Брага кисло солодке. Якщо брага кисла що робити, як виправити ситуацію

Неприємності трапляються у будь-якій справі, а в самогоноварінні досить багато етапів, на яких може щось піти не так. (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки) високої якості— це лише половина успіху. Важливо правильно приготувати брагу та створити оптимальні умовидля того, щоб дріжджі благополучно перетворили "щетину на золото". Але ось сталося так, що Ви помітили: бродіння припинилося раптово, а якщо відкрити кришку бродильної, то в ніс ударяє різкий неприємний оцтовий дух. Що робити, якщо брага скисла і це очевидно?

Крім зупинки бродіння і оцтового різкого запаху, скисла брага надзвичайно кисла на смак (не плутати з легкою кислинкою - варіантом норми). Також відсутність гідрозатвора з великим ступенем ймовірності призведе до скисання браги.

До скисіння призводить діяльність оцтових бактерій, які при доступі до кисню благополучно "з'їдають" молекули етанолу, окислюючи їх до оцтової кислоти. Цукрова брагаза дотримання чистоти ємностей і відсутності доступу кисню скинути шансів майже немає. А ось, наприклад, пшенична брага скисла б найімовірніше, особливо, якщо неправильно встановлений гідрозатвор або порушена герметичність ємності. На зерні, фруктах та ягодах зазвичай оцтові бактерії і знаходяться. Але можуть потрапити вони і ззовні, якщо відкривати кришку ємності, порушуючи при цьому герметичність. Як правило, скисання відбувається не в перші дні бродіння, оскільки спочатку, коли бродіння інтенсивно, вуглекислий газ накопичується біля поверхні рідини і не дає доступу кисню. Тому спочатку не скисне навіть брага без гідрозатвору.

Скисла зернова брага - як бути

Тут важливо визначити масштаби лиха. Якщо Вам вдалося відстежити закисання на самому початку (в перші 12-24 години), і оцтовий запах не так яскраво виражений, то брагу можна встигнути врятувати. Зробити необхідно таке:

1. Злити брагу з осаду, якщо вона є. Можна пропустити її через марлю.
2. Освітлити брагу будь-яким зручним способом та перегнати без відділення фракцій на спирт-сирець.
3. Виміряти міцність сирцю, розрахувати вміст у ньому абсолютного спирту.
4. Відміряти навішування харчової соди з розрахунку 25 г на кожен літр абсолютного спирту.
5. Розбавити сирець до міцності 20 градусів і додати соду. Добре все перемішати.
6. Залишити суміш під кришкою на 2-3 години.
7. Після закінчення зазначеного часу сирець перегнати з розподілом на фракції.

Якщо Вам довелося , переконайтеся, що матеріали, з яких він виготовлений, не окислюються в процесі перегонки або при контакті зі спиртом.

Якщо скисла брага на пшениці

Пшениця - окремий випадок зерновий брагитому дії будуть рівно ті ж самі, що були описані вище.

Якщо скисла брага на кодзи

І тут нічого нового, все як із зерновими. Визначаємо критичність скисання, і якщо процес тільки почався, то оперативно переганяємо брагу на сирець, нейтралізуємо кислоту і повторно переганяємо.

Навіть якщо сировина була фруктовою (або ягідною), дії завжди однакові. Оцтова кислота утворюється незалежно від типу сировини та мікроорганізмів, оскільки для її появи необхідний етиловий спирт, кисень та оцтові бактерії.

Коли стало очевидно, що брага скисла ґрунтовно, то найкраще її вилити: спирту там майже не залишилося, і перегонка у цьому випадку не виправдана. Якщо крім кислого запахує білий наліт у вигляді плівки, то така брага порятунку точно не підлягає, оскільки вона заражена бактеріями крім оцтових.

Добродила брага гірка на смак. Якщо після закінчення зброджування або в його процесі відчувається кислота, це означає, що десь була допущена помилка. Таку проблему можна виправити, але іноді всі зусилля, що докладаються, будуть марними. Якщо виникла така неприємність і брага скисла, що робити далі?

