แพนเค้กแตกเป็นชิ้นเมื่อพลิก แพนเค้กขาดเมื่อพลิกกลับ: วิธีแก้ไขและป้องกัน แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนพร้อมคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมแป้งและแพนเค้กอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแพนเค้กกองใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แต่จะทำอย่างไรถ้าจานออกมา "เป็นก้อน" ซ้ำแล้วซ้ำอีกและแพนเค้กขาด - เราจะพิจารณาในบทความ

ทำไมแพนเค้กถึงขาด

เหตุผลอาจอยู่ที่คุณภาพของแป้งและคุณภาพของอาหารที่จะปรุง พิจารณาว่าข้อผิดพลาดใดในสูตรสามารถนำไปสู่การฉีกขาดของแพนเค้ก

น้ำตาลเยอะ

4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลวหนึ่งแก้ว ซาฮาร่า หากคุณใส่เพิ่ม อุณหภูมิของน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกาะติดกระทะ แพนเค้กไม่ควรมีน้ำตาล แต่หวานเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงให้เป็นตัวเลือกสากลสำหรับการเติมรสเค็มและหวาน

ไข่น้อย

เพื่อให้แพนเค้กบางและยืดหยุ่นได้ จะต้องมีโปรตีนที่จับกันเพียงพอ ไข่ทำหน้าที่นี้ หากไม่รายงานตามสูตรหรือใช้สำเนาขนาดเล็กผลลัพธ์จะไม่ดี - แพนเค้กดังกล่าวขาดและยึดติดกับกระทะ

แป้งไม่พอ

ถูกต้อง แป้งแพนเค้กของเหลวคือคำมั่นสัญญา เค้กบาง. แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับของเหลว มิฉะนั้น เมื่อความชื้นระเหย มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหมุนแพนเค้กโดยไม่สูญเสีย

นอกจากการทดสอบที่ผิดแล้ว ผลลัพธ์ยังได้รับผลกระทบจากการใช้งานและคุณภาพอีกด้วย เครื่องครัว.

กระทะไม่ดี

สำหรับแพนเค้กนั้นได้มีการคิดค้นกระทะพิเศษที่มีด้านต่ำและให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อย ๆ จานดังกล่าวจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย แต่ ของอร่อยมันจะทำงานบนกระทะเทฟลอนปกติ

แต่กระทะเซรามิกหรือของเก่าที่เคลือบแล้วลอกออก เอาไว้ใส่อย่างอื่น พวกเขาต้องเทน้ำมันจำนวนมากซึ่งเสียรสชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกาย มิฉะนั้นแพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับ

อุณหภูมิน้ำมันต่ำ

หากคุณรีบเทแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ อย่างแรกมันจะไม่จับและจะถูกตัด และประการที่สองไขมันส่วนเกินจะเริ่มดูดซึมเข้าไปซึ่งขัดขวางการอบ เป็นผลให้แพนเค้กต้องถูกดึงออกจากกระทะมิฉะนั้นก็จะแตก

ความหนาแน่น แป้งขวาชวนให้นึกถึงนมอบหมักหรือไขมัน kefir แพนเค้กหนาได้มาจากแพนเค้กหนา และจากของเหลวทั้งหมด แต่ในกระทะเก่าทอดมันยากมากและไม่ฉีก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง ช่วยให้แพนเค้กเคลื่อนออกจากชามได้ง่ายขึ้น

ถ้าไม่ กระทะที่เหมาะสมผ่านกองไฟ เจาะเกลือที่เตรียมไว้ด้วยช้อนชา จากนั้นเช็ดและเทน้ำมันสำหรับทอดลงไป ก่อนเทแป้งลงบนแพนเค้กให้หยดเล็กน้อยแล้วตรวจดูอุณหภูมิ หากหยดเกิดขึ้นและเริ่มมืดลงจากขอบแสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้นเพียงพอ

วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ในการดังกล่าว เรื่องละเอียดอ่อนในการทำแพนเค้ก มีส่วนประกอบสำคัญ 3 ส่วนคือ

• สูตรที่พิสูจน์แล้ว;
• ประสบการณ์;
• ความแม่นยำ.

หากมีช่างฝีมืออยู่ในสภาพแวดล้อมของคุณในเรื่องนี้ ให้นำสูตรจากเธอ จนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอในการนับส่วนผสมด้วยตาให้ใช้ ตาชั่งครัว. นี่เป็นอุปกรณ์ราคาไม่แพง แต่จำเป็นและสะดวกอย่างยิ่งในธุรกิจการทำอาหาร

เมื่อมีกองกลิ่มหอมมากกว่าหนึ่งกองในบัญชีของคุณ ตาจะสังเกตความสม่ำเสมอของแป้งและพฤติกรรมที่ถูกต้องระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ ให้ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและจำนวนกรัมที่ถูกต้อง

ความสม่ำเสมอ

บางครั้งแพนเค้กฉีกและติดเนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งที่ไม่ถูกต้อง มันอาจกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือในทางกลับกันหนา วิธีง่าย ๆ ในการเจือจางแป้งหนา ๆ คือการเติมของเหลวที่นวดลงไป: น้ำ นม kefir ฯลฯ และถ้าแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ลองเพิ่มแป้งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดในแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเพื่อให้ส่วนประกอบเข้ากันดี แป้งจะต้องทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

น้ำนม

หากแพนเค้กอบด้วยนมเพียงอย่างเดียว (หรือ kefir) ก็มักจะไหม้ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำลงในแป้งได้ เจือจางนมโดยหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กก็ไม่ออกมาเพราะ จำนวนมากซาฮาร่า จากด้านล่างแพนเค้กเริ่มไหม้แล้วและด้านบนไม่มีเวลาอบ และเมื่อคุณต้องพลิกแพนเค้ก มันก็จะแตกเองตามธรรมชาติ ดังนั้นอย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้น แต่พยายามทำตามสูตร

กระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้แยกกระทะสำหรับแพนเค้กเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เหล็กหล่อ แต่กระทะที่ไม่ติดกระทะที่ดีก็ใช้ได้เช่นกัน คุณต้องล้างกระทะด้วยน้ำเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจานและยิ่งกว่านั้นเครื่องล้างจาน

