Що робити, якщо перегрів брагу. Що робити з недобродійною брагою. Неправильна температура для бродіння

Що таке Брага?

Брага – це сусло містить цукор та дріжджі. Коли дріжджі перебродять, із цукру виходить етиловий спирт, вуглекислий газ та незначна кількість сторонніх речовин та домішок.

Як приготувати цукор з цукром?

Є дуже простий спосіб приготування браги: 1кг цукру потрібно розчинити в 4-5 літрах теплої води, потім у невеликій кількості теплої води (приблизно 30 * С), потрібно розчинити 20гр. цукровий сироп. Добре перемішавши, залишити блукати на кілька діб.

Спиртове бродіння - це процес, при якому за допомогою бродіння на дріжджах цукор перетворюється на етиловий спирт і вуглекислий газ.

Яка має бути температура для успішного бродіння?

Оптимальна температура – ​​від 18 до 40*С. Якщо температура буде нижче 18 градусів, то процес може сильно сповільнитися, а якщо перегріти до температури більше 40*С, то дріжджові бактерії загинуть.

Як довго готується брага?

Готовність браги залежить від двох факторів: використовуваної сировини та температури. Зазвичай брага блукає від 3 до 14 днів.

Як визначити, чи готова брага?

Головний критерій готовності – смак. Брага має бути не солодкою (тобто весь цукор повинен розпастися). Також припиняє виділятися вуглекислий газ, і минув необхідний час бродіння. Але на всі ці ознаки слід дивитися в комплексі. Наприклад, пройшло достатньо часу і брага більше не виділяє вуглекислий газ, але смак залишився солодкуватий - це означає, що Ви припустилися помилки в пропорціях між інгредієнтами або у виборі дріжджів. У такому випадку потрібно, щоб брага «добродила». Якщо не хочете втратити якусь кількість продукту.

Скільки має вийти самогону з моєї браги?

Зазвичай з 1 кг цукру з браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%. У промислових масштабахвиробництва вважається відмінним результатом 1,28 літра 50% фортеці, 1,24л - це гарний результат, А 1,2 - задовільний. Для точних розрахунківможна користуватися калькулятором самогонника.

У чому робити брагу для самогону?

Робити брагу можна в будь-якій ємності, призначеній для харчових продуктів. Кришка, краще, щоб не закривалася щільно або мала отвори, щоб вуглекислий газ міг безперешкодно виходити. Зазвичай бродіння проходить дуже бурхливо і додатковий захист від чужорідних бактерій не потрібний.

З чого складається самогон?

Самогон складається з етилового спирту, води та домішок, що утворилися в процесі життєдіяльності дріжджів, та їх взаємодії з киснем. Що б зробити напій високої якостіНеобхідно прагнути зменшення кількості домішок. Цього можна досягти, використовуючи якісну сировину, точне дотримання технології бродіння.

Чому при перегонці з браги виходить самогон?

При дотриманні всієї технології спирт починає кипіти вже при температурі 77 градусів, а це набагато раніше, ніж вода. При кипінні браги (перемішаної суміші спирту і води) спирт випаровується набагато інтенсивніше води. При охолодженні цієї пари вміст спирту в рідині, що одержується, значно збільшується. До того ж домішки, що не випаровуються (наприклад, солі) залишаються в кубі – це і є очищення.

Як правильно гнати самогон?

На початку перегонки йдуть «голови», або, ще кажуть, «первач» ці домішки містять велику кількість шкідливих речовин, які мають температуру кипіння меншу, ніж спирт. Ця частина не використовується до вживання і становить приблизно 50 мілілітрів на кожен кілограм цукру в бразі. Далі йде вживана частина. А потім — знову непридатна до вживання частина — «хвости», яка містить дуже велику кількість шкідливих компонентів, що погано пахнуть, які киплять вже після спирту. Початок «хвостової» частини визначається за міцності самогону в 40% — у цей момент він перестає кипіти. Кількість таких «хвостових» відходів приблизно 100мл на 1кг цукру у бразі.

ПРИГОТУВАННЯ ТА ПІДГОТОВКА БРАГИ

№1 Вода для браги має велике значення?

Основна вимога – вода має бути питною. Не варто використовувати кип'ячену або дистильовану воду, оскільки вона може виявитися занадто м'якою, не мати необхідних мікроелементів та достатньої кількості кисню для забезпечення гарного бродіннядріжджів.

№2 Які краще взяти дріжджі?

До вибору дріжджів слід підходити серйозно. Найчастіше у бразі використовуються свіжі пресовані хлібопекарські дріжджі, вони добре блукають і дають відмінний результат. Але найкраще роздобути спеціальні дріжджі спирту – це буде ідеальним варіантом.

№3 Чому брага погано бродить?

Це може статися з кількох причин: недостатньо тепла, погані – не свіжі або неякісні дріжджі, мало насипали дріжджів.

№4 Дріжджі люблять тепло, чи утеплювати ємність із брагою?

