаментом, солимо, посипаємо рубаними петрушкою, орегано і базиліком. Розігріваємо духовку до 100 градусів і млямо томати 1,5 години.

Складаємо готовий продукту стерильну баночку, трохи трамбуємо і заливаємо олією. Щільно закриваємо та зберігаємо в холоді. Повністю до вживання в'ялені помідори готові через 2-3 дні.

В'ялені помідори на зиму

Рецепти страв із в'яленими помідорними четвертинками завжди вражають своїм оригінальним смаком. Тому мати в запасі пару баночок з таким делікатесом дозволить вам приготувати справжній шедевр гастронома, здивувавши навіть вимогливих гурманів.

складові

• Помідори сорту "вершки" - 3 кг
• Перець чорний мелений – за своїми перевагами
• Базилік сушений – 2 ч. л.
• Орегано – 6-8 листків
• Сіль кам'яна – за смаком
• Олія чи олія – 600 мл або трохи більше
• Часник - за смаком або 4-6 зубчиків

Приготування

1. Чисті та сухі томати нарізаємо четвертинками, вибираємо насіння та м'якоть (перегородки залишаємо), складаємо щільно зрізами вгору у форму для запікання.
2. Посипаємо четвертинки рясно сіллю, перчиком, травами та рубаним часником. Заливаємо олією так, щоб не повністю покрити томати, а лише на 3/4 обсягу форми.
3. Ставимо форму з помідорними четвертинками нудитися в духовці. Духовку розігріваємо приблизно до 100 г. Відчиняємо дверцята, щоб волога випаровувалась. Готуємо доти, поки вміст форми з томатами не зменшиться обсягом на 30 %.
4. Акуратно розкладаємо готові в'ялені помідори по стерильній тарі, заливаємо гарячою олією (тим, в якій вони нудилися) і закочуємо стерильними кришечками. Зберігаємо в темному та сухому місці.

Як приготувати в'ялені помідори в мікрохвильовій печі.

Дуже простий і швидкий рецептдля тих, хто любить кулінарію "на швидку руку".

1. Готуємо помідорні часточки, викладаємо їх на плоску страву з невисокими бортиками (спеціальний посуд для мікрохвильових приладів). Ставимо в мікрохвильову піч. Програмуємо повну потужність на 5 хвилин. Через 5 хвилин вимикаємо, але не виймаємо страву з печі, а залишаємо ще на 10 хвилин (пекти не відкриваємо!).
2. Виймаємо наші заготовки і зливаємо сік, що виділився (притримуємо помідори кришкою) в окремий посуд. Солимо, посипаємо сушеним базиліком і меленим перцем. краще сумішшюперців). Ставимо в мікрохвильову піч, млявим ще 3 хвилини на максимальній потужності. І ще на 2-3 хвилини залишаємо їх у камері приладу.
3. Очищаємо 1-2 зубчики часнику, нарізаємо пластинками. Починаємо складати четвертинки у суху стерильну банку, пересипаючи часником. Заповнену банку заливаємо соком, який ми злили із блюда.
4. І останньою нашою дією буде заливання томатних четвертинок у власному сокуоливковою олією. Наливаємо тонким цівком на 1 см вище вмісту банки. Закриваємо стерильною кришкою. За добу можна пробувати. Особливо смачно із сиром на тостах.

Всі наші рецепти в'ялених помідорівподарують вам можливість урізноманітнити звичні рецептистрав з помідорами, приносячи в них пікантну нотку та смаку та аромату. Спробуйте! Ви будете захоплені!

В'ялені можна зустріти в меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід'ємною частиною раціону середземноморської кухні. Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але спробувати смак досконалості італійської кухнізавжди хочеться. Тому потрібно навчитися готувати таку страву самостійно. У цій статті ми поговоримо про те, як в'ялити помідори, з чим їдять в'ялені томатиі куди можна додати.

В'ялені помідори в духовці на зиму

Перед тим як приступити до кулінарії необхідно правильно підібрати . На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну та м'ясисту начинку. Фахівці рекомендують купувати сорти "Виноград" або "Дамський пальчик".
Також добре підійде сорт, який має мінімальна кількістьсоку.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування в'ялених помідорів у духовці нам знадобиться:

• тканинне або паперовий рушник;
• грати або лист (застелений пергаментом);
• кухонний пульверизатор або силіконовий пензель;
• скляні банки.

