Найкращі спиртові дріжджі для цукрової браги. Вибираємо ємність для бродіння браги. Рецепти гарної браги

Дріжджіє основним компонентом. Винороб, що починає, може розгубитися від різноманітності видів дріжджів: хлібопекарські, пивні, спиртові і винні. Деякі з них найкраще підходять для приготування алкоголю, інші гірші. Про те, які дріжджі для самогону краще і як правильно їх використовувати – розповімо далі.

Взагалі дріжджі є грибами, які запускають бродіння. Як це відбувається? Крім дріжджової основи входить цукровий пісок. Дріжджі, потрапляючи в цукор, починають розмножуватися, виділяти вуглекислий газ та етанол. Вони беруть участь у активізації процесу зброджування. Проте, бродіння здійснюється лише у певному середовищі і за певної температури.

Як запустити процес розмноження дріжджових грибків та зброджування напою? Робимо так:

• встановлюємо температуру від 22 до 28 градусів за Цельсієм;
• використовуємо лише чисту джерельну або бутильовану воду;
• змішуємо в ній воду, цукровий пісок, дріжджі, закрити кришкою і натягуємо проколоту гумову рукавичку;
• ставимо банку тепло;
• рідина вийде світлою.
• відкрита банка пахне спиртом – це свідчить про початок бродіння.

Різноманітність сортів

Дріжджі бувають пресовані, а також;

• сухі хлібопекарські;
• турбо-дріжджі;

Які ж дріжджі краще використовувати для? Кожен із видів має свої особливості, тому точно сказати, які їх краще додати в , не можна. Придбати дріжджі можна у звичайному супермаркеті чи магазині, що спеціалізується на виготовленні алкогольних напоїв. До вибору дріжджів слід підходити з особливою увагою.

Хлібопекарські штами

Це найпопулярніші дріжджі для . Їх переважно використовують під час хлібопечення або при виробництві алкогольних напоїв. Але їх не можна назвати найкращими: самогон на них також потрібно довго наполягати: від 2 і більше тижнів. У результаті виходить алкоголь з великим змістомсивушних масел і міцністю менше 10 градусів. При цьому напій має різкий, неприємний запахта дуже низька якість. Тому винороби рекомендують його кілька разів перегнати.

Які плюси є у хлібопекарських дріжджів?

• купуються у будь-якому магазині;
• мають оптимальну вартість;
• довго зберігаються у холодильній камері;
• легкі у використанні;
• потрапляючи в сухе сусло, вони швидко активують процес бродіння.

Хлібопекарські дріжджі продаються сухими та пресованими. При використанні пресованого продукту упаковку після розкриття зберігають у морозильної камери, інакше вона зіпсується. Скільки дріжджів потрібно для самогону? Їх треба зовсім небагато: всього 100 грамів на 1 кг цукрового піску.

Які недоліки є у хлібопекарських дріжджів?

• готовий напій має міцність від 9 до 11 градусів;
• алкоголь виходить із різким запахом, який сподобається не кожній людині;
• при них неправильне зберіганнявони швидко псуються;
• при використанні дріжджів потрібне підживлення;
• Їх використання провокує багато піни, тому потрібно використовувати піногасник;
• вони виділяють багато вуглекислого газу.

Які марки дріжджів для самогону бувають? Для приготування алкоголю користуються сухими хлібопекарськими дріжджами. Найпопулярніші марки це: "Саф Момент", "Саф Левюр", "Пакмайя".

Чому вони мають попит у споживачів?

• дешеві та ними легко користуватися;
• є у продажу у будь-якому магазині та довго зберігаються.

Додаються вони так: береться 1 кг цукру та 16-20 грам покупних дріжджів. Перед додаванням вони розлучаються водою. Під час наполягання дріжджовий запах відчувається весь будинок і готовий алкоголь має насичений дріжджовий смак, але міцність всього 9-14 градусів. Споживачі часто порівнюють такі напої із звичайним світлим пивом.

Винні дріжджі

Деякі винороби використовують для виготовлення винні дріжджі. Але технологія тут відрізняється від класичного рецепту.

У природі винні дріжджі знаходяться на ягодах винограду. В Італії та на Кавказі з них роблять грапу та чачу. Такі дріжджі гарні для бродіння виноградних вичавків, одержуваних після приготування вина. Зараз у магазині можна купити сухі винні дріжджі. Напої на них легкі, приємні, вони мають яскраво виражений виноградний смакта запах. Такий алкоголь має особливий попит у жінок. Рідко винороби використовують винні дріжджі для самогону.

