Головна Салати

Консервовані патисони. Рецепти заготовок з патисонів на зиму.

Патисони – корисні та смачні овочі. Заготівлі на зиму з них виходять справжнім кулінарним шедевром. Є безліч швидких та простих рецептів консервації. Патисони солять і маринують, з них виходять чудові зимові салати, рагу та ікра. Вони чудово поєднуються з іншими овочами. Дотримуючись наведених нижче ретельно відібраних рецептів, ви зробите ідеальні заготовки на зиму з патисонів.

Швидкі та смачні рецепти на зиму з патисонів – загальні принципи

Вибирайте для засолювання та маринування трохи недостиглі плоди, вони в будь-якому розсолі залишаться пружними та хрусткими.

Хрусткими їх зробить і невелика хитрість: перед засолюванням залийте патисони на пару хвилин окропом, потім опустіть у холодну воду.

Для салатів та ікри підійдуть і зрілі плоди.

За смаком у будь-яку консервацію можна додатково покласти інші овочі: цибулю, капусту, моркву, кабачок, перець болгарський, томати.

Дрібні патисони можна солити повністю, великі краще порізати.

Перед приготуванням патисони добре промивають, акуратно зрізають плодоніжку. Очищати овочі немає необхідності – шкірка у них тонка.

1. Патисони, консервовані шматочками, смачний та швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 середніх патисонів;

Кріп парасольками – 10 шт.;

Хрін – 5 невеликих коренів;

2 перці чилі;

Часник – 7 зубків;

Лавровий лист – 5 шт.;

Пачка перцю запашного;

Вода – 4 літри;

Сіль, цукор – по 130 г;

9-відсотковий оцет - по 30 мл на одну літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Патисон промити, відрізати плодоніжку, очистити.

2. Покласти патисони в глибоку велику ємність, залити окропом, витримати кілька хвилин.

3. Викласти в друшляк, злегка ополоснути водою, нарізати середніми кубиками.

4. Банки промити содовим розчином, стерилізувати. У кожну покласти парасольку кропу, дві горошини перцю, невеликий шматочок перцю чилі, очищений зубчик часнику та половинку кореня хрону.

5. Банки до верху закласти кубиками патисонів.

6. Влити оцет, потрясти.

7. Зварити маринад: у воду всипати цукор, сіль, закипіти і залити патисони.

8. Закатати, перевернути, остудити в теплій ковдрі.

9. Зберігати банки у льоху до зими.

2. Швидкий та смачний рецепт маринованих патисонів на зиму без закочення

Інгредієнти:

Патісони – 2,5 кілограма (невеликого розміру);

Часник – 8 зубків;

7 лаврових листків;

Оцет 6% – по 20 мл на 1 літрову банку;

По 50 грам солі та цукру (на один літр води);

По 6 штук перцю запашного та гвоздики;

Вода – 6 літрів.

Спосіб приготування:

1. Патисони помити, вирізати плодоніжку.

2. Викласти патисони у глибоку металеву ємність (краще широкий таз), залити гарячою водою, відрегулювати середній вогонь і проварити близько п'яти хвилин, злити воду.

3. Для маринаду: у велику каструлю влити воду, додати сіль, цукор і закипіти, безперервно помішуючи, на невеликому вогні.

4. У маринад влити оцет, покласти гвоздику, горошини перцю.

5. Очищений часник нарізати пластинками і викласти в маринад.

6. Дволітрові банки помити, стерилізувати, укласти патисони (можна на дно покласти половинку кореня хрону, гілочку зеленого кропу).

7. Зверху покласти по одному листку лаври і залити маринадом.

8. Банки закрити пластиковими кришками, охолодити та поставити в холодильник до зими.

3. Мариновані патисони: швидкий і смачний рецепт на зиму з огірками та морквою

Інгредієнти:

7 середніх огірків;

3 невеликі патисони;

3 морквини;

3 листочки хрону;

6 лаврових листів;

5 горошин запашного перцю;

Гвоздика – 4 шт.;

8 зубчиків часнику;

40 г солі;

Цукровий пісок – 20 г;

Оцет – по 10 мл на півлітра води;

Головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помити (огірки мають бути свіжі, не зіпсовані), залити водою і залишити на кілька годин.

2. Очищену моркву помити, нарізати довгими пластинами (замість моркви можна взяти солодкий перець).

3. Очищену цибулю нашаткувати тонкою соломкою.

4. Листя хрону помити, порвати руками довільні шматочки, часник очистити, нарізати пластинками.

5. У підготовлені скляні банки викласти по одному листочку лаврушки, шматочок листочка хрону, 2 горошини перцю, гвоздику, два шматочки часнику.

6. Викласти впереміш патисони, огірки, моркву та нарізану цибулю, залити гарячою водою.

7. Всипати зверху сіль, цукор, додати оцет (по 1 чайній ложці на літр води).

8. Закатати стерилізованими кришками, зберігати у льоху до зими.

