Великі рецепти приготування патисонів на зиму. Рецепти заготовок із патисонів на зиму. Мариновані патисони з кабачками

Страви з патисонів на зиму готуються з нарізаних шматочків та цілими, нерідко для цього використовують інші овочі. Така закуска часто прикрашає стіл під час свят та зустрічей. Патисони (тарілковий гарбуз) легко приготувати, якщо правильно дотримуватися процедури консервації, банки простоять до наступного сезону навіть, якщо зберігати їх у квартирі.

Як приготувати мариновані патисони на зиму

Тарілчастий гарбуз не примхливий у приготуванні, має невисоку вартість, тому консервація патисонів дуже поширена серед країн СНД. Для заготівлі необхідно правильно підібрати та підготувати всі інгредієнти. Маринування має багато різних варіацій, кожен бажаючий зможе підібрати рецепт на свій смак. Кінцевий результат багато в чому залежить від етапу підготовки.

Як вибрати патисони для консервації

Для заготівлі з патисонів підходять лише молоді плоди, тому що старі дуже швидко стають твердими. Вважаються ідеальними овочі розміром до 5 см, тому що їх легко засовувати через шийку і готувати можна цілком. Плоди старше доведеться різати на однакові шматочки, щоб страва вийшла не тільки красивою, а й смачною. Ще один плюс приготування маринованих патисонів – чистити їх попередньо не потрібно, шкірка дуже ніжна, тонка, знімати її не потрібно.

Маринад для патисонів

Перед тим, як маринувати патисони, слід підготувати багато заливки (розсолу). Запас потрібен на випадок, якщо ви проллєте трохи під час процесу. Враховуйте, що на 3-літрову ємність вам знадобиться 3 літри розсолу. Буде набагато краще, якщо заливання залишиться, ніж у відповідальний момент воно закінчиться. При малій нестачі маринаду в банку можна долити трохи кип'яченої води(Окропу або кімнатної температури).

Рецепти з патисонів на зиму

Нижче буде представлено варіанти того, що можна приготувати з патисонів на зиму. Знайдуться рецепти на будь-який смак, тому вам залишається вибрати той, який найбільше до вподоби і почати готувати. Стерилізацію посуду слід провести заздалегідь, щоб почати розкладати заготовку по тарі. Як нарізати овочі вирішувати лише вам, можна використовувати цілі плоди або розрізані на шматочки.

Маринування патисонів із огірками

Нижче буде описано рецепт, як маринувати патисони разом із огірками. Ці два продукти можуть довго стояти в підвалі, добре підходять як закуска для столу до міцним напоям. Готувати страву слід так:

складові

• сіль – 60 г;
• огірки – 3 кг;
• цукор – 60 г;
• патисони – 1 кілограм;
• вода – 2 л;
• запашний, чорний перець – 10 горошинок;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• оцет – 10 мл;
• лавровий лист – 6 шт.

Як маринувати

1. Добре помийте огірки, у гарбуза відріжте плодоніжку і також ретельно промийте.
2. Відваріть плоди протягом 5 хвилин, промийте холодною водою.
3. Замочіть на 5-7 годин огірки, промийте.
4. Після стерилізації банок на дно кожної з них покладіть 1 парасольку кропу по 5 шт. перцю горошком, 3 лаврові листи.
5. Розкладіть огірки по банкам вертикально, зверху – патисони.
6. Покладіть у каструлю цукор, сіль, воду і закип'ятіть. Після цього відразу ж залийте заготовку.
7. Накрийте кришкою банки на 15 хвилин.
8. Злийте назад у каструлю розсіл. Для цього зручно використовувати кришку з носиком.
9. Ще прокип'ятіть розсіл протягом 5 хв.
10. У кожну банку насипте по 1 ч. л. оцту, залийте гарячим маринадом.
11. Прикрийте тару кришками, поставте в каструлю з рідиною, стерилізуйте півгодини.
12. Вийміть та закатайте заготовку.

Класичний рецепт маринованих патисонів на зиму

Варіантів приготування цієї страви багато, але класичний рецептконсервування патисонів на зиму залишається найпопулярнішим. Вам знадобиться:

складові

• стручкового гіркого перцю – 3 шт.;
• свіжого кропу, петрушки – 5 гілочок;
• молодих, дрібних патисонів – 2 кг;
• часнику – 1 головка;
• лист хрону – 1 шт.;
• столового оцту- 120 мл;
• води – 1,5 л;
• лаврового листа – 4 шт.;
• зелені селери – 3 шт.;
• вишневого листя – 7 шт.;
• кам'яної солі- 100 г.

Як маринувати

1. Розчиніть у підігрітій воді сіль, кип'ятіть рідину.
2. Покладіть гарбуз в каструлю, варіть не менше 5 хв.
3. Дістаньте плоди та промийте їх під холодною водою.
4. Укладіть спеції, зелень на дно банок. Зверху додавайте гарбуз.
5. До маринаду в каструлі додайте оцет, закип'ятіть його.
6. Заливайте гарячим розсолом заготівлю.
7. Накрийте тару кришками, поставте їх у велику каструлю з водою. Стерилізацію слід проводити протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовку та закрутіть кришки.
8. Поставте тару дном догори, дочекайтеся повного остигання. Після цього можна забирати консервацію в підвал або комору.