складові

Один з найбільш популярних рецептівв'ялених у духовці – прованські підсушені томати. Своя назва дана страваотримало через додавання прованських трав, що надають помідорам надзвичайний аромат і смакові якості.

Щоб приготувати в'ялені прованські помідори, необхідно мати наступні інгредієнти:

• томати – 5 кг;
• прованські трави (сушені, подрібнені) - , ;
• мелений чорний перчик (бажано власного помелу для кращого аромату);
• олія - ​​0,6 л (переважно, для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинна; 0,5 літра олії необхідно для консервації, а ще 100 грам для в'ялення);
• сіль – 2-3 ч. л. (Додавайте за власним смаком);
• свіжі базилікові листочки;

Важливо!Спеції, що використовуються, краще подрібнити безпосередньо перед застосуванням. В іншому випадку вони втратить значну частину свого аромату.

Прованські трави можна комбінувати, додавати інші види. Орієнтуйтесь на задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі страви, замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

Покроковий рецепт

Процес приготування даного пікантної стравивиглядає наступним чином:

• Помідори добре вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити начинку (насіння разом із соком). Якщо цього не зробити, то утворюватиметься підвищений паровиділення, процес може затягтися на кілька годин.
• На підготовлені грати або лист викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю до смаку, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити олією за допомогою пензля або пульверизатора.
• На даному етапі лист з томатами можна засувати в духовку. Процес сушіння може зайняти близько 4-6 годин (залежно від розмірів та соковитості). Сушіння має відбуватися при температурі 80 °С. У таких умовах помідори саме сушитимуться, а не запікатимуться. Але слід врахувати те що, що у процесі в'ялення виділятиметься багато пари, тому потрібна духовка з вбудованою функцією конвекції пароподібних мас. Якщо у вас звичайна духовка, то приблизно через годину після початку готування необхідно відкрити дверцята і не закривати її до закінчення процесу сушіння.

• За час в'ялення томати втратять приблизно 60-70% власної ваги. З 5 кг свіжих помідоріввийде близько 1-1,2 кг в'ялених. Після закінчення сушіння необхідно готуватися до закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, помийте під проточною водоюлисточки і зніміть шкірку з часнику.
• Тепер в'ялені томати укладаються в банки шарами. Між кожним шаром потрібно класти трохи базиліка і часнику.

Чи знаєте ви?Археологічні дані свідчать про те, що помідори почали використовувати в кулінарних ціляхще древні ацтеки та інки. А до Європи даний овочпотрапив лише у XYI столітті.

• Коли банку буде повністю заповнено, потрібно додати олії. Окремо хотілося б сказати про термічної обробкиолії. Тут все залежатиме від того, скільки часу ви збираєтесь зберігати в'ялену закуску. Якщо вона стоятиме у вас у холодильнику 6-8 місяців, то масло не потрібно термічно обробляти. Для більш тривалого термінузберігання масло необхідно прожарити.
• Коли масло заповнить у баночці всі порожнечі, закриваємо її та відносимо у прохолодне місце для зберігання.

В'ялені помідори в електросушарці

Багато кулінарів вважають, що готувати в'ялені томати найкраще саме в електросушарці.
Це пов'язано з безліччю факторів: економія грошей на процедурі в'ялення, дбайливе та поступове сушіння (не потрібно мати духовку з конвекцією, постійно відкривати дверцята), встановлення точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманої в результаті страви, то великої відмінностівід приготування в духовці не буде.

Кухонна техніка та начиння

Для приготовлення томатної закускиданим способом знадобиться:

• електросушарка (потужність, висота та кількість піддонів великого значенняне мають, проте дорожча сушарка буде ефективнішою в плані економії часу);
• чайна ложка та тарілка (для видалення насіння та зайвої рідини з томатів);
• дерев'яна кухонна дошка та ніж (для розрізання овочів навпіл);
• паперовий рушник.

складові

Перед початком готування переконайтеся, що ви придбали всі необхідні інгредієнти:

• стиглі м'ясисті середнього розміру – 4 кг;
• сіль (переважно морська) – 1,5 ч. л.;
• часник – 2 невеликі головки;
• трав'яні спеції до смаку (рекомендується придбати набір «Італійські трави») – 2 ч. л.;
• оливкова олія - ​​1/4 літри.

Для класичного італійського рецепту в'ялених помідорів купіть велику морську сіль.

