Zotëroni fabrikën e birrës si biznes. Kostot e hapjes. Si të hapni një fabrikë birre dhe sa e rëndësishme është kjo ide?

Në këtë artikull:

Birra është një pije me malt elbi me aromë hop, hidhësi të këndshme dhe aftësi për të shkumëzuar kur derdhet. Falë shije unike, efekti i shuarjes së etjes, pija dehëse është shumë e kërkuar në mesin e popullatës. Prandaj, në tregun e prodhimit të birrës është krijuar një konkurrencë shumë e ashpër. Por, përkundër kësaj, një biznesmen sipërmarrës që vendos të hapë një fabrikë birre do të jetë gjithmonë në gjendje të organizojë një biznes fitimprurës dhe premtues.

Fillimi i biznesit tuaj nuk kërkon domosdoshmërisht investime të mëdha. Megjithatë, për të kryer këtë aktivitet është e nevojshme të merret spektri dokumentet e lejes, certifikata. Barrierat administrative janë mjaft të vështira për t'u kapërcyer, veçanërisht për një sipërmarrës fillestar. Prandaj, më tej do të shqyrtojmë veçoritë e regjistrimit të lejeve.

Si të vihet në funksion një fabrikë birre

Për të vënë në punë një mini-birrari, duhet të merrni dokumentet e mëposhtme për prodhimin e birrës:

1. Lejet nga SEZ dhe inspektimi zjarrfikës, Mbikëqyrja Shtetërore e Energjisë;
2. Licencimi i prodhimit të birrës dhe vizita në departamentin e Inspektoriatit Shtetëror Tatimor. Një biznes që përfshin prodhimin dhe shitjen e birrës nuk i nënshtrohet licencimit. Megjithatë, qeveria ka nxjerrë një dekret të ri, i cili nënkupton se prodhimi i birrës në nivel federal është subjekt i licencimit. Për të marrë një licencë, duhet të shkruani një kërkesë në zyrën e taksave. Licenca e prodhimit të birrës lëshohet brenda tre muajve.
3. Certifikatë higjienike në mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike. Dokumenti lëshohet vetëm pas një vlerësimi higjienik të produktit. Procedura mund të zgjasë për 2 muaj.

Sipërmarrësit aspirantë duhet të dinë se birra është mallra të akcizës, e cila i nënshtrohet një takse shtesë prej 15%.

Sidoqoftë, administratat e disa rajoneve krijuan një ligj për prodhimin e birrës "Për rregullimin shtetëror të prodhimit alkool etilik Dhe produkte alkoolike", e cila supozon se çdo litër pije dehëse i nënshtrohet një tarife prej 300-400 rubla.

Procesi teknologjik për prodhimin e pijeve dehëse

Hardware sistemi teknologjik Prodhimi i birrës është paraqitur në foton më poshtë.

Procesi teknologjik përfshin fazat e mëposhtme kryesore të prodhimit të birrës:

1. Përgatitja e lythit të birrës - përgatitja e maltit për prodhimin e birrës, pra peshimi sasia e kërkuar produkti dhe bluarja e tij. Më pas, derdhni ujë në aparatin e birrës dhe shtoni malt të grimcuar.

Pastaj malti bëhet pure, gjë që mund të bëhet në dy mënyra:

• metoda e infuzionit;
• me metodën e zierjes.

Pureja e sheqerosur zhvendoset në aparatet e filtrimit, në të cilën kryhet ndarja e tij. Pas filtrimit të lythit të parë, kokrra lahet me ujë.

Teknologjia tradicionale përfshin zierjen e kripës së birrës me hop për 1,5-2 orë dhe ftohjen e saj në një temperaturë prej 6-70 °C. 2.

2. Fermentimi i mushtit të birrës - kryhet në një aparat fermentimi me shtimin e majave të birrës.

3. Vlakja e birrës – ndodh në depozita metalike të mbyllura hermetikisht për 11-100 ditë. Temperatura e fermentimit dhe kohëzgjatja e procesit varen nga lloji i birrës. Si rezultat i plakjes, birra bëhet më e fortë, më e lehtë dhe e ngopur me dioksid karboni.

4. Pas përfundimit të kontrollit organoleptik, laboratorik dhe teknokimik, birra bëhet në shishe. Automatizimi i prodhimit të birrës bën të mundur mbushjen e pijeve dehëse në shishe linja të veçanta.

Pajisjet e prodhimit të birrës

Para se të filloni të blini pajisje, duhet të përcaktoni kapacitetin e ndërmarrjes së ardhshme:

• Fabrika e prodhimit të birrës, me kapacitet 50-500 litra - një mini fabrikë për prodhimin e birrës;
• Një fabrikë që prodhon 500-15.000 litra birrë është një mini-birrari;
• Impianti me kapacitet mbi 15 mijë litra është një gjigant industrial. Mini-birraritë përdorin metodën e fermentimit të lartë. Si rezultat këtë metodë pija dehëse futet në një enë dhe kohëzgjatja e procesit të prodhimit zvogëlohet.

Minibirraritë i përmbahen procesi teknologjik bazuar në Metoda e fermentimit në fund. Si rezultat i kësaj teknologjie, fitohet një pije më dehëse Cilesi e larte. Ka edhe udhëzimet teknologjike, zhvilluar nga një shoqatë kërkimore dhe prodhimi, e cila merr në konsideratë veçoritë e secilit proces prodhimi.

Për të organizuar prodhimin birrë birrë Kërkohet lista e mëposhtme e pajisjeve:

• thërrmues malti;
• aparate për filtrim;
• pompë për pure, lyth dhe ujë të nxehtë;
• birrë pure dhe wort;
• shkëmbyes nxehtësie;
• aparate për ngrohjen e ujit;
• pompa për birrë të re dhe të gatshme;
• gjenerator elektrik me avull;
• tanke fermentimi;
• aparate hidrocikloni;
• njësi ftohëse e pajisur me akullbërës;
• kontejnerë për dispenzim;
• enë majaje;
• Paneli i kontrollit.

Linja e prodhimit të birrës mund të përfshijë një grup tjetër pajisjesh. Lista e pajisjeve varet nga lloji i birrës që prodhohet, emri i prodhuesit, lloji i maltit dhe veçoritë e teknologjisë.

Plani i biznesit për një mikrobirrari

1. Blerja e lëndëve të para dhe materialeve

Për të blerë lëndë të para për prodhimin e birrës, mund të merrni parasysh opsionet e mëposhtme të blerjes::

• Blini malt nga jashtë. Ky lloj i blerjes së lëndëve të para është i dobishëm kur blihen vëllime të mëdha.
• Blini malt nga furnizuesit kryesorë të pajisjeve ose në tregun e brendshëm të vendit.

Receta e birrës përcakton zgjedhjen e lëndëve të para për prodhimin e pijeve dehëse. Çdo lloj pije prodhohet nga maja, malti, HOPS dhe uji. Megjithatë, ka mënyra të ndryshme prodhimi i llojeve të veçanta të birrës, në të cilën mund të modifikohet përbërja e pijeve dehëse.

Procesi i prodhimit të birrës përfshin prodhimin e maltit. Prodhimi i maltit– një lloj biznesi fitimprurës që shoqëron prodhimin e birrës. Nëse një sipërmarrës fillestar dëshiron të blejë malt, atëherë ai duhet të dijë se 50 tonë malt gjerman shiten me një çmim prej 0.55 USD. për kilogram. Kjo lëndë e parë mund të blihet vetëm në sasi të mëdha, mbi 50 tonë.

Maja për prodhimin e birrës mund të blihet në një fabrikë birre ose nga një prodhues privat. Është më racionale të blesh maja nga një ndërmarrje e madhe; si rregull, është me cilësi më të lartë.

Deri më sot janë vendosur çmimet e mëposhtme për lëndët e para:

• Ujë - 1 kub. m - rreth 11 rubla;
• Kanalizim - 1 kub. m - 9 rubla;
• Malt - 1 kg - 8-9 rubla;
• Hops - 1 kg - 86 rubla;
• Maja - 1 kg - 200 rubla;
• Energjia elektrike - kW/h - 0,500 rubla.

Duke hartuar një bilanc material për prodhimin e birrës dhe duke kryer llogaritjet e produktit, mund të përcaktoni konsumin e lëndëve të para.

