กำลังเตรียมกานาซ กานาชช็อคโกแลต: สูตรส่วนผสม กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด คืออะไรเราจะบอกรายละเอียดในบทความของเราและในขณะเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเตรียมอาหารอร่อย ครีมช็อคโกแลต. แต่ก่อนอื่น เรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างมันกันก่อน

กานาช - มันคืออะไร?

เค้กและเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้กระทั่งกับคนเหล่านั้นที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักขนมหวาน การเคลือบของหวานนี้เรียกว่ากานาช มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมที่ใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งขนมอบ และเค้ก คิดค้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2393 ในกลุ่มขนมหวานของ Sirodin อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชเวอร์ชันอื่นอยู่ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นด้วยความผิดพลาดของพ่อครัวขนมหนุ่มที่บังเอิญเทครีมลงในชามช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาซ สำหรับเคลือบ สัดส่วนคลาสสิกของช็อกโกแลตและครีมคือ 1:1 หากต้องการให้หนาขึ้นและ ครีมเขียวชอุ่มในการตกแต่งเค้ก ควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

ตั้งแต่การเตรียมครีมครั้งแรก สูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมหลายครั้ง โดย สูตรคลาสสิกมันทำมาจากดาร์กช็อกโกแลตด้วย เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณโกโก้และครีม เพื่อให้เป็นมันเงาจึงใส่เนยลงในครีมและเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิกจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตา
2. เติมดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะให้ช็อกโกแลตละลาย หากยังแข็งอยู่ จะต้องนำครีมในกระทะไปอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในมวลครีมช็อคโกแลต กานาชสำหรับเค้กถูกปัดให้ละเอียด
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้เติมเนยนุ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นจึงตีให้เข้ากันจนเนียน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และขนมอบ

กานาชเหล้ารัม

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เขามี รสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราเสนอสูตรกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม โดยบดเป็นชิ้นๆ ด้วยมือก่อน
2. ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อน ให้อุ่นครีมไขมันสูง (250 มล.) ให้ร้อน แต่อย่าต้ม
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ใช้ที่ปัดผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำกานาซจนเนียน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นจึงนำไปตกแต่งของหวานได้

กานาชโกโก้

สูตรนี้เหมาะสำหรับในกรณีที่ไม่มีช็อคโกแลตอยู่ในมือและขั้นตอนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เคลือบมันด้วยเคลือบมัน

Ganache สำหรับเค้กจัดทำตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
3. ส่วนผสมที่แห้งเทลงในครีมร้อนแล้วนวดให้ละเอียดจนเนียนและไม่มีก้อน
4. เพิ่มนิ่มที่อุณหภูมิห้อง เนย(50-100 กรัม) ปริมาณของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ ถ้าจำเป็นต้องได้รับ ครีมหนาคุณต้องใส่เนยให้น้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาชที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อปิดเค้ก

อุปกรณ์ตกแต่งเค้กไวท์ช็อกโกแลตครีม

สูตรนี้ทำให้เคลือบขนมได้สวยงามมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร กานาซสีขาว. เราจะบอกคุณว่ามันอยู่ในอะไร คำแนะนำทีละขั้นตอน. ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้:

1. ครีมไขมันสูง 33-35% (50 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วเทด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. กานาชผสมอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถทาบนเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วใช้เป็นชั้นครีมสำหรับ ลูกกวาด. ในระหว่างการเตรียมกานาชจะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไป ไวท์ช็อกโกแลตหวานพอ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก หรือวานิลลาลงไปสัก 2-3 หยดลงในครีมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ไส้พาย และราดหน้าเมอแรงค์

เคลือบเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และปรับระดับไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเรียบเนียนเป็นมันเงาและอร่อยมาก

เตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. วางชิ้นส่วนที่แตกหักลงในกระทะที่มีก้นหนา ดาร์กช็อกโกแลต(100 กรัม).
2. ใส่เนย (100 กรัม) ลงด้านบนให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับที่ตีเบา ๆ หลังจากนั้นจึงส่งจานไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ยกกานาชออกจากเตา คนให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อคโกแลตคลาสสิกก็พอแล้ว ความหนาสม่ำเสมอ. แต่กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้ก แพนเค้ก ฯลฯ มากกว่า

การเตรียมครีมช็อกโกแลตกับนมทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทของทั้งหมดลงในกระทะ นมวัว(350 มล.) หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นำนมไปตั้งอุณหภูมิ 90 -°C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) และผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลายหมด
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

หากคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกานาชมาก่อน จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดไว้เป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจว่ามันคืออะไรและต้องเตรียมตัวอย่างไร

กานาซคืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณ ของหวานแสนอร่อยกับ รสชาติอันประณีตแล้วลองทำอาหารจานนี้ดู

สำหรับแป้งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น), เนยธรรมดา 150 กรัม และเนย 50 กรัม แป้งอัลมอนด์,20กรัม น้ำตาลทราย, หนึ่ง ไข่และเกลือ 4 กรัม เพื่อเตรียมกานาซ คุณต้องตุนไว้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%), ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม, น้ำมันมะกอก 170 มล., วานิลลาบีนและหยาบ เกลือทะเลหรือซีเรียล (เช่น Maldon) สำหรับการเติมเรายังต้องมีราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

เตรียมแป้ง

ก่อนอื่นเรามาตัดกัน เป็นชิ้นเล็ก ๆเนยเย็นแล้ววางลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มแป้งร่อนและเกลือที่นั่น บดจน เศษละเอียด. เพิ่มน้ำตาลและบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่แล้วรวบรวมแป้งเป็นก้อนอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะเริ่มละลาย หลังจากนั้นทันที ให้ม้วนลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งเล็กน้อยไว้ก่อนหน้านี้ ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำแป้งออกมาแล้วรีดให้มีความหนาตามที่ต้องการแล้ววางลงในจานอบ คลุมด้วยฟิล์มกันความร้อน (ปลอกอบปกติก็ใช้ได้เช่นกัน) คลุมด้วยข้าวหรือเมล็ดเล็กๆ อื่นๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากนั้นเราอบแป้งในเตาอบอุ่นถึง 170 องศา เตาอบ 10 นาทีกับข้าว และ 15 นาทีถ้าไม่มีข้าว พื้นฐานเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เรามาเตรียมครีมกันดีกว่า

กานาชสูตรนี้แตกต่างกับ ธีมคลาสสิกที่ไม่ใช่สีดำ แต่เป็นไวท์ช็อกโกแลตที่ใช้ ซึ่งจะทำให้เนื้อครีม รสชาติพิเศษและความเผ็ดร้อน เลยบดช็อกโกแลตแล้วใส่ลงไป แก้วน้ำหรือชามจากเครื่องปั่นแบบจุ่ม เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดพืชลงไป และถ้าเป็นไปได้ พักไว้ข้ามคืน ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตั้งส่วนผสมให้เดือด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในช็อกโกแลต

ใช้ไม้พายผสมเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมแล้วเริ่มเทลงในสตรีมบางๆ น้ำมันมะกอก. ในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตามที่เห็น, สูตรนี้กานาซค่อนข้างเรียบง่าย แต่รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด

เพื่อให้การเตรียมเค้กของเราเสร็จสมบูรณ์ ให้ทาครีมที่ได้ลงบนฐานที่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ หลังจากนั้นให้วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนของของหวาน เค้กอร่อยพร้อมเสิร์ฟ! อร่อย!

วันนี้เราจึงมาเรียนรู้ว่าครีมกานาซคืออะไร สูตรที่ทำได้ง่าย

เมื่อรู้วิธีทำกานาซช็อคโกแลตของเธอเองเพื่อปกปิดเค้ก แม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีจุดประสงค์เพื่อการรักษา ตารางเทศกาลหรือเป็นของขวัญให้กับเด็กชายวันเกิด หลายคนเป็นที่รู้จัก สูตรที่ดีเคลือบช็อคโกแลตแบบนี้

นำครีมไปต้ม ต้องนำออกจากเตาทันทีหลังจากฟองเล็ก ๆ ฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวและไม่ต้ม สูตรคลาสสิกเฮฟวี่ครีมมักจะผสมกับเหล้ารัม คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารปรุงแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้การเคลือบกานาชสำหรับของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนใหญ่

หากคุณวางแผนที่จะใช้เมื่อตกแต่งขนมหวาน หัวฉีดครีมคุณต้องใส่กานาซที่แช่เย็นไว้เล็กน้อยในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และราดด้วยครีมร้อน ใช้ที่ตีไข่ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเนียน
2. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเหล้ารัมลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

กานาชช็อคโกแลตกับครีม

นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง สูตรที่ง่ายที่สุดครีมพิเศษสำหรับทาเค้ก
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันสูงมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการวิปปิ้ง นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้ว ยังใช้สิ่งต่อไปนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนใหญ่, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน คอนยัคช้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำกานาซช็อกโกแลตด้วยครีมมีดังต่อไปนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีกลิ่นหอมของถั่วที่น่าทึ่ง รสชาติของคอนยัค ของหวานพร้อมจะไม่รู้สึก

1. ครีมถูกให้ความร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. น้ำตาลและผงโกโก้เทลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมให้เข้ากันและหลังจากผ่านไป 10-15 วินาทีให้นำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ ลงในชามแยกจากนั้นเทครีมร้อนลงไป ควรปิดฝาถ้วยไว้ดีกว่าเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยและคอนยัคลงในส่วนผสม

