วิธีปรุงห่านให้เนื้อนุ่ม ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ

ห่านเป็นนกตัวใหญ่และมีไขมันซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้หลายอย่างในคราวเดียว ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบทั้งตัวยัดไส้ด้วยผักและผลไม้ต่าง ๆ และยังทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุดในกรณีเหล่านี้คุณต้องรู้วิธีปรุงห่าน มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับสิ่งนี้ซึ่งแต่ละสูตรก็คุ้มค่าที่จะได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

สูตรง่ายๆ

ในการปรุงห่านในเตาอบหรือทอดในกระทะคุณต้องใช้หนึ่งในหลายร้อยสูตร การเลือกควรขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนผสมบางอย่าง รวมถึงความสามารถทางการเงินของครอบครัว ในเวลาเดียวกันแม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็สามารถหาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะช่วยให้พวกเขาเตรียมอาหารจานห่านดั้งเดิมและอร่อยได้

รุ่นคลาสสิก

สูตรห่านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการอบแอปเปิ้ลด้วยนก อาหารจานนี้มักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเลือกซากที่ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมและให้อาหารแก่แขกที่มารวมตัวกันทุกคน

สินค้าที่ต้องการ:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัว
• 8 แอปเปิ้ล;
• น้ำ 0.2 ลิตร
• เนย 70 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

สำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ห่านที่ซื้อจากตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังเป็นห่านป่าที่ถูกยิงระหว่างการล่าสัตว์อีกด้วย ในกรณีที่สอง เนื้อสัตว์ปีกจะต้องหมักนานขึ้นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งในอาหารจานวันหยุดคือแอปเปิ้ล ทางเลือกของพวกเขาควรเป็นพันธุ์เปรี้ยว (Simirenko, Granny Smith และอื่น ๆ ) ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์และทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบาลง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซากจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วตากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น
2. รวมเกลือและพริกไทยดำป่นลงในชาม
3. ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เปิดเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
5. ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง
6. นำแกน เมล็ดพืช และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกจากผล
7. เยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เข้าไปในซาก
8. ปิดรูและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
9. ทาถาดอบด้านสูงด้วยเนย 20 กรัม ปริมาณที่เหลือของส่วนผสมนี้จะถูกใส่ในกระทะและละลาย
10. วางห่านกับแอปเปิ้ลบนกระทะย่างและเทน้ำมันร้อนลงไปด้านบน
11. จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะสำหรับอบ
12. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
13. หลังจากเวลานี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 220 องศา และนกก็อบในระยะเวลาเท่ากัน
14. ในเวลาเดียวกัน วางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็น 4 ชิ้นบนถาดอบ
15. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้นำห่านออกจากเตาอบ เอาไม้จิ้มฟันออก แล้ววางลงบนจานที่สวยงาม
16. วางแอปเปิลอบไว้รอบๆ

อัดแน่นไปด้วยผักและลูกพรุน

สูตรง่ายๆ นี้ต้องตุ๋นในจานหม้อปรุงอาหาร มันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบผลไม้แห้งเนื้อสัตว์และผักปรุงสุกอย่างแน่นอน

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ห่าน 1.5 กก.
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและไขมันห่าน
• ลูกพรุน 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• แอปเปิ้ลสุก 1 ผล
• น้ำซุป 200 มล.
• ส่วนผสมของพริกเกลือ

ห่านย่างหรือตุ๋นบนเตาอาจค่อนข้างเหนียว เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ คุณต้องหมักชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อห่านล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย หากจำเป็นให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 180 นาที
3. วางกระทะบนเตาแล้วใส่มันห่านลงไป
4. ทันทีที่ละลายให้ใส่ห่านลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. แครอททำความสะอาดส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากผักมีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นเป็น 2 ส่วนล่วงหน้าได้
6. หัวหอมปอกเปลือกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นเล็กที่สุด
8. ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม
9. ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการจะทาจาระบีด้านล่างและผนังของจานหม้อปรุงอาหาร
10. ผักที่ปรุงสุกจะถูกจัดวางก่อน
11. วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน
12. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำซุป มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และใบกระวาน
13. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนส่วนผสมทอด
14. วางจานหม้อตุ๋นบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
15. หลังจากเวลานี้จะมีการเติมลูกพรุนและแอปเปิ้ลฝานบาง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ตุ๋น
16. จานปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
17. อาหารอันโอชะจะถูกถ่ายโอนไปยังจานของแขกและญาติแล้วเทของเหลวที่เหลือลงในชามห่าน
18. จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (บัควีท, ข้าว, มันฝรั่งต้ม)

พร้อมมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว

อาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้สามารถทำให้มื้อเย็นของคุณสดใสขึ้นและกลายเป็นการเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง ในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำและใช้เวลาในครัวไม่เกินสองชั่วโมง ในบางกรณีอาจจำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อห่าน 1.2 กก.
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 200 มล.
• adjika 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง
• ปาปริก้าป่น, พริกไทยดำและแดง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• เกลือ.

ห่านสามารถเน่าเสียได้ง่ายไม่เพียงแค่ปรุงอาหารเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมเครื่องเทศในปริมาณที่มากเกินไปอีกด้วย ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร แต่จะไม่รบกวนรสชาติตามธรรมชาติ

ห่านอบด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในกระทะลึก
2. เทน้ำเย็นอย่างน้อย 1.5 ลิตรลงไปที่นั่นเติมเกลือเครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นหลายชิ้น
3. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. วางชิ้นห่านในกระทะที่สะอาดโดยผสมกับ adjika รสเผ็ด
6. นำภาชนะใส่ในที่เย็นโดยเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
7. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
8. พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อนและโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
9. หัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ผักรากลงในภาชนะ
10. วางห่านหมักไว้บนผัก
11. ผลิตภัณฑ์เทด้วยครีมเปรี้ยวและเติมน้ำเล็กน้อย
12. ปิดฝาจานทนความร้อนใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา
13. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 25 นาที
14. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

กับกะหล่ำปลีดอง

จานนี้มักเสิร์ฟในวันคริสต์มาส รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันจะตกแต่งงานฉลองและปรับปรุงอารมณ์ของแขกทุกคน อาหารอันโอชะนี้น่าพึงพอใจมากดังนั้นแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงผู้ใหญ่ได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจานคริสต์มาส:

• ห่านตัวเล็ก 1 ตัว
• 5 แอปเปิ้ล;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• เบคอน 0.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือ;
• พริกไทยแดงและดำป่น ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง

กระบวนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องมีสัดส่วนที่แน่นอน ดังนั้นสามารถเลือกปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างได้ตามใจชอบ ในกรณีนี้คุณต้องพึ่งพาสามัญสำนึกไม่เช่นนั้นคุณอาจลืมรสชาติที่น่าพึงพอใจได้

สูตรทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีดองถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วบีบ
2. จากนั้นนำไปวางในกระทะร้อนและปรุงเป็นเวลาประมาณสามนาที
3. เบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
4. ส่วนผสมทั้งสองใส่ในกระทะแล้วทอดจนสุก
5. มวลที่ได้จะถูกผสมกับกะหล่ำปลีดองแล้วพักไว้
6. แอปเปิ้ลถูกตัดครึ่งส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. วางในชามแยกต่างหากและผสมกับน้ำตาลทราย
8. ล้างซากห่านเช็ดความชื้นแล้วโรยด้วยเกลือ
9. จากนั้นจึงถูด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาแบบสุ่ม
10. ส่วนผสมของทอดจะถูกวางไว้ในนก เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลหวาน
11. เจาะรูด้วยด้ายที่แข็งแรง
12. เทน้ำเล็กน้อยลงบนถาดอบแล้ววางซากที่ยัดไส้ไว้ อย่าลืมวางนกโดยหงายหลังลง มิฉะนั้นเนื้อจะสุกได้ไม่ดีและไส้จะผสมกับน้ำ
13. เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้ววางจานลงไป
14. อบห่านยัดไส้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดประตูเป็นระยะและเทไขมันที่ปล่อยออกมาลงบนซาก
15. จานเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและสมุนไพรสด
16. ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสที่ได้ลงไปอีกครั้ง

อาหารห่านทั้งหมดต้องปฏิบัติตามลำดับการปรุงอาหารที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างรวดเร็วรวมถึงได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ พวกเขาจะช่วย คำแนะนำต่อไปนี้จากผู้เชี่ยวชาญ:

• หากต้องการทอดหรืออบห่านในเตาอบอย่างโอชะคุณต้องซื้อลูกนก อายุของเธอไม่ควรเกิน 6 เดือน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและไม่น่ารับประทาน
• คุณไม่ควรซื้อซากแช่แข็งเพราะมันจะสุกได้แย่กว่าซากแช่เย็นมาก
• ความสดของเนื้อห่านสามารถกำหนดได้จากลักษณะ กลิ่น และการไม่มีตำหนิบนผิวหนัง
• สำหรับการอบในเตาอบควรซื้อซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 4 กิโลกรัม นกที่มีน้ำหนักมากกว่าเหมาะสำหรับการย่างและปรุงอาหารแต่ละส่วน
• ควรอบห่านขนาดกลางในเตาอบประมาณสองชั่วโมงและปรุงบนเตาเป็นเวลา 60 นาที
• เพื่อให้เนื้อปรุงสุกนิ่มต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองวัน การหมักส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพรสด เกลือ และน้ำมะนาวเป็นเวลานานจะช่วยให้เนื้อห่านนิ่มลง
• เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบบนห่านทั้งตัวคุณต้องแช่แข็งมันก่อน อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใส่นกเย็นลงในเตาอบ
• ซากทั้งหมดควรปรุงด้วยไส้บางชนิด บัควีท ข้าว ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และผักสดมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มไส้ในปริมาณปานกลางและคำนึงถึงความจริงที่ว่าการปรุงอาหารจะช่วยลดขนาดของนกได้อย่างมาก
• ความพร้อมของห่านสามารถกำหนดได้โดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุด หากมีของเหลวรั่วไหลออกมาจากบริเวณที่เจาะ ควรนำจานออกจากเตาอบ และหากเป็นสีแดง ให้ปรุงต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที
• หากห่านเตรียมเป็นชิ้น ๆ ก็ควรถูด้วยเครื่องเทศและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• คุณต้องทอดเนื้อในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชลงไป หากคุณต้องการสตูว์จานแนะนำให้ไม่เติมน้ำ แต่ใส่เบียร์ผักหรือน้ำซุปเนื้อ
• เมื่อเสิร์ฟเนื้อห่าน อย่าลืมโรยหน้าจานด้วยซอสเบอร์รี่ ผัก เห็ด หรือซอสครีมเปรี้ยว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งเกินไปและไม่อร่อยนัก

การอบหรือทอดห่านอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงควรทำหลังจากได้รับทักษะและประสบการณ์ที่เหมาะสมในการปรุงอาหารสัตว์ปีกประเภทอื่นเท่านั้น หากคุณจัดการเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของกระบวนการ อาหารนั้นจะต้องอร่อยอย่างแน่นอนและจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความสุขเพียงไม่กี่นาที

มีผลิตภัณฑ์หลายประเภท - สัญลักษณ์ซึ่งการจัดเตรียมจะนำทั้งครอบครัวเพื่อนและคนรู้จักมารวมตัวกันที่โต๊ะ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารจานเนื้อและเตรียมไว้ค่อนข้างนานและเข้มข้น ห่านเป็นเพียงกรณีหนึ่งเท่านั้น ปรุงทั้งตัวอร่อยมากดูน่าประทับใจมากและกลิ่นของอาหารจานนี้ทำให้ความสะดวกสบายในบ้านเข้มข้นและมีพลังทันที

วิธีการปรุงห่าน? การทำห่านนั้นทั้งยากและง่าย เป็นเรื่องยากเพราะห่านมีขนาดค่อนข้างใหญ่ถึงจะแข็งได้แม้ว่าคุณจะปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ก็ง่ายเพราะห่านจะปรุงเองโดยพื้นฐานแล้วคุณแค่ต้องช่วยมันนิดหน่อยและไม่ทำให้เสียอะไรเลย เช่นเคยผู้ช่วยหลักในการปรุงอาหารห่านจะรู้สึกถึงสัดส่วนรวมถึงเวลาว่างเครื่องมือที่จำเป็นส่วนผสมเตาอบที่ดีพร้อมถาดอบแบน (หรือกระทะห่านซึ่งดีกว่า) และห่านเองก็ด้วย

ห่านเป็นนกขนาดใหญ่ มันสามารถมีขนาดที่สำคัญสำหรับเตาอบของคุณ เมื่อเลือกห่าน ให้พิจารณาว่าจะเป็นอย่างไรในเตาอบ โปรดจำไว้ว่าห่านไม่เพียงแต่ควรเข้าไปทั้งตัวโดยไม่ต้องสัมผัสผนัง แต่ยังมีพื้นที่ว่างเพียงพอด้วย ปริมาณสำรองมีความสำคัญสำหรับการทำงานที่อาจจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เนื่องจากการเคลื่อนย้ายนกที่ร้อนจัดซึ่งเพิ่งจะเข้าเตาอบอาจเป็นเรื่องยากมาก

ห่านสดอาจจะแข็งเมื่อสุก หากไม่สำคัญ คุณสามารถอวดได้ว่า "เขาเพิ่งเดินได้และตอนนี้คุณกำลังกินเขาอยู่" แต่ถ้าคุณต้องการความนุ่มนวลคุณจะต้องปรับสภาพห่านล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้ ห่านสดจะถูกถอนออก (เอาขนที่เหลือออก) คว้านไส้และแช่เย็นไว้สองสามวัน บางทีอาจจะใช้เวลาน้อยลง น่าแปลกที่ห่านที่นอนจะนุ่มกว่า

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมห่านคือการใส่เกลือและถูด้วยสมุนไพรหลังควักไส้และล้าง ตามด้วยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน (หรืออย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง)

วิธีอื่นในการปรุงห่านด้วยการทำให้เนื้อห่านสดนุ่ม:

1. ทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแบบอ่อนในน้ำแล้วแช่ห่านข้ามคืน
2. ถูห่านที่หั่นแล้วด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเทไวน์ขาว (ปานกลาง) ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
3. ถูห่านที่ควักไส้และล้างแล้วด้วยแครนเบอร์รี่บดเกลือและสมุนไพร
4. เจาะห่านที่เตรียมไว้ด้วยส้อมคมๆ แล้วถูด้วยน้ำโช๊คเบอร์รี่

ในการเตรียมห่านคุณจะต้อง:

• มีดคม
• เขียง.
• ด้ายสีขาวหนา
• เข็มยิปซี.
• แอปเปิ้ล (Antonovka หรือพันธุ์หวานและเปรี้ยวที่คล้ายกัน) สำรองไว้ - มีไม่เพียงพอเสมอไป
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม)
• เครื่องเทศและสมุนไพร (พริกไทย ปาปริก้า ยี่หร่า กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย โป๊ยกั้ก จูนิเปอร์เบอร์รี่ เกลือ)
• จานหม้อปรุงอาหารหรือถาดอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง
• เครื่องมือกลึง
• วางชามน้ำไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ

ล้างห่านที่เหลือให้สะอาด ปล่อยให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องทำล่วงหน้าเพื่อให้ไม่เพียงแต่ผิวจะเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อบางส่วนด้วย ถูห่านเค็มด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศในอุดมคติในกรณีนี้ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของมาจอแรมและพริกไทยดำป่น ปิดพื้นผิวด้านนอกและด้านในอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง ถึงเวลาของแอปเปิ้ลแล้ว อย่างไรก็ตามไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันเลย แต่ด้วยแอปเปิ้ลคุณจะได้ห่านที่อร่อยที่สุด นี่คือคลาสสิก

Antonovka เหมาะที่สุดสำหรับการอบด้วยห่าน ความหลากหลายนี้ยากทนต่อการเคี่ยวนานในเตาอบไม่เสียรูปลักษณ์และมีผลดีที่สุดต่อเนื้อห่าน โดยพื้นฐานแล้วแอปเปิ้ลจะเข้ามาแทนที่มะนาวที่นี่ แต่คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลได้มากขึ้นและพวกมันก็จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองให้กับจาน เตรียมแอปเปิ้ลมากกว่าที่คิดไว้เล็กน้อย แอปเปิ้ลสูญเสียปริมาตรในระหว่างกระบวนการปอกเปลือก และอาจมีจำนวนไม่เพียงพอโดยง่าย ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วน เอาแกนออกแล้วปอกเปลือก แอปเปิ้ลบางส่วนจะเข้าไปข้างในบางส่วนสามารถวางไว้รอบห่านบนถาดอบได้ หลังจากยัดแอปเปิ้ลด้วยห่านแล้ว ให้เย็บด้านในด้วยด้าย ทำไมต้องขาว? สีขาวไม่ซีดจางและสีไม่ตกลงไปในอาหาร ด้ายควรมีความแข็งแรง ทำจากเส้นใยธรรมชาติ และหนาเพียงพอ เย็บได้บ่อยไม่ได้ เพราะจะดึงออกมาได้ง่ายกว่า

