Мінеральне підживлення для браги. Види та застосування гідромодуля для цукрової браги. Хімія на благо самогоноваріння

Здавалося б, навіщо годувати дріжджі ще чимось, коли основний раціон їхнього споживання — цукор. І саме його вони успішно переробляють на етиловий спирт. Так, так воно і є, і хоча дріжджі реально віддають перевагу цукру іншим продуктам, проте, за наявності додаткових поживних речовин, процеси розмноження дріжджових культур, а так само переробки цукру в спирт йдуть не в приклад веселіше, і в тому числі утворюється набагато менше побічних виділень, які потім можуть потрапити з браги до самогону, знижуючи якість напою. Підживлення для браги може бути як добавками хімічного, і біологічного походження.

Хімічна підгодівля для браги

Як хімічні добавки для підживлення дріжджів використовуються добрива, доступні в будь-якому магазині для дачників. Нам знадобляться азотовмісні та фософоровмісні добрива. Можна використовувати добрива, що містить як азот, так і фосфор:
діамонійфосфат (він же гідрофосфат амонію, діамофос) (NH4)2HPO4

Можна також окремо використовувати азотовмісні:
сульфат амонію (він же амоній сірчанокислий) (NH4)2SO4

або
сечовину (карбамід, діамід вугільної кислоти) (NH2)2CO

як фосфорне добрива ідеально підходить
суперфосфат Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

Пропорції такі:

Нехай вас не лякає, що ви додаєте якісь хімічні пестициди до браги. З фруктами та овочами в організм людини їх потрапляє значно більше. Переходу вищезгаданих добрив до самогону практично не відбувається, тому що по-перше, це солі, які не випаровуються при дистиляції, і залишаються в барді. По-друге - практично всі внесені добавки дріжджі встигнуть з'їсти до моменту готовності браги. Мінеральними солями (по суті такими ж добривами) підгодовують вино — а воно, на відміну від самогону, потім не піддається процесу дистиляції.

Натуральне підживлення для браги

Однак, якщо у вас сильні упередження до всіляких хімічних компонентів, і ближче і рідніше натуральне - підгодовувати брагу можна простим хлібом з розрахунку ~100гр. на 10 літрів сусла. Хліб потрібно попередньо максимально розфарбувати. Також як підживлення можна використовувати старе, зацукровене або забродили (головне — не запліснілий!) варення. Пропорції приблизно ті самі - 100 грамів на 10 літрів браги. У тих же кількостях можна використовувати свіжі ягідні або фруктові соки або мезгу від них.
Добре допомагає роботі дріжджів вітамін B1 – тіамін. Можна додавати як у розчині для ін'єкцій,

Самогоноваріння – процес творчий. З чого не готують алкоголь домашні умільці! У хід із рівним успіхом йдуть звичні яблука, вишні, картопля та екзотичні фейхоа, ананаси чи інжир. Незважаючи на безліч рецептів, класикою залишається брага на самогон з цукру і дріжджів, процес виготовлення якої розглянемо покроково і докладно.

фото із сайту kotiki-protiv-lisichek.ru

Цукрова брага: підбір інгредієнтів

Своєю популярністю самогон на цукрі завдячує доступності та простоті інгредієнтів. Люди, які мають свій сад або город, охоче експериментують з різною сировиною, особливо коли врожай хороший і нікуди подіти його надлишок. Міські жителі, у яких надлишків картоплі не передбачається, вважають за краще йти шляхом найменшого опору, і гнати самогон за традиційним рецептом. Компонентів такої браги небагато, і вибір відповідних багато часу не забере.

Вода як основа основ

У виборі води все залежить від прискіпливості самогонника. Якщо напій піде на продаж, то в ньому, напевно, використана вода з-під крана, що не найкращий варіант при централізованому водопостачанні. Готуючи собі, варто взяти хорошу воду, орієнтуючись такі критерії:

• Жорсткість. Вода, що дистилює, повністю позбавлена ​​мінералів, які необхідні для життєдіяльності дріжджів, а занадто жорстка гальмує їх активність. Використовуючи жорстку воду, профільтруйте її через звичайний фільтр-глечик або дайте відстоятися кілька днів.

