ปลารมควันร้อน: ประโยชน์และโทษ ประโยชน์ของปลารมควันสำหรับมนุษย์

ความเข้าใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์การสูบบุหรี่เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมนี้ถือว่าเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย จึงยังคงรักษาวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดไว้ได้ เพื่อเปรียบเทียบ: ซากทอดในน้ำมันที่ อุณหภูมิสูงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น

ปลาทะเลรมควันประกอบด้วยไอโอดีน แมกนีเซียม และแคลเซียมในปริมาณมากซึ่งหลังจากการแปรรูปแล้ว สินค้าดิบเหลือ75-80% ดังนั้นส่วนสำคัญของวิตามิน สารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด

อนุญาตให้ผู้ทุกข์ทรมานนำไปใช้ได้ น้ำหนักเกินหรือผู้ที่ควบคุมอาหารเนื่องจากพันธุ์ที่มีไขมันปานกลางและต่ำมีแคลอรี่ไม่มาก - ตั้งแต่ 70 ถึง 140 ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นอาหารแคลอรี่ต่ำ (ไขมันไม่เกิน 4%) ได้แก่ พอลลอค บลูไวทิง ปลาคอด และปลาลิ้นหมา พันธุ์แคลอรี่ปานกลาง (ไขมันมากถึง 8%): ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาทูน่า, ปลาเทราท์

ปลารมควัน-ที่มา กรดไขมันโอเมก้า 3 จำเป็นต่อการรักษาการมองเห็นที่คมชัดและการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังอยู่ที่ปริมาณโปรตีนที่เพียงพอ (ประมาณ 26 กรัม) - วัสดุก่อสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ.

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารจานนี้ก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารไม่ต้องเติมไขมัน เช่น น้ำมันพืชเหมือนตอนทอด นั่นคือเหตุผลที่ปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันไม่เกินเกณฑ์ปกติที่อนุญาต

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา เราไม่ควรมองข้ามเทคโนโลยีการรมควันซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณภาพและอันตรายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ประเภทของปลารมควัน

ปัจจุบันมีการใช้สามประเภท:

• ร้อน;
• เย็น;
• “ควันเหลว.

สองอันแรกถือเป็นแบบดั้งเดิม เตรียมไว้ด้วย อุณหภูมิที่สูงขึ้นวัตถุดิบจะถูกวางบนขี้เลื่อยหรือเศษไม้พิเศษซึ่งเมื่อเผาจะให้รสชาติและกลิ่น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในระหว่างการไพโรไลซิสสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสายพันธุ์ที่มีผิวบาง สารก่อมะเร็งยังสามารถแทรกซึมเข้าไปในซากได้อีกด้วย

ปลอดภัยกว่าเพราะเทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย ก่อนเข้าห้องสูบบุหรี่ ควันจะผ่านระบบท่อซึ่งมีสารอันตรายสะสมอยู่บนผนังโดยไม่เข้าถึงตัวปลา สำหรับผู้ที่สนใจทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนประโยชน์และโทษควรใส่ใจกับปลารมควันเย็น

ขณะนี้ เมื่อดำเนินการขั้นตอนการสูบบุหรี่ ซัพพลายเออร์หลายรายไม่เพียงใช้ประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น แต่ยังใช้ควันที่เรียกว่า "ของเหลว" ด้วย ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องยากที่จะเรียกวิธีการแปรรูปวัตถุดิบที่สูบบุหรี่เช่นนี้ ซากสัตว์จะถูกให้ความร้อน จากนั้นจึงนำองค์ประกอบพิเศษที่ประกอบด้วยสีย้อม กลิ่น และสารปรุงแต่งรสมาใช้กับผิวหนัง สารจะแทรกซึมเข้าสู่ส่วนที่เป็นเนื้ออย่างรวดเร็วส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่แตกต่างจากที่เตรียมโดยการรมควันร้อนหรือเย็น ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับควัน "ของเหลว" โดยการใช้มันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์มากขึ้นเร็วขึ้นมากอย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารก็ลดลงอย่างมาก

