Pajisjet për qumështin e kondensuar. Qumështi i kondensuar. Teknologjia e prodhimit. Qumësht i kondensuar - veti të dobishme. Pajisjet teknike të punishtes
Me përmbajtje qumështi, ai po zhvillohet me një ritëm të shpejtë në Rusi. Ekspertët shpjegojnë dinamikën e rritjes së vëllimit të prodhimit me rritjen e kërkesës së konsumatorit për këtë produkt. Në të njëjtën kohë, nuk është vetëm popullata që e blen atë. Ndërmarrjet që merren me prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave blejnë edhe qumësht të konservuar.
Perspektivat e biznesit
Dinamika e qëndrueshme e rritjes së vëllimit të qumështit të përdorur nga industria ushqimore na lejon të bëjmë një parashikim pozitiv për një rritje të numrit të kompanive që operojnë në këtë fushë gjatë viteve të ardhshme.
Lista e produkteve premtuese për prodhim përfshin edhe qumështin e kondensuar. Është shumë e kërkuar në tregun e konsumit.
Ky produkt është qumësht i koncentruar të cilit i është shtuar sheqer. Ka edhe disa varietete. Si përbërës shtesë ata përdorin kafe, kakao, manaferra ose mbushje frutash.
Fillimisht, prodhimi i qumështit të kondensuar kryhej vetëm në kanaçe prej kallaji. Aktualisht ka opsionet alternative paketat Kështu, produkti mund të shitet në plastikë ose shishe qelqi, çanta të buta, tuba etj.
Standardet shtetërore
Prodhimi i qumështit të kondensuar lejohet jo vetëm sipas GOST. Produkti mund të përputhet me specifikimet. Kjo çon në faktin se në rrjetet e shitjes me pakicë me të njëjtin emër ekziston një produkt me të ndryshme pronat e konsumatorit dhe përbërjen.
Prodhimi i qumështit të kondensuar sipas GOST është tradicional. Ky produkt gëzon besim të madh të klientit. Pra, në kohët sovjetike Sipas GOST, vetëm yndyrat e qumështit mund të jenë të pranishme në qumështin e kondensuar. Aktualisht, shumë prodhues, për të ulur kostot, përdorin në formulim përbërësit bimor (vaj palme, soje, etj.). Kostoja e produktit bëhet më e ulët, por ushqyese dhe cilësitë e shijes.
GOST R 53436-2009 i ri u miratua në vitin 2011. Sipas këtij standardi, prodhimi i qumështit të kondensuar duhet të kryhet vetëm duke përdorur qumështi i papërpunuar, krem, sheqer dhe ujë. Në këtë rast, vetëm acidi askorbik mund të veprojë si një antioksidant, dhe derivatet e kaliumit dhe natriumit mund të veprojnë si një stabilizues.
Sipas GOST-it të ri, qumështi i kondensuar klasifikohet në varësi të përqindjes së yndyrës që përmban. Po, në përbërje produkt me pak yndyrëështë 1%. Në qumështin e rregullt të kondensuar - deri në 8.5%. Kremi i kondensuar ka një pjesë të madhe masive të yndyrës (deri në 19%).
Disa kërkesa për produktin vendosen edhe në përmbajtjen e tij të proteinave. Ky komponent duhet të jetë më shumë se 34%.
GOST-i i ri përshkruan kërkesat për qëndrueshmërinë dhe pamjen e produktit, si dhe për kontejnerin e përdorur për paketimin e tij.
Në rastin kur qumështi i kondensuar ka një masë heterogjene dhe prania e kristaleve ndihet në shije. sheqer qumështi, konsiderohet të jetë i cilësisë së dobët. Produkti duhet të ketë një shije dhe erë të ëmbël qumështi.
Ngjyra e qumështit të kondensuar mund të ketë nuanca të ndryshme. Mund të jetë jo vetëm e bardhë e pastër, por edhe krem. Një nuancë kaltërosh është karakteristikë e qumështit të skremuar.
Kërkesat GOST vlejnë gjithashtu për kontejnerët. Duhet të jetë prej materiali jo toksik.
Pajisjet
Prodhimi i qumështit të kondensuar po bëhet gjithnjë e më i përhapur. Në këtë drejtim, tregu ofron një sasi të konsiderueshme të pajisjeve të ndryshme.
Kur organizoni biznesin tuaj, ju mund ta zgjidhni atë të çdo lloji, fuqie dhe madhësie. Pajisje moderne për prodhimin e qumështit të kondensuar krijohet duke përdorur teknologji të reja. Mund të reduktojë ndjeshëm kostot e energjisë të nevojshme për të prodhuar një produkt.
Kësaj mund t'i shtojmë popullaritetin e lartë që gëzon qumështi i kondensuar midis blerësve, përdorim të gjerë produkti në Industria ushqimore dhe jetëgjatësi të konsiderueshme. Të gjithë këta faktorë na lejojnë të arrijmë rentabilitet të shkëlqyer të prodhimit.
Mesatarisht është deri në dhjetë deri në pesëmbëdhjetë për qind. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se këto shifra janë të sakta vetëm për ato objekte prodhimi në të cilat përdoren teknologji të reja.
Procesi i prodhimit
Qumështi i kondensuar përftohet duke avulluar një pjesë të ujit nga produkt i freskët. Kallam ose sheqer panxhari. Ky përbërës përmirëson ndjeshëm shijen e produktit.
Teknologjia e prodhimit të qumështit të kondensuar të ëmbël bazohet në parimet e osmoanabiozës. Ky proces mund të kryhet duke shtuar elementët e thatë të qumështit, si dhe duke shtuar saharozë në produkt. Këto veprime ju lejojnë të rrisni presionin osmotik. Trajtimit të ngrohjes dhe ngushtësia e paketimit ndihmon në rritjen e jetëgjatësisë.
Fazat kryesore të procesit teknologjik
Të gjitha fazat e prodhimit janë një grup operacionesh të njëpasnjëshme. Kjo përfshin pritjen, si dhe ruajtjen dhe përgatitjen e lëndëve të para të nevojshme. Pas kësaj, të gjithë përbërësit shpërndahen dhe përzihen plotësisht. Hapat e nevojshëm për të marrë produktin janë homogjenizimi, pasterizimi i përzierjes, prodhimi i shurupit të sheqerit, trashja direkte e ndjekur nga ftohja, ambalazhimi dhe etiketimi.
Aktiv faza fillestare prodhimi, vlerësohet cilësia e qumështit të marrë. Vetëm pas kësaj produkt origjinal të ftohta, të rezervuara dhe të pastruara tërësisht. Në këtë fazë, mund të jetë e nevojshme të rritet përmbajtja e yndyrës në lëndën e parë. Më pas i shtohet kremi. Ndonjëherë ju duhet të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës. Për ta bërë këtë, qumështi i skremuar i shtohet qumështit origjinal. Në këtë fazë, përzierjes mund t'i shtohen stabilizues dhe kripë.
Një fazë e rëndësishme e procesit teknologjik është pasterizimi. Ngrohja e përzierjes në nëntëdhjetë e pesë gradë eliminon mikroorganizmat patogjenë dhe stabilizon fizike dhe Vetitë kimike qumësht. Pas kalimit të fazës së pasterizimit, produkti është në gjendje të mbajë konsistencë e lëngshme gjatë një periudhe të gjatë.
