В'ялений персик часточками - простий покроковий фото рецепт приготування в сушарці. Сушені персики: властивості та користь. Як сушити персики
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Персик сушений".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 254 кКал | 1684 кКал | 15.1% | 5.9% | 663 г |
| Білки | 3 г | 76 г | 3.9% | 1.5% | 2533 г |
| Жири | 0.4 г | 60 г | 0.7% | 0.3% | 15000 г |
| Вуглеводи | 57.7 г | 211 г | 27.3% | 10.7% | 366 г |
| Органічні кислоти | 2.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 14.9 г | 20 г | 74.5% | 29.3% | 134 г |
| Вода | 18 г | 2400 г | 0.8% | 0.3% | 13333 г |
| Зола | 3.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 167 мкг | 900 мкг | 18.6% | 7.3% | 539 г |
| бета Каротін | 1 мг | 5 мг | 20% | 7.9% | 500 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.3% | 1200 г |
| Вітамін В4, холін | 12.7 мг | 500 мг | 2.5% | 1% | 3937 р |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.564 мг | 5 мг | 11.3% | 4.4% | 887 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.067 мг | 2 мг | 3.4% | 1.3% | 2985 р |
| Вітамін C, аскорбінова | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 2.2% | 1800 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 5.5 мг | 15 мг | 36.7% | 14.4% | 273 г |
| Вітамін К, філлохінон | 15.7 мкг | 120 мкг | 13.1% | 5.2% | 764 г |
| Вітамін РР, НЕ | 2.6 мг | 20 мг | 13% | 5.1% | 769 г |
| Ніацін | 2.1 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 2043 мг | 2500 мг | 81.7% | 32.2% | 122 г |
| Кальцій, Ca | 115 мг | 1000 мг | 11.5% | 4.5% | 870 г |
| Магній, Mg | 92 мг | 400 мг | 23% | 9.1% | 435 г |
| Натрій, Na | 141 мг | 1300 мг | 10.8% | 4.3% | 922 г |
| Сірка, S | 36.1 мг | 1000 мг | 3.6% | 1.4% | 2770 г |
| Фосфор, Ph | 192 мг | 800 мг | 24% | 9.4% | 417 г |
| Мікроелементи | |||||
| Залізо, Fe | 3 мг | 18 мг | 16.7% | 6.6% | 600 г |
| Марганець, Mn | 0.305 мг | 2 мг | 15.3% | 6% | 656 г |
| Мідь, Cu | 364 мкг | 1000 мкг | 36.4% | 14.3% | 275 г |
| Селен, Se | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 0.4% | 11000 г |
| Цинк, Zn | 0.57 мг | 12 мг | 4.8% | 1.9% | 2105 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 5.5 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 52.2 г | max 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.009 г | від 0.9 до 3.7 г | 1% | 0.4% | |
| Омега-6 жирні кислоти | 0.36 г | від 4.7 до 16.8 г | 7.7% | 3% |
Енергетична цінність Персик сушенийскладає 254 ккал.
Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Калькулятор продукту
Харчова цінність
Розмір порції (г)
БАЛАНС НУТРІЄНТІВ
Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.
Аналіз калорійності продукту
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ
Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:
Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.
Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.
Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.
Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.
ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕРСИК СУШЕНИЙ
Персик сушенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 18,6 %, бета-каротином – 20 %, вітаміном B5 – 11,3 %, вітаміном E – 36,7 %, вітаміном K – 13,1 %, вітаміном PP – 13 %, калієм – 81,7 %, кальцієм – 11,5 %, магнієм – 23 %, фосфором – 24 %, залізом – 16,7 %, марганцем – 15,3 %, міддю – 36,4 %
Чим корисний Персик сушений
- Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
- В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
- Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
- Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
- Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
- Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.
Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
Щоденне вживання сухофруктів – це жорсткий крок до зміцнення здоров'я. У сухофруктах зберігаються майже всі корисні вітаміни та речовини, які містяться у цих же фруктах лише у свіжому вигляді.