Важливо!При в'яленні помідорів в електросушарці важливо попередньо прогріти прилад. Це необхідно для того, щоб сік, що капає з томатів, відразу випаровувався і не пошкодив механізм двигуна.

Спеції найкраще зібрати самому, набір повинен складатися з базиліку, сушеного часнику, .

Олія має бути, при цьому не купуйте продукт першого холодного віджиму.

Покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, дотримуйтесь подальших вказівок:

• Для початку розріжте томати на дві частини та видаліть у кожного серцевину.
• Потім заберіть за допомогою чайної ложечки весь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години у процесі сушіння.
• Далі потрібно видалити з томатів вологу, що залишилася. Для цього часточки помідорів викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
• Прогріваємо електросушарку протягом 5-10 хвилин. Усередині не повинно бути піддонів.
• Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаною частиною нагору (якщо зробити навпаки, тобто шанс попадання вологи на двигун).

• Змішуємо сіль та сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
• Тепер піддони з томатами необхідно вставити у сушіння. Температура в'ялення має становити 70-75 °С. Якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, виставте його на показник 8-9 годин.
• Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Справа в тому, що нижній піддон завжди прогрівається активніше через близькість до вентилятора.
• Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягаємо їх із сушарки та починаємо готувати банки.
• Нарізаємо часник дрібними шматочками і обсмажуємо його на маслі (але до кипіння не доводимо).
• Тепер все робимо так, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в'ялені томати та часник шарами до самого верху банки, потім додаємо оливкову олію і все закупорюємо.

Чи знаєте ви?Ботаніки налічують близько 10 тис. різних видівтоматів.

• Слід зазначити, що використовувати сушені помідорипо вищеописаному рецептуможна протягом кількох років, тому що масло пройшло термічне загартування. Але зберігати консервацію найкраще при низьких температурах(близько +5 ° С).

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

В'ялені помідори в мікрохвильової печі- напевно, найпростіший і швидкий спосібприготування даного середземноморської страви. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готової страви трохи відрізнятимуться від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

• мікрохвильова піч;
• паперовий рушник;
• тарілочка та чайна ложка;
• банки для консервації

Як додатковий інвентар може знадобитися силіконовий пензлик для змащення томатів маслом. У крайньому випадку можна скористатися старовинним методомі змастити томати змоченою в олії марлею.

складові

Щоб приготувати смачненьке італійська страва, необхідно придбати такі продукти:

• 1-1,5 кг середніх за розміром помідорів;
• оливкова олія (близько 50 г для мастила в процесі в'ялення, олії для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
• морська сіль за смаком;
• перець чорний свіжого помелу – 1/4-1/3 ч. л. (якщо любите гостріші страви, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись за власними уподобаннями);
• сушений подрібнений базилік – 1/2 ч. л.;
• прованські трави або набір «Італійських спецій» – 1/2 ч. л.;
• часник – 4-5 середніх зубчиків.

Важливо!В'ялені томати в оливковій олії мають 233 ккал на 100 г продукту.

За бажання можна пофантазувати і зібрати самому суміш різних сушених травпрованського походження. Любителям гострих страврекомендується додати дрібку подрібненого.

Покроковий рецепт

Процес готування в'ялених томатів у мікрохвильовій печі виглядає наступним чином:

1. Миємо томати та обсушуємо їх.
2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішню м'якоть разом із насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення соку, що залишився.
3. Підготовлені помідори посипаємо сумішшю спецій, солі та перчика. Далі збризкуємо на них трошки оливкової олії.
4. Тепер помідори можна ставити у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після закінчення цього часу не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися протягом 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильову піч ще на 5 хвилин.
5. На даному етапі томати необхідно видалити з печі і злити з ємності сік, що виділився в процесі сушіння (але не викидайте його, він ще нам знадобиться).
6. Ставимо помідори ще на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Після закінчення зазначеного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
7. Виймаємо готове блюдота готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо все нарізаними шматочками часнику та спецій, потім укладаємо другий шар та повторюємо процедуру.
8. Після консервування томати необхідно сховати у темне місце на добу, потім перенести в холодильник або для тривалого збереження.

Як зберігати в'ялені помідори

Ароматні в'ялені помідори за італійським рецептом багато хто зберігає в холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанта і не вигадаєш.

Томати з термічно загартованим маслом можна зберігати протягом 2-3 років, якщо олію не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

Якщо у вас є льох, то із збереженням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з помідорами, та й температура там ідеальна для тривалого заощадження.

