Рецепт консервованих грибів на зиму у банках. Смажені гриби на зиму в банках. Консервована грибна ікра
Білий гриб належить до 1-ї категорії, із усіх представників грибного царства він цінується максимально високо. Боровик, як часто називають білий гриб у народі через те, що той росте в сосновому бору, не тільки дуже ситий і корисний – він ще має привабливий аромат, з яким ніщо не може зрівнятися. Боровики смачні в будь-якому вигляді, тому їх часто заготовляють про запас. Мариновані білі гриби на зиму приготувати найпростіше, як правило, їх консервують у банках. Є рецепти приготування маринованих боровиків у каструлі, але зазвичай зроблена за цими рецептами закуска не призначена для тривалого зберігання. Тому для заготівлі маринованих боровиків на зиму бажано використовувати рецепти, що передбачають їхнє консервування в банках.
Особливості приготування
Зіпсувати білі гриби важко, проте все ж таки маринувати їх на зиму слід за особливими правилами, недотримання яких може призвести до трагічних наслідків.
- Не варто купувати білі гриби на ринку, адже в цьому випадку неможливо з'ясувати, де їх збирали. А місце збору має велике значення. Адже гриби добре вбирають різні токсини, і якщо вони ростуть поблизу доріг або промислових зон, то швидко стають шкідливими для здоров'я. Зібраними в екологічно несприятливих районах їстівними грибами можна отруїтися. З цієї ж причини самим збирати гриби теж можна тільки в лісі, далеко від автомагістралей та будь-яких підприємств.
- Вимочувати перед приготуванням білі гриби немає необхідності, тому що в них відсутні речовини, що надають їм гіркоти. До того ж білі гриби добре вбирають вологу, тому через довге замочування можуть стати несмачними і неапетитними.
- Мити та чистити білі гриби потрібно не менш ретельно, ніж будь-які інші. Для очищення можна використовувати зубну щітку або тверду сторону губки. Під час очищення та миття гриби краще перебрати, тому що маринувати радять невеликі за розміром грибочки. Великі екземпляри доведеться порізати чи залишити на смаження. Перебираючи гриби, їх мало відсортувати за розміром – необхідно позбутися старих і перерослих грибів, так само як і червивих.
- Відварювати, перед тим як маринувати, білі гриби не обов'язково, але більшість господинь все ж таки не пропускають цей етап обробки.
- Додавання в маринад лимонної кислоти дозволяє забезпечити збереження білого кольору капелюшків боровиків – такі гриби виглядають набагато апетитнішими, ніж потемнілі. Достатньо додавати 2 г лимонки на літрову банку.
- Використовувати під мариновані гриби слід простерилізовані банки, закривати їх можна як капроновими, і металевими кришками. Останні використовують за необхідності зберігання консервацій при кімнатній температурі. Так як без доступу повітря може розвиватися ботулізм, гриби в банках під металевими кришками довго не зберігають, намагаючись їх з'їсти через місяць або два після приготування. Закриті поліетиленовими кришками банки з маринованими боровиками тримають у погребі чи холодильнику. І тут зберігати їх можна цілий рік.
Відразу після приготування мариновані гриби, навіть так звані «шляхетні», їсти не можна – повністю готовими їх можна вважати лише за місяць.
Класичний рецепт маринованих білих грибів
Склад (на 2 л):
- білі гриби – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 20 г;
- цукор – 10 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- запашний перець горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- кориця – 1 паличка;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Переберіть і промийте білі гриби, наріжте за потреби на шматочки і дайте їм підсохнути.
- Залийте гриби, склавши у велику каструлю холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Варіть гриби, знімаючи піну протягом 15 хвилин.
- Вийміть боровики з води та дочекайтеся, поки вона стече.
- Окремо зваріть розсіл, скип'ятивши півлітра води і додавши до неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику, поваривши всі 10 хвилин.
- Остудіть і процідіть розсіл, змішайте з оцтом і підігрійте до кипіння.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте їх маринадом і прикрийте кришками, що простерилізуються.
- Наберіть у велику каструлю теплу воду. На дно каструлі покладіть шматок тканини, поставте банки із грибами.
- Стерилізуйте банки з маринованими боровиками протягом 20 хвилин, якщо вони є літровими. Більшого розміру банки купувати не рекомендується, оскільки після того, як вони будуть відкриті, зберігати закуску довго не можна.
- Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, відразу ж щільно закрийте і дочекайтеся, поки вони охолонуть, щоб забрати на зиму.
Як мовилося раніше, зберігати заготівлю треба у прохолодному місці. Спробувати гриби можна буде за 30 днів після приготування.
Простий рецепт приготування маринованих білих грибів
Склад (на 2 л):
- білі гриби – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
- сіль – 40 г;
- запашні трави (базилик, селера, петрушка) - 2-4 гілочки;
- гвоздика - 10 шт.;
- перець чорний горошком – 10 прим.;
- лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Відваріть білі гриби.
- Простерилізуйте банки, покладіть на дно зелень.
- Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, прокип'ятіть 5 хвилин, остудіть і процідіть.
