Si të turshi kërpudha. Kriposja e dridhjeve duke përdorur një metodë të kombinuar. Si të kriposni shpejt volushki për dimër në një mënyrë të ftohtë

Gatim

Si të turshi volnushki - kërpudha që njihen vetëm nga mbledhësit e etur të kërpudhave.

Ndërsa disa besojnë se nuk ka pothuajse asnjë kërpudha në këtë pyll, të tjerët do të gjejnë gjithmonë diçka për të sjellë në shtëpi. Koha e grumbullimit të dridhjeve është nga mesi i verës deri në tetor.

Në vetitë e saj kulinare, kjo kërpudha është shumë e ngjashme me kërpudhat e qumështit dhe së bashku me kërpudhat e qumështit, është ndoshta një nga speciet kryesore të përshtatshme për turshi. Kërpudhat e reja janë shumë të vlefshme jo vetëm për turshi, por edhe për turshi; nga rruga, pas këtyre procedurave kërpudha kthehet nga rozë në të verdhë.
Këto kërpudha janë pak helmuese dhe mund të shkaktojnë acarim në mukozën, kështu që përgatitja e tyre kërkon gatim paraprak dhe zbardhjen. Sa i përket turshive, mund të përdorni volushki vetëm në ditën e 45-të.

Metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme e kriposjes së dridhjeve

Përbërësit:

• kërpudha Volushka - 600 gr;
• fletë dafine - 4 copë;
• Karafil - 2 - 3 copë;
• Fletë rrush pa fara e zezë - 3 - 4 copë;
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë;
• Hudhra - 2 - 3 karafil;
• Kripë - 1,5 lugë gjelle. për 1 litër ujë.

Përgatitja:

Përpara se të përdorni recetën që ju tregon se si të turshini kërpudhat, duhet t'i renditni me kujdes kërpudhat, t'i prisni ato me krimba ose t'i hidhni fare, t'i pastroni nga mbeturinat dhe skajet e pyllit dhe më pas t'i shpëlani disa herë në ujë.

1. Vendosim një tigan me ujë në zjarr, lëreni të vlojë, më pas shtoni kripë dhe vendosni kërpudhat aty. Dhe gjithashtu erëzat e mëposhtme: kokrra piper, karafil, gjethe rrush pa fara. Është e nevojshme të zieni volushki në këtë përbërje për të paktën 15 minuta.
2. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, hiqni volushkin nga shëllirë, kullojeni në një kullesë dhe më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj i kalojmë në enën e përgatitur më parë, i shtojmë piper, hudhrën, dafinën dhe i hedhim në shëllirë ku janë zier më parë kërpudhat. Në mënyrë që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat, mbuloni enën me to me një pecetë dhe vendosni një rreth sipër, pastaj sigurohuni që të përdorni diçka të rëndë si shtypës.
3. Kërpudhat mbahen nën presion për 3-4 ditë, pas së cilës futen në kavanoza dhe rrotullohen.

Volushki i kripur në këtë mënyrë për dimër janë të shkëlqyera për gatimet me patate të përgatitura në mënyra të ndryshme.

Si të kriposni volushki në një mënyrë të ftohtë

Opsioni një:

I rendisim kërpudhat e sapo vjelura dhe i lajmë mirë. Më pas i vendosim në një enë plastike (nuk rekomandohet përdorimi i enës metalike) dhe i njomim për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, ne shpesh e ndërrojmë ujin (3-4 herë në ditë), përndryshe kërpudhat thjesht do të thahen.

Kripja e kërpudhave të njomura kryhet duke përdorur një enë plastike:

1. Vendosni një shtresë kërpudhash në fund të enës, më pas spërkatni me bollëk me kripë, nuk ka pse të keni frikë nga kriposja e tepërt. Sipër vendosim një shtresë tjetër volushki dhe gjithashtu e mbulojmë me kripë dhe në sipërfaqen e saj në një shtresë vendosim fletë të pastra me rrikë.
2. Ne shtrojmë të gjitha shtresat pasuese në të njëjtën mënyrë, por faza përfundimtare duhet të jenë gjethet e rrikë. Mbulojeni enën me një pecetë, më pas vendoseni presionin në 4 - 5 kg.
3. Volushki duhet të mbahet për tre ditë, vetëm pas kësaj ato mund të vendosen në një enë qelqi së bashku me rrikë, pastaj të mbushen me shëllirë dhe të mbyllen me një kapak plastik.

Ju mund të hani volushki të kripur në këtë mënyrë pas 30 - 40 ditësh; gjatë kësaj kohe ato duhet të ruhen në një vend të freskët. Para se t'i shërbeni, lani kripën e tepërt nga kërpudhat dhe thithni nëse është e nevojshme.

Si të kripë volushki në një mënyrë të ftohtë - opsioni dy

Do të na duhen:

• kërpudha Volushka - 1 kg;
• Ujë - 1 litër;
• Acidi citrik - 2 g;
• Erëza dhe erëza (shtoni sipas shijes);
• Kripë - 50 gr.

Në fazën e parë, kërpudhat ngjyhen duke përdorur ujë të kripur me acid citrik të shtuar në të (kjo zgjat 1 - 2 ditë). Pasi të jenë njomur kërpudhat, vendosen në shtresa në një enë druri ose plastike me kapakë poshtë, çdo shtresë spërkatet me kripë dhe erëza. Në sipërfaqen e tyre vendoset një shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të tkurren. Shtoni më shumë shtresa kërpudhash të njomura në hapësirën e liruar dhe spërkatini me kripë dhe erëza.

Derisa të jetë gati, volushki duhet të mbahet në një vend të freskët. Mund t’i hani pas 1.5 muajsh, duke hequr kripën e tepërt.

Në mes të verës, fillon vjelja e dridhjeve me kalori të ulët. Kërpudhat do të kënaqin mbledhësit e kërpudhave deri në fund të vjeshtës. Amvisat preferojnë kripën e nxehtë të volushki. Kërpudhat do të dalin krokante dhe aromatike, dhe kërkohet më pak kohë gatimi në krahasim me turshinë e ftohtë.

Le të përgatisim boritë për kriposje të nxehtë

Mblidhni kërpudha të freskëta, jo të pjekura me përafërsisht të njëjtën madhësi. Mos zgjidhni kërpudha me krimba. Pas një shëtitjeje në natyrë, filloni të përpunoni valët në shtëpi:

• ndani valët rozë nga ato të bardha. Gatuani secilin lloj veç e veç;
• pastroni me kujdes kërpudhat nga toka dhe degët e vogla;
• Përdorni një thikë për të prerë pjesën e poshtme të kërcellit të kërpudhave. Për turshitë, zakonisht zgjidhen vetëm kapele të dendura dhe të freskëta. Pritini kapakët e mëdhenj në copa ose lërini të tëra sipas dëshirës;
• Shpëlajini volushkat nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një tas të veçantë për pak kohë.

Le të përgatisim përbërësit për kriposjen e nxehtë të volushkëve

Përgatitni:

• 1 kg volushki;
• 3 copë. gjethe dafine;
• 2 copë. çadra me kopër;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• një gjethe e madhe rrikë;
• 2 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3 lugë gjelle. lugë kripë (jo të jodizuar).

Përdorni karafil, qimnon dhe speca të shijshme sipas dëshirës. Përgatitni kavanoza ose një enë të veçantë për turshitë.

Kriposja e nxehtë e volushkëve

Metoda e nxehtë nuk kërkon njomjen e gjatë të kërpudhave për të hequr hidhërimin. Thithja zëvendëson zierjen në ujë të kripur. Nëse ka shumë kërpudha, ndajini dhe ziejini një nga një. Mos i gatuani të gjitha volushkët në një ujë, ato do të errësohen dhe do të fillojnë të shijojnë të hidhur. Filloni të kriposni:

• vendosni një tigan me ujë në zjarr dhe prisni që të vlojë;
• Vendosni gjethet e dafinës, piperin dhe gjethet e qershisë dhe rrush pa fara në ujë të valuar pak të kripur. Mos shtoni të gjithë kripën e specifikuar në recetë në ujë;
• ndiqni erëzat me erëzat dhe vendosini në një tigan me ujë;
• Ziejini volushkin për 15-25 minuta. Sigurohuni që të hiqni shkallën;
• Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë. Lëngu i tepërt do të rrjedhë prej tyre. Mos e derdhni shëllirën; është e nevojshme për përdorim të mëtejshëm. Hidheni në një tigan tjetër. Kështu, trajtoni të gjitha valët, nëse ka shumë prej tyre;
• lani kërpudhat e ftohura nën ujë të rrjedhshëm;
• transferojini volushkin në një tenxhere të madhe ose enë tjetër për turshi. Shtoni hudhrën, koprën, pjesën tjetër të kripës dhe hidhni shëllirën e nxehtë në të cilën janë zier kërpudhat. Vendosni një gjethe rrikë sipër;
• ushtroni pak presion kërpudhave. Sigurohuni që kapakët të mos notojnë nga shëllira, por të zhyten plotësisht në të. Mbuloni enën me një leckë të pastër, një rreth druri dhe vendosni një peshë sipër;
• vendoseni enën me boritë e ftohta në frigorifer ose në qilar të ftohtë. Pas një jave, provoni kërpudhat e shijshme aromatike.

