มอลต์สาโทสำหรับ kvass kvass โฮมเมดจากมอลต์ (ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)

การบุกรุกของเครื่องดื่มจากต่างประเทศ ซึ่งในตอนแรกครอบงำผู้บริโภคในประเทศ (ในทุกแง่มุม) ขณะนี้กำลังประสบปัญหาการลดลงบ้าง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเศร้า ในทางตรงกันข้าม เราสามารถรับรู้ถึงสถานการณ์ดังกล่าวว่าเป็นเหตุผลที่จะกลับไปใช้วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่ผลิตอย่างอิสระ

การเลือกฐานเกรน

เป็นเวลาหลายศตวรรษ (ก่อนที่จะมีการเขียน) kvass ถูกใช้อย่างแข็งขันในยุโรปตะวันออก ความอยากนี้เป็นลักษณะของคนเกือบทุกคน โดยไม่คำนึงถึงเมือง อายุ และสถานะทางสังคมโดยเฉพาะ วันนี้ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ทุกที่ แต่คุณภาพและความปลอดภัยยังเป็นที่น่าสงสัย เพราะผู้ผลิตส่วนใหญ่ผลิตน้ำอัดลมธรรมดาที่มีรสชาติและเลียนแบบมานานแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับพื้นฐานของการทำ kvass รวมถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่:

• ผลเบอร์รี่;
• ผลไม้;
• เข็ม;
• สมุนไพรหอม;
• ลูกเกด.

แต่ถึงกระนั้น วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมซึ่งก็คือ kvass ที่มีแครกเกอร์หรือมอลต์ข้าวไรย์ก็ยังเหนือกว่าคู่แข่ง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

kvass จริงที่ทำจากมอลต์ไม่มีค่าพลังงานสูง ทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณสูงสุด 30 กิโลแคลอรี แต่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย:

• วิตามิน PP, H, E, B;
• กรดอะมิโน (ไลซีนและวาลีน จำเป็นต่อกล้ามเนื้อ ฟีนิลอะลานีน);
• ธาตุรอง (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ แต่ยังรวมถึงฟอสฟอรัสและฟลูออรีนด้วย)

แม้แต่การวิเคราะห์ทางเคมีที่ขยันขันแข็งที่สุดก็ยังไม่พบว่ามีไขมันอยู่ใน kvass ความเข้มข้นของโปรตีนก็ต่ำเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเพียง 5% ของมวล เราไม่สามารถละเลยความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งปกติจะไม่เกิน 25 ppm

สำคัญ: สิ่งนี้ใช้ได้กับ kvass จริงในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น เมื่อใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทล ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงไม่ชอบรสชาติที่รุนแรงที่เกิดขึ้น

ประโยชน์และข้อห้าม

เครื่องดื่มจากธรรมชาติช่วยรักษาเสถียรภาพการเผาผลาญและการทำงานของระบบย่อยอาหาร กระบวนการหมักนำไปสู่การปรากฏตัวของสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิด dysbiosis และอาการของมัน สำหรับข้อมูลของคุณ: มีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถวินิจฉัย "dysbacteriosis" ได้ การใช้ยาด้วยตนเองสำหรับอาการที่คล้ายกันและยิ่งกว่านั้นการรับประทาน kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตในกรณีของ dysbiosis ที่แท้จริงนั้นไม่สามารถยอมรับได้

เครื่องดื่มโบราณช่วยได้เมื่อความเข้มแข็งลดลงและความเมื่อยล้าเข้ามา ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านโรคติดเชื้อหลายชนิด Kvass มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางการมองเห็นซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวิธีการรักษาที่ทรงพลังเช่นนั้นย่อมมีอันตรายตามมา

ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตจากแพทย์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับหรือไต เข้ากันไม่ได้กับแผลในกระเพาะอาหารอย่างเคร่งครัด เป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภค kvass สำหรับผู้ที่ไวต่อการสะสมของของเหลวในร่างกายโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่ว่าคุณจะอยากดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้วมากแค่ไหนในวันฤดูร้อน ผู้ขับขี่รถยนต์ก็ควรงดเว้นจากแนวคิดนี้จะดีกว่า และไม่ใช่เฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับทุกคนที่ทำงานด้านการขนส่ง ควบคุมกลไกความเร็วสูง หรือถูกบังคับให้ตัดสินใจอย่างรับผิดชอบ เด็กเล็กและผู้ที่มีอาการแพ้ควรดื่มด้วยความระมัดระวัง มีอีกประเด็นหนึ่ง (แม้ว่าจะไม่ได้ทางการแพทย์ทั้งหมด): การดื่ม kvass ก่อนการเดินทางอันยาวนานหรือเหตุการณ์สำคัญในระยะยาวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

สูตรอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ kvass ที่บ้านคือจากข้าวไรย์หมัก นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่:

• แตกหน่อ;
• แห้ง;
• ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่ 60 องศา

ควรสังเกตว่าจะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มบนพื้นฐานนี้ได้หากไม่มียีสต์เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติถูกบล็อกด้วยความร้อนแรง แต่สิ่งนี้แทบจะไม่ถือว่าเป็นข้อเสียเพราะในทางกลับกันจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ราคาของไรย์มอลต์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 ถึง 250 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ในระหว่างกระบวนการทำอาหารคุณจะต้องใช้:

• มอลต์ 0.1 กก.
• น้ำ 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 0.2 กก.
• ยีสต์เบเกอร์แห้ง 10 กรัม

น้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 50 องศา ทันทีที่เย็นลง ให้เติมมอลต์ลงในสตรีมเล็กๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อนแข็ง ความสอดคล้องของส่วนผสมที่ได้นั้นใกล้เคียงกับแป้งที่ใช้ทำแพนเค้ก จากนั้นการปรุงอาหารจะหยุดหรือหยุดพักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 20 องศา เมื่อองค์ประกอบเย็นลงเหลือน้อยกว่า 30 องศา (การทำความเย็นจะใช้เวลา 30 - 40 นาที) จะต้องเทของเหลวจำนวนหนึ่ง (ประมาณ 150 - 200 กรัม) ลงในภาชนะอื่น

จากนั้นคุณควรเพิ่มยีสต์แห้งหลังจากละลายแล้วเทสต็อกกลับคืนและผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้ง ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ แต่อย่าให้แน่นเพื่อให้อากาศผ่านใต้ฝาได้ โดยวางอ่างเก็บน้ำไว้ในมุมมืดที่อุณหภูมิ 20 ถึง 28 องศา เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง Kvass ถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสองหรือสามชั้น ในกรณีนี้ห้ามมิให้เทตะกอนออกโดยเด็ดขาด

ต้องเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สะดวกที่สุดโดยเว้นช่องว่างไว้เสมอ ควรปิดภาชนะให้สนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท หากมีความปรารถนาที่จะทำให้ kvass มีความหวานมากขึ้น สามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม สิ่งสำคัญ: ควรทำการเพิ่มนี้หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น

สามารถเก็บรักษาเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ประมาณ 120 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 10 - 15 องศา

ดังนั้นนอกเหนือจาก kvass แล้วยังได้รับสตาร์ทเตอร์เริ่มต้นด้วย ตั้งแต่ครั้งที่สองคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยแทนที่ยีสต์ด้วยตะกอน kvass จะต้องแนะนำทันทีที่ส่วนผสมของมอลต์และน้ำเย็นเย็นลงถึง 25 - 28 องศา ต้องผสมองค์ประกอบให้ละเอียดเติมน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้ งานต่อมาก็ไม่ต่างจากกระบวนการเริ่มแรก

คุณสามารถชง kvass โดยใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากมอลต์บด 0.1 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและแป้งสาลี 0.1 กก. รวมถึงลูกเกดหลายโหล ขั้นแรก ให้ความร้อน 1 ลิตรถึง 100 องศา หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่แป้งและมอลต์ลงในสตรีมบางๆ ผสมอย่างระมัดระวัง การเตรียมนี้ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที

หลังจากรอให้ของเหลวเย็นลงถึง 30 องศา ลูกเกดจะถูกนำเข้าไปซึ่งไม่ได้ล้างก่อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผสมถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดจนกว่าจะหมดเวลาที่กำหนด จากนั้นเติมน้ำเย็นที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ หลังจากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกวางไว้ในมุมมืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1 วันและเครื่องดื่มที่บ่มแล้วจะถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนกระทั่งสุกเต็มที่

อย่างไรก็ตาม หากต้องการใช้มอลต์แบบหมัก ให้เติมน้ำตาลบีท 100 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง เพราะบางครั้งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้

หลักการพื้นฐานในการจัดการข้าวบาร์เลย์มอลต์นั้นเหมือนกับข้าวไรย์พันธุ์ต่างๆ

สำหรับข้อมูลของคุณ: เมื่อคุณวางแผนที่จะไม่เพียงแค่ดื่ม kvass แต่จะทำ okroshka ควรใช้มอลต์ที่ไม่มีการหมัก มันผลิตของเหลวที่เบากว่าและเป็นกรดเล็กน้อย การเปิดรับแสงนานขึ้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสเปรี้ยวได้ 1 - 3 ชั่วโมง (อาจมากกว่านั้น) แต่คุณจะต้องลองดื่มชั่วโมงละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ สูตรทางเลือกคือ:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามขนาดเล็ก
• น้ำเดือดผสมกับมอลต์
• ผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากข้นเล็กน้อยให้นำจานออกจากเตาแล้วปิดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทฐานที่เย็นแล้ว 100 กรัมลงในชามแยกต่างหาก เติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ (ผสมจนละลาย)
• น้ำตาลจะถูกเติมลงในมอลต์ที่เหลือเพื่อให้แน่ใจว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
• ใส่น้ำ 2 กิโลกรัมในกระทะขนาดใหญ่ที่เทลูกเกดลงไป
• เทสารละลายยีสต์และมอลต์ลงไปของเหลวผสมจะหมักที่อุณหภูมิห้องในเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
• เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะถูกทำความสะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• การเก็บในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงจะช่วยหยุดการหมักยีสต์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

