ฟิชแอนด์ชิปเป็นอาหารประจำชาติ ปลาป่น. สูตรที่พิสูจน์แล้ว ปลาและมันฝรั่งทอดกับซอสมายองเนสและถั่วพูเร

“ฟิชแอนด์ชิปส์” เป็นการถอดความชื่ออาหารอังกฤษยอดนิยมในภาษารัสเซีย ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปอาหารจานนี้เป็นของฟาสต์ฟู้ดและมีการขายเพื่อการส่งออกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม มีร้านอาหารในลอนดอนที่มีเมนูรวมอยู่ด้วย ปลาและชิป. นี่คืออาหารจานอะไรและทำไมถึงได้รับความนิยม?

เล็กน้อยเกี่ยวกับจานและประวัติของมัน

คนที่รู้ภาษาอังกฤษอย่างน้อยก็จะแปลชื่ออาหารได้โดยไม่ยาก - "ฟิชแอนด์ชิปส์" และยังคงสมกับชื่อของมัน โดยหมายถึงปลาทอดชุบแป้งและมันฝรั่งทอด

สำหรับจานนี้จะใช้ปลาที่มีเนื้อขาว ส่วนใหญ่มักใช้ปลาค็อดเป็นพื้นฐาน แต่ปลาแฮดด็อกปลาลิ้นหมาและพอลลอคก็เหมาะสมเช่นกัน แป้งเตรียมโดยใช้ดาร์กอิงลิชเอล ชิ้นปลาในแป้งทอด ควรใช้มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ หั่นเป็นแท่งกว้างประมาณ 1.5 ซม. ยาวประมาณ 8 ซม. แล้วทอดด้วย สองครั้ง ครั้งแรกใช้เวลา 4-6 นาที ครั้งที่สอง - ครึ่งเท่า

ฟิชแอนด์ชิปมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งเสิร์ฟ บดถั่วและหัวหอมดอง บางครั้งเครื่องเคียงจะเสริมด้วยแตงกวาดองและผักอื่น ๆ

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานนี้ก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าในศตวรรษที่ 19 มีการวางจำหน่ายในละแวกใกล้เคียงที่ยากจนและดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ปลาเสิร์ฟพร้อมขนมปังทอด ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ห่อจานในถุงที่ทำจากหนังสือพิมพ์ลอนดอนสดหรือเมื่อวาน อย่างไรก็ตาม ขนมปังมีราคาแพงกว่ามันฝรั่ง มีไม่เพียงพอ และในไม่ช้าขนมปังกรอบก็ถูกแทนที่ด้วย มันฝรั่งทอดแผ่น. ในรูปแบบนี้อาหารจานนี้เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหาร Fish & Chips ซึ่งเปิดในปี 1860 ในลอนดอน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2478 เป็นต้นมา เริ่มมีการจัดส่งฟิชแอนด์ชิปส์ตามสั่งด้วยรถจักรยานยนต์ มาถึงตอนนี้มีร้านอาหารประมาณ 30,000 แห่งในอังกฤษที่รวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนูด้วย

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ปลาและมันฝรั่งทอดถูกรวมอยู่ในอาหารของทหารอังกฤษ มันถูกพาไปยังหมู่บ้านที่มีการอพยพชาวเมืองออกไปเพื่อที่จะเลี้ยงพวกเขาในราคาถูกและ อาหารแสนอร่อย. ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่ไม่ได้รับการปันส่วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและยังคงหาได้แม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้

มีการใช้ปลา 60,000 ตันและมันฝรั่ง 500,000 ตันต่อปีเพื่อเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ในอังกฤษ ร้านอาหาร Fish & Chips สามารถพบได้ในไอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย จีน และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย ไม่โอ้อวด แต่อร่อยและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นและสามารถแข่งขันกับฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ได้สำเร็จ สูตรอาหารในสหราชอาณาจักรมีอยู่ในตำราอาหารเกือบทุกเล่ม

สูตรฟิชแอนด์ชิปอังกฤษ

• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• สเต็กปลาคอด – 0.6 กก.
• น้ำ – 80 มล.;
• แป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่;
• แป้งข้าวโพด – 40 กรัม;
• ปาปริก้าบด - เหน็บแนม;
• ผงหัวหอม - เหน็บแนม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• มืด เบียร์อังกฤษ– 80 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช- ต้องใช้เท่าไหร่?

