วิธีปรุงฟิชแอนด์ชิปส์ให้อร่อยตามสูตรภาษาอังกฤษ Fish and Chips - ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นภาษาอังกฤษ

คนรัสเซียรู้อะไรเกี่ยวกับอาหารอังกฤษบ้าง ข้าวโอ๊ต ชาห้าโมง เนื้อย่างและสเต็ก วิสกี้และเบียร์ พุดดิ้ง และ... ฟิชแอนด์ชิปส์ ทุกอย่างเรียบง่ายและทุกอย่างก็ซับซ้อนมาก อย่างที่คุณทราบ อาหารง่ายๆ จะอร่อยได้ภายใต้เงื่อนไขเดียว นั่นคือคุณภาพที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์ อะไรจะง่ายและอร่อยไปกว่าพิซซ่าเนเปิลตันหรือฮอทด็อกในเซ็นทรัลพาร์คในนิวยอร์ก เช่นเดียวกับปลาและมันฝรั่งทอดที่มีชื่อเสียง - ปลาชุบแป้งทอด - อาหารจานด่วนแบบอังกฤษโบราณ

มันคืออะไร

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ในลอนดอนและพื้นที่โดยรอบ ฟิชแอนด์ชิปส์ได้รับความนิยมอย่างไม่มีใครเทียบได้เมื่อเทียบกับอาหารจานอื่นๆ (ไม่ต้องพูดถึงวิสกี้ด้วย!) มันถูกกินโดยนักศึกษาและนักบวชในชนบทที่มาลอนดอนเพื่อทำธุรกิจ ชาวโบฮีเมียน สมาชิกรัฐสภา คนงาน และนักท่องเที่ยว ใน Oliver Twist นั้น Dickens เขียนว่า “ขอบเขตของ Field Lane นั้นแคบลง มันมีร้านตัดผมของตัวเอง ร้านกาแฟของตัวเอง ร้านขายของชำของตัวเอง และร้านขายปลาคล้ายลิ้นทอดของตัวเอง”

สิ่งที่ทำให้ฟิชแอนด์ชิปส์แตกต่างจากตัวเลือกอาหารจานด่วนอื่นๆ ในโลกคือความมุ่งมั่นในการจัดทำวารสาร ตามประเพณีของอังกฤษ ฟิชแอนด์ชิปส์จะต้องห่อด้วยหนังสือพิมพ์หรือกระดาษนิตยสาร (นักชิมชอบหนังสือพิมพ์ Sunday Times ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีที่สุด) ในสภาพของรัสเซีย ฉันจะแนะนำ Kommersant

ปัจจุบันฟิชแอนด์ชิปส์สามารถรับประทานได้ในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย ซึ่งเป็นอาหารจานที่เตรียมได้ง่ายมาก มาลองทำที่บ้านโดยใช้สูตรภาษาอังกฤษกันดีกว่า

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ประการแรกปลา คุณภาพของปลาสำหรับฟิชแอนด์ชิปจะต้องดีเยี่ยม ไม่มีไขมันหลากหลาย - ปลาคอดและปลาโซลนั้นสมบูรณ์แบบ อย่าใช้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนที่เสแสร้ง เพื่อไม่มีอะไร

มันฝรั่ง. ไม่ควรเล็กหรือร่วน ท้ายที่สุดเราก็ต้องตัดมันเป็นแท่งใช่ไหม? แป้งสำหรับแป้ง เกรดสูงสุดและร่อนอยู่เสมอ

ดาร์กเอล เพียงเล็กน้อยแต่ก็ควรรวมอยู่ในรายการซื้อของอย่างแน่นอน

น้ำมันสำหรับทอด. ควรมีเยอะดังนั้นสูตรจึงไม่เน้นการใช้น้ำมันมะกอกราคาแพง ข้าวโพดก็จะเพียงพอ ชาวอังกฤษบางครั้งทอดกับมาการีน

ความลับการทำอาหารของฟิชแอนด์ชิปส์

ปะทะ

ปัญหาหลักที่รอคอยพ่อครัวผู้กล้าหาญที่ตัดสินใจทำฟิชแอนด์ชิปส์คือส่วนผสมของแป้ง ทุกคนเห็นพ้องกันว่าแป้งที่ดีควรมีน้ำหนักเบาและกรอบ ซึ่งหมายความว่าควรมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสม มีสองวิธีหลักในการบรรลุเป้าหมายนี้: การเติมผงฟู ผงฟู หรือยีสต์ หรือการเตรียมแป้งด้วยของเหลวอัดลม: น้ำหรือเบียร์ แป้งจะคงรสชาติของปลาไว้และทำให้มันนุ่ม

พวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนี้กับอะไรเลย! ด้วยเบียร์หลากหลายชนิด, สารเลี้ยง, น้ำส้มสายชูจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทดลองกับพันธุ์แป้ง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่เชฟจากประเทศต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟชาวอังกฤษด้วย Rick Stein เจ้าของมันฝรั่งทอดสองตัวใช้ผงฟูสำหรับแป้ง - 3 ½ ช้อนชาต่อแป้ง 240 กรัม และเติมน้ำเย็นจัด แป้งออกมาสวยงามและใส แต่ค่อนข้างแข็งและมีปริมาตรไม่เพียงพอ Trish Hilferty ตำนานร้านอาหารสไตล์ผับของอังกฤษใช้ยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์สดในสูตรแป้งของเธอ แทนที่จะใช้เบียร์ครึ่งไพน์ ในกรณีนี้ควรปล่อยแป้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

ความจริงแล้วความลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิของส่วนผสมสำหรับแป้ง คุณต้องเก็บแป้งให้เย็นและใช้เบียร์เอลเย็น นอกจากนี้คุณยังต้องทำให้ชิ้นปลาแห้งก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง

เช่นเดียวกับเฟรนช์ฟรายส์ คุณต้องมีเปลือกบนบล็อกมันฝรั่ง - ทอดให้แห้งด้วยน้ำมันจำนวนมาก

องศา

สงครามครั้งใหญ่กำลังเกิดขึ้นในอังกฤษระหว่างปรมาจารย์ด้านฟิชแอนด์ชิปส์ที่ได้รับการยอมรับเหนือภาชนะที่ใช้ทอดฟิชแอนด์ชิปส์จริงๆ บางตัวเป็นเครื่องทอดแบบลึก ในขณะที่บางตัวเป็นผู้สนับสนุนกระทะเหล็กหล่อทรงลึกอย่างแข็งขัน ลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบด้วยตัวคุณเอง

แต่สิ่งสำคัญทั้งในหม้อทอดและกระทะก็คืออุณหภูมิของน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแป้งควรจะเย็นมาก เช่น 6C ดังนั้นเมื่อเข้าไปในไขมันที่ถูกทำให้ร้อนถึง 185C จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์

จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง

น้ำมันสำหรับทอด (มาการีนก็ได้) แป้งสาลี 400 กรัม ใส่ในช่องแช่แข็ง 15 นาที ก่อนใช้ 3 ช้อนชา ผงฟู 0.5 ช้อนชา เกลือ เบียร์เย็นจัด 550 มล. (คุณสามารถใช้เบียร์ได้), เนื้อปลา 4 ชิ้น (ปลาคอด, พอลลอค, ปลาโซล)

การตระเตรียม: อุ่นไขมันในหม้อทอดหรือกระทะที่อุณหภูมิ 185C ผัดผงฟูลงในแป้งที่เย็นแล้ว พร้อมด้วยเกลือ จากนั้นเติมเบียร์เย็นๆ ลงไปอย่างรวดเร็วจนได้เนื้อครีมที่ข้น ควรทำก่อนทอดปลา

วางชามแป้งไว้ข้างหม้อทอดหรือกระทะ วางกระดาษรองอบไว้บนจาน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วค่อย ๆ ลดลงในไขมันที่ร้อน และหลังจากผ่านไป 4-6 นาทีแล้วจึงวางลงบนกระดาษรองอบ ไขมันควรจะระบายออก เนื้อปลาควรมีสีทองใส ไม่มีรอยไหม้ เสิร์ฟทันที

ฉันไม่สามารถบอกคุณวิธีการทอดเฟรนช์ฟรายส์? แน่นอนคุณทำได้

ฟิชแอนด์ชิปส์ หรือ ฟิชแอนด์ชิปส์ เป็นอาหารอย่างเป็นทางการของอังกฤษ มีต้นกำเนิดในรูปแบบของอาหารข้างทางซึ่งห่อด้วยหนังสือพิมพ์เมื่อวานและขายจากถาด ปัจจุบัน ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่ได้เป็นเพียงอาหารข้างทางเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มักปรุงที่บ้าน เสิร์ฟในร้านอาหาร และแม้แต่ในเมนูของร้านอาหารชื่อดังอีกด้วย

ฉันต้องการแสดงสองตัวเลือกให้คุณเห็นพร้อมกัน ฉันนำฟิชแอนด์ชิปส์ที่เป็นสตรีทฟู้ดในซองกระดาษมาที่ซาเรมา เหนือจริง ทาง FM “World Street Food” ของเธอ และฉันจะนำซุปถั่วจากเวอร์ชันร้านอาหารที่บ้านไปสู่ชุมชน เหนือสิ่งอื่นใด สำหรับการโจมตีแบบสายฟ้าแลบบนพืชตระกูลถั่ว "Dips, pastes และ purees"