• Органолептичні якості. Сторонні запах і присмак легко передаються самогону, тому воду з природних водойм або використовувати не варто.

• Насиченість киснем. Розчинений у воді кисень необхідний дріжджовими грибами, а отже, краще не брати для браги дегазовану кип'ячену воду.

Цілком підійде будь-яка м'яка питна вода: бутильована, джерельна, колодязна або фільтрована.

Що потрібно знати про вибір дріжджів?

фото із сайту nakrutiperiscope.ru

Невидимі оком одноклітинні гриби старанно трудяться, виробляючи етиловий спирт. Від виду дріжджів багато в чому залежить кількість спирту в бразі та клопоту з її приготуванням.

• Пресовані дріжджі. Звичні брикети приваблюють за доступну ціну, але на цьому їх плюси закінчуються. Вони надають самогону специфічного запаху, сильно піняться під час зброджування і дають лише 12-14% спирту.

• Сухі хлібопекарські дріжджі. Відмінність від пресованих полягає лише у тривалих термінах зберігання, зручності використання та дозування.

• Спиртові штами. Оптимальний варіант, якщо не брати до уваги вищу вартість продукту. Цукрова брага на спиртових дріжджах практично не піниться, позбавлена ​​неприємного запаху і сягає 18⁰.

• Турбо дріжджі. Цей вид грибів прискорює зброджування до 72, 48 і навіть 24 годин, дозволяючи отримати до 20% етанолу у бразі. Мінусами турбо-видів є висока ціна та реалізація лише у спеціалізованих магазинах.

Прихильники автентичного смаку та запаху сільського самогону воліють використовувати пресовані дріжджі. Вони готові миритися з недоліками продукту заради особливої ​​органолептики, яку називають душею напою.

Цукрові тонкощі

фото із сайту www.awwam.in

Жодних особливих вимог до звичайного цукрового піску не пред'являється. Достатньо, щоб у ньому не було сторонніх домішок. Більше уваги варто приділити добору кількості цукру, від якого залежить успішність зброджування.

Капризи дріжджових грибів

Концентрація вуглеводів у суслі повинна бути рівною такою, яка буде потрібна для вироблення градуса етанолу, критичного для використаного штаму дріжджів. Нестача цукру спричинить меншу міцність браги, а значить – менший вихід самогону. Надлишок не буде перероблений у спирт і просто пропаде. Співвідношення цукор: вода позначається як гідромодуль.

• Для хлібопекарських дріжджів оптимальним є гідромодуль 1:5.
• Цукрова брага на сухих дріжджах спиртових штамів ставиться при гідромодулі 1:4,5.
• Турбо-дріжджі потребують співвідношення 1:4 і вище, точна кількість залежить від виробника.

Як зробити брагу з цукру та дріжджів: покрокова інструкція

Перше, про що варто задуматись перед постановкою браги – це вибір відповідної тари. Враховуйте, що хлібопекарські дріжджі інтенсивно піняться, так що в ємності потрібно залишити десь третину вільного місця. Спиртові дріжджі не дають сильного піноутворення, тару можна заповнювати на 80%.

фото із сайту www.youtube.com

Правильна брага з цукру та дріжджів: рецепт

Кількість інгредієнтів наведена для спиртових дріжджів. У разі використання хлібопекарських видів слід додати 1 л води на кожен кілограм цукру.

• цукор – 4 кг;
• вода – 16 л;
• дріжджі – 80 г сухих (або 400 пресованих).

Точні пропорції для турбо-дрожжів уточнюйте на упаковці, оскільки вони відрізняються залежно від бажаної тривалості зброджування та спиртуозності.

Інвертований сироп: як і навіщо готувати?

фото із сайту www.ingredientsnetwork.com

Перед тим, як поставити брагу із цукру та дріжджів, бажано провести процедуру інвертування цукру. Вона дозволяє перевести сахарозу на більш доступну для дріжджових грибів форму глюкози та фруктози. Моносахариди відразу засвоюються дріжджами, що прискорює зброджування. За рахунок цього в бразі накопичується менше сторонніх домішок і підвищується якість самогону. Приготувати сироп інвертний досить просто:

• На 1 кг цукру візьміть 0,5 л води та 5 г лимонної кислоти.

