ทำไมคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ชีสแทนชีสได้? ชีสอัลไตแท้ ชีสหรือไม่ชีส

วิธีการเลือก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากนมเหรอ? ผู้เขียนภาพยนตร์เรื่องนี้ Olga Gataullina ให้คำแนะนำ

ชีสแข็ง

ป้ายควรเขียนว่า "ชีส" ไม่ใช่ " ผลิตภัณฑ์ชีส- แต่อ่านส่วนผสมแล้ว.. ชีสธรรมชาติประกอบด้วยนม เชื้อและเกลือ ถ้าเพิ่ม ไขมันพืช(มักเป็นอันตราย. น้ำมันปาล์มซึ่งร่างกายไม่ดูดซึม) เป็นผลิตภัณฑ์ชีสอยู่แล้ว ผู้ผลิตบางรายไม่แสดงรายการสารเติมแต่งนี้ ไม่ว่าจะมีอยู่ในชีสหรือไม่สามารถตรวจสอบที่บ้านได้โดยทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง บนพื้นผิว ชีสคุณภาพต่ำหยดน้ำมันจะปรากฏขึ้น
ชีสต้องใช้เวลาหลายเดือนในการสุก ผู้ผลิตมักจะพลาดกำหนดเวลา ชีสดิบมีน้ำมาก หากต้องการซื้อหัวโต ให้ทางร้านตัดหัวให้ ถ้าแผลเปียกก็อย่าซื้อ

ชีสแปรรูป

นักโภชนาการไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนม ชีสที่ยังไม่สุก ชีสเก่า และเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีชีสแปรรูป ไขมันพืชและสารเติมแต่งยิ่งน้อยก็ยิ่งดี

คอทเทจชีส

อันนี้ไม่มีไขมันพืชและไม่ผ่าน การรักษาความร้อน- ฉลากต้องระบุเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันและปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติคต่อ 1 กรัม จำนวนต้องมีอย่างน้อย 106 CFU หากไม่ตรงตามเงื่อนไขแสดงว่าไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นนมเปรี้ยวที่ใช้น้อย

ช่องหนึ่งที่อยู่อาศัย ชีสหรือไม่ชีส
ที่อยู่อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท คุณต้องเปิดใช้งาน JavaScript จึงจะดูได้

22.05.2014

ชีส – ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นม.

การเติมชีสประเภทต่างๆ จะเพิ่มรสชาติ ความครีม หรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แตกต่างกัน จานสำเร็จรูป- อาหารได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษ

สูตรอาหารมักใช้ชีสเป็นส่วนผสม ชีสประเภทต่างๆ เน้นและเสริมต่างกัน รสชาติอาหารพร้อม

ในสลัดผลิตภัณฑ์นมจะใช้เป็นหนึ่งในชั้นและเป็นส่วนเสริมของส่วนประกอบหลัก เมื่อขูดชีสจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเพิ่มรสชาติ

เนื่องจากชีสมีความสามารถในการละลายอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็แทบไม่ต้องเปลี่ยนต้นฉบับเลย คุณสมบัติด้านรสชาติใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ใส่ชีสลงในซุป พิซซ่า เนื้อ ผัก และพาสต้าด้วย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตและไม่แน่นอน เขาอยู่ในกระบวนการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ที่ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมกระบวนการสุกจะเร่งขึ้น

อุณหภูมิสูงและ อุณหภูมิต่ำ"ฆ่า" ชีส ถ้าคุณแช่แข็งชีส มันจะเริ่มแตกสลายเมื่อละลาย หากทิ้งไว้ในไฟร้อน 30 องศา ชีสจะละลายและเน่าเร็วมาก

หากคุณเก็บชีสไว้ที่ อุณหภูมิห้องมันจะแห้งเร็ว เชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เคลือบสีขาวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ปริมาณความชื้นในอากาศก็ส่งผลต่อชีสเช่นกัน ความชื้นสูงจะทำให้การเน่าเสียเร็วขึ้น ในขณะที่ความชื้นต่ำจะทำให้แห้งและแห้ง

สภาพการเก็บรักษาที่เป็นแบบอย่างสำหรับชีส:

• อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียส
• ระดับความชื้นคงที่ประมาณ 90%;
• สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

ที่บ้านควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด มีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับเขาที่นั่น

หากต้องการเก็บชีสไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและเติมน้ำตาลสองสามชิ้นลงไปที่นั่น น้ำตาลดูดซับความชื้นส่วนเกินและเพิ่มอายุการเก็บของชีสแข็งประมาณ 5 เดือน ชีสแบบนิ่ม 10 วัน และบลูชีสประมาณ 2-3 เดือน