เชื่อกันว่าปลาที่ดีที่สุดสำหรับฟิชแอนด์ชิปคือปลาค็อด แต่พิชก้า ปลาลิ้นหมา และพอลลอคก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ปลาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ (หรือใช้ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น) จุ่มลงในแป้งที่ใช้ดาร์กอิงลิชเอลแล้วทอด

มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งก็นำไปทอดเช่นกันหลังจากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหากต้องการขจัดแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นสักครู่ก่อนนำไปปรุงอาหาร

สำหรับการเสิร์ฟ ปลาและมันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตา แตงกวาดอง หัวหอม และไข่ (ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นไข่ดองในอาหารอังกฤษ) รวมถึงถั่วตุ๋นในซอสมะเขือเทศ

ฉันใช้ฟิชแอนด์ชิปกับถั่วบดตามสูตรของ Jamie Oliver แต่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงสองครั้ง ฉันเปลี่ยนเบียร์ด้วยน้ำ และทอดด้วยการปรุงอาหารในเตาอบหลายเครื่อง

ในการเตรียมปลาและมันฝรั่งทอดเราจะต้อง:
เนื้อปลาคอด,
มันฝรั่ง,
แป้ง,
ไข่,
ถั่วเขียว,
สะระแหน่,
หัวหอมเขียว,
เนย.

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่

2.นำไปแช่น้ำเย็นจนใส เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว

3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสดลงในมันฝรั่ง ผสม.

4. ปรุงมันฝรั่งในเตาอบอเนกประสงค์ โดยเขย่าเป็นครั้งคราว 5 นาทีที่ 150 องศา และ 12 นาทีที่ 180 องศา

5. สำหรับแป้ง ให้ผสมน้ำ/เบียร์ และแป้ง สำหรับแป้ง 1 ถ้วย คุณต้องมีของเหลว 1 ถ้วย

6. ใส่ไข่แดงลงในแป้ง ผสม.

7. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว

8. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป

9. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ

10. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้ววางลงบนสารเคลือบกันติดของเตาอบอเนกประสงค์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

11. หั่นมิ้นต์และหัวหอม (1 พวงต่อถั่วทุกๆ 500 กรัม) ตามต้องการ

12. ทอดในเนยหรือน้ำมันพืชสักสองสามนาทีคนตลอดเวลา

13. เพิ่มถั่วลงในผักใบเขียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-10 นาที

14. ปั่นถั่วร้อนกับเนยในปริมาณที่พอเหมาะในเครื่องปั่น

หากต้องการซื้อกลับบ้าน ให้วางฟิชแอนด์ชิปส์ไว้ในซองกระดาษ

ปลาและมันฝรั่งทอดสีดอกกุหลาบโดยไม่ต้องทอดพร้อมแล้ว!

เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้วางปลาและมันฝรั่งทอดลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

อร่อย!

คำอธิบาย

“ฟิชแอนด์ชิปส์” (ฟิชแอนด์ชิปส์) เป็นอาหารอังกฤษ (อังกฤษ) แบบดั้งเดิมการรวมกันของปลาและมันฝรั่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างที่น่าประหลาดใจที่นี่ ถึงกระนั้นชาวอังกฤษก็สามารถคิดค้นสูตรดั้งเดิมที่ทั้งปลาและมันฝรั่งมีรสชาติที่พิเศษมาก

การเตรียมปลาและมันฝรั่งทอดที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราซึ่งมีการอธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียดเพียงพอ เรามีสองทางเลือกในการเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์: ในกรณีหนึ่งจานจะปรุงในกระทะและอีกวิธีหนึ่งคือในเตาอบ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกวิธีไหน ในความเห็นของเราทั้งสองเวอร์ชันทั้งปลาและมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหารแล้วลองทั้งสองวิธี เพื่อที่คุณจะได้เลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ

• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1-2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 แก้ว)
• 
  (1/2 ถ้วย)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เอาเนื้อปลา. ในกรณีนี้ปลาอาจเป็นอะไรก็ได้ แต่ในสูตรอังกฤษคลาสสิกมันคือปลาค็อด ละลายน้ำแข็งหากเนื้อปลาถูกแช่แข็ง



วางกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเทน้ำมันพืชลงไปเพื่อทอด



ผสมน้ำเย็น (kefir หรือเบียร์) กับแป้งหนึ่งแก้วและไข่ไก่สองฟอง ผสมให้เข้ากันจนเนียน ระวังอย่าให้จับเป็นก้อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.



