ธุรกิจช็อคโกแลตที่บ้าน ธุรกิจช็อกโกแลต: วิธีการเปิดร้านช็อกโกแลต แผนธุรกิจ: บูติกช็อคโกแลตจาก A ถึง Z องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

หากต้องการประสบความสำเร็จในธุรกิจใด ๆ คุณต้องมีความหลงใหลในสิ่งนั้น หรืออย่างน้อยคุณก็ชอบมัน สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วจากตัวอย่างมากมายของผู้ที่ทำงานอดิเรกเป็นรายได้หลักและเจริญรุ่งเรืองในช่องของตน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? คุณต้องละทิ้งความกลัวและความสงสัยทั้งหมดของคุณและเริ่มดำเนินการ

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าความหลงใหลที่ชัดเจนของคุณคือเรื่องการกินล่ะ? ตัวอย่างเช่น คุณชอบช็อคโกแลต ฟันหวานชื่นชมยินดี! ตอนนี้ในบทความที่คุณกำลังอ่านอยู่ รีโคโนมิกาจะบอกเล่าเรื่องราวของเด็กผู้หญิงที่สร้างรายได้ด้วยการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่บ้านด้วยต้นทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย และทำให้ลูกค้าจำนวนมากพอใจกับช็อกโกแลตแท่งและลูกกวาดของเธอ

ฉันจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่บ้านได้อย่างไร

สวัสดีเพื่อน! ฉันชื่อคริสตินา วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับงานอดิเรกเล็กๆ น้อยๆ แต่อร่อยมากซึ่งทำให้ฉันมีรายได้ต่อเดือนเพียงเล็กน้อย: ช็อคโกแลตทำมือและบาร์ หัวข้อรายได้ของฉันไม่ใช่เรื่องใหม่และมีการพัฒนาในเมืองส่วนใหญ่แล้ว

เริ่ม. ฉันเข้าสู่ธุรกิจหวานได้อย่างไร

ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงเวลาที่น่าพอใจที่สุดของผู้หญิงคนใดคนหนึ่งคือช่วงตั้งครรภ์ เมื่ออยู่ในตำแหน่งที่น่าสนใจ ฉันจึงอยากได้ช็อกโกแลตมาก

บางคนชอบอาหารรสเค็ม แต่ฉันกลับชอบหวาน...

และวันหนึ่งสามีของฉันก็นำขนมทำมือที่ทำจากช็อคโกแลตธรรมชาติจากทริปธุรกิจมาให้ฉัน หลังจากนั้นฉันก็ไม่อยากซื้อช็อกโกแลตที่ขายตามร้านค้าทั่วไปของเราอีกต่อไป

แต่เมืองที่ใกล้ที่สุดที่คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะดังกล่าวได้คือ 400 กม. จากเรา และฉันคิดว่า:

“ทำไมไม่ลองทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองล่ะ?”

ฉันดูเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต วิดีโอต่างๆ และคลาสมาสเตอร์จากนักทำช็อกโกแลต หลังจากศึกษาข้อมูลแล้ว ผมสรุปได้ว่าการทำขนมโปรดจากช็อกโกแลตสำเร็จรูปน่าจะง่ายกว่าและถูกกว่า

จากวิดีโอนี้ ฉันยังได้เรียนรู้ว่าหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือช็อกโกแลตเบลเยี่ยม ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดสำหรับฉันในแง่ของราคาและคุณภาพคือ Barry Callebaut ฉันพบตัวแทนจำหน่ายและสั่ง 5 กิโลกรัมให้ตัวเองลอง

คำสั่งแรก

ดังนั้น เมื่อวันที่ 21 มกราคม 2016 ฉันทำช็อกโกแลตแท่งแรก วันรุ่งขึ้น ฉันไปคลินิกและนำช็อกโกแลตแท่งมาให้แม่ที่ทำงาน ตอนเย็นเธอโทรหาฉันและบอกว่าเพื่อนร่วมงานของเธอสงสัยว่าฉันจะทำกระเบื้องให้เธอ 2 แผ่นได้ไหม เนื่องจากฉันมีเวลาและช็อกโกแลตสำหรับสิ่งนี้ ฉันจึงตอบตกลง

ต่อมาฉันทราบว่าช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งเป็นของขวัญวันครบรอบ ปากต่อปากเริ่มจากบาร์แห่งนั้น และตั้งแต่วันที่ 3 กุมภาพันธ์ ชาวบ้านก็เริ่มโทรมาหาฉันให้ทำช็อกโกแลตแท่งแบบเดียวกัน

การสร้างธุรกิจช็อคโกแลตมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

ความคิดที่ว่าระหว่างลาคลอดบุตร ฉันสามารถทำอะไรที่น่าสนใจและสร้างรายได้ได้ (โดยเฉพาะเมื่อมีความต้องการ) ทำให้ฉันเปิดร้านผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเล็กๆ ที่บ้านของตัวเอง

นี่คือลูกอมและแท่งช็อกโกแลตที่คุณสามารถทำเองได้

การลงทุนเริ่มต้นของฉันเพื่อซื้อวัตถุดิบ

ตอนที่ฉันตัดสินใจเปิดธุรกิจช็อคโกแลตของตัวเอง ฉันเข้าใจแล้วว่าการลงทุนจำนวนมากตั้งแต่เริ่มต้นนั้นไม่แนะนำให้ทำ เพราะการทำผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตธรรมชาตินั้นถึงแม้จะน่าตื่นเต้น แต่สำหรับฉันในฐานะผู้เริ่มต้น ความซับซ้อน กระบวนการผลิตซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่างที่ข้าพเจ้ายังมีไม่เพียงพอ ฉันตัดสินใจผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากช็อกโกแลตสำเร็จรูปต่อไปและซื้อเฉพาะที่จำเป็นเท่านั้น

ฉันดูคลาสมาสเตอร์และบทเรียนวิดีโอมากมายเกี่ยวกับการทำผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต เขียนสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับตัวฉันเอง และจัดทำรายการส่วนผสมที่จำเป็น

