สูตรสเต็กในกระทะ วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ สเต็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ?
แนวคิดเรื่องสเต็กไม่มีอยู่ในชั้นเรียนในสหภาพโซเวียตและแม้แต่ในรัสเซียการไปร้านสเต็กบางแห่ง (ฉันไม่เคยชอบความเป็นอเมริกันเช่นนี้) ก็ถือว่าเกือบจะเป็นวันหยุดและผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการนี้จะต้องมีระดับรายได้มาก สูงกว่าค่าเฉลี่ย และในอังกฤษหรืออเมริกา พวกมันก็เตรียมไว้ในสวนหลังบ้านของเกือบทุกครอบครัว เหตุผลประการแรกคือไม่มีฟาร์มในรัสเซียที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์บางสายพันธุ์ ฟาร์มที่มีความรู้เกี่ยวกับวิธีการขุน ฯลฯ กล่าวโดยสรุปคือเราไม่มีการผลิต เนื้อคุณภาพแม้ว่าพวกเขาจะเขียนว่าขณะนี้มีความคืบหน้าในทิศทางนี้ ประการที่สอง วัฒนธรรมการบริโภคเนื้อวัวในสหภาพโซเวียต และตอนนี้ในรัสเซีย ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการต้มเนื้อตุ๋นเป็นเวลานาน - ทั้งหมดนี้เพราะร้านค้าขายมีคุณภาพไม่สูง เนื้อแข็งและเนื้อคุณภาพสูงจากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย อเมริกา รัสเซีย หาซื้อได้ยากและมีราคาแพงมากเราจึงต้องปรุงเนื้อวัวไม่ว่าอย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลานานจึงจะเคี้ยวได้ง่าย . ฉันได้อธิบายเคล็ดลับในการซื้อเนื้อสเต็กดีๆ ในราคาถูกไปแล้ว และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณเอง ประสบการณ์ของตัวเองปรุงสเต็ก
ในกรณีของฉัน ในการปรุงสเต็ก ฉันใช้ขอบหนา ซึ่งเป็นชื่อตะวันตกของริบอาย หากคุณมีเนื้อติดกระดูก คุณต้องตัดสินใจว่าจะปรุงสเต็กติดกระดูกหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่งเมื่อมันอุ่นขึ้นกระดูกจะปล่อยความร้อนออกไปซึ่งช่วยให้สเต็กปรุงได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นและสเต็กนั้นดูมีเกียรติมากเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมในทางกลับกันฉันมีเนื้อวัวรัสเซียที่ง่ายที่สุด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเอาเนื้อออกจากกระดูกนั่นคือ ถึง ฉันสงสัยว่าเนื้อแบบนั้นจะปรุงด้วยกระดูกหรือเปล่า และฉันก็ไม่อยากเอาเนื้อไปอบในเตาอบให้เสร็จ การละลายน้ำแข็ง
ขั้นแรกต้องละลายเนื้อสัตว์โดยต้องทำในตู้เย็นซึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลานานไม่รุนแรงเฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ชิ้นเล็ก ๆเช่นเดียวกับของฉันฉันย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ชัดเจนว่าอะไร ชิ้นมากขึ้นจะใช้เวลาละลายน้ำแข็งนานขึ้น หลังจากที่เนื้อในช่องแช่เย็นละลายหมดแล้วจะต้องนำออกมาและปล่อยให้ยืนนอกตู้เย็นเพราะว่า สเต็กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร การดอง
บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบ เป็นจำนวนมากวิธีเตรียมสเต็กสำหรับทอดฉันจะไม่ยืนกรานด้วยตัวเองฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงเลือกสิ่งนี้ ห้ามมิให้ใส่เกลือบนสเต็กก่อนทอด โดยแท้จริงแล้ว เกลือจะดึง "น้ำ" ออกจากเนื้อ ไม่เห็นจุดไหนในการพริกไทยเนื้อก่อนทอดสเต็กพริกไทยจะไหม้ที่อุณหภูมินี้ อุณหภูมิสูงและจะทำให้เนื้อมีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชบริสุทธิ์ราคาแพง ฉันไม่ได้ใช้น้ำมันมะกอก มันก็จะไหม้เช่นกัน ฉันใช้น้ำมันกลั่นธรรมดาโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ฉันยังใช้ซอส Worcestershire/Worcestershire (ถูกต้องทั้งสองวิธี) มันเป็นเรื่องของรสชาติ เป็นซอสสำหรับทุกคน ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติที่ซับซ้อน ในขณะที่สำหรับฉัน การผสมซอสเนื้อ-Worcestershire ถือเป็นสัจพจน์ เราได้รับภาพนี้:
ในภาพไม่ใส่ซอสและเนยลงในเนื้อ เพิ่มจิตใจ อย่าขี้เกียจ สูตรเป็นแบบอินเทอร์แอกทีฟ)
ซอสเพื่อรสชาติคือน้ำมัน ฝ่ายหนึ่งเป็นสื่อนำรสชาติ อีกด้านหนึ่งจะห่อเนื้อสเต็กก่อนทอด เราจะไม่ทาน้ำมันในกระทะอีกต่อไป คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรส ซอส สมุนไพรอื่นๆ เช่น ไธม์ ได้ เพียงจำไว้ว่าจะต้องทำในลักษณะที่คุณจะเอาทุกอย่างออกจากผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อให้มีเพียงน้ำมันกลั่นที่ปรุงแต่งด้วย ส่วนผสมของคุณยังคงอยู่บนสเต็ก สารปรุงแต่งรสทุกสิ่งทุกอย่างจะลุกไหม้ กระทะ