4. Швидкий рецепт патисонів на зиму: смачна ікра

Інгредієнти:

4 кілограми патисонів;

Томатне пюре – одна невелика баночка;

4 цибулини;

Морквина – 4 штуки;

Цукор, сіль – по 4 великі ложки;

Часник – 8 зубків;

Рослинна олія – 130 грам;

Перець чорний – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю з морквою помити, нашаткувати цибулю тонкою соломкою, морквину на тертці з великими зубами. Обсмажити в сковороді на розігрітій олії на середньому вогні десять хвилин|мінути|.

2. Часник очистити, видавити через часник і викласти на сковороду до овочів, обсмажити ще три хвилини.

3. Підготовлені патисони нарізати середніми кубиками і теж викласти на сковороду одночасно з томатним пюре, ретельно перемішати і просмажити протягом трьох хвилин.

4. Додати цукор, сіль, запашний перець, приблизно чотири столові ложки води і томити під кришкою трохи більше півгодини.

5. Овочеву суміш, що вийшла, охолодити і перемолоти в блендері до кашоподібної маси, викласти в металеву глибоку ємність, посипати чорним перцем, поставити на плиту, відрегулювати помірний вогонь і прокип'ятити.

6. Розкласти по банкам (їх попередньо стерилізувати), закатати кришками, закутати в ковдру, щоб охолонули, і спустити в льох для зберігання.

5. Швидкий рецепт смачних патисонів на зиму

Інгредієнти:

5 великих патисонів;

3 букетика петрушки та кропу;

Одна пачка перцю запашного;

7 зубчиків часнику;

4 парасольки кропу;

Цукор - 20 грам;

Сіль – 3 великі ложки;

Вода – 12 склянок;

3 лаврові листи;

Кетчуп – 3 великі ложки;

Оцет із середньою кислотністю.

У рецепті не вказується точна кількість оцту, орієнтуйтеся на кількість банок (співвідношення на літр води підлога столової ложки).

Спосіб приготування:

1. Банки помити, стерилізувати.

2. Петрушку, кріп помити, розібрати по гілочках.

3. Часник очистити, нарізати пластинками.

4. У банки покласти по три горошини перцю, парасольки кропу, по три гілочки зелені, по два шматочки часнику.

5. Патисони помити, звільнити від плодоніжки, розрізати навпіл (якщо маленькі, то можна закладати повністю).

6. Для маринаду влити в глибоку каструлю воду, оцтову кислоту, додати цукор, сіль, томатний кетчуп (якщо потрібний гострий маринад, то можна використовувати кетчуп чилі або всипати додатково мелений перець), все добре розмішати і закип'ятити.

7. Маринад розлити в банки з підготовленими прянощами та патисонами.

8. Накрити банки металевими кришками, поставити у широкий металевий таз та стерилізувати десять хвилин.

9. Банки закатати, остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою та прибрати у льох до зими.

6. Патисони, мариновані з цвітною капустою, швидкий та смачний рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 невеликих патисонів;

Цвітна капуста – 1 качан;

7 помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Сіль - 45 грам;

Цукор – 2 великі ложки;

25 мл оцту;

7 штук гвоздики;

5 парасольок кропу;

Часник – одна головка.

Спосіб приготування:

1. Капусту помити, відокремити суцвіття, залити гарячою водою і залишити на десять хвилин|мінути|, воду злити.

2. Скляні баночки ретельно помити. У кожну банку викласти парасольку кропу, три гвоздики.

3. Патисони помити, розрізати навпіл.

4. Помідори чері помити, вирізати плодоніжку, зробити на їх поверхні вилкою кілька проколів, щоб не полопатись.

5. Перець чилі помити, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати смужками.

6. У банки викласти спочатку патисони, потім суцвіття капусти, цілі помідори черрі (якщо немає помідорів чері, то можна використовувати великі помідори, тільки їх необхідно нарізати часточками) і трохи гострого перцю.

7. Для маринаду: у глибоку каструлю влити воду, додати цукор, сіль, добре розмішати до повного їх розчинення, прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

8. Влити оцет в маринад, розмішати.

9. Зверху в банки покласти по зубку часнику та кілька смужок гострого перцю, залити все маринадом.

10. Поставити банки у широкий посуд і стерилізувати близько півгодини.

11. Закатати кришками.

12. Перевернути кришкою донизу, закутати в теплу ковдру та залишити на всю ніч.

13. Зберігати банки у льоху до зими.

7. Смачне лечо з патисонів на зиму: швидкий рецепт

Інгредієнти:

1,5 кг патисонів;

1,5 кг стиглих томатів;

7 цибулин;

40 мл оцту;

7-8 шт. болгарського перцю;

Склянка рослинної олії;

Горошини перцю;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити та очистити.

2. Часник поділити на зубчики, подрібнити. Цибулю та перець порізати соломкою, патисони – кубиком.

3. Томати викласти в чашу блендера та пюрувати.

4. У великий казан влити олію, розігріти.

5. Викласти цибулю, помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

6. Додати перець, через 5-7 хвилин покласти патисони. Смажити 10 хвилин.

7. Влити томатне пюре, насипати сіль та цукор, кинути горошини перцю.

8. Томити, помішуючи, півгодини.

9. За кілька хвилин покласти часник, влити оцет.

