นมอะซิโดฟิลัสคืออะไร? นม Acidophilus คืออะไร และมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร?
เมื่อเร็ว ๆ นี้นม acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดใหม่ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายได้รับความนิยมอย่างมาก ขอแนะนำให้ทุกคนดื่มตั้งแต่ทารกจนถึงผู้สูงอายุ - แพทย์บอกว่าประโยชน์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในทุกช่วงวัย ขอแนะนำให้ทุกคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม ยังมีคำถามหนึ่งคือ นมนี้มีประโยชน์อย่างไร และเหตุใดแพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำให้เราดื่มอย่างต่อเนื่อง
Acidophilus - มันคืออะไรและเหตุใดจึงมีประโยชน์?
Acidophilus ในรูปแบบบริสุทธิ์คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวซึ่งทำจากแบคทีเรียกรดแลคติคหลายชนิด แบคทีเรีย Acidophilus เป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติค อย่างไรก็ตาม พวกมันหยั่งรากได้ดีกว่าชนิดอื่นในลำไส้ของร่างกายมนุษย์ ในเวลาเดียวกันยังสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ รวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ acidophilus มีดังนี้:
- ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
- เพิ่มกิจกรรมของ E. coli (ปกติ);
- ช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล (ชนิดไม่ดี)
- ลดโอกาสในการเกิดอาการแพ้ในเด็ก
- การดูดซึมสารอาหารเพิ่มขึ้น
นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น เมื่อแบคทีเรีย acidophilus มีส่วนร่วมในการย่อยโปรตีน พวกมันยังหลั่งวิตามินบี กรดแลคติค และเอนไซม์ต่างๆ เข้าสู่ร่างกายอีกด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ - คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่มี dysbiosis ซึ่งสามารถรักษาให้หายขาดได้ง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรีย acidophilus สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:
- นม acidophilus เป็นส่วนผสมของนมวัวและบาซิลลัส acidophilus มีความคงตัวของของเหลวหนืดและมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัด นมที่ได้จึงมักจะเจือจางด้วยน้ำตาล อบเชย น้ำผึ้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ
- นมยีสต์ Acedophilus - มีความหนืดและความหนืดเตรียมในลักษณะเดียวกับนมธรรมดา แต่นอกเหนือจาก acidophilus bacillus แล้ว ยีสต์นมยังใช้อีกด้วย พวกเขายังแสดงออกมาในรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วย
- นมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวและหนืดยิ่งขึ้น ในการเตรียมโยเกิร์ต acidophilus คุณต้องเพิ่มแบคทีเรีย acidophilus ลงในส่วนผสม นอกเหนือจาก Streptococci ตามปกติ
คำถามที่ยากกว่าคือจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรีย acidophilus ได้ที่ไหน ปัจจุบันสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทาง มันหายาก แต่มันเกิดขึ้นที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
ประโยชน์อันล้ำค่าอีกประการหนึ่งของนมอะซิโดฟิลัสคือฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เมื่ออยู่ในลำไส้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะฆ่าเชื้อโรคอื่นๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยไลซีน, นิซินและแลคโตลิน - สารปฏิชีวนะ นอกจากนี้แบคทีเรียที่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำย่อยยังช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติอีกด้วย
นมที่ผิดปกติที่บ้าน
คุณควรให้นม acidophilus แก่ลูกน้อยของคุณในเวลาใดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อเขา แต่เพียงเพื่อให้ประโยชน์ต่อเขาเท่านั้น? เชื่อกันว่าสามารถให้นม acidophilus แก่ทารกได้ตั้งแต่เริ่มให้อาหารเสริม นอกจากนี้นม acidophilus ยังถือว่ามีประโยชน์ต่อเด็กอีกด้วย มีทฤษฎีที่อาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ได้ในอนาคต สำหรับผู้ใหญ่ โรคต่อไปนี้อาจเป็นข้อบ่งชี้ในการดื่มนมชนิดพิเศษ:
- โรคตับและไต
- โรคโลหิตจาง;
- โรคผิวหนังภูมิแพ้
- โรคทางเดินหายใจ
- โรคเบาหวาน;
- โรคติดเชื้อ
การทำนมอะซิโดฟิลัสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีวัตถุดิบเริ่มต้นที่ถูกต้อง คุณต้องนำนม (1 ลิตร) ไปต้มแล้วทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส ถัดไป คุณต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในของเหลว คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมเป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณจะบอกได้อย่างไรว่านมพร้อมแล้ว? ควรได้รับความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็นได้
นม Acidophilus ไม่มีข้อห้ามอื่นนอกจากการแพ้แลคโตส แม้ว่าจะมีน้ำตาลในนมน้อยกว่านมวัวทั่วไป แต่แลคโตสยังคงอยู่ แม้ว่าร่างกายจะย่อยได้ง่ายกว่าก็ตาม ในตอนแรกอาจสังเกตผลข้างเคียงได้เช่นเดียวกับ dysbacteriosis แต่จะหายไปในเวลาอันสั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว - ลำไส้ถูกสร้างขึ้นมาใหม่ อัตราส่วนของแลคโตและโคลิแบคทีเรียกลับสู่ปกติ
ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลงไม่ควรดื่มนม acidophilus หากร่างกายไม่สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ได้ ก็อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ หรือดื่มนมแล้วเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์!