อุณหภูมิ

แพนเค้กชิ้นแรกมักจะกลายเป็น "ก้อน" เนื่องจากกระทะยังอุ่นไม่พอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าและอย่างแรง จากนั้นเติมน้ำมันและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

น้ำมัน

มากที่สุด สาเหตุทั่วไปทำไมแพนเค้กติดกระทะและฉีกเป็นปริมาณน้ำมันที่ไม่ถูกต้อง ไม่ควรมากเกินไป เพราะอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ แต่ไม่ควรน้อยเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะฉีกและติดกระทะ

• ขั้นแรก ใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• อย่าลืมทาจารบีหลังจากแพนเค้กชิ้นที่ 2 หรือ 3 และถ้ากระทะยังใหม่อยู่
• อย่าลืมทาจารบีด้านข้างกระทะ ไม่ใช่แค่ด้านล่าง
• สำหรับการหล่อลื่นขณะนี้มีแปรงหรือไม้พายแบบพิเศษ แต่คุณแม่และคุณย่าของเราใช้วิธีชั่วคราว พวกเขาแทงหัวหอมหรือมันฝรั่งครึ่งหนึ่งบนส้อมและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาก็กระจายน้ำมันในกระทะอย่างสม่ำเสมอ
• เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืช
• หากมีน้ำมันในกระทะมากเกินไปต้องถอดออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พายขนาดเล็กห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยยางยืด

หัวไหล่

มีแม่บ้านที่พลิกแพนเค้กด้วยมือบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ วิธีนี้สะดวกจริง ๆ หากคุณไม่กลัวที่จะถูกไฟไหม้ ใช้ไม้พายแยกขอบของแพนเค้กออก แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วด้วยมือ และเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปคุณสามารถใส่ถุงมือทำอาหารได้ หากตัวเลือกสุดขั้วนั้นไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้ไม้พายแบบกว้างพร้อมด้ามยาว

แนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองทดลองสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบเพื่อแก้ปัญหานี้ โดยหลักๆ คือแป้ง นม และไข่

อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการเพิ่มส่วนประกอบรสชาติต่างๆ ลงในแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับโกโก้และวานิลลิน

และสุดท้าย ก่อนอบแพนเค้ก แป้งที่ปรุงแล้วจะต้องยืนเล็กน้อยและได้ความหนืดที่จำเป็น ไม่ต้องรีบเทลงกระทะทันที พอที่จะปล่อยให้มันยืน อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที แล้วจึงเริ่มทำอาหาร

กฎการทำแพนเค้ก

เพื่อไม่ให้รบกวนกับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและฟังคำแนะนำของผู้ทำอาหารจานนี้ยอดเยี่ยม

ประการแรก ไม่พึงปรารถนาที่จะเติมแทนไข่ ผงไข่. เขาสามารถเปลี่ยนแปลงบางสิ่งได้ และใช้เฉพาะในสูตรเท่านั้น ไข่ธรรมชาติคุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบฉลุ

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง มากเกินไปแพนเค้กจะไหม้

ไม่ควรมีก้อนในแป้งแพนเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมเมื่อผสม แทนที่จะใช้เครื่องตีหรือส้อม แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

พื้นฐานของการทดสอบคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ จะทำให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้แพนเค้กมีรูพรุนและเป็นงานฉลุ

ส่วนแป้งประเภทไหน แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้ แป้งสาลี คุณภาพสูงสุด. แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้ เช่น ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด และอื่นๆ

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ขาด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คำถามสำคัญ - สิ่งที่จะทอดแพนเค้ก?

กระทะไม่ติดกระทะสมัยใหม่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ดีกว่ากระทะเหล็กหล่อที่ทอดแพนเค้กมาเป็นเวลานาน ยังไม่มีอะไรถูกประดิษฐ์ขึ้น ในกระทะดังกล่าวแพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สะดวกในการใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ให้คุณอบแพนเค้กหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันได้

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่เนียน เบา สวย น่ารับประทาน มาพร้อมกับประสบการณ์ แม่บ้านสาวสองสามคนสามารถเชิญญาติพี่น้องมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ลังเลเลย ในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันต้องการค้นหาว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ไหม้และสิ่งที่ต้องเติมลงในแป้งเพื่อให้มีความเขียวชอุ่มและอร่อย

ด้านล่างนี้ เราจะพยายามอธิบายสาเหตุของปัญหาในการอบแพนเค้ก และให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไขปัญหา

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นพอ พวกเขาจะฉีกและยึดติดกับกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตามคุณยังคงสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไป และทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ขาดแป้งหากมีแป้งน้อยเกินไป แป้งจะกลายเป็นของเหลว และแพนเค้กที่เกิดขึ้นจากแป้งจะขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (และแป้งทำอะไรได้อีก?) ความชื้นจะระเหยทันที ยังคงมีชั้นบางและหลวมเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  ปะทะสามารถข้น ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละเอียด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่ปรุงสดใหม่! ปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตน ด้วยเหตุนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้นและจะอบแพนเค้กได้ง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมันเมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรกมันช่วยเพิ่มรสชาติของแพนเค้กสำเร็จรูป ประการที่สองต้องขอบคุณน้ำมันที่พลิกกลับและถอดออกได้ง่าย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กควรทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) คุณสามารถทำได้ด้วยกระดาษชำระ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กอย่าไปยุ่งกับเครื่องเทศ วานิลลา กระวาน พริกไทย และอื่นๆ เครื่องเทศที่แปลกใหม่ทำให้แป้งเปราะบาง "บาป" เดียวกันและ น้ำตาลทราย. ดังนั้นหากต้องการทำแพนเค้กให้หวานขึ้นและ รสชาติไม่ธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะผิด.แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะสำหรับการจัดเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กระทะเหล็กหนาที่มีผนังหนาซึ่งด้านล่างและผนังจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบางก็ควรซื้อกระทะที่ไม่ติดกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณมีอาหารแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบอย่างอื่นได้ ความจริงก็คือในกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความทันสมัย ​​"ฉลาด" เครื่องใช้ในครัวเราสามารถแนะนำเครื่องทำเครปไฟฟ้าได้ เธออบแพนเค้กได้หลายชิ้นพร้อมกัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับหน่วยนี้ได้: เพียงพอที่จะตั้งค่า โหมดที่ต้องการและเครื่องทำเครปจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แพนเค้กปรุง "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและแดงก่ำ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณออกมา "เหมือนของคุณยาย" พวกเขาจะต้องอบตามกฎทั้งหมด ว่าอย่างไร? - เราจะบอกคุณตอนนี้

• ขณะนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับ kefir หรือนม เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณสามารถเทแป้งแพนเค้กลงไปได้
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ (เช่น ปั้นแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ
• ไฟจะต้องปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก จับขอบแพนเค้กก่อน แล้วพลิกกลับด้าน ผู้เชี่ยวชาญพลิกแพนเค้กโดยการโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้ก็ต่อเมื่อแป้งหนาพอ
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะในแนวตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที อันที่จริง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องการหมุนแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการสังเกตเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และขอบแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้พลิกกลับด้านได้ตามสบาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะกับไม้พายมาแยกกัน หา สูตรที่เหมาะสมและเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่าบันทึกผลิตภัณฑ์ (สำหรับ แป้งแพนเค้กไม่จำเป็นมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้องอย่าให้กระทะร้อนเกินไปและต้องใช้น้ำมัน ผ่านไปซักพักคุณจะแปลกใจที่การอบทำง่ายอร่อยและ แพนเค้กสวยๆซึ่งแตกต่างออกไปด้วยปัง

การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยที่อบสดใหม่ที่มีเปลือกสีทองซึ่งมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกเร้าทั้งหมดของเรา ต่อมรับรส? อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและผลลัพธ์จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุด

แต่ถ้าแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์ที่กลมสวยงาม เราเห็นแป้งที่บี้ติดกระทะซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน แต่ทำให้เสียอารมณ์ของทั้งปฏิคมและครัวเรือนเท่านั้นล่ะ ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กฉาวโฉ่ "ก้อน" ไม่ใช่แค่นิยาย แต่เป็นเรื่องจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

ถ้าไม่ใช่แค่แพนเค้กแรก แต่เกือบครึ่งกลับกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มสร้างความรำคาญและกวนประสาทเท่านั้น และไม่ได้นำอารมณ์เชิงบวกมาจากการทำอาหาร

ปฏิคมยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียและญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะไม่ประณามใครให้เคี้ยวอาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปลอบโยนพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อด้วยการสรรเสริญที่น่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าว เราจะบอกคุณว่าต้องใส่อะไรลงไปในแพนเค้กบ้าง เพื่อไม่ให้ขาด และอะไรคือรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่เหมาะสม

การเลือกกระทะ

เทคนิคการตลาดได้ผลแน่นอน ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำแพนเค้กโดยเฉพาะ อันที่จริงมีเพียงสองโลหะเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อเก่าและอลูมิเนียมอย่างดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากทำอาหารหลายครั้งฟิล์มไขมันบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการก่อตัวของสนิมในกระทะ จึงปกป้องและยืดอายุของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม
ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากทำอาหาร คุณยังคงนำผลิตภัณฑ์ไปล้าง หลังจากทำความสะอาดหนึ่งครั้ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นครั้งต่อไปที่แป้งจะไม่เกาะติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน ดังนั้นจะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดของการทำอาหารในกระทะใหม่

เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลา "ชินกับมัน" และนั่นเป็นสาเหตุที่คุณไม่ได้ทำแพนเค้ก แม้ว่าแป้งจะสุกอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กขาดระหว่างการทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับจานตามกฎทั้งหมด

การขาดแป้งจะทำให้ แป้งเหลว. การระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็วจากชั้นแพนเค้กที่พุ่งสูงขึ้นทำให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง ส่งผลให้เค้กในระหว่างการทอดไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกเมื่อพลิกกลับ จึงต้องใส่แป้งตามที่ระบุในสูตร มัน ความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ผิด

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่นิยมทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดในเวลาต่อมา ไข่มีบทบาทเป็น "ซีเมนต์สำหรับทำอาหาร" ที่รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้จะเป็นแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ที่ กรณีนี้แป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งเป็นผลมาจากโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในกรณีนี้ การหมุนแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงประพฤติตัวไม่ดีที่สุดหากใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะมี "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ที่ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถทำให้หวานได้เมื่อบริโภคโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยม หรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ทำให้โครงสร้างแป้งเปราะบาง แพนเค้กจะไม่พลิกกลับถ้าคุณใส่เยอะ อยากแจกจาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, ห้ามใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาต่าง ๆ สามารถรอแม่บ้านเหล่านั้นซึ่งใน ชุดแพนเค้กเพิ่มโซดามากเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อทั้ง รูปร่างแพนเค้กและบนนั้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์คลายตัวในขณะที่ส่วนเกินนั้นมีส่วนช่วยในการทำลายความเหนียวของแป้ง เป็นผลให้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รับแพนเค้ก openwork ทั้งหมด สำหรับรสชาติโซดาในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

อิทธิพลของน้ำมัน

น้ำมันพืชคือ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์รวมอยู่ในแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเป็นสิ่งที่สามารถบันทึกสถานการณ์ได้ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น ทำให้เกิดก้อนไขมันพิเศษระหว่างแพนเค้กกับพื้นผิวของกระทะ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กจะถูกลบออกอย่างดีและไม่ขาด

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กแตกคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบกระทะ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงพร้อมเคลือบสารกันติดแบบ "เทเปอร์" อาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยมากที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการอบ หยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะก็เพียงพอแล้ว ซึ่งไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการกำจัดเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม อย่าละเลยรายการเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมของแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่าได้แพนเค้กสีแดงก่ำและน่ารับประทานบนเหล็กหล่อที่ไม่ธรรมดา ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะดังกล่าวอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นน้ำมันซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาเค้กสีแดงก่ำ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กให้พิจารณากระทะที่มีด้านต่ำและที่จับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้มีกระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้กซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะเหล็กหล่อเมื่อทอดเสร็จ เทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว หลังจากเผาส่วนผสมด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำส่วนผสมออก หลังจากนั้น ให้เช็ดพื้นผิวของกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากที่นุ่มและสะอาด ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดน้ำมันบางๆ ได้

เราอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กฉีกขาด? ในกระบวนการนี้ การปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เมื่อทำแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักอย่างน้อย 30 นาที ช่วงนี้แป้งจะไฮไลท์ จำนวนเงินสูงสุดกลูเตนซึ่งรับประกันแพนเค้กที่หนาแน่นและยืดหยุ่น

1. ลองยึดตามสูตร หากการทดสอบขาดส่วนประกอบใดๆ หรือในทางกลับกัน ให้นำอัตราส่วนของส่วนผสมไปเป็นอัตราส่วนที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎการนวดแป้งก็เล่นเช่นกัน บทบาทสำคัญขณะทำแพนเค้ก จำเป็นต้องใช้แป้งร่อนเท่านั้นซึ่งควรใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมแพนเค้กให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ผงแทนไข่ในการทำแป้ง มันไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการอบ เป็นการดีหากมีการจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อการนี้ซึ่งจะไม่ใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาด้วยน้ำมันจารบีหรือน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรสับด้วยส้อม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทาน้ำมันลงในกระทะ
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างระมัดระวัง จากนั้นอุ่นจานให้ดีและอย่าลืมทาน้ำมันด้วย
7. มันจะดีกว่าที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลางสำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
8. กลับด้านแพนเค้ก สีน้ำตาลทองบนขอบ หากทำก่อนหน้านี้ คุณจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กอย่างแน่นอน

วิธีทอดแพนเค้ก (วิดีโอ)

แพนเค้กกับชีส: อย่าฉีกเมื่ออบ (วิดีโอ)

เพื่อไม่ให้วัสดุสูญหาย โปรดบันทึกลงใน เครือข่ายสังคม Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook เพียงคลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบได้โดยปฏิคมสามเณรแทบทุกคน การอบแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถจับมันได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการผลิตอาหารจานนี้เท่านั้น เรากำลังพูดถึงพวกเขาในบทความนี้โดยเฉพาะ

หลังจากตรวจสอบข้อมูลที่นำเสนอแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กรัสเซียของรัฐ

เหตุผล #1: ไข่ไม่พอ

ทำไมแพนเค้กถึงระเบิด? บางทีสูตรอาจแตกระหว่างการเตรียมแป้ง? เมื่อนวดคุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแพนเค้กจะติดและแตกออกหากไม่มีไข่อยู่ในแป้งมาก โปรตีนและไข่แดงเป็นตัวเชื่อมของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งถูกละเมิด เป็นไปได้ที่จะบันทึกชิ้นงานดังกล่าว ใส่ไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่ได้และเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผลที่ 2: ปริมาณแป้งที่ขาดหายไป

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ อาจเป็นเพราะแป้งขาดในแบทช์ แป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อนจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว มันทิ้งเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นการยากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็ไม่สมจริง หากปัญหานี้เกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนแป้งทั้งหมดแตก

เมื่อทำแป้งสำหรับแพนเค้กแล้วอย่ารีบอบทันที ปล่อยให้ชิ้นงานต้มครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งแน่นขึ้น

เหตุผล #3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสองช้อนชาลงในแป้งในระหว่างการนวด เนื่องจากการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้แพนเค้กขาด รสชาติของจานจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กเองก็จะพลิกกลับและนำออกจากด้านล่างของกระทะ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ทำได้ด้วยชิ้นไม่ใส่เกลือ น้ำมันหมูหรืออย่างน้อยบ้าง น้ำมันพืช. แต่กับอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไขมันที่เป็นชั้นแคบ ๆ ควรทาเฉพาะด้านล่างของกระทะ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ 4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กอย่าพยายามหักโหมกับเครื่องเทศ น้ำตาลวานิลลาพริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะเปลี่ยนความแรง ในท้ายที่สุด แพนเค้กบางๆจะเผาไหม้และแตก และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในองค์ประกอบของแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละเมิดความสมบูรณ์ของเค้กได้ จึงต้องรักษาให้น้อยที่สุด หลังจากทำอาหารสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมแก่แพนเค้กเจิมด้วยแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผล #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้กระบวนการอบจานรัสเซียโบราณทำให้คุณมีความสุขจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือก กระทะขวา. ในมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนาซึ่งมีส่วนช่วยในการอบแป้งที่สม่ำเสมอ พร้อมสำหรับการทำ เค้กบางใช้กระทะไม่ติดที่ทันสมัย แนะนำให้เชฟมากประสบการณ์ในการอบจานนี้ แยกจานกล่าวอีกนัยหนึ่งควรมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้นเนื่องจากรูปแบบที่เนื้อสัตว์ปลาผักทอดอาจมีรอยขีดข่วนและรอยหยักเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่ออบ

หน่วยที่ทันสมัยเช่นเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบ มันทำกำไรได้เพราะสามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้หลายอันในคราวเดียว โปรแกรมโหมดอุณหภูมิที่ตั้งไว้ตามคำอธิบายช่วยให้พนักงานต้อนรับไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่อบ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นเครื่องทำแพนเค้กแบบอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถปรุงเค้กที่มีสีแดงก่ำและเผ็ดได้

เรียนรู้การอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสาเหตุที่แพนเค้กขาดแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงกฎของกระบวนการอบของอาหารจานนี้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหากับการทำเค้กแบบบางอีกต่อไป

• เรานวดแป้งอย่างถูกต้องตามคำอธิบายประกอบเราวางจำนวนสินค้า ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนได้สีที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องกวนแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (นม น้ำ คีเฟอร์) แล้วเติมอีก
• ก่อนเทแป้งลงในกระทะต้องอุ่นแล้วทาด้วยไขมัน
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยความร้อนปานกลาง
• หมุนเค้กด้วยไม้พายก่อนยกขอบเป็นวงกลม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