คุณไม่ควรพยายามทำมอลต์หมักที่บ้าน การได้มานั้นต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้วัตถุดิบโดยไม่ต้องหมัก White kvass ซึ่งเตรียมด้วยมอลต์ดังกล่าวสามารถทำให้เข้มขึ้นได้โดยการแนะนำแครกเกอร์ข้าวไรย์ทอด แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่สำคัญดังนั้นคุณควรลองก่อนทำความคุ้นเคยเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดในช่วงเวลาสำคัญ

สำหรับสูตรวิดีโอการทำ kvass จากมอลต์ ดูด้านล่าง

วิธีทำ kvass และมอลต์ที่บ้าน

Kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมที่เรารู้จักมานานกว่าสิบศตวรรษ ไม่มีคนที่ไม่รู้ว่า kvass คืออะไร ความนิยมของ kvass เกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ความสามารถอันเหลือเชื่อในการดับกระหาย และคุณสมบัติการรักษาที่ไม่มีเงื่อนไข ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวนาเอา kvass ไปทำงานภาคสนาม - kvass กระชับขึ้นและให้ความแข็งแกร่ง

การเตรียมมอลต์สำหรับ kvass

ในการเตรียม kvass คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือมอลต์ไรย์ก็ได้ ตอนนี้มอลต์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้า ในการเตรียม kvass สีแดงหวาน คุณต้องใช้มอลต์คั่วสีเข้ม และในการเตรียม white หรือ okroshche kvass คุณต้องใช้มอลต์ที่ยังไม่คั่ว

หากคุณไม่สามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ ให้ทำมอลต์เองซึ่งก็ไม่ยากนัก ล้างเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ให้สะอาดในน้ำอุ่น แล้วแช่ในน้ำเย็นจนกระทั่งปลายและรากเล็กๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง จากนั้นโรยเมล็ดที่แช่ไว้บนถาดอบหรือฟิล์มในชั้น 2 เซนติเมตรแล้ววางในที่เย็น อากาศร้อนเมล็ดจะเปรี้ยว อุณหภูมิของห้องที่คุณงอกมอลต์ไม่ควรเกิน 10-17 องศา ต้องคนสเปรดเกรนวันละสองครั้ง ภายในไม่กี่วันถั่วงอกและรากจะปรากฏบนเมล็ดข้าว มอลต์จะพร้อมเมื่อรากส่วนใหญ่ยาวถึงหนึ่งเซนติเมตร มอลต์จะถูกทำให้แห้งในที่อุ่น และแยกออกจากต้นกล้าและรากโดยการบดระหว่างฝ่ามือ ก่อนใช้งาน จะต้องบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟก่อน

สูตรควาส

1. หากคุณสามารถทำมอลต์เองได้ การเตรียม kvass เพิ่มเติมก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการเตรียมสาโท kvass ให้ใช้มอลต์สำเร็จรูปผสมกัน สาโทต้มด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำอุ่นตามปริมาตรที่ต้องการโดยเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมยีสต์ลงในสาโทแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมงจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ ลูกเกด หรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงใน kvass หลังจากที่ kvass หมักแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน จนกระทั่งสุกเต็มที่ โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร การหมักก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. ใช้วิธีการสองวิธีเพื่อทำให้ kvass สุกและทำให้เย็นลง หากทิ้ง kvass ไว้ในภาชนะเปิดเครื่องดื่มจะนุ่มนวลและอัดลมเล็กน้อย สำหรับ kvass ประเภทนี้คุณต้องเพิ่มลูกเกดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีความขี้เล่นเล็กน้อย และถ้าคุณบรรจุขวด kvass และปิดผนึกอย่างแน่นหนา คาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก โดยหาทางออกไม่ได้ และจะละลายในเครื่องดื่ม และทำให้ kvass “กลายเป็นนิวเคลียร์” มีคาร์บอนไดออกไซด์และเป็นประกายสูง ด้วยวิธีการเตรียม kvass นี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลลงไปมากนักเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะดันจุกไม้ก๊อกออกมาหรือทำให้ขวดแตก kvass นี้ก่อนหน้านี้เรียกว่า "แชมเปญรัสเซีย"

