ประกอบกิจการทำขนมโฮมเมด ประกอบกิจการผลิตลูกอมชะเอมเทศ พื้นที่การผลิตมวลขนม

ตลาดขนมถือเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในปัจจุบัน ทั้งนี้ก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่านอกจากนั้น ผู้ผลิตรายใหญ่ธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็กกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว โดยผลิตในปริมาณน้อย แต่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบพิเศษเฉพาะ หลากหลายชนิดคุกกี้และขนมหวาน แน่นอนว่าธุรกิจนี้ไม่ถือว่าง่าย เนื่องจากสูตรที่หลากหลายและซับซ้อน จำนวนส่วนประกอบ และความซับซ้อนในการพัฒนานโยบายการเลือกสรร ในบทความของเราเราจะพิจารณาประเด็นหลักของการวาดภาพ แผนธุรกิจ ร้านขนม .

ความสำเร็จสามารถบรรลุได้ในธุรกิจใด ๆ หากคุณวางแผนล่วงหน้าและกำหนดช่วงของปัญหาที่ต้องแก้ไขในขั้นตอนของการเปิดตัวธุรกิจของคุณ: การรับรองผลิตภัณฑ์ การติดตั้งและการปรับสายการผลิต บุคลากร การดึงดูดนักลงทุน ฯลฯ

ลักษณะสำคัญของแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด (เวิร์คช็อป) ขนมหวาน และคุกกี้

ขั้นตอนการวางแผนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ขนาดใหญ่ การผลิตขนมหวานและคุกกี้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและหลากหลาย ในการเปิดตัวจำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลจำนวนมาก ทำการวิเคราะห์อย่างละเอียด และจัดรูปแบบอย่างถูกต้องเพื่ออาศัยข้อมูลนี้ในระหว่างการดำเนินโครงการ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ในกรณีนี้จะ แผนธุรกิจ การผลิตขนมตัวอย่างที่ให้ไว้ในบทความ .

ควรรวมถึงการวิเคราะห์ตลาด พฤติกรรมของคู่แข่งและผู้บริโภค ลักษณะผลิตภัณฑ์ คำอธิบายของศูนย์การตลาดและการขาย เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจในการระดมทุนเพื่อเปิดของคุณ ร้านขนม.

แผนธุรกิจรวมและจัดโครงสร้างข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นในเอกสารฉบับสุดท้ายโดยชอบธรรมจากมุมมองของต้นทุนและผลกระทบทางเศรษฐกิจ

คำอธิบาย

ไฟล์

พื้นฐานของการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

มีกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายมากมาย ขนมหวานและคุกกี้หลากหลายวัยและสถานะทางสังคม ตั้งแต่กลุ่มคนรักอมยิ้มไปจนถึง พันธุ์ชั้นสูงช็อคโกแลตขม เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค จำเป็นต้องจัดระเบียบและสังเกตทุกขั้นตอนของการผลิตขนมหวานและคุกกี้อย่างเหมาะสม: ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสม ติดตั้งสายการผลิต จัดระเบียบการจัดหาวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง

มีขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

• ค้นหาสถานที่ อุปกรณ์ และบุคลากร
• การซื้อวัตถุดิบ - แป้ง, น้ำตาล, เมล็ดโกโก้, สารตัวเติมพิเศษ, ถั่ว ฯลฯ
• การผลิตผลิตภัณฑ์โดยตรง
• การดำเนินการ ลูกกวาด.

ร้านขนม,การผลิตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติ และการออกแบบของผลิตภัณฑ์สามารถชนะตลาดและความไว้วางใจของผู้บริโภคในส่วนนี้

1 – สรุป

1.1. สาระสำคัญของโครงการ

1.2. ปริมาณการลงทุนเพื่อเริ่มการผลิตขนม

1.3. ผลงาน

2 – แนวคิด

2.1. แนวคิดโครงการ

2.2. คำอธิบาย/คุณสมบัติ/ลักษณะเฉพาะ

2.3. เป้าหมาย 5 ปี

3 – ตลาด

3.1. ขนาดตลาด

3.2. การเปลี่ยนแปลงของตลาด

4 – พนักงาน

4.1. โต๊ะพนักงาน

4.2. กระบวนการ

4.3. ค่าจ้าง

5 – แผนทางการเงิน

5.1. แผนการลงทุน

5.2. แผนการจัดหาเงินทุน

5.3. แผนการขายเพื่อพัฒนาการผลิตขนม

5.4. แผนการใช้จ่าย

5.5. แผนการชำระภาษี

5.6. รายงาน

5.7. รายได้จากนักลงทุน

6 – การวิเคราะห์

6.1. การวิเคราะห์การลงทุน

6.2. การวิเคราะห์ทางการเงิน

6.3. ความเสี่ยงจากการผลิตขนม

7 – บทสรุป

แผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมีให้ในรูปแบบ MS Word ซึ่งมีตาราง กราฟ ไดอะแกรม และคำอธิบายทั้งหมดอยู่แล้ว คุณสามารถใช้มันได้ "ตามที่เป็น" เพราะมันพร้อมใช้งานแล้ว หรือคุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนใดก็ได้ให้เหมาะกับคุณ

เช่น หากต้องการเปลี่ยนชื่อโครงการหรือภูมิภาคที่ธุรกิจตั้งอยู่ ก็ทำได้ง่ายๆ ในส่วน “แนวคิดโครงการ”

การคำนวณทางการเงินมีให้ในรูปแบบ MS Excel - พารามิเตอร์จะถูกเน้นในแบบจำลองทางการเงิน - ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนพารามิเตอร์ใดก็ได้ และแบบจำลองจะคำนวณทุกอย่างโดยอัตโนมัติ: มันจะสร้างตาราง กราฟ และไดอะแกรมทั้งหมด

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเพิ่มแผนการขาย เพียงเปลี่ยนปริมาณการขายสำหรับผลิตภัณฑ์ (บริการ) ที่กำหนด - โมเดลจะคำนวณทุกอย่างใหม่โดยอัตโนมัติ จากนั้นตารางและไดอะแกรมทั้งหมดจะพร้อมทันที: แผนการขายรายเดือน โครงสร้างการขาย พลวัตการขาย - ทั้งหมดนี้พร้อมแล้ว

คุณลักษณะพิเศษของแบบจำลองทางการเงินคือสูตร พารามิเตอร์ และตัวแปรทั้งหมดพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีทำงานใน MS Excel สามารถปรับแบบจำลองให้เหมาะกับตนเองได้