10. Розлити в стерильну тару, закатати.

Патисони: швидкі та смачні рецепти на зиму – порада

Кладіть у консервацію спеції за смаком: використовуйте лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, парасольки кропу, листя кропу та петрушки, корінь хрону, перець чилі, часник. Регулюйте кількість інгредієнтів, що використовуються, виходячи зі своїх переваг. Приємного апетиту.

Мариновані патисони на зиму робляться цілими або нарізаними шматочками часто разом з іншими овочами. У банку овочевого асорти декоративні гарбуза, тобто патисони, виглядають дуже привабливо. Такі закуски здатні прикрасити навіть святковий стіл. При цьому патисони не примхливі і, якщо правильно приготувати їх, не зіпсуються до наступного сезону, навіть якщо зберігати їх при кімнатній температурі.

Як маринувати патисони

При приготуванні маринованих патисонів на зиму слід враховувати кілька важливих моментів.

Маринувати можна лише молоді патисони, оскільки старі стають надто жорсткими. Ідеальні овочі розміром до 5 сантиметрів, тому що легко проходять через шийку банки - їх можна маринувати цілком. Старші овочі доведеться нарізати однаковими за розміром шматочками. На органолептичних якостях готової страви це не позначиться лише на естетичних. Однак якщо замаринувати старі та жорсткі екземпляри, вони так і залишаться жорсткими.
Чистити патисони не потрібно, оскільки це зіпсує їхній зовнішній вигляд. До того ж шкірка у них настільки тонка і ніжна, що її сенсу знімати немає.
Під час підготовки патисонів до маринування їх миють, потім у них зрізають плодоніжки. При зрізанні їх потрібно прихопити і трохи м'якуша – приблизно сантиметр, не більше.
Щоби патисони були не надто жорсткими, їх перед тим, як маринувати, відварюють. Варити достатньо протягом 5 хвилин, після чого їх відразу вийняти і покласти в холодну воду. Якщо цього не зробити, то вони, навпаки, вийдуть занадто м'якими, не хрусткими.
Перед тим як розпочати приготування маринаду, слід простерилізувати банки. Найкраще підійдуть банки ємністю від півтора до трьох літрів.

В іншому потрібно слідувати рецепту, і все напевно вийде.

Мариновані патисони – класичний рецепт

патисони молоді, краще дрібні – 2 кг;
гіркий стручковий перець – 3 шт.;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 4 шт.;
кріп (свіжий) - 5 гілочок;
петрушка (свіжа) – 5 гілочок;
зелень селери – 3 гілочки;
лист хрону – 1 шт.;
вишневе листя – 7 шт.;
оцет столовий (9%-й) – 120 мл;
сіль кам'яна (без йоду) – 100 г;
вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

Підігрійте воду, розчиніть у ній сіль, доведіть до кипіння.
Покладіть в киплячу солону воду патисони та варіть їх 5 хвилин.
Вийміть патисони за допомогою шуму або дуршлагу, сполосніть холодною водою.
Спеції та зелень покладіть на дно банок. Зверху покладіть патисони.
Влийте в розсіл, у якому варилися патисони, оцет, доведіть до кипіння.
Киплячим маринадом залийте патисони.
Накрийте банки кришками, поставте у велику каструлю з водою для стерилізації.
Простерилізувавши 10 хвилин, вийміть банки з каструлі, закатайте. Гвинтові кришки теж підходять, якщо їх перед цим, як і звичайні, прокип'ятити.
Поставте банки на кришки, накрийте ватною ковдрою або утепліть іншим способом - остигати консерви повинні повільно, в теплі.
Після повного остигання поверніть банки у вихідне положення і поставте на полицю для зберігання.

Приготовлені в такий спосіб патисони непогано зберігаються і без стерилізації, але з нею набагато надійніші.

Патисони, мариновані із солодким перцем

патисони – 2 кг;
перець солодкий – 1 кг;
пекучий стручковий перець – 1 шт.;
перець запашний горошком – 5 шт.;
перець чорний горошком – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
парасольки кропу – 2 шт.;
петрушка (свіжа) – 100 г;
кріп свіжий – 100 г;
столовий оцет (9%-й) – 100 мл;
цукор-пісок – 150 г;
сіль велика – 100 г;
вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

Помийте, при необхідності поріжте патисони, відваріть їх протягом 5 хвилин у звичайній воді, промийте під струменем холодної води, дайте стекти.
Простерилізуйте банки та кришки до них.
Помийте перець, видаліть насіння, розріжте кожен кілька частин уздовж.
Спеції покладіть на дно банки.
Упереміш накладіть у банки перець та патисони. Накрийте зеленню, що залишилася.
У 1,5 л води покладіть цукор із сіллю, підігрійте до кипіння та прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
Влийте оцет, прокип'ятіть ще півхвилини, вимкніть вогонь і через пару хвилин наповніть банки з патисонами та готовим перцем маринадом.
Простерилізуйте банки протягом 40 хвилин.
Закрийте банки металевими кришками, переверніть. Укутайте ковдрою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна прибрати на зимове зберігання.