• Нагрійте воду і розчиніть у ній цукор, доведіть сироп до кипіння і варіть на слабкому вогні 5-10 хвилин. Піну, що з'являється, знімайте шумівкою або ложкою.

• Помалу всипте лимонну кислоту. Сироп інтенсивно піниться, так що заздалегідь подумайте про каструлю більшого розміру.

• Прикрутіть вогонь до мінімуму та варіть сироп під кришкою до готовності, що визначається пробою на нитці. Тривалість уварювання становитиме близько години.

• Капніть сироп у холодну воду, і якщо крапля розходиться у воді у вигляді ниток, інвертування закінчено.

Зверніть увагу, що використана для інвертування вода не враховується під час розрахунку гідромодуля. Брага на інвертованому сиропі пахне карамеллю замість звичайного специфічного запаху. Втім, багато самогонників вважають за краще пропускати цей етап, розчиняючи цукор безпосередньо у воді.

Активація дріжджів: коли та навіщо проводиться?

фото із сайту www.thedailymeal.com

Щоб брага з цукру та дріжджів почала бродити швидко та інтенсивно, варто простимулювати роботу дріжджових грибів наступним чином:

• У 1 л теплої води розчиніть 2 ст. цукру та всю порцію дріжджів.

• Опару залиште в теплі на 20-40 хвилин, поки на її поверхні не утворюється піниста шапка.

Якщо за 40 хвилин піноутворення так і не почалося, краще візьміть інші дріжджі, щоб не ризикувати. Спиртові штами не вимагають попереднього розбражування і їх засипають безпосередньо в сусло.

Як заквасити брагу для самогону із цукру?

Змішування компонентів - простий і швидкий етап, але кілька корисних порад щодо його практичної реалізації будуть незайвими.

• Поставте ємність для зброджування на табурет або інше піднесення. Це дасть рівномірне прогрівання рідини з усіх боків і полегшить зливання з осаду.

• Налийте в сулію теплу (30⁰С) воду, розчиніть у ній цукор або інвертований сироп.

• Влийте активовані або всипте сухі дріжджі та розмішайте до однорідності.

При гідромодулі вище 1:4 сусло має високу щільність, яка негативно впливає на швидкість осмосу етанолу через клітинну мембрану дріжджів. Для усунення цієї перешкоди самогонники практикують порційне додавання цукру. Половина вноситься відразу, через 12 годин, і ще через 24 години. Також поширене дворазове внесення цукру з розривом о 24 годині.

Підживлення для дріжджів для цукрової браги

фото із сайту ntc-transport.ru

На відміну від фруктових та крохмалевмісних рецептів, брага для самогону з цукру вимагає обов'язкового внесення підживлення, оскільки не містить потрібних для життєдіяльності грибів мінеральних речовин. Для цього додайте на кожні 10 л сусла один з наведених нижче продуктів:

• 1/3 буханця бородинського хліба;
• 100 г томатної пасти;
• жменя свіжих розчавлених ягід;
• 1 ст. свіжого соку;
• 250 г розпареного меленого солоду;
• 2 ч. л. азотно-фосфорного добрива;
• 5 г нашатирного спирту.

У магазинах для самогоноваріння продаються готові порошкоподібні підживлення, а в турбо-дріжджі вже додано всі необхідні мінерали.

Як поставити брагу на самогон із цукру?

У несприятливому середовищі дріжджові гриби знижують свою активність і уповільнюють вироблення спирту. Щоб вони працювали, доводячи брагу до потрібної фортеці, створіть їм відповідні умови.

Обмеження притоку кисню

фото із сайту rampages.us

У суслі є бактерії, які у присутності кисню окислюють етанол до оцтової кислоти. Середовище з високим вмістом спирту (горілка, самогон) згубне для цих мікроорганізмів, а ось у бразі вони почуваються чудово. Обмеження доступу кисню рятує брагу від скисання, і виконується одним із наступних способів:

• На горловину тари одягніть медичну рукавичку. У кількох пальцях зробіть проколи для виходу вуглекислого газу.

• Герметично накрийте ємність кришкою із гідрозатвором, який можна купити у спеціалізованих магазинах або зробити самостійно.