ข้อแนะนำเพื่อช่วยถนอมชีสให้นานขึ้น:

• อย่ากินชีสเยอะ ซื้อเท่าที่คุณต้องการสำหรับทำอาหารหรือบริโภคในระหว่างสัปดาห์
• อย่าให้ชีสสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในตู้เย็น ให้วางไว้ที่ชั้นล่างสุดสำหรับเก็บผักและผลไม้
• ควรเก็บชีสไว้ห่อไว้ ติดฟิล์ม, ถุงพลาสติกหรือเก็บเข้าไว้ เครื่องแก้ว- มิฉะนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของตู้เย็นและแห้งเร็ว
• ชีสแปรรูปมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ในบางกรณีสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสดังกล่าวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทำให้ชีสสุกต่อไป

ชีสแบ่งหรือจำแนกออกเป็นแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม และดอง

ส่วนนี้แสดงไว้อย่างชัดเจนในอินโฟกราฟิกชีส (คลิกได้)

อินโฟกราฟิกอีกอันที่สร้างโดย Pop Chart Lab แสดงให้เห็นวงล้อชีส

ที่นี่คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าชีสจำแนกตามประเภทความแข็งและประเภทของนมได้อย่างไร (คลิกได้)

ชีสชนิดต่าง ๆ ที่รับประทานและปรุงด้วยชีสมีอะไรบ้าง?

ชีสแข็ง

เพิ่มพาร์เมซานลงในพาสต้า พิซซ่า และซอส

ในการทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิช ควรใช้เชดดาร์และมาสดัมจะดีกว่า นอกจากนี้ยังเหมาะมากสำหรับซุปครีม

หากคุณต้องการโรยชีสบนจานร้อนชีส Gouda, Edam, Kostroma และ Poshekhonsky ก็เหมาะสม

ชีสรัสเซียเหมาะสำหรับสลัด แพนเค้กมันฝรั่ง และคาสเซอโรล

ชีสนุ่มๆ

การแปล: ไม่จำเป็น, คำบรรยาย: ไม่มี
รูปแบบ: SATRip, AVI, DivX, MP3
ประเทศ: รัสเซีย
ผู้กำกับ: เอคาเทรินา อับดุลโลวา, เซอร์เกย์ คูร์ซานอฟ
ประเภท: สารคดี
ระยะเวลา: 00:51:56
ปีที่ผลิต: 2011

