Si të gatuajmë një mrekulli me mish në furrë. Chudu është një pjatë e kuzhinës Dagestan. Si të gatuajmë mrekullinë e Dagestanit me mish

1. Shtoni sodën në kefir në temperaturën e dhomës, përzieni dhe lëreni për 5 minuta.

2. Në një enë të thellë përzieni 1 filxhan miell, kripë dhe kefir. Duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, përzieni në një brumë elastik, pa gunga që nuk ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni brumin e përfunduar me një pecetë dhe lëreni të qetë derisa të përgatisni mbushjen.

3. Ziejini patatet në xhaketat e tyre derisa të zbuten, më pas ftohen pak (zhardhokët mund të merren), qëroni dhe shtypni në pure të thatë (mos shtoni vaj ose yndyrë).

4. Grini djathin në rende më të imët.

5. Kombinoni djathin dhe patatet, shtoni salcë kosi dhe barishte të copëtuara (sipas dëshirës), kripë pak. Përziejini derisa të jetë e qetë.

6. Ndani brumin në 8 pjesë të barabarta, nga të cilat rrotulloni në toptha.

7. Rrokullisni topat në ëmbëlsira të holla të sheshta, vendosni mbushjen e patateve dhe djathit brenda në qendër të ëmbëlsirave të sheshta, ngjisni sipër për të formuar përsëri topa.

8. Me kujdes, duke u përpjekur të mos e shtrydhni mbushjen, hapini topat në formë ëmbëlsirash të sheshta.

9. Ngrohni një tigan të thatë me një fund të trashë. Skuqini çdo bukë një nga një nga të dyja anët (pa vaj).

10. Vendosni mrekullinë e përfunduar me patate në një pjatë, lyejeni lehtë me gjalpë. Mbulojeni për të mbajtur tortillat të ngrohta dhe të buta për një kohë të gjatë. Shërbejeni me salcë kosi.

Nëse dëshironi të surprizoni të dashurin tuaj me një përzierje të mrekullueshme, përdorni receta të mrekullueshme. Në sit ka opsione me vezë të ziera, mish të grirë, gjizë të kripur, djathë adyghe dhe të fortë, barishte të freskëta, patate dhe qepë jeshile. Mbi ujë, kefir dhe lëng mishi. Bukët mund t'i piqni në furrë ose t'i skuqni pa vaj në një tigan.

Chudu konsiderohet si një nga pjatat e preferuara në Kaukaz. Këto janë bukë të hollë, zakonisht pa maja, me mbushje mishi ose djathi. Dhe për t'i dhënë ushqimit një shije delikate, ato lyhen me gjalpë sa janë ende të nxehtë. Kjo pjatë nuk do të lërë askënd indiferent.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e mrekullueshme:

Recetë e thjeshtë:
1. Përzieni kefirin, miellin dhe kripën në një brumë të butë.
2. Pritini imët barishtet: koprën, cilantron, majdanozin etj.
3. Përzieni zarzavate me gjizë dhe vezë të papërpunuara.
4. Shtoni kripë.
5. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni.
6. Shtoni në përzierjen e gjizës.
7. Për ata që e pëlqejnë pikant, mund të shtoni piper të bluar.
8. Hapni ëmbëlsira të rrumbullakëta.
9. Vendosni mbushjen.
10. Lidhni skajet.
11. Pa e lyer tavën me vaj skuqim mrekullinë nga të dyja anët.
12. Lyejeni me gjalpë.

Pesë nga recetat më të shpejta të mrekullisë:

Këshilla të dobishme:
. Në vend të qepëve të bardha mund të shtoni “pendë” jeshile ose presh.
. Këshillohet që të merrni gjizë më të trashë në mënyrë që gjella të mos dalë e thatë.
. Sigurohuni që të mbuloni ëmbëlsirat e gatshme, përndryshe ato do të bëhen të ashpra.
. Pjata shkon mirë edhe me salcë kosi dhe salca të bardha.

Bukë pa maja me mbushje.

