วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ล ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสดและแห้งผสมกัน ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเสริมความแข็งแรง

สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!

เราพบกันอีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินการต่อวงจรเล็ก ๆ และฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์ในขั้นตอน การผลิตไวน์. บทความนี้จะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

คัดสรรวัตถุดิบ

ความหลากหลายของพันธุ์เติบโตในเขต (กลาง) ของเรา - จากป่าเปรี้ยวและทาร์ตไปจนถึงพันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calville และอื่น ๆ) ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทันทีว่าจะทำไวน์แอปเปิ้ลตัวไหนตามลำดับซึ่งหนึ่งโต๊ะมีกลิ่นหอมกึ่งหวานแข็งแรง ฯลฯ

• พันธุ์ต้นเช่นมอสโก Grushevka, Melba ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์โต๊ะและกึ่งแห้ง
• พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Shtreifling, Anis, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
• พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกพันธุ์
• แอปเปิลป่าและแอปเปิลป่าใช้ผสมกับพันธุ์ได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์เปรี้ยวมากกับพันธุ์หวาน

ฉันเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพ แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก และสุกเกิน - หมวดหมู่ทั้งหมดเหล่านี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ลบดด้วยการกลั่นที่ตามมาใน Calvados หรือแอปเปิ้ลกลั่น

เล็กน้อย ฉันจะก้าวออกจากหัวข้อโดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์ของการกลั่นน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งธรรมชาติ) และแอปเปิ้ลกลั่นเป็นการกลั่น ของ Brazhny vinaigrette จากน้ำแอปเปิ้ล กาก น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ

ซากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก หรือผลไม้สุกเกินไปมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับไวน์ เนื่องจากมีกลิ่น น้ำตาล กรด ความฝาด หรือเพราะสูญเสียไปแล้ว

ฉันดึงความสนใจไปที่พันธุ์แรก - เปรี้ยวเล็กน้อยและทาร์ตต่ำ (ไวน์จากพวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - เกือบ 100% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยทำให้กรดและน้ำตาลเป็นปกติเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ทำให้น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเพียงเล็กน้อย)

แอปเปิ้ลที่ซื้อมายังสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้อีกด้วย พันธุ์ส่วนใหญ่รู้จักกันดี แต่มีข้อแม้ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลในอุตสาหกรรมเคลือบด้วยขี้ผึ้งผลไม้ประมวลผลด้วยสารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสหรือเป็นพิษต่อยีสต์ อย่าโทษว่าไวน์เริ่มไม่ดีหรือไม่หมัก คำแนะนำที่ดี - ซื้อแอปเปิ้ลจากผู้ปลูกหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้

ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมพันธุ์แอปเปิ้ลในฤดูร้อนกับพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์ด้วยการแก้ไขน้ำตาลและกรดเล็กน้อยหรือ ทำให้เป็นมาตรฐานโดยการผสมแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยว แอปเปิลช่วงปลายจะเหมาะอย่างเต็มที่สำหรับการผลิตไวน์ โดยที่แอปเปิลจะต้องสุกเต็มที่และ "แก่" ก่อนการผลิตไวน์

ฉันเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินนั้น "หายขาด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาด - โดยการเจือจางด้วยน้ำผลไม้เปรี้ยวหรือการเติมกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการ ฉันคิดว่าทุกคนจำน้ำตาลได้ - การเติมน้ำตาลเบื้องต้นตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง

ทีนี้เรามาทำความเข้าใจกับแอปเปิ้ลกันเล็กน้อย หากคุณมีปัญหาในการเลือก อินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณทราบถึงรสชาติ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดของแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ต้องการ

เราอธิบายเสร็จแล้วเราไปต่อที่อร่อยที่สุด - เทคโนโลยีและสูตร

ยีสต์สำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือ sourdough) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่เป็นธุรกิจที่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์วัฒนธรรมไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยเรียงจากมากไปน้อย:

• ไวน์ยีสต์ Lalvin 71B-1122
• ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118
• ยีสต์ไวน์ Multiflor
• ไวน์ยีสต์ Ez-ferm

ต้องใช้ยีสต์ชนิดเดียวเท่านั้นและไม่ควรผสม!

หนึ่งเสิร์ฟของยีสต์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะเริ่มไวน์ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความที่แล้ว).

ยีสต์สองประเภทสุดท้ายนั้นดีสำหรับแอปเปิ้ลและบดผลไม้สำหรับการกลั่น ยีสต์ดังกล่าวดูดซับน้ำตาลผลไม้และน้ำตาลปกติได้ดี ไม่แนะนำให้ใช้สปิริตยีสต์ "ตัวโปรด" อย่างยิ่งกับไวน์ เนื่องจากมีรสที่ไม่พึงประสงค์และ "ไม่หมัก" ของน้ำตาลผลไม้

ในกรณีที่ไม่มียีสต์วัฒนธรรม เราไปที่บทความก่อนหน้าและอ่านวิธีการ ทำเครื่องเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์จากยีสต์ป่า. ต้องเตรียมล่วงหน้า (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัสดุไวน์) ปริมาณ sourdough คือ 0.5-0.8 ลิตร (สำหรับไวน์ 20 ลิตร)

จานและของใช้จำเป็นอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับสุขอนามัย ความปลอดเชื้อของอาหารและเครื่องมือ!

เรากลับไปที่แอปเปิ้ลของเรา

การสกัดน้ำผลไม้

เริ่มจากตัวอย่างไวน์ 20 ลิตร และความสะดวกในการคำนวณตามปริมาณ

ตัวแปรที่ไม่มีการหมักล่วงหน้า

1. เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตร จำเป็นต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กก. ซึ่งก็คือประมาณ 5-6 ถังเต็ม (มีขอบ) แอปเปิ้ลควรจะสุก หากคุณเพิ่งเก็บมันมาจากต้นแอปเปิ้ล ให้ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ หวานเช่น Grushovka และเปรี้ยวเช่น Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำผลไม้จากเถ้าภูเขาต่างๆ โปรดทราบว่าโรแวนสีแดงเพิ่มความขมนอกเหนือจากกรด อย่างที่บอก แอปเปิ้ลควรสะอาดและแห้ง
2. การประมวลผลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ บทความเรื่องการเลือกวัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้น ห้ามลอกเปลือก) อย่าลืมขจัดคราบเน่าและรูหนอน
3. ต่อไปเราคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ที่มีการควบคุมความชื้นของเค้ก) หรือเครื่องกดหากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องกดเราจะบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในกรณีหลัง บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้าก๊อซ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือชามสแตนเลสหรือเคลือบฟันผ้ากอซพับ 3-4 ชั้นและมือที่แข็งแรงที่จะบิดและบีบแอปเปิ้ลซอสในผ้ากอซ (ดูรูปด้านล่าง) งานนี้ลำบากและขอบคุณรวมทั้งมือจะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน (ฉันก็ผ่านสิ่งนี้เช่นกัน ... )

จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเนื้อประมาณ 4 ถังเต็มซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตสูงสุดของน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลคือ 0.6 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่สองพร้อมการตัดแต่ง

1. แอปเปิ้ลบด (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้า)
2. เทเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเนื้อ 10 ลิตร)
3. เราแนะนำ sourdough หรือยีสต์วัฒนธรรมหมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมคนเนื้อเป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อวัน)
4. จากนั้นเราก็บีบออกด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุด (ควรกดด้วย) หลังจากบีบน้ำผลไม้แล้วเราจะได้วัสดุไวน์ที่หมักแล้วซึ่งไม่ควรเติมยีสต์หรือ sourdough เพราะ พวกเขาอยู่ที่นั่นแล้ว (เมื่อบีบยีสต์ที่แนะนำทั้งหมดจะอยู่ในสาโท)
5. ในที่สุดวัสดุไวน์นี้ก็ถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับน้ำตาลและน้ำ (เพิ่มเติมจากด้านล่าง)

อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเนื้อกระดาษ!

การคำนวณและแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด

สมมติว่าเราได้รับน้ำ Grushovka 10 ลิตรและ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกสำหรับการคำนวณ)

ในตารางจาก บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เราค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของน้ำตาลและกรดเอง หรือนำข้อมูลมาใกล้พวกเขาจากตาราง ข้อมูลจากตารางก็เพียงพอแล้ว

ลูกแพร์มอสโก - น้ำตาล - 9-11%, กรด - 0.7-0.9%

Antonovka - น้ำตาล - 8-10%, กรด - 1.0-1.2%

ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก จำนวนวันที่แดดจ้าและอากาศอบอุ่น เป็นต้น

โดยไม่ต้องหมักเยื่อกระดาษปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้สามารถวัดได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (เราอ่านคำแนะนำสำหรับมัน) แต่หลังจากเริ่มหมักและ (หรือ) การเติมน้ำตาลก็ไร้ประโยชน์แล้ว

มาตรวัดน้ำตาลแสดงการอ่านค่าที่ถูกต้องด้วยน้ำผลไม้ใสที่ 20°C เป็นการยากที่จะบรรลุความบริสุทธิ์ในอุดมคติของน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้

สัดส่วนของไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ได้เวลาจำทฤษฎีการผลิตไวน์แล้ว วัสดุไวน์ควรมีน้ำตาล 20-30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (รวมถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดเศษปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ทำให้ปกติ" วัสดุไวน์เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ

จำฟิสิกส์ของการแก้ปัญหากันเถอะ: น้ำตาลเมื่อละลาย 1 กก. จะเพิ่มปริมาตรของของเหลว 0.6 ลิตร นั่นคือการละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตรเราจะได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราจำได้ว่าสิ่งนี้เป็น "พ่อของเรา"

ส่วนต่อไปคือคณิตศาสตร์:

ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากแอปเปิ้ล (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสิ่งที่จำเป็นไปสู่เป้าหมาย

นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กก. (1 กก. อยู่ในน้ำแอปเปิ้ล (10%) แล้วเราเพิ่ม 1.5 กก. และ 0.2-0.3 กก. ในปริมาณ "บวก" จากน้ำตาลละลาย ).

ในการแก้ไขกรดจำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เราเติมน้ำ 1 ลิตรต่อวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราจะได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีกลิตร ความเป็นกรดจะอยู่ที่ 0.8% แล้ว

เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตจะลดลงอีก!

จำไว้ - สำหรับน้ำทุกลิตรที่เทลงไป เราจะเติมน้ำตาล 0.25 กก. เสมอ และจะมีบรรทัดฐาน

เพิ่มน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว

ผลการคำนวณไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:

สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ลิตร

เมื่อหมักเนื้อแอปเปิ้ล อย่าลืมคำนึงเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ

สำหรับผู้ที่พบว่ามันยากที่จะเรียนรู้วิธีการคำนวณ คุณสามารถใช้การคำนวณขั้นสุดท้ายหรือสูตรสำเร็จรูป ปริมาณน้ำผลไม้สามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน

ในกรณีของเราจะต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและน้ำ 0.1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร เราคูณข้อมูลเหล่านี้ด้วยน้ำผลไม้เท่าใดก็ได้ และรับน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่ต้องการ

วิธีการข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิลทุกชนิด นั่นคือวัสดุไวน์ใด ๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงเป็นอัตราส่วน 25% (20-30%) น้ำตาลในวัสดุไวน์และไม่เกิน 0.8-0.9% กรด หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์

สัดส่วนสำหรับไวน์แบบโต๊ะ แบบแห้ง กึ่งแห้ง แบบหวานและแบบของหวาน

หากคุณต้องการได้ไวน์โต๊ะแบบแห้งหรือกึ่งแห้งให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 0.13-0.14 กก. (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มเป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร (ไวน์จะเป็น "ว่างเปล่า" มากขึ้น) "และเป็นน้ำ)

หากต้องการไวน์หวานหรือไวน์หวานให้เพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลในส่วนอย่างระมัดระวัง ทำตามการหมัก เราจะหยุดการหมักด้วยส่วนสุดท้าย น้ำตาลและทำไวน์หวานมาก)

หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำตาล "เศษส่วน" นั่นคือบางส่วน ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรจากนั้นเป็นส่วน (หลังจาก 4-5 วันส่วนที่เหลือใน 2-3 ชุด) มิฉะนั้นสาโทอาจกลายเป็นน้ำตาลและไม่หมัก น้ำตาลถูกเติมลงในสาโทโดยการละลายในสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ เราเขียนน้ำตาลแต่ละส่วนที่เพิ่มลงในสมุดบันทึก (จำนวน วันที่)

กลับไปที่ตัวอย่างของเรา

1. เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวาน เราต้องเติมน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 2 ลิตร
2. เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
3. เทส่วนของสาโทลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ เราใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมเราจะเพิ่มน้ำตาลนี้ให้กับสาโทในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมักอย่างสม่ำเสมอ
4. เราหมักยีสต์วัฒนธรรมตามคำแนะนำ (เราเจือจาง 1-2 ถุงในน้ำน้ำตาลอุ่นปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และยีสต์สตาร์ทได้เย็นลงถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเติมแป้งสาลีสำเร็จรูปในปริมาณ 0.5-0.6 ลิตร มันจะดีกว่าที่จะผสมวัสดุไวน์
5. เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดลงในสมุดบันทึก บันทึกเหล่านี้จะมีค่ามากเมื่อไวน์ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม และคุณต้องการทำซ้ำ

เราได้ทำงานที่สำคัญที่สุดแล้ว!

การหมักขั้นต้น

คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลค่อนข้างไม่แน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดแสดงผลได้ดีมาก ตามมาด้วยการให้ความกระจ่างอย่างดีเยี่ยม และไวน์บางชนิดยังคงมีเมฆมากเป็นเวลานานมาก โชคไม่ดีที่ไวน์ดังกล่าวอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้นทันที จากตะกอนแรกเราจะเอาไวน์ออกเมื่อมันก่อตัวและสูงถึงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อน้ำล้น เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุด)

Decantation คือการกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน

ฉันต้องการพูดทันทีว่าเมื่อเทไวน์ขาว เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือ เราลดท่อล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การเติมอากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือเพื่อบำบัดไวน์ขาวที่เป็นโรคเท่านั้น

เมื่อเกิดตะกอน (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และลักษณะของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกสาร เรายกภาชนะที่มีสาโทให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งเมตรวางขวดปลอดเชื้อ (หม้อ) ใหม่ลงแล้วระบายวัสดุไวน์ด้วยหลอดที่เตรียมไว้

เราจุ่มหลอดไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านหนึ่งเราวาดไวน์หนุ่มด้วยปากของเราทันทีที่มัน "พลิก" ผ่านคอเราเปลี่ยนภาชนะทันทีอย่าลืม ลดท่อลง

เราตรวจสอบระดับของไวน์ที่เสื่อมโทรม ส่วนบนของท่อควรอยู่ในของเหลวและอยู่ใต้ตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของการล้นเราเอียงขวดบนจนสาโทบริสุทธิ์ออกมาอย่างสมบูรณ์

ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงในปลอกหมอนหรือถุงผ้ากอซเก่าแล้วแขวนไว้บนอ่างหรือกระทะ ต้องเทลงในวัสดุไวน์หลักด้วย

เราล้างขวดเปล่าให้สะอาดแล้วเทวัสดุไวน์ที่ระบายออกกลับเข้าไปในภาชนะเดิม

การดีแคนติ้งไม่ควรทำบ่อยนัก ดังนั้นเราจะหยุดการหมัก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบให้แน่นเกินไป (ไวน์อาจขุ่นและขมได้) การแยกประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอที่จะชำระไวน์ในอนาคตจากเศษผลไม้และยีสต์ที่ตายแล้ว

หลังจากล้น ยีสต์จะหยุดทำงานชั่วขณะหนึ่ง และสามารถเริ่มได้ด้วยความล่าช้าสูงสุด 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบหลังจากน้ำล้น เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโท ไม่ว่าจะจากน้ำตาลที่รอการตัดบัญชีหรือจากน้ำตาลใหม่ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

เมื่อพักบนกาก ไวน์แอปเปิ้ลเริ่มขุ่น ขม และเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมขื่นจางหายไปตามกาลเวลา ความขมขื่นรุนแรงคงอยู่ตลอดไป

การหมักรอง

1. หลังจากสิ้นสุดการหมักขั้นต้นจะใช้เวลาเฉลี่ย 1-1.5 เดือน (ถุงมือหลุดออกมา ซีลน้ำจะ "เงียบ") เราดูความโปร่งใสของวัสดุไวน์ นำออกจากตะกอนและ เทไวน์สำหรับการหมักรองลงในขวดอื่น (ปริมาตร 20 ลิตร) โดยเติม "ใต้คอ" ในนั้นไวน์จะไม่เสื่อมสภาพเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
2. สำหรับการหมักขั้นที่สอง ควรวางขวดที่มีวัสดุไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 องศาเซลเซียส
3. ต้องปิดขวดด้วยผนึกน้ำ แต่สามารถปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วรัดด้วยหนังยางธรรมดา ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ความรัดกุม
4. ไวน์ในขั้นตอนนี้ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์เรากำจัดตะกอนใหม่ในลักษณะข้างต้น หากไวน์ยังคงขุ่นมัวเป็นเวลานาน เราต้องทำให้เย็นลง (สูงถึง -3 ... -4 ° C) หรือเราใช้สารกรองต่างๆ: ไข่ขาว - 1 วิปปิ้งโปรตีนต่อไวน์ 20 ลิตร, เบนโทไนต์ ( ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความถัดไป

การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

ทั้งหมด! ไวน์พร้อมสำหรับการสุก

การสุกของไวน์

ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดจำไว้ว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ปีไวน์อาจแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสีและสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์เก่าแก่และไวน์โบราณ ไม่ควรเสี่ยงและดื่มไวน์ภายใน 1-2 ปี

คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิ้ลบางชนิด (ไวน์โต๊ะ ไวน์แห้งที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ในช่วงฤดูร้อน) มีความเปราะบาง กล่าวคือ มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว, เปรี้ยว, การหมัก

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ดังกล่าวทันทีหลังจากการสุก วิธีอื่นๆ ใช้เวลานานและมีราคาแพงกว่า: ไวน์เสริมความแข็งแรง (0.5 l ของแอปเปิ้ลกลั่น (0.25 l ของแอปเปิ้ลสปิริตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) สำหรับไวน์ 4-5 ลิตร ( สารเติมแต่งก่อนที่จะบรรจุในขวด) ประเภทนี้จะหยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกมันทำให้เสียรสชาติจากนั้นรสชาติที่ชัดเจนของแอลกอฮอล์จะหายไป (ฉันคิดว่าเป็นที่ชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวกลายเป็นไวน์เสริม)

วิธีนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไม่ใช่มือสมัครเล่นทุกคนที่สามารถระบุการเติมแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องในไวน์ที่ประสบความสำเร็จ

ด้วยไวน์ที่สะอาดและโปร่งใสที่มีรสชาติดี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรัด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการอบชุบด้วยความร้อน (การให้ความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 65-70 °C

ในตอนท้ายของบทความ ฉันให้สูตรสุดท้ายและวิธีการบันทึกขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ล

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน

ลูกแพร์มอสโก 25 กก. - น้ำตาล 11% กรด - 0.9% (นอน 3 สัปดาห์)

Antonovka 25 กก. - น้ำตาล - 9%, กรด - 1.1% (สะสมที่สุกมากที่สุด)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10% กรด -1%)

แอปเปิ้ลสับ (เนื้อ) - ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

น้ำผลไม้ - 20l (กด)

น้ำ - 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

กลูโคส (น้ำตาล) - 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลืออีก 1 กก. สำหรับอาหารเสริม

Sourdough (องุ่น) - 0.6-0.8 l (0.3-0.4 l ต่อ 10 l ของน้ำผลไม้)

วัสดุไวน์ - 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24% กรด 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)

นำออกไปที่ห้องใต้ดิน

(ไวน์เกือบจะโปร่งใสความขมเล็กน้อย)

(รสชาติดีแต่ยีสไปหน่อย)

23 กุมภาพันธ์ ฉีก! อร่อย!

นี่คือวิธีที่คุณต้องจดบันทึก หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ มันจะดียิ่งขึ้น

เรียนผู้ผลิตไวน์ (ผู้ที่อ่านเนื้อหานี้อาจเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว! :)) ฉันคิดว่าคุณไม่ได้คาดหวังว่าการผลิตไวน์จะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ปรากฏว่าวิทยาศาสตร์ค่อนข้างซับซ้อนที่ต้องใช้ความรู้ ชีววิทยา คณิตศาสตร์ที่หลากหลาย ฟิสิกส์และเคมี

แต่ทวยเทพไม่เผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ดังนั้นเก็บมันไว้!

ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้จะนำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้และไม่ยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคน

ขอให้โชคดีกับการผลิตไวน์ของคุณ!

Vinodarov A.P.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev

หากการปลูกแอปเปิลเกิดขึ้นในประเทศ นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมไวน์แอปเปิลโฮมเมดแสนอร่อย เครื่องดื่มนี้ทำให้พอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและค่อยๆเผยกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยง แต่ยังช่วยในการแปรรูปและไม่สูญเสียผลสุกเพียงกรัมเดียว ทำอาหารอย่างไรไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนแนะนำให้อ่าน

การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ประกอบด้วยผลไม้ที่มีคุณภาพและระดับการสุกที่หลากหลาย ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลคุณภาพสูงสุดที่นำมาจากกิ่งจะถูกเก็บไว้สด ต่อไปนี้ใช้สำหรับเตรียมในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ที่ร่วงหล่นส่วนใหญ่ในสถานการณ์เช่นนี้จะยังคงอยู่บนพื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้นั้นเน่าเสียหรือมีรอยย่น

อย่างไรก็ตามเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆซึ่งจะนำเสนอด้านล่าง กฎพื้นฐานของผู้ผลิตไวน์คือไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้ บนพื้นผิวของผลไม้มียีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูงและการหมักที่จำเป็น ดังนั้นแม้ว่าแอปเปิ้ลจะถูกยกขึ้นจากพื้นดิน แต่ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากเศษดินและฝุ่นละออง

ดังนั้นแม้แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปและเน่าเสียเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับการทำ สิ่งสำคัญคือต้องผ่านมันไปตัดชิ้นส่วนที่เสียหายและถูกทุบ คุณต้องแยกเมล็ดออกและตัดแกนออกด้วย วัตถุดิบที่เหลือจะถูกนำไปใช้อย่างเต็มรูปแบบสำหรับการผลิตต่อไปไวน์แอปเปิ้ลแฮนด์เมด.