Які переваги мають сухі винні дріжджі?

• готовий алкоголь має міцність понад 17 градусів;
• у браги пропадає різкий і неприємний запах та смак;
• їх легко зберігати;
• це сухий, чистий продукт, що не містить шкідливих домішок;
• настояний на винній сировині та винних дріжджах напій виходить дуже приємним.

Звичайно, винні дріжджі, приготовані своїми руками, мають дуже гарною якістю, але сухі дріжджі винні також дуже хороші. Які з них вибрати? Може вирішити лише винороб.

Пивні дріжджі

На самогон чи брагу пивні дріжджі не беруть. Їх використовують для приготування пива. Також це біологічно активна добавка, Що допомагає позбутися багатьох хвороб. Вперше дріжджі з'явилися у 19 столітті у Німеччині.

На яких пивних дріжджах поставити, на жаль, ні на яких. Чому?

• вони дають багато піни;
• настійний напій містить багато етилового спирту та сивушних олій.

Але, існують і такі винороби, які користуються пивними та винними дріжджами для приготування браги та самогону. Причому готують вони такі дріжджі вдома самі. А як їх зробити самому? Легко: беремо емальовану каструлю, до неї додаємо 1 склянку кип'яченої води і 1 склянку борошна. Вода не повинна бути сильно гарячою або дуже холодною, інакше дріжджі не розлучаться. Суміш перемішуємо. Закриваємо каструльку кришкою і ставимо у тепло. Наполягаємо склад 5-6 годин. Через 6 годин кладемо в каструльку 1 ложку цукру і вливаємо 1 склянку пива, змішуємо і ставимо знову в тепло. Дріжджі зливаємо в посудинку. Зберігаються вони у морозильній камері.

Турбо дріжджі

Вони займають окрему категоріюсеред пекарських та спиртових дріжджів. Але винороби ставляться до них по-різному. Одні їх люблять і хвалять, інші – ненавидять і лають. Бродять вони, при їх використанні у виноробстві, 2 дні, міцність настояного алкоголю 20 градусів. Звичайно, для приготування алкоголю у домашніх умовах це дуже добре.

Які ще мають плюси?

• не утворюють піну;
• не потрібно підгодовувати, тому що підживлення вже є в їхньому складі;
• практично не виділяють шкідливі речовини;
• легко застосовувати.

Які мають недоліки?

• виготовляються хімічним шляхом;
• використовуються під час виробництва міцних алкогольних напоїв зі специфічним смаком;
• мають високу ціну. Зі звичайної пачки дріжджів «Турбо-24» виходить 40 літрів самогону, але часто однієї пачки не вистачає;
• купити турбо дріжджі для можна в спеціальному магазиніабо через інтернет.

Вивчивши плюси та мінуси «Турбо дріжджів» можна зрозуміти, чому винороби рідко їх використовують для приготування. домашнього алкоголюі віддають перевагу натуральним інгредієнтам.

Спиртові штами

Спиртові дріжджі найбільше підходять для приготування алкоголю. Використовуючи їх, винороби готують або . Навіть виробники рекомендують використовувати їх для приготування алкогольних напоїв. Особливо якщо в напій входитимуть зернові культури.

Які дріжджі найкращі для самогону і чому саме спиртові дріжджічи користуються особливим попитом у багатьох професіоналів?

• терміни бродіння лише 4 дні, тому спиртові дріжджі вибір багатьох професіоналів;
• дріжджові грибкигинуть при міцності етилового спирту понад 18 градусів. Тому готова брага має фортецю також 18 градусів;
• готовий алкоголь не має неприємного запаху, володіє гарним смакомта відмінною якістю;
• при додаванні до браги спиртові дріжджі не виділяють піну, тому бочка заповнюється рідиною цілком і піногасники не використовуються;
• їх легко зберігати, легко використовувати, вони містять шкідливих домішок.

Часто у магазинах продаються спиртові сухі дріжджі. Продаються спиртові дріжджі для самогону у спеціальному магазині або замовляються по інтернету.

Скільки їх потрібно взяти? Кількість пачок залежить від кількості алкоголю, який потрібно одержати. Наприклад: з 2,5 г сухих дріжджів виходить 10 літрів браги.