Якщо фрукти висушені правильно, вони містять унікальний баланс вітамінів і мікроелементів: заліза, магнію, кальцію. Наприклад, у п'яти часточках сушеного абрикоса середнього розміру є повна денна норма заліза та кальцію, яка підтримує необхідний рівень гемоглобіну в крові людини. За допомогою сухофруктів можна запросто вгамувати почуття голоду. Десять днів вживання сухофруктів освіжають обличчя, зміцнюють нігті та волосся, покращують травлення. До того ж сухофрукти багаті на фруктозу, за допомогою якої можна задовольнити потребу в солодкому, і не завдати жодної шкоди організму.
Розглянемо найпопулярніші сухофрукти та їх корисні властивості.
Курага
Курага – це сушені абрикоси без кісточок. Плоди сушать на сонці близько 6-8 днів. Зазвичай із 3 кілограмів свіжих абрикосів виходить 1 кілограм сухофруктів, оскільки фрукти втрачають більшу частину своєї вологи.
Кращою вважається велика, середньої жорсткості та пружності курага. Яскрава, звичайно, виглядає апетитніше, але насичений колір говорить про те, що до неї додали хімікати. Натуральні світлі фрукти при сушінні злегка блякнуть.
Найголовніша цінність кураги в тому, що при висушуванні зберігається більшість корисних мікроелементів. У ній залишається не так багато вітамінів, як в абрикосах, але мінеральних речовин - калію, магнію, кальцію, заліза та фосфору - куди більше, ніж у свіжих абрикосах. Багато в куразі вітаміну В5, органічних кислот і пектинів, що ефективно виводять з організму людини важкі метали та радіонукліди.
Лікарі цінують курагу за здатність покращувати зір, лікувати серцеві хвороби. Вона сприяє усуненню закупорки судин та пом'якшує тверді пухлини, омолоджує шкіру та зміцнює волосся. Рослинні волокна, що містяться в куразі, допомагають очищенню кишечника. Курага зміцнює серце та підвищує гемоглобін.
У кулінарії курага потрібна при приготуванні десертів, кондитерських виробів. У подрібненому вигляді курага використовується як приправа для надання страв кисло-солодкого смаку та приємного аромату. Курагу додають у компоти та інші напої, соуси, супи, плави, використовують як начинку для солодких пирогів.
Чорнослив
Чорнослив – це сушена злива. Для його приготування беруть тільки дозрілі, м'ясисті плоди. Чорнослив зберігає практично всі корисні речовини, що входять до складу свіжої сливи.
Чорнослив багатий на мінерали, вітаміни і життєво необхідні для організму речовини. Він допомагає в лікуванні на ранніх стадіях серцево-судинних захворювань, сприяє нормалізації тиску при гіпертонії, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин, сприяє позбавленню зайвої ваги. Чорнослив має бактерицидні властивості.
Він здатний навіть тонізувати та відновлювати знижену працездатність. А ще може покращувати зовнішній вигляд та стан шкіри.
Чорнослив входить до складу безлічі страв та напоїв – салатів, м'ясних страв, пловів, компотів.
Фініки
У фініків чудовий смак та поживні властивості. Вважається, що вони містять усі необхідні речовини для людини. Тому кажуть, що харчуючись лише фініками та водою, можна прожити кілька років.
Фініки не містять холестерину. У зв'язку з тим, що вони малокалорійні (23 калорії в одному фініці) і містять величезну кількість корисних речовин, їх рекомендують вживати замість солодощів під час дієт.
Цей сухофрукт зміцнює серце, печінку та нирки, сприяє розвитку в кишечнику корисних бактерій, підтримує кислотний баланс організму та живить кров, сприяє розвитку кореневих закінчень мозку, посилює здатність організму протистояти різним інфекціям, у тому числі вірусним.