ติดต่อกับ

โรซี่ หอมกรุ่น บางที่สุด อร่อยเหลือเชื่อ! เรากำลังพูดถึงอะไรคุณถาม? แน่นอนเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของคนรัสเซียทุกคน - แพนเค้ก! แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแพนเค้กหลายสูตรในกระปุกออมสินซึ่งทำให้ครอบครัวของเธอพอใจในวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตามบางครั้งความลำบากใจที่แท้จริงเกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แพนเค้กติด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นพนักงานต้อนรับไม่เข้าใจเสมอไป แต่การกำกับดูแลที่โชคร้ายเช่นนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้อารมณ์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เสียไป แต่ยังลดความนับถือตนเองลงด้วย หากคุณพบปัญหาที่คล้ายกันและไม่สามารถระบุสาเหตุที่แพนเค้กขาดและเหนียวได้ โปรดอ่านบทความของเรา ในนั้นเราได้รวบรวมทั้งหมด สาเหตุที่มีอยู่ซึ่งสามารถทำลายผลงานการทำอาหารที่มีกลิ่นหอมของคุณได้

แพนเค้กรัสเซีย - จานพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด

คนรัสเซียทุกคนเชื่อว่าแพนเค้กปรากฏในรัสเซียและเป็นของเรา อาหารพื้นบ้าน. นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับคำกล่าวนี้ทั้งหมด แต่พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของเรากินแพนเค้กเป็นครั้งแรกเมื่อกว่าพันปีก่อน ดังนั้นเราจึงอาจถือว่าพวกเขาเป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวสลาฟได้เตรียมอาหารจานนี้มาเกือบทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น พวกเขาถูกเลี้ยงดูโดยผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรและเฉลิมฉลองการกำเนิดของทารก โดยปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงด้วยแพนเค้ก พวกเขายังอบสำหรับเทศกาลทั้งหมดซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Maslenitsa

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแพนเค้กในตอนแรกนั้นศักดิ์สิทธิ์ จานพิธีกรรม. เป็นธรรมเนียมที่พวกเขาจะต้องรำลึกถึงผู้ตาย และจากประเพณีนี้เองที่ธรรมเนียมนี้เกิดขึ้นเพื่อวางจานนี้ลงบนโต๊ะที่ Maslenitsa ซึ่งถือเป็นวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันนี้ตามความเชื่อของชาวสลาฟฤดูหนาวกำลังจะตายดังนั้นจึงต้องการการอำลาอย่างแท้จริงไม่เช่นนั้นฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มา

น่าสนใจแต่ละครอบครัวเก็บสูตรแพนเค้กของตัวเองไว้ ไม่ว่าในกรณีใดก็บอกกับคนนอก แต่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านสายผู้หญิง ในเวลาเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานนี้และนวดแป้งสำหรับจานนี้ก็เกิดขึ้นอย่างลับๆ ผู้หญิงเริ่มทำแป้งในตอนเย็นในเวลาที่กระบวนการนี้กินเวลานานจนปรากฏดวงจันทร์บนท้องฟ้า ในแง่ของเธอ พนักงานต้อนรับต้องอ่านพล็อตเรื่องพิเศษซึ่งเธอเข้าใจสูตรจากแม่หรือยายของเธอ หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดเหล่านี้ แพนเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยและหอมกรุ่น ทำให้แขกทุกคนที่บ้านพอใจและตกอยู่ภายใต้แสงไฟ

แต่ทำไมแพนเค้กถึงติด แม่บ้านสมัยใหม่? จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงทุกวินาทีต้องเผชิญกับปัญหานี้ แม้จะมีอุปกรณ์ทำครัวที่ทันสมัยมากมายพร้อมด้วยความพิเศษ สารเคลือบกันติด. ลองหาสาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด

รายการสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของแพนเค้กที่ไม่ดี

บ่อยครั้งแม้แต่แม่บ้านที่เคยภูมิใจกับอาหารจานนี้ ก็ยังเลิกออกกำลังกาย เมื่อแพนเค้กที่สม่ำเสมอและหอมกลายเป็นก้อน ฉีก เผาและติดกระทะ เราได้รวบรวมสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้ ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัด:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• ใบสั่งยาผิด;
• เปลี่ยนกระทะ;
• ความร้อนไม่เพียงพอ
• ขาดน้ำมัน

ตอนนี้เรามาดูรายการโดยละเอียดกันดีกว่า

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ

แม่บ้านมักจะลองสูตรแพนเค้กใหม่ๆ พวกเขาแบ่งปันโดยแฟนและผู้หญิงคนอื่น ๆ ในฟอรัมพิเศษ แต่สูตรต่อไปไม่ได้นำไปสู่การปรากฏตัวของสไลด์บนจาน แพนเค้กหอมๆ. นายหญิงบนอินเทอร์เน็ตมักจะเขียนว่าพวกเขาเก็บสัดส่วนทั้งหมดเริ่มแป้งเพิ่มทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมและแม้กระทั่งตั้งกระทะให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด แต่น่าเสียดายที่แพนเค้กเริ่มไหม้และกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดูเมื่อพลิกกลับ ทำไมแพนเค้กถึงติดตามกฎทั้งหมด? อันที่จริง คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก

ประเด็นคือบางครั้งการใช้ หลากหลายพันธุ์แป้งในสัดส่วนเดียวกันให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้อย่างแน่นอน แป้งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอ กลายเป็นหนาเกินไปหรือเหลวมาก ควรจะเป็นแบบ ครีมเหลวเฉพาะในกรณีนี้แพนเค้กจะพลิกกลับได้ง่ายและได้สีทองที่สวยงาม

หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ระบุในสูตรลงไป บทบาทนี้มักจะเล่นโดยน้ำ นม kefir หรือแม้แต่นมเปรี้ยว และในกรณีที่เกินความจำเป็น ความสม่ำเสมอของของเหลวเติมแป้งและนำแป้งไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ

สูตร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ผู้หญิงหลายคนคุ้นเคยกับการทำอาหารโดยไม่ดูสูตร ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเปลี่ยนสัดส่วนเพียงเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นพวกเขาจะไม่ทำให้จานเสียเลย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ผู้หญิงเช่นนี้เองที่ต้องอารมณ์เสียและคิดว่าทำไมแพนเค้กถึงเกาะติด