ทำ ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

วันนี้คุณสามารถหาสูตรมากมายสำหรับทำเครื่องดื่มดังกล่าว ก่อนเริ่มกระบวนการ ควรพิจารณาว่าคุณจะไม่สามารถรับผลลัพธ์อย่างรวดเร็วได้ จะใช้เวลามากกว่าสามเดือนกว่าจะได้ไวน์รสเลิศ ดังนั้นเราจึงได้รับความอดทนและดำเนินการทำอาหารโดยตรง

สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ง่ายที่สุด ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านทาสีในขั้นตอน . มันขึ้นอยู่กับหลักการ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเราต้องการ:

สูตรไวน์แอปเปิ้ลเกี่ยวข้องกับการแนะนำน้ำตาลควรจำไว้ว่าปริมาณของมันส่งผลโดยตรงต่อความแรงของเครื่องดื่ม ดังนั้นหากคุณต้องการไวน์ที่แรงกว่า ปริมาณน้ำตาลในช่วงการหมักก็จะเพิ่มขึ้นได้

1. การเตรียมเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องถูกบดขยี้ในวิธีที่สะดวก อาจเป็นเครื่องบดเนื้อ ที่ขูด เครื่องปั่น และเครื่องมืออื่นๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกภาชนะที่ทำจากวัสดุสแตนเลส แก้ว ไม้ หรือเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน
2. มวลที่ได้จะต้องใส่ลงในภาชนะปริมาตรเพื่อไม่ให้มันหลุดออกไปในระหว่างกระบวนการหมักและวางไว้ในที่อุ่นที่คลุมด้วยผ้ากอซ ในวันแรก คุณต้องผสมและเอาเปลือกแข็งที่ก่อตัวขึ้นจากด้านบนออกวันละหลายครั้ง ในขั้นตอนนี้ ไวน์มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ (7-10 วัน)
3. จากนั้นจึงจำเป็นต้องกรองสาโทที่เกิดและบีบเนื้อส่วนเกินออก ในขั้นตอนนี้ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่ได้และเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย อัตราส่วนระบุไว้ในสูตร น้ำตาลจะต้องละลายจนหมดก่อนที่จะเติมลงไป ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถทำให้ของเหลวร้อนจนละลายหมด และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เทลงในไวน์ในอนาคต
4. เทไวน์ลงในขวดแก้ว แล้วปิดฝาสุญญากาศด้วยผนึกน้ำ หากไม่มีแบบหลังก็สามารถเปลี่ยนถุงมือทางการแพทย์ที่มีรูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนีได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อจำกัดการป้อนออกซิเจนลงในถังให้มากที่สุดและในขณะเดียวกันก็จัดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก
5. ภาชนะพร้อมเครื่องดื่มถูกส่งไปยังห้องที่มืดและอบอุ่น ความจริงที่ว่ากระบวนการนี้อยู่ในระยะแอคทีฟจะแสดงถุงมือที่พองหรือฟองอากาศที่ใช้งานอยู่ในซีลน้ำ ทันทีที่ฟองอากาศลดลงหรือถุงมือตกลงมา ให้เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบโดยแยกไวน์ออกจากตะกอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ท่อน้ำล้น วางภาชนะบนเนินเขา และวางภาชนะเปล่าที่สะอาดลง

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆคุณพร้อม ปริมาณแอลกอฮอล์ 8-9% เพื่อผลลัพธ์ที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น ให้ไวน์สุก ความชราและความสุกเต็มที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเปิดเผยช่วงรสชาติของเครื่องดื่ม

ไวน์แอปเปิ้ลเสริม

สูตรก่อนหน้านี้ให้ไวน์เบา หากมีความจำเป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการทำไวน์ที่บ้านที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณสูง แล้วปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม

องค์ประกอบของสูตรเครื่องดื่มเสริม:

• แอปเปิ้ลสำหรับไวน์เสริมควรใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยวในปริมาณ 5-6 กก. หรือกินมากแค่ไหน
• ลูกเกดไม่เกิน 200 กรัม
• วอดก้า 150 มล. หรือแอลกอฮอล์ในสัดส่วนที่เหมาะสม
• น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 2.2 กก.

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น? สาระสำคัญของการเตรียมเครื่องดื่มแตกต่างจากสูตรที่อธิบายข้างต้นเพียงเล็กน้อย โดยมีข้อยกเว้นบางประการ

1. เราเตรียมแอปเปิ้ลตามเทคนิคมาตรฐาน แยกแกนและหั่นเป็นชิ้น บดในวิธีที่สะดวกเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ลูกเกดนึ่งในน้ำอุ่นแล้วหั่น
3. มวลที่ได้จากแอปเปิ้ลจะต้องผสมกับน้ำตาลและลูกเกดแล้วส่งไปหมักขั้นต้นในที่อบอุ่น อย่าลืมติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือที่คอ การหมักขั้นต้นใช้เวลาสามสัปดาห์
4. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก (หลังจาก 3 สัปดาห์) จำเป็นต้องกรองและกำจัดเศษเนื้อ ใส่น้ำตาล 200 กรัมหลังจากละลาย เทลงในขวดและปิดฝาภาชนะ
5. หลังจาก 10 วันคุณต้องเปิดขวดไวน์เทวอดก้าแล้วบรรจุขวด

ผลที่ได้คือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14% สำหรับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าเพิ่มได้

ไวน์แอปเปิ้ลไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่ใช่ชาวสวนทุกคนที่รู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวเอง ข้อมูลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น มีเคล็ดลับในการทำไวน์หลายอย่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดระดับโลก

ห้ามล้างผลไม้ก่อนส่งไปแปรรูป ความจริงก็คือบนผิวหนังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (ยีสต์) จำนวนมากที่ช่วยในการหมักตามธรรมชาติ ไม่ควรล้างออกไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีที่แอปเปิ้ลสกปรกเกินไป ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด ก่อนทำไวน์สถานที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกจากผลไม้ส่วนตรงกลางจะถูกลบออก

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การเตรียมสาโทในอนาคต
• กระบวนการหมัก
• นำไปสู่สภาวะ;
• ข้อความที่ตัดตอนมา

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไซเดอร์โฮมเมดได้

แต่ในทางกลับกันจานสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นถูกล้างและตากให้แห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ หากไม่มีสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามในสาโทเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในกระบวนการหมักภาชนะปิดด้วยผนึกน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์อย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ใช้นิ้วหนึ่งนิ้วแทงด้วยเข็ม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูและจะเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าการหมักดำเนินไปอย่างไร

รีวิวไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ห้องที่ขั้นตอนการผลิตไวน์โฮมเมดจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิของอากาศจะอยู่ที่ +18…+24°C เหมาะที่จะใส่ภาชนะในห้องครัวหรือในตู้กับข้าว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลแห้งแบบโฮมเมด

ก่อนที่จะเน้นเทคโนโลยีการทำอาหาร การรู้ชื่อไวน์แอปเปิ้ลจะมีประโยชน์ คุณคงเคยได้ยินคำว่า "ไซเดอร์" มาก่อน ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่าย เมื่อเข้าใจเนื้อหาตามทฤษฎีแล้ว แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทดลองเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้ เทคโนโลยีนี้ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีคลาสสิก สิ่งเดียวคือไวน์แห้งควรมีน้ำตาลน้อย สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรใช้น้ำตาลเพียง 100-150 กรัม เป็นไปไม่ได้ที่จะลดขนาดยาลงเพราะในกรณีนี้กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป

การเก็บเกี่ยวส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นไวน์รสเลิศได้อย่างง่ายดาย

หากพืชผลจำนวนมากสุกในสวนและไม่มีทางที่จะแปรรูปได้เต็มที่ แนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล เราจะให้สูตรง่ายๆตอนนี้ แอปเปิ้ลสุกก่อนแต่ไม่ล้าง หากผลไม้สกปรก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด

คำติชมเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีความขมขื่นเมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้ทันที แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถูบนเครื่องขูดบีบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) ทางที่ดีควรเป็นน้ำซุปข้น มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไป ในสถานะนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแยกออกจากน้ำและลอยขึ้นไปด้านบน ทุกวันน้ำผลไม้จะถูกผสมด้วยช้อนไม้และในวันที่สี่จะมีการเก็บเนื้ออย่างระมัดระวัง

ไวน์เก็บสารอาหารทั้งหมดจากผลไม้สด

เติมน้ำตาลตามต้องการ ส่วนแรกจะถูกเททันทีหลังจากเอาเนื้อออกแล้ว 2 ครั้งทุก 5 วัน เพื่อให้กระบวนการดำเนินการได้อย่างถูกต้อง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทพร้อมผนึกน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์โดยเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม

อุณหภูมิในห้องที่มีการหมักควรอยู่ที่ +22 ... +25 ° C ขั้นตอนใช้เวลา 1 ถึง 3 เดือน เมื่อชนะไวน์ ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและส่งไปทำให้สุกในห้องมืดที่เย็น ภาชนะต้องปิดสนิท หากตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้ง ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง ไวน์จะถือว่าพร้อมเต็มที่เมื่อไม่มีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างเป็นเวลา 2 สัปดาห์เท่านั้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของไวน์แอปเปิ้ลแห้งคือ 3 ปี

ทำไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานที่บ้าน

ซึ่งมีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นที่ไม่ได้ดัดแปลงเพื่อทำไวน์แอปเปิ้ล ชื่อในหมู่ผู้คนถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับเขาเมื่อนานมาแล้ว แต่สูตรยังคงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องแม้กระทั่งตอนนี้ ที่นิยมมากคือเครื่องดื่มกึ่งหวานที่ทำจากผลไม้ที่คัดสรรจากธรรมชาติที่บ้าน ในการปรุง คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน

แอปเปิ้ลถูกเช็ดอย่างระมัดระวังทำให้เสียหรือเน่าเสียเอาเมล็ดออก ผลไม้บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดบนเครื่องขูดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่ต้องการและคลุมด้วยผ้าหนาแน่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งจำเป็นต้องกวนเป็นประจำ (หลายครั้งต่อวัน) หลังจาก 5 วัน เยื่อจะถูกรวบรวม

คำติชมจากผู้ผลิตไวน์มือใหม่เกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ล

รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน ทุกๆ 5 วันจะมีการเติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งลงในสาโท การหมักควรทำในภาชนะที่ปิดสนิท ด้านบนมีการติดตั้งซีลน้ำ หรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ ควรทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็ม เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 45 วันที่อุณหภูมิ +20 องศาเซลเซียส หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์จะถูกเทลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวัง และส่งไปยังห้องมืดที่เย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อการบ่ม เพื่อไม่ให้มีตะกอนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเทลงในชามสะอาดเดือนละ 2 ครั้ง ทิ้งส่วนหนาไว้ด้านล่าง

โต๊ะรื่นเริงจะตกแต่งด้วยขวดไซเดอร์โฮมเมด

สูตรง่าย ๆ สำหรับทำไวน์เสริมโฮมเมดจากแอปเปิ้ล

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเพื่อให้มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น? ใช่ง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (เช่นวอดก้า) ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นผลให้ไซเดอร์ควรมีความแรง 12-16 ° เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลถูกเช็ดจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง หั่นเป็นชิ้น ๆ และนำแกนออก
2. บดผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ
3. น้ำตาลและลูกเกดผสมกับน้ำซุปข้นที่ได้
4. ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดด้วยผนึกน้ำ
5. ภาชนะถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 21 วัน (จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น)
6. หลังจากการปรากฏตัวของการตกตะกอนลักษณะเฉพาะของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน
7. เครื่องดื่มถูกทิ้งไว้อีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำอีกสองสามสัปดาห์
8. ไซเดอร์จะถูกแยกออกจากตะกอนอีกครั้งและเทวอดก้า (ในอัตรา 200 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร)
9. ผสมไวน์อย่างทั่วถึง ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อร่างกาย

เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

วิธีทำไวน์ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเปล่า - ความแตกต่างในการผลิต

ไม่เพียงแต่จากพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น คุณยังสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย วิดีโอนี้บอกใบ้ว่าไซเดอร์ยังสามารถทำจากผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ เช่น แยม น้ำผลไม้ ไวน์ และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่ม แน่นอนลักษณะรสชาติจะแตกต่างกัน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังคงอยู่ในระดับสูง เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างบางประการของการทำไวน์แอปเปิ้ลจากผลิตภัณฑ์อนุพันธ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้ทำให้ไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยม ต้องใช้แอปเปิ้ล 6 กก. น้ำเพิ่มขึ้น 2 เท่าและน้ำตาลประมาณ 3.5 กก. เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดหนัก
2. น้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่งใช้ทำน้ำเชื่อมซึ่งราดบนแอปเปิ้ล
3. ภาชนะถูกวางไว้เป็นเวลา 40 วันในห้องเย็น
4. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดของเหลวจะถูกเทลงในชามที่สะอาดและน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ลที่เหลืออีกครั้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน
5. หลังจากผ่านไป 40 วัน ของเหลวจะถูกระบายอีกครั้งและผสมกับส่วนแรก จากนั้นส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาหกเดือน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไซเดอร์ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

ไวน์โฮมเมดพร้อมความแรงไม่เกิน 7 °

วิธีทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลที่บ้าน

มักเกิดขึ้นที่ช่องว่างของผลไม้แช่อิ่มเสื่อมสภาพหรือเก็บไว้นานกว่าสองปี เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้อีกต่อไป แต่ไวน์แอปเปิ้ล (ชื่อคือไซเดอร์) นั้นยอดเยี่ยม คุณจะต้องหยิบลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลประมาณ 300 กรัมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร ขั้นตอนการเตรียมการนั้นเรียบง่ายและมีลักษณะดังนี้:

1. ผลไม้แช่อิ่มเทลงในชามที่สะอาดเติมน้ำตาลและลูกเกดผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่คอ
3. ภาชนะจะถูกส่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องมืดเพื่อการหมัก
4. หลังจาก 2 สัปดาห์ เยื่อกระดาษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง และของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าขาว
5. เครื่องดื่มถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดปิดฝาแล้วส่งไปยังห้องมืดเป็นเวลา 2 เดือน

ไซเดอร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมดูดีในแก้ว

ตรวจสอบการมีอยู่ของตะกอนในไวน์เป็นประจำ เมื่อตรวจพบ ของเหลวจะถูกระบายออก และความหนาจะเหลือที่ด้านล่าง การจัดการดังกล่าวจะดำเนินการจนกว่าจะสังเกตเห็นการก่อตัวของตะกอนภายใน 2 สัปดาห์ ไวน์จะได้รสชาติที่ใสและนุ่ม