คำอธิบาย: คุณรู้หรือไม่ว่าชีสและอะไร น้ำมันเครื่อง- รูในชีสควรมีขนาดเท่าไหร่และทำไมมันถึงร้องไห้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าวันนี้มีเพียงหนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางของในร้านเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าชีสได้ อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ชีส ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น นม 11 ลิตร นี่คือจำนวนเงินที่จำเป็นในการรับชีส 1 กิโลกรัม นมที่ถูกที่สุดหนึ่งลิตรราคา 20 รูเบิล ปรากฎว่าในการทำชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องซื้อนมในราคา 220 รูเบิล ในร้านค้าขายชีสในราคา 200 - 400 รูเบิล แต่ก็ยังต้องเตรียมตัว ผู้ผลิตขาดทุนจริงหรือ? ชีสทำมาจากนมชนิดใดและมีอยู่ด้วยหรือไม่? หากต้องการทราบว่าเราซื้อเกาดาชีส 12 ตัวอย่างในร้านค้า ผู้ผลิตที่แตกต่างกันและได้ทำการทดลอง การทดลองอื่น ชีสสองชิ้นที่มีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน เราซื้อมาจากโรงงานผลิตชีสส่วนตัว อย่างที่สองอยู่ในร้านค้าที่ผลิตจากโรงงาน ทั้งสองชิ้นถูกวางไว้ใต้สปอตไลท์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ Marina Vasilyeva ล้มป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมหลังจากกินชีสเน่าเสีย หลังจากออกจากโรงพยาบาลเธอก็ฟ้องร้านและชนะคดี ปรากฎว่าผู้ขายเก็บชีสไม่ถูกต้องและชีสหมดอายุแล้ว ชีสที่หมดอายุไปอยู่บนชั้นวางได้อย่างไร? เพื่อค้นหาว่านักข่าวของเราได้งานในแผนกชีสของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
แมลงสาบแดงและหนวด สามัญ พฤกษา. สิ่งมีชีวิตนี้คลานออกมาจากชีสชิ้นหนึ่งที่ Natalya Ivanova ซื้อในร้าน Natalya Ivanovna นำชีสชิ้นหนึ่งพร้อมกับแมลงสาบที่อาศัยอยู่ในนั้นกลับไปที่ร้าน แต่พวกเขาไม่สามารถบอกได้ว่าแมลงคลานเข้าไปในชีสได้อย่างไร พวกเขายังปฏิเสธที่จะคืนเงินสำหรับชีสด้วย จากนั้น Natalya Ivanovna ก็หันไปหาตำรวจ ปรากฎว่าชีสนั้นเป็นของปลอม ตำรวจค้นพบโรงงานชีสใต้ดินแห่งหนึ่งในภูมิภาคมอสโก ชีส Druzhba อันโด่งดังถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อการสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ ทุกเช้าเมื่อเข้าใกล้ดาวเคราะห์สีแดง นักบินอวกาศจะต้องกินชีสนี้เป็นอาหารเช้า แต่ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก แต่ชีส Druzhba ยังคงอยู่ ในช่วงชีวิตบนโลกของเขาเขาเปลี่ยนไปมาก ขยะชีส มวลชีสสารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารกันบูด - นี่คือสิ่งที่แปรรูปชีสมักทำกันในปัจจุบัน เราซื้อชีสที่เหลือจากโรงงาน ผสมกับสารเคมีในอาหาร และผลิต "ชีสแปรรูปแท้" เราส่งชีสของเราไปชิม ไม่มีใครแยกแยะมันออกจากของจริงได้ เช่นเดียวกับชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนมธรรมชาติและแบคทีเรีย ก่อนหน้านี้เรียกอีกอย่างว่าชีส ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่คำว่า "syrnik" ยังคงอยู่ในภาษารัสเซีย Marina Aleksandrovna ตัดสินใจลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมในช่วงวันหยุด เธออ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหารคอทเทจชีส นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - คอทเทจชีสธรรมชาติ“ Marina Aleksandrovna เริ่มไปซื้อของที่ร้านค้าใกล้ ๆ และเธอก็เพิ่มขึ้นสิบกิโลกรัม ตามที่แพทย์ระบุว่ากรณีนี้ไม่ซ้ำกัน Marina Aleksandrovna เป็นคนเดียวที่สามารถเพิ่มน้ำหนักจากคอทเทจชีสได้ เพื่อค้นหาว่าคอทเทจชีสพิเศษชนิดใด คือเราซื้อมันมาบริจาคให้วิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มีเคล็ดลับอะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม– ปราศจากสารเร่ง สี และสารกันบูด อะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสเสียแล้วและควรใส่ชีสชนิดใดในกับดักหนู ผู้ผลิตชีส พนักงานห้องปฏิบัติการทดสอบ และนักบินอวกาศพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิดีโอ: 640x480 (1.33:1), 25 fps, DivX Codec 6.8.5/6.9.1 ~1500 kbps เฉลี่ย, 0.20 บิต/พิกเซล
เสียง: 48 kHz, Microsoft MPEG, MP3, 2 ch, ~192.00 kbps เฉลี่ย

จริง อัลไตชีส

ชีสหรือไม่ชีส?

อัลไตชีสไม่เพียงแต่มีความแข็งหลากหลายเท่านั้น ชีสเรนเนต์- นี่เป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคอัลไตที่จัดตั้งขึ้นในดินแดนต้นกำเนิดที่มีเอกลักษณ์ สินค้าคุณภาพสูง- วิธีแยกแยะชีสอัลไตจากการเลียนแบบและผลิตภัณฑ์ชีสราคาถูก

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในอาหารของเรา แน่นอนว่าหากเรากำลังพูดถึงชีสคุณภาพสูงจากธรรมชาติ แม้จะมีชีสมากมายบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ชีสแข็งคุณภาพสูงจากธรรมชาติที่ผลิตในประเทศนั้นค่อนข้างหายาก ใน หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ชีสซึ่งมีฉลากเป็นตัวอักษรขนาดใหญ่เน้นอยู่ ชื่อที่มีชื่อเสียงเช่น ภาษาดัตช์หรือโซเวียต และเฉพาะใน ด้านหลังตัวพิมพ์เล็กอ่านยากว่านี่คือผลิตภัณฑ์ชีส ภายนอกผลิตภัณฑ์ชีสแทบจะไม่สามารถแยกแยะได้จากเทคโนโลยีชีสจริง การผลิตอาหารวันนี้พวกเขาเลียนแบบสีความยืดหยุ่นและรูจำนวนมากอย่างชำนาญซึ่งทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด

จะแยกแยะชีสแท้จากชีสคุณภาพต่ำหรือผลิตภัณฑ์ชีสได้อย่างไร

ชีสธรรมชาติทำจากนมที่คัดสรรมาโดยเฉพาะโดยเติมเกลือ เอนไซม์เรนเนท และแบคทีเรียกรดแลคติค

ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นในชีสธรรมชาติ ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อชีสคือการติดฉลาก บรรจุภัณฑ์จากโรงงานให้การรับประกันการปฏิบัติตามข้อกำหนดระหว่างการติดฉลากและเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์มากขึ้น

หากซื้อชีสตามน้ำหนักเกณฑ์การคัดเลือกหลักคือ สัญญาณภายนอกผลิตภัณฑ์หรือชุดของลักษณะเฉพาะ: สี, ความยืดหยุ่น, ความสม่ำเสมอ, รูปแบบชีส, รสชาติและกลิ่น

ชีสแข็งธรรมชาติคุณภาพสูงมักจะผ่านการแว็กซ์

เมื่อตรวจสอบคุณต้องใส่ใจกับหัวชีสโดยรวม ไม่ควรมีจุดเสียหาย แห้งหรือมันเยิ้ม หรือมีเชื้อราติดอยู่ เว้นแต่จะเป็นบลูชีสชนิดพิเศษ การตัดหัวชีสควรมีสีเท่ากันตั้งแต่ตรงกลางถึงขอบ สีที่ไม่สม่ำเสมอบ่งบอกถึงความยังไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ สีขาวเหลือง“ชีสสีซีด” มักมีถั่วเหลืองและมีสีย้อมสีเหลืองเกินไป ชีสจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน แข็งตัว และยืดหยุ่นได้ โดยการดัดชิ้นชีส โดยปกติแล้วจะไม่แตกหรือแตก แต่ไม่ควรเป็น "ยาง"

หากชีสปล่อยไขมันออกมามากแสดงว่ามีไขมันพืชเพิ่มขึ้นในระหว่างการผลิต ชีสแท้มันละลายได้ดีเมื่อถูกความร้อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ชีสละลายได้ไม่ดีและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องปรากฏขึ้น ลายชีสเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพของชีสหลายประเภท หลุมจะต้องมีลักษณะกลมหรือวงรีสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการพิจารณาคุณภาพของชีสยังคงเป็นการชิม ชีสแต่ละประเภทมีความแตกต่างเฉพาะของตัวเอง แต่รสชาติและกลิ่นหอมที่เบาน่ารับประทานเข้มข้นเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นลักษณะของชีสแข็งทุกชนิด ต้นทุนตามธรรมชาติ ชีสคุณภาพแน่นอนว่าไม่ใช่สองร้อยรูเบิลเพราะได้ชีสแข็งหนึ่งกิโลกรัมจากนมสิบเอ็ดลิตรบวกกับต้นทุนการผลิตและการขนส่ง

ชีสธรรมชาติคุณภาพสูงเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่จำเป็น ชีสแข็งหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยวิตามิน: (0.27 มก. - A), (0.36 มก. - E), (1.50 มก. - C), (0.1 มก. - B 6), (1.59 μg B12), (0.2 มก. -PP) , (0.3มก.-B5), (0.4มก.-B2), (0.03มก.-B1), (0.01มก.-B9) ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้: ปริมาณรายวันแคลเซียมและฟอสฟอรัส รวมถึงสังกะสี ไอโอดีน ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม (โปรตีน 25 ก.) (ไขมัน 30 ก.) 400 Kcal.

ชีส สินค้าที่ขาดไม่ได้ในอาหารของแต่ละคน

มีอาหารอร่อยในโลกและอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และถึงแม้ว่าความอร่อยและดีต่อสุขภาพจะไม่ได้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เดียวเสมอไป แต่ชีสก็เป็นข้อยกเว้นที่น่าพึงพอใจ ร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมดและแทบไม่มีข้อห้ามเลย

ชาวยูเครนโดยเฉลี่ยกินชีสประมาณ 4-5 กิโลกรัมต่อปี สำหรับการเปรียบเทียบ: ผู้อยู่อาศัยในเยอรมนีบริโภค 15-16 กิโลกรัมในปีเดียวกัน อิตาลี - 23 กก. และฝรั่งเศส - มากกว่า 26 กก.!