Овочеве асорті з патисонами

Ця страва не тільки дуже смачна, а й красива. Кожен гість зможе знайти із набору інгредієнтів той, який йому подобається найбільше. Всі овочі в цьому рецепті відмінно між собою «дружать», смак плодів залежатиме від розсолу та додаткових продуктів. Зробити асорті можна у такий спосіб:

складові

• огірків, помідорів, гарбуза – по 2,5 кг;
• листя хрону – 3 шт.;
• солі – 180 г;
• запашного та чорного перцю – по 12 горошин;
• часнику – 15 зубчиків;
• перцю болгарського – 1 кг;
• води – 3 л;
• кропу (свіжого) - 300 г;
• оцтової есенції- 30 мл.

Як маринувати

1. Підготуйте (простерилізуйте) тару, вимийте овочі, щоб не було бруду, інакше довго заготівля не простоїть.
2. На 3 години замочіть гарбуз, огірки у воді (холодний). Потім патисони відваріть протягом 5 хвилин.
3. Перець наріжте великими поздовжніми шматочками.
4. У кожну банку покладіть по 4 горошини кожного перцю, 1 листок хрону, 5 зубків часнику та половинку гілочки кропу.
5. Спочатку викладіть огірки в тару, потім другим шаром додайте гарбуз, зверху помідори. Сидіння шар повинен бути з перцю, тому що його легко укладати вздовж стінок тари.
6. Додайте на верх кріп, в кожну банку заливайте по 3 чайні ложки оцту і по 3 столові солі.
7. Закип'ятіть воду, розлийте її посудом з овочами. Далі банки поставте у каструлю з водою та стерилізуйте 45 хвилин.
8. Закатайте тару кришками, залиште остигати дном догори.

Як приготувати патисони на зиму з томатами?

Цей варіант, як маринувати патисони допоможе вам отримати закуску з пряним, пікантним ароматом. Помідори слід вибирати з щільною м'якоттю, які підвяли або зіпсовані використовувати не варто. Вам необхідно для консервування:

Інгредієнти:

• часнику – 4 зубки;
• тарілчастого гарбуза – 1, 5 кг;
• цукрового піску – 20 г;
• солі кам'яної – 20 г;
• чері - 300 г;
• лаврового листя – 4 шт.;
• сушеного бадяну – 2 шт.;
• води – 1 л;
• насіння кмину – 3 г;
• оцту – 30 мл;
• перцю білого – 6 горошин.

Як маринувати

1. Підготуйте овочі, добре промийте, при необхідності розріжте на дрібніші частини.
2. Відріжте хвостики томатам, зробіть в ділянці плодоніжки по 3 проколу зубочисткою, щоб при консервації плід не луснув.
3. Простерилізуйте банку, покладіть на дно трави, спеції. Щільно складіть всередину плоди гарбуза, зверху на них помідори.
4. Закип'ятіть воду, залийте в ємність із овочами, зачекайте 20 хвилин, злийте її назад у каструлю.
5. Маринад знову закип'ятіть, влийте в тару, накрийте кришкою та зачекайте 15 хвилин.
6. Вилийте розсіл у каструлю, покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
7. Поверніть його назад у банки, додайте оцет.
8. Закупорьте тару, укутайте в плед і переверніть дном догори.

Консервовані патисони на зиму без стерилізації

Існує варіант, як можна маринувати патисони без використання стерилізації. Завдяки такому методу овочі вийдуть хрусткими, апетитними та при цьому ніжними. Процес приготування займає ще менше часу, в результаті ви отримуєте малосольні овочі. Необхідно для консервування:

• тарілчастого гарбуза – 6 шт.;
• солі – 2 ст. л.;
• часнику – 6 зубків;
• червоний пекучий перець, чорний (горошок) – до смаку;
• оцту - 1 ч. л.;
• цукру – 1 ст. л.;
• листя смородини, хрону, вишні – до смаку.

Як маринувати

1. На дно тари викладіть листя смородини, хрону, вишні, додайте ще часник та інші спеції.
2. Сюди ж викладете порізаний гарбуз, пекучий перець.
3. Закип'ятіть воду і вилийте її по банках із заготівлею. Накрийте кришкою, зачекайте 5 хвилин, злийте маринад у посуд.
4. На кожний літр розсолу необхідно класти по 2 ст. л. солі та 1 цукру. Доведіть рідину до кипіння.
5. До заготівлі додайте по третині чайної ложки оцту.
6. Додайте маринад до овочів, закатайте кришкою.

