Përfitimet e kërpudhave porcini. Karakteristikat e rrezikshme të kërpudhave porcini. Kërpudhat porcini - përfitimet

Që nga kohërat e lashta, kërpudhat e mbledhura nga njerëzit i tërhiqnin me të shije e madhe. Sidoqoftë, kjo shije u shijua më së miri në Rusi. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse territori i shtetit rus është i madh dhe në atë kohë ishte i mbuluar kryesisht me pyje... Kjo ndoshta ka luajtur një rol në shkallën e zhvillimit të industrisë së kërpudhave dhe ka çuar në faktin se në një kohë Rusia madje kishte kryeqytetin e saj të kërpudhave - qytetin e Sudislavl, në provincën Kostroma.

Por jo të gjitha kërpudhat në Rusi u nderuan në mënyrë të barabartë. Kërpudhat fisnike përfshinin vetëm kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit, boletuset, kërpudhat aspen dhe mbretin e kërpudhave, kërpudhat porcini. Më pak të nderuara ishin kërpudhat myshk, kërpudhat e mjaltit dhe russula. Dhe kjo nuk është pa arsye. Vetëm në kohën tonë është bërë e qartë se kërpudhat e myshkut, kërpudhat e mjaltit dhe russula janë thjesht më pak të dobishme për trupin e njeriut. Por kërpudha e bardhë, përkundrazi, është një nga më ushqyeset dhe aromatike në mesin e përfaqësuesve të familjes së saj.

Nga pamja e jashtme, ai duket si një shok i këndshëm i shëndoshë, dhe këmba e tij e shëndoshë dhe kapaku i mishit plotësojnë këtë ngjashmëri. Dimensionet e tij janë mbresëlënëse. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave kanë hasur në ekzemplarë të lartë njëzet e pesë centimetra!

Por pse vetëm kërpudha? më e dobishme për një person, se të tjerët? Gjë është se vetitë e dobishme të kërpudhave porcini, të njohura për njerëzit, mund t'i shpjegoni ato përbërje kimike. Pra është më e pasur se kërpudhat e tjera. Ka shumë vitamina në kërpudhat porcini: karotinë (vitaminë A), B1, D dhe C.

Të gjithë e dinë se vitamina A është e dobishme për mirëmbajtjen vizion i mirë person. Vitamina B1 është e nevojshme për funksionimin e duhur të proceseve të zhvillimit dhe rritjes; gjithashtu mbështet funksionimin e duhur të aparatit tretës dhe sistemet nervore, zemrat. Vitamina D ndihmon në përthithjen e kalciumit. Vitamina C - përmirëson imunitetin, forcat mbrojtëse Trupi i njeriut. Riboflavina e përmbajtur në kërpudha ndihmon në ruajtjen e shëndetit gjëndër tiroide. Gjithashtu ka një efekt pozitiv në thonjtë, lëkurën dhe flokët.

Sasi e madhe polisaharidet dhe squfuri, të cilat kërpudha porcini i grumbullon gjatë rritjes së saj, stimulon trupin të luftojë sëmundjet onkologjike. Prandaj, kërpudhat e thata porcini janë përdorur për një kohë të gjatë dhe me mjaft sukses si profilaktike nga kanceri. Nga rruga, ata e kanë këtë shije të këndshme se mund të hahen si krisur. Gjithashtu, më lart substancat e listuara ofrojnë tonik, shërimin e plagëve, vetitë e dobishme anti-infektive të kërpudhave.

Kërpudhat porcini përmbajnë lecitinë, e cila parandalon vendosjen dhe depozitimin e kolesterolit në mure. enët e gjakut. Kjo është arsyeja pse do të jetë e dobishme për pacientët me aterosklerozë t'i hanë ato.

Glukani që përmbajnë këto kërpudha është sasi të mëdhaështë një karbohidrat i patretshëm. Por megjithatë, ai është ende i dobishëm dhe e bën punën e kryer antioksidant i fuqishëm. Falë tij, sistemi imunitar mbështetet dhe trupi mbrohet nga kërpudhat, viruset, kancerogjenët dhe bakteret. Nga rruga, disa enzima të përfshira në përbërjen e tij ndihmojnë në zbërthimin e fibrave, glikogjenit dhe yndyrave.

Njerëzit besojnë se kërpudhat porcini janë një lloj ilaçi për pacientët me tuberkuloz. Dhe kjo është e vërtetë, sepse ato krijojnë një rritje të forcës dhe përmirësojnë metabolizmin në trup.

Kërpudhat porcini do të jenë gjithashtu të dobishme në trajtimin e sëmundjeve të tilla si angina pectoris, pasi ato përmbajnë hercedinë alkaloid.

A e dini se kërpudha porcini është një depo proteinash?! Nëse e dini, atëherë me shumë mundësi nuk keni dëgjuar që kitina, e pranishme në kërpudhat e sapo përgatitura, parandalon përthithjen e saj të shpejtë. Pse? Po, sepse jo çdo stomak mund të tretet lëvozhga kitinoze e kërpudhave. Për këtë arsye, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë përdorimin e vetëm frutave të thata më parë. Ato janë pothuajse plotësisht të tretshme dhe përmbajnë më shumë substancave të dobishme. Por kjo metodë është e përshtatshme vetëm për kërpudhat e rritura në ferma të veçanta ose në vende miqësore me mjedisin.

Nëse keni marrë vetëm kërpudha të tilla, atëherë rekomandohet t'i thani ato vetë në një furrë ose dollap tharjeje, duke mos mbajtur mend të monitoroni me kujdes procesin. Në fillim të tharjes, temperatura duhet të mbahet në 55°C, dhe në fund të procesit - 75°C.

Në një formë tjetër, kërpudhat porcini janë të vështira për t'u tretur. Vlen të përmendet se që nga kohërat e lashta në Rusi, kërpudhat nuk ishin të skuqura ose të ziera, ato përgatiteshin siç janë, domethënë të papërpunuara. Në ditët e sotme, për shkak të ekologjisë "shumë të mirë", kërpudhat duhet të zihen për një kohë të gjatë për të hequr qafe toksinat dhe helmet dhe për të humbur pjesën e luanit të substancave në lëng.