Фініки їдять як десерти, а також додають у різні кондитерські вироби. Також з них роблять чудові цукерки, додаючи всередину якийсь горіх і зверху поливаючи шоколадом.
Сушені яблука
Яблука можна сушити зі шкіркою та насіннєвим гніздом, але якість підвищується, якщо їх перед сушінням почистити і вирізати серцевину.
Сушені яблука містять цукру – фруктозу, глюкозу, сахарозу; органічні кислоти - яблучну, лимонну, винну, хлорогенову та арабінову; пектинові, дубильні та барвники; мінеральні солі, органічні сполуки заліза та фосфору; вітаміни - провітамін А, В, С та ефірна олія.
Сушені яблука здатні допомогти страждаючим на ревматизм, подагру, атеросклероз, хронічні екземи та інші захворювання шкіри. Вони корисні для зміцнення зору, шкіри, волосся та нігтів, а також для усунення захворювань нервового характеру.
Користь сушених яблук проявляється і в їхній здатності покращити травлення, а також роботу кишечника, тому вівсяна каша з сушеними яблуками на сніданок служитиме вам тільки на благо. Крім каш їх можна додавати в салати та плави.
Сушена груша
Груша – один із фруктів, який втрачає мінімум вітамінів при сушінні, правда, робити це потрібно при помірній температурі. Наші пращури примітили, що наші пращури застосовували в народній медицині сушені груші для лікування кашлю.
Груша багата цукрами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, дубильними, азотними та пектиновими речовинами, вітамінами С, B1, Р, РР, каротином (провітамін А), а також флавоноїдами та фітонцидами. Але найголовніша цінність груші полягає у вмісті поживних волокон. Кількість вітаміну С у ній невисока. За вмістом фолієвої кислоти груша перевершує навіть чорну смородину.
Груша дуже корисна для серця. Це з тим, що вона містить багато калію. Чим кращий і сильніший запах груші, тим більша її користь, особливо для серця.
З сушеної груші можна варити смачні компоти, додавати їх як начинку для випічки.
Сушені банани
Сушені банани виготовляють без використання будь-якої хімічної обробки. Спосіб їх приготування простий: зрілі банани очищають від шкірки, розкладають на деках і в'ялять при невеликій температурі в печах на вугіллі.
Вологість бананів знижується до 17-19%, вони зменшуються у розмірах. При цьому банани не втрачають корисних властивостей. М'якуш містить велику кількість вуглеводів, вітаміну C і деякі необхідні організму мінеральні речовини - фосфор, залізо, калій, кальцій і магній.
Банани застосовуються і з лікувальною метою. Завдяки високому вмісту заліза та цукру вони допомагають у лікуванні анемії та загальної слабкості. У зелених бананах багато калію та натрію.
Сушені банани можна поєднувати із кашами, десертами.
Сушений персик
Персик – дуже цінний продукт. Його м'якуш не тільки соковитий, ароматний, освіжаючий, але ще й поживний. Вона легко засвоюється. Персик сушать без кісточок половинками.
Сушений персик містить цукру, яблучну, винну, лимонну, хіну, хлорогенову кислоти, вітаміни А і С, ефірні олії. Його часто рекомендують хворим на серцево-судинні захворювання, застосовують як протиблювотний засіб.
Сушені персики використовують як десерти, поєднують з горіхами, кладуть у випічку, додають у каші та плов, попередньо подрібнивши.
Інжир
Є думка, що ретельно висушений інжир навіть смачніший за свіжий. У процесі сушіння кількість білка в інжирі зростає до 3-6%, а цукру до 50-70%, тоді як свіжий інжир містить лише 1% білків, 15-20% цукрів.
Сушений інжир здатний примножити енергію, що виробляється нашим організмом, поліпшити настрій, працездатність і розумову діяльність.