ข้อผิดพลาดร้ายแรงคือปริมาณมากเกินไปหรือขาดโซดาและไข่ในสูตร ส่วนผสมแรกทำให้แพนเค้กนุ่มฟูจนไม่สามารถพลิกกลับด้านได้ แต่การประหยัดไข่จะทำให้แป้งในกระทะกลายเป็นอะไรที่ขาวและไม่น่ากินอย่างแน่นอน ด้วยเหตุผลนี้เองที่ความลับอาจโกหกว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

นี่คือจุดที่การลองผิดลองถูกมาสะดวก เพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วเทส่วนหนึ่งลงในกระทะ หากคราวนี้แพนเค้กพลิกได้ง่ายแสดงว่าคุณได้แก้ไขข้อผิดพลาดและบรรลุเป้าหมายแล้ว เบกกิ้งโซดามากเกินไปนั้นยากต่อการจัดการ ในกรณีนี้คุณจะต้องนำแป้งกลับมาอีกครั้ง แต่ไม่มีโซดา และผสมกับส่วนแรก

เปลี่ยนกระทะ

เหตุผลนี้พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาทั้งหมด ท้ายที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเมื่อพยายามอบแพนเค้กในกระทะที่ซื้อมาจากร้าน หากมีอุปกรณ์อะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อใหม่ในห้องครัวของคุณ ให้ดำเนินการหลายอย่างกับมัน

ก่อนอื่นวางบนเตาเติมเกลือและโซดาด้านล่าง และช้อนโต๊ะสุดท้ายนั่นเองค่ะ คนส่วนผสมที่ได้เป็นระยะจนเปลี่ยนสีเป็นครีม หลังจากนั้นให้เย็นกระทะและล้างให้สะอาด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กและแน่ใจว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำไมแพนเค้กถึงติดและจะทำอย่างไร?

หากคุณเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่ยังไม่ถึง อุณหภูมิที่ต้องการส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบกับความจริงที่ว่าพวกมันทั้งหมดจะกลายเป็นก้อน ดังนั้นให้ดูแลเรื่องนี้ในขั้นตอนของการทดสอบ

ทางที่ดีควรนำกระทะไปตั้งไฟในตอนแรกโดยไม่ใช้น้ำมัน ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลานำแป้งมา หลังจากทาจาระบีด้วยไขมันหรือน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้วอุ่นให้ร้อนอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ประหยัดน้ำมัน

แม้ว่าคุณจะอยู่ในช่วงไดเอทและ โภชนาการที่เหมาะสมแล้วคุณไม่ควรปฏิเสธน้ำมันในกระบวนการทำแพนเค้ก จำไว้ว่าพวกเขาไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีสิ่งนี้ ส่วนประกอบสำคัญ. ดังนั้นให้ทิ้งสูตรที่ไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำมันทันที พึงระลึกไว้เสมอว่าแม้แต่กระทะที่ทันสมัยที่สุดก็ยังต้องได้รับการหล่อลื่น สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้กและรูปลักษณ์

หากแพนเค้กของคุณไม่ต้องการพลิกกลับด้านใด ๆ ให้เติมน้ำมันลงในแป้งแล้วลองทาน้ำมันกับกระทะก่อนที่จะเทแป้งลงในแต่ละครั้ง ในกรณีของอาหารรัสเซียจานนี้ เราสามารถพูดได้ว่าเป็นการยากที่จะสปอยล์ด้วยไขมันจำนวนมาก

ทำไมแพนเค้กถึงติดนม?

คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนที่ต้องการเริ่มแป้งบนพื้นฐานของ .เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้. ผิดปกติพอสมควร แต่ส่วนผสมนี้มักทำให้แพนเค้กเริ่มไหม้และเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งของนมด้วยน้ำเปล่า

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่แพนเค้กติดกระทะในนม มันอยู่ในความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมบางครั้งเริ่มเปรี้ยวในแป้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้เป็นกรดมากเกินไป เป็นผลให้แพนเค้กเริ่มไหม้และติด คุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มแป้งและโซดา มันจะมีประโยชน์ในการเจือจางแป้งด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยต่อต้านกรดส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แพนเค้กบน kefir: วิธีหลีกเลี่ยงการเกาะติด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรแพนเค้ก kefir พวกเขามักจะอ่อนโยนและผอมมาก แต่นี่เป็นปัญหา ท้ายที่สุดมันยากมากที่จะเปลี่ยนแพนเค้ก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณทำตามกฎสองสามข้อเพื่อที่จะ แพนเค้ก kefirคุณออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ หยิบไม้พายบาง ๆ สำหรับหมุนล้างให้สะอาดแล้วเช็ดกระทะให้แห้งและเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กของคุณจะพลิกได้ง่ายเสมอ เราได้รวบรวมเคล็ดลับทั่วไปสองสามข้อ:

• จาระบีกระทะพร้อมกับด้านข้าง
• สำหรับการอบแพนเค้กให้เลือกกระทะที่มีก้นและขอบบาง
• เลือกที่ต้องการ ระบอบอุณหภูมิ(ไฟแรงและไฟอ่อนมีส่วนทำให้แป้งติดกัน)
• ใช้อาหารที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นเมื่อทำแป้ง

และสุดท้ายอยากบอกว่าไม่มีแม่บ้านคนไหนที่ไม่รู้จักอบแพนเค้ก หากพวกเขาไม่ยอมให้คุณในทางใดทางหนึ่งก็หมายความว่าคุณยังไม่พบสูตรของคุณ ลอง. และวันหนึ่งจะมีแพนเค้กที่หอมและละเอียดอ่อนกองหนึ่งปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ทำอาหาร แพนเค้กแสนอร่อยภายใต้อำนาจของแม่บ้านทุกคนหากส่วนผสมที่จำเป็นและเตาพร้อมกระทะอยู่ในมือ แต่เราต้องยอมรับว่าไม่ว่าคุณจะอบเก่งแค่ไหน คุณก็ประสบปัญหาได้ตลอดเวลาเมื่อจานหยุดทำงาน

ตอนนี้ฉันอยากจะให้ความสนใจกับประเด็นนี้โดยเฉพาะและให้คำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณว่าทำไมแป้งถึงเกาะติด กระทะเหล็กหล่อ, พัก, แพนเค้กพังและสิ่งที่ปฏิคมควรทำในกรณีเช่นนี้

