ยีสต์ไวน์แห้งวิธีใช้สำหรับไวน์ ประโยชน์ของไวน์ยีสต์และการรักษา สูตรยีสต์ไวน์โฮมเมด
ยีสต์ไวน์เรียกว่ายีสต์ซึ่งแยกได้จากองุ่นหรือต้องหมัก สายพันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงใช้สำหรับทำไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับกลั่นผลไม้ด้วย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ: โฮมเมดและซื้อจากร้านค้า
บ้านขยายพันธุ์โดยเผ่าพันธุ์ของยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ (ไม่ใช่แค่องุ่น) กระบวนการนี้เป็นแบบสุ่มในธรรมชาติ เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและแพร่พันธุ์เพียงเผ่าพันธุ์เดียว มักจะมียีสต์สองสายพันธุ์หรือมากกว่าใน sourdough ในเวลาเดียวกัน ซึ่งแข่งขันกันเอง
เชิงพาณิชย์ - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่คัดเลือกและเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการมียีสต์เพียงสายพันธุ์เดียวซึ่งเป็นลักษณะที่รู้จักกันดี ยีสต์ดังกล่าวมักจะบรรจุแบบแห้งในซองพร้อมกับน้ำสลัดชั้นยอด ซึ่งเป็นชุดของสารอาหารรองที่มีส่วนช่วยในการกระตุ้น การสืบพันธุ์ และการหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์สายพันธุ์หนึ่ง
ข้อดีของยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่าโฮมเมด:
- ช่วยให้คุณควบคุมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น: รสชาติ, กลิ่น, สี, ความแรง, ฯลฯ ;
- ไม่ต้องการการเปิดใช้งานล่วงหน้านาน (กระบวนการเตรียมการสตาร์ทใช้เวลา 3-5 วันและไม่มีการรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก)
- ภายใต้สภาวะที่แนะนำและความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ การหมักบนยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าจะดำเนินไปอย่างราบรื่นและเสถียร ปล่อยโฟมน้อยลง และความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสิ่งที่จำเป็นกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีน้อย
ความสนใจ!ยีสต์ไวน์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ พวกเขายังแนะนำสำหรับผลไม้และเบียร์เบอร์รี่ ยีสต์ประเภทอื่น (แอลกอฮอล์ เบียร์ เบเกอรี่) ให้รสขมมากเกินไปและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน จึงไม่ใช้ในการผลิตไวน์ ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำตาลและเมล็ดพืชบดก็ไม่มีเหตุผล - ระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่แสงจันทร์จะไม่ดีขึ้น
ยีสต์ไวน์แนะนำสำหรับวัตถุดิบผลไม้ใดๆ วิธีเลือกยีสต์ให้เหมาะกับไวน์
สายพันธุ์ของยีสต์ไวน์นั้นแตกต่างกันไปตามสถานที่รวบรวม (ภูมิภาค) และลักษณะเฉพาะของการกระทำ - คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ สถานที่รวบรวมมีความสำคัญต่อเมื่อคุณต้องการไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่นั้นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมไวน์เบอร์กันดี ยีสต์ที่เก็บรวบรวมในไร่องุ่นในท้องถิ่นนั้นถูกใช้ตามธรรมเนียม ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพส่วนใหญ่ไม่สนใจภูมิภาคนี้ โดยอาศัยคุณลักษณะของสายพันธุ์เฉพาะเท่านั้น
ประเภทของยีสต์ไวน์
ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการกระทำ:
- ตามปลายทาง: สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แชมเปญ ไซเดอร์ เชอร์รี่ ฯลฯ
- หมักอย่างรวดเร็วและช้า - ระยะเวลาของการหมักส่งผลต่อทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความเร็วในการเตรียมไวน์ ในเวลาเดียวกัน การหมักแบบเร็วไม่ได้เป็นผลดีเสมอไป บางครั้งจำเป็นต้องหมักนานขึ้นและเสริมด้วยสารประกอบที่ซับซ้อน
- ทนความร้อนและความเย็น - สามารถทนต่อช่วงอุณหภูมิที่สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันตายหรือเข้าสู่สภาวะหยุดนิ่ง ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์หากไม่สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมักได้ - ห้องร้อนหรือเย็นเกินไป
- ทนต่อแอลกอฮอล์ - ไวน์ส่วนใหญ่หยุดทำงานโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12-14% แต่บางเชื้อชาติสามารถทนต่อความเข้มข้นของเอทานอลได้ 16% หรือมากกว่า ชนิดที่ทนต่อแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมเชอร์รี่และไวน์เสริมอื่นๆ
- การสะสมรองและผลพลอยได้ของการหมัก - สารประกอบและสารเหล่านี้ที่ปรากฏในระหว่างการหมักของสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง พวกมันส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์อายุน้อย
- ทนกรด - ใช้ถ้าสาโทมีความเป็นกรดสูง
- คุณสมบัติอื่น ๆ ของยีสต์: ทนโฟม ทนซัลไฟต์ สามารถชี้แจงอย่างรวดเร็วของวัสดุไวน์ ฯลฯ
ในทางปฏิบัติก่อนอื่นจะกำหนดลักษณะของเครื่องดื่มในอนาคตจากนั้นจึงเลือกยีสต์ที่เหมาะสม สำหรับไวน์องุ่น ไม่ควรเน้นเฉพาะสีของผลเบอร์รี่ (สีขาวหรือสีแดง) แต่หากเป็นไปได้ ให้ใช้ยีสต์สำหรับองุ่นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลนั้น ไวน์ยีสต์มีความเหมาะสมที่สุด ซึ่งสามารถแปรรูปกรดมาลิกที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นได้ สำหรับวัตถุดิบผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ (เชอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แอปริคอต มะยม ฯลฯ) สามารถใช้สายพันธุ์ที่เป็นกลาง (สากล) ได้ ตามหลักการแล้ว ถ้าน้ำผลไม้อ่อน - สำหรับไวน์ขาว ถ้าสีเข้ม - สำหรับสีแดง
แบรนด์ยีสต์ไวน์
ผู้ผลิตต่อไปนี้สมควรได้รับคำวิจารณ์ที่ดีจากผู้ผลิตไวน์ในบ้าน: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast ฯลฯ คุณยังสามารถใช้ยีสต์ไวน์เบลารุสได้อีกด้วย
คำแนะนำในการใช้ยีสต์ไวน์
เนื่องจากสายพันธุ์ที่เลือกอาจต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ จึงควรใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ควรระบุไว้ในซอง)
- น้ำร้อนได้ถึง +30-32 °C ยีสต์หนึ่งส่วนในหน่วยกรัมต้องการน้ำ 10 ส่วนในหน่วยมิลลิลิตร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 3-5% ของปริมาณน้ำ บ่อยครั้งที่ยีสต์ 5 กรัมเพียงพอที่จะหมักสาโท 15-20 ลิตร
- ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ด้วยน้ำเดือดจากนั้นเทน้ำอุ่นใส่ยีสต์ ผัดจนละลายหมด
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 นาที (ไม่เกิน 45 นาที) อย่าปิดฝา
- เพิ่มยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งาน (คืนความชุ่มชื้น) ที่จำเป็นซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 14-20% ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทกับสารละลายไม่ควรเกิน 10 องศา มิฉะนั้น ยีสต์จะได้รับอุณหภูมิช็อก ผสมปิดด้วยตราประทับน้ำ