Патисони, мариновані з перцем, виходять досить гострими. Якщо вам не подобаються гострі закуски, можна зменшити кількість гострого перцю вдвічі, але не виключати його з рецепту повністю: перець – натуральний консервант, він збільшує термін придатності маринованих патисонів і дозволяє зберігати їх усю зиму.

Патисони, мариновані з огірками

патисони (до 5 мм у діаметрі) – 1 кг;
огірки – 3 кг;
часник – 2 головки;
запашний перець горошком – 10 шт.;
чорний перець горошком – 14 прим.;
лавровий лист – 6 шт.;
кріп (парасольки) – 2 шт.;
цукор – 60 г;
сіль – 60 г;
оцтова есенція – 30 мл;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Ретельно помийте огірки та патисони, тому що якщо на них залишиться хоч трохи бруду, всю зиму заготівля може не простояти.
Зріжте плодоніжки.
Патисони відваріть протягом 5 хвилин, промийте у холодній воді.
Огірки замочіть на 5-8 годин у холодній воді, промийте.
На дно кожної простерилізованої банки (потрібні дві трилітрові) покладете по парасольці кропу, по три лаврові листи, порівну розподіліть між ними запашний і чорний перці.
Покладіть огірки вертикально в банки, намагаючись вмістити якнайбільше, зверху покладіть патисони.
Всипте в каструлю сіль і цукор, залийте водою, доведіть до кипіння, відразу ж залийте розсолом патисони.
Закрийте кришками і залиште на чверть години.
Злийте розсіл назад у каструлю. Робити це зручно через кришку з отворами та носиком.
Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин.
Влийте в кожну банку по чайній ложці оцтової есенції. Залийте гарячим розсолом.
Прикрийте банки кришками, помістіть у каструлю, наповніть її водою, щоб банкам вона діставала до плічок, стерилізуйте півгодини.
Вийміть банки з каструлі за допомогою спеціальних щипців.
Закатайте, поставте на кришку. Після того, як вони повільно охолонуть під чимось теплим, їх можна буде прибрати на зиму.

Мариновані за цим рецептом кабачки мають м'який смак, приємний аромат, який можна назвати традиційним.

Патисони, мариновані з томатами

патисони (дрібні) – 1,5 кг;
помідори дрібних сортів (в ідеалі томати-чері) - 0,3 кг;
часник – 4 зубчики;
сіль кам'яна – 20 г;
цукор-пісок – 20 г;
бадьян (сушений) - 2 шт.;
насіння кмину – 2–3 г;
білий перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
оцтова есенція (79%-а) - 30 мл;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Підготуйте патисони, помивши їх і при необхідності порізавши.
Помийте помідори, вилучивши плодоніжки. У районі плодоніжок зробіть кілька проколів зубочисткою в кожному томаті. Це потрібно, щоб вони не потріскалися.
Простерилізуйте банку. На дно її покладіть насіння кмину, квіти бадьяна, перець та листя лавра.
Викладіть якомога щільніше патисони.
Зверху покладіть акуратно томати.
Закип'ятіть воду і залийте їй овочі, зачекайте 20 хвилин, злийте маринад у каструлю.
Закип'ятіть маринад, знову влийте його в банку, прикрийте кришкою і знову залиште, але цього разу чекати достатньо 15 хвилин.
Злийте маринад назад, покладіть сіль і цукор, знову доведіть до кипіння.
Влийте гарячий маринад у банку з томатами та патисонами, зверху додайте оцет.
Закупорьте банки, поставте дном нагору, укутайте. Дочекайтеся, коли охолоне. Заберіть на зберігання у прохолодне приміщення.

Патисони, мариновані з томатами, мають пікантний смак та пряний аромат.

Асорті з маринованими патісонами

патисони – 2,5 кг;
помідори (дрібні) – 2,5 кг;
огірки (дрібні) - 2,5 кг;
болгарський перець – 1 кг;
часник – 15 зубчиків;
листя хрону – 3 шт.;
кріп (свіжий) – 0,3 кг;
чорний перець горошком – 12 шт.;
запашний перець горошком – 12 шт.;
оцет (9-відсотковий) – 12 ст. л.;
сіль - 180 г;
вода – 3 л.

Спосіб приготування:

Простерилізуйте три трилітрові банки.
Помийте патисони, великі розріжте на кілька частин.
Добре помийте решту овочів, кріп.
Огірки та патисони замочіть на три години у прохолодній воді.
Через вказаний час промийте, відваріть патисони протягом 5 хвилин.
Наріжте великими поздовжніми шматками перець.
На дно кожної банки покладете по листку хрону, по 4 горошини запашного та чорного перцю, по 5 зубчиків часнику. Покладіть половину кропу.
Першими розкладете по банкам огірки.
Другий шар – патисони, третій – томати.
Останнім із овочів покладіть у банки перець. Його зручно укладати вздовж стін банки.
Завершальним шаром укладіть кріп, що залишився.
Всипте в кожну банку три столові ложки солі, влийте в кожну по 4 ст. л. оцту.
Закип'ятіть воду і розлийте банками з овочами.
Накрийте банки чистими кришками і поставте стерилізуватися. Час стерилізації – 45 хвилин.
Закрийте кришками герметично, переверніть догори дном і залиште остигати під ковдрою. Після цього можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі.

