ช็อกโกแลตดริปทาครีมชนิดใดได้บ้าง? เค้กช็อคโกแลตหยดด้วยเบอร์รี่และผลไม้

Tags: ช็อคโกแลต, เค้ก, ครีม, ดริป, ไม่มี

เค้กช็อคโกแลตแบบไม่ต้องอบ LOVE STORY เป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับคนที่คุณรัก สูตรเค้ก LOVE STORY สำหรับฐานเค้ก: 1. 150 กรัม ขนมชนิดร่วนหรือคุกกี้บิสกิต2. 100 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ไส้เค้ก: 1. 650 มล. วิปปิ้งครีม 30%2. 450 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต3. 100 กรัม น้ำตาลผง4. 50 มล. บรั่นดีหรือคอนยัค สำหรับเสิร์ฟ:1. 50 กรัม ผงโกโก้สำหรับโรย2. ผลเบอร์รี่สดตามรสนิยมของคุณ สตอรี่บอร์ด: 1. เตรียมส่วนผสม2. คุกกี้ 200 กรัม บดเป็นชิ้นหยาบ (สามารถทำได้ในเครื่องปั่น) 3. ใส่เนยนุ่ม 100g.4. วางด้านที่แยกไว้บนจาน วางคุกกี้ด้วยเนย5. ทาคุกกี้ให้เรียบด้วยเนย6. ครีม 100 มล. + 100 กรัม ละลายน้ำตาลผงบนไฟ (ห้ามต้ม)7. 450 กรัม ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ครีมด้วยน้ำตาลผง8. 550 มล. ตีครีมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาที ความเร็วสูงสุด9. เติมวิปครีมสองครั้งลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต + 50 มล. บรั่นดี.10. เทครีมลงบนฐานเค้ก11. วางเค้กไว้ในตู้เย็น 6 โมง 12. ตกแต่งด้วยผงโกโก้และผลเบอร์รี่13. ใช้มีดแยกเค้กออกจากด้านข้าง14. ถอดเครื่องแบบออกอย่างระมัดระวังCherry Blossom - Wonders โดย Kevin MacLeod ได้รับอนุญาตภายใต้ใบอนุญาต Creative Commons Attribution () ที่มา: ศิลปิน: CategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube LicenseCategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube License สูตรช็อกโกแลตดริปแบบไม่มีครีม

ต่อต้านtunnel.ru

เกี่ยวกับหยดช็อคโกแลตเคลือบที่สวยงามและการเคลือบผลเบอร์รี่ด้วยแคนดูริน

สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นแล้วเทเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นๆ จะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนสวยงาม

1. เคลือบ ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณยังสามารถใช้กานาชได้ แต่ต้องใช้ครีมด้วย หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็ใช้เวลานานในการละลายและกระบวนการจะถูกดึงออกมา

2. เค้กนี้ต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 120 กรัม ฉันเอามาสำรองไว้ ละลายโดยใช้วิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลาย ให้เทลงในถ้วยกว้าง

3. ใส่เนยเย็นสับเป็นชิ้น การคำนวณมีดังนี้: สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? อย่างแรก ช็อคโกแลตจะแวววาว และอย่างที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มขึ้นบนเค้ก และจะไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและกินได้

4. ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตทนเนยไม่ได้ ก็เอาเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

5.ขั้นแรกให้เค้กเย็นรออยู่ในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลออกมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะใช้มันเพื่อ”ดึง”คราบของเรา เทเคลือบลงไปตรงกลางเค้ก คุณต้องเทมากจนเหลือจากขอบ 1.5-2 ซม. และค่อยๆ กระจายเคลือบด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบอย่างระมัดระวัง ในการรับหยดคุณเพียงแค่ต้อง "ดัน" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย เพียงเท่านี้ ส่วนที่เหลือจะทำหน้าที่แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้ก หากคุณต้องการเส้นที่หนาขึ้น ให้ทำให้เคลือบเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนาๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันไหม? นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายขยับไอซิ่งไปที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกฝน ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ

คันดูรินเป็นผงทองคำหรือเงินที่ไม่เป็นอันตราย (มีจำหน่ายในร้านของฉัน) ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง ตัวอย่างเช่น เราสามารถเคลือบแบล็กเบอร์รี่ด้วยได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไปแล้วค่อยๆ แปรงผลเบอร์รี่ เห็นได้ชัดว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่เบา ๆ แต่เราจะไม่ยืนทำพิธีกับสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถคลุมผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

ต่อไปนี้เป็นวิธีคลุมเค้ก ใช้แปรงปัดคันดูริน ปัดให้ห่างจากผิวเค้กประมาณ 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก โรยผงทองคำที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงเพียงอย่างเดียวได้ จะมองเห็นคราบผมและชั้นทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของการใช้งานได้อย่างชัดเจน ฉันเลื่อนไปเหนือส่วนที่สามด้านล่างของเค้กแบบนี้ โดยสร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก แต่คุณจะค่อยๆ เข้าใจสาระสำคัญ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใดการเคลือบทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