อันตรายจากปลารมควัน

สารที่อันตรายที่สุดในปลารมควันคือสารก่อมะเร็ง

ควันที่เล็ดลอดออกมาจากไม้ประกอบด้วยสารเคมีหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือเบนโซไพรีน เป็นอันตรายต่อร่างกายความเข้มข้นสูงเป็นพิษและสาเหตุ โรคมะเร็งและ เนื้องอกมะเร็ง. เบนโซไพรีนส่วนใหญ่พบได้ในปลาผิวบาง (ปลาคาพลิน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง) ซึ่งปรุงโดยการรมควันร้อน ขั้นต่ำ สารอันตรายในพันธุ์ที่มีหนังหนา (ปลาเทราท์, ทรายแดง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแปรรูปดำเนินการโดยการรมควันแบบเย็น

อย่าลืมข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่ง: ก่อนที่ปลาจะเข้าไปในโรงรมควัน ปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูง เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของซากและยังคงอยู่ตรงนั้นหลังจากการสูบบุหรี่ เพราะว่า เนื้อหาสูงไม่แนะนำให้ใช้เกลือรมควันสำหรับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากระบบทางเดินปัสสาวะหรือ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. การรับประทานอาหารบ่อยๆ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ สินค้าที่คล้ายกันพวกที่บ่นเรื่องงาน ระบบทางเดินอาหาร. อนุญาตให้ใช้ปลาเค็มในปริมาณเล็กน้อยสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ปลาคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ บาง ผู้ผลิตไร้ยางอายพวกเขาใช้วัตถุดิบที่หมดอายุเติมกลิ่นอับด้วยควันและเครื่องปรุง ปลาที่เน่าเสียจะคงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยไว้แม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน.

ดังนั้นผลประโยชน์ ปลารมควันเกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีการประมวลผล เช่นเดียวกับความสดของวัตถุดิบที่ถูกนำเข้ามา ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ จะได้รับอนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์รมควันด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ปลารมควันเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน ตามกฎแล้วเด็ก ๆ จะไม่แยแสกับการปฏิบัติเช่นนี้อย่างแน่นอน แต่ผู้ใหญ่ก็ปฏิบัติต่อปลารมควันเหมือน อาหารอันโอชะอร่อย. ในหลายประเทศก็รวมอยู่ด้วย อาหารประจำวันในคนอื่นสามารถปรนเปรอตัวเองได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น ในพื้นที่ของเราถือว่าปลารมควัน นอกจากนี้ที่ดีสำหรับงานฉลองเบียร์ คุณมักจะพบมันในบ้านหรือ เมนูร้านอาหาร. อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนให้ความสนใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของอาหารที่พวกเขารับประทานด้วย เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่ในแวบแรกปลารมควันนั้นเป็นอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมากแม้ว่าจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อก็ตาม ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: มีประโยชน์ใด ๆ กับปลารมควันหรือปลารมควันเป็นอันตรายเท่านั้น?

ปลารมควัน ประโยชน์และอันตราย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ของปลารมควันกันก่อน เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าตัวปลานั้นมีมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. แพทย์และนักโภชนาการเห็นพ้องต้องกันว่าปลาควรอยู่ในอาหารของมนุษย์หลายครั้งต่อสัปดาห์ คุณคงจำได้ว่าเราเลี้ยงปลาในโรงเรียนอนุบาลได้อย่างไร และจริงๆแล้วเมนูในโรงเรียนอนุบาล เมนูของโรงเรียน และเมนูอาหารกลางวันของสถานประกอบการต่างๆ มี 1-2” วันปลา" ปลาประกอบด้วยแร่ธาตุและไขมันที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายเรา นี่คือสิ่งที่แนะนำหลาย ๆ คนที่บริโภคปลารมควันในปริมาณมาก พวกเขาคิดผิดว่าปลารมควันมักให้ประโยชน์เท่านั้น แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ก่อนอื่นต้องถามตัวเองก่อนว่ารู้จักปลาที่ฉันอยากกินคือใคร ที่ไหน และอย่างไร

มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันทั้งหมดเป็นอันตรายอย่างแน่นอน พูดได้อย่างปลอดภัยว่ามีความจริงบางอย่างในข้อความนี้ แน่นอนว่าอาหารรมควันไม่ได้มาสู่ร่างกายของเรา อันตรายที่แก้ไขไม่ได้คุณต้องใช้เป็นครั้งคราวและสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง อย่างแน่นอน ใช้บ่อยการรับประทานปลารมควันอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ทำไมปลารมควันถึงเป็นอันตราย? พิจารณาเกณฑ์พื้นฐานหลายประการที่ช่วยให้เข้าใจปัญหานี้