Овочеве асорті – дуже гарна страва. До того ж у ньому кожен знайде овоч на свій смак.

Смак маринованих патисонів багато в чому залежить від маринаду та овочів-сусідів. Він «дружать» з усіма овочами без винятку.

Патисони на зиму: салати, соління, ікра та інші рецепти

4.2 (83.33%) 6 голосів

З патисонів виходять гарні заготівлі на зиму: їх можна посолити, замаринувати, закатати в банки як ікру чи салати. Крім смакових якостей, цей овоч відрізняється корисним впливом на організм. Він багатий на вітамін С, харчові волокна, лютеїн і пектин. У ста грамах продукту міститься всього 20 кілокалорій, що робить цей овоч обов'язковим у раціоні людей, що стежать за фігурою.

Інгредієнти для рецепту патисонів на зиму:

Патісони	4,5 кг
Томати (свіжі)	1,5 кг
Цибуля ріпчаста	1 кг
Морква	1 кг
Часник (зубчики)	5 шт.
Перець (болгарський)	1 кг
Петрушка, кріп	1 пучок
Приправи	(за смаком)
Перець (гострий)	3 шт.
Цукор-пісок	75 г
Сіль	4 столові ложки
Соняшникова олія	250 г
Оцет (яблучний)	50 мл

На першому етапі потрібно підготувати овочі: очистити їх (усі, окрім болгарського перцю) та обробити ножем. Патисони різати досить товстими пластинами – 1 см, морква – кружальцями, болгарський перець – на чотири частини. Ріпчасту цибулю обсмажувати, доки вона не набуде золотистого кольору; Патисон обсмажувати на іншій сковороді, поки вони не стануть м'якими. Моркву разом із болгарським перцем окремо обсмажувати до появи рум'яної кірки. Через м'ясорубку (як насадка - грати з отворами середньої величини) прокрутити моркву, болгарський перець, цибулю, патисони (підготовлені раніше), часник, томати, гострий перець, петрушку, кріп і приправи. Далі необхідно підготувати банки та кришки для закочування: банки помити та ретельно простерилізувати (у духовій кабіні близько двадцяти хвилин), кришки також промити та простерилізувати. Після прокручування овочів посолити їх, влити оцет яблучний, приправити спеціями, довести до кипіння і варити від п'яти до семи хвилин. Зварену ікру закатати.

Ікра в мультиварці

Інгредієнти:

Для початку простерилізувати банки та кришки. Далі підготувати овочі. Очистити патисони, моркву, зелений перець (тільки від насіння і серцевини). Далі необхідно нарізати овочі: патисони - середні кубики, морква - кружечки невеликої товщини, зелений перець на 5-6 поздовжніх частин. Томати помити та нарізати часточками.

Патисони та моркву обсмажувати на соняшниковій олії у мультиварці, постійно помішуючи. Далі вже трохи обсмаженим овочам додати солодкий перець, продовжуючи помішувати.

Наступними додати помідори, лавровий листок, після чого приправити сіллю та чорним перцем. У мультиварці встановлюємо режим «Гасіння». Через 20 хвилин перевірити, чи готова морква. Готову ікру закатати. Ідеальне блюдо для зимового меню!

Патисони на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

Перший етап – підготувати овочі: промити їх та правильно нарізати. У патисонів зрізати боки, після натерти їх і морква на тертці для моркви «корейською». Перець і цибулю нарізати півкільцями. До овочів додати подрібнений часник, цукор, олію, сіль, спеції, зелень, оцет. Дану суміш відставити. Через три години розкласти банками, стерилізувати чверть години і закатати.

Патисони, мариновані шматочками

Інгредієнти:

Моркву та патисони промити та нарізати великими кружальцями або кільцями. Часник очистити, підготувати банки для закочення (простерилізувати).

Далі овочі помістити в банки, додати приправи та зелень. Залити окропи в банки (так, щоб повністю покрити овочі) на п'ятнадцять хвилин. Після чого настояну злити в одну каструлю, куди додати сіль і цукор. Цю воду закип'ятити та розлити назад по банках. У всі банки додати оцет (одна столова ложка одну банку) і закатати їх. Далі перевернути і дати повністю охолонути.

Патисони як гриби: простий рецепт заготівлі

Інгредієнти:

Для початку необхідно підготувати овочі: промити і очистити (крім шкірки, за наявності великого насіння – прибрати і серцевину). Далі нарізати овочі на невеликі шматочки. Зелень також промити та нарізати. Часник очистити та подрібнити. Овочі, зелень і часник змішати, приправити сіллю, цукром, меленим перцем, влити оцет та олію. Далі змішати все в одній мисці.

У такому стані овочі повинні маринуватися 3 години за кімнатної температури. Для перевірки треба дивитися: вони пустять сік.

Банки заздалегідь простерилізувати та через 3 години розкласти по них добре замариновані овочі. Прикрити банки кришками, поставити в теплу воду, яку потрібно закип'ятити. Потім варити десять хвилин|мінути|.