Правила використання

Купили дріжджі для цукрової брагиі вважаєте, що вона вийде смачною? Все не зовсім так.

Декілька порад, як правильно настояти брагу в домашніх умовах:

1. Не використовуйте пластикові або алюмінієві ємності для настоювання. Краще напійбродить у скляній ємності.
2. Для кращого наполяганнятару закривайте гідрозатвором або гумовою рукавичкою.
3. Рідина щодня збовтуйте.
4. Напій краще бродить у теплі. Для найкращого обігріву поставте обігрівач.
5. Дріжджі додавайте суворо за інструкцією, вказаною на упаковці.
6. Перед додаванням до банку розбавте дріжджі водою.
7. Утворюється багато піни? Насипте нагору напою 2-3 подрібнені печінки.
8. Чи використовуєте дріжджі «Саф Велюр» і утворюється багато піни? Насипте вгору напою дріжджі «Саф момент».

Які ж дріжджі для найкращих? Однозначної відповіді це питання немає. Правильний вибірможе зробити лише сам винороб. Найдосвідченіші з них використовують різні сортидріжджів для браги і лише методом спроб і помилок знаходять найкращі для себе. Якщо ви новачок, то віддайте перевагу спиртовим дріжджам. Так ви отримаєте дійсно якісний та смачний алкоголь, яким зможете здивувати себе та своїх близьких. Також він може стати чудовим подарункомдля колеги чи начальника на роботі. Повірте, байдужим не лишиться ніхто.

В даний час на ринку представлено велика кількістьвидів дріжджів, за допомогою яких можна змусити сусло блукати. Розібратися в цьому різноманітті навіть досвідченому самогоннику не завжди під силу, тому ми склали рейтинг найкращих дріжджів для браги.

Орієнтуватися ми будемо насамперед на ефективність та ціну. Хочеться придбати дріжджі у поєднанні ціна - якість, щоб бродіння йшло добре і водночас обійшлося недорого. Пропоную не затримуватись і відразу ж переходити до рейтингу.

Дріжджі одноклітинні гриби, багаті на органічні речовини

Порівняно нещодавно цей вид з'явився на російському ринкуі відразу ж обійшов усіх своїх конкурентів за якістю. Не існує на даний момент якіснішого продукту, який змусить «грати» вашу брагу, бо деякі види спиртових аналогів називають турбо дріжджі. Всі переваги наведені нижче:

• Збільшений вихід самогону.
• Брага дозріває швидше.
• Підвищена фортеця браги до 14%.
• Виділяється менше шкідливих речовин.
• Лояльність до температурного режиму
• Невелика витрата: 100 г на 6 кг цукру.

Однозначне перше місцеу нашому рейтингу. Вартість такого задоволення порівняно невелика. Пакетик в 100 г вам обійдеться від 100 до 250 рублів.

Найкращими виробниками вважаються: турбо 24, турбо 48і Алкотек. З бюджетних непоганий варіант дріжджі спиртові 250 грам(Республіка Білорусь, Мінськ).

2) Винні тремтіння: дуже дорогі та якісні

Цей вид вважається професійнішим. Його використовують досвідчені винокури та самогонники для отримання дуже якісної брагидля різного видуалкогольні напої. Вони були цілком застосовні і для звичайного домашнього використання, якби не така висока ціна та складна технологіябродіння.

Виномакс (фасування 100 грам)

Ми впевнено їх ставимо на заслужене друге місце, тому що спиртові справді виграють у порівнянні з винними.

В інтернеті виявилось досить складно знайти хороші дріжджіцього виду, тому довелося витратити трохи часу.

Мені сподобалися виробники Виномакс, БірВінгемі Оєноферм С2. Їх ціна варіюється від 400 до 2500 рублів за 100 грам.

3) Хлібопекарські (сухі та пресовані): класика, яка стала неактуальною

Я думаю дуже багато бабусі та дідусі наших читачів використовували звичайні хлібопекарські дріжджі для браги. Пропорції були всім відомі, проблем із їх пошуком не було, а якість кінцевого продуктувсіх влаштовувало. Роки йдуть, технології змінюються, тож зараз вкрай недоцільно використовувати хлібопекарські дріжджі.

На жаль, цьому виду ми можемо дати лише останнє місцеу нашому рейтингу, тому що їх ефективність залишає бажати кращого.