Ознаки скисання бражки:

• Різкий оцтовий запах
• Кислий смак
• Раптове припинення бродіння

Потрібно розрізняти трохи кислу брагу і повне оцтове скисання. У першому випадку її легко можна реанімувати, так як компанія контактувала з повітрям нетривалий час і відсоток кислоти поки що невеликий. У другому випадку виправити ситуацію неможливо – бактерії переробили майже весь спирт у кислоту та воду, і рятувати вже нема чого. Концентрація оцту в такій бразі може досягати 7%, а то й 12%. Але повне скисання відбувається рідко, тому що для цього компанія повинна киснути тривалий час.

Якщо повністю кисла брага була приготовлена ​​на фруктах, її використовують у побутових цілях як оцет. Після припинення бродіння частину бражки потрібно пропустити через ватно-марлевий фільтр та залити у скляну ємність. Такий оцет підійде для маринування м'яса.

Причини скисання

Основною причиною виникнення кислоти у бразі є відсутність гідрозатвору. Бродіння має відбуватися в анаеробних умовах, без доступу кисню. Якщо ж кисень проникає в бродильну ємність, в роботу «включаються» оцтові бактерії, які переробляють спирт, що утворився раніше, на воду і кислоту. Для того щоб компанія могла повністю скиснути, потрібно від декількох днів до декількох місяців.

Основні причини, що призводять до скисання:

• надто часте перемішування в результаті контакту з киснем
• неправильно проведена дезінфекція бродильної ємностіта інструментів які контактували з брагою під час приготування
• інфікування молочнокислими бактеріями
• прямий доступ кисню, коли брага бродить із відкритою кришкою
• порушення температурного режиму

Як виправити?

Якщо смак бражки не зводить вилиці, але є легкий кислуватий запах, нейтралізувати кислоту можна шляхом додавання лугу (харчової соди або крейди).

Алгоритм гасіння кислоти:

1. Перед перегонкою, додайте харчову соду або крейду з розрахунку 1 столову ложку на 5 літрів бражки, дозування може бути змінене залежно від кількості кислоти.
   

   Засипайте соду акуратно інакше все втече через край, тому що йде активна реакція з виділенням піни

2. Коли реакція закінчиться виміряйте кислотність браги ph-метром, вона повинна бути 4 - 4,5 ph, якщо немає приладу спробуйте на смак
   
3. Перегнати брагу двічі, вдруге із поділом на фракції

Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більша кількістьспирту було перероблено бактеріями на кислоту і тим менша кількість кінцевого продуктувиходить на виході.

Цвіль на бразі

Якщо брага не тільки скисла, а й на ній з'явилася пліснява, ситуацію врятувати ставати ще важче. Цвіль – колонії плівчастих грибків, які вражають сусло і переробляють цукор, кислоту та спирт на речовини, що погіршують смак кінцевого продукту. Такі грибки найчастіше з'являються на фруктових і ягідних брагах. Цвіль може не лише зіпсувати смак спиртного напою, а й зробити його небезпечним для здоров'я людини.

Як правило, запліснявілий продукт врятувати вже неможливо, але при невеликій поразці потрібно спробувати це зробити. Якщо шар цвілі потемнів, став товстим і зморшкуватим - значить, грибки працюють вже всюди, опускаючи свої суперечки на дно бродильної ємності, це продукт, що вже повністю зіпсувався.

А якщо на бразі тонкий шар плісняви, що тоді робити?