2. Blerja e pajisjeve

Për të organizuar një mini-birrari me një kapacitet prej 1000 litra birrë në ditë, mund të blini një grup pajisjesh të furnizuara nga Fabrika e Makinerisë Miass, kostoja e së cilës është rreth 54 mijë dollarë amerikanë. Për të blerë pajisje ndihmëse, nevojiten 200 mijë rubla.

Pajisjet e importuara për prodhimin e birrës, çmimi i të cilave mund të luhatet në intervalin e çmimeve prej 300-700 mijë USD, nuk janë të këshillueshme dhe ekonomikisht joefektive për t'u blerë në fazat fillestare të prodhimit. Megjithatë, një linjë prodhimi birre të importuar mund të rrisë produktivitetin e një mini-birrarie dhe të përmirësojë vetitë e pijeve dehëse. Prandaj, është me kosto efektive blerja e pajisjeve të tilla kur aktivitetet e ndërmarrjes gjenerojnë të ardhura të rregullta dhe për të fituar avantazhe konkurruese.

3. Përgatitja e ambienteve për një fabrikë birre

Përgatitja e ambienteve– një nga problemet kryesore për drejtuesit e biznesit privat. Për të organizuar prodhimin e birrës dhe një biznes të bazuar në vënien në punë të një mini-birrarie, mund të merrni me qira ose blini ambiente. Për të akomoduar një grup pajisjesh, ju nevojitet një dhomë me një sipërfaqe totale prej më shumë se 150 metra katrorë. m. Për shkak të dimensioneve të pajisjeve, mund të supozohet se punishtja e prodhimit të birrës do të zërë rreth 100 m2. m, për një depo ju nevojiten 35 sq. m, për zyrë - 15 sq. m. Kostot mujore për marrjen me qira të lokaleve do të jenë rreth 25 mijë rubla.

4. Stafi

Për të organizuar një mini-birrari ju duhet rreth 10 specialistë, mes të cilëve do të jetë një drejtor, një pastrues, 4 specialistë të angazhuar në prodhimin parësor dhe ndihmës, një kontabilist-arkëtar, 2 prodhues birre dhe një shofer spedicioni. Fondi mujor pagat do të jetë 250 mijë rubla.

5. Kostot totale të prodhimit të birrës

Kostoja totale e organizimit të një fabrike birre do të jetë 3 milion rubla.

6. Të ardhura nga aktivitetet dhe llogaritja e treguesve ekonomikë

Për të llogaritur të ardhurat nga vënia në punë e një mini-birrarie, është e nevojshme të regjistrohet prodhimi i birrës në baza ditore. Nëse birra ambalazhohet në një ndërmarrje, atëherë merret parasysh numri dhe kapaciteti i tyre, nëse në fuçi merret parasysh kapaciteti dhe numri i fuçive.

Të ardhurat mujore të mini-birrarisë do të jenë 200 mijë rubla, dhe të ardhurat për vitin pas tatimit do të jenë 2 milion rubla. Periudha e shlyerjes për një mini-birrari është 1.5 vjet. Afatshkurtër shpagim dhe te ardhura te larta tregojnë se prodhimi i birrës është një biznes fitimprurës.

Prodhimi i birrës konsiderohet një lloj biznesi fitimprurës për shkak të karakteristikave të mëposhtme:

• shpagim i shpejtë;
• mundësia e investimit të fondeve të vogla fillestare;
• rritja vjetore e konsumit të birrës (me 12%);
• Mundësia e prodhimit të birrës në shtëpi.

Video me temë:

Llojet e teknologjive të prodhimit

Për të përcaktuar formatin e aktiviteteve të ardhshme, duhet të dini segmentimin e këtij lloj biznesi.

Bazuar në vëllimin e produkteve të prodhuara, ato ndahen në:

• Mikro-birraria - prodhon deri në 5000 litra në ditë.
• Një mini-birrari që prodhon më shumë se 5000 litra në ditë.

Sipas organizimit të procesit të prodhimit, fabrikat e birrës ndahen në:

• Cikli i plotë, që kërkon investime të konsiderueshme kapitale për blerjen e pajisjeve dhe organizimin e procesit të prodhimit (përgatitja e ambienteve prej të paktën 300 m2, mirëmbajtja e personelit, etj.).
• Një cikël i shkurtuar, ku ekstrakti i maltit përdoret si lëndë e parë për prodhimin e birrës. Prandaj, mjafton të blini grup minimal pajisje për organizimin e një procesi të plotë në një dhomë të vogël (rreth 40 m2).

Video me temë:

Kerkim tregu

Për të lundruar në zgjedhjen e teknologjisë optimale të prodhimit të birrës, duhet të studioni elementë të lidhur të tregut, si restorantet, kafenetë, dyqanet e birrës, d.m.th. zbatuesit e drejtpërdrejtë produkte të gatshme. Informacioni për vëllimet, llojet, sezonalitetin e konsumit, etj. do të jetë i dobishëm. Një tipar i prodhimit të birrës është afati i shkurtër i ruajtjes dhe, rrjedhimisht, shitja e saj. Kjo për faktin se nuk ka trajtim termik, filtrim ose ruajtje në procesin e prodhimit. Prandaj, ia vlen të planifikoni paraprakisht vëllimin e mundshëm të shitjeve duke studiuar tregun dhe konkurrentët.

Video me temë:

Zgjedhja e një lokacioni

Nuk ka kërkesa të veçanta për vendndodhjen e një mini-fabrika për prodhimin e birrës: mund të përdorni bodrumet, gjysmëbodrumet, katet e para të ndërtesave të banimit dhe ambientet ndihmëse të restorantit.

Në këtë rast, duhet të plotësohen kushtet e mëposhtme:

• muret janë përfunduar me pllaka qeramike në një lartësi prej 2 m;
• tavanet janë të lyera me bojë me bazë uji ose të zbardhura;
• dyshemetë kanë shtresë betoni të armuar ose qeramike;
• Ngrohja mund të jetë ajri, avulli ose uji.

Video me temë:

Zgjedhja e pajisjeve

Ju mund të zgjidhni nga disa grupe pajisjesh. Luhatjet e çmimeve për të - nga 60,000 rubla. deri në 12 milion rubla Një listë e pajisjeve bazë të prodhimit të birrës për prodhimin e 100-2000 litra birrë për ndërrim do të kushtojë afërsisht 1 milion rubla, dhe kostoja do të përfshijë instalimin e saj dhe trajnimin e personelit. Kompleti duhet të përfshijë pjesët e mëposhtme:

• kontejnerë për organizimin e procesit të fermentimit;
• kaldaja me lythin;
• fermentues;
• dhomat e ftohjes;
• filtra për ujë;
• banja sterilizuese;
• pajisje për peshimin;
• fuçi.

Video me temë:

Aspektet organizative

Për të hapur një mini-birrari, duhet të plotësoni jo vetëm hapat e zakonshëm të regjistrimit, por edhe:

• regjistroni një SH.PK ose një sipërmarrës individual (shënoni në statut klauzolën: "prodhimi dhe shitja me shumicë dhe pakicë e birrës")
• hapni një llogari bankare;
• regjistroheni pranë autoriteteve rregullatore (tatimet, statistikat, fondet e pensioneve, etj.).

Ju gjithashtu duhet të merrni:

• certifikatë higjienike (për një periudhë 1-3 vjet);
• certifikatën e konformitetit për lëndët e para, pajisjet dhe produktet e gatshme;
• dokumente që konfirmojnë pajtueshmërinë me standardet sanitare dhe zjarri;
• leje për prodhimin e birrës.

Legjislacioni aktual nuk kërkon aktualisht marrjen e licencës për këtë lloj prodhimi.

Rekrutimi

Për të operuar një fabrikë birre private të vëllimeve të tilla, është e nevojshme të tërhiqni numrin e mëposhtëm të personelit:

• teknologë të prodhimit të birrës;
• menaxher i shitjeve;
• shofer;
• llogaritar (për shkak të veçorive të taksimit të prodhimit të birrës, është më mirë të zgjidhni një specialist me përvojë në këtë fushë).

Plani financiar

Për të organizuar siç duhet një mini-birrari me çelës në dorë, ju duhet një plan biznesi i hartuar siç duhet.