โฟมควรปรากฏขึ้นหลังการให้น้ำอีกครั้ง คำแนะนำในซองอาจแตกต่างกัน โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์เสมอ
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่นตามชื่อของมันเอง แต่ด้วยความปรารถนาและต้นทุนแรงงานที่สำคัญ คุณสามารถทำไวน์จากผลไม้อื่นๆ ได้ แม้กระทั่งจาก ... มะเขือเทศ ไวน์ชั้นเยี่ยมสามารถหาได้จากผลไม้แห้ง และไวน์ที่ดีที่สุดก็ถือว่าทำมาจากลูกเกด (ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเป็นองุ่นแห้ง) สุดท้าย วัตถุดิบที่เป็นต้นฉบับและมีราคาแพงที่สุดคือข้าวหรือข้าวไรย์ ซึ่งมีข้อดีอีกอย่างคือ ไม่ต้องใช้น้ำผลไม้คั้นออกมา
หากใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าหรือไอน้ำหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบมัลติฟังก์ชั่นนอกเหนือจากน้ำผลไม้ที่ต้องคั้นแล้วยังได้กากซึ่งควรเทด้วยน้ำเดือดบีบหลังจาก 2-3 ชั่วโมงแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้ สูตรส่วนใหญ่สำหรับไวน์โฮมเมดไม่ได้ให้น้ำหนักของผลไม้ แต่ให้ปริมาณน้ำผลไม้ที่ต้องการ น้ำผลไม้ส่วนใหญ่มาจากองุ่น บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดสีแดงและสีขาว สตรอเบอร์รี่: มากกว่า 7 ลิตรจากผลไม้ 10 กก. ของเหลวที่น้อยที่สุดในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และเชอร์รี่: จาก 10 กก. คุณสามารถรับได้ไม่เกิน 4 ลิตร
องุ่นในประเทศทางตอนใต้ต้องมีรสหวานมากและไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่ในสภาพอากาศของโปแลนด์ องุ่นที่สุกมากก็อาจไม่หวานพอที่จะทำไวน์รสเลิศจากองุ่นเหล่านั้น ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลในไวน์ผลไม้ทุกชนิด
นอกจากนี้ น้ำผลไม้มักจะมีกรดอินทรีย์มากเกินไป - ความสำเร็จของการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เหมาะสมในรูปเปอร์เซ็นต์ มัสตาร์ดสำหรับการผลิตไวน์แห้งควรมีกรดอินทรีย์ 6-8 กรัมต่อลิตรและไวน์ของหวาน - 10 กรัมเมื่อสังเกตอัตราส่วนนี้การหมักจะดำเนินการอย่างถูกต้องจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตาย
หากต้องเปรี้ยวมากจนริมฝีปากม้วนงอได้เองหลังจากชิมแล้ว ผู้ผลิตไวน์ที่ปลูกเองบางรายก็ตัดสินใจที่จะแก้ไขรสชาติด้วยการเจือจางสามครั้ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ที่แย่ที่สุด แทบไม่มีรสชาติเลย การเติมน้ำ (รวมกับน้ำตาล) ไม่ควรเกิน 2 ลิตรต่อ 1 ลิตรของต้อง จะทำอย่างไร? ผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์กล่าวว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเติมสาโทหวานสักสองสามลิตร (เช่น จากลูกแพร์ โรสฮิป เชอร์รี่) และในทางกลับกัน ถ้าไวน์นั้นทำมาจากของหวานที่หวานเกินไป
ยีสต์
ปัจจัยสำคัญรองลงมาคือการเลือกยีสต์ เพราะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทั่วไปที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งนั้นไม่เหมาะสม
คุณควรตุนยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ ซึ่งจะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมของมาเดราที่มีชื่อเสียงหรือเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงไม่น้อย แต่การซื้อยีสต์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ - จากยีสต์แห้งส่วนหนึ่ง คุณควรให้อาหารที่เรียกว่า "ราชินียีสต์" ก่อน ซึ่งจากนั้นจึงเติมลงในสาโท สิ่งนี้ต้องการสารอาหารพิเศษ - แอมโมเนียมฟอสเฟตซึ่งมักจะขายพร้อมกับยีสต์ อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ ยีสต์ไวน์เป็นที่รู้จักกันว่ามีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่องุ่น ดังนั้นเมื่อซื้อลูกเกดและเติมด้วยน้ำต้มอุ่น (แต่ไม่ร้อน) คุณสามารถปลูก sourdough สำเร็จรูปได้ภายในสองสามวัน อย่างไรก็ตาม ยังดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ไวน์สำเร็จรูป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือ 20-25 °C ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 °C ยีสต์จะตาย ที่ 10 °C อัตราการเติบโตจะช้าลงอย่างเห็นได้ชัด และที่ 4 °C ยีสต์จะหยุดเติบโตโดยสิ้นเชิง
การเตรียม "ราชินียีสต์" ควรเริ่ม 4-5 วันก่อนการสกัดน้ำผลไม้ตามแผน ใส่ส่วนหนึ่งของยีสต์ไวน์ลงในน้ำเดือดที่ลวกก่อนหน้านี้และขวดขนาด 1/4 ลิตรที่แห้ง ต้มน้ำแร่ 1/4 ลิตร และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 °C) เทยีสต์และจุกคอด้วยสำลีชิ้นหนึ่งหลังจากวันใส่น้ำตาลครึ่งช้อนเต็มแล้วก๊อกอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่น (แต่เพื่อไม่ให้ร้อนและไม่ถูกแสงแดด) หากทุกอย่างเป็นปกติ ยีสต์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไป 2-4 วันก็สามารถใช้ได้
โดยทั่วไปแล้วเลือกความหลากหลายของยีสต์ตามรสนิยมของตัวเอง แต่มีหลักการบางประการในการเลือก ตามเนื้อผ้า สำหรับไวน์ที่ทำจากผลไม้สีดำและผลเบอร์รี่ (แบล็กเอลเดอร์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่) จะใช้ยีสต์ไวน์ของฝรั่งเศส
ยีสต์ไวน์ (ชื่อและประเทศต้นกำเนิด)
| สำหรับไวน์ขาว | ||
| หวาน | กึ่งหวาน | แห้ง |
| บิงเงน | บิงเงน | Chablis |
| (ฮังการี) | (ฮังการี) | (ฝรั่งเศส) |
| Tokay | Steinberg | ไส้กรอก |
| (ฮังการี) | (เยอรมนี) | (ฝรั่งเศส) |
| เกาะมะดีระ | ไส้กรอก | รีสลิง |
| (โปรตุเกส) | (ฝรั่งเศส) | (เยอรมนี) |
| เหล้าเชร์ริ | Tokay | |
| (สเปน) | (ฮังการี) โยฮันเนสเบิร์ก (เยอรมนี) | |
| สำหรับไวน์แดง | ||
| หวาน | โรงอาหาร | ปอด |
| (ขนม) | (แอลกอฮอล์ต่ำ) | |
| พอร์ตไวน์ | เบอร์กันดี | บอร์กโดซ์ |
| (โปรตุเกส) | (ฝรั่งเศส) | (ฝรั่งเศส) |
| มาลากา | Chambertin | |
| (สเปน) | (ฝรั่งเศส) | |
| เบอร์กันดี | บอร์กโดซ์ | |
| (ฝรั่งเศส) | (ฝรั่งเศส) (ฮังการี) |
ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทควรอยู่ที่ 14-20% ที่ระดับน้ำตาลที่สูงขึ้น ยีสต์จะเริ่มตาย และหากระดับน้ำตาลในสารละลายถึง 50% มันก็จะตายไปโดยสมบูรณ์ จำกัดการเติบโตของยีสต์และระดับแอลกอฮอล์สูง ดังนั้นเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ถึงระดับหนึ่ง การหมักจะหยุดเองตามธรรมชาติ ที่แอลกอฮอล์ 18-20% ยีสต์จะตาย
เพื่อให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ดี จำเป็นต้องให้สารอาหารที่เหมาะสมแก่พวกเขา ซึ่งสามารถซื้อได้ด้วยยีสต์และส่วนประกอบหลักคือแอมโมเนียมฟอสเฟต ปริมาณยีสต์และสื่อการเพาะที่ต้องการมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ตามกฎแล้ว ต้องใช้อาหารเลี้ยงเชื้อประมาณ 0.4 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
น้ำ