• 200 ml produkt qumështi i fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, etj.)
• 300 g miell (afërsisht)
• 0,5 lugë. sodë
• 0,5 lugë. kripë

• 500 g pure patatesh
• 200 g djathë feta, djathë adyghe (ose gjizë në gjysmë me djathë)

• gjalpë për lyerje (50-100 g)
• salcë kosi për servirje

Chudu (bukët e sheshta Dagestan) janë bukë të hollë pa maja me mbushje. Mbushja mund të jetë e larmishme, unë përgatita patate me djathë, ju mund të përgatisni një version mishi (me mish të grirë të skuqur, për shembull), si dhe me barishte dhe djathë, madje edhe kungull. Të gjitha opsionet do të jenë të mira, në varësi të asaj që ju pëlqen më shumë. Nga rruga, shumë kombësi kanë këtë lloj pjate, për shembull, Khychin nga kuzhina Karachay-Balkar, Placinda Moldaviane, Bashkir kystyby dhe Kutab nga kuzhina Azerbajxhane, dhe kuzhina turke dhe indiane gjithashtu kanë pjata të detajuara. Fakti që kombësi të ndryshme kanë gatime të ngjashme vetëm dëshmon se është shumë e shijshme.
Me pelqejne vecanerisht keto petulla sepse skuqen ne nje tigan krejtesisht te thate. Kjo është arsyeja pse unë i dua ato shumë më tepër se petullat klasike që skuqen në vaj.
Kam marrë 10 copë.

Përgatitja:

Derdhni produktin e qumështit të fermentuar në enë (këtë herë kam përdorur qumësht të pjekur të fermentuar).
Nga rruga, shumë shpesh, në vend të një produkti qumështi të fermentuar, përdoret vetëm ujë, dhe sode nuk shtohet fare. Kefiri dhe soda i bëjnë ëmbëlsirat e gatshme pak më të buta, por funksionojnë shumë edhe me ujë.
Shtoni pjesën më të madhe të miellit, sodës së bukës dhe kripës.

Përziejini mirë me një lugë.

Vendoseni në një sipërfaqe të spërkatur me miell, gatuajeni brumin mirë, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por të mbetet i butë. Mund t'ju duhet pak a shumë miell, në varësi të vetive të tij për thithjen e lagështirës.
Mbulojeni me një qese dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta, kjo do të ndihmojë që brumi të lëkundet më mirë.

Shtoni djathin e grirë në pure patatesh.
Funksionon më së miri me djathin feta ose djathin adyghe (që ka nevojë për kripë shtesë). Por këtë herë nuk kisha as njërën, as tjetrën në dorë, ndaj përdora gjizë gjysmë e gjysmë me djathë të zakonshëm. Rezulton e shijshme me çdo mbushje.

Përziejini mirë mbushjen, shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Ndani brumin në 10-12 pjesë.
Në një sipërfaqe të lyer me miell, hapeni secilën pjesë sa më hollë të jetë e mundur.

Vendoseni mbushjen në gjysmë.

Mbulojeni dhe shtypni përgjatë skajit.
Për të hequr tepricën, përdora një thikë kaçurrelë.

Vendoseni pjesën e punës në një tigan të nxehur dhe plotësisht të thatë dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në njolla të arta në fund.

Chudu është një pjatë e kuzhinës Dagestan me një histori shekullore. Është një tortë e hollë e mbyllur e sheshtë e mbushur me mbushje të ndryshme. Ka emra të tjerë në varësi të rajonit. Për shembull, Lakët e quajnë atë "kachi". Receta e mrekullisë është mjaft e thjeshtë dhe kërkon pak kohë si për gatimin ashtu edhe për përgatitjen e përbërësve. Një plus tjetër është se buka e rrafshët skuqet në tigan pa i hedhur vaj!

Si të gatuaj një mrekulli me patate

Ndër mbushjet më të përdorura në çdo byrek, patatet ose mishi zënë një vend të veçantë. Ju sugjerojmë t'i kombinoni, si në recetën e një mrekullie me mish dhe patate.

Pra, gjatë përgatitjes së gjellës do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm për brumin: 0,3 kg miell, një vezë dhe pak ujë. Ju gjithashtu duhet të rezervoni mish (0,3 kg) dhe tre patate. Përveç kësaj, duhet të merrni 50 g qepë. Piperi i bluar, uthulla, kripa dhe erëzat tuaja të preferuara do të ndihmojnë në balancimin e shijes.

Tani do të shpjegojmë hap pas hapi se si ta përgatisim pjatën.

1. Rrihni një vezë në një enë të përshtatshme, derdhni në një gotë të pjesshme ujë dhe pak kripë. Shkundni gjithçka tërësisht. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë e ftohtë. Rrokullisni në një top, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Mishi bluhet në mish të grirë, i shtohet erëza, piper, kripë, qepë e grirë imët dhe përzihet derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Pikërisht para përgatitjes së bukëve, patatet e papërpunuara të qëruara grihen dhe më pas përzihen shpejt me mishin e grirë, shtohet uthulla në një sasi prej 1 lugë. dhe përzieni fuqishëm, duke u përpjekur të përzieni gjithçka tërësisht. Nëse hezitoni, patatet do të errësohen.
4. Brumi ndahet në toptha dhe rrotullohet në një kek shumë të hollë.
5. Tani shtroni mbushjen, fiksoni në një "qese" dhe më pas hapeni në një shtresë të hollë.
6. Mbetet vetëm të skuqim mrekullinë me patate dhe mish, ta vendosim në një pjatë, ta lyejmë me vaj dhe ta servirim.