Так дріжджі повинні бути в теплі, але чи утеплювати їх додатково залежить від температури в приміщенні. І варто пам'ятати, що при бродінні також виділяється тепло. Ну а в холодному приміщенні таки варто укутати бочку з брагою, але постійно контролювати температуру.

№5 Брага перестала бродити, але ще солодкувата, чому?

Швидше за все дріжджі виділили вже настільки багато спирту, що далі не здатні нормально розвиватися. Мабуть, було порушено пропорції при приготуванні браги – додано багато цукру або взято невідповідні дріжджі.

№6 Можна робити самогон із фруктів?

Звичайно можна. Більше того, такий самогон буде кращої якості, ніж із цукру. Але швидше за все, цукор таки доведеться додати, тому що фрукти часто не мають достатньої цукристості.

№7 Навіщо потрібне розбраження дріжджів і як визначити їхню здатність зброджувати сусло?

Зазвичай дріжджі продаються в пригніченому стані і не можуть відразу почати добре блукати, або вони можуть бути зовсім нежиттєздатними. Для того щоб переконатися в якості дріжджів, потрібно поставити їх на попереднє бродіння. Для цього дріжджі розводять у 0,5 літрах некип'яченої. питної водиі додають 70г цукру. Потім цю суміш ставлять у тепле місце (в ідеалі температура має бути 30 градусів) у відкритому посуді на 1-1,5 години та часто перемішують для розчинення кисню. Головною ознакою активності дріжджів є пишна піна.

№8 У яких умовах зберігати дріжджі?

Всі умови та термін зберігання дріжджів зазвичай вказані на упаковці. Але, незважаючи на стандартний термін зберігання пресованих дріжджів 7-10 днів, у морозилці їх можна зберігати до 1 року без ризику втрати бродильної здатності. Розморожувати такі дріжджі потрібно в теплій водіі потім обов'язково розбражувати.

№9 Чим закривати ємність із брагою?

Є чудовий народний метод – на ємність із брагою надівається гумова рукавичкаі голкою робиться 1-3 проколу на пальцях для виходу вуглекислого газу. У народі такий гідрозатвор називається "Привіт Горбачову". Цей пристрій допомагає контролювати процес бродіння. Якщо рукавичка надута – процес йде, опала – значить, повністю вибродила, настав час на перегонку. Однак, слід враховувати, що при різкому падінні температури рукавичка так само опадає, іноді навіть засмоктується всередину судини.

Перегонка (дистиляція)

№1 Скільки мені залити браги у куб апарату?

Куб краще не заповнювати більш як на 3/4 за висотою. Це запобігає розбризкуванню піни назовні, а так само зменшує попадання бризок у трубку-холодильник.

№2 З якою швидкістю гнати самогон?

Тільки «голови» потрібно відбирати на невеликій швидкості, тому їх легше відокремити від харчової частини. Швидкість перегонки харчової частини може обмежуватися лише можливостями конструкції апарату, здатністю ефективно проводити та охолоджувати пару. Якість тіла самогону зовсім не страждає від високої швидкості перегонки.

№3 Чому швидкість перегонки знижується і мені доводиться посилювати нагрівання?

Так як спирту в баку залишається все менше, відповідно випаровується більше води, а для випаровування води потрібно більше тепла. А також при сильному нагріванні бака тепло активніше віддається в довкілля.

№4 Чому в мене раптом пішов каламутний самогон? І що робити?

Найчастіше каламутний самогон виходить якщо в холодильник закидається брага (раніше це явище називали - "погон"). Брага при сильному кипінні "збігає", як молоко, і піна йде в трубку. Необхідно зменшити нагрівання. Цей каламутний самогон можна вилити в наступну порціюбраги для перегонки.

№5 Перегонку довелося несподівано перервати. Потім можна продовжити і як?

Можна просто нагріти та продовжити перегонку. Голови при цьому відбирати вже не потрібно — вони вже пішли вперше.

ОЧИЩЕННЯ, ПОКРАЩЕННЯ

№1 Навіщо самогон чистити?

При бродінні дріжджів виділяються шкідливі речовини, які потрапляють до самогону. Їх і потрібно позбавлятися за допомогою очищення. Багатьох самогонників також спонукає до додаткового очищення неприємний запахта каламутність напою. Але все ж таки, головним аргументом на користь очищення, вважається саме велика кількість шкідливих домішокякі іноді мають навіть дуже приємний запах.

№2 Які методи очищення доступні в домашніх умовах?

Можна фільтрувати через поглинаючі домішки речовини активоване вугілля. Може допомогти і багаторазова перегонка із розведенням. Ще для очищення самогону можна використовувати продукти багаті на білок, наприклад молоко або яйця. Продукт додаємо в самогон, білок згортається і беруть в облогу згодом. Білок утримує шкідливі речовини, які потім і відфільтровуються разом із ним. Цілком прибрати неприємний запах допоможе тільки ректифікація.

№3 Як перегнати самогон 50% вдруге, просто залити в апарат і процес пішов!?

Перед другою прогонкою самогон потрібно розбавляти щонайменше до 40, а краще до 10%. Повторна самогонка здійснюється не тільки з метою підвищення фортеці, а й додаткового очищеннявід шкідливих і погано пахнуть домішок. Перегонка міцного самогонусильно ускладнює відділення домішок.