1. Спочатку потрібно провести видалення колоній грибків шляхом переливання браги в чисту посудину. Для цього в плівці плісняви ​​проробити невеликий отвір, крізь який у середину ємності опустити один кінець шланга. Інший кінець помістити в чисту посудину, що знаходиться трохи нижче за першу. Втягнути ротом повітря зі шланга, а коли піде бражка – швидко опустити у чисту ємність. Потрібно стежити за процесом і не допускати попадання плісняви ​​в чисту посудину
2. Другий етап – стерилізація. Для цього вже очищену брагу нагріти до температури 70-75 ° C, проварити 2-3 хвилини, після чого щільно закрити кришкою і охолодити до температури 25-30 градусів і додати дріжджів

Профілактика скисання

Для запобігання скисанню браги необхідно:

• Встановлювати гідрозатвор. Якщо він відсутній, рекомендується скористатися гумовою рукавичкою. Її потрібно помістити на горло бродильної ємності так, щоб вона сиділа намертво і не пропускала всередину кисень. Для виходу вуглекислого газу в одному з пальців зробити маленький отвір голкою
• Дотримуватися температурний режим
• Переганяти брагу відразу після завершення бродіння

Для профілактики скисання та розвитку плісняви ​​можна додавати антибіотики тетрациклінового ряду (доксициклін) у співвідношенні 100 мг на 10 літрів або низину – 100 мг на 1 літр.

Підіб'ємо підсумки

Повного скисання браги досягти важко, але якщо таке сталося, і бактерії переробили весь спирт на кислоту та воду – продукт вже зіпсований і краще його вилити. Якщо ж кількість спирту залишається великою, можна легко нейтралізувати кислоту за допомогою простих продуктівтаких як сода або крейда.

Виготовлення браги на основі пшениці дуже популярне. Самогон, отриманий з такої сировини, має м'який хлібний смак, легко п'ється. Ще одним плюсом на користь вибору пшениці для спиртового бродінняє наявність природних дріжджів у самих зернах злакової культури. Найважливіше для отримання якісної сировини – це вибір гарного зерна. Вважається, що в технології бродіння отримати скисну суміш потрібно постаратися, проте новачки стикаються з цим регулярно і навіть у досвідчених винокурів такі випадки трапляються. Чому закисає і чи можна її врятувати?

Щоб зрозуміти чому це відбувається, потрібно знати сам хід бродіння.

Бродіння - це процес розщеплення крохмалю та цукру на спирт та вуглекислий газ. Головним дійовим «обличчям» у цьому є дріжджі, і не потрібно присутності кисню. Якщо кисень в велику кількістьпотрапляє в ємність, то бродіння припиняється, і спирт починає розщеплюватися на оцет та воду. І в результаті замість спирту на виході виходить оцет.

Процес скисання починається відразу після завершення процесу бродіння, тому важливо вчасно відстежувати момент припинення бульбашки в ємності. На ранніх стадіях процес ще можна відновити.

Причини прокисання браги такі:

1. Перша з них - збільшення кисню в ємності з розчином - також може мати кілька причин:
   • відсутність гідрозатвору (замість нього часто використовується звичайна гумова рукавичка) або порушення його роботи;
   • часто помішування суміші також сприяє збільшенню кисню в ємності з брагою.

1. Друга причина скисання браги - зниження температури або її постійні перепади. В ідеалі, якщо процес бродіння відбуватиметься за 24–28 градусів. Різкі стрибкиїї або занадто прохолодні умови призведуть до порушення умов бродіння та сприяють скисанню продукту.
2. Третя причина скисання браги полягає у великій кількості молочнокислих або інших бактерій, а також наявність грибків. Ця ситуація може виникнути без стерильності при виборі ємності для приготування браги. Брудна вода, руки, а також сама сировина, на основі якої ставиться настоянка.

Що робити, якщо прокис брага? Про це говорить поява кислого запаху та смаку. Чи можливо врятувати скигу брагу?

Досвідчені перегонщики радять нейтралізувати кислоту, що утворилася через порушення процесу бродіння за допомогою лужних продуктів. Для цих цілей підійде сода або крейда. Потім суміш піддається перегонці не менше двох-трьох разів.

Інша порада з нейтралізації кислого смаку- це додати в одержану рідину цукор. Однак цей метод дієвий лише у випадку, якщо раптово припинилося бродіння, що є гарантією подальшого скисання продукту. У цьому випадку такий захід дозволяє відновити процес бродіння і на початковому рівні запобігти скисанню суміші.