- Покладіть гриби в розсіл, влийте оцет і поставте на плиту. Варіть 15 хвилин|мінути| після закипання.
- Наповніть грибами банки, до кришки залийте маринадом. Банки щільно закупоріть та переверніть.
- Укутайте банки ковдрою кілька шарів і залиште так до повного охолодження.
Після остигання банки можна прибрати в комору або підвал. Бажано, щоб приміщення, де вони стоять, було не надто теплим. Мариновані за простим (навіть без стерилізації) рецептом білі гриби виходять дуже ароматними. Зелень надає закусці свіжості.
Білі гриби у пряному маринаді
Склад (на 2 л):
- білі гриби – 2 кг;
- вода – 1 л для маринаду та 3 л для варіння;
- сіль – 50 г для маринаду та 50 г для варіння;
- цукор – 10 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- гвоздика - 5 шт.;
- кориця – 1 паличка;
- кардамон – 5 шт.;
- насіння гірчиці – 5 г;
- насіння кропу – 5 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл.
Спосіб приготування:
- Перебрані та промиті боровики помістіть у каструлю, залийте 3 літрами води, додайте 50 г солі.
- На швидкому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я та варіть, знімаючи піну, 20 хвилин.
- Відкиньте гриби на друшляк і промийте холодною водою.
- Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній сіль, цукор, додавши спеції та прянощі. Поваріть 5 хвилин.
- Опустіть у киплячий розсіл гриби, дочекайтеся, поки вміст каструлі знову почне кипіти, і поваріть 10 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте, поваріть кілька хвилин.
- Розкладіть гриби по банках, банки щільно закупорьте.
Цей рецепт хороший тим, що дозволяє зберігати замариновані ним боровики при кімнатній температурі. До того ж вони виходять пряними та дуже апетитними.
Білі гриби, мариновані з мускатним горіхом
Склад (на 2 л):
- білі гриби – 2 кг;
- вода – 0,4 л;
- мускатний горіх (мелений) – 5 г;
- сіль – 40 г;
- цукор – 10 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл;
- чорний перець горошком – 10 прим.;
- запашний перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 150 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть боровики.
- Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями, покладіть у неї порізану тонкими півкільцями цибулю і прокип'ятіть пару хвилин.
- Покладіть у розсіл підготовлені гриби, поваріть 10 хвилин.
- Додати оцет, поварити 2-3 хвилини.
- Розподіліть гриби по підготовленим банкам, закупоріть їх і переверніть.
- Накрийте банки теплим пледом. Після того, як вони під ним охолонуть, приберіть на зберігання.
Зберігати цю закуску можна і при кімнатній температурі, але все ж таки переважно поставити гриби в прохолодне місце. Неповторний аромат, який надає закусці мускатного горіха, мало кого залишає байдужим.
Білі гриби, мариновані з овочами
Склад (на 2 л):
- гриби (відварені) – 1 кг;
- морква – 0,2 кг;
- болгарський перець – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 60 г;
- сіль – 40 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
- лавровий лист – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Порізані невеликими шматками і відварені боровики промийте і дайте обсохнути.
- Овочі помийте, очистіть. Перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть. Можна використовувати для цього звичайну тертку, але краще - призначену для приготування салатів корейською.
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, додайте перець горошком та листя лавра. Прокип'ятіть кілька хвилин. Влийте оцет, покладіть овочі, поваріть в маринаді 5 хвилин.
- Покладіть гриби в каструлю і варіть їх разом з овочами протягом 15 хвилин.
- Розкладіть по підготовленим банкам та закатайте їх.
Зберігати таку закуску безпечніше у холодильнику чи іншому прохолодному місці. По суті, вона майже готова до подачі на стіл, залишається лише перекласти її з банки та заправити олією.
Мариновані білі гриби – чудова закуска, яку гості напевно гідно оцінять. Головне - перед подачею до столу не забути додати в гриби цибулі та часнику, полити олією.
Боровики – справжній скарб. Тільки в цих грибах міститься безліч корисних мінералів, мікро- та макроелементів, вітамінів. І все це у поєднанні з чудовим смаком. Боровики маринують і солять у банках, додають їх у салати чи смажать. Їх можна вживати відразу після приготування або заготовляти на зиму. Консервування білих грибів - найпопулярніший спосіб їх заготівлі про запас.
Молодим господаркам буде цікаво, як приготувати білий гриб на зиму, щоб він зберіг смак та користь. Розглянемо, чи можна консервувати їх смаженими чи як ікри.
Перед тим, як закатати білі гриби на зиму, їх потрібно підготувати до процесу. Для початку перебрати та оглянути на предмет червоточин та пошкоджень. Потім добре очистити від трави і листя. Залишилось вимочити їх у воді. Робити це потрібно двічі. Перший раз 30 хвилин, а другий – 15. Великі гриби розрізати на частини.
Варіанти консервації
Існує дуже багато рецептів консервації боровиків на зиму в домашніх умовах. Ось деякі з них.