Kuzhina Dagestan

Ka shumë receta për mrekulli në Dagestan. Ka teknika tradicionale gatimi. Por pjesa tjetër varet nga zonja. Gjëja e parë që duhet të bëni është të gatuani brumin. Mund të jetë çdo gjë: e freskët, maja
Ne do të shohim mrekullinë e kefirit.

Kjo do të kërkojë 0,2 litra kefir. Kjo sasi do të përdorë 2,5 lugë gjelle. Miell. Për më tepër, ju duhet kripë (0,5 lugë) dhe pak sodë (mjafton vetëm 1 lugë).

Për të përgatitur një mrekulli, duhet të merrni 0,25 kg djathë Adyghe (nëse kjo nuk është e disponueshme, zëvendësojeni me atë që është në dispozicion). Ju duhen gjithashtu zhardhokët e patates (5 copë), barishte aromatike (sasia sipas gjykimit tuaj) dhe 3 lugë gjelle si salcë. salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre. Lyejmë petat me gjalpë.

1. Patatet lahen mirë dhe zihen në lëkurat e tyre derisa të zbuten.
2. Ndërkohë, kefiri hidhet në një enë, hidhet kripë, shtohet mielli dhe soda dhe përzihet tërësisht në një brumë elastik. Rrotullohet në një top, vendoset në një enë të thellë dhe mbulohet me një pecetë që të mos thahet.
3. Tani le të fillojmë të mbushim. Patatet e ziera qërohen dhe bëhen pure.
4. Djathi grihet në rende me vrima të vogla.
5. Shtoni djathin, salcën e thartë, barishtet në pure të patateve dhe përziejini plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Mos harroni të kontrolloni për kripë dhe ta rregulloni atë në perfeksion. Mbushja për mrekullinë me djathë është gati.
6. Ndani brumin në 8 pjesë dhe rrotullojeni në toptha.
7. Tani merrni një "top" në një kohë dhe rrotullojeni në një tortë të hollë.
8. Mbushja vendoset në qendër, skajet mblidhen në një "qese" dhe mbërthehen.
9. Ngrohni një tigan me një fund të trashë.
10. Rrotulloni hollë "qesen" që rezulton në një kek të sheshtë dhe vendoseni në një tigan për të skuqur nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.
11. Mrekullitë e përfunduara vendosen në një pjatë dhe menjëherë lyhen mirë me vaj.

Bukët e sheshta shërbehen me salcë kosi të plota ose të prera në copa. Parimi i përgatitjes së recetave të tjera mrekulli është i ngjashëm.

Mrekullia me zarzavate

Një tjetër recetë e njohur mrekullie është me barishte. Kjo pjatë përgatitet me ardhjen e pranverës, kur rriten shumë barishte të freskëta. Përdoren erëzat: majdanoz, cilantro, borzilok, kopër, qepë të njoma, hudhra etj. Mrekullia e bërë nga hithra ka një shije origjinale. Lejohet të përdoret një lloj gjelbërimi ose të bëhet një "hodgepodge" nga disa varietete. Mbushja e larë dhe e copëtuar përzihet me djathë të grirë ose gjizë. Shija rregullohet me erëza. Për ta bërë mbushjen me lëng, rekomandohet të derdhni pak salcë kosi ose kefir në të. Ana teknike e përgatitjes së një mrekullie me djathë dhe barishte është e ngjashme me recetat e përshkruara më sipër.

Në parim, ju mund të shtoni zarzavate në çdo mbushje si një përbërës shtesë. Do të nxjerrë në pah shijen e brumit.

Pasi të keni përgatitur këtë mrekulli, kjo pjatë do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj.

Kuzhina e popujve të Dagestanit është e mbushur me një veçori të mahnitshme - me një grup minimal përbërësish dhe një recetë mjaft të thjeshtë, ju lejon të përgatisni një numër të madh pjatash, secila prej të cilave do të ketë një shije unike që është e ndryshme nga të tjerët. Pjatat e Dagestanit janë një mozaik gastronomik shumëngjyrësh me shumë detaje të pazakonta.