Mund të përpilohet sipas skemës së mëposhtme:

1.Kostot e njëhershme për fillimin e prodhimit:

• veprimet e regjistrimit - 10,000 rubla;
• sjellja e ambienteve në përputhje me standardet - 150,000 rubla;
• blerjen pajisje për prodhimin e birrës- 1,000,000 rubla;
• shpenzimet e marketingut - 100,000 rubla;
• shpenzime të tjera - 50,000 rubla.
  Gjithsej: 1,310,000 fshij.

2.Shpenzimet mujore:

• paga e stafit - 150,000 rubla
• lëndët e para dhe materialet - 90,000 rubla;
• faturat e shërbimeve - 20,000 rubla;
• marrja me qira e lokaleve - 60,000 rubla;
• shpenzimet e marketingut - 15,000 rubla;
• taksat, tarifat dhe tarifat - 80,000 rubla.

Gjithsej: 415,000 rubla.
3. Nëse marrim parasysh se çmimi me shumicë i 1 litër birrë është afërsisht 60 rubla, mund të llogarisim vëllimin e përafërt të prodhimit që kërkohet për të mbuluar kostot: 415,000 rubla. / 60 fshij. = 6,916 l. Nëse planifikojmë një rentabilitet prej 30%, atëherë vëllimi mujor i prodhimit do të jetë i barabartë me 6,916 litra + 30% = 8,990 litra, pra 8,990 litra. / 23 ditë pune = 390 l. për turn.

4. Nga paragrafi i mëparshëm është e qartë se të ardhurat në vëllime të tilla do të jenë të barabarta me 539,400 rubla, dhe fitimi mujor do të jetë 539,400 rubla. - 415,000 rubla. = 124,400 fshij.

5. Kthimi i investimit fillestar do të jetë: 1,725,000 (investim biznesi) rubla. / 124,400 RUB = 14 muaj.

6. Përmbledhje e planit të biznesit të fabrikës së birrës:

• investimi fillestar: 1,725,000 rubla;
• kostot mujore: 415,000 rubla;
• të ardhurat mujore: 539,400 rubla;
• fitimi mujor: 124,400 rubla;
• kthimi i projektit: 14 muaj.

Video me temë:

Kombinimi i biznesit

Në realitet, është më mirë të kombinoni një mikrobirrari si biznes me një restorant, si rezultat i së cilës mund të merrni përfitimet e mëposhtme:

• planifikoni paraprakisht vëllimet e prodhimit të birrës;
• rritja e fluksit të parasë përmes shitjeve të birrës gjatë gjithë kohës;
• rritja e përfitimit të biznesit përmes shitjes me pakicë të birrës;
• zvogëloni kostot e prodhimit për shkak të shpërndarjes optimale të kostove për procesin organizativ;
• duke ulur nivelin e rrezikut të ndërmarrjes.

Sidoqoftë, nëse fondet nuk ju lejojnë të organizoni një biznes restoranti, mund të kombinoni prodhimin dhe shitjen me pakicë të birrës duke hapur një pikë shitjeje me pakicë (dyqan i vogël). Në këtë rast, treguesit e llogaritur të efikasitetit do të rriten me 2 herë.

Oferta komerciale

Nëse jeni prodhues ose furnizues i pajisjeve, ekspert ose ekskluzivitet në këtë fushë, atëherë na shkruani përmes faqes Kontakt. Më poshtë do të postojmë informacione për ofertën tuaj dhe kontaktet tuaja.

Ndiqni përditësimet e VKontakte:
→ 08.02.2016

Kujdes!

Faqja publikon vetëm komente që janë të dobishme për të tjerët dhe tregojnë se personi kishte përvojë në këtë çështje.

Vlerësime:

Ne hapëm fabrikën tonë të birrës në shkurt 2015. Lokalet për pajisje ushqimore janë marrë me qira nga një furrë buke.
Pasi u krijua seria e parë e birrës, filluam të deklarojmë produktet. Agjencia e certifikimit na dërgoi në laborator. Në atë kohë, deklarata me certifikimin e katër llojeve të birrës na kushtonte 10 mijë rubla dhe të njëjtën shumë paguanim për analizat laboratorike.
Më pas, duhet të njoftoni SES-in që prodhimi i birrës ka filluar. Pesë ditë para se birra të dalë në shitje, duhet të dërgoni një njoftim në një flash drive me një nënshkrim elektronik te Rosalkogolregulirovanie. Duhet të ketë një njoftim të veçantë për çdo varietet. Llogaritjet me shkrim të kapacitetit prodhues dërgohen në të njëjtin departament me postë të rregullt.
Në atë kohë, ju duhej të paguani rreth 100 mijë rubla për një certifikatë të sigurisë ushqimore. Për mosrespektimin e parimeve HACCP dhe mungesën e një certifikate, gjoba e parë ishte rreth 30 mijë rubla, për një shkelje të përsëritur - një gjobë deri në 700 mijë rubla, apo edhe mbyllja e prodhimit.
Ata thonë se forcimi i kontrollit vjen për faktin se prodhuesit e mëdhenj bëni birrë nga pluhuri ose shtoni alkool në të. Ka zëra se shumë fabrika birre po mbyllen sepse kërkohen investime të mëdha për të përmbushur të gjitha standardet e prodhimit. Disa fabrika birre po ripërdoren nga birra në kvass dhe pije joalkoolike. Kërkesa është gjithashtu shumë e mirë, dhe ka shumë më pak probleme me raportimin.

Unë kam mbi 15 vjet që punoj në industrinë e birrës. Më lejoni të flas shkurtimisht për teknologjinë e prodhimit të birrës.
Së pari, lyerja zihet nga lëndët e para në mënyrë të vluar - një lëng shumë i ëmbël, përmbajtja e monosakarideve në të cilin arrin 70%. Pas kësaj, lythja pastrohet dhe sedimenti hiqet prej tij. Më pas, lythja hyn në rezervuarët e fermentimit përmes një shkëmbyesi nxehtësie. Procesi i fermentimit, pas fermentimit dhe maturimit zgjat rreth tre javë, në varësi të llojit të birrës. Piqet më shpejt varieteteve të lehta– 18-19 ditë, varieteteve të errëta piqen 22-24 ditë.
Ne nuk përdorim konservues; birra është e pastër për shkak të vendosjes natyrale të majave. Birra "nuk i pëlqen" lëvizjet; pasi të keni hequr majanë, ajo mund të ruhet në rezervuarin tonë për gjashtë muaj ose një vit. Pasi birra të jetë pjekur, temperatura në rezervuar mbahet në rreth një gradë duke përdorur një njësi ftohëse. Nëse birra hidhet në fuçi ose shishe, ajo mbetet e freskët për rreth dy javë nëse ruhet temperatura e kërkuar e ruajtjes.
Konsumi më i madh i energjisë kërkohet për fermentimin dhe ruajtjen e temperaturave të ulëta në rezervuarë. Prandaj, prodhuesit e mëdhenj të birrës po përpiqen në çdo mënyrë të mundshme t'i reduktojnë këto procese. Shpesh ndërmarrje të tilla përdorin pluhurat dhe koncentratet e birrës. Ne kurrë nuk përdorim metoda të tilla. Birra e vërtetë nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç katër përbërësve kryesorë: ujë, malt, hop dhe maja.