Змайструвати саморобний гідрозатвор нескладно, достатньо просвердлити отвір у кришці, вставити в нього гнучку трубку та герметизувати місце з'єднання силіконом або клеєм. Зовнішню частину опустіть у банку з водою, а внутрішню відрегулюйте так, щоб вона не доходила до поверхні браги.

Температурний режим

фото із сайту playerist.ru

Дріжджі досить вибагливі до температури, і найактивніші в діапазоні від 26 до 30⁰С. При відхиленні температури нижче +18°С бродіння припиняється, а вище +30°С посилюється синтез сивушних олій. Щоб забезпечити бразі оптимальну температуру, використовуйте такі методи:

1. Утеплюйте ємність ковдрами або іншими теплоізоляційними матеріалами.
2. Поставте брагу біля радіатора опалення.
3. Встановіть всередині ємності термостат для акваріумів, який підтримує задану температуру.

Якщо ви плануєте регулярне виготовлення браги із цукру та дріжджів, подумайте про купівлю спеціальних ємностей для зброджування. Вони вже мають вбудований гідрозатвор та термостат, і все, що вимагатиметься від вас – це щоденне збовтування для видалення надлишків вуглекислоти.

Скільки коштує брага на цукрі та дріжджах?

Точний час зброджування залежить від типу дріжджів та дотримання технології. У середньому процес займе 5-7 діб, але може розтягнутися і на 10 днів. Виробники деяких видів турбо-дрожжів стверджують, що бродіння закінчиться вже через 24 години, але на практиці мінімальний термін – 2 дні. Про готовність браги говорять такі ознаки:

• Рідина перестала пінитися і шипіти.
• Верхні шари осяяли, а на дні почав випадати осад.
• З гідрозатвору не виходять бульбашки або здула рукавичка.
• Сірник біля поверхні рідини продовжує горіти.
• Солодкий смак змінився гіркуватим.
• З'явився запах алкоголю.

фото з сайту http://рибалтика.рф

Достовірно підтвердити закінчення бродіння допоможуть такі прилади:

• Ареометр. Профільтруйте брагу через марлю та виміряйте її щільність. При показаннях менше 1002 можна приступати до перегонки.

• Спиртометр. Трохи браги розбавте навпіл з водою, переженіть та заміряйте градус алкоголю. Достатнім показником вважається 10 та вище.

Якщо брага явно припинила тинятися, але зберегла солодкий смак, додайте в неї води. Це знизить градус алкоголю, і дозволить дріжджам закінчити роботу з перетворення глюкози на етанол.

Завершальні акорди: освітлення

Перш ніж залити брагу в куб, краще очистити її від дріжджів та інших сторонніх домішок. Неосвітлена брага може закидатися в сухопарник, пригоряти у ньому чи перегінному кубі. Для осадження домішок використовуються такі методи:

• охолодження до температури +3⁰С і менше протягом кількох днів;
• нагрівання до +50⁰С;
• додавання бентоніту;
• підвищення кислотності за допомогою чаю каркаде чи лимонної кислоти.

Свою версію того, як готується правильна брага з цукру та дріжджів, пропонує автор відео, в якому він дає гарантію отримання самогону кришталевої чистоти та відмінної якості.

(рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки). Ви вирішили почати з азів і приготувати щось, що, напевно, вийде навіть з першого разу. Найпростіша брага - це брага із цукру, води та дріжджів. Здавалося б, на цьому все. Але досвідчені винокури знають ще один секретний інгредієнт для оптимізації процесів бродіння. І це — так зване підживлення.

Чим підгодувати дріжджі у бразі та навіщо це робити?

Підживлення - річ необов'язкова, але вкрай бажана. При цьому вона застосовується тільки для цукрової браги. У випадку із зерном чи фруктово-ягідною сировиною вона не потрібна, і ось чому. Дріжджам для зростання та розвитку крім вуглеводів необхідні також азот та фосфор. У цукрі їх немає, а от у зернових чи фруктах цілком достатньо. Без цих елементів дріжджі “працюють” менш активно, крім того, ними виробляється значно більше шкідливих “відходів”.