Në fazën tjetër, produkti ftohet. Temperatura e saj duhet të jetë shtatëdhjetë deri në shtatëdhjetë e pesë gradë. Pas kësaj, sheqeri i shtohet përzierjes. Mund të përdoret forma e tij e zakonshme e ngurtë. Në disa raste, përgatitet një shurup në të cilin përqindja e sheqerit është shtatëdhjetë.
Hapi tjetër është të trasni përzierjen e qumështit. Për këtë përdoret një njësi avullimi me vakum. Kur qumështi hyn në rezervuar, ai menjëherë vlon. Lagështia avullon. Pas kalimit nëpër një njësi avullimi me vakum, produkti që rezulton ftohet në kristalizues.
Një farë laktoze e bluar në formë pluhuri i shtohet përzierjes, e cila është ftohur në njëzet gradë. Parandalon formimin e kristaleve në qumështin e kondensuar.
Aktiv fazën e fundit Produkti është i paketuar. Për këtë përdoren pajisje të automatizuara. Kontejnerët për qumështin e kondensuar janë kanaçe lamister ose kallaj, si dhe gota polistireni dhe polipropileni. Me opsionin e parë të paketimit, produkti mund të ruhet për një vit. Në rastin e dytë, qumështi i kondensuar duhet të shitet brenda tre muajve.
Metoda të tjera të prodhimit
Qumështi i kondensuar mund të prodhohet në një mënyrë tjetër. Kohët e fundit, një metodë e ndryshme prodhimi është përdorur më shpesh. Ai përfshin përdorimin e qumështit pluhur. Kjo teknologji është disi më e lirë se ajo e përshkruar më sipër. Para së gjithash, për shkak të kostos më të ulët të përbërësve të përdorur. Gjithashtu, me këtë metodë nuk ka nevojë të avullohet lagështia.
Ata marrin gjithçka për të marrë produktin. përbërësit e nevojshëm. Përzierja përzihet derisa një strukturë homogjene të kalojë nëpër filtra dhe të futet në kristalizues. Në këtë pajisje, i shtohet një farë laktoze. Më pas produkti ftohet shpejt dhe paketohet në qese ose gota. Qumështi i kondensuar nga qumështi pluhur paketohet rrallë në kanaçe. Kjo ju lejon të ulni koston e tij sa më shumë që të jetë e mundur.
Linja e prodhimit të qumështit të kondensuar mund të prodhojë një produkt të kombinuar. Në të njëjtën kohë, komponenti kryesor në periudhës së verës merret e plotë, në dimër - e thatë.
Fillimi i një biznesi
Nëse vendosni të filloni prodhimin e qumështit të kondensuar në përputhje me GOST, atëherë, përveç linjë teknologjike, do t'ju duhen rezervuarë shtesë dhe një frigorifer për të ruajtur lëndët e para. Në të njëjtën kohë, kostot e energjisë rriten ndjeshëm.
Mos harroni për Kërkesat e SES, të cilat zbatohen për të gjitha ndërmarrjet e industrisë së qumështit. Ju mund të njiheni me to duke lexuar " Udhëzimet për organizimin e shërbimit të kontrollit sanitar dhe epidemiologjik." kërkesat higjienike lidhen jo vetëm me strukturën fillestare të ndërmarrjeve, por edhe me të gjitha fazat e procesit teknologjik.
Për biznesmenët fillestarë, metoda e dytë është e përshtatshme. Për të ruajtur përzierjet e thata, pajisje speciale nuk kërkohet. Në këtë drejtim janë ulur edhe kostot e energjisë. Si rregull, kur fillojnë biznesin e tyre, ata prodhojnë qumësht të kondensuar, i cili furnizohet në furrat private, dyqanet e ëmbëlsirave dhe fabrika. Ky produkt nuk kërkon paketim.
Ide të reja
Në fazat e para të organizimit biznesin e vet ju mund të blini një linjë prodhimi që do t'ju lejojë të prodhoni jo vetëm qumësht të kondensuar, por edhe qumësht i zier. Në një turn pune, kjo pajisje do të jetë në gjendje të prodhojë deri në pesë tonë produkt të ëmbël. E njëjta linjë mund të përdoret edhe për prodhimin e reçelit të frutave, lëngjeve të zierjes etj.
Rentabiliteti i biznesit
Kompanitë që prodhojnë dhe shesin pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar pretendojnë se periudha e shlyerjes së tij nuk është më shumë se një vit. Megjithatë, këto shifra në fakt duhet të shumëzohen me dy, apo edhe me tre. Do të duhet pak kohë për të gjetur blerës me shumicë. Përveç kësaj, nëse nuk keni përvojë në këtë fushë, do t'ju duhet të zotëroni mençurinë procesi i prodhimit. Kjo gjithashtu do të marrë pak kohë.
Për shembull, për të organizuar prodhimin e qumështit të kondensuar nga lëndët e para të thata, do t'ju duhet të bëni investimet e mëposhtme kapitale. Para së gjithash, do t'ju duhet të blini pajisje (tre njësi USM-4). Kostoja e tij do të jetë rreth gjashtëdhjetë mijë rubla.
Do t'ju duhet një agjent reduktues VSM-100 për qumësht pluhur. Mund të blihet për njëqind e tetëdhjetë e dy mijë. Nëse punohen tridhjetë turne tetë orëshe në muaj, prodhimi do të jetë 1980 kg. Kjo llogaritje është bërë duke marrë parasysh prodhimin ditor të një instalimi, i barabartë me 22 kg. Me një kosto produkti prej njëqind rubla, të ardhurat mujore do të jenë 198,000 rubla.
Kostoja e qumështit të kondensuar është afërsisht 76,000 rubla;
Qiraja e lokaleve, pagat, transporti dhe shpenzimet e tjera - 70,000 rubla.
Si rezultat, fitimi neto për muajin do të jetë 51,736 rubla, gjë që do të lejojë që investimi të shlyhet në pesë muaj.
Për të gjithë ata që vendosën të nisin prodhim vetanak V Industria ushqimore, duhet ta ktheni heqjen për të lëshuar qumështin e kondensuar. Duke marrë parasysh popullaritetin e kësaj delikatesë në tregun e konsumit, biznesi premton të jetë shumë fitimprurës. Por specifikat e drejtimit kërkojnë kosto të konsiderueshme financiare dhe kohore për të blerë pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar dhe për të zhvilluar me kujdes teknologjinë. Dhe këto janë pikat themelore që ndikojnë në cilësi produkt i perfunduar, dhe, në përputhje me rrethanat, fitimi. Qumështi i kondensuar është qumështi i konservuar i përftuar nga kondensimi i qumështit me sheqer. Ky produkt përdoret si një delikatesë e pavarur dhe si lëndë e parë për të marrë shumë ëmbëltore.
Vlerësimi ynë i biznesit:
Investimi fillestar - 2,000,000 rubla.
Ngopja e tregut është e lartë.
Vështirësia e fillimit të një biznesi është 7/10.