Fabrika ime e birrës prodhon rreth 15 ton birrë në muaj, së shpejti vëllimi duhet të rritet në 20-25 ton. Mesatarisht, pesë varietete lëshohen çdo muaj, me birrë birra të ndryshme të ndryshme nga njëra-tjetra. Unë krijoj birrë që më pëlqen para së gjithash.
Gjithçka filloi me mua duke u përpjekur të krijoj birrë në tenxhere në kuzhinë. Pastaj ishte një fabrikë birre në garazhin e një shoku. Fabrika industriale e birrës që bleva më pas (fabrika e birrës dhe rezervuarët e fermentimit) më kushtoi 4 milion rubla me kursin e vjetër të këmbimit.
Me pajisjet e mia mund të krijoj deri në një ton birrë në ditë. Dallimi midis teknologjisë sime dhe shumicës së të tjerave është se birra ime piqet jo në një rezervuar, por në shishe. Në këtë mënyrë birra ime bëhet më e mirë me kalimin e kohës. Nuk kam nevojë për kontejnerë të mëdhenj, gjë që më lejon të kursej pajisje.
Blerësit kryesorë të birrës sime janë objektet në Moskë, pjesa tjetër merret nga restorantet lokale. Sot kam një mungesë të madhe birre, jam në gjendje të plotësoj nevojat e klientëve të mi jo më shumë se 40%. Pavarësisht se sa krijoj - 2 ton ose 15 ton birrë në muaj - gjithmonë nuk mjafton.
Për çdo litër birrë të krijuar duhet të paguaj 18 rubla në akcizë. Ajo që na pengon vërtet është se “rregullat e lojës” po ndryshojnë vazhdimisht. Për shembull, një banak birre dikur kushtonte 50 mijë rubla. Sapo u miratua ligji për vendosjen e detyrueshme të matësve në fabrikë birre, ky çmim u rrit menjëherë 5-6 herë.
Tremujorin e kaluar, përfaqësuesit e Rosalkogolregulirovanie papritmas kërkuan nga unë një deklaratë për blerjen e alkoolit. Unë u shpjegova se nuk përdor fare alkool në prodhim, por megjithatë më kërkuan të bëja një deklaratë zero.
Ligjet ruse nuk janë më keq se, për shembull, ato lituaneze. Vetëm se të gjitha kërkesat janë të qarta dhe ato janë të përfshira në një dokument. Dhe ne kemi shumë informacione kontradiktore, organizata të ndryshme kanë kërkesa të ndryshme, gjithçka duhet të mblidhet pak nga pak.
Përveç akcizës, prodhuesi i birrës paguan TVSH dhe taksa të tjera, si në llojet e tjera të biznesit. Sistemi i thjeshtuar i taksave nuk zbatohet për fabrikat e birrës. Nga katër milionë rubla në qarkullimin tim tremujor, më shumë se një milion vijnë nga taksat.
Do të doja t'u jap këshilla atyre që po mendojnë të hapin biznesin e tyre. Nëse nuk ju pëlqen puna juaj, shefi apo atmosfera në ekip, nuk keni pse ta duroni atë. Mos kini frikë të ndryshoni jetën tuaj. Nëse duroni, keni frikë dhe prisni diçka gjatë gjithë kohës, mund të humbni kohë dhe të humbisni shansin tuaj për të bërë atë që doni.

Gjithçka filloi kur disa vite më parë unë dhe miqtë e mi vendosëm të krijonim një grumbull të vogël birre për veten tonë. Para kësaj, ne vizituam shumë festivale të birrës craft jashtë vendit. Përveç kësaj, shumë prej nesh kishin përvojë pune në restorante dhe kompani të mëdha birre.
U desh shumë kohë për të lëshuar llojin e parë të birrës. Ne nuk kishim as prodhimin tonë dhe as plan për shitjen e produktit. Ne vendosëm të fillojmë duke prodhuar 500 litra, të cilat me pak çaj mund t'i pini gjithmonë me miqtë.
Ne jetojmë në një qytet të madh dhe gjetja e një birre të vogël që prodhon volum të ulët nuk ishte e vështirë. Kur bënim një zgjedhje, i kushtuam vëmendje markës së pajisjeve, parametrave rezervuari i fermentimit dhe rendi i birrës, kushtet sanitare në prodhim.
Kur dalim me receta, ne nuk udhëhiqemi kryesisht nga llogaritjet matematikore, por nga intuita jonë. Kjo është arsyeja pse birra jonë nuk mund të ngatërrohet me asnjë tjetër. Frymëzimi vjen nga burime të ndryshme. Ne shpesh eksperimentojmë me lloje të reja majash dhe varietete hop. Edhe komploti i filmit tuaj të preferuar ose dizajni i etiketës mund të jetë pika fillestare kur krijoni një recetë.
Shitja e produktit tonë kërkon ndërveprim aktiv me klientët. Në fillim, rregullisht bënim "turne" me një fuçi birrë në bare dhe restorante në qytet. Bashkëpunimi ynë i vazhdueshëm me një nga baret filloi pasi një fuçi me birrën tonë u shit në vetëm disa orë.
Ne krijojmë birrë në vëllime të vogla duke përdorur pajisje të marra me qira, kështu që kostot tona janë dukshëm më të larta sesa me prodhimit industrial. Sipas përkufizimit, një pije e tillë nuk mund të jetë e lirë, sepse ne përdorim lëndë të para me cilësi të lartë, të shtrenjta dhe bëjmë shumë përpjekje për produktin tonë. Segmenti ynë i çmimeve është shumë më i shtrenjtë se varietetet ruse, por pak më i lirë se importet e shtrenjta.

Ideja e prodhimit të birrës nuk është e re, por mundësi të shumta, duke u hapur nga pajisje moderne, e bëjnë atë relevant dhe fitimprurës. Fabrikat e mëdha të birrës prodhojnë vetëm disa lloje të pijeve; përparësia e tyre kryesore është shkalla e prodhimit. Minifabrika e birrës

Një mini-fabrikë e vogël mund të prodhojë më shumë se një duzinë varietetesh, duke kënaqur shijet e një numri të madh të konsumatorëve. Ju mund të përditësoni rregullisht gamën, duke i bërë produktet interesante për njohësit e birrës së vërtetë.

Një mini-birrari ka një sërë avantazhesh të tjera ndaj ndërmarrjeve të mëdha:

Cilat lloje të mini-fabrikave ekzistojnë?

Ekzistojnë dy lloje të birrarive të vogla:

• mikrolinat, për përdorim shtëpiak, kapacitet deri në 1000 litra në ditë;
• pajisje restoranti, me kapacitet deri në 3000 litra në ditë.

Shumë restorante po hapin fabrikat e tyre të birrës, duke tërhequr kështu sasi e madhe vizitorët.

Si të hapni mikrobirrarinë tuaj

Më të njohurat janë linjat e prodhimit të birrës të kompanisë gjermane Speidel. Pajisja Braumeister për një restorant ka këto karakteristika teknike:

Mini-birrari për përdorim shtëpiak Bavaria 70L (Gjermani).

Karakteristikat:

• produktiviteti - deri në 200 litra;
• fuqia – 2,5 kW;
• vëllimi i bojlerit - 70 l;
• kontroll – i automatizuar, 10 receta;
• kostoja - 60,000 rubla.

Birrë elektrike Grainfather (Kinë), karakteristikat teknike:

Përshkrimi i pajisjeve të prodhimit

Fabrika e prodhimit të mini varieteteve të ndryshme birra duhet të ketë përbërësit e mëposhtëm:

Ju mund të plotësoni linjën e prodhimit:

• filtra uji (50,000 rubla);
• instalim për lavatriçe (250,000 RUB);
• fuçi (3000 rubla për 1 copë).

Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje materialit nga i cili janë bërë elementët kryesorë të prodhimit. Në mënyrë që pajisjet të zgjasin afatgjatë, duhet t'i jepni përparësi çelikut inox AISI 304 ose që korrespondon me GOST 5632.

Sot, çeliku i cilësisë së lartë për pajisje prodhohet nga kompania italiane Ital Inox dhe ajo gjermane Thyssen Krup.

Digesteri duhet të jetë i izoluar mirë për të siguruar performancën më të mirë të produktit të përfunduar.

Për të prodhuar një pije të filtruar, është e nevojshme të përfshini një kornizë ose filtër kieselguhr në linjë. Filtri i kornizës siguron filtrim më të mirë dhe kushton pak më pak se kieselguhr.

Nëse prodhoni birrë për shitje, duhet të keni pajisje larëse dhe dezinfektuese për fuçi.

Procesi i prodhimit

Skema teknologjike për prodhimin e birrës duke përdorur një fabrikë të vogël është si më poshtë:

Lëndët e para për prodhim

Përgatitja e recetave nje numer i madh i, shumë prodhues zgjedhin kompozime unike dhe bëni një produkt të markës. Pavarësisht nga receta, përbërësit kryesorë të birrës janë si më poshtë:

Shija, aroma, ngjyra, ruajtja e shkumës dhe shija e pasme pije birre varet nga malti. Një lloj pije mund të përmbajë deri në shtatë lloje të ndryshme malt. Për të prodhuar 100 litra produkt, nevojiten 18 deri në 25 kg malt. Llojet më të zakonshme të maltit janë:

Hopi në pije jep shije dhe aromë specifike, ndikon në shkumëzimin dhe rrit jetëgjatësinë dhe përdoret për sqarim.

Si prodhohet birra në Rusi dhe çfarë i shtohet asaj?

Hopët e grimcuar më të përdorura janë:

• tradicionale;
• Zhatetsky;
• Istra;
• Birrari verior.