จุ่มเนื้อปลาลงในแป้งที่ได้



จากนั้นย้ายปลาอย่างระมัดระวังไปยังกระทะที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-7 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง)



หากคุณไม่ต้องการทอด ให้วางปลาที่แช่แป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที



ย้ายปลาที่เสร็จแล้วไปวางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน



การปรุงอาหารมันฝรั่งทอด ล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลม (อย่างที่เห็นไม่ต้องปอกแต่ถ้ากลัวเปลือกมียาฆ่าแมลงเยอะก็กำจัดทิ้ง).



วางชิ้นมันฝรั่งลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้พอท่วมด้านบนของมันฝรั่ง เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ทอดชิ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีทั้งสองด้าน (หรือจนกว่าจะได้สีน้ำตาลทอง)



หากคุณกำลังเตรียมจานในเตาอบให้วางชิปในอนาคตบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที



วางชิปที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน



ตอนนี้เรามาเสิร์ฟจานกัน วางใบผักกาดหอมสดบนจาน เราวางปลาสีทองของเราไว้ด้านบน และมีมันฝรั่งทอดอยู่ด้านข้างและค่อย ๆ อยู่ด้านบน เพียงเท่านี้ปลาและมันฝรั่งทอดแสนอร่อยของเราตามสูตรภาษาอังกฤษก็พร้อมแล้ว



อร่อย!

FishandChips จานฟาสต์ฟู้ดชื่อดังของอังกฤษ (แปลตามตัวอักษรว่า "ฟิชแอนด์ชิปส์") เป็นปลาทอดทอดด้วยวิธีพิเศษในแป้งและเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ มีชื่อเสียงและจำหน่ายไปทั่วโลกในปลายศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันมีจำหน่ายไม่เฉพาะในร้านอาหารอังกฤษส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งในประเทศยุโรปอื่นๆ และในอเมริกาด้วย

ประวัติความเป็นมาของปลาและมันฝรั่งทอด

ปลาในอังกฤษมีการเตรียมมาแต่ไหนแต่ไรในหลายๆ วิธี แต่ชาวอังกฤษมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะรับเอาประเพณีการทอดมันฝรั่งทอดจากฝรั่งเศสมาใช้ เชื่อกันว่าก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเฟรนช์ฟรายไม่รวมอยู่ในฟิชแอนด์ชิปส์ - พวกมันมาแทนที่ขนมปังทอดซึ่งอุปทานลดลงอย่างมากในช่วงสงคราม ฟิชแอนด์ชิปส์ถือเป็นของว่างข้างถนนประเภทหนึ่งที่ขายจากแผงขายของเคลื่อนที่ ดังนั้นจึงมักจะเสิร์ฟโดยห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษรองอบ (ดูรูป)

เครื่องเคียงสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์

ในฐานะที่เป็นกับข้าวสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์ ผู้มาเยี่ยมชมเครือร้านอาหารชื่อเดียวกันชื่อดังแห่งนี้จะได้รับถั่วตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ ถั่วพูเร หัวหอมดอง และแตงกวา ในการเตรียมอาหารจานนั้นจะใช้ประเภทของปลาที่มีเนื้อขาว - ในสูตรดั้งเดิมคือปลาค็อด แต่ตามกฎแล้วแขกจะได้รับสเต็กให้เลือกจากปลาแฮดด็อคปลาลิ้นหมาพอลลอคหรือมาร์แลน มันฝรั่งสับเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาด 1.5*8 ซม. แล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำมันร้อน ในอังกฤษตอนกลางและสกอตแลนด์ ฟิชชิปจะเสิร์ฟพร้อมซอสมอลต์ ส่วนทางเหนือคือซอสเผ็ด

สูตรปลาและมันฝรั่งทอด

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์แสนอร่อยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมแป้งด้วยดาร์กเอลที่จะทอดเนื้อปลา และเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ การทอดแบบลึกใช้เพื่อความเร็ว (เวลาทอดปลาประมาณ 10-15 นาที, มันฝรั่ง - 4-6) ในขณะที่ชิ้นปลาด้านในควรคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำและด้านนอกควรหุ้มด้วยเปลือกกรอบ หากคุณไม่มีเครื่องทอด คุณสามารถใช้ช้อนมีรูและกระทะทอดหรือกระทะก้นลึกได้

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

• ระยะเวลา: 100 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: หลักสูตรที่สอง
• ความยาก: ง่าย