Rrokullisni volushki të kripur të nxehtë në kavanoza

Dëshironi të vendosni kapakë në kavanoza me kërpudha turshi dhe t'i ruani ato në bodrum në dimër? Kjo mund të bëhet, por mos i ruani volushki për më shumë se dy muaj, sepse ato konsiderohen të ngrënshme me kusht. Hiqni kërpudhat e kripura me metodën e mësipërme nga tigani pas 24 orësh dhe mund t'i rrotulloni përgatitjet në kavanoza qelqi. Mos i provoni kërpudhat, ato ende nuk janë kripur plotësisht!

Vendosni kavanoza të lara dhe të thata në furrë për 3 minuta. I nxjerrim, i vendosim menjëherë kërpudhat në një enë të nxehtë, i hedhim shëllirën në të cilën janë kripur dhe i mbështjellim kapakët. Ktheni kavanozët me kokë poshtë, vendosini në një vend të caktuar dhe mbulojini me një gjë të ngrohtë ose batanije. Pas një dite, merrni atë në bodrum dhe pas dy javësh trajtoni familjen dhe miqtë tuaj me kërpudha aromatike.

Volnushki rritet nën gjethet e rënë ose fshihet në bar. Gjetja e tyre është e vështirë. Por nëse keni arritur të gjeni këto kërpudha, do të bëni një përgatitje të shkëlqyer për dimër.

Volnushki janë trupa të bukur frutorë me ngjyrë të bardhë ose rozë me një kapak që duket si një hinkë. Ata rriten në grupe të mëdha nga fundi i korrikut deri në fund të tetorit. Korrja e një korrje të mirë të këtyre kërpudhave nuk është aspak një detyrë e rëndë.

Volnushki janë kërpudha të ngrënshme me kusht që kanë një shije të hidhur, kështu që është mirë të bëni një rostiçeri turshi ose të kripur prej tyre. Si të përgatisni shpejt volushki duke përdorur këto dy metoda për ta bërë ruajtjen e shijshme dhe ushqyese? Para së gjithash, duhet të ndiqni teknologjinë e përgatitjes së këtyre trupave frutorë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë parapërpunimit.

• Për shembull, përpara se të kriposni ose marinoni shpejt kërpudhat, është e nevojshme të hiqni mbetjet e tokës dhe bimëve. Pastaj, nga çdo ekzemplar, pjesa më e madhe e kërcellit dhe të gjitha vendet e prishura nga krimbat priten.
• Zhyteni në ujë të ftohtë për 2-3 ditë, duke e ndryshuar 3-4 herë në ditë. Ky proces do të ndihmojë në heqjen e shijes së hidhur të kërpudhave gjatë përpunimit të mëtejshëm.

Ne ofrojmë disa receta se si të marinojmë shpejt dhe turshi volushki për dimër.

Si të përgatisni shpejt volushki në mënyrën tradicionale

Volnushki i marinuar në mënyrë tradicionale është një rostiçeri dimërore e shijshme dhe aromatike.

• 2 kg volushki;
• 600 ml ujë;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• Esencë uthull 70%;
• 5 bizele secila me ngjyrë të zezë dhe pipëza;
• 2 copë. karafil dhe gjethe dafine;
• ¼ lugë. qimnon.

Si të përgatisni shpejt vodnushki në mënyrë që brenda pak ditësh t'i trajtoni ata të ftuarit tuaj?

Volushkët e përgatitur vendosen në ujë të vluar dhe zihen për 20 minuta.

Vendoseni në një sitë që të kullojë dhe përgatitni marinadën.

Përzieni kripën dhe sheqerin në ujë, përzieni derisa të zhduken kristalet dhe lëreni të ziejë.

Shtoni sythat e karafilit, një përzierje kokrra piper, gjethe dafine dhe qimnon.

Ziejini për 3 minuta dhe shtoni kërpudhat, ziejini për 15 minuta.

Shpërndani volushki në kavanoza dhe derdhni në ½ lugë. esencë uthull.

Mbyllni kërpudhat në kavanoza me një lugë dhe derdhni në marinadën e nxehtë.

Rrotulloni kapakët, mbulojeni me rroba të vjetra të trasha ose një batanije dhe lëreni të ftohet.

Boshllëqet e mbyllura në këtë mënyrë mund të ruhen në një qilar të errët.

Recetë e shpejtë për trumpeta të marinuara me perime

Provoni një recetë të shpejtë për volushki të marinuara me perime dhe do të keni një meze të mrekullueshme për çdo festë.

1. 2 kg volushki;
2. 2 copë. qepë dhe karrota;
3. 3 lugë gjelle. l. kripë;
4. 5 thelpinj hudhër;
5. 1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
6. 3 lugë gjelle. l. uthull;
7. 4 copë. karafil dhe piper i zi;
8. 3 copë. gjethe dafine.

Pasi të provoni kërpudhat e menjëhershme, nuk do të pyesni kurrë se si të përpunoni korrjen e ardhshme të kërpudhave.

1. Volushkat e njomura paraprakisht priten në copa nëse janë të mëdha.
2. Mbushni me ujë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 20-25 minuta pasi të vlojë.
3. Vendosini në një sitë, lërini të kullojnë dhe ndërkohë përgatisni perimet.
4. Qepa qërohet, lahet dhe pritet në gjysmë unaza të holla.
5. Karotat qërohen, lahen dhe priten në feta të holla.
6. Qëroni hudhrën dhe e prisni në disa pjesë.
7. Në ujë shtoni kripë dhe sheqer, përzieni dhe lëreni të vlojë.
8. Shtoni të gjitha erëzat e tjera dhe perimet e grira dhe ziejini për 15 minuta.
9. Shtoni boritë, ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta dhe shtoni uthull.
10. Gatuani edhe 10 minuta të tjera dhe vendoseni të gjithë përzierjen në kavanoza të sterilizuara.
11. Mbushni me marinadë, mbështillni kapakët, kthejeni dhe izoloni me leckë të trashë për 2 ditë, derisa kavanozët të jenë ftohur plotësisht.
12. Merrni atë në bodrum ose vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Një mënyrë e shpejtë për të turshi kërpudhat me hudhër

Si të turshi volushki shpejt dhe të shijshme në një mënyrë praktike dhe të përshtatshme, në mënyrë që përgatitja të mos kërkojë kushte të veçanta ruajtjeje?

• 2 kg volushki;
• 4 lugë gjelle. l. kripë;
• 10 thelpinj hudhër;
• 3 copë. fletë dafine;
• 10 copë. gjethe rrush pa fara;
• 4 copë. karafil, të zi dhe pipëza;
• 1 litër ujë.

Një mënyrë e shpejtë për të turshitur kërpudhat me hudhër është si më poshtë:

1. Vendoseni volushkin e përgatitur në ujin e specifikuar në recetë dhe ziejini për 15 minuta.
2. Duke përdorur një kullesë, hiqni kërpudhat dhe lërini të kullojnë (mos e derdhni ujin).
3. Në një enë të veçantë, përzieni kërpudhat, të gjitha erëzat, përveç gjetheve të rrush pa fara (priteni hudhrën në kube), përzieni.
4. Vendosni gjethet e rrush pa fara në fund të kavanozëve, më pas kërpudhat me erëza.
5. Mbuloni pjesën e sipërme me gjethe rrush pa fara dhe shtypni me një lugë.
6. Zieni ujin në të cilin janë gatuar kërpudhat dhe mbushni kavanozët deri në majë.
7. Mbylleni me kapak, lëreni të ftohet dhe vendoseni në një dhomë të freskët.

Rostiçeri, pavarësisht trajtimit termik, rezulton krokant, me nota pikante hudhre.

Si të kripë volnushki: kriposje të shpejtë të nxehtë

Ky opsion, i cili tregon se si të kriponi shpejt dridhjet e kripës, është një nga më të zakonshmet. Ky meze me kërpudha aromatike dhe krokante hahet menjëherë.

• 2 kg volushki;
• 6 çadra me kopër;
• Gjethet e rrush pa fara të zezë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 5 bizele me piper të zi dhe të bardhë;
• 2 sytha karafil.

Një përshkrim hap pas hapi i recetës do t'ju tregojë se si të turshini shpejt volushki duke përdorur një metodë të nxehtë.