โดยส่วนตัวแล้วฉันมีทัศนคติที่ละเอียดอ่อนมากต่อกระทะสำหรับปรุงสเต็ก แน่นอนว่ามีเพียงเหล็กหล่อ กระทะ กระทะย่าง หรือตะแกรงย่าง - เหล็กหล่อเท่านั้น ในขณะที่นักเต้นที่ไม่ดีอย่างที่คุณทราบมักจะมีบางสิ่งบางอย่างอยู่ในนั้น ฉันแน่ใจ กระทะธรรมดาคุณสามารถปรุงสเต็กได้สิ่งสำคัญคือก้นหนาและการเคลือบที่ใช้และกระทะเองสามารถทนความร้อนที่จำเป็นได้มิฉะนั้นคุณจะทำลายจาน ความร้อน
จำเป็นต้องมีความร้อนอย่างแรงและแรงมากนี่คือสิ่งที่กระทะย่างใช้เพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ด้านนอกก่อนที่จะสุกและมีแถบที่สวยงามและเนื้อถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ เมื่อใช้งานตามปกติ กระทะแบนและที่อุณหภูมินี้เนื้อจะได้รับเปลือกไหม้หนาแน่นทั่วบริเวณที่สัมผัสกับก้นกระทะ
หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มไหม้ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ฉันขอเตือนคุณว่ากระทะไม่ได้ทาน้ำมันหากไม่ได้ใช้เป็นประจำ กระทะเหล็กหล่อฉันทาน้ำมันไว้เพื่อเก็บไว้จึงทำให้ควันออกก็ถึงเวลาทอดสเต็กแล้ว อีกครั้งที่ความร้อนจะต้องสูงมากจนน้ำมันเริ่มไหม้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้สเต็ก การทอด
ฉันมีชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทอดในตำแหน่งหนึ่งเป็นเวลา 30 วินาที พลิก (อย่าพลิก) 90 องศา อีก 30 วินาที หากต้องการเป็นตารางรูปเพชรให้หมุนเป็นจำนวนน้อย ๆ ฉันชอบสี่เหลี่ยม ตอนนี้กลับด้านแล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม เราทอดสเต็กด้านละ 1 นาที
พักผ่อน
ตอนนี้เราเติมเกลือพริกไทยและเพิ่มเนยปรุงแต่งที่เตรียมไว้ฉันจะบอกวิธีเตรียมในโพสต์แยกต่างหากมันง่ายและอร่อยมาก
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที ยิ่งเย็นลง จะอุ่นน้อยลง และ “น้ำผลไม้” จะไม่มีเวลากระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น ในระหว่างนี้ สเต็กยังคงสุกต่อไป
ใช้
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ ระดับความสุก หายาก - ดิบใช้เลือด เวลาปรุง 2-3 นาที เวลาอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก แต่ไม่เกิน 3-4 นาที ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับความอร่อย ความสุกในภายหลัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยทำมุมดังในภาพ เพื่อให้การตัดได้ทั่วทั้งเมล็ดพืชมากที่สุด มีตัวเลือกมากมาย: แซนวิช, สลัด, เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มีกฎเพียงข้อเดียว: ใช้ทันทีคุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่สเต็กจะสูญเสียมากในระหว่างการทำความเย็น และการอุ่นสเต็กก็เหมือนกับการดื่ม กาแฟสำเร็จรูป, เพียงเพื่อความจำเป็นอย่างยิ่งเท่านั้น)))
มีโบนัสที่ดีเหลืออยู่ในฟอยล์เนยอะโรมาติกผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่มาจากเนื้ออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่าเทน้ำซุปนี้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ นี่เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซอส สามารถแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กได้ แต่อย่าทำจากแก้วเพื่อไม่ให้แตก ตู้แช่แข็งและถ้าคุณขี้เกียจมากก็แค่เติมลงในซุปโจ๊กไม่หวานสลัดน้ำเกรวี่ ฯลฯ ก็อร่อยมาก
ขอให้อร่อย ฉันพร้อมที่จะตอบทุกคำถามของคุณในความคิดเห็นแล้ว
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสออกไปทอดในสนาม ชิ้นฉ่ำเนื้อบนตะแกรง มาทำสเต็กเนื้อย่างที่บ้านกันเถอะ ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อก่อน แค่ตีให้ละเอียด เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นก็พอแล้ว แน่นอนคุณสามารถหมักได้หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ล่วงหน้า หลายชั่วโมงหรือหนึ่งวันล่วงหน้า แต่ใน สูตรนี้วิธีด่วนอธิบายไว้เฉพาะเกลือ เครื่องเทศ และ น้ำมะนาว.