ด้วยนมทั้งหมด

สูตรต้องใช้นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกจาก ผลิตภัณฑ์นม(120 มล.) รับประทาน: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาบนปลายมีดหรือคอนญักสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อคโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งไว้ในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นเทลงในแผ่นกระเบื้องที่ละลาย
3. มวลถูกให้ความร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรนำไปต้ม
4. เติมน้ำมันร้อนครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว ส่วนผสมช็อคโกแลต. เป็นผลให้ภาชนะควรมีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยได้

ด้วยผงโกโก้

กานาซเวอร์ชันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเคลือบ รสชาติเหมือนขนมทรัฟเฟิลคลาสสิก นำมาจากผลิตภัณฑ์ : 180 มล นมไขมันเต็ม, น้ำตาลทรายใหญ่ 5 ช้อน, เนยคุณภาพครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณสามารถปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นำนมในกระทะไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของฟองโกโก้และน้ำตาลทรายก็ถูกเทลงไป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเติมเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อคุณคนให้เข้ากัน
4. เมื่อกานาซเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปตกแต่งขนมหวานได้

ด้วยนมข้น

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนย 1 แท่ง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม ช้อนใหญ่ผงโกโก้ นมข้นจืด 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานนักเพื่อที่จะได้ไม่แข็งตัวจนหมด

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่น ให้เนยนิ่มลง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีแล้วค่อย ๆ เทนมข้นลงไป ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้ได้สีที่น่ารับประทานจึงเติมโกโก้ลงในส่วนผสม
4. ครีมผสมผสานกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้ง
5. ครีมนี้จะช่วยให้คุณทำสิ่งที่อร่อยและสวยงามได้ เคลือบกระจกบนเค้ก

กานาชช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งผึ้งช่วยให้คุณทำกานาซให้มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนผิดปกติ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แค่ใช้ช็อกโกแลตแท่งหวานๆ ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม 70 มล ครีมหนัก(มากกว่า 30%) เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการเตรียมกานาซช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องเติมครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอที่จะรวมช็อคโกแลต 2 แท่งกับ 310 มล ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มและละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งและครีมผึ้งแล้วใส่กระทะในอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเติมช็อกโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเนยที่นิ่มลงในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว
5. หลังจากตีวิปครีมจนละเอียดแล้ว ก็สามารถนำวิปครีมมาคลุมเค้กได้

ด้วยนมผง

ถ้า นมสดหากคุณมีสต็อกน้อยเกินไป การเตรียมกานาชแสนอร่อยก็ไม่เสียหาย คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งแท่ง, น้ำตาลทรายละเอียดขนาดใหญ่ 1 ช้อน

ต้องใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อกโกแลตที่หักแล้วจะถูกวางลงในอ่างน้ำ
2. ใน แยกจาน นมผงผสมกับ น้ำตาลทรายหลังจากนั้นเขาก็หย่าร้าง สินค้าสด. อุ่นส่วนผสมบนเตาสักสองสามนาที
3. วิปปิ้งเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทมวลนมลงไป
4. ช็อคโกแลตละลายเย็นเล็กน้อยรวมกับเนยและครีมนม

กานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงความหนาและความหนาแน่นของมันก่อน อาหารอันโอชะนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี โดยจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 กรัม 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ เฮฟวี่ครีม 60 มล. เล็ก ช้อน สารสกัดจากวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมกานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลผงร่อนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยที่นิ่มไว้ประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆเติมโกโก้และผงลงไป
   เมื่อทั้งหมด สินค้าจำนวนมากจะจบลงด้วยมวลคุณต้องตีต่ออีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ เติมเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. มวลทั้งสองผสมกันด้วยความเร็วเครื่องผสมขั้นต่ำจนเนียนและโปร่งสบายตามที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

กานาชมีความละเอียดอ่อน ครีมฝรั่งเศสทำด้วยช็อคโกแลต ใช้เป็นสารเคลือบเค้ก ไส้เค้ก และเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน อาจมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน: หนาหรือของเหลว มาดูวิธีทำกานาชช็อคโกแลตกับคุณกันดีกว่า

สูตรกานาซช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% – 110 มล.;
• - 100 กรัม;
• เนย – 35 กรัม;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ในการเตรียมครีมกานาซ ให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ เทครีมลงในกระทะแล้วเติม ผงน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มแล้วเททุกอย่างลงในช็อคโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นให้คนส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรมีกานาชช็อคโกแลตแวววาวอยู่ใต้สีเหลืองอ่อน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• เนย – 200 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม

การตระเตรียม

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ห้องอบไอน้ำจนกระทั่งก้นหม้อใบเล็กแตะน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะขนาดเล็ก และในขณะที่กำลังร้อน ให้หักช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมดจึงนำออกมา ห้องอบไอน้ำ. เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วและผสมกานาชช็อคโกแลตให้ละเอียดจนได้มวลเนียนและเป็นมันเงา ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นกานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ดังนั้นให้นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ตอนนี้เทไขมันลงในกระทะ กะทิให้ตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากนั้นเราก็เพิ่ม น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสให้คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนผลึกละลายหมด รออีกครั้งจนกว่านมจะอุ่นถึงประมาณ 90°C แล้วค่อยๆ เทลงในช็อกโกแลตที่สับ ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วอย่าสัมผัสมวลและอย่าเพิ่งผสม! จากนั้นเราก็เริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนกว่าจะได้กานาชช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรนี้เป็นผลจากการค้นคว้าส่วนตัวค่ะ อุตสาหกรรมขนม. ปรุงแล้ว จำนวนมากเค้กจากประสบการณ์จริงฉันจึงคิดสูตรขึ้นมาได้ กานาชที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก! ฉันไม่รังเกียจ! ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรนี้แก่คุณ

ประโยชน์ของกานาซช็อกโกแลตของฉันในการเคลือบเค้ก

ประการแรกมันมาก ครีมอร่อย! ประการที่สอง ครีมนี้สามารถปกปิดความผิดปกติของความลึกและขนาดใดๆ บนเค้กของคุณได้! ประการที่สามแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมนี้ได้! ใช้งานง่าย เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้เป็นเวลานานและหยุดไหลอย่างรวดเร็วหากคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มันไม่แข็งตัวเร็วเท่ากับช็อกโกแลตบริสุทธิ์ มันง่ายที่จะปรับระดับ หลังจากคลุมเค้กแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ หรือตกแต่งด้วยครีมที่เหลือต่อไปซึ่งจะข้นขึ้นและจะสะสมจากถุงขนมอย่างสมบูรณ์

นี่คือความภาคภูมิใจและขนมของฉันที่พบ - กานาชช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลุมเค้ก! เอาไปใช้และสนุกได้เลย! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ของคุณ!

มาเตรียมน้ำมันกัน อุณหภูมิห้อง,นมข้นจืด,โกโก้หนึ่งช้อนเต็มและช็อคโกแลต

มาชั่งน้ำหนักช็อกโกแลตกัน อย่าโลภ เพราะจะทำให้ครีมตัวนี้ไม่อาจต้านทานได้!

นำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเพื่อละลายและคนในระหว่างกระบวนการ

ในขณะเดียวกันตีเนยจนฟูและเติมนมข้นลงไป เรามาตีทุกอย่างด้วยมิกเซอร์ต่อไป

เพิ่มโกโก้แล้วตีต่อ จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมจะเหลวนิดหน่อยแต่เป็นเพราะช็อคโกแลตอุ่น ทิ้งช็อกโกแลตกานาชไว้บนเค้กบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 นาที...

เตรียมเครื่องมือของคุณเองสำหรับการทำงานกับช็อคโกแลต อะไร คุณไม่มีอะไรเหรอ? จากนั้นคุณสามารถใช้ไม้พายและไม้บรรทัดโลหะได้

เรานำเค้กของเราออกจากตู้เย็น...

และเริ่มกันเลย ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ก็เหมาะกับงาน และหลังจากนั้นไม่กี่นาที เราก็ไม่มีช่องว่างที่มีด้านไม่เท่ากัน แต่เป็นเค้กที่เกือบจะ... เกือบเสร็จแล้ว

สำหรับการปรับระดับที่ละเอียดยิ่งขึ้น เราใช้เครื่องมือที่บางกว่า - มีดจานสี เราจะใช้มันเพื่อปกปิดรูทุกประเภทและขจัดความไม่สม่ำเสมอให้เรียบเนียน

ยังไงก็เถอะมันเกิดขึ้นเช่นนี้ ฉันทราบว่าคุณสามารถปรับระดับเค้กได้ไม่รู้จบ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

ทีนี้มาส่งเค้กของเราไปแช่เย็นแล้วตัดสินใจว่าจะทำอะไรต่อไป เราจะตกแต่งด้วยดอกไม้สีครีมหรืออาจจะเป็นลายระบายดี? หรือบางทีเราจะโรยโกโก้และตกแต่งช็อคโกแลตบางส่วน หรืออาจจะคลุมด้วยฟองดอง? โอ้ ฉันไม่รู้ว่าฉันจะทำอย่างไรต่อไป เช้าฉลาดกว่าตอนเย็น!