• Брага сягає максимум до 10-12% фортеці.
• У більшій кількості утворюються шкідливі речовини.
• Пінна «шапка» часто поводиться вкрай нестійко.

Тому однозначно переходимо на інші аналоги, а хлібопекарські забуваємо. Використовувати їх цікаво лише для згадки класичних рецептівнаших предків. Але, з погляду здоров'я та якості браги, вони безглузді.

Підбиваємо підсумки та слухаємо авторитетного самогонника

1. СпиртовіНепохитно зайняли верхній рядок, їм однозначно варто віддати перевагу при створенні самогону.
2. Виннітакож є дуже хорошими, але ціна їх помітно вища.
3. Хлібопекарськіпоступово відживають і краще використовувати для приготування прекрасної випічки, а чи не браги.

На підтримку вищесказаного ми пропонуємо вам переглянути невелике відео від Youtube каналу Самогон Санич. Чоловік має дуже гарний авторитет у питаннях самогоноваріння, тому ми повністю солідарні з його порадами.

Домашнє виготовлення алкогольних напоїв – цікаве заняття. Небезпека отруїтися контрафактною продукцієюреальна навіть при покупці дорогих напоїву солідних магазинах. Власноруч виготовлений алкоголь гарантує відсутність небезпечних для здоров'я людини речовин у кінцевому продукті. А ось якість, смакова різноманітність, забезпечує майстерність виробника, вибір дріжджів для браги та інших інгредієнтів.

Навіщо потрібні дріжджі

У процесі виготовлення міцного напоюважлива якість всіх складових, але особливо уважно слід поставитися до вибору дріжджів. Адже етиловий спирт, головна складова самогону, є продукт життєдіяльності дріжджових грибів, що переробляють цукри, що містяться у бразі.

Дріжджі для самогону розрізняються між собою ступенем стійкістю до зовнішніх впливів, довкіллям, інтенсивністю розмноження і температурою, при якій відбувається особливо бурхливий ріст.

Види дріжджів

Дріжджі активно використовуються в харчовій промисловості та домашньому виготовленнінапої або хліб.

Хлібопекарські

Хлібопекарські дріжджі ідеально підходять для виробництва хліба, булок, пирогів, але для браги використовувати їх не рекомендується. Винокури-початківці вибирають хлібопекарські дріжджі для цукрової браги і розчаровуються як кінцевий продукт. Сказати що виходить просто не можна, але краще використовувати спеціалізовані штами.

Пивоварні

Для пивоваріння створені спеціальні дріжджі, які не зовсім підходять для виготовлення міцного алкоголю. Концентрація спирту в пиві невисока, максимум 10-12 градусів, а ось піни утворюється дуже багато.

Винні

Винні дріжджі можуть бути дикими чи культурними, створені спеціально для виноробства. Дикі присутні на поверхні плодів фруктів, ягід та винограду. Чиста дріжджова культура виробляється на спеціальних підприємствах і може використовуватися для приготування самогону на фруктах або цукрі, що в результаті дає відмінний результаткінцевий продукт. Недолік це дорожнеча, але вона компенсується малою витратою, наприклад на 10 літрів браги всього потрібно 2-4 г.

Спиртові

Спиртові дріжджі кращий вибірпри виробництві самогону. Спеціально вирощені штами призначені для швидкого отриманняміцні алкогольні напої. Бувають як звичайні так і турбо, останні відрізняються тим, що витримують високу концентрацію спирту до 20% і вмістом спеціального підживлення, що прискорює процес зброджування. Але є і мінус, під час занадто активного бродіннянабирається багато побічних та непотрібних речовин та спиртів.

Спеціальні

Так само є спеціалізовані тремтіння для зернових, солодових брагі для конкретних напоїв як віскі, ром та ін. Недолік знову ж таки ціна, але воно того варте на виході вийде якісний продуктякщо ви прагнете отримати самий найкращий напійна виході, то не шкодуйте.

Переваги спиртових дріжджів

Підбираючи дріжджі для браги, винокур повинен враховувати кілька особливо важливих параметрів.

1. Фортеця готової бражки. Якщо використовувати спиртові дріжджі для самогону, це забезпечить фортецю браги до 17 градусів.
2. Мінімальний рівень піноутворення. Такі дріжджі відрізняються малою кількістю піни у процесі зброджування.
3. Інтенсивність запаху. Гарантується слабкий та не надто неприємний запах.
4. Висока швидкість бродіння гарантована, якщо ставити брагу на турбо дріжджах, наявність у них підживлення гарантує високу швидкість роботи.