เมื่อเทียบกับชาวยุโรปแล้ว เรากินชีสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สาเหตุหลักประการหนึ่งก็คือวัฒนธรรมการบริโภคชีสในยูเครนคือ "วัฒนธรรมแซนด์วิช" จากการสำรวจพบว่าผู้บริโภคชาวยูเครนทุกๆ 100 คนเท่านั้นที่มองว่าชีสเป็นอาหารแยกต่างหาก ในขณะที่คนส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกแซนด์วิช เหตุผลที่สองคือราคาซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นประจำซึ่งตรงกันข้ามกับคุณภาพ

มีชีสมากกว่าพันชนิดในโลก แบ่งออกเป็นกลุ่ม: แข็ง, อ่อน, น้ำเกลือ และแปรรูป ส่วนผสมหลักของพันธุ์ส่วนใหญ่ได้แก่ นมธรรมชาติ, เรนเน็ต(สารอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารของลูกโคแรกเกิด) แบคทีเรียกรดแลคติคและเกลือ แต่ละหัวจะต้องเติบโตเต็มที่ เงื่อนไขพิเศษอย่างน้อยสามเดือน นี่คือวิธีการทำชีสจริง

ชีสเก็บความลับอะไรไว้? วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - ปราศจากสารเร่งสี สีย้อม และสารกันบูด

ชีสหรือผลิตภัณฑ์ชีส?

อะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสเสีย? คุณรู้หรือไม่ว่าชีสควรมีรูขนาดไหน และทำไมมันถึงร้องไห้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าวันนี้มีเพียงหนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางของในร้านเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าชีสได้ จริงๆแล้วมันเป็นผลิตภัณฑ์ชีส ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น

หากต้องการชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องมีนม 11 ลิตร ชีสทำมาจากนมชนิดใดและมีอะไรบ้าง? ผู้ผลิตจะทำให้ชีสราคาถูกลงได้อย่างไร? ลองคิดดูสิ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับฉลาก ซึ่งควรระบุว่า "ชีส" ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์ชีส" แต่ถึงแม้คุณจะเห็น “ชีส” บนฉลาก ให้ใช้อย่างปลอดภัยและอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะอ่านส่วนผสม ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าชีสธรรมชาติประกอบด้วยนมเปรี้ยวและเกลือ “ผลิตภัณฑ์ชีส” ต่างจากชีสตรงที่อาจไม่มีนม แต่ยินดีต้อนรับไขมันพืช! ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าคุณได้ซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์ชีสแล้ว หั่นชีสเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากหยดหรือเปียกเมื่อสัมผัสก็ประกอบด้วย น้ำมันพืชนั่นคือไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส

“การเติมไขมันพืช คุณภาพดีประกอบกับการปฏิบัติตามเทคโนโลยี (เพื่อไม่ให้เกิดทรานส์ไอโซเมอร์) ช่วยให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เป็นอาหารได้” Natalya Fesyun ผู้อำนวยการฝ่ายความสัมพันธ์ภายนอกของ Bel Shostka Ukraine PJSC กล่าว นอกจากนี้ เธอยังชี้แจงด้วยว่าไขมันพืชคุณภาพสูงแทบจะไม่มีเลย ต่างจากราคาไขมันนม กรณีหลังรวมไขมันอิ่มตัวด้วย กรดไขมันซึ่งใน ปริมาณมากทำให้เกิดโรค ระบบหัวใจและหลอดเลือดและการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ดังนั้นไขมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจึงถือเป็นอาหารมากกว่า

แต่น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายใช้ไขมันพืชราคาถูก - ปาล์มและ น้ำมันมะพร้าวซึ่งในระหว่างนั้น กระบวนการผลิตอาจทำให้เกิดลักษณะของไขมันทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุสารเติมแต่งนี้โดยจำกัดตัวเองอยู่ที่คำว่า "ไขมันพืช" เรามั่นใจในเรื่องนี้โดยดูจากชีสหลายชนิดในซูเปอร์มาร์เก็ต Sumy

คุณภาพของชีสหนึ่งล้อนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชีสเป็นส่วนใหญ่ มันก็เหมือนกับขนมปัง - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรคุณภาพของแป้งในการอบก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นั่นคือถ้าคุณมีภาพรวมของวงกลมชีสหลังกระจกเคาน์เตอร์และคุณไม่มีความรู้เกี่ยวกับแบรนด์ชีสมากนัก ให้ทำตามคำแนะนำนี้ กฎง่ายๆ: ยิ่งวงกลมชีสหรือก้อนใหญ่ ชีสก็จะยิ่งดี กลมกล่อมยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วชีสต้องใช้เวลาหลายเดือนในการสุก ผู้ผลิตมักจะพลาดกำหนดเวลา ชีสดิบมีน้ำมาก หากต้องการซื้อเนยแข็งที่โตเต็มวัย ให้ใส่ใจกับส่วนที่หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้ามันเปียกก็อย่าซื้อ

ดวงตาของชีสสามารถกลมรีหรือแบนได้สิ่งสำคัญคือควรจะเป็นเช่นนั้น เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับชีสอย่างเชดดาร์ ดวงตาเล็กมากเกินไปซึ่งสร้างเอฟเฟกต์ไขว้กันเหมือนแหก็ไม่ดีเช่นกัน รูปแบบตาเล็กบ่งบอกถึงข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกของชีส มีตาที่ใหญ่กว่าในแกนกลางและตาที่เล็กกว่าใกล้เปลือก ตาข่ายหรือลวดลายฉีกขาดหมายความว่านมที่ใช้ทำชีสมีคุณภาพต่ำ .

