การเลือกและการประเมินคุณภาพเนยที่ถูกต้อง

คุณสามารถเห็นเนยบนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่งได้ตลอดเวลา จำหน่ายเป็นแพ็คเกจพร้อมรูปภาพสวยๆ แต่มันง่ายไหมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่แท้จริงและไม่ใช่ของปลอมที่เป็นอันตราย? เรามาดูวิธีทดสอบเนยเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้านและสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อซื้อ เคล็ดลับชีวิตที่มีประโยชน์สำหรับห้องครัวและสุขภาพ

ชื่อผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันผู้ผลิตได้เรียนรู้เทคนิคต่างๆ ตัวอย่างเช่น: ห้ามมิให้เรียกเนยสเปรด ผู้ผลิตบางรายเรียกมันว่า "Maselko" หรือ "Maslitse" และขายในราคาน้ำมัน. เรื่องราวที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในตลาด น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในเนยซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของการหลอกลวง?

น้ำมันจริง: สิ่งที่ควรมองหา

ล่าสุดจำนวนวัวในประเทศลดลงอย่างมาก ดังนั้นบ่อยครั้งในฟาร์มและในโรงงานแปรรูปจะมีการเติมสิ่งเจือปนต่างๆ ลงในนมและครีมเปรี้ยว ครีมและชีส ซึ่งจะทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ใช้เฮฟวี่ครีมเท่านั้นในการผลิตเนยคุณภาพสูง กระบวนการผลิตค่อนข้างยาว น้ำมันคุณภาพสูงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีวิตามินและแคลเซียมมากมาย. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความคงตัวลงไป

เนยที่มีน้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันคาโนลามีลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ความเหลืองของน้ำมันไม่ได้มีความหมายอะไรเลย เนยแซนวิชควรมีปริมาณไขมัน 61-63% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับการอนุมัติโดย GOST บรรจุภัณฑ์เนยจริงควรมีการกำหนด GOST R52969-2008 หากบรรจุภัณฑ์มีการกำหนด TU จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปใช้ อย่างดีที่สุด นี่จะไม่ใช่เนย แต่เป็นเนยเทียมหรือสเปรด

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง: 5 วิธีในการตรวจสอบคุณภาพน้ำมัน

ชมวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็น 5 วิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบเนยอย่างชัดเจน อย่าซื้อของปลอมที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายสุขภาพของคุณ!

กำลังตรวจสอบสินค้าในร้าน

การซื้อน้ำมันในซุปเปอร์มาร์เก็ตปลอดภัยกว่า ที่นั่นคุณสามารถอ่านคำจารึกทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดในบรรยากาศสงบ แต่คุณไม่สามารถพิมพ์ได้ องค์ประกอบจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรมีสิ่งใดเพิ่มเติมในน้ำมัน ประกอบด้วยนมวัวและครีมเท่านั้น ยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานเท่าใดก็ยิ่งมีสารกันบูดเพิ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายของเราได้ จากนั้นคุณสามารถกดบนบรรจุภัณฑ์ได้ เนยแท้นั้นแข็งเสมอ บุ๋มจะยังคงอยู่ในการแพร่กระจาย.

เราตรวจสอบในตลาด

เมื่อซื้อน้ำมันในตลาด มีโอกาสอีกหลายประการในการควบคุมคุณภาพ คุณสามารถเห็นสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน กลิ่น และแม้กระทั่งรสชาติ (หากผู้ขายอนุญาตแน่นอน) น้ำมันคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นอะไรเลย ละลายเร็วบนลิ้นและไม่ทิ้งร่องรอย เนยแท้มีรสชาติเหมือนครีมและคล้ายครีมเปรี้ยวเล็กน้อย สีไม่ควรเป็นสีเหลืองสดใส ปริมาณไขมัน – 82.5% ควรมองเห็นความแวววาวบนรอยตัด การแพร่กระจายมีสีตัดด้าน เป็นการยากที่จะพูดถึงราคาของผลิตภัณฑ์ แต่ควรจำไว้ว่าใช้นมประมาณ 15 ลิตรในการผลิตเนยหนึ่งกิโลกรัม นี่คือต้นทุนน้ำมันจริง

ทดสอบเนยที่บ้าน

เราซื้อและนำสินค้ากลับบ้าน คุณสามารถตรวจสอบได้อีกครั้งที่นี่ หากคุณแกะห่อเนย จะไม่มีร่องรอยบนพื้นผิวของวัสดุ การแพร่กระจายจะเลอะทั้งแพ็คเกจ มาตัดชิ้นส่วนด้วยมีดกัน มีดจะยังคงเกือบสะอาดหลังจากการหยอดน้ำมัน. หากคุณทิ้งเนยไว้บนจานรอง (ไม่ใช่ในตู้เย็น) หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเนยก็จะละลาย แต่จะไม่เสียรูปร่าง การแพร่กระจายกระจายไปตามด้านล่าง ถ้าคุณแช่เนยไว้ในตู้เย็น เนยจะแตกสลายเมื่อคุณใช้มีดตัด สเปรดหรือมาการีนถูกตัดโดยไม่ทำให้บิ่น

ยังคงต้องตรวจสอบความสามารถในการละลายของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องโยนชิ้นส่วนลงในแก้วน้ำเดือด น้ำมันธรรมชาติละลายทันที. มีเพียงเม็ดสีทองเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนพื้นผิว สเปรดละลายในน้ำเดือด ตกตะกอนที่ด้านล่างของแก้ว และได้สีเข้ม แต่เมื่อเย็นแล้วก็สามารถนำมาทาบนขนมปังได้อย่างง่ายดาย ในกระทะร้อน มีฟองเนยธรรมชาติและกระเด็นใส่

ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบเนยในร้านและที่บ้านแล้ว จำสัญญาณเหล่านี้ไว้และอย่าเลือกผิด! แพทย์แนะนำให้รับประทานน้ำมัน 10 ถึง 30 กรัมทุกวัน

คุณจะไม่เชื่อว่ามีชั้นวางสินค้าของเรากี่ร้านที่มีสินค้าที่มีป้ายกำกับว่า "น้ำมัน" ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่! ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมพยายามอย่างเต็มที่เพื่อล่อลวงผู้ซื้อ กฎหมายห้ามเรียกสเปรดเนย แต่สิ่งนี้จะหยุดคนเพียงไม่กี่คน ชื่อเช่น "Maslitse", "Maselko" และสิ่งที่คล้ายกันปรากฏขึ้น

ของปลอมในตลาดก็มีมากขึ้น เราไปซื้อน้ำมันจากฟาร์ม แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะนำอะไรกลับบ้านบ้าง และคงจะดีถ้ามีน้ำอยู่ในครีม แต่มักเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์ม และตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งได้

บทความนี้กล่าวถึงวิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนยโดยเฉพาะ เราจะบอกวิธีเลือกครีมที่ถูกต้องในร้านค้า ที่ตลาด และวิธีการตรวจสอบที่บ้านว่าเราซื้อผลิตภัณฑ์ครีมจริงหรือไม่

วิธีทำเนยที่ถูกต้อง

ตอนนี้จำนวนวัวลดลงแล้ว เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่านมครีมเปรี้ยวครีมชีสและเนยจำนวนมากไม่มีสิ่งเจือปนอย่างน้อยที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตและลดต้นทุนสูง และแม้แต่เครื่องหมาย GOST ก็ไม่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างน้อยที่สุดจะต้องมีสารเพิ่มความคงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่าย

เอาล่ะไปตลาดซื้อเนยโฮมเมดกันดีกว่า จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไรจะไม่ถูกของปลอมหลอกได้อย่างไร? เนยแท้ทำจากเฮฟวี่ครีมและไม่มีอะไรอื่นอีก พวกเขาจะถูกรวบรวมในภาชนะทรงกระบอกและปั่นโดยใช้ไม้พายที่มีรู กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่น้ำมันมีรสชาติดีเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ ไขมันนมจะถูกแยกออกและเก็บเนยด้วยไม้พาย ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์: แคลเซียม วิตามิน แต่มันอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวแม้กระทั่งกับน้ำมันตาม GOST แต่คุณจะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างไร?