Prodhimi i qumështit të kondensuar në Rusi, megjithë perspektivat e mëdha, shoqërohet gjithashtu me shumë vështirësi. Kryesorja është konkurrenca e lartë. Për më tepër, në tregun e konsumit ka nje numer i madh i përkatësisht produkte me cilësi të ulët, përbërja e të cilave është larg idealit - por me një çmim të ulët. Dhe ato objekte prodhimi që punojnë me lëndë të para me cilësi të lartë, duke respektuar qumështin e kondensuar GOST, padyshim që vuajnë nga kjo - shitjet nuk janë aq të larta sa do të dëshironim. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të vini bast produkt me cilësi të dobët, duke blerë përbërës të lirë! Delikatesa do të gjejë patjetër konsumatorin e saj nëse karakterizohet shije të mirë dhe me një çmim adekuat - kjo është mjaft e mundur.
Dhe unë do të doja të rrëzoja menjëherë mitin se prodhimi i qumështit të kondensuar të ëmbël do të kërkojë investime të mëdha. Nëse organizoni një mini-punëtori me kapacitet të vogël prodhimi, duke shitur produkti final në tregun vendas nuk nevojiten investime të rëndësishme. Por për të gjitha llogaritjet, për të minimizuar rreziqet financiare, do të kërkohet një studim i detajuar i planit të biznesit. Çfarë duhet të keni parasysh këtu?
Gama e produkteve
Edhe një prodhim i vogël i qumështit të kondensuar brenda mureve të një punishteje mund të prodhojë produkte të shumëfishta tipe te ndryshme. Dhe për të kënaqur kërkesat e konsumatorëve, së pari duhet të përpunoni gamën e produkteve që do t'u ofrohen klientëve.
Këtu ka disa opsione:
- Qumësht i plotë i kondensuar.
- Qumësht i kondensuar me pak yndyrë.
- Qumësht i kondensuar i zier.
- Qumësht i kondensuar me aditivë (kafe, mbushje frutash, çikore, kakao).
- Krem i kondensuar.
Në cdo rast, sistemi teknologjik mbetet pothuajse e pandryshuar, ndryshimi qëndron në lëndët e para të përdorura.
Lëndët e para të blera për prodhim
Një fabrikë qumështi i kondensuar përpunon në mënyrë ideale vetëm 2 komponentë kryesorë - qumësht i plotë përmbajtje yndyre 3.5% dhe sheqer. Por pse "idealisht"? Fakti është se prodhuesit sot rrallë prodhojnë një produkt sipas GOST-it të vjetër - çdo person i dytë ka specifikimet e veta që "lejojnë" përdorimin në procesin e prodhimit aditivë të ndryshëm. Këtu përfshijmë:
- stabilizues,
- yndyrna bimore,
- konservues,
- përmirësuesit e shijes.
Për të siguruar që punëtoria të mos qëndrojë boshe, është e rëndësishme të vendosni furnizime të pandërprera të lëndëve të para nga furnitorët. Të gjitha kushtet e bashkëpunimit janë të specifikuara në kontratë.
Në shumë rajone të vendit tonë mund të ketë disa ndërprerje në shitjen e qumështit të plotë (veçanërisht në periudha vjeshtë-dimër). Duke marrë parasysh këtë, linja e prodhimit të qumështit të kondensuar mund të “ngarkohet” me qumësht pluhur, i cili është në treg në çdo kohë të vitit. sasi të mjaftueshme. GOST nuk nënkupton këtë, kështu që sipërmarrësi do të duhet të zbatojë specifikimet.
Një specialist duhet të përfshihet në zhvillimin e dokumentacionit teknik! Kjo produkt ushqimor qëllim strategjik, dhe për këtë arsye duhet të kalojë të gjitha kontrollet për cilësinë dhe pajtueshmërinë, dhe pa teknologji të mirë-vendosur kjo do të jetë e pamundur.
Qumështi i kondensuar i përftuar nga pluhuri i qumështit ka një shije karakteristike. Një produkt i tillë është shumë më i lirë në treg se ai natyral dhe është mjaft e këshillueshme që ata të plotësojnë linjën e produkteve - por jo të mbushin të gjithë asortimentin!
Çfarë teknologjie të zgjidhni?
Prodhimi i qumështit të kondensuar mund të kryhet duke përdorur një nga tre teknologjitë "punuese". Dhe një teknolog i kualifikuar do t'ju ndihmojë të zgjidhni opsionin e duhur, duke marrë parasysh investimet në dispozicion.
Qumështi i kondensuar me cilësi të lartë prodhohet në përputhje me GOST 2903-78 dhe GOST R53436-2009.
Teknologjia e parë për prodhimin e qumështit të kondensuar bazohet në avullimin e lagështisë nga qumështi i plotë që hyn në punishte. Së pari, pastrohet dhe normalizohet për yndyrën dhe lëndën e thatë. Më pas qumështi pasterizohet dhe ftohet. Dhe pas shtimit të një sasie të caktuar sheqeri në enë, përzierja dërgohet në një njësi avullimi me vakum, ku lagështia avullon. Në fazën e fundit, produkti i përfunduar derdhet në kanaçe, mbi të cilat vendosen etiketat dhe dërgohen për ruajtje.
Procesi teknologjik për prodhimin e qumështit të kondensuar duke përdorur metodën e dytë bazohet në përdorimin e qumështit pluhur. Në këtë rast, faza e avullimit të lagështirës eliminohet plotësisht. Sipas recetës së zhvilluar, yndyrat përzihen në një enë, qumësht pluhur, sheqer, ujë, emulsifikues. Përzierja që rezulton lihet të qetësohet për ënjtje, dhe më pas dërgohet për pasterizim, filtrim dhe kristalizim.
Metoda e tretë është e kombinuar. Dhe këtu, në varësi të kohës së vitit, kryhet ose prodhimi i qumështit të kondensuar sipas GOST, ose prodhimi i një produkti të bazuar në pluhur qumështi. Me këtë opsion, pajisja është ndërtuar në atë mënyrë që pa komisionim të gjatë do të ishte e mundur të "kalohej" në prodhimin e një lloji tjetër produkti.
Do të ishte mirë nëse punëtoria do të ofrohej metodë e kombinuar marrjen produkte të gatshme- në këtë mënyrë ju mund të mbuloni në maksimum tregun e konsumit. Por fakti është se do të kërkojë investime të konsiderueshme përsa i përket pajisjeve teknike. Për shkak të mungesës së fondeve, shumë sipërmarrës zgjedhin teknologjinë e dytë.
Pajisjet teknike të punishtes
Linja automatike për prodhimin e qumështit të kondensuar
Çmimi i pajisjeve për qumështin e kondensuar luhatet në një gamë të gjerë - gjithçka varet nga teknologjia e zgjedhur dhe niveli i pajisjeve të linjës. Mesatarisht, një mini-punëtori, ku pluhuri i qumështit është lënda e parë kryesore, mund të pajiset për 500,000-1,000,000 rubla. Nëse përpunoni qumësht të plotë, do t'ju nevojiten njësi të veçanta avullimi me vakum, të cilat mund të rrisin koston e linjës në 2,500,000 rubla.
Kur planifikoni paketimin e produkteve në kontejnerë të ndryshëm (kanaçe kallaji, qese plastike me kapak), do të jetë e nevojshme pajisja e linjës me pajisje speciale paketimi, kostoja e së cilës mund të arrijë në 700,000 rubla.
Prodhimi i qumështit të kondensuar të zier do të kërkojë autoklava. Por kostoja e tyre do të ketë pak ndikim në kostot përfundimtare.