Nga rruga, lëngu i kërpudhave porcini mund të zëvendësojë lëngun e mishit në dietën tuaj, dhe përveç kësaj, është më ushqyes dhe më i shëndetshëm. Përfitimi i tij është se ai vetë stimulon stomakun që të funksionojë mirë. Prandaj, është e dobishme t'u jepet pacientëve të dobësuar që nuk janë në dietë të veçantë.

Gjatë mbledhjes së kërpudhave, rekomandohet rreptësisht shmangia e zonave industriale, gjithashtu ndalohet mbledhja e tyre para autostradave të ngarkuara. Pse? Prej kohësh dihet se kërpudhat e porcinit janë një sorbent i fuqishëm natyror dhe janë të afta të thithin sasi të mëdha të substancave toksike. Lista e tyre përfshin stroncium, merkur, kadmium, plumb dhe cezium radioaktiv. Për këtë arsye, kërpudhat nga zonat industriale mund të shkaktojnë dëme në trup dëm i madh, më shumë sesa të mbulojnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme dhe të çojnë në helmime të rënda.

Prandaj, nëse nuk kuptoni dhe nuk jeni në gjendje të dalloni specie helmuese nga ato të dobishme, pastaj lëreni koleksionin e tyre tek profesionistët. Gjithashtu nuk rekomandohet t'i blini ato nga njerëz për njohuritë e të cilëve nuk jeni të sigurt. Për më tepër, ndonjëherë vetë mbledhësit e kërpudhave ngatërrojnë kërpudhat e bardha me kërpudhat e tëmthit, e cila është e pangrënshme.

Për të shmangur sikletin e rrezikshëm, duhet të studioni sa më shumë informacion që të jetë e mundur për pamjen e kërpudhave. Pas te gjithave kërpudha të ngjashme shumë, për shembull "binjak" kërpudha porcini- kërpudha satanike. Një shembull i thjeshtë i ndryshimit të tyre është ngjyra blu e ndezur në prerje, dhe në disa raste skuqja. Por për disa arsye shpesh nuk vihet re... Si rezultat, pas ngrënies, helmimi ndodh 5-36 orë më vonë.

Në fund të artikullit tonë, redaktorët e faqes së internetit www.site dhe unë dëshiroj të tërheq vëmendjen e prindërve për faktin se kërpudhat porcini janë kundërindikuar për konsum nga fëmijët nën moshën katërmbëdhjetë vjeç. Fëmija ka ende një sistem të dobët tretës dhe nuk është në gjendje të përballojë guaskën kitinoze të kërpudhave. Kështu që kërkoni të tjerët metodat e disponueshme për të rimbushur trupin e fëmijës tuaj me vitamina dhe të jetë i shëndetshëm!

Meqenëse nutricionistët kanë vërtetuar përfitimet e kërpudhave porcini, kjo produkt ushqimor pushoi së qeni vetëm një nga shijet. Tani mund të klasifikohet në mënyrë të sigurtë si një përbërës që mund të përmirësojë shëndetin dhe të përmirësojë cilësinë e jetës. Fatkeqësisht, kërpudhat porcini, si boletusi jo më pak i dobishëm, praktikisht nuk rriten në kushte artificiale.

Sapo të krijohet mundësia, rekomandohet mbledhja e kërpudhave porcini ose blerja e tyre në treg dhe tharja e tyre. Është mirë nëse furnizimi zgjat një vit, deri në sezonin e ardhshëm. Të tillë Përpunimi paraprak do t'i privojë kërpudhat porcini vetëm nga lagështia, dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm për efekt terapeutik, do të ruhet pothuajse plotësisht.

Substancat e dobishme në kërpudhat boletus

Kërpudha porcini (boletus) përbëhet nga 90% ujë, kështu që mund të bëhet bazë për të dobishme dhe të ushqyerit e ekuilibruar. Ai përmban shumë aminoacide, 80% e të cilave absorbohen në mënyrë perfekte nga trupi. Kjo listë përfshin gjithashtu 22 komponime kimike që veprojnë si produkt origjinal për sintezën e proteinave. Nutricionistët thonë se 1 kg boletus i tharë përmban të njëjtën sasi proteinash si 1 kg mish viçi. Në këtë rast, proteinat bimore zakonisht përthithen më keq se proteinat shtazore, por në rastin e kërpudhave porcini ndryshimi është pothuajse i padukshëm.

Këtu janë disa substanca të tjera që i bëjnë kërpudhat porcini një produkt të domosdoshëm dhe të shëndetshëm:

• vitaminat B. Përmbajtja e tyre në kërpudhat porcini është e tillë që në fakt mbulon kërkesë ditore. Nëse nënproduktet, drithërat dhe buka përjashtohen nga dieta për ndonjë arsye, kërpudhat porcini kompensojnë plotësisht mungesën e vitaminave B, duke parandaluar një gjendje mangësie.
• Vitamina C promovon një pastrim të plotë të trupit nga gjithçka e panevojshme, duke përfshirë rezultatet e kalbjes së vetë kërpudhave.

Këshilla
Njerëzit që vuajnë nga mbipesha mund të përfshijnë kërpudha porcini në dietën e tyre. Kanë pak kalori, por shpejt ju japin një ndjenjë ngopjeje. Ju mund t'i hani ato derisa të jeni plotësisht të ngopur pa frikë nga shtimi në peshë. Vërtetë, ky rregull nuk zbatohet në rastin e pjatave të bazuara, me shtimin ose përbërës të tjerë me kalori të lartë.

• Vitamina RR. Një substancë universale, mungesa e së cilës ndikon negativisht në punën e të gjithëve. organet e brendshme. Kërpudhat e quajtura boletus u përshkruhen kryesisht njerëzve me mungesë vitaminash.
• Bakri, zinku dhe jodi. Mineralet përgjegjëse për cilësinë e gjëndrave, duke përfshirë tiroiden dhe prostatën tek meshkujt.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini varen nga mënyra e përgatitjes së tyre. I dashur nga shumë ushqimet e skuqura shumë e shijshme, por jo aq e shëndetshme. Kërpudhat është më mirë t'i zieni, t'i përdorni në tava ose t'i gatuani në tenxhere. Në lëngun e zier me kërpudha boletus mbeten shumë substanca të dobishme. Mund të zëvendësojë edhe vetë kërpudhat.