У сушеному інжирі клітковини більше, ніж у всіх інших сухофруктах, що надає відчуття ситості та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Користь сушеного інжиру полягає у достатку в ньому мікроелементів та вітамінів, необхідних для нашого організму. Він має сильну проносну дію. Не варто вживати його при панкреатиті, діабеті чи гострих захворюваннях кишечника.
Сушений інжир - відмінний додаток до сирних асорті та вина. Його поєднують з медом та горіхами. З інжиру роблять різного роду брускетти.
Родзинки
Родзинки - це сушений виноград з кісточками. Це один із найкорисніших і найпопулярніших сухофруктів. Він зберігає практично всі корисні властивості свіжого винограду – 70-80% вітамінів та 100% мікроелементів.
Родзинки містять 79,5-87,5% цукрів, 2,1-2,9% азотистих речовин, 0,7-2,3% кислот, у тому числі винну та олеанолову кислоти, 1,3% клітковини, 2-2 ,9% золи, 16-22% вологи, вітаміни В1, В2 та В5, мікроелементи – залізо, бір, магній та інші.
Родзинки здатні зміцнювати нервову систему, діяти як заспокійливий засіб. Він лікує серце та легені, а лікарі рекомендують його як засіб проти анемії та загальної слабкості, від лихоманки та порушень шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця та нирок.
У кулінарії ізюм використовується в хлібобулочних та кондитерських виробах, кексах та паски. Його охоче додають у каші та плави.
Сушена журавлина
Журавлина багата вітамінами та мінеральними речовинами, які перешкоджають процесам старіння. Крім того, їй притаманні бактерицидні та протизапальні властивості, які сприяють не лише профілактиці, а й лікуванню багатьох захворювань.
Численні корисні властивості сушених журавлин нічим не поступаються за цінними якостями свіжої ягоди. У сушеному вигляді вона має солодкий смак і насичений аромат.
У кулінарії сушена журавлина вважається безцінною. Її прийнято вживати як самостійні ласощі, а також додавати у випічку та салати, тим самим насичуючи їх вітамінами.
Сушений барбарис
Барбарис сушать у духовці або на свіжому повітрі, накривши рушником. У сушеному вигляді його можна зберігати близько 2 років у паперових або полотняних мішках.
Ягоди барбарису вважаються низькокалорійним та дієтичним продуктом. Плоди барбарису містять у собі каротиноїди (ксантофіл, лютеїн, хризантемаксантин, зеаксантин, ауроксантин, флавоксантин, капсантин), вуглеводи, дубильні речовини, пектинові речовини, золу, органічні кислоти, макро- та мікроелементи, вітаміни.
Добре просушені і перемелені ягоди використовують як приємну кислу приправу до м'ясних страв. Багато хто додає барбарис у плов.
Включайте сухофрукти до свого раціону і не забувайте, крім іншого, варити з них корисні компоти, які влітку можна подавати в холодному вигляді, а взимку - в гарячому.
Сушені персики: назва, користь та шкода, калорійність
Персик вважається не лише дуже смачним, а й досить корисним фруктом. Його освіжаюча, соковита та поживна м'якоть чудово засвоюється людським організмом. Ще зовсім недавно на прилавках можна було знайти лише свіжі чи консервовані плоди. Але вже сьогодні на ринках та в магазинах продається сушений персик. Як називається цей продукт, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Що входить до складу цих сухофруктів?
У висушених плодах, відомих під назвою "шептала", міститься близько 15% цукру, а також незначна кількість білків та жирів. Крім того, вони вважаються чудовим джерелом органічних кислот, у тому числі хлорогенової, винної, яблучної та лимонної.
Що стосується вітамінного складу, то сушені персики містять бета-каротин, тіамін, вітаміни E, B та PP. Також у них присутні такі барвники, як криптоксантин, зеаксантин і лікопін. На додаток до всього, ці сухофрукти багаті на мінеральні речовини. До їх складу входить велика кількість фосфору, магнію, натрію, калію та кальцію.