Як показує практика, у разі, якщо брага прокисла, а, по факту, це вже оцет, відродити її неможливо. Оцет цілком можна використовувати за призначенням, якщо для його виробництва використовувалися фрукти або ягоди. Кажуть, що на його основі виходять чудові маринади для м'яса та шашлику. Пшеничний оцет, швидше за все, не відрізняється відмінним смаком, і якщо вживати його не планується, доведеться його позбутися.

Дуже неприємний момент, що виникає у процесі бродіння, – це поява плісняви. Ця ситуація навіть гірша, ніж закисання продукту, оскільки поява плісняви ​​говорить про зараження суміші грибками, яких буде вкрай складно позбутися. А їх наявність – гарантія зіпсованої браги, помутніння та зміни смаку.

Найчастіше цвілі схильні до закваски, засновані на фруктах і ягодах. Однак брагу на основі пшениці теж можуть уразити хвороботворні грибки, що створюють плівку на поверхні. Однак якщо поразка невелика і вчасно помічена, то є шанс вплинути на ситуацію та поправити її. Якщо ж шар цвілі великий, потемнілий, набув досить щільної структури, а плівка зморщилася, отже, рятувати вже нема чого, хвороботворний процес запущений і йде повним ходом.

Що можна зробити при незначному проникненні пліснявого грибка?

1. Перелити суміш у чисту посудину. У процесі переливання, головне, не допустити влучення цвілі в нову ємність. Для цього можна використовувати гумовий гнучкий шланг, який поміщається в тару з брагою через очищений від пліснявої плівки простір. Потім суміш втягується ротом, і як тільки вона починає підніматися шлангом, його кінець поміщають в чисту підготовлену ємність.
2. Простерилізувати зціджену суміш. Стерилізація очищеної суміші відбувається при температурі 70-75 градусів протягом двох-трьох хвилин, після цього брагу закривають кришкою, дають охолонути до робочої температури 25-30 градусів і додають дріжджі.

Профілактика скисання

Отже, процес скисання браги легше запобігти, ніж виправити його наслідки. Що можна зробити, щоб унеможливити неприємну ситуацію в процесі бродіння?

1. Основне правило при виробництві браги – це використання гідрозатвору. Останній можна придбати в магазині, а можна зробити його самостійно за допомогою гнучкого шлангу та склянки води. А також замінити його на звичайну гумову рукавичку. Тільки не забудьте проткнути голочкою один із пальців виробу для виведення надлишків вуглекислого газу: вам не потрібен великий вибух!
2. Ще одне правило – суворе дотримання температурного режиму. Не можна допускати, щоб він різко знижувався. Приміщення для приготування браги повинне мати постійну температуру в межах 24–28 градусів.
3. Перегонку браги необхідно проводити безпосередньо після завершення бродіння. Навіть якщо вам здається, що ще зарано.

Для захисту браги від ураження бактеріями та грибками можна додавати деякі види антибіотиків:

1. Доксициклін (тетрациклінового ряду) широко застосовується в процесі самогоноваріння та виноробства. Смак у нього нейтральний і як брага ніяк не позначиться.
2. Низин. Належить до ряду харчових добавок, що використовуються у виробництві браги та вина. Цей препарат дозволяє запобігти ряду хвороб, що виникають при процесі бродіння. Дістати його досить проблематично.
3. Пеніцилін. Схильний провокувати алергічні реакції, Тому алергікам і людям з реакцією на препарати цієї групи вживати не рекомендується.

Технологія приготування правильної браги

Важливо у приготуванні якісного продукту внаслідок бродіння придбати якісні інгредієнти. Для пшеничні брагиважливо, щоб злак був не старіший за три роки, в ідеалі - річний. Не варто купувати пшеницю, призначену для посадки. Найкраще зерно – це пшениця озимих сортів.

Чистий посуд, гідрозатвор та дотримання рецептури гарантують отримання браги високої якості. Для пшеничної браги не потрібні додаткові дріжджі, тому багато хто готує її з відповідного зерна. У рецептурі пшеничної браги містяться пшениця, цукор та вода.