วัตถุดิบ
- สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
- มะนาวฝาน
การตระเตรียม
1.เนื้อต้องแช่เย็น หากเนื้อถูกแช่แข็งแล้ว ควรละลายน้ำแข็งเข้าไป สภาพธรรมชาติ, ที่ อุณหภูมิห้อง. คุณยังสามารถวางจานเนื้อแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก็ได้ หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กตามความหนาที่ต้องการ
2. วางสเต็กลงไป เขียงและครอบคลุม ติดฟิล์มหรือกระดาษแก้วธรรมดา ใช้ค้อนทุบเนื้อแล้วทุบสเต็กทั้งสองด้าน
3. เราจะต้องมีกระทะย่าง จะต้องทาน้ำมันพืชและให้ความร้อนจากนั้นจึงเปลี่ยนไฟให้น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วจัดวางสเต็ก
4. เกลือเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศใด ๆ คุณสามารถใช้สีดำหรือสีแดงก็ได้ พริกไทยป่น,พริกขี้หนูหรือส่วนผสมก็ได้ นำมะนาวฝานเป็นซีกแล้วบีบน้ำลงบนเนื้อ
5. หลังจากผ่านไป 7-8 นาที ให้กลับด้านสเต็ก ทอดต่ออีก 7 นาที หากสังเกตเห็นว่าเนื้อกำลังไหม้ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
เสิร์ฟสเต็กเนื้อย่างพร้อมซอส สมุนไพรสด และผัก เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อส่งตรงจากกระทะ แม้ว่าจะมีบางคนที่ชอบก็ตาม เนื้อเย็น. หากสเต็กยังแข็งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
1. สันนิษฐานว่าผู้ปรุงอาหารจะเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์มสำหรับสเต็กนั่นคือ หมวดหมู่สูงสุด. อย่างไรก็ตามอันแรกราคาถูกกว่าและเหมาะกับสูตรนี้ด้วย มันสมเหตุสมผลไหมที่จะจ่ายเงินมากเกินไป? คุณเพียงแค่ต้องถอดเปลือกออกอย่างถูกต้องโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของจานเนื้อ คุณจะต้องใช้มีดตัดกระดูกที่คม ด้วยปลายของมัน พวกมันจะงัดฟิล์มขึ้นมาแล้วดึงกลับด้วยแรง จากนั้นจึงตัดให้ขนานกับเส้นใย
2. หากเนื้อวัวมีเส้นเลือดหนาแน่นแสดงว่าเป็นเกรดสองแล้ว ซื้อสินค้านี้ที่ ในกรณีนี้ไม่ควรใช้ใช้สำหรับสตูว์เนื้อวัวสโตรกานอฟเนื้อและสตูว์: ด้วยการตัดเล็ก ๆ หลอดเลือดดำจึงถูกเอาออกได้ง่าย แต่หากมีขนาดใหญ่ก็เป็นเรื่องยาก
3. แผนกขายของชำใน CIS เริ่มขายเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจมาระยะหนึ่งแล้ว - พริกไทยกระเทียม. เชฟชาวฝรั่งเศสรู้จักมันมาเป็นเวลานานและแม่บ้านชาวรัสเซียมองว่ามันเป็นความรู้ ในขณะเดียวกันนี่เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงแบบดั้งเดิม จานเนื้อพบเห็นได้ทั่วไปในสภาพอากาศอบอุ่นมานานแล้ว ประเทศในยุโรป– ซานมารีโน, อิตาลี, สเปน จากนั้นเธอก็มาถึงฝรั่งเศส คุณควรเพิ่มคุณค่าให้ตัวเองด้วยกลิ่นหอมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง สเต็กฉ่ำในระหว่างกระบวนการทอด หลังจากชิมแล้วผู้ที่ชื่นชอบอาหารดีๆ หลายคนจะชอบช่อดอกไม้สำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีย่าง
คลาสสิกคือชิ้นเนื้อโดยปกติจะมีความหนาประมาณ 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน เชื่อกันว่าสเต็กมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งอาหารจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ที่นั่นมีการจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ที่น่าสนใจตามระดับความสุก สเต็กแบ่งออกเป็น:
- หายากมาก. สเต็กถูกให้ความร้อนเพียง 40-45 0 นี่คือเนื้อดิบที่มีเปลือกเล็กน้อย
- ด้วยการทอดระดับนี้ จะได้เนื้อมาด้วยเลือด ด้านนอกของสเต็กถูกย่างจนสุก และด้านในมีแถบสีแดงของเนื้อดิบที่โดดเด่น
- กึ่งสุกกี่งดิบ. ได้เนื้อมาโดยไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
- เนื้อสุกปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อน
- บ่อกลาง. สเต็กเกือบสุกแล้วและน้ำผลไม้ก็ใส
- ทำได้ดี. เนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบโดยแทบไม่มีน้ำผลไม้
เตรียมตัว สเต็กจริงคุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อวัวจากส่วนระหว่างซี่โครงโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูกต่างๆ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสด เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่หนา 3 ซม. สเต็กสุกบนตะแกรงหรือกระทะ ความลับหลักสเต็กที่ยอดเยี่ยมเป็นเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชิ้น ระดับการคั่วก็เลือกได้ตามความชอบส่วนตัว ดังนั้นเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก ให้ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที สเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบจะใช้เวลาทอด 5 นาที อย่าลืมว่ากระทะควรจะร้อนที่สุด
ความลับในการทำอาหาร สเต็กที่สมบูรณ์แบบเนื้อวัว
หากคุณยังคงมีคำถาม คำแนะนำต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์:
ความลับหมายเลข 1หากคุณต้องการทำอะไรพิเศษ จานอร่อยซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับปรุงสเต็กหรือเนื้อสันในโดยเฉพาะ โดยควรนึ่ง
ความลับหมายเลข 2ห้ามมิให้ละลายเนื้อสัตว์ในเย็นหรือโดยเด็ดขาด น้ำร้อน. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นล่างสุดของตู้เย็น โดยปล่อยให้สเต็กละลายน้ำแข็งข้ามคืน
ความลับหมายเลข 3ใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยมือด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือก จากนั้นเพื่อรวมเอฟเฟกต์เข้าด้วยกันจึงทาสเต็กด้วยน้ำมัน มะกอก หรือดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันจะเพิ่มการนำความร้อน - สเต็กจะทอดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
ความลับหมายเลข 4ไม่ควรทุบเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับทำสเต็ก ดังนั้นโครงสร้างของมันก็จะหยุดชะงัก สเต็กจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป
ความลับหมายเลข 5ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ความร้อนสามารถทะลุเข้าไปในเนื้อสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอ
ความลับหมายเลข 6ทันทีหลังทำอาหาร ควรพักสเต็กไว้สักครู่ ซึ่งหมายความว่านำเนื้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนจานคุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ได้ สิ่งนี้จะทำให้สเต็กนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้น
ความลับหมายเลข 7ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน
ความลับหมายเลข 8เป็นการดีที่จะปรุงสเต็กด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพา เพียงหมักเนื้อด้วยสมุนไพรเหล่านี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
ความลับหมายเลข 9ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ เนื้อหายากมักจะนุ่ม ในขณะที่สเต็กที่สุกดีจะเนื้อแน่น
สเต็กเนื้อทีโบนย่างสุดคลาสสิก
สเต็กทีโบนเนื้อย่างเป็นอาหารอเมริกันทั่วไป เตรียมจากเนื้อสัตว์บนกระดูกรูปตัว T ซึ่งตัดระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังจากขอบบางของกล้ามเนื้อหลังและขอบบางของเนื้อสันใน การมีกระดูกทำให้สเต็กแข็ง กระดูกจะกักเก็บความร้อน ดังนั้นสเต็กทีโบนจึงใช้เวลาปรุงนานกว่า พบว่าชิ้นใหญ่มากประมาณเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
ส่วนผสมของสูตร:
- สเต็กทีโบนหนา 3-4 ซม. ต่อ 1 กก. 1 ชิ้น
- มะนาว 1/2 ชิ้น
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะนาว ขจัดความเอร็ดอร่อยออก แล้วบีบน้ำออก ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมซอสทาบาสโก กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ น้ำดองพร้อมแปรงสเต็กให้ละเอียดทั้งสองด้าน
- เปิดเตาย่าง ย่างสเต็กตามระยะเวลาที่ต้องการ. พลิกมัน หากคุณย่างสเต็กบนถ่าน ในตอนแรกคุณต้องทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที เปลือกที่ได้จะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา
- ตารางแสดงระยะเวลาในการทอด เวลาขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ - หายาก ปานกลาง หรือหายาก
| ความหนา ซม | ด้วยเลือด | เฉลี่ย | ทำได้ดี |
| 3 | 8 นาที | 12 นาที | 16 นาที |
| 4 | 12 นาที | 16 นาที | 20 นาที |
| 5 | 16 นาที | 24 นาที | 28 นาที |
| 6 | 24 นาที | 30 นาที | 38 นาที |
- หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว เนื้อจะต้องพักไว้ ในระหว่างนี้ น้ำที่จมลงไปตรงกลางชิ้นจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น เนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำสม่ำเสมอ และเมื่อหั่นแล้ว น้ำจะไม่รั่วไหลลงบนจาน
วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟสเต็กพร้อมสมุนไพรและผักสด เกลือสเต็กตามต้องการ
สเต็กเนื้อในกระทะพร้อมซอสกระเทียม
สเต็กเนื้อสุกเร็วมากในกระทะ ทำให้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน สเต็กที่มีความหนา 2.5-3.5 เซนติเมตรเหมาะสำหรับการปรุงในกระทะมากกว่า มากกว่า ชิ้นบาง ๆเนื้ออาจปรุงสุกก่อนที่เปลือกสีน้ำตาลจะก่อตัว เป็นผลให้สเต็กที่มีสีที่ต้องการจะแห้งและสุกเกินไปภายใน ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กหายากในกระทะ ควรทอดเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นเพื่อป้องกันเชื้อโรคที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย
ส่วนผสมของสูตร:
สำหรับสเต็ก:
- ชิ้นเนื้อหนา 2.5-4 ซม. 4 ชิ้น
- เกลือผสมพริกไทยหยาบ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สำหรับซอส:
- กระเทียม 3 กลีบ
- หัวหอมเขียวกลุ่ม
- คอทเทจชีสไขมัน 100 กรัม
- อ่อนนุ่ม ชีสแปรรูป 100 กรัม.
