วิธีทำผลเบอร์รี่แห้งสำหรับชา ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้, การเตรียม, การอบแห้งตามธรรมชาติ, การบังคับทำให้แห้ง, วิธีจัดเก็บและใช้ผลเบอร์รี่แห้งอย่างเหมาะสม ทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับการเดินป่า การจัดกิจกรรมกลางแจ้ง การเลือกอุปกรณ์
เพื่อให้ผลเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่แห้งจะเริ่มเก็บในเดือนสิงหาคมและทำเช่นนี้เมื่อสุก เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรวบรวมผลเบอร์รี่เพื่อการอบแห้งคือความสุกโดยเฉลี่ยของผลเบอร์รี่นอกจากนี้ผลเบอร์รี่จะต้องแห้งและหนาแน่น
ผลเบอร์รี่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้านเนื่องจาก เนื้อหาสูงมีความชื้นอยู่ในนั้น
คอลเลกชันผลเบอร์รี่และผลไม้ - การเตรียมการอบแห้ง
การเก็บผลไม้ ลูกพลัม และแอปริคอตเป็นไปตามเงื่อนไขเดียวกันทุกประการ โดยปกติแล้วแอปเปิ้ลจะถูกเก็บมาตากที่บ้านในช่วงเดือนสิงหาคม - กันยายน เวลาที่เหมาะสมที่สุดวันเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ - ไม่ใช่เช้าตรู่ที่มีแดด - ช่วงเวลาที่น้ำค้างที่ตกลงมาในเวลากลางคืนแห้งไปแล้ว คุณไม่ควรรอจนกว่าผลเบอร์รี่จะสุกทั้งหมด ทางที่ดีควรเก็บทีละน้อยในขณะที่สุก เพราะหากผลเบอร์รี่สุกมากและหลุดออกมา พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและจะทำให้แห้งได้ยาก
ควรเก็บผลเบอร์รี่สำหรับตากที่บ้านพร้อมกับก้าน สิ่งนี้ใช้กับราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ สามารถเลือกตัดเชอร์รี่ พลัม แอปริคอต และแอปเปิ้ลได้ทันที หลังจาก หยิบผลเบอร์รี่และต้องเตรียมผลไม้สำหรับกระบวนการด้วย การอบแห้งเพิ่มเติม- จัดเรียงและคัดแยก พักผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปไว้ จากนั้นนำก้านออกจากผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้สำหรับทำให้แห้งแล้ววางในชั้นเดียวบนถาดอบ
ขั้นแรกให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ลบหลุมออกจากลูกพลัมและแอปริคอต ผลไม้ขนาดเล็กสามารถนำเมล็ดไปตากแห้งได้โดยตรง เนื่องจากไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ก่อนที่จะทำให้แห้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ ต้นผลไม้และพุ่มเบอร์รี่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงหรือใส่ปุ๋ยเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนเก็บเกี่ยว
อบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่บ้าน
ผลเบอร์รี่และผลไม้ตากแห้งที่บ้าน โดยปกติแล้วจะทำได้สามวิธีหลัก คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้ กลางแจ้งในครัวเรือนไฟฟ้าแบบพิเศษหรือแบบกึ่งมืออาชีพ
1. เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งในที่โล่งต้องวางถาดอบและถาดที่ติดไว้ในที่ร่มในที่ที่มีการระบายอากาศดี นี่อาจเป็นหลังคาหรือศาลา สิ่งสำคัญคืออากาศไม่ตกเป็นเวลาหลายวันและอุณหภูมิตอนกลางวันเกิน 25 องศาเซลเซียส ดังนั้น วิธีการเปิดผลไม้และผลเบอร์รี่จะแห้งประมาณห้าวันและคุณจะต้องพลิกกลับบ่อยครั้งเพื่อไม่ให้เน่าด้านใดด้านหนึ่งและแห้งอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์
2. สำหรับอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่บ้าน เตาอบปกติพวกเขาจะวางในชั้นเดียวบนถาดอบมาตรฐานและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 60-70 องศา จำเป็นต้องทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นจึงคนและลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 องศา โดยปกติจะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงในการนำผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ไป ความพร้อมเต็มที่. นี่คือที่สุด วิธีที่เหมาะสมการอบแห้งสำหรับใช้ในบ้าน แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - สูง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งลดลง
3. เครื่องอบผ้าสำหรับใช้ในบ้านแบบพิเศษให้ผลลัพธ์คุณภาพสูงสุด เร็วที่สุด และน่าเชื่อถือที่สุด ในการอบแห้งในครัวเรือนจะต้องวางผลเบอร์รี่ในตาข่ายพิเศษในชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างระหว่างแถวของตาข่ายซึ่งควบคุมโดยผู้ผลิตเครื่องอบแห้ง การอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้จะขึ้นอยู่กับกำลังและลักษณะการอบแห้งจะใช้เวลามากกว่า 10 ชั่วโมง แตกต่างจากการอบแห้งด้วยเตาอบ ผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ที่นี่ให้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. การอบแห้งกลางแจ้งก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน แต่เวลาในการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก แต่เมื่ออบแห้งในเตาอบเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงคุณภาพของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งจึงลดลง
ลดน้ำหนักด้วย. การคำนวณดัชนีน้ำตาลในเลือดในตาราง Montignac
ฉันพบว่ามีประโยชน์ ฉันแบ่งปันกับคุณลูกน้อยของฉัน))))
สำหรับการอบแห้งควรเลือกเพียงเล็กน้อย ผลไม้ดิบ. การอบแห้งผลเบอร์รี่สามารถผลิตแบบมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ แห้งพวกเขาสามารถเป็น ในเตาอบหรือ ในดวงอาทิตย์.
โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการอบแห้งจะถือว่าถูกต้องหากปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากจะเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: 45-50* - นี่คือการอบแห้ง; 70* C – การนำน้ำปริมาณมากออก 80*C – ทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 20-25% และฆ่าเชื้อ
ผลไม้แห้งจากแอปริคอตและแอปริคอต - แอปริคอตแห้ง
ผลไม้แห้งจากองุ่น - ลูกเกดและสุลต่าน
ลูกเกด– เป็นองุ่นลูกใหญ่ตากแห้งพร้อมเมล็ด ก สุลต่าน- เป็นองุ่นแห้งลูกเล็กไม่มีเมล็ด สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกองุ่นที่สุกและเนื้อแน่น ขั้นแรกให้จัดเรียง: เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วแบ่งช่อใหญ่ออกเป็นหลายส่วน สิ่งที่ดีที่สุด องุ่นแห้งในที่ร่มหลังจากจุ่มเป็นเวลา 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อุ่นจนเดือด (โซดา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือ 3-4 วินาทีในสารละลายอัลคาไลน์เดือด (โปแตช 10 กรัมและ 5 มะนาว กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นจึงล้างออกให้สะอาดทันที น้ำไหล. วางผลเบอร์รี่แปรรูปบนฐานไม้หรือขัดแตะแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 15-20 วัน ขณะที่ผลเบอร์รี่ด้านบนแห้ง ให้กลับด้าน องุ่นอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 65-75* C องุ่นซึ่งตากในที่ร่มจะได้คุณภาพและรสชาติดีขึ้น
งานที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการดำเนินการต่อ
การเก็บรักษาผลไม้แห้ง
สิ่งที่ดีที่สุด เก็บผลไม้แห้งในถุงผ้ากอซในสภาวะแขวนลอยที่อุณหภูมิ 8-10* C ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี หากไม่มีที่ว่าง ให้วางผลไม้แห้งไว้ในพลาสติกที่มัดหรือปิดให้แน่นหรือ ถุงกระดาษ, ในกล่องหรือใน ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิด ท้ายที่สุดแล้วผลไม้แห้งไม่เพียงดูดซับความชื้นจากอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นแปลกปลอมด้วย
ผลไม้แห้งคงไว้ซึ่งความซับซ้อนขององค์ประกอบย่อยทั้งหมด ประกอบด้วยเส้นใย วิตามินบี แมกนีเซียม แคลเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง และแมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อการทำงานปกติของระบบประสาท
ผลไม้แห้ง
– เป็นอาหารอันโอชะที่มีแคลอรี่สูง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (ฟรุกโตสและกลูโคส) แต่ในขณะเดียวกันนักโภชนาการแนะนำว่าในระหว่างการรับประทานอาหารคุณสนองความต้องการของหวานด้วยการรับประทานผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้รีบไปกินของหวานและช็อคโกแลต นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าการกินผลไม้แห้ง ปริมาณน้อยมีผลระงับความอยากอาหารมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปต่อร่างกายและทำให้อาหารมีความหลากหลายและ เส้นใยผักปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ สามารถใช้ผลไม้แห้งได้แม้กระทั่งการลดน้ำหนักหากคุณเปลี่ยนอาหารบางมื้อด้วย โดยเฉลี่ยคุณสามารถกินผลไม้แห้งได้ 100 กรัมต่อวัน ผลไม้แห้งยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด
การตากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านถือเป็นวิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในการเก็บรักษาผลผลิต สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลไม้และผลเบอร์รี่ก็เพียงพอที่จะกำจัดน้ำออกจากพวกมัน - จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถอยู่และพัฒนาได้ในสภาพแวดล้อมที่แห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีการจัดเก็บพืชผล