Через зазначений час банки дістати із води, закатати та перевернути.

Через добу банки можна забрати в місце для зберігання закаток на зиму.

Рецепт заготівлі овочів без оцту

Інгредієнти для рецепту на банку об'ємом 3 літри:

Для початку простерилізувати банки. На дно кожної з них акуратно розкласти кріп, листя смородини та вишні, хрін, лавровий лист та часник.

Овочі розкласти по банкам і залити окропом так, щоб вода повністю покривала овочі. Дати банкам охолонути до кімнатної температури. Після цього воду з усіх банок злити в одну велику каструлю, куди додати сіль та цукор. Розсіл закип'ятити і розлити по банкам. Потім додати ацетилсаліцилову та лимонну кислоту. Закатати кришки, розбити, поки не розчиняються кислоти. Потім перевернути банки та забезпечити збереження тепла. Прекрасна закуска на зиму.

Патіссон - овочева рослина, різновид гарбуза, родич кабачка. Він не часто зустрічається на грядках, як інші представники цього сімейства. Однак дачники, які скуштували цей незвичайний овоч, найчастіше бронюють місце у своєму городі на інші сезони. Це скоростигла культура, плоди можна вживати вже за тиждень із моменту появи. Крім того, він цвіте і плодоносить до самих заморозків.

Крім зовнішньої подібності з інопланетною літаючою тарілкою, патісон цікавий тим, що містить скарбницю вітамінів. За смаком ці овочі схожі на кабачки, але з більш щільною шкірою та смачною м'якоттю. Бувають жовтими, зеленими чи білими.

Як вибрати овочі?

При консервуванні патисонів на зиму важливо правильно вибрати відповідні плоди. Рекомендується брати молоді, з тонкою шкіркою, без вм'ятин і плям. Також краще підбирати плоди невеликого розміру, вони приготуються швидше і добре пройдуть у шийку банки. Про те, що овоч дозрів, підкаже його світло-зелене забарвлення. Крім того, у молодих патисонів при натисканні шкірка злегка продавлюється. Білі тверді патисони непридатні для вживання.

Заготувати патисони на зиму зовсім нескладно, з огляду на всі рекомендації. Це може бути закрутка або просто їх заморозити. У зимовий період з ними можна приготувати різні страви, наприклад, патисони "корейською" з солодким перцем.

Рецепти

Патіссон популярний у кулінарії. Його можна смажити, варити, солити, фарширувати, маринувати, різати на салати або варити варення та мармелад. Кулінарні книги та журнали для господарок пропонують безліч рецептів з патисонами на найвибагливіший смак. Патисони, приготовані вмілими руками, також смачні, як гриби.

Патисон можна консервувати як самостійно, так і зробити «город» - додавати разом з ними інші овочі. Перед консервацією через щільну шкірку патисони необхідно попередньо проварити в киплячій воді 5-10 хвилин.

Овочеве асорті

Головне питання – які овочі можна поєднувати. Чітких обмежень немає, замаринувати разом можна практично будь-які овочеві культури. Зазвичай сюди ж додають городню зелень – петрушку та кріп, а також лавровий лист, гвоздику, будь-який перець. Для розсолу потрібно приготувати 1,75 л води, куди засипаються 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки 9% оцтової есенції.

Овочі рекомендується маринувати невеликого розміру. Для цього їх необхідно підготувати: цвітну капусту розібрати на частини, білокачанну – нарізати на шматочки, моркву та кабачки – кухлями, патисони діляться навпіл або на чотири частини. Так само ріжеться перець, який попередньо очищається від насіння. Спочатку в банки укладаються зелень та спеції, зверху укладають овочі. Асорті заливають маринадом та стерилізують 25-30 хвилин. Після цього закручують і ставлять банки кришкою донизу, поки заготовка не охолоне.

«Город» з патисонів та кабачків із помідорами

Цей рецепт під силу навіть господаркам-початківцям. Готують кілограм помідорів, кілограм патисонів та кабачків. Щоб приготувати маринад, необхідний літр води, де розчиняється 200 мл фруктового оцту, 200 г меду і стільки ж цукрового піску. Невеликі патисони, кабачки та помідори щільно утрамбовують у банку. Попередньо шкірку томатів необхідно акуратно проколоти. Асорті заливають маринадом та відправляють на пастеризацію. Закочують, прибирають на зберігання.

У солоному вигляді

Для солінь радять брати однакові за розміром овочі, щоби сіль рівномірно розподілилася. На засолювання 2 кг патисонів необхідно припасти 1 часточку часнику, кріп, листя вишні, перець чорний, пару листя хрону. Овочі потрібно попередньо відварити. Спочатку в посуд для заготівлі опускають спеції, зверху щільно утрамбовують патисони. Для розсолу на 1,5 літра води додається 60 г солі. Патисони заливають маринадом і залишають у темному приміщенні на три доби. Потім розсіл зливають, кип'ятять і знову повертають до овочів. Закочують та прибирають.

Мариновані з яблуком та морквою

Щоб здивувати гостей чи урізноманітнити святковий стіл, можна замаринувати патисони з морквою та яблуками. Яблука відмінно поєднуються з овочами, крім того, в них багато вітамінів. Цей рецепт оригінальний, але дуже простий у виконанні.