ขนมปัง kvass

หากคุณไม่มีโอกาสเตรียมหรือซื้อมอลต์ให้ใช้สูตรที่ง่ายกว่าในการทำขนมปัง kvass คุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ 0.5 กก. ข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต เทน้ำเดือดห้าลิตรลงบนแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง จากนั้นระบายสาโทที่เสร็จแล้วแล้วเติม 50 กรัมลงไป ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 1 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว Kvass ควรยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นหลังจากนั้นควรเทลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยให้สุกในที่เย็น อีกสองสามวัน kvass ของคุณจะพร้อม เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นพิเศษคุณสามารถเพิ่มเลมอนบาล์มหรือมิ้นต์สองใบลงในแต่ละขวด

เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติโทนิคมอลต์ช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมพิเศษสีเข้มข้นและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล

มอลต์ผลิตโดยการงอกของเมล็ดพืชประเภทต่างๆ เทียม - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลี

มอลต์มีสองประเภทหลัก:

• หมัก (เข้ม)เพื่อเตรียมความพร้อม เมล็ดพืชจะงอก หมัก และบด การหมักหมายถึงกระบวนการเก็บเมล็ดงอกที่อุณหภูมิสูงตามด้วยการทำให้วัตถุดิบแห้ง มอลต์นี้มีฤทธิ์ของเอนไซม์ต่ำและใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก
• ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)หลังจากการงอก เมล็ดพืชจะไม่ผ่านการหมัก แต่จะถูกทำให้แห้งทันทีภายใต้ความดันและอุณหภูมิที่ลดลง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ได้ ซึ่งมอลต์ช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีแป้งและน้ำตาล

มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นยิ่งขึ้นทำให้ kvass มีความหวานที่น่าพึงพอใจและมีสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ

สำคัญ!หาก kvass มีไว้สำหรับทำ okroshka คุณสามารถตุนมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักได้ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่เบาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ข้าวไรย์มอลต์หมักสำหรับ kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน วิดีโออธิบายกระบวนการนี้:

สูตรโฮมเมด

kvass จากมอลต์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเข้ากันกับสีและกลิ่นที่ซื้อจากร้านค้าอย่างสมบูรณ์และจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าในด้านรสชาติ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ก็ได้

ด้วยยีสต์

ยีสต์มอลต์ kvass จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง สะดวกที่สุดในการเตรียมและใส่เครื่องดื่มในขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองสะอาด - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ดาร์กมอลต์ - ครึ่งแก้ว;
• ลูกเกด – 80-100 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง – 10 กรัม

หากคุณต้องการได้รับ kvass ที่มีความเปรี้ยวที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณควรเพิ่มเวลาการบดของบดหนึ่ง, สอง, สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทุกชั่วโมงจะต้องชิมเครื่องดื่มเพื่อประเมินรสชาติ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก นำไปต้มแล้วเติมมอลต์
2. คนส่วนผสม นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนของเหลวข้นเล็กน้อย
3. นำภาชนะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เทฐานที่เย็นแล้วครึ่งแก้วลงในภาชนะอื่นแล้วเติมยีสต์ทั้งหมด
5. คนแรงๆ ให้ยีสต์กระจายตัว
6. เติมน้ำตาลลงในมวลมอลต์ที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลาย
7. เตรียมกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำสะอาด 2 ลิตรลงไปแล้วใส่ลูกเกด
8. เพิ่มยีสต์ละลายและของเหลวมอลต์ลงในน้ำพร้อมลูกเกดแล้วคนให้เข้ากัน
9. ปิดฝามวลที่ได้แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
10. ส่งเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้น

สำคัญ!เพื่อให้ยีสต์หยุดการหมักและ kvass เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจคุณต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดูวิดีโอที่อธิบายเทคโนโลยีในการทำ kvass จากมอลต์ด้วยยีสต์:

ปราศจากยีสต์

สูตร kvass นี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด โดยมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

• แครกเกอร์จากข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ - 75 กรัม
• ข้าวไรย์หมัก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่ม – 2.5 ลิตร

บริเวณที่เหลือหลังจากการกรอง kvass ไม่จำเป็นต้องถูกทิ้งไป มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มส่วนใหม่

วิธีเตรียม kvass:

1. วางชิ้นขนมปังลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด
2. โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำและมอลต์ทั้งหมดไว้ด้านบน มอลต์ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ ใช้แบบแห้ง ไม่นึ่ง แต่เทออกจากซองโดยตรง
3. เติมน้ำลงในขวด โดยให้ไม่ถึงคอประมาณสองสามเซนติเมตร น้ำต้องเป็นดิบ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์หรือกรอง รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและคุณภาพของน้ำโดยตรง
4. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล แต่ควรใช้ฝาโพลีเอทิลีนชนิดพิเศษที่มีรู
5. วางภาชนะบนถาด - ในระหว่างการหมัก ของเหลวอาจเพิ่มปริมาตรและไหลออกจากคอ
6. วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ระยะเวลาในการถือครองจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิในห้อง โดยเฉลี่ยแล้วเครื่องดื่มจะใช้เวลาเตรียม 2-4 วัน แต่ในช่วงอากาศร้อนคุณสามารถลิ้มรส kvass ได้ภายในหนึ่งวัน