Патисони з болгарським перцем у солодкому маринаді

Любителям незвичайних закусокслід знати, як правильно маринувати патисони у солодкому маринаді з перцем. Такий специфічний варіант консервації здивує ваших гостей під час свята. Вам знадобиться:

• тарілчастого гарбуза – 1 кг;
• болгарського перцю- 500 г;
• лаврового листа – 1 шт.;
• гілочок кропу – 10 г;
• чорного, запашного перцю- 2 горошини;
• гіркого перцю – 10 г;
• цукру – 70 г;
• солі – 50 г;
• води – 1 л;
• 9% оцту - 50 г.

Як маринувати

1. Очистіть від бруду, ретельно помийте всі овочі. Плоди викладіть у тару для консервації.
2. Болгарський перець очистіть від насіння, покладіть зверху, додайте перець духмяний, гіркий, чорний, покладіть кріп, лавровий лист.
3. Приготуйте розсіл, закип'ятіть його. Розливайте теплим по банкам.
4. У каструлю з водою поставте тару із заготівлею, стерилізуйте протягом 25 хвилин за 100-градусної температури.
5. Закатайте кришками тару.

Відео: смачний рецепт маринованих патисонів

Патісони – близькі родичі популярних на наших грядках кабачків та гарбузів. Вважається, що культура потрапила до нас із Америки. Сьогодні багато делікатесних страв можна приготувати саме з консервованих патисонів. А кількість рецептів для заготівлі цього продукту на зиму задовольнить навіть привереду. І якщо ви любите закочення, то виявите багато подібності з приготуванням кабачків, але вони і родичі.

Приготування кабачків на зиму

Отже, почнемо ми з маринування. Візьміть 1 кг молоденьких патисонів, 5 горошинок гіркого перцю, 3 листочки м'яти. Овочі промийте та обріжте плодоніжки. У каструлі закип'ятіть літр води. Тепер зануривши підготовлені овочі в рідину, проваріть 5 хвилин. Потім опустіть плоди в крижану водуприблизно такий самий проміжок часу.

Маринування молоденьких патисонів

Поки овочі охолоджуються, викладіть на дно каструлі подрібнений зубчик часнику, кілька лапок кропу та петрушки, листя м'яти (3 шт.) та 6 горошинок гіркого перцю, поверх розташуйте шар плодів. Заготівлю слід залити киплячим маринадом, що складається з літра води, оцту (близько 4 ст. л.), солі (2 ст. л.), лаврового листа. Каструлю придавіть пресом, накрийте і залиште овочі на 3 доби. рекомендується тримати у холодильнику, тому що вони можуть прокиснути.

Для приготування страви знадобиться 4 кг патисонів, за кілограм цибулі та моркви, а також доповніть все це помідорами (приблизно 1,5 кг). У цьому рецепті замість патисонів можна сміливо використати м'якоть кабачків.. Очищені плоди наріжте тонкими пластинамиі злегка обсмажте. Цибулини потрібно звільнити від лушпиння, подрібнити і бланшувати разом з нарізаною кружальцями морквою в олії, чекаючи золотистого відтінку.

Бланшування цибулі з морквою

Підготовлені овочі потрібно подрібнити на м'ясорубці, додати|добавляти| 50 мл яблучного оцту, цукор та сіль по 100 г, нарубану зелень, спеції. Отриману заготовку проваріть на маленькому вогні 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по банкам, які вже стерилізовані, і закатайте. Тепер потрібно дати закатці з патисонів охолонути і відправити на зберігання до льоху.

Серед зимових заготовокз патисонів буде приємно знайти і ці дві страви. Рецепти дуже схожі на аналогічні закатки кабачків. Щоб зробити мочені овочі, спочатку приготуйте розсіл, змішавши літр окропу з сіллю, житнім борошном(їх беруть по 1 ст. л.) та цукром (2 ст. л.). Маленькі за розміром патисони та яблука укладіть шарами в бочку із пластмаси. Поверх плодів розмістіть ароматні листочки вишні чи смородини. Залийте холодним розсолом, а зверху накладіть вантаж і відправте в холодне місце.

Мочені патисони

Мочені патисони готові вже тижнів за три. Щоб делікатес чекав на зиму, доведеться закатати під кришки.

Для приготуйте розсіл, використовуючи 50 г крупний кухонної соліна 1 л окропу. Потім цілі та добре промиті овочі помістіть у заздалегідь підготовлені банки, чергуючи зі спеціями (часник, кінза, кріп, петрушка). На наступному етапі залийте заготівлю розсолом і витримуйте тиждень у кімнаті. Солоні патисони потім віднесіть у холодне місце без доступу сонця.

Який рецепт заготівлі на зиму придумати, щоб усі улюблені овочі були разом – консервовані молоденькі патисони з помідорами та огірками? Вам підійде просте та дуже смачне рагу! Для цього на денце трилітрової ємності покладіть кілька горошинок гіркого перцю і 2 лаврові листки, зверху розмістіть 3 цілих огірочки ( великі овочіможна розрізати). Далі настає черга патисонів. Після огірками заповніть ними посуд на третину, зверху розмістивши кріп, вишневі і смородинові листочки, очищені зубчики часнику. Простір, що залишився, наповніть невеликими бурими помідорами. Овочеву заготівлю залийте киплячим маринадом. Розподіліть закуску в пропарені банки та закупоріть.