1. Volushki-n e njomur i ziejmë në ujë me kripë për 25-30 minuta, duke e hequr vazhdimisht shkumën.
2. Hiqni dhe vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojnë pak.
3. Vendosni gjethet e rrush pa fara, një shtresë të hollë kripe dhe një pjesë të koprës në fund të një tigani të smaltit.
4. Shtresa tjetër është një shtresë fërgesh, e cila duhet të spërkatet me kripë dhe të gjitha erëzat e tjera.
5. Shtroni në këtë mënyrë të gjitha kërpudhat, duke i spërkatur me kripë dhe duke i mbuluar me gjethe rrush pa fara, si dhe të gjitha erëzat e tjera.
6. Mbulojeni me një pjatë të përmbysur, shtypni me një peshë dhe vendoseni në bodrum për 3 ditë.
7. Vendoseni volushkin në kavanoza, shtypni në mënyrë që të mos ketë xhepa "bosh" nga ajri.
8. Lëngun e lëshuar nga kërpudhat e derdhni në tigan dhe mbylleni me kapak të ngushtë. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, shtoni ujë të ftohtë të zier në kavanoza. Ky meze mund të konsumohet pas 25-30 ditësh.

Si të kriposni shpejt volushki për dimër në një mënyrë të ftohtë

Si të kriposni shpejt volushki për dimër në një mënyrë të ftohtë, pa bërë shumë përpjekje?

• 2 kg volushki;
• 100 g kripë;
• 5 g acid citrik;
• Gjethet e rrikë dhe rrush pa fara e zezë;
• 10 thelpinj hudhër;
• Degëzat e koprës;
• 10 bizele me aromë.

Volnushki të ftohtë të kripur të shpejtë përgatiten sipas recetës së mëposhtme:

1. Në këtë version, volushkët nuk zihen, por gjatë njomjes, acidi citrik shtohet në ujë. Me çdo ndryshim të mëvonshëm, acidi shtohet përsëri në ujë.
2. Volushkat e njomura në këtë mënyrë vendosen në një enë smalti me kapakët poshtë dhe spërkaten me kripë, gjethe rrikë dhe rrush pa fara, si dhe kopër, piper dhe hudhra të grira.
3. Shtresë pas shtrese shpërndahet i gjithë produkti kryesor dhe erëzat.
4. Shtypeni sipër me një peshë dhe vendoseni në një dhomë të ftohtë për 30 ditë.
5. Shpërndajeni në kavanoza të sterilizuara, mbusheni me shëllirë dhe mbylleni me kapak plastik të ngushtë.

Volnushki i kripur shpejt me lakër

Si të kriposni siç duhet volnushki në mënyrë të shpejtë, në mënyrë që rostiçeri të kënaqet jo vetëm me aromën e tij, por edhe me shijen e tij? Zbuloni disa sekrete dhe çdo drekë apo darkë me këto kërpudha me siguri do t'ju kënaqë!

• 4 kg volushki;
• 15+8+4 g acid citrik;
• 5 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. farat e koprës dhe qimnonit;
• 4 gjethe lakre.

Kripja e shpejtë e volushkëve me këtë recetë përfshin njomjen me shtimin e acidit citrik.

1. Pas pastrimit, derdhni kërpudhat me ujë të ftohtë, shtoni acid citrik, përzieni dhe lërini për 3 ditë. Në të njëjtën kohë, ujin e ndërrojnë çdo ditë me ujë të ri, duke shtuar çdo herë acid citrik, por gjysmë më pak se sasia që ishte herën e mëparshme, pra fillimisht 15 g, pastaj 8 g dhe 4 g.
2. Përzieni farat e koprës, farat e qimnonit dhe kripën, përzieni thekonet e kulluara pas njomjes.
3. Shpërndajeni në kavanoza të sterilizuara dhe shtypni mirë me duar në mënyrë që kërpudhat të vendosen.
4. Mbulojeni me gjethe lakre sipër dhe mbylleni me kapak të ngushtë.
5. Ato dërgohen në bodrum për 20 ditë për turshi të mëtejshme të kërpudhave.

Një mënyrë e shpejtë për të turshi mollët me mollë

Një mënyrë e shpejtë për të turshitur mollët me mollë është një mundësi e shkëlqyer për t'i dhënë meze një shije të veçantë. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet dhe kriposni kërpudhat në mënyrë korrekte, atëherë ato do të dalin shumë të shijshme dhe krokante.

• 3 kg kërpudha të njomura;
• 150 g kripë;
• 7 sytha karafil;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 lugë. barishte provansale;
• Gjethet e lisit dhe qershisë;
• 4 gjethe dafine;
• 10 feta mollë të ëmbël dhe të thartë.

1. E mbulojmë pjesën e poshtme të tavës së smaltit me gjethe lisi dhe qershie.
2. Shtoni një shtresë kripë, një pjesë të vogël të hudhrës së grirë dhe fetat e mollës (mollët do t'u japin kërpudhave një shije dhe aromë të veçantë).
3. Vendosni një rresht kërpudhash, kapakët poshtë, përsëri spërkatni me kripë, mollë, hudhër, barishte provansale, gjethe dafine dhe karafil.
4. Spërkateni shtresën e fundit të tartufit me kripë, të gjitha erëzat e sugjeruara dhe fetat e mollës.
5. Mbulojeni me gjethe jeshile, një pecetë garzë të palosur disa herë, shtypni me një peshë dhe vendoseni në bodrum për 3 ditë.
6. Vendosni kërpudhat e kripura së bashku me të gjithë përbërësit nga tigani në kavanoza të sterilizuara.
7. Hidhni 4 lugë gjelle sipër. l. vaj vegjetal të zier dhe mbylleni me kapak plastik. Mund të hani kërpudha pas 15-20 ditësh.

Volnushka shpesh gjendet në thupër dhe pyje të përziera në veri të Rusisë. Mbledhësit e kërpudhave korrin volushka dy herë në sezon: herën e parë në fund të korrikut dhe herën e dytë - nga fillimi i shtatorit deri në fund të tetorit.

Volnushki zakonisht rriten në grupe; ato veçanërisht shpesh mund të gjenden nën pemët e vjetra të thuprës. Ata kanë shumë emra, në vende të ndryshme quhen volnukha, rubeola, volnyanka, volzhanka. Ju mund të njihni valëzimin nga rrathët koncentrikë të fibrave të trasha në kapak. Kapela është rozë, me skajet e lakuar nga brenda. Kur preket, shfaqen njolla të errëta në kapak. Kur pritet, një lëng i trashë i thartë lirohet prej tij.

Volnushki janë kërpudha të ngrënshme me kusht. Ato konsiderohen helmuese dhe nuk hahen në Evropën qendrore, por janë shumë të njohura në Finlandë dhe Rusi. Shumë shpesh na bëhet pyetja: "A është e mundur të marinohen boritë?" Në rajonet veriore të vendit tonë, volnushki janë kërpudhat e dyta më të njohura (pas kërpudhave të qumështit) të korrura për dimër.

Ky është një produkt ushqimor shumë i vlefshëm. Ndër organizmat bimorë, vetëm kërpudhat përmbajnë vitaminë D, dhe ajo nuk i humbet vetitë e saj gjatë gatimit. Volushki përmban vitamina B1 dhe B2, proteina (2.5%), yndyrna (0:5%), karbohidrate (1.7%).

Trompetat turshi të forta, krokante, aromatike dhe pikante janë një meze e mirëseardhur në çdo tryezë, si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës. Çfarë duhet të dini përpara se të filloni përgatitjen e tyre?

• Kërpudhat duhet të jenë të freskëta. Para përpunimit, kërpudhat mund të ruhen jo më shumë se 6 orë.
• Për konservim, zgjidhni kërpudha të reja (diametri i kapakut deri në 4 cm), të shëndetshme, të plota, pa vrima krimbash, me rrënjë të prera, pa mbeturina dhe ndotës të tjerë.
• Rrjedhat e kërpudhave duhet të priten, duke u larguar gjysmë centimetri nga kapaku. Qëroni dhe prisni pjesën e mbetur të këmbës.
• Shpëlajini mirë kërpudhat.

Shume e rendesishme!

1. Faza e parë e përgatitjes së volushki është njomja në ujë të ftohtë për të hequr hidhërimin.
2. Kohëzgjatja e njomjes është dy deri në tre ditë. Uji duhet të ndërrohet të paktën 4 herë në ditë.
3. Sigurohuni që të zieni kërpudhat derisa të jenë gatuar plotësisht (derisa të zhyten në fund). Është e pamundur të marinohen boritë e papjekura; ato mund të shkaktojnë çrregullime të zorrëve dhe madje edhe helmim.
4. Rregullat e sterilizimit duhet të respektohen rreptësisht. Ju mund të përgatisni kërpudha të sigurta të konservuara në shtëpi vetëm nëse kavanozët e mbyllur hermetikisht janë sterilizuar.
5. Kohëzgjatja e sterilizimit në 100 C: 30 min. për kanaçe 500 g, për kanaçe litri – 45 min.
6. Përgatitjet shtëpiake të kërpudhave duhet të ruhen në një vend të thatë dhe të freskët. Afati optimal i ruajtjes së kërpudhave të konservuara nuk është më shumë se 1 vit.
7. Nëse gjithçka është bërë si duhet, një rezultat i shkëlqyer është i garantuar. Në artikullin tonë do t'ju tregojmë se si të marinoni boritë në shtëpi.