สูตรทำไวน์จากแอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด? ง่ายกว่าที่เคยแม้ว่าแอปเปิ้ลเหล่านี้จะไม่ได้เก็บใหม่ แต่แห้ง คุณจะต้องใช้เครื่องอบ 1 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำ 8 ลิตรยีสต์ การทำให้แห้งถูกบดให้เป็นสารละลายโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นผลไม้จะให้สารที่มีประโยชน์มากขึ้นกับเครื่องดื่ม

น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่เตรียมไว้) ถูกเติมลงในสารละลายที่ได้และเทด้วยน้ำเดือด ไม่มีการเติมสิ่งอื่นใดจนกว่าภาชนะจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ถัดไป ของเหลวจะถูกกรองและตะกอนที่ขุ่นจะถูกลบออก น้ำตาลครึ่งหลังละลายในน้ำอุ่นผสมกับยีสต์จนละลายหมด มวลนี้ถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ลและปิดด้วยตราประทับน้ำ (สวมถุงมือแพทย์) คุณไม่สามารถให้อากาศเข้าไปในภาชนะได้มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับไวน์ที่อร่อย แต่เป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว

ในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมดไม่เพียงใช้ผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้แห้งด้วย

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพร้อมใช้งานทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ยังไม่ได้เปิดเผยคุณภาพของรสชาติ เพื่อให้ได้ผลสูงสุด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลที่บ้าน

จากสิ่งที่ไม่ได้เตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรง่ายๆ ในการทำแยม (เช่น เก่าและไม่ได้ใช้) คุณจะต้องใช้แยมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันรวมถึงลูกเกด (ขึ้นอยู่กับแยม 1 ลิตรลูกเกด 100 กรัม) เตรียมเครื่องดื่มดังนี้

โถฆ่าเชื้อและน้ำต้มเย็นลง หากแยมไม่ได้ทำให้หวานให้เตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มเติม (ส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2) แยมและน้ำเชื่อมวางในภาชนะที่เตรียมไว้และเทลูกเกดที่นั่นซึ่งจะเล่นบทบาทของยีสต์ที่นี่ เรือถูกปกคลุมและส่งไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน

ไวน์ชั้นดีสามารถทำจากแยมเก่าได้

เมื่อเยื่อกระดาษปรากฏบนพื้นผิวก็จะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวัง ณ จุดนี้ กำลังเตรียมชามสะอาดอีกใบ ของเหลวถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด ผนึกน้ำหรือถุงมือแพทย์วางอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์จะหมักประมาณ 40 วัน การสิ้นสุดกระบวนการจะแสดงด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ

ไวน์ถูกกลั่น บรรจุขวด และส่งไปยังห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างแล้วส่งไปเก็บ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอยู่ที่ประมาณ 13°

ภาพถ่ายสวย ๆ กับแก้วไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ชาวสวนติดสินบนเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ อย่างไรก็ตามหลังจากนี้คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะเก็บรักษามันไว้อย่างเหมาะสมอย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพในเชิงพาณิชย์และรสชาติ มีเทคนิคและคุณสมบัติบางอย่าง

ไวน์แอปเปิ้ลมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

ตามกฎทั่วไป ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ห้องนี้ไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังป้องกันเชื้อราและเน่าอีกด้วย มิฉะนั้นไม่เพียง แต่รสชาติของไวน์จะประสบ แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วย (แม้ว่าขวดจะปิดอย่างแน่นหนา) ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ +8°C ตลอดทั้งปี

ภาชนะต้องปิดสนิท เมื่อสัมผัสกับอากาศ ไวน์จะออกซิไดซ์และรสชาติจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น ควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน จุกไม้ก๊อกที่ยื่นออกมาด้านนอกถูกตัดออก และคอขวดบรรจุด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้ง หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

แนะนำให้เก็บขวดไวน์ในแนวนอน ทำเช่นนี้เพื่อให้ขอบด้านในของจุกเปียกตลอดเวลา ฝาปิดในกรณีนี้จะคงความหนาแน่นไว้ อากาศจะไม่เข้าไปในขวดแต่อย่างใด หากมีการวางแผนว่าจะเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานเพื่อให้มีอายุมากขึ้น ควรฝังขวดไว้ใต้ดินในพื้นดินเพื่อให้ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

เครื่องดื่มโฮมเมดเหมาะสำหรับต้อนรับแขก

รสชาติของไวน์ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีของวิธีการเตรียมและการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของแอปเปิ้ลที่ทำขึ้นด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกันเพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่ประสบความสำเร็จ โดยสรุปควรกล่าวว่าสารที่มีประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้สดทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากหากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตไวน์ในครัวเรือนทุกคนไม่ได้มีปริมาณองุ่นที่เหมาะสมสำหรับทำไวน์ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มีผลไม้จำนวนมากที่สุกในสวนซึ่งมีการเตรียมการต่างๆ มีแอปเปิ้ลจำนวนมากที่สามารถนำมาใช้เป็นไวน์ที่ทำเองได้

แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์และแอลกอฮอล์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแอปเปิ้ลและกลิ่นหอมถูกเก็บรักษาไว้ในไวน์ ความแข็งแรงของไวน์จากแอปเปิ้ลมักจะอยู่ในช่วง 10-12 ° ไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดที่มีองค์ประกอบและรสชาติคล้ายกับไซเดอร์มาก ความแตกต่างก็คือไวน์จะเข้มข้นกว่าด้วยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม

ในการทำไวน์ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ สีแดง สีเขียว สีเหลือง อะไรก็ได้ที่เป็นแอปเปิ้ล เกณฑ์สำคัญในการเลือกวัตถุดิบคือความสุกและความฉ่ำรวมถึงปริมาณน้ำตาลสูงสุดของผลไม้ หากแอปเปิ้ลมีความเป็นกรดสูง สามารถใช้น้ำในสูตรได้โดยการเจือจางน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำในสัดส่วน 100 มล. ของน้ำต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร แต่ในกรณีนี้ อะโรเมติกส์ของไวน์จะได้รับผลกระทบบางส่วน วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยมือของคุณเองได้อธิบายไว้ด้านล่างแต่ละขั้นตอนมีการอธิบายโดยละเอียด แม้จะไม่มีประสบการณ์ ทำตามคำแนะนำและสัดส่วนของสูตร คุณก็จะได้ไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อย

สูตรไวน์แอปเปิ้ลง่าย ๆ

นี่เป็นสูตรทั่วไปและคลาสสิกสำหรับไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำได้ง่ายที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ในอีกหกเดือนคุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุก - 6 ถัง;
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ (ไม่จำเป็น) - 2l

ขั้นตอนการทำไวน์:

1. การเตรียมแอปเปิ้ล ในการรวบรวมผลไม้ที่สุกดีจากต้นแอปเปิ้ล คุณยังสามารถเก็บผลไม้จากพื้นดิน สิ่งสำคัญคือไม่เน่าและไม่สกปรกมากด้วยสิ่งสกปรก หากแอปเปิ้ลสกปรกมาก คุณสามารถใช้ผ้าแห้งเช็ดออกได้ แต่ห้ามล้างเด็ดขาด เนื่องจากยีสต์ป่าบนแอปเปิ้ลจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก คัดแยกแอปเปิ้ลที่เก็บจากขยะ ตัดที่เน่าเสีย ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาแกนที่มีนิวคลีโอลีและก้านใบออกให้ความขมขื่นแก่เหล้าองุ่นในอนาคต
   