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างเหมาะสมได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไม่สูญเสียกลิ่นหอมและ คุณภาพรสชาติ . การอบแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชิ้นงาน พืชเครื่องเทศ. เพื่อบันทึก คุณสมบัติการรักษาแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิดไม่ทำให้แห้งสนิท แต่ต้องทำให้แห้งเท่านั้น โดยปกติแล้วสำหรับ การเก็บรักษาที่ดีขึ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ดังกล่าวถูกเติมไว้ล่วงหน้า น้ำเชื่อม(น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน ศักดิ์ศรีอันโดดเด่น การเตรียมการแห้ง— ไม่ต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บพิเศษและใช้พื้นที่น้อย
วิธีการทำให้แห้ง
ผักและผลไม้ถูกทำให้แห้งในอากาศหรือในเครื่องอบแห้งเทียมสำหรับการอบแห้งด้วยอากาศ มักใช้ตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าสู่อาหารจากด้านล่าง สามารถวางตะแกรงไว้เหนือกันที่ระยะ 5-10 ซม. กรีนแขวนเป็นพวงเล็ก ๆ ให้แห้ง ผักและผลไม้บางชนิดถูกร้อยหรือผูกไว้บนด้ายเพื่อทำให้แห้ง
หากต้องการทำให้ผักผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้านคุณสามารถใช้ความร้อนของเตาในครัวทั่วไปหรือเตาอบรัสเซียได้ คุณสามารถทำให้แห้งบนพื้นผิวด้านนอกของเตาหรือบนเตียงเตาซึ่งปูด้วยกระดาษ ผักและผลไม้ที่เตรียมไว้กระจัดกระจายอยู่บนกระดาษ สำหรับการอบแห้งใน เตาอบ อาหารดิบควรตากให้แห้งบนถาดอบโดยวางห่างจากเตาประมาณ 25-30 ซม. จากนั้นจึงวางถาดอบไว้ในเตาอบ อย่าลืมเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน
วิธีตากผลไม้อย่างถูกวิธี
สำหรับการอบแห้งวัตถุดิบจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า: ล้าง, หั่นเป็นวงกลม, คอลัมน์, แถบ ฯลฯ (ด้วยเหตุนี้พื้นที่การระเหยของน้ำจึงเพิ่มขึ้นและกระบวนการอบแห้งจะเร่งขึ้น) เพื่อป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้คล้ำเมื่อแห้งให้แช่ไว้ในสารละลายเกลือหรือ กรดมะนาว(5-10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) และลวก เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้สม่ำเสมอ วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจึงถูกจัดวางในชั้นที่บางเท่ากัน
ต่อไปนี้คือสัญญาณบางประการของผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างเหมาะสม:
- แครอทแห้งคงสีและกลิ่นสด
- ถั่วแห้งในฝักมีสีขาวหรือสีเขียว ถั่วแห้งเกินไปมีสีน้ำตาลอ่อน
- กะหล่ำปลีจะได้สีเขียวเข้มและกะหล่ำปลีที่แห้งเกินไปจะเปลี่ยนเป็นสีดำ กะหล่ำมีสีครีม
- แอปเปิ้ลควรมีสีครีมอ่อน ค่อนข้างยืดหยุ่น แต่ไม่ปล่อยของเหลวเมื่องอ
- ลูกพลัมกลายเป็นสีดำและมีโทนสีน้ำเงิน
- แอปริคอตควรคงสีตามธรรมชาติเอาไว้ สีเข้มบ่งบอกว่าผลไม้แห้งเกินไป เยื่อกระดาษ พลัมแห้งและแอปริคอตค่อนข้างยืดหยุ่นแยกออกจากหลุมได้ง่ายคุณภาพของเชอร์รี่แห้งจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์เดียวกันนี้
ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้านจะถูกเทลงในภาชนะเดียวเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากันจากนั้นเทลงในภาชนะจัดเก็บ (ถุงพลาสติก กล่องไม้และกระดาษแข็ง ขวดแก้ว) ควรพิจารณาว่าเมื่อสัมผัสกับแสงผลิตภัณฑ์แห้งจะมีสีเข้มและสูญเสียรสชาติ
ผลผลิตผลิตภัณฑ์แห้ง (เป็นกรัม) จากวัตถุดิบสด 1 กิโลกรัม:
- แอปริคอต – 150
- เชอร์รี่พร้อมหลุม – 250
- เชอร์รี่หลุม – 100
- ถั่วเขียว - 200
- ลูกแพร์ - 180
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - 100
- สตรอเบอร์รี่ – 130
- กะหล่ำปลี - 70-90
- หัวหอม - 120-150
- ราสเบอร์รี่ - 150
- แครอท - 120-180
- ผักชีฝรั่ง (ราก) - 120-140
- หัวผักกาด - 120-170
- ลูกพลัมพร้อมหลุม - 300
- พลัมหลุม - 160-200
- ลูกเกด – 140
- ถั่วเขียว - 100
- แอปเปิ้ล - 130
สูตรการอบแห้งพืชผลต่างๆ
วิธีทำให้แอปริคอตแห้ง
แอปริคอตแห้ง. แอปริคอตสุกล้างหั่นเป็นครึ่งเอาเมล็ดออก วางบนถาดอบเป็นแถวโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้นและทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ไคซ่า. ขั้นแรก ตากแอปริคอตทั้งผลในเตาอบเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นจึงตัดออกจากด้านก้านแล้วบีบเมล็ดออก แห้งตามปกติ