Що робити з в'яленими помідорами

З в'яленими помідорами можна приготувати велика кількість різноманітних страв. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність до вашого звичного раціону.

Досвідчені кулінари кажуть, що сушені томати стануть гарною добавкою до наступних страв:

• овочевим, м'ясним та рибним салатам;
• до різним супамта щам;
• рисовим кулькам з італійською закускою;
• смаженій картоплі;
• котлетам та курячим рулетам.

Сушені помідори не обов'язково комбінувати з іншими стравами, їх можна використовувати як закуску. Гармонійно і пікантно виглядатимуть в'ялені помідори, подані на хрустких грінках з листочками та шматочком вершкового масла.
Тепер ви знаєте, як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах різними способами. Для цього вам не знадобиться рідкісна кухонне начиннята тонкі знання італійської кулінарної справи. Але в результаті ви отримаєте ароматні томати для перекушування на кожен день.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

550 раз вже
допомогла

В'ялені помідори в олії -2 італійських рецепти

В'ялені помідори по італійським рецептам

В'ялені помідори – дуже популярна в південних країнахзаготівля. Там, де багато сонця, помідорів та оливкової олії, висушувати помідори легко та недорого. Їх просто розкладають на спеку та займаються іншими справами.

Для нас цей рецепт підходить тоді, коли вдосталь помідорів і не шкода купити пляшечку оливкової олії, яку, звичайно ж, можна замінити на звичайну рослинну (або рослинну з додаванням обліпихової, кукурудзяною олією, олією волоського горіха, кунжутним), але смак буде трохи інший. Оливкова олія тут підходить ідеально. Воно просочується ароматом та смаком помідорів та спецій. А в холоді ще й густіє, стаючи в'язким та желеподібним. Це теж дуже смачно, можна їсти ложкою.

Які помідори підходять для в'ялення та сушіння

Краще брати щільні помідори, в яких товсті стінки і мало текучої серцевини - довгасті помідори-вершки.

Чи потрібно видаляти рідку серцевину під час в'ялення помідорів

Я виймала серединку помідорів, але дивлячись на італійські рецепти зрозуміла, що це не обов'язково. Багато господарок з Калабрії та Апулії сушать помідори просто так, розрізавши на половинки або четвертинки (коли сорт помідорів не сливовидної, а круглої форми). Так простіше, менше клопоту.

Розрізаємо помідори для сушіння (в'ялення)

Як сушать та в'ялять помідори

Є 2 способи сушіння та в'ялення помідорів:

• Повільна сушіння на сонціпротягом 5,5-10 днів(їх прикривають чистою марлею або іншою бавовняною ганчіркою, щоб не зіпсували комахи, не потрапив пил і було притінення). Протягом сушіння помідори треба іноді ворушити та перевіряти, що відбувається під ганчірочкою. Тривалість сушіння залежить від погоди та властивостей конкретних помідорів. Це традиційний, класичний спосібв'ялення та сушіння помідорів.
• Сушіння в печі(духівці) при температурі 80-120 градусів Спротягом 4-10 годин 8 (духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів. Чим нижча температура сушіння, тим повільніше вона йде. Чим більшими і соковитішими були помідори, тим повільніше він підсихає. Це спосіб, який підходить при похмурій прохолодній погоді.

Потім в'ялені помідори складають у банки, заливають оливковою олією (можна додавати спеції). Закривають та зберігають у холодильнику близько 3 місяців. Або стерилізують і термін зберігання зростає. Готовність настає не раніше, ніж через 1-2 тижні зберігання (весь цей час тривають процеси ферментації, смак поступово змінюється від гарного до чудового).

Помідори без рідкої частини на листі, застеляному папером для випічки

Які банки брати

Раджу розкладати заготівлю з в'ялених помідорів у маленькі банки, витрачаються вони потроху, тому, немає сенсу робити одну велику банку, можете не встигнути використовувати відкриту. Краще кілька маленьких.

В'ялені помідори по-італійськи

Даю 2 італійські рецепти заготівлі в'ялених помідорів з сушінням у духовці (рецепт з Калабрії та Апулії) та з сушінням на сонці (рецепт із Сицилії). І той, і інший рецепт можна робити і в духовці, і на сонці. Різниця тільки в гостроті смаку (в сицилійському рецепті додається часник, пекучий перецьта оцет).

Помідори, олія, спеції (базилік) та сіль. Я ще додавала у прості в'ялені помідори часник.