นมอะซิโดฟิลัสคืออะไร? เราจะตอบคำถามนี้ในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการผลิตเครื่องดื่มนี้ มีประโยชน์อะไรบ้างและอื่น ๆ
ข้อมูลทั่วไป
นม Acidophilus เป็นนมที่อุดมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค acidophilus จุลินทรีย์ดังกล่าวสามารถเปลี่ยนรสชาติของนม คุณสมบัติ และความสม่ำเสมอของนมได้ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถป้องกันสารก่อภูมิแพ้และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารได้อย่างมาก
มีการผลิตอย่างไร?
นม Acidophilus ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปกติ มีการเพิ่มบาซิลลัส acidophilus พิเศษลงไปและ
กระบวนการเพิ่มจุลินทรีย์ดังกล่าวค่อนข้างชวนให้นึกถึงขั้นตอนการทำให้สุกแบบธรรมดาซึ่งเกิดขึ้นภายในครึ่งวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา
ภายใต้สภาวะดังกล่าว แบคทีเรีย รวมทั้งแอซิโดฟิลัส สามารถบริโภคแลคโตสที่มีอยู่ในนมได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นผลให้เครื่องดื่มมีความหนาขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ
คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ในสภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย นม Acidophilus ที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่านมที่ซื้อจากร้านค้า
วิธีการจัดเก็บ
เก็บนม acidophilus ที่ซื้อจากร้านค้าหรือเตรียมที่บ้านในสภาพแวดล้อมที่เย็น (เช่นในตู้เย็น) อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ ตามกฎแล้วนมที่ซื้อในร้านค้าจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื่องจากผู้ผลิตมักเติมสารต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
แบคทีเรียที่ทำงานอยู่ในนม acidophilus ยังคงเพิ่มจำนวนต่อไปแม้หลังจากการผลิตแล้ว ทั้งนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลังจากวันหมดอายุ นอกจากนี้ควรทิ้งเครื่องดื่มนี้หากกลิ่นหรือสีเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม
เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่านม acidophilus สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่านมปกติมาก ความลับของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่ความสามารถของแบคทีเรียในการหมักแลคโตสส่วนหนึ่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบ ดังนั้นจึงแนะนำให้ให้นมอะซิโดฟิลัสแก่เด็กทุกวัน
ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในโภชนาการอาหารและการรักษา
ควรกล่าวด้วยว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว acidophilus bacillus จะเริ่มหลั่งยาปฏิชีวนะชนิดพิเศษ ดังที่ทราบกันดีว่าสารดังกล่าวสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียหลายชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงเชื้อ Staphylococci
จุลินทรีย์ที่พบในเครื่องดื่มนี้สามารถยับยั้งกระบวนการสลายตัวในร่างกายมนุษย์ได้ นอกจากนี้ ไม่เหมือนกับ acidophilus ตรงที่จะช่วยกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและตับอ่อน นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมนมจึงมักเมาขณะรับประทานอาหารที่มีไขมันและอุดมไปด้วย ไม่เพียงปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติอีกด้วย
ในวันแรกหลังจากดื่มนม acidophilus บุคคลอาจรู้สึกไม่สบายตัวและไม่สบายตัว ผู้เชี่ยวชาญอธิบายภาวะนี้โดยการเปลี่ยนสมดุลของแบคทีเรียที่อยู่ในระบบย่อยอาหาร ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ อาการไม่สบายท้องจะหายไปภายในสองสามวัน
ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการบริโภคนม acidophilus เป็นประจำจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดอาการแพ้ได้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ให้เครื่องดื่มนี้แก่เด็กเล็กที่มีอายุถึงเกณฑ์ที่สามารถดื่มนมวัวได้โดยไม่ต้องกลัว
ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
แตกต่างจากนมธรรมดาอย่างไร?