แอปริคอตแห้ง. วางแอปริคอตลงในกระทะ เติมน้ำตาลแล้วพักค้างคืน วันรุ่งขึ้นนำแอปริคอตไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา วางบนถาดอบและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-40 °C
วิธีทำให้ Barberry แห้ง
จัดเรียงผลไม้ ล้างและทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 45 °C
วิธีทำให้ Hawthorn แห้ง
นำก้านออกจากผลสุกแล้วล้างออก แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 60 °C
วิธีทำให้องุ่นแห้ง
พันธุ์หวานเหมาะสำหรับการอบแห้ง ล้างพวงของผลเบอร์รี่ที่มีข้อบกพร่องและวางไว้ในสารละลายเบกกิ้งโซดาร้อน 0.5% เป็นเวลา 3-5 วินาที (เพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้ง) ล้าง น้ำเย็นและวางบนตะแกรง ตากให้แห้งในเตาหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 65-70 ° C พลิกพวงในขณะที่แห้ง
วิธีทำให้เชอร์รี่แห้ง
จัดเรียงผลไม้ ล้างและวางในชั้นเดียวบนถาดอบ อบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30°C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60°C
วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้ง
ใส่เมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ทำให้ถั่วต้มเย็นลงในน้ำและทำให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 80 °C จากนั้นที่ 50 °C เวลาในการแห้งคือ 2-4 ชั่วโมง
วิธีทำให้ลูกแพร์แห้ง
ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออก อบแห้งที่อุณหภูมิ 65-70 °C
วิธีทำให้สตรอเบอร์รี่แห้ง
จัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 40 °C จากนั้นเพิ่มเป็น 60 °C เวลาในการแห้งคือ 2-4 ชั่วโมง
วิธีทำให้ irgu แห้ง
เทผลเบอร์รี่ลงบนตะแกรงเป็นชั้นๆ 2-3 ซม. ตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 °C แรก จากนั้นเพิ่มเป็น 80 °C Irga ยังสามารถตากแห้งกลางแจ้งได้
วิธีทำให้บวบแห้ง (แห้ง)
สำหรับบวบ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 300 กรัม, วานิลลิน 5 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม
ปอกบวบเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโรยด้วยน้ำตาลเติมวานิลลินและกรดซิตริก วางภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นทำให้บวบแห้งในเตาอบแล้วใส่ในขวด
วิธีทำผักกาดขาวให้แห้ง
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวด้านนอกที่ปนเปื้อน ตัดก้านออก สับเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. แล้วเกลี่ยบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ แห้งที่อุณหภูมิ 60 °C กวนเป็นครั้งคราว
วิธีทำกะหล่ำดอกให้แห้ง
แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยแต่ละดอกโดยผ่าครึ่งดอกใหญ่ ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เย็นด้วยน้ำแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางกะหล่ำปลีบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 °C
วิธีทำกะหล่ำปลีโคห์ราบีให้แห้ง
ปอกผลก้านแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลวกประมาณ 2-4 นาที เย็นและแห้ง วางบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 °C
วิธีทำให้หัวหอมแห้ง
พันธุ์เผ็ด (ขม) เหมาะสำหรับการอบแห้ง ปอกหัวหอม เอากลีบรากและส่วนที่แหลมด้านบนออก หั่นเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. แยกชิ้นส่วนแก้วที่ได้ออกเป็นวงแหวนแล้วเกลี่ยให้แห้งที่อุณหภูมิ 65 C
วิธีทำให้ราสเบอร์รี่แห้ง
วางผลเบอร์รี่ที่แข็งและสุกเล็กน้อยโดยไม่มีก้านในชั้นเดียวบนถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วิธีทำให้แครอทแห้ง
ปอกแครอทเอาส่วนที่บางของรากและส่วนบนออกพร้อมกับส่วนที่เหลือของยอด ลวกประมาณ 10-15 นาที เย็น หั่นเป็นเส้นหรือเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. วางบนถาดอบและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 °C
วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง
มะเขือเทศตากแดดให้แห้ง ตัดผลไม้ตามขวาง ปล่อยให้เชื่อมกันที่ด้านบน แล้ววางลงบนตะแกรงโดยให้เนื้อหงายขึ้น แห้งได้ 4-5 วัน