1. В'ялені помідори в олії (в духовці, простий рецепт)

1.1. складові

на 2 банки по 150 г. Час приготування 8-10 годин +20-30 хвилин на стерилізацію.

• Помідори вершки – 2 кг;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції – сушені базилік, м'ята, орегано, часник – за бажанням.

1.2. Як робити

• Помити та нарізатиСклад: помідори промити, обсушити на рушник. Розрізати навпіл. Викласти на лист, покритий папером для випічки (зрізом вгору). Трохи посипати сіллю та цукром. І капнути на кожен помідор трохи оливкової олії.
• Висушити помідори у духовці: поставити в духовку та підв'ялювати при температурі 120 градусів Спротягом 4-10 годин(духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів.

Помідори підсушуються не одночасно, тому час від часу перевіряйте їх на готовність і видаляйте з печі вже висушені (інакше вони пригорять)..

• Остудити помідори та підготувати банки: готові висушені помідори виймати з духовки та викладати для остигання на решітку. Поки помідори охолоджуються, зайнятися підготовкою банок для консервування. Банки та кришки вимити, обсушити, простерилізувати або обдати окропом.
• Сушені помідори щільно укласти в банку шарами, капаючи на кожен шар невелика кількістьоливкової олії. Верхній шар покрити олією повністю, стежачи, щоб залишився 1 сантиметр простору від краю банки. У випадку, якщо в банку утворилися бульбашки повітря, злегка прим'яти або потрясти банку, щоб масло рівномірно розподілилося по банку і покривало помідори. Банки закрити підготовленими кришками, що загвинчуються (або пластмасовими). Зберігати у холодильнику близько 3 місяців. Для більш тривалого зберіганнятреба стерилізувати.
• Як стерилізувати: прикрити банки або звичайними залізними кришкамидля консервування. Поставити в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою (щоб банки не ковзали). Залити в каструлю води (по плічка банок). Довести до кипіння та стерилізувати банки – 0,5 л – 20хвилин, 0,75 л – 25хвилин, 1 л – 30хвилин. Стерилізовані банки вийняти з води та не зрушуючи кришки – закрити. Перевірити на перебіг, дати охолонути за кімнатної температури.
• Як зберігати: в'ялені помідори в олії можуть зберігатися приблизно, 3 місяців – якщо вони стерилізовані, то при кімнатній, але холодній температурі, в сухому і темному місці. Або нестерилізовані 3 міс. в холодильнику. В'ялені помідори будуть готові не раніше ніж через 1 тиждень. Будь-яку відкриту (почату) банку треба зберігати в холодильнику і з'їсти приблизно за тиждень.

1.3. Варіант сушіння в духовці (температура-час)

• Стиглі та соковиті помідорирозрізати на четвертинки. Викласти на лист, покритий папером для випічки. Посолити, збризкати олією.
• Духовку розігріти до 80-100 °С. Сушити помідори при відкритих дверцятах 4-7 годин.

Також можна висушити помідори на сонці, потім укласти в банки і залити олією. І простерилізувати збільшення терміну зберігання.

2. Гострі в'ялені помідори в олії з оцтом (сицилійський рецепт)

Сицилійські в'ялені помідори відрізняються яскравим, гострим смаком, який нагадає вам взимку про спекотне сонячне літо. Дуже смачна життєрадісна закуска!

2.1. Склад та пропорції

Час приготування - 30 хвилин + 5 днів та 1 ніч для сушіння, щоб висушити помідори.

• Стиглі помідори-вершки – 12 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Орегано (материнка) – 4 гілочки (або щіпка сушеного);
• Лавровий лист – 4 штуки;
• Перець чилі – 2 стручки;
• Чебрець (чебрець, продається свіжий у супермаркеті, сушений – в аптеці) – невелика дрібка;
• Вода – 0,5 л;
• Винний оцет білий (або їдальня 6%) – 0,6 л;
• Оливкова олія – 1 літр;
• Сіль по вк усу.