Рецепт №1
Інгредієнти:
Консервовані білі гриби на зиму готуються досить просто:
- Підготовлений головний інгредієнт зварити у солоній воді. Час приготування – близько 20 хвилин.
- В окремому посудині зробити маринад із солі, цукру та оцту.
- Поєднати вміст обох ємностей. Варити 7 хв.
- Підготувати банки. Скласти у них приправи. Зверху викласти основний продукт.
- Залити маринадом та закатати.
Рецепт №2
Процес консервації боровиків на зиму складається з кількох етапів:
- Очищені та нарізані грибочки зварити у воді із сіллю та лимонною кислотою.
- Воду злити. Замінити її олією.
- Додати приправи та протушкувати 40 хвилин.
- Трохи остудити та викласти у банки.
- Кришки прокип'ятити.
- Закатати банки та простерилізувати протягом двох годин. Друга стерилізація триває близько 40 хвилин та проводиться через 2 дні.
Рецепт №3
Іноді заготівля боровиків на зиму передбачає використання оригінальних компонентів, наприклад, листя хрону. Основний продукт зварити в солоній воді і відкинути на друшляк. Бажано, щоб банки були заздалегідь простерилізовані. У кожну з них шарами викладати листя хрону та гриби. Після закінчення процесу залити все олією і поставити в холодне місце.
Незвичайний варіант
Чи ще є способи, як закрити білі гриби на зиму? Так. Можна спробувати . Страва виходить смачною та ароматною. Але чи зберігають боровики свій справжній смак? Так, якщо заготовити їх смаженими.
- 1 кг основного продукту;
- 2 ч. л. солі;
- 400 г вершкового масла (можна топлене або навіть звичайне рослинне).
Як правильно приготувати білі гриби на зиму?
Із часничком
Рецепт приготування білих грибів на зиму з часником порадує любителів ароматних та гострих страв. Необхідні інгредієнти:
Рецепт заготівлі:
- Боровики почистити, помити та порізати.
- Проварити протягом 10 хвилин|мінути|.
- Обсмажити на сильному вогні із сіллю та перцем.
- Викласти у банки шарами: гриби, шар зелені і так до кінця.
- Залити маслом, що залишилося від смаження, і закрити.
- Зберігати у прохолодному місці близько року.
Для гурманів
У домашніх умовах можна приготувати грибну ікру. Її їдять як самостійну страву або як доповнення до супів та рагу.
Рецепт ікри з білих грибів передбачає наявність таких продуктів:
Приготування:
- Основний продукт почистити та помити. Відварити у солоній воді до повного осідання.
- Цибулю та часник подрібнити. Обсмажити до золотистого кольору. Олію можна використовувати будь-яке, проте перевагу варто віддавати оливковій.
- Простерилізувати банки.
- Варені боровики перемолоти на м'ясорубці або блендері.
- Поєднати з цибулею і протушкувати 15 хвилин. На цьому етапі процесу бажано використовувати емальований посуд.
- Заповнити ікрою підготовлені ємності. Залишити для стерилізації на 1:00.
- Закрити кришками і поставити у прохолодне місце.
Чи потрібна оцтова есенція?
Ще один рецепт заготівлі білих грибів на зиму – боровики у власному соку. Є два варіанти їхнього приготування – з оцтом і без оцту.
Використовуємо оцет
Для приготування знадобляться боровики, листя смородини, хрону та зелень, пара зубчиків часнику, спеції, 45 г солі, 25 г цукрового піску та оцтова есенція у кількості 1 ч.л.
Секрет приготування полягає у використанні скороварки. Очищені та промиті гриби потрібно дрібно нарізати та викласти на листя зелені. Зверху засипати сіль та приправи. Закрити скороварку кришкою та поставити на невеликий вогонь. Готувати близько півгодини. За цей час грибочки добре проваряться, але залишаться міцними та запашними.
Залити готову заготовку оцтовою есенцією. Перемішати та викласти в банки. Листя зелені бажано попередньо витягнути. Закриті кришками прокип'яченими банки зберігати в прохолодному місці, можна і в холодильнику.
Коли оцет не потрібен
Рецепт приготування без оцту дуже простий. Його основні складові – самі гриби та 30 г солі.
Помиті та очищені гриби потрібно нарізати невеликими шматочками. Висипати у підготовлену ємність, посолити та прогріти на невеликому вогні до появи соку. На самому початку можна додати трохи води, щоб вони не прилипли.
Банки для заготівлі мають бути простерилізованими. Заповнити їх грибами. Зверху налити сік, що утворився. Залишилося лише закрити і дати охолонути. Для зберігання підійде будь-яке прохолодне місце.
Тепер зрозуміло, що можна робити з білими грибами – будь-що. Зазвичай їх заготовляють про запас. Хто не любить відкрити до новорічного столу баночку запашних та неймовірно смачних грибочків? Як закривати у банки білі гриби – варіантів не порахувати. Це може бути ікра, смажені грибочки, у власному соку, з оцтом та без.
Рецепти прості та не вимагають наявності якихось екзотичних інгредієнтів. Є лише одне правило: перед тим, як консервувати білі гриби на зиму, їх потрібно проварити.