Si të grumbulloni bori për dimër

Volushkët e marinuar në këtë mënyrë ruajnë shijen dhe aromën e tyre natyrale. Erëzat shtojnë nxehtësinë e nevojshme. Para se ta shërbeni, mund ta spërkatni me vaj luledielli, spërkatni me kopër dhe unaza qepë.

Përbërësit:

• 1 kg. valë;
• 1 litër ujë të pastruar;
• tre gjethe dafine;
• piper – 10 copë e zezë dhe 5 copë speca piper;
• pesë sytha karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• një lugë çaji me esencë uthull.

Receta për turshi Volushki:

1. Shpëlajini tërësisht fijet e njomura paraprakisht.
2. Hidhni kërpudhat me ujë, shtoni kripë, ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët derisa të jenë gatuar plotësisht (derisa të zhyten në fund të tiganit). Hiqni çdo shkumë që formohet.
3. Kullojini kërpudhat e përfunduara dhe shpëlajini tërësisht.
4. Përgatitni marinadën: zieni ujin, shtoni erëza, kripë dhe sheqer, ziejini për dy deri në tre minuta. Më pas hidhni uthull.
5. Shtoni kërpudhat në marinadë, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
6. Vendoseni në kavanoza të pastra dhe mbylleni fort.
7. Në varësi të vëllimit, sterilizoni kavanoza të mbyllura për 30-45 minuta. Për ta bërë këtë, vendosini në një tigan me ujë të nxehtë (vendosni një peshqir në fund), lërini të ziejnë dhe ziejnë. Shtoni ujin teksa vlon. Më pas i hiqni kavanozët nga uji, i ktheni nga ana dhe i mbështillni. Ata duhet të ftohen ngadalë.

Bori turshi për dimër

Duke përdorur këtë recetë mund të përgatisni një delikatesë të vërtetë. Falë ngjyrosjes së ndritshme, kërpudhat duken shumë elegante kur shërbehen. Shija është delikate dhe e pazakontë.

Përbërësit:

• kilogram volushki;
• një degëz kopër dhe nenexhik;
• Gjethe dafine;
• hudhër 1-2 thelpinj;
• 5 bizele secila piper i zi dhe karafil.

Për mbushje:

• 1 gotë lëng qershie të pjekur;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. kripë.

Si të piqni kërpudhat për dimër në kavanoza:

1. Lani mirë, shpëlajeni me ujë të valë dhe thajini kavanozët.
2. Vendosni erëzat në fund.
3. Shpëlajmë sërish boritë e njomura dhe të ziera dhe i vendosim në kavanoza me erëza.
4. Përgatisni mbushjen. Përzieni lëngun e qershisë me kripën dhe sheqerin. Ziejeni dhe hidheni menjëherë në kërpudha.
   Mbyllni kavanozët fort dhe sterilizoni për 30-45 minuta.
5. Në fund të sterilizimit, hiqeni nga uji, kthejeni, mbështilleni dhe lëreni të ftohet.
6. Nga këto ushqime të konservuara mund të përgatisni një pjatë shumë të bukur festash. Vendosini skuqjet në një formë pelte dhe derdhni marinadën në një enë tjetër. Zhyteni xhelatinën në ujë derisa të fryhet. Ngroheni, duke e përzier vazhdimisht, derisa të treten plotësisht. Përziejini me marinadë (proporcioni 1:1), ngroheni përsëri pa e zier. Më pas ftoheni pak dhe hidhini sipër kërpudhave. Vendoseni në frigorifer. Përpara se ta servirni, zhytni tiganin në ujë të vluar për disa sekonda, mbulojeni me një pjatë dhe kthejeni. Pritini me një thikë me onde.

Marinojini kërpudhat e borisë në mënyrë të nxehtë

Farat e sinapit dhe hudhra u japin kërpudhave aromë dhe aromë shtesë. Marinata transparente ka një shije të këndshme dhe pikante.

Përbërësit:

• një kilogram e gjysmë volushki;
• 2 gota ujë të pastruar;
• një kokë e tërë hudhër;
• një lugë çaji fara mustardë të bardhë;
• çadrat e koprës - 2 copë;
• kripë - një lugë gjelle;
• sheqer - 3 lugë çaji;
• 50 gr. uthull molle.

1. Gatuani volushkin e njomur derisa të gatuhet plotësisht, shpëlajeni mirë.
2. Qëroni dhe prisni hudhrën në feta të holla.
3. Merrni kavanoza të pastra dhe të thata (përbërësit e kësaj recete janë të dizajnuara për dy kavanoza 750 g).
4. Në secilën vendosni një ombrellë me kopër, mustardë, hudhër dhe volushki.
5. Përzieni plotësisht ujin me sheqerin dhe kripën dhe ngroheni në një valë. Lëreni të ziejë për pesë minuta, më pas derdhni uthullën dhe hiqeni nga zjarri.
6. Hidheni marinadën e nxehtë në kavanoza me volnushki, mbylleni.
7. Sterilizoni për 35 minuta.
8. Më pas hiqeni nga uji, kthejeni, mbulojeni.

Marinojini kërpudhat e nxehta për dimër me perime

Ky meze i mrekullueshëm tashmë është plotësisht gati për t'u shërbyer - gjithçka që mbetet është ta vendosni në një tas sallate.

Përbërësit:

• kilogram volushki;
• dyqind gram karota;
• qepë - 100 gr;
• allspice - 10 bizele;
• karafila - pesë copë;
• uthull molle - dy lugë;
• gjysmë litër ujë të pastruar;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• dy gjethe dafine.

Trumbeta të nxehta të marinuara:

1. Shpëlajeni volushkin e njomur dhe të zier disa herë.
2. Qëroni dhe prisni perimet: karotat në disqe të holla, qepët në gjysmë unaza.
3. Përgatitni kavanoza (4 gjysmë litra ose 2 litra).
4. Ziejeni ujin me sheqer, kripë dhe erëza. Shtoni perimet e copëtuara, ziejini për 15 minuta
5. Pasi të keni shtuar kërpudhat dhe uthullën, gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera.
6. Pa e lënë të ftohet, vendoseni në kavanoza, mbylleni dhe sterilizoni për 35-40 minuta.
7. Ftoheni duke e kthyer dhe mbuluar me një peshqir.

Receta të marinuara Volnushki

Volnushki i përgatitur në këtë mënyrë ka një shije natyrale. Ato mund të përdoren si një meze të lehtë të pavarur, të kalitur me vaj, qepë dhe erëza për shije. Ju mund të bëni mbushje julienne, havjar me kërpudha dhe byrekë nga trumpeta të sterilizuara. Mund të skuqen me patate ose me omëletë.

Përbërësit:

• Volnushki 1 kg;
• Uthull vere 10 ml;
• Kripë 10 gr.

Si të piqni kërpudhat e trumbetave në shtëpi:

1. Thithni skuqjet, shpëlajini, gatuajeni derisa të zbuten, shpëlajini përsëri.
2. Ziejeni ujin me kripë.
3. Vendosni kërpudhat në kavanoza të thata dhe të pastra, derdhni në shëllirë (për 500 g kërpudha - 350 g shëllirë).
4. Sterilizoni në 100 C-45 minuta, më pas lëreni për 2 ditë.
5. Në ditën e tretë, përsëritni sterilizimin.

Volushki turshi recetë e thjeshtë

Nëse shija tradicionale e volushkëve turshi është disi e mërzitshme, mund të provoni të përgatisni volushki në verë. Në këtë recetë, vera zëvendëson uthullën. Ai jo vetëm që vepron si një ruajtës, por gjithashtu shton nuanca të pazakonta në shijen e njohur.

Përbërësit:

• kilogram volushki;
• verë e bardhë e thatë - 500 gr;
• lëngu i 1 limoni;
• ujë i pastruar - 1 gotë;
• vaj vegjetal - 150 gr;
• qepë - 100 gr;
• piper i zi - 7-8 copë;
• 20 gr. kripë
• fletë dafine - 3 copë.

Si të marinoni borinë e bardhë:

1. Shpëlajeni volushkin e përgatitur (të njomur për 3 ditë dhe të zier), thajeni në një peshqir letre, spërkatni me lëng limoni;
2. Pritini qepën në unaza.
3. Përzieni verën me vajin dhe ujin, shtoni kripë, dafinën dhe piper. Lëreni të ziejë, shtoni kërpudhat.
4. Ziejini për 5 minuta.
5. Vendosni kërpudhat dhe qepët në kavanoza në shtresa.
6. Hidhni në marinadë. Mbylleni fort.
7. Sterilizoni për 40 minuta.
8. Hiqeni, kthejeni, mbështillni, lëreni derisa të ftohet.
9. Këto ushqime të konservuara duhet të ruhen në frigorifer.