ห่านจึงถูกยัดไส้และรอให้พวกมันเริ่มทำอาหาร อย่าลืมผูกขาของเขาหากยื่นออกมา มัดและยึดส่วนที่ยื่นออกมาทั้งหมดให้แน่นที่สุด วิธีนี้จะช่วยตัวเองจากการผ่าตัดโดยไม่จำเป็นและการเผาไหม้ที่อาจเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากขาอ้วนของห่านสัมผัสกัน ผนังเตาอบ

การเลือกอาหารที่ทุกอย่างจะปรุงเป็นสิ่งสำคัญมาก การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ถาดอบขนมที่มีด้านข้าง 5 ซม. ก็อาจเล็กเกินไปสำหรับห่าน ไม่ว่าในกรณีใดความสูงของด้านข้างควรมีอย่างน้อย 5 เซนติเมตรมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเติมไขมันให้เต็มเตาอบซึ่งหมายความว่า: เย็นลง, ล้าง, ย้ายไปยังภาชนะใหม่, เปิดเตาอบ - ทำให้เสียเวลาอย่างน้อย หนึ่งชั่วโมง. ควรเลือกจานตามขนาดทันที ในกรณีนี้ ภาชนะหนอนผีเสื้อที่มีปริมาตร 5 ลิตรขึ้นไปถือได้ว่าเป็นภาชนะที่มีด้านสูงและผนังหนาในอุดมคติ นี่เป็นภาชนะที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ตัวเลือกที่สองคือภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรเท่ากัน สิ่งนี้มีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าและมีราคาสูงกว่า แต่เตรียมในเซรามิกได้ดีกว่า อย่าลืมเตรียมไม้พายหรือพลาสติกและส้อมสำหรับถาดอบด้วย ส้อมควรมีขนาดเท่ากับไม้พายและมีฟัน 3-4 ซี่ พวกเขาจะสะดวกในการพลิกห่านบนถาดอบ

เตาอบอุ่นแล้ว ห่านพร้อมและรอ พบจานแล้ว เทน้ำ 1-2 ซม. ลงในชาม วางห่านลงไป แล้วเอาเข้าเตาอบได้ อย่าเพิ่มแอปเปิ้ลเพื่อปรุงแต่ง - พวกมันจะไหม้ เริ่มคลุมนกไว้ประมาณ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โปรดทราบว่าขึ้นอยู่กับขนาดของนกและคุณสมบัติของมัน และลักษณะของเตาอบและอุปกรณ์ เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง! รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ: บางครั้งขาและปีกมีแนวโน้มที่จะไหม้ ขึ้นอยู่กับเตาอบ - ในบางอย่างทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ในบางอย่างก็ไหม้ คุณสามารถแก้ไขตำแหน่งได้โดยการใส่ “ฝาครอบ” ที่ทำจากอลูมิเนียมเกรดอาหารลงบนชิ้นส่วนที่ยื่นออกมาแต่ละชิ้น ในช่วง 15-20 นาทีแรก ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้สูงกว่าค่าเฉลี่ย - 250-270°C จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 220°C และในช่วง 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงสุดท้าย คุณสามารถเก็บไว้ที่ 180-200°C ในกรณีใดให้ตรวจด้วยตา จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า แต่ใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น ไม่เช่นนั้นห่านจะกรอบทันทีและไม่อบข้างใน

เครื่องเทศ. เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับห่านของคุณให้ทำตามรสนิยมของคุณเองและอย่าลืมแขกของคุณ ดีกว่าพริกไทยดำบดสดสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ส่วนที่เหลือมีไว้เพื่อลิ้มรสเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจพริกไทยและสมุนไพรเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว (แม้แต่ผักชีฝรั่งก็เพียงพอแล้ว) หรือคุณสามารถผสมพริกไทย 3/4 สมุนไพรกับเครื่องเทศเพิ่มเติม 4/4 ก็ได้ ระวังจูนิเปอร์เบอร์รี่และกานพลู - คุณสามารถเพิ่มทีละสองสามอย่าง - ภายใน 2 ชั่วโมงพวกเขาจะให้กลิ่นหอมที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กอีกเล็กน้อย บดยี่หร่าหรือบดเป็นเศษส่วนเล็กๆ

เริ่มอบห่านโดยคว่ำหลังลง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้พลิกกลับลงบนอกและลดไฟ ทาไขมันที่สะสมไว้เป็นครั้งคราว และกลับด้านทุกๆ ครึ่งชั่วโมงหรือบ่อยกว่านั้น อย่าลืมแอปเปิ้ลที่มีไว้คลุมห่านทุกด้าน วางไว้ 40 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถใส่มันฝรั่งแทนแอปเปิ้ลได้ ทุบห่านด้วยไขมันบ่อยกว่าที่คุณพลิกเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างพร้อมให้เอาด้ายออกจากห่านแล้วเทไขมันลงในขวดแยกต่างหากซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงไส้ห่านแบบคลาสสิกเท่านั้น คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดอง (พร้อมกับแอปเปิ้ล), ส้ม, มะนาวและส้มเขียวหวาน, บัควีทกับหัวหอม, ข้าวโอ๊ตและซีเรียลอื่น ๆ , เชอร์รี่และเชอร์รี่และไวน์ขาวจะไม่เจ็บ ห่านกับโจ๊กบัควีทถือได้ว่าเป็นอาหารวันหยุดคลาสสิกของรัสเซีย โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จัดทำขึ้นสำหรับคริสต์มาส ไส้เตรียมจากบัควีทและหัวหอมตากแห้งในกระทะ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือก่อนที่จะนำห่านไปปรุงให้ราดด้วยน้ำเดือด ทำเช่นนี้เพื่อให้รูขุมขนบนผิวหนังปิดลงและไขมันจะออกมาเข้าด้านในและไม่ออกไปข้างนอก ดังนั้นโจ๊กจึงชุ่มไปด้วยไขมันและทั้งจานก็ปรุงอย่างเท่าเทียมกันและทั้งหมด

มีวิธีอื่นในการอบนก - บนขวด กล่าวโดยสรุปคือ เครื่องในและกระดูกเต้านมจะถูกเอาออกจากห่าน โดยใส่ขวดไว้ข้างใน โดยมีแอปเปิ้ล เบอร์รี่ และสมุนไพรวางอยู่รอบๆ ทุกอย่างถูกเย็บและเตรียมอบ

ฉันจะไม่อธิบายตัวเลือกในการย่างห่านด้วยบอระเพ็ดเพราะประการแรกรสชาติมีความเฉพาะเจาะจงและประการที่สองบอระเพ็ดต้องการการดูแลที่ละเอียดอ่อนมากกว่าสมุนไพรอะโรมาติกทั่วไป แต่มะตูมที่เติมห่านจะเป็นแบบ win-win ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลมะตูมที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้ว 500 กรัมสับละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดสดและเกลือ คุณสามารถเพิ่มอบเชยและโป๊ยกั๊ก ไส้ควินซ์สามารถใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือส่วนผสมของแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่และกะหล่ำปลีดอง หรือไส้เชอร์รี่

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับมันฝรั่ง (ต้มหรืออบ) สลัดผักสด กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด สมุนไพร และผักดอง กับข้าวเน้นผักสดและผักกาดหอม ให้มีมันฝรั่งน้อยมาก

ไวน์แดงมักเสิร์ฟพร้อมกับห่าน เลือกไวน์แห้งที่อุดมไปด้วยแทนนิน ซึ่งมีความเข้มข้นและเข้มข้นเพียงพอ ไวน์จะต้องมีความเป็นกรดสูง มีรสชาติสุก และมีอายุเพียงพอ เบอร์กันดีและบอร์กโดซ์หรือไวน์ที่มีส่วนผสมจาก Merlot และ Cabernet Sauvignon นั้นสมบูรณ์แบบ

