เฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด ความลับทั้งหมดของเฟรนช์ฟรายส์ที่สมบูรณ์แบบ เทคโนโลยีเฟรนช์ฟรายส์

เฟรนช์ฟรายส์ไม่เพียงแต่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังทำจากผงมันฝรั่งด้วย โดยใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กที่เรียกว่าเครื่องอัดรีด ในกรณีนี้ขั้นแรกให้เตรียมแป้งในภาชนะพิเศษ (ทรงกระบอก) ซึ่งเป็นส่วนผสมของผงมันฝรั่งและน้ำ จากนั้นนำกระบอกใส่เข้าไปในเครื่อง และกดแป้งผ่านรูของแผ่นอัดรีดซึ่งมีลักษณะคล้ายกระชอน ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งก้อนตามขนาดที่กำหนด จากนั้นนำไปทอดประมาณหนึ่งนาที เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตมันฝรั่งสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นหลัก

ถุงผักแช่แข็งสีสันสดใสได้รับการติดตั้งในร้านค้ารัสเซียและตู้เย็นของเรามานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับ สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: จานดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหรือทักษะการทำอาหาร และการแช่แข็งไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อสารที่เป็นประโยชน์ที่พบในผัก

เฉพาะรากผักบางพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง หัวควรเรียบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50-80 มม. โดยมีตาตื้น มันฝรั่งที่ถูกแช่แข็ง, หัวที่มีถั่วงอก, จุดด่างดำและอื่น ๆ อีกมากมายที่เน่าเปื่อย - นี่เป็นข้อบกพร่อง นอกจากนี้เนื้อมันฝรั่งไม่ควรเข้มขึ้นหลังจากการปอกเปลือกระหว่างการแปรรูปการแช่แข็งและหลังการละลายน้ำแข็ง

การผลิตเฟรนช์ฟรายส์ไม่ใช่เรื่องง่าย ขั้นแรก มันฝรั่งต้องผ่านการทดสอบการล้าง ทำความสะอาด และควบคุมหลายขั้นตอน จากนั้นจึงตัดและร่อน - ปรับเทียบตามความยาวและความหนาของชิ้น ของเสียมักจะใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ - มันฝรั่งทอด, คร็อกเก้ ฯลฯ ในขั้นตอนนี้ มันฝรั่งจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังอีกครั้ง โดยเอาชิ้นที่มีจุดดำและสิ่งที่ไม่ตรงกับสีออก ซึ่งดำเนินการด้วยตนเอง มีเพียงบางองค์กรเท่านั้นที่ใช้เครื่องคัดแยกแสงอัตโนมัติ

ขั้นตอนที่สำคัญมากต่อไปคือการลวก เป็นการบำบัดความร้อนในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 95°C เนื่องจากวิตามินและธาตุขนาดเล็กส่วนใหญ่ยังคงอยู่ครบถ้วน นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีน้ำหนักเบาและสม่ำเสมอมากขึ้น วิธีนี้ช่วยให้ทอดเร็วขึ้นและสร้างเปลือกกรอบที่โลภมาก

หลังจากลวกแล้ว ชิ้นมันฝรั่งจะถูกทอดในน้ำมันเล็กน้อย บรรจุและแช่แข็ง

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สำหรับการผลิตเฟรนช์ฟรายส์คือการพัฒนาของผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตก ภายในประเทศมีขั้นตอนเดียวกัน ยกเว้นขั้นตอนเดียว แทนที่จะทอดในน้ำมัน หลังจากลวกแล้ว มันฝรั่งจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ลมร้อน มันถูกกว่าและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ความจริงก็คือเมื่อทอดมักใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน นักโภชนาการระบุว่าพวกมันมีไขมันที่เป็นพิษซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีใดก็ตามเฟรนช์ฟรายก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เราปรุงมันในหม้อทอดเดียวกันนั่นคือในน้ำมันอุ่นจำนวนมาก มันฝรั่งมีไขมันอิ่มตัวและมีแคลอรีสูงมาก จริงอยู่ที่ผู้ผลิตบางรายเสนอวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น: มันฝรั่งสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้ ในกรณีนี้จานจะไม่อ้วนมากนักแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าและยากกว่าในการเตรียมหลายเท่า (ต้องพลิกชิ้นเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้) และบอกตามตรงว่ามันจะไม่ใช่เฟรนช์ฟราย แต่เป็นมันฝรั่งทอด (หรืออบ) ทั่วไป