Maja është një nga përbërësit kryesorë, mund të jetë gjithashtu lloje të ndryshme:

• fermentimi i poshtëm;
• fermentimi i lartë;
• maja me tone pikante-piper;
• për një pije të tipit Trappist;
• për një pije të llojit lager;
• klasik i thatë.

Plani i biznesit të fabrikës së birrës

Shpenzimet kapitale:

• kostoja e një birre të vogël me një kapacitet deri në 300 litra në ditë është 1,600,000 rubla;
• kostot e transportit dhe instalimit - 160,000 rubla;
• gjithsej – 1 760 000.

Kostoja e prodhimit prej 300 litrash:

Video: Si përgatitet birra Guinness

Birra natyrale e gjallë po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar në mesin e rusëve. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse ka shije të shkëlqyer dhe vetitë e dobishme ndryshe nga birra e pasterizuar. Prandaj, hapja e një birre private që është e specializuar në prodhimin e gjallë birrë e pafiltruar, është një biznes shumë premtues dhe interesant. Si ta bëni këtë saktë, lexoni artikullin.

Llojet e fabrikave të birrës

Ekziston një numër i madh i llojeve dhe varieteteve të ndryshme të birrës, dhe për këtë arsye, lloje të birrarive që i prodhojnë ato. Le të shqyrtojmë klasifikimet kryesore të prodhimit në fushën e birrës, si dhe më pamje interesante fabrikat e birrës

Sipas sasisë së produktit të prodhuar, fabrikat e birrës ndahen në grupet e mëposhtme:

Bazuar në llojin e lëndëve të para të përdorura, fabrikat e birrës ndahen në dy lloje:

• fabrikat e birrës cikli i plotë;
• fabrikat e birrës me cikël të shkurtuar.

Dallimi thelbësor midis këtyre dy llojeve të prodhimit qëndron në llojin e lëndëve të para të përdorura. Fabrikat e birrës me ciklin e plotë prodhojnë lythin e tyre të maltit. Për ta përftuar, është e nevojshme të peshohen dhe shtypen kokrrat e maltit, të zihen, të filtrohet dhe të mbushet në shishe. Të gjitha këto pjesë të procesit të prodhimit kërkojnë shumë punë intensive dhe kërkojnë pajisje speciale dhe shfrytëzimi i sipërfaqeve të mëdha. Fabrikat e birrës me cikël të shkurtër përdorin ekstrakt të gatshëm të maltit. Kjo shkurton dhe thjeshton ndjeshëm procedurën e prodhimit të birrës dhe për këtë arsye nuk kërkon një investim kaq të madh. Sidoqoftë, vëllimi i produktit të prodhuar është i kufizuar: deri në 3 mijë litra. në ditë.

Shtëpi

Dashamirët e birrës së gjallë kanë mundësinë të krijojnë një fabrikë birre shtëpiake, e cila zë shumë pak hapësirë ​​dhe mund të vendoset në një shtëpi private. Vëllimi i prodhimit të një fabrike të tillë birre është 8 - 35 litra në ditë. Koha e prodhimit të birrës është nga 3 ditë në 1 muaj. Kostoja e pajisjeve varion nga 5 në 30 mijë rubla.

Një prodhues birre në shtëpi prodhon deri në 35 litra birrë në ditë dhe zë pak hapësirë

Artizanatit

Fabrikat e birrës artizanale janë një lloj më vete: ato prodhojnë lloje specifike birre sipas recetave të tyre. Ky lloj biznesi është më i përshtatshmi njohës të vërtetë dhe gustatorët e birrës. Më shpesh ato fillojnë me një vëllim të vogël: afërsisht 300 litra pije në pajisjet e marra me qira. Nëse birra është e suksesshme, atëherë prodhimi rritet në disa tonë. Kostot e prodhimit të birrës artizanale janë dukshëm më të larta për shkak të përbërësve specifikë dhe teknologjive komplekse prodhimit. Çmimi i birrës së tillë është 400-600 rubla. për litër

Çdo lloj birre artizanale ka një shije dhe etiketë unike

Përfaqësues të shquar të prodhimit të birrës artizanale janë birraria e Shën Petersburgut AF Brew. Një nga më varietete interesante kishte birrë të prodhuar nga kungulli. Djemtë duhej të merrnin me qira pajisje restoranti për të përgatitur kungullin për përdorim të mëtejshëm.

Fabrika e birrës në restorant

Një ide e shkëlqyer për një biznes të birrës është të hapni një fabrikë birre në restorant birre . Vëllimi i një prodhimi të tillë varion nga 100 në 3000 litra në ditë. Prandaj, përveç ofrimit të birrës për vizitorët e ndërmarrjes, këshillohet ta shesni atë në dyqane ose në pikat tuaja të shitjes me pakicë. Karakteristikë interesante Në restorantet e këtij lloji, vizitorët kanë mundësinë të vëzhgojnë procesin e zierjes në sallë apo edhe të marrin pjesë në të, por vetëm nën mbikëqyrjen e një teknologu. Kostoja e pajisjeve varion nga 1.5 në 10 milion rubla.

Fabrika e birrës në restorant: vizitorët mund të vëzhgojnë procesin e birrës me sytë e tyre

Avantazhet dhe disavantazhet e biznesit

Si çdo biznes, hapja e një fabrike birre ka të mirat dhe të këqijat e saj. Le t'i shikojmë ato në mënyrë më të detajuar.

Përfitimet e hapjes së një fabrike birre:

1. Kërkesa e lartë për birrë të gjallë me cilësi të lartë me një çmim të përshtatshëm. Pa dyshim, birra e gjallë ka më të mirën cilësitë e shijes, si dhe veti të dobishme në ndryshim nga i pasterizuar dhe po konkurron gjithnjë e më shumë me të në treg.
2. Investim i vogël për faza fillestare. Duke mos pasur përvojë në biznesin e birrës dhe aftësi të mëdha financiare, opsioni më i mirë do të fillojë me prodhim të vogël: deri në 500 litra në ditë.
3. Mundësi rritje të shpejtë vëllimet e prodhimit me strukturën e duhur të biznesit. Duke filluar me vëllime të vogla dhe duke studiuar tërësisht teknologjinë e prodhimit, kërkesën dhe blerësit e mundshëm, mund të rrisni shpejt vëllimet duke iu drejtuar investimeve të vogla dytësore.

Të metat:

1. Niveli i lartë i konkurrencës në treg, si në çdo lloj biznesi. Megjithatë, duke u ofruar konsumatorëve një produkt cilësor me një çmim të përballueshëm, ju mund të gjeni lehtësisht klientë të rregullt.
2. Afati i shkurtër i ruajtjes së birrës së gjallë e bën të vështirë procesin e shitjes së saj. Prandaj, disa humbje janë të mundshme nga formimi i një produkti të skaduar.

Hapja e një fabrike birre është një lloj biznesi mjaft fitimprurës nëse plotësohen kushtet e mëposhtme:

• vetëm prodhimi produkt cilësor nga lëndë të para të mira;
• mbajtja e një politike çmimi korrekte (çmimi nuk duhet të jetë më i lartë se mesatarja e tregut);
• Puna e vazhdueshme me blerësit e mundshëm, rritja e pikave të shitjes dhe, rrjedhimisht, vëllimi i prodhimit.

Ku të filloni: dokumentet e nevojshme

Për të hapur një fabrikë birre, duhet të hapni një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Regjistrimi si sipërmarrës individual në këtë rast nuk është i përshtatshëm, pasi birra është një produkt alkoolik dhe prodhimi i saj rregullohet me 171-FZ të 22 nëntorit 1995.

Neni 11 Ligji Federal datë 22 nëntor 1995 N 171-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, produkteve alkoolike dhe që përmbajnë alkool dhe për kufizimin e konsumit (pirjes) të produkteve alkoolike" thotë:

1. Prodhimi dhe qarkullimi i pijeve alkoolike (me përjashtim të shitjet me pakicë birrë dhe pije birre, musht, poire, mead) dhe produkte ushqimore që përmbajnë alkool kryhen nga organizatat.

Procedura për krijimin e një LLC përfshin pikat dhe kostot e mëposhtme për zbatimin e tyre:

• Përgatitja e dokumenteve përbërës - 5000 rubla.
• Noterizimi i këtyre dokumenteve - 1000 rubla.
• Regjistrimi shtetëror person juridik- 4000 rubla.
• Regjistrimi me Rosstat.
• Regjistrimi në Inspektoratin Tatimor.