Пресовані та сухі дріжджі

Які дріжджі найкраще використовувати для браги, пресовані чи сухі? Кожні з типів мають свої переваги та недоліки.

Пресовані дріжджі для хлібопекарської промисловості коштують недорого, можна купити повсюдно. Пресовані працюють трохи швидше і набирає до 12% спирту. Проте їхній термін придатності обмежений. Без холодильника вони зберігаються лише одну добу, а при охолодженні не більше 2 тижнів. При неправильному зберіганні втрачають працездатність, можуть не піднятися. Сусло бажано «підгодовувати» для більш активної роботи.

Сухі дріжджі дають стабільний результат за практично не обмеженого терміну придатності. Ними легко користуватися, підбираючи за вагою. Єдино, дріжджі рекомендується «розбудити», тобто залити теплою підсолодженою водою, дати постояти хвилин п'ятнадцять, потім задати в сусло, але і без цієї процедури можна просто розсипати по поверхні. Шапа піни, що піднялася, свідчить про активізацію сухих дріжджів. За якістю брага виходить анітрохи не гірше за ту, що поставлена ​​на пресованих.

Навіть при роботі зі спеціальними спиртовими сортами брагу на цукровому сиропі, слід «підгодовувати», щоб дріжджі почувалися комфортно, активно розмножувалися. Хорошим підживленням вважається житнім печений хліб, давлені свіжі ягоди, сухофрукти, картопля. Для отримання якісного результату потрібні натуральні продукти. Консервовані компоти, варення краще не використовувати, тому що в них присутні стабілізатори, консерванти, що пригнічують активність дріжджів

Місткість із брагою слід тримати в спокійному та помірно теплому місці, без різких перепадів температур та протягів. Спеціально підігрівати брагу не потрібно. Навпаки, слід стежити, щоб температура не піднімалася вище 35-40 градусів, оскільки від перегріву дріжджі гинуть.

То що ж вибрати?

Ми рекомендуємо використовувати для фруктових брагвинні дріжджі, також їх можна використовувати і для цукрової. Для зернових та солодових відповідно спеціалізовані сорти. Спиртові підійдуть як для самогону так і для горілки, рекомендуємо хлібопекарські використовувати тільки для горілки тобто. для браги, яка потім піде на ректифікат.

Може бути цукровою, фруктовою зерновою тощо, проте необхідно знати правила постановки.

Поряд з водою та цукром (у тому числі цукрами, які необхідно перевести в прості форми), у самогоноваренні важливу рольграють дріжджі для браги, від вибору яких залежить тривалість бродіння, і вибір гідромодуля (пропорцій між водою і цукром).

Як з'являється алкоголь? Мікроскопічні дріжджові грибки поглинають цукор, заміщаючи їх спиртом та вуглекислим газом. Тобто без роботи дріжджів спирту не буде.

Кристалічний цукор-пісок, який найчастіше використовують винокури у своїй практиці, дріжджі спочатку розщеплюють на глюкозу та фруктозу, а вже потім переробляють у спирт. Допомогти їм у цьому, прискорити дозрівання браги та скоротити кількість сивушних олій ( побічних продуктівбродіння) можна, перед внесенням у сусло.

Дріжджових грибків налічують понад тисячу видів (рас), але не всі вони підходять для постановки браги на самогон. В основному через те, що мають слабку стійкість у алкогольному середовищіта гинуть.

Дикі, що живуть на плодах та ягодах, хтось застосовує для постановки фруктових брагів. Однак бажано додати до них хоча б трохи ферментованих ( промислового виробництва), оскільки неможливо передбачити, як поведуться дикі раси.

Розглянемо придатні для самогоноваріння штами.

Хлібопекарські

За старих часів саме ними користувалися наші бабусі. Здатні збродити сусло до фортеці не вище 12 °. За більш високої концентрації спирту гинуть. на сучасному ринкупредставлені:

• Пресовані (сирі). Зручні тим, що їх можна додавати прямо до браги без попередньої підготовки. Але потребують великого гідромодуля. Для гарантованого результату візьміть 1 до 5 (1 кг цукру та 5 літрів води). Це незручно тим, що потребує великої бродильної ємності та не завжди знайдеться перегінний куб, щоб дистилювати всю компанію за один раз. До того ж, самогон на хлібопекарських сирих дріжджах часто має неприємний запах та присмак.
• Сухі. Хороші з точки зору органолептики: дистилят не матиме вираженого дріжджового присмаку і запаху. Недоліки ті самі, що й у сирих.
• Інстантні(Швидкодіючі сухі) мають підвищену підйомну силу. Бродіння пройде бурхливо та швидко. Цей термін передбачає також здатність зброджувати сахарозу. Багато видів можуть зберігатися до двох років у запечатаному пакеті.