GOST, TU และตำนานเกี่ยวกับเนยคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีไขมันนมเท่านั้น พวกมันมีจุดเยือกแข็งและจุดหลอมเหลวที่แน่นอน แต่ไขมันพืช (ปาล์ม เรพซีด และถั่วลิสง) มีลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกัน อุณหภูมิเยือกแข็งและอุณหภูมิหลอมเหลวที่แตกต่างกันจะเป็นปัจจัยหลักในการพิจารณาคุณภาพของเนย บางคนเชื่อว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงเท่าไรก็ยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น แต่นี่เป็นตำนาน

แม้แต่ GOST ก็อนุญาตให้ผู้ผลิตเพิ่มเบต้าแคโรทีนลงในเนยซึ่งเป็นสีผสมอาหารที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดใส ที่จริงแล้วเมื่อปั่นแล้ว ไขมันนมจะออกมาเป็นสีครีมอ่อนๆ เกือบเป็นสีขาว GOST ยังช่วยลดค่าพลังงานของน้ำมันอีกด้วย เนยแซนด์วิชที่เรียกว่ามีปริมาณไขมันเพียง 61-63 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากมีส่วนผสมของเวย์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอนุมัติจาก GOST ด้วย อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกที่แย่กว่านั้นอีก เหล่านี้คือ TU - "เงื่อนไขทางเทคนิค" หากคุณเห็นตัวอักษรสองตัวนี้บนบรรจุภัณฑ์ ควรนำผลิตภัณฑ์กลับบนชั้นวางจะดีกว่า เก้าสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ของกรณีการแพร่กระจายหรือมาการีน

การเลือกน้ำมันในร้าน

ทางที่ดีควรไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ ซึ่งคุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องยุ่งยากและอ่านฉลากที่น่าสนใจทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ แต่แท่งบรรจุอยู่ในกระดาษฟอยล์ทึบแสงแล้ว คุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้ลิ้มรส เปิด หรือตรวจสอบสีของผลิตภัณฑ์ จะตรวจสอบคุณภาพของเนยในกรณีนี้ได้อย่างไร?

ก่อนอื่นให้อ่านบรรจุภัณฑ์ เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่า GOST ไม่รับประกันน้ำมันคุณภาพสูง แต่มีเครื่องหมายอื่นอยู่ ตัวอย่างเช่น การจัดองค์ประกอบ สินค้าต้องมีนมวัวและครีม ไม่มีอะไรอีกแล้ว! ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเนยมีสารกันบูดมากเท่าไรก็ยิ่งมีสุขภาพไม่ดีเท่านั้น

ในสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนี้ได้รับการควบคุมโดย GOST R52969-2008 นี่คือตัวเลขที่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บในตู้เย็น กดนิ้วของคุณบนบล็อกที่บรรจุไว้ เนยแท้นั้นแข็ง และบนพื้นผิวของการแพร่กระจายแม้ที่อุณหภูมิ + 5 0 C ก็เกิดรอยบุบ

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนยเมื่อซื้อที่ตลาด

ในกรณีนี้ เราได้รับโอกาสในการประเมินสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์และแม้กระทั่งรสชาติของผลิตภัณฑ์ เรามาเริ่มด้วยการชิมกัน ประการแรกเนยคุณภาพสูงไม่มีกลิ่น วางชิ้นเล็กๆ บนลิ้นของคุณ เนยอย่างดีจะละลายในปากโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง ไขมันพืชที่อยู่ในสเปรดจะยังคงเลอะไปทั่วเพดานปากอยู่ระยะหนึ่ง เนยที่ดีจะมีรสชาติของครีมและมีกลิ่นครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ สีเหลืองสดใสควรแจ้งเตือนผู้ซื้อ ปริมาณไขมันในน้ำมันควรเริ่มต้นที่เจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ สินค้าคุณภาพสูงสุดมี 82.5% หากผู้ขายตัดเนยชิ้นใหญ่ให้ดูที่การตัด ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดหรือเส้นริ้ว มีความมันวาวเล็กน้อยเมื่อตัด การแพร่กระจายมีความเคลือบมากขึ้น

ราคาเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหรือไม่?

แน่นอนว่าในตลาดยุคใหม่คุณสามารถคาดหวังอะไรจากผู้ผลิตรวมถึงผู้ขายที่ไร้ยางอาย พวกเขายังสามารถกำหนดราคาที่สูงสำหรับสเปรดได้ ในทางกลับกัน - เนยคุณภาพสูงแต่ราคาถูกใช่หรือไม่? ในการตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์อย่างผิวเผินเป็นอย่างน้อย จะตรวจสอบคุณภาพของเนยตามราคาได้อย่างไร? ใช่ ง่ายมาก หากต้องการแกลบเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องมีนมประมาณ 15 ลิตร ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตรายใดจะขาดทุน ลองคิดดูว่าน้ำมันธรรมชาติมีราคาเท่าไหร่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินในเรื่องนี้

สมมติว่าเราซื้อแพ็คในร้านค้าหรือตึกแถวที่ตลาด แต่เราไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมันทั้งหมด เราจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเป็นสเปรด? ปริมาณไขมันของเนยรวมถึงการมีไขมันพืชในส่วนประกอบสามารถระบุได้ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่แม้กระทั่งที่บ้าน เราก็สามารถทำการทดสอบหลายครั้งเพื่อดูว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของแท้หรือของปลอม

หากเนยยังไม่ละลาย ให้ตักใส่จานทันที มีรอยมันบนกระดาษห่อหรือไม่? น้ำมันจริงอาจติดอยู่ในรอยพับของฟอยล์หรือกระดาษบรรจุภัณฑ์ แต่พื้นผิวเรียบของกระดาษห่อควรยังคงสะอาดอยู่ การแพร่กระจายเนื่องจากความสามารถในการแทรกซึมของไขมันพืชจะทำให้บรรจุภัณฑ์เปื้อน ทีนี้มาตัดชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้นออกจากบล็อก อย่างไรก็ตามเนยธรรมชาติที่แช่เย็นแทบจะไม่ทำให้มีดเปื้อน