2. รับน้ำผลไม้ ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบง่ายๆ ในบ้าน ข้ามแอปเปิ้ลเพื่อคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นกรองผ่านผ้าขาว แยกมันออกจากเค้กให้มากที่สุด แอปเปิ้ล 1 ถัง ได้น้ำผลไม้ 3-4 ลิตร แล้วแต่ความหลากหลายและอุปกรณ์! ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ที่บ้านคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องบดและกดแอปเปิ้ลแบบพิเศษจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายาม ขั้นแรกให้บดแอปเปิ้ลแล้วคั้นน้ำผลไม้บริสุทธิ์ออกจากเค้ก หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดาและบีบน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ
   
3. เติมน้ำ.ในบางสูตร น้ำแอปเปิ้ลแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ ซึ่งทำได้ถ้าแอปเปิ้ลยังไม่สุกและมีความเป็นกรดสูง ในกรณีนี้ เพื่อลดความเป็นกรด ให้เติมน้ำ 100 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตรลงในน้ำผลไม้
4. การละลายของน้ำผลไม้ จากถัง 6 ถังคุณจะได้น้ำผลไม้ประมาณ 20 ลิตร เทน้ำแอปเปิ้ลคั้นกับเนื้อลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลทรายในอัตรา 100-150 กรัมต่อลิตร ปริมาณน้ำตาลในสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 15% ปิดฝากระทะด้วยผ้าขาวม้า ปกป้องอาหารจากแมลงและเศษขยะอื่นๆ วางหม้อไว้ในห้องอุ่น 2-3 วัน แท้จริงหลังจากไม่กี่ชั่วโมงหมวกของเยื่อกระดาษและเค้กก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวในเวลาเดียวกันยีสต์ป่าเริ่มทำงานโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่กระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ คุณต้องให้ความร้อนหลาย ๆ ครั้งทุกวันและผสมฝาที่เป็นฟองที่สะสมอยู่ด้านบนของน้ำผลไม้ ในวันที่สามเอาเนื้อออกจากกระทะด้วยตะแกรงหรือกระชอนแล้วบีบน้ำออกจากเค้กแล้วใส่ลงในกระทะ
   
5. ภาชนะหมัก เนื่องจากเป็นถังหมักที่ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลจะหมัก มีการใช้ขวดแก้วและเหยือกธรรมดา ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร ภาชนะเหล่านั้นจะต้องสุญญากาศและปลอดเชื้อ ในระหว่างการหมักควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะเปรี้ยวและทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมผนึกน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ถุงมือยางทางการแพทย์สามารถใช้เป็นตราประทับน้ำซึ่งมีเข็มเจาะนิ้วหนึ่งนิ้ว คุณสามารถใช้ท่อซิลิโคนซึ่งปลายด้านหนึ่งสอดเข้าไปในรูที่มีฝาปิด และปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงในภาชนะใส่น้ำขนาดเล็ก (ขวด โถ)
6. การหมักการทำไวน์โฮมเมดที่ดีจากแอปเปิ้ลเป็นกระบวนการที่ยาวนาน และขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการผลิตคือการหมัก เทน้ำหมัก 2/3 ลงในถังหมัก ปริมาตรที่เหลือจะยังคงอยู่สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักแบบเร็ว การหมักควรดำเนินการที่อุณหภูมิ 19-26 ° C ในห้องมืด การหมักหลักใช้เวลา 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับยีสต์และน้ำตาลที่จำเป็น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการจะถูกเร่งอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช้าลง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 19-22°C การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผนึกน้ำ ชั้นของตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ
   
7. การเติมน้ำตาลทราย ควรเติมน้ำตาลลงในสาโทเป็นระยะเพื่อให้ยีสต์ป่าสามารถหมักได้ สำหรับทุกๆ 2% ของน้ำตาลในสาโท จะมีการผลิตแอลกอฮอล์ประมาณ 1% ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการทำให้แห้ง แข็งแรง หรือเป็นของหวาน เติมน้ำตาลครั้งแรก ต้องทำในวันที่สี่หลังจากเริ่มการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำเทน้ำผลไม้ 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาดเทน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม (น้ำตาล 50-100 กรัมต่อลิตรต้อง) ลงไปผัดน้ำตาลในต้องจนละลายหมดและ เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในถังหมัก การเพิ่มครั้งที่สอง ทำในวันที่เจ็ดของการหมักโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและในสัดส่วนที่เท่ากัน การเติมน้ำตาลครั้งที่สาม เกิดขึ้นในวันที่สิบทุกอย่างเหมือนกับสองวันแรก
8. ครบกำหนดหลังจากการหมัก 30-60 วันจะได้ไวน์แอปเปิ้ลอ่อนซึ่งสามารถดื่มได้แล้ว แต่รสชาติของไวน์อายุน้อยนั้นไม่สมดุลและคมชัด และเพื่อขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ ไวน์จะต้องบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับการสุกคุณจะต้องใช้ปริมาตรที่ต้องการอีกขวดหนึ่งซึ่งไวน์จากตะกอนจะถูกระบายออก ล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อน ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำ ท่อบาง ๆ ตะกอนควรอยู่ในถังหมักอย่างสมบูรณ์ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถชิมไวน์และเติมความหวานได้ตามต้องการ
9. การติดตั้งและการจัดเก็บ หากคุณต้องการได้รับไวน์แอปเปิ้ลเสริม ให้เติมวอดก้า 0.5-1 ลิตร ไวน์เสริมที่ทำจากแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่า แต่รสชาติจะทนกว่ามันจะรุนแรงขึ้นและกลิ่นของแอปเปิ้ลลดลง เรือจะต้องเติมไวน์ที่ด้านบนปิดผนึกน้ำที่คอเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์หากการหมักเริ่มต้นขึ้นในทันใด จากนั้นปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและวางให้สุกในห้องมืดเย็น (5-15 ° C) เป็นระยะเวลา 2-4 เดือน ในระหว่างการสุกจะเกิดการตกตะกอนตามที่ปรากฏคุณต้องเทไวน์ลงในจานที่สะอาด ทันทีที่ตะกอนหยุดปรากฏ ไวน์จะกลายเป็นโปร่งใส ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว รสชาติของไวน์จะกลมกล่อม กลายเป็นเด่นชัด สมดุล ป้อมปราการไวน์เปิดออก 10-12 ° เทไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากแอปเปิ้ลลงในขวด จุกไม้ก๊อก และสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนสามปี
   

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านจากแยม

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถเตรียมสูตรสำหรับไวน์หอมและเบาจากแยมแอปเปิ้ลได้ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้แยมที่ปรุงตามสูตรใด ๆ ก็เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแยม - 2 ลิตร;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างขวดขนาดสามลิตรให้สะอาดใส่แยมใส่ข้าว (อย่าล้างข้าว!) เติมน้ำอุ่นที่ไหล่คนทุกอย่างแล้วเทยีสต์ลงไป
2. ติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใดๆ บนโถหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจาก 10-15 วันการหมักจะสิ้นสุดลง ระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่ต้องสัมผัสและเทลงในภาชนะที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลหรือฟรุกโตสเพื่อลิ้มรสตามต้องการ
3. เก็บไวน์ไว้หนึ่งเดือนในที่เย็นและดื่มอีกครั้ง เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวดแล้วชิมไวน์จากแอปเปิ้ล