ไม่สามารถปรุงซากห่านตัวใหญ่ได้สำเร็จเสมอไป ควรจำไว้ว่าการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบโดยไม่ต้องหมักก่อนนั้นไม่สมเหตุสมผล - เนื้อจะยังคงเหนียวและไม่มีรส เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์แนะนำให้เก็บซากไว้ในน้ำดองแบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณควรล้างซากนกให้สะอาดและทำให้แห้งล่วงหน้า

ตัวเลือกสำหรับการหมักเพื่อเตรียมห่านโฮมเมด

ในการหมักห่านในประเทศ คุณสามารถเลือกน้ำหมักประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้

ซอสพริก

ส่วนผสมพิเศษที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมมาก

• กระเทียม 3-5 กลีบ
• รากขิงสับ 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดร้อน 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• มะกอก (น้ำมันดอกทานตะวัน) 3 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วบีบน้ำจากผิวส้ม รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว ถูซากห่านด้วยน้ำดองให้ทั่วโดยไม่ลืมที่จะรักษาบริเวณใต้ปีกรวมถึงด้านในของนกด้วย ห่านดองห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในที่เย็น (ระเบียงหรือตู้เย็น) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้การปรุงซากห่านด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาในเตาอบหรือจานอบ

น้ำดองคลาสสิก

สูตรอาหารรัสเซียโบราณที่ใช้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14-15 ซอสแบบคลาสสิกทำให้เนื้อห่านนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากจานจะดึงดูดแขกทุกคน! สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 0.5-1 ลิตร
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• แครอท;
• ขิงสดสับ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน.

สับผักและรากขิง เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำ 150 มล. ใส่ผักสับและขิงลงในซอสที่ได้ วางซอสบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ควรหมักห่านด้วยน้ำดองที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง จากนั้นอบด้วยวิธีดั้งเดิมจนกระทั่งมีเปลือกสีทองเข้มเกิดขึ้น

ซอสด่วน

แม่บ้านไม่มีเวลาหมักห่านเป็นเวลานานเสมอไป อย่างไรก็ตาม เรารู้ว่าหากไม่มีน้ำดอง เนื้อก็จะแห้งและเหนียวได้ ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรหมักอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกนิ่มลงใน 1 ชั่วโมง และอาหารจานนี้จะมีลักษณะน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ รวมถึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมของน้ำดองด่วน:

• มายองเนส 300 มล.
• มะนาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• พริกไทยดำและขาว
• สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• เกลือ.

ในชามตีมายองเนสกับน้ำมันดอกทานตะวันโดยเติมน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสมที่ฟู เคลือบซากด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึงแล้วห่อในถุงหรือปลอกสำหรับอบ ปล่อยให้นกหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ยิ่งหมักนกนาน อาหารก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

น้ำดองรสเผ็ดกับซอสมะเขือเทศ

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีพริกไทยและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะเขือเทศเราแนะนำให้เตรียมน้ำดองรสเผ็ดพิเศษพร้อมซอสมะเขือเทศสำหรับห่านย่าง

น้ำดองนี้ประกอบด้วย:

• ซอสมะเขือเทศร้อน 200 กรัม
• ดอกทานตะวัน / น้ำมันมะกอก 100 มล.
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง

ปัดซอสมะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมะนาว 1 ผลลงในส่วนผสมที่ได้ หลังจากถูห่านด้วยน้ำดองแล้ว ให้ห่อซากในถุงเพื่อการหมักที่ดีขึ้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง อย่าลืมลองสูตรที่ผิดปกตินี้ในการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

ซอสน้ำผึ้ง

พ่อครัวหลายคนใช้น้ำผึ้งในการอบอาหารจานเนื้อ ในการเตรียมห่านอบคุณยังสามารถใช้น้ำหมักน้ำผึ้งรสเผ็ดซึ่งไม่เพียง แต่จะทำให้ห่านมีเปลือกสีทองที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้ออิ่มด้วยรสชาติเผ็ดร้อนที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย

ส่วนผสมของน้ำหมักน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้งเหลว 2 ถ้วย;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 3-4;
• รากขิง 3 ซม.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง.

ในขณะที่กวนน้ำผึ้งและน้ำมัน ให้ค่อยๆ เติมน้ำ 1 แก้วลงในส่วนผสมนี้ ถัดไปเพิ่มขิงขูดและเครื่องเทศ ควรลูบซากห่านทั้งจากด้านนอกและด้านใน หากคุณวางแผนที่จะอบห่านไม่ทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ ให้ค่อยๆ เคลือบห่านทุกชิ้นด้วยซอส ทิ้งห่านหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบที่ 200 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง

น้ำดอง kefir ที่แปลกใหม่

ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์?

ใช่นี่เป็นส่วนผสมที่แปลกมาก แต่รสชาติที่ได้จะถูกจดจำถึงความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ .

หากต้องการทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง คุณควรเตรียมซอสที่มีเคเฟอร์เป็นหลัก

สำหรับน้ำดอง kefir คุณจะต้อง:

• kefir 1 ลิตร (มีไขมัน 2.5%)
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 หัวหอม

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเท kefir ใส่เครื่องเทศ วางห่านลงในของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อให้จมอยู่ในน้ำเกลือเคเฟอร์จนหมด อย่าลืมห่อซากด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ก่อนอบต้องทำความสะอาดคราบหมัก kefir จากห่านด้วยไม้พาย อบนกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา โดยพลิกซากอีกครั้ง

ทำอาหารและเสิร์ฟห่าน

เมื่อตัดสินใจเลือกน้ำดองแล้วแม่บ้านหลายคนมักจะเติมซากห่านด้วยไส้เพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นไส้ได้:

• แอปเปิ้ล. ควรเลือกแอปเปิ้ลชนิดแข็งที่ไม่หวานและเปรี้ยว (เช่น Antonovka) ก่อนที่จะเติมห่านควรล้างแอปเปิ้ล แกะเมล็ดและก้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อน หากแอปเปิ้ลยังหวานอยู่ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนได้
• ส้ม. ผลไม้ปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นชิ้น
• เห็ด. เห็ดตุ๋นกับหัวหอมเป็นไส้ห่านอบที่ยอดเยี่ยม
• ผลไม้แห้ง. สำหรับห่านยัดไส้ คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกดเล็กน้อย โปรดทราบว่าหากมีลูกเกดจำนวนมาก เนื้อก็จะมีรสหวาน
• บัควีทหรือข้าว โจ๊กที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเกือบจนพร้อมจะถูกวางไว้ในซากและเย็บรูหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้โจ๊กแตกสลาย ห่านเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทันที

ซากหมักและยัดไส้เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงอบหรือภาชนะขนาดใหญ่

นำห่านกลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา นกจะถูกอบประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด ควรพลิกนกที่อยู่ในปลอกแขนหนึ่งครั้ง แต่ถ้าห่านอบในจานก็ควรรดน้ำด้วยน้ำดองที่สะเด็ดน้ำออกทุกครึ่งชั่วโมง

15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดปลอกอบเพื่อให้เปลือกห่านกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

จานสำเร็จรูปตามธรรมเนียมจะอยู่ตรงกลางของโต๊ะทั้งหมด มันฝรั่งอบ สลัดผัก และผักดองเข้ากันได้ดีกับห่านเป็นอาหารจานเสริม

ซากของห่านลูกมีความแตกต่างกันตรงที่สีของขาลูกนกนั้นมีสีเหลืองและซากห่านก็ปกคลุมไปด้วยขนเป็ด ห่านที่โตเต็มที่จะมีขาสีแดงและแทบไม่มีขนบนซากเลย ไขมันห่านอยู่ที่หน้าท้องและควรเป็นสีขาว ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไร ควรหมักและอบนานขึ้นเท่านั้น

เนื้อห่านบริสุทธิ์ไร้หนังประกอบด้วย:

• โปรตีน 22.75 กรัม
• ไขมัน 7.13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนของนกอบสามารถคำนวณได้โดยคำนึงถึงไส้และน้ำดอง

อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงซากห่านด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบและใช้น้ำหมักที่ผิดปกติ ด้วยความช่วยเหลือของซอสพิเศษคุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ให้กับอาหารแบบดั้งเดิมได้

