ทำไมต้องมอลต์ในขนมปัง? kvass ขนมปังแห้ง เกรนมอลต์และการเตรียมมอลต์

หมัก (สีแดง) ข้าวไรย์มอลต์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์งอก มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุเจือปนอาหาร ไรย์มอลต์มีรสชาติที่ถูกใจ รสหวานและสีน้ำตาลช็อคโกแลตที่สวยงาม ใช้มันเป็นธรรมชาติ สีผสมอาหารเช่นเดียวกับในการผลิตเบียร์ kvass และขนมปัง

ใน การผลิตเบียร์ข้าวบาร์เลย์มอลต์ถูกใช้บ่อยกว่า และมอลต์ข้าวสาลีมักใช้น้อยกว่ามาก ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ใช้ในการกลั่น ในการอบข้าวไรย์หรือ มอลต์ข้าวสาลี.

กระบวนการทำมอลต์นั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกเพื่อเตรียมเมล็ดสำหรับการงอก จะต้องแช่น้ำก่อนจึงจะงอกโดยตรง จากนั้นเมล็ดมอลต์ที่แตกหน่อจะถูกเคี่ยวและทำให้แห้งแล้วจึงบด นี่คือวิธีการทำมอลต์หมักแดง มอลต์แบบเบา (ไม่ผ่านการหมัก) จะทำในลักษณะเดียวกัน โดยไม่มีการหมักเท่านั้น กล่าวคือ โดยไม่ต้องเคี่ยวหรือทำให้แห้ง

เมล็ดงอกเรียกว่า มอลต์สีเขียว- มอลต์ชนิดนี้ออกฤทธิ์มากที่สุดและสามารถย่อยแป้งได้ทันที อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาไม่ได้ยาวนานเป็นพิเศษ จึงทำให้แห้งทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 40 °C นี่คือวิธีการได้รับมอลต์สีขาวหรือสีอ่อน

ข้าวไรย์มอลต์หมักบดใช้ในการอบ ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ: กระบวนการหมักได้รับการปรับปรุง แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น และเศษขนมปังจะนุ่มขึ้นและมีโครงสร้างมากขึ้น เมื่ออบขนมปังประเภท "Borodinsky", "choux" และ "มือสมัครเล่น" จะมีการเติมมอลต์หมักสีแดง แต่สำหรับการอบ "ริกา" จะใช้สีขาว ขนมปังอบด้วยมอลต์ไม่เหม็นอับอีกต่อไปมีสีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

องค์ประกอบของมอลต์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมงกานีส วิตามินบี และวิตามินอี นอกจากนี้ยังมี จำนวนมากโปรตีนและกรดอะมิโนทั้งชุดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของกล้ามเนื้อ

สูตรอาหาร ขนมปังโฮลวีตด้วยมอลต์และน้ำผึ้ง:

• แป้งสาลี – 200 กรัม
• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• มอลต์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 35 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• แอมแกรมเข้ม – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 350 มล

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง- ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง ใส่ผสมกับอักแกรมสีเข้ม แป้งข้าวไรจากนั้นจึงใส่ข้าวสาลี ผัดจนไม่ติดมือและด้านข้างของจาน วาง "ขนมปัง" ที่ได้ลงในจานอบทันทีคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C และอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที ขนมปังไรย์กับมอลต์และน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมพิเศษและอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟร้อน ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

การพัฒนา เครื่องใช้ในครัวทำให้ชีวิตของแม่ครัวและแม่บ้านยุคใหม่ง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น ที่มีการเติมมอลต์หมักลงในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง จะมีการจัดเตรียมส่วนผสมด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติพร้อมกับการนวด โดยที่ แป้งปกติมีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งที่ใช้มอลต์ไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะนวดอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่ควรปรับปรุงสูตรอาหารดังกล่าวโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่

การเลือกเตาอบ

ควรจำไว้ว่าแต่ละ บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์และพารามิเตอร์การประกอบของตัวเอง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่อุปกรณ์รุ่นต่าง ๆ จากผู้ผลิตรายเดียวกันก็อาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างนี้จะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แป้งสาลี (เกรดสอง) - 500 กรัม

ข้าวไรย์มอลต์ - 35 กรัม;

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม;

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 300 มล.