ตรวจสอบน้ำมันเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ควรใส่เกลือและพริกไทยมันฝรั่งหลังปรุงอาหารจะดีกว่า

จัดทำโดย Tatyana Popova

บทความที่คล้ายกัน

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลี

อย่างที่คุณทราบกะหล่ำปลีมีเสื้อผ้ากว่าร้อยชิ้นและไม่มีตัวยึด ยารักษาโรคจำนวนเท่ากันถูกคิดค้นจากใบกะหล่ำปลีโดยหมอแผนโบราณซึ่งถือว่าพืชชนิดนี้มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏใน Rus กะหล่ำปลีถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองและผู้ช่วยให้รอดจากโรคภัยไข้เจ็บนับร้อย นั่นเป็นเหตุผล

น้ำแร่

น้ำแร่เป็นหนึ่งในยาธรรมชาติที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนใช้ เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่โรงพยาบาลตั้งอยู่ใกล้แหล่งน้ำแร่เพื่อการบำบัด มีการสร้างรีสอร์ทและสถานพยาบาลที่มีชื่อเสียงระดับโลก และโรงงานในเวลาต่อมา...

น้ำมันไข่ - สรรพคุณทางยาวิธีการเตรียม

น้ำมันไข่มีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม และฉันจะเปิดเผยความลับในการเตรียมมัน ยาพื้นบ้านที่เรียกว่า "น้ำมันไข่" ถูกนำมาใช้ในครอบครัวของเรามาเป็นเวลานานและได้ผลอย่างแท้จริงในการรักษา...

500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

ชุดอุปกรณ์สำหรับการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ออกแบบมาเพื่อการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งอย่างรวดเร็วและบรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพรพิลีน

เทคโนโลยีการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง:

1. การเตรียมวัตถุดิบ
2. ปอกมันฝรั่ง
3. การตรวจสอบการทำความสะอาด
4. การตัดมันฝรั่ง
5. การแก้ไขซ้ำ
6. ซักแป้ง.
7. การลวก
8. การอบแห้ง
9. หนาวจัด.
10. การบรรจุและการบรรจุ
11. พื้นที่จัดเก็บ.

• การเตรียมวัตถุดิบ: การเตรียมวัตถุดิบประกอบด้วย: การตรวจสอบว่ามีนิ่วและหัวที่เป็นโรคหรือไม่

• ปอกเปลือกมันฝรั่ง: มันฝรั่งคัดเกรดสำหรับปอก (60 กก.) จะถูกเทจากถุงลงในเครื่องปอกรุ่น GB-1800 ด้วยตนเอง

• การตรวจสอบการทำความสะอาด: หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องทำการตรวจสอบว่ามีเศษเปลือกตาความเสียหายและเน่าบนหัวที่ปอกเปลือกหรือไม่ มันฝรั่งที่ปอกแล้วจะถูกเทจากสายพานลำเลียงที่ไหลออกแบบเอียง GB-2000 ลงบนสายพานลำเลียงเพื่อคัดแยกและทำความสะอาดเพิ่มเติมรุ่น GB-3000 (ขจัดดวงตาที่อยู่ลึกและสิ่งผิดปกติ) การตรวจสอบดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้มีดทำความสะอาด

• การตัดมันฝรั่ง: มันฝรั่งที่ปอกและคัดแยกแล้วจะถูกเอาออกจากสายพานลำเลียงคัดแยกจากสายพานลำเลียงคัดแยกลงในเครื่องตัดมันฝรั่ง GB-800 ให้เป็นเส้น