ห่านอบมักเสิร์ฟในช่วงวันหยุดคริสต์มาส จานนี้ทำให้แขกประหลาดใจมากดูเข้มข้นและน่ารับประทานและยังกระตุ้นให้เกิดการสนทนาที่เป็นมิตร ในการปรุงห่านฉ่ำคุณไม่เพียงต้องรู้สูตรและความลับเท่านั้น แต่ยังต้องฝึกฝนด้วยเพราะอาหารจานนี้ไม่น่าจะเปิดออกในครั้งแรก

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่ไม่ได้อยู่ในตลาด แต่ในร้านค้าเฉพาะเนื่องจากในสถานที่ดังกล่าวปริมาณเนื้อสัตว์เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดและมีการตรวจสอบบ่อยกว่าร้านค้าทั่วไปดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะหมดอายุ ซาก. แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าไม่มีเวลาไปที่ร้านและตลาดก็อยู่ใกล้ ๆ ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกนกที่ถูกต้องอย่างแน่นอน

เป็นที่รู้กันว่าห่านเป็นนกที่อ้วนที่สุด มีไขมันมากกว่าไก่หรือเป็ด ดังนั้นแม้แต่ซากที่ใหญ่ที่สุดก็สามารถเลี้ยงคนได้ไม่เกิน 8 คน ในระหว่างขั้นตอนการทอดหรือการอบ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไขมันจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเลือกซากสดหรือแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก

• หากต้องการแยกแยะฝ่ามือเล็กออกจากมือเก่าคุณต้องดูอุ้งเท้า ในวัยรุ่นจะมีสีเหลือง อ่อนนุ่ม และอาจมีขุยที่ขาเล็กน้อย ในผู้สูงอายุจะมีสีเข้มกว่าและแข็งกว่า และเยื่อส่วนใหญ่มักจะแห้งมาก
• ขนาดของนกที่คุณเลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน จะดีกว่าถ้ามันมีขนาดเล็กเนื่องจากซากขนาดใหญ่จะจัดการได้ยากกว่าและอาจไม่อบด้านในในขณะที่เปลือกสีทองปรากฏอยู่ด้านนอกแล้ว
• เต้านมควรมีขนาดใหญ่ ผิวควรมีสีคล้ายขี้ผึ้ง และมองเห็นไขมันสีเหลืองเล็กน้อยในช่องท้อง นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของคุณภาพดี
• ผิดปกติพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการเลือกห่านอย่างแม่นยำและไม่ตรวจสอบ คุณสามารถซื้อเวอร์ชันแช่แข็งได้ฟรี ซากทนต่อความหนาวเย็นได้ดีในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่อย่าลืมดูสีของขาด้วย
• ใช้มือสัมผัสข้างห่าน ซากสด มีเนื้อยืดหยุ่นในบริเวณนี้ นอกจากนี้เนื้อบริเวณคอของนกควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ
• หากมีน้ำแข็งสีชมพูเล็กน้อยบนซากก็อย่าลังเลที่จะเดินต่อไปนกดังกล่าวถูกแช่แข็งหลายครั้งและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เนื้อไม่ควรมันเงาหรือติดมือ ห่านสดจะมีจะงอยปากสีเหลือง มันเล็กน้อย ช่องปากสีชมพูอ่อนไม่มีสิ่งสกปรก
• กลิ่นเป็นวิธีที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสดของนก
• มักพบเห็นเกล็ดเล็กๆ บนเท้าสีเหลืองของห่านสดและลูกห่าน
• การผุกร่อนเป็นปรากฏการณ์ทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาด พยายามหลีกเลี่ยงซากดังกล่าวซึ่งเป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์เก่า

ความลับในการทำอาหาร

บ่อยครั้งที่นกอบกลายเป็นเรื่องรุนแรงเล็กน้อยและสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับซากตัวเองว่าซื้อร้านไหนและได้รับการดูแลอย่างไร

ควรถอนห่านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่สักสองสามวันถูด้วยเกลือผสมกับพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ lingonberries หรือสมุนไพรได้ โดยเฉพาะProvençal วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีความจำเป็นต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เปลือกกรอบปรากฏขึ้นในระหว่างการปรุงเนื่องจากการ "ทำให้แห้ง"

หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำดองจะซึมเข้าไปตรงกลางห่านได้อย่างราบรื่นจึงจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมไม่เพียง พื้นผิว แต่ยังอยู่ภายในด้วย

ในระหว่างการอบ ปลอกแขนมักจะขาด เนื่องจากห่านเป็นนกขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เจาะแขนเสื้อหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศออกไปได้ มันฝรั่งอบหรือต้ม กะหล่ำปลีตุ๋น หรือสลัดผักจะดูดีเป็นกับข้าว บางครั้งห่านก็ไหม้อยู่ด้านบนระหว่างการอบ ในกรณีนี้ ให้นำออก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงต่อ คุณยังสามารถวางถาดอบด้วยน้ำได้ซึ่งจะช่วยให้นกไม่ไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแก่แห้งและไม่มีรสคุณต้องทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอบในปลอกแขนเฉพาะวิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยให้มันคงความชุ่มฉ่ำได้อย่างแน่นอน มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มลง เช่น หมักในน้ำหนึ่งคืนโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ หรือถูด้วยเนื้อโรวันสีดำ ไวน์ขาวแห้งที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

เรารู้วิธีเตรียมซากอย่างเหมาะสมแล้ว และตอนนี้เรามาดูกันว่าจะทำอะไรได้ทันทีก่อนอบเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ก่อนใส่ในเตาอบ เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่ในเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็มปานกลางด้วย ดังนั้นคุณต้องเตรียมซอส ส่วนใหญ่มักทำด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ กระเทียมขูด และขิงกับโรสแมรี่ ส่วนผสมนี้ก่อให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวแทรกซึมผิวหนังของซากจึงกลายเป็นสีทองที่กรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้อง

ซากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ในกรณีนี้วิธีการแช่เนื้อในน้ำดองก็ใช้ได้เช่นกันซึ่งจะทำให้นกนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้ โดยใช้ไวน์ น้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำมันมะกอกกับไข่ไก่ และแม้กระทั่งเบียร์กับน้ำมะนาว ตัวเลือกใดๆ ก็สมบูรณ์แบบ คุณต้องหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือขูดชิ้นที่เสร็จแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีเวลาปรุงอาหารภายในดังนั้นคุณต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนสุก

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นส่วนคุณจะต้องเทเบียร์พร้อมน้ำและเกลือลงไปแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ ก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์มักจะราดด้วยครีมเปรี้ยวผักอ่อนหรือซอสอื่น ๆ หรือวางไว้ข้างๆ ในภาชนะแยกต่างหาก ทางเลือกที่ดีคือการเสิร์ฟห่านพร้อมไวน์ โดยควรเป็นไวน์แดง เราได้ดูความแตกต่างหลักและเคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว และตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

สูตรห่านคริสต์มาส

ในขณะนี้มีการเตรียมห่านคริสต์มาสหลายประเภทบนอินเทอร์เน็ต แต่เราจะดูที่พื้นฐานที่สุดคลาสสิก การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐานและสามารถเสิร์ฟกับข้าวได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• 1,500 กรัม มันฝรั่ง
• 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยดำป่น
• 320 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 20 กรัม น้ำตาลทราย
• 250 กรัม แครอทสด
• 15 มล. มัสตาร์ด
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 550 กรัม
• 30 มล. น้ำผึ้งสดและคุณภาพสูง
• ซากห่าน
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ดึงซากออกแล้วทาถ้ายังมีขนอยู่ ตัดไขมันออกจากคอและหางใช้ไม้จิ้มฟันเจาะให้ทั่วซากเพื่อให้ไขมันไหลออกมาระหว่างการอบ
2. ถูนกด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางตะแกรงด้านบน และวางถาดอบธรรมดาไว้ที่ระดับด้านล่างเพื่อให้ไขมันระบายออกจากตะแกรงได้อย่างอิสระ
4. ทาไขมันซากทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด วางบนตะแกรงแล้วปิดเตาอบ
5. ระหว่างอบ ไขมันจะหยดลงบนถาดอบ เป็นเวลาสองชั่วโมงทุกๆ 20 นาทีคุณต้องเปิดกระทะแล้วเทไขมันนี้ลงบนนก
6. ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นยาวหั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือวางบนถาดอบที่มีไขมันผสมเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำนกออกจากเตาอบผสมกับผักห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนซากเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้
8. เทไวน์ลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและเติมแป้ง ผัดและเทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟแยกจากซาก ให้แขกได้ทุบเนื้อเอง . ห่านคริสต์มาสนั้นเตรียมได้ไม่ยากความลับอยู่ที่ซอสที่เราเทก่อนอบ ในช่วงแรกของการปรุงอาหาร มันจะทำให้ผิวอิ่มและกรอบและหลังจากเคี่ยวในกระดาษฟอยล์มันจะนิ่ม