2.2. Як приготувати

• Висушити помідори: Вимити помідори, видалити плодоніжки, обсушити. Розрізати помідори навпіл. Викласти зрізом на дерев'яну обробна дошка. Посолити за смаком. Залишити сохнути на сонці протягом 5 днів(вони повинні лежати на спекотному сонці не менше 7 годинкожен день). Після перших 6:00 сушіння на сонці на помідорах проступає тонкий білий шар. Його треба видаляти вилкою. Таким чином, ви допоможете помідорам випустити зайву внутрішню вологу і висушити їх (до стану в'ялених, коли вони при укусі злегка м'які і гнуться на вигині, не ламаючись. Або до стану сушених, коли вони, як чіпси, ламаються).
• Замаринувати: для сицилійських в'ялених помідорів треба приготувати маринад У високій каструлі з'єднати воду, оцет і лавровий лист. Довести до кипіння, викласти туди в'ялені помідори і варити 12 хвилин (якщо велите менше помідорів, то, варіння коротше, на 2-3 кг – 5 хвилин). Потім відкинути помідори на друшляк, злити воду. Викласти замариновані помідори на рушник, залишити полежати на ніч (9 годин), щоби підсохли.
• Приготувати гостру заправку: наступного дня нарізати зелень (якщо у вас свіжі орегано та чебрець), дрібно нарізати гострий перець(попередньо очистивши його від насіння) та часник. З'єднати орегано, чебрець, часник та гострий перець і перемішати.
• Викласти закуску в банкичергуючи в'ялені помідори та заправку. На кожен шар підливати трохи олії. Коли банку буде заповнено, то долити олії так, щоб вона покривала помідори повністю. Закрити банки кришками (пластиковими чи гвинтовими). Якщо хочете зберегти протягом більш тривалого часу, простерилізуйте банки, як у першому рецепті. Тоді банки треба прикрити делезними або кришками, що загвинчуються, а закривати герметично тільки після стерилізації.
• Їсти можна через 2 тижні. Тільки тоді в'ялені сицилійські помідори дійдуть кондиції.

В'ялені помідори за італійськими рецептами. Фото для ілюстрації того, як виглядають справжні італійські в'ялені помдіори по-сицилійськи і звичайні - з сайтів verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

На ніч помідори треба ставити в сухе місце. При сушінні помідори треба повертати слідом за рухом сонця, щоб вони завжди піддавалися його впливу, а не покривалися тінню, коли сонце йде зі сходу на захід.

Сушені томати італійці використовують у багатьох стравах. Ці томати надають їм неповторний смакта аромат. В даний час в'ялені томати можна придбати в магазині, а можна зробити їх самим у домашніх умовах. І це не дуже складно, як може здатися спочатку.

Виготовлення в'ялених помідорів

Є кілька способів приготування в'ялених томатів: сушити їх на повітрі, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також їх можна просто посушити та зберігати в такому вигляді, а можна до них додати олію і так вони зберігатимуться довше. Розглянемо кілька варіантів їхнього приготування.

Перший варіант - сушіння помідорів на свіжому повітрі. Це класичний спосіб, при якому необхідне сонячне світло та температура повітря мінімум 32-34 градуси.

Потрібно правильно вибрати помідори. Найкраще вибирати сорт томатів «вершка» чері для приготування. Вони повинні бути стиглі, без тріщин і плям, невеликі (100-150 г) і переважно вирощені в домашніх умовах. Слід пам'ятати, що з 15-20 кг свіжих помідорів можна отримати 1-2 кг сушених.

Щоб їх приготувати знадобляться, природно, помідори, сіль, папір для випікання та посуд для сушіння.

Насамперед, треба помити помідори в холодній воді. Потім розрізати їх навпіл і витягнути чайною ложкою все насіння, перегородки та плодоніжки. Дно підготовленого для валяння посуду треба застелити пергаментним папером і покласти туди помідори зрізами до верху. Солимо половинки, накриваємо марлею та виставляємо на сонці.

З приходом вечора їх краще забирати в тепле місце. Сушіння помідорів здійснюється до тих пір, поки з них не піде вся волога. Це може зайняти 8-9 днів, за умови, що температура повітря буде більше 32 градусів. Вірною ознакоютого, що помідори готові – це білуватий зріз.

Але в наших широтах така погода тримається не довго, тому процес сушіння можна здійснити в мікрохвильовій печі або в духовці. Розглянемо приготування в'ялених томатів у маслі з використанням НВЧ-печі.

Для їх приготування знадобляться помідори, часник, сіль, оливкова олія та суміш спецій. Підготовка томатів стандартна (ріжемо навпіл, виймаємо ложкою серцевину). Отримані половинки викладати на площину потрібно розрізом нагору, потім додати спеції і залити олією, щоб вони були покриті до середини. Включаємо мікрохвильову піч на максимум на 5-6 хвилин, а потім ще на 10 хвилин вже з меншою потужністю.