Консервування грибів дозволяє зберегти дари лісу та теплих місяців року на зиму. Для консервації годяться багато видів грибів, наприклад: грузді, подосиновики, підберезники, сироїжки, опеньки, рижики, маслюки, білі гриби, чорнушки, свинушки, лисички. Краще вибрати свіжі гриби, які були зібрані не менш як за 8 годин до приготування. Вони мають бути маленьких та середніх розмірів, не червивими. Варто врахувати, деякі види грибів не поєднуються разом. Щоб уникнути такого неправильного поєднання, можна скористатися наведеними нижче рецептами.
Існує кілька класичних рецептів для приготування грибної консервації на зиму.
Така різноманітність рецептур обумовлюється тим, що класичні методи консервування можуть передбачати:
- засолювання;
- маринування;
- приготування у власному соку.
Також існують різні грибні консервовані страви, наприклад, цілісні гриби, ікра.
Консервування грибів: класичний рецепт на зиму в домашніх умовах
Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.
Для цього потрібно:
- 1 кіло грибів;
- 1.5 склянки води;
- 20 г солі;
- 100 мл оливи;
- 6 горошин чорного перцю;
- 100 мл 9% оцту;
- 50 г цукру;
- 5 лаврових листків;
- 5 гвоздикових бутонів.
Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.
Як консервувати:
- Свіжі дари лісу миються, чистяться, поринають у холодну воду і вимочуються протягом 1 години.
- Рідина зливається, а гриби нарізаються середніми шматочками.
- Грибні шматочки заливаються водою і варяться протягом півгодини.
- В окремій каструлі готується маринад. Для цього у воді розчиняється сіль, цукор, інші спеції. Все перемішується та ставиться на вогонь. Після закипання в рідину вливається олія та оцет. Вміст ємності знову доводиться до кипіння та вариться 5 хвилин.
- Закуска розкладається чистими банками і вирушає стерилізуватися на 30 хвилин. Потім ємності закупорюються, ставляться на кришку і утеплюються за допомогою ковдри.
Їсти виготовлений продукт можна вже через 30 днів після його закочення.
Класичний рецепт засолювання грибного міксу
Для цього рецепту краще все використовувати суміш із білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.
Необхідні інгредієнти:
- 10 кіло грибної суміші;
- 500 г солі;
- 20 г лаврового листа;
- 7 горошин запашного перцю.
Для цього рецепту краще все використовувати суміш з білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.
Як засолити дари лісу в домашніх умовах:
- Гриби перебираються, миються, чистяться, відварюються у підсоленій воді протягом 15 хвилин.
- Грибна маса відкидається на друшляк і промивається під проточною водою.
- Головні інгредієнти обсушуються, укладаються в ємність, покриту емаллю, вгору капелюшками. Кожен шар необхідно присипати сіллю та прянощами.
- Верхній шар прикривається марлевою серветкою, навколо якої встановлюється гніт.
- У такому стані дари лісу соляться протягом 2 діб. Потім розсіл зливається в ємність та доводиться до кипіння.
- Грибна маса знову заливається гарячою рідиною і ставиться під гніт вже на 30 діб.
- Готові гриби можна розкласти банками і закрити їх поліетиленовими або капроновими кришками.
Під час соління грибок необхідно стежити за тим, щоб вони завжди знаходилися у розсолі, інакше продукт може покритися пліснявою.
Консервована грибна ікра
Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки, а також цікавий інгредієнт, який можна використовувати під час приготування других страв.
Для того, щоб зробити ікру потрібно:
- 1 кіло суміші з білих грибів та лисичок;
- 200 г води;
- 10 г солі;
- 4 грами лимонної кислоти;
- 100 грам олії оливи;
- 20 грам гірчиці;
- 1 тріска меленого чорного перцю;
- 100 г 5% оцту.
Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки
Як відбувається консервація:
- Свіжі гриби перебираються, чистяться, нарізаються однаковими шматочками, омиваються в холодній воді і відкидаються на друшляк.
- В окремій ємності вода змішується із сіллю та лимонною кислотою, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
- У киплячу рідину поринають підготовлені гриби, які слід варити до повної готовності, постійно помішуючи лопаткою. Готовність грибів можна визначити з того чинника, що це шматочки опустилися на дно.
- У процесі варіння виділятиметься піна, яку потрібно обов'язково видаляти за допомогою шумівки.
- Грибна суміш відкидається на друшляк і обсушується.
- Маса пропускається через м'ясорубку, приправляється олією, оцтом, сіллю, перцем та гірчицею.
- Суміш перемішується та вирушає у сухі чисті ємності.
- Банки прикриваються кришкою, стерилізуються протягом 40-50 хвилин, закупорюються, перевертаються і ховаються теплим рушником.
Грибна ікра, приготовлена за представленим рецептом, виходить помірно гострою та ароматною. Зберігати таку заготовку слід у темному прохолодному місці.
Солона грибна ікра: класичний рецепт
Грибна ікра може бути не лише маринованою, а й засоленою.