ยังไม่มีใครประสบความสำเร็จในการทำไวน์ที่ดีด้วยน้ำประปาของวอร์ซอหรือคราคูฟ ทางที่ดีควรตุนน้ำแร่ (ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต) และที่แย่ที่สุดคือน้ำจากบ่อจริง เพื่อความน่าเชื่อถือ การต้มและทำให้น้ำเย็นลงก่อนดื่มจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล
น้ำตาล
เมื่อทำไวน์ ควรใช้น้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล เพราะตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายซึ่งเหมาะสำหรับทำเหล้ารัมนั้นไม่เหมาะกับไวน์ผลไม้อย่างแน่นอน น้ำตาลจะไม่ใส่ลงในไวน์โดยตรงจากถุง - ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำต้มในสัดส่วนของน้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ควรเทน้ำตาลลงในน้ำร้อนและอุ่นด้วยไฟอ่อน (คุณสามารถใช้ตัวแบ่งได้) กวนด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากเดือดแล้วจะต้องต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 10 นาทีโดยเก็บโฟมที่เกิดจากพื้นผิว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ช้อน slotted เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำเชื่อมถูกเติมลงในสาโทที่แช่เย็นแล้ว โดยปกติสำหรับสาโท 5 ลิตร - น้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม
ควรจำไว้ว่าน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่ละลายในน้ำจะเพิ่มปริมาตร 0.6 ลิตร (ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกขวด)
การหมัก
กระบวนการหมักไวน์มักประกอบด้วยสามขั้นตอน
1. การเริ่มต้นของการหมักมักจะเงียบ - น้ำผลไม้เริ่มเดือดหลังจาก 1-5 วัน
2. การหมักอย่างรวดเร็วเริ่มขึ้นเมื่อยีสต์ได้เพิ่มจำนวนเพียงพอแล้ว อุณหภูมิของเนื้อหาในขวดสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาอย่างแรง ภาวะนี้มักใช้เวลาหลายวัน แม้ว่าอาจใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ก็ตาม ในระยะนี้ น้ำผลไม้มีแอลกอฮอล์อยู่ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดแล้ว และยังมีน้ำตาลจำนวนมาก ยีสต์ที่ใช้งาน และคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้แล้ว - เรียกว่า burchak (ไวน์หนุ่ม)
3. เสร็จสิ้นการหมักหรือการหมักแบบเงียบ ในระยะนี้ น้ำผลไม้มีแอลกอฮอล์มากขึ้นและน้ำตาลน้อยลงอยู่แล้ว ระยะเวลาของการหมักแบบเงียบคือตั้งแต่ 3-4 สัปดาห์ถึงหลายเดือน เนื้อหาและกิจกรรมของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลง น้ำตาลที่เหลือหมักสร้างช่อไวน์ที่เหมาะสม ในตอนท้ายของการหมัก ยีสต์จะตายเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและหลุดออกจากสารแขวนลอยไปที่ด้านล่าง
ในการล้างและตากแห้งอย่างระมัดระวังและหากจำเป็นให้เทน้ำกรดซัลฟูริกลงในขวดแล้วเทน้ำผลไม้พูดอย่างมืออาชีพ - ผลไม้ต้อง เติมน้ำต้ม (ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และระบุไว้ในแต่ละสูตร), น้ำเชื่อม (มักทำจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร), สารอาหารและยีสต์มดลูก จากนั้นเขย่าขวดแรงๆ เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี (คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างกะทันหันเกินไป เพราะขวดเป็นแก้ว และแก้วมักจะแตกง่าย)
ไม่ควรเติมขวดที่ด้านบนควรมีที่ว่างใต้คอ มิฉะนั้น ไวน์บางชนิดอาจ "วิ่งหนี" ระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว คอขวดต้องปิดด้วยลูกกลิ้งสำลีสะอาดเพื่อไม่ให้แมลงวันและแขกที่ไม่ได้รับเชิญเข้าไปข้างในได้ การหมักแบบเข้มข้นมักเริ่ม 10-20 ชั่วโมงหลังจากการเติมยีสต์และใช้เวลา 10 ถึง 20 วันขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิ - จะต้องกลายเป็นเมฆมาก ฟองอย่างเข้มข้น และไหลวน ในเวลานี้ควรเติมน้ำเชื่อมที่เหลือเป็นส่วน ๆ ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ประมาณ 20 °C เนื่องจากความร้อนจะเกิดขึ้นระหว่างการหมักและอุณหภูมิของของเหลวจะสูงกว่าอุณหภูมิแวดล้อมเสมอ อุณหภูมิสูงจะเร่งการหมักได้เร็วเกินไป ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ กลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า น้ำผลไม้ขุ่นพร้อมสารแขวนลอย กล่าวคือ ไม่ชี้แจง หมักได้เร็วกว่าน้ำใส ดังนั้นจึงควรปล่อยให้น้ำคั้นยืนขึ้นแล้วระบายออกโดยไม่มีตะกอน นอกจากนี้ไวน์ที่ทำจากน้ำใสยังมีสีที่สวยงามและรสชาติดีกว่า
ของเหลวจะค่อยๆ ไหลลงเรื่อยๆ ค่อยๆ สงบลง และโฟมก็ค่อยๆ ตกลงมา ตอนนี้คุณต้องเติมสาโทหรือน้ำต้มสุกลงในขวด ก๊อกอย่างดีด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีท่อหมักและปิดผนึกด้วยพาราฟิน คุณต้องเทของเหลวลงในหลอด (ชาที่เข้มจะดีที่สุดเพราะของเหลวสีเข้มช่วยให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้นว่าก๊าซถูกปล่อยออกมาอย่างไร) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละเลยท่อเพราะมันช่วยให้ก๊าซหลบหนี (ไม่เช่นนั้นขวดอาจระเบิดได้เหมือนระเบิด) และปกป้องไวน์ในอนาคตจากการบุกรุกของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (เป็นที่รู้กันว่าปีนได้ทุกที่) จริงอยู่ข่าวลือที่ได้รับความนิยมอ้างว่าหากไม่พบท่อก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี 1-2 ซม. ซึ่งเทเข้าไปข้างในและคอก็ปิดด้วยสำลีสะอาดชิ้นหนึ่งอย่างแน่นหนา
วิธีระบายไวน์สาว
ไม่ควรทิ้งน้ำหมักไว้กับยีสต์นานเกินไป เนื่องจากอาจทำให้ได้รสชาติของยีสต์ที่ไม่ต้องการและสูญเสียความโปร่งใส
ระบายน้ำครั้งแรก
ในการระบายน้ำครั้งแรก ไวน์จะต้องแยกออกจากตะกอนในรูปของยีสต์ที่ตกตะกอนที่ด้านล่างและส่วนที่เหลือของสารแขวนลอย จริงอยู่ ไวน์มักจะถูกระบายออกทันทีหลังจากหยุดการหมักแบบรุนแรง แต่เพียงเพราะว่าปกติแล้วจะไม่มีไวน์หรือน้ำผลไม้ที่ยังอ่อนอยู่ในสต็อกเพื่อเติมขวด โดยหลักการแล้ว ไวน์ควรถูกระบายออกเมื่อได้รสชาติที่เข้มข้นที่สอดคล้องกันแล้ว ไวน์เปรี้ยวจะถูกระบายออกช้ากว่าไวน์เบาที่มีปริมาณกรดต่ำ - ไวน์เหล่านี้จำเป็นต้องระบายออกเกือบจะในทันทีหลังจากหยุดการหมักแบบเข้มข้น ไวน์จะต้องถูกระบายออกก่อนหน้านี้ และในกรณีที่ใช้ผักคุณภาพต่ำ น้ำผลไม้ที่ไม่ใส หรือเมื่อมีการหมักในภาชนะขนาดเล็ก ควรทิ้งไวน์ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงไว้อีกต่อไป ทางที่ดีควรระบายไวน์ 4-8 สัปดาห์หลังจากการหมักแบบเข้มข้นเสร็จสิ้น
สำหรับการระบายไวน์เล็กน้อย ท่อยางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เหมาะสมที่สุด เป็นการดีหากจะสิ้นสุดในหลอดแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
จานที่เทไวน์ควรวางให้ต่ำลงเล็กน้อย หย่อนท่อยางลงในขวดที่มีการหมัก ให้อยู่เหนือตะกอน โดยระวังไม่ให้เขย่า คุณสามารถสอดแท่งไม้เข้าไปในทางเข้าของท่อ - จากนั้นท่อจะไม่จมต่ำเกินไป อีกด้านหนึ่ง คุณต้องดูดของเหลวและลดปลายหลอดลงในจานที่เทไวน์ลงไป