สูตรไวน์แอปเปิ้ลแห้ง

หากคุณทำให้แอปเปิ้ลแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาจะไม่เพียงรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิม แต่ยังทำให้รสชาติอิ่มตัวมากขึ้นด้วย ดังนั้นแอปเปิ้ลดังกล่าวจึงเป็นที่ต้องการของผู้ผลิตไวน์ในบ้าน ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลแห้งมีรสชาติที่น่าสนใจและคล้ายกับไวน์แอปเปิ้ลทั่วไป

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง - 2 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้แห้งด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ระบายน้ำที่เหลือส่งผลไม้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
3. เทน้ำตาลลงในมวลที่บดแล้วเทน้ำร้อน
4. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 22-27 °ให้เพิ่มยีสต์ที่เจือจาง
5. ติดตั้งผนึกน้ำและวางภาชนะเพื่อหมักในความร้อน
6. หลังจากสองสัปดาห์ การหมักจะหยุด ระบายไวน์ออกจากตะกอน บรรจุขวดและปิดก๊อกให้แน่น หลังจากผ่านไป 2-3 วันไวน์ก็พร้อมดื่ม

ความลับที่สำคัญที่สุดที่อาจารย์ควรรู้เมื่อทำไวน์แอปเปิ้ลที่ถูกต้อง ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำผลไม้ กินน้ำตาล ปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หายใจเอาออกซิเจนและเพิ่มจำนวน และยังปล่อยความร้อนออกมาด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์เป็นมนุษย์ขนาดเล็กที่กินน้ำตาล ปัสสาวะด้วยแอลกอฮอล์ และผายลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่เพิ่มจำนวนและสูดอากาศเข้าไป

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

1. เราใช้แอปเปิ้ลสุกดีกว่ามีน้ำตาลมากขึ้น เราล้างมันซึ่งเราไม่ได้ล้างออกจากต้นไม้เพราะเราต้องการยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก เราแยกแกนของแอปเปิ้ลด้วยมีดเพื่อไม่ให้ไวน์แอปเปิ้ลในภายหลังมีรสขม เราเปลี่ยนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทเนื้อที่ได้ลงในภาชนะสำหรับการหมัก ไม่เกิน ¾ ของปริมาตรของภาชนะสำหรับไวน์โฮมเมด เนื่องจากจะมีการหมักอย่างรวดเร็วและเนื้อจะขึ้นจนสุด ควรใช้เครื่องแก้วสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลเพราะจะไม่ปล่อยสิ่งเจือปนเพิ่มเติมลงในไวน์แอปเปิ้ล
3. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดในอนาคตด้วยชัตเตอร์น้ำหรือถุงมือยางที่มีเข็มเจาะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไปและอากาศที่มีออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและไม่เกิดออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก ผัดเนื้อแอปเปิลเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายยีสต์ป่าให้ทั่วน้ำผลไม้
4. หลังจาก 2-3 วันเราแบ่งเนื้อเป็นน้ำผลไม้พร้อมยีสต์และเค้ก สามารถทำได้โดยใช้ผ้าก๊อซ บิดเป็นเกลียว เช่น บีบผ้าออก เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับการหมักเพิ่มเติมอีกครั้ง ¾ ของปริมาตร
5. เราผล็อยหลับไปในอนาคต น้ำตาลไวน์แอปเปิ้ล 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเติมได้สามช่วงด้วยช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อผล็อยหลับไประวังอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญเทลงไปเล็กน้อย ความแรงของไวน์แอปเปิ้ลจะไม่เกิน 15 °ปริมาตรเนื่องจากยีสต์จะตายจากแอลกอฮอล์ของตัวเอง เราผสมทุกอย่าง เราปิดภาชนะด้วยถุงมือยางหรือผนึกน้ำแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อการหมักขั้นสุดท้าย อุณหภูมิของไวน์แอปเปิ้ลควรอยู่ในช่วง 22-28°C อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์แอปเปิ้ลจะปล่อยความร้อนออกมา
6. หลังจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง ไวน์โฮมเมดก็พร้อม ถุงมือยางควรหลุดออกหรือน้ำในถังซีลน้ำควรหยุดเดือด เราแยกไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะโดยการเทหรือใช้ท่อ เนื่องจากเราเคยระบายน้ำมันเบนซินออกจากถังในรถยนต์ เราเทไวน์แอปเปิ้ลลงในภาชนะถึงคอฉันแนะนำให้คุณสวมถุงมือยางอีกครั้งเพราะจะมีการหมักอีกเล็กน้อยและถ้าไวน์แอปเปิ้ลเทลงในขวดแชมเปญก็จะมีแอปเปิ้ลไซเดอร์ . เราใส่ทุกอย่างในที่เย็นไม่สูงกว่า 15 ° C

สูตรไวน์แอปเปิ้ลง่ายๆ โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

1. เราเอาแอปเปิ้ล ล้างมันจากสิ่งสกปรก อย่าล้างแอปเปิ้ลจากต้นไม้ เพื่อรักษายีสต์ป่าของเรา เราแยกแกนออกจากแอปเปิ้ลเพราะมันจะให้รสฝาดใครก็ตามที่ชอบมันไม่ทำเช่นนี้สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้อง เราส่งแอปเปิ้ลสำหรับไวน์ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. น้ำแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วสำหรับไวน์ที่มีปริมาตรไม่เกิน ¾ ของปริมาตร เนื่องจากไวน์แอปเปิ้ลในอนาคตจากการหมักจะเพิ่มขึ้นและทุกอย่างจะไหลออกมา อย่าเก็บน้ำแอปเปิ้ลไว้ในอากาศเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ เพิ่มกากแอปเปิ้ลเล็กน้อยที่ได้จากการคั้นน้ำ เราทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของยีสต์ป่าในไวน์ แต่เราไม่ต้องทำอย่างนั้น
3. เราผล็อยหลับไปในอนาคต น้ำตาลไวน์แอปเปิ้ล 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเติมได้สามช่วงด้วยช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อผล็อยหลับไปอีกครั้ง ระวังอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญ เทลงในเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้เพียงแค่ไวน์แอปเปิ้ลในอนาคตจะมีความแข็งแรงน้อยกว่า 15 °
4. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดพร้อมล็อคน้ำหรือถุงมือยางที่มีเข็มเจาะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไปและอากาศที่มีออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและไม่เกิดออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก ไวน์แอปเปิ้ลสามารถกวนได้วันละครั้งเพื่อกระจายยีสต์ป่าไปทั่วทั้งน้ำผลไม้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการหมักไวน์
5. เรานำภาชนะที่มีไวน์แอปเปิ้ลออกในที่มืดและติดตามความเป็นอยู่ที่ดีของยีสต์เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 22-28 ° C
6. หลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำหยุดลงหรือถุงมือยางหลุด นี่เป็นสัญญาณว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมแล้ว เราแยกมันออกจากตะกอนแล้วบรรจุขวดแล้ววางในที่เย็น ตะกอนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในสูตรไวน์แอปเปิ้ล ถ้าไวน์แอปเปิ้ลของเราไม่ถึง 15% abv และมีน้ำตาลเหลืออยู่ในนั้น มันจะค่อยๆ หมักต่อไปและทำไซเดอร์ สามารถใช้บรรจุขวดไวน์ในขวดแชมเปญ หากไม่เป็นเช่นนั้น ขวดไวน์แอปเปิ้ลจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้อุณหภูมิของไวน์สูงกว่า 50 ° C จึงเป็นการฆ่ายีสต์

เมื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสามารถผสมกับ chokeberries, ลูกแพร์, ลูกพลัม ขอให้โชคดีกับสูตรของคุณในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในเรื่องรสชาติ สิ่งสำคัญที่สุดคือ กลิ่น ใช้ผลไม้สด

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+