Для приготування такої страви знадобиться:
- 7.5 кіло грибної суміші з підберезників та білих грибів;
- 500 мілілітрів води;
- 2 обідні ложки солі.
Грибна ікра може бути не тільки маринованою, а й засоленою
Як посолити:
- Помита та очищена грибна маса ріжеться маленькими шматочками, змішується із сіллю та 300 мл води. Маса перемішується та ставиться на конфорку.
- Суміш доводиться до кипіння та вариться 30 хвилин.
- Потім в масу вливається частина води, що залишилася, все перемішується і гаситься ще 1 годину. Під час гасіння її необхідно постійно помішувати.
- За допомогою товкушки грибний мікс розминається до пюре, а потім отримана ікра випаровується при температурному показнику в 100 градусів. При цьому ікру потрібно постійно помішувати, щоб унеможливити пригорання.
- Гаряча ікра розподіляється по банкам, що заздалегідь пройшли стерилізацію, закупорюється, ставиться вгору дном і вкривається теплим рушником.
Якщо господарка планує зберігати приготовану заготівлю протягом тривалого часу, її необхідно повторно простерилізувати.
Консервація грибів (відео)
Консервування грибів з томатним пюре у банки на зиму.
У цьому рецепті найкраще використовувати суміш з маслюків, підберезників та подосиновиків.Виходить смачна закуска, що містить гриби з різною текстурою і смаковими особливостями.
У процесі консервування знадобиться:
- 600 г грибної суміші;
- 400 г томатного пюре;
- 50 мл оливи;
- 0.5 обідньої ложки солі;
- 200 г цукру;
- 1 десертна ложка 9% оцту;
- 2 лаврові листки;
- 2 гвоздичні бутони.
Покрокове консервування:
- Гриби чистяться, миються, нарізаються однаковими шматочками і вирушають гасити до придбання ними м'якої структури.
- У попередньо бланшировані та розім'яті до стану пюре томати додається сіль, цукор, оцет. Маса перемішується і перекладається в гриби разом з гвоздикою та лавровим листям.
- Грибна суміш доводиться до кипіння, розподіляється по чистим банкам.
- Ємності накриваються кришками і вирушають на стерилізацію, що триває щонайменше 85 хвилин.
- Банки закочуються, охолоджуються за кімнатної температури.
Гриби, консервовані в томаті, наділяються неповторним смаком, що зможе підкорити будь-якого гурмана. Така закуска стане чудовим варіантом для доповнення та сервірування других страв.
Мариновані гриби на зиму (відео)
Білий гриб є найяскравішим представником царства грибів. До його складу входить безліч корисних компонентів. Даний продукт корисно вживати не менше одного разу на тиждень, і при цьому він стане відмінною заміною м'ясним стравам. Спробуйте приготувати білі мариновані гриби на зиму, рецепти кожній господині під силу.
Цей спосіб приготування білих грибів дуже простий. І багато часу на це не потрібно. У рецепті використовується трохи спецій, тож смак боровика не зміниться.
Необхідні складові:
- Сіль у кількості 20 грам;
- Боровики у кількості 1 кг;
- 1/2 чайної ложки цукру-піску;
- Десять горошин чорного перцю;
- П'ять горошинок запашного перцю;
- Два лаврові листочки;
- Два сушених суцвіття гвоздики;
- Оцет 9% об'ємом 50 мл;
- Одна цибулина середніх розмірів;
- 1 1/2 склянки води.
Як заготовити білі гриби на зиму?
- Виконати очищення білих грибів від сміття, що зібралося. Ніжки відокремити від капелюшків;
- Капелюшки ретельно промити під холодною водою. Ніжки маринувати не варто. Капелюшки маленького розміру можна залишити в первісному вигляді, а великі нарізати на невеликі шматки;
- У ємність налити води та поставити на вогонь. У киплячу воду висипати гриби. На середньому вогні варити близько 15 хвилин|мінути|. У процесі потрібно час від часу помішувати, щоб вони не пригоріли. Для того щоб маринад вийшов світлим і прозорим необхідно постійно знімати піну, що утворилася;
- Через 15 хвилин дістати грибочки з води за допомогою шумівки. Воду варто процідити через сито, щоб маринад вийшов чистим;
- Знову проціджену грибну воду поставити на плиту та довести до кипіння. Додати до неї необхідну кількість цукрового пісочка, солі, спецій та оцту. Прокип'ятити протягом п'яти хвилин;
- Простерилізувати банки і покласти на їхнє дно цибулю, попередньо нарізану у вигляді кілець. Далі виконати розкладку грибочків і залити отриманим маринадом. Важливо пам'ятати, що лавровий лист потрібно обов'язково дістати з маринаду;
- Герметично закрити банки кришками, які необхідно попередньо простерилізувати. Перевернути кришкою вниз і щільно накрити ковдрою;
- Для зберігання створити прохолодні та затемнені умови.
Смачний рецепт маринованих білих грибів зі спеціями
Білі гриби, приготовані у такий спосіб, виходять незвичайного смаку. Можна не замислюючись подавати до святкового столу. Усі будуть лише у захваті.