• การแก้ไขซ้ำ: มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นต้องได้รับการตรวจสอบการเน่าอีกครั้ง - โดยใช้สายพานลำเลียงตรวจสอบรุ่น GB-2200

• การลวก:หลังจากล้างเพื่อเพิ่มการซึมผ่านของน้ำในเซลล์แล้ว มันฝรั่งจะถูกลวก

เครื่องลวกรุ่น GB-3500 ที่อุณหภูมิน้ำ 70-90°C นาน 3-7 นาที เวลาลวกที่แน่นอนสำหรับมันฝรั่งที่ใช้จะถูกกำหนดโดยการทดลอง สามารถกำหนดความพร้อมด้วยสายตา: มันฝรั่งจะได้สีขาวหม่นเมื่อแห้ง

• การอบแห้ง:หลังจากหมดเวลาการลวกแล้ว มันฝรั่งจะถูกทำให้แห้ง (กำจัดความชื้นที่พื้นผิว) บนสายพานลำเลียงแห้งรุ่น GB-3500

• หนาวจัด:

ตัวเลือกที่ 2 (ด้วยตนเอง): การแช่แข็งด้วยระเบิดจะดำเนินการในช่องแช่แข็งบนถาดพลาสติก การทำความเย็นใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

• การบรรจุ-บรรจุภัณฑ์:

• พื้นที่จัดเก็บ:ตู้แช่แข็งอุณหภูมิต่ำ (-15 -20 องศา) ตั้งแต่ 18 ลูกบาศก์เมตร

ข้อมูลจำเพาะ:

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมันฝรั่งแช่แข็งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัตถุดิบหลัก - ล้างมันฝรั่งและตรวจสอบว่ามีหัวที่เป็นโรคหรือไม่ จากนั้นหลังจากการคัดแยกแล้ว มันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกในอุปกรณ์พิเศษที่เต็มไปด้วยน้ำ

หลังจากการทำความสะอาดกลไก จะมีการตรวจสอบการทำความสะอาด - มันฝรั่งจะถูกถ่ายโอนไปยังสายพานลำเลียงตรวจสอบ ซึ่งหากจำเป็น มันฝรั่งจะถูกทำความสะอาดด้วยตนเองโดยเจ้าหน้าที่บริการ

มันฝรั่งจะถูกจัดเรียงตามขนาด โดยนำหัวที่แตกต่างจากมวลทั้งหมดออกแล้วส่งไปยังเครื่องตัด จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะพลาสติก ขั้นตอนต่อไปคือการลวก - ทำได้ในเครื่องลวกภายใต้แรงดันสูงและทำให้แห้งโดยใช้ลมร้อน

มันฝรั่งเตรียมแช่แข็ง มันถูกย้ายไปยังภาชนะพิเศษและแช่แข็งโดยใช้อากาศเย็นในอุโมงค์แช่แข็งอย่างรวดเร็วแบบพิเศษ โดยที่มันฝรั่งจะถูกแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ ในระบบของไหล จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในถุงอุตสาหกรรมหรือถุงผู้บริโภคและส่งไปขายหรือจัดเก็บ

ธุรกิจอาหารในปัจจุบันมีกำไรมาก โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงอาหารจานด่วน ในเมืองใหญ่ ชาวบ้านจำนวนมากกินอาหารประเภทนี้ เฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารทุกประเภท คู่แข่งเพียงรายเดียวคือพิซซ่าและฮอทดอก

ธุรกิจเฟรนช์ฟรายสามารถไปได้หลายทิศทาง ตัวอย่างเช่น มีคนก่อตั้งการผลิตเฟรนช์ฟรายส์และขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง โดยส่งไปที่ร้านกาแฟหรือร้านขายของชำทั่วไป นักธุรกิจคนอื่นๆ ทำอาหารและขายมันฝรั่งเอง แต่ชาวเบลเยี่ยมก้าวหน้าไปไกลที่สุดในเรื่องนี้ พวกเขาพัฒนาตู้จำหน่ายสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์