Kostot e pajisjeve teknike përfshijnë blerjen dhomat e ftohjes, ku do të ruhet qumështi i plotë i kondensuar i përfunduar dhe disa përbërës të përdorur në proces. Dhe kjo është të paktën 300,000 rubla të tjera.
Rentabiliteti i biznesit të planifikuar
Tani është e qartë se si prodhohet qumështi i kondensuar. Por kush do ta shesë produktin përfundimtar, pasi ndërmarrja do të fillojë të paguajë vetë vetëm kur të ketë krijuar një bazë klientësh?
Fitimi më i madh do të vijë nga shitja me shumicë e qumështit të kondensuar në dyqane dhe magazina të mëdha ushqimore. Fillimisht, duhet të përqendroheni vetëm në tregun vendas, pasi bashkëpunimi me kompanitë rajonale do të kërkojë kapacitete të konsiderueshme, të cilat një mini-punëtori thjesht nuk mund të përballojë. Ndërmarrja arrin më shumë tregje të mëdhaËshtë më mirë të planifikoni shitjet vetëm pasi uzina të arrijë pikën e barazimit.
Sa i përket kostove kapitale, prodhimi dhe paketimi i qumështit të kondensuar do të kërkojë të paktën 2,000,000 rubla. Këtu përfshihen kostot për pajisjen teknike të punishtes, përgatitjen për punë ambientet e prodhimit dhe prokurimi i lëndëve të para. Në një ndërmarrje më të madhe do të duhet të investoni të paktën 5,000,000 rubla. Të gjitha investimet, nëse ka blerës të rregullt të produkteve të gatshme, duhet të shpërblehen mjaft shpejt, siç dëshmojnë shifrat. Kostoja me shumicë e qumështit të kondensuar në tregun me shumicë sot është 80-150 rubla/kg, ndërsa konsumi i qumështit dhe përbërësve të tjerë për prodhimin e produkteve është 50-100 rubla/kg. Dhe këta janë tregues të mirë të përfitimit të biznesit të planifikuar.
Qumësht i konservuar – këto janë produkte të prodhuara nga qumështi natyral duke përdorur kondensim (të pasuar nga sterilizimi ose shtimi i sheqerit) dhe tharje. Ata kanë të lartë vlera e energjisë falë përqendrimit në to komponentët qumësht. Përveç kësaj, qumështi i konservuar karakterizohet nga transportueshmëri e mirë dhe jetëgjatësi e konsiderueshme.
Qumështi i konservuar prodhohet duke përdorur teknologjinë tradicionale në përputhje me GOST 2903-78 dhe specifikime të ndryshme.
Prodhimi i qumështit të konservuar karakterizohet nga një numër i teknikat e përgjithshme përgatitja dhe përpunimi i lëndëve të para, si pranimi, pastrimi, ftohja dhe rezervimi, normalizimi, trajtimi termik, homogjenizimi, trashja.
Pritja dhe përgatitja. Pranimi kryhet në përputhje me GOST R -52054-2003. Më pas, qumështi kalohet përmes pastruesve dhe ftohësve me pllaka OOP-25, me kapacitet 25,000 l/orë. Nga ftohësit, qumështi derdhet në rezervuarët e qumështit. Fabrika ka 24 cisterna, secili me një kapacitet prej 6 tonësh.
Normalizimi i përzierjes fillestare. Ajo kryhet për të marrë raportin e kërkuar midis përbërësve të lëndës së thatë në qumështin e konservuar. Nëse përmbajtja e yndyrës është e lartë, atëherë i shtohet qumësht i skremuar, nëse përmbajtja e yndyrës është më e ulët se normalja, shtohet krem me përmbajtje yndyre 20%. Më pas, qumështi furnizohet nga depozitat me pompa centrifugale 50-ZTs 7.1-20 (me kapacitet 7100 l/orë) në pasterizues.
Pasterizimi. Para trashjes, përzierja e normalizuar pasterizohet në temperaturë 90±2°C ose 107±2°C pa mbajtje. Menjëherë pas pasterizimit, qumështi ftohet në 70...75°C për të parandaluar denatyrimin e proteinave të hirrës dhe ndryshime të tjera të padëshirueshme fiziko-kimike.
Trashje. Pas ftohjes, qumështi dërgohet për kondensim në rezervuarët e përzierjes, dhe më pas në pajisjet vakum (Wiegand 8000). Aty shërbehen edhe mbushëse ushqimore si p.sh shurup sheqeri etj. Gjatë avullimit, parametrat kryesorë të procesit janë temperatura, kohëzgjatja e ekspozimit dhe faktori i përqendrimit. Temperatura e avullimit ndodh në temperaturat nga 45 deri në 82°C. Qumështi kondensohet për të përmbajtur 70% lëndë të thatë. Gatishmëria e produktit përcaktohet nga përmbajtja e substancave të thata duke përdorur një refraktometër.
Ftohja. Më pas, qumështi dërgohet në një kristalizues vakum (Vigant 4000), ku ftohet në 20-25 gradë Celsius nën vakum të thellë. Këtu përmbajtja e lëndës së thatë rritet me 4%. Kampionet merren nga qumështi i kondensuar i ftohur për të përcaktuar parametrat fizikë, mekanikë dhe biokimikë. Nëse këta tregues përputhen me dokumentacionin rregullator, atëherë produkti dërgohet për paketim dhe rrotullim. Nëse produkti nuk plotëson kërkesat e GOST dhe specifikimet teknike për sa i përket përmbajtjes së ujit dhe yndyrës, ai normalizohet pas trashjes me ujë, qumësht i skremuar ose krem. Uji duhet të zihet dhe pastrohet. Nëse qumështi i kondensuar i ëmbël përmban më shumë ujë sesa kërkohet nga dokumentacioni rregullator, atëherë lejohet përzierja e tij me një produkt me përmbajtje më të ulët lagështie të një preparati tjetër.
Për të përcaktuar gatishmërinë e produktit, merret një mostër, ftohet në 18-20 ° C dhe përcaktohet densiteti, fraksioni masiv i lëndës së thatë dhe karakteristikat organoleptike. Dendësia e qumështit të plotë të kondensuar me sheqer në 50 °C është 1280-1320 kg/m3. Pjesa masive substancat e thata në produktin e përfunduar sipas një refraktometri në 20 °C është 73.8-74%.
Konsistenca e mostrës së produktit në 50 °C duhet të jetë pak viskoze. Produkti duhet të rrjedhë lehtësisht nga shpatula ose hidrometri kur hiqet nga cilindri në të cilin është përcaktuar dendësia e kampionit. Produkti i kondensuar nga njësia e avullimit me vakum dërgohet për ftohje. Për këtë qëllim përdoren ftohës kristalizues dhe ftohës me vakum. Produkti ftohet në një temperaturë prej 18-20 °C për 40-60 minuta.
Kur qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar ftohet, laktoza fillon të kristalizohet. Ky proces është i pakontrollueshëm dhe rezultati është formimi i kristaleve të mëdha. Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, është e nevojshme që madhësia e kristaleve të laktozës të mos kalojë 10 mikronë. Nëse krijohen kristale më të mëdha, konsistenca e produktit të kondensuar bëhet miell dhe madje me rërë. Për të intensifikuar kristalizimin dhe formimin kristale të vogla Laktoza futet në produktin e kondensuar - laktozë e thatë, kristalore e imët me një madhësi kristali 2-3 mikron.