Pas kësaj kërkohet regjistrimi ligjor i ambienteve ku do të zhvillohet ngjarja. procesi i prodhimit. Për ta bërë këtë ju duhet:

• merrni leje nga SES për të nisur pajisjet;
• leje nga autoritetet shtetërore të inspektimit të zjarrit;
• leje nga shërbimi komunal për ujësjellës kanalizime.

Faza tjetër kërkon marrjen e licencës, por kjo kërkesë nuk vlen për të gjitha rajonet e Federatës Ruse. Për informacion më të detajuar, ju lutemi kontaktoni departamentin e tregtisë dhe koordinimit të tregut të konsumit në qytetin tuaj.

Birra është një pije që përmban alkool, prandaj klasifikohet si produkt i akcizës. Në këtë drejtim, ekziston nevoja për të paguar një taksë indirekte - akcizë, shuma e së cilës varet nga forca e pijeve dhe varion nga 20 në 37 rubla. për litër

NË të detyrueshmeështë e nevojshme të merret një certifikatë higjienike për produktin, e cila lëshohet nga autoriteti lokal sanitar dhe epidemiologjik bazuar në rezultatet e ekzaminimit. dokumentet rregullatore dhe inspektimin e higjienës.

Dhoma

Për të hapur një fabrikë birre, do t'ju duhet një dhomë me madhësi nga 40 m² për një mikrobirrari dhe deri në 100-300 m² për një mikrobirrari. Dhoma duhet të ndahet në tre pjesë sipas qëllim funksional: Zona e prodhimit, magazina dhe ambientet administrative.

Për shembull, për të organizuar një fabrikë birre me një vëllim prodhimi prej 1 mijë litra pije në ditë, do t'ju duhet një dhomë me një sipërfaqe minimale prej 150 m². Nga të cilat 100 m² do të zënë një grup pajisjesh, 35 m² nga hapësira e magazinimit dhe 15 m² nga zyra.

Video: shembull i një dhome të pajisur për një mini-birrari

Lokalet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e sigurisë nga zjarri dhe inspektimit sanitar. Vendndodhja e tij duhet të jetë sa më afër pikave të shitjes së produkteve. Lokalet mund të jenë në pronësi ose me qira.

Pajisjet

Ju duhet të jeni shumë të përgjegjshëm kur zgjidhni pajisje për fabrikën tuaj të birrës. Ekzistojnë tre faktorë kryesorë që ndikojnë në zgjedhjen e pajisjeve:

• produktiviteti i planifikuar i fabrikës së birrës;
• metoda e prodhimit të birrës;
• mundësitë financiare.

Më shpesh, mikrobirraritë përdorin teknologji të bazuara në procesin e fermentimit të poshtme. Një tipar i këtij procesi është pasfermentimi i produktit në enë speciale për një kohë të caktuar. Dhe vetëm pas kësaj produkt i perfunduar shishe në fuçi për transport.

Sot në treg ka shumë oferta nga prodhuesit e pajisjeve për birrari të koncepteve të ndryshme nga kompani ruse dhe të huaja. Çmimet për pajisje të tilla variojnë nga 1.5 (Rusi) në 30 milion rubla. (Gjermani, Austri) në varësi të fuqisë dhe prodhuesit.

Në çdo rast, pajisjet për një mikrobirrari duhet të përfshijnë:

• kontejnerë fermentimi;
• kontejnerë teknologjikë;
• grup i pajisjeve laboratorike;
• sistemi i shpërndarjes së birrës;
• sistemi i pastrimit të ujit;
• Rregullator tensioni;
• dhoma e ftohjes;
• pajisje për larjen dhe sterilizimin.

Rezervuarët teknologjikë dhe fermentues

Duhet të theksohet se pajisjet për një fabrikë birre me një cikël të plotë prodhimi përfshijnë gjithashtu pajisje për përgatitjen e maltit, dhe për këtë arsye kushtojnë më shumë sesa për një fabrikë birre me një cikël të shkurtuar. Megjithatë, kostoja e lëndëve të para për një cikël të plotë është shumë më e ulët.

Ju lutemi vini re se disa pajisje kanë aftësinë për të rritur kapacitetin e prodhimit me investime minimale dytësore.

Shumë furnizues të pajisjeve ofrojnë shpërndarje, instalim, trajnim të personelit dhe shërbime pas garancisë.

Lëndët e para për prodhimin e birrës

Cilësi dhe shije produkti final në masë të madhe varet nga cilësia e lëndëve të para të përdorura. Prandaj, zgjedhja e tij duhet të merret veçanërisht me përgjegjësi.

Teknologjia e prodhimit të birrës përfshin përdorimin e lëndëve të para të mëposhtme:

• ujë;
• ekstrakt malti/malti;
• Maja e birrës;
• hop.

Le të shqyrtojmë në detaje çdo lloj lënde të parë.

1. Uji. Për të marrë birrë me cilësi të lartë, duhet të përdorni vetëm ujë të pastruar nga papastërtitë e dëmshme. Për këto qëllime, filtrimi i ujit duhet të kryhet në fabrikë birre.
2. Malti është përbërësi kryesor nga i cili varet shija dhe cilësia e birrës së ardhshme. Zgjedhja e kësaj lënde të parë është shumë e larmishme dhe varet nga lloji i birrës që planifikoni të krijoni. Për të marrë birrë varieteteve të errëta Ata përdorin malt të pjekur, kostoja e tij është pak më e lartë. Malti mund të jetë i prodhimit vendas dhe të huaj. Kostoja e lëndëve të para të prodhuara në vend është dukshëm më e ulët se ato të importuara. Për shembull, kompania Kursk Malt ofron malt vendas me një çmim prej afërsisht 35 rubla. për kg, dhe kompania belge Castle Malting nga 85 në 230 rubla. për kg. Prodhuesit me përvojë këshillojnë përdorimin e maltit të importuar me cilësi të lartë, siç ka pronat më të mira dhe konsumi i tij është dukshëm më i ulët. Kostoja e ekstraktit të gatshëm të maltit për një fabrikë birre me një cikël prodhimi të shkurtuar është 1000 - 5000 rubla. për kg.
3. Maja e birrës. Mikrobirraritë zakonisht përdorin maja me fermentim të poshtëm. Ashtu si malti, majaja ofrohet nga prodhues vendas dhe të huaj. Kostoja e tyre varion nga 2 në 10 mijë rubla. për kg. Është gjithashtu racionale të blini maja nga fabrikat e birrës ose prodhuesit privatë të birrës.
4. Hops është një komponent i domosdoshëm ndonjë birrë. Ka shumë lloje të kësaj lënde të parë në shitje. Më shpesh përdor hops "tip-90", të cilat ndryshojnë në përmbajtjen e acidit alfa. Shija e birrës varet nga lloji i hopit që përdoret në prodhim. Opsionet më të njohura: aromatike, të hidhura, tradicionale, universale. Për shembull, kompania amerikane Cascade ofron hops aromatikë me një çmim prej 1500–2000 rubla. për kg, dhe prodhuesi gjerman HVG hops hidhur me një çmim prej 950 rubla. për kg.

Kështu, pasi të keni vendosur për recetën për birrën e ardhshme, duhet të studioni me kujdes prodhuesit e saktësisht lëndëve të para që do t'ju nevojiten dhe të gjeni opsioni më i mirë furnizimet.

Stafi

Për funksionimin efikas dhe pa probleme të fabrikës së birrës, duhet t'i kushtohet vëmendje Vëmendje e veçantë përzgjedhja dhe motivimi i personelit. Në fazën fillestare të funksionimit të një mini-birrarie me një kapacitet 1000-2000 litra birrë në ditë, do të kërkohet një staf prej 5-6 personash. Ai duhet të përfshijë:

• Drejtori - më shpesh në fazën fillestare ky është vetë sipërmarrësi. Në të ardhmen, ky mund të jetë një punonjës.
• Birrari-teknolog. Për herë të parë mjaftojnë dy persona, për të cilët vendoset një orar i përshtatshëm pune. Punëtorët për këtë pozicion duhet të zgjidhen me shumë kujdes që në fazën fillestare. Fakti është se pajisjet e birrës janë mjaft komplekse dhe prodhuesi i saj më shpesh merr përgjegjësinë e trajnimit të punonjësve pas instalimit të tij.
• Menaxher i shitjeve.
• Kontabilist - mund të jetë ose në staf ose me kohë të pjesshme për të paraqitur raporte (në rastin e dytë, menaxheri i shitjeve do të marrë përsipër kontabilitetin parësor).
• Shoferi i dërgesës.
• Gruaja pastruese.