ตรวจสอบอุณหภูมิ

เราได้กล่าวไปแล้วว่าพารามิเตอร์ทางกายภาพของการแช่แข็งและการละลายของไขมันพืชและนมแตกต่างกัน อุณหภูมิคือสิ่งที่จะช่วยเรากำหนดคุณภาพของเนยที่บ้าน คุณตัดสองชิ้นแล้วหรือยัง? ทิ้งหนึ่งในนั้นไว้บนจานรองที่อุณหภูมิห้อง เราใส่อันที่สองไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เราจะรอประมาณหนึ่งชั่วโมง ไขมันนมยังคงโครงสร้างไว้ เนยชิ้นหนึ่งจะนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง แต่จะไม่เสียรูปร่าง และสเปรดจะกระจายไปทั่วจานรองเหมือนไอศกรีมละลาย นำชิ้นที่สองออกจากตู้เย็น มันแทบไม่ทำให้นิ้วของคุณเปื้อนเลย มาลองตัดดูครับ เนยธรรมชาติจะแตกเป็นชิ้นๆ ในขณะที่มาการีนสเปรดสามารถแยกออกได้โดยไม่ต้องทำให้แตกเป็นชิ้นๆ

การทดสอบน้ำ

ความสามารถในการละลายเป็นอีกเกณฑ์หนึ่งสำหรับไขมันนม มาตัดอีกชิ้นจากบล็อกของเราแล้วโยนมันลงในแก้วน้ำเดือดคราวนี้ จะตรวจสอบคุณภาพของเนยในน้ำได้อย่างไร? หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายในน้ำเดือดทันที จากนั้นเม็ดสีทองจะเปล่งประกายบนผิวน้ำเหมือนในน้ำซุป สเปรดจะค่อยๆ ละลาย และเมื่อเราพยายามใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ก็จะแยกออกเป็นชิ้นๆ มาตามน้ำกัน หากน้ำมันธรรมชาติละลายเข้าไปก็จะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย และสารปรุงแต่งสมุนไพรจะจมลงไปที่ก้นแก้วเป็นตะกอนสีเข้มเล็กน้อย

ความลับอีกสองสามอย่าง

สเปรดมีข้อได้เปรียบเหนือเนยเพียงข้อเดียว เมื่อเย็นแล้วจึงเกลี่ยลงบนขนมปังได้ง่าย เนยควรมีไขมันนมเจ็ดสิบสองถึงแปดสิบสามเปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือเป็นเศษเหล็กซึ่งเป็นผลพลอยได้จากบัตเตอร์มิลค์ และถ้าคุณใส่เนยธรรมชาติลงในกระทะที่ร้อน น้ำมันจะกระเด็นและเป็นฟอง การแพร่กระจายจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป มีวิธีตรวจสอบคุณภาพเนยอีกวิธีหนึ่ง กระจายตัวอย่างทดสอบบาง ๆ บนกระดาษแข็ง คลิกที่พื้นผิว หากเรามีเนยคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้า หยดของเหลวก็จะปรากฏขึ้น หากไม่ปฏิบัติตาม แสดงว่าผู้ผลิตได้เติมอิมัลซิไฟเออร์ลงในผลิตภัณฑ์แล้ว พวกมันทำให้น้ำมันมีความคงตัวเป็นพลาสติกมากขึ้น

แม่บ้านทุกคนอาจเคยเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้: แซนวิชที่ "เนย" เน่าเสียอย่างสิ้นหวังจากแพ็คที่เพิ่งเปิดใหม่ ตอนนี้เข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว และสินค้าที่ขายในร้านค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งรวมถึงเนยด้วย จะบอกวิธีเลือกเนยและวิธีการตรวจสอบคุณภาพที่บ้าน เรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นมธรรมชาตินี้ควรเป็นอย่างไร

น้ำมันดอกทานตะวัน

เนยเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูงในประเทศของเรา ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน ทุกคนรู้คำพูดที่ว่า: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้" และมันก็พิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่ โจ๊กคืออะไรถ้าไม่ปรุงรสด้วยเนย แซนวิชจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมัน มันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในหลายๆ สูตรอาหารเมื่อเตรียมแป้ง ครีมต่างๆ และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของซุปบางชนิด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ K ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นมไขมัน และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมงกานีส) นั่นคือสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในนมวัวก็มีอยู่ในเนยเช่นกันเนื่องจากทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่เก็บจากนมวัว นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ไว้ในอาหารของคุณทุกวัน

แน่นอนว่าคุณต้องกินเนยในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง (748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย (91%) นอกจากนี้เนยยังมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมโดยค่ามาตรฐานที่อนุญาตคือ 300 มก.) ดังที่คุณทราบการเพิ่มระดับจะนำไปสู่การพัฒนาปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและส่งผลเสียต่อหลอดเลือดของมนุษย์

บรรทัดฐานที่แนะนำโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือเนย 10 - 20 กรัมต่อวัน นั่นคือคุณสามารถใส่เนยลงในโจ๊กที่คุณเตรียมไว้สำหรับตัวคุณเองหรือทาบนแซนวิชสองสามชิ้น (แต่ไม่ใช่กับไส้กรอก แต่เช่นกับชีส) จำนวนนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ แต่จะนำมาซึ่งประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพและความงาม การกินน้ำมันในช่วงฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะจะทำให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้น

กฎการซื้อเนยในร้านค้า

เมื่อไปร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด วิธีการเลือกเนยที่ถูกต้อง? คุณควรใส่ใจอะไรเป็นอันดับแรก?

1. ชื่อเรื่อง. บนบรรจุภัณฑ์ควรระบุข้อความ เช่น "น้ำมันชาวนา" หรือ "น้ำมันดั้งเดิม" เป็นต้น หากไม่มีคำว่า BUTTER บนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าตามกฎหมายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เนยอีกต่อไป แต่เป็นอะนาล็อกบางประเภทหรือเรียกง่ายๆว่าตัวแทนหรือสเปรด สเปรดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งทำจากไขมันพืช เปอร์เซ็นต์ของไขมันนมในนั้นน้อยกว่าเนยธรรมชาติหรืออาจไม่มีอยู่เลย (จากนั้นก็คือมาการีนบริสุทธิ์) คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ราคาถูกและคุณภาพต่ำหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ใด ๆ มีแนวโน้มว่าจะเกิดอันตรายเท่านั้น

2. ปริมาณไขมัน เนยแท้ควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5% เป็นไขมันนมของนมวัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

ในรัสเซีย เนยแบ่งออกเป็น:

• แบบดั้งเดิมประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์มวลไขมันสูงสุด - 82.5%;
• มือสมัครเล่นยังมีเปอร์เซ็นต์มวลไขมันสูง - 80.0%;
• ชาวนาเปอร์เซ็นต์ของมวลไขมันคือ 72.5%;
• แซนวิชที่มีเปอร์เซ็นต์ของมวลไขมัน - 61.0%;
• ชามีเปอร์เซ็นต์มวลไขมันต่ำที่สุด - 50.0%

หากคุณเห็นบรรจุภัณฑ์ชื่อ "เนยแซนวิช" คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อมีไขมันเพียง 61% ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่สามารถเป็นเนยจริงได้อีกต่อไป ดังนั้น นอกเหนือจากไขมันนมแล้ว แซนด์วิชและเนยชายังมีสารปรุงแต่งรส สีผสมอาหาร อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว

นอกจากชื่อผลิตภัณฑ์แล้วคุณยังสามารถอ่านข้อความว่า "หวานและเปรี้ยว" ซึ่งหมายความว่าเนยทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์สด (หวาน) หากนอกเหนือจากคำว่าเนยแล้ว ในบรรจุภัณฑ์ยังเขียนว่า "ครีมเปรี้ยว" ซึ่งหมายความว่าเนยนั้นทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วย แต่ใช้การเพาะเลี้ยงนมหมัก (อนุญาตให้เติมเชื้อลงในเนยดังกล่าวได้) เนยเปรี้ยวถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะผลิตโดยใช้จุลินทรีย์กรดแลคติคและยังมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าอีกด้วย

เนย (ดั้งเดิม, มือสมัครเล่น, ชาวนา) ยังแบ่งออกเป็นแบบเค็มและไม่เค็มซึ่งฉลากก็สามารถบอกคุณได้

3. ข้อกำหนด คุณต้องเลือกเนยที่มี GOST 37-91 เกรดแรกหรือเกรดสูงสุด (นี่คือ GOST หลัก นอกจากนี้ยังมี GOST อื่น ๆ ที่ไม่ยกเลิกข้อกำหนดของข้อกำหนดหลัก แต่ขยายชื่อประเภทต่างๆ) โปรดระวัง: ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียที่ออกในปี 2547 การแพร่กระจายอาจระบุ GOST R 52100-2003 นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือก เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำมันธรรมชาติก็มี GOST เช่นกัน พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพื่อที่จะยังคงขายได้พวกเขาเขียนสโลแกนเรียกร้องให้ดำเนินการ: "เบา", "อาหาร", "กลิ่นหอมธรรมชาติ", "รสชาติครีม" ดังที่คุณเข้าใจแล้วเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ - การมีรสชาติสังเคราะห์และสารปรุงแต่งกลิ่นรสอยู่ในนั้น

เฉพาะเนยที่ผลิตตาม GOST 37-91 เท่านั้นที่มีทุกสิ่งที่จำเป็นซึ่งเนยควรแตกต่างจาก - วิตามินรวมถึงไขมันนมธรรมชาติ ส่วนประกอบที่สำคัญเหล่านี้มีส่วนช่วยในการมองเห็น ความงามของผิวหนัง ผม และเล็บของเรา

เนย GOST มีสองประเภท: เกรดแรกหรือเกรดสูงสุด น้ำมันคุณภาพสูงสุดถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เช่น กลิ่น สี รสชาติ ความสม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ สินค้าได้รับการจัดอันดับในระดับ 20 คะแนน หากเนยของผู้ผลิตรายหนึ่งได้คะแนน 11-16 คะแนนจากการประเมินดังกล่าว ก็จะได้รับเกรดแรก หากคุณได้รับ 17-20 คะแนน - เกรดสูงสุด

นอกจากความหลากหลายแล้ว ตัวบ่งชี้สำคัญที่แสดงลักษณะของเนยก็คือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังกล่าวข้างต้นต้องไม่ต่ำกว่า 72.5%

สามารถทำเนยตามข้อกำหนดได้ในกรณีนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างละเอียด

4. องค์ประกอบ ควรเขียนองค์ประกอบของเนยแท้: ครีมและนมทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถมีไขมันพืชได้เลยซึ่งมีอยู่ในสเปรด สเปรดมีสองประเภท: ครีมผักนี่คือเมื่อปริมาณไขมันพืชมีชัยเหนือนม และในทางกลับกัน ครีม-ผัก ในกรณีนี้ ไขมันนมมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์มากกว่าไขมันพืช ชื่อที่แพร่กระจายแปลจากภาษาอังกฤษหมายถึงการแพร่กระจายหรือการยืดออกเช่น เนยอ่อน. เนื่องจากเนื้อหาของไขมันพืช (และส่วนแบ่งอย่างน้อย 39%) สเปรดจึงแพร่กระจายได้ง่ายแม้ว่าจะแช่เย็นในตู้เย็นก็ตาม แม้ว่าสเปรดจะอุดมไปด้วยวิตามิน ไฟโตสเตอรอล และสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ หลายชนิด แต่ก็มีไขมันน้อยกว่าเนย แต่การมีไขมันพืชอยู่ในนั้นไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดีได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสและรสชาติเทียมได้อีกด้วย ปัจจัยที่น่าตกใจที่สุดคือสเปรดทั้งหมดมีทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมัน ซึ่งสามารถทำให้เกิดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอก โรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะมีบุตรยาก และโรคอัลไซเมอร์ ไม่ว่าคุณจะต้องเสี่ยงโดยใช้สเปรดแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ เนื่องจากไม่มีใครรับผิดชอบต่อสุขภาพของคุณมากไปกว่าตัวคุณเอง

5. ราคา. เนยควรมีราคาน้อยกว่า 80 - 100 รูเบิลต่อแพ็ค นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ย แพ็คอาจมีน้ำหนักต่างกันได้ - น้อยกว่า 200 กรัม แต่คุณต้องเข้าใจว่าด้วยราคาซื้อนมอยู่ที่ 20-23 รูเบิล เพื่อผลิตเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปนมมากกว่า 20 ลิตร ดังนั้นเนยแท้จึงไม่สามารถถูกเกินไปได้

6. วันที่ผลิต เป็นความคิดที่ดีที่จะดูวันที่ผลิตหากราคาของเนยแท่งต่ำอย่างน่าสงสัย ร้านค้ามักจะจัดโปรโมชันเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้ราคาลดลง ในกรณีนี้เป็นที่น่าสงสัยที่จะพูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาสารที่เป็นอันตรายผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นเริ่มสะสมแล้วและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บที่เหมาะสมในร้านจะเป็นอันตราย จุลินทรีย์ ยิ่งเก็บเนยไว้ในร้านนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมากขึ้นเท่านั้น

วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 เดือนถึงหลายเดือน GOST กำหนดอายุการเก็บรักษาอย่างชัดเจน 30-35 วัน แต่บนบรรจุภัณฑ์น้ำมันนำเข้าคุณจะเห็นอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นมาก อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานดังกล่าวได้หากผู้ผลิตได้รับอนุญาตอย่างเหมาะสมจาก Rospotrebnadzor อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่น้ำมันจะมีสารเติมแต่งที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เพื่อเพิ่มอายุการใช้งาน โดยส่วนตัวฉันซื้อน้ำมันจากผู้ผลิตในประเทศที่มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งเดือน

7. บรรจุภัณฑ์. ในร้านคุณต้องเลือกเนยที่บรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษทึบแสงจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไวต่อการถูกทำลายด้วยแสงน้อยลงและด้วยเหตุนี้จึงเกิดออกซิเดชัน ไม่ควรเปลี่ยนรูปร่างบรรจุภัณฑ์หากสังเกตพบว่าน้ำมันส่วนใหญ่ถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้งซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมัน

คุณสามารถใส่ใจอะไรอีกบ้าง?