Існує дуже багато рецептів приготування браги, і його вибір залежить від виду сировини, яку ми маємо намір використовувати для приготування сусла. звичайно класичний рецептсамогонників це: 3-4 л води, 1 кг цукру та 100 г дріжджів. Якщо дотримуватись цієї пропорції, то в ідеалі виходить 0,51 літра чистого 96% спирту. Ймовірний вихід 1/1, тобто. 1 л самогону міцністю 40 ° з 1 кг цукру. Це з урахуванням усіх втрат, коли за різних причиннеможливо точно дотримуватися всього технологічний процесяк бродіння і перегонки. Дуже важливим є вибір всіх трьох основних компонентів сусла, з якого зрештою вийде брага: води, цукру і дріжджів, адже від них в основному і залежить якість кінцевого продукту.

Дріжджі- Для найкращого результатунайкраще використовувати готові пресовані дріжджі, спиртові чи пивні, а ось використовувати дріжджі для випічки не варто, немає брага у вас вийде, але вихід кінцевого продукту буде значно меншим.

Цукор— Що можна сказати про звичайний магазинний цукор, «цукор він і в африці цукор», єдине, що може його відрізняти, це у що він розфасований т.к. відміряти цукор у мішках по 1 чи 5 кг зручніше, ніж із мішка в 50 кг.

Вода- За великим рахунком воду можна використовувати будь-яку. Але головне, будь-яку воду, що з водопроводу, що зі «святого джерела», обов'язково потрібно дати відстоятися і пропустити через побутовий фільтр. Примітка: у мене є можливість використовувати воду з джерела недалеко від міста, кажуть вода там цілюща, і багато іншого (люди взагалі багато чого говорять), але самогон виходить непоганий, може бути і з цієї причини, тому вибір за вами.

Процес

Для приготування браги нам знадобиться бродильна ємність. Звичайно, її обсяг ми підбираємо в залежності від кількості сусла, яку хочемо поставити на бродіння. Найкраще для цього підійдуть скляні балони (або банки) або пластикові ємності (з написом — для харчових продуктів), а от залізні або оцинковані взагалі використовувати не можна. Примітка: користуюся лише скляною тарою. Нічого не можу сказати поганого про пластмасові ємності (для харчових продуктів), але для мене скло, надійніше (у плані, хоча б теоретичної можливості виділення сторонніх речовин у брагу, із пластмасової тари).

Сусло

В першу чергу нам потрібно розчинити цукор і дріжджі у воді. нагріваємо воду, що залишилася, до 40-45°C. Розчиняємо 100 г дріжджів у теплій воді (температура якої не повинна перевищувати 30 ° C (інакше ці дріжджі загинуть). Заважаємо до повного їх розчинення, потім вони повинні трохи постояти.

Нагрівши воду в каструлі до необхідної нам температури (40-45 ° C), і знявши воду з вогню, невеликими порціями додаємо 1 кг цукру (дуже важливо, щоб цукор весь розчинився). Вода в каструлі повинна охолонути до 20-25 ° C (за цей час підійдуть дріжджі). Тепер готові цукровий розчинпереливаємо в бродильні ємності (для цього використовуємо дві скляні трилітрові банки).

Додаємо розведені у воді дріжджі у ємності. Зручно для цього використовувати мірний посуд.

Бродіння проходить у три етапи: початкове, головне та дображивание.

Початкове бродіння

У процесі бродіння дріжджі розкладають цукор, що міститься в суслі, на алкоголь і вуглекислий газ. на початковому етапібродіння відбувається бурхлива реакція з великим виділенням вуглекислого газу, а температура сусла піднімається на кілька градусів. Дуже важливо: для запобігання надходженню повітря та виходу вуглекислого газу, закрити бродильну ємність(у разі банку) спеціальним бродильным затвором.

Як видно на фото, вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, наповнив одягнені на місце кришок банок гумові рукавички. Рукавички – це «класичний» варіант, зручніше використовувати для цього спеціальну кришку з водяним затвором.

Головне бродіння

Головне бродіння також супроводжується рясним виділенням піни. Щоб не застосовувати різні піногасники (наприклад, товчене печиво), в бродильних ємностях просто залишають вільне місце. З піною потрібно бути уважнішими, адже вона може полізти назовні, забити затвор, а більшість сусла просто пропаде.

Доброджування

При дображуванні осідає піна, перестають з'являтися бульбашки вуглекислого газу, а сама брага світлішає і розшаровується. Тепер важливо правильно визначити той момент, коли брага повністю дозріла. Треба сказати, що це вміння набуває лише досвіду. За технологією ж на це потрібно 7-10 днів.

Все, зливаємо брагу з осаду через трубку і переганяємо.

Процес виробництва браги має деякі особливості, дотримання яких - запорука отримання якісної основи самогону. Якщо умови її приготування були в чомусь порушені, бродіння може суттєво затягтися, або зовсім зупинитись.