Përfitimet e kërpudhave porcini

Kërpudhat boletus shpesh krahasohen me kërpudhat porcini. Ata janë vërtet të ngjashëm në përbërje dhe karakteristikat e shijes. Por kërpudhat boletus absorbohen nga trupi i njeriut shumë më mirë dhe më shpejt. Vetëm ato mund të konsumohen në sasi mjaft të mëdha dhe të mos kini frikë se do të shfaqet një ndjenjë e rëndimit.

Kërpudhat porcini kanë disa përfitime të tjera shëndetësore:

1. Ato ndihmojnë trupin të shërohet më shpejt pas operacionit, sëmundjes ose rraskapitjes. Substancat në boletus rrisin tonin dhe qëndrueshmërinë e muskujve, prandaj rekomandohen për atletët.
2. Sekretimi i stomakut dhe lëvizshmëria e zorrëve përmirësohen. Në këtë sfond, trupi e tret ushqimin më shpejt dhe pastrohet nga gjithçka e panevojshme.
3. Kërpudhat porcini stimulojnë proceset metabolike, e cila ju lejon të shpëtoni shpejt mbipeshë, luftojnë obezitetin. Vlen të përmendet se edhe pa atë përmbajtje të ulët kalori Prodhimi i boletusit zvogëlohet edhe më shumë pas trajtimit termik.
4. Bollëku i vitaminave ka një efekt pozitiv në funksionin e trurit. Njerëzit e përfshirë në punë intelektuale mund të heqin qafe dhimbjen e kokës dhe përqendrimin e ulët me ndihmën e kërpudhave porcini.
5. Aminoacidet dhe antioksidantët nxisin një pastrim të përgjithshëm të indeve dhe organeve, duke nxitur largimin e toksinave. Nuk duhet të harrojmë se kërpudhat janë një produkt me origjinë bimore, ndaj përmbajnë shumë substanca që stimulojnë proceset metabolike.

Të gjitha rezultatet e mësipërme mund të llogariten vetëm nëse konsumoni kërpudha me cilësi të lartë. Edhe pse ekziston një mendim se kërpudhat boletus nuk thithin rrezatim, mbetje toksike dhe helme të ndryshme, është më mirë të përmbaheni nga grumbullimi i tyre në zona të pafavorshme për mjedisin. Kur blini produkte të dorës së dytë, duhet të vlerësoni pamjen e tyre, të siguroheni që të mos ketë njolla ose njolla të dyshimta, ose dëmtime në kapakë dhe këmbë.

Kundërindikimet

Në disa raste, përfitimet e kërpudhave porcini mund të shkaktojnë dëme në trup, megjithëse rreziku më i madh nuk janë vetë kërpudhat boletus, por analogët e tyre helmues. Për të mbrojtur veten nga mbledhja ose blerja kërpudha të rrezikshme, duhet të mbani mend se prerja e kërpudhave porcini nuk errësohet.

Ekzistojnë disa kushte që janë kundërindikacione për konsumimin e kërpudhave porcini në çdo formë dhe sasi:

• pikante dhe semundje kronike zorrët, stomakun dhe veshkat. Në këtë rast, ju duhet të refuzoni jo vetëm vetë produktin, por edhe supat ose salcat e bazuara në të.
• Bollëku i kitinës dhe fibrave mund të ndikojë negativisht në gjendjen e njerëzve me mikroflora të paqëndrueshme të zorrëve. Produkti nuk do të përthithet më keq dhe do të shkaktojë siklet.
• Boletuset, si të gjitha kërpudhat e tjera, nuk duhet të konsumohen nga gratë shtatzëna dhe ato në gji.
• Intoleranca individuale ndaj kërpudhave boletus është e rrallë, por nëse jeni të prirur ndaj alergjive ndaj kërpudhave, është më mirë të mos rrezikoni.
• Për fëmijët nën 5 vjeç, pjatat që përmbajnë kërpudha mund të jenë shumë të rënda. Është më mirë të prisni dhe të kufizoni veten në supë të dobëta.
• Trupi i të moshuarve gjithashtu jo gjithmonë i përgjigjet mirë kërpudhave porcini. Gjëja kryesore është të mos abuzoni me të dhe ta përpunoni me efikasitet.

Ju nuk duhet të jeni të varur nga përgatitja e vazhdueshme e të njëjtave pjata me kërpudha porcini. Në kombinim me të ndryshme përbërës shtesë ato manifestohen në mënyra të ndryshme. Kërpudhat mund të zihen në avull me perime, të përdoren si mbushje gjatë pjekjes së mishit dhe shpendëve, të ziera në salca të ndryshme. Substancat në kërpudhat boletus janë të afta të intensifikojnë aktivitetin e përbërjeve kimike në përbërës të tjerë, gjë që do të shfaqet edhe më e ndritshme. efekt pozitiv.

Për mijëra vjet tani, njerëzimi ka jetuar me gjueti dhe grumbullim. Kërpudhat ishin përbërësi kryesor i dietës së banorëve Rusia e lashte, dhe kryesori ndër to ishte dhe është boletus - një kërpudha porcini, e cila është gjueti e qetë janë në ndjekje reale. Pse është kaq popullor në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe pse preferohet nga përfaqësuesit e tjerë të kësaj specie?

Përfitimet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Gjëja e parë me të cilën rashë në dashuri është shija dhe aroma e shkëlqyer. Një erë e patejkalueshme përhapet në të gjithë shtëpinë në të cilën përgatitet supë, sallatë ose ndonjë salcë. Sidoqoftë, në sfondin e këtyre cilësive, dallohen të tjera që lidhen me vetitë e tij të dobishme. Boletus përmban shumë vitamina - , E, PP, grupi B, si dhe

minerale - hekur, mangan, zink, krom, fluor, kobalt, silikon, kalcium, magnez, natrium dhe të tjerë. Riboflavina siguron funksionimin normal të gjëndrës tiroide, polisaharidet dhe squfuri luftojnë kancerin dhe lecitina mbron muret e enëve të gjakut nga kolesterolit të keq dhe vepron si një parandalim i shkëlqyer i aterosklerozës.