วิธีการปรุงห่านกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสารเติมแต่งขั้นต่ำในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและห่านนี่คือข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 350 กรัม แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• 20 มล. น้ำมะนาว
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่าน. ผิวหนังบริเวณฐานคอจะต้องถูกตัดออกพร้อมกับกระดูก แต่ต้องไม่ตัดออกทั้งหมดจึงจะสามารถเย็บต่อได้ ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดให้สะอาดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษ
2. ในครกผสมสมุนไพรแห้งกับพริกไทยดำหรือพริกแดงป่นแล้วบดเป็นผงโรยนกด้วยส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอก
3. เตรียมน้ำดอง ผสมกระเทียมที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดละเอียด เกลือและพริกไทยในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ถูซากด้วยน้ำดอง ต้องถูให้ละเอียดเพื่อให้ผิวได้มีเวลาดื่มด่ำกับกลิ่นหอม ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ขณะเตรียมแอปเปิ้ล
5. ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลีกเลี่ยงเมล็ด
6. บีบน้ำทั้งหมดจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับกระเทียมขูดแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับใบโหระพาแห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้
7. บรรจุนกด้วยส่วนผสมเย็บด้วยด้ายหนาและแข็งแรงห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลง
8. เมื่อเนื้อในของนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดฟอยล์ด้านบนแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น ประดับด้วยชิ้นแอปเปิ้ล สามารถเปลี่ยนวิธีการปรุงและไส้ได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น เพิ่มข้าวต้ม บัควีท หรือมันฝรั่งลงในแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานเนื่องจากห่านอบมีรสเปรี้ยวเหมาะที่สุด หากต้องการนำเสนอจานอย่างสวยงาม ให้เพิ่มแอปเปิ้ลแดงสองสามลูกหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบซึ่งจะช่วยตกแต่งจานได้อย่างสวยงามและมีรสนิยม

วิธีทำห่านกับข้าว

ข้อดีของจานนี้คือใส่เห็ดลงไปในข้าวได้ซึ่งเราก็จะทำค่ะ ไม่มีการใช้ซอสในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องอบห่านในโหมดที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ข้าวนึ่งเมล็ดยาว
• 150 กรัม เห็ดสดหรือ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง
• 250 กรัม หัวหอมสีขาวหรือสีแดง
• มายองเนสเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือกับพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส ถูห่านที่ล้างไว้แล้วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก หากใช้เห็ดแบบแห้ง จะต้องแช่เห็ดไว้ประมาณห้าชั่วโมงก่อน
2. เปิดเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองตักใส่จาน หลังจากนั้นให้สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดให้เข้ากันผสมกับเห็ดแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ และนำไปต้ม ลดความร้อน และเพิ่มข้าว ปรุงจนสุกเต็มที่ จากนั้นผสมกับเห็ดและผัก
4. เกลือและพริกไทยในไส้ที่เสร็จแล้วเพิ่มไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองหากต้องการยัดห่านแล้วเย็บขอบอย่างระมัดระวัง
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ค่อยๆลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
6. ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ให้เปิดฟอยล์ออกเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่แสนอร่อย บางครั้งเมื่อใช้ข้าวหรือบัควีต อาจกลายเป็นว่าแม้เย็บเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวก็จะหลุดออกจากนก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ได้ ซึ่งจะช่วยให้ไส้มีรูปร่าง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันขณะหุงข้าวได้

วิธีการปรุงห่านกับบัควีทในเตาอบ

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่มีความลับและความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กัน ไส้ในจานนี้จะเป็นข้าวที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อยเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากห่านหนักประมาณ 5,000 กรัม
• 300 กรัม บัควีทคุณภาพระดับพรีเมียม
• 100 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 100 กรัม หัวหอมสีขาวหรือสีแดง
• 50 กรัม เนย
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบผักกาดเขียวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องแช่ห่านในน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อทำให้ห่านนิ่มลง ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟแล้วต้มบัควีท
2. ตั้งเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีต เติมเกลือหากจำเป็น และปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
3. ปอกแอปเปิ้ลหากต้องการ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง
4. ถูห่านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งกับบัควีทแล้วยัดซากแล้วเย็บแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
5. อบห่าน เปิดฟอยล์ด้านบนเป็นเวลา 20 นาที วางแอปเปิ้ลฝานบางๆ รอบขอบ แล้วปรุงจนสุก เมื่อปรุงห่าน สิ่งสำคัญคือต้องพักไว้ในกระดาษฟอยล์สักพักหลังอบ เนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น และเปลือกจะยังคงกรอบเหมือนเดิม สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้เล็กน้อยโดยการเตรียมน้ำสลัดจากมายองเนสและสมุนไพร จะต้องเสิร์ฟข้างนกในกระทะแยกต่างหากหากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในซอสได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน

วิธีการปรุงห่านยัดไส้

เราได้เรียนรู้วิธีเติมห่านด้วยเนื้อสับแล้ว แต่ไส้ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด?

หนึ่งในตัวเลือกไส้ที่ดีที่สุดคือตับพร้อมหัวหอมและเห็ด มันง่ายมากที่จะเตรียม ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใดๆ และมักจะออกมาดีเสมอ ในการทำไส้นี้คุณเพียงแค่ทอดหัวหอมสับกับเห็ดสับเบา ๆ จากนั้นใส่ตับและไวน์แดงแห้งแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่

ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้และแทนที่จะใช้ไวน์คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาหรือครีมได้อย่างง่ายดายมันจะออกมานุ่มนวลกว่ามาก มีสูตรหนึ่งที่ไม่ธรรมดา: ห่านยัดไส้ไส้สองชั้น เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสับประกอบด้วย 2 ประเภท ชนิดหนึ่งซุกไว้ใต้ผิวหนัง และชนิดที่ 2 ซ่อนอยู่ในตัวนก การเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ไส้ทั้งสองประเภทเข้ากันได้ดี ประเภทแรกประกอบด้วยวอลนัทบดและซอสแอปเปิ้ล คุณไม่จำเป็นต้องปรุง แต่เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

ประเภทที่สองประกอบด้วยบัควีทหัวหอมและขึ้นฉ่าย ในการรวมถั่วกับบัควีทคุณไม่เพียงต้องต้มจนสุกเท่านั้น แต่ยังต้องตั้งไฟในกระทะก่อนแล้วจึงเติมน้ำเท่านั้น เมื่อใช้วิธีการที่ไม่ธรรมดานี้ ถั่วจะเข้ากับไส้ประเภทที่สองได้อย่างสมบูรณ์แบบ แอปเปิ้ลและลูกพรุน การอุดฟันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสหวานอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะต้องบดและผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงไปได้ แม้ว่าการเลือกท็อปปิ้งอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณสามารถใช้จินตนาการและเตรียมบางอย่างตามที่คุณต้องการได้

วิธีการปรุงห่านกับมันฝรั่ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าทั้งหมดคือการเติม เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นยังคงเหมือนเดิมเกือบทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม มันฝรั่ง
• ซากห่านกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 50 มล. มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดซากจากส่วนเกินทั้งหมด ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทยตะแกรงซาก สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องเทศอยู่ข้างในมากกว่าข้างนอก เนื่องจากการแช่ข้างในใช้เวลานานกว่ามาก
2. ต้องใช้มันฝรั่งลูกอ่อนเท่านั้นเพราะพวกมันจะถูกอบในเปลือกและเปลือกของมันฝรั่งแก่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หั่นเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
3. สับซากห่านกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เย็บด้วยด้ายหนาแล้ววางลงบนถาดอบ
4. ตั้งเตาอบที่ 220 องศา รอประมาณ 10 นาทีแล้วอบนกจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถเสิร์ฟผักต้มหรืออบเพื่อลิ้มรสข้าวที่มีสีขมิ้นเล็กน้อยก็ดีเช่นกันหรือจะผสมกับผักเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม กับข้าวสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น: ขั้นแรกต้มจนสุกแล้วจึงนำไปวางบนถาดอบที่ห่านอบ ไขมันที่ระบายออกจากเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวและจะมีรสชาติอร่อยกว่าเครื่องเคียงต้มมาก