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์เกี่ยวกับเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา บ่อยครั้งในสถานที่ขายปลาไม่มีการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เลย ปลาสามารถแขวนอยู่ได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์บนถนนที่เต็มไปด้วยฝุ่นข้างถนน มันสามารถนอนอยู่ใต้เท้าของผู้ขาย หรือแม้แต่นอนร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ บ่อยครั้งด้วยซ้ำ รูปร่างปลาตัวนี้น่าขยะแขยง ใส่ใจกับเงื่อนไขในการเก็บรักษาปลาเสมอ หากคุณสูบบุหรี่ปลาด้วยตัวเองให้จัดสรรสถานที่มืดแยกต่างหากซึ่งฝุ่นและเศษซากอื่น ๆ จะไม่ตกหล่น อย่าเก็บปลาไว้นานมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้สำหรับการเก็บปลารมควันในตู้เย็น:

ปลารมควันร้อนจะถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดนานถึงสามวัน

ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ได้นานสูงสุด 7-8 วัน และไม่สามารถนำออกไปในที่ที่อบอุ่นได้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเก็บปลาไว้นานขึ้น จะต้องบรรจุปลาไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาปลาจะอยู่ที่ 3 เดือน ปลารมควันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างเคร่งครัด

แพทย์เมื่อพูดถึงการกินปลารมควันจะเป็นอันตรายหรือไม่มักให้ความสนใจกับสารก่อมะเร็ง จำนวนมากที่ร่างกายได้รับเมื่อใช้เป็นประจำ สารก่อมะเร็งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อันตรายหลักของพวกเขาคือพวกเขาในทางของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีเป็นสิ่งระคายเคืองที่สามารถก่อให้เกิด เนื้องอกร้าย. ดังนั้นสารก่อมะเร็งจึงมี แหล่งที่มาอันทรงพลังโรคมะเร็ง สารเหล่านี้มาจากไหนในปลารมควัน?

มันเป็นเรื่องของเทคโนโลยีในการเตรียมการอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์รมควันสัมผัสกับควันมากเกินไปอุณหภูมิสูงซึ่งทำให้สามารถทะลุเนื้อเยื่อได้อย่างรวดเร็ว บน ห้องครัวที่ทันสมัยมีเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่นิยมใช้ ควันเหลว. แต่ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ก็ประกอบด้วย ปริมาณที่เพียงพอสารก่อมะเร็ง แน่นอนว่าร่างกายของเรามีความสามารถในการต่อสู้กับสิ่งอันตรายเหล่านี้ได้ สารเคมี. แต่ถ้าคุณบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปล่ะก็ ระบบภูมิคุ้มกันอาจไม่มีเวลารับมือ

คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับปลาที่ปรุงโดยใช้ควันเหลว ไม่น่าเป็นไปได้ที่ควันราคาแพงจะถูกนำมาใช้ในการผลิตปลาโดยใช้เทคโนโลยีนี้ และในตัวเลือกราคาถูกจะมีเบนโซไพรีนและเรซินต่าง ๆ ในปริมาณมากเกินไปซึ่งเป็นพิษในองค์ประกอบทางเคมีและไม่ได้มีไว้สำหรับร่างกายมนุษย์เลย

ดังนั้นเราจึงค้นพบว่าอะไรที่ทำให้ปลารมควันเป็นอันตราย แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำอะไรเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งได้ เราแค่ต้องแน่ใจว่าปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเรา และของอร่อยต่างๆ ก็ไม่ได้ถูกรับประทานทุกวัน แต่จะไม่ค่อยรับประทาน "ในวันหยุด" นอกจากนี้เรายังสามารถมั่นใจได้ว่าเราเลือกสถานที่ซื้อปลาที่เหมาะสม หากคุณสูบบุหรี่ปลาด้วยตัวเองอย่าลืมตรวจสอบสภาพและระยะเวลาในการเก็บรักษา สิ่งอื่นที่คุณสามารถทำได้เพื่อปกป้องร่างกายของคุณจากอันตรายของเนื้อรมควันคือการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง มาดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารรมควันที่คุณชื่นชอบในแบบที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีความสด หากคุณจับปลาด้วยตัวเองและตัดสินใจสูบบุหรี่อย่ารอช้า แต่ไปทำงานภายใน 24 ชั่วโมง เลือกปลาที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นก็ใส่เกลือและรมควันให้ทั่วถึง ไม่เช่นนั้นปลาบางตัวอาจมีรสเค็มและมีไขมันมากเกินไป ในกระบวนการสูบบุหรี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีโรงโม้ ตามมาตรฐานแล้ว สโม้คเฮาส์เป็นกล่องโลหะซึ่งมีฝาปิดและด้านในมีตะแกรง