Çfarë tjetër është e jashtëzakonshme për kërpudhat porcini? Përfitimi i këtij banori të pyllit qëndron në aftësinë për të rinovuar qelizat për shkak të pranisë së një aminoacidi të quajtur ergothioneinë. Antioksidantët e përfshirë në përbërje rriten mbrojtjen imune, dhe hercedina alkaloid rrit efektin e barnave që synojnë trajtimin e anginës pectoris.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini nuk janë të krahasueshme me njëra-tjetrën: ky është një nga produktet e pakta që stimulon mirë tretjen, duke përmirësuar sekretimin e lëngut të stomakut. Përfitimet e pjatave të bazuara në të tejkalojnë ndjeshëm përfitimet e mishit dhe supë pule u rekomandohet pacientëve me probleme me stomakun.

Ku të mbledhim kërpudhat porcini

Ku rriten kërpudhat porcini? Në pyjet e bredhit dhe pyjet e pishave në Amerikë, Rusi, Turqi, Mongoli, Japoni, Kinë etj. Nuk ka boletuse vetëm në Australi. Ata shmangin pyjet e alderit dhe aspenit, por gëzohen në fqinjësinë e mështeknës, lisit, ahut, shkozës dhe bredhit. Kërpudhat boletus gjenden edhe pranë dëllinjëve.

Lexoni gjithashtu:

Lansat e skuqura – 4 receta të shpejta

Ju mund të kërkoni për kërpudha porcini në pyll nga fillimi i qershorit deri në mes të shtatorit. Në rajonet jugore, sezoni i kërpudhave vazhdon deri
moti i ftohtë dhe ngricat e para. Por, natyrisht, kërkohen shira të gjata, të cilat ndikojnë në rritjen e të gjithë përfaqësuesve të tjerë të kësaj specie.

Ju nuk duhet të prisni që vetë buleti të "ngutet" në sytë e mbledhësit të kërpudhave: do t'ju duhet të gjuani për të. Shpesh fshihet në myshqe, gjethe të rëna ose pas drurit të kalbur. Pasi në një lëndinë të ndriçuar dhe ngrohur nga dielli, duhet të shikoni veçanërisht me kujdes: këto janë vendet që zgjedh kjo kërpudha.

Në buzë të pyllit, afër kthinave dhe në pyje të hollë, mund të gjeni një familje të tërë: boletus rrallë rritet vetëm. Ndonjëherë në pyjet me pisha ishte e mundur të mblidheshin deri në 19 kërpudha boletus në një vend. Dhe në pemët e thuprës në një vend mund të mbushni një shportë me më shumë se 40 përfaqësues të kësaj specie.

Si të dalloni një kërpudha të bardhë të rreme nga një e vërtetë

Një kërpudha e vërtetë porcini ka një kërcell të trashë të rrumbullakosur në fund dhe një kapak të madh me mish, i cili mund të jetë ose i verdhë i lehtë ose kafe e errët. Ngjyra përcakton vendin e rritjes dhe moshën.

Boletuset nga pyjet me pisha kanë kapelë më të errët. Dimensionet e këtij përfaqësuesi mund të jenë mjaft gjigante: 30 cm në lartësi dhe diametri i kapakut është rreth 50 cm, si t'i dalloni? Kërpudha boletus shpesh ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit, por kjo e fundit ka një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut, këmba ka një model rrjetë të errët dhe mishi është rozë dhe ka një shije të hidhur.

Si duken kërpudhat e rreme porcini? Ato duken si kërpudha të reja porcini të lisit. Ata rriten në familje, gjë që ngatërron mbledhësit e kërpudhave që besojnë se përfaqësuesit helmues rriten vetëm. Kapaku i tyre është po aq konveks dhe ka një ngjyrë kafe ose kafe, por ndryshimi kryesor ka të bëjë me ngjyrën e mishit, sepse në boletus nuk bëhet rozë me kalimin e kohës, por mbetet e njëjtë e bardhë. Epo, shijoni përsëri. Kërpudha satanike ndryshon nga kërpudha e bardhë në shtresën e saj tubulare nuancë e kuqërremtë, dhe në pushim merr ngjyrë blu ose të kuqe.

Kërpudha porcini konsiderohet si mbreti midis kërpudhave të tjera dhe quhet kërpudha "fisnike". Shija e saj e shkëlqyer, shumë veti të dobishme dhe pamja e bukur nuk lënë pothuajse askënd indiferent.

Kërpudha porcini përmban shumë substanca të dobishme për njerëzit që ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Është konsideruar prej kohësh produkt me vlerë të ushqyerit, dhe jo vetëm për shijen e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të përmirësuar imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të mikroelementeve thelbësore.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishme për aterosklerozën. Kërpudhat porcini përmbajnë gjithashtu shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemi i imunitetit, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

kërpudha të bardha - burim i madh proteinat, ato përmbajnë linjë e tërë enzimat e nevojshme për njerëzit. Kërpudha e bardhë përdoret si ndihma me humbje të forcës, tuberkuloz, për të përmirësuar metabolizmin. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë riboflavinë se të tjerat, një substancë që është përgjegjëse për funksionin e gjëndrës tiroide.

Kërpudhat porcini kanë veti shëruese të plagëve, anti-infektive dhe tonike. Rekomandohen për sëmundjet e syve, lëkurës dhe thonjve, pasi ergothioneina që përmban kërpudhat mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave porcini ruhen kur thahen. Kërpudha të thata shtoni supa, zierje, enët me mish. Ato mund të zihen dhe zihen, kërpudha porcini të thara në mënyrën e tyre cilësitë e shijes jo inferiore ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudha porcini ka një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një të trashë këmbë e bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë ndryshojnë, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi dhe kapak deri në 40 cm në diametër. Nuk është më kot që kërpudha e bardhë quhet "mbreti i kërpudhave"!

Sipërfaqja e poshtme e kapelës është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Ata kanë një formë të ngjashme, por kërpudha e tëmthit ka një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe në kërcell - vizatim i errët. Dallimi kryesor është se mishi i kërpudhave të tëmthit është rozë e lehtë dhe e hidhur kur thyhet.

Kërpudhat e porcinit rriten në vende të ndryshme, në pyje gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk duhet të zgjidhni kërpudha pranë autostradave të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm kërpudhat porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin, merkurin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona të pafavorshme mjedisore nuk do të jenë të dobishme, por të dëmshme për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Praktikisht nuk ka nevojë të qëroni kërpudhat porcini. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për ca kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, disa nga mbetjet e rërës dhe bimëve do të thithen vetë. Më pas prisni zonat e errëta dhe pastroni çdo mbetje të mbetur. Rekomandohet që lëkura të hiqet plotësisht nga kërcellet e kërpudhave të vjetra (është e ashpër) dhe të shkurtohen vetëm vendet e errëta nga kërpudhat e reja.

