Смачне та м'яке тісто для вареників. Приготування тесту на воді на вареники. Секрети приготування ідеального тіста для вареників

Вареники, дуже поширені в наш час, роблять із самої різноманітною начинкою- гриби, картопля, сир, сир, цибуля; популярні також солодкі вареники із вишнею. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, вам потрібно підготувати начинку та зробити тісто на вареники. Хороше тістоє, мабуть, головною складовою рецепту. Від нього залежить, чи будуть вареники ладні, гарні та апетитні. Сьогодні познайомимося із кількома перевіреними рецептами.

Звичайне тісто

Нам знадобиться: 3 склянки борошна, що просіює, склянка води, столова ложка соняшникової олії, половина чайної ложки солі. Можна змішувати компоненти прямо на столі або використовувати для цього миску або каструльку. Борошно відміряємо за допомогою гранчастої склянки, висипаємо гіркою, солимо, робимо зверху невелике поглиблення. Вливаємо туди олію, воду і замішуємо. Тісто на вареники має бути добре вимішане: воно не повинно прилипати до столу та рук. Збираємо його в кулю, злегка збризкуємо олією для м'якості, накриваємо поліетиленом і відправляємо в тепле місце приблизно на 25-30 хвилин для вистоювання. Далі ділимо на шматочки і формуємо вареники будь-яким зручним способом.

Тісто на молоці

У цьому рецепті замість молока можна взяти кефір або розведену сметану, можна також змішувати це тісто для вареників у хлібопічці. Візьмемо:

• склянку молока чи кефіру;
• 2 склянки борошна;
• яйце;
• 30 г рослинного масла;
• 8-10 г солі;
• 2 столові ложки цукру.

Якщо ви змішуєте інгредієнти в хлібопічці (використовуючи спеціальний режим), обов'язково в ємність для замісу спочатку помістіть рідкі складові, а зверху акуратно насипте борошно. Якщо готуєте тісто на вареники руками, слід викласти 2/3 об'єму борошна, що просіює, в миску або тазик, поступово влити рідину і добре перемішати. Викладаємо тісто на стіл, добре вимішуємо, додаючи по необхідності борошно. Далі даємо тесту відпочити 20-30 хвилин, прикривши серветкою або плівкою.

Заварне тісто

Ще один чудовий рецепт. Він не містить яєць, тому його можна використовувати під час посту. Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• склянка води;
• половина чайної ложки солі;
• 50 г соняшникової олії.

Приготування

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, олію та половину борошна. Заважаємо доти, доки не пропадуть грудочки, тісто на вареники має стати гладким і однорідним. Далі місимо руками, потроху додаючи борошно, що залишилося, поки не отримаємо круте м'яке тісто. За консистенцією воно має вийти схожим на пластилін, також воно не повинно прилипати до столу. Якщо ви додали надто багато борошна, помістіть тісто в пакет на 30 хвилин – воно стане м'якшим.

Тісто на газуванні

Насамкінець розглянемо, як зробити тісто на вареники, використовуючи замість звичайної води газовану. Нам потрібно:

• склянку газованої води;
• 4 склянки борошна;
• яйце;
• 20 г рослинної олії;
• по половині чайної ложки солі та цукру.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю та цукром, додаємо олію та газовану воду, в останню чергу висипаємо борошно. Можливо, вам знадобиться борошна трохи менше, ніж 4 склянки. Вимішуємо м'яке та еластичне тістопоки воно не перестане прилипати до столу.

Висновок

Ці рецепти можна використовувати також для приготування пельменів, чебуреків, з тіста можна посмажити хмиз.

Правильно приготовлене тісто для вареників на воді буквально тане у роті. Давайте навчимося його готувати, щоб будь-які вареники у вас завжди вдавалися без зайвого клопоту?

Інгредієнти (на 3-4 порції):

- пшеничне борошно- 2 ст. (склянка – 250 г);
- курячі добірні яйця- 2 шт.;
- вода очищена – 3-4 ст. л.;
- сіль – щіпка.