มีเคล็ดลับหลายประการที่คุณสามารถเรียนรู้ที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์เมนูอังกฤษดั้งเดิมแสนอร่อย เมื่อเตรียมแป้งจะใช้เบียร์ดำเข้มข้นซึ่งทำให้ปลาทอดมีรสขมเล็กน้อยเป็นพิเศษ ทอดเนื้อปลาจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่คุณเลือก ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด – 400 กรัม;
• มันฝรั่งสด – 500 กรัม;
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง - ร่อนแป้งผสมกับเกลือและโซดาค่อยๆเติมเบียร์แช่เย็นมาก ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไป ทิ้งไว้ 20-30 นาที
2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นที่มีความยาวและความหนาเท่ากัน หลังจากตัดแล้ว ให้แช่ชิ้นส่วนในน้ำเย็น (เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน) และแห้ง ทอดในน้ำมันเดือดที่อุณหภูมิ 180°C โดยใช้หม้อทอดหรือกระทะและช้อนมีรู หลังจากทอดแล้ว วางบนกระดาษรองอบเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นใส่เกลือแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที
3. หั่นเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ม้วนแป้งและแป้งแล้วทอดจนกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
4. รวมปลาและมันฝรั่ง เสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียงผักและซอส

ในแป้งเบียร์

• ระยะเวลา: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: หลักสูตรที่สอง
• ความยาก: ปานกลาง

ปลาชุบแป้งเบียร์เป็นพื้นฐานของสูตรฟิชแอนด์ชิปส์ แป้งที่ทำจากเบียร์เอลอังกฤษบ่ม ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในสูตรนี้เมื่อเตรียมขอเสนอให้ใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎสำหรับการใช้งาน - ขั้นแรกปล่อยให้มันละลายในที่อุ่น ๆ จากนั้นจึงใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 800 กรัม;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 250 กรัม;
• ดาร์กอิงลิชเอล - 350 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันข้าวโพด - 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี – 10-15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เทลงในเบียร์ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2-3 ซม. เตรียมมันฝรั่ง - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาวหนา 1.5 ซม. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ดูรูป)
3. ทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 150-180°C จนเป็นสีเหลืองทอง (6-10 นาที)
4. ทอดปลาในน้ำมันที่อุณหภูมิ 120°C โดยจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งก่อน จากนั้นทอดมันฝรั่งอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
5. วางปลาและมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยเกลือและสมุนไพรสับสด

สูตรฟิชแอนด์ชิปส์ของเจมี่ โอลิเวอร์

ระยะเวลา: 100 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
ความยาก: ปานกลาง

เจมี โอลิเวอร์ เชฟชาวอังกฤษเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ด้วยส่วนผสมของเขาเอง ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีไขมันน้อยลงแต่ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงใช้วิธีการเตรียมแป้งของตัวเองและแนะนำให้เสิร์ฟไข่ดอง ผักชีฝรั่ง ซุปข้นถั่วหรือถั่วเขียวกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และใช้เกลือทะเลแทนเกลือธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล (เนื้อขาว) – 800 กรัม
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แป้ง – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งกับเบียร์แช่เย็น เกลือ และไข่แดง แยกกัน ตีไข่ขาวจนแข็ง แล้วใส่ลงไปทีหลัง
2. ทอดมันฝรั่งในน้ำมันโดยวางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียวโดยเหลือเปลือกไว้ ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เวลาในการทอด – 10-15 นาที
3. อย่าหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้สเต็กยาวประมาณ 15-20 ซม. หนา 2-3 ซม.
4. ทอดหลังจากแช่แป้งไว้ประมาณ 30-50 วินาที เวลาในการทอด – 7-10 นาที
5. วางปลาและมันฝรั่งทอดบนกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

ฟิชแอนด์ชิปส์จากกอร์ดอน แรมซีย์

• เวลา: นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: ต่อ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ความยาก: ง่าย

ในร้านอาหารของเชฟชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ฟิชแอนด์ชิปส์จะเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศตามที่แขกเลือก เมื่อเตรียมแป้งให้เติมขมิ้นหรือมัสตาร์ดลงไป ฐานคือ English ale จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับถั่วบดและหัวหอมหรือแตงกวาดอง ปาปริก้าใช้เป็นเครื่องเทศเมื่อทอดมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด – 600 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• แป้งข้าวเจ้า – 100 กรัม;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• น้ำโซดา - 1 แก้ว;
• เบียร์ดำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ร่อนและผสมแป้งสองประเภท ใส่ผงฟู เกลือ เบียร์ และโซดา ผัดจนมีมวลหนืดสม่ำเสมอ (ดูรูป)
2. หั่นมันฝรั่งและทอดตามสูตรฟิชแอนด์ชิปส์คลาสสิก โรยด้วยปาปริก้ารมควัน
3. จุ่มปลาลงในแป้งแล้วแช่แป้งแล้วทอดตามสูตรดั้งเดิม