Kërpudhat priten në gjysmë ose sasi e madhe pjesë për të siguruar që ato të mos dëmtohen nga brenda. Vendosni kërpudhat e qëruara në një tas. Kërpudhat porcini janë gati për t'u gatuar.

Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e porcinit para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit është 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Vendosni kërpudhat e ziera të porcini në një kullesë për të kulluar plotësisht ujin. Ngroheni tiganin dhe skuqni kërpudhat për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk zgjasin shumë për t'u gatuar sesa ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë në të. ujë të ftohtë. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat porcini?

Për të kënaqur veten pjata të shijshme Në dimër, kërpudhat zakonisht turshiten, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë shije të shkëlqyer dhe janë gati për t'u ngrënë menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Një nga mënyrat më të arritshme dhe më të thjeshta për të përpunuar kërpudhat është tharja. Kërpudhat e thara porcini zhvillojnë të reja aromatike dhe vetitë e shijes, dhe janë gjithashtu më të tretshme në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.

Kërpudhat porcini - përfitimet

Shija e pasur dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini në çdo kohë nuk mund të linin askënd indiferent ndaj saj, prandaj në Rusi quhej gjithmonë "Mbreti i kërpudhave".

Vetitë shëruese të kërpudhave porcini

Kërpudha porcini i përket gjinisë Borovikov dhe konsiderohet si një nga më të njohurat dhe kërpudha të shijshme. Ajo rritet në të gjitha kontinentet, përveç Australisë dhe Antarktidës, dhe është kërpudha më e shijshme për banorët e Azisë dhe Evropës Lindore. Por, megjithë një popullaritet të tillë, kërpudhat e porcini nuk kultivohen për shkak të mospërfitueshmërisë së kultivimit të tyre.

Kërpudhat porcini konsumohen si të freskëta (të skuqura, të ziera, të ziera dhe herë pas here të gjalla), ashtu edhe të turshita dhe të gjalla. Kërpudhat e thata bluhen në pluhur dhe përdoren si erëz pjata të ndryshme. Nga kërpudhat përgatiten edhe të gjitha llojet e salcave, salcave dhe supave të ndryshme.

Kërpudha porcini me nenexhik

Përfitimet e kërpudhave porcini. Cilat janë përfitimet e kërpudhave porcini?

Kërpudha porcini përmban tokoferol, acid Askorbik, niacinë, acid folik, tiaminë dhe riboflavinë.

Kërpudha porcini është në gjendje të stimulojë sekretimin e lëngut gastrik, duke tejkaluar madje lëngjet e mishit. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë sasi të mëdha squfuri dhe polisaharide, të cilat ofrojnë ndihmë të konsiderueshme në luftën kundër kancerit. Kërpudhat porcini kanë gjithashtu veti tonike, antitumorale, shëruese të plagëve dhe anti-infektive.

Lecitina, e cila është pjesë e kërpudhave porcini, parandalon grumbullimin e kolesterolit në enët e gjakut dhe është shumë e dobishme për aneminë dhe aterosklerozën. Dhe ergothioneina stimulon rinovimin e qelizave dhe është veçanërisht e dobishme për palcën e eshtrave, mëlçinë, veshkat dhe sytë.

Gjithashtu, kërpudhat porcini përmbajnë një sasi të madhe të? - glukan - një karbohidrat i patretshëm që është një antioksidant i fortë dhe ka një efekt të fuqishëm në mbrojtjen imunitare, duke ndihmuar trupin të luftojë kancerogjenët, kërpudhat, bakteret dhe viruset. Në të njëjtën kohë, përbërja e kërpudhave porcini është e mbushur me enzima që nxisin ndarjen e glikogjenit dhe yndyrave.

Shto një koment

Kërpudha e bardhë (Boletus edulis). Përshkrimi, shpërndarja, llojet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

• Çfarë duhet të bëni me kërpudhat porcini?

Mirëdita, të dashur vizitorë të projektit "Good IS!", seksioni "Floristry"!

Me këtë artikull, unë do të filloj të publikoj informacione rreth kërpudhave në sit, dhe do të filloj, ndoshta, me një nga më të famshmit kërpudha të ngrënshme – kërpudha porcini!

Porcini ( lat. Boletus edulis) , ose boletus- kërpudha ushqimore tubulare e gjinisë Boletus (lat. Boletus), familjet Boletaceae (lat. Boletaceae).

Përhapja

Kërpudha porcini është e përhapur në zonat pyjore në të gjithë botën, përveç Australisë, kryesisht në pyjet e thuprës, pishës, dushkut dhe bredhit.

Fushat kryesore të shpërndarjes së kërpudhave porcini: pothuajse e gjithë Evropa, dhe Amerika Veriore dhe Qendrore, Veriu dhe Afrika e Jugut, në Azi njihet në Turqi, Transkaukazi, Mongolinë veriore, Kinë, Japoni, në të gjitha rajonet e Siberisë dhe Lindjes së Largët, ndonjëherë mund të gjendet në Siri dhe Liban në trungje të vjetra lisi. U prezantua në Amerikën e Jugut (Uruguaj) përmes mbjelljes së pemëve mikorizale. Rritet në Islandë dhe Ishujt Britanikë.

Kërpudha porcini është një nga speciet që depërton më së shumti në zonën e Arktikut, vetëm disa kërpudha boletus shkojnë më në veri se ajo. Në Rusi gjendet nga Gadishulli Kola në Kaukaz dhe nga kufijtë perëndimorë deri në Chukotka, por shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Është shumë e rrallë në tundra, e njohur vetëm në tundrat malore të Khibiny, Kamchatka dhe Chukotka, është gjithashtu e rrallë në pyll-tundra, por në tajgën veriore, drejtpërdrejt ngjitur me pyll-tundrën, tashmë mund të jetë; gjendet shumë me bollëk. Bollëku i kërpudhave porcini zvogëlohet në drejtim nga perëndimi në lindje nga pjesa evropiane e Rusisë në Siberinë Lindore, por në Lindjen e Largët mund të gjendet me bollëk. Në stepën pyjore, bollëku i saj zvogëlohet ndjeshëm, por kërpudhat zhduken plotësisht vetëm kur lëvizin në zonën e stepës. Në pyjet malore është më pak i zakonshëm dhe zakonisht më pak i bollshëm sesa në pyjet e ulëta.