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนื้อตามที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ เกลือสเต็ก 30-40 นาทีก่อนปรุง เกลือดึงดูดความชื้นและสลายโปรตีนทำให้เส้นใยนิ่มลง หากคุณใส่เกลือลงในสเต็กทันทีก่อนปรุงอาหาร ความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แต่จะถูกดูดซึมกลับคืนไปในภายหลัง ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงไม่ชุ่มฉ่ำ
- เตรียมซอสสเต็ก: ปอกกระเทียม ผ่านการกดหรือสับละเอียด ล้างแห้งและสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับซอสในชามจนเนียนและเป็นครีม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ตั้งกระทะให้ร้อน หากหยดน้ำลงไป หยดจะระเหยทันที เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ย่างสเต็กตามระดับที่ต้องการ
- เวลาในการทอด: สเต็กหายากทอดด้านละ 3 นาที ระดับเฉลี่ยการทอดต้องใช้เวลา 4-5 นาที เนื้อที่ทอดอย่างดีจะได้ภายใน 7-8 นาที
- นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะลงบนจาน วางชิ้นบนสเต็กแต่ละชิ้น เนย, พริกไทย, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟสเต็กด้วย ซอสกระเทียม, สลัดผักและกรอบ ขนมปังกระเทียมหรือโดนัท สเต็กเสิร์ฟพร้อมกับมีดที่ลับคมโดยไม่มีรอยหยัก เพื่อไม่ให้กด แต่ตัดเนื้อให้เท่ากันและง่ายดาย
สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำชุบเกล็ดขนมปังชีส
เพื่อความหลากหลาย ให้ปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ โดยขั้นแรกให้ทอดเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังและชีส ข้อดีของสเต็กคือไม่ต้องเสียเวลาปรุงมากนัก ก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองและนำไปปรุงในเตาอบที่อุ่นดี คำกล่าวที่ว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายนั้นมีความสัมพันธ์โดยตรงกับสเต็กมากที่สุด
ส่วนผสมของสูตร:
- สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น
- แครกเกอร์ป่น 100 ก.
- มอสซาเรลล่าชีส 150 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ 2 ชิ้น
- ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
- พาเมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- โรสแมรี่แห้ง 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- สเต็กจะไม่ตีก่อนปรุงอาหาร แต่ใช้ฝ่ามือแบน ถ้าคุณทุบเนื้อ คุณจะทำลายโครงสร้างเส้นใยของมัน เกลือแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยด้วยผิวเลมอน
- ผสมเกล็ดขนมปังป่นกับพาร์เมซานและโรสแมรี่ วางแป้งบนจานแยกต่างหาก ในชามตีไข่ดิบโดยใช้ที่ตี
- เปิดเตาอบที่ 250°C ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และชุบเกล็ดขนมปัง กดหายใจด้วยมือของคุณ ย่างสเต็กด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที
- โรยหน้าสเต็กแต่ละชิ้นด้วยมอสซาเรลลาชิ้นหนึ่ง อบในเตาอบประมาณ 5-8 นาทีจนชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ
- คำแนะนำ: เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นหรือ มะเขือเทศสุกโรยชีสด้านบนแล้วอบ
สเต็กเนื้อทอดในหม้อหุงช้า
สเต็กแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงหรือในกระทะเท่านั้น Multicooker ค่อนข้างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพียงตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ทอดเนื้อด้วย เปิดฝา. หลังจากทอดแล้วก็สามารถเคี่ยวเนื้อได้ ฝาปิด. ในกรณีนี้เนื้อจะสุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้าจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อปรุงในกระทะที่มีไขมัน
ส่วนผสมของสูตร:
- เนื้อสันใน 600 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- เชฟทุกคนปรุงสเต็กแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด แต่บางคนก็มั่นใจว่าหลังจากนั้น คุณสามารถทอดเนื้อสัตว์ที่สะอาดโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรส และหลังจากทอดแล้วให้เติมเกลือและพริกไทย หรือขั้นแรกให้วางสเต็กลงในน้ำดองแล้วจึง เนื้อปรุงสุกเสนอซอส
- ลองทำสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นหนา 2.5-4 เซนติเมตรทั่วทั้งเมล็ด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางเนื้อให้เรียบโดยใช้ฝ่ามือบนกระดาน อย่าสู้กลับ! เปิด multicooker ไปที่โหมด "การทอด" หรือ "การอบ" แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้น ทาน้ำมันสเต็กแต่ละชิ้นใส่ในชามแล้วทอดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เปลือกสีน้ำตาลควรก่อตัว เมื่อคุณพลิกเนื้อสเต็กแล้ว ให้ปรุงรสด้านที่ย่างแล้วด้วยเกลือและพริกไทย ทอดต่อไป.
- นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางบนกระดานหรือจาน โดยหงายพริกไทยขึ้น เกลือและพริกไทยอีกด้าน ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ
วิธีการให้อาหาร: กับข้าวที่ดีที่สุดสเต็กมากกว่า ผักสดและคุณไม่สามารถจินตนาการถึงสีเขียวได้ คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและสลัดหลากสี พริกหยวกกับกระเทียมและ น้ำมันมะกอก.
สเต็กเนื้อฉ่ำพร้อมสมุนไพรในเตาอบ
หลังจากทอดในกระทะเนื้อจะได้เปลือกซึ่งช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มมากทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว - 1 กก.
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (โรสแมรี่, โหระพา)
วิธีทำอาหาร:
- เราล้างเนื้อสันในและทำให้แห้ง
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เราจะได้สเต็ก 4 ชิ้น
- เราหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ถูสมุนไพรแต่ละชิ้นแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะให้ร้อน (ประมาณ 250 0) ใส่น้ำมัน.
- ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
- โอนเนื้อลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ (170 0) เราจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- นำสเต็กออกจากเตาอบ ใส่เกลือ ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
- เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ผัก สมุนไพร ซอส
ซอสไวน์แดงสำหรับสเต็กเนื้อแสนอร่อย
สเต็กอร่อยไร้ที่ติด้วย รสเผ็ด. ทางเลือกที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับ อาหารเย็นปกติแต่ยังสำหรับช่วงเย็นเทศกาลด้วย
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
- หอมแดง - 2 ชิ้น;
- โหระพา - กิ่งก้านหลายอัน;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
วิธีทำอาหาร:
- เราเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นสเต็กหนา 2.5 ซม.
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วฉีกใบออกจากโหระพา
- โรยสเต็กด้วยเครื่องเทศ (เลือกรสชาติ) แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่สเต็ก ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที
- เปิดเตาอบที่ 180 0 วางสเต็กบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 10 นาที
- มาเตรียมซอสกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสักครู่
- เทไวน์ใส่โหระพาคนให้เข้ากัน ระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
- นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ทิ้งไว้สองสามนาที
- เสิร์ฟสเต็กกับซอส ผักใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว อ่านเพิ่มเติม:
โยเกิร์ตหมักสำหรับสเต็กเนื้อ ทำอาหารบนตะแกรง
น้ำหมักสำหรับสเต็กเนื้อปรุงจาก โยเกิร์ตธรรมชาติ. เนื้อจะชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและมีสีที่น่าพึงพอใจ รสชาติครีม. เช่น น้ำดองก็โอเคและสำหรับปรุงสเต็กในกระทะ
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 800 กรัม;
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.
- เครื่องเทศ - 3 ช้อนชา (เลือกสิ่งที่คุณต้องการ)
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนา 3 ซม.
- ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปอกหัวหอม สับหยาบ แล้วใช้เครื่องปั่นบดจนเละ
- เพิ่มหัวหอมบดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน
- วางสเต็กในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมโยเกิร์ต
- ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
- เปิดเตาย่างจนกระทั่ง ความร้อนจัด. วางเนื้อบนตะแกรง
- ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
- นี่คือวิธีตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือยัง หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นเล็กๆ. เนื้อจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดปรากฏในส่วนที่หั่น แต่ยังมีน้ำอยู่
- เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสมะเขือเทศและผักสด
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อตามสูตรแล้ว อร่อย!