3 літри води, 5 патисонів, 5 морквин, 4 головки цибулі, 4 яблука потрібно підготувати заздалегідь. Крім овочів, ще знадобиться 4 аркуші лавру, 8 горошин перцю, кріп, петрушка, 4 шт. гвоздики, 6 зубців часнику. На маринад піде 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка 70% оцту. Овочі необхідно вимити та порізати. Яблука можна розділити на частини, моркву порізати брусочками або кухлями, цибулю часточками.

Спершу готується маринад. Приправи відправляють у окріп, де вони знаходяться 3-4 хвилини. Отриманий розсіл поміщають в окремий посуд, додають патисони, кип'ятять. Через 3 хвилини закладають моркву та часник, ще через 3 хвилини – яблука, які потрібно кип'ятити не більше 2 хвилин.

Поки варяться овочі, добре простерилізувати банки. Найпростіший спосіб – оцтова обробка. Зварені овочі та яблука викладають, заливають маринадом. Щільно закручують і прибирають остигати.

Ікра "Пальчики оближеш"

Виходить набагато ніжніше, ніж з кабачків і зовсім не поступається за смаком. Для цього рецепту потрібно 3 кг патисонів, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5 морквин, по 2 ст. ложки солі та яблучного оцту, по склянці цукру та соняшникової олії. Патисони нарізають невеликими шматочками, моркву труть на тертці, цибулю нарізають кубиками, помідори – скибочками. Патисони обсмажують на олії 5 хвилин, потім до них додається цибуля і морква. Овочі смажаться 10 хвилин при постійному перемішуванні, потім сюди кладуть томати, і овочі тушкуються ще 10 хвилин. Потім масу перемолоти за допомогою блендера.

Пюре, що вийшло, перекладається в окрему ємність, додається оцет, сіль, цукор. Усі інгредієнти варяться на повільному вогні ще півгодини. Готова ікра викладається в стерилізований посуд, прикривається кришкою і близько 20 хвилин нудиться на водяній бані. Після цього кришки щільно закручують.

Мариновані хрусткі патисони

Перед приготуванням їх необхідно вимити, просушити та прибрати плодоніжки. Для заготовок вибирають молоді патисони порядку 4-5 см завдовжки, щоб можна було вільно закласти в шийку банки. Спочатку їх варять 5 хвилин у окропі з додаванням солі. Потім у стерилізовані банки закладають приправи: кріп, селера, естрагон, листя смородини, за ними – патисони.

Все це заливають гарячим розсолом. Для нього необхідно підготувати 1 літр води, 2,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, 2-3 ложки 3-відсоткового оцту, перець, гвоздику до смаку. Після закипання в маринад вливають оцет. Банки накривають кришками, ставлять у ємність, наповнену гарячою водою, чекають до закипання, виймають і закочують.

У пікантному маринаді

Шанувальникам гостренького припадуть до смаку мариновані патисони з пікантною ноткою червоного перцю. У стерилізовану підлогу літрову банку закладають кріп, смородинове листя та листя хрону. Потім додають зубчик часнику, чайну ложку солі, червоний перець до смаку, 50 мл яблучного оцту. Зверху акуратно розміщують патисони. Все заливається окропом та стерилізується під закритою кришкою. Потім закочується та відправляється на зберігання.

З огірками

Поєднати патисони та огірки в одному банку – чудова ідея. У такого сусідства виходить солодкуватий смак. Овочі беруться на рівних частинах, наприклад, по кілограму. Овочі необхідно вимити та підготувати до консервації. На літр води знадобляться 2 ст. ложки цукрового піску та 1,5 ст. ложки солі. Закип'ятити до розчинення, додати 0,5 ч. ложки оцту.

На дно стерилізованого посуду закладаються спеції: 6 зубців часнику, 3 листи лавра, 6 штук запашного перцю, листя вишні та смородини, кріп, петрушка. Зверху поміщаються огірки та патисони, заливаються приготованим маринадом. Потім потрібно стерилізувати 10 хвилин і закрутити.

З кабачками

На 1,5-літрову банку потрібно 0,5 кабачків і стільки ж патисонів. Крім того, додається морква, цибуля, солодкий перець. У банку викладають пару парасольок кропу, 3 зубці часнику, пару листків вишні. Морквина та кабачки нарізаються кільцями, перець – на 4 частини. Сюди ж додаються патисони. Маленькі - повністю, великі ріжуться на частини.

Для маринаду: на літр води потрібно 70 г солі, 3 ст. ложки цукрового піску, 70 г оцтової кислоти, кілька горошин перцю, лавровий лист. Овочі заливаються маринадом, прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію протягом 30 хвилин. Після цього банки необхідно закатати та залишити на добу у перевернутому вигляді.

З м'ятою

У цьому простому рецепті немає цукру, його замінює перцева м'ята, яка надасть патисонам неповторного смаку. Для приготування маринаду в 1 літр холодної води додається 10 г солі, 3 г 70 % оцтової есенції. Весь вміст доводиться до кипіння. Невеликі плоди промивають, бланшують 5-7 хвилин і відправляють охолоджуватися.