สุกกึ่งแข็งและ พันธุ์ดูรัมชีสมีสีเหลืองสม่ำเสมอ ถ้าชีสเกือบขาวก็น่าจะมาจาก นมไขมันต่ำหรือมีเกลือมากก็จะไม่มีรสเป็นยาง หากเติมสีย้อมลงในชีส สีเหลืองที่ผ่าตรงกลางจะสว่างกว่าที่ขอบ

พื้นผิวที่เป็นของแข็งหรือ ชีสกึ่งแข็งไม่ควรเปียก แต่ในขณะเดียวกันเปลือกโลกก็ไม่ควรแห้งและแตก ไม่ควรมีความหยาบ, รอยแตกถึงเนื้อ, การแยกเปลือกและพาราฟินและยิ่งกว่านั้นคือเชื้อราซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับ แม่พิมพ์อันสูงส่ง ชีสนุ่ม.

เมื่อไม่นานมานี้มีชื่อเรียกว่าชีส "ไลท์" ที่ใช้ เทคโนโลยีที่เข้มข้น- ในระหว่างการผลิต นมบางส่วนที่อยู่ในชีสจะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชที่มีราคาถูกกว่า

1. หากเมื่อพับครึ่งชิ้นชีสแตกเป็นชิ้น ๆ โดยมีขอบคมตรงส่วนโค้งแสดงว่าชีสมีความคงตัวไม่ดี

2. กดลงบนชิ้นชีส หากของเหลวรั่วไหลออกมา แสดงว่าชีสหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสเนื้อนุ่ม เช่น เฟต้าชีส เท่านั้น

3. ชีสไม่ควรมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย หากชิ้นชีสที่แข็งนั้นเหนียวและมีมัน แสดงว่าชีสนั้นจัดเก็บไม่ถูกต้องในร้าน เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงชีสชนิดนี้

4. รูปร่าง y ชีสที่แตกต่างกันแตกต่างกันไป อาจเป็นทรงกระบอก ทรงกลม หรือบล็อก แต่จะต้องถูกต้องเสมอ แผลพุพองและรอยยุบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - ข้อบกพร่องดังกล่าวหมายความว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง

5. ตามกฎหมาย ผู้ผลิตต้องระบุบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยอะไร ส่วนประกอบทั้งหมด และที่ตอนต้นของรายการเพื่อระบุส่วนผสมที่มีอยู่มากที่สุดในนั้น

หากต้องการทราบว่าชาวเมือง Sumy รู้ถึงความแตกต่างระหว่างชีสและผลิตภัณฑ์ชีสหรือไม่ และอ่านข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากหรือไม่ เราจึงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในท้องถิ่น

มีลูกค้าเพียง 20% ที่เราสำรวจเท่านั้นที่สามารถบอกเราเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างชีสและผลิตภัณฑ์ชีสได้ 30% ตอบว่าอ่านส่วนประกอบของชีสบนฉลาก ผู้ตอบแบบสอบถาม 20% ให้ความสำคัญกับคำจารึกว่า "ชีส" และ "ผลิตภัณฑ์ชีส" เมื่อเลือกชีส ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่จะได้รับคำแนะนำจากราคา (60%) หรือตามชื่อของผู้ผลิต (40%) ที่พวกเขาไว้วางใจ

อย่างที่คุณเห็น ผลลัพธ์ของการรู้หนังสือของผู้บริโภคไม่ได้น่าประทับใจนัก ดังนั้นเราจึงพยายามศึกษาการเลือกสรรชีสของซูเปอร์มาร์เก็ต Sumy ขนาดใหญ่แห่งหนึ่งอย่างอิสระ ชีสแข็งปานกลาง หมวดหมู่ราคา(จาก 48 ถึง 100 UAH) เรานับได้เกือบสามโหล และมีเพียงหนึ่งในนั้นเท่านั้น (สำหรับ 48 UAH - ลดราคา) ที่เขียนว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" ผู้ผลิตสิบรายนำเสนอชีสแปรรูป (แต่ละรายมีชีสนมเปรี้ยวหลายชนิด) แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตตาม DSTU (ชีสดังกล่าวต้องทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง) แต่ตามข้อกำหนด (ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเกือบทุกอย่างลงไปได้)

ชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่แม้ในราคาปัจจุบันก็มีราคาไม่แพงสำหรับชาวยูเครนส่วนใหญ่ ขณะนี้มีหลายสิบรายการบนชั้นวางของในร้าน ประเภทต่างๆของชีสนี้ - กับแฮม, เห็ด, หัวหอม, ผักชีลาว, และช็อคโกแลต สำหรับผู้ผลิตรายใดก็ตาม ชีสแปรรูปเป็นเพียงเหมืองทองคำ ราคาชีสอยู่ที่ 50-80 โกเปคเท่านั้นเพราะสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง ขณะนี้ยังไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับชีสละลาย ผู้ผลิตใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้

จะต้องทำจากชีสแปรรูป ชีสแข็งคอทเทจชีสหนึ่งประเภทขึ้นไปโดยเติมนมครีมเปรี้ยวหรือ เนยรวมถึงการละลายเกลือ เครื่องเทศ และ วัตถุเจือปนอาหาร- ตามหลักการแล้ว ให้ใช้ชีสแข็งที่มีข้อบกพร่องภายนอกเพียงอย่างเดียวในการผลิตชีสแปรรูป อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องลับที่บ่อยครั้งสำหรับการผลิต ชีสแปรรูปพวกเขาใช้ชีสแข็งที่หมดอายุ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

เราไม่ควรสับสนระหว่าง "ชีสแปรรูป" ซึ่งทำจากส่วนผสมจากนมโดยเฉพาะ และ "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป" ที่ใช้ส่วนประกอบจากพืช (ซึ่งเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและมีลักษณะแตกต่างกัน)

เราตัดสินใจค้นหาว่าวันนี้มีอะไรบ้าง ชีสแปรรูป- ในการดำเนินการนี้ เราได้ซื้อตัวอย่างหลายตัวอย่างจากหมวดหมู่ราคาที่แตกต่างกัน ในระหว่างการซื้อพบว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป" ราคาถูกกว่า "ชีสแปรรูป" (ความแตกต่างคือ 0.8 ถึง 3 UAH) เราอ่านสิ่งที่รวมอยู่ในชีสแปรรูป "Vershkovy": ชีสอัลบูมิน, ชีสแข็ง, เนยชีส, ชีสไขมันต่ำ, ชีสนมหมัก, ผงเวย์, เกลือละลาย, สารทำให้คงตัว, น้ำ เมื่อพิจารณาจากข้อมูลที่ผู้ผลิตให้ไว้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์นมที่สมบูรณ์ที่ควรมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นม

แต่องค์ประกอบของ "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป" ทำให้เราคิดว่า "ชีส" ดังกล่าวสามารถให้บางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย: ชีสแข็ง, ชีสที่มีไขมันและไขมันต่ำสำหรับละลาย, ส่วนประกอบโปรตีนถั่วเหลืองสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป (มักจะมี GMO), มาการีน, มวลโปรตีนจากเวย์, นมผงพร่องมันเนย, แป้งข้าวโพด, แป้งอาหารดัดแปร, ผงเวย์, แป้งสาลี , โมโนโซเดียมกลูตาเมต, โพแทสเซียมซอร์เบต, กรดซิตริกที่กินได้, น้ำตาล, เกลือละลาย, สารทำให้คงตัว, สีผสมอาหารจากธรรมชาติ, เบต้าแคโรทีน, เกลือบริโภคได้, น้ำ

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายกับชีสอย่างคลุมเครือมาก และมีสารเพิ่มความคงตัวและสารปรุงแต่งรสชาติที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย - โมโนโซเดียมกลูตาเมต นอกจากนี้ตัวอย่าง "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปที่มีนมโดยไม่มีสารตัวเติม" Druzhba " (JSC Novokakhovsky โรงงานหลอมละลายชีส") สำหรับ 1.34 UAH แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอ่านองค์ประกอบโดยไม่มีแว่นขยาย สิ่งที่ประกอบด้วยราคาดังกล่าวใคร ๆ ก็เดาได้เท่านั้น

อีกสองตัวอย่างทำให้เราประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ บนฉลากหลักของไส้กรอกรมควันชีสแปรรูป "Knyazhiy" (LLC "Start", Ternopil) มีการระบุชื่อของผลิตภัณฑ์ "ชีส" และที่ด้านหลังของก้อนชีสจะระบุว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" และบนฉลากหลักของชีสสเปรดที่แปรรูป "Harmony" ก็ระบุด้วยว่า "ชีส" แม้ว่าบนพื้นผิวด้านข้างของขวด ในบรรดาส่วนผสมอื่น ๆ จะมีการระบุไขมันพืช (ฝ่ามือ) ไว้ด้วย แล้วเรากำลังพูดถึง "ชีส" ประเภทไหน?