วิธีปรุงห่านในแขนเสื้อของคุณ

แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดา คุณสามารถใช้ปลอกอบแบบพิเศษได้ มันมีข้อดีมากมาย มันทำจากโพลีเอทิลีนทนความร้อนซึ่งจะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายใด ๆ ในระหว่างการบำบัดความร้อน ปลอกสามารถทนได้ถึง 230 องศา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือไม่เพียงแต่ช่วยถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นอีกด้วย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลาที่อยู่ในปลอกแห้งเป็นไปไม่ได้เลย

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• น้ำผึ้งบางส่วน
• มัสตาร์ดโต๊ะเล็กน้อย
• มายองเนสเล็กน้อย
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไส้ใดก็ได้ตามชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ล ลูกพรุน และน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น
2. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำตาลเล็กน้อย หากน้ำผึ้งมีความเข้มข้น จะต้องอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อน หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ สับแอปเปิ้ล ลูกพรุน ผสมและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ทางที่ดีควรซื้อแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว
4. ยัดซาก เย็บขึ้น เหลือพื้นที่ให้ไขมันไหลออกมา วางในซองแล้วอบจนสุกเต็มที่ เนื่องจากนกปรุงสุกในซองอบแบบพิเศษเนื้อจึงชุ่มฉ่ำและผิวจะกรอบ เนื่องจากไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เสมอไป ในตอนแรกคุณต้องปรุงที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นค่อยๆ ลดระดับลงเพื่อให้อบตรงกลาง มันจะอร่อยถ้าคุณเสิร์ฟห่านนี้กับกะหล่ำปลีตุ๋นผักดองหรือสลัดผัก หน้าที่หลักของไส้คือการดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมดที่จะละลายและไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงห่านในหม้อหุงช้า

การปรุงสัตว์ปีกในหม้อหุงช้าแตกต่างจากการอบมาก ในกรณีนี้คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดก่อน ในกรณีนี้ ห่านต้องสับเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากไม่น่าจะใส่ลงในชามของหม้อหุงข้าวได้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 200 กรัม หอมแดง
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
• 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 300 มล. น้ำซุปไก่ น้ำซุปผัก หรือน้ำเปล่า

การตระเตรียม:

1. ตัดขาและปีกของห่านออกหากต้องการคุณไม่จำเป็นต้องสับซากถ้ามันมีขนาดเล็ก
2. สับหัวหอมแดงอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายไปชามหลายเมนูพร้อมกับห่าน
3. ตั้งค่าเป็นโหมดทำอาหาร เติมน้ำซุปผสมกับไวน์แดงแห้ง เครื่องเทศ และเกลือ
4. คุณไม่จำเป็นต้องสำรองเกลือเพื่อให้นกได้เปียกโชกจนหมด
5. เมื่อนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถระบายของเหลวทั้งหมดออกและเปลี่ยนโหมดเป็นการอบได้ รอให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าว แม้ว่ากระบวนการอบจะแตกต่างกันมาก แต่การปรุงห่านในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามากเนื่องจากตัวเครื่องทำงานเกือบทั้งหมดให้กับพ่อครัว

ห่านอบกับแครนเบอร์รี่

เราได้เห็นสูตรอาหารสำหรับวิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวแล้ว แต่คุณสามารถรวมเข้ากับแครนเบอร์รี่ได้มันจะออกมาแปลกตาสดใสและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม แครนเบอร์รี่
• ซากห่าน 1 ตัว
• 300 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. หมักซากด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ล้างแครนเบอร์รี่หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับแครนเบอร์รี่โอนไปยังกระทะเติมน้ำน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเคี่ยวสักครู่ ยัดไส้นกแล้วอบจนสุกเต็มที่
3. เคล็ดลับความอร่อยของห่านอยู่ที่น้ำจิ้ม ในการเตรียมมันคุณจะต้องบดแครนเบอร์รี่ครึ่งหลังเบา ๆ โอนผลเบอร์รี่ลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้นแล้วเทไวน์แดงแห้ง
4. เคี่ยวซอสประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยกว่าน้ำตาลด้วยซ้ำ
5. เมื่อห่านเกือบอบคุณจะต้องเทซอสครึ่งหนึ่งลงไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อปรุง 6. จะต้องเทซอสครึ่งหลังเมื่อห่านยืนอยู่บนโต๊ะมาระยะหนึ่งแล้วและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

ห่านย่างเป็นอาหารวันหยุดมักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม ก่อนวันคริสต์มาส จะมีการเสิร์ฟในยุโรปในงานเลี้ยงฉลองในวันเซนต์มาร์ติน ซึ่งยังคงมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายน เพื่ออุทิศให้กับงานเกษตรกรรมทั้งหมดให้เสร็จสิ้น วันหยุดนี้ถือเป็นการสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดในเยอรมนีซึ่งเป็นที่รักของห่านเป็นพิเศษจานที่มีนกตัวนี้จะอยู่บนโต๊ะรื่นเริงเสมอ แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบและไม่ใช่เพียงวิธีเดียว แต่ด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

วิธีเตรียมห่านทั้งตัวสำหรับการย่าง

ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในชีวิต เทพนิยาย และในการทำอาหาร คุณไม่สามารถวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในนาทีสุดท้ายเพื่อคว้านกที่สวยงามกว่าแล้วทอดมันอย่างรวดเร็ว ภายนอกอาจไม่เป็นสีทอง แต่ด้านในนุ่มด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ห่านจะต้องได้รับเวลาและความเอาใจใส่ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและเป็นอาหารจานหรูหราที่ต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักสัตว์ปีกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 4 กก.

1. คว้าห่านสดๆจากตลาด ที่ร้านค้าที่ซื้อ ให้ตรวจสอบคุณภาพของการคว้านไส้และนำถุงเครื่องในออก (ถ้ามี) ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่กว้างขวางและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าถึงสิ่งนี้ได้) กระบวนการละลายน้ำแข็งมักใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
2. ปิดโต๊ะด้วยฟิล์ม วางซากไว้บนนั้น ตรวจสอบและค่อยๆ ดึงขนที่เหลือออกด้วยแหนบ อีกวิธีหนึ่งคือการลวกซากอย่างรวดเร็วหรือให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้ภูมิปัญญาพื้นบ้านยังแนะนำให้ห่านร้องเพลงไม่เพียง แต่บนเตาแก๊สเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องพ่นอีกด้วย แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ... ไขมันจะรั่วออกจากซาก
3. ใช้กรรไกรตัดกลุ่มแรกออกจากปีกแต่ละข้าง โดยปกติแล้วจะไหม้เมื่ออบและแทบไม่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้วส่วนปีกเหล่านี้จะใช้ร่วมกับคอและเครื่องในในซุป พ่อครัวบางคนถึงกับถอดปีกออกเลยแม้ว่าห่านจะไม่สวยงามก็ตาม
4. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันที่มองเห็นได้บางส่วนบริเวณแผลในช่องท้องและบริเวณช่องคอออก
5. ใช้เข็มถักหรือไม้เสียบบางๆ แทงผิวหนังบริเวณอกห่านและบริเวณรอยต่อขากับตัว การเจาะควรขนานไปกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
6. ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะช่วยให้คุณวางห่านไว้ที่นั่นได้อย่างง่ายดาย ต้มน้ำและลดซากลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที ขั้นแรกให้เอารูคอลงแล้วเอาออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดซากลงเป็นครั้งที่สองโดยใช้ด้านตรงข้ามเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน สะเด็ดน้ำที่เข้าไปข้างในออกให้หมด และเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้า (ไม่ใช่กระดาษ!)
7. วางฟิล์มใหม่ที่สะอาดและแห้งวางซากไว้แล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงออริกาโนแห้ง, สะระแหน่, โหระพา, ยี่หร่าหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
8. วางห่านบนจานและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแขวนนกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและผิวจะแห้งและเมื่ออบไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบและอร่อยอีกด้วย

วิธีการอบห่านในเตาอบ

มนุษยชาติได้สะสมประสบการณ์ในการปรุงห่านในเตาอบ โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะสูงมาก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าห่านนั้นเป็นนกที่ไม่แน่นอน คุณอาจไม่เชื่อฟังในครั้งแรกการซ้อมก่อนเตรียมอาหารตามเทศกาลจะเป็นประโยชน์โดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