Основні складові для приготування:
- Дві столові ложки солі;
- Одна столова ложка цукру;
- Десять горошинок запашного перцю;
- П'ять лаврових листочків;
- Цілісна паличка кориці;
- П'ять сухих цвяхових суцвіття;
- П'ять стручків кардамону;
- Одна столова ложка гірчичного насіння;
- Дві столові ложки кропового насіння;
- Оцет 9% об'ємом 70 мл.
Як маринувати білі гриби з оцтом:
- Вимити свіжі гриби та нарізати на невеликі шматки. У ємності великих розмірів довести до кипіння звичайну воду. У окріп висипати підготовлені гриби та варити протягом п'яти хвилин. Після цього воду злити, а гриби ретельно промити під струменем прохолодної води;
- Знову необхідно проварити боровики. Для цього налити в ємність води та додати сіль. Приблизно взяти на 1 л рідини близько 200 грам солі. Але не варто побоюватися, що гриби в даному випадку будуть пересоленими. У цій воді гриби варити протягом 20 хвилин. Від піни постійно необхідно позбавлятися. Дістати продукт за допомогою шумівки або, вилив вміст ємності в друшляк. Знову промити під напором води;
- Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього додати до води сіль, цукор, всі підготовлені спеції. Варто звернути увагу на те, що горошинки перцю, корицю та кардамон варто трохи подрібнити;
- Маринад поставити на плиту та кип'ятити протягом семи хвилин;
- У практично готовий маринад додати гриби і знову варити протягом 10 хвилин. Через п'ять хвилин після кипіння грибів додати оцет;
- Бажано залишити гриби на ніч. На ранок спробувати, при необхідності додати ще солі та оцту;
- Розкласти грибочки разом із маринадом у стерилізовані банки. Герметично закрити кришками.
Мариновані білі гриби на зиму без стерилізації з імбиром
Білий гриб, замаринований за цим рецептом, має дуже цікавий і незвичайний смак. Для того щоб урізноманітнити звичайні набридлі рецепти, цей варіант найбільш підходящий.
Продукти, які знадобляться у процесі:
- Білий гриб у кількості 1 кг;
- 1/2 часникової головки;
- Невеликий шматочок імбиру, приблизно 5 см;
- Дві головки цибулі середнього розміру;
- Оцет 9% об'ємом 200 мл;
- Три чайні ложки солі;
- Соус соєвий об'ємом 70 мл.
Безпосередній процес маринування:
- Гриби ретельно очистити від сміття та промити. Відварити їх у простій воді без будь-яких добавок;
- Відвар злити;
- Часник очистити та подрібнити. Імбир натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями;
- Усі підготовлені добавки вирушають до боровиків. Зверху все залити соусом та оцтом;
- Покласти в банку та відправити в холодильник. Пару щодня потрібно перемішувати грибочки. Через добу вже можна буде вживати їх у їжу. Зберігати можна близько двох тижнів.
Рецепт маринованих білих грибів на зиму.
Рецепт не дуже популярний, але, проте, гриби до смаку не поступаються більш поширеним варіантам.
Список необхідних інгредієнтів:
- Білі грибочки у кількості 5 кг;
- Вода об'ємом 1 л;
- Сіль у кількості 120 грам;
- Цукор у кількості 50 г;
- Есенція оцтова 70% об'ємом 20 мл;
- Кислота лимонна в кількості 2 г;
- Два лаврові листочки;
- Дванадцять горошинок запашного перцю;
- П'ять кропових суцвіть;
- Три часникові зубчики;
- Рослинна олія об'ємом 100 мл;
- Гірчиця.
Як маринувати білі гриби в домашніх умовах:
- Білі гриби перебрати, відкидаючи зіпсовані та червиві. Ретельно помити;
- Нарізати на невеликі шматки;
- Скласти в ємність та залити водою;
- Додати лимонну кислоту та варити протягом 40 хвилин;
- Обов'язково прибирати піну, що утворилася;
- Незадовго до завершення додати оцтову есенцію, сіль, цукор і всі підготовлені приправи;
- Розкласти гриби у банки;
- Залити маринадом;
- Додати олію;
- Поверх грибів покласти пергамент, який попередньо змащується гірчицею;
- Закрити кришкою. Обов'язково зберігати у холодному місці.
Як маринувати білі гриби в домашніх умовах
Цей спосіб маринування залишає смак білих грибів практично незмінним, та й запас корисних елементів при цьому нікуди не йде.
Необхідні продукти та спеції:
- Білі гриби у кількості 1 кг;
- Сіль у кількості 30 грам;
- Вісім лаврових листочків;
- Три кропові гілочки;
- Вісім горошинок запашного перцю;
- Дві горошинки чорного перцю;
- Чотири часникові зубчики;
- П'ять листочків чорної смородини.