Kushtet e vështira të jetës malore dhe nevoja për punë të gjatë dhe të vështirë në ajër të pastër nuk mund të mos ndikonin në recetën e gatimit. shumë ushqyese, e lehtë për t'u përgatitur, por e shëndetshme në të njëjtën kohë.

Një shembull i mrekullueshëm i shumëllojshmërisë së variacioneve të mbledhura në një pjatë është pjata Dagestan "Chudu". Kjo është një byrekë aromatike, e hollë e mbyllur që mund të përgatitet me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Vërtetë, avarët e quajnë këtë pjatë "chudu" popujt e tjerë të Dagestanit kanë emrat e tyre, për shembull, Lakët e quajnë "kachi".

E veçanta dhe shkathtësia e këtyre byrekut është se ato mund të përgatiten gjatë gjithë vitit, duke përdorur të ashtuquajturat mbushje sezonale:

1. Në pranverë, dagestanët i përgatisin me një sasi të pabesueshme zarzavate të reja të llojeve të ndryshme. Kjo mund të jetë një mrekulli me hithra, qepë të njoma, halta (halta është një nga llojet e barit të ri) ose majat e panxharit.
2. Në verë, mbushja plotësohet me perime të freskëta, patate të reja, djathë të butë ose gjizë;
3. Në vjeshtë, mrekullia e kungullit vjen në vetvete. Vlen të përmendet se kjo specie është perla e kuzhinës Dagestan. Vetë dagestanët e duan atë dhe të gjithë ata që kanë pasur rastin ta provojnë të paktën një herë.
4. Në dimër, kur ushqimi duhet të jetë sa më i dendur dhe i ngrohtë, mrekullitë më së shpeshti përgatiten me mish. Mund të jetë mish qengji ose viçi i freskët ose i tharë.

Mrekullia me pulë përgatitet jashtëzakonisht rrallë. Edhe pse, Lezginët kanë një shumëllojshmëri të mahnitshme të byrekut festiv, i cili është i mbushur me qull meli me pulë.

Ekzistojnë gjithashtu lloje mrekullish të mbushura me pulë dhe arra, pulë dhe fasule. Këto variacione janë shumë të ngjashme me kuzhinën gjeorgjiane, ku pula, fasulet dhe arrat gjenden në shumë pjata. Dhe meqenëse mrekullia përgatitet gjithashtu në Ingushetia, Çeçeni dhe Kabardino-Balkaria, ajo mund të quhet me siguri mrekullia e gjellës Kaukaziane.

Në përgjithësi, shumë lloje mrekullish kanë një "identitet kombëtar" të caktuar. Për shembull, "mrekullia e errët". Duke gjykuar nga emri, ideja për recetën ndoshta u ka ardhur Dargins. "Mrekullia Darginsky" është një pjatë shumë e njohur, e preferuar në Dagestan. Ai ndryshon nga mrekullitë e zakonshme në atë që nuk bëhet një byrek i hollë, por i plotë, i gjatë, i mbyllur dhe piqet në furrë dhe nuk skuqet në tigan, si të tjerët. Dargins pëlqen të shtojë arra në çdo mbushje mrekullie.

Por në ngjarjet festive është zakon të shërbehet mrekullia Avar - Botishchal. Këto janë bukë të hollë të mbushur me patate dhe djathë. Gjëja e pazakontë për çizmet është se djathi i shtuar në mbushje duhet të shtrihet mirë kur të shkrihet. Rezultati është ëmbëlsira më delikate dhe e hollë që thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Më të shijshmet janë mrekullitë e gatuara në furrat e lashta me dru. Fatkeqësisht, nuk mund t'i gjeni më në qytet. Dhe nëpër fshatra këto soba janë ruajtur dhe përdoren me sukses nga shumë amvisa.

Brumi i përdorur për përgatitje është pa maja, pa maja, me përjashtim të mrekullisë Dargin, për të cilën brumi duhet të jetë ose kefir ose maja. Skuqini mrekullinë në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Në mënyrë që mrekullia e përfunduar të bëhet e butë, menjëherë pas pjekjes lyhet me gjalpë të shkrirë. Sigurisht, mund të përdorni gjalpë ose salcë kosi për këtë qëllim, por shija do të jetë paksa e ndryshme.

Për çdo pjatë mrekullie, receta e brumit, në parim, do të duket e njëjtë, por recetat e mbushjes do të ndryshojnë. Përjashtimi, siç u përmend tashmë, do të zbatohet vetëm për recetën e brumit për mrekullinë Darginsky.

Mrekullitë Dargin

Për të përgatitur brumin e kefirit do t'ju duhet:

• kefir - 0,5 litra;
• sode - 1 lugë çaji;
• kripë 1,5 lugë çaji;
• miell - 1 kg (kjo është afërsisht 5 gota nga 200 g secila).