xn--80apgcvy2a.com.ua

ช็อคโกแลตหยดสำหรับสูตรเค้กที่ไม่มีครีม

Tags: ช็อคโกแลต, เค้ก, สูตรอาหาร, ดริป, สำหรับ

อินสตาแกรมของฉัน: มูสช็อกโกแลตมีสูตรง่ายๆ และสามารถเตรียมง่ายๆ ที่บ้านได้ในเวลาเร่งรีบ 5 - 10 นาที วิธีแก้ปัญหานี้เหมาะสำหรับงานแต่งงาน ปีใหม่ วันเกิด และโต๊ะวันหยุด สำหรับเด็ก และแม้แต่งานเลี้ยงหรือบุฟเฟ่ต์ นอกจากนี้ มูสช็อคโกแลตสำหรับเค้กยังเหมาะเป็นของหวานโฮมเมดด่วนแยกต่างหากที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ มูสครีมช็อกโกแลตเหมาะสำหรับทำเค้กสปันจ์หรือราดบนพายโดยเริ่มจากเนื้อเค้ก วิธีทำมูสช็อกโกแลต ง่ายๆ เลย เพราะการดูวิดีโอจะบอกวิธีทำและรีวิวว่าดี อาจมีมูสครีมช็อกโกแลต มูสกล้วยใส่กล้วย เช่นของ Jamie Oliver หรือมูสนมไม่มีไข่ผสมเจลาตินกับมิ้นต์ ตามที่แนะนำในสูตรอาหารจาก Vkusnyashi Yulia Vysotskaya ยังทำด้วยส้มโกโก้ ช็อคโกแลตนมเปรี้ยว ครีม ราสเบอร์รี่จาก Gordon Ramsay ฝรั่งเศสกับเชอร์รี่ และยังมีกล้วยอีกด้วย คุณสามารถทำจากไวท์ช็อกโกแลต เซโมลินา ฟักทอง แครนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และแม้แต่ปลาแซลมอนหรือนม ผลไม้ มะนาว ใช้ครีมอะไรทำช็อกโกแลตดริปได้คะ?

ต่อต้านtunnel.ru

ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้ (สูตรพร้อมรูป)

ฉันเชื่อมโยงการเคลือบนี้กับเค้กนมของนก ฉันคิดว่าหลายคนรู้จักรสชาติของเคลือบนี้โดยเฉพาะผู้ที่เติบโตในสหภาพโซเวียตหรือกินของหวานและเค้กที่แม่และยายของเราเตรียมไว้ ฉันขอเสนอสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำขนมหรือกินโดยใช้ช้อน =)

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

กระทะหรือทัพพี (ควรมีก้นหนา)

รายการส่วนผสม:

50 กรัม เนยปริมาณไขมัน 80%;

45 มล. นมปริมาณไขมัน 3.2% (~ 3 ช้อนโต๊ะ)

60 กรัม น้ำตาล (~ 4 ช้อนโต๊ะ)

10 กรัม ผงโกโก้ (~ 3-4 ช้อนชา)

กระบวนการทำอาหาร:

• การทำช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีบางจุดที่ต้องพิจารณาในกระบวนการนี้ มาดูกันดีกว่า =) เราเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในกระทะหรือทัพพี (ควรมีก้นหนาเป็นพิเศษ) ได้แก่ เนย นม น้ำตาล และผงโกโก้

• จากนั้นวางกระทะหรือทัพพีบนเตา คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้ได้ในอ่างน้ำหรือโดยส่งกระทะไปที่เตาโดยตรง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรกหรือต้องการเล่นอย่างปลอดภัย ควรปรุงเคลือบในอ่างน้ำจะดีกว่า แน่นอนว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่จะไม่มีอะไรไหม้ และคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณเลือกที่จะเตรียมเครื่องเคลือบโดยวางกระทะบนเตาโดยตรงก็จะต้องตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับปานกลางเล็กน้อยและไม่เคลื่อนออกจากเตาโดยคนตลอดเวลามิฉะนั้นจะไม่ได้ผลและไหม้ได้ แน่นอนในขณะที่เตรียมการเคลือบในอ่างน้ำก็ต้องคนด้วย แต่ในกรณีนี้มีโอกาสน้อยที่มันจะไหม้หากคุณขัดจังหวะกระบวนการทำอาหาร

• เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารแล้วให้วางกระทะบนเตาแล้วเริ่มขั้นตอนการเตรียมช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้ ขั้นแรกเรารอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะกระจายตัวจนหมดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปมวลจะเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกตัวเลือกการปรุงอาหารบนเตาโดยตรง) ดังนั้นให้ต้มเคลือบประมาณ 2-3 นาที เพียงเท่านี้เคลือบก็พร้อมแล้ว!

การใช้เคลือบ:

เคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มันเหมาะสำหรับการแช่เค้ก และถ้าคุณต้องการใช้เคลือบเพื่อให้ชุ่มหลังจากปรุงอาหารแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและในขณะที่เป็นของเหลวก็ทำให้เค้กเปียกโชก

ฉันยังชอบเคลือบเค้กนี้ด้วย (เช่น “Bird's Milk”) เคลือบโดนัทหรือเอแคลร์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะทำเส้นช็อคโกแลตบนเค้กจากการเคลือบนี้

บ่อยครั้งที่เปลือกน้ำฅาลเค้กทำจากช็อคโกแลตกานาช (ช็อคโกแลตผสมกับครีมหนัก) แต่เมื่อคุณไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ที่บ้าน ในความคิดของฉัน ในความคิดของฉัน เปลือกน้ำฅาลที่สวยงามก็สามารถทำจากเคลือบช็อคโกแลตโกโก้ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องคนเคลือบที่เสร็จแล้วอย่างแรงจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เคลือบควรจะหนาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามความสม่ำเสมอ เพราะ... การเคลือบอาจมีความหนามากและไม่สามารถทำให้เกิดรอยเปื้อนที่สวยงามได้

ฉันอยากจะแสดงตัวอย่างการเคลือบหยดที่ไม่ดีให้คุณดู ในกรณีนี้ปรากฏว่าเหลวเกินไปและไม่มีริ้วรอยใดๆ เป็นผลให้กระจกทั้งหมดไหลลงมา

และในตัวอย่างนี้ ในความคิดของฉัน เคลือบมีความหนาเล็กน้อยสำหรับรอยเปื้อน (แม้ว่าจะดูดีกว่าเมื่อเคลือบกลายเป็นของเหลวก็ตาม) อย่าให้เคลือบหนาจนเกินไป เพราะ... มันอาจระบายน้ำได้ไม่ดีนัก (และมันจะดูไม่ดี) หรือแม้แต่ไหลเป็นชิ้น ๆ

และสำหรับเค้กนี้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไอซิ่งมีความสม่ำเสมอที่ดีมาก ซึ่งทำให้สามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามได้

หมายเหตุ:

• สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนยคุณภาพสูงสำหรับเคลือบนี้ เพราะ เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าในระหว่างการต้มน้ำมันจะแยกออกจากมวลหลักและแน่นอนว่าเคลือบก็เน่าเสีย
• เพื่อให้ได้หยดที่สวยงาม เค้กจะต้องเย็นลง และไอซิ่งไม่ควรร้อน