Сушені персики: користь та шкода
Ці сухофрукти цінуються за те, що вони мають антиоксидантні властивості, завдяки яким їх використовують як профілактичний засіб проти ракових захворювань. Також медики часто рекомендують додавати їх у раціон людей, які мають проблеми із серцем та нервовою системою. Доведено, що ці плоди благотворно впливають на чоловічу потенцію.
До того ж сушений персик, калорійність ста грамів якого становить 254 ккал, незамінний при зниженому рівні гемоглобіну та при запорах у дітей. Регулярне вживання цих сухофруктів сприяє поліпшенню складу крові, нормалізації роботи жовчного міхура та ШКТ.
Незважаючи на всю користь цього продукту, його не можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, надмірне вживання сушених персиків може викликати алергічну реакцію, а також проблеми із судинною та травною системою.
В основному сушені персики, користь яких очевидна для будь-якого середньостатистичного споживача, продаються на ринках. При виборі цього продукту слід звернути увагу на наявність аромату. Відсутність характерного приємного запаху може вказувати порушення правил зберігання плодів. Крім того, якісні сухофрукти не повинні бути вологими на вигляд. Фахівці рекомендують відмовитися від купівлі таких персиків, оскільки існує підвищена ймовірність того, що їх поливали невідомою рідиною. Якісний продукт має бути сухим, чистим і без білястого нальоту.
Корисні властивості сушених персиків можуть зберігатися протягом двох років. При цьому вкрай важливо дотримуватись певних рекомендацій. Тримати цей продукт бажано у герметичній скляній або пластиковій тарі, захованій у темному місці.
Які плоди підходять для сушіння?
Щоб сушені персики зберегли якнайбільше цінних вітамінів і мікроелементів, потрібно не тільки точно дотримуватися технології їх приготування, а й правильно вибрати відповідну сировину. Слід розуміти, що для цих цілей не можна використовувати перезрілі, недозрілі, пошкоджені та надто м'які плоди, оскільки в процесі сушіння вони почнуть псуватися і втрачати свої властивості. Бажано робити заготовки із стиглих кисло-солодких сортів, що мають рожеву або блідо-жовту м'якоть.
Як засушити персики в домашніх умовах?
Відібравши потрібні плоди, можна приступати до їх сортування. Бажано відразу відокремити дрібні, середні та великі персики, оскільки від їх розмірів залежатиме температура сушіння. Великі фрукти рекомендується попередньо розрізати навпіл. Що стосується дрібних плодів, то їх можна сушити повністю. Вимиті та підготовлені персики потрібно викласти тонким рівним шаром на лист, застелений пергаментним папером, і відправити в духову шафу. Сушити персики рекомендується за температури 65 градусів. Час від часу їх слід виймати з духовки, щоб перевернути.
Альтернативний спосіб
Багато сучасних господинь вже давно відмовилися використовувати духовку, щоб робити сушені персики. З кісточками їх заготовляти не можна, оскільки вони швидше псуються. Ця методика передбачає обробку фруктів розчином каустичної соди. Це дозволяє суттєво полегшити процес зняття шкірки. Плоди опускають у ємність із розчином і кип'ятять протягом десяти секунд. Після закінчення цього часу необхідно дочекатися повного остигання фруктів, розрізати їх надвоє вздовж борозенки, акуратно звільнити від шкірки і обкурити сіркою.
Персики, що пройшли подібну обробку, необхідно викласти на таці та залишити на чотири доби. Саме стільки часу потрібно для повного вивітрювання сірчистого ангідриду, що встиг розчинитись у клітинному соку. Після цього фрукти можна відправляти на сушіння, не забуваючи періодично перевертати їх. Через кілька днів фрукти зсипаються на одну тацю, на якій залишаються до повної кондиції. Сушені персики вважаються повністю готовими, коли їхня вологість становить менше 18 %.