Рецепт з фото покроково:

1. Щоб приготувати тонке, але ніжне тістодля вареників обов'язково потрібно обов'язково просіяти борошно. Ця процедура не тільки позбавить борошно від дрібного сміття, але й наситить його киснем. Просійте борошно в миску або відразу на обробна дошка, на якій замішатимете тісто.




2. У середині гірки з борошном зробіть поглиблення. Убийте курине яйце.




3. Влийте 3 столові ложки чистої холодної води. Четверту поки що вливати не поспішайте. Почніть замішувати тісто, збираючи борошно знизу і притискаючи його до рідини. Намагайтеся, щоб яйце і вода не розтеклися по муці, а залишалися всередині. Тоді тісто вийде без грудочок, однорідним та еластичним. Якщо вам здасться, що тісто місити важко, додаткову водуне потрібно додавати. Максимум – 2 столові ложки на склянку борошна. Якщо додасте більше, тісто буде замісити набагато простіше, але воно буде липнути до робочої поверхні та качалці, буде менш еластичним, і вареники з нього розвалюватимуться при варінні. Поступово замісіть тісто і інтенсивно думайте його, поки воно не стане м'яким, майже як пластилін. На це може піти від 5 до 15 хвилин. Правильно приготовлене тісто має бути тугим, еластичним і не липнутим до рук, не жорстким. Сформуйте з тіста кулю та оберніть її харчовою плівкою. Якщо є час, покладіть тісто в холодильник. Там воно має провести не менше години. Якщо часу не більше півгодини, залиште обернене тісто для вареників при кімнатній температурі.

4. Готове тісто розріжте на кілька частин та тонко розкотіть. Якщо тісто приготовлене правильно, воно легко розкотиться, без додавання борошна. Але якщо воно все-таки трохи липне, присипте борошном робочу поверхню. Розкочуйте, змінюючи напрямки і кілька разів перевертаючи пласт. Товщина розкатаного тіста в ідеалі дорівнює 1 мм. З тонкого, майже прозорого тістаВидавіть звичайним склянкою кружечки. Викладіть будь-яку (солону або солодку) начинку, защипніть краї. Зліплені вареники кидайте в киплячу воду. Варіть 3-4 хвилини (після випливання – секунд 30). Виймайте шумівкою та подавайте зі сметаною або соусами.
Ось так просто готується тісто для вареників на воді, рецепт спробувала докладно розписати, щоб навіть новачкові в кулінарії було зрозуміло, як його приготувати.

Вареники – улюблена стравадітей та дорослих. Готують їх з усілякими начинками, на будь-який смак. Взимку це фарш із сиру з сухофруктами або картоплі з грибами. А в літній сезонфруктів та ягід, як не приготувати вареники з вишнями чи полуницею.

Тісто для вареників має бути щільним, але м'яким, без грудочок або непромішаного борошна. Це результат вимішування близько 10-15 хвилин. У правильних варениківгладка поверхня без розривів тіста.

Борошно для якісного замісу необхідно просіювати. Не прагнете придбати борошно вищого гатункуЯкщо використовувати 1-й або 2-й сорт, тісто виходить більш пружним і податливим до ліплення. За необхідності підсипайте муку в процесі замісу. Оскільки клейковина не завжди однакова, може знадобитися більше або менше муки, ніж написано в рецептурі.

Для дитячого менюспробуйте приготувати кольорові вареники, додавши в тісто. натуральні барвникиіз соку буряків або шпинату.

Класичне тісто на вареники

Надлишки сирих варениківвикладіть на посипану мукою дощечку і відправте в морозильну камеру. Коли вироби застигнуть, перекладіть у поліетиленовий пакет. Така заготівля зберігається в побутовій морозильної камеридо місяця.

Час – півгодини. Вихід – 500 грн.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• яйця – 1 шт;
• вода – 135 мл;
• сіль екстра - на кінчику ножа;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, щоб наситити киснем і підмішайте цукор.
2. Віночком збийте яйце із сіллю, поступово доливайте воду.
3. Влийте рідкі компоненти до сухих і вимішуйте, щоб тісто вийшло однорідне, без грудочок.
4. Дайте тесту «дозріти» півгодини, щоб клейковина борошна набрякла.