Kërpudha porcini konsiderohet një specie dritëdashëse, por në disa pyje mund të gjendet edhe në vende me hije të madhe, nën kurora të dendura. Është vërtetuar se në vitet e mira numri i kërpudhave nuk varet nga ndriçimi, dhe në kushte të pafavorshme (mbytje e tokës, temperatura e ulët ditore) kërpudhat shfaqen kryesisht në zona të hapura dhe të ngrohura mirë.

Temperatura optimale e frutave në korrik dhe gusht është 15-18°C, në shtator 8-10°C. Ndryshimet e mëdha në temperaturat e ditës dhe natës dhe sasia e madhe e reshjeve pengojnë zhvillimin e trupave frutorë. Kushtet optimale meteorologjike për shfaqjen masive të kërpudhave porcini janë stuhitë afatshkurtra dhe netët e ngrohta me mjegull.

Kërpudha porcini përshtatet mirë me çdo lloj toke, përveç kënetore dhe torfe, që rritet veçmas ose në grup. Ajo rritet më së miri në toka të drenazhuara mirë, por jo të mbytura me ujë.

Përshkrimi i kërpudhave të bardha

Kapaku i një kërpudha të pjekur porcini arrin një madhësi prej 7-30 cm në diametër (nganjëherë deri në 50 cm), konveks, në kërpudhat e vjetra është konveks i sheshtë, rrallë i përhapur. Sipërfaqja është e lëmuar ose e rrudhur, mund të plasaritet në mot të thatë, e zhveshur, mund të jetë e hollë (veçanërisht në buzë), rrallë fibroze-luspa. Në mot të lagësht sipërfaqja është pak e rrëshqitshme, në mot të thatë është mat ose me shkëlqim.

Ngjyra e lëkurës është nga e kuqe-kafe në pothuajse e bardhë, errësohet me kalimin e moshës, mund të jetë gjithashtu tone të verdhë limoni, portokalli, vjollcë, shpesh ngjyra është e pabarabartë, me buzë të lehta, ndonjëherë me një buzë të ngushtë të bardhë të pastër ose të verdhë. . Lëkura është ngjitëse dhe nuk ndahet nga pulpa.

Pulpa është e fortë, e lëngshme, fibroze në ekzemplarët e vjetër, me ngjyrë të bardhë kërpudha e re, zverdhet me kalimin e moshës, nuk ndryshon ngjyrën pas prerjes (një ndryshim i lehtë i ngjyrës në rozë ose blu është jashtëzakonisht i rrallë), nën lëkurën me ngjyrë të errët mund të ketë një shtresë me nuancë kafe ose të kuqe-kafe. Shija është e butë, e shprehur dobët, era e pulpës së papërpunuar dallohet lehtë, një erë e fortë e këndshme e kërpudhave shfaqet gjatë gatimit dhe veçanërisht gjatë tharjes.

Këmba është 8-25 cm e gjatë (zakonisht deri në 12) dhe deri në 7 cm e trashë (rrallë 10 ose më shumë), masive, në formë fuçie ose shkopi, zgjatet me kalimin e moshës dhe mund të bëhet cilindrike, e zgjeruar ose e ngushtuar në në mes, baza shpesh mbetet e trashur. Sipërfaqja është e bardhë, kafe, ndonjëherë e kuqërremtë dhe mund të ketë të njëjtën nuancë si kapaku, por më e lehtë. Mbuluar me një rrjetë venash të bardha ose më të lehta. Rrjeta është zakonisht në pjesën e sipërme të këmbës, por mund të zbresë edhe në bazë, shumë më rrallë ajo mungon ose shprehet dobët.

Shtresa tubulare me një prerje të thellë pranë kërcellit, ndahet lehtësisht nga mishi i kapelës, është e lehtë, e bardhë në kërpudhat e reja, më vonë zverdhet, më pas merr ngjyrë të gjelbër ulliri, shumë rrallë në moshë të re ka një rozë. - nuancë e kuqe. Tubat janë 1-4 cm të gjata, poret janë të vogla dhe të rrumbullakëta.

Nuk ka mbetje të mbulesës.

Pluhuri i spores është ngjyrë kafe ulliri. Sporet fusiforme madhësia mesatare- 15.5? 5,5 mikron, madhësitë mund të ndryshojnë mjaft edhe për të njëjtën mostër (11-17? 4-5,5 mikron), herë pas here gjenden shumë të zgjatura, deri në 22 mikron, por gjerësia e tyre nuk e kalon atë të zakonshmen.

Cistidet gjenden në një numër të madh te kërpudhat e reja, kryesisht në sipërfaqen e himenoforit (keilocistidet), duke qëndruar në një palisadë, duke formuar një shtresë të ngjashme me ndjesinë, e cila përcakton ngjyrën e bardhë të sipërfaqes së re poroze. Pas hapjes së poreve, cistidet përqendrohen përgjatë skajeve të tubave. Cistide ka edhe në fijet e modelit rrjetëzues të kërcellit (kaulocistide) dhe në sipërfaqen e kapakut (pyleocistide).

Vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudha porcini është një kërpudha e ngrënshme, dhe në vendet e Evropës Lindore konsiderohet si një nga kërpudhat më të mira në shije, por ka disa lloje kërpudhash që janë disi të ngjashme në pamje me kërpudhat e bardha, por në fakt, ato nuk janë vetëm të pangrënshme, por janë edhe kërpudha të rrezikshme, për shembull, kërpudha satanike.

Në mënyrë popullore, kërpudha porcini konsiderohet si një nga të ashtuquajturat "kërpudha fisnike" dhe quhet "mbreti i kërpudhave".

Kërpudhat porcini që gjenden në pyjet e bredhit dhe thuprës konsiderohen më të shijshmet. Kërpudhat porcini të mbledhura në pyjet me pisha nuk kanë aromë e fortë dhe dallohen për tul më të lirshëm.