ราคา

รีวิวจากลูกค้าของเรา

ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับโรงเบียร์

ในการเปิดตัวโรงเบียร์ จำเป็นต้องดึงดูดการลงทุนจากภายนอก และเราตัดสินใจว่าสินเชื่อในกรณีของเราจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด หลังจากการเจรจาเบื้องต้นกับ Sberbank เราได้รวบรวมรายชื่อ เอกสารที่จำเป็นที่ต้องเตรียมตัว ข้อกำหนดของธนาคารคือทั้งแผนธุรกิจและแบบจำลองทางการเงินสำหรับการผลิตเบียร์ หลังจากศึกษาผู้พัฒนาแผนธุรกิจต่างๆ เราจึงตัดสินใจเลือกบริษัท Plan-Pro ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เราชอบคุณภาพของการดำเนินการตามแผนธุรกิจสำเร็จรูป ประการที่สอง รูปแบบทางการเงินดูเหมือนเราจะรอบคอบและเข้าใจได้ค่อนข้างดี รวมถึงธนาคารด้วย กล่าวว่าการจัดทำโครงการให้ละเอียดขนาดนี้ก็เกินพอแล้ว ผลลัพธ์ก็คือโรงเบียร์ของเรา ได้รับเงินกู้จากธนาคารจำนวน 250 ล้านรูเบิล ขอบคุณ เพราะด้วยความอุตสาหะในการพัฒนาแผนธุรกิจและการปรับเปลี่ยน เราจึงได้รับการอนุมัติสินเชื่อ ขอบคุณสำหรับงานแบบครบวงจรของคุณ!

Stepan Nikolaevich เจ้าของโรงเบียร์ Old Maple Tyumen"

ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตขนม

โรงงานผลิตขนมหวานของเราเผชิญกับความท้าทายแห่งยุคสมัย และเราจำเป็นต้องมีการลงทุนเพิ่มเติม ตอนแรกเราไม่ได้คิดจะสั่ง ธุรกิจพร้อม-วางแผนและอยากทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่จงทำมันตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจที่ดีกลายเป็นงานที่ซับซ้อน ดังนั้นเราจึงซื้อโซลูชันสำเร็จรูปบนเว็บไซต์เพื่อใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตของเรา เราทำสิ่งที่ถูกต้อง: ด้วยผลงานคุณภาพสูงของเว็บไซต์ นักลงทุนจึงไม่มีคำถามที่ไม่จำเป็น และเราได้รับเงินลงทุน 40 ล้านรูเบิล

Maria Mikhailovna, Tomsk Bakery"

ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับการผลิตอาหารสัตว์ผสมพร้อมการขายในภายหลัง

องค์กรของเราต้องการแผนธุรกิจเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ: เราประเมินความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตอาหารสัตว์ และต้องการดึงดูดเงินทุนจากภายนอก หลังจากดูแผนธุรกิจต่างๆทางออนไลน์แล้ว โรงงานอาหารสัตว์ตัดสินโครงการของบริษัท Plan-Pro ในที่สุดเราก็พอใจกับผลลัพธ์และได้รับสิ่งที่ต้องการอย่างแท้จริง ทั้งแผนธุรกิจสำเร็จรูปที่มีโครงสร้างชัดเจน แบบจำลองทางการเงินสำหรับการพัฒนาโรงงานผลิตอาหารสัตว์ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะเปลี่ยนแปลงให้เหมาะกับความต้องการของคุณ .

Lyudmila Tsvetkova ผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน Voronezh

คำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตลูกกวาด

สาระสำคัญของโครงการ

โครงการตรวจสอบกระบวนการขององค์กร ร้านขนมสำหรับการผลิตคุกกี้และขนมหวานด้วยกำลังการผลิตทำให้สามารถผลิตสินค้าได้ถึง XXX กิโลกรัมต่อเดือน

เริ่มการวางแผน

เริ่ม การผลิตขนมมีความจำเป็นต้องดำเนินกิจกรรมเตรียมการหลายประการซึ่งประกอบด้วยการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลซึ่งผลลัพธ์จะแสดงในรูปแบบขององค์ประกอบโครงสร้างส่วนบุคคล แผนธุรกิจ:

• ดำเนินการวิเคราะห์ตลาดควบคู่ไปกับการวิเคราะห์คู่แข่งและพฤติกรรมผู้บริโภค
• กำหนดพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์และนโยบายการแบ่งประเภท
• อธิบายองค์ประกอบของอุปกรณ์และค่าใช้จ่ายในการซื้อและตั้งค่า
• คำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการและเลือกซัพพลายเออร์
• จ้างพนักงาน
• กำหนดทิศทางการค้นหานักลงทุนและจำนวนเงินทุนที่ระดมทุนได้
• คำนวณต้นทุนและรายได้และคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการ

การวิเคราะห์ตลาดของกลุ่มการผลิตคุกกี้และลูกกวาด

ในส่วนนี้ แผนธุรกิจคุณต้องกำหนดส่วนแบ่งการขายของคุณ ร้านขนมจะสามารถครอบครองตลาดท้องถิ่นโดยคำนึงถึงการประเมินความได้เปรียบทางการแข่งขันของบริษัทอื่น ๆ ทั้งหมดที่ดำเนินงานในภูมิภาค

ลักษณะเหล่านี้ได้แก่:

• รสชาติที่ผิดปกติ
• ส่วนผสมจากธรรมชาติ;
• นโยบายการจัดประเภท - ช็อคโกแลตตามน้ำหนักและในกล่องของขวัญที่มีปริมาณโกโก้ที่แตกต่างกัน, คุกกี้ 5 ประเภทพร้อมไส้, คุกกี้ 5 ประเภทพร้อมโรย;
• ราคาในระดับชั้นนำ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย.

อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งเป้าที่จะผลิตในปริมาณมาก คุณควรพิจารณาทางเลือกในการผลิตแป้ง ประกอบด้วยคำอธิบายขั้นตอนกระบวนการผลิต ระดับการลงทุนโดยประมาณ และระยะเวลาคืนทุนของโครงการ

สิ่งที่คุณต้องทำก่อนเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

เพื่อเริ่มงานตาม แผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมเทคนิคและ เรื่องขององค์กรเพื่อให้เป็นพื้นฐานทางการเงินสำหรับธุรกิจ:

1. ลงทะเบียนเป็น นิติบุคคลหรือ ผู้ประกอบการรายบุคคลในหน่วยงานของรัฐที่จำเป็นทั้งหมดและเปิดบัญชีกระแสรายวัน
2. เลือกสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ช่วยให้คุณสามารถจัดระบบโลจิสติกส์ที่มีประสิทธิภาพ ทั้งในแง่ของการจัดหาวัตถุดิบและในแง่ของการกระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. พัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการก่อตัว สายเทคโนโลยีโดยมีการกำหนดองค์ประกอบ ลักษณะ และราคาของส่วนประกอบแต่ละส่วนไว้อย่างชัดเจน เงื่อนไขการอ้างอิงอาจเป็นภาคผนวกของแผนธุรกิจในขณะที่มีการกำหนดลักษณะต้นทุนหลักเมื่อทำการคำนวณทางเศรษฐกิจ
4. เริ่มค้นหาและจ้างพนักงานตามงานที่ได้รับมอบหมายและกำลังการผลิต

ต้นทุนการลงทุนภายใต้โครงการ

สำหรับ การประเมินที่ถูกต้องต้นทุนต้องใช้ทักษะทางวิชาชีพของนักเศรษฐศาสตร์ นักบัญชี และที่ปรึกษาทางการเงิน ในขณะเดียวกัน ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง เนื่องจากนักลงทุนจะได้รับการตรวจสอบความถูกต้องอย่างรอบคอบ เพื่อให้มั่นใจว่าการเริ่มต้นโครงการมีประสิทธิผล โปรดดาวน์โหลดตัวอย่างจากเว็บไซต์ของเรา แผนธุรกิจการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดพร้อมการคำนวณตัวชี้วัดทางการเงินทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับนักลงทุนที่มีศักยภาพ

โดยทั่วไป โครงสร้างต้นทุนต่อไปนี้สามารถใช้เพื่อประมาณต้นทุนได้:

• การนำสถานที่ไปสู่ข้อกำหนดการผลิต - XXX rub
• ค่าใช้จ่ายสำหรับอุปกรณ์การติดตั้งและการว่าจ้าง – XXX rub
• การจัดหาวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง – XXX ถู
• ต้นทุนการตลาดและเครือข่ายการจัดจำหน่าย – XXX rub
• จัดตั้งทีมงานพนักงาน - XXX ถู
• จำนวนค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน – XXX ถู

ต้นทุนการลงทุนตามโครงสร้างและปริมาณจะอยู่ในช่วง 50 ถึง 120 ล้านรูเบิล

กระบวนการทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนใหญ่หลายขั้นตอน: การเตรียมวัตถุดิบ - แป้งโด สารให้ความหวาน ส่วนผสม ช็อคโกแลต ถั่ว ฯลฯ การปั้นหรือการอบ การแช่เย็น การบรรจุและการขนส่งไปยังผู้บริโภค

เพื่อดำเนินการทุกองค์ประกอบของกระบวนการค่ะ แผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมคุณต้องอธิบายส่วนประกอบและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับองค์กร:

• อุปกรณ์ผสม
• อุปกรณ์การปั้น
• เครื่องจ่ายสำหรับมวลขนม
• เครื่องผสมแป้ง
• เตาเหนี่ยวนำ
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์ไอเสีย
• สายพานลำเลียงบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ

ต้นทุนในการจัดระเบียบการผลิตขนม

นอกเหนือจากการลงทุนแล้ว บริษัทยังต้องจ่ายสำหรับการดำเนินงานปัจจุบันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมการดำเนินงานอีกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ใน แผนธุรกิจเปิด การคำนวณค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน ร้านขนม,ในพื้นที่หลัก:

• การชำระเงินค่าเช่าสถานที่และค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา - XXX รูเบิล;
• การตั้งถิ่นฐานกับซัพพลายเออร์เกี่ยวกับวัตถุดิบที่ซื้อ
• ค่าส่งเสริมการขาย
• การบำรุงรักษาเครือข่ายการกระจายสินค้า
• องค์ประกอบด้านลอจิสติกส์
• กองทุนค่าจ้างและภาษีบังคับและการจ่ายเงินอื่น ๆ ให้กับรัฐ - XXX รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายในการเป็นตัวแทนและบริหาร

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานทั้งหมดจะเป็น XXX รูเบิล

แหล่งที่มาของรายได้จากการผลิตและจำหน่ายขนมและคุกกี้

รายได้ได้รับผลกระทบ ทั้งบรรทัดปัจจัยและ แผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยภายในหลักที่มีอิทธิพลต่อความสามารถในการทำกำไรเป็นอย่างน้อย:

• ความสำคัญอย่างมากของอัตราส่วนราคาต่อรสชาติ
• การปฏิบัติตามส่วนแบ่งการขาย คุกกี้และขนมหวานในประเภททั่วไปเนื่องจากต้นทุนของคุกกี้ต่ำกว่า
• จำเป็นต้องสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้ว รวมถึงร้านค้าปลีกขนาดเล็กและเครือข่ายรัฐบาลกลางขนาดใหญ่

ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่มีอิทธิพล นโยบายการแบ่งประเภทและการมีส่วนร่วมของแต่ละผลิตภัณฑ์ของร้านขายขนมต่อความสามารถในการทำกำไรจะมีลักษณะดังนี้:

1. ขนมหวานหลวม – XXX ถู
2. ลูกอมในบรรจุภัณฑ์ – XXX ถู
3. คุกกี้ที่มีไส้ – XXX ถู
4. คุกกี้โรยหน้า – XXX ถู

รายได้ต่อเดือนจะเท่ากับ XXX รูเบิล

บุคลากรสามารถแก้ปัญหาได้ทุกอย่าง

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต้องใช้พนักงานจำนวนมาก เนื่องจากสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบมีราคาแพงมาก ดังนั้นการคัดเลือกบุคลากรจึงเป็นภารกิจหลักประการหนึ่งในการดำเนินงาน แผนธุรกิจร้านขนม

เพื่อให้การผลิตของเราสามารถจัดหาปริมาณการผลิตและการขายที่ต้องการได้อย่างสม่ำเสมอตั้งแต่วินาทีที่เปิดตัว จำเป็นต้องจัดตั้งพนักงานดังต่อไปนี้:

• ผู้จัดการร้าน 1 คน;
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการสรรหาบุคลากร 1 คน;
• นักเทคโนโลยี 2 คน
• หัวหน้ากะ 2 คน;
• คนงาน – 10 คน;
• เจ้าหน้าที่ธุรการและเศรษฐกิจ (คนขับ, พนักงานทำความสะอาด) – 4 คน
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมการขายและการขาย – 2 คน