8. การทดสอบความแข็ง ลองกดนิ้วของคุณบนแท่งเนย ถ้ามันยากนี่ก็เป็นสัญญาณที่ดี เนื่องจากน้ำมันที่มีไขมันพืช (ปาล์ม โค้ก น้ำมันเรพซีด น้ำมันดอกทานตะวัน) ไม่สามารถแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แม้จะอยู่ในช่องแช่แข็งก็ตาม

9. การทดสอบเส้นทาง นอกจากความแข็งแล้ว คุณยังสามารถตรวจสอบว่าเนยทิ้งร่องรอยไว้หรือไม่ คุณต้องลอกขอบบรรจุภัณฑ์ออกและดูว่ายังมีคราบน้ำมันติดอยู่หรือไม่ เนยธรรมชาติมีปริมาณไขมันสูงและไม่สามารถทิ้งรอยบนฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่เนยนั้นตั้งอยู่ได้

การตรวจบ้าน: วิธีตรวจสอบคุณภาพเนย

แม้ว่าคุณจะสามารถเลือกเนยที่ถูกต้องในร้านได้ก็ตาม ตามประเด็นข้างต้น ก็ไม่มีการรับประกันเต็มรูปแบบว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ กรณีของการตรวจพบผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำที่ลดราคาไม่ใช่เรื่องแปลกในยุคของเรา หากคุณยังคงสงสัยว่าคุณได้เนยแท้กลับบ้านหรือไม่ มีวิธีตรวจสอบ "ที่บ้าน" แล้วจะตรวจสอบคุณภาพเนยที่บ้านได้อย่างไร?

เมื่อเปิดซองเนยแล้วแม่บ้านมักจะพบว่ามีสีเหลืองเข้มเคลือบอยู่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน น้ำมันจึงถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งของ และพื้นผิวของน้ำมันจะกลายเป็นสีเหลืองเข้ม ไม่ถือเป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์แต่สามารถเอาของออกได้ง่ายด้วยมีด ตัวน้ำมันไม่ควรมีสีเหลืองหรือขาวเกินไป หากสีของเนยมีสีเหลืองเข้ม อาจหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: มีการเติมสีผสมอาหารจำนวนมาก - เบต้าแคโรทีน - ลงไป

แต่มันจะเกิดขึ้นแตกต่างออกไปหากเก็บเนยไว้ในร้านไม่ถูกต้อง - ที่อุณหภูมิสูงกว่าบวก 4 ° C หรือในที่มีแสงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไขมันที่ประกอบเป็นเนยจะถูกออกซิไดซ์และเกิดสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย: อัลดีไฮด์ คีโตน กรดคีโต

สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด แต่มีการละเมิดวันหมดอายุ หลังจากวันหมดอายุของน้ำมัน กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งนำไปสู่การสะสมของสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในนั้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะต้องพิจารณาไม่เพียงแต่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเท่านั้น (สำหรับน้ำมันคุณภาพสูง ตัวเลขนี้ไม่ควรน้อยกว่า 72.5%) แต่ยังอยู่ในวันหมดอายุด้วย - ใกล้จะสิ้นสุดวันที่ขายหรือไม่? คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อร้านค้าจัดโปรโมชั่นพร้อมส่วนลดเนย ในกรณีนี้ การลดราคาอาจเกิดจากปัจจัยนี้เอง

น้ำมันคุณภาพดี:

• สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
• พื้นผิวที่ตัดควรมีความมันเงาและแห้ง
• รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้

วิธีตรวจสอบการปลอมแปลงที่บ้าน

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการปลอมปนน้ำมันคือการเติมไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนลงไปหรือเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย น่าเสียดายที่เพื่อตรวจสอบว่ามีเนยอยู่ที่บ้านหรือไม่ คุณจะต้องพึ่งพาประสาทรับกลิ่นและรสชาติของคุณเอง เนื่องจากมีเพียงการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถกำหนดองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้ มีวิธีอื่นในการปลอมแปลง: คอทเทจชีสหรือชีสผสมลงในเนย

อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคุณสามารถลองตรวจสอบคุณภาพของเนยได้หากคุณมีข้อสงสัย

1 วิธี. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลิ้มรสมัน หยิบชิ้นเล็ก ๆ แล้วลิ้มรส ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติควรจะสะอาด - มีรสหวานและน้ำนมที่ละเอียดอ่อน ไม่ควรมีรสขม คาว หรือเค็มเกินไป (ยกเว้นเนยเค็มที่เติมเกลือเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา) เนยแท้แทบไม่มีกลิ่นและละลายในปากได้อย่างรวดเร็วไม่เหมือนทาเนย

วิธีที่ 2 ละลายน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว เมื่อละลายหมดแล้ว ให้คนของเหลวแล้วปล่อยให้ตกตะกอน เนยบริสุทธิ์ไม่ควรทิ้งตะกอน ควรคนให้เข้ากัน และไม่แตกตัวเป็น “ส่วนประกอบ”

3 ทาง. ใส่เนยในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งน่าจะเพียงพอสำหรับการแข็งตัวหากทำจากครีม ลองตัดชิ้นส่วนที่แช่แข็งด้วยมีด ถ้ามันเริ่มแตกเป็นชิ้นๆ (แทนที่จะถูกตัดด้วยมีด) และพื้นผิวที่แตกออกนั้นสะอาดและสม่ำเสมอ แสดงว่านี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในการปลอมแปลงไขมันพืชไม่อนุญาตให้เนยแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แม้ในช่องแช่แข็ง แต่จะยังคงนิ่มและตัดง่ายด้วยมีด

4 ทาง. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไป มันจะร้อนขึ้นเริ่มละลายและจะมีฟองปรากฏขึ้นซึ่งมีกลิ่นหอม สเปรดจะละลายทั้งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่มีกลิ่นเลย

อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทอดอะไรในเนยเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

5 ทาง. หากคุณลืมใส่น้ำมันในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจและมีความชื้นปรากฏบนพื้นผิวเป็นรูปหยดน้ำ น้ำมันดังกล่าวจะไม่มีอยู่จริง ในกรณีนี้ เนยธรรมชาติจะละลายเล็กน้อยกลายเป็นพลาสติก และสามารถทาบนขนมปังได้ง่าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดคุณภาพของเนยที่บ้านแล้ว

น้ำมันจัดอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากคุณพบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อย่าลังเลที่จะส่งคืนที่ร้าน: แม้ว่าคุณจะได้รับใบเสร็จรับเงินในอีกหนึ่งวันต่อมา ก็เป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายโดยยังไม่ถึงกำหนด เพื่อจัดเก็บที่บ้านอย่างไม่เหมาะสม
ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอจากชุดโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ" ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนยซึ่งผู้ผลิต "เนยแบบดั้งเดิม" รายใดได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดและคุณจะเห็นด้วยว่าการปรุงชิ้นเนื้อเคียฟนั้นอร่อยแค่ไหน จากอกไก่และเนย

วิธีเก็บเนย

และในตอนท้ายสุดมีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บเนยที่ถูกต้องซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนี้ไว้ แต่ถ้าซื้อมานานๆควรแช่ตู้เย็นไว้จะได้ไม่เสียครับ หากเป็นเวลาหลายวันให้ใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด จานน้ำมันลายครามหรือแก้ว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเนยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่เน่าเสียง่ายไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำที่สุด แม้ว่าในตู้เย็นบางรุ่นจะมีชั้นวางอยู่ตรงกันข้ามที่ด้านล่าง ต้องปิดฝาน้ำมันหรือใส่ถุงพลาสติกไว้ ไม่เช่นนั้นจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว

วันนี้เราจะมาพูดถึง เนย. เนยคือไขมันนมเข้มข้นที่ทำจากครีมที่ปั่นหรือแปรรูป
กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ผลิตไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ไขมันและครีมอื่นใดนอกเหนือจากที่ได้จากนมวัว
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งมักมีการปลอมแปลงและพยายามปลอมแปลงในรัสเซียโดยการลดปริมาณไขมันนม แทนที่ไขมันนมด้วยไขมันจากพืช และจำหน่ายสินค้าภายใต้แบรนด์และเครื่องหมายการค้า "ต่างประเทศ" การมีอยู่ของอิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด รสชาติ สีย้อมในผลิตภัณฑ์ ซึ่งก็คือ "ฟิลเลอร์" และ "สารปรับปรุง" ที่ใช้แทนฐานธรรมชาติ บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นมาการีนหรือสเปรด

ทุกอย่างเชื่อมโยงกับความปรารถนาของผู้ผลิตในการทำกำไรมากขึ้น ดังนั้นเพื่อสิ่งนี้พวกเขาจึงหันไปใช้กลอุบายและไหวพริบทุกประเภทซึ่งใกล้จะถูกต้องตามกฎหมาย

หากก่อนหน้านี้เนยธรรมชาติทำจากนมวัวโดยเฉพาะ ขณะนี้ผู้ผลิตกำลังเพิ่มไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม ลงไป

ผู้บริโภคมักบ่นเกี่ยวกับคุณภาพที่น่าขยะแขยงของเนยโดยสงสัยว่าปัจจุบันนี้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สถานการณ์เป็นเช่นนั้นเมื่อได้จ่ายเงินจำนวนพอสมควรเพื่อซื้อน้ำมันธรรมชาติหนึ่งห่อ ผู้ซื้อไม่มั่นใจว่าน้ำมันที่ซื้อมาจะเป็นเช่นนั้นจริง ๆ

เนยที่ผลิตในปัจจุบันจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 88-FZ ลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม”, GOST R 52253-2004 “เนยและเนยจากนมวัว เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป", GOST R 52969-2008 "เนย เงื่อนไขทางเทคนิค” เช่นเดียวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัย - ระบาดวิทยาและสุขอนามัยแบบครบวงจรสำหรับสินค้าที่อยู่ภายใต้การเฝ้าระวัง (การควบคุม) สุขาภิบาล - ระบาดวิทยาของสหภาพศุลกากร

องค์ประกอบทางเคมีของเนยแท้ประกอบด้วย: ไขมันนม, น้ำ, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน A, D, E, C, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี, ฟอสโฟลิปิด (วัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์) โดยเฉพาะคนที่วิตกกังวล)

ไขมันนมส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นอันตรายในเลือด

คุณและฉันต้องการวิตามินเอเพื่อรักษาผิวและเส้นผมที่อ่อนเยาว์ เพื่อให้ผิวของเราอ่อนเยาว์และน่ารื่นรมย์อยู่เสมอ ระบบการมองเห็นยังต้องการวิตามินเออีกด้วย หากคุณต้องการให้ดวงตารับใช้คุณได้นานขึ้น ให้รับประทานวิตามินนี้ในปริมาณที่เพียงพอทุกวัน
ปริมาณน้ำมันขั้นต่ำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคือ 10 กรัม แต่คุณสามารถบริโภคได้มากถึง 30 กรัม นักโภชนาการเรียกเนยว่าเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับแคลอรี่และคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากมายที่ควรมีติดบ้านทุกหลังเสมอ เนยมีคุณสมบัติทั้งหมดนี้เฉพาะในกรณีที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่น้ำมันอ่อนหรือน้ำมันผสมที่เรียกว่าสเปรดจะไม่มีประโยชน์ คุณจะได้รับน้ำหนักส่วนเกิน แค่นั้นเอง! ท้ายที่สุดแล้วประกอบด้วยไขมันพืชและน้ำนมดิบเพียงไม่กี่หยดเท่านั้น

น้ำมันที่ผลิตในรัสเซียมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างจากน้ำมันที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ ของโลก แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างและพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ แต่เนยรัสเซียก็มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและรสชาติพาสเจอร์ไรซ์ที่เด่นชัดซึ่งเนื่องมาจากเทคโนโลยี

ในรัสเซีย การผลิตหลักคือเนยหวาน ซึ่งทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์สด (หวาน) เนยเปรี้ยวยังได้มาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ แต่หมักโดยใช้จุลินทรีย์กรดแลคติคและถือว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า

ตามกฎหมายที่บังคับใช้ในรัสเซีย เนยหรือส่วนที่เป็นไขมันของเนยจะต้องมีเฉพาะไขมันนมจากนมวัวเท่านั้น เป็นตัวบ่งชี้ที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติ (ขาดการปลอมแปลง) และคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในเนยสำหรับเนยเพาะเลี้ยง เกลือสำหรับเนยเค็ม และเบต้าแคโรทีนสำหรับแต่งสี

น้ำมันแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ช่วงของเนยมีขนาดเล็ก

ตาม GOST R 52969-2008 น้ำมันผลิตได้หลายประเภทดังต่อไปนี้:
- ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่ใส่เกลือและเค็ม - ดั้งเดิม (มีเศษไขมันอย่างน้อย 82.5%)
- ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่เค็มและเค็ม - มือสมัครเล่น (มีเศษไขมันอย่างน้อย 80%)
- ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่เค็มและเค็ม - ชาวนา (มีเศษไขมันอย่างน้อย 72.5%)
- ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่ใส่เกลือ - แซนวิช (มีไขมันอย่างน้อย 61.5%)
- ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่ใส่เกลือ - ชา (มีเศษไขมันอย่างน้อย 50%)

รูปที่ 1

วิธีการเลือกเนยคุณภาพที่เหมาะสม?ทุกวันนี้ในร้านค้าทั่วไปมีสินค้าหลายร้อยรายการบนชั้นวางและผู้บริโภคก็มีปัญหาอีกประการหนึ่งนั่นคือปัญหาในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ซื้อที่มาที่ร้านเพื่อทำความเข้าใจว่าผู้ผลิตแม้จะไม่ใช่ข้อความโฆษณาทั้งหมดเกี่ยวกับความกังวลต่อสุขภาพของผู้บริโภค คุณภาพ และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีเป้าหมายหลักประการเดียวคือการขายผลิตภัณฑ์ของตนและขายให้มากที่สุดและ แพงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ดังนั้นก่อนตัดสินใจเลือก ผู้บริโภคจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะอ่านข้อมูลบนฉลากและเรียนรู้วิธีที่จะได้รับประโยชน์จากมัน แล้วจะเข้าใจได้ว่าในบรรจุภัณฑ์มีเนยจริงหรือไม่

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้เนยที่ทำตาม GOST มากกว่าตามข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) นอกจากนี้ยังควรซื้อเนยจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงด้วย แต่ยังไม่มีการรับประกันว่าเนยที่ซื้อในร้านจะกลายเป็นเนยธรรมชาติ