Винні

Серед усіх штамів – найкращі. , отриманий з допомогою, повністю позбавлений специфічного запаху «колгоспного» алкоголю. До того ж їх потрібно в 10 разів менше, ніж сухих хлібопекарських або спиртових. Але також не позбавлені недоліків:

• висока ціна;
• довге бродіння, до місяця;
• не скрізь можна купити, хоча виписати через інтернет-магазин не проблема.

Пивні

Дуже рідко використовуються в самогоноварінні, оскільки гинуть, довівши брагу градусів до 4,5-5. Весь цукор у суслі не переробиться, а ви не отримаєте очікуваної кількості самогону.

Важливо.Цукор, що залишився в бразі, негативно впливає на органолептику кінцевого продукту. Тобто смак і запах самогону буде неприємним.

Пояснюється це ще й тим, що довівши фортецю сусла до критичного для себе, дріжджі починають «хворіти», при цьому виділяючи більше токсинів (), а потім взагалі гинуть.

Застосовують пивні дріжджі тільки для зернового сусла, в якому мало цукрів.

Турбо-дріжджі

Цей вид поставляється на ринок у пакетах із сухими гранулками всередині. Найчастіше призначені одночасно для хлібопечення та самогоноваріння. Стійкість рас не однакова, тому дивіться пояснення на упаковці. Переваги:

• Здатні зброджувати сусло до 14-18 °, а деякі види - до 20 °.
• Для них підходить гідромодуль 1:4 і навіть 1:3 (якщо зазначено на упаковці).
• Є види, на яких вказані цифри 24 або 48 – це час, за який можна отримати готову до перегону бражку. Але це – у ідеальних умовахза температурою, гідромодулем, якістю інгредієнтів. У реалі ж ви отримаєте готову брагучерез 2-4 доби.
• Не вимагають, вони вже є у складі.

Тому до переваг віднесемо економію місця та швидкість зброджування, оскільки вони не даремно називаються Турбо – бродіння йде інтенсивно та швидко.

Недоліком є ​​ціна, хоч вона й не надхмарна.

Спиртові

Самогонщики воліють саме їх, оскільки вони швидко працюють, набражуючи до 16-18 ° спирту. Коштують не дорожче за хлібопекарські, а за якістю самогону значно перевершують цей вид. Можуть бути пресованими та сухими.

Щоб їх купити, достатньо відвідати найближчий ринок, там обов'язково є точка, що спеціалізується на дріжджах для випікання та приготування алкогольних напоїв.

Закваска та потрібна температура

Дріжджі виявляють найвищу активність при температурі близької до 30°С, тому створіть їм такі умови. Хоча для бродіння досить навколишньої температури в межах 22-28 ° С, але запускати процес бродіння краще за більш високої. Тобто температура сусла перед внесенням дріжджових культур має бути 28-30°С.

Хоч сирі видиможна вносити прямо в сусло (розкришіть їх і ретельно перемішайте, щоб розчинилися), але вони можуть відразу не запуститися, а інфікувати бражку. Практика показує, що краще їх спочатку активувати.

Для цього влийте в чашку або глибоку тарілку теплу воду, додайте в неї дрібку (ложку) цукру та «замісіть» дріжджову субстанцію густоти кефіру. Дочекайтеся підняття, а потім змішайте з основним суслом.

Зверніть увагу.Сухі дріжджі (хлібопекарські, спиртові, турбо) перед внесенням вимагають обов'язкової активації. Їх потрібно розстоювати.

Якщо протягом 15-30 хвилин вони не піднімаються, застосовувати їх для браги не можна, інакше занапастить весь продукт.

Рейтинг виробників

1. Саф-левюр та Саф-момент. Мало знайдеться тих, кому вони невідомі. Підходять як для випічки, так браги. Коштують недорого, продаються скрізь. Результат – чудовий.