Корисні поєднання
Відразу зазначимо, що сушений персик, назва якого ви вже знаєте, вигідно виділяється на тлі інших аналогів своїм неповторним вишуканим смаком. Завдяки тому, що в ньому зберігається багато вітамінів, його часто використовують у кулінарії. В основному з цих сухофруктів готують морси та компоти. Однак деякі гурмани додають їх до м'ясних страв. Крім того, ці плоди застосовують для приготування фруктових салатів, десертів, пирогів, тортів та кексів.
Як не парадоксально, але цей досить калорійний продукт із високим глікемічним індексом нерідко використовується у програмах для схуднення. Сушені персики можна вживати не тільки як перекушування, але і як самостійне блюдо. Дієтологи рекомендують щодня з'їдати не більше ніж п'ять штук. У складі цих сухофруктів є досить велика кількість цукру, тому його часто використовують як підсолоджувач, що додається у всілякі каші.
Рецепт плову із сушеними персиками
Для приготування цієї смачної та корисної страви вам знадобиться:
- півтори склянки довгозернистого рису;
- дві столові ложки олії;
- склянка чорносливу;
- чверть лимона;
- дві столові ложки води;
- склянку сушених персиків;
- сіль та цукор за смаком;
- половина склянки ізюму.
Спочатку потрібно відварити у підсоленій воді до напівготовності рис. Поки він стоїть на плиті, можна промити сухофрукти та залити їх окропом. Через півгодини необхідно злити воду, в якій були персики, чорнослив та родзинки, порізати їх невеликими шматочками та додати до ємності з рисом. Туди ж відправляють олію, воду, цукор та звільнені від кісточок лимонні часточки. Потім каструлю поміщають у духовку та залишають там до готовності страви.
Використання в косметології та медицині
На основі сушених персиків виробляють всілякі лосьйони та скраби. У домашніх умовах з них роблять відвари, що сприяють омолодженню, освітленню та очищенню шкіри.
Застосовуються ці сухофрукти й у медицині. Багато лікарів рекомендують вживати їх людям, які нещодавно перенесли хірургічні операції. Вважається, що сушені персикові плоди сприяють зміцненню та якнайшвидшому відновленню ослабленого та виснаженого організму. У складі даних фруктів є велика кількість калію, тому вони мають стати частиною раціону тих, у кого діагностовано серцево-судинні захворювання, у тому числі стенокардію та аритмію.
Взимку їх можна використовуватиме зміцнення імунної системи. Сушені персики показані при недокрів'ї та проблемах, пов'язаних із порушенням перистальтики кишечника. Приготований з них відвар або настій сприяє рятуванню від тяжкості в шлунку.
Більше інформації
Крок 1: Готуємо персики.
Стиглі (Не гнилі!)персики миємо і ріжемо на половинки. Видаляємо кісточку. Дрібні плоди можна сушити із кісточкою.Поки ви ріжете персики, поставте нагріватись духовку. Температура у духовці не повинна перевищувати 65 градусів. Врахуйте, що з 1 кілограма персиків виходить 200 г сушених персиків без кісточки і 300 г з кісточкою.Крок 2: Сушимо персики.
Покладіть деко на рівну поверхню і покладіть папір для випічки. Викладіть на папір помиті та порізані персики. Поставте лист з персиками в духовку на півгодини. Персики потрібно помішувати кожні 10 хвилин. Тільки так ви можете висушити їх рівномірно. Після закінчення півгодини вимкніть духовку і дайте персикам постояти близько години. Після цього знову розігрійте духовку і поставте в неї персики. Повторюйте цю процедуру, поки персики не висушаться. Крок 3: Подаємо сушені персики.
Після того, як наші персики висушаться, ви можете розкласти їх по скляних банках або паперових коробочках. Будь-якої пори року ви зможете їх дістати і зробити смачний компот або варення. Смачного! Ви можете висушити персики на сонці. Для цього рівномірно розкладіть плоди на папері та сушіть персики до потрібної жорсткості.