Смачне овочеве рагу

Ще один нестандартний рецептдля консервації патисонів на зиму - салат, та не звичайний, а в желе. Для нього ретельно вимийте патисони, огірки та помідори. Після щільно утрамбуйте в літрові баночкипереміж з очищених цибулин. У кожну заготовку покладіть 2 горошинки гіркого перцю та олію (3 ст. л.). Далі займіться маринадом. У 1 л води додайте цукор (2 ст. л.), сіль (1 ст. л.) і варіть 3 хвилини. Розведіть гарячим маринадом заздалегідь замочені 3 ст. л. желатину, влийте 250 мл столового оцту. Тепер залишилося наповнити їм банки, покласти зверху кришки та стерилізувати щонайменше 20 хвилин.

Швидше за все, багато господинь знають, що аналогічний рецепт для кабачків повинен за смаком перетворити їх на ананас. Спробуємо такий фокус і з нашим овочом. Для компоту з аличі та патисонів візьміть їх за кілограм. Дрібно нарізані патисони розкладіть по трилітровим банкам, Заповнюючи їх до половини, а зверху розмістіть аличу, всипте дві склянки цукрового піску і залийте окропом. Тару зі вмістом слід стерилізувати близько 20 хвилин, а потім закатати.

Стерилізація тари для компоту

Для того щоб зробити варення, вам знадобиться плодів та цукру 1:1 за масою. Очищені овочі слід нарізати великими кубиками, опустити в холодну воду, потримати 5 годин і злити на друшляк, потім просушити. Подрібніть патисони, перекрутивши їх на м'ясорубці. Далі готується сироп із води та цукру (1:2). Залийте їм плоди, ставте на вогонь і варіть, поки крапля варення почне застигати, а не розтікатися на тарілці. Коли страва буде готова, розлийте її в стерилізований посуд і закатайте.

Для першого салату вам знадобиться за кілограм білокачанної капустита патисонів. Добре промийте овочі. Капусту дрібно нашаткуйте, патисони поріжте невеликими часточками, засипте 3 ст. л. солі. Страву залиште на кілька годин. Саме тоді робимо маринад. У літр води додайте 3 ч. л. цукру, рослинного маслата 1 ст. л. солі, закип'ятіть, потім влийте столовий оцет до смаку. Тепер залишилося розкласти овочеву заготівлюу банки, залити маринадом і простерилізувати хвилин десять.

Приготування маринаду

Щоб приготувати літрову банкуконсервованих з часником патисонів, візьміть 500 г плодів середнього розміру, 5 очищених зубчиків, пучок кропу, червону перчинку та прянощі. Плоди потрібно промити і дати полежати окропі 5 хвилин. Потім обмити холодною водою і нарізати довгастими шматочками. Викладіть овочі в банки, присипаючи зеленню та спеціями. Залийте салат маринадом і 15 хвилин простерилізуйте в окропі.

Для третього салату 3 кг патисонів та 500 г моркви натріть на великої тертці, всипте 500 г цибулікільцями та пару головок подрібненого часнику. Інгредієнти добре перемішайте, нехай постоять 2 години. Потім овочі необхідно ще раз розмішати та розкласти по чистих банках. 40 хвилин стерилізації та закуска готова! Залишилося тільки закатати посуд та ретельно укутати консервацію.

Перемішування інгредієнтів для салату

Як ще можна консервувати патисони на зиму, щоб здивувати гостей? Корейський салат! Для цього натріть на спеціальній тертці 3 кг патисонів (тут теж доречне використання кабачків) і 500 г моркви, 5 солодких перчинок і стільки ж цибулин наріжте півкільцями, подрібніть 6 головок часнику, змішайте всі компоненти, заправивши склянкою соняшникової олії, нарубаною зеленню, цукром та сіллю (кількість до смаку). Влийте склянку оцту і покладіть пакетик приправи для приготування корейської моркви. Дайте овочевій суміші настоятися 3 години при кімнатній температурі. Тепер розкладіть салат у сухий посуд, стерилізуйте 10 хвилин, потім закатайте.

Між рецептами заготовок на зиму кабачків та патисонів можна знайти багато схожого. Але все-таки для овочів, яким ми присвятили статтю, є й свої хитрощі.

Овочі для заготівлі на зиму

• Перед консервацією плоди рекомендується бланшувати в окропі та занурювати у крижану воду.
• Щоб уникнути млявості овочів та втрати його корисних якостей, не слід перевертати банки після закочування.
• Намагайтеся використовувати для консервації цілі плоди, оскільки вони можуть втратити смак у розрізаному вигляді.
• Гарячу заготовку постарайтеся максимально швидко остудити, оскільки під час повільного охолодження даний овочрозм'якшується, стає в'ялим.

2017-07-31

Привіт любі мої читачі! Ви вже засолили? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам найсмачніший рецепт хрумких маринованих патисонів на зиму.

Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків та двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки цього року мені буде нема з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «полцентнером» абрикосів, а то й кошиком малесеньких, прямих новонароджених, патисонів.

Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрумтіти — совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився купати нещасних перед маринуванням.

Патисони на зиму я заготовляла кілька років тому. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими та дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як конкретно маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.

Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони у банках та баночках різного обсягу. А ви самі виберете той спосіб, який вам до вподоби. Поїхали!

Хрусткі мариновані патисони на зиму - рецепт приготування

Як маринувати патисони без стерилізації

Маринад

• 1000 мл чистої нехлорованої води.
• Одна столова ложка із гіркою солі.
• Чотири столові ложки цукру.
• 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.

Інгредієнти на банки різної ємності

Найменування	0,5 л	1,0 л	3,0 л
Патісони	275-285 г	550-570 г	1600-1700 г
Маринад	215-225 мл	430-450 мл	1300-1400 мл
Листя хрону	1/8 листа	¼ аркуша	1 невеликий лист
кріп	½ парасольки	1 парасолька	2-3 парасольки
Стручковий гострий перець	1/8 стручка	¼ стручка	1-1,5 невеликих стручок
Лавровий лист	¼ листка	½ листка	2-3 листки
Лист чорної смородини	1 лист	2 аркуші	5-6 листків
Лист вишні	1 листок	2 листочки	4-5 листків
Чорний перець горошком	3-4 горошинки	4-5 горошин	10-15 горошинок
Часник	1 часточка	2 часточки	5-6 часточок

Як приготувати

Мої зауваження

Маринуємо огірки з патисонами на зиму.

Для маринування відбираємо молоді патисони та міцні, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.

Найкраще спочатку укласти в банки спеції та зелень, потім вертикальний ряд огірків, поверх них щільно розподілити патисони.

Для заливання використовуємо вказаний маринад. Кількість цукру можете зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.

Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додайте все вказане трохи, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смакамита ароматами.

Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації та зі стерилізацією. Як це зробити дивіться у рецепті вище.

Асорті з патисонами на зиму у банках

складові

• Молоді патисони.
• Зав'язі кабачків.
• Огірки.
• Болгарський перець.
• Стручки зеленої квасолі.
• Кольорова капуста.

Як приготувати

1. Вимити всі овочі. У огірків, кабачків та патисонів видалити плодоніжки та залишки квітів. Огірки замочити на кілька годин у холодній воді.
2. Цвітну капусту розібрати на «суцвіття», бланшувати в окропі, опустити в холодну воду.
3. Стручки квасолі та болгарський перець нарізати шматочками завбільшки з мізинець, бланшувати та охолодити.
4. Укласти вказаний у першому рецепті набір спецій та зелені у банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
5. Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як у рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).

Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч, як і раніше, є «прекрасним незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно на городах. Якось не склалася у нас із ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептівйого приготування, крім маринування.

Патисони – корисні та смачні овочі. Заготівлі на зиму з них виходять справжнім кулінарним шедевром. Є безліч швидких і простих рецептівконсервації. Патисони солять і маринують, з них виходять чудові зимові салати, рагу та ікра. Вони чудово поєднуються з іншими овочами. Дотримуючись наведених нижче ретельно відібраних рецептів, ви зробите ідеальні заготівліна зиму з патисонів.

Швидкі та смачні рецепти на зиму з патисонів – загальні принципи

Вибирайте для засолювання та маринування трохи недо зрілі плоди, вони в будь-якому розсолі залишаться пружними та хрусткими.

Хрусткими їх зробить і невелика хитрість: перед засолюванням залийте патисони на пару хвилин окропом, після опустіть в холодну воду.

Для салатів та ікри підійдуть і зрілі плоди.

За смаком у будь-яку консервацію можна додатково покласти інші овочі: цибулю, капусту, моркву, кабачок, перець болгарський, томати.

Дрібні патисони можна солити повністю, великі краще порізати.

Перед приготуванням патисони добре промивають, акуратно зрізають плодоніжку. Очищати овочі немає необхідності – шкірка у них тонка.

1. Патисони, консервовані шматочками, смачний та швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 середніх патисонів;

Кріп парасольками – 10 шт.;

Хрін – 5 невеликих коренів;

2 перці чилі;

Часник – 7 зубків;

Лавровий лист – 5 шт.;

Пачка перцю запашного;

Вода – 4 літри;

Сіль, цукор – по 130 г;

9-ти відсотковий оцет- По 30 мл на одну літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Патисон промити, відрізати плодоніжку, очистити.

2. Покласти патисони в глибоку велику ємність, залити окропом, витримати кілька хвилин.

3. Викласти в друшляк, злегка ополоснути водою, нарізати середніми кубиками.

4. Банки промити содовим розчином, стерилізувати. У кожну покласти парасольку кропу, дві горошини перцю, невеликий шматочокперцю чилі, очищений зубчик часнику та половинку кореня хрону.

5. Банки до верху закласти кубиками патисонів.

6. Влити оцет, потрясти.

7. Зварити маринад: у воду всипати цукор, сіль, закипіти і залити патисони.