เพื่อน ๆ ที่รักวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ เพื่อป้องกันความคิดเห็นที่อาจเกิดขึ้น ฉันจะบอกทันทีว่านี่เป็นเพียงประสบการณ์และมุมมองของฉันว่ามันควรจะเป็นอย่างไร สเต๊กเนื้อวัวและวิธีการทอด สำหรับฉัน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อไม่มีเลือดอีกต่อไปแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม
ฉันรู้ว่าหลายๆ คนชอบเวลาที่มันยังเปื้อนเลือดหรือในทางกลับกันคือแบบทอด ฉันรู้ว่าบางคนจะบอกว่าสูตรของฉันผิดทั้งหมด ต้องเปลี่ยน และนี่และอีกนิดหน่อย... แต่ฉันไม่ได้เสแสร้งว่าเวอร์ชันของฉันเหมาะสำหรับทุกคน
ทางเลือกเป็นของคุณ แต่มันจะออกมาชุ่มฉ่ำ!
นี่เป็นเพียงการตีความวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านของฉันโดยอิงจากประสบการณ์ส่วนตัวและการทดลองทำอาหารหลายชุด ฉันชอบมันมาก นี่คือวิธีที่ฉันปรุงเนื้อสัตว์ให้เพื่อนและครอบครัวของฉัน และทั้งแขกและครอบครัวของฉันก็ชอบวิธีนี้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณพยายามปรุงตามสูตรของฉันสเต็กเนื้อฉ่ำก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน
และฉันจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์วิธีเตรียมและวิธีการทอดสเต็กในกระทะเพื่อที่คุณจะได้ประสบความสำเร็จในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างแน่นอน
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ
- สเต็กเนื้อ 2 ชิ้นน้ำหนักรวม 400-500 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
ขั้นตอนการทำอาหาร
เรามาเริ่มด้วยสิ่งสำคัญกันก่อน - เนื้อสัตว์ เราต้องการเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อลูกวัว เนื้อควรมีสีแดงเข้ม ไม่ซีด และแน่นอนว่าสำหรับ สเต็กที่เหมาะสมเนื้อควรสดไม่แช่แข็ง มันมี ความสำคัญอย่างยิ่งเชื่อฉัน: มากที่สุด สเต็กอร่อยปรากฎอย่างแม่นยำจาก เนื้อสด. ความหนาของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยหลักการแล้วคือ 2 ซม.
ชิ้นที่บางกว่าจะไม่ชุ่มฉ่ำชิ้นที่หนากว่าอาจสุกได้ไม่ดี ฉันไม่แนะนำให้คุณวัดสเต็กด้วยไม้บรรทัด แน่นอนว่าบวกหรือลบมิลลิเมตรจะไม่มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นเราจึงหั่นเนื้อล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษ. มาเริ่มทำอาหารกัน
การแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม
ด้วยด้านหลังนั่นคือด้านข้างของมีดทื่อเราตีสเต็กทั้งสองด้าน เราไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนสำหรับคิวบอล เราไม่ได้พยายาม "ทำให้เนื้อเรียบ" แต่เพียงทำรอยบากเบา ๆ บนพื้นผิวเท่านั้น
ถ้าคุณทำให้มันขนานกันจริงๆ พวกมันจะดูน่ารับประทานมากเมื่อใส่สเต็ก แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. นอกจากนี้การแปรรูปเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยนี้จะช่วยให้สเต็กสุกได้ดีขึ้น
วิธีการทอดในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง
ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไป เมื่อกระทะร้อนพอแล้ว ให้วางเนื้อลงไป กระทะควรจะดี-หนัก ก้นหนา เหมาะเป็นเหล็กหล่อ อย่าลืมเปิดฝากระโปรงและเตรียมรับมือน้ำมันกระเด็นเยอะๆ - เรากำลังทอดเนื้ออยู่...