ก่อนอื่น คุณต้องตั้งกฎไว้ว่าอย่าเชื่อฉลากขนาดใหญ่ เช่น "ธรรมชาติ" "อาหาร" "เบา"

จำเป็นต้องมีคำจารึกขนาดใหญ่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพื่อดึงดูดความสนใจและไม่ต้องแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และเพื่อให้ได้ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับสิ่งที่เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็กที่ด้านข้างของบรรจุภัณฑ์หรือที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ซื้ออยู่ที่นี่
ผู้ผลิตสามารถแต่งส่วนผสมของไขมันพืชในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังแล้วปลอมแปลงเป็นน้ำมันได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นควรศึกษาข้อมูลผู้บริโภคที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด อย่าฟังคำขวัญเกี่ยวกับรสชาติครีมหรือกลิ่นหอมตามธรรมชาติ อันที่จริงนี่เป็นเพียงคำอธิบายของรสชาติสังเคราะห์ที่เลียนแบบครีมและนม

อ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียด ควรจัดเรียงชื่อตามลำดับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์จากมากไปน้อย

รูปที่ 2

ปัญหาหลักของการติดฉลากเนยคือความสับสนกับวันที่ผลิตหรือบรรจุภัณฑ์ของเนย ตามกฎหมาย หากไม่ได้ดำเนินการบรรจุภัณฑ์ทันทีหลังจากผลิตผลิตภัณฑ์ ฉลากจะต้องระบุวันที่บรรจุน้ำมันนอกเหนือจากวันที่ผลิต ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค ผู้บริโภคจะต้องได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ซึ่งจะต้องระบุวันที่สามวันด้วย: วันที่ผลิต บรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ หรือสองวันหากวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ตรงกัน

เมื่อสร้างชื่อของเนย ขอแนะนำให้ใช้คำว่า "เนย" และชื่อประเภทผลิตภัณฑ์ โดยไม่ระบุลักษณะการจำแนกประเภทตามสัดส่วนมวลของไขมัน สำหรับน้ำมันที่ผลิตโดยใช้สตาร์ทเตอร์และเกลือเพิ่มเติม

ระบุลักษณะต่อไปนี้: "ครีมเปรี้ยว" และ "เค็ม" เมื่อเติมวิตามิน - "วิตามิน"

ชื่อของน้ำมันอาจเสริมด้วยชื่อทางการค้าหรือเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (รูปที่ 1)

รูปที่ 3

ใกล้กับชื่อของน้ำมันที่ด้านเดียวกันของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคระบุสัดส่วนมวลของไขมัน น้ำหนัก และการกำหนดมาตรฐานนี้ (รูปที่ 2)
ข้อมูลอื่นๆ ที่พิมพ์บนฉลากหรือบนภาชนะบรรจุโดยตรงจะระบุไว้ในส่วนใดส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกต่อการอ่าน

นอกเหนือจากข้อกำหนดของการดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซียแล้ว ประเภทของน้ำมันยังระบุไว้ในการติดฉลาก (รูปที่ 3)

รูปที่ 4

น้ำมันที่บรรจุในภาชนะที่มีการติดฉลากไม่ถูกต้องหรือไม่ชัดเจน ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานองค์ประกอบทางเคมี ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา มีสิ่งสกปรกแปลกปลอม มีกลิ่นเหม็นเน่า หรือมีรสหืน ไม่อนุญาตให้ขาย

การใช้คำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" "ธรรมชาติ" (รูปที่ 4) "เป็นธรรมชาติ 100% เสมอ" (รูปที่ 5) ในชื่อและเมื่อใช้ข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง ตลอดจน ไม่อนุญาตให้ใช้คำอื่นที่ไม่มีเหตุผลทางกฎหมายและทางวิทยาศาสตร์

เมื่อเลือกน้ำมันตามน้ำหนักก็ลองดู รสชาติและความเร็วที่ละลายในปากเป็นแนวทางที่ดี ไขมันพืชในผลิตภัณฑ์ที่ผสมกันจะช่วยชะลอการละลายของเนยในปาก

ใส่ใจกับสีด้วย น้ำมันธรรมชาติไม่ควรมีสีอิ่มตัวสีเหลืองสดใส นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีการเติมสีย้อมเข้าไป: เบต้าแคโรทีน ความอิ่มตัวของสีของน้ำมันคลาสสิกมักจะมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย

รูปที่ 5

กลิ่นควรเป็นลักษณะของเนย: เป็นครีมพร้อมพาสเจอร์ไรซ์เล็กน้อย น้ำมันที่ผลิตในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าจะมีกลิ่นที่สว่างกว่าและเด่นชัดกว่า

จะตรวจสอบคุณภาพเนยที่บ้านได้อย่างไร?
เนยวัวธรรมชาติไม่แข็งตัวในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) การตัดไม่ควรมีความสม่ำเสมอเป็นชั้น ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำมันผสมครีมและผัก (สเปรด) หรือมาการีน

หลังจากอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิห้อง เนยควรจะละลายและทาบนขนมปังได้ง่าย มีโครงสร้างพลาสติกที่ละเอียดอ่อน

อย่าละเลยเนยเค็ม การเติมเกลือเป็นประเพณีเก่าแก่ ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใด แต่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บ ดังนั้นหากไม่ได้ทานเนยบ่อย ๆ ให้เลือกเนยเค็มจะดีกว่า แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์ระบุถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ไม่มีเกลือในองค์ประกอบ ทุกอย่างชัดเจน: มีการเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์

รูปที่ 6

ใส่เนยในช่องแช่แข็ง ถ้าเนยทำจากครีม เนยควรจะแข็งตัวหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง และถ้าคุณพยายามตัดเป็นชิ้นๆ เนยก็จะแตกออก น้ำมันที่มีไขมันพืช (ปาล์ม, เรพซีด, น้ำมันดอกทานตะวัน) จะตัดได้ง่าย

วิธีที่สองในการตรวจสอบ วางเนยลงบนกระทะที่อุ่น เนยธรรมชาติจะละลายและสร้างฟองที่มีกลิ่นหอม น้ำมันหรือสเปรดปลอมจะละลาย ไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
มีวิธีที่สามในการตรวจสอบเนยว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบหรือไม่ เทน้ำร้อนลงในแก้วใสหรือขวดครึ่งลิตร จากนั้นเติมเนย 1 ช้อนลงในน้ำนี้

ผัดน้ำมันในน้ำจนละลายหมด หากเนยละลายในน้ำจนหมดและน้ำมีสีขาวใกล้เคียงกับสีของนม แสดงว่าเนยนั้นมีคุณภาพสูงและไม่มีไขมันพืช

หากมีตะกอนเกิดขึ้นที่ผนังและก้นแก้ว (ขวดโหล) เราสามารถสรุปได้ว่าตัวอย่างนี้มีโปรตีนและไขมันจากพืช เนยคุณภาพสูงละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดตะกอน!