Pasi të keni rekrutuar punonjës, ju gjithashtu duhet t'i mbani ata. Për ta bërë këtë, ju mund të zhvilloni një sistem bonusesh dhe masa të tjera për të motivuar punonjësit.

Reklamim dhe promovim

Blerësit kryesorë të produkteve të mini-birrarisë janë:

• bare dhe restorante;
• dyqane që shesin birrë të pijshëm.

Nëse biznesi fillon, atëherë do të ishte e këshillueshme që të hapni pikat tuaja për shitjen e birrës.

Së pari ju duhet të gjeni një emër për birrën: duhet të jetë origjinale dhe e paharrueshme.

Është e rëndësishme për të dalë me emër interesant dhe dizajni i etiketës

Pra, në mënyrë që blerësit potencial të jenë të interesuar për bashkëpunim me një mikrobirrari, është e nevojshme t'u ofrohet një produkt që ka disa avantazhe konkurruese. Avantazhi kryesor konkurrues i birrës është shija dhe cilësia e saj. Në mënyrë që konsumatorët të vlerësojnë këto cilësi, opsion i shkëlqyer Do të ketë një degustim produkti.

Ju gjithashtu mund të kryeni promovime dhe evente të ndryshme promovuese në fazën e prezantimit të produkteve në treg. Këshillohet që të krijoni uebsajtin tuaj dhe ta promovoni atë në internet. Në fazën e parë, theksi duhet të vihet në të ashtuquajturën "shitje me gjuhë". Promovimi më efektiv do të jenë takimet personale me menaxherët e restoranteve dhe dyqaneve të cilave u ofrohet produkti.

Duhet të dini se lidhja e kontratës së dëshiruar të furnizimit detyron sigurimin e një vëllimi të caktuar birre në një periudhë të caktuar. Për ta bërë këtë, fabrika e birrës duhet të funksionojë pa probleme dhe pa probleme.

Llogaritja e të ardhurave dhe shpenzimeve të një mikrobirrarie

Le të shqyrtojmë se çfarë investimesh fillestare do të kërkohen për të hapur një fabrikë birre me kapacitet 1 mijë litra në ditë në një ambient të marrë me qira prej 150 m².

Tabela: fillimi i investimeve

Kostot e fillimit do të jenë afërsisht 12,425 mijë rubla.

Tani le të shqyrtojmë kostot konstante mujore të prodhimit të 1 mijë litrave birrë në ditë.

Tabela: kostot mujore

Kostot fikse mujore do të jenë afërsisht 1,620 mijë rubla. në muaj ose 19440 mijë rubla. në vit.

Le të llogarisim të ardhurat mujore nga shitja e 30,000 litra birrë në muaj.

Tabela: të ardhurat e pritshme mujore

Të ardhurat e pritshme nga shitja e 30 mijë litra birrë mujore do të jenë afërsisht 2100 mijë rubla. në muaj ose 25,200 mijë rubla. në vit.

Bazuar në të dhënat e marra, përfitimi i një mikrobirrarie do të jetë:

R=В/З*100%, ku В është vëllimi vjetor i të ardhurave, З është vëllimi vjetor i kostove fikse

R=25200/19440*100%=129.6%

Rentabiliteti i pritshëm i mini-birrarisë është afërsisht 130%. Ky është një tregues mjaft i lartë ekonomik.

Parashikimi i kthimit të mini fabrikës së birrës

Tani do të bëjmë një parashikim të kthimit të investimit të kërkuar për të hapur një mini-birrari. Për ta bërë këtë, ne përdorim formulën e mëposhtme:

T=I/Pm, ku T është periudha e kthimit të projektit, I është madhësia e investimit fillestar, Pm është fitimi mujor.

Për ta bërë këtë, së pari llogarisni fitimin:

Pm=Vm-Zm, ku Vm është totali i të ardhurave në muaj, Z është kostot fikse në muaj.

PM=2100–1620=480 (mijë rubla)

Pastaj, T=12425/480=25 (muaj)

Kthimi i pritshëm i investimit do të jetë 25 muaj ose 2 vjet e 1 muaj.

Problemet dhe zgjidhjet e mundshme

Një veçori e industrisë së birrës në Rusi është se lëndët e para kryesore për prodhim duhet të blihen jashtë vendit. Prandaj, ndërprerjet në furnizimin me malt dhe hops janë të mundshme. Për të zvogëluar rrezikun e ndalimit të prodhimit për shkak të mungesës së lëndëve të para, së pari duhet të keni një sasi të mjaftueshme të lëndëve të para në depo dhe së dyti, të konsideroni 2-3 opsione rezervë për blerjen e lëndëve të para.

Disa organizata përballen me problemin e marketingut të produkteve të tyre. Për të zgjidhur këtë problem, duhet të përpiqeni të organizoni rrjetin tuaj të shitjeve me pakicë.

Prodhimi i birrës ka ekonomi të lartë të shkallës. Kjo do të thotë që për një ndërmarrje të madhe kostoja e prodhimit prej 1 litri do të jetë afërsisht dy herë më e ulët se për një fabrikë të vogël birre. Prandaj, ne duhet të përpiqemi të zgjerojmë dhe të tërheqim investime për modernizimin e pajisjeve.

Rishikoni materialin për ata që planifikojnë të hapin fabrikën e tyre të birrës.

Pavarësisht se ka mjaft lojtarë në tregun e birrës sot (rreth 300 ndërmarrje prodhojnë mbi 750 milionë dekalitra në vit), ai është ende shumë larg ngopjes dhe ka vend për të ardhurit. Hap një fabrikë birre- një biznes i vogël i mirë, nuk kërkon shpenzime të mëdha dhe është i lehtë për t'u parashikuar, është e pamundur të prishesh me të.

Propozim unik i shitjes së të mirave mikrobirraritë- "Birrë e gjallë. Teknologjia e birrës “Live” eliminon filtrimin dhe trajtimit të ngrohjes – proceset intensive të punës. Kjo birrë mban gjallë qelizat e majave të birrës, kështu që gjithmonë ka sediment në fund dhe nuk përmban konservues. Birra "e gjallë" e fermentuar nga fundi (në temperatura nën zero gradë) ruhet për disa ditë dhe kërkon shitje të menjëhershme, ashtu si kvasi "i gjallë". Kjo birrë, e prodhuar në mini fabrikë birre, i përshtatshëm për restorante dhe bare, kur mund të gatuani volumin e parashikuar dhe të mos digjeni.

Përpara hap një fabrikë birre, duhet të njiheni me klasifikimin e fabrikave të birrës të pranuara në këtë biznes.

• Në segmentin e vogël, ndarja në mikrobirraritë(prodhoni nga 25 deri në 5000 litra në ditë) dhe mikrobirraritë(nga 5000 l e lart).
• Për sa i përket produktivitetit - për birraritë e tipit restorant dhe industrial.
• Bazuar në lëndët e para të konsumuara dhe organizimin e teknologjisë së procesit të birrës (dhe këto dallime janë shumë më të rëndësishme nga pikëpamja e një prodhuesi fillestar) - në birraritë e ciklit të plotë dhe fabrikat e birrës me një cikël prodhimi të shkurtuar.

Birraritë e ciklit të plotë shpesh quhen "birrari në miniaturë" Hap një fabrikë birre ky lloj është intensiv i punës dhe kapital-intenziv. Me një kapital më pak se 150-200 mijë dollarë, nuk ia vlen as të futesh në segmentin e mini-birrarisë. Plot prodhimi i birrës do të kërkojë sipërfaqe të mëdha (të paktën 100-300 m2) dhe pajisje të shtrenjta.

Hapja e një fabrike birre të ciklit të plotë për sipërmarrësit e vegjël është e këshillueshme si pjesë e një strategjie promovimi për një restorant apo bar të madh.