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้นขนาดกลาง ซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้แห้ง ถ้าไม่ทำเช่นนี้ มันฝรั่งทอดก็จะไม่กรอบ
• วางมันฝรั่งลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศา
• ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก
• ผสมแป้งสองช้อนโต๊ะกับแป้ง ปาปริก้า และผงหัวหอม
• แยกเนื้อออกจากสเต็กเพื่อสร้างเป็นชิ้น (ส่วนใหญ่คุณจะได้ 6-8 ชิ้น)
• จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่แห้งแล้ววางในจานแยกต่างหาก
• เติมน้ำที่ผสมกับเบียร์ลงในส่วนผสมแห้งที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพื่อให้แป้งมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
• จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เมื่อเป็นสีเหลืองทอง ให้ใช้ที่คีบกลับด้านแล้วทอดจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทอง
• วางปลาบนตะแกรงแล้วรอจนน้ำมันส่วนเกินหมด
• อุ่นน้ำมันอีกครั้ง
• มันฝรั่งเกลือและปลาเพื่อลิ้มรส ทอดครั้งที่สอง อุณหภูมิสูงในน้ำมันเดือดประมาณ 2-3 นาที ทอดปลาและมันฝรั่งแยกกัน
• วางส่วนผสมกลับบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก

เสิร์ฟร้อนกับน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. หากต้องการสามารถเสริมจานด้วยน้ำซุปข้นถั่วและผักดอง อีกทางเลือกหนึ่งในการเสิร์ฟคือการม้วนหนังสือพิมพ์สดลงในถุงใส่มันฝรั่งและชิ้นต่างๆ ปลาทอดโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ฟิชแอนด์ชิปส์ในแป้งเบียร์

• เนื้อปลาเนื้อขาว (ปลาคอดหรืออื่น ๆ ) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เบียร์ดำ - 0.2 ลิตร;
• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• โซดา – 2 กรัม;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง ผสมกับโซดา เกลือ และพริกไทย ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับทำขนมปัง
• จิบเบียร์ให้เย็นลง
• ใส่เบียร์ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมตลอดเวลา
• ผลลัพธ์ ปะทะปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคนอีกครั้ง
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาว แต่ไม่บางเกินไป เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
• ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนได้สีที่น่ารับประทาน
• เปิดเตาอบที่ 130–150 องศา
• เมื่อน้ำมันส่วนเกินระบายออกจากมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที
• หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ ตักแป้งแต่ละอันแล้วจุ่มลงในแป้ง
• วางชิ้นปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด ทอดจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน
• วางปลาทอดไว้บนผ้าเช็ดครัว เมื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้วจึงนำปลาลงจาน
• เพิ่มมันฝรั่งลงในปลาและเสิร์ฟ

ปลาและมันฝรั่งทอดกับซอสมายองเนสและถั่วพูเร

• เนื้อปลาคอด – 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• หัวหอมเขียว– ขน 2 อัน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 10 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• แป้ง – 40 กรัม;
• ไลท์เบียร์ - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 5 มล.;
• ผักชี (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• ถั่วเขียวสดหรือกระป๋อง – 0.4 กก.
• ครีม – 50 มล.;
• เนย (ไม่จำเป็น) – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นแท่งยาวหรือชิ้นเล็ก ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โรยด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน ทอดในเตาอบในโหมด "ย่าง" จนสุก หากต้องการคุณสามารถทอดมันฝรั่งในหม้อทอดได้ - มันจะดีกว่านี้อีก ในกรณีนี้ควรวางมันฝรั่งทอดบนตะแกรงและรอให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกไป
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในชามเดียวกัน เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
• หั่นเนื้อปลา เป็นชิ้นๆวางในชามที่ใส่น้ำดองไว้ ผสมด้วยมือ ทิ้งไว้ 20 นาที
• ในชามอีกใบ ตีไข่แล้วผสมกับแป้ง เทเบียร์เย็นๆ ใส่น้ำแข็งลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปัด
• นำปลาออกจากน้ำดอง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ตรวจสอบอุณหภูมิโดยโยนชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ มันฝรั่งดิบ, – หากน้ำมันส่งเสียงฟู่และเริ่ม “ยิง” แสดงว่าพร้อมรับปลา
• หลังจากจุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ว ให้วางปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดทุกด้านจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง– ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
• วางชิ้นปลาไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
• ต้มถั่วจนนิ่มหรืออุ่นอีกครั้ง ถั่วกระป๋องในไมโครเวฟ
• ผสมถั่วในเครื่องปั่นแล้วใส่ครีม หากต้องการ ให้ปรุงรสถั่วลันเตาด้วยเนยเล็กน้อย
• ผสมมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและ สมุนไพรสับ, อุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ดและเกลือ ในขณะที่ตีให้เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกโดยไม่ต้องหยุดตี
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ผสมซอสให้เข้ากัน วางมะเขือเทศ, ตีอีกครั้ง.