การใช้ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้มีความหลากหลายมาก สามารถใช้แช่ชั้นเค้ก โดนัทเคลือบ และเอแคลร์ รวมทั้งคลุมด้านบนของเค้กและทำช็อกโกแลตดริป และฉันคิดว่าคุณจะพบตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้เคลือบนี้ได้ ลองและทดลอง =)

หากสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ =)

เมื่อไม่มีทางที่จะเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กและขนมอบโฮมเมดอื่นๆ ไอซิ่งจะช่วยได้ ส่วนประกอบของขนมสามารถเปลี่ยนขนมอบให้เป็นงานศิลปะได้อย่างแท้จริง มีหลายประเภท: ช็อกโกแลต กระจก กานาช น้ำตาล รายการค่อนข้างใหญ่เพราะเคลือบสามารถทำจากส่วนผสมต่างๆได้ ทางเลือกของเธอจะขึ้นอยู่กับรสนิยม ส่วนผสม เวลา และความซับซ้อนในการเตรียม

กระจกเคลือบ

การตกแต่งดังกล่าวต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมและการฝึกฝนหลายปี การเคลือบกระจกถือเป็นศิลปะและเป็นมาตรฐานแห่งความงามอย่างถูกต้องรูปแบบและความงามในอุดมคติของมันจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่น ๆ การตกแต่งขนมอบจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เคลือบนี้ได้ชื่อมาจากพื้นผิวซึ่งหากเป็นไปตามข้อกำหนดก็จะดูเหมือนกระจกจริงๆ แต่เมื่อขนส่งและตัดผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปคุณต้องใช้ความระมัดระวัง ฟิล์มหนาอาจแตกง่าย

คุณสามารถทำกระจกเงาจากช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มได้ โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้ร่วมกับสีผสมอาหารเพื่อให้ได้มวลสี

การเตรียมกระจกเงา

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 15 กรัม
• นมข้น - 125 มล.
• น้ำเชื่อม - 200 มล.
• ช็อคโกแลต - 2 แท่ง (180 กรัม)
• น้ำดื่ม - 100 มล. + 75 มล. สำหรับเจลาติน
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นจนพองตัว
2. อุ่นน้ำเชื่อมแล้วผสมกับน้ำตาล ใส่ส่วนผสมนี้ลงในอ่างน้ำ
3. คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลในน้ำเชื่อมละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็น
5. เพิ่มเจลาตินที่บวมและนมข้นลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน
6. หากจำเป็นต้องใช้สีผสมอาหารในการเตรียมเคลือบ ในขั้นตอนนี้พวกเขาจะเติมลงในส่วนผสมและผสมจนสีสม่ำเสมอ
7. ละลายช็อคโกแลตที่บดแล้วในอ่างน้ำ ผสมกับน้ำเชื่อมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. ควรใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
9. ขอแนะนำให้ทำขั้นตอนเดียวกันกับขนมอบ เมื่อแข็งตัว พื้นผิวจะเรียบ และองค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะถูกปกปิดอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
10. หลังจากแช่เย็นให้อุ่นกระจกเคลือบถึง 30 องศาตีอีกครั้งแล้วเทมวลนี้ลงบนขนมอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เรียบอีกต่อไป
11. เพื่อให้เคลือบแข็งขึ้นคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

รอยเปื้อน - เป็นของตกแต่งของหวาน

หากคุณไม่มีโอกาสหรือประสบการณ์ในการทำงานกับองค์ประกอบกระจก แต่มีความปรารถนา คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและตกแต่งรอยเปื้อนแบบโฮมเมดบนเค้กได้ แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะง่ายขึ้น แต่ความสวยงามของการตกแต่งจะไม่จางหายไปจากสิ่งนี้ ส่วนผสมสำหรับวิธีนี้เหมือนกับส่วนประกอบของกระจกเงา ความแตกต่างอยู่ที่เทคนิคการใช้งาน

หากต้องการความเอาใจใส่และความชำนาญในการทำงานกับกระจกเงาแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับรอยเปื้อนได้ คุณเพียงแค่ต้องเปิดจินตนาการของคุณ การใช้ช้อนส้อมทำให้ง่ายต่อการสร้างลายเส้นไอซิ่งสีบนเค้ก เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ขนมอบจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวด้วย

สูตรดั้งเดิม

สำหรับสูตรเคลือบสีต่อไปนี้สำหรับหยดบนเค้กซึ่งมีต้นทุนต่ำคุณจะต้องมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น:

• น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นกลั่น - 40 มล.
• ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม - 130 กรัม
• สีผสมอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมเคลือบสีสำหรับหยดบนเค้ก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องคนอย่างต่อเนื่อง
2. จากนั้นคุณต้องเทลงไปผสมจนกลายเป็นมวลของเหลว
3. เพิ่มสีผสมอาหารและผสมกับเครื่องปั่น
4. ใส่เคลือบที่ได้ลงในถุงบีบ
5. วางเค้กที่เย็นแล้วไว้บนตะแกรงพร้อมขาตั้ง
6. จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบกับของหวานตามขอบในรูปแบบของรอยเปื้อน
7. มวลที่เหลือสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวการอบ

ดังนั้นกระบวนการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้านจึงไม่ซับซ้อนเลย หากต้องการนักทำขนมคนใดก็ได้สามารถรับองค์ประกอบที่ต้องการได้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวังคำนึงถึงปริมาณของส่วนผสมแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

เคลือบช็อคโกแลตสามารถตกแต่งและแปลงโฉมของหวานได้ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการปรุงอาหารนั้นยากเกินไป แต่จริงๆ แล้วไม่เป็นเช่นนั้น มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมการตกแต่งแสนอร่อยนี้ทุกคนสามารถหาตัวเลือกได้ด้วยตัวเอง

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้ง?

วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งเป็นคำถามที่ทุกคนสนใจที่จะทำการตกแต่งนี้เป็นครั้งแรก คำแนะนำที่ให้ไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบและสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมอย่างแท้จริง

1. เป็นการดีกว่าที่จะละลายช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ หากคุณละเลยกฎนี้และพยายามทิ้งมันลงบนกองไฟโดยตรง มีความเสี่ยงที่มันจะม้วนงอ
2. ภาชนะที่ช็อคโกแลตละลายจะต้องแห้งสนิท
3. หากคุณต้องการเคลือบมันวาวคุณต้องเติมเนยลงไป
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบม้วนงอหรือแยกออกจากกัน คุณจำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวเท่านั้น
5. หากมีเคลือบเหลืออยู่ คุณสามารถแช่แข็งแล้วละลายในอ่างน้ำแล้วใช้อีกครั้ง

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเข้ม - สูตร

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบสามารถรับประทานกับขนมหวานได้หลากหลายชนิด คุณยังสามารถใช้มันทำขนมโฮมเมดชั้นเลิศได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงจุ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรือถั่วลงไปแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้ช็อกโกแลตรสขมโดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตขูด – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 250 กรัม

การตระเตรียม

1. บดน้ำตาลกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปจนละลาย
2. ใส่ช็อกโกแลตขูดแล้วรอจนละลายเหมือนกัน
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
4. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบจะถูกนำไปใช้กับของหวานทันที

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตนม

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตที่แสดงด้านล่างมีสีน้ำตาลอ่อน หากคุณต้องการได้มวลที่เข้มขึ้นคุณสามารถเพิ่มโกโก้พร้อมกับน้ำตาลลงไปได้ จากนั้นสีจะเข้มขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น หากต้องการก็สามารถปรุงรสด้วยวานิลลาได้

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม;
• นม – 60 มล.;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายช็อกโกแลต
2. เทนมลงไป
3. นำไปต้มบนไฟอ่อน
4. ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันและนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

การทำไวท์ช็อกโกแลตเค้กฟรอสติ้งทำได้ง่ายและรวดเร็ว เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ดี จะต้องแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปอุ่นในอ่างน้ำโดยเฉพาะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ ต้องทาเคลือบเสร็จแล้วบนผลิตภัณฑ์ทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วัตถุดิบ:

• นม – 50 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• น้ำตาลผง – 180 กรัม

การตระเตรียม

1. ช็อกโกแลตแท่งแตกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในชามที่วางอยู่เหนืออ่างน้ำ
2. เทนมครึ่งหนึ่งลงในน้ำตาลผง คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
3. ผัดจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทนมที่เหลือลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
5. เคลือบไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งทันทีที่เค้กขณะที่ยังอุ่นอยู่

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตและเนย

ช็อคโกแลตและเนยทำให้มันดูเงางามและดูดีกับของหวานทุกชนิด หากแป้งออกมาหนาเกินไป ให้เทน้ำอุ่นหรือนมลงไปเล็กน้อย ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุจะไม่ให้การเคลือบมากนักซึ่งจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-28 ซม.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำดื่ม - 20 มล.;
• ผงโกโก้ – 30 กรัม

การตระเตรียม

1. ช็อคโกแลตละลายด้วยวิธีที่สะดวก
2. เพิ่มเนยและโกโก้ลงในมวลที่ร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
3. หากจำเป็น ให้เทน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และทาเคลือบช็อคโกแลตบนเค้ก

ช็อคโกแลตและเปลือกน้ำฅาลนม

เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตและนมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม อย่าลืมใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่ละลาย ควรทาเคลือบนี้บนเค้กทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้พื้นผิวเรียบสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและเค้กก็จะเปียกโชกไปด้วย

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• นม – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแห้งแล้วละลาย
2. เทนมแล้วคนให้เข้ากันเก็บในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ช็อคโกแลตและครีมฟรอสติ้ง

ไอซิ่งช็อคโกแลตและครีมสำหรับเค้กเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด มันออกมานุ่มนวลและโปร่งสบาย และมีโครงสร้างคล้ายกับกานาช เคลือบนี้เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวานอื่นๆ จุดสำคัญในกรณีนี้คือการเลือกครีมที่ถูกต้อง ต้องสดและมีไขมันไม่น้อยกว่า 35%

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนยธรรมชาติ – 40 กรัม;
• ครีมหนัก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ช็อกโกแลตวางอยู่ในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ใส่น้ำมันลงไปผัดจนละลาย
3. ตีครีมให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใช้ถุงขนมหรือถุงรัดปกติที่มีปลายตัดออก ทาลงบนเค้ก ฟรอสติ้งเหมาะสำหรับการหยดไวท์ช็อกโกแลตและครีม

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อป

ล่าสุดพวกเขาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เค้กแท่งเล็กๆ เหล่านี้จะเหมาะสำหรับทุกงาน และจะบินได้เร็วเป็นพิเศษในงานปาร์ตี้ของเด็กๆ ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งจะทำให้ของหวานเหล่านี้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น และเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันต้องร่อนส่วนผสมที่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีขาว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยไขมัน 82.5% – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ส่วนผสมแห้งผสมกัน
2. วางนมบนเตาเติมเนยแล้วนำไปจนละลาย
3. เพิ่มช็อคโกแลตและคน
4. ส่วนผสมแป้งจะค่อยๆนำเข้าสู่มวลที่เกิดขึ้นและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
5. เพิ่มสีย้อมและนำไปเป็นเงาบนไฟอ่อน นำเคลือบช็อคโกแลตออกจากเตา และทำให้เย็นลงถึง 30 องศาโดยคนอย่างต่อเนื่อง

กระจกเคลือบไวท์ช็อคโกแลต

สูตรเคลือบช็อคโกแลตที่แสดงด้านล่างอาจดูซับซ้อนเกินไปเมื่อมองแวบแรก ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก การตกแต่งดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกที่อร่อยที่สุด ทาเคลือบบนเค้กทันทีหลังทำอาหาร ก่อนที่จะมีเวลาให้เย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 80 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 180 กรัม;
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 180 กรัม
• เจลาติน – 20 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 180 มล.
• นมข้น – 120 กรัม;
• ไทเทเนียมไดออกไซด์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. เจลาตินเทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้บวมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะเติมไททาเนียมไดออกไซด์น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส
3. วางภาชนะบนเตา นำไปต้มและต้มกวนเป็นเวลา 2 นาที
4. นำภาชนะออกจากเตา ใส่นมข้นกับช็อกโกแลตสับแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทเจลาตินที่บวมลงไป
6. เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมและเติมสีย้อมหากจำเป็น
7. ช็อคโกแลตจะถูกทาลงบนพื้นผิวของของหวานทันที