Sasia e farës korrespondon me 0.2% të masës së produktit. Para shtimit të laktozës nxehet në 105 ± 2 °C për të paktën 1 orë.Pas shtimit të laktozës në qumështin e kondensuar rritet numri i bërthamave të kristalizimit, të cilat kontribuojnë në formimin e kristaleve të vogla. Qumështi i kondensuar nga prodhimi i mëparshëm mund të përdoret si farë. Sasia e tij duhet të jetë së paku 10%. Temperatura e kristalizimit të laktozës është 25-35 °C.
Paketimi dhe paketimi. Kampionet merren edhe nga qumështi i kondensuar i ftohur për të përcaktuar parametrat fizikë, mekanikë dhe biokimikë. Nëse këta tregues përputhen me dokumentacionin rregullator, atëherë produkti dërgohet për paketim dhe qepje, ku një makinë mbushëse (B4-KRP-1, kapaciteti 160±10 bpm) mbush kanaçe metalike me qumësht të kondensuar dhe makina qepëse i mbyll ato. Për paketimin e qumështit të kondensuar të ëmbël, përdoret ambalazhi i konsumit (kanaçe metalike nr. 7, nr. 7a, nr. 4, nr. 14, fuçi polietileni, bateri kartoni, qese plastike, qese Pure-Pak, qese Doy-Pak, kova polietileni ). Kanaçet dorëzohen përgjatë linjës në punishten e paketimit, ku ngjiten etiketat dhe vendosen të gjitha mbishkrimet e nevojshme në trupin e kanaçeve (simbolet në dy rreshta janë stampuar ose pikturuar në mënyrë të pashlyeshme në kapak). Në rreshtin e sipërm futen të dhënat sipas GOST-23651-79:
M (indeksi i industrisë së qumështit);
numri i prodhuesit;
numri i asortimentit të ushqimit të konservuar;
numri i turnit.
Të dhënat tregohen në rreshtin e poshtëm
numri i prodhimit - dy shifra (deri në shifrën e nëntë përfshirëse, një zero vendoset përpara);
muaji i prodhimit - dy shifra (deri në shifrën e nëntë përfshirëse, një zero vendoset përpara);
viti i prodhimit, i treguar nga dy shifrat e fundit të atij viti.
Sipërfaqja e jashtme e kanaçeve metalike me produkte që do të vendosen në kontejnerë transporti duhet të jetë e pastër, e lëmuar, pa çarje, deformime të mprehta, dhëmbë, çarje, "zogj" (deformimi i fundeve dhe kapakut të kanaçeve në formën e qosheve në anët e kanaçes), gjuhët, gërvishtjet dhe ndryshku. Në kanaçe metalike me produkte që vendosen në kontejnerë transporti, lejohen sa vijon:
në sipërfaqen e jashtme të kanaçeve ka një njollosje të lehtë, mërzi, gjurmë të lehta nga rrotullat, pika sipërfaqësore me një diametër deri në 1 mm;
dhëmbë dhe pika të vogla - jo më shumë se dy rreth perimetrit të secilës dele;
varje e lehtë e saldimit përgjatë tegelit të kanaçes;
mavijosje e lehtë e trupit të kanaçes pa skaje të mprehta;
gërvishtje dhe gërvishtje të vogla në kanaçe të litografuara dhe të llakuara në jo më shumë se 5-7% të sipërfaqes;
palosje të vogla dhe ënjtje përgjatë tegelit dhe trupit të kanaçes (kur paketohet në kanaçe të kombinuara).
Ushqimi i konservuar në kavanoza nuk lejohet:
bombardues me fund dhe kapakë të fryrë; duke mos marrë një pozicion normal pasi i shtypni me gishta;
me skajet "përplasëse" (konveksiteti i pjesës së poshtme ose të kapakut të kanaçes nuk zhduket kur shtypet, zhduket në njërin skaj të kutisë dhe njëkohësisht shfaqet në skajin tjetër, i shoqëruar nga një tingull karakteristik përplasjeje);
të shpuara, me të çara, me zogj, njolla të zeza (në vende që nuk mbulohen nga gjysma), me kthesa të mprehta në teneqe, palosje të rrudhura, shkelje të integritetit të gjysmës në palosje dhe tegela gjatësore;
ka ndryshk në sipërfaqen e jashtme, pas heqjes së të cilave mbeten predha;
me njolla - gjurmë të produktit të rrjedhur;
me një shtresë të formuar gabimisht (gjuhë, dhëmbë të hapur, nën prerje, tegel false, tegel i mbështjellë).
Çështja e përdorimit të qumështit të konservuar në kanaçe me skaje “përplasëse”, me “zogj”, të ndryshkur, të gërvishtur dhe të bombarduar, si dhe produkte në tuba që kanë formë të fryrë (të bombarduar), të shpuara, që rrjedhin, me sipërfaqe shumë të gërvishtur. vendoset nga autoritetet sanitare.shërbimi epidemiologjik.
Magazinimi. Afati i garantuar i ruajtjes së qumështit të kondensuar të ëmbëlsuar në kanaçe nr. 7 në temperatura nga 0 deri në 10 °C është 12 muaj, në kontejnerë transporti - 8 muaj. Qumështi i kondensuar i konservuar me sheqer dhe mbushës ruhet në temperaturë 0 deri në 1°C dhe lagështi relative prej 75% për 12 muaj. Kohëzgjatja e garantuar e kafesë dhe kakaos me krem të kondensuar dhe sheqer në temperatura nga 11 deri në 20°C nuk është më shumë se 3 muaj.
Gama e qumështit të konservuar të shitur nga Promkonservy LLC përfshin:
Qumësht i kondensuar me sheqer (380g, 400g, 4kg, 40l, 60l)
“Qumësht dhe krem i kondensuar” (360 g.),
Qumësht i plotë var. e kondensuar s/s (4 kg.3.75 kg.),
"Qumësht i kondensuar i zier" (4 kg., 3.75 kg.),
"Qumësht i kondensuar" (380 g.),
“Qumësht i kondensuar me kafe” (380g.),
“Qumësht i kondensuar me kakao” (380g.),
Qumësht jo i kondensuar "Sllave" (40 fletë),
“Vendi i qumështit të kondensuar” (a/tank, 40 l.)
Defektet e qumështit të konservuar. Në varësi të natyrës së ndryshimeve fizike dhe kimike në përbërësit e qumështit gjatë procesit të prodhimit dhe ruajtjes, disa defekte mund të shfaqen në produkte.
Trashje i referohet defekteve kryesore të qumështit të kondensuar të ëmbëlsuar. Shfaqet gjatë ruajtjes së produktit. Si rezultat i trashjes spontane, produkti fiton një konsistencë tepër viskoze dhe bëhet jo standard (një produkt i ruajtur për 2 deri në 12 muaj duhet të ketë një viskozitet jo më shumë se 12 Pa*s).
Konsistencë e grumbulluar dhe e krisur Qumështi i kondensuar i ëmbël karakterizohet nga prania e thekoneve të vogla dhe copave të kazeinës, të formuara gjatë koagulimit të pjesshëm të proteinës. Shfaqet në produktet e bëra nga qumështi me aciditet të lartë (për shembull, nga qumështi i përzier me kolostrum, etj.).