แบ่งถั่วบดเป็น 4 จาน วางชิ้นปลาไว้ใกล้ๆ อย่างสวยงาม เติมส่วนผสมด้วยเฟรนช์ฟรายส์ เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้แยกกัน หากต้องการคุณสามารถแทนที่ซอสด้วยซอสที่เรียบง่ายกว่าซึ่งทำจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อจากร้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยมีส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงใส่แตงกวาดองสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมดองแทนซอสได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับ จานเดิมทดแทนมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นได้เต็มที่ ยิ่งไปกว่านั้น - บน ตารางเทศกาลมันก็จะเหมาะสมเช่นกันการให้ งานเลี้ยงอาหารค่ำสีที่ผิดปกติ

ฟิชแอนด์ชิปส์ - เมนูปลาเนื้อขาวสูตรต้นตำรับ แป้งเบียร์และมันฝรั่งทอด มันเป็นของอาหารอังกฤษประจำชาติ แม้ว่าหลายคนจะถือว่าฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารจานด่วน แต่อาหารจานนี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารทันสมัยในลอนดอน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอังกฤษให้ความเคารพ ฟิชแอนด์ชิปส์ทำได้ค่อนข้างเหมือนจริงที่บ้าน คุณและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำเสนอให้แขกที่บ้าน

9126 2

Fish & Chips รับประทานกันในบริเตนใหญ่ตั้งแต่สมัยสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย จานนี้สามารถซื้อได้ในร้านอาหารทุกแห่งในลอนดอน ตามเนื้อผ้า ปลาคอดใช้ในการเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ แต่บางครั้งก็ใช้ปลาประเภทอื่นๆ ที่มีเนื้อขาว เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาไวทิง ปลาพอลลอค ปลาลิ้นหมา ฯลฯ ปลาจะถูกซื้อในช่วงเช้าตรู่ที่ตลาดปลาและส่งไปที่ สด. นี่คือการรับประกัน คุณภาพสูง จานสำเร็จรูปและผู้มาเยือนร้านอาหารมักมีตัวเลือกว่าจะรับประทาน Fish&Chips กับปลาค็อดในวันนี้ และกับพอลล็อคในวันถัดไป เป็นต้น

ชิ้นปลาทอดในแป้ง แป้งใช้เตรียมค่ะ ผงฟูและดาร์กอิงลิชเอล ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันจนมีความหนาสม่ำเสมอ แป้งแพนเค้ก. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. โรยด้วย แป้งข้าวโพดและจุ่มลงในแป้ง จากนั้นนำชิ้นปลาไปทอดในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดที่อุณหภูมิ 190`C จนเป็นสีเหลืองทอง เปลือกที่ขึ้นรูปช่วยให้เนื้อปลายังคงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจากภายใน ในร้านอาหาร Fish & Chips ที่มีชื่อเสียงที่ดี สัญลักษณ์ของคุณภาพถือเป็นการเตรียมเนื้อปลาไม่เกิน 4-5 ชิ้นพร้อมกัน เพื่อให้ผู้เข้าชมแต่ละคนสามารถรับส่วนที่ปรุงสดใหม่ได้