ก่อนสูบบุหรี่ปลามักจะใส่เกลือ หลังจากนี้ควรปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้แต่ไม่มาก คำถามสำคัญก็คือจะรมควันปลาด้วยอะไร ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าขี้เลื่อยดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ปลารมควันบนขี้เลื่อยเป็นอันตรายหรือไม่? โดยหลักการแล้วขี้เลื่อยเป็นวิธีการสูบบุหรี่ที่ประหยัดและได้รับความนิยมมากที่สุด ขี้เลื่อยที่เลือกอย่างเหมาะสมสามารถเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับปลาได้ ดังนั้นขี้เลื่อยจึงไม่ใช่วิธีการสูบบุหรี่ที่ไม่ดี

แน่นอน ก่อนที่คุณจะรมควันปลาด้วยตัวเอง คุณต้องเรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเตรียมปลาให้ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ในบรรดาวิธีการสูบบุหรี่ มีสองวิธีหลัก: การสูบบุหรี่แบบเย็นและการสูบบุหรี่แบบร้อน เตรียมปลารมควันเย็นดังนี้หลังจากเค็มแล้วปลาก็จะถูกแช่และทำให้แห้ง ปลาจะตากแห้งประมาณ 2 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นจึงย้ายไปที่สโม้คเฮาส์และจะคงอยู่ 1 ถึง 5 วันอีกครั้งขึ้นอยู่กับขนาด ควันเกิดจากขี้เลื่อย ข้อดีของการรมควันเย็นคือปลาชนิดนี้จะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น เพราะมันสูญเสียความชื้นบางส่วนและควันจะ "เก็บรักษา" ไว้

สำหรับการรมควันร้อน ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเล็กน้อย ขั้นแรกให้ปลาเค็มหลังจากเอาเนื้อในออกจากปลาตัวใหญ่แล้ว จากนั้นนำปลาไปล้าง น้ำสะอาด. หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสูบบุหรี่โดยใช้ไฟแรงก่อน คอยดูให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ กระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมดใช้เวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงที่สูบบุหรี่ร้อน บทบาทสำคัญการเล่นไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี ตัวเลือกที่ดีที่สุดจูนิเปอร์ถือเป็นเพราะว่ามันให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ จูนิเปอร์ยังช่วยให้ปลามีสีสันที่สวยงามอีกด้วยซึ่งก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วย เปลือกโลกสีทอง. ไม่แนะนำให้ใช้ฟืนจากต้นสนเนื่องจากมีเรซินและน้ำมันดินเป็นจำนวนมาก

สรุปได้ว่าถ้าปลารมควันเป็นของโปรดของคุณก็ปล่อยให้เป็นของอร่อยต่อไป รับประทานเป็นครั้งคราวเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเรียนรู้การปรุงปลาอย่างถูกต้องหรือซื้อจากสถานที่ที่ปลอดภัยเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการเตรียมและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

การสูบบุหรี่นั้น ทางที่ดีถนอมเนื้อปลา ให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ จัดทำในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับบทบาทของอาหารจานหลัก แต่สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของสลัดแซนวิช น้ำพริกต่างๆ. ผู้คนมักจะมาทานอาหารที่นี่ ปลาทูรมควันหรือปลาเฮอริ่งและปลาแซลมอนซึ่งหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ก็มีแฟนเรื่องนี้เหมือนกัน ปลารมควันเช่นปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian... แต่ปลารมควันดีต่อสุขภาพหรือไม่? ลองคิดออกด้วยกัน
รมควันปลาชนิดใด?