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมอะซิโดฟิลัสแทบไม่ต่างจากนมทั่วไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเครื่องดื่มนี้มีโปรตีนและแคลเซียมในปริมาณใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าเล็กน้อย
พวกเขาใช้มันอย่างไร?
เมื่อพูดถึงนม acidophilus หลายคนคิดว่ามันเป็นเวย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้มีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มปกติ สิ่งเดียวที่แตกต่างคือมีความหนากว่าเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาควรบริโภคอย่างไร? นมอะซิโดฟิลัสหวานดื่มแบบอุ่นหรือเย็น ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก และแป้งพาย อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคุณไม่สามารถเติมนมดังกล่าวลงในชาร้อนที่เข้มข้นได้ มิฉะนั้นเครื่องดื่มของคุณก็จะจับตัวเป็นก้อน
นม Acidophilus ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว ก่อนอื่นมันแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการดำเนินงานหลักเพื่อศึกษาผลของ acidophilus bacillus ต่อร่างกายมนุษย์ จากผลงานชิ้นนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่านมอะซิโดฟิลัสสามารถนำมาใช้ได้ทั้งในการป้องกันและรักษาโรคได้สำเร็จ นักวิทยาศาสตร์พบว่าสำหรับโรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังและท้องผูก ซึ่งโดยทั่วไปรักษาได้ยาก การใช้นมอะซิโดฟิลัสให้ผลลัพธ์ที่ดี โดยจำนวนผู้ป่วยที่หายเป็นปกติถึงประมาณ 80%
คำอธิบายของวัฒนธรรมที่เป็นกรด
ในการทดลองทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกซึ่งยืนยันถึงความเป็นไปได้ในการใช้การเพาะเลี้ยงกรดอะซิโดฟิลัสในการบำบัดด้วยแบคทีเรียสำหรับโรคลำไส้ข้างต้น
เมื่อใช้สิ่งเพาะเลี้ยงที่เป็นกรดที่แยกได้จากลำไส้ของมนุษย์ คำถามเกิดขึ้นตามธรรมชาติว่าหลังจากการแยกตัวออกไปแล้ว วัฒนธรรมเหล่านี้จะคงความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ได้นานแค่ไหน และพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าเหล่านี้เมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า พวกเขาได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลานานในสื่อนม
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบางคนตอบคำถามนี้ในแง่ที่ว่าหลังจากผ่านไป 2-4 เดือนซึ่งเป็นผลมาจากการถ่ายโอนจากนมสู่นมอย่างต่อเนื่อง acidophilus bacillus จะสูญเสียความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ดังนั้นจึงลดค่าลงจากช่วงเวลานั้นเพื่อเป็นการรักษา ปัจจัย.
เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์จึงสนับสนุนความจำเป็นในการถ่ายทอดวัฒนธรรมดังกล่าวผ่านระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ทุกๆ สามเดือน และแยกพวกมันออกอีกครั้ง
ในทางกลับกัน เมื่อวัฒนธรรมดังกล่าวถูกผัดผ่านลำไส้ พวกมันจะได้รับผลกระทบทางชีวภาพที่รุนแรงจากลำไส้ และเป็นผลให้สามารถเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติได้ ทั้งหมดนี้ทำให้ข้อกำหนดในการผ่านพืชผลดังกล่าวมีความซับซ้อนอย่างมาก นอกจากนี้วัฒนธรรมที่เป็นกรดจะไม่สูญเสียความสามารถในการปรับสภาพในลำไส้ให้เร็วเท่าที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อ
พืชที่มีอายุไม่เกิน 2-3 ปีไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายไปกว่าพืชที่เพิ่งปลูกใหม่
สครับขัดผิวหน้าราคาประหยัด 10 อันดับแรก: สูตรสำหรับทุกสภาพผิว
ควรสังเกตว่าการเพาะเลี้ยง acidophilus ที่แยกได้จากเนื้อหาในลำไส้ของสัตว์เล็กและใช้ในการต่อสู้กับโรคลำไส้ของสัตว์เล็กให้ผลลัพธ์เชิงบวกดังกล่าวซึ่งปัจจุบันการใช้สิ่งที่เรียกว่า "acidophilus" ในการเลี้ยงสัตว์ได้รับการยอมรับในระดับสากลและ มีห้องปฏิบัติการการผลิตหลายแห่งที่ผลิตเชื้อเริ่มต้นสำหรับ acidophilus ในปริมาณที่สำคัญมาก
นักวิทยาศาสตร์บางคนเสนอให้แนะนำการเพาะเลี้ยงยีสต์ในนม acidophilus โดยให้เหตุผลกับข้อเสนอนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์กระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคและเป็นผลให้ส่วนหลังจะพัฒนาได้ดีขึ้นในลำไส้
ในทางกลับกัน ยีสต์เองตามที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าควรมีผลดีต่อร่างกาย และจากการที่ยีสต์เข้าสู่นมอะซิโดฟิลัส คุณค่าทางโภชนาการและอาหารของมันควรเพิ่มขึ้น
นม Acidophilus นั้นเป็นยารักษาโรคที่มีคุณค่าอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งผลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วผ่านการสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีก
ดังนั้นด้วยการปรับเปลี่ยนวิธีการเตรียมยาดังกล่าวจริงแต่ละครั้ง จึงจำเป็นต้องทำการทดสอบเปรียบเทียบผลกระทบของยาทั้งสองชนิดต่อร่างกายมนุษย์ก่อนที่จะอนุมัติการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และหลังจากได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเท่านั้นจึงจะอนุญาตได้ เพื่อนำการปรับเปลี่ยนดังกล่าวไปใช้ปฏิบัติ
นม Acidophilus เตรียมโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งนมสดและพร่องมันเนย ด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus Lbm acidophilum โดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติกหรืออ่างเก็บน้ำ นม Acidophilus ผลิตด้วยสารตัวเติมเช่นน้ำผึ้งน้ำตาล
ในสหภาพโซเวียต เทคโนโลยีของนม acidophilus ได้รับการพัฒนาโดย M. G. Demurov และ V. D. Kuleshova (1937)*
ในการผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้นในห้องปฏิบัติการจะใช้นมปลอดเชื้อและสายพันธุ์เมือกและไม่ใช่เมือกที่แยกจากกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะจนเกินไป จะต้องผสมวัฒนธรรมเข้าด้วยกันในลักษณะที่ 80% เป็นสายพันธุ์ที่ไม่ใช่เมือก และ 20% เป็นสายพันธุ์ที่ไม่เป็นเมือก
นมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85--87° C โดยใช้เวลาพัก 5--10 นาที หรือที่ 90--92° C โดยใช้เวลาพัก 2--3 นาที แนะนำให้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีถัง เติมสตาร์ทเตอร์ 3-5% ลงในนมที่อุณหภูมิ 40-42° C เมื่อใช้สตาร์ทเตอร์ในห้องปฏิบัติการในนมปลอดเชื้อในการหมักก็เพียงพอที่จะเพิ่มสตาร์ทเตอร์ 0.5-1% หลังจากการหมัก นมจะถูกผสมให้เข้ากันและหมักที่อุณหภูมิ 38--40° C จนกระทั่งได้นมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีความเป็นกรดอยู่ที่ 70--80° T จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง เมื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์ 0.5-1% นมจะหมักประมาณ 6 ชั่วโมง ด้วยการเพิ่มปริมาณสตาร์ทเตอร์คุณสามารถลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลงได้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีรสชาตินมหมักบริสุทธิ์เฉพาะกับบาซิลลัส acidophilus และความสม่ำเสมอสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว อนุญาตให้มีความหนืดสม่ำเสมอเล็กน้อย สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ค่าความเป็นกรดสูงสุดตั้งไว้ที่ 140° T ค่าความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจคือ 110-115° T เมื่อค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอีก รสชาติของโลหะอาจปรากฏขึ้น
* จนถึงปี 1937 มีการใช้สายพันธุ์แบคทีเรีย acidophilic ที่มีพลังงานในการสร้างกรดต่ำในอุตสาหกรรม (S. Shafiryan, 1935)
ในนมอะซิโดฟิลัสสด 1 มิลลิลิตรจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตถึง 2-3 พันล้าน ด้วยกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีที่มีชื่อเสียงทำให้ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ปฏิชีวนะสูง 1
ข้อบกพร่องในนม acidophilus ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ตกค้างหลังจากการพาสเจอร์ไรส์และจุลินทรีย์ของนมพาสเจอร์ไรส์ตลอดจนการละเมิดสภาวะอุณหภูมิของการสุก ในบรรดาจุลินทรีย์ของนมพาสเจอร์ไรส์สิ่งที่อันตรายที่สุดคือกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและ Escherichia coli สเตรปโตคอกคัสสามารถคงอยู่ในนมได้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 85° C นอกจากนี้ นมอาจปนเปื้อนสเตรปโตคอกคัสเมื่อผ่านอุปกรณ์ ในกรณีแรก enterococci และ thermophilic streptococci มีอำนาจเหนือกว่าในนมในส่วนที่สอง - Str. แลคติส เนื่องจากการพัฒนาของสเตรปโตคอกคัส นมอะซิโดฟิลัสจึงสูญเสียรสชาติเฉพาะและมีลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ต ความหนืดและฤทธิ์ยาปฏิชีวนะของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็ว ในกรณีของรสชาติที่ผิดปกติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และในการเตรียมด้วยกล้องจุลทรรศน์มีเซลล์แปลกปลอม (diplococci และ streptococci) จำเป็นต้องตรวจสอบระบบการพาสเจอร์ไรซ์นมการล้างและการฆ่าเชื้อของอุปกรณ์
อี. โคไล สามารถเข้าไปในนมได้เฉพาะเมื่อมีการฉีดวัคซีนซ้ำ ๆ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 75 ° C มันจะตายสนิท ในทางปฏิบัติ ในนม อี. โคไล สามารถพัฒนาได้อย่างมากเมื่อมีแบคทีเรียที่เป็นกรด แม้ว่าจะมีรายงานจำนวนมากในวรรณกรรมเกี่ยวกับการเป็นปรปักษ์กันระหว่างจุลินทรีย์เหล่านี้ก็ตาม เห็นได้ชัดว่านมไม่ได้สร้างสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นกรดสามารถแสดงปฏิกิริยาต่อต้านเชื้อ Escherichia coli ได้ นม acidophilus หลากหลายชนิดคือเครื่องดื่ม Moskovsky ซึ่งมีไขมัน 1% จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติกและถังโดยมีและไม่มีน้ำตาล
Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลประโยชน์หรือความเสียหาย คุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แตกต่างจากคีเฟอร์หรือไม่? สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หรือไม่? วิธีทำอาหารที่บ้าน.