З часом зливаємо сік, що вийшов, і солимо томати. Беремо банку та закладаємо шарами помідори. Між ними поміщаємо часник, пропущений через часник. Заливаємо отриманим соком з олією. Якщо його мало, то додаємо оливкову олію.

Слід сказати, що позбавлені вологи, але вони не втрачають корисних властивостей свіжих овочів. У них, як і раніше, залишаються вітаміни (С, РР, В), мінеральні речовини(Mg, K, F, Са), харчові волокна. У той же час вони значно калорійніші за свіжі - в 13 разів.

З чим їдять в'ялені томати

Сушені помідори є унікальним продуктом, який підходить для приготування закусок та багатокомпонентних страв. Найчастіше знань багатьох господинь вистачає лише на те, щоб додавати ці томати як приправу до основних інгредієнтів. Але є кілька секретів, знання яких допоможе розширити спектр кулінарних можливостей:

1. Щоб повернути в'яленим помідором колишній стан, їх можна залити кілька годин водою у пропорції 1:1. Вони вберуть вологу, набудуть колишнього вигляду, а серцевина стане м'якою. Але смак і аромат прянощів залишиться, як у сушених помідорів: насичено-солодкуватий. Піде лише зайва сіль.

2. Є ще й прискорений спосібповернути в'яленим помідором початковий стан. Тут знадобиться столова ложка укусу, яку треба додати до літра води, довівши її до кипіння. Коли вода закипить, можна поміщати в неї сушені помідори та потримати їх там 2 хвилини. Томати стануть м'якими, але збережуть свою густину. Якщо не додавати оцет, то помідори потрібно варити 3-4 хвилини.

3. Сушені томати можна ще подрібнити і додавати разом з іншими приправами в різні страви: заправка для салату, випічка, супи, омлети та багато іншого.

Можна також самим приготувати мариновані сушені томати, і вони будуть набагато смачніші за магазинні. Щоб їх зробити, їх потрібно скласти в ємність, яку можна буде потім закрити кришкою, посипати сумішшю сушених трав, покласти пару горошин перцю і кілька попередньо запечених зубчиків часнику. Все це потрібно залити підігрітою оливковою олією, щоб вона повністю покривала сушені овочі. Закрити кришкою та поставити в холодильник на 24 години.

В'ялені помідори можуть бути і самостійною стравою- Закускою. Наприклад, в'ялені помідори в олії із сиром – це класика італійської кухні. Вони готуються так: на часточку в'яленого овочукладеться листочок свіжого базиліка, потім шматочок козячого або коров'ячого сиру твердих сортів, а потім знову часточка томату. Такі «пірамідки» потрібно укласти в банку і залити оливковою олією. Маринуватися вони мають приблизно добу.

З|із| сушених помідорів можна приготувати велика кількістьнайсмачніших і водночас простих страв. Розглянемо кілька класичних та широко відомих рецептів.

1. Бутерброди із сушеними томатами. Для їх приготування знадобиться 1 багет, ½ ст. в'ялених томатів замаринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього розміру, 200 г сиру твердих сортів, 4 ст. л. оливкової олії, 3 часникові зубчики, базилік, 1 ст. л. бальзамічного оцту, сіль та мелений перець. Скибочки багету (товщина скибочок 3 см) помістити в духовку на 2-3 хвилини.

Перемішуємо в'ялені томати з дрібно нарізаними свіжими помідорами, видавлюємо часник, додаємо подрібнений базилік, олію та натертий сир. Отриману суміш розкласти по скибочках багету та поставити в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився. Їх можна їсти як гарячими, так і холодними – вони будуть однаково смачними.

2. З них можна приготувати песто соус. Для цього потрібно запастись одним великим помідором, 100-150 г сушених, по 50 г сиру та горіхів (можна взяти кедрові, мигдаль, волоські), 5 ст. л. оливкової олії, зубчиком часнику та по щіпці листя свіжого базиліки та меленої паприки. Усі компоненти (крім олії та натертого сиру) перемішати в блендері до стану пюре, а потім поступово додавати оливкову олію та сир. Соус готовий.

3. . Для цього знадобиться ½ кг макаронів «пір'я», 1 ст. в'ялених томатів та 1 ст. вершків, ½ кг філе курки, свіжий базилік, 2 болгарських перцю, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, трохи меленого чилі. Обсмажити куряче м'ясо нарізане кубиками і додати нарізаний туди часник.