Një çështje krejtësisht e ndryshme janë fabrikat e birrës "të shkurtuara", ndryshimi kryesor i të cilave është përdorimi ekstraktet e maltit– lyth i gatshëm i birrës, i avulluar trashë dhe i gatshëm për fermentim, gjë që eliminon nevojën për të blerë pajisje të shtrenjta të birrës dhe njësi filtri. Dhe, më e rëndësishmja, një fabrikë birre me një cikël të shkurtuar përshtatet edhe në një zonë të vogël.

Mikrobirraritë Për të prodhuar 100 litra birrë në ditë, ato kërkojnë një sipërfaqe prej rreth 40 metrash katrorë, duke ju lejuar të përgatisni nga 30 deri në 2000 litra birrë "të gjallë" në ditë. Kompleti i pajisjeve të kërkuara për të prodhuar një pije pjellore është minimale: rezervuarë fermentimi, një sobë elektrike ose një kazan për shurup, filtra uji dhe pajisje sterilizimi, fermentues dhe fuçi.

Liderët në tregun e pajisjeve për mini-birrari janë Teddy Beer nga kompania me të njëjtin emër dhe Bierhaus (Gjermani) nga Biron LLC. Mikrobirraritë Bier haus dorëzohen gati për t'u përdorur, ato duhet vetëm të instalohen në vend dhe të lidhen (mjaftojnë komunikimet e rregullta të ujit dhe kanalizimeve dhe një rrjet elektrik standard). Sipërfaqja e nevojshme për instalim nuk kalon 3.5 metra katrorë. m për 3000 litra në muaj.

Baza komplet pajisjesh për mikrobirrarinë do t'ju kushtojë rreth 2000 euro, ai përfshin kontejnerë me një vulë uji, një komplet laboratori dhe lëndë të para - koncentrat malti i grirë plus maja e thatë birre, një detergjent dhe dezinfektues dhe, më e rëndësishmja, dokumentacioni rregullator dhe teknik - specifikimet për tetë lloje të pafiltruar birrë.

Për lirimin e birrës për mbushje në shishe dhe pas fermentimit, përdoren fuçi të mbyllura - fuçi. Këtu mund të rekomandojmë blerjen e kontejnerëve plastike të kategorisë ushqimore të përballueshme me një vëllim prej 10 dhe 25 litrash. Avantazhi i tyre kryesor është se ato kanë një kapak të mbyllur me një valvul për lehtësimin e presionit të tepërt dhe një rubinet; ato mund të përdoren si për pasfermentimin dhe maturimin e birrës, ashtu edhe për shpërndarjen e tyre tek blerësi. Për të kursyer para, një sipërmarrës fillestar mund të blejë pajisje të përdorura; ka shumë oferta të tilla.

Por në këtë biznes, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Sipërmarrësit kanë mjaft probleme. Dhe ato lidhen kryesisht me barrierat administrative dhe shpërndarjen.

Pavarësisht nga thjeshtësia e teknologjisë prodhimi i birrës, është shumë e vështirë të vërtetosh. Një nga problemet kryesore të prodhuesve vendas lidhet me politikën shtetërore të akcizës. Indeksimi vjetor i normës së akcizës për birrën i shtyn sipërmarrjet rajonale në kufirin e përfitimit të biznesit. Prandaj, nëse situata nuk ndryshon në pesë deri në gjashtë vitet e ardhshme, disa ndërmarrje vendase do të detyrohen ose të diversifikojnë prodhimin ose të mbyllen fare.

I ri dhe i guximshëm: si të hapni fabrikën tuaj të birrës në 22

Shitja e birrës gjithashtu nuk është një detyrë e lehtë. Audienca parësore mikrobirraritë Këto janë bare dhe kafene të vogla që mund dhe janë të gatshme t'u ofrojnë klientëve të tyre birrë ekskluzive.

Një tjetër mundësi shitjeje është prodhimi dhe shitja e birrës në shishe me pakicë. Gjatë prodhimit birrë në shishe do t'ju duhet të blini pajisje shtesë për mbushjen e birrës në shishe, mbylljen me kapak ose kapak kurorë, ngjitjen e etiketave, paketimin në film tkurrje etj. Por problemi nuk është as ky, barra kryesore e kostove është promovimi dhe shpërndarja. Është shumë e vështirë për mikrobirraritë të futen në dyqane me vëllime të vogla dhe një produkt të veçantë me një afat të kufizuar ruajtjeje.

Plane biznesi të gatshme, dokumente të dobishme

Kërkim i shpejtë për ide këtu:

Si të hapni fabrikën tuaj të birrës dhe a është edhe e nevojshme?

Në këtë artikull do të japim një shembull të llogaritjes potencial shlyerja e fabrikës së birrës PPR-300 me një vëllim pune prej 300 litra birrë në ditë. Me konceptin e POTENCIAL do të nënkuptojmë periudhën e shlyerjes për kushte të veçanta, në të cilën do të supozojmë se fabrika e birrës funksionon me kapacitet të plotë, domethënë ka shitje të plota të produkteve të saj - 300 litra birrë në ditë. Për më tepër, si rezultat i llogaritjes, ne do të marrim parasysh koston e marrjes me qira të lokaleve, koston e një licence, lejet dhe shkallën e taksave të një shembulli të caktuar hipotetik nga Ukraina. Ju kërkojmë të mbani parasysh se për klientë të ndryshëm, në vende dhe rajone të ndryshme, këto të dhëna ndryshojnë ndjeshëm dhe mund të njihen me siguri vetëm për ju.

Le të llogarisim koston e një pirjeje prej 300 litrash birrë dhe të llogarisim koston e një litri birrë.
Pra, për një pirje prej 300 litrash birrë ju nevojiten:

Përfundim: kostoja e 1 litër. birrë: 4,85* UAH.

*çmimi në ditën kur është shkruar artikulli. Kostoja aktuale birrën tuaj Ju mund të llogarisni koston e birrës duke përdorur një kalkulator të veçantë.

Le të llogarisim të ardhurat nga shitja e 300 litrave birrë në ditë, të ardhurat për muajin dhe për vitin.

Të ardhurat nga shitja e birrës:

Tani le të përpiqemi të marrim parasysh të pashmangshmen shpenzimet mujore, duke përdorur shifrat mesatare për Ukrainën:

Kostot mujore për prodhimin e birrës:

Të ardhura vjetore nga fabrika e birrës

Pak më lart, zbuluam se të ardhurat nga shitja e birrës në vit do të jenë 1,635,750.00 UAH.
Kostot në vit do të jenë 414,000.00 UAH. Kështu, potencial fitimet në vit janë 1,221,750.00 UAH.
Kursi i këmbimit Hryvnia në ditën kur u shkrua artikulli: 23 UAH. / 1$
Kështu, fitimet në vit në monedhën amerikane do të jenë $55.728

Investimi fillestar

*Çmimi në ditën kur është shkruar artikulli. Kostoja aktuale e pajisjes së birrës që ju nevojitet mund të përcaktohet duke përdorur kalkulatorin e kostos së fabrikës së birrës.

Pra, duke pasur si rezultat $55.728 të ardhurat vjetore dhe $29.900 investimi fillestar shohim se potencial Periudha e shlyerjes për një grup të plotë pajisjesh për një fabrikë birre është 6.75 muaj, domethënë pak më shumë se gjashtë muaj.

Sigurisht, pa ditur afatin e saktë për arritjen e vëllimit të plotë të shitjeve dhe pa të dhëna të sakta për shpenzimet në rastin tuaj të veçantë (taksat, qiratë, licencat), ne nuk mund t'ju japim një parashikim të saktë të periudhës së shlyerjes. Megjithatë, për të gjithë parametrat e tjerë llogaritjet tona shumë i saktë dhe objektiv. Le të shumëzojmë gjithashtu periudhën tonë të shlyerjes për risigurimin DYFISHTE dhe rezultati do të jetë 12-14 muaj!

Bazuar në këtë, nxirrni përfundimin tuaj: a kanë mbetur shumë industri që paguajnë vetë në një vit dhe në vitin e dytë fillojnë t'ju sjellin një fitim prej 5000-6000 dollarë në muaj?

Ne jemi gjithmonë të gatshëm t'u përgjigjemi me kënaqësi pyetjeve tuaja. Ne ofrojmë këshilla gjithëpërfshirëse falas për konfigurimin optimal të pajisjeve dhe paraqitjen e saktë të ambienteve për fabrikën tuaj të birrës, ofrojmë instalimin dhe vënien në punë të pajisjeve të birrës, kryejmë trajnimin e stafit dhe testimin e birrës.