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีอยู่ในอาหารของผู้คนจำนวนมาก ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีหลายประเภท ในหมู่พวกเขามี kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ก้อนหิมะ, bifidok, Varenets, acidophilus ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของ acidophilus คุณสมบัติองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ผลกระทบต่อร่างกายและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่พบมากที่สุด มาเรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ที่บ้านกันดีกว่า
อะซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด? คำอธิบายของคุณสมบัติ
แอซิโดฟิลัส. ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? ตัวแทนรุ่นปัจจุบันหลายคนอาจถามคำถามนี้ มันปรากฏในสหภาพโซเวียต เมื่อเวลาผ่านไป มันได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในทุกสาธารณรัฐของสหภาพโซเวียต เชื่อกันว่าพันธุ์นี้มีประโยชน์มากที่สุด ในการสร้างเครื่องดื่มนี้ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์โดยใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษ (บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, เชื้อราในนม, กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส) จากนั้นจึงหมักในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 32-33 องศาเซลเซียสคุณสมบัติของอะซิโดฟิลัส
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ขจัดสารอันตรายทำความสะอาดร่างกาย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- เร่งการเผาผลาญ
- ชะลอกระบวนการชรา
- ปรับปรุงจุลินทรีย์ของระบบทางเดินอาหาร
- ช่วยต่อสู้กับความเครียดและไมเกรน
- อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
- ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
คำแนะนำ.ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ
ประโยชน์และโทษของแอซิโดฟิลัสต่อร่างกาย
Acidophilus มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มนี้แนะนำโดยแพทย์และนักโภชนาการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก - สารที่จำเป็นในเวลานี้ แนะนำให้นักกีฬารวมไว้ในอาหารของตนเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าวข้างต้น แต่แล้วผลเสียล่ะ? การศึกษาทั้งหมดยืนยันถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย
มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือมีกรดในกระเพาะอาหารสูง
- นอกจากนี้ยังสังเกตการแพ้ของแต่ละบุคคลด้วย ในกรณีนี้อาจเกิดลมพิษหลังการบริโภค
สำคัญ!หากคุณกิน acidophilus ในปริมาณมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรต่อวัน อาจเกิดอาการเสียดท้องหรือไม่สบายบริเวณช่องท้องได้
ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร
ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย Acidophilus มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า และเด็กๆ จะชอบมันมากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญคือแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิต ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แบคทีเรียเริ่มต้น acidophilus ใช้ในการเตรียม acidophilus และในการทำ kefir คุณจะต้องใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่ทำจากเมล็ด kefir องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหล่านี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น kefir จึงประกอบด้วยวิตามินอีและโฟลาซิน Acidophilus มีลักษณะพิเศษคือการมีกรดแพนโทธีนิกและไบโอติน Kefir มีลักษณะเป็นโพแทสเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่สูงกว่า และ acidophilus มีฟอสฟอรัสมากกว่าควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือไม่?
เราควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือควรเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประเภทอื่น? อันที่จริงแล้ว acidophilus มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเด็ก
นำมาใช้ในอาหารของทารกอายุ 9-10 เดือน
- ช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตของกระดูก
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ช่วยต่อสู้กับโรคดิสไบโอซิส
- ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ความอยากอาหารของเด็กดีขึ้น
- ในวัยรุ่นการดื่มเครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อสภาพผิว มีความมันน้อยลง อาการอักเสบและผื่นลดลง
สูตรแพนเค้กด้วย acidophilus
เราขอนำเสนอสูตรแพนเค้ก acidophilus ให้คุณทราบ ในการเตรียมคุณจะต้องมีกรดอะซิโดฟิลัส (ครึ่งลิตร) ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาล และวานิลลินเพื่อลิ้มรส ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ก่อน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลินลงไปในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสมและเทลงในไข่ ในตอนท้ายใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตักแป้งลงในกระทะที่ร้อนจัด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง ฯลฯการเตรียม acidophilus ที่บ้าน: วิดีโอ
น่าเสียดายที่ในเมืองเล็กๆ ไม่พบ acidophilus ในทุกร้าน แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ คุณสามารถเตรียม acidophilus ที่บ้านได้ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียม acidophilus: นมและการเพาะเชื้อเริ่มต้น เรียกว่า acidophilus Starter และคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาสำคัญ!ควรเก็บยาเริ่มต้น Acidophilus ไว้ไม่เกิน 5 วัน เนื่องจากเป็นเวลานาน acidophilus bacillus ก็จะตายเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม
- จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 33-40 องศาเซลเซียส
- ผสมนมและสตาร์ตเตอร์ตามสัดส่วน 5 กรัมของสตาร์ตเตอร์ต่อนม 1 ลิตร
- ห่อผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- ในการจัดเก็บคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็น
- ในวิดีโอหน้า คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยสายตาได้
บทความในหัวข้อ