Recetë hap pas hapi për boritë turshi

Një recetë e pazakontë për adhuruesit e mustardës dhe hudhrës. Për më tepër, kjo është gjithashtu një recetë kanonike për përgatitjen e ushqimit të konservuar - me sterilizim në kavanoza. As ju ​​dhe as të ftuarit tuaj nuk do të mund ta lini një rostiçeri të tillë pa mbikëqyrje!

Do të na duhen:

• 1.5 kilogram volushki
• 0,5 litra ujë;
• 50 mililitra uthull molle;
• 20 gram kripë;
• 2 lugë çaji sheqer;
• 5 gram fara sinapi të bardhë;
• 6-8 thelpinj hudhër;
• 2-3 çadra me kopër.

Recetë hap pas hapi Volushki turshi me foto:

1. I pastrojmë kërpudhat e sapo vjelura dhe i vendosim në ujë të ftohtë për 15-20 orë. Pas kësaj e shpëlajmë.
2. Gatuani volushkin e njomur për rreth 20 minuta. E mbarojmë gatimin kur kërpudhat të kenë rënë dhe lëngu të bëhet i qartë. Kulloni ujin, lani përsëri kërpudhat dhe lërini në një sitë që uji të kullojë.
3. Kavanozët i sterilizojmë (mund t'i mbani edhe në furrë të parangrohur), i ziejmë kapakët. Për sasinë e specifikuar të produkteve do t'ju nevojiten tre kavanoza 0,5 litra ose dy kavanoza me nga 0,75 litra secila.
4. Qëroni hudhrën, lani, prisni në feta të holla.
5. Në kavanoza shpërndajmë çadrat e koprës, fetat e hudhrës dhe farat e mustardës dhe i mbushim me kërpudha të ziera.
6. Bëni marinadën: përzieni kripën dhe sheqerin në ujë dhe ngrohni. Ziejeni pa vluar shumë për 5 minuta, më pas hidhni uthull dhe fikeni.
7. Derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza në mënyrë që të mbulojë kërpudhat. Mbulojeni me kapak.
8. Vendosni disa shtresa pëlhure pambuku në një tigan të gjerë. Vendosni kavanozët e mbushur me grila në një leckë, derdhni në ujë të ngrohtë (nëse e mbushni me ujë të ftohtë, mund të shpërthejnë) në mënyrë që të jetë edhe me varëse rrobash. Ngadalë vendoseni në një valë dhe sterilizoni për 20 minuta.
9. Hiqni me kujdes kavanozët dhe mbyllini fort me të njëjtat kapak.
10. Vendosni kavanozët me kapak poshtë dhe mbulojini të ngrohta derisa të ftohen plotësisht.

Receta e trombeve turshi për dimër

Për të grumbulluar kërpudha për dimër, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë. Dhe është edhe më e lehtë nëse përdorni një recetë krejtësisht të thjeshtë për këtë, e cila kërkon vetëm produktet më të zakonshme. Ky rostiçeri mbahet i ftohtë dhe pas një muaji mund ta trajtoni mysafirët.

Kërkohet:

• 2 kilogramë volushki;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 15 gram sheqer;
• 4 sytha karafil;
• 9 kokrra piper të zi;
• 2 gjethe dafine;
• 1 lugë gjelle esencë uthull 70%.

Hapat e gatimit:

1. Meqenëse kërpudhat janë të ngrënshme vetëm me kusht, ato duhet të përgatiten siç duhet për turshi. Fillimisht i lajmë dhe më pas i lajmë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të ndërrohet tre ose katër herë, duke shtuar çdo herë pak kripë.
2. Lajmë kërpudhat e njomura dhe më pas i ziejmë në ujë të pastër për rreth 20 minuta. Nëse shfaqet shkumë, hiqeni atë. Volushkin e gatuar e lëmë në një sitë që lëngu të kullojë.
3. Ngrohni ujin e marinimit dhe shtoni kripë dhe sheqer. Kur të treten, filtroni lëngun, pasi kripa mund të mos jetë shumë e pastër.
4. Shtoni sythat e karafilit, gjethet e dafinës dhe piper. Derdhni marinadën në marinadë dhe gatuajeni për 20 minuta.
5. Shtoni esencën e uthullës dhe fikeni.
6. Mbushim kavanoza të sterilizuara me marinadë dhe marinadë. E mbyllim hermetikisht.

Receta si të marinoni kërpudhat e nxehta

Përgatitur sipas kësaj recete, volushki bëhet një pjatë e dytë e pavarur. Ato mund të konsumohen 10 orë pas marinimit. Domatja u jep kërpudhave një erë të pazakontë dhe thartirë shtesë.

E nevojshme:

• 2 kilogramë volushki;
• 1 kilogram domate;
• 30 mililitra uthull 9%;
• 50 gram sheqer;
• 20 gram kripë;
• 2 gjethe dafine.

Për të përgatitur volushki:

1. I pastrojmë kërpudhat e freskëta, i lajmë dhe heqim “flokët” me onde. Për të hequr lëngun e qumështit, lëreni në ujë të freskët për një ditë.
2. Lajmë kërpudhat e njomura dhe i presim në copa të vogla.
3. Ziejini kërpudhat për rreth 20 minuta në ujë me kripë (në mënyrë që kërpudhat të mbulohen mirë).
4. Në fund të gatimit vendoseni në një kullesë. Kur uji të jetë kulluar plotësisht, vendosni kërpudhat në vaj luledielli të ngrohur dhe ziejini për një çerek ore.
5. Përgatitni marinadën. Nuk do të jetë krejt e zakonshme - do të bëhet nga domate. Për ta bërë këtë, zbardhni domatet (për të ndarë lëkurën), qëroni ato dhe më pas fërkojini në një sitë. Ziejeni domaten që rezulton për 10 minuta me shtimin e uthullit.
6. I sterilizojmë kavanozët dhe i ziejmë kapakët. Shtroni kërpudhat e ziera të borisë dhe mbi to derdhni domate të ziera.
7. Kavanozët i mbyllim hermetikisht, i kthejmë përmbys dhe i lëmë të ftohen.

Volnushki me qepë dhe karrota

Disavantazhi i turshive të kërpudhave është se kërpudha e bukur e freskët e kuqërremtë bëhet gri dhe krejtësisht e zakonshme kur mbaron. Megjithatë, kjo mund të korrigjohet duke marinuar boritë me karota. Kërpudhat, natyrisht, do të mbeten gri, por të ndërthurura me karota të ndritshme do ta bëjnë pjatën shumë të shijshme!

Përbërësit:

• 1 kilogram volushki;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle uthull 9%;
• 25 gram sheqer;
• 1 qepë;
• 2 lugë kripë;
• 1 rrënjë karotë;
• 7 kokrra piper të zi;
• 4 sytha karafili;
• 3 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine.

Për të përgatitur volushki:

1. Kërpudhat i pastrojmë me kujdes, i lajmë dhe i lajmë për disa orë që të largohet lëngu. Këshillohet që të marinoni ekzemplarë të mëdhenj pa këmbë, vetëm kapele.
2. Ndërsa boritë po njomet, përgatiteni shëllirën për zierje. I hedhim kripë ujit (mjafton 1 lugë gjelle për litër ujë) dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa të vlojë.
3. Pas njomjes, lani kërpudhat, ulni me kujdes në shëllirë dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni dhe më pas lëreni të kullojë.
4. Pritini perimet: qepën në rrathë, karotat në kubikë, thelpinjtë e hudhrës në gjysmë (të voglat i lëmë ashtu siç janë).
5. Le të fillojmë përgatitjen e marinadës: shtoni kripë, piper të zi, sheqer, karafil, gjethe dafine, si dhe perime të përgatitura në ujë dhe ngroheni. Kur të vlojë, shtoni uthull dhe kërpudha.
6. Gatuani përzierjen për rreth një çerek ore. Vendosni kërpudhat dhe perimet e nxehta në kavanoza të përgatitura, derdhni në marinadë dhe mbyllini fort.
7. Mbani ushqimin e konservuar në frigorifer. Volnushki do të marinohet pas 30-35 ditësh.

Sallatë me shtresa me qepë dhe skuqura

Një përgatitje origjinale për ata që duan jo vetëm kërpudhat, por edhe qepët turshi. Qepa do të "funksionojë" dy herë këtu: së pari do t'i shtojë shije marinadës së kërpudhave, dhe më pas do të bëhet një shtesë e shkëlqyeshme për një shumëllojshmëri sallatesh ose peshku të kripur.

Për përgatitje ju duhet:

• 2 kilogramë volushki;
• 1 litër ujë;
• 100 mililitra uthull 5%;
• 2-3 copë qepë;
• 50 gram kripë;
• 75 gram sheqer;
• 2 gjethe dafine;
• 3 çadra me kopër;
• 6 kokrra piper te zi.