1. Зерна пшениці очистити від сміття шляхом просіювання. Промивати не рекомендується, тому що цей процес змиває природні дріжджі, на яких грунтуватиметься бродіння.
2. Залити зерна невеликою кількістюнекип'яченою чистої води кімнатної температуриі змішати з необхідною кількістюцукру. Дати зернам прорости.
3. Після проростання зерна поміщають у ємність для бродіння, додавши ще цукор (за деякими рецептами на п'ять кг пшеничних зерен рекомендується 6,5 кг цукрового піску). І доливають воду.

Готовність браги настає за 1,5 тижня. Вона переганяється. Отриманий спиртовий розчинза бажанням очищають за допомогою активованого вугілля. Для цього його з розрахунку 50 грамів на один літр засипають у ємність з самогоном і витримують протягом тижня.

Звичайно, краще дотримуватися технології приготування і не доводити до прокисання сировину для отримання самогону. Але якщо таке трапилося, то чим швидше буде вжито заходів, тим більше шансів врятувати брагу.

Трапляється, що самогон раптом стає кислим. З цією проблемою, найчастіше стикаються новачки, які не вживають будь-яких заходів, щоб не допускати попадання кисню до браги. Але виявляється, що існують і інші причини, чому брага з пшениці іноді виходить кислою.

Чи буває брага кислою? Спробувавши отриману із зерна в звичайних умовахбрагу, на смак, можна відчути гіркуватий смак із помітним ароматом вихідної сировини, без кислинки. Скидання браги - це явище, яке в нормальних умовах не відбувається. Що робити, щоб не допустити цього?

Необхідно як вихідну сировину вибирати тільки якісні продукти. Крім цього, потрібно дотримуватись їх пропорцій і максимально точно виконувати інструкції, описані в рецепті.

Які бувають причини скисання браги?

У Бразі, крім процесу бродіння спирту, звичайно, протікають і інші процеси, які ніяк не відносяться до самогоноваріння. На посуді, у сировині, у повітрі, живуть мікроорганізми та різні бактерії. Вони будуть, за певних умов, залучаться до реакцій. Ці реакції та процеси часто можуть стати причинами таких небажаних явищ, як скисання браги, поява неприємного запаху, або взагалі, припинення бродіння.

Деякі причини, чому скисає брага:

Надлишок кисню. Бродіння має проходити анаеробно, це означає, що для переробки дріжджами цукру на спирт, відсутність кисню необхідна умова. Якщо не встановлювати гідрозатвор або постійно знімати його для перемішування або інших цілей, кількість кисню підвищується. Він, в принципі, бродіння не перешкоджає, але сприяє іншому процесу - синтезу оцтової кислоти. З цієї причини брага стає кислою, а також значно знижується концентрація етилового спирту.
Молочнокислі бактерії. Бродіння зупиниться при інфікуванні ними та брага зіпсується. Марно реанімувати такий продукт, його доведеться просто вилити.

Порушення — ще одна причина для скисання браги, потрібно підтримувати в приміщенні стабільну температуру. Оптимальна температурадля бродіння має бути приблизно 25-28 градусів.

Як зазначалося вище, причиною скисання браги, може бути відсутність гидрозатвора. Він призначений для виходу вуглекислого газу, водночас перекриває доступ кисню. Часто альтернативним рішенням виступає рукавичка з діркою на пальці. Якщо в рецепті гідрозатвор не встановлюють спеціально, рівень кислотності необхідно контролювати.

Про зараження грибами та бактеріями треба говорити окремо. Досить часто, замість звичайних дріжджіввикористовують дикі, також вони можуть потрапляти в сусло з сировини. Продукт життєдіяльності цих дріжджів, зазвичай, це сполуки спиртів. І тому підходять в повному обсязі види мікроорганізмів. Трапляється так, що брага інфікована іншими грибками, хвороботворними, у цьому випадку неможливо отримати якісний продукт. Шкідливих домішоку компанії буде дуже високою, настільки високою, що переганяти її надалі безглуздо.