แท่งและลูกกวาดที่ทำจากช็อกโกแลตเท่านั้นไม่น่าดึงดูดเท่ากับแท่งที่มีไส้

1. ช็อคโกแลต 15 กก. – 9,000 ถู

ฉันซื้อช็อคโกแลตเป็นชิ้น 3 แบบ: สีเข้ม นม และสีขาว

1. ท็อปปิ้ง (ถั่ว เบอร์รี่ เครื่องเทศ ฯลฯ) – 7,500 รูเบิล

ช็อกโกแลตกับน้ำเข้ากันไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องทานผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งเท่านั้น เพื่อให้ดูน่าดึงดูดและเพิ่มราคา ฉันจึงใช้ทองคำและเงินที่กินได้เป็นเครื่องประดับ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลตดีไซเนอร์

อุปกรณ์ระดับมืออาชีพมีราคาแพงในการซื้อและคุณต้องมีห้องที่เหมาะสมเพราะจะยากมากที่จะวางไว้ในครัว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจัดการกับสิ่งของจำเป็นและของที่มีในทุกบ้าน

1. เตาไมโครเวฟ – มีอยู่แล้ว 0 ถู

จำเป็นต้องใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นช็อกโกแลต

1. เทอร์โมมิเตอร์ – 150 ถู

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา (ควบคุมอุณหภูมิของมวลช็อกโกแลต)

1. นอกจากนี้ยังมีตู้เย็น 0 รูเบิล

จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นเพื่อการตกผลึกช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รายการสิ่งของ

อุปกรณ์ทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้านเฉพาะด้าน แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ทุกสิ่งจากรายการด้านล่างสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไปในแผนก "เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร" ข้อยกเว้นคือแม่พิมพ์สำหรับเวลาน้ำลง - ฉันค้นหาพวกเขาบนเว็บไซต์สำหรับช็อกโกแลตและผู้ผลิตสบู่ รวมถึงเว็บไซต์สินค้าจากประเทศจีน (ราคาถูกที่สุด)

1. ชามแก้วโลหะและพลาสติก 5 ชิ้น - ประมาณ 2,000 รูเบิล

สำหรับเตรียมมวลช็อกโกแลตและไส้ขนมหวาน

1. ไม้พายซิลิโคน 4 ชิ้น - 100 รูเบิล;
2. ปัด 1 ชิ้น – 30 รูเบิล;
3. แบบฟอร์ม – 1,500 ถู.

แม่พิมพ์สำหรับเทช็อกโกแลตแบบแผ่นและแบบกล่องรวมถึงขนมหวาน

บรรจุภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตแท่งและลูกอม - ราคาเท่าไหร่และหาซื้อได้ที่ไหน

1. ฟิล์มหด, กระดาษแข็ง, กระดาษบรรจุภัณฑ์, ริบบิ้นผ้าซาติน ฯลฯ – ประมาณ 2,000 ถู.
2. องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ (สติกเกอร์ แสตมป์ ชิ้นส่วนผ้า ฯลฯ) – ไม่เกิน 500 รูเบิล

วัสดุใดๆ ก็สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้ ตั้งแต่กระดาษไปจนถึงไม้ จินตนาการของคุณจะเข้ามามีบทบาทที่นี่ คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่แพ็คเกจเดียว คุณสามารถทำกระดาษห่อและกล่องตามธีมได้ (8 มีนาคม ปีใหม่ 23 กุมภาพันธ์ ฯลฯ)

ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ลืมอะไรเลย ฉันจำราคาที่แน่นอนไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงเขียนราคาแบบปัดเศษ ในท้ายที่สุด ค่าใช้จ่ายของฉันตอนเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 23,000 รูเบิล.

สินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามจะขายได้ดีกว่าสินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่น่าดู

คุณสามารถหารายได้จากของที่ระลึกช็อคโกแลตได้เท่าไหร่?

ในธุรกิจช็อกโกแลต รายได้ขึ้นอยู่กับเงินทุนที่ลงทุนโดยตรง ยิ่งคุณลงทุนในอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และวัตถุดิบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งได้รับมากขึ้นเท่านั้น

ฉันทำอย่างมีขั้นต่ำเปล่าๆ รายได้ฉันก็เลยน้อย ในเดือนแรก (กุมภาพันธ์ 2559) ฉันได้รับเพียงประมาณ 12,000 รูเบิล และเดือนหน้าเนื่องจากวันที่ 8 มีนาคม รายได้ของฉันอยู่ที่ 40,000 รูเบิลแล้ว กำไรที่เพิ่มขึ้นยังเนื่องมาจากการที่ฉันขายช็อคโกแลตและลูกอมไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านของฉันเท่านั้น แต่ยังขายในเมืองที่ใกล้ที่สุดและศูนย์กลางภูมิภาคของเราด้วย

ต่อจากนั้นฉันได้รับเฉลี่ยประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน

ปัญหาสำคัญของธุรกิจโรงเรียน

แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะได้รับมากกว่านี้ แต่ธุรกิจของฉันสิ้นสุดลงในเดือนกรกฎาคม 2559

กระบวนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องต่อเนื่องกัน คุณภาพขึ้นอยู่กับมัน และการมีลูกก็กลายเป็นไปไม่ได้สำหรับฉัน มีความเป็นไปได้สูงที่ฉันจะกลับมาดำเนินธุรกิจต่อและทำงานในธุรกิจนี้อย่างใกล้ชิดมากขึ้น แต่สำหรับตอนนี้นี่เป็นเพียงแผนเท่านั้น

ในระหว่างที่ฉันผลิตช็อกโกแลต ฉันประสบปัญหาในการจัดส่งอยู่ตลอดเวลา ในการทำบางสิ่งบางอย่างฉันต้องสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์หรือเพื่อนก่อน รอการจัดส่ง จากนั้นจึงเตรียมอาหารอันโอชะเท่านั้น

มีหลายกรณีที่ฉันปฏิเสธคำสั่งซื้อเนื่องจากขาดส่วนผสม ฉันยังประสบปัญหาในการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย สามีของฉันอยู่ที่ทำงาน และมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะส่งคำสั่งซื้อด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ร้านค้าปลีกในสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดจะทำให้งานง่ายขึ้น แต่ฉันทำงานอย่างไม่เป็นทางการ ฉันไม่มีเอกสาร...

เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของช็อคโกแลต

ฉันจะถอยออกจากเรื่องราวรายได้ของฉันและในบทความนี้ฉันจะพูดถึงหัวข้อคุณภาพของช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตตามลำดับ

ช็อคโกแลตโฮมเมดดีกว่าช็อคโกแลตที่ซื้อจากร้านอย่างไร?

การผลิตจำนวนมากมีลักษณะพิเศษคือการประหยัดทุกอย่าง รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉันคิดว่าคุณทุกคนได้อ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแล้ว

นี่คือองค์ประกอบของช็อกโกแลตโดยทั่วไปสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงดังนั้นจึงใช้อะนาล็อกและผลิตภัณฑ์ที่มักเป็นของเสีย

ผงโกโก้ได้มาจากเค้กเมล็ดโกโก้หลังจากกดน้ำมัน แต่มักใช้ผงโกโก้อีกประเภทหนึ่งคือโกโก้เวลล่าที่ได้มาจากของเสียจากการบดผลโกโก้นั่นคือแกลบ

นอกจากผงโกโก้ (บ่อโกโก้) แล้วมักใช้น้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้แล้วยังมีการเติมเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นตัวทำให้คงตัวและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในช็อคโกแลตจริง

แน่นอนว่าฉันไม่ได้บอกว่าผู้ผลิตทุกรายใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

ช็อกโกแลตธรรมชาติประกอบด้วยมวลโกโก้เท่านั้น ได้แก่ มวลโกโก้และเนยโกโก้ บางครั้งก็เป็นนมและน้ำตาล

มวลโกโก้เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของช็อคโกแลตและตามกฎแล้วประกอบด้วยเมล็ดโกโก้หลายชนิด พวกมันถูกทอดและบดละเอียด จากความร้อนของการเสียดสีเนยโกโก้จะละลายและผลลัพธ์ที่ได้คือมวลของเหลวสีน้ำตาลเข้มกลิ่นช็อคโกแลต - นี่คือมวลโกโก้

แน่นอนว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากสิ่งทดแทนและผลพลอยได้นั้นมีราคาถูกกว่ามาก แต่ก็ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอไป

วิธีสังเกตของปลอม

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คุณแยกแยะช็อกโกแลตคุณภาพสูงจากของปลอมได้มากขึ้น

1. ช็อคโกแลตธรรมชาติควรมีมวลโกโก้และเนยโกโก้ อาจเป็นนม น้ำตาล เครื่องปรุง (คาราเมล วานิลลา กาแฟ ฯลฯ );
2. ช็อกโกแลตธรรมชาติจะมีพื้นผิวที่มันเงาและเรียบเนียนอยู่เสมอ
3. ละลายในปาก ไม่ติดฟัน
4. คุณควรได้ยินเสียงกรุบกริบเมื่อทำลายช็อกโกแลต
5. ช็อคโกแลตคุณภาพสูงไม่สามารถถูกได้ ราคาขั้นต่ำในตลาดสำหรับช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมที่ไม่มีฟิลเลอร์คือ 200 รูเบิล

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตช็อกโกแลตเอง

• หากคุณยังต้องการเรียนรู้พื้นฐานของธุรกิจช็อกโกแลตคุณต้องอดทน ก่อนที่คุณจะทำสำเร็จ คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตไปมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมแล้ว
• เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเสมอ: รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
• ขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั้งหมดเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด เรียบร้อย และน่าดึงดูด แม้ว่าจะดูเรียบง่ายและมีการตกแต่งน้อยที่สุดก็ตาม คุณมักจะต้องการซื้อสินค้าที่สวยงามในแพ็คเกจที่สวยงาม
• อ่านวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม ดูวิดีโอ เข้าร่วมชั้นเรียนต้นแบบหากเป็นไปได้ - กล่าวคือ พัฒนา แนะนำสิ่งใหม่ ๆ ในการผลิตของคุณ

ฉันเดาว่านั่นคือทั้งหมดที่ ฉันบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการหาเงินที่อร่อยและน่าสนใจแล้ว และคุณสามารถสรุปผล คำนวณ และอย่ากลัวที่จะเริ่มสิ่งใหม่

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยธีโอโบรมีนและคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแพร่หลายไปทั่วโลกจนกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร โดยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และขนมอบ

มีรูปทรงหลากหลาย (เช่น สัญลักษณ์รูปหัวใจ) และเป็นประเพณีในบางประเทศในช่วงวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น เช่น ช็อกโกแลต และแน่นอนว่าเป็นช็อกโกแลตร้อนด้วย

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• วีแกน. อาจเป็นดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาที่ไม่มีนม หรือใช้ถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือนมข้าวก็ได้
• เบาหวาน. มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่จะใช้น้ำตาล จะใช้สารให้ความหวาน เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลากหลายรูปแบบ

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อคโกแลตซึ่งเทลงในแม่พิมพ์ที่มีปริมาตร 3/4 วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ เกิดโครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุน
• กระเบื้อง. อาจประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณออกแบบแท่งให้มีดีไซน์ดั้งเดิมได้ ช็อกโกแลตแท่งมักเติมไส้หวานต่างๆ

ช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

• เคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มักจะมีลักษณะเป็นสีน้ำนมซึ่งมีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตแก่แป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ ฯลฯ