• ไส้จะถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารเฉพาะ อาจเป็นขนมปังขาวสดธรรมดาๆ หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมทอด สิ่งสำคัญคืออย่ายัดห่านแน่นเกินไป เนื้อสับควรนอนหลวมๆ และอิ่มท้องประมาณ ⅔ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มปริมาตรเมื่ออุ่นขึ้นและดูดซับไขมันห่าน
• ต้องยัดไส้ห่านก่อนใส่ลงในหม้อไฟ คุณไม่สามารถเก็บสัตว์ปีกยัดไส้ดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
• เย็บด้วยด้ายหนาและตะเข็บขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องถอดด้ายออกจากซากห่านที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย จะดีกว่าถ้าตัดรูคอด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขาสามารถผูกขวางเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง ปกติประมาณ 300°C
• เทน้ำ 1 ซม. ลงในถาดอบที่มีด้านสูง วางตะแกรงไว้ และวางห่านไว้ โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางโครงสร้างนี้ในเตาอบในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู.
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วค่อย ๆ หันห่านหงายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ คุณต้องใช้ถุงมือทำอาหาร นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในบางครั้งให้เทช้อนลงบนด้ามยาวพร้อมกับน้ำที่จะได้มาในกระทะ
• หากห่านเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ
• โดยปกติจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักซึ่งจะต้องเจาะผ่านขา น้ำที่ปล่อยออกมาจากบริเวณที่เจาะซากควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงไม่ชอบขั้นตอนนี้เนื่องจากเชื่อว่าเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของอาหาร

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงห่านทั้งตัวในช่วงวันหยุด ในภูมิภาคต่างๆ ของเยอรมนี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผู้นำสาขาการทำอาหารประเภทนี้ มีประเพณีที่แตกต่างกันและการยัดไส้สัตว์ปีกยัดไส้ที่แตกต่างกัน

1. ในบาวาเรีย เครื่องในห่านผสมกับขนมปังแช่ในนม ปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ และเพิ่มไข่ต้มสุก
2. ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์สำหรับไส้และเติมแอปเปิ้ลที่มีต้นมาเจอแรมจำนวนมากลงไป
3. ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนี ห่านจะถูกยัดไส้ด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีไส้แอปเปิ้ล หัวหอม ถั่ว เบคอน เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านยังทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นทำหม้อตุ๋นหลายชั้นพร้อมตับห่านหรือสตูว์เครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรอาหารสำหรับปรุงห่านในเตาอบที่มีรสชาติประจำชาติ

สตูว์ห่านกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก 2 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
• หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว อย่างละ 1 ชิ้น
• คื่นฉ่ายแห้ง 1 หยิกหรือสด 1 กิ่ง
• สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เห็ดพอชินี 250 กรัม บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือต้มสด
• น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างห่าน ตรวจสอบหากจำเป็น นำขนที่เหลือออกและตัดไขมันส่วนเกินออก หั่นซากออกเป็น 12 ส่วน และซากเล็กเป็น 6 ส่วน สับผักและสมุนไพร วางห่านลงในภาชนะทรงลึกคลุมด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. นำชิ้นสัตว์ปีกออกจากน้ำดอง เช็ดและบีบเบา ๆ หากจำเป็น กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ในกระทะลึกทอดชิ้นเนื้อทุกด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันที่ออกมาออกโดยไม่จำเป็น
3. ในกระทะใบเดียวกัน ผัดแป้งในเนยละลาย ค่อยๆ เทน้ำดองทั้งหมดลงไป ใส่ห่าน นำไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และ ครึ่งหนึ่ง.
4. ในเวลานี้ใส่เห็ดพอชินีลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำอย่างเหมาะสมสับและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้เทเห็ดลงในกระทะให้เท่าๆ กัน กรูตองขนมปังขาวสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานนี้ได้

สูตรห่านสไตล์พ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• ห่าน 1 ตัว 3.5-4 กก
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• 2 แครอท
• 6 หัวหอม
• น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• 5 ชิ้น. กานพลูเผ็ด
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 แท่งอบเชย
• เกลือพริกไทยดำป่น
• มันฝรั่งต้ม 800 กรัมเมื่อวันก่อนในเปลือก
• ไข่แดง 2 ฟอง
• พลัม 350 กรัม
• เนย

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่านสำหรับการย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ผูกที่ขาและปีก ก่อนการเฉลิมฉลอง 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและอุ่นก่อน
2. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหัวหอมที่ปอกเปลือก 2 หัวเป็นก้อนขนาดใหญ่เท่ากันแล้วเติมท้องห่านด้วย ปิดผนึกรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายไม้
3. ล้างและปอกแครอท สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวที่เหลือ ใส่ในกระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศ เทลงในน้ำซุป วางห่านไว้ด้านบน โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางกระทะย่างที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้หงายด้านอกห่านขึ้นแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
4. ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดหยาบผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ทอดเค้กแบนในน้ำมันทั้งสองด้าน นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในเนยที่เหลือในกระทะ
5. เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง วางบนจานและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น กรองน้ำซุป ใส่ลูกพลัมร้อนลงไป รอจนเดือดและเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หั่นห่านเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมและเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาห่านในเตาอบ

นี่เป็นจานที่ชุ่มฉ่ำเรียบง่ายและประหยัด สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับผักตุ๋นหรือต้ม รวมทั้งกะหล่ำดาวหรือดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ขาห่าน 4 ขา ตัวละ 300-350 กรัม
• แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 100-150 กรัม
• แอปเปิ้ล 1 ผลควรมีรสเปรี้ยว
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• น้ำซุป 700 มล. ผักหรือไก่
• เกาลัดคั่ว 175 กรัม บรรจุสูญญากาศ
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยแป้ง

การตระเตรียม:

1. ล้างขาห่านให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะทรงลึกหรือในเตาอบดัตช์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสักสองสามนาทีจนไขมันออกมา นำขาออกจากกระทะย่างแล้วทิ้งไขมันออก คุณไม่ต้องการมัน
2. ปอกหัวหอม แอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ทอดร่วมกับใบกระวานและโหระพาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะเดียวกันใส่มะเขือเทศบดและไวน์ลงไปผัดต้มเล็กน้อย
3. วางขาในกระทะย่าง เทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝากระทะย่าง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 200-210 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C . นำกระทะย่างออกจากเตาอบ
4. ถอดขาออกแล้ววางบนจานปิดฝา เพิ่มเกาลัดลงในซอสนำไปต้มและข้นด้วยแป้งหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางขาห่าน เกาลัดในซอสและผักต่างๆ ลงบนจาน

สูตรวิดีโอ

อกห่านอบ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อกห่าน 2 ตัว ไม่มีหนัง แต่ไม่มีกระดูก
• ชุดหัวหอม 150 ก
• คื่นฉ่ายสะกดรอยตาม 200 กรัม
• 2 แครอท
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• น้ำส้ม 150 มล
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ )
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือพริกไทยแป้ง

การตระเตรียม:

1. ถูอกห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ (คุณสามารถใช้มาจอแรมแทนโรสแมรี่ได้) เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นหม้อ วางด้านผิวหนังของเต้านมลง และเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-55 นาทีแล้วเทซอสที่ได้ด้วยช้อนยาว
2. ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดให้ละเอียด หงายด้านหนังขึ้น เทผักลงในหม้อ เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. นำอกห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เคลือบผิวด้วยครีมเปรี้ยว วิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-4 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
4. บดซอสที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณสามารถถูผ่านตะแกรง (มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะใช้เวลานาน) เติมน้ำผลไม้และเหล้าเทลงในกระทะตั้งไฟและ ข้นด้วยแป้งถ้าจำเป็น หากคุณไม่มีเหล้าส้มคุณต้องใช้วอดก้าธรรมดาเติมน้ำสองสามหยดที่บีบออกจากเปลือกส้มที่ถูกลวกด้วยการกดกระเทียมและน้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางอกบนจาน หั่นเป็นชิ้น ใส่ซอสหนาๆ ไว้ด้านข้าง และประดับด้วยดอกโรสแมรี่สีฟ้าสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มทั้งลูกหรือลูกเล็กที่ดีที่สุด มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษให้กับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณปรุงห่านอย่างไร?

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+