เคลือบโดนัทช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเป็นเรื่องง่ายและเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงแล้วละลาย คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือใช้ไมโครเวฟก็ได้ เพื่อให้ส่วนประกอบที่ใช้ละลายเร็วขึ้น จะต้องบดให้ละเอียดก่อน

พบกับ “Dark Larry” เค้กค้นพบสำหรับนักช็อกโกแลตทุกคนบนโลก สัดส่วนและส่วนประกอบของแป้งทำให้เราได้เค้กที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งมีรูพรุนมากจนแทบไม่มีน้ำหนักเลย ทั้งยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นจะทำให้แม้กระทั่ง “เค้กหนึ่งสองสาม” อันน่าตื่นเต้นต้องอับอาย และนี่เป็นคำกล่าวอ้างที่จริงจัง คุณไม่เห็นด้วยหรือ? การปฏิวัติอย่างแท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง เค้กชิ้นนี้ก็จะกลายเป็นเค้กโปรดของคุณ ได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกแห่งบราวนี่ เค้กช็อคโกแลต และมูสโปร่ง จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อคโกแลต ฉันยอมรับด้วยซ้ำว่าผู้อ่านหนึ่งในสามจะไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กด้วยซ้ำเพราะพวกเขาจะไม่มีขายอีกต่อไป โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองทำเค้กเป็นชั้นๆ หรือเป็นชิ้นๆ ก่อนประกอบเค้ก ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องคิดหาสาเหตุที่ทำให้เค้กหายไป และในเวลาเดียวกัน ฉันกำลังให้คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับการเคลือบช็อกโกแลต หยดที่สวยงาม และ Kandurin ที่ทันสมัยในปัจจุบัน

ฉันจะทำเค้กขนาด 16-18 ซม. สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางอื่นฉันจะทำจานแบบดั้งเดิมในตอนท้าย เราใช้ส่วนผสมมากที่สุดเท่าที่ฉันเขียนในข้อความ แต่ในการจัดองค์ประกอบภาพ เราไม่ได้นำภาพมาพิจารณา ในกรณีนี้ ฉันทดลองกับจำนวนเค้ก

ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 กรัม), โกโก้ (90 กรัม), ผงฟู (10 กรัม), เบกกิ้งโซดา (7 กรัม) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่มีซองเขียว. เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคที่กัดฟัน ฉันเสนอให้ทุกคนเป็นอัลคาไลน์ Barry Callebaut Belgian ฉันมีมันอยู่ในร้านของฉัน

อ่านสำคัญ!

ฉันพูดซ้ำ ๆ ว่าทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี โดยเฉพาะส่วนผสมที่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนต่างๆ ของเค้กที่มีส่วนประกอบต่างกัน โดยส่วนที่มีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กก็จะเกิดฟอง เราวางมันไว้ข้างๆ

และในชามของเครื่องผสม ให้ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ผู้อ่านที่ใส่ใจจะสังเกตเห็นว่าน้ำมันของฉันเป็นสีเขียว นี่คือเมล็ดองุ่น ฉันตัดสินใจลองและฉันชอบมัน ไม่เพียงแต่สีจะเย็นในขณะที่คุณปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังไม่มีกลิ่นตามปกติอีกด้วย แต่นี่ไม่สำคัญ แทนที่ด้วยน้ำมันที่คุณชื่นชอบ

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เห็นได้ชัดว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเหมือนเนยดังนั้นเราจึงรอแค่ความสม่ำเสมอของมวล ฉันทดสอบมิกเซอร์ SMEG ต่อไป และจะพร้อมให้รีวิวเร็วๆ นี้

จากนั้นลดความเร็วลงต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และสารสกัดวานิลลา (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นปกติเราไม่แทนที่ด้วยวานิลลินหรือรสเคมีจะดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ปัด.

เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่

และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - กาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันขอดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง - ใช่ กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและง่ายกว่าตวงด้วยแก้ว คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่างก็แค่เติมน้ำลงไป เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นว่ามันใช้งานได้ในเตาอบแล้ว แต่ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องมีอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง วินาทีที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อกโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมัน และอุณหภูมิในการอุ่น) ดังนั้นเค้กจึงมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ควรส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถใช้วิสกี้คอนยัคเหล้าหรือพูดสั้น ๆ อะไรก็ได้ที่มีกลิ่นทาร์ตที่น่าพึงพอใจ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) ขอย้ำอีกครั้งว่าแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่สิ่งนี้ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ได้

ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่เหลือ

ดูสิ เรากำลังทำแป้งค่อนข้างมาก ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร จะสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำเค้กหนึ่งชิ้นสำหรับกระทะที่ 16 และจะอบเค้กหกชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละชิ้นประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบ คุณสามารถสร้างอันสองเท่าได้สามอัน (จากนั้นก็ตัดมันออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถจ่ายบอลได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบคุณจะได้เค้กสามชิ้น) แป้งจะเหลวซึ่งอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตกใจไป ถ้าคุณทำทุกอย่างโดยใช้ตาชั่ง แสดงว่าคุณได้แป้งที่พอเหมาะ และถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งเป็นเส้นตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ

อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบทั้งบนและล่าง

อบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาที ถ้ามีหลายส่วนในกระทะ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดละเอียดอ่อนอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบ เมื่อแห้งแล้วให้เอาออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กก็ได้ ข้อดีคือถ้าเค้กเด้งกลับ แสดงว่าอบเสร็จเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้ง มันจะรอ ด้านบนจะมีรอยนูนขึ้น เราทุกคนรู้ดีว่าจะต้องตัดแต่งออก

นำออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงและนำกระดาษ parchment ออก เราจะใช้อีกครั้งสำหรับชุดถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างที่สำคัญเสียรูป

ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดทีละชิ้น เราทำซ้ำทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน ให้ใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้เป็นโลหะ

เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากศูนย์กลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะป้องกันไม่ให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กดูเหนียวนะ มันดูชุ่มฉ่ำมากจนน่าเหลือเชื่อ

เราตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากันเราพูดถึงเรื่องนี้ในบทเรียนพิเศษ

เนื่องจากเค้กมีความชื้นมาก ฉันจึงวางแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ติดกัน

ต่อไปเป็นครีม ฉันเอาอันมาตรฐานของฉัน 2.5 เสิร์ฟ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรใช้ครีมชนิดใด นอกจากนี้ในส่วนต่างๆ - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมมันด้วยสีย้อม ฉันเอาสีที่มีอยู่ในร้าน - Americolor ด้วยเหตุผลบางอย่าง มีเพียงไม่กี่คนที่ไปที่ส่วน Mistress โปรดทราบว่ามีครีมให้เลือกมากมาย เลือกแบบที่คุณชอบ ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง

มาสร้างเค้กกันเถอะ

เราติดตามเรขาคณิต

จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ

เรื่องการทาเคลือบผมจะเพิ่มบล็อกนี้เข้าไป แต่ให้อยู่ที่นี่ด้วย สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นแล้วเทเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นๆ จะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนสวยงาม

วิธีทำเคลือบ. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณยังสามารถใช้กานาชได้ แต่ต้องใช้ครีมด้วย

สำหรับเค้กแบบนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาสำรองไว้ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่หากมีชิ้นใหญ่ก็จะใช้เวลานานในการละลายและกระบวนการจะถูกดึงออกมา

ละลายโดยใช้วิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง

เพิ่มเนยเย็นสับเป็นชิ้น การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? อย่างแรก ช็อคโกแลตจะแวววาว และอย่างที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มขึ้นบนเค้ก และจะไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและกินได้

ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตทนเนยไม่ได้ ก็เอาเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

พักให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะไหลจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆข้นขึ้น เหมือนเคเฟอร์ นี่คือสภาวะที่เราต้องการ ระหว่างนี้เรามาต่อเรื่องการตกแต่งกันดีกว่า หลายคนถามเราเกี่ยวกับคันดูริน นี่คือผงทองหรือเงินที่ไม่เป็นอันตราย (มีจำหน่ายในร้านของฉัน) ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น เราสามารถเคลือบแบล็กเบอร์รี่ด้วยได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไปแล้วค่อยๆ แปรงผลเบอร์รี่ เห็นได้ชัดว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่เบา ๆ แต่เราจะไม่ยืนทำพิธีกับสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถคลุมผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

ต่อไปนี้เป็นวิธีคลุมเค้ก ใช้แปรงปัดคันดูริน ปัดให้ห่างจากผิวเค้กประมาณ 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก โรยผงทองคำที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงเพียงอย่างเดียวได้ จะมองเห็นคราบผมและชั้นทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของการใช้งานได้อย่างชัดเจน ฉันเลื่อนไปเหนือส่วนที่สามด้านล่างของเค้กแบบนี้ โดยสร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก แต่คุณจะค่อยๆ เข้าใจสาระสำคัญ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใดการเคลือบทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง ฉันทำวิดีโอ และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ ขั้นแรกให้เค้กเย็นรออยู่ในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลออกมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะใช้มันเพื่อ”ดึง”คราบของเรา เทเคลือบลงไปตรงกลางเค้ก คุณต้องเทมากจนเหลือจากขอบ 1.5-2 ซม. และค่อยๆ กระจายเคลือบด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบอย่างระมัดระวัง ในการรับหยดคุณเพียงแค่ต้อง "ดัน" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย เพียงเท่านี้ ส่วนที่เหลือจะทำหน้าที่แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้ก หากคุณต้องการเส้นที่หนาขึ้น ให้ทำให้เคลือบเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนาๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันไหม? นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายขยับไอซิ่งไปที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกฝน ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ

เมื่อเคลือบเย็นลงคุณสามารถคลุมด้วยแคนดูรินได้ซึ่งจะให้ความเงางามและความพิเศษที่น่าพึงพอใจ

ฉันเลือกสีของครีมตามธีมฮาโลวีน แต่ในเวลาปกติคุณสามารถใช้สีเทอร์ควอยซ์ได้ก็ดูดีเมื่อเติม

ตามปริมาณแป้งต่อเค้ก (เค้ก 3-6 ชิ้นจาก 1.5 ถึง 2.5 ซม.):

เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ (ซม.)	16-18	20-22	24+
ส่วนของแป้ง	1	2	3

ลองนึกภาพว่าคุณกำลังจะไปการประชุมที่สำคัญ คุณจะไม่สามารถสร้างความประทับใจแรกกับคนเหล่านี้เป็นครั้งที่สองได้ คุณคิดอย่างถี่ถ้วนทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และทุกสัมผัสในชุดของคุณ ทุกสิ่งทุกอย่างมีบทบาท - เครื่องประดับ เครื่องประดับ สี เทรนด์แฟชั่น แต่สิ่งสำคัญคือสไตล์ ขอบเขตที่ชุดนี้เข้ากับบุคลิก มารยาท และรูปร่างของคุณ
วันนี้ฉันจะมาบอกคุณว่าคุณสามารถ “แต่งหน้า” เค้กที่มีรอยเปื้อนช็อคโกแลตได้อย่างไร และฉันจะให้ตัวเลือกต่างๆ แก่คุณสำหรับการตกแต่งนี้ เพื่อให้คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับรสชาติของขนมได้ดีที่สุด โอกาสที่จะเสิร์ฟ และแม้แต่อารมณ์ของคุณ แล้วเค้กของคุณจะสร้างความรู้สึกอย่างแน่นอน ไม่สำคัญว่าคุณจะปฏิบัติต่อพวกเขากับใคร สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะจดจำช่วงเวลาที่เห็นเค้กและนำชิ้นแรกของอาหารอันโอชะนี้เข้าปาก
ฉันจะบอกความลับเล็กน้อยเกี่ยวกับสไตล์ให้คุณฟัง! รูปร่างของรอยเปื้อนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเคลือบช็อกโกแลตทำมาจากอะไร ดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารและวิธีการตกแต่งยอดนิยม