หากมีขวดเดียว ไวน์สามารถเทลงในจานสะอาดที่ลวกด้วยน้ำเดือด และขวดสามารถล้าง ล้าง เทราดด้วยน้ำเดือด และหลังจากนั้นไวน์ที่ระบายออกจะถูกเทกลับ ต้องเติมขวดให้เต็ม - เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เปรี้ยว หากมีไวน์ไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำแร่ที่ต้มและแช่เย็นได้ ไวน์ที่เข้มข้น (นั่นคือ ไวน์ที่ต้องหมักน้ำตาล 2-3 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตรของไวน์ที่หมัก) มีความเสี่ยงต่อการเปรี้ยวน้อยกว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแบบเบา เมื่อระบายไวน์ ควรเก็บปลายท่อออกให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ไวน์ที่ระบายออกสัมผัสกับอากาศน้อยลง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดงซึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในทางตรงกันข้าม พวกเขาทำก็ต่อเมื่อไวน์มีรสชาติของไฮโดรเจนซัลไฟด์และจำเป็นต้องออกอากาศ ควรปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีท่อหมักและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 14-15 องศาเซลเซียส
ท่อระบายน้ำที่สอง
ไวน์บางชนิด เช่น องุ่นลูกเกด ไม่ต้องการท่อระบายน้ำอื่น เพราะมันสุกเร็วและโปร่งใส ครั้งที่สอง ไวน์มักจะถูกระบายออกหลังจากระบายครั้งแรก 6-12 สัปดาห์ แต่มีเงื่อนไขว่าไวน์จะสุกแล้วเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้ คุณต้องลอง (ดีที่สุดในขอบเขตกว้าง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ อาจมีความเสี่ยงที่จะไม่มีอะไรเหลือให้รวม) คุณยังสามารถเทแก้วหรือไวน์สักแก้วแล้วใส่ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ถ้าหลังจากช่วงเวลานี้ไม่มีตะกอนและไวน์ไม่
เริ่มร้อนฉ่า คุณก็ใส่ขวดได้เลย คนใจร้อนสามารถอุ่นไวน์ได้ถึง 70 ° C และหากสารแขวนลอยไม่ปรากฏขึ้นและสีไม่เปลี่ยนแปลง ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดได้แล้ว ในระหว่างการระบายน้ำครั้งที่สอง คุณควรพยายามให้แน่ใจว่าไวน์สัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุด มันถูกเทลงในล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและจานแห้งเติมให้เต็ม กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในลักษณะเดียวกับระหว่างการระบายน้ำครั้งแรก
ลดน้ำหนัก
ไวน์ผลไม้คุณภาพสูงต้องมีรสชาติ กลิ่น สี และต้องโปร่งใสแม้เทลงในขวด โดยปกติพวกเขาจะรอจนกว่าไวน์จะหมดไป แต่บางครั้งแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งปีไวน์ก็ยังคงมีเมฆมากและควรใช้มาตรการที่รุนแรงกว่านี้ โดยปกติสาเหตุของความขุ่นคือการมีอยู่ของโปรตีนที่ขาดแทนนิน เพกติน สารเมือกหรือไอออนของโลหะ บางครั้งอนุภาคโปรตีนจะตกตะกอนหลังจากบรรจุขวดไวน์เท่านั้น และได้ซุปขุ่นจากของเหลวใสที่สวยงาม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการฟื้นฟูความโปร่งใสของไวน์คือการเพิ่มไวน์อื่นที่มีแทนนินในปริมาณสูง เช่น แบล็กธอร์นหรือโรแวน (ควรเก็บไวน์ดังกล่าวไว้ในสต็อกเสมอ) บางครั้งก็เพียงพอที่จะกรองไวน์ผ่านกระดาษทิชชู่สำหรับกรองหรือผ่านตัวกรองกาแฟที่ทำจากกระดาษทิชชู่
เพื่อความชัดเจนของไวน์ที่อุดมไปด้วยแทนนินจะใช้เจลาติน (เกรดอาหาร) และแทนนิน ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อใช้ร่วมกันเท่านั้น โดยเฉลี่ยต้องใช้ไวน์ 10 ลิตร
เจลาติน 1 กรัมและแทนนิน 0.8 กรัม แต่ถ้าไวน์ขุ่นมาก ควรเพิ่มขนาดยาเป็นสองเท่า ขั้นแรก เติมแทนนิน เจือจางในไวน์เล็กน้อย จากนั้น
เตรียมเจลาตินซึ่งจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ต้องแช่เจลาตินบางส่วนและเมื่อมันพองตัวให้ละลายในไวน์จำนวนเล็กน้อยที่อุ่นถึงประมาณ 40 ° C คนให้เข้ากันดีเย็นแล้วเทลงในไวน์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไวน์ที่มีการเติมแทนนินและเจลาตินจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะมีความชัดเจน - สารแขวนลอยควรตกตะกอนที่ด้านล่าง จากนั้นไวน์ที่ไม่มีตะกอนจะต้องระบายผ่านท่อยาง
อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการทำให้ไวน์กระจ่างคือการใช้ไข่ขาว (คล้ายกับน้ำซุปใส) โปรตีนแสดงให้เห็นตัวเองได้ดีขึ้นเมื่อทำให้ไวน์แดงกระจ่าง สำหรับไวน์ 10 ลิตร มักใช้ไข่ขาวสด 1-3 ฟอง พวกเขาควรจะตีเป็นโฟมแข็งและผสมกับไวน์จำนวนเล็กน้อย (ควรระบายโฟมที่เกิดขึ้น) เพิ่มลงในไวน์และคนให้เข้ากันแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกว่าจะมีความกระจ่าง หลังจากช่วงเวลานี้ ไวน์จะต้องระบายและกรอง
หากไวน์ไม่เพียง แต่มีเมฆมาก แต่ยังมีรสชาติหรือกลิ่นที่น่าสงสัยคุณสามารถใช้ทางเลือกสุดท้าย - ถ่านกัมมันต์ซึ่งสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) เปลี่ยนสีไวน์ สำหรับไวน์ 10 ลิตร มักจะใช้ถ่านหิน 1-10 กรัม ปริมาณที่แน่นอนจะพิจารณาได้ดีที่สุดโดยการสุ่มตัวอย่างไวน์ในปริมาณเล็กน้อย จะต้องกวนถ่านหินในแก้วไวน์ก่อนแล้วเทลงในของเหลวที่เหลือ จากนั้นเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์จนกระจ่าง หลังจากช่วงเวลานี้ ควรกรองไวน์ และหากผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามอุดมคติ คุณสามารถพยายามทำให้ไวน์ใสขึ้นด้วยเจลาตินและแทนนิน
เมื่อทำให้ไวน์ขาวขุ่น เบนโทไนท์จะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ อย่างแรกเลย มันกำจัดอนุภาคโปรตีนที่ตกลงไปในสารแขวนลอยหลังจากบรรจุขวดไวน์ และทำหน้าที่เกือบจะในทันที สำหรับไวน์ 10 ลิตร มักใช้เบนโทไนต์ 2-20 กรัม คุณสามารถเพิ่มเจลาติน 0.2 กรัมและแทนนิน 0.2 กรัมสำหรับเบนโทไนท์ทุกๆ 10 กรัมเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ ขั้นแรกให้กวนเบนโทไนต์ในน้ำ (สำหรับเบนโทไนต์ 1 ส่วนของน้ำ 8-10 ส่วน) เพื่อให้พองตัวแล้วเทลงในไวน์เป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา โดยปกติตะกอนจะตกลงมาหลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง แต่เพื่อให้มั่นใจว่าควรปล่อยให้ไวน์ชี้แจงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ความสนใจ! เบนโทไนท์ไม่เหมาะสำหรับการทำให้ไวน์แดงกระจ่าง เพราะมันจะทำให้สีเปลี่ยนไปอย่างมาก
การผสม คือ การผสมไวน์
บางครั้งไวน์ที่ประสบความสำเร็จโดยทั่วไปไม่ได้ทำให้เกิดความพอใจในรสชาติ แล้วจะทำอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมไวน์นี้กับไวน์อื่น มีหลักการของการผสมหรือพูดอย่างมืออาชีพคือการผสมไวน์
ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากฤดูร้อนที่ฝนตก ไวน์ลูกเกดจะมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอ สามารถปรับปรุงได้โดยผสมกับแอปเปิ้ลหรือไวน์ลูกแพร์ที่มีความเป็นกรดน้อย