Використовувати підживлення потрібно з розумом і дозовано, оскільки додавання будь-яких сторонніх речовин до браги позначатиметься на смак і як підсумковий напій.

Тип дріжджів не відіграє ролі. Чим можна підгодувати брагу на спиртових дріжджах, тим самим можна допомогти і хлібопекарським або винним дріжджам. Усього типів підживлення чотири:

• солод;
• хімічні речовини (фосфорні та азотні солі);
• народні методи із застосуванням харчових продуктів;
• готові спеціальні підживлення.

Отже, розглянемо, чим підгодувати дріжджі в цукровій бразі.

Варіант перший - оптимальний: солод.

Солод можна придбати, а можна виготовити самостійно шляхом пророщування зерна. На 20 л браги потрібно 500 г будь-якого солоду. Приємним бонусом буде незначне підвищення виходу кінцевого продукту, оскільки солод містить доступні вуглеводи, які також будуть перероблені дріжджами на етанол. Та й аромат напою буде значно м'якшим.

Для підживлення:

1. Солод змолоти в кавомолці, воду для браги нагріти до 63-65 ° С.
2. Не знімаючи каструлю з вогню, у воду внести солод та цукровий пісок, ретельно все розмішати. Прогрівати затор за цієї ж температури протягом 5 хвилин.
3. Дати затору охолонути до 30 ° С і додати до нього попередньо активовані за інструкцією дріжджі. Хлібопекарські сирі можна покласти як є.
4. Забрати брагу під гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.

Варіант другий – хімічний: сульфат амонію та суперфосфат.

Потрібно додати по два грами сульфату амонію і три грами суперфосфату на кожен кілограм цукру. Зазначені речовини є добривами, тому потрібно суворо дотримуватися вагівки і уважно ставитися до вибору при покупці. Можна замінити нітрофоском, екогумінатом або аналогами (чайна ложка без гірки на кожен кг цукру). Застосовують також нашатирний спирт у пропорції 10 г на 20 л браги. Хімічний метод дуже ефективний, дозволяє скоротити терміни бродіння, але все ж таки прихильників використання хімії при виготовленні домашніх алкогольних напоїв не так багато.

Варіант третій – народний: чорний хліб, ягоди та фрукти, томатна паста.

Буханця чорного хліба вистачає на підживлення дріжджів у тридцяти літрах браги. Також підходять для цього ягоди малини, смородини, полуниці, винограду (родзинок): 7-9 роздавлених ягід на 10 л браги. На цей обсяг можна використовувати 50 мл якісного фруктового соку або 100 грамів томатної пасти без консервантів. "Продуктовий" спосіб трохи менш ефективний у порівнянні з двома попередніми, зате є доступнішим.

Варіант четвертий - найпростіший: заплатити за дріжджі з доданими збалансованими підживленнями.

Єдиний мінус — їхня ціна вища. Натомість у пакетику із дріжджами йде необхідний комплекс поживних речовин для них. Зазвичай такі дріжджі мають у назві слово “турбо”, але в пакетику зазначено наявність поживних речовин.

Таким чином, підживлення спростить дріжджам життя, а Ви отримаєте коротші терміни бродіння і оптимальний вихід продукту. Неважливо, чи довелося Вам або купити високотехнологічну колону ректифікації: правильно збудований процес бродіння також є запорукою якості домашнього самогону.

Процес дозрівання браги самогону в середньому триває 5-14 днів. Час залежить від дріжджів і присутніх у складі сусла. Якщо немає часу чекати, процес можна прискорити за допомогою такого процесу, як підживлення браги. Здійснити цей процес можна різними способами, головне, щоб не було завдано шкоди спільній якості. Відразу варто відзначити, що значно скоротити терміни не вийде, важливо знати міру і ставити найреальніші терміни.