จากที่กล่าวมาทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อ่านฉลากอย่างละเอียด

เคล็ดลับของผู้ขาย

ผู้ซื้อจะต้องสามารถแยกแยะระหว่างชีสคุณภาพต่ำและชีสหมดอายุได้ ชีสที่หมดอายุแล้วไปอยู่บนชั้นวางของในร้านได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วควรโกหกเท่านั้น ชีสสดไม่เช่นนั้นจะเป็นการซื้อที่ไม่ดี หากเชื้อราปรากฏบนชิ้นชีส ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะค่อยๆ ตัดมันออกด้วยมีด และหากชิ้นแห้งให้เช็ดออก น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูเหมือนใหม่ ผู้ซื้อไม่น่าจะแยกแยะความแตกต่างจากความสดได้

ปรากฎว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ สามารถบรรจุใหม่ได้สูงสุด 5-6 ครั้ง และไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลา 10 วันตามที่คาดไว้ แต่เก็บไว้เกือบสองเดือน ในช่วงเวลานี้อะไรก็ตามสามารถเริ่มต้นได้ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกโยนทิ้งไปก็ต่อเมื่อปิดด้วยเชื้อราทั้งหมดเท่านั้น หากชีสสูญเสียการนำเสนอไปจนหมด ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้น บรรจุและวางไว้ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเวลาอยู่ในร้าน

ขอให้ผู้ขายหั่นชีสออกจากหัวตรงหน้าคุณ วิธีนี้จะทำให้คุณมีโอกาสซื้อชีสสดได้ดีขึ้น

ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ชิ้นชีส- ชีสชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์ม บาดแผลดังกล่าวเป็นอันตรายเนื่องจากมีแบคทีเรียหลายสิบตัว และคุณไม่สามารถจัดเก็บการตัด (ทำในร้าน) ดังกล่าวไว้ที่บ้านได้นานกว่าสองวัน นอกจากนี้ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้และบรรจุหีบห่อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอาจหมดอายุได้

หากคุณซื้อชีสในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศจากโรงงาน ให้ตรวจสอบความแน่นของบรรจุภัณฑ์และวันที่ผลิต

และเมื่อไม่นานมานี้ ในตลาด Sumy ชีสจำนวนมาก "Radomer" (Shostka) ซึ่งผลิตจริงในโปแลนด์ก็ปรากฏตัวขึ้น และคุณภาพก็ด้อยกว่าผู้ผลิตในประเทศ เป็นเพียงผู้ขายที่ไร้ยางอายที่ขายชีส Shostka ใส่ชีสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ซึ่งแตกต่างไม่เพียง แต่ในด้านคุณภาพเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างของชิ้นด้วย) ลงในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสี่เหลี่ยมแล้วขายภายใต้หน้ากากของต้นฉบับ ดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่หลอกลวงผู้ซื้อเท่านั้น แต่ยังบ่อนทำลายอำนาจของผู้ผลิตที่ได้รับการยอมรับจากชาวเมือง Sumy

ใส่ใจกับรูปแบบของชีสในร้าน: ควรขายแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นรวมถึงไส้กรอก

เอาล่ะ เรามาสรุปกัน เมื่อซื้อชีสคุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

ยิ่งชีสมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งสุกและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น

การตัดชีสไม่ควรเปียก เหนียว หรือมีน้ำมัน

สีของหัวชีสและขนาดของดวงตาควรสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวที่ตัด

พื้นผิวของชีสแข็งไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป เปลือกโลกไม่ควรมีรอยแตก หยาบ หรือบวม

ไม่น่าซื้อด้วย ชีสราคาถูก(ถูกกว่า 40 UAH/กก.)

อ่านฉลากอย่างละเอียดและถี่ถ้วนตามที่ระบุไว้ตั้งแต่ปกจนถึงปก: ชื่อ ส่วนประกอบ วันที่ผลิต อายุการเก็บรักษา วันหมดอายุ

จำนวนชีสที่ผลิตในประเทศใดประเทศหนึ่งทำหน้าที่เป็นตัววัดความเป็นอยู่ที่ดีของประเทศหนึ่งๆ ดังที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่า “หากประเทศใดไม่มีชีสอย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว” และฉันอยากให้สิ่งนี้ทุกประเภทจริงๆ โดยไม่มีข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีคุณภาพสูงจริงๆ ท้ายที่สุดคุณคงไม่อยากไปถึงจุดจับ ขอให้สนุกกับการช้อปปิ้งและ เรียกน้ำย่อย!