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไวน์มะยมไม่ได้ชี้แจงเป็นอย่างดี และถ้าคุณผสมกับไวน์ลูกเกดและแอปเปิ้ล คุณจะได้เครื่องดื่มที่ใสและอร่อยมาก
การผสมไวน์มะยมกับลูกเกดช่วยให้สุกเร็วขึ้น
ไวน์บลูเบอร์รี่อร่อยมาก แต่หมักได้ไม่ดีและไม่มีความแข็งแรงสูง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถผสมไวน์บลูเบอร์รี่กับเชอร์รี่ คุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและอร่อยพร้อมสีสันที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่ม 1/1 เกี่ยวกับปริมาณของไวน์แบล็คเคอแรนท์ - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม
คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่ดีมากได้โดยผสมไวน์มะยมกับไวน์ลูกเกดและเติมน้ำผึ้ง (มธุรส) เพื่อลิ้มรส
เงื่อนไขการจัดเก็บไวน์
ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิประมาณ 15°C
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C ไวน์อายุน้อยอาจมีเมฆมาก และที่อุณหภูมิสูงกว่า 15°C ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำอาจเริ่มการหมักซ้ำ ปรากฏการณ์ที่เป็นอันตรายนี้สามารถป้องกันได้โดยการทำให้ไวน์สำเร็จรูปผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขวดไวน์ควรเก็บไว้ในแนวนอนได้ดีที่สุด ไวน์ที่อยู่ในตำแหน่งนี้ของขวดจะทำให้จุกก๊อกเปียกตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แห้งและไม่แตก จุลินทรีย์สามารถเข้าไปในรอยแตกในจุกไม้ก๊อกและไวน์ที่ขึ้นราได้
ไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดขนาดใหญ่ได้เช่นเดียวกับในถังซึ่งต้องทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อการนี้ - ดีที่สุดจากทั้งหมดทั้งหมดจากไม้โอ๊ค ชาวฝรั่งเศสและอิตาลีที่รู้มากเกี่ยวกับการผลิตไวน์ โต้แย้งว่ารสชาติของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับถังที่เก็บไวน์
การบำบัดด้วยกรดกำมะถัน
นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างขัดแย้งในการปรับปรุงกระบวนการหมัก กรดซัลฟิวริกมีประสิทธิภาพมากในการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (เช่น แบคทีเรียที่ผลิตกรดอะซิติก) และยังสามารถปรับปรุงคุณภาพของไวน์และอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย
หากไม่มียีสต์ไวน์ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์ที่โรงงานหรือที่บ้าน วัตถุดิบสำหรับพวกเขาคือผลเบอร์รี่และผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น: องุ่นสด, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมและลูกเกดตากแดด ใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและบนผิวหนังที่จุลินทรีย์ยีสต์อาศัยอยู่และขยายพันธุ์ - เชื้อราไวน์ บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ อาณานิคมของพวกมันก่อตัวเป็นสีขาวซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เชื้อรายีสต์ชนิดนี้ เมื่อแปรรูปเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับพวกมัน จะช่วยเพิ่มความแรงของมันบดและไวน์ได้ถึง 12% ปริมาตร ที่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป
หลังจากการกรอง การทำให้บริสุทธิ์ และการผสม ไวน์จะคงกลิ่น รส และรสที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ธรรมชาติหรือวัตถุดิบจากผลเบอร์รี่ที่ยีสต์สตาร์ทและต้องถูกจัดเตรียมไว้
เกี่ยวกับไวน์ยีสต์
นอกจากยีสต์ขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และแอลกอฮอล์แล้ว เชื้อราในไวน์ยังเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ผลิตได้ แต่ละเผ่าพันธุ์ (สายพันธุ์) ของเชื้อรายีสต์องุ่นมีชื่อของตัวเอง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไร่องุ่นเติบโตและความหลากหลายของพืช
ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเผ่าพันธุ์ของพวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:
- การหมักสูง - ผลิตจากน้ำตาล 18 ถึง 20% แอลกอฮอล์
- ทนความร้อน - หมักสาโทอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 35 ถึง 42 ° C;
- ทนความเย็น - สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ถึง -15 ° C เป็นเวลานาน
- ทนต่อแอลกอฮอล์ - ใช้ในการผลิตแชมเปญ
- เชอร์รี่ - สามารถสร้างฟิล์มบนไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16-17% โดยปริมาตรหลังจากการหมักทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ
การหมักองุ่น เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ หรือต้องสามารถเริ่มได้แม้อยู่ภายใต้อิทธิพลของเชื้อรายีสต์ที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ทันทีที่พวกเขาเริ่มแปรรูปน้ำตาลในต้องกลายเป็นแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งในกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้าน ขั้นตอนนี้จบลงด้วยการเปลี่ยนของที่ต้องมีให้เป็นน้ำส้มสายชู เนื่องจากวัตถุดิบยังมีเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ (กรดแลคติก) อยู่ด้วย
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่ต้องทำ จำเป็นต้องป้อนวัสดุไวน์ด้วยยีสต์ไวน์ในรูปแบบของส่วนผสมแห้งที่เปิดใช้งาน จำเป็นต้องเพิ่มเข้าไปเพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติกที่สามารถทำให้เครื่องดื่มเสียได้
ทุกประเภทและกลุ่มของยีสต์ไวน์สำหรับอุตสาหกรรมและการผลิตที่บ้านมีการแสดงอย่างกว้างขวางในแคตตาล็อกของร้านค้าออนไลน์ Best Group ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายยีสต์ไวน์แห้ง
ไวน์หลากชนิด
ในอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ การแบ่งเครื่องดื่มนี้ออกเป็นแบบแห้ง หวาน และเสริมกำลังได้รับการเก็บรักษาไว้ ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานเป็นไวน์แบบโต๊ะและมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน
ไวน์แห้งได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลจนหมดเป็นแอลกอฮอล์โดยอาศัยเชื้อรายีสต์ กระบวนการหมักต้องหยุดที่ระดับน้ำตาลเป็นศูนย์ การหมักยีสต์สำหรับการหมักสาโทหลังจากการชี้แจง - 2-4% ของปริมาตร
เพื่อให้ได้ไวน์เสริม แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไป เครื่องดื่มเหล่านี้รวมถึงไวน์รสเข้มข้นและไวน์หวาน ซึ่งแบ่งออกเป็นกึ่งของหวานและสุรา ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์
ไวน์หวานเป็นผลมาจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงซึ่งเกินระดับที่อนุญาตสำหรับชีวิตของวัฒนธรรมยีสต์ในไวน์ ซึ่งเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักน้ำตาล
ไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นแบบนิ่งโดยไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ เช่นเดียวกับสปาร์กลิง ฟองสบู่ และแชมเปญ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์
วิธีการใช้ไวน์ยีสต์อย่างถูกต้อง
เมื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์ต้องคำนึงถึงขั้นตอนที่ยีสต์ต้องผ่าน:
- ระยะหน่วง. ช่วงเวลาที่เชื้อรายีสต์เข้าสู่น้ำองุ่น พวกมันเพิ่มขนาดแต่ไม่ขยายพันธุ์
- ขั้นตอนลอการิทึม เป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรของเซลล์และมาพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์
- เครื่องเขียน. การเจริญเติบโตของเซลล์หยุดลงและกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการลดการเติบโตของยีสต์
รับยีสต์ไวน์ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน
วิธีหนึ่งในการได้ยีสต์ป่ามาจากเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้ ได้แก่ ลูกเกด องุ่น ลูกพลัม ลูกเกด แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่
สำหรับการปรุงอาหาร ผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง (100-200 กรัม) จะต้องใส่ในภาชนะแก้ว บดให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำ น้ำตาล (45-50 กรัม) และผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการก่อตัวของโฟมและเสียงฟู่แล้ว กระบวนการหมักจะต้องหยุดลงและเติมส่วนผสมลงในสาโท
อีกวิธีหนึ่งในการทำไวน์ยีสต์คือการหมักต้อง
จะต้องใช้ไวน์หมัก น้ำ น้ำตาล 40-50 มล.
ไวน์หมักผสมในภาชนะแก้วที่มีทรายและน้ำ บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้ 3-4 วัน เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยผ้ากอซในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยผ้ากอซ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามสัปดาห์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็น
ยีสต์คืออะไร
ตามที่ปรากฏข้างต้น ชนิดและคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการเลือกกลุ่มจุลินทรีย์ยีสต์
มีสูตรไวน์มากมายสำหรับทำเครื่องดื่มคุณภาพที่บ้าน หากคุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบจากพืช คุณสามารถเตรียมยีสต์สตาร์ตของคุณเองเพื่อใส่ลงในส่วนประกอบที่จำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก แต่ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของยีสต์สำหรับปริมาณสาโทเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการให้อาหารบดหากกระบวนการหมักไม่สงบลงตามเวลา
การผสมไวน์ยีสต์แห้งสำเร็จรูปทำได้ง่ายกว่ามาก เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม
คำแนะนำในการทำอาหารจะอธิบายอย่างละเอียดถึงวิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ในไวน์ รวมถึงจำนวนส่วนผสมที่เจือจางและเปิดใช้งานต่อลิตรของส่วนผสม
ผู้ผลิตไวน์จะต้องตัดสินใจว่าเขาจะได้รับไวน์ประเภทใด หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมสาโทอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม โดยมีเงื่อนไขว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสาโทนั้นมีคุณภาพสูง
หากใช้ยีสต์เข้มข้น เช่น Primavera, Vinomax หรือ Lalvin's KV ขั้นตอนในการเตรียม mash สำหรับทำโต๊ะเป็นสีขาว แดง และแชมเปญมีดังนี้:
- เจือจางในน้ำอุ่น (สูงถึง 40 ° C) ปริมาณความเข้มข้นที่ต้องการ - สัดส่วนจะคำนวณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- เตรียมสิ่งที่จำเป็นจากองุ่น ผลไม้ เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้รวม
- หลังจากที่ส่วนผสมแห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีและสัญญาณแรกของการกระตุ้นปรากฏขึ้น ค่อยๆ เติมยีสต์ลงในสาโทอย่างระมัดระวังและช้าๆ
การผสมแบบผสมจะใช้ในการปรับปรุงคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมของไวน์แดงและขาว ในร้านค้าออนไลน์ พวกเขาจะเป็นตัวแทนของสาย EC จาก Lalvin ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้สามารถใช้ทำผลไม้และไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้งผลไม้และเบอร์รี่จากราสเบอร์รี่ ลูกเกด วิเบิร์นนัม ฮอว์ธอร์น แอปเปิ้ล พลัม ฯลฯ
ในระหว่างการหมักขั้นที่ 2 สัดส่วนจะอยู่ที่ 2.5-3 กรัมของส่วนผสมต่อ 10 ลิตรเมื่อการหมักหยุด
การเกิดฟองน้อยที่สุด ความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสียและคล้ายยีสต์ ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูง การแต่งหน้าที่ไม่โอ้อวดและสภาวะอุณหภูมิทำให้ผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่
การเตรียมยีสต์ไวน์แห้งจากตะกอน
ตะกอนไวน์มีเชื้อราหมักซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน
ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ดึงของเหลวออกจากตะกอน ทิ้งไว้ให้แห้งที่สุด
- ตะกอนที่เกิดจะกระจายเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของจานหรือภาชนะอื่นๆ
- ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
- นำตะกอนแห้งออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
- บดด้วยมือให้เป็นผงสม่ำเสมอ
- เก็บในกระเป๋า อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินสองปี
วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง:
- ให้เทผงลงในน้ำอุ่นที่มีรสหวาน
- เพิ่มสารอาหารโดยการเติมผลไม้แห้งนึ่งในน้ำเดือด
- ปิดมวลนี้ด้วยตราประทับน้ำและทิ้งไว้นานถึงสองวันจนกระทั่งมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น - การก่อตัวของโฟม ถัดไป - เพิ่มส่วนผสมลงในสาโท
การผลิตไวน์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงวิธีการ (และไม่มาก!) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงราคาถูก แต่เป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นที่ทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของตนได้ สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย กระบวนการทำไวน์ซึ่งเป็นเส้นทางที่ซับซ้อนของผู้ทำการทดลองถือเป็นการตัดสินใจที่เด็ดขาด
ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักของกระบวนการหมัก ในระหว่างการหมักช่วยให้น้ำตาลถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เซลล์ของยีสต์จะอยู่บนเปลือกผลไม้และผลไม้
สำหรับการเตรียมไวน์นั้นใช้ยีสต์ไวน์ - แห้งหรือเตรียมด้วยตัวเอง ประเภทหลังนี้ใช้สำหรับทำไวน์ที่บ้านเท่านั้น
คุณสมบัติของยีสต์ไวน์