เราคำนึงถึงการคืนทุน

ในการคำนวณการคืนทุนเราจะใช้ข้อมูลจากส่วนก่อนหน้าและเราจะกำหนดระยะเวลาหลังจากนั้นตามส่วนรายจ่ายและรายได้ ร้านขนมจะเริ่มทำกำไรได้ ในกรณีของเราช่วงนี้คือ แผนธุรกิจจะมีตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี ผลิตภัณฑ์แยกต่างหากที่ออกแบบมาเพื่อการวางแผนธุรกิจและการคำนวณทั้งหมด

แผนรายได้ธุรกิจ

องค์ประกอบที่จำเป็นของแผนธุรกิจที่ครบถ้วนคือแผนการขายที่ยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องมีการคาดการณ์สำหรับธุรกิจโดยรวม และในทางกลับกัน เพื่อให้สามารถดูความสามารถในการทำกำไรในบริบทของศูนย์กำไรที่แยกจากกัน หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์แยกจากกัน

งบกระแสเงินสดเป็นเอกสารที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจ ประกอบด้วยข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการดำเนินงานของบริษัท การลงทุน และการไหลเข้าและออกทางการเงินของบริษัท และยังช่วยให้คุณสามารถประเมินภาพรวมของผลการดำเนินงานของบริษัทได้

ข้อดีของแผนธุรกิจแบบมืออาชีพ

ธุรกิจขนมเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูง มีผู้ผลิตจำนวนมากและเป็นที่รู้จัก แบรนด์. และยิ่งการแข่งขันสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความเสี่ยงในการดำเนินโครงการไม่สำเร็จมากขึ้นเท่านั้น การพัฒนากิจกรรมทั้งหมดอย่างอิสระไม่ได้ช่วยให้มีการพิจารณาปัญหาและประเด็นปัญหาที่เกิดขึ้นทั้งหมดอย่างมืออาชีพเสมอไป

เพื่อให้แน่ใจว่าจะเริ่มต้นได้รวดเร็วและบรรลุผลทางเศรษฐกิจตามที่ต้องการ ให้ดาวน์โหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ครบถ้วนจากเว็บไซต์ของเรา แผนธุรกิจร้านขนมสำหรับผลิตคุกกี้และขนมหวานซึ่งมีการคำนวณทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อดึงดูดการลงทุนหรือสั่งซื้อแผนธุรกิจแบบครบวงจรส่วนบุคคลซึ่งพัฒนาตามลักษณะธุรกิจของคุณ. วิธีนี้จะช่วยลดเวลาของคุณ ปรับต้นทุนที่เป็นไปได้ให้เหมาะสม และนำไปสู่ความสำเร็จของธุรกิจของคุณ

ลูกกวาด– เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมากซึ่งมีความต้องการคงที่และ ปริมาณที่ดีฝ่ายขาย แผนธุรกิจคุณภาพสูงและเป็นลายลักษณ์อักษรอย่างมืออาชีพจะช่วยให้คุณตระหนักถึงศักยภาพในการเป็นผู้ประกอบการและเริ่มต้นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

การทำลูกกวาดเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่น่าสนใจ เนื่องจากลูกกวาดมีสูตรและเทคโนโลยีที่เรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้ เงื่อนไขพิเศษการจัดเก็บและการขนส่งและเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์หลักคือผ่านผู้ค้าส่ง ในอนาคต คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นๆ ได้: ร้านขายของชำรวมถึง เครือข่าย ศาลา ซุ้ม จุดขายเคลื่อนที่

 

อมยิ้มเป็นลูกอมที่มีน้ำตาลแข็งซึ่งได้รับความนิยมมาโดยตลอด พวกเขาคือ อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเอาลูกอมมาติด: "Petushki" และ "Chupa Chups" ดังนั้นผู้บริโภคหลักจึงมักเป็นกลุ่มคนที่มีลูกเล็กๆ

ลูกอมเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี มีอายุตั้งแต่ 4 เดือนถึง 5 ปี ยาอมมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด ระยะเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารคือ 1.5 ปี แตกต่างตาม:

• จำนวนสี (สีเดียว, สองสี, ลายทาง, หลายสี);
• จำนวนชั้น (ชั้นเดียว, สองชั้น, หลายชั้น);
• การปรากฏตัวของไส้ (พร้อมไส้, ไม่มีการเติม);
• รูปร่าง (อมยิ้ม, อมยิ้ม, ทรงกลมและแบน ฯลฯ )

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ทำน้ำเชื่อม
2. การเตรียมมวลสำหรับลูกอม
3. การประมวลผลจำนวนมาก
4. การปั้นขนม;
5. การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์
6. การตกแต่งพื้นผิวของลูกอม
7. บรรจุภัณฑ์

มี 2 ​​เทคโนโลยีการผลิต:

• วิธีการหล่อ
• วิธีการประทับตรา

วิธีที่นิยมที่สุดคือการหล่อ ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้คาราเมลใส เพราะ... กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ชุดอุปกรณ์ประกอบด้วย: เครื่องฝากพร้อมอุโมงค์ทำความเย็นและห้องครัว ผลผลิตในสายการผลิต - 150 กก./ชม.

ลักษณะเฉพาะ:

• จำนวนเมทริกซ์ทั้งหมด - 250 ชิ้น;
• จำนวนการหล่อเฉลี่ย (ขั้นต่ำ)/นาที - 550 ชิ้น

การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ

การลงทุนด้านทุน

• ซื้ออุปกรณ์ - 5,710,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 100,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายในการติดตั้งและทดสอบการใช้งาน - 300,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนกับ INFS, การเปิดบัญชี, ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 100,000 รูเบิล;
• รวม 6,210,000 รูเบิล

โดยมีเงื่อนไขว่าสายการผลิตมีการบรรทุกที่ 50% 12 ชั่วโมงต่อกะ และมีระยะเวลา 5 วัน ผลผลิตต่อเดือนจะอยู่ที่ 21,600 กิโลกรัมหรือ 1.44 ล้านหน่วย (น้ำหนักของขนมสำเร็จรูปหนึ่งชิ้น - 15 กรัม)