Тісто для вареників на жовтках та молоці

Це тісто підійде для вареників з сирною начинкою. Обов'язково після замісу дайте тесту дозріти. Накрийте полотняною ганчірочкою та залиште на 30 хвилин на столі.

Час – 45 хвилин. Вихід – 0,5 кг.

Інгредієнти:

• сирий яєчний жовток- 1 шт;
• борошно 1-й сорт - 325-375гр;
• молоко – 125 мл;
• цукор – 1 ч.л;
• сіль кухонна – 1 щіпка;
• борошно для підпилу - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену муку|борошно| влийте збитий яєчний жовток з сіллю|соль|, почніть заміс тесту.
2. Потім додайте молоко, розмішане з цукровим піском. Ретельно перемішайте компоненти.
3. Викладіть грудку тіста на підпилений борошном стіл і вимісіть, щоб не залишилося грудок.
4. Після 30-хвилинної витримки приступайте до приготування вареників.

Для приготування парових вареників, тісто краще готувати на кисломолочних продуктах- Кефірі, сироватці або сметані. Із замісу за цим рецептом у вас вийде 8-9 порцій.

Час – 40 хвилин. Вихід – 750 грн.

Інгредієнти:

• кефір 2-3% жирності – 175 мл;
• просіяне борошно – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт;
• сіль - ¼ ч.л;
• цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У кефір кімнатної температуривбийте яйце, посоліть і змішайте за допомогою вилки до однорідності.
2. Кефірну масу додайте до борошна, 1-2 ложки цукру додайте до смаку. Вимісити тісто спочатку в мисці, потім перемістити на стіл. Добре обминайте, на підпил столу борошна не шкодуйте.
3. Накрийте отримане тісто серветкою, дайте клейковині борошна набухнути 20-25 хвилин.

Заварне тісто для вареників

М'яке та слухняне тісто, З якого легко формувати вареники з усілякими фаршами. Таке тісто, обгорнуте харчовою плівкою, зберігається 3-5 днів у холодильної камериабо до місяця – у морозильній. Готувати його можна на молоці та на воді.

Час – 1 год. Вихід – 700 грн.

У багатьох з нас у голові є картинка, на якій жінка у величезному фартуху кидається біля столу, намагаючись замісити тісто. Навколо неї не розвіється стовп диму з борошна, а зголодніла родина ще не скоро дочекається обіцяної вечері. Але якщо серйозно, відливати від ліплення домашніх вареників тільки через те, що вам складно возитися з тестом більше немає сенсу. Ми підготували 3 простих рецептутіста для вареників, які не завдадуть вам клопоту.

Тісто для вареників на воді

Що нам знадобиться:

2 склянки борошна
¾ склянки води
1 куряче яйце
1 щіпка солі

Борошно висипати, додати нагріту до 30-35 градусів воду, яйце та сіль. Замішувати тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто для вареників накрити вологою тканиною і почекати 40 хвилин|мінути|, щоб воно дозріло.

Тісто для вареників на кефірі

Що нам знадобиться:

5 склянок борошна
0,5 л кефіру
1 яйце
1 щіпка солі
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка соди

Як готувати тісто для вареників:

1. У глибокій мисці змішайте цукор і сире яйце, а потім збийте віночком. Просійте муку|борошно| і потроху пересипте її в миску, постійно помішуючи. Потім додайте соду та сіль, перемішайте ще раз.
2. Розподіліть борошно так, щоб у центрі миски утворилася яма. Потроху вливайте до неї кефір, постійно помішуючи тісто, а потім замісіть його руками. Тісто має вийти еластичним, але при цьому не надто липким. Коли ви закінчите його замішувати, покладіть у миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин на столі.

Тісто для вареників у хлібопічці

Що нам знадобиться:

3-4 склянки води
1 яйце
1 ч. ложка солі
3 склянки борошна

Як готувати тісто для вареників:

У контейнер хлібопічки додати воду, яйце та сіль. Потім засипати туди борошно, що просіює, і помістити контейнер в хлібопічку. Виставити програму для замісу тіста (час приготування 1:30). Тісто має вийти щільним та однорідним.