Kërpudha porcini përdoret në forma të freskëta (të ziera dhe të skuqura), të thata dhe turshi. Kur thahen, kërpudhat nuk errësohen dhe fitojnë një erë të veçantë. Në formën e pluhurit të kërpudhave (të thara dhe të bluara) që përdoret për salcë pjata të ndryshme. Në Itali konsumohet i papërpunuar në sallata, i kalitur me vaj, erëza, lëng limoni me shtimin e djathit parmixhano. Salcat e kërpudhave porcini shkojnë mirë me oriz dhe pjata me mish.

Përveç shijes së saj, vlera ushqyese e kërpudhave shpjegohet me aftësinë e saj për të stimuluar sekretimin e lëngjeve tretëse. Janë kryer studime mbi vetitë e farës kërpudha të ndryshme(e bardhë, aspen, boletus, dushku, kërpudha), e cila tregoi se është kërpudha e bardhë që është stimuluesi më i mirë tretje, superiore edhe ndaj lëngut të mishit.

Në fillim të shekullit të 20-të u kryen studime që treguan se proteina e kërpudhave ushqimore të sapopërgatitura është shumë e vështirë për t'u tretur, pasi është e mbyllur në mure kitinoze që nuk preken nga enzimat tretëse. Më vonë u zbulua se pas tharjes proteina bëhet e arritshme sistemi i tretjes, deri në 80% të proteinave të kërpudhave të thata porcini absorbohet.

Llojet e kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë e thuprës (Boletus forme betulicolus) ose Boletus edulis formon betulicola. Dallohet nga ngjyra e kapelës së lehtë në pothuajse të bardhë dhe nga rritja e saj nën pemët e thuprës.

Kërpudha porcini bredh (Boletus edulis form edulis). Skaji i kapakut është lëkurë dhe i mprehtë. Kapela është konveks në krye, Kafe. Sipërfaqja tubulare është e verdhë e lehtë ose e verdhë ulliri. Gjatësia e tubit është 1-4 cm. Këmba është e dendur, në formë shkopi dhe ka një model rrjetë në pjesën e poshtme. Pulpa është e dendur, të bardhë, nuk ndryshon ngjyrë kur pritet, ka erë të këndshme.

Kërpudha e pishës së bardhë (Boletus nga pinophilus), ose shumëllojshmëri boletus (Boletus edulis nga pinicola). Kjo formë ka një kapak të madh të errët, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Mishi nën lëkurë është kafe-kuq.

Kërpudha e bardhë bronzi e errët, ose shkoza (Boletus aereus ose Boletus edulis nga aereus). Një kërpudha me ngjyrë shumë të errët, pothuajse e zezë, rritet në pyjet e ahut dhe dushkut. Gjendet në Evropë, në rajone më perëndimore dhe jugore (nga Spanja në Ukrainën Perëndimore) dhe në SHBA.

Kërpudha e bardhë (Boletus reticulatus) ose Boletus edulis formon reticulatus. Kjo formë ka një kapak ngjyrë kafe të çelur ose okër dhe një kërcell të shkurtër cilindrik, që i ngjan një mize myshku në pamje. Rritet me ahun dhe shkozën në Evropë, Transkaukazi, Amerikën e Veriut dhe Afrika Veriore. Ndodh në qershor - shtator, jo shpesh dhe jo me bollëk.

Kërpudha e bardhë e lisit (Boletus edulis nga quercicola). Forma e lisit të kërpudhave të porcinit është më e dashur për nxehtësinë dhe gjendet masivisht gjatë verës në pyjet e dushkut gjethegjerë. Ngjyra e kapelës është gri-kafe me njolla të bardha, kërcelli është mjaft i gjatë, i trashur drejt bazës, me ngjyrë të njëjtë me kapelën me rrjetë të dobët në të gjithë gjatësinë e kërcellit. Në pyjet e dushkut, një formë bronzi rritet gjithashtu me një kapak bronzi-kafe të rrudhur imët me një majë më të errët, me një kërcell gri në ngjyrë gri dhe një model rrjetë që nuk bie në sy përgjatë pothuajse të gjithë kërcellit të hollë.

Regjistroni madhësitë

Në vitin 1961, u gjet një kërpudha e bardhë që peshonte më shumë se 10 kg me një diametër kapak prej 58 cm, siç raportohet nga Radio Moska më 20 shtator 1961.

Në vitin 1964, një kërpudha e bardhë me peshë 6 kg 750 g u gjet afër Vladimirit (raport nga gazeta "Rusia Sovjetike" 28 korrik 1964)

Kërpudha porcini nga gjinia boletus quhet mbreti i tyre, sepse mund të themi me siguri se është më e mira në shije. Mund të ketë një lartësi deri në 30 cm, dhe kapakun e saj mund të ketë një diametër deri në 50 cm. Mund të përdoret në të freskëta(valoj, zier, skuq), i tharë, turshi. Nga kërpudhat porcini përgatiten edhe supa, salca të ndryshme dhe salcë për gatime.

Vetitë e boletusit

Ky "mbret i kërpudhave" mori emrin e tij për një arsye. Konsiderohet si më ushqyesi, me shije e shkëlqyer, aromë tërheqëse dhe të shijshme. Është falë këtyre pronave që vlerësohet shumë nga shefat e kuzhinës.

Në varësi të vendit të rritjes dhe moshës, kapaku i kërpudhave mund të jetë i verdhë ose i verdhë i lehtë.

Meqenëse, për shkak të papërvojës, kërpudha e bardhë, përfitimet e së cilës tejkalojnë dukshëm ato të kërpudhave të tjera, mund të ngatërrohet lehtësisht me ato të pangrënshme, është e rëndësishme të njihen karakteristikat e saj kryesore. Së pari, kapaku i poshtëm i boletusit mund të ketë një nuancë jeshile dhe të verdhë. Pulpa e saj duhet të jetë e bardhë dhe jo e hidhur në shije.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini

Boletus përbëhet nga 90% ujë. Kjo është arsyeja pse është me kalori të ulët. Vlera e saj ushqyese është 34 kcal për 100 g kërpudha. Por boletusi i tharë nuk e ka këtë cilësi, sepse përmban 286 kcal. Ju duhet të llogarisni saktë peshën e kërkuar të këtij produkti kur përdoret në gatim. Kjo për faktin se përmbajtja kalorike e kërpudhave të porcinit të freskët dhe të thatë është dukshëm e ndryshme. Përveç kësaj, kjo do të ndihmojë në shmangien e aplikimit dëm i mundshëm ndaj trupit të njeriut.