8. Закатати, перевернути, остудити у теплій ковдрі.

9. Зберігати банки у льоху до зими.

2. Швидкий та смачний рецепт маринованих патисонів на зиму без закочення

Інгредієнти:

Патісони – 2,5 кілограма ( невеликого розміру);

Часник – 8 зубків;

7 лаврових листків;

Оцет 6% – по 20 мл на 1 літрову банку;

По 50 грам солі та цукру (на один літр води);

По 6 штук перцю запашного та гвоздики;

Вода – 6 літрів.

Спосіб приготування:

1. Патисони помити, вирізати плодоніжку.

2. Викласти патисони в глибоку металеву ємність (краще широкий таз), залити гарячою водою, відрегулювати середній вогонь і проварити близько п'яти хвилин, злити воду.

3. Для маринаду: у велику каструлю влити воду, додати сіль, цукор і закипіти, безперервно помішуючи, на невеликому вогні.

4. У маринад влити оцет, покласти гвоздику, горошини перцю.

5. Очищений часник нарізати пластинками і викласти в маринад.

6. Дволітрові банки помити, стерилізувати, укласти патисони (можна на дно покласти половинку кореня хрону, гілочку зеленого кропу).

7. Зверху покласти по одному листку лаври і залити маринадом.

8. Банки закрити пластиковими кришками, охолодити та поставити в холодильник до зими.

3. Мариновані патисони: швидкий і смачний рецепт на зиму з огірками та морквою

Інгредієнти:

7 середніх огірків;

3 невеликі патисони;

3 морквини;

3 листочки хрону;

6 лаврових листів;

5 горошин запашного перцю;

Гвоздика – 4 шт.;

8 зубчиків часнику;

40 г солі;

Цукровий пісок- 20 грам;

Оцет – по 10 мл на півлітра води;

Головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помити (огірки мають бути свіжі, не зіпсовані), залити водою і залишити на кілька годин.

2. Очищену моркву помити, нарізати довгими пластинами (замість моркви можна взяти солодкий перець).

3. Очищену цибулю нашаткувати тонкою соломкою.

4. Листя хрону помити, порвати руками довільні шматочки, часник очистити, нарізати пластинками.

5. У підготовлені скляні банкивикласти по одному листку лаврушки, шматочок листочка хрону, 2 горошини перцю, гвоздику, два шматочки часнику.

6. Викласти впереміш патисони, огірки, моркву та нарізану цибулю, залити гарячою водою.

7. Всипати зверху сіль, цукор, додати оцет (по 1 чайній ложці на літр води).

8. Закатати стерилізованими кришками, зберігати у льоху до зими.

4. Швидкий рецепт патисонів на зиму: смачна ікра

Інгредієнти:

4 кілограми патисонів;

Томатне пюре – одна невелика баночка;

4 цибулини;

Морквина – 4 штуки;

Цукор, сіль – по 4 великі ложки;

Часник – 8 зубків;

Рослинна олія – 130 грам;

Перець чорний – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю з морквою помити, нашаткувати цибулю тонкою соломкою, морквину на тертці з великими зубами. Обсмажити в сковороді на розігрітій олії на середньому вогні десять хвилин|мінути|.

2. Часник очистити, видавити через часник і викласти на сковороду до овочів, обсмажити ще три хвилини.

3. Підготовлені патисони нарізати середніми кубиками і теж викласти на сковороду одночасно з томатним пюре, ретельно перемішати і просмажити протягом трьох хвилин.

4. Додати цукор, сіль, запашний перець, приблизно чотири столові ложки води і томити під кришкою трохи більше півгодини.

5. овочеву сумішохолодити і перемолоти в блендері до кашоподібної маси, викласти в металеву глибоку ємність, посипати чорним перцем, поставити на плиту, відрегулювати помірний вогонь і прокип'ятити.

6. Розкласти по банкам (їх попередньо стерилізувати), закатати кришками, закутати в ковдру, щоб охолонули, і спустити в льох для зберігання.

5. Швидкий рецепт смачних патисонів на зиму

Інгредієнти:

5 великих патисонів;

3 букетика петрушки та кропу;

Одна пачка перцю запашного;

7 зубчиків часнику;

4 парасольки кропу;

Цукор - 20 грам;

Сіль – 3 великі ложки;

Вода – 12 склянок;

3 лаврові листи;

Кетчуп – 3 великі ложки;

Оцет із середньою кислотністю.

У рецепті не вказується точна кількість оцту, орієнтуйтеся на кількість банок (співвідношення на літр води підлога столової ложки).

Спосіб приготування:

1. Банки помити, стерилізувати.

2. Петрушку, кріп помити, розібрати по гілочках.

3. Часник очистити, нарізати пластинками.

4. У банки покласти по три горошини перцю, парасольки кропу, по три гілочки зелені, по два шматочки часнику.

5. Патисони помити, звільнити від плодоніжки, розрізати навпіл (якщо маленькі, то можна закладати повністю).