Чому брага довго блукає

У середньому, за дотримання всіх необхідних умов, брага доходить до готовності протягом терміну від кількох днів до двох тижнів. Але іноді процес суттєво затягується. Що потрібно перевірити насамперед?

Температурний режим

Брага може блукати погано, якщо у приміщенні з ємністю для бродіння температура впала нижче 20 градусів. Так само шкодять процесу надто високі температуриОднак перегріти її трохи складніше, ніж переохолодити, адже дріжджі можуть загинути лише при температурі більше 35 градусів.

Читайте також:

Можливо, не дотримані пропорції при закладці продуктів

Ідеальне співвідношення при приготуванні браги на цукрі та дріжджах: води потрібно брати втричі більше, ніж цукру. Дріжджів – 50-70 грам із розрахунку на 1 кг цукру. Якщо дріжджів недостатньо, а цукру надто багато, брага вийде солодкою, дріжджі не встигнуть переробити всю кількість повністю. У випадку, якщо для браги використовуються продукти, що містять цукор - наприклад, фрукти, ягоди або варення - слід зменшити вихідну кількість цукру або додати дріжджів.

Неякісні продукти

При приготуванні браги не можна використовувати кип'ячену, хлоровану або мінеральну воду. Також потрібно перевірити, чи не минув термін придатності дріжджів, не використовувати дріжджі, що зберігалися в невідповідних умов. Розводити їх потрібно суворо відповідно до інструкції на упаковці. Поліпшують бродіння спеціальні спиртові чи винні дріжджі.

При тривалому процесі бродіння брагу можна підгодувати

З натуральних продуктівпідійде трохи житнього хліба, жменю родзинок або пару ложок будь-якого варення. Якщо є можливість добути солод - він може стати чудовим підживленням. Також нерідко використовують садові добрива – сечовину чи суперфосфати. Можна додати спеціальні дріжджі із добавками. Це покращить процес розмноження дріжджів та бродіння прискориться.

Поліпшення бродіння сприяє регулярне перемішування. Щоб не розкривати і не розгерметизувати ємність, можна акуратно збовтати її кілька разів на день.

Чому брага не блукає

Якщо брага перестала бродити або навіть не починала, причин тому може бути кілька: більшість з них перераховані вище, вони можуть сповільнити процес, так і повністю його припинити, не чекаючи повної готовностібраги до перегонки.

Читайте також:

Які ще фактори можуть вплинути на припинення бродіння?

1. Можливо, процес просто ще не встиг розпочатись, минуло мало часу. Тоді потрібно просто трохи зачекати. Брага починає тинятися через 8-10 годин з моменту закладки продуктів.
2. Дріжджі загинули під час підготовки та розведення. Розводити дріжджі потрібно обов'язково у теплій воді, не вище 30 градусів. Перевищення оптимальної температуризгубно для них.
3. Бродильна ємність розгерметизувалась. Якщо таке сталося, усередину потрапив кисень, і замість браги вийшов оцет. Подальше використання такого продукту стає неможливим.
4. Якщо бродіння припинилося в процесі падіння температури, брагу можна спробувати реанімувати: потрібно її добре укутати та поставити ближче до джерела тепла. Можна використовувати акваріумний обігрівач, або трохи підігріти ємність з брагою іншим способом. Тільки не перестарайтеся: у перегрітій бразі дріжджі просто загинуть. Щоправда, у цьому випадку вихід зі становища теж знайдеться. Якщо дріжджі, що загинули, випали в осад, потрібно акуратно злити рідину і додати порцію свіжих дріжджів. Можливо, це врятує становище та брага реанімується.
5. Надлишок сонячного світла. Бродіння повинне проводитися в темному місці, без доступу світла. При світлі може початися розмноження шкідливих мікроорганізмів, які вступлять у конкуренцію з дріжджами та перешкоджають процесу.

Як довго бродить брага

Бродіння може тривати від кількох днів до двох або навіть трьох тижнів. Чим більш точно дотримані всі необхідні умовитим швидше відбувається процес.
Раніше дозріває брага, приготована на фруктах або на крохмалевмісних продуктах - зерні, бобових або на картоплі.

Ступінь зрілості браги, чи готова вона до перегонки та отримання якісної горілки, Можна визначити за низкою ознак:

Ці властивості брага набуває після закінчення життєдіяльності дріжджів. Спиртуозність сусла, досягнувши певної величини, призводить до загибелі дріжджової культури. Класичні хлібопекарські дріжджі гинуть при досягненні 11° фортеці, спеціальні винні та спиртові культури витримують 14-17°. Загиблі дріжджіконцентруються на дні бродильної ємності як щільного осаду. Варто звернути увагу на ряд типових помилок, що виникають під час виготовлення браги.

Недобрід чи солодка брага

Виробники-початківці домашньої горілкипри виготовленні браги нерідко стикаються із проблемою так званого недоброзу. Це означає, що бродіння припинилося, а брага не готова залишилася солодкою. Зупинка бродіння відбувається через значне скорочення або повну загибель популяції дріжджів у бродильній ємності до повної переробки цукру. Ця вада виникає і на цукрових брагах, і на виноградних. Внаслідок їх перегонки неминучі втрати у кількості готової горілки.