ประกอบกิจการจำหน่ายอาหารจานด่วน

นี่คือธุรกิจใหม่ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง น่าแปลกใจที่เครื่องจักรดังกล่าวไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อน

บริษัทจากเบลเยียม BreakTime Solutions พัฒนาและเปิดตัวเครื่องทอดแบบลึกอัตโนมัติเครื่องแรก เตรียมมันฝรั่งทอดที่อร่อยและสดใหม่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ลักษณะเฉพาะของสูตรคือมันฝรั่งทอดไม่ได้อยู่ในน้ำมันพืชอย่างที่ผู้มาเยี่ยมเยียนของ McDonald ทุกคนคุ้นเคย แต่ใช้ไขมันในเนื้อวัว ผู้ผลิตเชื่อว่าสิ่งนี้อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

เครื่องทำงานหนึ่งรอบใช้เวลาประมาณ 90 วินาที หลังจากที่ลูกค้าใส่เงินลงในเครื่องแล้ว ก็ตวงส่วนหนึ่งแล้วนำไปทอดและเสิร์ฟในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้นในรูปแบบของถังกระดาษแข็งพร้อมเติมซอสที่คุณเลือก คุณสามารถใช้มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศเป็นสารเติมแต่งได้ ราคาต่อการให้บริการประมาณ 100 รูเบิล

ด้านบวกของการซื้อเครื่องเฟรนช์ฟราย

ข้อดีของเครื่องดังกล่าวคือการทำงานตลอดเวลา ดังนั้นผู้ผลิตจึงแนะนำให้วางไว้ในบริเวณที่มีผู้คนหนาแน่น เช่นในศูนย์การค้าหรือใกล้ไนท์คลับ กลุ่มเป้าหมายของมันฝรั่งดังกล่าวคือคนหนุ่มสาวที่ใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาหยุดกินในร้านกาแฟ เครื่องนี้ตั้งอยู่ใกล้ไนท์คลับ จะสร้างผลกำไรมหาศาลในช่วงสุดสัปดาห์

ปัจจัยสำคัญในการเลือกตำแหน่งของเครื่องคือในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นทอดที่มีลักษณะเฉพาะ ในตอนแรกสิ่งนี้อาจดึงดูดลูกค้า แต่กลิ่นที่คงที่ในที่เดิมอาจทำให้น่าเบื่อได้ ดังนั้นห้องที่มีเครื่องจักรควรมีการระบายอากาศที่ดี จะดีกว่าถ้าเป็นทางเดินที่มีหน้าต่างทั้งสองด้านเพื่อการระบายอากาศแบบข้าม เมื่อติดตั้งเครื่องในร้านกาแฟ แทบไม่รู้สึกถึงกลิ่น เนื่องจากมีการเตรียมอาหารมากมายในบริเวณใกล้เคียง

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการเลือกธุรกิจเฟรนช์ฟราย

เครื่อง BreakTime Solutions มีน้ำหนักประมาณ 400 กก. และใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงราคาเช่าเมื่อจัดทำแผนธุรกิจแผนยังต้องรวมการจ่ายเงินสำหรับการทำงานของบุคคลพิเศษที่จะให้บริการเครื่องจักรด้วย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะมีวันหมดอายุและอายุการเก็บรักษาอยู่ในเครื่อง ดังนั้นเครื่องจึงต้องได้รับการบำรุงรักษาเกือบทุกวัน
ควรบวกค่าวัสดุสิ้นเปลือง เช่น ถัง ถุงเกลือ และซอส เข้ากับค่าใช้จ่ายรายเดือนด้วย

ดังนั้นการขายเฟรนช์ฟรายส์จะทำกำไรได้หากจัดเรียงอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เลือกกิจกรรมด้านนี้เป็นเพียงกิจกรรมเดียวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกิจกรรมแรก เนื่องจากราคาของเครื่องจักรสูงถึง 9,000 ดอลลาร์ และระยะเวลาคืนทุนภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะอยู่ที่ 12 ถึง 18 เดือน