วิธีทำให้โรวันแห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากก้าน, ล้าง, ลวกประมาณ 2-3 นาที, เย็นแล้วเทลงในตะแกรง อบแห้งในเตาหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 °C แห้งในลักษณะเดียวกัน โชคเบอร์รี่แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60°C
วิธีทำให้หัวบีทแห้ง
ปอกหัวบีทแล้วสับเป็นเส้น ลวกเป็นเวลา 20 นาที วางบนถาดอบ และแห้งที่อุณหภูมิ 75-80 °C
วิธีทำให้หัวบีทแห้ง (เหี่ยวเฉา)
ล้างหัวบีทให้ดีแล้วอบในเตาอบพร้อมกับเปลือก จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบจนกึ่งนุ่ม
วิธีทำให้ลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่แห้ง
ล้างผลไม้แช่ในสารละลายโซดาร้อน 0.5% เป็นเวลา 10-15 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง แห้งดังนี้ 3-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 40-50 °C จากนั้นเก็บไว้ 5-6 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องและ 10-12 ชั่วโมง (จนแห้งสนิท) ที่อุณหภูมิ 55-60 °C
วิธีทำให้แบล็คเคอแรนท์แห้ง
ล้างผลเบอร์รี่สุกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 °C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
วิธีทำให้ฟักทองแห้ง
ปอกฟักทอง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ทิ้งไว้ในอากาศประมาณ 2-3 วัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม. แล้วตากให้แห้ง
วิธีทำให้ถั่วแห้ง
ฝักอ่อนที่มีเมล็ดเป็นน้ำเหมาะสำหรับการอบแห้ง ตัดฝักตามแนวทแยงเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ลวกประมาณ 3-5 นาที แห้ง แล้ววางบนตะแกรง อบแห้งที่อุณหภูมิ 60-70 °C
วิธีทำให้รากมะรุมแห้ง
ล้าง ปอกเปลือก และสับรากเป็นเส้นบาง ๆ วางบนถาดอบและอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80 C มะรุมแห้งสามารถบดเป็นผงได้
วิธีทำให้สะโพกกุหลาบแห้ง
สะโพกกุหลาบแห้งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง โดยเอาเมล็ดและขนออก ขั้นแรก 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-75 °C
วางกลีบโรสฮิปเป็นชั้นเดียวบนแผ่นกระดาษสะอาดแล้วตากให้แห้งในบ้าน
วิธีทำให้สีน้ำตาลแห้ง
ล้างใบไม้แล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือตากในที่ร่ม
วิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้ง
ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเอาเมล็ดออก เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำในระหว่างการอบแห้ง ควรแช่แอปเปิ้ลไว้ในสารละลายเกลือหรือกรดซิตริก 2% จากนั้นเกลี่ยแอปเปิ้ลบนตะแกรงเป็นชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 °C แรก และสุดท้ายคือ 50-55 °C การอบแห้งใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง
แอปเปิ้ลยังสามารถตากแดดให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ร้อยผลไม้สับลงบนด้ายหรือแท่งแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงซึ่งป้องกันความชื้น แห้งได้ 3-5 วัน
เพื่อรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องกำจัดน้ำออกจากผลไม้มากขนาดนั้น ผลิตภัณฑ์แห้งเนื้อหาไม่เกิน 15-20% วิธีการทำให้แห้งที่พบบ่อยที่สุดสองวิธีคือ: เป็นธรรมชาติ(แสงอาทิตย์-อากาศ) และ เทียม(ความร้อน). เป็นการดีที่จะตากผลไม้และผลเบอร์รี่กลางแดดในพื้นที่ที่มีฤดูร้อนและร้อนจัด วิธีนี้ต้องใช้เวลามากถึงแม้จะง่ายก็ตาม การอบแห้งแบบประดิษฐ์มีความน่าเชื่อถือมากกว่า เนื่องจากอาหารต้องทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบ (เตาอบ) หรือตู้อบแห้ง (เครื่องอบผ้า)
การระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับพื้นผิวทั้งหมดของวัตถุดิบ ความเร็วของการไหลเวียนของอากาศ และความแตกต่างระหว่างความดันไอบนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ และความดันไอในการไหลของอากาศ ดังนั้นเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้งจึงต้องหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ชิ้นบาง ๆ.