6. Для маринаду влити в глибоку каструлю воду, оцтову кислоту, додати цукор, сіль, томатний кетчуп(якщо потрібний гострий маринад, то можна використовувати кетчуп чилі або всипати додатково червоний мелений перець), все добре розмішати і закип'ятити.

7. Маринад розлити в банки з підготовленими прянощами та патисонами.

8. Накрити банки металевими кришками, поставити у широкий металевий таз та стерилізувати десять хвилин.

9. Банки закатати, остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою та прибрати у льох до зими.

6. Патисони, мариновані з цвітною капустою, швидкий та смачний рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 невеликих патисонів;

Цвітна капуста – 1 качан;

7 помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Сіль - 45 грам;

Цукор - 2 великі ложки;

25 мл оцту;

7 штук гвоздики;

5 парасольок кропу;

Часник – одна головка.

Спосіб приготування:

1. Капусту помити, відокремити суцвіття, залити гарячою водою і залишити на десять хвилин, злити воду.

2. Скляні баночки ретельно помити. У кожну банку викласти парасольку кропу, три гвоздики.

3. Патисони помити, розрізати навпіл.

4. Помідори чері помити, вирізати плодоніжку, зробити на їх поверхні вилкою кілька проколів, щоб не полопатись.

5. Перець чилі помити, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати смужками.

6. У банки викласти спочатку патисони, потім суцвіття капусти, цілі помідорки черрі (якщо немає помідорів черрі, то можна використовувати великі помідори, Тільки їх необхідно нарізати часточками) і трохи гострого перцю.

7. Для маринаду: у глибоку каструлю влити воду, додати цукор, сіль, добре розмішати до повного їх розчинення, прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

8. Влити оцет в маринад, розмішати.

9. Зверху в банки покласти по зубку часнику та кілька смужок гострого перцю, залити все маринадом.

10. Поставити банки у широкий посуд і стерилізувати близько півгодини.

11. Закатати кришками.

12. Перевернути кришкою донизу, закутати в теплу ковдру та залишити на всю ніч.

13. Зберігати банки у льоху до зими.

7. Смачне лечо з патисонів на зиму: швидкий рецепт

Інгредієнти:

1,5 кг патисонів;

1,5 кг стиглих томатів;

7 цибулин;

40 мл оцту;

7-8 шт. болгарського перцю;

Склянка рослинної олії;

Горошини перцю;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити та очистити.

2. Часник поділити на зубчики, подрібнити. Цибулю та перець порізати соломкою, патисони – кубиком.

3. Томати викласти в чашу блендера та пюрувати.

4. У великий казан влити олію, розігріти.

5. Викласти цибулю, помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

6. Додати перець, через 5-7 хвилин покласти патисони. Смажити 10 хвилин.

7. Влити томатне пюре, насипати сіль та цукор, кинути горошини перцю.

8. Томити, помішуючи, півгодини.

9. За кілька хвилин покласти часник, влити оцет.

10. Розлити в стерильну тару, закатати.

Патисони: швидкі та смачні рецепти на зиму – порада

Кладіть у консервацію спеції до смаку: використовуйте лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, парасольки кропу, листя кропу та петрушки, корінь хрону, перець чилі, часник. Регулюйте кількість інгредієнтів, що використовуються, виходячи зі своїх переваг. Смачного.

Патисони мариновані

Це патисони

Якщо ви задумали консервувати патисони на зиму, існує кілька простих рецептів їхнього приготування. Патисони можна заготовити нарізаними шматочками або повністю (якщо вони дуже дрібні). Цілі патисони перед маринуванням часто бланшують – тримають (варять) у киплячій воді і потім остуджують у холодній. Все-таки, патисони, навіть найменші - більші і щільніші, ніж середній помідор, тому, для його приготування потрібно більше тепла і часу.

Вибирайте той рецепт, який вам зручніше буде готувати – за складом продуктів або за технологією консервування. За цими ж рецептами можна консервувати невеликі кабачки, нарізані кільцями.

Скільки розсолу (маринаду) готувати

Заливки для маринування овочів має бути багато. Раптом проллєте або з'явиться осад від солі.

На 1 банку в 3 літри потрібно 2-3 літри розсолу. Краще нехай розсіл залишиться, ніж його не вистачить. Якщо ви залили банки розсолом і його не вистачає трохи - долийте кип'яченої води (якщо заливка за рецептом - гаряча, то доливайте окріп, якщо ні - кип'яченої води кімнатної температури).

_________________________

1. Мариновані патисони з огірками та помідорами

Склад на банку – 3 літри

• Патисони маленькі (6-7 см у діаметрі) – скільки увійде;
• Огірки невеликі – 2-3 штуки;
• Помідори – 3-4 щільні;
• Солодкий перець – 2 шт.;
• Гострий гіркий перець – 1-3 стручки (дивлячись наскільки гострим хочеться отримати заготівлю, можна не додавати взагалі);
• Лимонна кислота – на кінчику ножа;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Чорний перець горошком – 5 шт.;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Кріп – кілька парасольок;
• Часник – 3-6 зубчиків;
• Листя смородини та вишні – по 2-3 штуки.