Для сушіння придатні як солодкі, так і солодкі кисло сорти персиків.
Можете не боятися за постать. Сушені персики слабо калорійні та дуже корисні.
Персик вважається не лише дуже смачним, а й досить корисним фруктом. Його освіжаюча, соковита та поживна м'якоть чудово засвоюється людським організмом. Ще зовсім недавно на прилавках можна було знайти лише свіжі чи консервовані плоди. Але вже сьогодні на ринках та в магазинах продається сушений персик. Як називається цей продукт, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Що входить до складу цих сухофруктів?
У висушених плодах, відомих під назвою "шептала", міститься близько 15% цукру, а також незначна кількість білків та жирів. Крім того, вони вважаються чудовим джерелом органічних кислот, у тому числі хлорогенової, винної, яблучної та лимонної.
Що стосується вітамінного складу, то сушені персики містять бета-каротин, тіамін, вітаміни E, B та PP. Також у них присутні такі як криптоксантин, зеаксантин та лікопін. На додаток до всього, ці сухофрукти багаті на мінеральні речовини. До їх складу входить велика кількість фосфору, магнію, натрію, калію та кальцію.
Сушені та шкода
Ці сухофрукти цінуються за те, що вони мають антиоксидантні властивості, завдяки яким їх використовують як профілактичний засіб проти ракових захворювань. Також медики часто рекомендують додавати їх у раціон людей, які мають проблеми із серцем та нервовою системою. Доведено, що ці плоди благотворно впливають на чоловічу потенцію.
До того ж сушений ста грамів якого становить 254 ккал, незамінний при зниженому рівні гемоглобіну та при запорах у дітей. Регулярне вживання цих сухофруктів сприяє поліпшенню складу крові, нормалізації роботи жовчного міхура та ШКТ.
Незважаючи на всю користь цього продукту, його не можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, надмірне вживання сушених персиків може викликати алергічну реакцію, а також проблеми із судинною та травною системою.
В основному сушені персики, користь яких очевидна для будь-якого середньостатистичного споживача, продаються на ринках. При виборі цього продукту слід звернути увагу на наявність аромату. Відсутність характерного приємного запаху може вказувати порушення правил зберігання плодів. Крім того, якісні сухофрукти не повинні бути вологими на вигляд. Фахівці рекомендують відмовитися від купівлі таких персиків, оскільки існує підвищена ймовірність того, що їх поливали невідомою рідиною. Якісний продукт має бути сухим, чистим і без білястого нальоту.
Корисні властивості сушених персиків можуть зберігатися протягом двох років. При цьому вкрай важливо дотримуватись певних рекомендацій. Тримати цей продукт бажано у герметичній скляній або пластиковій тарі, захованій у темному місці.
Які плоди підходять для сушіння?
Щоб сушені персики зберегли якнайбільше цінних вітамінів і мікроелементів, потрібно не тільки точно дотримуватися технології їх приготування, а й правильно вибрати відповідну сировину. Слід розуміти, що для цих цілей не можна використовувати перезрілі, недозрілі, пошкоджені та надто м'які плоди, оскільки в процесі сушіння вони почнуть псуватися і втрачати свої властивості. Бажано робити заготовки із стиглих кисло-солодких сортів, що мають рожеву або блідо-жовту м'якоть.
Як засушити персики в домашніх умовах?
Відібравши потрібні плоди, можна приступати до їх сортування. Бажано відразу відокремити дрібні, середні та великі персики, оскільки від їх розмірів залежатиме температура сушіння. Великі фрукти рекомендується попередньо розрізати навпіл. Що стосується дрібних плодів, то їх можна сушити повністю. Вимиті та підготовлені персики потрібно викласти тонким рівним шаром на лист, застелений пергаментним папером, і відправити в духову шафу. Сушити персики рекомендується за температури 65 градусів. Час від часу їх слід виймати з духовки, щоб перевернути.