Ознакою зараження диметилсульфідом є сильний запах кукурудзи. Якщо ж від брага виділяє запах тухлих яєць, означає, що утворилося дуже багато сірководню. Кислотність при цьому може бути цілком у межах норми. Переганяти таку брагу не рекомендується, самогон набуде такого ж смаку.

Скисла брага буває не тільки неякісною і давати невеликий вихлоп, а й дуже небезпечною. Потрібно знати вірні ознакизіпсованої та прокислої браги. На що звернути увагу:

• Гідрозатвор стоїть неправильно, наприклад, перекошений.
• Бродіння раптово припинилося.
• З'явився різкий запах оцту.
• Смак став кислий, що обпалює.

Захиститися від скисання допоможуть також: використання гідрозатвору, правильний підбіркомпонентів браги, герметичність та нейтральність ємності для браги. Добре захистити брагу, можна використовуючи деякі препарати, антибіотики:

Антибіотики тетрациклінового ряду Для захисту від скисання браги широко використовують у самогоноваренні. Популярний, наприклад, такий препарат, як Доксициклін. Він стабільний у кислому середовищі, ніяк не впливає на смак самогону, коштує недорого та цілком доступний.
Ще використовують безпечну харчову добавку- Низин. Його проблематично купити, та й деякі види бактерій мають несприйнятливість до нього. Плюсами є дешевизна, хороша розчинність, досить непогана продуктивність, безпека.
Антибіотики пеніцилінової групи також часто використовують у виготовленні самогону. Найчастіше - Амоксицилін. Цей антибіотик досить ефективний, але має істотний недолік компоненти амоксициліну можуть викликати алергічні реакції. З цієї причини застосовувати його рекомендують лише в тих випадках, коли брага проходитиме дистиляцію, при температурній обробці він повністю розпадається.
Найчастіше антибіотики використовують у комплексі, бактерії виробляють стійкість до певних видів. Тому найчастіше потрібно кілька видів антибіотиків. Вносять їх до того, як додали дріжджі, а якщо раптом, кислота все ж таки з'являється, то через 3-5 днів процедуру необхідно повторити.

Кислий самогон, як виправити?

Популярним методом є додавання крейди та соди. Але ефективність цього залежатиме від кількості оцтової кислоти у бразі. Якщо при різкому оцтовому запаху смак спирту не відчувається, брагу потрібно просто вилити, вихід корисного продуктубуде невеликий. У більш позитивному варіанті, коли окрім оцтового запаху є ще й смак спирту, його можна врятувати, використовуючи таку технологію:

1. Перегнати брагу, закінчивши відбір продукту за міцності нижче 45%.
2. Виміряти загальну міцність та визначити кількість спирту.
3. Розбавити до 20 % і додати крейду та соду, 25 г речовини у перерахунку на літр чистого спирту.
4. Перемішати та герметично закрити. Залишити на 4-5 годин.
5. Після цього повторно перегнати, 15% зібрати окремо і вилити. Закінчити відбір самогону при відмітці фортеці нижче 45%. Розбавити самогон до необхідної фортеці та залишити на 2-3 дні до повної стабілізації.

Врятувати схилу брагу можна ще одним способом. Як тільки бродіння припинилося додати цукор, 2 столові ложки на літр. За кілька годин з'являться ознаки бродіння. Також, закваскою із зерна, фруктів або ягід можна врятувати становище. Якщо ж бродіння все ж таки не почалося, можна спробувати висипати в брагу рис, на 10 л сусла, пів-склянки рису. За два дні смак нормалізується.

Як приготувати брагу, щоб вона не скисла?

При приготуванні пшеничної браги потрібно пам'ятати про те, що в зернових не міститься цукру. Вони багаті на крохмаль, крохмаль це полісахарид, для бродіння його необхідно розщепити.

Для розщеплення використовують ферменти або солод, який містить у собі натуральні ферменти. Для її приготування пророщують зерно. Можна використовувати штучні ферменти чи готовий солод.