การคำนวณรายได้

การคำนวณต้นทุน

ราคาส่วนผสมคือขนม 21.6 ตัน

ค่าใช้จ่ายทั่วไป

• ค่าจ้างและเงินช่วยเหลือสังคม (6 คน, สองกะ, 3 คนต่อกะ + ผู้จัดการฝ่ายผลิต + ฝ่ายขาย) ด้วยอัตราเฉลี่ย 20,000 รูเบิล / เดือน - 250,000 รูเบิล
• ภาษีเงินได้ (USN 15%) - 6.9,000 รูเบิล (ต่อเดือน)
• ค่าเช่าสถานที่ - 200,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายในการบริหาร (บริการธนาคาร, การสื่อสาร, อินเทอร์เน็ต, ค่าสาธารณูปโภค) - 50,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายคงที่ทั้งหมด: 526.9 พันรูเบิล

การคำนวณกำไร

กำไร = 1,450,000 รูเบิล - 901.3 พันรูเบิล = 548.7 พันรูเบิล ผลตอบแทนจากการลงทุน: 12 เดือน

ซึ่งทำจากลูกกวาด 1 ก้อนหรือหลายก้อนและมีความเหนียวนุ่ม ลูกกวาดเรียกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนม 1 ชิ้นอย่างง่าย

อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนม

ในสายการผลิตที่มีอุปกรณ์ครบครัน การผลิตขนมหวานจะดำเนินการในกระบวนการ การผลิตด้วยเครื่องจักร ประเภทต่างๆมวลขนมพร้อมทั้งเร่งการจับตัวของตัวหล่อให้ไหล, การห่ออัตโนมัติ, การชั่งน้ำหนัก การทุ่มตลาดและการขนส่งลูกอมที่ห่อด้วยเครื่องจักร รวมถึงการปั้นตัวด้วยการหล่อแป้ง สายการผลิตนี้รวมถึงเทคโนโลยีที่ซับซ้อน หน่วยการหล่อพร้อมหน่วยการทำให้แห้งแบบเร่ง นอกจากนี้ยังใช้หน่วยเคลือบและหน่วยห่ออัตโนมัติ หน่วยสำหรับบรรจุขนม

การผลิตขนมเริ่มต้นด้วยการเทน้ำเชื่อมและกากน้ำตาลลงในถังจ่าย ส่วนประกอบสำหรับส่วนผสมตามสูตรดังกล่าวจะถูกปั๊มโดยใช้ปั๊มลูกสูบเข้าไปในเครื่องผสม การกระทำอย่างต่อเนื่อง. หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนจนถึง อุณหภูมิที่แน่นอนผ่านไปยังตัวกรองและถูกปั๊มเข้าไปในคอลัมน์ซึ่งจะเริ่มเดือดจนกลายเป็นความเข้มข้นของวัตถุแห้ง

จากนั้นน้ำเชื่อมต้มจะถูกแยกออกจากไอน้ำรองในไซโคลนและเข้าสู่วิปเปอร์ฟองดอง ในเครื่องนี้ ความเย็นและการตกผลึกจะเกิดขึ้น และเปลี่ยนมวลให้เป็นลิปสติก จากนั้นลิปสติกที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่คอลเลกชันพิเศษและเข้าสู่คอลเลกชันที่มีเครื่องกวน ที่นี่มีการแนะนำสารปรุงแต่งรสและสี ลิปสติกที่ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะถูกป้อนเข้าไปในช่องทางของเครื่องปั้นขนมซึ่งจะถูกเทลงในเซลล์พิเศษ

พร้อมผลิตขนมหวานจะถูกส่งไปยังตู้ โดยที่ลิปสติกถูกเป่าด้วยอากาศ และเริ่มแข็งตัว หลังจากนั้น ถาดที่มีตัวแข็งจะถูกส่งไปยังเครื่องปั้นลูกกวาดและปล่อยออกจากตัว จากนั้นขนมจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์พับและปิดด้วยไอซิ่ง หลังจากที่ขนมผ่านไปเท่านั้น ตู้แช่แข็งเคลือบจะแข็งตัวสนิท

ลูกอมจากช่องแช่แข็งไปที่ห้องโดยจะเข้าสู่สายพานลำเลียงเป็นแถวคู่ขนานโดยวางจำนวนลูกอมที่ต้องการจำนวน 20 ชิ้นในหนึ่งแถวและเข้าสู่เครื่องห่อ หลังจากที่ห่อลูกอมแล้ว โดยใช้สายพานลำเลียงตามขวาง พวกเขาจะเข้าไปในถังพิเศษ และบรรจุกล่อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเครื่องพัสดุ โดยที่แผ่นพับด้านบนปิด ปิดผนึก และติดฉลาก หลังจากนี้ พัสดุจะถูกส่งไปในการสำรวจ

สำหรับขนมหลายชั้นนั้นทำจากฟองดองขนมเท่านั้นโดยไม่ต้องเคลือบร่างกาย ที่นี่สายการผลิตประกอบด้วยพื้นที่สำหรับเตรียมวัตถุดิบ การผลิตลูกอมดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้: อุปกรณ์สำหรับการขึ้นรูปหลายชั้น ปั๊ม แจ็คเก็ตไอน้ำ และเครื่องผสม ลูกอมดังกล่าวทำจากถั่วและปริมาณส่วนผสมตามสูตรจะวัดจากมวลรวม สุดท้ายเทสารสกัด ไวน์ และแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากันเป็นเวลายี่สิบนาทีในเครื่องพิเศษ เมื่อมวลผสมกันอย่างสมบูรณ์ เครื่องผสมจะพลิกกลับ และมวลจะไหลผ่านท่อไปยังช่องทางรับ

เทคโนโลยีการผลิตลูกกวาด + วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ

โดยคำนึงถึงวิธีการเตรียมและการตกแต่งการผลิตลูกอมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: ไม่เคลือบซึ่งทำจากมวลขนม 1 หรือหลายก้อนโรยซึ่งทำจากมวลและเคลือบวาฟเฟิล เศษถั่วหรือโรยด้วยผงโกโก้ กลุ่มสุดท้ายคือการเคลือบซึ่งทำจากมวลและเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบอื่น ๆ ที่ด้านบน ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่ได้รับหลังจากการขึ้นรูปและนำไปเคลือบด้วยไอซิ่งหรือการปัดฝุ่นเรียกว่าแคนดี้บอดี้ มีการใช้วัตถุดิบหลายชนิดในการผลิตขนมหวานและมวลของมัน ลักษณะของโครงสร้างและประเภทของผลลัพธ์ มวลขนมแบ่งออกเป็นเยลลี่ผลไม้ พราลีน มาร์ซิปัน ครีม และประเภทย่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี และสำหรับเหล้า นม วิปปิ้ง ฟองดองด้วย