พร้อมซอสทาร์ทาร์

• ระยะเวลา: 100 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ความยาก: ง่าย

สูตรอาหารจากริมทะเลในอังกฤษกำหนดให้ฟิชแอนด์ชิปส์เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา ง่าย ๆ ที่จะหาวิธีเตรียมเองที่บ้าน วิธีการเตรียมแป้งและทอดปลาและมันฝรั่งนั้นนำมาจากสูตร FishandChips แบบคลาสสิกของอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• มันฝรั่งสด – 500 กรัม;
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• มายองเนสโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า - 120 กรัม
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอสทาร์ทาร์ ให้สับแตงกวาดองและหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผสมให้เข้ากันกับมายองเนสหรือซอสขาวโฮมเมด
2. เสิร์ฟฟิชชิปร้อนๆ พร้อมมันฝรั่งและทาร์ทาร์เป็นของว่างเบียร์แสนอร่อย

ไม่มีเบียร์

• เวลา: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ความยาก: ง่าย

ในสูตรฟิชแอนด์ชิปส์บางสูตร เบียร์ในแป้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำอัดลมหรือเคเฟอร์ แป้งจะโปร่งสบายพอๆ กัน เนื่องจากความลับหลักของความสม่ำเสมอนั้นอยู่ที่การมีฟองอากาศ เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ด - มัสตาร์ด (หรือผงมัสตาร์ด) ขมิ้นหรือปาปริก้ากลิ่นรสขมของเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นและรสชาติเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• มันฝรั่งสด – 500 กรัม;
• น้ำอัดลมที่ไม่ใช่แร่ - 220 มล.
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งที่ร่อนไว้ น้ำอัดลม โซดา มัสตาร์ด และเกลือ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. เตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรอังกฤษดั้งเดิม

พร้อมซอสมายองเนสและถั่วบด

• ระยะเวลา: 180 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ความยาก: ปานกลาง

เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์คือถั่วบด ถั่วช่วยให้การดูดซึมส่วนผสมทั้งหมดของของขบเคี้ยวดีขึ้น ทำให้เป็นอาหารจานที่ 2 ที่อร่อยและสมบูรณ์ การต้มใช้เวลานานจึงทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซอสมายองเนสแบบโฮมเมดสำหรับมันฝรั่งทอดนั้นทำมาให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักหลังจากการทอดจะมีไขมันและมีแคลอรี่สูง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด – 400 กรัม;
• มันฝรั่งสด – 500 กรัม;
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่ว – 300 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช (สำหรับซอส) – 200 มล.
• น้ำมะนาว – 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรอังกฤษดั้งเดิม
2. สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว - ต้มถั่วจนนุ่ม ผัดกับหัวหอมสับและกระเทียมในเนยประมาณ 15-20 นาที บดส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องปั่น
3. สำหรับซอสมายองเนส - ผสมไข่กับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำเป็นกระแสบาง ๆ ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมวิปปิ้งผสมกับครีมเปรี้ยวเพิ่มพริกไทยสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

วีดีโอ

/พี>

ทุกคนรู้ดีว่าอาหารจานด่วนถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าหากอาหารจานใดมีเฟรนช์ฟรายส์ด้วย แสดงว่าอาหารนั้นต้องเป็นของอเมริกันเสมอไป คำสั่งนี้สามารถโต้แย้งได้อย่างสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารอังกฤษประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการ ซึ่งรวมถึงปลาทอดและเฟรนช์ฟรายส์ ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารที่ผสมผสานประเพณีการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ และในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอังกฤษ เราจะบอกวิธีปรุงปลาและมันฝรั่งในบทความของเรา

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่ามันฝรั่งทอดและปลาในแป้งมาจากไหน สันนิษฐานว่าประเพณีการทอดมันฝรั่งมาจากฝรั่งเศส แต่ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น และในสมัยนั้นก็มีหลายวิธีในการเตรียม แต่สิ่งที่ทราบแน่ชัดก็คืออาหารจานนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 19 ในเวลานี้ไม่มีอาหารจานอื่นใดที่สามารถเทียบได้กับ Fish and Chips ที่ได้รับความนิยม

ในขั้นต้นจานนี้รวมขนมปังทอดแทนมันฝรั่ง แต่เมื่อเริ่มต้นสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อุปทานลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ส่วนผสมนี้ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่มีราคาไม่แพงมาก ความนิยมของอาหารจานนี้ลดลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้น แต่ถึงทุกวันนี้มีการใช้ปลาประมาณ 60,000 ตันและมันฝรั่ง 500,000 ตันในการเตรียมการในลอนดอนเพียงแห่งเดียว