Приготування:
- Боровики вичистити та вимити. Обрізати ніжки;
- Капелюшки залити холодною водою та залишити на добу для розмокання;
- Підготувати діжку з дерева, посуд зі скла або харчового пластику. На її дно викладається перший шар боровиків;
- Присипати шар сіллю і викласти частину спецій всіх підготовлених видів;
- Далі знову зробити шар із грибів, який також присипається спеціями;
- Таку послідовність повторювати до тих пір, поки не витратиться всі грибочки;
- Гриби накрити чистою марлею, і поверх неї укласти будь-який посуд плоскої форми. На неї встановити вантаж;
- Через кілька днів повинен виділитися маринад;
- Страва буде готова за півтора місяці.
Замаринувати білі гриби на зиму для супу
Гриби, замариновані в такий спосіб, відмінно підходять для приготування грибного супу взимку.
Необхідні компоненти:
- Свіжозібрані білі гриби в кількості 1 кг;
- 1,5 столові ложки солі;
- Вода обсягом 1/2 літра;
- Шість сушених суцвіть гвоздики;
- Дрібка кориці;
- Три горошинки чорного перцю;
- Одна столова ложка оцту.
Основні етапи приготування:
- Зробити очищення грибочків від сміття, що накопичилося, і бруду. Скласти в ємність, заздалегідь нарізавши на шматочки;
- Висипати сіль до грибочків і залити воду, якою має бути вдвічі менше від отриманого об'єму грибів;
- Довести до кипіння, поставити на повільний вогонь і обов'язково зняти піну, що утворилася;
- Додати всю кількість підготовлених приправ та ще й проварити протягом 15 хвилин. При цьому гриби повинні опуститися до самого низу;
- Перед тим, як зняти з плити, необхідно додати оцет і перемішати;
- Розкласти готовий продукт за підготовленими банками;
- Налити до грибів маринад та закатати спеціальними кришками.
Мариновані білі гриби з оцтом та часником
Гриби, приготовані за цим рецептом, підійдуть у вигляді легкої закуски до будь-якого святкового столу.
Основні складові:
- Свіжі білі гриби у кількості 1 кг;
- Вода об'ємом 200 мл;
- Оцет 9% об'ємом 100 мл;
- Сіль – близько 20 г;
- Чотири цибулини середніх розмірів;
- Одна голівка часнику;
- Лавровий лист.
Як маринувати білі гриби у банках:
- Відібрати боровики середнього розміру або можна нарізати великі, і ретельно їх промити. Залити водою та залишити на годину;
- Злити воду, знову залити водою та поставити на плиту. Воду попередньо посолити. Варити протягом однієї години;
- Знову злити воду. Налити нову воду. Варити протягом години. Злити воду через друшляк та гриби там залишити на деякий час;
- Тепер можна зайнятися підготовкою маринаду. Для цього необхідно довести воду до кипіння, додати до неї сіль, цукор, оцет. За бажання можна додати деякі приправи. Закип'ятити та прибрати з вогню;
- Банки простерилізувати. У цей час очистити часник та цибулю. Після цього все нарізати. Розкласти подрібнені овочі банками. Потім викласти туди грибочки;
- Залити маринадом до країв і герметично закрити кришками. Зберігати у прохолодному приміщенні.
Білі гриби, які правильно маринуються, стануть окрасою не лише тихої сімейної вечері, а й святкового столу. Мало того, що боровики дуже смачні, так вони ще й містять величезний запас корисних речовин і вітамінів. Тому вживати їх потрібно дуже часто.
Щоб зробити різноманітність на свій обідній стіл, ви також можете приготувати , або .
Жодне свято не може обійтися базами маринованих або солоних грибів. Це відмінна самостійна закуска, яку можна використовувати також у процесі приготування інших, досконаліших страв. Природно, що консервування грибів має особливості. Кожна господиня в арсеналі має свої рецепти цих заготовок, але завжди хочеться приготувати щось незвичайне, нове.
Жодне свято не може обійтися баз маринованих чи солоних грибів
Завдяки цьому рецепту можна зберегти до зими будь-які гриби.Це можуть бути підберезники, боровики та опеньки. Смак у них виходить трохи пряний, із приємною кислинкою. Це неймовірно хрумка закуска, що ідеально підходить не тільки до звичайної трапези, але і до торжества.
Необхідні продукти:
- 10 кг грибів;
- 1,5 л води;
- 3 г лимонної кислоти;
- 400 г солі;
- 100 мл оцтової есенції;
- 15 г лаврових листів;
- 15 г гвоздики;
- 15 г кориці.
Етапи приготування:
- Гриби потрібно добре промити, очистити та перекласти в каструлю.
- У каструлі їх слід залити водою, посолити, додати лимонну кислоту та спеції, відварити.
- На останній хвилині варіння влити оцтову есенцію.
- Гарячими розкласти по стерильним і вже сухим банкам, залити відваром, що залишився.
- Прикрити тару кришками і стерилізувати 25 хвилин|мінути|, відразу після цього герметично закупорити.
Як солити маслюки: 6 смачних рецептів на зиму
Простий рецепт консервації (відео)
Ікра з грибів у банках
Консервувати гриби можна не лише цілими, а й робити з них ікру.У поєднанні з морквою та цибулею виходить дивовижна закуска, яка виявиться найбільш затребуваною серед усіх заготовок. Ікру можна не тільки подавати до гарнірів, але й намазувати на хліб, використовувати як начинку для пирогів. Це дуже зручно та практично.