Për të përgatitur volushki:

1. Kërpudhat e mbledhura i pastrojmë me furçë, i lajmë dhe i lajmë për 22-24 orë që të largohet lëngu i hidhur i qumështit. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të ndryshohet tre ose katër herë. Pas njomjes, shpëlajeni.
2. Ziejini kërpudhat e njomura në ujë pak të kripur për 15 minuta. Hiqini nga zjarri kur fundosen. Pas gatimit, shpëlajeni nën rubinet dhe lëreni ujin e tepërt të kullojë.
3. Qëroni qepën, shpëlajeni, priteni në gjysmë unaza.
4. Përgatitni marinadën në një enë të thellë. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të vluar, shtoni piper, gjethe dafine dhe kopër.
5. Ziejeni për 5-7 minuta, më pas kullojeni. Hidhni kërpudhat në lëngun e kulluar dhe shtoni uthull. Ngroheni përsëri në 100 gradë dhe hiqeni nga zjarri.
6. Sterilizojmë kavanozët dhe kapakët e larë. Mbushni kavanozët e përgatitur me qepë dhe kërpudha, duke i shtruar ato në shtresa, me kërpudhat sipër.
7. Mbushni kavanozët me marinadë, duke shtuar 1-1,5 cm në qafë.
8. Ne sterilizojmë volnushki: kavanoza 0,5 litra - 30 minuta, 1 litër - 40-45 minuta. Hiqeni nga uji, mbështillni kapakët e nxehtë dhe ftohuni.

Volnushki në marinadë pikante

Nuk ka shokë për shije dhe ngjyrë, siç thonë ata. Të gjithë kemi preferenca të ndryshme shije. Pra, kjo recetë është për gustatorët: erëza të ndryshme e bëjnë marinadën veçanërisht aromatike, me shumë nuanca.

Komponimi:

• 2 kilogramë volushki;
• 1 litër ujë;
• 250 mililitra uthull 9%;
• 40 gram kripë;
• 2 gjethe dafine;
• 3 sytha karafil;
• 6 gjethe rrush pa fara;
• 2 lugë sheqer;
• 3 çadra me kopër;
• kanellë në majë të një thike;
• 6 bizele me pipëza.

Për të përgatitur volushki:

1. Përgatisim kërpudhat: i pastrojmë nga mbeturinat dhe papastërtitë, i lajmë dhe i lamë në ujë për një ditë për të hequr hidhërimin. Gjatë kësaj kohe ne e ndryshojmë atë disa herë.
2. Ziejini kërpudhat e njomura për 20 minuta duke i hequr shkumën herë pas here. Të përfunduarat i kullojmë.
3. Përgatitni marinadën: tretni kripën dhe sheqerin në ujë, më pas shtoni karafilin, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës me kanellë. Ngroheni në 100 gradë.
4. Hidhni cadrat e koprës dhe gjethet e rrush pa fara në marinadën që zien. Ziejini për 5-7 minuta mbi zjarr të ulët. Hidhni me kujdes uthull dhe më pas fikeni.
5. Kavanozët e përgatitur i mbushim fort me kërpudha, më pas i mbushim me marinadë dhe i mbyllim (nuk është e nevojshme t'i mbyllim hermetikisht). Për të parandaluar prishjen, mbajeni në frigorifer.

Kërpudhat turshi janë të bëra vetë, të shëndetshme në të gjitha aspektet. Të ftuar të papritur? Keni nevojë të përgatisni shpejt diçka për tryezën? Asgjë nuk mund të ishte më e thjeshtë. Hapim kërpudhat, i vendosim në një enë të bukur, i rregullojmë me vaj dhe qepë - meze është gati. Ose kullojeni shëllirën, skuqni kërpudhat me qepë dhe salcë kosi, shtoni një pjatë anësore - dhe pjata e dytë është në tryezë. Kërpudhat e turshive janë të mira kur zihen në supë me lakër ose në hudhra.

Këto kërpudha të mrekullueshme e të shijshme kanë një vend të denjë në kuzhinën tonë kombëtare. Janë me vlerë të bëhen!

Nga jashtë, volnushki janë një "hibrid" i kërpudhave të qumështit dhe tapave të qumështit të shafranit, diçka si kërpudhat e qumështit të kuq. Për shkak të erës së tyre të ndritshme, specifike dhe lëngut të hidhur të qumështit, ato konsiderohen prej kohësh të pangrënshme dhe në vendet evropiane nuk hahen as tani.

Volnushki i kripur apo turshi, cili është më i sigurt? Edhe pse ne gjithashtu nuk rekomandojmë tharjen e këtyre kërpudhave, skuqjen e tyre ose zierjen e supës, por pas trajtimit paraprak, kërpudhat e trumbetave të kripura ose turshi janë madje të mira! Sigurisht, kriposja ka qenë prej kohësh popullore, por tani ajo po zëvendësohet nga turshi: është më e shpejtë dhe jo më pak e shijshme.

Cilado recetë që përgatitni për volushki, mos harroni: ato duhet të ruhen në një vend të errët dhe të freskët (frigorifer ose bodrum). Nëse kapaku është i fryrë, mos e hani në asnjë rrethanë! Dhe pastaj një rostiçeri e përzemërt e dimrit do të sjellë vetëm kënaqësi.

Nëse përballeni me pyetjen se si të turshi volushki për dimër, atëherë duhet të dini se kjo mund të bëhet në të paktën dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë. Në këtë pjesë të artikullit do të flasim konkretisht për metodën e parë të përgatitjes, pasi është shumë më e thjeshtë se metoda e nxehtë, dhe skuqjet dalin shumë më të shijshme.

Volnushki janë kërpudha shumë të lezetshme dhe elastike që mund të gjenden në pyje nga mesi i korrikut deri në nëntor. Nga rruga, ato nuk duhet të konsumohen nga njerëz me sëmundje të caktuara të sistemit të tretjes, kështu që nëse keni dyshime, konsultohuni me mjekun tuaj.

Është e rëndësishme të dini se kërpudhat duhet të ngjyhen para çdo përgatitjeje, veçanërisht para kripës së ftohtë, pasi kërpudha është një e ashtuquajtur kërpudha e ngrënshme me kusht dhe përmban lëng kaustik. Ka shumë lloje të kësaj kërpudhe.

Për turshi të ftohtë në shtëpi, mund të përdorni çdo enë të përshtatshme (kavanoza, tigan, vaskë). Ena për përgatitjen duhet të sterilizohet paraprakisht në mënyrë që mikroorganizmat e dëmshëm të mos shumohen në të.

Enët prej balte, alumini, të galvanizuar ose polietileni nuk janë të përshtatshme për kriposje të ftohtë për dimër. Reaksionet e oksidimit dhe zhvillimi i mykut janë të mundshme. Është optimale të përdoren vaska druri (lisi), enë smalti ose qelqi.

Sasia e këtyre përbërësve duhet të rritet proporcionalisht në varësi të numrit të valëve.

Përbërësit:

Për njomjen:

• 1 litër ujë
• 20 g kripë
• 0,5 lugë acid citrik

Për zierje:

• 2 lugë gjelle. kripë për zierje
• një majë pipëza
• 2-3 gjethe dafine
• 2 copë karafil

Për turshi të ftohtë:

• 1 kg volushki
• 40-50 gr kripë e trashë (jo e jodizuar)
• 5-7 gjethe rrush pa fara
• 2-3 gjethe rrikë
• 1 çadër kopër
• 10-14 thelpinj hudhër

Nëse nuk ka barishte të freskëta në fund të vjeshtës, mund të shtoni rrënjë rrikë ose barishte të thata. Fluturat e vogla dhe të dendura janë ideale për kriposje të ftohtë; ato të mëdha mund të priten në gjysmë ose në 4 pjesë.

Udhëzime hap pas hapi se si të ftohtë turshi volushki

Para se të filloni të kriposni, volnushki duhet të ngjyhet.

Pastrojini ato tërësisht nga gjilpërat e bredhit, rërës dhe mbeturinave të tjera, këmbët mund të shkurtohen pak dhe vendosen në një legen të madh. Mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 ditë, duke e ndryshuar ujin në të freskët afërsisht çdo 3-5 orë. Më pas paloseni përsëri dhe thajeni. Sa më gjatë të zhyten volushkët në ujë të ftohtë, aq më shumë hidhërim del prej tyre. Kërpudhat e njomura mirë nuk do të kenë shije të hidhur! Besohet se kapakët janë gati për përpunim të mëtejshëm kur kapakët e tyre përkulen lehtësisht pa u thyer.

Disa mbledhës të kërpudhave besojnë se metoda e turshisë së ftohtë nuk përfshin zierjen paraprake dhe anashkaloni pikën e parë të përshkruar më poshtë. Por kujdes! Trajtimi shtesë termik i kërpudhave zvogëlon shanset për të pasur një çrregullim të të ngrënit, edhe nëse jeni të sigurt për vendin e grumbullimit dhe pastërtinë e mjedisit!