การอบแห้งไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจลดลงและความสามารถในการคืนปริมาตรเดิมในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเช่นเมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มจะหายไป
ควรตากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่โตเต็มที่และแข็งแรง เพื่อเร่งการแห้งและป้องกันไม่ให้เกิดสีเข้ม จะต้องลวกวัตถุดิบในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที (เชอร์รี่ลวก เชอร์รี่ และลูกพลัมด้วยน้ำเดือด)
มาดูวิธีการทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งโดยละเอียด.
แอปเปิ้ล. ที่เหมาะสมที่สุดคือผลไม้รสเปรี้ยวหวานไม่เปรี้ยวที่มีเนื้อไม่น้ำสีขาวและ สีเหลืองอ่อน. แอปเปิ้ลหวานแห้งปรุงได้ไม่ดีและไม่มีรส ผลไม้จะต้องจัดเรียงตามขนาด ล้าง กำจัดโรค ตัดแกนและส่วนที่เน่าออก ชิ้นเล็ก - หั่นเป็นครึ่งสี่ส่วนหรือเหลือทั้งชิ้นกลางและใหญ่ - หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหนา 5-7 ซม. (ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องตัดผักแบบกล) คุณสามารถปอกแอปเปิ้ลได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น แนะนำให้เก็บเป็นชิ้นๆ 2-3 นาทีในสารละลาย 1-1.5 เกลือแกง แล้วตากให้แห้งในอากาศ (แดด) หรือในเครื่องอบผ้า เตาอบ หรือเตาตั้งพื้น แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85 องศา เมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้นไป 2/3 ต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-60 องศา เพื่อไม่ให้ชิ้นผลไม้ไหม้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทำให้เย็นลงบนถาดอบ
เบอร์รี่. ดีกว่าที่จะแห้ง วิธีการรวมกัน(กลางแดดและในเตา) เมื่อแห้ง ราสเบอรี่คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก (ผลสุกจะนิ่ม) การเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในสภาพอากาศแห้งเนื่องจากผลเบอร์รี่เปียกนั้นแห้งได้ยาก ราสเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วควรเกลี่ยอย่างรวดเร็วเป็นชั้นบาง ๆ ตากแดดให้แห้ง จากนั้นตากให้แห้งบนถาดอบในเตาอบที่มีไฟต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรทิ้งผลไม้ที่ดำคล้ำ
ลูกเกดดำและเล็ก มะยมหลังจากแปรรูปแล้วควรล้างพันธุ์ที่มีสีเข้มวางในชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่มีชั้น 3 ซม. แห้งค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิจาก 45 เป็น 60 องศา
เพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งผลิตภัณฑ์ ควรค่อยๆ ปิดเตาอบหรือประตูเตาอบเมื่อเวลาการอบแห้งดำเนินต่อไป คุณไม่สามารถทำให้วัตถุดิบแห้งในเตาอบในขณะที่เตากำลังทำความร้อนอยู่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ผลเบอร์รี่แห้งไม่ควรปล่อยน้ำออกมาและทำให้มือเปื้อน
ลูกพลัม. ก่อนที่จะอบแห้งผลไม้ก็จำเป็น ลวกประมาณ 5-20 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดา 1-1.5 ที่เดือด(100-150 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วล้างออกทันที น้ำร้อน. ควรทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงก่อนที่อุณหภูมิ 45-50 องศา หลังจากการอบแห้ง (หลังจาก 3-4 ชั่วโมง) - เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศา จากนั้นเป็น 75-80 องศา
ถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สีมันวาวเข้มควรสัมผัสลูกพลัมมากขึ้น อุณหภูมิสูง- สูงกว่า 100 องศา น้ำตาลในเยื่อกระดาษขึ้นมาที่พื้นผิวและไหม้ (คาราเมล) ส่งผลให้เกิดการเคลือบมันเงาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป (เช่นลูกพรุน)
ผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้ำประมาณ 85-90% เพื่อรักษาไว้จำเป็นต้องเอาน้ำออกให้เพียงพอ ผลไม้แห้งมันมีไม่เกิน 15-20%
วิธีการทำให้แห้งที่พบบ่อยที่สุด 2 วิธีคือ วิธีธรรมชาติ (แสงอาทิตย์-อากาศ) และวิธีประดิษฐ์ (ความร้อน) ผลไม้ตากแดดส่วนใหญ่ในพื้นที่ที่มีฤดูร้อนที่แห้งแล้ง วิธีนี้ต้องใช้เวลามากถึงแม้จะง่ายก็ตาม การอบแห้งแบบประดิษฐ์นั้นสะดวกและเชื่อถือได้มากกว่า เนื่องจากผลไม้ถูกทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบแบบพิเศษ การระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับพื้นผิวทั้งหมดของผลไม้ ความเร็วของการไหลเวียนของอากาศ และความแตกต่างระหว่างความดันไอบนพื้นผิวของผลไม้และความดันไอน้ำในการไหลของอากาศ อัตราการอบแห้งยังขึ้นอยู่กับอัตราการเข้าของน้ำในเซลล์ด้วย ด้วยเหตุนี้ผลไม้จึงถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ เพื่อลดเวลาในการอบแห้ง
การอบแห้งไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงและความสามารถของผลไม้แห้งในการคืนปริมาตรเดิมเช่นเมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่ม
ที่บ้านคุณสามารถอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างการอบแห้งเป็นเวลานาน - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เชอร์รี่และลูกพลัมไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และแข็งแรงจะถูกทำให้แห้ง เพื่อเร่งการแห้งและป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ควรลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่ และลูกพลัมจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น
วิธีเลือกอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสม
ในช่วงแรกของการอบแห้ง อุณหภูมิที่สูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากชั้นนอกของผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไปและอาจเกิดเปลือกซึ่งจะป้องกันการระเหยของน้ำอย่างต่อเนื่องและทำให้แห้งช้าลง ดังนั้นจึงเริ่มต้นที่อุณหภูมิปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนถึง 60-80°C ที่มีความสำคัญเป็นพิเศษก็คือ ทางเลือกที่ถูกต้องอุณหภูมิในช่วงการอบแห้งขั้นสุดท้าย เมื่อความชื้นระเหยช้ามาก และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ควรลดอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไหม้ ข้อยกเว้นคือผลไม้หินซึ่งตากแห้งที่ อุณหภูมิต่ำและท้ายที่สุด - เพิ่มขึ้น
ที่จะได้รับ ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ คุณภาพสูงจำเป็นต้องระบายอากาศตู้อบแห้งอย่างต่อเนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้ง
วิธีทำให้ผลไม้แห้งหากไม่มีเครื่องอบแบบพิเศษ
หากไม่มีตู้อบแห้งแบบพิเศษ การอบแห้งสามารถทำได้ทั้งแบบรวม (กลางแดดและในเตา) หรือในเตา เตาอบ หรือบนเตา การอบแห้งในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียให้ผลผลิตผลไม้แห้งที่ดี - มากถึง 30-35 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบสด 100 กิโลกรัม ต้องจำไว้ว่าด้วยวิธีการทำให้แห้งนี้ คุณจะไม่สามารถใช้แผ่นอบโลหะได้
เพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งผลิตภัณฑ์ ไม่ควรปิดเตาอบหรือประตูเตาอบแน่น ควรค่อยๆ ปิดเมื่อแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิเนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการตามลำดับในสามขั้นตอน 1-45-50 ° C (เหี่ยวเฉา) 2-70°C (กำจัดน้ำจำนวนมาก); 3 - 80°C (ทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 20-25% และฆ่าเชื้อ) อากาศที่สิ้นสุดการอบแห้งไม่ควรจะแห้งจนเกินไปนะคะ ความชื้นสัมพัทธ์ควรสูงกว่าช่วงการอบแห้งเริ่มแรกเล็กน้อยเล็กน้อย