ช็อคโกแลตชนิดผงและเหลว

• ผงชนิดที่ผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• สายการหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่อง Conche;
• โรงงานช็อคโกแลต;
• โรงงานลูกบอล;
• โรงบดน้ำตาล
• สายการผลิตเนยถั่วและมวลโกโก้
• หม้อต้มสุญญากาศสำหรับการผลิตชนิดมีรูพรุน
• ถังละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของเมล็ดโกโก้เชิงพาณิชย์นั้นสอดคล้องกับชื่อพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา, บาเยีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม : :

• ผู้สูงศักดิ์ (พันธุ์) มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีหลายเฉดสี (ชวาตรินิแดด ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (ธรรมดา) มีรสขม เปรี้ยว เปรี้ยว และมีกลิ่นหอมแรง (บาเอีย ปารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้พบอยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ ชิ้นละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดถั่วประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยง 2 ใบ ตัวอ่อน (หน่อ) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ที่เก็บสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นเหมือนช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขม และมีสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นพวกเขาจะต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งบนสวน

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนินและแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนยัค วานิลลิน พริกไทย รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารในรูปของลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล และผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีต่างๆ มากมายที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แต่ถึงกระนั้น บรรดานักทำขนมจำนวนมากก็ชอบที่จะใช้วิธี "ล้าสมัย" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ในการผลิตช็อคโกแลตสิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเราซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม บริษัท ขนมส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้เองให้เป็นเนื้อเดียวกันคือเป็นผง

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) มวลโกโก้ และเนยโกโก้ พร้อมด้วยส่วนผสมที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดโดยใช้ Melanger (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมอีกครั้งกับเนยโกโก้เย็นลงที่ 30-31 ° C หลังจากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องปั้น

วิดีโอรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกมากมาย แน่นอนว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจพอสมควร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถือเป็นขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมาย

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดสำหรับการผลิต ได้แก่ การรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย การมีพนักงานมีบันทึกด้านสุขอนามัย และสภาพการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตสินค้าคุณภาพสูงแม้จะใช้สูตรที่ง่ายที่สุดก็คุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่น สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้กิโลกรัม - 500 รูเบิล;
• น้ำตาลผงกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคาของผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมซึ่งมีผงโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล บวกค่าใช้จ่ายพนักงาน สถานที่เช่า ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ ภาษี และไม่ว่าในกรณีใดๆ ตัวเลขจะอยู่ที่อย่างน้อยร้อยละ 200 ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นเส้นทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ “Chocolate” โดย William Curley ผู้ริเริ่มโลกแห่งขนมหวานอย่างแท้จริง เขาเผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ ผู้อ่านจะคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ช็อกโกแลต Curley เริ่มต้นเรื่องราวของเขาด้วยการระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต โดยพูดถึงรสชาติที่หลากหลาย ความสมบูรณ์ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายสายพันธุ์ คำแนะนำและรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมดตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงการเตรียมกานาซพื้นฐาน

แต่ละส่วนของหนังสือประกอบด้วยรายการอาหารรสเลิศที่ได้รับการคัดสรร ตั้งแต่คลาสสิกเรียบง่าย เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน และ "ขนมชนิดร่วนเศรษฐี" ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น "กล่อง" หรือเค้ก Paris-Brest ของหวานแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะรับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.

การเปิดการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณเองอาจเป็นแนวคิดที่น่าสนใจมาก ไม่จำเป็นต้องลงทุนจำนวนมากในธุรกิจ: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สามารถทำด้วยมือและไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตที่มีราคาแพง

ไม่เพียงแต่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำจากช็อคโกแลตที่น่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงราคาของผลิตภัณฑ์บางชนิดที่สูงถึงหลายพันรูเบิลต่อชิ้น สินค้าดังกล่าวมักซื้อเป็นของที่ระลึกสำหรับของขวัญวันเกิด ปีใหม่ วันวาเลนไทน์ เป็นต้น

คุณสามารถขายสินค้าผ่านร้านค้าปลีก ผ่านผู้ซื้อขายส่ง รวมถึงผ่านจุดขายของคุณเอง (เช่น ร้านขายขนม)

การลงทุนและอุปกรณ์

การลงทุนในการเริ่มต้นธุรกิจจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่คุณวางแผนจะใช้: อัตโนมัติหรือด้วยตนเอง การซื้อสายการผลิตอัตโนมัติ (เช่น สายการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีเชลล์) จะมีราคาอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ: เปลือกช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยใช้ตราประทับโลหะซึ่งถูกหย่อนลงในแม่พิมพ์พลาสติกที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลต ด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะผลิตช็อกโกแลตโดยใช้รูปทรงต่างๆ อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงแท่ง ไข่ ลูกบอล รูปสัตว์ และอื่นๆ

ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือบรรทัดแบบแมนนวล สำหรับการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กด้วยตนเอง ก็เพียงพอที่จะซื้อชุดอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• เครื่องแบ่งเบาบรรเทาที่ออกแบบมาสำหรับละลายช็อคโกแลตและไอซิ่ง เป็นอุปกรณ์ที่แพงที่สุดในเซ็ต ราคาขั้นต่ำ – 300,000 รูเบิล;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• สะบัก;
• เครื่องขูด;
• แบบฟอร์มสำหรับฟิกเกอร์ (รูปสัตว์ รถยนต์ คน หัวใจ และอื่นๆ)
• อุปกรณ์ทำความเย็น

ต้นทุนรวมในการซื้อชุดดังกล่าวจะอยู่ที่ 600 - 800,000 รูเบิล การพิจารณาประเด็นสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้วิธีการแบบแมนนวลไม่น่าสนใจนัก - การพึ่งพาบุคลากรที่ทำงานสูง หากสายการผลิตอัตโนมัติสามารถรองรับคนได้เพียง 1-2 คนเท่านั้น สำหรับการผลิตแบบแมนนวล คุณจะต้องสร้างพนักงานจำนวน 8-10 คน และแม้ในกรณีนี้ก็ไม่สามารถตามอุปกรณ์อัตโนมัติในแง่ของปริมาณการผลิตได้ อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างการจัดการการผลิตระดับจุลภาคที่มีพนักงาน 2 คน (ฟอรัม www.chocolatier.ru) เห็นได้ชัดว่าเพียงพอแล้ว:

ห้อง

สำหรับการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคุณสามารถเช่าสถานที่ที่มีพื้นที่ 40 ตารางเมตร ม. ฐ. ในพื้นที่นี้ คุณจะต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิตซึ่งเป็นที่ตั้งของอุปกรณ์หลักและโต๊ะทำงาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องพนักงาน (ห้องน้ำ) และห้องสุขา เมื่อเลือกสถานที่ควรคำนึงถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมาย สถานประกอบการผลิตอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดหลายประการจาก SES ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระบบน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบบระบายอากาศและระบบทำความร้อน ผนังในโรงผลิตที่มีความสูงถึง 1.5 ม. ควรปูด้วยกระเบื้องและผนังส่วนที่เหลือควรทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ เราไม่ควรลืมว่าการผลิตช็อคโกแลตไม่สามารถเริ่มต้นได้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา (แม้ว่าบางคนจะมีแนวคิดเช่นนั้นก็ตาม) การละเมิดที่นี่เกิดขึ้นหลายจุดพร้อมกัน:

• ไม่สามารถเปิดการผลิตในอาคารพักอาศัยได้
• อพาร์ทเมนต์จะต้องถูกโอนไปยังประเภทการใช้งานที่ได้รับอนุญาตที่เหมาะสมนั่นคือลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย

แล้ววัตถุดิบล่ะ?

คุณสมบัติที่แท้จริงของธุรกิจนี้คือ 99% ขององค์กรขนาดเล็กทั้งหมดซื้อช็อคโกแลตสำเร็จรูปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและลูกอม การได้รับช็อกโกแลตอุตสาหกรรมที่แท้จริงนั้นค่อนข้างยาก ซึ่งต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก รวมถึงการจ้างนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติสูงเพื่อพัฒนาช็อกโกแลตต้นตำรับและแสนอร่อย

ช็อคโกแลตเบลเยี่ยม Belcolade พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูป ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีอารมณ์ได้ดีมากอีกด้วย ใช้สำหรับเคลือบ การผลิตช็อคโกแลต การตกแต่งช็อคโกแลต และไส้ครีม มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ต

มีทางเลือกอื่นใดในการจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลต?

แนวคิดในการขายช็อคโกแลตโดยตรงที่ไซต์การผลิตก็มีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันในฟอรัมเช่นกัน ธุรกิจเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านค้าปลีกในศูนย์การค้าขนาดใหญ่บนพื้นที่ 25-40 ตารางเมตร ม. ในกรณีนี้การผลิตจะถูกจัดต่อหน้าผู้ซื้อ: ตัวเลข, หัวใจ, ลูกบอลถูกตัดออกจากช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วและทั้งหมดนี้โรยด้วยไอซิ่งหรือถั่ว สิ่งนี้จะเพิ่มความสนใจและสร้างความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการอยู่เสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาวะเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตที่เรียบง่ายเมื่อรวมกับปัจจัยเหล่านี้ทำให้แนวคิดทางธุรกิจนี้น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่จำนวนมาก และนักลงทุนก็พร้อมที่จะลงทุนเงินจำนวนมากในช่องนี้ ดังนั้นทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ด้วยการเตรียมแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตร และประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต

การประเมินธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น – จาก 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดเป็นค่าเฉลี่ย

ความยากในการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

นักธุรกิจต้องคำนึงถึงอะไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจ “หวาน” ของตัวเอง?

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ตลาดช็อกโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว แม้ว่าในปัจจุบันนี้หลายๆ คนจะชื่นชอบวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตนเองหรือลูกๆ ด้วยขนมหวานเป็นครั้งคราว พูดมากกว่านี้ - องค์กรผลิตช็อกโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและวันหยุดสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้และส่งผลให้กำไรเพิ่มขึ้น 200-300%

และหากก่อนหน้านี้ช่องทางการตลาดนี้มียักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมสองสามราย แต่ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าก็มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ผลิตโดยแบรนด์เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้าๆ ส่วนใหญ่เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้การบริโภคทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติเป็น "แฟชั่น" มากและอย่ากลัวคำนี้ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่สามารถจัดหาให้กับลูกค้าโดยบริษัทขนาดเล็กที่ไม่ไล่ตามปริมาณ คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขามากกว่า ดังนั้นในเรื่องนี้เพื่อที่จะได้ “ลิ้มรส” เสน่ห์ทั้งหมดของธุรกิจช็อกโกแลตจึงควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์คช็อปเล็กๆ จะดีกว่า
แทบจะไม่มีประเด็นใดที่จะต้องกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - เพื่อรับความไว้วางใจจากกลุ่มเป้าหมายเฉพาะโดยการจัดหาขนมหวานคุณภาพสูงออกสู่ตลาด

ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดเวิร์กช็อปการผลิตช็อคโกแลตจะต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนขนาดใหญ่ในการเริ่มต้น และนี่คืออีกเหตุผลที่พิสูจน์ว่าการจัดตั้งองค์กรขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนหลายล้านดอลลาร์

ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยากเช่นกัน เนื่องจากมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ทั้งบรรจุภัณฑ์และแท่งจะต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของบริษัทผู้ผลิตอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่การจัดการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังหากคุณไม่ได้คิดอย่างละเอียดถี่ถ้วนถึงความแตกต่างของ "นักออกแบบ" ทั้งหมด

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้ที่ไหน?