สำคัญ!หากแครกเกอร์ในของเหลวจมลงด้านล่าง แสดงว่า kvass ของขนมปังสุกแล้ว

เมื่อน้ำตาลละลาย ควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นลง

วิดีโอแสดงวิธีเตรียม kvass ไร้ยีสต์ทีละขั้นตอน:

มอลต์ใน kvass ทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติโดยเพิ่มกลิ่นฉุนให้กับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มขนมปัง ต้องขอบคุณมอลต์ที่ทำให้ kvass ได้รับความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

Kvass เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบรัสเซีย ในรัสเซียทุกคนดื่มมันทุกที่ตั้งแต่โบยาร์ไปจนถึงข้ารับใช้ แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีสูตร kvass มากมาย Kvass มีความแรงถึง 15° องศา!!! พวกเขาเคยพูดถึงคนที่ดื่ม kvass มากเกินไปและเมาเล็กน้อย: "เขาเปรี้ยว" มีแม้กระทั่งอาชีพที่เรียกว่า kvassmaker ซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียม kvass ต่างๆ (ขนมปังมอลต์ผลไม้ okroshka) Kvass ทำขึ้นเพื่อดับกระหายเป็นหลักโดยมีคุณสมบัติทำให้สดชื่นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ Kvass ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากและราคาของเครื่องดื่มที่มีฟองก็ต่ำกว่าหลายเท่า การทำ kvass จากมอลต์ไม่ใช่เรื่องยาก มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่เหมาะสม

โดยพื้นฐานแล้วมอลต์สองประเภทที่ใช้ในการผลิต kvass: หมักและไม่หมัก ตัวมอลต์นั้นสามารถทำมาจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ข้าวไรย์มอลต์หมักส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้ได้ kvass ที่มีรสหวานและเข้มพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง สำหรับ okroshka kvass ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ก็เหมาะสมโดยผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว

สูตร kvass จากข้าวบาร์เลย์มอลต์

สูตรง่ายๆสำหรับ kvass แสนอร่อยที่จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง พื้นฐานของ kvass คือแครกเกอร์ไรย์แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งและมอลต์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. บดมอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หากไม่มีมอลต์ที่ซื้อในร้านก็เขียนวิธีทำที่บ้านไว้
2. ผสมแป้งข้าวไรย์ มอลต์ เติมน้ำ 400 มล. แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งจากแป้งละลายในน้ำได้ดีขึ้น ปั้นแป้งให้เป็น kolob
3. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางขนมปังลงไป ค่อยๆ กระจายเป็นรูปทรง เปิดเตาอบที่ 70°C วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้แป้งภายใต้การทำงานของเอนไซม์มอลต์จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
4. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175°C และปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที
5. นำ kolob ที่อบแล้วออกจากพิมพ์ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้น้ำตาลจะเกิดคาราเมล ซึ่งในที่สุดจะให้สีและรสชาติของ kvass สำคัญ! คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาได้ที่อุณหภูมินี้คุณจะได้รับเดกซ์ทรินแทนคาราเมลซึ่งจะทำให้รสชาติของ kvass เสียไป ปล่อยให้แครกเกอร์เย็นลง
6. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน วางแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 300 กรัมลงบนน้ำปริมาณนี้ เพิ่มยีสต์เจือจางปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งวัน กรอง kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เมื่อ kvass เย็นลงแล้วก็สามารถดื่มได้

สูตรข้าวไรย์ kvass จากมอลต์หมัก

kvass อันเป็นเอกลักษณ์แบบเดียวกับที่เราดื่มในวัยเด็กพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังและความหวานในรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6 ลิตร;
• ข้าวไรย์หมัก -150g;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เมื่อเย็นลงถึง 50-50 องศา ให้เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เมื่อ kvass wort เย็นลงถึง 30°C ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เท 100-150 มล. แล้วเจือจางยีสต์แห้งลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่มยีสต์ที่ยกขึ้นแล้วลงในสาโท หมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็จะพร้อมดื่ม

สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass:

Kvass บนมอลต์กับแป้งเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์เกือบจะเหมือนตัวเลือกที่สอง แต่ใช้ sourdough แทนยีสต์ คุณสามารถอ่านวิธีการเตรียมได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หมัก - 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 150 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. คนมอลต์ในน้ำอุ่น (50° องศา) ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 25-33 องศา ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งภาชนะไว้เพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้กรอง kvass แล้วบรรจุขวด ทำให้ขวดเย็นลงแล้วคุณสามารถดื่ม kvass ได้