1. Vendosni kërpudhat e njomura në një tigan gatimi të përshtatshëm, shtoni ujë të pastër të ftohtë, duke shtuar kripë, spec, gjethe dafine dhe karafil (sipas dëshirës, ​​pasi erëza është shumë pikante) dhe lërini të ziejnë. Gatuani në zjarr të ulët për 20-25 minuta, hidhni në një kullesë dhe hiqni gjethen e dafinës. Pas kësaj, këshillohet që kërpudhat të shpërndahen në një leckë të pastër në mënyrë që lëngu i tepërt të thithet sa më shumë.
2. Qëroni hudhrat dhe prisni çdo thelpi në gjysmë për së gjati.
3. Vendosni disa gjethe të thata të lara dhe një ombrellë me kopër në fund të fuçisë (ose tiganit, kavanozit). Më pas shtrojini petat në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe hudhër.
4. Mbulojeni me rrikë (ose lakër) dhe shtypni me një rreth druri (mund të përdorni një pjatë të nxehtë, një dërrasë të vogël të pastër etj.). Mund ta mbuloni me një pjatë të sheshtë me diametër të vogël.
5. Mbulojeni me garzë, duke e lidhur në qafën e enës dhe vendosni presion mbi garzë (një gur i pastër, një kavanoz me ujë) dhe vendoseni në bodrum për rreth 1,5-2 muaj për turshi. Mostra e parë mund të merret jo më herët se pas 45-50 ditësh.

Para përdorimit, kërpudhat lahen nga kripa dhe thahen lehtë. Pas së cilës mund të shtoni pak vaj vegjetal dhe disa pika uthull - sallata më e thjeshtë e borive është gati! Por në pjesën e tretë të artikullit tonë do të gjeni disa sallata dhe meze me shtimin e dridhjeve të kripura.

Fat të mirë me përgatitjet tuaja dhe oreks të mirë!

Veronica fola se si të ftohtë turshi volushki në shtëpi.

Pas një udhëtimi tjetër në pyll, lindi pyetja se si t'i kriposim boritë për dimër.

Në pyll u mblodhën dy shporta me kërpudha, njëra prej të cilave ishte e mbushur plotësisht me kërpudha - kjo është një lloj kërpudha që, si kërpudhat, shfaqet në pyje nga mesi i verës dhe rritet deri në ngricat e vjeshtës; Volushki janë të shijshëm dhe me pak kalori.

Receta për turshinë e kërpudhave kërkon njomjen ose zierjen e tyre paraprake, për shkak të hidhësisë dhe toksicitetit të lehtë që përmbajnë kërpudhat.

Këshilla nga Wonder Chef. Disa mbledhës me përvojë të kërpudhave përdorin vetëm njomjen para kriposjes së kërpudhave, por për të qenë të sigurt, ia vlen të përdorni të dyja metodat: njomjen dhe më pas zierjen e kërpudhave.

Kriposja e volushkëve për dimër bëhet në kavanoza, tigane dhe fuçi, dhe volushki kripen të nxehtë - asgjë tjetër.

Edhe pse shumë receta për turshitë dhe marinimet sugjerojnë gatimin e tapave veçmas nga këmbët (pasi këto të fundit janë më të dendura), besoj se kjo nuk është aspak e nevojshme.

Kriposja përfundimtare e kërpudhave ndodh vetëm pas një muaji e gjysmë, dhe gjatë kësaj kohe mjaft të gjatë si kërcelli ashtu edhe kapakët e kërpudhave "arrijnë" gjendjen e dëshiruar.

Është më mirë të zgjidhni të forta, të rinj pa vrima krimbash për turshi; ato të rritura janë gjithashtu të kripura, të prera në copa, por shija e kërpudhave të tilla do të ndryshojë dukshëm dhe për keq nga kërpudhat e plota.

Përgatitja - 5 orë

Koha e gatimit - 15 minuta

Përmbajtja kalorike - 25 kcal për 100 g

Përbërësit për recetën e turshive të nxehtë

• gjethe qershie, rrikë, rrush pa fara;
• valëzime - 1 kg;
• kripë jo e jodizuar, e trashë - 40 g;
• çadrat e koprës.

Si të kripë volushki për dimër

1. Kërpudhat dhe kapakët e kërpudhave i pastrojmë plotësisht nga gjethet, degëzat dhe dheu.
2. Më pas i vendosim në një legen të pastër ose kovë të gjerë me smalt dhe e mbushim me ujë të ftohtë.
3. Më pas, pas 4-5 orësh, kullojeni ujin dhe zëvendësojeni me ujë të freskët, përndryshe në verë, gjatë vapës, kërpudhat mund të thahen. E ndërrojmë ujin të paktën tre herë në ditë.
4. Më pas nxjerrim kërpudhat dhe i vendosim në një kullesë.
5. Në një tenxhere me smalt, vendosni ujë të pastër të ziejë, shtoni pak kripë dhe transferoni boritë në të. Gatuani volushkin pasi të ziejnë në zjarr mesatar për rreth 10-15 minuta.
6. Pas kësaj, hiqni kërpudhat dhe vendosini ato në shtresa, duke alternuar me kripë dhe barishte, në një kavanoz qelqi të pastër dhe të sterilizuar.
7. Mbushim kavanozin jo deri në qafë, duke lënë pak hapësirë ​​të lirë.
8. Mbulojeni përmbajtjen sipër me një gjethe lakër ose rrikë, shtypni me shkopinj të pastër druri (mund të përdorni hell për qebap), në mënyrë që shëllira të dalë në sipërfaqe.
9. E lidhim qafën e kavanozit me garzë të dyfishtë dhe e vendosim në një vend të freskët (idealisht nga 0 në 3 gradë) për të paktën një muaj e gjysmë.

Volnushki, i kripur sipas kësaj recete, nuk do të shkaktojë acarim në mukozën e stomakut; ato mund të shërbehen si një meze të ftohtë me pothuajse të gjitha pjatat me patate: kotëletë, patate të pjekura.

Një nga opsionet për përpunimin e kërpudhave është turshi. Kjo është metoda më e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë përpjekje. Sidoqoftë, këtu ka edhe sekrete dhe rregulla. Para së gjithash, duhet të dini se cilën do të gatuani. Çdo lloj ka nuancat e veta që duhet të merren parasysh. Le të flasim se çfarë është kriposja e dridhjeve dhe si funksionon.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së tyre. Është më mirë të hidhni menjëherë ekzemplarët e krimbave, të kalbur dhe të vjetër. Ky rregull vlen për çdo metodë korrjeje. Kërpudhat e mbledhura ose të blera renditen dhe bishtat priten pak. Ata gjithashtu duhet të pastrohen nga mbeturinat, gjethet dhe rëra duke i shpëlarë me ujë të rrjedhshëm. Është e dëshirueshme që kërpudhat të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi.

Kriposja e volnushkive kryhet pas njomjes paraprake të tyre. Këto kërpudha vendosen në ujë për një ditë, por jo më shumë, përndryshe do të jenë të papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm.

Nëse i hidhni pak kripë ujit, hidhësia që kanë këto kërpudha do të largohet.

Kështu kripen edhe kërpudhat e qumështit, russula, kapakët e qumështit me shafran e disa të tjera. Ju duhet të ndryshoni ujin dy herë në ditë.

Nëse nuk keni kohë për njomjen e gjatë, thjesht mund të derdhni ujë të valë mbi kërpudhat për një orë. Më pas duhet t'i ftohni në ujë të ftohtë.

Kriposja e volushki në një mënyrë të ftohtë nuk kërkon shumë përpjekje. Kërpudhat vendosen në shtresa në një enë të përgatitur (mundësisht një fuçi). Çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë. Për një kilogram volushki ju duhet të merrni 50 gram kripë tryezë. Gjithashtu shtrojmë gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, degëzat e koprës, farat e qimnotit, rrikën dhe hudhrën, të prera në copa. Volnushki duhet të shtrihet me kapelet e tyre poshtë. Secila shtresë nuk duhet të kalojë 6 centimetra.

Duhet të vendosni një leckë të pastër dhe të shtypni sipër. Kërpudhat ruhen në temperaturën e dhomës për 1-2 ditë dhe më pas nxirren në të ftohtë. Ndërsa kripen, volnushki do të ulet në vëllim. Më pas mund të vendosni shtresa të reja në fuçi. Pasi fuçi të jetë mbushur, shëllira duhet të shfaqet brenda 5-6 ditësh. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë aplikoni një kthesë më të madhe. Kripja e volushkëve zgjat rreth 1-1,5 muaj.

Kjo lloj kërpudha mund të kriposet edhe e nxehtë. Për ta bërë këtë, përgatitini kërpudhat në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Më pas vendosni një tigan me ujë në zjarr (0,5 litra lëng për kilogram kërpudha). Gjithashtu shtoni kripë. Kur uji të vlojë, shtoni kërpudha në të. Kur lëngu të vlojë përsëri, duhet të vendosni erëza dhe çdo erëza në të. Shkuma që mund të shfaqet gjatë procesit të gatimit duhet të hiqet. Volnushki janë gatuar për 15 minuta nga momenti i zierjes.