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์เรียกว่ามันฝรั่งทอด มันฝรั่งสำหรับทำมันฝรั่งทอดนั้นนำมาจากบางพันธุ์ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5x8 ซม. ก่อนปรุงอาหารให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป น้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นนำมันฝรั่งแห้งมาเกลี่ยเป็นชั้นเดียวในตะแกรง จุ่มลงในไขมันหรือน้ำมันร้อน แล้วทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 185°C มันฝรั่งจะพร้อมภายใน 4-6 นาทีเมื่อชิ้นมันฝรั่งทอดได้สีเหลืองทองและกรอบ เปลือกนุ่ม. แบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์พร้อมกับเครื่องเคียง เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับน้ำซุปข้นถั่ว, หัวหอมดอง, แตงกวาดองหรือสตูว์ ซอสมะเขือเทศถั่ว. ในฤดูร้อนพวกเขาสามารถนำเสนอสลัดได้ ผักสด. จานนี้เสริมด้วยชาแก้วใหญ่ ชาร้อนช่วยให้จานดูดซึมได้ดีขึ้น
ปัจจุบัน Fish & Chips สามารถพบได้ทั้งในร้านอาหารราคาถูกและในผับและร้านอาหารราคาแพง อย่างไรก็ตาม มันเหมือนกับอาหารจานด่วนแบบอังกฤษมากกว่า ถึงคนเก่า ช่วงเวลาที่ดีฟิชแอนด์ชิปส์ถูกขายโดยห่อหนังสือพิมพ์ และพวกเขาก็กินอาหารจานนี้ด้วยมือ ประเพณีเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตอนนี้จานถูกห่อด้วยกระดาษที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้น่าสนใจและน่าหลงใหลมาก ส่วนประกอบทั้งหมด: มันฝรั่ง ปลา น้ำซุปข้นถั่ว ฯลฯ มาถึงอังกฤษในรูปแบบที่แตกต่างกัน: มันฝรั่งทอดจากฝรั่งเศส และปลา - กับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยิว มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - มันกลายเป็นอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น พื้นฐานของการส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จคือธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กที่ขายอาหารหลากหลายตามท้องถนนในลอนดอนและเมืองใหญ่อื่นๆ ทางตอนเหนือของอังกฤษ ลอนดอนเป็นศูนย์กลางการค้าปลามาตั้งแต่ก่อตั้ง และอาหารหลักทางตอนเหนือคือมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งทอดชิ้นแรกไม่ใช่ชิ้นมันฝรั่ง แต่เป็นขนมปัง (กรูตอง) แต่ด้วยการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นและอุปทานที่ลดลง ขนมปังขาวมันค่อยๆถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง

ร้านอาหาร Fish & Chips แห่งแรกเปิดในลอนดอนตะวันออกในปี 1860 และกระจายไปทั่วประเทศ ภายในปี 1900 มีร้านอาหารมากกว่า 30,000 แห่งในบริเตนใหญ่ ซึ่งต่อมาได้รวมตัวกันเพื่อก่อตั้งสหพันธ์เครื่องทอดไฟฟ้าแห่งชาติ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อาหารราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความอดอยากในสังคมที่ยากจนที่สุดของประเทศ ในปี พ.ศ. 2478 มีคนเกิดแนวคิดที่จะส่งฟิชแอนด์ชิปด้วยมอเตอร์ไซค์ จึงเกิดบริการส่งอาหารจานด่วนครั้งแรก ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 อาหารจานนี้ไม่ได้รับการปันส่วน ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ และรวมอยู่ในปันส่วนอาหารของกองทหารด้วย ชาวเมืองที่ถูกอพยพไปยังชนบทก็ได้รับอาหารดังกล่าวด้วย โดยจัดส่งด้วยรถบรรทุกฟิชแอนด์ชิปส์แบบพิเศษ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 อาหารจานนี้จึงสูญเสียความนิยมในอดีตไป พวกเขาถูกแทนที่ด้วยเคบับ Shawarma และไส้กรอกแกงต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในสหราชอาณาจักรมีการใช้ปลา 60,000 ตันและมันฝรั่ง 500,000 ตันต่อปีสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์ ฟิชแอนด์ชิปส์กำลังค้นหาผู้นับถือมากขึ้นเรื่อยๆ
ปัจจุบันมีร้านอาหาร “Fish&Chips” ในไอร์แลนด์ แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้, สหรัฐอเมริกา, จีน และแม้แต่ในโอมาน ทุกปีในเดือนสิงหาคม เมืองอิตาลี Barga เป็นเจ้าภาพจัดเทศกาล Fish & Chips เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของมิตรภาพกับบริเตนใหญ่ ในอังกฤษตอนใต้ ตอนกลาง และสกอตแลนด์ตะวันตก มันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์ และในสกอตแลนด์ตอนเหนือและตะวันออกเสิร์ฟพร้อมเกลือและซอสคาว ในอังกฤษ ร้านอาหาร Fish & Chips ไม่มีใบอนุญาตขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