สูตรอาราม kvass

kvass อารามที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน ประกอบด้วยผลไม้ สมุนไพร น้ำผึ้ง การผสมผสานทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าจดจำ และจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่นานกว่าสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย

สารประกอบ:

• มอลต์หมักไรย์ – 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ - 200 กรัม
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบราสเบอร์รี่แห้ง – 15 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในแป้ง คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยให้เย็น
2. แยกยี่หร่าแช่ในน้ำเดือดแล้วกรองส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ ล้างมะนาว ตัดความสนุก บีบน้ำออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเมล็ดออก คุณสามารถรับลูกแพร์แทนแอปเปิ้ลได้ ส่งชิ้นแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับลูกเกด
3. เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55°C ลงบนมอลต์ ใส่ใบราสเบอร์รี่ และทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 30 องศา ให้รวมส่วนผสมทั้งหมด (ผลไม้ ยาต้มยี่หร่า น้ำมะนาวพร้อมผิวเลมอน น้ำผึ้ง และสตาร์เตอร์) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน สามารถทำการทดสอบเพื่อกำหนดความพร้อมได้ กรองสาโทที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดพลาสติกโดยเหลืออากาศไว้ 2-3 ซม. รอจนกระทั่งขวดเต็มไปด้วยแก๊สแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ประโยชน์ของมอลต์ kvass kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุมากมายและวิตามินมากมาย นอกจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองช่วยดับกระหายแล้วยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมดอีกด้วย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดแลคติคมีประโยชน์อย่างมากต่อภาวะ dysbiosis วิตามินซีจะช่วยป้องกันโรคหวัดและเพิ่มประสิทธิภาพ ควรจำไว้ว่า kvass มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ดังนั้นอย่าขับรถหลังจากดื่ม kvass มากไป

ในสมัยก่อนไรย์ kvass "สด" ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นทำจากไรย์มอลต์แต่กระบวนการเตรียม kvass นั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก เพื่อให้ได้มอลต์ อันดับแรกต้องร่อนเมล็ดข้าวไรย์และล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่จนงอก หลังจากนั้นเมล็ดข้าวไรย์ที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้ง นึ่ง และบด - และหลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด ข้าวไรย์มอลต์สำหรับ kvass ก็พร้อม แต่ใน Rus' ยังมีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมไรย์ kvass - จากขนมปังไรย์แห้ง

ที่นี่เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณในการทำไรย์ kvass จากมอลต์จากขนมปังข้าวไรย์และจากแป้งข้าวไร

สูตรอาหารสำหรับ kvass จากไรย์มอลต์

เนื่องจากการซื้อไรย์มอลต์สำหรับ kvass ในร้านค้าใด ๆ มักจะเป็นปัญหามาก เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมอลต์ด้วยตัวเองดังนี้:

คุณต้องกรองและล้างเมล็ดข้าวไรย์แล้วแช่ไว้ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำของเมล็ดพืชทุก ๆ 7-10 ชั่วโมงโดยปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเข้าถึงออกซิเจนซึ่งกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพต่าง ๆ ในเมล็ดข้าวไรย์) หลังจากแช่แล้วควรวางข้าวไรย์ไว้ในชามเคลือบฟันต่ำ (หรืออ่างพลาสติกต่ำ) และงอกเป็นเวลา 3.5 วัน (ควรงอกเมล็ดข้าวไรย์ที่อุณหภูมิ 20 - 22 ° C) ในระหว่างการงอกเมล็ดข้าวไรย์จะต้องได้รับการชุบและพลิกเป็นระยะ ในวันที่ 2-3 รากควรปรากฏในเมล็ดพืช การงอกจะแล้วเสร็จในวันที่ 3-4 เมื่อความยาวของรากถึง 0.75 เท่าของขนาดเมล็ดพืช ข้าวไรย์มอลต์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่คุณสามารถเตรียมมอลต์เป็นระยะเวลานานได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำความสะอาดถั่วงอกและพื้นดิน มอลต์แห้งและบดควรเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่เย็นที่สุด

ในสูตร kvass บางสูตรด้านล่าง นอกจากไรย์มอลต์แล้ว ข้าวบาร์เลย์มอลต์ยังใช้อีกด้วย จัดทำในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ แต่มีความแตกต่างบางประการ เมื่อทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ การแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ควรอยู่ที่ 50-60 ชั่วโมง เวลางอกที่อุณหภูมิห้องสำหรับเมล็ดข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน นอกจากนี้เมื่อสิ้นสุดการงอก เมล็ดข้าวบาร์เลย์งอกไม่ควรเกิน 1.5-2 เท่าของขนาดของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เอง