ยี่หร่า - 3 กรัม;

ลำดับบุ๊กมาร์ก

เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าพ่อครัวจะระวังไม่ให้ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และมอลต์ข้าวไรย์ก็ตาม ในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง ควรวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่แน่นอน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อุปกรณ์สามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมมัน ขั้นแรกให้เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือละลาย จากนั้นจึงเพิ่ม แป้งสาลี- เทน้ำตาลลงไปด้านบนแล้วคนเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมไรย์มอลต์ กากน้ำตาล และ แป้งปอกเปลือก- จากนั้นเพิ่มยีสต์และเติมน้ำ

การอบ

หลังจากใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในอุปกรณ์แล้ว จะถูกตั้งค่าเป็นโหมดหมายเลข 1 ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับแป้งและตั้งน้ำหนักไว้ที่ 700 กรัม หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่มต้น"

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องใส่ยี่หร่าลงไป หากสีของแป้งสว่างมากคุณสามารถเพิ่มไรย์มอลต์ได้ แต่ต้องใส่เท่านั้น ปริมาณน้อย- จากนั้นอุปกรณ์จะปิดลงและกระบวนการนี้เสร็จสิ้น

หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังอบ เปลือกจะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่นำมันออกมาทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะออกมาโปร่งและนุ่มนวล

1. ต้องร่อนแป้ง

2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. ผักชีสามารถใช้ร่วมกับยี่หร่าได้

วิธีเตรียมมอลต์สำหรับทำขนมปัง? ไรย์มอลต์นั้นสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- คุณไม่สามารถทำขนมปัง Borodino แสนอร่อยได้โดยไม่ใช้มอลต์ไรย์หมัก ขอบคุณมอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ได้กลิ่นหอมอบอุ่นน่าทึ่ง รสเปรี้ยวเล็กน้อย และสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ มักเรียกว่าเรดมอลต์ นี่เป็นเพราะสีของมอลต์หมัก สีแดงแต่เมื่อเทลงในขวดจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมสูตรมอลต์สำหรับขนมปังในบทความของเรา

มอลต์สำหรับสูตรขนมปัง

ในการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์และน้ำ 1 กิโลกรัม

วิธีเตรียมมอลต์สำหรับทำขนมปัง?

1. การเตรียมมอลต์สำหรับขนมปังต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมเมล็ดพืช หากต้องการเลือกวัตถุดิบที่มีเปอร์เซ็นต์ความงอกสูงต้องใส่ในน้ำ ธัญพืชที่ลอยน้ำไม่เหมาะ จำเป็นต้องลบออกและในขณะเดียวกันก็ต้องทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก
2. ในการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมลงไป เทน้ำสามลิตรลงบนเมล็ดพืช น้ำที่ใช้จะต้องผ่านตัวกรองแล้วทำให้เย็นลงถึงสิบองศา หลังจากทุกๆ หกชั่วโมง จะต้องเปลี่ยนน้ำ และต้องกำจัดเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออกจากผิวน้ำ กระบวนการแช่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อเมล็ดสามารถโค้งงอหรือเจาะด้วยเข็มได้ง่าย ตามกฎแล้วต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
3. ควรเทเมล็ดธัญพืชลงในถาดอบทรงลึก เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน คุณต้องห่อด้วยผ้าฝ้าย จากระยะนี้ ระยะงอกจะเริ่มขึ้น.
4. ในการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง ต้องคนเมล็ดธัญพืชวันละสองครั้ง และต้องเปิดขอบผ้าเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเข้าสู่กระทะได้อย่างอิสระ ในเวลากลางคืนจำเป็นต้องฉีดพ่นเมล็ดพืชด้วยน้ำจืด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส เมื่อขนาดของถั่วงอกเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าวแล้ว ก็สามารถดำเนินการขั้นตอนการงอกให้เสร็จสิ้นได้
5. ในการเตรียมมอลต์ จะต้องห่อถาดอบที่มีธัญพืชไว้ ถุงพลาสติกและใส่ไว้บนแบตเตอรี่ คุณต้องเจาะรูในกระเป๋าซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมระดับความชื้นได้ ในบางครั้งคุณต้องคนเมล็ดธัญพืชเพื่อไม่ให้แห้ง กระบวนการเคี่ยวและหมักใช้เวลาสามวันหลังจากนั้นคุณจะต้องนำแผ่นอบออกจากถุงแล้วแยกก้อนที่ขึ้นรูปทั้งหมดด้วยมือของคุณ
6. หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการกระบวนการทำให้มอลต์แห้งได้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องวางธัญพืชบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสิบชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะต้องผสมวัตถุดิบ และต้องแยกเมล็ดที่ติดกันออก หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นสามารถวางแผ่นอบไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบดมอลต์สำหรับขนมปัง คุณต้องแยกถั่วงอกทั้งหมดออกจากเมล็ดพืช หลังจากนั้นให้บดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ มอลต์ที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะเปิด

ขนมปังที่เติมมอลต์จะมีกลิ่นหอมมากและขนมปังก็อยู่ได้นานกว่า แป้งที่เติมมอลต์จะขึ้นเร็วขึ้นและยืดหยุ่นได้ ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังใช้แป้งสาลีประมาณ 300 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 50-80 กรัม แล้วเติมมอลต์เหลว 1 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ (คุณสามารถใช้ข้าวไรย์แห้งสำหรับขนมปังได้จากนั้นจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับ แป้งปริมาณเท่านี้) เติมมอลต์ลงในส่วนผสมทั้งหมดในสูตร แป้งยีสต์- ไม่มีอะไรซับซ้อน แป้งยีสต์ธรรมดาที่เติมมอลต์ให้ทั้งรสชาติและสีทำให้ขนมปังกรอบ สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันมีสูตรดังต่อไปนี้:

ข้าวสาลี 300 กรัม + แป้งข้าวไร 80 กรัม

น้ำ 300-350 มล

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

มอลต์ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้งมากกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำผึ้งหรือน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

นวดแป้ง ตั้งให้หมัก ขึ้น ทุกอย่างตามปกติด้วยแป้งยีสต์

มอลต์

ในกรณีส่วนใหญ่จะได้รับในระหว่างการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์และดังนั้นจึงแบ่งออกเป็นข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์

สำหรับอบขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์แป้งใช้ไรย์มอลต์ สามารถหมักหรือไม่หมักได้

ไม่ผ่านการหมัก

เรียกอีกอย่างว่าสีขาว - หวานเล็กน้อยและมีสีเหลืองอ่อน

ใช้ในการอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมทั้งในสูตรขนมปังริกาด้วย

ถ้าอบขนมปังเองก็เติมได้นิดหน่อย มอลต์ขาวลงในสูตรของคุณในอัตรา 0.5% -1.5% โดยน้ำหนักแป้ง

หมัก

สีแดง - หาซื้อได้ไม่ยากเนื่องจากมีอยู่ในร้านขายของชำขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง

การมีกิจกรรมของเอนไซม์ในระดับที่ต่ำกว่าจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น -

ยังไง อาหารเสริมเพื่อปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มลงในสลัดผักและ จานเนื้อ, ซุป.

เมื่ออบขนมปัง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ 3%-5% ของน้ำหนักแป้งในสูตรของคุณ

และแน่นอนว่ามีสูตรเฉพาะด้วย

ขนมปังโฮลวีตกับมอลต์และน้ำผึ้งสำหรับเตาอบ

ขนมปังไรย์พร้อมมอลต์ไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง



ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งค่าเป็น ขนมปังฝรั่งเศส,เปลือกกลาง 1กก.

ในการอบขนมปังจากมอลต์ที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางอย่าง ตัวอย่างเช่นก่อนอบขนมปังจะต้องเทมอลต์ด้วยน้ำเดือดทำให้เย็นลงกวนแล้วใช้สำหรับการอบเท่านั้น เนื้อสัมผัส, คุณภาพรสชาติสีของขนมปังได้มาจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อ

ปัจจุบันมีการขายขนมปังมอลต์หลายประเภท แต่จริงๆแล้วคุณสามารถลองทำเองได้ สามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ในร้าน

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์ก็ควรใช้มอลต์ข้าวไรย์ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังและปรับปรุงโครงสร้างของขนมปังเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมอลต์นั้นเป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อแล้วจึงบด

สามารถใช้ที่บ้านได้ สูตรต่างๆขนมปังที่เติมมอลต์

โดยทั่วไปแล้ว 5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักมอลต์ของแป้งจะถูกเติมลงในแป้ง และส่วนประกอบที่เหลือคือแป้ง 700 กรัม (พันธุ์เสริม), น้ำ 400 มล., 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เนย 10 กรัม (ดีกว่าน้ำมันพืช), ยีสต์ 7 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจเรื่องนี้ก่อน มอลต์แตกหน่อและเมล็ดพืชบด- มีสองประเภท - สีขาวและสีแดง ทั้งสองประเภทใช้สำหรับการอบ พันธุ์ที่แตกต่างกันของขนมปัง:

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าการอบโดยไม่ใช้มอลต์จะสูญเสียมันไป รสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมเพราะว่าพืชทุกชนิดอวดได้ เทคโนโลยีของตัวเองการอบขนมปังประเภทใดประเภทหนึ่งและมอลต์ก็ช่วยได้เช่นกัน: โดยการเปลี่ยนปริมาณคุณสามารถบรรลุผลที่แตกต่างกัน

สำหรับประกอบอาหาร หลากหลายชนิดขนมปังใช้มอลต์ นี่คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ ที่แตกหน่อ แห้ง และบด มีการเติมมอลต์ระหว่างการอบ พันธุ์ที่แตกต่างกันขนมปัง: Borodino, Riga มอลต์ยังใช้สำหรับปรุงอาหารด้วย มอลต์ยีสต์และสาโทสำหรับเบียร์และ kvass

สวัสดีผู้อ่านที่รัก คุณก็รู้แล้วว่าตอนนี้ฉันเริ่มทำขนมปังที่บ้านแล้ว และตอนนี้กำลังตามหา ขนมปังเพื่อสุขภาพฉันกำลังเริ่มศึกษาเรื่องนี้อย่างละเอียดมากขึ้น ตอนนี้มีการพูดถึงมอลต์มากมาย แม้ว่าพ่อของฉันจะใช้มันเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว แม้จะไม่ใช่สำหรับขนมปังแต่ก็ยังใช้อยู่ และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะพูดคุยหรือแสดงตัวอย่างส่วนตัวเกี่ยวกับการทำมอลต์ที่บ้าน และเช่นเคย ฉันจะแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดในรูปถ่าย

ฉันจะบอกทันทีว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำมอลต์ สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องกลัว แต่ต้องเลือกเมล็ดพืชที่ดี และคุณสามารถทำมอลต์ได้จากเมล็ดพืชเกือบทุกชนิด: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต... โดยทั่วไปคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่งอก

ท้ายที่สุดแล้ว ประโยชน์ของมอลต์อยู่ที่เมล็ดพืชที่แตกหน่อ เมื่อเมล็ดเริ่มแตกหน่อ ทุกอย่างในนั้นจะถูกกระตุ้น วิตามินเพื่อสุขภาพและแร่ธาตุที่ก่อนหน้านี้ "เก็บรักษาไว้" และถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด ฉันจะแสดงให้คุณดูโดยใช้ตัวอย่างของมอลต์จากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

มอลต์ข้าวสาลีสำหรับอบขนมปัง

อย่างที่ผมบอกไปแล้วคุณต้องเลือกสิ่งที่ดีและ เมล็ดพืชที่มีคุณภาพ- คุณต้องซื้อมันที่ตลาดสัตว์ปีกหรือเกษตรกรรม และคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าด้วย และบางครั้งคุณสามารถหาข้าวสาลีชนิดพิเศษเพื่อการงอกในร้านขายยา หรือแม้แต่ข้าวสาลีสำเร็จรูปที่แตกหน่อแล้ว

ขั้นแรก เราล้างมันให้สะอาดและตรวจดูเมล็ดข้าวที่แตกหักและมีคุณภาพต่ำ คุณต้องล้างออกก่อน น้ำสะอาดทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อข้าวสาลีจากที่ไหน

วันนี้ผมจะแสดงโดยใช้ตัวอย่างข้าวสาลี ฉันซื้อมันที่ตลาดเกษตรซึ่งมีขายอาหารสัตว์ต่างๆ เรามี โถลิตรข้าวสาลีราคา 0.2 ดอลลาร์ ฉันคิดว่าทุกคนสามารถซื้อได้

หลังจากล้างแล้วให้ทิ้งข้าวสาลีไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราพยายามที่จะงอกโดยไม่ต้องแช่น้ำ แต่ก็ยังงอกอยู่ ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก จากนั้นเราก็นำถาดอบหรืออะไรก็ตามที่คุณมีมาคลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าที่ดูดซับความชื้นได้ดีแล้วเทข้าวสาลีลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นๆ ไม่หนา คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็จะได้อัตราการงอกนี้
คุณสามารถงอกได้ทั้งกลางแดดหรือในที่มืด เพื่อการงอกที่สม่ำเสมอแนะนำให้วางไว้ในที่เย็น ฉันงอกที่อุณหภูมิห้อง และพวกเราเกือบทั้งหมดก็งอก ธัญพืชที่ไม่งอกมักจะเข้มขึ้นต้องทิ้งทันทีเราไม่ต้องการมัน