Konsistenca pluhur dhe ranore Qumështi i kondensuar i konservuar shkaktohet nga një shkelje e kristalizimit të laktozës në qumështin e kondensuar të ëmbël. Madhësia e lejuar e kristaleve të laktozës në produkt nuk është më shumë se 15 mikron. Ftohja e ngadaltë dhe e parregulluar e produktit mund të çojë në formimin e kristaleve me përmasa 16...20 mikron ose më shumë dhe, si rezultat, në shfaqjen e defekteve. Është e nevojshme të respektohen rreptësisht regjimet e ftohjes për qumështin e kondensuar të ëmbël.
Shije e thartë shkaktohet nga hidroliza e yndyrës nën veprimin e lipazës që mbetet pas pasterizimit. Në qumështin e kondensuar të ëmbëlsuar, enzima vepron në shtresën e vendosur të yndyrës. Për të parandaluar defektet, qumështi duhet të pasterizohet në temperatura mbi 95°C dhe duhet të prodhohet qumësht i kondensuar me sheqer me një viskozitet prej të paktën 3.0 Pa*s.
Bombardimi- ënjtje e kanaçeve, e formuar për shkak të aktivitetit të baktereve që formojnë gaz, të cilat formohen si rezultat i sterilizimit të pamjaftueshëm ose përmbajtjes së ulët të sheqerit.
Në fabrikë, defektet e produktit për shkak të defekteve në qumështin e kondensuar minimizohen, pasi kontrolli i produktit kryhet nga laboratori i prodhimit (inxhinierët kimikë, asistentët e laboratorit për analizat kimike të rezervuarit dhe mikrobiologët).
Prodhimi i qumështit të kondensuar në Rusi, sipas ekspertëve, është një biznes mjaft premtues dhe fitimprurës. Qumështi i kondensuar është shumë i kërkuar në tregun e konsumit. Ëmbëlsirat dhe trajtim i shëndetshëm blerë në sasi të mëdha jo vetëm popullsia. Një lloj i njohur i shitjes është shitja me shumicë e qumështit të kondensuar për ndërmarrjet e angazhuara në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave dhe furrave.
Ideja e biznesit: prodhimi dhe shitja e qumështit të kondensuar
Avantazhi i biznesit është se blerja e pajisjeve për prodhimin e qumështit të kondensuar sot është mjaft e thjeshtë. Tregu vendas u ofron blerësve një gamë të gjerë të, si pajisje individuale ashtu edhe linja të plota prodhimi. Kostoja e pajisjeve varet nga vendi i prodhimit, konfigurimi dhe fuqia. Pajisjet moderne dhe kompakte mund të instalohen në një zonë relativisht të vogël. Miniprodhimi i qumështit të kondensuar nuk kërkon njohuri të veçanta apo investime të mëdha financiare. Por, para se të blini pajisje dhe të filloni të bëni qumësht të kondensuar, duhet të njiheni me të procesi teknologjik dhe disa nuanca të drejtimit të një biznesi të tillë.
Kur zgjidhni përbërësit për prodhimin e qumështit të kondensuar, duhet të merrni parasysh faktin se një linjë standarde e prodhimit të qumështit të kondensuar është e pajisur me një avullues vakum të krijuar për të hequr qafe lëngun e tepërt dhe është krijuar për përpunimin e lëndëve të para natyrale.
Nëse planifikoni të përdorni formulën e qumështit të thatë, atëherë në këtë rast do t'ju duhet të shpenzoni para për të blerë një njësi të shtrenjtë - një homogjenizues. Përparësitë e qumështit pluhur mbi lëndët e para të plota janë shpërndarje e përshtatshme, kosto relativisht e ulët dhe jetëgjatësi.
Kërkesat për procesin e prodhimit dhe lëndët e para
Në vitin 2011, u krijua një GOST i ri për qumështin e kondensuar (GOST R 53436-2009), duke treguar qartë përbërjen e produktit:
- qumështi i papërpunuar,
- ujë,
- sheqer,
- krem.
Lejohet të përdoret si agjent oksidues acid Askorbik, dhe derivatet e kaliumit dhe natriumit veprojnë si stabilizues. Në raste të rralla, është e mundur të përdoret një përzierje e thatë me shtimin e yndyrave shtazore. Prodhimi i qumështit të kondensuar në përputhje me GOST nuk është vetëm pajtueshmëri me përbërjen e specifikuar të produktit të përfunduar, përmbajtjen e tij të proteinave dhe yndyrës. Pamja e jashtme, ngjyra, shija dhe paketimi i qumështit të kondensuar duhet gjithashtu të plotësojnë një standard të caktuar. Sipas GOST, kontejneri është bërë nga një material miqësor me mjedisin, jo toksik, dhe etiketa duhet të informojë blerësin për prodhuesin, përbërjen dhe jetëgjatësinë e produktit.
Por kostoja, dhe për këtë arsye çmimi përfundimtar i një delikatesë cilësore, është mjaft i lartë. Prandaj, pavarësisht nga shija e patëmetë dhe veçoritë e dobishme, qumështi i plotë i kondensuar prodhohet në vëllime të vogla.
Më shpesh, teknologjia e prodhimit të qumështit të kondensuar përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:
- qumësht pluhur;
- yndyrna bimore;
- aromatizues;
- stabilizues;
- trashësues;
- kënaqësi të tjera të industrisë kimike.
Aditivët e përfshirë në produktin e përfunduar ulin ndjeshëm koston e tij. Çmimi i ulët tërheq vëmendjen e blerësve, si me pakicë ashtu edhe me shumicë. Kjo është arsyeja pse raftet e dyqaneve janë të mbushura me këto produkte.
Prodhimi i qumështit të kondensuar: teknologjia, lëndët e para, diagrami
Një fillestar duhet të studiojë pyetjen se nga është bërë qumështi i kondensuar përbërës të ndryshëm. Informacioni i marrë do t'ju ndihmojë të zgjidhni teknologjinë e disponueshme dhe të vendosni për konfigurimin e linjës së automatizuar.
Procesi teknologjik për prodhimin e qumështit të kondensuar nuk është i ndërlikuar dhe përbëhet nga skema e mëposhtme:
- përzierja e ujit dhe qumështit pluhur në një mikser;
- shtimi i sheqerit dhe yndyrave nga shkrirja;
- duke kaluar masën që rezulton përmes një homogjenizuesi;
- trajtimi termik në një reaktor;
- ftohja në kristalizues (pa këtë, kristalizimi dhe ulja e cilësisë së produktit të përfunduar është e mundur);
- paketimi i qumështit të kondensuar.
Kur hap një mini-prodhim qumështi të kondensuar, i cili konverton përzierjen e qumështit të thatë dhe aditivët në një ëmbëlsirë, një sipërmarrës duhet të blejë një shkrirës, një reaktor, një homogjenizues dhe një pompë. Një operacion më i madh do të kërkojë përfshirjen e tretësve dhe rezervuarëve shtesë në linjën e prodhimit.
Nëse një biznesmen vendos të hapë një fabrikë të prodhimit të qumështit të kondensuar që përpunon lëndë të para natyrale të freskëta, atëherë në pajisjet e listuara është e nevojshme të shtoni kristalizues, një tubacion të pajisur me një gyp marrës dhe një panel kontrolli.