แนวคิดของฟิชแอนด์ชิปส์อาหารจานด่วนแบบอังกฤษได้แพร่กระจายไปยังรัสเซียแล้ว ร้านอาหารฟิชแอนด์ชิปส์แห่งแรกในรัสเซีย บริการที่รวดเร็วกลายเป็นใช่ ไม่ใช่ ใช่ ในศูนย์การค้า Zemlyanika ในเมืองระดับการใช้งานในปี 2010 Mark Petrow เชฟและดาราแห่งอุตสาหกรรมฟิชแอนด์ชิปส์มาร่วมงานเปิดตัว ในวันเปิดร้านอาหารแห่งที่สอง Paul Williams ผู้อำนวยการของบริษัทที่ผลิตอุปกรณ์สำหรับร้านอาหารฟิชแอนด์ชิปส์ ได้ไปเยี่ยมเมืองเพิร์ม คุณวิลเลียมส์ได้แบ่งปันแนวคิดและประสบการณ์ในการพัฒนาแนวคิดและปรับปรุงการดำเนินงานของร้านอาหาร ร้านอาหารใหม่ให้บริการแขกแบบดั้งเดิม อาหารอังกฤษด้วยประวัติศาสตร์กว่าศตวรรษครึ่ง - ปลาชุบแป้งและมันฝรั่งทอดที่เตรียมไว้ตาม สูตรอาหารอังกฤษ. นอกจากนี้เมนูของทางร้านยังประกอบด้วยมันฝรั่งอบด้วย ไส้ต่างๆและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ ที่ดึงดูดผู้เข้าชมได้หลากหลาย รวมถึงเด็กๆ ด้วย

ฟิชแอนด์ชิปส์ (ฟิชแอนด์ชิปส์)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• ปลาคอดหรือเนื้อปลาแฮดด็อก 350 กรัม
• แป้ง 175 กรัม + สำหรับขุดลอกปลา
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู
• 200 มล ไลท์เบียร์
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันในกระทะลึกที่อุณหภูมิ 120`C เปิดเตาอบที่ 150`C ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ทอดชิ้นในน้ำมันประมาณ 6-7 นาที เอามันฝรั่งออกจากน้ำมัน แห้ง วางบน จานอุ่นและวางในเตาอบอุ่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันทอดเป็น 180-190 C. โรยเกลือและพริกไทย คลุกแป้งเล็กน้อย ทำแป้งหนา: ร่อนแป้ง, ผงฟูและเกลือ, ใส่เบียร์, ผัด, ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว จุ่มเนื้อลงในแป้งแป้งควรคลุมปลาด้วยชั้นหนา ใส่ปลาลงในน้ำมันแล้วปรุงประมาณ 4-5 นาที กลับด้านแล้วทอดอีกด้านประมาณ 4-5 นาที นำปลาออกจากน้ำมัน ตากให้แห้ง และพักไว้ให้อุ่น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิยังคงอยู่ที่ 180C และวางมันฝรั่งจากเตาอบกลับเข้าไปในหม้อทอดแบบลึก ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

ตากมันฝรั่งให้แห้งจากน้ำมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับปลาปรุงสุกและสลัดผักสดหรือถั่วต้มบด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ จำนวนมากเนย

วัตถุดิบ:

ฟิชแอนด์ชิปส์นั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารอังกฤษ: ชิ้นทอดในแป้งเบียร์ ปลาค็อดกับมันฝรั่งทอดกรอบ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์และถั่ว ซึ่งทอดกับสะระแหน่แล้วจึงบดด้วยส้อม มันฝรั่งและมันฝรั่งทอดที่ห่อด้วยหนังสือพิมพ์เป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารข้างทางในอังกฤษแต่พวกเขาก็ให้บริการด้วย ร้านอาหารราคาแพง. จานนี้ไม่ธรรมดามากที่นี่ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านจึงเป็นประโยชน์

ถ้าดูสูตรของผมคร่าวๆ อาจจะดูใหญ่และซับซ้อน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ในการค้นหาเฟรนช์ฟรายส์ที่สมบูรณ์แบบ ฉันทำสี่อัน วิธีทางที่แตกต่าง. ข้อความส่วนใหญ่จึงอธิบายตัวเลือกในการเตรียมมันฝรั่ง คุณสามารถข้ามทั้งหมดนี้ได้อย่างปลอดภัยและปรุงอาหารทอดตามที่คุณต้องการ - ตัวอย่างเช่นเพียงแค่โยนชิ้นลงในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 องศาแล้วทอดจนกรอบ ถ้าคุณสงสัยว่าจะได้มาอย่างไร มันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบทอดแล้วแนะนำให้อ่านสูตรให้ครบถ้วน