Найбільш часті причини, що призводять до такої помилки:

• неправильний гідромодуль? у рецепті порушено співвідношення води та цукру. При більшій кількості води дріжджі витримують більший відсоток спирту;
• неякісні дріжджі;
• температура сусла нижче 18°З зупиняє бродіння. Дріжджові грибкине гинуть, але майже повністю припиняють життєдіяльність та харчування;
• висока температура? вище 32°С може призвести до повної зупинки переробки цукру через загибель дріжджів. Не слід допускати різких температурних перепадів. Оптимальні умови 23-25°С.

Якщо можна спробувати зробити виправлення такими прийомами:

• підвищити температуру до 25-28 ° С;
• збовтати брагу;
• при високій концентрації цукру додати води;
• відокремити від осаду та внести свіжу дріжджову культуру;
• можна додати підживлення (розварений горох, карбамід).

Якщо в солодкій бразіне вдається знову запустити бродіння, попри те, що вона готова, здійснюють перегонку. Зайвий цукор залишається у барді? рідини, що залишається в перегінному кубіпісля вигонки. Її використовують вдруге, додаючи цукор та дріжджі. При цьому воду та дріжджі беруть по звичайній нормі, а цукор? половину норми.

Виплескування браги. Підвищене піноутворення

Активне бродіння на початковому етапі призводить до освіти великої кількостіпіни, що тікає з бродильної ємності. Разом із піною може піти і значна кількість браги. Найчастіше активне піноутворення відбувається при використанні хлібопекарських дріжджів. Спиртові та винні дріжджі утворюють набагато менший шар піни. Для боротьби з виплескуванням бродильну ємність не заповнюють суслом догори на чверть, залишаючи місце для пухирців піни.

Широко використовують різні піногасники:

• старовинний спосіб? додавання рослинного маслаабо розтопленого сала;
• розфарбоване поверхнею просте магазинне печиво;
• додавання невеликого пакету (11 гр.) активних сухих дріжджів Саф-Момент;
• за підтримки постійної циркуляції сусла з допомогою невеликого акваріумного насоса брага не тікає.

Цвіль на бразі

Не достатня кількістьцукру в суслі, використання забрудненого цвілевими грибамисировини, занадто тривале бродіння при низьких температурах. При виготовленні плісняв попадає в сусло з поверхні плодів. Небажані мікроорганізми часто розвиваються у бразі, якщо робити забрід у пластикової тарі. На початковому етапі зараження пліснявою продукт можна врятувати, якщо зробити плівці плісняви ​​невеликий отвір пальцем, ввести в нього обережно тонкий шланг і перелити рідину в іншу посудину. Робити це потрібно з великою акуратністю, щоб плівка та осад не потрапили у нову ємність.

Правильно витримана, з гарним смакомта ароматом брага, особливо цінується для виробництва дистилятів: горілки, домашнього коньяку, віскі, чачі. Якщо робити спирт за допомогою ректифікаційної колони? удосконалювати смакові якостібраги не потрібні. Колона дозволяє робити майже однаковий спирт-ректифікат із будь-якої сировини. Дистилят же, значною мірою успадковує ароматику та смак сусла.

Рецепти браги

Суперечки про те, як правильно не вщухають. Відомо безліч рецептів, що відрізняються вихідним складом, нюансами приготування, призначенням (для горілки, настоянки, кальвадосу, чачі тощо).

З інвертованого цукру

Однією з найкращих її роблять такі переваги

• відмінний смак;
• відсутність неприємного запаху;
• висока швидкість бродіння.

Довести до кипіння 7 кг цукру, розмішаних у 3 л води, додати 30 г лимонної кислоти і нагрівати на тихому вогні близько години. Додати ще 22 л води, 1 кг пресованих дріжджів. Витримати за 28°С. Брага має бути готова через 48 годин.

Інвертування ділить цукор на глюкозу та фруктозу, що дуже подобається дріжджам. Горілки, виготовлені на інвертованій сировині, мають м'який смак, приємний запах.

Цукрова з додаванням пшениці

На 30 л води потрібно 6 кг цукру, 3-х літрова банкавимитої пшениці, 130 гр. сухих активних дріжджівтипу Саф-Левюр. Викидання триває 10-14 днів. У готової горілки зберігається легкий зерновий аромат.

На кефірі

У 15 л води розмішати 3 кг цукру, 1,5 кг відвареної та потовченої картоплі, 1,5 л кефіру, 100 гр. дріжджів. Готовність до перегонки? через 3-4 дні витримки у теплому місці.

З цукерок, кефіру та гороху

У 9 л теплої води розводять 25 г дріжджів, 0.5 л кефіру, 0,5 кг розвареного гороху, 3 кг цукерок (можна робити з будь-якими, частіше використовують карамель). Розмішують до повного розчинення цукерок. Тривалість бродіння? близько 10 днів.

Медова

У 40 л води розчинити 4 кг меду, 0,5 кг дріжджів. Переганяти через 4-5 днів.