Від чого залежить час бродіння

Процедура приготування самогону характеризується чіткою технологією. При використанні одного рецепта брага відіграє за 5 днів, а застосування інших способів передбачає витримку 10 днів. Є пріоритетні показники, що впливають на час дозрівання браги. Серед них виділяються:

1. Дріжджі характеризуються різними показниками активності мікроорганізмів, що входять до складу. Дані параметри залежать не тільки від основних умов їх розвитку, але також від свіжості та особливостей походження. Для ідеального бродіння варто віддати перевагу винним дріжджам, свіжим і які належним чином зберігалися. Якщо умови зберігання були порушені, життєдіяльність бактерій буде зниженою, що негативно вплине на їх активність.
2. Важливий рецепт браги і правильність пропорцій основних інгредієнтів. Склад сусла визначає як сам процес бродіння, але й основні смакові відтінки і якість майбутнього напою. На загальний час витримки бражки впливає кількість цукру та підживлення.
3. Температура витримки напою – впливає тимчасово дозрівання і інтенсивність бродіння. Для нормального бродіння необхідно підтримувати температуру від 18 до 30 градусів. Зменшення призведе до того, що дріжджі «заснуть», а збільшення призведе до їхньої загибелі. Найбільш небезпечною є підвищена температура, тому що в першому випадку дріжджі можна «розбудити», а при перегріві до життя їх повернути буде неможливо.
4. Бродильні ємності повинні бути для харчових матеріалів і не вступати в реакцію зі спиртом чи кислим середовищем. Ідеально підійдуть ємності із нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.
5. Потрібно унеможливити потрапляння сонячних променів або яскравого світла на брагу. Місце де стоїть брага має бути затемнене або ємність не повинна пропускати світло.

Це основні моменти, які обов'язково потрібно брати до уваги для отримання хорошої браги, а згодом самогону.

Важливо! При виникненні питань, пов'язаних з тим, чому не бродить або бродить погано, в першу чергу варто проаналізувати всі перераховані вище пункти.

Популярні варіанти підживлення

Якщо зброджування відбувається дуже повільно, потрібно знати методи, як прискорити бродіння. Головне заздалегідь визначити причину. Іноді досить просто переглянути і влаштувати комфортніші умови для бродіння. Це може бути підвищення температури. В особливих випадках може знадобитися комбінування різних методів, таким чином можна значно прискорити процес бродіння, зробити його максимально швидким без заподіяння загальних якостей майбутнього напою.

Якісне підживлення для цукрової браги та будь-якої іншої може бути зроблене своїми руками або куплено в магазині. Розглянемо прості, зрозумілі та перевірені часом методи.

1. Корочки чорного хліба. Рецепти на його основі відомі ще з давніх-давен, тоді саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв. Хліб насичить брагу корисними речовинами, що прискорить активність дріжджів.
2. Томатна паста. Це досить незвичайний варіант підживлення, але дуже дієвий. На 20 літрів браги додається 150 г пасти, завдяки цьому напій швидко «оживляється».
3. Сухофрукти. Додайте жменю родзинок і кураги, сухофрукти не миються, тому що на їх поверхні знаходяться речовини і бактерії дріжджі, що живлять. На основі родзинок можна зробити закваску, яка за своїми якостями не поступається культурним дріжджам.
4. Горох чи кукурудза. Якщо додати на 15 літрів браги дві-три склянки, можна серйозно прискорити реакції бродіння. Єдиним недоліком тут є надмірне утворення піни. Але це не проблема, достатньо покласти на поверхню браги невеликий шматочок печива або чорного хліба, і швидка ферментація буде забезпечена.
5. Готові підживлення. Це грамотно розроблені суміші, у складі яких присутні різні вітаміни, мінерали та численні ферменти. Вони насичують брагу поживними речовинами та прискорюють бродіння.

Порада! Коли робите брагу для самогону із цукру обов'язково вносите підживлення, без нього дріжджам буде важко швидко переробити цукор.

Грамотне підживлення дріжджів скорочує час дозрівання на пару днів. Головне не переборщити з кількістю добавок, оскільки є ризик зіпсувати смак кінцевого напою. При дуже активному бродінні виділяються непотрібні побічні продукти життєдіяльності дріжджів.

Підбиваючи підсумки

Різні методи підгодовування будуть ефективними тільки в тому випадку, якщо використано виключно якісну сировину. Для відігравання браги важливі дріжджі, оскільки від них залежить перебіг процесу, за допомогою дріжджів можна збільшити та зменшити загальну кількість днів дозрівання браги і навіть надати напою неприємного запаху. Не менш важливо звернути увагу на правильно підібраний рецепт бражки.