การผลิตช็อคโกแลต:

วิดีโอแสดงวิธีทำวาฟเฟิล:

...คาราเมล:

โครงการทำขนมนั้นควรขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภท แต่สำหรับขนมแต่ละประเภทนั้น เริ่มนำมาประกอบกับขั้นตอนการผลิตต่อไปนี้ ซึ่งอาจรวมถึงการขึ้นรูปตัวถัง บรรจุภัณฑ์ การปรุงอาหาร การตกแต่ง และการเคลือบ สูตรคำนวณโดยคำนึงถึง เศษส่วนมวลความชื้น น้ำตาลและไขมันรวมในวัตถุดิบ รวมถึงการสูญเสียสารแห้งตามกลุ่มและผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

แนวคิดธุรกิจ: ทำขนมที่บ้าน

ธุรกิจที่ทำกำไรได้คือการผลิตขนมหวานคุณสามารถเริ่มต้นที่บ้านด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยโดยการซื้อเฉพาะแม่พิมพ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมและส่วนผสมจริง
คุณสามารถขายให้กับร้านช็อกโกแลตในท้องถิ่น ร้านกาแฟเล็กๆ บรรยากาศสบายๆ เจรจากับผู้จัดงานเพื่อโปรโมตขนมหวานในงานต่างๆ และยังสร้างเว็บไซต์หรือกลุ่ม VKontakte ของคุณเองเพื่อขายสินค้า เพื่อดึงดูดความสนใจของขนมหวาน ให้สั่งกระดาษห่อมันเงาที่สวยงาม

ขนมหวานถูกส่งไปยังตลาดรัสเซียโดยโรงงานลูกกวาดที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ คุณจะไม่พบผู้ผลิตเอกชนในตลาดขนม น่าแปลกใจเพราะในทุกเมืองมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ มากมายที่ทำเค้กและขนมอบ แต่ไม่มีใครทำขนมหวานแบบโฮมเมด มีเพียงแม่และยายในครัวเท่านั้น
โรงงานที่ผลิตขนมที่มีรสชาติและองค์ประกอบที่น่าสงสัยได้กำไรมหาศาล แต่การผลิตขนมโฮมเมดสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

ก่อนที่จะเริ่มผลิตขนมหวาน คุณต้องตัดสินใจว่าคุณสนใจในธุรกิจนี้ และในฐานะนักปรุงน้ำหอม พร้อมที่จะคิดค้นช่อดอกไม้รสชาติใหม่แล้ว คุณต้องมีสูตรลับของคุณเอง
หากไม่มีก็ต้องคิดค้น ลบออก ปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นจนเกิดตำนานว่าได้สูตรนี้มาจากคุณย่าทวดที่เตรียมขนมตามสูตรนี้กลับมาที่ราชสำนัก สิ่งสำคัญคือต้องสร้างความลึกลับและเทพนิยายเกี่ยวกับขนมหวานเพราะเราทุกคนมาจากวัยเด็ก

คุณสามารถเริ่มทำขนมในครัวของคุณได้ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะสามารถเปิดขนาดเล็กได้ โรงงานขนม. คุณจะไม่แข่งขันกับความกังวลใหญ่ เพราะขนาดการผลิตของคุณจะเล็กลงหลายเท่า เพราะขนมของคุณจะมีขนาด ทำเอง.
แต่อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมและ เครื่องมือทำครัวคุณจะต้องซื้อโดยไม่มีแม่พิมพ์และ อุปกรณ์พิเศษไม่พอ. บรรจุภัณฑ์เป็นรายการค่าใช้จ่ายแยกต่างหาก คุณสามารถห่อขนมแต่ละชิ้นในกระดาษห่อแบบดีไซเนอร์ได้ หากคุณไม่มีความสามารถในการออกแบบเป็นของตัวเอง คุณสามารถสั่งการพัฒนาได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามรูปลักษณ์ของลูกกวาดสามารถ "คัดลอก" จากเว็บไซต์ต่างประเทศได้

ต้องแน่ใจว่ามีกล่องหลากหลายสำหรับบรรจุขนมในคลังแสงของคุณ กระดาษห่อของขวัญ– กุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจของคุณ เพราะคนส่วนใหญ่จะซื้อผลิตภัณฑ์เป็นของขวัญ

ศึกษาเทคโนโลยีการผลิตลูกกวาด สนทนาในฟอรั่มกับนักทำขนมมืออาชีพ คุณอาจไม่มีการศึกษาระดับมืออาชีพ แต่คุณควรจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย คิดสูตรขนมหลายๆ สูตร เช่น ลูกอมช็อกโกแลต ขนมหวานไร้ไขมันที่ทำจากผลไม้แห้งและถั่ว อมยิ้มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

คุณสามารถจัดส่งผลิตภัณฑ์ของคุณไปยังแผงขายขนมและร้านขายของที่ระลึกของเมืองได้ เพียงจำไว้ว่าขนมหวานโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นขนมหวานส่วนใหญ่จะต้องเตรียมตามสั่ง นี่อาจเป็นเครือร้านกาแฟและร้านอาหารหรือบริษัทจัดเลี้ยงสำหรับกิจกรรมพิเศษ การเปิดร้านเป็นของตัวเองนั้นแพงเกินไป โดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจ สร้างเว็บไซต์ที่ "น่ารับประทาน" บนอินเทอร์เน็ตและนำเสนอผลงานของคุณ

ทำช่อดอกไม้ขนมหวานโดยเน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ ช่วงวันหยุด รับออเดอร์ล่วงหน้า รับงานพาร์ทไทม์ ปีใหม่และวันที่ 8 มีนาคม พนักงานส่งของและร้านขนมที่จะช่วยให้คุณไม่พลาดลูกค้าเอาใจทุกคนและไม่เสียรายได้

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยลดความเครียด เพิ่มพลัง และกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและมีผลกำไรสูง

แนวโน้มธุรกิจช็อคโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อคโกแลต: วันหยุดไม่ใช่วันหยุดเดียวที่จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีช็อคโกแลตและแม้กระทั่งใน วันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตนเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญตั้งแต่แท่งปกติไปจนถึงชุด ขนมหวานชั้นยอดและตุ๊กตาทำมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ใน วันหยุดความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้จากข้อมูลบางส่วน ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคต

ทางเลือก ขนมช็อคโกแลตใหญ่

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อคโกแลตแท่งที่แปลกตา

ช็อคโกแลตบูติก

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขายช็อคโกแลตสำเร็จรูปจากผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซีย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่คุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์คช็อป หรือจ้างคนทำขนมและนักเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในสถานที่ซึ่งมีผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมาก (เช่น ในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ก็เพียงพอแล้ว และจ้างที่ปรึกษาการขายหลายคน แน่นอนในกรณีนี้คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อคโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อคโกแลตบูติกมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติแล้ว ร้านบูติกช็อกโกแลตจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตชั้นยอด ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palycha, Konfael แต่แน่นอนว่าแบรนด์ดังกล่าวกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) เหล่านี้เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli และอื่น ๆ

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเปิดร้านบูติก ร้านกาแฟเล็กๆพร้อมช็อคโกแลตร้อนและหลากหลาย ของหวานช็อคโกแลต. กลิ่นช็อคโกแลตร้อนในร้านบูติกจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมหวานและคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ น้ำพุช็อคโกแลต. ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกให้กับห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าได้ชมวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทำมืออันละเอียดอ่อนนี้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

เส้นอัตโนมัติสำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นอุปกรณ์ที่มีราคาแพง แต่ช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ได้ กระบวนการผลิต. คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เพื่อตั้งค่าการผลิตดังกล่าว

ช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือ

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยนำไปผ่านกระบวนการทำให้แข็ง (ละลาย) จากนั้นจึงเติมถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการ ของขวัญต้นฉบับ. เช่นเดียวกับขนมหวานทำมือ โดยทั่วไปใช้เป็นวัตถุดิบ ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมเพราะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

และคุณยังสามารถทำช่อดอกไม้ช็อคโกแลตจากขนมหวานได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกตามาก

ผลไม้ในช็อคโกแลต

ผลไม้ในช็อคโกแลต - ทางเลือกที่ดีสามัญ ช็อคโกแลตซึ่งคำจารึกว่า "สตรอเบอร์รี่" และ "เชอร์รี่" ส่วนใหญ่มักหมายถึงเหลวไหลที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้รสเปรี้ยว กล้วยในช็อคโกแลต - ความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็คือ ช่วงเวลาสั้น ๆพื้นที่จัดเก็บ และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่ต้องกังวลกับการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วละลาย

สตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและ ชิ้นส้ม, กีวี่

ตัวเลขช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักถูกใช้เป็นของขวัญสุดโรแมนติก พวกเขามีอายุการเก็บรักษาไม่นานมากและเนื่องจากตุ๊กตามักทำด้วยมือจึงมีราคาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กมีราคา 80–200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคต้องเสียเงินหลายพันรูเบิล หากต้องการขาย คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองหรือสร้างสินค้าตามสั่งได้

หัวใจช็อกโกแลตมักถูกเลือกให้เป็นของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ เช่นตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และผู้ชายที่ชื่นชอบรถก็สามารถมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขาได้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะถูกนำเสนอด้วยเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีหรือช็อคโกแลตมูลค่าล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญรางวัลช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรเป็นที่ต้องการหุ่นช็อกโกแลตที่มีตราสินค้าองค์กร ซึ่งมักจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้า คู่ค้าทางธุรกิจ และพนักงานบริษัท

ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่มักจะทำเป็นรูปกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

อื่น ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต- นี่คือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งทำ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำทักทายเฉพาะบุคคลเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับงานองค์กร วันหยุดปีใหม่, 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน และอื่นๆ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อฮีโร่ประจำวันนี้เป็นของขวัญที่ดี

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกระบบภาษีแบบง่ายระบบใดระบบหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร ควรจัดตั้งบริษัทจำกัดความรับผิดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตขายส่งให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? ควรใช้รูปแบบ LLC

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานสรรพากรจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC ภายในสามวัน โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารการจดทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือในรูปแบบสิ่งพิมพ์
• สำเนาหนังสือเดินทางของคุณ (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานสรรพากรเป็นการส่วนตัวคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถเปรียบเทียบข้อมูลได้)
• สำเนาใบรับรองการโอนหมายเลขภาษีส่วนบุคคล (TIN)
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการลงทะเบียน LLC:

• ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือรายงานการประชุมสามัญของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการจัดตั้ง LLC;
• กฎบัตร LLC (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล);
• เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสการจำแนกประเภทต่อไปนี้สำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานที่ทำจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ
• 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด
• 52.63 - อื่นๆ ขายปลีกร้านค้าภายนอก

ใบอนุญาต

เนื่องจากการทำช็อกโกแลตนั้นเป็น อุตสาหกรรมอาหารมีความจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา) เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถทำการตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้หลังจากผ่านไปสามปีเท่านั้น และจะทำการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้หากได้รับการร้องเรียนจากคุณ คุณต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

หน่วยงานอื่นคือเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย ออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐาน (ความพร้อมในการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 ซึ่งนำมาใช้ในปี 2010 GOST ประกอบด้วยข้อมูลทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค: กำหนดส่วนประกอบของช็อกโกแลตชนิดต่างๆ รสชาติ กลิ่น ความคงตัว รูปร่าง, ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตโดยไม่เปิดร้านค้าปลีก สถานที่ตั้งของเวิร์กช็อปก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาซื้อได้ในย่านชานเมือง เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตควรเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือศูนย์การค้า ทางที่ดีควรวางร้านค้าในศูนย์การค้าใกล้กับร้านขายของที่ระลึก

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

สำหรับข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับข้อใดข้อหนึ่ง การผลิตอาหาร: พื้นที่ตั้งแต่ 40 ตร.ม. ระบายอากาศดี ทำความร้อน ร้อนและ น้ำเย็น. ผนังที่มีความสูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้อง และผนังที่สูงกว่า 1.5 เมตรจะต้องทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

สถานที่ควรแบ่งออกเป็นพื้นที่ทำงานต่างๆ ได้แก่ สถานที่ผลิตโดยตรง โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องน้ำสำหรับพนักงาน และห้องน้ำ คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ 16 องศา ท้ายที่สุดถ้า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิหากไม่สังเกต ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัว ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่ไม่น่าดู