Часом сильне піноутворення спостерігається першому етапі. Тому заповнюйте ємність лише на 2/3 об'єму.

Порада.У домашніх умовах погасити піну вдається, розфарбувавши на поверхню браги 1-2 печінки.

1. Білоруські. Багато Інтернет магазинів пропонують їх. Вартість помірна. Серед асортиментів є винні. відмінний вибірдля фруктової бражки.

Особливості. Якщо до сирих білоруських спиртових дріжджів зазвичай претензій немає, то на сухі багато хто скаржиться. Не поспішайте їх викидати, оскільки вони потребують активації. Причому "запуск" дієздатності може розтягнутися до 1,5-2 годин, іноді залишають їх у теплій воді на всю ніч. Потім бродіння йде швидко та злагоджено.

1. «Регіональні» спиртові. Напевно, у кожному регіоні знайдеться дріжджовий завод, який випускає продукцію для самогону. Багатьом подобаються Краснодарські хмільні, Puriferm Москва, "Вороніж", Дербенівські, Травневі і т.д.
2. Турбо-дріжджі. Серед марок, що популярні у російського вінокура - англійські Alcotec, DoubleSnake, Bragman, турецькі Pakmaya Cristal. Дріжджі прекрасні, але на четвертий щабель ми їх відправили через досить високу ціну.
3. Китайськінабирають популярності, але до них дуже багато питань: сильно смердять під час бродіння, пробувати брагу категорично заборонено. Але чудово зарекомендували себе на зернових брагах – працюють без оцукрювання та солоду, дають чистий дистилят.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

— Скільки потрібно брати дріжджів на 1 кг цукру при постановці браги?

Багаторічною практикою відпрацьовані пропорції: на кожен кілограм цукру – 100 г сирих пресованих (байдуже – спиртових або хлібопекарських) або 20-25 г сухих. Винних потрібно лише 2-5 г у перерахунку на 10 л браги (не на цукор). Однак не забувайте читати рекомендації на куплених вами дріжджах – хоч і незначно, але пропорції можуть відрізнятися.

- Як правильно розводити дріжджі для браги?

Потрібну кількість дріжджів покладіть у придатний посуд(глибоку тарілку, кухоль тощо). додайте ложку/щіпку цукру, чашку теплої води(30°С) і дочекайтеся, поки підійдуть пінною шапкою. Потім внесіть у сусло з температурою не вище 30 ° С і ретельно перемішайте.

Важливо.Дріжджі вносяться в останню чергу після того, як цукор вже розчинений.

— Скільки потрібно дріжджів на 40 літрів браги?

Питання поставлене неправильно, оскільки розрахунок проводиться, виходячи з кількості води, а цукру(Дивіться: ). Тому розрахуємо для різних гідрозатворів:

• 1 до 3 (де 1 кг цукру на кожні 3 літри води). 40:3 = 13,3 кг цукру. Отже, дріжджів знадобиться 1,3 кг сирих, 250-260 г сухих. Винних – до 20 р.
• 1 до 4 - "золота" пропорція. Вважаємо тим самим шляхом: 40:4=10. відповідно, 1 кг пресованих, 200 г сухих.
• 1 до 5 – для швидкого бродіння. 40:5 = 8. Значить, 800 г сирих або 160 г сухих.

— Що буде, якщо до браги покласти більше дріжджів, ніж за нормою?

Значний перебір призведе до більш бурхливому бродіннюу початковій стадії. Це може призвести до переливання піни через верх ємності, забивання гідрозатвору та зриву його, розриву рукавички з подальшим розливанням бражки по підлозі.

Але якщо перебір помірний, то нічого особливого не станеться, хіба що осад буде більше після бродіння.

Важливо.Проціджуйте брагу перед перегоном. Це – порятунок від пригорання та різкого запаху дистиляту.

— Що станеться, якщо у бразі мало дріжджів?

У цьому випадку бродіння може сповільнитись. Але також виходячи з тієї кількості недобору. Наприклад, на форумах самогонники, що користуються дріжджами ПВА або Пакмая, кладуть по 80 г на 5 кг цукру (хоча за нормою – 100 г). І не тому, що їм так подобається, а просто у цих дріжджів така фасовка. На кількість спирту наброженого це не впливає.

А ось думка про те, що сивушний запахслабше, якщо покласти менше дріжджів – хибно. Істотно впливає на «аромат» порушення технології, а не менше або Велика кількістьдріжджів.