Дно банки вистилають листям хрону, селери, кропу, додають свіжу м'яту, лавровий лист, перець горошком. Потім сюди додаються овочі. Їх закривають зеленню, заливають маринадом, стерилізують 10-20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування

Овочі добре промиваються, у банку викладаються спеції – сіль, перець, лимонна кислота, лавровий лист, гвоздика. Потім туди ж вирушають патисони, між якими необхідно розмістити листя смородини та вишні, а також петрушку та кріп. Плоди заливаються окропом, після чого тара ставиться в ємність із водою і стерилізується 30-40 хвилин. Останній штрих – оцет, одна ложка додається наприкінці. Після цього заготовка закривається кришкою, охолоджується та відправляється на зберігання.

З лимоном та пряними травами

На 1 кілограм патисонів береться половина склянки столового оцту, половина склянки кип'яченої води, одна третина цієї ж ємності порізаної цибулі-шалоту. Також потрібно додати по одній 1 ст. ложці спецій – сіль, цукровий пісок, кілька горщиків чорного перцю. Потім засипається половина 1 ч. ложки червоного перцю, по одній 1 ч. ложці коріандру та гірчиці, закладаються 3 часточки часнику, лавровий листок, кілька гілочок естрагону, пара пір'я зеленої цибулі, 4 часточки лимона.

У воду заливається оцет, додаються вказані спеції. Вміст потрібно довести до появи бульбашок, розчинивши сіль та цукор. Приготовлені для маринування овочі поділяють на дві частини. Одна з них закладається в банку першою, потім додається естрагон, цибуля та лимон. Зверху знову викладають патисони, все заливається гарячим маринадом. Незалежно від того, де зберігаються консервовані патисони, вони будуть готові вже за місяць.Можна покуштувати, не чекаючи зими.

можна закривати в банках з металевою або капроновою кришкою;

при кімнатній температурі цей овоч зберігається до двох днів, у холодильнику може пролежати до 5 діб;

для патисонів підходить більшість рецептів приготування гарбуза;

заготовки після закручування не можна укутувати, у теплі плоди стають в'ялими і втрачають смак.

Патисони показані людям при гіпертонії, недокрів'ї, хворобах нирок, корисні при ожирінні. Завдяки протеїнам у своєму складі, патісон чудово впливає на травний тракт, печінку, зір, підвищує імунітет, знижує холестерин. Насіння патисонів не дозволяє перевищити кількість солей в організмі і навіть позбавляють подагри.

Патисони у будь-якому вигляді протипоказані при порушеннях роботи травного тракту, вживати з обережністю при зниженому тиску. Мінімальне вживання патисонів рекомендовано людям із захворюваннями нирок та жовчного міхура. т.к. деякі сорти містять оксолати, які можуть сприяти каменеутворення. Овочі в консервованому вигляді протипоказані для людей з проблемами підшлункової залози, нирок, з цукровим діабетом і не рекомендовані дітям молодшого віку.

Шанувальники цих овочів купують насіння на майбутній сезон ще наприкінці зими, щоб встигнути вибрати відповідні сорти різних форм, кольорів та термінів дозрівання.

На замітку: ранні сорти порадують урожаєм через 40-50 днів з моменту сходу, а пізні – через 60-70 діб лише починають зав'язувати плоди.

Про те, як консервувати патисони, дивіться наступне відео.

Вже прочитали: 71592 разів

Найближчі родичі кабачків та гарбуза – патисони. У свіжому вигляді вони дуже популярні. Натомість у консервованому на зиму патисоні справжній делікатес.

Заготовляти патисони можна за тими самими рецептами, що й кабачки. Успіх гарантовано.
Рецепти заготовок на зиму з патисонів,читайте далі.

Заготовки на зиму - рецепти з патисонів

Патисони солять, маринують, мочать, готують салати та ікру. Оригінальні рецепти з патисонів на зиму обов'язково стануть у нагоді всім господиням.

Патисони з яблуками, мочені

Інгредієнти для розсолу:

1 л води
15 гр. солі
30 гр. цукру
10 гр. житнього борошна
листя смородини, вишні, лимонника

Спосіб приготування:

Дрібні патисони та яблука вимити, укласти шарами у пластмасову бочку чи емальоване відро.
Перекласти шари листям лимонника, вишні та смородини. Залити холодним розсолом доверху, покласти зверху гніт і винести на холод. Пробувати можна за 3 тижні.

Патисони мариновані

Інгредієнти:

1 кг дрібних патисонів
4 лаврові листи
10-15 горошин чорного перцю
4 шт. гвоздики
4-5 зубчиків часнику
парасольки кропу
листя хрону

1 л води
3 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
1 ч. л. 70% оцту

Спосіб приготування:

Дрібні патисони бланшувати окропом 5 хвилин, потім вийняти і опустити в крижану воду. Приготувати киплячий маринад. У стерилізовані банки укласти спеції, кріп та листя хрону, потім щільно утрамбувати патисони. Залити гарячим маринадом та закатати.