ผู้เชี่ยวชาญ - นักวิทยาวิทยา (มีส่วนร่วมในศาสตร์แห่งไวน์) แบ่งองค์ประกอบหลักของไวน์ออกเป็นประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ:
- ความเร็วในการหมัก;
- รูปร่างของเซลล์ยีสต์
- แอพพลิเคชั่นสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ
คุณสมบัติเหล่านี้ส่งผลต่อสี รสชาติ กลิ่น และความแรงของเครื่องดื่มที่ทำ
ผู้เชี่ยวชาญจำแนกเซลล์ยีสต์ตามคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- วัฒนธรรม - สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการจากเชื้อราชนิดหนึ่งและใช้ในการผลิตไวน์อุตสาหกรรม
- ป่า - ทำจากเชื้อราที่นำมาจากผลไม้เล็ก ๆ และเปลือกผลไม้และใช้ในการทำไวน์ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง
เป็นการยากที่จะเพาะพันธุ์ความหลากหลายทางวัฒนธรรมด้วยตัวเอง เนื่องจากการแยกและการเพาะเชื้อราชนิดหนึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผู้เชี่ยวชาญที่สามารถระบุชนิดของสายพันธุ์และเซลล์ได้อย่างถูกต้อง
ยีสต์ไวน์โฮมเมดประกอบด้วยหลายสายพันธุ์ ในชั่วโมงแรก เมื่อการหมักเพิ่งเริ่มต้น ทุกสายพันธุ์จะทำงาน จากนั้นสายพันธุ์ที่แรงที่สุดจะหยุดส่วนที่เหลือ
วิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและวิธีการจัดเก็บ
การสร้างเซลล์ยีสต์ของคุณเองเป็นวิธียอดนิยมในการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ oenologists แนะนำให้ไม่ลืมคู่แห้งของพวกเขา ในหมู่พวกเขาผู้เชี่ยวชาญแยกแยะแบรนด์ต่อไปนี้:
- ลัลวิน EC-1118;
- ลัลวิน KV-1118
ยีสต์ไวน์ Lalvin EC-1118 ใช้เพื่อสร้างไวน์แดงและไวน์ขาว เครื่องดื่มสะอาดและโปร่งใส เนื่องจากกระบวนการหมักสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยให้เกิดตะกอนในปริมาณที่น้อยที่สุด Lalvin EC-1118 ยังใช้ในการหมักซ้ำอีกด้วย
- ฟองต่ำระหว่างการหมัก
- ชี้แจงของเครื่องดื่ม;
- การรวบรวมกากตะกอนขนาดกะทัดรัด
แบรนด์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์ที่ออกฤทธิ์สูง ใช้ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์เบา ๆ เช่นเดียวกับในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ยีสต์แห้ง Lalvin KV-1118 ช่วยฟื้นฟูกระบวนการหมัก เนื่องจากมีเชื้อราองุ่นเท่านั้น
บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 2-3 ปี แพ็คที่เปิดจะเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน
ส่วนผสมแป้งยีสต์
ยีสต์ไวน์แห้งถือเป็นส่วนผสมหลักของยีสต์เปรี้ยว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มักใช้ยีสต์แบบโฮมเมดในกระบวนการสร้างเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมด ตัวอย่างเช่น ยีสต์ลูกเกดเป็นที่นิยมมากที่สุด
ยีสต์ sourdough สามารถเตรียมได้ในผลไม้ต่อไปนี้:
- องุ่น;
- มะเดื่อ;
- พลัม;
- สายน้ำผึ้ง;
- สตรอเบอร์รี่;
- ราสเบอร์รี่;
- สะโพกกุหลาบ;
- มะยม;
- ลูกเกด.
sourdough ที่ทำเองคุณภาพสูงจะได้รับเฉพาะในกรณีที่ผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ใช้ไม่ได้ล้าง
เพื่อเตรียมยีสต์ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- ลูกเกดองุ่นดำ 2 กำมือ
สูตรยีสต์ไวน์ลูกเกดโฮมเมด
กฎสำหรับการทำยีสต์ที่บ้าน:
- ต้มน้ำ 100 มล. เทน้ำตาลกับน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เติมน้ำเปล่า 100 มล. ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ล้างภาชนะที่จะเตรียมสตาร์ตเตอร์ (อาจเป็นขวดแก้วที่มีคอกว้างหรือขวดโหล) ฆ่าเชื้อและเย็น
- เทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ควรปิดภาชนะด้วยจุกไม้ก๊อกจากผ้าหรือสำลี ไม้ก๊อกดังกล่าวจำเป็นสำหรับการส่งอากาศที่ดี ส่วนผสมที่ได้ควรใช้ความจุมากกว่าครึ่งเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมในที่แห้งและอบอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราในระหว่างกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะ
- หลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น หลังจาก 5-6 วัน กระบวนการควรหยุดลง สินค้าพร้อม.
- กรองส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วนำไปทำเป็นเครื่องดื่มไวน์ ต้องใช้ส่วนผสมที่ได้ทันที อนุญาตให้เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน
หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิหรือใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำทำยีสต์ที่บ้านปัญหาต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:
- ขาดกระบวนการหมัก
- การก่อตัวของแม่พิมพ์
ไม่ควรปรุงด้วยยีสต์แบบโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม
ข้อกำหนดการใช้งาน
หลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์แล้วขั้นตอนต่อไปก็เริ่มขึ้น - การเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมด
เพื่อให้ได้ไวน์หลากหลายชนิดจะมีการเพิ่มยีสต์ไวน์ซึ่งจำเป็นต้องใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- พันธุ์หวาน - ยีสต์ 150 กรัมต่อวัตถุดิบ 5 ลิตร
- พันธุ์แห้ง - 100 กรัมต่อ 5 ลิตร
ในการเริ่มต้นกระบวนการหมักไวน์ ให้เติม sourdough ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในผลเบอร์รี่บดตามสัดส่วน
การสืบพันธุ์ของเซลล์ที่มีประโยชน์เริ่มต้นภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษ:
- กระบวนการหมักที่ถูกต้องสามารถทำได้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +15 องศาเซลเซียสเท่านั้น
- ที่อุณหภูมิต่ำการหมักจะช้ากว่าเนื่องจากกิจกรรมของเซลล์ยีสต์ลดลง
- ที่อุณหภูมิสูงกว่า +15 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้รวดเร็ว
การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในกระบวนการนี้ แบคทีเรียจะปล่อยเอสเทอร์ชนิดพิเศษที่ทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
ด้วยการเตรียมยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะได้ไวน์ซึ่งมีความแข็งแรงถึง 18 °
ความหมายของไวน์ยีสต์ ในพจนานุกรมสารานุกรม ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์
ยีสต์ไวน์
ไวน์ที่มีกลิ่นเหมือนขนมปัง บางครั้งบ่งชี้ว่าไวน์ผ่านการหมักขั้นทุติยภูมิในขวด
ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ พจนานุกรมสารานุกรม 2012
ดูเพิ่มเติมที่การตีความ คำพ้องความหมาย ความหมายของคำ และอะไรคือ YEAST WINE ในภาษารัสเซียในพจนานุกรม สารานุกรม และหนังสืออ้างอิง:
- ไวน์ในข้อความอ้างอิงของ Wiki:
ข้อมูล: 2008-05-26 เวลา: 10:38:55 * ในไวน์ความปรารถนาแสวงหาความโล่งใจความขี้ขลาด - ความกล้าหาญความไม่แน่ใจ - ความมั่นใจความเศร้า - ความสุขและ ... - ไวน์ ใน Miller's Dream Book หนังสือความฝันและการตีความความฝัน:
ฝันว่าคุณดื่มไวน์อย่างไร บ่งบอกถึงความสุข และมิตรภาพที่แน่นแฟ้น การแตกไวน์หนึ่งขวด หมายความว่า ... - ไวน์ ในพจนานุกรมปรัชญาใหม่ล่าสุด:
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ทำมาจากองุ่นแบบดั้งเดิม) ที่ได้จากกระบวนการหมักเทียม หนึ่งในสัญลักษณ์ทางศาสนาที่เก่าแก่ที่สุดของประเภทที่ไม่แน่นอน ในบางลัทธิ... - ไวน์ ในสารานุกรมพระคัมภีร์ของ Nicephorus:
- พระคัมภีร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (ฉธบ. 7:13; 33:28; Ps 103:15; คือ 55:1; 1 ทิม 5:23) เป็นของขวัญจากพระเจ้าที่ส่งลงมา ... - ไวน์ ในไดเรกทอรีของตัวละครและวัตถุลัทธิของเทพนิยายกรีก:
สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ในตำนานโบราณและสัญลักษณ์ในตำนานที่ระบุด้วยเลือดมนุษย์ พบหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของอัตลักษณ์ในตำนานของไวน์และเลือด ... - ไวน์ ในพจนานุกรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน (บางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ) … - ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรมทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์:
- ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรมใหญ่:
- ประวัติไวน์
ไวน์ก็เหมือนกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่นๆ ทำให้เกิดตำนานอันหลากหลายในหมู่ชนชาติต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับที่มาของไวน์ ในสมัยโบราณแล้ว... - ไวน์แอลกอฮอล์ ในพจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Euphron:
คำนี้มีรากศัพท์เดียวกันในภาษายุโรปหลายภาษา: ในภาษาฝรั่งเศส le Vin, ภาษาเยอรมัน der Wein, ในไวน์อังกฤษ ข้างล่างนี้... - ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Euphron:
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่น ๆ มันทำให้เกิดตำนานที่แตกต่างกันมากมายในหมู่ประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับที่มาของมัน แล้วในยุคที่เก่าแก่ที่สุดของชีวิต ... - ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรมสมัยใหม่:
- ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรม:
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษด้วยแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วนบางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์และอื่น ๆ ... - ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรม:
, -a, ป. ไวน์, ไวน์, ไวน์, เปรียบเทียบ 1. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ส่วนใหญ่เป็นองุ่น) แดงอิน. ไวน์องุ่น. เลบโนใน. (วอดก้า). 2. … - ไวน์ ในพจนานุกรมสารานุกรมบิ๊กรัสเซีย:
WINE เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน (บางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์ เป็นต้น) … - ไวน์ ในสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron:
? คำนี้มีรากศัพท์เดียวกันในภาษายุโรปหลายภาษา: ในภาษาฝรั่งเศส le Vin, ภาษาเยอรมัน der Wein, ในไวน์อังกฤษ ภายใต้ … - ไวน์ ในพจนานุกรมของ Collier:
ตามที่กฎหมายกำหนดไว้ในประเทศผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ ไวน์คือน้ำองุ่นหมัก แนวคิดทางกฎหมายนี้คือ... - ไวน์ ในกระบวนทัศน์เน้นเสียงเต็มรูปแบบตาม Zaliznyak:
ไวน์", กระจ้อยร่อย" บน, ความผิดพลาด", กระจ้อยร่อย" n, ความผิดพลาด", กระจ้อยร่อย "เรา, ไวน์", กระจ้อยร่อย "นา, ไวน์" m, กระจ้อยร่อย "เรา, ความผิด", ... - ไวน์ ในพจนานุกรมคำคุณศัพท์
- ไวน์ ในพจนานุกรมแอนนาแกรม:
นักรบ - ... - ไวน์ ในพจนานุกรมสำหรับการแก้และรวบรวมคำสแกน
- ไวน์ ในพจนานุกรมคำพ้องความหมายของอับรามอฟ:
ซม. … - ไวน์ ในพจนานุกรมคำพ้องความหมายของภาษารัสเซีย:
agdam, axtafa, aligoté, amontillado, anapa, arbat, asti, baccarat, เบอร์กันดี, แช็ท, เบอร์กันดี, วาซิซูบานี, วาร์นา, เวอร์มุต, vinishko, vinishche, ไวน์, garling, เหล้าไวน์, ลูกแพร์, ... - ไวน์...
ส่วนเริ่มต้นของคำประสม แนะนำความหมายของคำ: ไวน์ (การผลิตไวน์ การกลั่น พ่อค้าไวน์และ ... - ไวน์ ในพจนานุกรมอธิบายและอนุพันธ์ใหม่ของภาษารัสเซีย Efremova:
เปรียบเทียบ 1) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักจะได้จากการหมักน้ำองุ่น 2) razg.-ลดลง วอดก้าหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ... - ไวน์ ในพจนานุกรมภาษารัสเซีย Lopatin:
vin`o, -`a, pl. วินน่า, ... - ไวน์ ในพจนานุกรมการสะกดคำที่สมบูรณ์ของภาษารัสเซีย:
ไวน์, -a, pl. ความผิด … - ไวน์ ในพจนานุกรมการสะกดคำ:
vin`o, -`a, pl. วินน่า, ... - ไวน์ ในพจนานุกรมภาษารัสเซีย Ozhegov:
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (องุ่นแม็กซิม) แดง ค. ไวน์องุ่น. เลบโนใน. (วอดก้า). ไวน์ไม่ใช่เซนต์ == … - ไวน์ในพจนานุกรม Dahl:
เปรียบเทียบ ของเหลวจากพืชที่ผ่านการหมักระดับที่สาม (1. เชื้อ 2. น้ำตาล 3. ไวน์ 4. เน่าเสีย) และได้รับจากเมานี้ ... - ไวน์ ในพจนานุกรมอธิบายสมัยใหม่ TSB:
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน (บางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ) พิเศษ… - ไวน์ ในพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย Ushakov:
ไวน์ pl. ไวน์, อ้างอิง. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไวน์องุ่น. วอดก้าเรียกว่าไวน์ขนมปัง || เฉพาะเอ็ด วอดก้า… - แป้งยีสต์
ยีสต์หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเปรี้ยวแป้งใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: พาย, พาย, พาย, ขนมปัง, ชีสเค้ก, โดนัทและ ... - ยีสต์นม ในแง่การแพทย์:
ส่วนผสมนมที่ทำจากนมวัวและยีสต์ที่เติมเนยและแป้ง ใช้ในอาหารทารกเพื่อเพิ่ม... - การผลิตยีสต์ ในสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ TSB:
การผลิต การผลิตยีสต์ขนมปัง ขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ของยีสต์ในอาหารเหลวที่เตรียมจากกากน้ำตาล (ของเสียในการผลิตน้ำตาล) … - การผลิตยีสต์ ในพจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Euphron
- การผลิตยีสต์ ในสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
- คริสต์มาสรัสเซีย ในพจนานุกรมพิธีกรรมและศีลระลึก
- ตารางปีใหม่ของบางคนในแอฟริกาและเอเชีย ในพจนานุกรมพิธีกรรมและศีลระลึก
- เบลียาชิ (วาทรุชกิกับเนื้อ) ในหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ:
เตรียมแป้งยีสต์และตัดเป็นเค้กขนาดเล็ก เตรียมเนื้อสับพร้อมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ...
บทความที่เกี่ยวข้อง