— Чи можна повторно використовувати дріжджі з браги, що відіграла?

Такі досліди проводять багато винокур, але не завжди вони бувають вдалими. Непогано працюють дикі дріжджі(осад) із фруктово-ягідної сировини, винограду, меду. Є й така методика:

• При бродінні на імпортних спиртових дріжджах приблизно всередині процесу (поки бродіння йде бурхливо) відливають літр-два сусла.
• Додають грам 200 цукру.
• Ставлять під гідрозатвор у теплому місці.
• Коли бродіння стане бурхливим, ставлять нову брагу на цій заквасці.

За відгуками так можна робити 2-3 рази. Потім до дріжджів «підключаються» патогенні грибки, які цукор поглинають, а спирт не видають. В результаті – і бродіння було нормальним, а спиртом великий недобір. Тому краще щоразу користуватися новими дріжджами.

— Що буде, якщо використовувати прострочені дріжджі?

Термін придатності – цифри умовні. Якщо дріжджі зберігалися в невідповідних умовще до закінчення зазначеного терміна перестануть бути активними. А в морозилці сирі дріжджіможуть зберігатись до 2-х років. Тут вони ніби засинають, а при відтаванні та активації відроджуються.

Тому, якщо ви бажаєте поставити бражку на старих дріжджах, спробуйте активувати їх, як описано вище. Якщо вийде, і шапка піни буде стійкою та зростаючою – ці дріжджі викидати не варто, вони ще стануть справою створення домашнього алкоголю. Якщо ж бродіння не почалося зовсім або йде мляво, хоч і умови відповідні – викидайте та купіть нові.

Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше продавалися лише сухі чи пресовані хлібопекарські дріжджі, якими користувалися всі. В наш час асортимент помітно розширився, з'явилася можливість вибрати дріжджі для самогону, наприклад взяти спиртові. Спеціальні штами мають кілька переваг.

Усі дріжджі можна розділити на такі види:

• хлібопекарські- використовуються харчовою промисловістюпри випіканні хлібобулочних виробівдля самогоноваріння це найгірший варіант, що помітно знижує якість браги;
• винні– спеціальний вид дріжджів для виноробів, через хімічних властивостейі дорожнечі в самогоноваренні вони практично не використовуються тільки для приготування фруктових браг;
• пивні– уперше такий штам виділили фахівці компанії Carlsberg у 1881 році. До цього в пивоварстві використовувалися випадкові штами дріжджів, які потрапляли в сусло з повітря, а пиво більше нагадувало брагу з хмелем, а не сучасний. пінний напійще пивні дріжджі продаються як вітамінні добавки, але для самогону вони не підходять;
• спиртові– у промисловості застосовуються для отримання спирту, саме на основі спиртових дріжджів найкраще робити брагу для самогону із цукру та зерна.

Переваги спиртових дріжджів:

1. Найменший термін бродіння. Брага готова до перегонки через 3-6 днів (замість 7-12).

2. Підвищена життєстійкість. Спиртові дріжджі гинуть при концентрації спирту у бразі 17-18%. Цей показник значно вищий, ніж в інших видів дріжджів, отже, вихід самогону за інших рівних умов буде більшим.

3. Мінімальна концентрація шкідливих домішок. Через тривале бродіння хлібопекарських дріжджів у бразі накопичуються шкідливі речовини: ацетон, сивушні олії, альдегіди. Згодом потрібно додаткове очищеннясамогону вугіллям або іншими методами. При використанні спиртових дріжджів ця проблема стоїть не так гостро.

4. Немає піни. Спеціальні дріжджідля самогону не виділяють багато піни, тому для приготування браги не потрібний піногасник.

1. Підтримуйте температуру бродіння на рівні 22-28 °C. Для цього брагу можна нагріти звичайним акваріумним нагрівачем. Місткість повинна бути в темному приміщенні, захищеному від сонячних променів.

2. Герметизуйте сулію гідрозатвором або рукавичкою з дірочкою в одному з пальців, щоб залишався вихід для вуглекислого газу.

3. Не використовуєте хлоровану, водопровідну та кип'ячену воду. Для самогону потрібна джерельна або бутильована вода.

Спиртовим дріжджам потрібна якісна вода

4. Брагу бажано перемішувати щодня.

5. Спочатку розчиняються дріжджі, потім їх потрібно влити в бродильну ємністьі лише потім додати основне сусло.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+