Намагаючись прискорити бродіння, варто знати міру. Надмірна старанність значно погіршить загальну якість самогону.

Недосвідчені винокури вірять у міфи про те, що додавати будь-які компоненти до браги для прискорення процесу бродіння шкідливо чи навіть небезпечно. У тих випадках, коли самогон робиться на ягодах чи фруктах, підживлення додавати не завжди доцільно: у них вже містяться потрібні мінеральні речовини. А якщо брага ставиться тільки на цукрі, вдатися до спеціальних добавок просто необхідно.

Дріжджі необхідно підгодовувати для того, щоб сусло швидше тинялося, і алкоголь виходив міцнішим і якіснішим. Найбільш підходяща підгодівля для браги, вважають професіонали, - це мінеральні речовини, головні з яких - фосфор та азот.

Звичайно, сусло можна наполягати і без будь-яких доповнень тільки на одних дріжджах, але термін його дозрівання значно збільшиться, до речі, разом з кількістю шкідливих домішок. Одна чайна ложка містить п'ять грамів суперфосфату, чотири амонію сульфату і три грами карбаміду.

Як підгодувати в домашніх умовах?

Любителі самогоноваріння часто запитують «чим підгодувати дріжджі в цукровій бразі?». Їхній інтерес зрозумілий, адже брага на цукрі
в домашніх умовах досить довго дозріває, на відміну від ягідного або фруктового варіанту (у них вже містяться необхідні для бродіння мінеральні компоненти). Розглянемо які речовини можна додавати в сусло для прискорення бродіння, не зіпсувавши його.

Хімічні речовини

Досвідчені винороби активно вдаються до допомоги хімічних речовин для підживлення та прискорення процесу бродіння дріжджів.

Найпоширенішими є такі:

• добрива для городу – сечовина 0,8 г плюс три грами суперфосфату на один кг цукрового піску;
• діамонійфосфат – три грами на один кг цукрового піску;
• сульфат амонію 1,5 г плюс суперфосфату – три грами на один кг цукру;
• у сільських умовах активно застосовується курячий послід, що перегнив - 45-50 г на 10 літрів сусла;
• вітамін В1, купується в аптеці у вигляді розчину в ампулах – 2 мг на один кг цукрового піску;
• нашатирний спирт – п'ять грамів на 10 літрів браги.

Додавання солоду

Солодом називаються просушене і проросле насіння проса, ячменю або жита. Використання його для зростання дріжджів вважається найбільш екологічним та ефективним варіантом. Мінусом є те, що його потрібно закуповувати або виготовляти самостійно.

На 40 літрів сусла потрібно один кг перемеленого солоду. Для цього воду нагрівають до 63 °C і поступово додають до неї цукор і солод, безперервно помішуючи. Отриману субстанцію варять п'ять хвилин. Далі остуджують до 30 ° C і додають дріжджі. Вже за один тиждень брагу можна вважати готовою до перегонки. Отриманий алкоголь матиме насичений запах зерна.

Дріжджі з добавками

З розвитком хімічної промисловості у продажу з'явилися спеціальні дріжджі із добавками. Вони прискорюють процес бродіння та збільшують фортецю браги. Виробники розміщують на упаковці таких дріжджів напис «Турбо».

При виготовленні цього продукту застосовуються хімічні добавки та спеціальні вітаміни. За рахунок цього відсоток спирту в суслі становить від 15 до 20, на відміну від 12% при застосуванні звичайних хлібопекарських дріжджів. Самогон у такому разі виходить якісним, із високими органолептичними показниками.

Народні секрети

Народні секрети прискорення процесу бродіння вироблялися кількома століттями.

Ось найпопулярніші з розрахунку на 10 літрів браги:

• третина буханця житнього хліба (200-300 г). Додається на стадії закваски, в деяких випадках, коли бродіння затягується можна додати і пізніше;
• 100 г томатної пасти;
• жменя сирого гороху;
• 100 г будь-яких свіжих розчавлених ягід;
• 10 штук родзинок.

Загалом способів прискорення процесу бродіння безліч. Можна вибрати найбільш підходящий та отримати міцний якісний алкоголь.