มีร้านอาหารมากมายที่นำเสนออาหารจานนี้แก่ผู้มาเยือนในประเทศต่างๆทั่วโลก และในเมืองบาร์กาของอิตาลี เทศกาลฟิชแอนด์ชิปส์พิเศษจัดขึ้นทุกปีในเดือนสิงหาคม เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของมิตรภาพกับบริเตนใหญ่

วิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์สไตล์อังกฤษดั้งเดิม

แม้ว่าปลาและมันฝรั่งทอดจะเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง แต่อาหารจานนี้ยังถือเป็นอาหารข้างทางประเภทหนึ่งที่สามารถซื้อได้จากแผงขายของเคลื่อนที่พิเศษ ตามฉบับภาษาอังกฤษ ชิ้นส่วนปลาและมันฝรั่งจะต้องห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร หากต้องการคุณสามารถเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ที่อร่อยไม่แพ้กันที่บ้านได้

สูตรอาหารจานนี้ใช้ปลาสดคุณภาพดีมาก ปลาคอดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ปลาประเภทอื่นที่มีเนื้อขาวได้: ปลาลิ้นหมา, ปลาแฮดด็อก, พอลล็อค ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอน ไม่เหมาะ มันฝรั่งจะต้องมีความหลากหลาย - ใหญ่และไม่ร่วนซึ่งคงรูปร่างไว้เมื่อทอด

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้ง เพิ่มดาร์กอิงลิชเอลและแป้งร่อนเกรดสูงสุดโดยเฉพาะลงไป แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดธรรมดาที่สุดได้ แต่ควรมีไว้เยอะๆ เมื่อเตรียมอาหารที่มีคุณภาพการออมจะไม่เหมาะสม

วิธีการทอดปลาในแป้งสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

ความลับหลักของแป้งปลาที่อร่อยคือการทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งที่ร่อนแล้ว (400 กรัม) ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีและเบียร์หรือเบียร์ (550 มล.) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ในขณะที่ส่วนผสมของแป้งเย็นตัวลง ปลาก็ถูกเตรียมไว้ เนื้อปลาค็อดหรือพอลล็อคถูกตัดเป็นชิ้นยาวหนา 2-3 ซม. แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ น้ำมันพืชถูกให้ความร้อนในหม้อทอดหรือในกระทะที่อุณหภูมิ 185°C ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้ง ผงฟู (3 ช้อนชา) และเกลือ (½ ช้อนชา) ลงในชามลึก จากนั้นจึงเติมเบียร์เอลเย็นและผสมแป้งฟิชแอนด์ชิปเข้าด้วยกัน

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ชิ้นปลาจุ่มลงในแป้งเย็นแล้ววางในกระทะที่อุ่นพร้อมน้ำมันปริมาณมาก ปลาทอดทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนจานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินทันที

สูตรมันฝรั่งอังกฤษ

ล้างมันฝรั่งสำหรับปลาและมันฝรั่งทอดให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนาไม่เกิน 1.5 ซม. หลังจากนั้นให้เทมันฝรั่งเป็นเวลา 15 นาที น้ำเย็น. วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดแป้งส่วนเกินได้เนื่องจากก้อนจะเดือดและสูญเสียรูปร่าง จากนั้นมันฝรั่งก็จะแห้งและหลังจากนั้นก็เริ่มทอดเท่านั้น

บล็อคมันฝรั่งแห้งจะถูกรีดในแป้งและวางในชั้นเดียวบนตะแกรงหรือในตะแกรง จากนั้นจุ่มลงในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด (อุณหภูมิ 185°C) มันฝรั่งทอดประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นจึงวางบนกระดาษ parchment และปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

กับข้าวสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

ในร้านอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด จะต้องเสิร์ฟมันฝรั่งและปลาพร้อมกับเครื่องเคียง ผู้ซื้อสามารถเลือกได้จากถั่วบด ถั่วตุ๋นในมะเขือเทศ แตงกวาดอง หรือหัวหอม แต่เดิมชาจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มในสหราชอาณาจักร เนื่องจากร้านอาหารในอังกฤษไม่ได้รับใบอนุญาตในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ฟิชแอนด์ชิปส์มีรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวกับถั่วเขียว ในการเตรียมกับข้าวนี้ที่บ้านคุณต้องผัดมิ้นต์สับละเอียดและหัวหอมสีเขียวในเนย หลังจากผ่านไปสองสามนาที ถั่วเขียวสดก็จะถูกเติมลงในผักใบเขียว จากนั้นนำส่วนผสมไปทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นถั่วและผักใบเขียวจะถูกโอนไปยังชามเครื่องปั่นแล้วบดด้วยเนยจนบด