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากเนยและช็อกโกแลต

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแล้วปิดด้านบนของเค้กได้ ทำให้เกิดลวดลายหยดน้ำที่สวยงาม แต่ช็อกโกแลตจะแข็งตัวและกลายเป็นเปลือกที่อร่อย แต่น่าเกลียด โดยไม่มันเงา ซึ่งจะกรุบกรอบเมื่อเราตัดของหวาน และแขกจะต้องร่วมงานเลี้ยงแยกกัน เปลือกดังกล่าวจะไม่ตกแต่งเค้กของเราด้วยรสชาติของมัน เรามาทำส่วนผสมของเนยและช็อคโกแลตกันดีกว่า แล้ว:

• ความเงางามจะปรากฏขึ้น
• สามารถตัดได้ง่าย
• และรสชาติของจานจะเข้มข้นด้วยโน๊ตช็อกโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• เนย – 60-80 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตหยดจากช็อกโกแลตและเนย

ละลายช็อกโกแลต

ฉันจะทำเช่นนั้นได้อย่างไร? ฉันละลายมันในอ่างน้ำตามธรรมเนียม มีบทความแยกต่างหากบนเว็บไซต์เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง: ฉันชอบทำในไมโครเวฟ รวดเร็วและง่ายมาก และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้สอดแนม Andy Chef เขาวางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งลงในถุงขนมแล้วเทน้ำเดือดลงไป
สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตละลายหมดแล้วไม่มีชิ้นหรือก้อนอยู่ในนั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยดช็อกโกแลตเป็นหยดก่อนหรือบดแท่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทช็อกโกแลตลงในชาม แล้วใส่เนยเย็นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสม

ช็อกโกแลตยังร้อนอยู่ เนยน่าจะละลายเร็ว แต่หากยังมีชิ้นเหลืออยู่ก็ควรเอามวลนั้นไปเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาที ผสม. ยังมีอีกสักชิ้นมั้ย? จากนั้นนำกลับเข้าไปในไมโครเวฟและอีกครั้งเป็นเวลา 15 วินาที และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างละลายและกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายกับ kefir และไหลออกมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

วิธีสร้างรูปแบบ:

เทเคลือบที่ยังอุ่นลงบนเค้กที่เย็น โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 1.5-2 ซม. ใช้ไม้พายหรือไม้พายเกลี่ยให้เรียบโดยการเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยน นำส่วนเคลือบเล็กน้อยไปที่ขอบ ดันเล็กน้อยเพื่อให้ไหลออกมา

หยดน้ำแข็งต่างๆ จะดูดี รอยรั่วบางจุดจะมีเวลาถึงจุดต่ำสุด ในขณะที่บางจุดจะหยุดนิ่งตรงกลาง สิ่งนี้จะสร้างลวดลายที่น่าดึงดูด

ช็อคโกแลตหยดจากครีมและช็อคโกแลต

หันมาใช้ช็อกโกแลตละลายในครีม ฉันต้องการขจัดความเชื่อผิดๆ ที่ว่ามีเพียงครีม 33% เท่านั้นที่เหมาะกับอิมัลชัน แต่ไม่มี! หยดสามารถทำได้จากครีมปกติ 10% อิมัลชันที่ดีเยี่ยมสำหรับการสร้างน้ำหยดนั้นได้มาจากนมอบที่มีปริมาณไขมัน 4%

แล้วเราต้องการอะไรสำหรับการเคลือบ:

• ช็อคโกแลต (ขม) – 50 กรัม
• ครีม (10%) – 40 มล.

ไม่กี่คำหลังจากนั้นเกี่ยวกับส่วนผสม ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตชนิดไหน: รสขม, นม, ดำหรือขาว ซึ่งจะส่งผลต่อปริมาณครีมที่ต้องการเท่านั้น เราต้องการสัดส่วนที่ความสม่ำเสมอของการเคลือบเหมาะสำหรับการหยดอย่างเรียบร้อย

การตระเตรียม:

1. แบ่งช็อกโกแลตแล้วเทครีมลงไป
2. ใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
3. คนจนช็อกโกแลตละลายและอิมัลชั่นเนียนไม่มีฟองหรือก้อน
   หากยังมีก้อนอยู่ ให้ปล่อยให้เคลือบอยู่ประมาณ 10-15 วินาที ในไมโครเวฟ
4. คุณสามารถบอกได้ว่าได้ความสอดคล้องที่ต้องการจากการเคลือบที่ไหลลงมาในลำธาร

“สม่ำเสมอ” ความสม่ำเสมอ:

• หากกระแสน้ำไหลเร็วเกินไปและอิมัลชั่นมีน้ำมูกไหล คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตเล็กน้อยได้ หากจำเป็น ให้ละลายในหม้อหุงช้า
• หากเคลือบหยดหนักจากช้อนให้เติมครีม
• หากเมื่อเวลาผ่านไปคุณสังเกตเห็นว่าอิมัลชันเริ่มข้นขึ้น จะต้องได้รับความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 27-30 องศา

นั่นคือต้องแน่ใจว่าฟรอสติ้งของคุณอุ่นและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ปรับหากจำเป็น และทุกครั้งหลังปรับให้ผสมอิมัลชั่นให้ละเอียด
คุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตหรือครีมสักสองสามหยดหรือชิ้นเล็ก ๆ
ตามหลักการแล้ว หยดควร “ไปถึง” ตรงกลางเค้กและแช่แข็ง!
ไม่ใช่ทุกคนจะออกมาเหมือนกันและอยู่ในระยะห่างที่เท่ากัน และนั่นคือความงามของรอยเปื้อน!