Поки смажитися м'ясо, перець очистити від серцевини, нарізати смужками та запекти в духовці (потім його треба буде дрібно нарізати), а в'ялені помідори подрібнити блендером. Коли курка обсмажиться, додаємо до неї перець, пюре із в'ялених помідорів, подрібнений базилік, перець чилі та завиваємо все це вершками. Гасити півгодини під кришкою на маленькому вогні, поки не загусне. Макарони відварюємо до напівготовності, зливаємо воду і розкладаємо по тарілках, а зверху поливаємо гарячим соусом.

4. Простий салат на вечерю із сушеними помідорами. Для нього знадобиться 4 в'ялені томати в олії, 10 зелених оливок, половина червоної цибулини, 40 грам сиру Моцарелла, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту, гілочка базиліка, сіль, перець горошком, листя салату.

Сир нарізаємо кубиками, сушені томати ріжемо вздовж смужки, оливки розрізаємо на 4 частини, а цибуля - кільцями. Потім на дно страви викладаємо листя салату, попередньо порвані руками. На них кладемо нарізані смужками томати, потім оливки та цибульні кільця. Завершують усі сирні кубики. Заливаємо заправкою.

Для неї потрібно змішати масло, оцет, сіль, перець та подрібнене листя базиліка. Трохи збиваємо. Салат готовий.

Крім наведених вище рецептів з використанням в'ялених помідорів, існує ще безліч можливих страв. Наприклад, томати в маслі можна застосовувати для салатів і навіть мармеладу, а подрібнені в'ялені томати можна додавати при випіканні хліба. Зберігаються в'ялені помідори рік, тому їх можна сміливо заготовляти влітку, щоб насолоджуватися їх зимовим смаком.

Цей рецепт заготівлі томатів на зиму не зовсім звичайний, тому що у нас більше заведено маринувати або солити помідори, робити томат, соуси, але не сушити їх або в'ялити. Але ті, хто хоч раз скуштував в'ялені помідори, обов'язково щороку заготовляють хоч пару баночок на зиму.

Про те, як приготувати смачні в'ялені томати в олії з італійськими травамина зиму я розповім у своєму рецепті з покроково зробленими фото.

Для заготівлі нам знадобляться:

• помідори;
• олія рослинна або оливкова;
• сіль;
• італійських трав.

Як зробити в'ялені помідори в олії на зиму

Для початку нам потрібно підготувати самий важливий інгредієнт- Томати. Не варто брати занадто великі томати, чим дрібніше, тим менше різати їх доведеться. В принципі для цього рецепту підійдуть будь-які сорти помідорів, головне щоб вони були якомога м'ясистішими.

Томати потрібно помити, вирізати всі зіпсовані місця, плодоніжки та нарізати на невеликі часточки.

Не варто різати занадто дрібно, оскільки наші в'ялені томати пересушаться. Але якщо нарізати дуже крупно, це значно збільшить час в'ялення.

Всі наші часточки необхідно рівномірно, в один шар, розкласти на деку або решітці. Посипати зверху трохи сіллю|соль|.

Тепер поставимо помідори до духовки на слабку температуру.

Чому я говорю на слабку? Бо духовки усі різні. У моїй слабкій температурі є 140 градусів. У багатьох електричних можна поставити мінімум на 50. У середньому, температура повинна бути десь 90-100 градусів. Ставимо наші майбутні в'ялені помідори у духовку приблизно на 5 годин. Все знову залежатиме від вашої духовки.

Обов'язково періодично стежте за томатами. Так, Ви не пропустите потрібний момент і випустите пару з духовки. Томати не повинні вийти занадто сухими. Не перетримайте їх. В результаті сушіння вони мають вийти як на фото.

Як тільки наші в'ялені томати готові, можна відразу приступати до укладання їх у банку. Обов'язково потрібно використовувати чисту банку та кришку. На дно банки виливаємо столову ложку олії та висипаємо трохи італійських трав, щільно укладаємо шар томатів.

Зверху знову олія та італійські трави і знову щільно томати. Так наповнюємо доки не заповниться вся банка.

Тепер закрийте банку чистою кришкою і поставте в прохолодне місце остигати.

Як тільки в'ялені томати в олії з італійськими травами охолонуть, їх можна забрати в холодильник.

Заготовлені таким способом томати можна їсти безліччю способів, але найсмачніші для мене це на бутерброді або на піці. 🙂

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+