Nëse kërpudhat vendosen në fund, ato janë gati. Shëllira do të bëhet transparente. Më pas kërpudhat nxirren nga tava dhe vendosen në një enë të destinuar për turshi. Pas kësaj, ato mbushen me shëllirë (dy lugë për litër lëng). Nuk duhet të ketë shumë. Vendosni kërpudhat në kavanoza dhe mbulojini me kapak. Pas 1.5 muajsh ato mund të hahen.

Kriposja mund të bëhet në njërën nga këto dy mënyra. Kërpudhat e përgatitura duhet të ruhen në një dhomë të freskët dhe jo shumë të lagësht.

Volnushki janë kërpudha jo modeste që rriten kryesisht në pyje të përzier. Ata kanë një kapak të ashpër dhe me onde. Ata quhen gjithashtu Volzhanka. Kjo kërpudha nuk kërkon trajtim të gjatë termik. Ka receta të ndryshme për të kripur volushki.

Volnushki janë kërpudha jo modeste që rriten kryesisht në pyje të përzier.

Për të turshitur volushkat për dimër sipas recetës së përshkruar më poshtë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha Volushka - 2 kilogramë.
• Ujë - 2,5 litra.
• Kripë e trashë - 60 gram.
• Acidi citrik - 3 gram.
• Shtoni erëza sipas dëshirës.

Pasi të jenë përgatitur të gjithë përbërësit, le të fillojmë punën:

1. Kur kërpudhat janë njomur, shtoni acid citrik. Në këtë rast, acidi citrik përdoret për të vrarë bakteret e dëmshme, mykun, depozitat dhe mikroorganizmat.
2. Pasi Volzhanka të kalojë procedurën e njomjes, ato duhet të hidhen në një kullesë dhe të lihen të kullojnë ujin e tepërt.
3. Më pas valëzat vendosen fort në një kavanoz (kavanozët duhet të sterilizohen), pasi së pari të keni spërkatur secilën valë me kripë dhe erëza.
4. Mbuloni kërpudhat me një pjatë të sheshtë dhe vendosni një peshë sipër.

Rekomandohet të ruani kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete në një vend të errët dhe të freskët.

Receta e mësipërme mund të modifikohet pak. mund të jetë në një tas smalt dhe pas tre ditësh të transferohet në kavanoza (sterilizoni kavanozët). Ruani për të paktën një muaj në një vend të errët.

Dridhje me kripë (video)

Mënyrë e nxehtë

Gjatë kriposjes së nxehtë, volushkët i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë (ato janë zier). Si rezultat i përpunimit të nxehtë, ata humbasin plotësisht hidhërimin e tyre.

Për kripë do t'ju duhet:

• Kërpudha Volushka - 1 kilogram.
• Kripë e trashë - 50 gram.
• Disa copa gjethe dafine.
• Gjethet e rrikë dhe rrush pa fara.
• Hudhra - 3 karafil.
• Kopër - 3 çadra.
• Rrënja e rrikë - 10 gram.
• Disa bizele me aromë.

Tifozët e "gjuetisë së heshtur" dhe përpunimit të mëvonshëm mund të mendojnë se si të turshinë kërpudhat volnushka në mënyrë të shijshme. Volnushki konsiderohen kërpudhat më të lezetshme, të cilat quhen kështu për shkak të kapelës së tyre prej kadifeje dhe modelit në formën e valëzimeve në ujë. Volnushki janë të lehta për t'u gjetur pranë pemëve të thuprës, si dhe në pyjet gjetherënëse. Puna me ta është gjithashtu mjaft e thjeshtë. Marinohet dhe skuqet, pasi është më i pastërti, më i buti dhe më i shijshmi.

Përkundër faktit se mishi i kërpudhave është i lirshëm dhe i brishtë, ai është i përsosur për turshi.

Disa njerëz preferojnë të turshinë kërpudhat pas tharjes, por është e rëndësishme ta bëni këtë proces në mënyrë korrekte për të shmangur helmimin.

Tharja në mënyrë natyrale fillon me pastrimin dhe ka shumë mendime nëse produkti duhet të lahet përpara përpunimit të mëtejshëm. Në fakt, nuk duhet t'i lani kërpudhat para tharjes, por është shumë më mirë të përdorni një leckë të butë dhe të lagur për të hequr të gjitha papastërtitë. Vlen të përmendet se në këtë proces, lagështia minimale është e rëndësishme për të parandaluar kalbjen.

Kërpudhat e mëdha pa defekte serioze janë të përshtatshme për tharje, por është mirë të shmangni llojet e buta dhe me krimba. Nëse keni nevojë të thani kërpudha të mëdha, atëherë duhet të renditni të gjitha kërpudhat e disponueshme sipas lartësisë. Ky proces ju lejon të thani produktin në mënyrë sa më efikase dhe pa dëmtuar shëndetin.

Tharja e drejtpërdrejtë mund të bëhet në mënyra të ndryshme:

Ka disa mënyra për të tharë leshin: në diell, në furrë, në mikrovalë dhe në furrë.

• ne diell;
• ne furre;
• në mikrovalë;
• në një furrë ruse.

Kërpudhat për tharje mund të vendosen në hala thurjeje ose hell me një trashësi të vogël. Si opsion, është e mundur të përdorni një raft teli, por kërpudhat duhet të shtrihen me kapakët e tyre poshtë.

Më parë, ata përdorën një metodë për vendosjen e kërpudhave në kashtë. Produkti duhet të vendoset në një temperaturë prej 60 ° C, dhe jo më shumë e as më pak, pasi në temperatura të ulëta ata do të fillojnë të kalbet, dhe në temperatura të larta, përkundrazi, ata do të digjen.

Tharja e kërpudhave në ajër të hapur konsiderohet më e lehtë, pasi nuk ka nevojë të ndërmerret asnjë veprim, por në fakt ekziston rreziku që nëse rritet lagështia, kërpudhat mund të fillojnë të kalben. Nëse shfaqet butësi dhe letargji, duhet të hiqni menjëherë flokët, pasi mund të shkaktojë jo vetëm dëm, por edhe helmim dhe madje vdekje. Nëse zgjidhni këtë metodë, është e rëndësishme të siguroheni që mizat dhe insektet e tjera të mos zbresin në produkt dhe kjo mund të bëhet duke mbuluar valët me garzë.

Opsioni më i mirë për tharje është furra, pasi është e rëndësishme të ruhet regjimi i temperaturës në të, i cili u përmend më herët, por në 60°C duhet ta ndizni gradualisht, përndryshe mund të hasni në errësim të produktit. Në mënyrë që kërpudhat të thahen saktësisht sipas nevojës dhe të mos digjen, duhet të përdorni pergamenë për t'i vendosur poshtë kërpudhave.

Metoda e nxehtë e kriposjes së volushki

Para kriposjes, volushki duhet të ngjyhet në ujë për 2-3 ditë.

Para se të mësoni se si të turshini kërpudhat, është e rëndësishme të mblidhni dhe përpunoni siç duhet produktin. Vlen të theksohet se disa vende e njohin kërpudhat si një kërpudha helmuese dhe nuk e përdorin atë për konsum. Në fakt, e gjitha qëndron në gatimin, përmes të cilit është e rëndësishme që kërpudha të largohet lëngu qumështor, i cili ka një shije të hidhur. Çdo kërpudha nuk është e ngrënshme nëse nuk qërohet dhe zihet, pasi ato mund të çojnë në helmim dhe vdekje.

Turshi i kërpudhave në shtëpi gjithmonë fillon me njomjen në ujë të ftohtë për të paktën 48 orë, dhe uji duhet të kriposet ose të hollohet me acid citrik. Gjatë vendosjes, mos harroni për ndryshimin e ujit, pasi duhet të hiqni lëngun e mbushur me përbërës të dëmshëm.

Kërpudhat e njomura duhet të zihen për 40 minuta në një lëng të kripur, pastaj të skuqen dhe hahen.

Ekziston një mënyrë më e këndshme për të përgatitur volushki, për shembull, kriposja e tyre për dimër duke përdorur metodën e nxehtë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha;
• 4 thelpinj hudhër;
• gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi, dafina;
• karafil dhe kokrra piper.

Pasi t'i njomni kërpudhat për 24 orë, pastroni, hiqni kërcellin dhe ziejini për rreth 15 minuta në ujë me kripë. Më pas ftohen, shtrohen në një tepsi të smaltuar dhe në të njëjtën kohë i rregullojmë me gjethe. Kjo përzierje duhet të shtypet me një peshë dhe të ruhet në frigorifer për 2 ditë. Pas kësaj periudhe, volushki mund të vendoset në kavanoza, të mbushur me shëllirë të përgatitur paraprakisht dhe të rrotullohet për dimër.

Kavanoza të tilla duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët për pjekje.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+