วิธีทำเครื่องอบผลไม้ใช้เอง
เครื่องอบผ้าที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ที่บ้าน วัสดุสำหรับเครื่องอบผ้าอาจเป็นเหล็กมุงหลังคา แผ่นบางแห้ง หรือไม้อัด ความสูงของเครื่องอบผ้า 80-100 ซม. กว้างและยาว 65-70 ซม. ผนังด้านหน้าทำเป็นรูปประตูแขวนบนบานพับเพื่อให้สามารถเปิดตู้ใส่ตะแกรงอบแห้งได้ ภายในตู้บล็อกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3x3 ซม. จะถูกตอกเข้ากับผนังด้านข้างโดยห่างจากกัน 12-15 ซม. ระแนงทำหน้าที่เป็นตัวรองสำหรับตะแกรงอบแห้ง หากตู้ทำจากดีบุกให้ติดตั้งตะแกรงบนรางที่ติดกับผนังด้านข้างของตู้
ด้านบนของตู้มีหลังคาทรงกรวยมีรูตรงกลางสำหรับท่อไอเสียและแดมเปอร์ แผ่นเหล็กที่มีช่องว่างระหว่างผนังกับผนังตู้ (5-8 ซม.) ติดไว้ที่ด้านล่างของตู้ด้วยลวด
ผ่านช่องว่างเนื่องจากการระบายอากาศตามธรรมชาติผ่าน อากาศร้อนและแผ่นป้องกันตะแกรงด้านล่างไม่ให้ร้อนเกินไป มีช่องหรือรูที่ด้านล่างของผนังเครื่องอบผ้าเพื่อให้ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์, . และบนผนังด้านหลังด้านบนและตรงข้ามกับตะแกรงด้านล่างจะมีตลับเทอร์โมมิเตอร์สองตลับ
วางเครื่องอบผ้าไว้เหนือเตาบนอิฐที่วางราบ โดยมีช่องว่างประมาณ 3-5 ซม. เพื่อให้อากาศไหลเวียน ตะแกรงทำจากแถบผ้าใบที่ขึงไว้บนโครง ตาข่ายโลหะเคลือบดีบุก และแท่งวิลโลว์ขัดทราย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องติดตั้งตะแกรงสลับกันโดยกดให้แน่นไปทางด้านหลังหรือผนังด้านหน้าและเว้นช่องว่าง 10 ซม. ด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งเพื่อให้อากาศร้อนไหล
วิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้ง
แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยวไม่ฝาดมีเนื้อไม่มีน้ำสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน (Antonovka vulgaris, อบเชย, Papirovka, Pepin Saffron ฯลฯ ) แอปเปิ้ลหวานแห้งปรุงได้ไม่ดีและไม่มีรส
แอปเปิ้ลจะถูกจัดเรียงตามขนาด, ล้าง, เอาส่วนที่เป็นโรคออก, ตัดแกนกลางและส่วนที่เน่าออก ผลไม้เล็ก ๆ ถูกตัดเป็นครึ่งหรือ 4 ส่วนหรือแห้งทั้งหมด เฉลี่ยและ แอปเปิ้ลลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหนา 5-7 ซม. คุณสามารถปอกแอปเปิ้ลได้
การอบแห้งแอปเปิ้ลควรทำที่อุณหภูมิ 80-85° C เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้นไปแล้ว 23 องศา อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60° C เพื่อไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลไหม้ ระยะเวลาการอบแห้งคือ 4-6 ชั่วโมง แอปเปิ้ลแห้งจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรง
วิธีทำให้ลูกพลัมแห้ง
ก่อนที่จะทำให้แห้งลูกพลัมจะถูกลวกเป็นเวลา 5-20 วินาทีแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดา 1 - 1.5% ที่เดือด (โซดา 100-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วล้างด้วยน้ำร้อนทันที แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ครั้งแรกที่ 45-50°C หลังจากแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60°C และจากนั้นเป็น 75-80°C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มมันวาวซึ่งมีคุณค่าในลูกพรุนจำเป็นต้องให้ลูกพลัมสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า - 100 ° C หรือสูงกว่า - ก่อนที่การอบแห้งจะเสร็จสิ้น น้ำตาลในเยื่อกระดาษขึ้นมาที่พื้นผิวและไหม้ (คาราเมล) ส่งผลให้เกิดการเคลือบมันเงาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป (เช่นลูกพรุน)
บทความในหัวข้อ