เช่นเดียวกับในด้านอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามพิจารณาว่าผู้บริโภคในภูมิภาคนั้นจะสนใจอะไรกันแน่ หากไม่มีเงินทุนเพิ่มเติม คุณไม่น่าจะเปิดตัวการวิจัยการตลาดขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถจัดทำแบบสำรวจได้

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตนั้นไม่ซับซ้อน แต่อย่างน้อยคุณต้องเรียนรู้พื้นฐานของการผลิต! เพื่อช่วยผู้ประกอบการ - การบรรยายจากอาจารย์ ชั้นเรียนปริญญาโท การปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรตามที่คาดหวังได้ คุณจำเป็นต้องดำเนินการจัดประเภท ตลาดในประเทศจำหน่ายช็อกโกแลตหลากหลายชนิด - ขม, มีรูพรุน, ขาว, นม โดยจะมีหรือไม่มีฟิลเลอร์ และมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ และเนื่องจากในแง่ของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตไวท์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างกันเล็กน้อยจากการผลิตดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน คุณจึงไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ผลิตผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียวเท่านั้น สินค้าที่หลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น

ลักษณะเฉพาะของการผลิตและอุปกรณ์คือสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมช็อคโกแลตที่หลากหลายได้ในบรรทัดเดียว

ต่อไปคุณจะต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ การก่อตัวของธุรกิจในระยะนี้บางครั้งก็ดึงความสนใจออกไปมากและสร้างความปวดหัวให้กับนักธุรกิจ ปัญหาหลักคือการได้รับใบรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor และเพื่อที่จะครอบครอง "กระดาษ" อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของคุณจะต้องจัดทำแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยไว้ในนั้น ที่นี่คุณจะต้องจัดเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อคโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันจากแผนที่เทคโนโลยี

ในขั้นตอนนี้จะเป็นการดีกว่าสำหรับคนที่ไม่มีความรู้ด้านเทคนิคที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องวิ่งหนีเจ้าหน้าที่เป็นเวลานานมาก

จากนั้นตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการทดสอบเพื่อรับใบอนุญาต

จะต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง?

และแม้ว่าแต่ละองค์กรจะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตช็อคโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้,
• เนยโกโก้,
• ผงน้ำตาล.

แน่นอนว่าสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายจะไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบหลักเท่านั้น ปัจจุบันมีการใช้สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น และสารแต่งกลิ่นรสจำนวนมากในโรงงาน ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตทำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพงได้

ยิ่งวัตถุดิบจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น

การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลต

แผนภาพกระบวนการผลิตช็อคโกแลต

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - ด้วยอุปกรณ์อัตโนมัติทำให้ส่วนแบ่งแรงงานคนลดลงเหลือน้อยที่สุด

โดยทั่วไปกระบวนการสามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้:

• การจ่ายส่วนประกอบ
• กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
• การอัดส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• อุ่นมวลช็อกโกแลตเป็น 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
• แบ่งเบาช็อคโกแลต - เก็บไว้ในแม่พิมพ์ขณะกวน
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการทำช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดบางประเภทใช้เวลา 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานถือเป็น 72 ชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตทุกประเภทเหมือนกัน - ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่นการผลิตช็อคโกแลตมวลเบาจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อคโกแลตที่มีฟองอากาศ - ในขั้นตอนก่อนที่จะแบ่งเบาบรรเทา

คุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันมีเครื่องจักรการผลิตให้เลือกมากมายตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไปจนถึงสายเทคโนโลยีขั้นสูง

สายการผลิตช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตแท่งทางอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• โรงสีลูกชิ้น - จาก 1,000,000 รูเบิล
• ภาชนะสำหรับจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
• เครื่อง Conche สำหรับการผลิตมวลช็อคโกแลต – จาก 500,000 รูเบิล
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - จาก 1,000,000 รูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล

และนี่ไม่ใช่รายการอุปกรณ์ทั้งหมด รายการค่าใช้จ่ายยังต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, เทอร์โมสตัท, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้มีอย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าในการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับงานคุณจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิล

แต่ราคาของอุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจ คุณไม่สามารถซื้อสายการผลิตอัตโนมัติได้ แต่จำกัดตัวเองไว้ที่สายที่มีกำลังน้อยกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-2,000,000 รูเบิล

ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรแค่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการผลิตช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงและถึงแม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงในการจัดการเวิร์คช็อปก็ตาม ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่จัดตั้งขึ้นจะชำระคืนอย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถคำนวณง่ายๆ ได้ ราคารวมของดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัมคือประมาณ 600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อคโกแลตแท่งเดียวกัน 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานอย่างหนักและมองหาลูกค้าขายส่งประจำ ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตขนม ทั้งในโกดังขายส่ง และในเครือข่ายร้านค้าปลีก

มีทางเลือกอื่นใดอีกบ้างในการจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลต?

หากการลงทุนไม่เพียงพอแม้จะซื้อสายการผลิตที่ใช้พลังงานต่ำ แต่คุณยังคงต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "หวาน" จริงๆ คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกอื่นในการเริ่มโครงการของคุณเอง - ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือทำมือแบบโฮมเมด ช็อคโกแลต.

แฟรนไชส์เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการได้เป็นเจ้าของธุรกิจที่ผู้บริโภครู้จักแบรนด์อยู่แล้ว บนเว็บไซต์เฉพาะคุณจะพบข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ในกรณีนี้บริษัทจะช่วยสร้างธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะของภูมิภาคนั้นๆ ต้นทุนการบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปจาก 200,000 รูเบิล

การผลิตช็อคโกแลตทำมือก็เป็นกิจกรรมที่น่าหวังเช่นกัน เนื่องจากคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ที่บ้าน อุปกรณ์ในครัวเรือนมีราคาไม่แพงวัตถุดิบหาง่าย แต่ช็อคโกแลตสำเร็จรูปจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม แนวทางปฏิบัติทั่วไปในปัจจุบันคือการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต โดยทั่วไปการขายช็อกโกแลตโดยตรง ณ สถานที่ผลิตถือเป็นแนวคิดที่น่าดึงดูดใจมาก เนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ท้ายที่สุดนี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความเครียด เพิ่มพลัง และกระตุ้นกิจกรรมทางจิตอีกด้วย ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและมีผลกำไรสูง

แนวโน้มธุรกิจช็อคโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อกโกแลต วันหยุดไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีช็อคโกแลต และในวันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมหวานชั้นยอดและตุ๊กตาทำมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ในช่วงวันหยุด ความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้จากข้อมูลบางส่วน ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคต

ขนมช็อคโกแลตมีให้เลือกมากมาย

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อคโกแลตแท่งที่แปลกตา

ช็อคโกแลตบูติก

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขายช็อคโกแลตสำเร็จรูปจากผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซีย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่คุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์คช็อป หรือจ้างคนทำขนมและนักเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในสถานที่ซึ่งมีผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมาก (เช่น ในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ก็เพียงพอแล้ว และจ้างที่ปรึกษาการขายหลายคน แน่นอนในกรณีนี้คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อคโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อคโกแลตบูติกมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติแล้ว ร้านบูติกช็อกโกแลตจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตชั้นยอด ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palycha, Konfael แต่แน่นอนว่าแบรนด์ดังกล่าวกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) เหล่านี้เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli และอื่น ๆ

ที่ร้านบูติกก็ควรเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีช็อกโกแลตร้อนและขนมช็อกโกแลตนานาชนิด กลิ่นหอมของช็อคโกแลตร้อนในร้านบูติกจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมหวาน และคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำพุช็อคโกแลต ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกให้กับห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าได้ชมวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทำมืออันละเอียดอ่อนนี้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

สายการผลิตช็อคโกแลตแบบอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เพื่อตั้งค่าการผลิตดังกล่าว

ช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือ

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยนำไปผ่านกระบวนการทำให้แข็ง (ละลาย) จากนั้นจึงเติมถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม เช่นเดียวกับขนมหวานทำมือ ช็อคโกแลตเบลเยียมมักใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง

และคุณยังสามารถทำช่อดอกไม้ช็อคโกแลตจากขนมหวานได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกตามาก

ผลไม้ในช็อคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งคำว่า "สตรอเบอร์รี่" และ "เชอร์รี่" ส่วนใหญ่มักหมายถึงฟัดจ์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วยเคลือบช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่ต้องกังวลกับการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วละลาย

สตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตัวเลขช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักถูกใช้เป็นของขวัญสุดโรแมนติก พวกเขามีอายุการเก็บรักษาไม่นานมากและเนื่องจากตุ๊กตามักทำด้วยมือจึงมีราคาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กมีราคา 80–200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคต้องเสียเงินหลายพันรูเบิล หากต้องการขาย คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองหรือสร้างสินค้าตามสั่งได้

หัวใจช็อกโกแลตมักถูกเลือกให้เป็นของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ เช่นตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และผู้ชายที่ชื่นชอบรถก็สามารถมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขาได้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะถูกนำเสนอด้วยเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีหรือช็อคโกแลตมูลค่าล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญรางวัลช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรเป็นที่ต้องการหุ่นช็อกโกแลตที่มีตราสินค้าองค์กร ซึ่งมักจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้า คู่ค้าทางธุรกิจ และพนักงานบริษัท

ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่มักจะทำเป็นรูปกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอีกอย่างหนึ่งคือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งทำ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำทักทายเฉพาะบุคคลเป็นสินค้ายอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ กิจกรรมองค์กร วันหยุดปีใหม่ วันที่ 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน ฯลฯ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อฮีโร่ประจำวันนี้เป็นของขวัญที่ดี

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกระบบภาษีแบบง่ายระบบใดระบบหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร ควรจัดตั้งบริษัทจำกัดความรับผิดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตขายส่งให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? ควรใช้รูปแบบ LLC

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานสรรพากรจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC ภายในสามวัน โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารการจดทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือในรูปแบบสิ่งพิมพ์
• สำเนาหนังสือเดินทางของคุณ (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานสรรพากรเป็นการส่วนตัวคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถเปรียบเทียบข้อมูลได้)
• สำเนาใบรับรองการโอนหมายเลขภาษีส่วนบุคคล (TIN)
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการลงทะเบียน LLC:

• ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือรายงานการประชุมสามัญของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการจัดตั้ง LLC;
• กฎบัตร LLC (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล);
• เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสการจำแนกประเภทต่อไปนี้สำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานที่ทำจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ
• 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด
• 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ นอกร้านค้า

ใบอนุญาต

เนื่องจากการผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร จึงจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา) ทราบเกี่ยวกับการเริ่มต้นกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถทำการตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้หลังจากผ่านไปสามปีเท่านั้น และจะทำการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้หากได้รับการร้องเรียนจากคุณ คุณต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

หน่วยงานอื่นคือเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย ออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐาน (ความพร้อมในการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 ซึ่งนำมาใช้ในปี 2010 GOST มีเงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทต่างๆ รสชาติและกลิ่น ความสม่ำเสมอ ลักษณะ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตโดยไม่เปิดร้านค้าปลีก สถานที่ตั้งของเวิร์กช็อปก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาซื้อได้ในย่านชานเมือง เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตควรเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือศูนย์การค้า ทางที่ดีควรวางร้านค้าในศูนย์การค้าใกล้กับร้านขายของที่ระลึก

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับการผลิตอาหารใด ๆ : พื้นที่ 40 ตารางเมตร มีการระบายอากาศที่ดี เครื่องทำความร้อน น้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังที่มีความสูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้อง และผนังที่สูงกว่า 1.5 เมตรจะต้องทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

สถานที่ควรแบ่งออกเป็นพื้นที่ทำงานต่างๆ ได้แก่ สถานที่ผลิตโดยตรง โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องน้ำสำหรับพนักงาน และห้องน้ำ คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ 16 องศา ท้ายที่สุดหากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัวซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่ไม่น่าดู