ทำให้เกิดรอยเปื้อนช็อกโกแลต

ในกรณีนี้ เรามาลองใช้ฟรอสติ้งเฉพาะบริเวณขอบกันดีกว่า! ข้างในคุณสามารถเติมอิมัลชั่นเดียวกันตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือตกแต่งเอง

ประเด็นสำคัญ:

• บนเค้กด้านบนจะมีเส้นไอซิ่งให้เรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ห่างจากขอบประมาณ 1.5-3 ซม.
• สะดวกในการปล่อยหยดจากขอบด้วยช้อนชาถุงหรือเข็มฉีดยาขนาด 20 มม.
• หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานกับรอยเปื้อนแล้ว ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยชั้นช็อกโกแลตที่ด้านบน

ช็อคโกแลตหยดจากกานาชนม

เงื่อนไขหลักในการได้รับกานาชที่ถูกต้องคือช็อคโกแลตคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังเป็นครีมคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้

วัตถุดิบ:

• เนยโกโก้ - 20 กรัม;
• ช็อคโกแลต (ปริมาณโกโก้ 30% คุณสามารถทานไวท์ช็อคโกแลตได้) – 100 กรัม
• ครีม (35%) – 70g;
• กลูโคส – 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เนยโกโก้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที
2. หักช็อกโกแลตแล้วใส่เนยโกโก้ลงไป นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
3. นำกลูโคสและครีมไปต้ม
4. ผสมเนยและช็อกโกแลตจนเนียน
5. เทครีมลงในช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็น 4 รอบ ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้งเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน
6. ทำให้อิมัลชันเย็นลงถึง 30 องศาและสามารถนำไปใช้ในการออกแบบได้

ฉันได้พูดคุยไปแล้วเกี่ยวกับวิธีการทากานาซและกระจายเพื่อสร้างรอยเปื้อนในสูตรก่อนหน้านี้
แต่ฉันต้องการเน้นไปที่รายละเอียดเดียว จะทำอะไรก่อน ตรงกลางหรือขอบเค้ก? หรือทำไปพร้อมๆ กัน? ฉันแนะนำให้คุณทดลองก่อนแล้วค้นหาตัวเลือกของคุณเอง แต่สำหรับพื้นผิวเค้กที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ควรทำด้านบนก่อน แล้วค่อยจัดการกับรอยเปื้อนโดยใช้ถุงขนม หากคุณเก่งเรื่องไม้พาย คุณสามารถทำทุกอย่างได้พร้อมๆ กัน

คราบสีและหลากสี

นี่คือสูตรเค้กที่ฉันชอบ และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความสง่างามเป็นพิเศษของของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถทดลองสูตรนี้ได้ไม่รู้จบด้วย เช่น ทำรอยเปื้อนขาวดำ หรือทำสีรุ้งทั้งหมด แต่ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกสิ่งโดยละเอียดยิ่งขึ้น

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐาน:

• ไวท์ช็อกโกแลต (ไม่สำคัญว่าจะมีรูพรุน แบบพิเศษ หรือซื้อจากร้านค้าก็ได้) – 130 กรัม
• น้ำมันพืช (น้ำมันกลั่นใด ๆ ที่ไม่มีกลิ่น) – 40 กรัม

นี่คือฐาน! เพื่อให้ได้สีคุณต้องใช้สีย้อม คุณต้องทานขึ้นอยู่กับความเข้มของสีที่คุณต้องการและขึ้นอยู่กับคำแนะนำบนแพ็คเกจ

การทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ 15 วินาที หากช็อกโกแลตยังไม่ละลาย ให้พักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 15 วินาที และต่อไปเรื่อยๆจนละลายหมด ควรคนช็อกโกแลตให้เข้ากันทุกครั้งหลังใช้ไมโครเวฟ
2. ใส่น้ำมัน. ผสมจนเนียน
   เคลือบจะมีน้ำมูกไหล นี้ถูกต้อง. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 30 องศาที่เราต้องการ และหลังจากเติมสีย้อมแล้ว เราก็จะได้สีเคลือบที่เหมาะกับการใช้งานอย่างแน่นอน
3. เพิ่มสีย้อม*.

*ความสนใจ! ใช้สีที่ละลายในไขมัน. ควรผสมสีย้อมที่ละลายในน้ำลงในเคลือบโดยผสมครีมแทนน้ำมันพืช

หากคุณวางแผนที่จะสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยสี 2-3 สีขึ้นไป ให้แบ่งไอซิ่งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ แต้มสีแต่ละส่วนด้วยสีของคุณเอง ในกรณีนี้ ให้ลดรอยเปื้อนของสีหนึ่งให้บ่อยน้อยลงเล็กน้อย เพื่อให้สีอื่นๆ พอดีกับช่องว่างระหว่างรอยเปื้อนของสีเดียวกัน
และอีกประเด็นหนึ่งที่สำคัญที่ต้องพิจารณา ไวท์ช็อกโกแลตจะไม่ทำให้เกิดเปลือกน้ำฅาลสีขาว มันก็จะเหลืองๆหน่อย. ควรใช้สีย้อมสีขาวหรือไทเทเนียมไดออกไซด์

หากคุณไม่ได้รับช็อกโกแลตหยด:

1. เพื่อให้การเคลือบแข็งตัวเร็วขึ้นและหยดออกมาสวยงามเป็นพิเศษตัวเค้กจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
2. เคลือบควรเป็นของเหลวซึ่งมีความสม่ำเสมอของ kefir อุณหภูมิในการทำงาน – 30 องศา
3. ไม่ควรมีก้อนในการเคลือบ
4. ยิ่งอุณหภูมิของเคลือบสูงเท่าไร รอยก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น หยดที่หนาขึ้นต้องใช้การเคลือบที่เย็นกว่า
5. ความยาวและความกว้างของหยดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณดันไอซิ่งไปทางขอบแค่ไหนและมากแค่ไหนเพื่อให้ไหลออกมา
6. คุณสามารถตรวจสอบรอยเปื้อนที่คุณได้รับจากบีกเกอร์แก้วแช่เย็นได้ (ขอบคุณ Marina Belaya สำหรับแนวคิดนี้!)

คุณรู้ไหมว่าฉันรอคอยอะไรอยู่ตอนนี้? บทวิจารณ์และรูปถ่ายของคุณ ฉันอยากเห็นสิ่งที่คุณเกิดขึ้น! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! สร้างภาพวาดของคุณและแสดงผลงานของคุณให้เราดู =)

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+