การสูบบุหรี่ก็เป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่เก่าแก่ที่สุดการเก็บรักษาปลาและอาหารอื่นๆ ควันและอุณหภูมิสูงทำลายแบคทีเรียและทำให้เนื้อแห้งอย่างประณีต และยังทำให้มีสีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมและรสชาติอันล้ำลึกอันเป็นเอกลักษณ์ ควรจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการรมควันคือปลาชนิดใดที่แปรรูป เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ประเภทต่างๆทั้งน้ำจืดและทะเลโดยเฉพาะที่มีกระดูกเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เพียงแต่ประเภทของปลาเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงความสดด้วย คุณจึงมั่นใจได้ว่าสินค้าจะอร่อย อย่างดีหากเวลาผ่านไปเล็กน้อยจากการจับปลาไปจนถึงการรมควันและการบริโภค

รมควันปลาทีละขั้นตอน

ก่อนกระบวนการรมควันปลาจะถูกทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน เหงือกและดวงตาจะถูกลบออก เนื่องจากจะทำให้ผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว จากนั้นพวกเขาจะต้องนอนอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะทำให้เนื้อ "คงที่" มากขึ้นทำให้มันเล็กน้อย รสเค็ม. สำหรับการสูบบุหรี่ ส่วนใหญ่จะใช้ไม้จากต้นไม้ผลัดใบ โดยเฉพาะบีชหรือขี้เถ้า และบางครั้งก็มีต้นแพร์และแอปเปิ้ล การเลือกเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากส่งผลต่อทั้งรสชาติและสีของเนื้อปลา

ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการ การสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นมีความโดดเด่น ควันอุ่นส่วนใหญ่มักใช้เพื่อบำบัดพันธุ์น้ำจืด เช่นเดียวกับปลาลิ้นหมาและปลาแฮร์ริ่ง เสร็จสิ้นในสามขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปลายสุดจะอยู่ที่ประมาณ 70-90 องศา ปลาดีเนื้อรมควันร้อนมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติที่เด่นชัด ยังคงความยืดหยุ่น ฉ่ำและมีไขมันค่อนข้างมาก

การรมควันแบบเย็นนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าปลานั้นต้องทำให้แห้งก่อน ปริมาณน้อยควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการยื่น มากกว่าควันเย็นซึ่งใช้เลี้ยงปลาวันละ 2-3 ครั้งเป็นเวลาหลายวัน ยิ่งปลาอยู่ในโรงรมควันนานเท่าใด ระยะเวลาการเก็บรักษาในภายหลังก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

การกินปลารมควันดีต่อสุขภาพหรือไม่?

นักโภชนาการเห็นพ้องกันว่า ปลาสดควรเป็นองค์ประกอบคงที่ของอาหารของเราแต่ละคน แล้วปลารมควันล่ะ น่ากินมั้ย? มันคุ้มค่าเพราะเธอก็เช่นกัน แหล่งที่มาที่ดีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงสารอาหารที่มีคุณค่า ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็ไม่ควรแยกปลารมควันออกจากเมนู

อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคเป็นครั้งคราวเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้หลายชนิดมีโซเดียมมากเกินไป ซึ่งส่วนเกินนั้นไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ผู้เชี่ยวชาญยังทราบด้วยว่าปลารมควันไม่ได้มีคุณค่าเท่ากันทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าต้นฉบับมีความสดใหม่และมีคุณภาพดีหรือไม่ และขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน - วิธีการแบบดั้งเดิมหรือใช้สารเคมี เห็นได้ชัดว่าในกรณีที่สองปลารมควันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อปลามาถึงโรงโม้จากอ่างเก็บน้ำที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และรมควันทันทีหลังจากจับได้ จากนั้นจึงมาถึงโต๊ะของเราภายในเวลาสูงสุด 24 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ เธอจะไม่เพียงแต่มีความสดใสเท่านั้น รสชาติเข้มข้นแต่ยังจะเก็บเอาไว้ทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการจะนำแต่ประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น
คุณยังสามารถค้นหาว่ามันดำเนินไปอย่างไร

คนส่วนใหญ่ในโลกไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากปราศจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ปลารมควัน. ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าโดยมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอร่อย อย่างไรก็ตาม มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลารมควันต่อร่างกายมนุษย์ หน้าที่หลักของการสูบบุหรี่คือการให้ปลาตัวใหม่ คุณภาพรสชาติพร้อมทั้งรักษาความสดของสินค้า