Бджолярі, які частіше за інших самогонників беруться робити брагу з меду (через доступність сировини) стверджують, що це набагато складніше, ніж із цукру. Бджоли наділяють медичними консервантами, що ускладнюють бродіння. Якщо їх не зруйнувати нагрівом, блукати буде повільно і дуже довго. Вихід горілки з медової браги менший, ніж із цукрової. Якщо самогон із медової браги не фільтрувати через вугілля, зберігається різкий запах.

З виноградних вичавків

До 10 кг виноградних вичавків додати 5 кг цукру, 100 гр. дріжджів та залити 30 л води. Бродіння триває 8-10 днів. Для отримання високоякісної чачі або виноградної горілкипотрібна подвійна перегонка.
Оскільки з виноградними вичавкамиу брагу потрапляють як дикі дріжджі, а й небажані плісняві грибки, інші шкідливі мікроорганізми, вона потребує особливої ​​турботи. Виноградне суслослід захистити від доступу кисню, що сприяє прокисанню. Для цього застосовується гідрозатвор. Він перешкоджає контакту з повітрям, а вуглекислий газ вільно виходить трубкою в ємність із водою.

Замість гідрозатвору можна одягнути на бродильну сулію аптечну латексну або гумову рукавичку. У пальці зробити тонкий отвір для стравлювання вуглекислого газу. При правильному бродіннірукавичка роздмухується і стоятиме. Падіння рукавички служить сигналом закінчення бродіння. Для отримання якісної горілки сусло, що вибродило, перед перегонкою декантують (акуратно зливають з осаду) і ретельно проціджують.

З томатної пасти

Класичний рецепт із радянського минулого без використання дріжджів: на 1 кг томатної пасти 10 кг цукру, 30 літрів води та 0,5 л пива. Бродіння закінчується через 10-12 днів.

З березового соку

Не варто робити брагу із березового соку, купленого в магазині. Сік слід брати лише свіжий. В іншому приготування сусла мало відрізняється від рецепту типової цукрової браги: на 10 л теплого процідженого соку березового додати 3 кг цукру, 200 гр. дріжджів, 0,5 склянки кефіру або кислого молока. Бродіння здійснюється під гідрозатвором близько двох тижнів. Вимагає подвійний перегонки.

Плодові та ягідні браги

При зброджуванні ягід та плодів (крім винограду), для активації та розвитку дріжджової культури додають зерно. Для цього підходить пшениця, жито, ячмінь, горох. Така добавка не тільки прискорює бродіння, а й робить більше приємними смакта ароматику майбутньої горілки. Кількість цукру підбирається в залежності від його вмісту в плодово-ягідній сировині. Вода додається до подрібненої сировини у пропорції 1:1. Такі браги містять багато сивушних домішок, ацетальдегідів, метиловий спиртТому для підвищення якості горілки вимагають подвійної перегонки, ретельного відділення головної та хвостової фракцій.

Можна зробити брагу із готового фруктового соку. На 20 л солодкого соку потрібно 600 грн. дріжджів. Якщо стоїть у теплому місці – викидає за 2 тижні.

Готова брага не любить тривалого зберігання. Однак якщо перегонка з якихось причин відкладається, її можна зберегти без втрати якості в прохолодному місці. Відома практика збереження браги у холодильнику протягом року.

Найважливіша деталь у самогоноварінні - це правильно приготовлена ​​брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні методи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

• По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, оскільки він не надто точний. Для бродіння простої цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. (З вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
• На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
• За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смакговорить про те, що минуло мало часу, і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
• За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння в великих кількостях, витісняє з пляшки кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевий продукт допоможуть два прилади: ареометр і спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методівволіють використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей із краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Потрібно знати!Отриману брагу потрібно відразу, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій водіта висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди чи сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

1. Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
2. Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена водане підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелику кількість мелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
3. Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 л води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
4. Готовий сироп заливають водою. Житній хлібподрібнюють і додають сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
5. Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути перепадів температури допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
6. У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
7. Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру на сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонники давно ними користуються та з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

1. Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють. Інвертування цукру – це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту- 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність покривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
2. Дотримання теплового режиму. За дотримання правильного теплового режиму брага буде готова у визначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівачапри цьому не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає піч або опалювальне обладнання. Достатньо поставити сулію поряд з ними.
3. Підживлення. Дріжджові гриби – це прості одноклітинні мікроорганізми. Для їх харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати з водою 150 г томатної пасти та додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не варто забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не чинила добро, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у повільному бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

• Зайвий цукор. Коли за всіма показаннями видно, що бродіння припинилося, але смак браги залишається солодким, значить, компоненти були додані в неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тому дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
• Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння продовжується, але встановлений термін минув, значить, у приміщенні створені несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що теж допустимо. За більш низьких температур зброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
• Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якостікуплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, до якої додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни лежить на поверхні свідчить у тому, що дріжджі підходять до використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

#1 Вода для браги має велике значення?