Так звані, дикі дріжджі, підготовки не вимагають, але їх кількість може бути недостатньо, якщо неправильно обробити зерно. Початківцям краще скористатися штучними дріжджами, їм потрібна підготовка. У теплій водірозчинити трошки цукру, додати дріжджів у потрібній пропорції. Настояти дріжджовий розчин приблизно півтори-дві години. Після того, як з'явилася рясна піна перенести до браги.

Коли поставили брагу блукати, важливо дотримуватися температурного режиму і дотримуватись повної герметичності. Також не перемішувати брагу це призведе до скисання браги. Процес бродіння зазвичай займає до 2 тижнів, термін залежить сировини.

Кисла брага це ненормально. Якщо брага все ж таки скисла, її можна спробувати врятувати або доведеться просто вилити, але не варто переганяти її в такому вигляді. Наявність оцтової кислоти шкідливим не є. Якщо скисання браги відбулося через інші бактерії, відбулося зараження, подальше використання не рекомендується.

В першу чергу з такою проблемою як брага, що прокисла, стикаються в основному новачки, які намагаються ставити брагу без гідрозатвора (накрив ємність не герметично). Якщо довго не тягнути та вчасно вжити заходів, можна врятувати брагу. Також ми розглянемо причини та методи усунення можливого скисання браги.

Сама по собі готова брага має бути трохи з кислинкою, тому що в період бродіння дріжджі виділяють органічні кислоти. Коли брага скисає, вона перетворюється на оцет і це легко можна визначити на смак та запах. У зіпсованої браги різкий оцтовий запах, а смак вона обпікає і кисла, як яблучний оцет.

Через що може вийти кисла брага?

Зазвичай брага скисає в кінці бродіння, коли дріжджі з'їдають весь цукор і перестають виділяти вуглекислий газ, який витісняв кисень з банки з брагою. При контакті такої браги з киснем прокидаються оцтові бактерії, вони переробляють спирт, що утворився під час життєдіяльності дріжджів, оцтову кислоту.

Чи може брага скинути з-за нестерильного посуду?

Відповідь немає, якщо посуд для браги помитий. Не потрібно стерилізувати посуд для браги, достатньо помити сулію. Стерилізація практикується у виноробстві та пивоварінні, оскільки ці напої зберігаються після бродіння у вихідному, слабоалкогольному стані, а брага переганяється. Головне не чекати 2-3 місяці, щоб перегнати готову брагу, тим більше, якщо ви знімали гідрозатвор (рукавичку) після того як брага відіграла.

Як уникнути скисання браги?

Все досить просто, потрібно ставити бражку під гідрозатвор, благо в наш час багато спеціалізованих магазинів для самогоноваріння або інтернет магазини, де його можна придбати, в край можна зробити самому, подивившись в інтернеті як зараз про це багато написано і знято відео. Якщо ж ви користуєтесь рукавичкою з діркою від голки або пакетом намотаним скотчем на горло, потрібно дивитися, щоб рукавичка сиділа намертво і не пропускала повітря. Після закінчення бродіння та обвисання рукавички потрібно зварити самогон у перші три дні (тиждень максимум). Якщо ж коли рукавичка опала і ви знімали її, то краще варити відразу, інакше навіть невеликий скис відчуватиметься в самогонці.

Що робити якщо прокис брага?

Тут все залежить від того, скільки вона простояла після закінчення бродіння. Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більше оцтові бактерії з'їли спирту зі бражки і тим менше ми отримаємо при перегонці такої браги. Якщо вона стояла занадто довго, то в ній зовсім не залишиться спирту і таку брагу потрібно вилити.

Як зварити кислу брагу, щоб самогон не був кислим?

Якщо ж ви вирішили що у вашій бразі ще достатньо спирту не тільки для оцтових бактерій, але і для вас, то переганяємо її і розбавляємо водою до 20%. Наполягаємо, що вийшло пару днів з харчовою содоюя робив столову ложку на 5 літрів і переганяємо це ще раз. Якщо якість трохи вас не влаштовує, то дистилят, що вийшов, можна використовувати під різні настоянки, краще цитрусові, або дати постояти дистиляту ще тиждень на березовому або кокосовому, активованому вугіллі.