Необхідні для ікри продукти:
- 1 кг грибів;
- 250 г цибулі;
- 250 г моркви;
- 50 г часнику;
- 10 мл оцтової есенції;
- 70 мл будь-якої рослинної олії;
- 10 г запашного перцю;
- 10 г лаврових листів;
- 5 г перцю.
Консервувати гриби можна не лише цілими, а й робити з них ікру Етапи приготування:
- Усі гриби слід спочатку промити, а потім відварити, подрібнити на м'ясорубці.
- Цибулю необхідно очистити та порізати пластинками.
- Моркву промити, також очистити і натерти.
- На сковорідку потрібно влити олію та висипати цибулю та моркву, обсмажити.
- Після цього овочі потрібно також подрібнити на м'ясорубці.
- Потім усі пропущені через м'ясорубку продукти необхідно викласти на сковорідку, додати сіль, спеції та оцтову есенцію.
- Часник слід очистити, подрібнити та висипати до інших продуктів.
- Просмажувати, доки не випарується рідина.
Гарячу ікру потрібно розкласти по банках і закупорити. Зберігається консервація після остигання в холодильнику.
Експрес-рецепт заготівлі
Швидкий спосіб заготівлі будь-яких лісових дарів передбачає саме ця рецептура. Простота приготування полягає в тому, що навіть не потрібно перебирати гриби за сортами, можна зробити грибне асорті. Воно буде виглядати в баночках просто дивовижно. Та й на столі неодмінно виділиться серед інших закусок.
Печериці на зиму: рецепти та секрети
Необхідні компоненти:
- 3 кг грибів;
- 1,5 л води;
- 20 г солі;
- 5 г лимонної кислоти;
- 20 мл оцту;
- 5 г лаврових листів;
- 10 г перцю горошком;
- 5 г гвоздики.
Швидкий спосіб заготівлі будь-яких лісових дарів передбачає саме ця рецептура Етапи швидкого приготування:
- Гриби необхідно промити та перебрати, великі обов'язково розрізати на кілька частин.
- У каструлю потрібно влити воду і закип'ятити, висипати гриби і варити їх 15 хвилин.
- Після цього слід додати всі інші продукти, варити ще 3 хвилини.
Готовими, але гарячими розкласти по банкам, щільно утрамбувати і залити маринадом, герметично зволікати.
Овочеві заготівлі
Овочеві заготівлі на зиму мають величезну популярність, але вдосконалити їх можна за допомогою грибів. При цьому вже виходить не проста закуска, а повноцінна страва, яку можна сміливо ставити на стіл навіть у святковий день.
Необхідні продукти:
- 2 кг грибів;
- 1 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 0,7 кг цибулі;
- 1 кг томатів;
- 20 г солі;
- 15 г перцю;
- 10 г лаврових листів;
- 10 г гвоздики.
Овочеві заготівлі на зиму мають величезну популярність, але вдосконалити їх можна за допомогою грибів Етапи приготування:
- Моркву та цибулю потрібно очистити і відразу нарізати тонкими смугами, викласти на сковороду, додати олії та обсмажити, пересипати в каструлю.
- Капусту слід нашаткувати тонкими смугами і викласти до інших овочів.
- Помідори необхідно промити і порізати, приєднати до інших продуктів.
- У каструлю також потрібно влити олію, додати сіль та тушкувати овочі 25 хвилин.
- Окремо слід відварити гриби і потім додати до овочів, ще 20 хвилин тушкувати.
- На останній хвилині потрібно додати всі спеції.
- Потім розкласти все по банках і негайно закупорити.
Мариновані печериці: чудові рецепти
Консервування смажених грибів
Мало кому відомо, що гриби можна консервувати навіть у смаженому вигляді.Така заготівля буде чудовим доповненням до всіх гарнірів і виявиться справжнім порятунком у тих випадках, коли часу стояти біля плити та готувати щось на вечерю катастрофічно не вистачає.
Необхідні продукти:
- 1 кг грибів;
- 350 мл будь-якої рослинної олії;
- 20 г солі.
Мало кому відомо, що гриби можна консервувати навіть у смаженому вигляді Етапи приготування:
- Гриби слід вимочити у холодній воді, потім промити та очистити, великі бажано розрізати на кілька частин.
- У сковороду потрібно влити олію та розігріти її, викласти подрібнені гриби, посолити їх та смажити протягом 45 хвилин із закритою кришкою.
- Після цього кришку необхідно усунути, продовжувати смажити до того моменту, поки рідина не випарується.
- Гарячими розкласти в теплі банки і залити маслом, прикрити кришками.
- Після цього стерилізувати тару 30 хвилин і без зволікання герметично закупорити.
Закочення грибного супу
Заготовити можна не просто гриби чи салати на їх основі, а й грибний суп. Смак у нього зберігається чудовий, відкривши баночку здається, що він щойно був приготовлений. Щоб насолодитися його смаком, навіть не обов'язково підігрівати суп.
Статті на тему