Головна вимога до води - вона має бути питною. Також надмірно жорстка вода гальмує процес бродіння. І воду не кип'ятити, то вона втрачає кисень, який сприяє життєдіяльності дріжджів. Не рекомендуємо застосування для сусла дистильованої або дуже м'якої води, в ній відсутні необхідні дріжджаммікроелементи, що може утруднити та уповільнити їх розвиток.

#2 Які краще взяти дріжджі?
Питання вибору дріжджів – серйозна справа. Найчастіше закидаються у брагу хлібопекарські пресовані дріжджі, і дають добрий результат. З перевірених сухих дріжджів для самогону застосовуються САФ-ЛЕВЮР. А якщо є можливість роздобути спеціальних дріжджівдля спирту – це ідеальний варіант.
З обережністю слід використовувати швидкі сухі пекарні дріжджі (типу "саф-момент"), вони часто не дають високий відсотокспирту в бразі, недобрівають.

#3 Брага сильно піниться, боюся загадати квартиру. Як бути?
З народних засобів. Можна насипати у брагу товченого печива. Або висипати пакетик сухих "швидких" хлібопекарських дріжджів, вони теж чомусь гасять піну.

#4 Дріжджі у бразі "їдять" тільки цукор, чи їм потрібно щось ще?
Якщо в бразі немає нічого, окрім цукру та води, дріжджам не дуже комфортно, їм потрібні ще. Без них бродіння так само йде, але виділяється більше шкідливих домішок. Тому цукрову брагукраще підгодувати. Дріжджам переважно потрібен азот і фосфор. Тому на кожний кілограм цукру в ідеалі потрібно додати сульфат амонію – 1,5-2 г; суперфосфат – 3-4г. Можна натомість покласти чайну ложку комплексного мінерального добрива, типу нітрофоски.
Можна обійтися і без "хімії", багато хто підходить харчові продуктимістять потрібні речовини. Можна додати до браги для підживлення фруктовий сікабо самі фрукти-ягоди у розчавленому вигляді. Можна додавати хліб зазвичай чорний. Можна зернову сировину, яку краще попередньо розварити. Кількість можна рекомендувати приблизно 0,5 – 1кг на 10-15 літрів браги.

#5 Чи правильно, з гарного цукру- Гарний самогон?
Правильно. З р. цукерку важко зробити. Якість цукру сильно впливає якість самогону. Швидкість зброджування від цього не залежить, адже зброджують мелясу, і патоку, і буряковий сирець. Тільки сем з цього дуже неприємний, за відгуками.

#6 Хочу самогон із зерна. Просто додати води та дріжджів?
Ні. У зерні майже немає цукру, і дріжджам нема чого зброджувати. Натомість у зерні є крохмаль. А молекула крохмалю легко розпадається на цукри під дією ферментів при температурі 50-70 градусів. Потрібні ферменти містяться в солоді, тобто зерні, що проросло. Кожен кілограм солоду здатний перетворити на цукор крохмаль близько п'яти кілограмів зерна. Також давно існують мікробіологічні ферменти, що застосовуються у промисловості. І їх неважко роздобути.
Треба додати, робити самогон із зерна набагато складніше, ніж із цукру, але результат вартий того.

#7 Чому брага погано бродить?
1 холодно
2 погані дріжджі
3 було мало внесено дріжджів
4 не вистачає підживлення - поживних речовин

#8 У мене мало дріжджів і немає в магазині, що робити?
Можна виростити дріжджі і з невеликої кількості. Дріжджам для розмноження потрібне повітря і по можливості стерильні умови. Потрібно зробити 2 літри сусла як для браги, обов'язково з підживленням, прокип'ятити його для дезінфекції та окропом вилити в трилітрову банку, що зав'язати кількома шарами стерильної марлі. Після остигання покласти туди трохи дріжджів і знову зав'язати марлею, поставити тинятися в тепле місце. Банку корисно періодично збовтувати. Через 2-3 дні там вже буде достатньо дріжджів як мінімум літрів на 50 браги.

#9 Що таке гідрозатвор і чи він необхідний?
Це така штука, яка не дозволяє повітря проникати в ємність бродіння, за умови, що ємність герметично закривається. За простим, це трубка, якою виходить вуглекислий газ бродіння, кінець якої опущений у склянку з водою. При приготуванні браги гідрозатвор за великим рахунком не потрібен, оскільки при дотриманні правил бродить бурхливо і швидко. Необхідний гідрозатвор там, де застосовується спокійне тривале бродіння, наприклад, дображивание вина, пива. І кисень повітря сприятиме розмноженню небажаних мікроорганізмів та утворенню непотрібних речовин. Також перешкоджає зараженню сторонніми мікроорганізмами, яких у повітрі повно.

#10 Дріжджі люблять тепло, чи утеплювати ємність із брагою?
Це залежить від температури у приміщенні. здатне розігріти велику бочку з брагою понад 40 градусів. Отже, якщо брага в теплому місці, треба навпаки контролювати, як би вона не перегрілася, адже дріжджі при температурі вище 40*С починають гинути. А в прохолодному місці брагу можна укутати, але пильно стежити за її температурою!