Të gjithë përbërësit përzihen, brumi lihet të pushojë për 10 minuta dhe mund të filloni pjekjen.

Brumë maja për mrekullitë Dargin

• miell - 1 kg (do të nevojitet pak më shumë miell kur rrotullohet);
• qumësht i ngrohtë - 0,5 litra;
• gjalpë - 200-205 g;
• një pako maja (25 g);
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - 0,5 lugë. lugë;
• sode - 1/3 lugë. lugët.

Brumi gatuhet, mbulohet me një pecetë dhe vendoset në një vend të freskët (ose në frigorifer) për gjysmë ore. Pastaj mund të filloni të lëshoni. Nuk duhet të tërhiqeni shumë me shtimin e miellit, pasi brumi duhet të jetë i butë.

Mbushja për mrekullinë e Darginit përgatitet nga patatet, të prera në feta të holla dhe copa qengji ose viçi të prera hollë (jo mish i grirë). Shumë shpesh, byrekët Dargin përgatiten me mish të thatë, por ky opsion nuk është për të gjithë. Për ta bërë mrekullinë me lëng, është mirë t'i shtoni mishit pak yndyrë. Në Dagestan, yndyra e bishtit të yndyrës shtohet shpesh.

Nëse mishi i yndyrshëm është kundërindikuar për ndonjë arsye, atëherë rreth gjysmë gote e çdo supë derdhet në vrimën e vogël në pjesën e sipërme. Gjatë procesit të pjekjes, patatet thithin lëngun dhe bëhen të buta dhe të lëngshme.

Brumi hapet në dy rrathë. Mbushja shtrihet në të parën, më pas mbulohet me rrethin e dytë dhe skajet mbërthehen në një bishtalec të rregullt. Byreku piqet në furrë për rreth një orë. Për të marrë një kore të bukur dhe ngjyrë kafe të artë, sipër byrekut mund të lyhet me vezë.

Mrekullia klasike e hollë

Përgatitja e brumit për mrekulli të holla është si më poshtë:

• 500 gr. miell i përzier me një gotë ujë, i shtuar sipas shijes;
• gatuhet një brumë i dendur i butë;
• Brumi mbulohet me një peshqir dhe lihet të pushojë për 15 minuta.

Më pas, brumi ndahet në copa të vogla, secila prej të cilave hapet në një rreth shumë të hollë. Mbushja shtrihet në gjysmën e rrethit, mbushja mbyllet me gjysmën tjetër dhe mbyllet mirë, por fort. Procesi i kapjes mund të thjeshtohet nëse e prisni skajin e mrekullisë me një thikë rul me figura. Ai do të mbajë skajet së bashku dhe do t'i japë produktit një formë të bukur.

Mrekullia skuqet në një tigan të thatë, në mënyrë alternative nga secila anë, deri në kafe të artë. Produkti i përfunduar lubrifikohet me vaj.

Mbushje për mrekulli të hollë

1. Mish. Mishi i grirë i qengjit ose i viçit përzihet me qepët e grirë në një mulli mishi. Kripë, piper ose erëza të tjera shtohen sipas shijes.
2. Mbushje jeshile. Zarzavatet e grira imët përzihen me gjizë ose djathë të butë, nëse dëshironi, mund të shtoni pak salcë kosi ose kefir, kështu që mbushja do të jetë më e lëngshme. Shtoni kripë dhe sipas dëshirës piper.
3. Mbushje me patate dhe djathë për Botischal. Patatet zihen dhe bëhen pure në një pure të bukur homogjene. I shtohet djathi i grirë. Mund të jetë djathë i ri ose djathë osetik. Nëse djathi është i kripur, atëherë mbushjes nuk ka nevojë të shtoni kripë. Raporti i djathit dhe patateve zgjidhet individualisht, sipas preferencave tuaja. Sekreti i kësaj mbushjeje është se duhet të shtoni një sasi të vogël sode gëlqereje, fjalë për fjalë në majë të një luge çaji. Është ky truk që do ta bëjë djathin më viskoz.
4. Mbushje me kungull. Kungulli grihet në rende të imët, përzihet me arra të grira hollë, si dhe qepë të skuqura lehtë. Kripë, piper dhe erëza shtohen sipas shijes, por arrëmyshk është veçanërisht i mirë këtu.

Mrekullia është një pjatë me një histori shekullore. Ata që e kanë provuar një herë do të duan patjetër të vazhdojnë të zbulojnë të gjitha variacionet e tij.