Для розсолу (маринаду)

на 1 літр води (заготуйте розсіл із запасом)

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка столового оцту 9%.

Треба з'єднати воду із сіллю та цукром, довести до кипіння. Додати|добавляти| в розсіл оцет і заливати гарячим розсолом овочі в банках.

Як маринувати патисони з овочами.

Підготувати банки та овочі для консервування

• Підготувати банки: промити, дати воді стекти, обдати окропом чи простерилізувати. Промити і прокип'ятити.
• Помити овочі та зелень, очистити часник від лушпиння, солодкий перець – від насіння (гіркий очищати не потрібно). У огірків зрізати кінчики, солодкий перець нарізати часточками.

Наповнити банки

• овочами та спеціями, залити розсолом

• На дно – спеції, лимонну кислоту, огірки.
• Патисони, перекладені зеленню: кропом, листям вишні та смородини, часточками солодкого перцю (де-не-де розмістити і гіркий);
• Зверху викласти помідори.
• Залити гарячим розсолом. Накрити підготовленими кришками. Поставити у посуд для стерилізації.

Стерилізувати банки з патисонами

• Трилітрові банки з патисонами стерилізують 25 хвилин. Якщо ви закриваєте у банках меншого обсягу, то стерилізувати дволітрові банки- 20-22 хвилини, літрові - 15-18.
• Банки з патисон закатати. Зберігати при кімнатній температурі (у нежаркому місці) або у підвалі.

________________________

2. Патисони мариновані (без стерилізації, цілі)

Що потрібно для консервування

Патісони

на 3 л банку

• Патисони маленькі (діаметр 6-8 см) – скільки увійде;
• Кріп (нарізана зелень) – 3 столові ложки;
• Парасольки кропу – 3 штуки;
• Петрушка – кілька гілочок;
• Естрагон (тархун) - 1 гілочка (за бажанням);
• Гострий перець чилі – 1 стручок;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Часник – 2-3 зубчики (очищені від лушпиння);
• Хрін - шматочок кореня (очищений від шкірки) або 0,5-1 зелений листхрону.

Для маринаду

на 1 літр води (готовити маринад із запасом)

• Сіль – 50 г;
• Оцет столовий 9% - 4 столові ложки.

Як консервувати патисони у маринаді

• Підготувати банки та кришки (промити, простерилізувати або обдати окропом). Викласти на дно банок усі спеції, зелень, вказані в рецепті (все, окрім патисонів).
• Маленькі патисони бланшувати: викласти в киплячу воду на 5-7 хвилин. Потім швидко перекласти в холодну воду.
• Паралельно з бланшуванням патисонів приготувати маринад: закип'ятити воду із сіллю.
• Виловити патисони з холодної води дірявою ложкою. Наповнити ними банки. Залити киплячим розсолом. Накрити банки кришками та дати постояти хвилин 5-7.
• Злити води з банок (вдягнути кришки з дірочками та вилити розсіл назад, у каструлю). Довести розсіл знову до кипіння. Додати оцет.
• Залити киплячим маринадом патисони. Закатати банки кришками.
• Готові банки перевернути нагору ногами, остудити. Зберігати у прохолодному місці.

За таким же принципом заливки та другого кип'ятіння розсолу без стерилізації банок можна консервувати та . Або.

_____________________________________

3. Мариновані патисони шматочками (зі стерилізацією)

склад

на літрову банку

• Патисони будь-якого розміру - нарізати шматочками (великими, щоб зручно було потім діставати з банки і є);
• Солодкий перець червоного кольору (для краси, жовтий, помаранчевий, зелений) – 1 стручок;
• Чорний перець горошків – 5 горошин;
• Зелень кропу (промита, нарізана) – 1 столова ложка;
• Гострий перець (гіркий чи чилі) – 1/4 стручка (хто любить гостре, можна цілий, його потім смачно їсти маринованим).

Для заливання

на 1 літр маринаду (беріть із запасом)

• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Оцет столовий 9% - 1 столова ложка.

Як приготувати мариновані патисони шматочками

• Підготувати банки та кришки, як завжди.
• Приготувати заливку: довести до кипіння воду із цукром та сіллю.
• Помити патисони і всі овочі та зелень. Патисони нарізати шматочками, солодкий перець очистити від насіння та нарізати часточками.
• Укласти все в банки: спочатку патисони, зверху – часточки солодкого перцю, гіркий перець, зелень та спеції (перець горошком).
• Залити салат із патисонів теплою заливкою. Додати оцет. Накрити підготовленою кришкою. Поставити у каструлю для стерилізації.
• Стерилізувати банки з патисонами: літрові – 20 хвилин, дволітрові – 25 хвилин, трилітрові – 30 хвилин. Закатати кришки.
• Зберігати при кімнатній температурі у нежаркому місці.

Як стерилізувати банки

Каструля для стерилізації має бути з широким дном, тоді в ній поміститься більше банок. Дно каструлі слід вистелити чистою ганчірочкою для зчеплення, щоб банки не ковзали.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+