มีอยู่ ตัวเลือกต่างๆการสูบบุหรี่ซึ่งส่งผลโดยตรง ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. เมื่อทำการรมควันแบบเย็น ปลาเค็มสารพิเศษสำหรับโรงโม้ ควรสังเกตว่าตัวเลือกนี้ใช้เวลาหลายวันและค่อนข้างปลอดภัย ด้วยวิธีรมควันร้อน ปลาจะพร้อมบริโภคได้เร็วมาก โดยเฉลี่ยหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้ แน่นอนว่าต้องเน้นตรงนี้ว่าเมื่อรมควันร้อน (ควัน) คุณสามารถสังเกตเห็นในปลาได้ เป็นจำนวนมากสารก่อมะเร็งที่มีผลเสียต่อมนุษย์เนื่องจากควันมีสารต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงเบนโซไพรีนซึ่งนักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าส่งเสริมการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์ อันตรายอีกประการหนึ่งที่รอผู้ที่รักเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้คือผู้ผลิตหลายรายไร้ยางอายอย่างยิ่งและไม่เลือกปลาที่สดใหม่ที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่

แน่นอนว่าปลารมควันก็มีเป็นของตัวเอง ด้านบวก. ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณมาก วิตามินที่มีประโยชน์ก่อนอื่นเลยคือ D, E, A และกรดอะมิโนต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรามาก การสูบบุหรี่นั้นเมื่อเทียบกับการทอดแล้วไม่ได้เพิ่มไขมันให้กับปลา ปลาทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน ฟลูออรีน แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้ช่วยให้บุคคลสามารถเรียกคืนองค์ประกอบมาโครสำรองของเขาได้

สำหรับผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลารมควันต้องจำไว้เป็นส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์ในปลารมควันเย็น ต่างจากปลารมควันร้อนตรงที่มีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรสังเกตด้วยว่าปลาที่มี "ผิวหนังบาง" ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายสามารถแทรกซึมเข้าไปได้ง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาเคปลิน และอื่นๆ ปลาที่มี “หนังหนาขึ้น” ไม่ให้สารเหล่านี้ผ่านเข้าไปได้มากนักจึงมีประโยชน์มากกว่า เหล่านี้รวมถึงปลาเทราท์ ทรายแดง ปลาคอด ปลาฮาลิบัต และอื่นๆ

ให้กับทุกคนเพื่อหลีกเลี่ยง ผลกระทบด้านลบสำหรับร่างกายของคุณคุณต้องจำไว้มาก กฎง่ายๆ. ประการแรก ไม่ควรรับประทานหนังปลารมควัน เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายมากมาย ประการที่สอง เมื่อเลือกระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อน ควรเลือกใช้ตัวเลือกแรกจะดีกว่า ซึ่งมีประโยชน์มากกว่า และแน่นอน คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี "ผิวหนา" สุดท้ายนี้ เราไม่ควรลืมว่าแพทย์ทั่วโลกแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะนี้ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

สรุปได้ว่าปลารมควันสามารถและควรรับประทานโดยผู้ที่ไม่มีความเหมาะสมด้วยซ้ำ ข้อห้ามทางการแพทย์ในเรื่องนี้และตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อยู่บนโต๊ะเพื่อให้มีความสดใหม่มีคุณภาพสูงและมีสารที่เป็นอันตรายน้อยลง

ปลาเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมโภชนาการ พวกเขาเตรียมมันให้ดีที่สุด วิธีทางที่แตกต่างซึ่งหนึ่งในนั้นคือการสูบบุหรี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้สีน้ำตาลที่สวยงามและมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีควันมาก ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้มักสงสัยว่าปลารมควันเป็นอันตรายหรือไม่หรือสามารถตามใจตัวเองได้บ่อยแค่ไหน

ประโยชน์ของปลารมควัน

แฟนๆ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพฉันรับรู้ถึงความเดือดและไอน้ำ กระบวนการสูบบุหรี่จะคล้ายกับตัวเลือกที่สอง ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนน้อยที่สุด ดังนั้นจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
ใน ปลาทะเลเมื่อเตรียมโดยการสูบบุหรี่ ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมจะยังคงอยู่ถึง 80%

จานนี้สามารถใช้เพื่อกระจายอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือเลือกพันธุ์ที่ไม่มีไขมัน (ทรายแดง, หอก, พอลลอค)

ปลารมควันเป็นแหล่งของโอเมก้า 3 ซึ่งหมายความว่าจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและมีผลดีต่อการมองเห็น โปรตีนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อก็ยังคงอยู่เช่นกัน

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการขาด ส่วนประกอบเพิ่มเติมตัวอย่างเช่น น้ำมัน เมื่อทอดจะเกิดคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลารมควันจึงถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด สามารถใช้ประกอบอาหารได้

การสูบบุหรี่มีกี่ประเภท?