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

น่าเสียดายที่เมื่อดำเนินธุรกิจทางกฎหมาย ห้ามการผลิตอาหารในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะผลิตปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง แต่ก็จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย แต่จะไม่สามารถทำเช่นนี้กับสถานที่ในอาคารที่พักอาศัยได้

พนักงาน

สำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีทำขนม คนงาน เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์ รถตัก คนขับรถบรรทุก คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการฝ่ายขาย นักบัญชี และผู้จัดการ และถ้ามีร้านค้าก็มีที่ปรึกษาการขาย แน่นอนว่าในตอนแรกคุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณยังคงต้องมีนักเทคโนโลยีอยู่ คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง จะดีกว่าถ้าจ้างบุคคลภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ และลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตการเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะมีประโยชน์ (ราคาประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ - เพียงแค่ละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในแม่พิมพ์และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง

ผลของต้นช็อกโกแลตคือเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำแป้งและเนย

มีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติมผลไม้ carob (carob) ลงในช็อคโกแลตซึ่งมีราคาเพียงครึ่งเดียวของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถแทนที่ได้บางส่วนด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ซึ่งมีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันนม ถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวแทนเนยโกโก้อีกด้วย การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้มากถึง 10%

แต่ก็ควรพิจารณาว่าการใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรดั้งเดิม

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ประเภทที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อคโกแลตมวลเบา คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่ควบคุมอาหารได้

ช็อกโกแลตมวลเบาอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและช็อกโกแลตขาวทำจากเนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทหลักได้รับการควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตจะต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งนมอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 ไขมันนม .5%

บางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์เป็นสารปรุงแต่งรส และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีถั่วขูดบดและถั่วทั้งเปลือกเป็นที่นิยมมาก: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอปอกเปลือก ฯลฯ ถั่วทั้งแท่งจะต้องคั่วและสดไม่เช่นนั้นถั่วที่หืนจะทำให้รสชาติของทั้งแท่งเสีย ผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, เมล็ดงา, ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอื่น ๆ อีกมากมายถูกเติมลงในช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวเลมอน, ไธม์, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน นอกจากถั่วแล้วยังมีขนมหวานต่างๆ ซูเฟล่ เยลลี่ และนูกัตอีกด้วย ทรัฟเฟิลและพราลีนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบหวานเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นาน - 2–6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่นสายการขึ้นรูปช็อคโกแลตอัตโนมัติที่ผลิตโดยรัสเซีย AC 275 One Shot มีราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้พนักงาน 8-10 คน

โครงการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

หากต้องการทราบว่าคุณต้องใช้อุปกรณ์ใดในการทำช็อกโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตก่อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การรีด - การบดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตร้อน การสังข์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งสังขยานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดจึงใช้เวลา 5-15 วัน และช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลา 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทาคือการทำให้เย็นลง (หรือการให้ความร้อน) และการตกผลึกของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ควบคุม
4. การปั้น - การบรรจุแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อคโกแลต) ด้วยมวลที่เสร็จแล้วและการชุบแข็ง
5. การห่อ - บรรจุช็อกโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดและขนมหวานจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดมีสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเติมไส้และการปั้น

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อต้มไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลมสำหรับรีดบรรจุด้วยลูกเหล็กคล้ายลูกปืน
• เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอมที่ขึ้นรูป

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ควรใช้เครื่อง Conche ที่มีความจุ 200 กก.

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อให้ความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องปั๊ม เครื่องห่อ (สามารถห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้แช่เย็นที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 15–20 องศา

ตาราง: ต้นทุนอุปกรณ์ทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อคโกแลต

จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและการตลาด

วิธีทำการตลาดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและเป้าหมายที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถนำเสนอเวิร์กช็อปดังกล่าวให้กับบริษัทขนมหวานอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหารได้ หากคุณมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคปลายทาง ได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดและเป็นแบรนด์ที่น่าจดจำ จากนั้นพยายามเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและเครือข่ายการค้าปลีก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของโซ่ขนาดใหญ่ แต่มูลค่าการซื้อขายสูง คุณสามารถต่อรองกับร้านช็อกโกแลตบูติกซึ่งพบได้ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดที่อยู่ติดกับเวิร์กช็อปโดยตรง แต่ควรมุ่งเน้นไปที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินถนนจำนวนมากจะดีกว่า

ขณะนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดอยู่ในศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก โดยเฉพาะธุรกิจที่ทำด้วยมือ จะผลิตช็อกโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ โซเชียลเน็ตเวิร์ก สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลเมือง และฟอรัมของคุณเอง วิธีการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษที่มีกลิ่นช็อคโกแลต) ไปจนถึงการโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่พร้อมให้ชิมฟรี ในอนาคตสามารถทดลองตำแหน่งใหม่ได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะได้ทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมซึ่งผู้บริโภครู้จักแล้ว แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตามในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งต้องมีค่าลิขสิทธิ์ - การชำระเงินรายเดือนจากผลกำไรให้กับแฟรนไชส์

เฟรดช็อกโกแลตแฮนด์เมคเอาท์เล็ท

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเสนอขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat แห่งเบลเยียมซึ่งให้บริการขนมหวานทำมือ ในบรรดาบริษัทรัสเซีย Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซานเสนอแฟรนไชส์ คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณได้โดยจ่ายค่าธรรมเนียมรวม (เข้า) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​Konfael มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, Choconel - จาก 620,000 รูเบิล, Candy Shop - จาก 600,000 รูเบิล

แผนทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดการการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - โดยเฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล ช็อคโกแลตหนึ่งแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรตั้งแต่ 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อคโกแลต

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะลงทุนในการผลิตช็อกโกแลต ควรเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาจะดีกว่า เนื่องจากมีความต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+