หากคุณอ่านบทความนี้ คุณจะสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงของเหตุสุดวิสัยที่เกิดขึ้นเมื่อแพนเค้กขาดและเหนียว

จนถึงปัจจุบันรู้จักสูตรอาหารมากมาย แม้แต่สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีก็สามารถเล่นตลกกับแม่บ้านทุกคนได้ ระหว่างทอดแป้งอาจติดกระทะฉีกขาดเมื่อพลิก

บางคนชอบเค้กที่วิจิตรบรรจง บางคนก็ชอบขนมที่เรืองแสงกลางแดดด้วย ฐานลูกไม้. หากแพนเค้กขาด สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือการนวดแป้ง

ถึงเวลาเปิดเผยความลับที่คุณไม่มีคำถามอีกต่อไป: ทำไมความล้มเหลวถึงรอคุณอยู่ในครัว

แพนเค้กติดก้นกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องระบุว่ามีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด โดยพื้นฐานแล้ว ควรเน้นความแตกต่างเหล่านี้: 1 การเลือกอาหารไม่ถูกต้อง 2 ส่วนผสมหายไปจากส่วนผสมแป้ง 3 วิธีการอบไม่สอดคล้องกับวิธีการแก้ปัญหาที่ถูกต้อง 4 มีส่วนผสมมากเกินไปในส่วนผสม

ปรากฎว่าเพื่อให้การรักษาที่บ้านประสบความสำเร็จคุณต้องกำจัดปัจจัยลบและแก้ไข ลองมาดูที่แต่ละของพวกเขา

จะเริ่มต้นที่ไหน?

จานอบ

สาเหตุหลักถ้าแพนเค้กขาดหรือเหนียวจะเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม โดยหลักการแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะอบในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียม ไม่แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอนหรือเซรามิกใหม่

เหตุผลหลักคือในกระทะที่มีเขี้ยวใหม่ ฟิล์มไขมันสามารถก่อตัวขึ้นได้ในระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด

กระทะเหล็กหล่อแบบอุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน อบแดงก่ำและ ตอร์ติญ่าแสนอร่อย- ความสุขที่บริสุทธิ์

ดังนั้นหากคำถามเกิดขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดต้องทำอย่างไร - ใส่ใจกับคุณภาพของอาหาร

กระบวนการทำความร้อน

แพนเค้กอาจติด ฉีกขาด หรือไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกกลับหากกระทะไม่เหมาะสำหรับการอบ ล้างกระทะด้วยแปรงขนนุ่มเท่านั้น คุณไม่ควรใช้แปรงเหล็กเพราะพื้นผิวที่เป็นไขมันจะถูกลบออก

ในการคืนชั้นไขมันคุณต้องวางกระทะแห้งบนเตาแล้วตั้งไฟ ต้องรอจนกว่าควันจะออกมา

กระทะใหม่

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับถ้าใช้ เมนูใหม่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับกระบวนการของกระทะ ทอดไข่กวนในครั้งแรกแล้วเริ่มอบแพนเค้ก วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่ติด

ความรู้สึกผิดใน ความล้มเหลวในการทำอาหารจะมีการทดสอบการนวดที่ไม่ถูกต้อง หากคุณไม่ปฏิบัติตามสูตรที่ถูกต้องคุณอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้งโด

เราได้จัดการกับจาน ก่อนอบพวกเขาจะเผาจานเตรียมทอด แต่เริ่มอบคุณเข้าใจไหมว่าเค้กยังขาดอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การทำความเข้าใจว่าต้องใส่แป้งอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

สำหรับ แพนเค้กบางๆ

ความปรารถนาที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ทำให้แม่บ้านหลายคน บางคนอบด้วย kefir หรือน้ำ แป้งเหลวบน kefir หรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมคุณไม่ควรนวดด้วยตาเพราะนี่คือสาเหตุแรกของความล้มเหลวในครัว

บนกระทะร้อนจากแป้งบาง ๆ ความชื้นจะได้รับการแก้ไขในเวลาอันสั้นและเค้กจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น ในกรณีนี้แพนเค้กจะเปราะบางจะฉีกขาดอย่างรวดเร็วและเริ่มยึดติดกับฐานเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณแก้ไขสถานการณ์โดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง kefir สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลมีความสม่ำเสมอ

ไม่ต้องรีบ

อย่ารีบเร่งเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir เจือจางส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ดังนั้นคุณจะทำให้งานอบของคุณง่ายขึ้น แป้งจะยืดหยุ่นได้

สิ่งสำคัญคือแป้งจะปล่อยกลูเตน แพนเค้กจะแข็งแรงขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และจะอบในกระทะได้ดี หากมีการระบุไว้ในสูตรการทดสอบ kefir เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ก็คุ้มค่าที่จะทำเช่นนั้น มิฉะนั้นไม่แนะนำให้เปลี่ยน

ใส่ไข่

สูตรประกอบด้วยไก่ ไข่. แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่ามี ตัวเลือกแบบลีนการปรุงอาหารเมื่อไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง ในกรณีนี้ มีโอกาสสูงที่คุณจะล้มเหลว คุณภาพของขนมจะต่ำกว่าที่เราต้องการอย่างมาก

ไก่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดหนึ่งขององค์ประกอบ ไข่. พวกเขาสามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดในแบทช์เข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว มันคุ้มค่าที่จะเพิ่ม 2-4 ชิ้น ไก่. ไข่ต่อของเหลว 1 ลิตร สำหรับปริมาณของเหลวของไก่หนึ่งตัว ไข่จะเล็กเกินไป

เพื่อให้แป้งดูนิ่มนวลขึ้นสำหรับการอบ คุณต้องเพิ่มไก่สองสามตัวลงไป ไข่. มันเป็นสิ่งสำคัญที่องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน กู. ไข่จะช่วยให้แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบได้เร็วมาก

กรณีอยากทำแพนเค้กกับ ฐานบางฉันแนะนำให้คุณเพิ่มไข่ลงในแป้ง แล้วการขาดแป้งจะไม่เป็นลบ