#11 У мене брага перестала бродити, але ще солодкувата, чому?
Бо дріжджі виділили вже стільки спирту, що нормально працювати далі не можуть. Тут або було порушено пропорції браги - великий відсотокцукру або використовувалися неправильні дріжджі, які можуть витерпіти набагато меншу концентрацію спирту.

#12 Можна робити самогон із фруктів?
Можна, можливо. І його якість буде кращою, ніж у цукрового. Навіть якщо цукор доведеться додати до фруктову брагучерез недостатню цукристість сировини. Дивись та

#13 Хочу переганяти освітлену брагу, але довго чекати, коли дріжджі осядуть, є вихід?
Для прискорення освітлення можна застосувати бентоніт, це сорт глини. При змішуванні з брагою сприяє швидкому осадженню. Джерело бентоніту - деякі наповнювачі для котячих туалетів, як не дивно. Таке ноу-хау. Почитати можна. І

#14 Чому не точно вимірюється фортеця браги?
Тому що в бразі, окрім спирту, багато чого намішано. Тут і дріжджі, що плавають, і залишки цукру, і вуглекислота. Все це разом вносить істотну похибку до вимірювання ареометром.
Якщо вже поставити собі за мету дізнатися, скільки все-таки спирту в бразі, в домашніх умовах можна вчинити так:
взяти 1 літр браги,
додати 1 літр води,
відігнати рівно 1 літр самогону,
виміряти міцність спиртометром (ареометром).
виміряна фортеця точно показуватиме фортеця вихідної браги.
Інша річ, крім простого інтересу, це практичного сенсу немає. Адже при початку перегонки всієї браги, мождо з достатньою точністю визначити фортеця браги простим розрахунком, або, отримавши перший літр самогону.

#15 Навіщо потрібне розбраження дріжджів і як визначити їхню здатність зброджувати сусло?
Дріжджі, які зазвичай застосовуються для самогоноваріння, перебувають у пригніченому стані і нездатні відразу починати блукати, що загрожує інфікуванням бражки. Крім того, завжди є ймовірність, що дріжджі повністю загинули під час зберігання, і необхідно перевірити їх на бродіння. Для дріжджі розлучаються в 0,5 літрах водопровідної води, До якої внесено 70 г цукру і залишаються в теплому місці (в ідеалі при 30 * С) у відкритій ємності на 1-1,5 години при частому перемішуванні для розчинення кисню. Ознака пожвавлення дріжджів – активна піна. Можна зливати в бродильну ємність. Почитати.

#16 Як довго можна зберігати повністю викинуту бражку?
Зберігання готової бражки небажане через можливість освіти побічних продуктівОднак, якщо перегнати відразу не виходить, її можна до тижня зберігати в холодному місці при обов'язковому гідрозатворі для запобігання скисанню. (Французи взагалі рекомендують зберігання виноградних бражок для перегонки на коньяк 1,5-2 місяці на осадових дріжджах. Але це французи та виноград).

#17 У яких умовах зберігати дріжджі?
Умови та термін зберігання зазвичай вказані на упаковці виробника. Проте термін зберігання пресованих дріжджів зазвичай 7-10 днів. Такі дріжджі можуть зберігатися в морозильному відділенні холодильника до 1 року без помітної втрати бродильної здатності. Розморожувати їх краще у теплій воді, і обов'язково розкидати.

#18 Чим різняться дріжджі?
З точки зору мікробіології всі дріжджі, що зустрічаються у продажу, відносяться до одного виду і відрізняються лише розміром та швидкістю утворення осаду та придатні для виготовлення самогону з будь-якої сировини. Однак у процесі промислової селекції вони з'явилися деякі особливості. Пивні дріжджі призначені для зброджування зернових компаній з невеликим вмістом цукрів, швидко утворюють осад, але мало набирають спирту: 5-7%. При великих концентраціях спирту починають "хворіти" і виділяти багато домішок. Хлібопекарські вирощуються на середовищі чистого цукруі застосовні для компаній на цукрі, однак без ненормальностей набирають тільки 7-9% спирту. Спиртові дріжджісхожі на хлібопекарські, але краще розвиваються на зернових компаніях, граничний спирт ті ж 7-9%. Винні дріжджі(Культурні) хороші для компаній з плодової сировини, деякі сорти здатні набраживать до 16% спирту, проте при цьому подовжується термін бродіння. Дикі дріжджізнаходяться на поверхні плодів, особливо їх багато на винограді. Хороші для бродіння плодових бражок, набражують 7-9% спирту.

#19 Чим закрити ємність із брагою?
Поширений "гідрозатвор" для банок з широким горлом - гумова рукавичка з 1-3 проколами голкою в пальцях для виходу газів бродіння. У народі називається: "Привіт Горбачову". Такий пристрій дозволяє наочно контролювати бродіння. Рукавичка надулася – бродіння йде. Опала, отже, час на перегонку, викинуто повністю. Слід, проте, враховувати, що з зміні температури, особливо при різкому похолоданні, рукавичка також спадає, іноді навіть засмоктується в посудину.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+