เมื่อแตกหน่อคุณต้องแน่ใจว่าผ้าเช็ดตัวเปียก ฉันฉีดสเปรย์บนผ้าเช็ดตัวหลายครั้ง นี่เป็นเงื่อนไขหลักในการงอกของเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่แช่ข้าวสาลี

หลังจากการงอกให้ล้างข้าวสาลีให้ดี อาจมีเมือกปกคลุมอยู่แนะนำให้ล้างออก ตอนนี้คุณต้องทำให้ข้าวสาลีแห้งดี ตอนแรกผมอบในเตาอบ 3 ชั่วโมง อุณหภูมิประมาณ 80 องศา เราแค่ไม่ทำให้เตาอบเล็กลง แนะนำอบที่อุณหภูมิ 60 องศาครับ จากนั้นนำไปตากแดดทั้งวันโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ตอนเย็นกลับเข้าเตาอบอีก 2 ชั่วโมง เมล็ดจะต้องแห้งสนิทไม่เช่นนั้นจะบดได้ไม่ดี

เมื่อแห้งเมล็ดจะแข็งมากแข็งกว่าที่เคยงอก ฉันลองบดมันด้วยเครื่องปั่น ช้ามากและนอกจากนี้อนุภาคข้าวสาลีแข็งที่ตกลงบนชิ้นส่วนที่หมุนทำให้พวกมันเสียรูป ดังนั้นฉันจึงบดข้าวสาลีทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบกลไกที่เรียบง่าย ฉันได้มอลต์บดแห้งประมาณ 700 กรัม เททั้งหมดลงในขวดแล้วปิดฝา ตอนนี้เรานำมอลต์แห้งมาทำขนมปังที่บ้านตามความจำเป็น

และฉันก็มีข่าวมาแจ้งด้วย ฉันซื้อถาดอบขนมปังทางออนไลน์ โปรดติดตามสูตรขนมปังเพิ่มเติมเร็วๆ นี้

ในภาพด้านซ้าย ขนมปังในวันถัดไปหลังจากซื้อแม่พิมพ์ สีขาวทำด้วยยีสต์ แต่ข้าวไรย์ทำด้วยแป้งเปรี้ยว คุณสามารถดูสูตรได้ในบทความ "" แต่ในภาพด้านขวามีขนมปังพร้อมมอลต์แห้งหนึ่งช้อน ฉันจะพูดถึงมันในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้

เตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์สำหรับ kvass ที่บ้าน

มอลต์ชนิดต่อไปคือข้าวบาร์เลย์ซึ่งไม่เหมาะกับขนมปัง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับ ข้าวบาร์เลย์ kvass.

มันถูกงอกโดยไม่ต้องแช่น้ำ และงอกออกมาเกือบสามวัน ด้วยเหตุนี้จึงมีรากที่ยาวถึงแม้ต้นกล้าจะสั้นก็ตาม ฉันเพิ่งแตกหน่อเป็นชั้นหนา ๆ และนี่คือผลลัพธ์ หลังจากการงอกจำเป็นต้องล้างข้าวบาร์เลย์เพราะมันงอกมาสามวันแล้วและมีเมือกปกคลุมอยู่เล็กน้อย

เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ได้ปอกเปลือก เราจะใช้สำหรับ kvass เท่านั้น นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันไม่ทำให้แห้ง แต่แช่แข็งไว้ จากนั้นฉันก็บดมันในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในข้าวบาร์เลย์ kvass ทีละช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์แช่แข็งนั้นบดได้ง่ายกว่าในเครื่องบดเนื้อจากนั้นข้าวบาร์เลย์จะไม่อุดตันเครื่องบดเนื้อมากนัก

คุณสามารถค้นหาสูตรข้าวบาร์เลย์ kvass ได้ในบทความ ““ แน่นอน คุณสามารถทำ kvass ได้ง่ายๆ ด้วยมอลต์นี้ แต่ฉันชอบรสชาติของ kvass ข้าวบาร์เลย์ และฉันไม่ได้ทดลองกับมันอีกต่อไป

อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน คาดหวังสูตรขนมปังมอลต์ใหม่จากฉัน แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้