สำหรับแป้งเราต้องการเบียร์เย็น ๆ ดังนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นหรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที ใส่เกลือลงในปลาแล้วพักไว้สักครู่ เกลือจะช่วยดึงมันออกมา ความชื้นส่วนเกิน. ในระหว่างนี้ เราจะเตรียมซอส ถั่วลันเตา และมันฝรั่ง

ซอสทาร์ทา

การทำซอสทาร์ทาร์นั้นง่ายมาก สับเคเปอร์ หั่นแตงเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับมายองเนส เติมเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย

ถั่วพูเร่ (Mushy Peas)

ตามเนื้อผ้า ฟิชแอนด์ชิปส์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์และถั่วบด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอด เนยถั่วจนนิ่ม

เพิ่มสะระแหน่สับทอดต่ออีกนาทีแล้วปิดไฟ

โรยถั่วด้วยน้ำมะนาว

และใส่มันลงในกระทะ ชิ้นที่ดีน้ำมัน

เรารอจนเนยละลายเอาส้อมในมือแล้วบดถั่ว

เราไม่จำเป็นต้องได้น้ำซุปข้น แค่เนื้อสัมผัสหยาบก็พอแล้ว อร่อย.

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เกี่ยวกับมันฝรั่ง

เฟรนช์ฟรายส์มีหลายสูตรในความคิดของฉันมากที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้วิธีการแบบเฮสตัน บลูเมนธาล แต่ต้องใช้เวลา ความอดทน และลงมือทำโดยตรงมากกว่ามาก แต่สุดท้ายแล้วคุณจะได้มันฝรั่งที่เนื้อนุ่มกรอบด้านในและมีเปลือกนอกที่กรอบมาก ซึ่งอร่อยมาก เป็นเวลานานยังคงเป็นเช่นนั้น

ดังนั้นเราจึงมี 4 ทางเลือก:

1. ต้มมันฝรั่งแล้วทอด 2 ครั้ง (ที่อุณหภูมิต่ำและสูง)
2. อย่าต้มมันฝรั่ง ล้างและทอด 2 ครั้ง
3. อย่าต้มมันฝรั่ง อย่าล้างและทอดสองครั้ง
4. ห้ามต้ม ห้ามล้างและทอดเพียงครั้งเดียว

ฉันจะบอกทันทีว่ามันฝรั่ง 2 และ 3 ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก อะไรคือความแตกต่าง? เฮสตันบอกให้ล้างมันฝรั่งเพื่อเอาแป้งออก ในทางตรงกันข้าม Gordon Ramsay แนะนำอย่าล้างแป้งออกเนื่องจากจะเพิ่มความกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่าทั้งสองตัวเลือกนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างคล้ายกัน ดังนั้นฉันเดาว่ามันจะล้างได้หรือไม่ ตามที่ขอ. โอ้ใช่แล้วสำหรับอันแรก สามวิธีคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมัน

มันฝรั่งหมายเลข 4 เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด แต่ก็เป็นตัวเลือกที่เศร้าที่สุดด้วย เปลือกมีความบางไม่มีเนื้อสัมผัสเด่นชัดและนิ่มลงอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังจะกินมันฝรั่งทันทีหลังทำอาหารและคุณไม่มีเวลาเพิ่มเติม วิธีนี้ได้ผล

สำหรับวิธีที่ 1 อย่างที่ผมบอกไปมันให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์จริงๆ แต่คุณต้องใช้เวลามากขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้วมันฝรั่งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็นและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นให้เย็นและแห้งอีกครั้ง จากนั้นทอดอีกครั้งด้วยอุณหภูมิสูง

ย้ายมันฝรั่งจากกระทะลงจาน จากจานลงกระทะ ฯลฯ คุณต้องระวังให้มาก ในระหว่างการปรุงอาหาร มีโอกาสเสมอที่คุณจะไม่ติดตามและปรุงมันฝรั่งมากเกินไป จากนั้นเมื่อคุณย้ายมันฝรั่งพวกมันอาจแตกสลาย โดยทั่วไป ให้ใช้วิธีนี้หากคุณมั่นใจในความสามารถของตัวเองและต้องการได้มันจริงๆ มันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบมันฝรั่งทอด