Альтернативний спосіб
Багато сучасних господинь вже давно відмовилися використовувати духовку, щоб робити сушені персики. З кісточками їх заготовляти не можна, оскільки вони швидше псуються. Дана методика передбачає обробку фруктів розчином. Це дозволяє суттєво полегшити процес зняття шкірки. Плоди опускають у ємність із розчином і кип'ятять протягом десяти секунд. Після закінчення цього часу необхідно дочекатися повного остигання фруктів, розрізати їх надвоє вздовж борозенки, акуратно звільнити від шкірки і обкурити сіркою.
Персики, що пройшли подібну обробку, необхідно викласти на таці та залишити на чотири доби. Саме стільки часу потрібно для повного вивітрювання сірчистого ангідриду, що встиг розчинитись у клітинному соку. Після цього фрукти можна відправляти на сушіння, не забуваючи періодично перевертати їх. Через кілька днів фрукти зсипаються на одну тацю, на якій залишаються до повної кондиції. Сушені персики вважаються повністю готовими, коли їхня вологість становить менше 18 %.
Корисні поєднання
Відразу зазначимо, що сушений персик, назва якого ви вже знаєте, вигідно виділяється на тлі інших аналогів своїм неповторним вишуканим смаком. Завдяки тому, що в ньому зберігається багато вітамінів, його часто використовують у кулінарії. В основному з цих сухофруктів готують морси та компоти. Однак деякі гурмани додають їх до м'ясних страв. Крім того, ці плоди застосовують для приготування фруктових салатів, десертів, пирогів, тортів та кексів.
Як не парадоксально, але цей досить калорійний часто використовується в програмах для схуднення. Сушені персики можна вживати не тільки як перекушування, але і як самостійне блюдо. Дієтологи рекомендують щодня з'їдати не більше ніж п'ять штук. У складі цих сухофруктів є досить велика кількість цукру, тому його часто використовують як підсолоджувач, що додається у всілякі каші.
Рецепт плову із сушеними персиками
Для приготування цієї смачної та корисної страви вам знадобиться:
- півтори склянки довгозернистого рису;
- дві столові ложки олії;
- склянка чорносливу;
- чверть лимона;
- дві столові ложки води;
- склянку сушених персиків;
- сіль та цукор за смаком;
- половина склянки ізюму.
Спочатку потрібно відварити у підсоленій воді до напівготовності рис. Поки він стоїть на плиті, можна промити сухофрукти та залити їх окропом. Через півгодини необхідно злити воду, в якій були персики, чорнослив та родзинки, порізати їх невеликими шматочками та додати до ємності з рисом. Туди ж відправляють олію, воду, цукор та звільнені від кісточок лимонні часточки. Потім каструлю поміщають у духовку та залишають там до готовності страви.
Використання в косметології та медицині
На основі сушених персиків виробляють всілякі лосьйони та скраби. У домашніх умовах з них роблять відвари, що сприяють омолодженню, освітленню та очищенню шкіри.
Застосовуються ці сухофрукти й у медицині. Багато лікарів рекомендують вживати їх людям, які нещодавно перенесли хірургічні операції. Вважається, що сушені персикові плоди сприяють зміцненню та якнайшвидшому відновленню ослабленого та виснаженого організму. У складі даних фруктів є велика кількість калію, тому вони мають стати частиною раціону тих, у кого діагностовано серцево-судинні захворювання, у тому числі стенокардію та аритмію.
Взимку їх можна використовуватиме зміцнення імунної системи. Сушені персики показані при недокрів'ї та проблемах, пов'язаних із порушенням перистальтики кишечника. Приготований з них відвар або настій сприяє рятуванню від тяжкості в шлунку.
Статті на тему