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

น่าเสียดายเมื่อดำเนินธุรกิจด้านกฎหมายการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารห้ามในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะผลิตปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง แต่ก็จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย แต่จะไม่สามารถทำเช่นนี้กับสถานที่ในอาคารที่พักอาศัยได้

พนักงาน

สำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีการทำขนม คนงาน เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์ รถตัก คนขับรถพร้อม โดยรถบรรทุก, พนักงานทำความสะอาด, ผู้ดูแลระบบ, ผู้จัดการฝ่ายขาย, นักบัญชี, ผู้จัดการ และถ้ามีร้านค้าก็มีที่ปรึกษาการขาย แน่นอนว่าในตอนแรกคุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณยังคงต้องมีนักเทคโนโลยีอยู่ คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง จะดีกว่าถ้าจ้างบุคคลภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจาก, ธุรกิจช็อคโกแลตมันมักจะกลายเป็นเรื่องครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ และลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตการเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะมีประโยชน์ (ราคาประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ - เพียงแค่ละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในแม่พิมพ์และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนจะทำช็อกโกแลตตั้งแต่ต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และ ผงน้ำตาล.

ผลไม้ ต้นช็อคโกแลต- เมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำผงและเนย

มีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติมผลไม้ลงในช็อกโกแลต คารอบ(carob) ซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งของราคาผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถแทนที่ได้บางส่วนด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ซึ่งมีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันนม ถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวแทนเนยโกโก้อีกด้วย การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้มากถึง 10%

แต่ก็ควรพิจารณาว่าการใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรดั้งเดิม

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ที่สุด ประเภทยอดนิยม: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อกโกแลตอัดลม คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่ควบคุมอาหารได้

ช็อกโกแลตมวลเบาอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและช็อกโกแลตขาวทำจากเนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทหลักได้รับการควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตจะต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งนมอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 ไขมันนม .5%

เช่น สารเติมแต่งอะโรมาติกบางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์ และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีถั่วขูดบดและถั่วทั้งเปลือกเป็นที่นิยมมาก: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอปอกเปลือก ฯลฯ ถั่วทั้งแท่งจะต้องคั่วและสดไม่เช่นนั้นถั่วที่หืนจะทำให้รสชาติของทั้งแท่งเสีย ผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, เมล็ดงา, ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอื่น ๆ อีกมากมายถูกเติมลงในช็อคโกแลต มีอย่างแน่นอน การรวมกันที่ผิดปกติ: ช็อกโกแลตใส่ลูกฟิก พริก ผิวเลมอน ไธม์ มะกอก ขิง มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและ ช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายมากเช่นกัน นอกจากถั่วแล้วยังมีขนมหวานต่างๆ ซูเฟล่ เยลลี่ และนูกัตอีกด้วย ทรัฟเฟิลและพราลีนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบหวานเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นาน - 2–6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง เช่น ไลน์การขึ้นรูปอัตโนมัติ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเอซี 275 วันช็อต การผลิตของรัสเซียราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้พนักงาน 8-10 คน

โครงการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

หากต้องการทราบว่าคุณต้องใช้อุปกรณ์ใดในการทำช็อกโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตก่อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การรีด - การบดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตร้อน การสังข์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งสังขยานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดจึงใช้เวลา 5-15 วัน และช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลา 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทาคือการทำให้เย็นลง (หรือการให้ความร้อน) และการตกผลึกของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ควบคุม
4. การปั้น - การบรรจุแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อคโกแลต) ด้วยมวลที่เสร็จแล้วและการชุบแข็ง
5. การห่อ - บรรจุช็อกโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดและขนมหวานจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดมีสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเติมไส้และการปั้น

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อต้มไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลมสำหรับรีดบรรจุด้วยลูกเหล็กคล้ายลูกปืน
• เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอมที่ขึ้นรูป

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ควรใช้เครื่อง Conche ที่มีความจุ 200 กก.

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อให้ความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องปั๊ม เครื่องห่อ (สามารถห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้แช่เย็นที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 15–20 องศา

ตาราง: ต้นทุนอุปกรณ์ทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อคโกแลต

จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและการตลาด

วิธีทำการตลาดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและเป้าหมายที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถนำเสนอเวิร์กช็อปดังกล่าวให้กับบริษัทขนมหวานอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหารได้ หากคุณกำลังมุ่งความสนใจไปที่ ผู้บริโภคขั้นสุดท้ายได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้สวยงามและตราสินค้าน่าจดจำแล้วจึงพยายามเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและ เครือข่ายค้าปลีก. ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของโซ่ขนาดใหญ่ แต่มูลค่าการซื้อขายสูง คุณสามารถต่อรองกับร้านช็อกโกแลตบูติกซึ่งพบได้ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดที่อยู่ติดกับเวิร์กช็อปโดยตรง แต่ควรมุ่งเน้นไปที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินถนนจำนวนมากจะดีกว่า

ขณะนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดอยู่ในศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่มี ทำด้วยมือพวกเขาทำช็อคโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ของคุณเอง สื่อสังคมสื่อท้องถิ่น พอร์ทัลเมือง และฟอรัม วิธีการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษที่มีกลิ่นช็อคโกแลต) ไปจนถึงการโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่พร้อมให้ชิมฟรี ในอนาคตสามารถทดลองตำแหน่งใหม่ได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะได้ทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมซึ่งผู้บริโภครู้จักแล้ว แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตามในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งต้องมีค่าลิขสิทธิ์ - การชำระเงินรายเดือนจากผลกำไรให้กับแฟรนไชส์

เฟรดช็อกโกแลตแฮนด์เมคเอาท์เล็ท

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเสนอขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat แห่งเบลเยียมซึ่งให้บริการขนมหวานทำมือ ในบรรดาบริษัทรัสเซีย Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซานเสนอแฟรนไชส์ คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณได้โดยจ่ายค่าธรรมเนียมรวม (เข้า) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​Konfael มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, Choconel - จาก 620,000 รูเบิล, Candy Shop - จาก 600,000 รูเบิล

แผนทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดการการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - โดยเฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล ช็อคโกแลตหนึ่งแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรตั้งแต่ 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อคโกแลต

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจลงทุนในการผลิตช็อกโกแลตก็ควรมุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์จะดีกว่า คุณภาพสูงกับ สารเติมแต่งที่ผิดปกติเนื่องจากเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+