ความต่อเนื่องของสูตร

ในสูตรนี้ ฉันจะสาธิตวิธีการปรุงมันฝรั่งของ Heston Blumenthal คุณสามารถเพิกเฉยต่อสิ่งนี้และทำเฟรนช์ฟรายส์ตามสูตรของคุณเองหรืออย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ ทางเลือกอื่นที่แนะนำไว้ข้างต้น

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่มีความหนาเท่ากันและวางในน้ำเดือด เราต้องต้มมันฝรั่งจนมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิวของชิ้น เมื่อเราทอดมันฝรั่ง รอยแตกเหล่านี้จะทำให้มันฝรั่งกรอบและเนื้อสัมผัสมากขึ้น

ดูให้ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะไม่ปรุงมันฝรั่งมากเกินไปเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแตกระหว่างการทอดครั้งต่อไป แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงมัน เวลาที่แตกต่างกัน. ฉันต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 14 นาที คุณอาจต้องใช้เวลาไม่มากก็น้อย

ใช้ช้อนมีรูแล้วค่อย ๆ ย้ายมันฝรั่งลงบนจานหรือกระดาน เราใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งเย็นและแห้ง

เมื่อมันฝรั่งแห้งให้ใช้ทัพพีหรือกระทะ (หรือหม้อทอดถ้าคุณมี) เทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 130 องศา ย้ายมันฝรั่งลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

โอนชิ้นเป็นผ้ากระดาษแล้วรออีกครั้งเพื่อให้มันฝรั่งเย็น

และเราตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศา ตอนนี้ได้เวลาทอดปลาแล้วจึงทอดมันฝรั่งอีกครั้ง ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนเรามาทำวิธีง่ายๆแต่มากกันดีกว่า แป้งอร่อย. ผสมแป้ง น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเบียร์เย็นๆ ให้เข้ากันในชามใบใหญ่

ความสอดคล้องควรเป็นเช่นนี้ - หนา แต่ลื่นไหล

ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลาด้วยผ้ากระดาษ

ขุดเนื้อในแป้งและสลัดส่วนเกินออก

จุ่มปลาลงในแป้ง

นำเนื้อที่ขอบจุ่มขอบอีกด้านลงในน้ำมัน ค้างไว้สองสามวินาทีเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว และค่อยๆ ลดเนื้อทั้งหมดลง ทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความกว้างของกระทะ

ใช้ส้อมขยับปลาเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่ติดก้นหรือติดกัน แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (3-5 นาที)

โอนปลาไปที่ กระดาษชำระและทอดส่วนถัดไป

เมื่อทอดปลาแล้ว ก็ถึงเวลาทอดมันฝรั่งอีกครั้ง โอนไปยังน้ำมันที่ร้อนถึง 180 องศาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (3 นาที)

นำออกและวางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ

นี่คือเฟรนช์ฟรายส์ที่ยอดเยี่ยมที่เราได้รับ - กรอบนอกนุ่มใน โรยด้วยเกลือก็พร้อมเสิร์ฟ ตามเนื้อผ้ามันฝรั่งสำหรับอาหารจานนี้จะเสิร์ฟในถุงหนังสือพิมพ์

ถึงเวลานั่งลงที่โต๊ะแล้ว วางชิ้นเนื้อ, มันฝรั่งลงในถุง, ซอสทาร์ทาร์บนจาน ช้อนที่ดีถั่วบด มะนาวฝาน และสองสามชิ้น ผักดอง. อร่อย!

สนุกและไม่รู้สึกผิด!