Kvass จากไรย์มอลต์ "ชาวนา"

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้มอลต์ไรย์ 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม

ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไรย์มอลต์ และปล่อยทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเทมอลต์ที่แช่อยู่ในภาชนะแก้ว ใส่น้ำตาล ใส่ยีสต์เจือจางแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

Kvass "ซุปกะหล่ำปลีมอสโก"

วัตถุดิบ:ข้าวไรย์มอลต์ 250 กรัม, น้ำ, ยีสต์ 15 ชนิด, แป้ง 0.75 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, มิ้นต์ 3 กรัม, น้ำผึ้ง 250 กรัม

เพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยวคุณต้องการ: ผสมยีสต์กับน้ำตาลแป้งและน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

เทน้ำเดือด 2-2.5 ถ้วยลงบนไรย์มอลต์ ใส่แป้งที่หนาแทนแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด 8 ลิตรให้เท่าๆ กัน แล้วพักไว้ ค่อยๆ เทส่วนที่โปร่งใสด้านบนของสาโทลงในชามอีกใบ ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แล้วปล่อยให้หมัก (คุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์: ผสมยีสต์กับน้ำตาล แป้ง และน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) แล้วใส่ในหม้ออุ่น วางเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง) กรอง kvass เทใส่ขวด ปิดผนึกแพ และเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งคืน หลังจากนั้นให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvass “ขนมปังและมอลต์”

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, ไรย์มอลต์ 2 ถ้วย, ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ก้อน, แป้ง 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 20 กรัม, ลูกเกดบางส่วน

ต้มน้ำ ใส่ไรย์มอลต์ ขนมปัง แป้ง และชงทุกอย่าง หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วควรทำให้เครียดและควรเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด (ใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละขวด) ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น

Okroshechny “white” kvass (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ:น้ำ, ข้าวไรย์มอลต์ 200 กรัม (บด), ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 100 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม, แป้งข้าวไร 800 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม

ผสมข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์กับน้ำอุ่น เพิ่มข้าวไรย์และแป้งสาลี ผสม เทลงในน้ำเดือดขณะกวนและนวดแป้ง โอนแป้งที่ได้ลงในถังแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน (แต่เพื่อไม่ให้ "จับตัวเป็นก้อน") เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในแป้งที่อุ่น จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ เท kvass ข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

Red kvass (สูตรเก่า)

ที่จำเป็น:ข้าวมอลต์บด 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี), แป้งข้าวไร 0.5 กก., ยีสต์ 50 กรัม, แป้งสาลี 150 กรัม, มิ้นต์ 25 กรัม

ผัดมอลต์กับแป้ง เติมน้ำอุ่น แล้วเปลี่ยนแป้งหนาแทน จากนั้นชงแป้งด้วยน้ำเดือด นวดให้เข้ากัน แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำเดือด 2.5 ลงในมวลผลลัพธ์คนให้เข้ากันและเติมน้ำต้มเย็นเย็นอีก 5 ลิตร ผัดสาโท kvass เย็นและปล่อยให้มันตกตะกอน จากนั้นเทสาโทลงในถังไม้เติมยีสต์แช่มิ้นต์ที่ต้มแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน ข้าวไรย์ก็พร้อม

Kvass "อาราม"

ที่จำเป็น:ข้าวไรย์มอลต์ 1 แก้ว, แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือแป้งสาลี), น้ำ 2 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนแอปเปิ้ล 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใบราสเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา

ชงแป้งข้าวไรย์กับน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ผ่านลูกเกดล้าง, มะนาว, แอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบราสเบอร์รี่บด น้ำผึ้ง ลูกเกดบด แอปเปิ้ลและมะนาว และแป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วลงในมอลต์ไรย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำที่เหลือแล้วหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงกรองมวลที่ได้ เท kvass ที่ได้ลงในขวดแล้วแช่เย็น สามารถใช้เป็นส่วนผสมได้

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์ (bread kvass)

Kvass "รัสเซีย"

วัตถุดิบ:ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. น้ำ 6 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ 40 กรัม

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้น ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองมวลใส่น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด โดยเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับแต่ละขวด ปิดฝาขวดและวางไว้ในตู้เย็นในแนวนอน หลังจาก 2-3 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้

Kvass สำหรับ okroshka

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 2 กก., น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 50 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ชิ้นลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงโดยปิดฝา จากนั้นกรองการแช่ที่เกิดขึ้นเติมยีสต์และน้ำตาลแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมง ให้ kvas เย็นลง กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด

kvass โฮมเมดพร้อมใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์

ที่จำเป็น:แครกเกอร์ไรย์ 500 ชิ้น, น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 300 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, มิ้นท์ 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ

เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง จากนั้นใส่น้ำตาลยีสต์และใบสะระแหน่ที่เตรียมไว้และใบลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในสาโทนี้ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำโฟมออกแล้วเทใส่ขวด (เติมลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด) ปิดฝาและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

ควาส "เปตรอฟสกี้"

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร, แครกเกอร์ข้าวไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, มะรุมโต๊ะ 100 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม

เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองสาโทที่เกิดขึ้นเติมน้ำตาลยีสต์เจือจางด้วยสาโทจำนวนเล็กน้อยแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-12 ชั่วโมง จากนั้นกรองส่วนผสมอีกครั้งเทลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรโดยใส่มะรุม 10 กรัมและน้ำผึ้ง 10 กรัมลงในแต่ละขวด วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

Kvass จากขนมปังข้าวไรย์ "คลาสสิก"

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ จากนั้นใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้มันต้มไว้ใต้ฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง ผสมยีสต์กับแป้ง เจือจางในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ที่เติมลงในสาโทที่เกิดขึ้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง ให้สาโทเย็นลง Rye kvass พร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องบรรจุขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็น

Ginger kvass “สไตล์ลิทัวเนีย”

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม (หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์ 500 กรัม), น้ำตาล 1.25 ถ้วย, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร, ขิง 6 กรัม

ตากขนมปังข้าวไรย์ให้แห้ง เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นระบายสาโทที่เกิดขึ้น ต้มขิงในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองขิงผสมกับสาโทนำไปต้มให้เย็น เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำ น้ำตาล น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลลงในสาโทที่เย็นแล้ว ผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เท kvass ข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นในตู้เย็น

Kvass “ไรย์ผลไม้”

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, แครกเกอร์ไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 3 ถ้วย, ผลไม้แห้ง 0.5 กก., ยีสต์ 40 กรัม, ลูกเกด

ผลไม้แห้งล้างให้สะอาดเทน้ำ 3-4 ลิตรแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กรองผลไม้ที่ปรุงสุกแล้วกรองการแช่ขนมปังด้วย ผสมยาต้มทั้งสองใส่ยีสต์และน้ำตาลบดกับน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากการหมัก เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด โดยเติมไฮไลท์ 2-3 รายการลงในแต่ละขวด วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็น และหลังจากผ่านไป 3-4 วัน kvass ก็พร้อม

ขนมปัง kvass กับลูกเกดและมิ้นต์

วัตถุดิบ:น้ำ 8-10 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, ยีสต์ 25 กรัม, มิ้นต์แห้ง 50 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม

ตากขนมปังข้าวไรย์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ในเตาอบ ใส่ในกระทะเคลือบฟัน (หรือถัง) เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองผลลัพธ์ที่ได้และเติมน้ำตาล, ยีสต์, มิ้นต์ (คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อย) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เมื่อไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเริ่มเกิดฟอง ให้กรองแล้วเทใส่ขวด โดยเติมลูกเกด 2-4 ลูกลงในแต่ละขวด ปิดผนึกขวดและวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน rye kvass ก็พร้อมใช้งาน

Rye kvass กับเมล็ดยี่หร่า

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, เมล็ดยี่หร่า 40-50 กรัม, ยีสต์ 25 อัน

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรอง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เมล็ดยี่หร่า แล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กรองไรย์ kvass แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์

ชาวนา kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์ (ตามสูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, น้ำ 8-10 ลิตร, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ยีสต์ 10-15 กรัม

เทน้ำเดือดลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วนวดเหมือนแป้ง (จนได้ครีมเปรี้ยวข้น) ทำให้แป้งที่ได้เย็นลงเหลือ 32-35 องศา จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มอุ่น ใส่ยีสต์สตาร์ทเตอร์และน้ำตาล ทิ้งไว้ 0.5-1 วันในที่อบอุ่น จากนั้นกรองไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเทใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 วัน ตามสูตรเก่าก่อนเตรียม kvass ให้โรยแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ

Rye kvass กับน้ำผึ้งและลูกเกด (ตามสูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย ข้าวไรย์มอลต์ 0.5 ถ้วย น้ำ น้ำผึ้งไม่หวาน 2 ถ้วย ลูกเกด 1 ถ้วย

ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน ชงแป้งข้าวไรย์กับมอลต์ข้าวไรย์ในน้ำเดือด ผัดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน (จนได้ครีมเปรี้ยว) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน ใส่แป้งที่ลดลงลงในถังไม้โอ๊ค เติมลูกเกดและน้ำร้อน 5 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง เมื่อสาโทหมักแล้ว ให้กรองลงในภาชนะแก้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำผึ้งลงในสาโท ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5-6 ที่อุณหภูมิห้อง กรองไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเทใส่ขวดปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในที่เย็น Kvass จะพร้อมใช้งานภายใน 3-4 วัน