โปรดทราบว่าเราไม่เติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นใดในขั้นตอนนี้ ฉันยังไม่ใช้น้ำดองใด ๆ - เนื้อนี้ใช้ได้ดีในตัวเองโดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู มายองเนส เคเฟอร์ น้ำมะนาว หรือน้ำดองอื่น ๆ
ทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม จากนั้นพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดโดยไม่ลดความร้อนอีกสามนาทีอีกครั้ง
จากนั้นพลิกสเต็กอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปิดฝากระทะ ปรุงสเต็กแบบนี้เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน ฉันตรวจสอบครั้งนี้ด้วยการทดลอง - สำหรับฉันคำถามที่ยากที่สุดคือจะทอดสเต็กเนื้อในกระทะได้นานแค่ไหน หลังจากผ่านไป 16 นาทีภายใต้ฝา เนื้อสเต็กจะไม่เป็นสีชมพู แต่ในขณะเดียวกันคุณก็จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ
วันนี้เราจะทำสเต็กเนื้อขนาดกลาง Medium คือสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรจานนั้นจะออกมาดีกว่าเชฟจากร้านอาหารที่แพงที่สุด
สเต็กเนื้อที่คุณเตรียมจะเข้าเกณฑ์: เนื้อฉ่ำ น่าพอใจ น่ารับประทาน
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
- เนื้อเนื้อวัว (กล้ามเนื้อหลัง, เนื้อสันใน)
- น้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำหยาบ
สูตรสเต็กเนื้อ:
แน่นอนคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง เนื้อสเต็กเนื้อ. กล้ามหลังนุ่มเหมาะสำหรับทำอาหาร แน่นอนคุณสามารถปรุงจากส่วนต้นขาได้ แต่เนื่องจากมันแข็งกว่ามาก คุณจึงต้องหมักเนื้อวัวก่อน
สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, kefir, โยเกิร์ต ต่อหนึ่งกิโลกรัม เนื้อจะทำ kefir หรือโยเกิร์ต 500 มล. แต่ความสม่ำเสมอของเนื้อจะไม่ดีเท่ากับเนื้อด้านหลัง
การทำสเต็กเนื้อแบบมีเดียมแรร์
สิ่งสำคัญคือเนื้อสเต็กต้องเป็นลายหินอ่อน ภาพถ่ายแสดงเส้นเลือดสีขาวบางๆ ยิ่งมีเส้นเลือดมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งเหมาะสำหรับทำสเต็กมากขึ้นเท่านั้น เมื่อทอดไขมันนี้จะละลายและเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
อีกหนึ่งแห่ง รายละเอียดที่สำคัญ– ในร้านอาหาร เนื้อสเต็กไม่สดแต่อนุญาตให้สุกได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้เงื่อนไขพิเศษได้นานถึง 20 วัน แต่คุณไม่สามารถทำที่บ้านได้ ดังนั้นเพื่อให้เนื้อสุกเล็กน้อยและกล้ามเนื้อทั้งหมดในนั้นได้ผ่อนคลายเราจึงห่อมัน กระดาษ parchmentหรือผ้าเช็ดหน้าแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
หลังจากสุกแล้วเนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ดังนั้นเพื่อ การเตรียมการที่เหมาะสม- ต้องซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้า แต่หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง ให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน มันจะค่อยๆละลายไปโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ก่อนปรุงอาหารเนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ความหนาขั้นต่ำของสเต็กเนื้อควรอยู่ที่ 2.5 ซม. แต่ยิ่งหนายิ่งดี เลยแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรใช้มีดยาวตัดให้เป็นชิ้นเดียวจะดีกว่า
ไม่ควรตัดชั้นไขมันด้านข้างออกไม่ว่าในกรณีใดๆ ซึ่งจะทำให้สเต็กมีรสชาติดี
ก่อนทอดควรทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย เราเติมเกลือ โรยน้ำมันเล็กน้อย และนวดเนื้อเพื่อให้ทุกอย่างดูดซึมได้เท่าๆ กัน
หากต้องการทราบอุณหภูมิของกระทะคุณต้องหยดน้ำสองสามหยดลงไป หากหยดระเหยทันที แสดงว่ากระทะร้อนเพียงพอ
วางชิ้นเนื้อสับลงในกระทะที่ร้อนและแห้งและจะไม่มีชั้นไขมัน สเต๊กเนื้อวัวเผา.
เราวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้ห่างจากตัวเรา เพื่อไม่ให้มีไขมันกระเด็นติดตัวคุณ
สำหรับสเต็กขนาดกลางถึงปานกลาง แต่ละด้านควรปรุงเป็นเวลา 6-7 นาที ดังนั้นควรอดทนและอย่ากลับด้านบ่อยๆ ตามหลักการแล้วไม่ควรเกิน 3 รอบ อย่าแทงสเต็กด้วยส้อม ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วออกมา หากคุณเห็นว่าน้ำเริ่มไหลออกมาก็ถึงเวลาพลิกกลับ ใช้ที่คีบหรือไม้พายหรือช้อนสองอันเพื่อหมุน
คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเพื่อตรวจสอบว่าสเต็กเนื้อของคุณสุกแล้วหรือยัง ต้องติดเป็นชิ้นเนื้อแต่อย่าให้ติดสนิท ไม่เช่นนั้น จะแสดงอุณหภูมิของกระทะ ไม่ใช่เนื้อ อุณหภูมิของสเต็กทอดควรอยู่ที่55°С
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ตรวจสอบโดยการกดนิ้วของคุณบนเนื้อ มีความลับสำหรับเรื่องนี้เช่นกัน 
นำนิ้วหัวแม่มือและนิ้วนางมาประกบกันบนมือ - เมื่อกดบนแผ่นรอง คุณจะรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่น ซึ่งเป็นความยืดหยุ่นแบบเดียวกับที่สเต็กเนื้อควรได้รับเมื่อปรุงสุกปานกลาง
ปรุงรสสเต็กทอดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที สเต็กจะมีเปลือกที่นุ่มมาก
ทุกคน อร่อยแบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ โดยคลิกที่ปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์ก
สเต็กเนื้อในกระทะ
บทความในหัวข้อ