Linja të automatizuara për prodhimin e qumështit të kondensuar nga përzierjet e thata
Çmimi i pajisjeve për qumështin e kondensuar nga përzierjet e thata dhe aditivët mund të arrijë në 3,500,000 rubla. dhe më lart.
Këto janë linja të fuqisë së lartë për fabrikat gjigante që prodhojnë më shumë se 200 kg produkte në orë, duke përfshirë:
- shkrirëse yndyre 200 l.,
- reaktor 500l,
- homogjenizues (4 faza),
- ftohës kristalizues,
- pompë yndyre,
- pompë për pompimin e qumështit të kondensuar,
- rezervuarë të ndërmjetëm me një vëllim prej 1000 l.
- tomitel - një pajisje për pasterizimin dhe prodhimin e qumështit të kondensuar të zier.
Sipërmarrësit që hapin prodhimin e qumështit të kondensuar të ëmbël në një lokalitet të vogël nuk kanë nevojë për një instalim kaq të fuqishëm. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje pajisjeve më kompakte dhe më pak të fuqishme, për shembull: UMS-4, plus agjentin reduktues VMS-100. Linja prodhon rreth 23 kg qumësht të kondensuar brenda 8 orëve.
Kostoja e linjës së zgjatur varion nga 300,000 rubla:
- UMS-4 (3 mitralozë) - 90,000 rubla;
- HSR - 210,000 rubla.
Konsumi i qumështit për 1 kg produkt të përfunduar do të jetë 2,5 litra (përzierje e thatë - 0,3 kg), dhe sheqeri do të ketë nevojë për rreth 0,45 kg. Kjo do të thotë, kostoja e 1 kg qumësht të kondensuar është 60 rubla. ( qumesht i fresket), 45 fshij. (qumësht pluhur).
Pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar nga lëndët e para të plota
Një pajisje e automatizuar për prodhimin e qumështit të kondensuar të plotë nga lëndë të para natyrale të freskëta kushton rreth 550,000 rubla. dhe është i pajisur me një ndarës që analizon përbërjen dhe përmbajtjen e yndyrës së masës. Pas shtimit ose heqjes së kremit, qumështi kalon në një pasterizues për përpunim që rrit jetëgjatësinë e lëndës së parë.
Masës së ftohur i shtohet sheqeri dhe futet në avullues me vakum. Pasi të hiqet lëngu i tepërt nga masa totale, qumështi i kondensuar futet në kristalizues për ftohje. Shtimi i laktozës së grimcuar ndihmon në shmangien e kristalizimit masë homogjene. Qumështi i kondensuar i paketuar ruhet ose i dorëzohet klientit.
Një produkt i tillë si qumështi i kondensuar është i njohur për ne, dhe që atëherë nuk e ka humbur pozicionin e tij midis konsumatorëve. Shumë prodhues të qumështit të kondensuar ende nuk e kanë braktisur paketimin klasik, me të cilin mund të përcaktoni pa ndryshim se çfarë është saktësisht në kavanozin e mbyllur, pa studiuar as informacionin e treguar në të.
Ky paketim ruan shijen e qumështit të kondensuar për një kohë të gjatë, si dhe parandalon proceset e prishjes. Përveç kësaj, është i përshtatshëm për ta transportuar atë në një kanaçe hekuri, asgjë nuk do të ndodhë me paketimin, dhe për përdorim të përshtatshëm thjesht duhet ta hapni atë. Kutia e kallajit është dëshmuar se është më e mira.
Dhe pothuajse çdo prodhues thotë se produkti i tyre përputhet me GOST. Por çfarë është GOST për qumështin e kondensuar të pasterizuar? Si të përcaktoni nëse një produkt nga një prodhues i caktuar ia vlen të blihet? Dhe, më e rëndësishmja, cila është teknologjia e prodhimit të qumështit të kondensuar të pasterizuar? Të gjitha këto dhe pyetje të tjera do të diskutohen në detaje në këtë artikull, gjë që do të ndihmojë jo vetëm për të kuptuar ndërlikimet e përgatitjes dhe paketimit të produktit, por edhe se si të mos bëni një gabim kur e zgjidhni atë.
Teknologjia e prodhimit
Sot mund të shihni disa opsione për qumështin e kondensuar në treg. Kjo:
- i tërë i ngjeshur, domethënë tradicional;
- me pak yndyrë të kondensuar me sheqer;
- me sheqer dhe mbushës; kafeja, kakao ose aditivët e frutave mund të përdoren si mbushës;
- krem i kondensuar me sheqer.
Të gjitha këto produkte përgatiten duke përdorur përgjithësisht të njëjtën teknologji. Qumështi zgjidhet, kondensohet, përmbajtja e yndyrës dhe treguesit e tjerë në produkt rregullohen. Nëse është e nevojshme, sheqeri dhe mbushësit shtohen në përmasa të përshtatshme.
NË në këtë rast Le të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e prodhimit të qumështit të plotë të kondensuar me sheqer:
Aktiv këtë proces Përgatitja e qumështit të kondensuar mund të konsiderohet e plotë. Pas kësaj, paketohet në kanaçe dhe sterilizohet. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë në këtë paketë është 1 vit. Në ambalazhe plastike ose gota plastike, produkti ruhet për shumë më pak kohë.
Ndonjëherë kripërat dhe stabilizuesit i shtohen produktit pas mbjelljes. Jo çdo prodhues i përdor këto komponentë.
Pse sterilizohet qumështi i kondensuar?
Pasterizimi - kusht i nevojshëm përgatitjen e qumështit të kondensuar. Pasterizimi është i nevojshëm për të arritur qëllimet e mëposhtme:
- parandalimi i neglizhencës gjatë ruajtjes;
- stabilizimi vetite fizike dhe kimike qumësht;
- shkatërrimi i mikroorganizmave patogjenë në produkt dhe parandalimi i shfaqjes së tyre të mëtejshme.
Gjatë pasterizimit, produkti nxehet në 90-95 gradë. Nga kjo mund të gjykojmë se qumështi nuk vihet në valë, ndërsa i gjithë komponentë të dobishëm janë të shpëtuar.
Qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar GOST
Qumështi i vërtetë i kondensuar ka vetëm një GOST. Ky është grupi standard Federata Ruse në vitin 2009. Ky është GOST R 53436 - 2009. Ky dokument përshkruan përbërjen e qumështit dhe kremit të kondensuar, si dhe teknologjinë e plotë për prodhimin e tij. Nëse produkti është prodhuar në përputhje me këtë standard, emri i GOST do të tregohet në paketim.
Qumështi i kondensuar tradicional me sheqer nuk është i vetmi produkt i qumështit të konservuar në etiketën e të cilit duhet të kërkoni përcaktimin GOST. Produktet e prodhuara sipas këtij standardi përfshijnë qumështin e kondensuar të ëmbël të plotë, qumështin e kondensuar të ëmbël të skremuar dhe kremin e kondensuar të ëmbëlsuar. 
Tregu modern u ofron konsumatorëve një shumëllojshmëri të gjerë të qumështit të konservuar. Fatkeqësisht, jo të gjithë prodhuesit janë përgjegjës për cilësinë e produkteve të tyre, duke shtuar konservues të ndryshëm në produkt, aromatizues, trashese dhe ngjyra. Në përputhje me standardin e miratuar, nuk duhet të ketë aditivë të tillë në të. Prandaj duhet të paguani Vëmendje e veçantë me informacionin e treguar në paketim.