ใน เงื่อนไขการผลิตมีวิธีการสูบบุหรี่ 3 วิธีที่ใช้กับทั้งเนื้อสัตว์และปลา

• ร้อน. ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง ปลาถูกแขวนไว้บนขี้เลื่อยหรือเศษไม้พิเศษเมื่อเผาพวกมันจะทำให้ปลามีกลิ่นสนที่น่าพึงพอใจ

• เย็น. ถือว่ามีสุขภาพดีและปลอดภัยยิ่งขึ้น ควันจะไหลผ่านระบบท่อพิเศษก่อนซึ่งมีสารอันตรายทั้งหมดสะสมอยู่บนผนัง
• “ควันเหลว. ไม่แนะนำให้ใช้ ปลาจะถูกทำให้ร้อนแล้วจึงหล่อลื่นด้วยองค์ประกอบพิเศษ ซึ่งรวมถึงสีย้อมและรสชาติที่เลียนแบบการรมควัน

ที่บ้านสามารถเตรียมปลาได้โดยการรมควันร้อนเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด นอกจากนี้การบริโภคปลาดังกล่าวบ่อยครั้งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณตราบใดที่คุณเลือกวัตถุดิบ (ฟืน) ที่จะเตรียมจานด้วยตัวเอง

ใช้ท่อนไม้ที่แห้งและดีเท่านั้น อย่าใช้กระดาษ ตอไม้เน่า หญ้าแห้ง หรือเศษอื่นๆ ที่อาจเข้ามาถึงมือ จะดีกว่าที่จะจุดไฟด้วยเปลือกไม้เบิร์ชและไม่ใช่ด้วยวิธีพิเศษ

ปลารมควันส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร?

หนึ่งในที่สุด สารอันตรายปลารมควันถือเป็นสารก่อมะเร็ง เมื่อไม้ไหม้จะปล่อยสารเคมีออกมามากมาย ซึ่งบางชนิดอาจทำให้เกิดมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ ได้ สารที่เป็นอันตรายสูงสุดเกิดขึ้นในปลาเฮอริ่ง, คาเปลินและปลาแมคเคอเรล ขั้นต่ำ - ทรายแดงและปลาเทราท์

อย่าลืมดูวันหมดอายุด้วย ควรซื้อในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศควรตรวจสอบความเสียหาย ดูฉลากทั้งหมดต้องมีข้อความจารึกระบุวันเดือนปีที่ผลิตชัดเจน

อย่างที่คุณเห็นปลารมควันอาจเป็นอันตรายได้หากคุณซื้อเท่านั้น สินค้าคุณภาพต่ำในร้าน. หากคุณปรุงเองที่บ้านคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีรมควันปลาที่บ้าน

ขั้นแรกคุณจะต้องสูบบุหรี่ คุณสามารถทำเองจากวัสดุที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเนินดินในที่ดินของคุณ ให้ขุดอุโมงค์ยาว 2-3 เมตรโดยมีทางออกขึ้นไปด้านบน วางตะแกรงไว้ด้านบน ซึ่งปลาจะถูกรมควัน

ช่างฝีมือบางคนสร้างสโม้คเฮาส์จากอิฐหรือแผ่นดีบุก จำมาจาก. เปิดไฟปลาควรจะอยู่ห่างจากปลาสักสองสามเมตร

เมื่อปรุงอาหารจะต้องคลุมปลาไว้ นี่อาจเป็นกะละมังหรือถังดีบุกเก่าๆ สิ่งสำคัญคือควันไม่กระจายและลอยไปในอากาศ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกเตรียมทั้งซาก จำเป็นต้องทำความสะอาดด้านใน ตัดหัวและครีบออก หากต้องการให้แปรงด้วยเกลือแล้วโรย น้ำมะนาว. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมเพิ่มเติม

ปลาไม่เกิน 1 กก. ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ในบางครั้งจำเป็นต้องพลิกกลับและอย่าลืมรักษาไฟไว้ตลอดเวลา

ตามกฎแล้วปลารมควันไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว รับประทานคู่กับขนมปัง ผักสดและไวน์ขาวหนึ่งแก้ว