การขาดไข่ในส่วนผสมหรือการขาดของไข่นั้นเต็มไปด้วยปัญหากับการอบบน kefir หรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. หาสาเหตุว่าทำไม แป้งขาดเมื่อพลิกกลับก็คุ้มค่าที่จะอ่านบทความของฉันจนจบ

น้ำมันพืชในแป้ง

เพิ่มแป้งลงในแบทช์เราใส่แป้งและไก่ ไข่แต่ผลยังเหมือนเดิม - ฉีกแล้วติดจานไหม? จากนั้นฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 5-7 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แรสต์ น้ำมัน

การย้ายครั้งนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นสร้างเกราะป้องกันไขมันระหว่างแป้งกับกระทะ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องโง่ที่จะปฏิเสธว่าแพนเค้กมีรสชาติพิเศษ

พวกเขาจะไม่แห้งและการพลิกเค้กในกระทะจะไม่เป็นปัญหา

โซดา

สูตรอาจบ่งบอกถึงการใช้โซดา ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

หากมีผงสีขาวมากเกินไปรสชาติจะเป็นอันตรายการรักษาจะผิดธรรมชาติ สีเหลืองและสูญเสียความเหนียวเหนอะหนะระหว่างการนวด แพนเค้กจะเกาะติดได้ 100% และแม้แต่จะสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร

น้ำตาล

หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้งแพนเค้ก อาจมีปัญหากับแพนเค้กที่ติดกันหรือแตกเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเผาผลาญได้เพราะน้ำตาลจะสร้างเอฟเฟกต์คาราเมล

ฟันหวานสามารถทำให้ขนมหวานได้ แต่เฉพาะเมื่อมีการเสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะเท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณทานแยมน้ำผึ้งน้ำตาล ผงหรือนมข้น แซ็กโซโฟน สามารถใส่ทรายลงในแป้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด

เครื่องเทศ

แป้งสามารถปรุงแต่งด้วยกระวานคุณสามารถใส่อบเชยหรือวานิลลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นกัน แต่รู้ว่าเมื่อใดควรหยุด มากเกินไปจะทำลายรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาเดียว ความแรงของชุดจะลดลง เค้กจะไม่สมบูรณ์อีกต่อไป ต้องจดจำความรู้สึกของสัดส่วนเสมอ

การทอดแพนเค้กให้ไม่ติดกระทะ

ดูเหมือนว่าทุกคนสามารถทำแพนเค้กได้ แต่มีแม่บ้านบางคนที่พยายามหลีกเลี่ยงจานนี้โดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับมือกับแป้งที่เกาะติดกระทะ

เด็กๆ กลับชอบเวลาที่แม่ทำ แพนเค้กต่างๆและเสิร์ฟพร้อมชาเป็นอาหารเช้า เพื่อที่การปรุงอาหารจะไม่นำคุณไปสู่ความสยดสยองอย่างสมบูรณ์ คุณควรที่จะจัดการกับแป้งอย่างถูกต้อง เรียนรู้วิธีทอดและวิธีจาระบีกระทะ

ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณอบแพนเค้กที่คุณชื่นชอบซึ่งจะไม่ติด นี่เป็นทักษะที่สำคัญมากซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับพนักงานต้อนรับ

อุ่นเครื่อง

กฎพื้นฐานสำหรับการทำแพนเค้กคือ: เพื่อให้จานไม่เป็นก้อนจึงควรเทช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ แรสต์ น้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะเพื่อให้ควันแรกปรากฏขึ้นแล้วเทแป้งเท่านั้น

น้ำมัน

หลายคนคิดว่าการอบในน้ำมันปรุงอาหารไม่คุ้ม เนยหรือมาการีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำ เมื่อของเหลวเดือดระหว่างให้ความร้อน แป้งจะเริ่มติดกระทะ

แพนเค้กในกรณีนี้อาจเริ่มไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทาจาระบีกระทะ นี่คือสิ่งที่ฉันเสนอให้พูดถึงตอนนี้:

1. จาระบีที่ด้านล่างของกระทะเพียงครั้งเดียว ต้องทำก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก อบอื่น ๆ ทั้งหมดโดยเฉพาะในกระทะแห้ง หล่อลื่นจานด้วยแปรงทาราสต์เท่าที่จำเป็นเท่านั้น น้ำมัน. คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง
2. ในการทำแพนเค้กแบบบางและปานกลางสำหรับมื้อเช้า ฉันแนะนำให้คุณเลือกไฟปานกลางหรือเหนือไฟปานกลาง

หากคุณอบแพนเค้กที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน คุณควรตั้งไฟปานกลางหรือน้อยกว่าความร้อนปานกลาง กฎที่คล้ายกันนี้ใช้ได้ผลหากคุณอบแพนเค้กตับ

สรุป

บทความนี้มาถึงจุดสิ้นสุด ความลับทั้งหมด แพนเค้กที่ดีนำเสนอโดยฉันข้างต้น ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะจำฉันได้ด้วยคำพูดที่ใจดี คุณสามารถอบแพนเค้กชนิดใดก็ได้ตามต้องการ เช่น ตับ หวาน หนา บาง ฯลฯ

สรุปอีกครั้งว่าต้องการอะไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะในระหว่างการอบ:

1. สังเกตปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนตามสูตรการนวดแป้ง
2. นวดแป้งจนได้สีและเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ
3. นำก้อนออกจากแป้ง, นวดแป้ง, ไก่ ไข่จนข้นแล้วจึงนำมาเป็นโครงสร้างตามต้องการ
4. อุ่นจานก่อนอบ ไขมันหรือน้ำมัน
5. เตาอบบนไฟร้อนปานกลางเท่านั้น
6. พลิกแพนเค้กยกขอบเป็นวงกลม สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม้พายหรือมีดจะมีประโยชน์

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น คุณสามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้าที่บ้าน ได้ทั้งตับและน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย คำถามที่ว่าทำไมเค้กถึงติดหรือฉีกขาดเมื่อคุณต้องการพลิกกลับจะไม่เกิดขึ้นอีก ท้ายที่สุดก็ไม่มีเหตุผลมากกว่านี้

สูตรวิดีโอของฉัน