Çfarë përfshihet në qumështin e kondensuar?
Ndër të tjera, duhet t'i kushtoni vëmendje asaj që tregohet në kolonën "Përbërja e produktit". Këto duhet të jenë:
- qumësht lope dhe krem;
- sheqer;
- ujë të pijshëm (jo në të gjitha rastet);
- acid askorbik si stabilizues i aciditetit;
- disa stabilizues industrial natriumi dhe kaliumi si stabilizues.
Sa i përket yndyrave, jo të gjithë prodhuesit tregojnë përmbajtjen e tyre në paketimin e produktit. Është e rëndësishme të dini se qumështi i kondensuar mund të përmbajë vetëm yndyrna qumështi; ai nuk duhet të përmbajë asnjë përbërës bimor ose shtazor.
Komponentët e papranueshëm përfshijnë gjithashtu:
- Vaj palme;
- pektin;
- niseshte;
- komponentët kimikë nën indeksin E;
- ngjyra dhe shije sintetike.
Karakteristikat e produktit
Ju gjithashtu mund të përcaktoni cilësinë e qumështit të kondensuar nga përmbajtja e paketimit. Fatkeqësisht, jo çdo prodhues tregon në etiketë ato përbërës që përfshihen në të vërtetë në produkt. Përveç kësaj, teknologjia e prodhimit mund të shkelet, gjë që do të ndikojë ndjeshëm jo vetëm në vetitë e produktit, por edhe në sigurinë e tij kur konsumohet. Për shembull, qumështi i konservuar nuk është përpunuar siç duhet trajtimit të ngrohjes, si rezultat i të cilit mikroorganizmat patogjenë filluan të shumohen brenda paketimit.
Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje konsistencës produkteve të qumështit. Duhet të jetë homogjen, pa asnjë gunga apo kristale. Përveç kësaj, konsistenca nuk duhet të ketë shije niseshteje. Nëse ndjeni grimca të vogla pluhuri që nuk treten, do të thotë që produktit i janë shtuar trashësues të tepërt në formën e patates, niseshte misri ose miell gruri.
Karakteristikat dietike të produktit
Shumë njerëz besojnë se qumështi i kondensuar nuk është një produkt dietik. Ai përmban shumë sheqer dhe yndyrë, dhe gjithashtu ka përmbajtje të lartë kalori. Megjithatë, edhe një sasi të vogël të Produkti çon në ngopje të shpejtë, por pas konsumimit të tij, ndjenja e urisë kthehet mjaft shpejt.
Ngopja e një produkti ndikohet nga një tregues i tillë si dendësia. Sa më pak fibra dhe grimca të ngurta në një produkt, aq më i ulët është densiteti i tij. Për shembull, lakra, spinaqi, marule, drithërat e plota, krunde, arra. Dendësia e qumështit të kondensuar me sheqer në 50 °C është 1280-1320 kg/m3. 
Ky është një tregues mjaft i ulët, që do të thotë pak përfitim i produktit për trupin. Prandaj, nuk duhet të abuzoni me të, edhe duke marrë parasysh që ka një vlerë mjaft të lartë energjetike, përmbajtje të lartë proteina dhe yndyrna të shëndetshme.
Indeksi glicemik është një tjetër tregues që duhet pasur parasysh kur konsumohen ushqime të caktuara. Ndikon në prodhimin e një substance të quajtur insulinë nga trupi. Pas ngrënies së një produkti me të lartë indeksi glicemik, pankreasi rrit ndjeshëm prodhimin e insulinës.
Pse duhet marrë parasysh? Së pari, nëse vazhdimisht konsumoni ushqime me një indeks të lartë glicemik, kjo mund të çojë në depozitimin e shpejtë të yndyrës në trup. Së dyti, një ushqim i tillë është i rrezikshëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti mellitus. Përveç kësaj, ushqimi me normë e lartë e dobishme për atletët nëse konsumohet menjëherë para stërvitjes shoqëruar me aktivitet të konsiderueshëm fizik.
- niveli i glicemisë rreth 10 është i ulët;
- 40-70 - mesatare;
- por mbi 70 është tashmë një shifër mjaft e lartë.
Niveli i glicemisë së qumështit të kondensuar të ëmbël është 80. Nga kjo mund të gjykojmë se duhet të konsumohet me masë.
Sa kalori ka qumështi i kondensuar
Qumësht i kondensuar i sterilizuar - mjaftueshëm produkt me kalori të lartë. Në varësi të faktit nëse qumështi i konservuar përmban sheqer apo jo, qumështi ose kremi është përdorur në prodhim, si dhe përmbajtja e yndyrës së produktit, ky tregues mund të ndryshojë. Për shembull, i kondensuar qumësht me pak yndyrë pa sheqer ka më përmbajtje të ulët kalori krahasuar me llojet e tjera të qumështit të kondensuar.
Nëse marrim parasysh qumështin e kondensuar me sheqer, domethënë versionin klasik, më të njohur të produktit, atëherë përmbajtja e tij kalorike do të jetë 320 Kcal për 100 g. Ky është një tregues domethënës. Por, përsëri, prodhuesit nuk i përmbahen domosdoshmërisht recetës në përputhje me GOST, sepse këtë tregues mund të luhatet në një drejtim ose në një tjetër. 
Por, në çdo rast, përmbajtja kalorike e produktit do të tregohet në paketim. Nga rruga, një lugë çaji qumësht i kondensuar përmban 40 kalori.
Përveç kësaj, duhet të dini se në 100 gr. Produkti përmban 7,2 g proteina, 8,5 g yndyrë dhe 56,0 g karbohidrate.
Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të zier është 323 Kcal.
Afati i ruajtjes
Siç e dini, qumështi i kondensuar në kanaçe prej kallaji ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Sidoqoftë, duhet t'i kushtoni vëmendje kohës, pasi një produkt i skaduar mund të humbasë vetitë e tij të dobishme me kalimin e kohës; përveç kësaj, mikroorganizmat patogjenë shpesh formohen në të dhe ndodh oksidimi i metaleve, i cili kontribuon në prodhimin e toksinave në produkt.
Afati i ruajtjes së qumështit të kondensuar në një kanaçe metalike është 12 muaj. Nëse del jashtë, përdorimi i produktit nuk rekomandohet. Më shumë informacion i detajuar, se kush mund dhe kush nuk rekomandohet të konsumojë qumësht të kondensuar, vizitoni seksionin.
Paketa
Paketim klasik për qumështin e kondensuar me ose pa sheqer - kanaçe metalike. Llojet e tjera të ambalazheve nuk mund të ruajnë vetitë e ushqimit të konservuar në të njëjtën masë dhe afatgjatë përshtatshmërisë.
Një kuti hermetike me qumësht të kondensuar peshon 380 g. Vëllimi i një kanaçe qumështi të kondensuar është 330 ml. Këta tregues nevojiten për të qenë në gjendje të ndiqni një recetë të qartë gjatë përgatitjes së produkteve të ëmbëlsirave që përmbajnë qumësht të kondensuar.
Prodhuesit
Prodhuesit e njohur të qumështit të kondensuar:
- Alekseevskoe
- Produktet e qumështit Vologda
- Glavprodukt
- Gustiyar
- Ostankino 1955
- Rogaçev
- Ruslada
- sovjetike
Artikuj mbi temën