รูปที่ 7

จำเป็นต้องเก็บน้ำมันไว้ที่บ้านในตู้เย็น หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงและอุณหภูมิสูง
ในการดำเนินการตรวจสอบเครื่องหมายที่ผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์ใช้กับบรรจุภัณฑ์เนยเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลได้มีการซื้อตัวอย่างเนยยอดนิยม 27 ตัวอย่างในร้านค้าในครัสโนดาร์และดินแดนครัสโนดาร์
ผู้เชี่ยวชาญวิเคราะห์ว่าข้อมูลผู้บริโภคจากตัวอย่างเนยที่ซื้อมาเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลอย่างไร เป็นที่ยอมรับว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดติดฉลากบรรจุภัณฑ์ตามกฎ ยกเว้นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาขาของโรงงานผลิตนม "Labinsky" ของ บริษัท JSC UNIMILK, Labinsk ไม่ได้ระบุปีสำหรับ GOST R 52969 บนบรรจุภัณฑ์ของเนย "Krestyanskoe" ("Prostokvashino") เศษส่วนมวลของไขมัน 72.5% (รูปที่ .6);

CJSC "โรงนม Ozeretsk" ภูมิภาคมอสโกบนบรรจุภัณฑ์เนยครีมหวานไม่ใส่เกลือสัดส่วนมวลของไขมัน 82.5% ไม่ได้ระบุวันที่ผลิตอย่างชัดเจน (รูปที่ 7) นอกจากนี้ยังไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่าควรเก็บความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศเท่าใด
เมื่อซื้อเนยอย่าลืมอ่านบรรจุภัณฑ์แล้วคุณจะไม่ผิดหวังกับรสชาติของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

รองผู้อำนวยการทั่วไป
รัฐวิสาหกิจรวม KK "Kuban-Quality" N.D. Mahota

ไขมันในอาหารไม่ใช่สิ่งสุดท้าย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงที่จะบริโภคในปริมาณที่เพียงพอเพื่อรองรับการเจริญพันธุ์และความสมดุลของฮอร์โมน ทั้งการขาดและส่วนเกินเป็นอันตราย

เนื่องจากพืชมีไขมันไม่มากนัก จึงมีไขมันจำนวนมากเข้าสู่ร่างกายด้วยนมหมัก ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ แหล่งไขมันที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่งคือเนย น่าเสียดายที่วิธีการเตรียมสมัยใหม่ยังห่างไกลจากอุดมคติและมวลชนได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบวิธีการระบุเนยแท้ซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่เป็นประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อมัน

ประโยชน์ของน้ำมัน

เนยแท้ทำจากนมวัวโดยไม่เติมสารอื่นใด ประกอบด้วยไขมัน 81 กรัมต่อ 100 กรัม, น้ำ 17.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.1, โปรตีน 0.9, คอเลสเตอรอล 215 มก. และปริมาณแคลอรี่ 717 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, B5, B9, B12, K, ซีลีเนียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม

ปริมาณการบริโภคปกติต่อวันคือ 25-30 กรัม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงการทำงานของสมอง เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อสภาพเส้นผม ผิวหนัง เล็บ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

การทำเครื่องหมาย

ตอนนี้เรามาดูกันว่าเนยจริงควรอิงจากเอกสารอย่างไร เนยธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่จดทะเบียนตาม GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013 ซึ่งเป็นของจริง - GOST R 52253-2004 แต่นำเข้าและบรรจุในรัสเซีย ในยูเครน นี่คือ DSTU 4399:2005 สำหรับสเปรดที่ต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 25% มี DSTU 4445:2005 ในรัสเซีย เนยเทียมคือ GOST R 52178-2003

เมื่ออ่านส่วนผสมแล้ว ก็แยกแยะได้ไม่ยากว่าเนยชนิดใดเป็นเนยจริง ควรมีนมวัวธรรมชาติและมีส่วนผสมอื่นๆ ให้น้อยที่สุด ตาม GOST 52969-2008 อนุญาตให้มีน้ำ เกลือแกง ครีม บัตเตอร์มิลค์ นมพร่องมันเนย นมผงทั้งตัว/พร่องมันเนยในปริมาณไขมัน 72.5% ขึ้นไป

สำหรับ 50-61% ซึ่งเรียกว่าชาและแซนด์วิช ตามลำดับ ตามเอกสาร การมีอยู่ของสารกันบูด E200/210/211 สารเพิ่มความคงตัว E440/466/461/471 แป้งคาร์บอกซีเมทัล โมโนกลีเซอไรด์ แคโรทีน ในรูปของ สีย้อมวิตามิน A, D, E เป็นที่ยอมรับ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ควรมีน้ำมันพืช/ไขมัน: ถั่วลิสง มะพร้าว ปาล์ม รวมถึงสารทดแทนไขมันนมซึ่งมีส่วนประกอบเดียวกันซ่อนอยู่ ชื่อเดียวที่อนุญาตคือ "เนย", "เนยวัว"

สัญญาณของเนยวัวจากธรรมชาติ

ตอนนี้เราจะแบ่งปันวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการทดสอบเนยจริงกับคุณ:

1. อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 35 วัน
2. ราคาอย่างน้อย 400-500 รูเบิล สำหรับ 1 กก. (จากนม 20 ลิตรคุณจะได้ 1 กก.)
3. เมื่อตัดแล้วควรมีลักษณะแห้งและเป็นมันเงา
4. ช่วงสีตั้งแต่สีขาว (การผลิตในฤดูหนาว) ไปจนถึงสีเหลืองอ่อน (การผลิตในฤดูร้อน)
5. กลิ่นครีมอ่อนและอ่อนนุ่ม
6. พลาสติกและทาบนขนมปังหรือคุกกี้ได้ง่าย
7. หลังจากแช่แข็ง มันก็จะแตกและแตกสลาย
8. ในน้ำร้อนจะละลายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่แยกออกจากกัน
9. การอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจะไม่ปล่อยความชื้นบนพื้นผิว
10. ละลายในกระทะโดยไม่ปล่อยน้ำหรือฟองออกมา
11. เมื่อกดด้วยนิ้วก็ไม่แตก

หลายคนสงสัยว่าน้ำมัน 72.5 มีจริงหรือไม่เนื่องจากมีข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 82.5% ไม่ถือว่าเป็นธรรมชาติ แน่นอนว่าของจริงที่สุดคือเนยที่มีไขมัน 98% จากนมวัวบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ที่บ้าน แต่แม้แต่ % 72.5 - 82.5 ก็อาจมีองค์ประกอบตามธรรมชาติตามที่คุณอ่านข้างต้น แน่นอนว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเท่าไร ไขมันนมก็จะมากขึ้น น้ำ สารกันบูด และความคงตัวก็จะน้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถแทนที่เนยด้วยอะไรได้บ้าง?

เมื่อทอดมีให้เลือกมากมาย - ทุกชนิด: ทานตะวัน, มะกอก, แม้แต่ข้าวโพด ฯลฯ สำหรับการอบคุณสามารถใช้ผงฟูมังสวิรัติแบบพิเศษซึ่งมีขายในร้านค้าเฉพาะเช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าว (ขายในรูปแบบของแข็ง) คอทเทจชีสไขมันต่ำ โยเกิร์ตและแม้แต่มายองเนส น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบในปริมาณที่น้อยกว่าเนยที่ระบุไว้ 2 เท่า ในโจ๊กสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้ง่ายซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่ประณีตให้กับจานและให้ประโยชน์ต่างๆ