Таке тісто може добре підійти і для ліплення пельменів. Але якщо ви все ж таки вирішили приготувати вареники, його варто розкочувати трохи товстіший, щоб вони не розпадалися в процесі варіння. Якщо вареник не вдається красиво зліпити, покладете в центр кола начинку, а його краї змастіть водою, тоді краще склеюватимуться.

Джерело фотографій: depositphotos

Тісто для вареників - така собі річ у собі. Усі її вважають елементарною і доступною у приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-крутити на всі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.

Як вийти переможцем із сутички з і забезпечити себе найсмачнішими пельменямита варениками ми розглянемо у цій статті.

Основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:

• Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне "варево" виходить у тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
• Тонким. Розкотіть тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісне блюдоі передбачається тісто на вареники на воді – воно вважається менш міцним.
• Однорідним. Тут і пояснювати не треба – мало кого при спробі вкусити соковитий вареникпорадують грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тістона воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог із додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді чудово себе показує в роботі, достатньо лише пристосуватися і не розкочувати його до прозорості. Отже, рецепт:

• трохи тепла вода- 0,5 літри;
• сіль – 1 ст. ложка без гірки;
• борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчиніть у воді сіль|соль|.

Просійте на робочу поверхню муку|борошно| гіркою, зробіть в ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчинпоступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса липнутиме, то додайте ще борошна.

Отримане тісто вимішуйте хвилин 5. Дуже важливою є його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. на воді має на увазі, що муки знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися натиску.

Накрийте готове тісторушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.

При розкочуванні тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краї виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господарок люблять робити тісто на вареники на воді з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, тому що подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розкачувати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Щоб приготувати його, візьміть:

• борошно – 600 грам;
• сіль – 10 грам;
• воду – 200 мл;
• яйця – 3 шт.

Збийте яйця з водою та сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання та приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників та пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, ми рекомендуємо приготувати. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - м'якше, пластичніше і податливіше. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайве борошно. Вже готові вареники з заварного тіставідрізняються ніжнішою і навіть тане текстурою оболонки що, тим не менш, не позначається на її міцності.

Отже, рецепт:

• окріп - 200 мл;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.

Всипте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником та дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.

Тісто на мінеральній воді для вареників та пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від "класичної школи". Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

• мінеральна вода з газом – 200 мл;
• яйця – 1шт;
• борошно – 700-800 грам;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• цукор – 1/2 ч. ложки;
• олія - ​​4 ст. ложки.

Змішайте у мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете пружної, але м'якої консистенції тіста.

Якщо ви плануєте робити не вареники чи пельмені, а чебуреки, то приготуйте це тісто мінеральній водіпросто приберіть з рецепту яйця.

Варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим – вибрати начинку на свій смак. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:

• Вишнева (чорнична). Для її приготування візьміть 500 г вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину, що виділилася.

Змішайте зі 150 г цукру. Коли викладатимете начинку на вареники, додайте до кожного по щіпці крохмалю для більшої міцності.

• Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 г сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
• Сирна (солодка). Протріть через сито 250 г сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі та невеликим шматочкомвершкового масла. Також можна додати щіпку ванільного цукруі пару столових ложок розпарених родзинок.
• Грибна. Кілограм грибів дрібно нарубайте, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби та цибулю через м'ясорубку, додайте сіль із перцем. Чудовий варіантдля тих, хто хоче приготувати пісні вареники- рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
• Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злийте воду, додайте 100 г вершкового масла|мастила| і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте одну велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчіть до смаку. За бажання додайте улюблену зелень.

• Овочевий. Порубайте дрібно 1 моркву та 1 цибулину. Підсмажте на вершковому маслідо прозорості. Наріжте тонко капусту (500 г), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. За бажання можна додати 1 ст. ложку томатного соусута улюблену зелень.
• Яблучна начинка. Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді. даний рецептчудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 г яблук, засипте третиною склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, готова начинка.
• Сирна. Візьміть 200 грам м'якого сируі 100 г твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері чи м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
• Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть та подрібніть. Окремо обсмажте кілька невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.