Vlera ushqyese

Duke folur për kërpudhat porcini, duhet theksuar se 100 g produkt i freskët përmban:

• ujë - 89,4 g;
• acide yndyrore të ngopura - 0,4 g;
• acide yndyrore të pangopura - 0,4 g;
• di- dhe monosakaride - 1,1 g;
• hiri - 0,9 g;
• karbohidratet - 1,1 g;
• fibra dietike - 3,2 g;
• proteina - 3,7 g;
• yndyrë - 1,7 g.

Kërpudha e thatë porcini ka një përbërje të ndryshme, e cila ndryshon ndjeshëm nga ajo e përshkruar më sipër. Pra, 100 g përmban:

• 3,1 g;
• 7,2 g hirit;
• 9 g di- dhe monosakaride;
• 3.1 g acide yndyrore të pangopura;
• 13 g ujë;
• 26,2 g fibra dietike;
• 30,3 g proteina;
• 14,3 g yndyrë;
• 9 g karbohidrate.

Vlera ushqyese e kërpudhave porcini karakterizohet nga përbërës të tillë si vitaminat, makro- dhe mikroelementet. Le të krahasojmë përmbajtjen e tyre në kërpudhat boletus të freskëta dhe të thata.

Vitaminat:

• PP (ekuivalent i niacinës) - 8,5 dhe 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 dhe 7,4 mg;
• C - 30 dhe 150 mg;
• B9 (folik) - 40 dhe 140 mg;
• B6 (piridoksinë) - 0,07 dhe 0,4 mg;
• B3 (pantotenik) - 2,7 mg (i freskët);
• B2 (riboflavin) - 0,3 dhe 2,45 mg;
• B1 (tiaminë) - 0,04 dhe 0,24 mg;
• RR - 5 dhe 40.4 mg.

Makronutrientët:

• squfur - 47 mg (i freskët);
• 22 dhe 151 mg klor;
• 89 dhe 606 mg fosfor;
• 468 dhe 3937 mg kalium;
• 6 dhe 41 mg natrium;
• 15 dhe 102 mg magnez;
• 13 dhe 107 mg kalcium.

Mikroelementet:

• 26 mg rubidium;
• 6 dhe 41 mg kobalt;
• 0,02 mg silikon;
• 60 mg fluor;
• 6 mg krom;
• 0,33 mg zink;
• 0,23 mg mangan;
• 0,5 dhe 4,1 mg hekur.

Përfitimet e boletusit

Kërpudha porcini, përfitimet e së cilës janë pothuajse të pakufishme, stimulojnë tretjen dhe përmirësojnë funksionimin e lëngjeve gastrike. Për ta bërë këtë, ju duhet të hani supë boletus, e cila konsiderohet më e dobishme se lëngu i zakonshëm i mishit.

Gjithashtu për të veti të rëndësishme Kërpudha porcini ka efekte tonike, shëruese të plagëve, antibakteriale dhe antitumorale. Për shembull, squfuri dhe polisaharidet do të ndihmojnë në luftën kundër kancerit.

Kërpudha porcini, përfitimet e së cilës janë të njohura për të gjithë, përmban komponent i dobishëm lecithin, e cila ndihmon në parandalimin e akumulimit të kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Dhe kjo është shumë e rëndësishme për parandalimin e aterosklerozës. Nga ana tjetër, aminoacidet veprojnë si ndihmës në procesin e rinovimit të qelizave, duke ndihmuar në aktivizimin e proceseve përkatëse.

Boletus përmban shumë antioksidantë, të cilët janë gjithashtu shumë të dobishëm. Parandalon hyrjen e viruseve, baktereve dhe substancave të tjera të dëmshme në trup.

Kërpudha porcini, çuditërisht, përdoret në mjekësi. Mjekët vërejnë efektivitetin e tij të veçantë për tuberkulozin, rraskapitjen e trupit dhe metabolizmin e reduktuar. Por ekstrakti ujor i veçantë që përmban ndihmon në zgjidhjen e problemeve që lidhen me ulcerat dhe ngricat.

E bardha vepron si një burim proteinash, e cila absorbohet nga trupi me 80%. Ai gjithashtu përmban enzima që ndihmojnë në zbërthimin e yndyrave dhe glikogjenit. Kërpudhat e thata të porcini mund të përdoren për të parandaluar kancerin, dhimbjet e kokës dhe gjithashtu për proceset inflamatore dhe anemi. Ato forcojnë zemrën dhe trupin në përgjithësi dhe stimulojnë aftësitë mendore.

Aplikacion

Kërpudhat porcini mund të përdoren si të freskëta ashtu edhe të thata. Megjithatë, besohet se këto të fundit janë më të dobishme sepse trupi i thith më lehtë. Por, për shembull, ata e konsiderojnë atë ushqim të rëndë.

Por nëse ende ju bien në dorë kërpudhat e freskëta boletus dhe nuk keni mundësi t'i thani, atëherë mund t'i zieni, t'i turshini ose t'i ngrini. Ne ofrojmë disa receta si shembuj.

Kërpudha e bardhë: receta me foto

Ne ju sugjerojmë që së pari të njiheni me recetën e kërpudhave të ziera salcë kosi. Pra, le të marrim:

• 1,5 kg boletus;
• tre harqe;
• dy lugë gjelle. salcë kosi;
• një lugë gjelle. gjalpë;
• piper;
• kripë.

Kërpudhat e mira (jo të krimbave, jo të prishura etj.) i pastrojmë të thata. Nga rruga, kapelet nuk pastrohen, vetëm këmbët. Lani kërpudhat tërësisht ujë të rrjedhshëm. Pritini në copa 4 cm ujë të ftohtë, e leme te zieje, e heqim shkumen, e ulim zjarrin, e kaurdisim per 10-15 minuta. Më pas lani kërpudhat dhe lërini mënjanë për të hequr lëngun e tepërt.

Pritini qepën në gjysmë unaza. Skuqeni gjalpë deri sa të marrin një ngjyrë të artë pak. Shto kërpudha të ziera, skuqeni për 5 minuta, shtoni kripë dhe piper. Shtoni salcë kosi, duke e përzier herë pas here, ziejini për 5 minuta. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta.

Nëse keni atë tradicionalen tuaj, atëherë mund të merrni kërpudha boletus. Dhe do të shihni se sa më e shijshme do të bëhet pjata juaj.