Gordon Ramsay เรียกได้ว่าเป็นปลาและมันฝรั่งทอดที่ได้รับความนิยมในยุคใหม่ เขาเตรียมอาหารจานนี้อย่างแข็งขันในรายการทีวี รวมถึงสูตรอาหารในหนังสือของเขา และแน่นอนในเมนูของร้านอาหารชื่อดังของเขาด้วย

เชฟเชื่อว่าเคล็ดลับในการทำฟิชแอนด์ชิปส์อยู่ที่แป้ง เขากำลังเตรียมตัวตั้งแต่ ข้าวสาลีและ แป้งข้าวจ้าวไข่ โซดา ไลท์เบียร์ ผงฟู น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ. Gordon Ramsay เลือกเฉพาะปลาคอดแล้วทอดสองครั้งในหม้อทอดลึกเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดจะกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ " โยนมันฝรั่งสุกลงในส่วนผสมของผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกขี้หนูบดและเกลือ“- นี่เป็นอีกหนึ่งความลับจากแรมเซย์ จานจะเสิร์ฟพร้อมมายองเนสโฮมเมด มะนาวฝานและ ถั่วเขียว, ปรุงรสด้วยหอมแดงและกระเทียมในเนย

ฟิชแอนด์ชิปส์จากกอร์ดอน แรมซีย์

ฟิชแอนด์ชิปส์จาก Nathan Outlaw

ตัวเลือกของ Nathan Outlaw คือปลาค็อด มันฝรั่งทอด และซอสทาร์ทาร์ ซึ่งทำจาก มายองเนสทำเองด้วยการเติมเคเปอร์สับละเอียด, แตงกวาดอง, ทารากอนและเกลือ ขั้นแรกเชฟจะต้มมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงนำไปทอดและยังต้องอาศัยแป้งอีกด้วย มันสมบูรณ์แบบ - ไม่มีก้อน จัดทำขึ้นจาก... แป้งสาลี ยีสต์ เบียร์ พริกไทยดำบดสด และเกลือ. และที่สำคัญคือแช่แป้งไว้ 10 นาที

ฟิชแอนด์ชิปส์จาก Nathan Outlaw

ฟิชแอนด์ชิปจาก Heston Blumenthal

Heston Blumenthal เป็นนักมายากลด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง เขาไม่เพียงแค่ทอดปลาและมันฝรั่งแล้วทำแป้งเท่านั้น เขาให้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับทุกขั้นตอนที่เขาทำ

เขามีกระบวนการสามขั้นตอนในการเตรียมมันฝรั่ง ขั้นแรก มันฝรั่งต้มเป็นเวลา 10-20 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ปรุงในหม้อทอด วางในตาข่ายและทำให้เย็นลง ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้ง ยกเว้นการต้มมันฝรั่ง

บลูเมนธาลใช้กาลักน้ำเพื่อเตรียมแป้ง ด้วยแป้งสาลี น้ำผึ้ง วอดก้า และเบียร์ผสมกัน เชฟจึงเทส่วนผสมลงในกาลักน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอด แป้งจะโปร่งและเป็นฟอง... และ Blumenthal ต่างจาก Ramsay และ Outlaw ที่ปรุงปลาฮาลิบัต ไม่ใช่ปลาคอด

ฟิชแอนด์ชิปจาก Heston Blumenthal

ฟิชแอนด์ชิปจาก April Bloomfield

คำขวัญ Fish & Chips ของ April Bloomfield: " ปลาสดและมันฝรั่งชั้นยอด!" เทคนิคการทำอาหารของ Bloomfield นั้นเรียบง่ายและละเอียดถี่ถ้วน แต่อาหารจานนี้กลับมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวแนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องปอกเปลือก ปลาฮาลิบัต (นั่นคือสิ่งที่เอพริลเลือก) ถูกตัดให้เข้ากับมันฝรั่ง - เป็นชิ้นใหญ่. การตีปลาก็ทำได้ง่ายเช่นกัน ในการดำเนินการคือ: แป้งสาลีไข่แดงสองสามฟอง ยีสต์แห้ง และเบียร์.

ฟิชแอนด์ชิปจาก April Bloomfield

อย่างไรก็ตาม มีการค้นพบอีกอันหนึ่งบนเว็บไซต์ภาษาอังกฤษแห่งหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ได้อย่างถูกต้องและเป็นภาษาอังกฤษ: หั่นเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นยาวเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือ เป็นเวลา 7 นาที เพื่อให้รสชาติของปลาเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณจะต้องมีน้ำตาล 200 กรัมและเกลือ 300 กรัมสำหรับน้ำ 2 ลิตร หลังจากหมักแล้ว ให้ตากปลาให้แห้งแล้วปรุงตามสูตรของคุณ

ฟิชแอนด์ชิปส์สไตล์อังกฤษคลาสสิก

และสำหรับคุณเพียงไม่กี่คนที่ยอดเยี่ยม สูตรปลาและชิป