ฟิชแอนด์ชิปส์: สูตรของเจมี่ โอลิเวอร์

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษอย่างแท้จริง Jamie Oliver รู้วิธีปรุงฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรดั้งเดิม แม้ว่าจะมีอาหารเสริมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองก็ตาม ตัวอย่างเช่น สูตรฟิชแอนด์ชิปส์ของเขาเริ่มต้นด้วยการเตรียมมันฝรั่งทอด

1. มันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 x 1 ซม.
2. มันฝรั่งสับวางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียวแล้วทอดในหม้อทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก
3. Jamie Oliver เตรียมแป้งจากแป้งแก้ว 250 มล. เบียร์ดำเย็น ๆ หนึ่งแก้ว เกลือเล็กน้อย ไข่แดง 1 ฟอง และวิปปิ้งขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น แป้งมีความหนาปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกด้วย
4. เนื้อปลาเนื้อขาวใส่ในชามแป้งและจุ่มให้ทั่วทุกด้าน เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังไม่ได้หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แต่จุ่มลงในแป้งชิ้นใหญ่
5. เนื้อปลาชุบแป้งทอดในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 4 นาที
6. วางมันฝรั่งและปลาลงบนกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

Jamie Oliver เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์พร้อมน้ำซุปข้นถั่ว ไข่ดอง และแตงกวาดอง

ฟิชแอนด์ชิปส์จากกอร์ดอน แรมซีย์

เครือร้านอาหารของ Gordon Ramsay ฟิชแอนด์ชิปส์ (สูตรด้านล่าง) เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศ ผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเลือกซอสตามรสนิยมของเขาเอง ทำให้ได้ปลาและมันฝรั่งทอดที่อร่อยมาก

สูตรการทำอาหารประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อปลาคอดหรือปลาสวายถูกตัดเป็นชิ้นยาวกว้าง 2 ซม. (ชิ้นมีลักษณะคล้ายลิ้น) ตากให้แห้งบนกระดาษแล้วรีดในแป้งร่อน
2. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
3. แป้งเตรียมจากแป้งร่อน เบียร์ เกลือ และขมิ้นเล็กน้อย แป้งควรมีความหนาปานกลาง ยืดได้ดี และไม่หยดปลา
4. วางมันฝรั่งลงในหม้อทอดโดยใช้น้ำมันอุ่นถึง 180°C จากนั้นจึงวางปลาในแป้งไว้
5. มันฝรั่งทอดและปลาทอดที่เตรียมไว้วางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสหรือห่อด้วยหนังสือพิมพ์

ปลาและมันฝรั่งทอดโฮมเมดกับซอสทาร์ทาร์

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนสหราชอาณาจักรและลองชิมอาหารจานด่วนแบบอังกฤษแท้ๆ เชื่อว่าสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เราจะบอกวิธีปรุงฟิชแอนด์ชิปส์ตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างมันฝรั่งอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นก้อนหนา ๆ ลงบนผิวหนังโดยตรงใส่ในชามแล้วเติมน้ำเย็น
2. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. กำลังเตรียมแป้งอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งร่อน 170 กรัมกับแป้ง 50 กรัม ใส่ไข่แดง 1 ฟอง เกลือเล็กน้อยและเบียร์ดำ 80 มล. สุดท้ายคนขาวที่ตีเป็นโฟมหนาๆ จะถูกเติมลงในแป้ง
4. กำลังเตรียมซอสทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้ในชามลึกไข่แดงต้ม 4 ฟองบดด้วยส้อมมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) เติมผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะกอก
5. มันฝรั่งแห้งทอดในน้ำมันพืช แยกปลาคอดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอด

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมด

ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่มีเบียร์

หากคุณไม่ดื่มเบียร์ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมแป้งเนื้อปลาแบบดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมมันให้แตกต่างออกไปได้ ไม่ว่ายังไงคุณก็จะได้ฟิชแอนด์ชิปส์อร่อยๆ

สูตรการทำแป้งมีดังนี้ ร่อนแป้งลงในชาม จากนั้นใส่ผงฟู เกลือเล็กน้อย และน้ำอัดลมเย็นใส่น้ำแข็งหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายเท่ากัน เนื่องจากความลับทั้งหมดอยู่ที่ฟองอากาศ ซึ่งมีอยู่ในน้ำอัดลมและเบียร์ จากนั้นจึงเตรียมปลาและเฟรนช์ฟรายส์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น